【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 4 D9 R' q6 U1 o& h! M/ _9 q
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0 i6 W5 w/ T9 O* P
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) h. j' T8 q* L5 a8 t+ w. ^7 h. ^: F
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(料材) ! A9 G. _/ ]! ~, L3 _- U: g3 x
豆腐.....3塊
" o" l2 R3 c" G% h) f" M- F* e2 L蟹肉罐..半罐
  g" R1 z$ F9 h青江菜...4兩   A* v- i, {% P/ f8 l; a# K& N
(綜合調味料) - m5 g- M# A# L" ?* d
鹽......1/2小匙
. J3 P2 c  W7 x& }  o9 h味精....1/2小匙 * ?$ A) A2 {, m
酒......1/4小匙 & `( {' R& N9 d( R. v
麻油....1/2小匙 & s9 ]- }3 O1 S& N1 |/ s! l8 }3 P
高湯.......半杯 , y1 h- D' ^& V1 b; ~
太白粉....1小匙 $ Z! d+ h$ A& m- ]
水........1小匙 ! B& a, }  X, c7 C  v
) U% d* e- l# q; I5 {, }& @" C  Q
(作法)
& Z  i/ N( C9 Y青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 ^+ D: f# D3 K3 y3 A% B# O+ @豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
. l# z- O% Q4 |, w0 Z+ whttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:0 S9 n5 L% \3 q$ L) s. m1 R4 w: e
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 0 N- G6 S) x2 W- H: m4 P- G5 N
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
- p1 o  h* B( T2 d只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ L- f: n% u: O# r* c! \# ^
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! Z7 {3 o7 a: R
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' w. T2 c. D  p7 j/ b2 m7 b. t, A
" L9 r% A, j$ B7 P# P% U' u( M
材料:4 c" X5 ^, R% J
a 豆腐 1~2盒 切塊
# P: C2 M( i: o9 B  Zb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" p2 {" Z- A3 F# Ic 薑屑 1~2小匙
4 S1 h. T* w5 b( nd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( E) ~. R1 ~1 c1 ?  ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 \7 ~1 E6 p& x" }: D* F. af 鹽 1小匙或適量& s3 s4 J9 b0 ]4 E6 b" a6 X' [3 i
g 太白粉 1大匙或適量% g# i. ^; e: ^; s9 D6 Z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) I2 w  \5 f# g* [9 x
i 蔥屑 1大匙
9 P$ X( Y% J; K; }& z% H9 Dj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) P) p2 F; U" a

, F$ P) o3 e* L& ]- |. x做法:! G1 i1 G1 v# M6 S; v- \
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 m/ h8 H: M' T2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. / {7 p" O+ X" j9 F  X
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) ^1 g7 _- R6 y' O& ^
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
" @7 K( Q: h) {7 Xhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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