【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ V* K9 N+ Y  `3 q) ?% [
0 u* h9 T5 @3 j# a8 {" Q/ a" R( q
材料
8 f  l2 ~; B$ }8 d1 {" C( J1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 G' R7 {; \- x; n2 l4 ~4 e2 J; L    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲+ U# i3 Z7 t: W! p2 c
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- `+ W2 s& }( B/ Q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ g1 g4 J$ W5 k$ q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 J# S" X& ^6 a2 P    Bay Leave 3 片 　月桂葉, c! N0 I/ u  ^' b8 [" A
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 g3 ]5 ?' h8 t. n; ~  S
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
# @2 B8 I) W" W9 V% ^7 l    Salt 5 公克 　鹽
' K! u) i: c2 Z    Pepper 1 克
( y7 m, A& r' E4 d# Y8 P; B　 胡椒2 \9 g2 ~4 G1 C9 T  e
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲( Z% {5 J( v% s) `* K' ^$ {
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁6 n. N& G6 M9 T9 A
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* {5 `/ m- y: l5 B) y% w) X
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . O$ }9 ~) w7 U
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做法  
  G- X+ k, @8 c& A將第一項所有的材料用油炒。 1 ?8 @! o4 T% R- K$ R) k8 w
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / Y% E! T' ?9 o! k
再加入甜菜頭絲和汁。
6 Z1 C; N; e: A# ]最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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2 f2 K( ~3 t$ F4 b& [% O貼士% j7 c. z1 y0 k/ j/ k( t; k4 T; O! t
製作時間：３０分鐘' W' ~4 q( O4 i" m0 o+ @
份數：１０人份1 ]' |1 [  I% r3 W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" o) w+ g, I1 j* k7 K( t8 e6 a9 s' G# C& p
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ [. Z( n6 ~5 l$ R) J" j+ |* u羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 ~5 s, I; @7 u4 s: h6 Z1 R7 T! ^( c俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. F% q3 W. P$ M食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 T1 n6 x! S1 P7 _( M* ?9 j

$ y/ q/ r" G- P  j6 J+ I以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
. Y5 Z& I7 c  B4 _- W' i2 F Try this one.
* z! Q3 p* ]; f; l; D6 K: R3 j# c$ ?Balalaika 俄羅斯餐廳0 I; M% }' ]8 c0 E6 K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & Q+ j7 g, j% S1 ?6 B
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
, P1 W$ e: V/ eYou like it!
1 `' T! P4 D, t Try this one.8 N' H  i" j' f3 ~
Balalaika 俄羅斯餐廳
  o3 p, ~' {; a& w9 d6 Y  R. ]尖沙咀諾士佛台10號2樓
( u) V* n+ A& C' H景樂集團

' j$ H* ^' z# ?2 V8 K* J8 \% S: a: y  ^- O/ C

$ ^- d$ v, Z% H2 @6 T9 Asohozhk兄, 可否也介紹些% F* O! H8 s$ _8 Y1 U7 @
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" c9 r2 b; P* o  V8 {: U景樂集團 [/quote]
0 s& V3 Z& v* e  n7 y6 r6 T) l+ W& _  u% V- S
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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$ U' q6 s% P. i  j5 y# j7 F# \I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . E8 a( T  Q. O& X
I used to be there.
  [% O: x- g# P! w- G9 Q+ X9 \0 M9 s5 A# n
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& U2 m3 r' f+ j$ q" J全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. H+ o/ z& z# s) C, t  e2 [
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; m" S8 P& z0 I9 _& L% @' a8 l平均消費：$250-300 每人/ v& m) ]! D) o( D2 m3 H" Q2 S
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 \$ ]" T9 d5 k& f

9 D7 v9 D3 A* C; n) @! e& T# g食評節錄......4 N/ M8 C. t, A: ?( L
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
# c' X2 ]+ K$ T0 d; d9 F: M3 W7 v5 M2 k頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: c5 \8 `* [% V! K. ?莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7 O4 p2 v7 h# r' k7 m4 D( J5 Z6 O. m
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 R& E8 f/ z& k+ v4 {9 B
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
3 b9 X1 p( v2 n; C2 f甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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4 K% J5 m" R( _9 W5 s! A! D* q成報副刊, W, ]1 I( Y0 N1 K
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( U+ D% W, d: p( H
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 : r5 C) S. @$ ]$ Y2 h/ n. H# H, a! `

+ j% v; i, D0 c0 P& v, M4 ^" h材料5 C8 x3 w, \0 x
1. 牛筋腩1斤
- i, T4 j; L' Z* }4 |5 t- _  k7 \' q2 o2. 椰菜、蕃茄各1斤$ k- T2 e: e2 M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 W! G3 V' Z& D, m* k
4. 西芹1/4斤
+ ~5 u3 A* [% y* s$ }  }' J5. 甜菜頭1個. n* t' l& ~6 M! I5 x* f
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤. R9 i" O) l  @0 {' {1 n
# U2 y5 L/ A+ {) Q4 C& a: G
調味料$ V% ]" c9 R  o
1. 鹽1茶匙
, f% C$ R4 Y/ g) ~" l; z! z2. 糖2茶匙
# V; s3 \* O  a+ n2 c3. 檸檬半個
4 a( m* V9 d8 p$ M. u4. 楜椒粉1茶匙1 F6 x0 E8 O9 F: G
5. 檸檬葉數片
: p9 j) f3 P) y5 U( n) I; [5 k5 P6. 細茄膏半罐$ ]1 A. M1 a2 W+ H9 f2 ~0 z- v

9 C# X* K$ P: V% k6 q- s4 U做法
' L) d; E* a/ S1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 w% R% F4 h* \& _/ s2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士3 f% [$ ^8 x( F; k+ J
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。. k# i0 M- Q/ p
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
$ E% {9 v* I( p! d
* e! x8 O5 N( Q% M2 m可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( U" p! V6 [6 l+ j) w' W$ u5 D( c- g( F$ R. _7 m
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 Z% P& m" Z" U$ E

; Z+ y2 s& E) ~& C大家飲完俄式羅宋湯，
! ^  s' h% F; b9 @- V& p! T2 M不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' e0 u/ Q8 ?! a1 x; E! R主菜要瓊式海南雞飯，
5 U% W+ D7 N, |甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 s' v( ^$ n9 n% c0 f0 R: v2 K
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 t. [1 M5 }: z6 A$ b" D係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, y4 W( J6 V. h; c7 _: x( ?$ e係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 m: H" r  p: c$ w' X& S
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! E) ^8 |8 a. t  s( e4 f0 X只是見識的少，才大驚小怪.....