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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋( b" U2 V( q" S  w, j; E. V
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:6 j/ W: n: i- ^, w

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我又問~~~6 X0 r( [, @8 F/ {
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
" n9 N2 k' _" I! @究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ% x3 [# I0 G' F3 j, J

/ C5 {+ S, l' A# u: I0 EＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:6 i$ s0 w' A7 a: b( k
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有蛋殼又點會醃得咸啊
! ~6 C" D8 n6 u* |; |, B咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 f: x' B1 N, k0 L
  j# X+ K9 q3 W0 w0 L# u
有蛋殼又點會醃得咸啊' J) W* H' s* p  }- S" }5 d8 P
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制$ I9 [1 @$ E9 N( B% Y7 y
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。0 {6 G9 w4 g) ^& G0 y# b
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
& X" Q( y+ x8 I　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
( i4 u: S' m/ |# K　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。