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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 # p( \7 D# u9 y/ V) X2 Q
" L+ Q9 N* w: ]2 B
材料：+ R$ N; w s4 v' l& r X/ w% x
乾魚唇3兩冬菇3朵
! U6 j ]; g+ _# M* f: E; X0 G雞柳5兩薑2片
- `! m% K1 N4 |, B4 F白酒８兩蔥段少許$ O! f( C( W# @6 d
蒜茸及薑茸各半茶匙7 D0 k" t. j1 d) u! ^1 E: C
冬菇
# m& U) ^6 W) T: ~ i& ~ / D% n: ?' o, {4 @0 x
醃料：& @! F$ V$ }* D. m. L( y
薑汁、紹酒各少許/ \5 r! o; s( n' Q+ |
J; x# L9 f; R4 p! @2 N, W醃雞柳料：生抽1茶匙
- |3 \* Q( g$ E% u* b9 E糖1/4茶匙
# S0 ?: r4 \1 m, X7 E4 M, t- ~$ N生粉1/2茶匙5 t, i5 _. l; q7 m& z# Y
麻油少許
- d) g; F6 U& L2 `# g: @
' n F) c* h2 c; w/ R9 k% v 調味料：4 S4 b# z5 H& V
上湯半杯
# s8 D+ L5 r: s O9 p生抽1 1/2茶匙
+ L$ N9 J u& V* I; O7 Y) o( _糖1/3茶匙
1 I' |+ y1 }6 d R% {8 v蠔油2茶匙
8 O) q0 ]8 t1 f! n4 H' E; q1 }9 f1 b0 [麻油及紹酒各少許 ( q" g3 k: D# k r1 c) }7 P
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）" K0 P3 b5 |4 M9 D8 A6 }8 U
) b- @) ~# p$ {
做法：
2 s! ?( h& _ `; d, w3 ?0 k1 ?8 x1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
9 q! N+ q+ A% {& s* u O5 F6 U2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
( m0 y. N2 o, Y0 B$ P, I3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
- s* g; I& k. b0 g- \5 y, O" @ J: E. g1 c8 {
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
0 H1 O1 r$ \; A
! Z2 b$ U! w# M" z, G6 O" M' w魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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