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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# o" a; z. Z, j7 M* W
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
( P0 z$ n+ Y, ^" S3 D* {, M& G' D' H) j3 N, c# y
材料
5 z( m2 I2 M3 e* J* V3 f. J 2 P' n3 N$ }; p
鯪魚一條約一斤
0 x0 K- O" f0 U$ x( U8 H; x" u枚肉四兩" A+ t! V4 b- u: e
蝦四兩（去殼）
I6 P1 B" W( ^4 ~8 V7 p1 w D蔥花二湯羹
7 g3 D( W5 ^/ s5 Q6 n+ V+ t& u馬蹄三粒剁成幼粒4 Q. [/ o7 M- t% ?
肥豬肉一兩
}0 U6 m3 j, s9 W$ ?冬菇五件% P# @& Q0 m1 W& z4 O
青椒一個
" g/ Z, q$ k. s) W/ e冬筍少許
h" j ?5 t4 q _蒜二粒
8 w$ a3 m7 W1 P油鑊
1 H3 J6 d$ U/ X2 u
. ] b6 {8 J+ g* I7 [& |, r調味: ) O9 y V* e2 v9 n( a
" Y+ b/ ]; g# b4 r4 z# C
枚肉蝦肉調味：
l6 G$ J! _8 V0 S6 V$ h1~生抽二茶匙
" D% ]! N$ f# n2~生粉二茶匙
5 O6 p3 B# L' {' y# M& p o9 u. F: A
, R$ K. @0 ]6 t1 X* u炸魚肉粉漿：
/ j% g, f: ^- Q$ d0 P1~麵粉三湯羹加水兩湯羹0 k' Z! V5 b/ c
% ]: r J: `% X: Z; E
調味汁用料：
% Y4 G& q2 `3 j. O7 S1~老抽二茶匙
6 [8 G# K/ D4 V: F2~浙醋二湯羹
2 u' f, G* r# z3~糖一湯羹" t$ C! I, u- p3 L% w( j7 Z/ v
4~古月粉少許# n/ p0 @& A I' s& K: H
5~生粉一湯羹
$ U) I4 m# {6 g8 X# D) p4 D5 s3 F! _6~上湯一杯
# {. U8 o; R z0 e( V7 w
: t# B: Y; L: V, S; \1 M5 V1 I" g# l$ f製法: # o! d2 t, W# ^ V3 P1 T
6 C. X" |4 ]+ K5 k4 I
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
+ m1 d" n2 P) H# f/ @8 z( q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" g3 p) t2 g! C6 F, F! A4 f6 a3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
& o; X; q: |% W F: }* d6 [4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。6 o; h' T+ b6 D8 K
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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" [' x" Z4 C3 @: |9 N$ p難度: 頗難, O. F& s; W3 u/ K. O5 }
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D6 n* V4 R+ r t1 V$ o3 P' |7 q/ `6 ?7 ]; L! h2 G* m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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