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四川菜 －干蒸黃魚
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7 {: K' j1 B( x0 o3 q干蒸黃魚. ^5 |. N* |, u: f8 p; M: g# j

/ D5 M6 B$ O! G4 g2 _http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg  H9 Q3 E5 J) F

& p1 k% k% P% Y原料 . p$ q- _  b$ s. y8 h
黃魚2尾約1000克
5 i4 t' W* s. f' P. k肉絲100克# {& b6 ?& u' ~' [
泡辣椒絲25克
( X! h9 c3 M& y  _7 X蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法, W! J4 b" V9 C$ ?7 v& O
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； ! A- c' J3 _: g9 q3 W* V, [

0 f7 R% F* f+ B# i9 b4 _２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； * N" i: _! n% l: U: q+ E

) m$ b2 A( l( {# h3 C３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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( T7 U; T- T) Q6 Q5 ahttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg8 s5 \% Z7 ]' i9 Y
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原料, X; g; m( F  m8 N
鮮鱖魚1尾約1000克& E2 I" K0 h5 ^( v# H
香菇片50克7 h% V6 R: O" t% i
蛋皮片各50克
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' s$ X* p$ M  B9 g: J制法
4 j6 D" k' C4 n/ r１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。