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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
+ d* i0 \+ x, Y
( B3 _5 @ L% M! i
$ \5 }3 b# n1 h6 C材料
% _, K1 |/ {- Y
- a3 V0 O! _, @% Q上湯 - 1公升 ! @0 A$ Q0 L; u% C) Y
雞胸肉 - 100克 7 X* X$ A9 F1 \2 j
粉絲 - 30克浸軟、切段
) X1 I0 u/ [. m5 C7 I+ d* `! D/ [ p冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ g: m* X x; n1 h6 f雞蛋 - 1隻 : K% U4 [. g0 L* p g. T
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# z9 v3 y j8 @2 W0 c/ X
3 n6 B5 Z6 {3 d5 c, ^1 P烹調:" R& x+ X8 L0 B6 }( h
# E( p: i7 N/ E- `2 H1 將雞胸蒸熟，切絲。
& v* ^5 |4 F& ^/ Y* |0 e
4 E; E* d% d6 n* A2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5 x) B* |9 p, u/ |
5 ?6 R, r1 S A4 ~. A) ^$ u5 f6 r
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) j' T+ W+ V+ ^2 H" |2 v/ \& `% L: K
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ) N2 a a6 Z$ W% I0 k. `- r) V. X$ D
% P: P. L2 t$ f0 g' ^8 S
) G: W+ `( N3 Z& f. `" r' A0 m-------------------------------------------
, l: r7 W' v' E8 b煎薯餅:9 ^ F3 o- n0 W( C4 p
-------------------------------------------------
5 F8 i4 M2 p! S6 p% B9 |) A# a材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& W: r1 i+ F3 M5 j$ @$ g
. B6 e' I: I( b8 D, [7 b. J# F! y
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
8 k+ W3 P& C& O* h/ m# ~9 l: b& m, m/ R' A, j0 I5 h# S
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 R& ?8 b: Y! @5 H z; l6 \4 p" f5 g! m& d7 Y, c3 u5 g" I& e8 R0 T& V
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。( k& c# g; _+ M7 [; ?: S% t0 m
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。1 S* M, J3 a% X' h3 U, z
% K7 w+ d6 i8 Y1 A! s
------------------------------------------------
4 I5 `$ h @' \3 q0 O8 W) R- t9 P/ D椰汁凍糕9 k6 q$ h$ ~% W5 \% R
' v2 U. M3 @0 c# e4 T* g, e8 J
材料:
; i- K, C: w4 {# p% Y5 f水 8 R; ~9 n# ?8 y. G7 r$ w* v9 M
250毫升 7 ~; v( V0 r2 u+ ^6 o
砂糖 125g
/ X( i, o* z, M; d8 U魚膠粉 25g ; x# ^9 V* L' J3 v5 ~
椰汁 250毫升 # w+ S! f d m* A" ]0 V
鮮奶 250毫升 * ^6 r& r2 s( C3 B% ~8 G0 X
蛋白 150毫升
5 T1 ~# _$ q% ?. u: Q
& K( g# t$ g$ V4 J# F做法:
5 D) s% R8 a- o9 R" @& h2 g1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; j. u* O: c. ^. E) e' a1 e: m2 B) c6 H) L3 P/ q2 M
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 7 Q' Q8 w. w* Y/ v
$ r/ B# L8 l; d3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% P0 _: J& N' L, V5 F- l% q心得:
7 `: N; n$ W/ }6 c" l* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.9 e% f8 ?+ i8 s" o1 _# t( o
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
( O+ r4 d" F7 |7 \$ F$ ~2 M) Q-----------------------------------------------------. O L0 R$ c, e( a( g6 v" R2 o
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : g9 \2 s( c; }% B+ r. e9 R
" l+ p/ }8 h' V2 D" R& i* Z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, S5 \6 o2 O! V J$ D
; I0 y- z+ [" \. Z9 w做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % `% w( E* H* K7 G. N" X, j
0 A9 u/ O4 `; p0 Z, Q( m
-------------------------------------------3 P) W6 U: j' L# y" D' {
蓮 蓉 西 米 布 甸
8 \8 U! \8 e. X; d9 m5 f! _0 x
' _9 B( ~' H7 {' L2 t材 料：
, Q. C" o4 e( y" x$ a& d( L西米 100 克 + o3 p: f7 `4 X, t0 `- q+ B
水 650 毫升 * C+ n; t& @5 d6 u6 y" r9 a6 S) X
糖 100 克 ( I2 S- s0 L3 R* y$ x! k X/ L
牛油 30 克 0 a' g' L# h" }, T/ P' D4 E. v
蛋 2 隻
( \6 j) n+ y# |栗粉 30 克
: W8 r3 H2 O% K" N4 L" y吉士粉 30 克 2 T5 s; o0 u8 e% W+ U
淡奶 75 毫升 . y" V3 ^' d3 M- Z$ f- z
蓮蓉 80 克
1 r1 V1 v' e2 W2 S0 L
- h! B, m5 F8 f做 法：' q' \, }, l; S" ~
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* I" p3 j+ z! x, f+ t4 t2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。; @1 T/ Z ]6 X7 J7 m
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ B2 ^ j- H2 ^# L- ~( S4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。1 x7 n* m9 k& U0 l9 k. ?! u
& L: Y5 P3 L5 z# X: c$ r---------------------------------------------------
' ?# H1 M# L2 f; Q* J0 b糖心朱古力5 R3 n1 D& @* C. N. Q$ Y
6 i/ ^; k9 I$ Q& e材料: 份量: $ h5 ~ x( M b- b7 h
牛油 100g
0 ?9 d# N5 U8 h# W& e$ h* K9 R忌廉 50毫升
( Q+ O9 P8 ]! B" I( ?黑朱古力 350g 7 M2 n( d- ~5 z$ l3 V
濃咖啡 50毫升
% J! f5 v+ ?2 j6 ^: x3 Q白蘭地 1湯匙
, R. t8 \ q2 ~: H即沖朱古力粉 適量 # x# t) T' M8 E
4 V$ N8 G" X# ^
& r) u$ ?% Q' c' t e做法:0 S) W) x/ r+ N; m. l) h' g6 `
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ H) r0 c# T3 j- C# B
/ X; l, E) B2 U; T9 F
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 Y4 {* Y- P. v
, d6 p0 z) q! _5 |
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
% V8 m' w; Z8 a" ~' q2 V可。6 |0 y% S) R& L; Y2 O3 _
-----------------------------------------------------------9 _3 \% ~% _+ _; N& A, y- H" t5 n2 T. M
鮮奶布甸 4 e7 n0 z( R5 r5 P3 h d
- |1 g! |, `& j
材料：
6 }% j# m" l" j
( l( Y& ?2 s1 F牛奶 450克
! k3 a) G+ E) J' w9 N, V; K糖 45克1 _5 w [1 z# O; `) k
蜂蜜 1大匙
. c% _& y8 w' [0 M2 z" _蛋白 2個
: O, P: L% z* k! O8 K( c, `$ ~鹽 少許
3 |& @' L* ?1 |, H ?3 c/ v# a0 A& E5 r+ t
! G% M/ G: Y9 B4 {
作法：
4 ~. Z! U u1 D5 _5 m
2 H2 V) z1 t- `! [; Y9 ]1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% r; T. O X8 |8 j" `( f) P. s) D2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
0 c1 v! a1 N6 G3. 中火蒸10~12分。
) X& h1 k( v p$ G" m------------------------------------------6 K, H- o2 x# S+ A! F4 l8 a0 F
鮮奶燉蛋白
5 x8 X* m* E( q) b' V, ]0 N
; k0 y5 w8 ^, G+ R材料﹕２人用
) S6 C- G6 f6 F/ f6 w9 X3 C- N$ e蛋白 ６隻 % N) b$ W+ \1 ^/ V! c
鮮奶 １/２杯0 E9 {, V. m ^
清水 １/２杯
. O) P0 V# a" s# d: M4 X糖 １２０克# E# O2 q( [; x$ A" j
0 b( O$ V3 W) j# q做法﹕ : h- \3 V9 U3 ]/ o$ u: S3 T
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % ^) G4 S2 ]- ~6 L- k7 C
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
! T) q) B: [0 `" \: g+ `8 n+ ~+ E3. 燉１２分鐘即成 & Z x, j, o' S" y* ^! ]7 U. J% o
------------------------------------! z& v* e6 ]4 O. a
雜 錦 蕎 麥 冷 麵& G0 e9 p1 A* t. R, {: Z
; K# L! P0 m4 o9 J! h7 f F* y材 料：) z- M: S; ^4 U/ P9 H+ }9 S
2 兩雞胸肉6 l! x7 a1 L. r3 b6 J
2 兩青瓜 ]4 x( Z* Q7 h
1 兩紅蘿蔔
8 u, A, A, } I- m9 T4 S1 G3 兩蕎麥麵條6 i% W/ J( N! d# a% O. f. f$ s1 b
$ H& L4 O' Z6 Y/ b" n& x! ?+ R烹 調 方 法：" q5 g! G3 F2 c) R+ |
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
4 x. p/ C( C4 R2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
$ W7 p6 }" D0 V( ~7 F m7 |' R3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * K: `9 N! J6 J8 b) O% j
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
0 C6 n) F1 ~4 ]2 J7 _: s5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) \) g( e0 r0 x! s# G. W: A# G-------------------------------------
: L8 @* d! f/ ^. Z! d" P簡 易 芝 士 蛋 糕8 s5 H1 W% }- x8 t7 X
* ~( ?% G. E: r9 s. P8 G
材 料：
9 I. @/ h! u7 @: v消化餅 6 塊
3 ^0 L/ m/ O8 F* S原味菲力芝味醬 1 盒半 3 X1 F! Z9 y# b( ] q8 r4 u' Z
煉奶 1/2 罐
7 |0 C6 n4 U1 z/ T牛油適量
/ l% t; |, a6 q+ l4 ~
/ g& w3 _; _, ` s做 法：
" H7 [ [, `3 W. A4 Q. H2 Y1. 將消化餅壓碎成粉狀+ q/ D5 `, B0 ^$ M6 s+ X, d; T
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ n" V4 W/ R9 `3 @
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
* E' R; r7 G1 E1 @4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 W2 f' g8 I5 ?, c/ g7 c* q
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。2 d5 z6 n) _- ^6 h$ t" y. q S
3 ?) |5 f2 Y2 F! o( m* Q V; m---------------------------------------5 r$ H& }. D% ^& A8 n
雙 皮 奶
3 c$ K' K2 R/ t, ~7 v& _, f8 v# B# x3 ~! N1 {% X ~
材 料：
& x1 s1 m8 F9 n5 C鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) / h1 `% J* N. n" p8 _
雞蛋 3 隻
, y3 Y# D7 ~9 u X, N幼砂糖 4 兩 9 _; g J0 l( N$ s
白米醋 1/3 茶匙
* j* w) y3 l. ^: E
I! d( z( m$ x( }' K做 法：/ \) y% N2 e2 q/ O# }1 n
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。" g- _/ l$ ]# C, Y; V# ]& ^
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
: M; c. e0 d1 X+ S3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ G: Z1 `' [( _5 w* W9 w
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
8 z# y3 U" R* }5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。/ }* M: c$ E4 D- K' N Q
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。8 O& O) ^5 ~) v/ ^
$ `" R9 w% e. @# C; U0 @8 y
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。* @; j; j2 H4 N; b! d& C! j' L
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。6 A5 r% u8 v1 e1 ?3 @9 T# o
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。0 |3 W5 Y! \' s/ ~
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 Z+ Q4 Q% N+ f6 U
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. V8 K* m5 O) y( P7 [8 p" }# S糯 米 慈
& [% s' {4 p2 [* T; q( h
9 s5 W3 {9 t- D& N% }材 料： % v5 p7 G3 o: s7 P9 J6 O
糯米粉 100 g3 b U2 o( \2 q1 ~: g4 q
豆沙 50 g, D0 ^7 U2 Y3 z% z9 O4 _
練奶 3-5 茶匙
- W u/ U+ D, J7 R0 T) n' d. G水適量3 l( @. G0 G3 V' g$ j% _
耶絲適量 ) q- n3 T# E) J7 f, }/ N, y
5 R" k' L! n/ I$ d: {9 R0 ^& [0 B4 C2 k做 法：4 t8 C9 s" I0 T! o
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
F# ~& W3 h& p- n) q2. 把練奶混入粉團中。
3 D6 N0 G! l, z5 H, B3. 把粉團搓成長條。
: h: Z& u' L- m4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。4 q; h2 h+ f/ n5 q$ c8 b
5. 將豆沙分成若干分。6 j( Y1 V# `0 Z; h! o
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。) J- ?. i- j" w5 y' m
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 ^6 Q6 G' \$ B& B0 g
8. 灑上耶絲即成。 |
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