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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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# `' e, Q6 [4 Z, q! h4 T+ W8 ]9 x. r做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，/ N, c" z* s* d
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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* z5 `4 r% V2 h+ t在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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6 e) K, ?# [( I5 f. r! B5 e8 I2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" v4 W. y; w$ ` G) h
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：3 t' g* t7 {; Q$ ]! ?
$ i1 F: H, I3 E三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。0 e! I7 F! p! f; N6 C9 J& S( U
9 [, M' c! I" s4 x$ W1 ?- b" L& e六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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) |6 I) D+ b) E% R十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。/ F t9 k8 o* w
# B+ H2 h' C( [$ ?' n7 B$ ]9 z做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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+ ~6 \0 Z* [. u用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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2 J( r1 B! B( t5.菜莆蛋
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1 q; \) N! z3 P, ~- z用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* a( A1 o- {; \% {
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。% B7 d& E. F& u* q3 k+ V; g
" m1 E$ y' F6 {* Z0 C2 T7。肉碎煎蛋' T @( ^0 O t' Y" e4 g
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。4 K. c3 _- b, Y! Q. d6 _# m. w
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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3 C, D; T' Z7 R, R _% h2 m1 h; ]8。虾仁煎蛋
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4 y L4 ~7 `1 S7 O8 T* g5 h0 x用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。6 K* U9 D3 |! e) e6 m, F/ u' g
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋# { w! Y/ O! P
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。+ {$ L+ T1 `1 R7 W0 n* q8 k/ _" R
1 R$ ^5 w, A% m+ h+ _" O9 ?做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 O$ B' k" V0 Y4 _7 G2 e
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。0 X7 _+ \4 E9 F4 v6 `4 g
P! X) j( i O/ w: s做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ w& @) i; I0 s$ _: [+ k+ `
) _- M- I3 u ]7 |' r炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。8 a7 i+ v0 T: C2 \( C
& K. Z; a) U. i2 f11。 江鱼煎蛋# M" q8 v, x* D* n
3 l* Y" W k# c. E
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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" s0 p) i6 Z5 Y& |: V6 Y" @: {做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。" E; S/ d! D! g0 m2 [' \$ U
' K7 s5 n" r8 v8 o12。芙蓉蛋
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2 [5 b5 Q7 [# H9 o/ Z用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
. f" m! M% D* I& V# G& J3 d( `; j7 A) n. Y: _& y A! ~
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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9 X9 {! `; d' s# Y9 L8 X4 p9 j" T13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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2 u' {+ R; G; B0 r2 K9 q& z做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
) ]9 {. M: n; v/ |" T) O% m
4 Q0 {6 j: W0 ^0 g. T14。蚝煎蛋& Y$ q# G& J, Z5 S
3 C+ e, W3 h0 g
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
4 p6 R: a+ r, e6 _0 ` d8 R. y, z# X6 Y/ V/ n
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。: G/ D' W0 ]+ p' O) ]1 R% x2 C1 i }
9 V% z7 g+ p$ k$ s' V7 b5 r15。苦瓜煎蛋, |+ g) U& T9 ~
5 q7 i0 h! b1 ?- l& O. Q$ `/ _8 |8 I' g用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，; ]) i1 J( [- w# B- E" Q
+ a* U1 X( E) M调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
) N( Q& c2 Z+ D- M2 n5 Y0 l+ R* X# u$ X" r1 o9 O J! }
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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4 e/ j) i& w6 E7 ^ ~16。豆腐煎蛋
9 Q7 r- {- h4 J+ e- q: B/ Z% V
5 U( T9 C- U5 p: k: p5 t用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。% Y( a# ^/ p5 c
# s2 O3 i% J0 r6 K调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。/ m# u& Q1 Y! c* [" z' W i6 P
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# J( e/ p1 n7 D+ H: l
7 O$ [7 N* y8 u1 C17。姜丝煎蛋) B, w6 h8 c! Y" e: c/ g
x4 F/ O0 Y& v8 O7 X: M用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
& E5 i% C+ L( L S' R
* k9 ]8 C- N) ?18。银鱼煎蛋, O1 D4 X9 _% ]" s
8 B+ ^' ?& ~5 \, [ f+ Z用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。( N# w6 l8 V9 Y: X9 e4 I% W
0 N! g" n$ r- e5 C) Q, t
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。. ]! E7 c8 V5 g8 D8 h& s4 W
' L b7 h6 D' }( l3 Q5 K19。煎散蛋 I
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4 M9 C* `9 `9 u. f! _+ x* {1 I用料：鸡蛋3粒打散至起泡8 C0 [* B2 J8 I5 n! W5 x7 j& x
N$ O. V5 Z: _3 S3 R
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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; Y/ \% ~6 c, Q0 Z0 n用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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" j6 |! Z9 A3 c2 F& T/ C8 O21。蒸水蛋
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3 G' Q6 k G4 Z. U4 o9 S用料：鸡蛋3粒， 水1碗。, p7 H' M( m# _( f) s( G9 T( A
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。5 k% \2 q) x# q3 @) }, N. Y
& u8 h8 Q; e: l做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。0 D0 E: o. m" t4 r
' H3 @7 k2 Y- e" `- @用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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6 Z& h" j/ X1 o# X做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋" v; ?3 B1 N/ p& t6 ~' |5 v& P8 E
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.4 z9 C5 }# g4 h4 t/ z) G9 K
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。0 t* w3 `% y0 ]5 }% w' k, j7 ~: H) C
# Y1 X2 L1 E) h4 C; o2 N, b. d, L2 {25. 家常鸡蛋汤# p0 d0 r& V: E6 g. M* z( Q! @: X
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤." s2 P7 S. x* i& e9 C; B
5 K, ~5 I) [. \% ^* ^' r8 K做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.1 R* _! T4 Z+ g
% R# K# j [! J2 M( Q# v: f' T# [26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.0 p' O% ~( n: l- u9 K V* v" b
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥./ |1 \9 H" C+ a; G: o
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g. d, o* A6 `! l; o/ @2 T; z
* l# e X) `2 o5 J做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 ^! ] y$ ^, h- [0 |# \
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28.姜丝蒸蛋 II
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' ^' w- K' }; i' t1 \; Y用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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5 S1 l. t! N+ h4 T: X做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.8 V2 @& Y5 T* _8 ^% }; d2 V: X( Y9 [( y
8 v: p0 W7 j+ d/ A. {脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：# f4 F/ B4 h& e n% n- Z+ L$ @$ Y, [( B
/ y5 L4 ~3 ]5 S; R9 D用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。! p: D) @ a6 M4 Y
0 h0 @6 {- ^( l; q做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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/ S% X9 L4 U. l& a7 t+ k, z* F30. 芙容炒蛋.1 w* r3 E4 v" Y7 [" z0 [
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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: P( q4 j1 h0 k4 n* `/ d+ d! }做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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7 o0 S8 x4 V: P3 w: B, a用料:蛋1粒,小碗1个.6 ]- ~$ F% B8 q& G
. ?5 \8 x9 K! R B5 _0 U: w4 u4 w做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., B8 E6 L. V, y. Z
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
1 _+ B0 V6 E3 @! G; d
& _1 c! q; H% {: P- {7 g/ G: b做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了., o2 G( I' r6 P* K. U
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33.酸甜蛋7 C4 q* R* J: s+ a& P- r
" v0 @% p6 J" o用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.. g m6 f! d, h$ c& ^( V
/ H; c' f7 W& b! b; a/ u6 _
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.0 x0 h E* r+ `: ]6 K6 b
3 c* @' M+ p3 [1 ^ j做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋% F; f% b' w5 P( c, P/ l
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.% \% ~, m* b8 I4 t
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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