tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:, e9 g# V* b/ @( E

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sure
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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8 f0 D- s) m/ PWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
" C+ S! i  B/ k! l2 ^( ^5 b) F5 ]6 }( S1 K% q
4 n0 q/ l: z/ o9 S4 k0 w
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒, m9 r* E* j& y5 Q+ t1 j
+ b) }$ t  h% ?% d6 F/ a. b& `
+ f% ]1 s, V- K1 z
材料& y3 D8 q$ ~* i) R$ g+ ?, P
- G1 E& m, c( `2 z

. F9 Q% @9 b. w! E6 }. S8 l牛柳 - 160克
+ P! d0 I2 E( q+ Y2 @# ^8 C2 N西芹 - 160克
0 M* L+ P" I! F: q! v& D6 P. C- MXO醬 - 1湯匙
- \- R: k+ ^6 z* ~& M9 k7 ]+ t' c蒜茸 - 1茶匙 / q9 @" k, r; S3 ~! M, e4 t/ N
紅椒 - 1隻* R# N* q: P8 Z$ c: r* w0 n$ S
- c1 ^/ j+ W( b- M3 F4 _& m
  調味. P2 O+ {4 x+ I1 O2 C7 a6 b
4 l5 Y  ~1 n/ N$ v6 O( {
生抽 - 1/2湯匙 * Z3 n3 s  M. a% M9 ^
胡椒粉 - 少許  ; U- o& |* _" I. x: w
生粉 - 1茶匙 ! B, l# N: H9 l- }. e7 V; A7 d  o
糖 - 1/2茶匙  . f/ n8 f" O( z8 N
油 - 1茶匙 ) B" W$ {- ]5 h4 Y
水 - 1湯匙
5 m8 ?$ p6 t% I7 w* o, B5 F. b# n
  芡+ U6 D" o  j! d3 j- W
7 `2 D' ~. H+ ?! g7 d( L
麻油及胡椒粉 - 少許 " G" @+ A' U) H( g/ ?7 X* Y# g. s! L& P
蠔油 - 1/2湯匙  % X0 v6 ^. T% X: V! u- ?; y* N" T
老抽 - 1/3湯匙 / P3 D, @  Q# H7 Z
生粉 - 1/2茶匙  1 P/ V) s( x$ f; a) z1 ^0 t( [" g7 Q
糖 - 1/3茶匙
) \$ K% w; u, S, i' ]4 L" M4 ?水 - 3湯匙
% y. m/ V% j# e2 I6 m# h
  ]* G/ h; f  B3 \$ C3 h 5 c; [- e8 x' [7 p5 e1 X
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。   f$ z; u$ I; Z% a# Z4 c& k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  * a; L% r: A  {: _4 F$ z
3. 牛柳泡油，取出。  # t$ u4 m/ H* Z4 m0 J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
4 c/ C3 E/ k9 d# F2 g/ G竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。( F5 a2 h/ S6 M! _; F
6 E' d# ]5 D0 u; S
/ x# _8 L( `) l5 m
材 料 :2 M# G! {$ w& a- h9 X3 ^+ a
5 E. A% s( E/ H
竹 笙 半 兩 * ~- y2 ?' J, I2 v0 f7 }( e- v
嫩 豆 腐 一 件
' T" E7 x) X5 w4 Y' l雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' ?6 Z" {2 N/ O( S+ M+ A4 Q) s9 [榨 菜 粒 半 湯 匙
& ?/ A2 `. L- }# W2 ]$ c甘 荀 粒 一 湯 匙 & c, _$ b! L- }/ u$ _5 |
唐 芹 粒 一 湯 匙
+ }0 l9 m  K9 q* Y* g* B% e西 蘭 花 八 兩 7 O; _+ k# F2 K& f4 X
蒜 蓉 一 茶 匙
1 a5 u) s% d! k- R! `6 W# Q6 M7 P
調 味 料 :, p, }' p( p5 G- t1 E+ ~/ `

& Y$ p' Y. ^3 P$ a) G* H$ t( K3 n/ n8 r9 f
鹽 1/3 茶 匙
" g* s( Y2 ]1 g3 Z: ^: h+ H4 C糖 1/2 茶 匙 9 x. j1 y0 z' H( W
粟 粉 1/2 茶 匙 / n( f5 @9 z, h6 W% D$ L# c# M/ l
蛋 白 一 隻
  ~- A! K6 w& L. V# V# g) k- A麻 油 少 許 ' a" s8 i& \, D/ L
胡 椒 粉 少 許 . n1 `+ N% O- z3 n3 }
  R7 X2 m7 a+ h$ x5 W9 P; G3 ?

( C2 {1 m7 ^, `6 F- t& o1 Y; |
) v/ X  |& T) r9 `2 E# D" G1 f
0 [+ N) E1 w* H  t5 O5 {獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 8 m6 u% z  q6 `. G& v. X& J/ w, a
生 抽 1 茶 匙 : |( _. J4 z# ]" u* B6 a
糖 1/2 茶 匙
/ M! q* E$ z3 U% k9 V$ k* A麻 油 少 許
" a% b. c+ A1 b9 i胡 椒 粉 少 許 " v- b% {: w: f5 w7 N# ^
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
+ ^5 w+ t1 ~% ]. H0 C1 N% O
( a9 y* J2 w3 M+ k- v9 {2 e  X$ l- M4 k% s
# {, F( x+ F8 g$ I1 c, _: {
. O  p2 H. ~( p& J5 `( s" t
製 法 :
7 n# X0 E% I$ s; G. C4 r' Y
* l/ m! k- c: q8 f1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 k, K1 d- V3 ?. A& Q0 g
- Q# u1 e; \( c

7 A6 p9 v' p( h2 U6 Q# Y4 T/ m2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 H- t: i* l8 @4 ], x5 ?' N
9 Z7 B. `* s& g6 E/ D- }
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/ ^* [( s" t6 S( _: ]

/ E+ o* I; |* s6 f& D4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" ]0 Y4 x/ A2 E2 ^3 W2 d+ ~8 D

) k" Y, P6 R2 ^6 C5 n! G5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # m% X* i5 H6 w7 n) a3 u( e! w
冷麵 400克
/ t6 Q9 X: I9 t9 U8 z# Q叉燒 75克 , }! V9 I5 X4 F  [1 ^* F. F# \+ b
冬菇 2隻 : Z1 |0 F7 }- F9 T  t4 L
銀芽 50克
7 H+ d7 r" L' q1 P* ?; H青椒 50克 " a% K4 l1 N7 c2 z+ q2 D- @
紅蘿蔔 50克
" c" q8 ^3 d. e  z% b* W6 d( U1 C, E6 S調味料：  
' B9 H( i% }3 p生抽 1湯匙
2 |: h: l  M8 P' A; t麻油 1茶匙
5 K# q  o& H# y$ o" ?8 U獻汁：  
, q# s, X1 v- R! L- q9 [8 u鹽 1/4茶匙
1 Q: l3 M# i- R( f糖 1湯匙 ( H) l$ P/ O3 e! ]/ s- o
生抽 1湯匙 1 x' u+ \/ `& [6 O5 X1 {4 Y
熟油 2湯匙
0 x. H, ^4 _. M麻醬 2湯匙 # Z' P6 ?- [0 I% \8 m5 z6 M1 p. r
斯高辣椒汁 1/2茶匙
: n) {3 n( G  S+ w% N開水 1湯匙
- c8 u4 V1 {' O; B  
1 p, C7 M. Y0 S ; ~3 ^+ Y5 K* Q. R6 `6 E
  
# u+ Q# q9 F1 _' v  A& O' F' o- d: c+ g2 H+ v! G( [
製 法 :  
  m" {% N/ ]5 o8 ~1.# {/ j* r* o9 ]: v3 q# L4 A3 x( h
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 s, L+ J+ A6 l4 m1 n

! N9 o8 h: X) x* ?2.2 \6 G8 Z. D  G* N) b/ [' Y" R+ d
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . V1 T& j. |. C/ y

& C( r$ a0 |( C, ]3.
  N' B  w8 K$ N5 X, \8 t5 v- {$ O: ` 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 % E# t# D$ f: B6 @) i' a

9 p, o; ^; Y) s% h" n0 ]9 x% {4.
; o+ L) J/ m5 D$ W9 L5 n+ ~: y8 E 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 * I, X- ]# M2 o: q9 a. c

8 I$ [2 w% q4 m  _3 W5.4 y4 ~0 [; D* x6 s% ?0 ?+ v5 v
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ D' K! W& m# n, q) s  H1 K5 M
. S) B+ Q0 d+ Y
材 料 :6 d0 }5 J8 j  q' D% e( W: W
+ _5 H" {. X7 _7 P: R0 _. V
急凍龍利柳 十兩 ' ]5 Q9 B6 u7 s! h2 T
洋蔥 1/2個 . I, U1 a% S: T5 b4 p( K2 Q
甘筍 1/4個 " @4 \) S6 C+ h" v( P) _
蒜蓉 1茶匙
7 N" U$ w* U9 M3 P; t黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ; }. Z+ U2 l! l# x# w$ _4 Z. }
面粉 1湯匙 $ D& c* t' i+ H. ?- k" K8 ]9 u
上湯 1/4杯
: l* W. m+ l& p0 i- a5 e; {" {+ ^椰汁 1/4杯
6 Q0 \& k0 U( H) q2 x! _& a刀嘜粟米油 适量 ' p, O4 ~/ T$ m
調味：
5 s0 H3 ^. |4 X+ u& ?鹽 1/4茶匙
3 j8 b7 u: w! M6 X  s酒 1/4茶匙   p' n' q- A1 ?$ K" w1 K$ N
粟粉 1茶匙 8 f3 k" j. ^  d  B! |/ L% t- F$ g
胡椒粉 少許
# r4 ?- Y+ J  B  5 ]1 _; h& H) M3 ^7 ?, }

) ?4 T* q: x! t* r6 L: O0 ^製 法 :  ( F( e- J1 A+ Y) P
1.
  `9 _7 {1 q  n2 a$ L  L) y) b' t 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( ?# h; F( ?. \7 U* a+ p

& {: E0 {. g% X5 g2.7 ^( t3 _0 m, B  e9 A% m" X$ w3 a
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
9 S/ P5 ~4 {5 h. L # g+ k/ I9 G# [9 r
3.
5 B" z3 Y9 k; [9 N8 @7 Q+ N 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" U$ l+ y$ @8 G: U/ S! e6 }0 f% D
# h5 |! q7 R7 i5 Y4.
$ f, g5 W& Q1 G 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 K* q3 d' i) J/ c9 o

# u0 ]  a# V, g) H0 R5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ( J7 S/ o% P- ]: z- ^) d

/ \' `: x7 t0 d
7 T& T" ^$ H% I: P$ i. v青瓜 6-8兩 (280克)
' ?8 i9 [$ c, M* ^蒜頭  3-4粒
; G# w) ~$ w' ^紅椒圈  少許
" f6 @7 ]; ]) [9 a8 @% D調味料 ; X; Z6 u: V& B: C8 X: @1 }. |
生抽 1/2湯匙 , ]$ c$ G3 C9 E% X. y& w. n
糖  3/4湯匙 , v$ b! u' B0 M0 [( x
鎮江香醋  1/2湯匙 6 L( i  v6 l+ {- m- b* f
麻油  1/2湯匙 " x5 N5 X2 h# t+ r$ R, z5 [  q
胡椒粉  少許
" |4 U4 [6 y4 G, ?4 r/ w4 s; |) x/ p' K9 y% v
  C7 x+ c- [* n6 I

; ~9 f: G* |1 g" P6 f+ |5 K% G
5 e+ P2 R! e3 P( i# X+ [+ X( a: [+ G3 c
製 法 :
; s7 A' ~# f+ `( k* |/ Y# m, ]7 Z
0 j  v9 H/ P- O" ?$ T1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。+ _3 O, P- k' w: h# y3 ?+ A
6 P' F4 ~+ |2 E
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, v8 i& h8 P5 D2 X$ j 8 _' B. U; C8 g; o6 c# z
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  + o0 F  H( H* R4 G
青椒 1個 . S) l6 R" g% `+ D5 G  M& y
紅蘿蔔 1/2個
: g& [2 \9 ^( s冬菇 2隻 8 ^  c' v& r4 r0 G# R
筍 2兩
- w1 o& g7 {% W花生 2兩
( E) a+ v9 c% v9 i$ }7 U7 n0 o1 l豆腐乾 2兩 ( [4 `8 {2 e$ s  v- O  m
調味料：  
- I9 [0 `/ r6 z6 l. s8 \# J鹽 1/2茶匙 ) J8 K, I* a* k0 ]& S+ O
糖 1/2茶匙 ; P+ L0 \5 M& Q+ ~5 W7 {: u
生抽 1/2茶匙
' N$ v4 y5 `3 n2 Y4 O$ p( i粟粉 1/2茶匙
; h& Y/ \( v* B, T, h胡椒粉 1/2茶匙
, v) s7 n$ Z% b6 y" t水 1/2茶匙 % L3 @- |" L2 o* q- _
  
* q8 Q+ `* X% j- F3 W0 q ! k" R/ `8 [/ f  z. R2 g9 u
    T9 e6 t5 x  K% M
% ?* c, [% K4 l( F6 g0 b
製 法 :  9 s9 I/ b) g2 \7 Q" [. n6 ]
1./ Z) F/ Q: v$ Z- r
花生炸脆。 6 h. u$ k; J; O! v! u8 c' X8 \& l" p

* C$ h: ]$ t! I2.
4 X" V5 |  j/ h1 w: ` 冬菇浸軟，切粒。
! x; S- F! L& |" x! Z 1 j3 e" a2 M8 q3 \; |6 Z
3.* g0 r# j9 N. R; C
其他材料亦切粒。 ; ^# P' t0 n% K0 A# S+ N  H8 I

% D* b" E, C8 T3 u$ q0 l4.
  s8 e* R5 Z/ P: a' x; i 預備調味。 3 m3 c7 s, o7 s3 d5 f  l2 [8 W3 F
1 P5 {: X; m. e$ Y" E
5.7 u9 W$ Y7 @0 |3 c$ }, b( }/ B
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
8 g0 n( ]+ y/ y6 M* L! Q! Y5 s % ?( |) V( m2 ?8 o
6.5 y+ v+ Y3 L. N3 o1 p3 l4 L
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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: F2 U! ^& {( @6 X

1 t) c! a* D* E' E% }; lThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.+ U" `/ ^6 e. w& }3 j# v
. k% K5 p5 v) r! D+ G
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7 e& Y& r/ U0 {" L% E) o. C/ `4 J8 P3 l
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj; H# v1 s; o* u( f

& f$ m, D6 j4 v- l; V" v6 h[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
5 u2 W4 }8 E3 Y# g) m) G3 n水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g. l5 \5 m6 d8 K/ u; ?$ F

: n: B: ?, L8 v) ^% L1 ~% n油 皮: 面 粉100g  白 油 50g7 L: y/ g3 R4 I  k! u& B
3 j) j" ]6 m0 {
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。1 o6 r, r5 Q2 N% [% d9 x

) @( U8 W. L- i5 \: |油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
7 c0 I( l/ f) e) k  
& j4 ?& V; q$ Q/ a) X& r1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
9 [% M+ n& n/ L7 B. b: c9 s2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
% G# Z9 B" y8 D, H3 U6 ?3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
1 [0 L7 ^$ B" ?" Z# j# u& w5 ^$ I7 z, f1 X7 w& [: Q- T" o. C
馅: & g, Q( X6 @! U2 m9 b$ X
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
0 B9 a7 n7 I( Y5 }+ p! D   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
; [4 I. U+ ^2 S# P5 J& I- f: v
4 R8 s" k5 `6 v% L7 MB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  F7 E+ D5 m! k. l5 l4 o- f
" G3 W& i% B5 T2 V馅做法: 4 Z/ ?0 c  g& e# ]! O" f& p
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )