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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 # q+ d: L0 C9 B- |) W# ]2 e. H
, G% K. Z5 |9 ]) B, Z; i$ e+ T
材料：
& F7 A$ b* [9 ^7 s- s" s! A乾魚唇3兩冬菇3朵0 E1 G% E. K: P d$ p* k
雞柳5兩薑2片) d+ A& o* G0 }7 D+ b+ {$ W
白酒８兩蔥段少許% Y7 ?& J6 x! \" {/ X5 z% X% i
蒜茸及薑茸各半茶匙7 Z+ z* w4 k9 S
冬菇 8 f2 J8 g* s" d
& p; h' N7 `8 Q醃料：
- {" o3 A/ B& A2 w4 V) F+ C薑汁、紹酒各少許9 @1 S( \1 p: |# y9 c1 ]
$ `. J. x; u W9 a$ o4 @: ^- [醃雞柳料：生抽1茶匙# | Z8 P3 M7 M' L. }
糖1/4茶匙8 H! U( ]' J2 S. A" J$ A. q/ k
生粉1/2茶匙9 E& F7 X/ I% y. e3 s4 A {; P
麻油少許
$ i, ]$ j4 \% n; H, I+ r+ U. W- ]; d( c7 k
調味料：% j" i s; E, |7 ~& ~8 l: E$ I
上湯半杯$ U2 f2 v' W5 v' d% c( H
生抽1 1/2茶匙/ K! u. b7 J# a0 V: j& R
糖1/3茶匙
J c' d/ l, J) }蠔油2茶匙/ x/ D; H# U8 k2 W$ E/ J6 F$ q
麻油及紹酒各少許
; }9 X; v G! \. c- g5 s+ M（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
* i, g3 o& I9 h* E' Q t/ H, J* ?& ?0 a# G* Y0 ^
做法：6 \ O5 m8 n' U3 W) N
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。, x! n. z0 D4 Y9 R
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
% b7 |% e6 k' Z7 m4 w ]3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。1 e2 ?1 {* O# V: g7 x5 }! H& q
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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