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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅5 Y& f1 ]! r4 ~/ G0 j8 v# W9 m
/ U4 b: O" e- N& ~3 t" t
* m" q1 p. b; J t1 ]$ y4 i
材料4 {' m& \/ a- e: y5 W9 r
: P. Q$ ]1 j0 R& D2 A5 E
上湯 - 1公升
9 w$ \6 H1 b+ k- k8 _8 _雞胸肉 - 100克
( {: j2 f0 J h: \+ ^; L$ z粉絲 - 30克浸軟、切段
2 C# _" V2 o w2 _5 Y4 [. E冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 d! f6 B1 D- R雞蛋 - 1隻
8 O& j. t# _5 a5 L _" A調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ Y) Y! Y" j( v- a. j7 j& ]* T* O# n3 q4 k; t3 B3 P4 k& `" T. l( t! F
烹調:" U% O2 D A- Z4 h3 r# n
, t# Y! f- C d# C Z/ O1 將雞胸蒸熟，切絲。 5 b- k7 o. k! H
& q& v; _9 e% T" t% N/ F" g
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 U- L M1 d: R
8 A8 c; J J' A4 L8 e) Q0 U+ Q! U( \
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " T7 c( y' ~3 E) I- ?
% `& n0 W- s2 ?
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 # H5 Y% W/ _4 L2 q
5 I6 o0 r' a! W
" @4 u: g6 R$ S5 G
-------------------------------------------
% `" J# n. @ ]; l7 e煎薯餅:7 A5 [/ y$ D/ r+ @! r# Z
-------------------------------------------------
: t" \+ R1 T/ Y材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
) T! x9 B$ H' B/ w
* P! j: N( w$ R0 W9 n, T' p冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 e( k# i' \ S+ {
; Q2 U3 m9 Y2 r7 X# }做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
- [6 q* l6 p9 M' O: z l4 |5 i7 B- B
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。! a: w* p4 P0 q3 B# h. r0 H( g; Z
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 ~0 b/ y! N4 Y- t; \
. t" K) M6 \; ^" z1 ?8 S7 O------------------------------------------------- t2 K9 R5 p# |
椰汁凍糕
. O* a b# g u7 w& |/ _
1 F; k) X: R' U% V材料: 7 q2 x" H7 y$ X r' P3 q, m
水 ) _! f! m9 i: A+ R
250毫升 & A$ @0 b& H: R5 G# k/ d
砂糖 125g ( y/ T& G& A- b, r) F3 u* \
魚膠粉 25g , M' H4 [+ H4 S3 _+ P3 _
椰汁 250毫升 6 B6 R( j6 a3 b% C" A3 U3 V
鮮奶 250毫升
7 B O( z; V" E \蛋白 150毫升 4 |( A8 n5 c4 G/ P V( w; N
$ g, w( c ~4 ^" [9 x做法:
. o' K% ^% [# a2 z: [2 u; p/ T1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
?8 u) `/ W0 i% v' G* c" e$ m5 w) t# d Y
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
; L) r5 K# c' h6 H1 a
9 o% R+ L# u5 P/ [0 m4 k, K3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ( ]8 e6 n; e# E$ V( d0 }
心得: , r# _# ]# x8 q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.; P ?* V% M& @- ~7 w
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, I; D+ i: x8 J- o+ f3 P6 ~3 {4 b-----------------------------------------------------( S( Z$ n, k9 i
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 _- x e8 r7 c: }
; z# K" C/ f9 C5 {) P0 ~7 f/ K8 Y
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
" F) }9 ]" E; c7 n; w3 U; f R. ]/ V. i5 {" N; S# f% c
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 o. \ L$ J/ k7 q$ @& v+ [; E" o$ b: C% ~$ w' G- r
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蓮 蓉 西 米 布 甸
' s& v; M/ c G4 b" X# M( h: n# J7 i, ~+ I
材 料：$ I2 S3 w% E w' L% q8 T" O
西米 100 克 8 @2 a+ E& ]4 Y: o% i4 R$ C8 ~
水 650 毫升
. R% Q+ V0 Y1 e2 K0 U糖 100 克 ) o( Y F8 v) _) ]1 B. g8 b
牛油 30 克
7 f$ c+ ?( F& f& f7 r9 C4 G* o2 F% i蛋 2 隻 " c4 X' _4 s2 J: D& L# X
栗粉 30 克
; K! s! C% q$ D' W2 r吉士粉 30 克
$ Y1 _3 a5 s0 _/ S1 O1 g淡奶 75 毫升
: ]3 g/ z5 w/ Y7 S% \) t0 A$ V; P3 e蓮蓉 80 克
/ t" r6 k5 o) l
! L# j# \/ h1 n4 I. ` f% d- Y6 {* r做 法：
$ v8 Q a ?+ U7 T* H; ?7 u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。; ?8 i8 ]$ K4 z& G d3 i7 k
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。. y1 ^! a( x0 L2 `; I6 y& n' L
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 ?$ P- s; a) B4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
1 }3 L4 }' i" n+ ]& n' W
: Z3 W0 Z1 ?9 g+ h- M. O---------------------------------------------------6 X! v" P: i& N# i4 H9 \: R) W, t' n* I
糖心朱古力
: f( d4 J) z* ?- X5 P6 V5 Q+ R* o: f! l. p) R( k( V
材料: 份量:
- {) f0 V9 G6 q8 U5 p* k N9 |牛油 100g
+ n+ X* n3 x2 g# F忌廉 50毫升
; T+ g$ S+ s1 g; F! F) z: ~* `黑朱古力 350g 9 G: p/ @; }$ k) A4 H
濃咖啡 50毫升 8 _& Y- X8 W9 {$ i3 X* n
白蘭地 1湯匙
, o% I+ W2 Q& {+ C, F* n' Y即沖朱古力粉 適量 ) K: g) ~( ^4 F: |" _5 U& W5 _
! n8 u7 H" Q9 S& S
1 n! ~8 f' _: @ p9 L5 n5 d2 Z做法:) |+ [1 Y. Y5 T- x3 R
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, I0 B6 n7 n& ~5 z5 b
, d5 l! t' d- i- b( `+ O% W在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% s* A9 `/ { {5 @( ^" S Y
( S7 S) n; O# q- D, @; s
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( a. c) e& e" m; R& O! s
可。9 h8 s5 }3 T/ w
-----------------------------------------------------------
' [& Z& c! s5 ^) G: u Y/ l+ n. e- t鮮奶布甸 + n+ I( C7 d1 C9 u8 |; Z$ ?( e5 p& ^
" A. x, w; M/ S# x材料：" o! G: ]! x2 i2 X5 y5 @+ Y i: j
: A4 T) S2 `2 v: a2 X b; w- Q5 |牛奶 450克$ O& e7 c8 Y4 E* E( c
糖 45克3 r, O; p& r: x0 T+ N$ B
蜂蜜 1大匙& v; q; T+ d; X: w
蛋白 2個 3 X/ v# B |1 f. x
鹽 少許$ R$ x9 u/ B6 a5 O8 t
/ p7 }; R8 _$ ^; g3 q* S, x. H: u; K W
作法：; ]1 W/ M& z. D- Y8 ~, x; G6 `
3 l9 u' ^! e9 a& M& y! N5 @
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* V- n/ c, r; Y* @6 J& K& \
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
( R. z' ]8 N, {( @* Y3 I3. 中火蒸10~12分。" ]/ ]3 O N4 |4 z$ n
------------------------------------------/ X8 y# G) `# S) h, F
鮮奶燉蛋白. h( y; t% n+ h6 C% L
; R. y7 j$ X V/ N5 H2 W
材料﹕２人用
6 V. T7 k# F, \蛋白 ６隻 0 d: u- x4 x. j a% Q, X5 w
鮮奶 １/２杯
5 _* k6 a9 S( t- X9 z9 z2 u4 @清水 １/２杯
$ V/ H. Z' o& U0 U9 N0 |+ P; P糖 １２０克9 R. a. ~8 W, a0 i
+ i! _0 p. h+ n
做法﹕
& g2 N v0 d( R2 N& v/ U1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 / y: q3 n4 E8 y8 a0 t$ T. Y
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " i( d+ @! c4 F- |. S; B& }
3. 燉１２分鐘即成
5 B/ w& U6 q) x% E* m& ^% [. W------------------------------------. z+ F) X& F7 _3 A" L+ O% o
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
4 a# O: g9 L0 X; \
; z$ z9 E$ r5 c# \材 料：3 w# n( }3 s( O1 U4 }/ R
2 兩雞胸肉& m' W* j Q9 a$ z
2 兩青瓜
( i1 [7 E8 H, x8 p7 M8 ^1 兩紅蘿蔔; s8 \) u. X4 F; ?# \: }2 @
3 兩蕎麥麵條7 C# I+ `6 A+ ]% ~
8 T# _0 R) O, n$ R" G7 o M9 t
烹 調 方 法：
0 L1 _/ X' R3 x# P& I# C1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
6 _# I5 P- @ o, w) h0 ~4 l2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 3 I* |! n' c% }5 ~7 a0 B% d) |
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
3 l1 a% o7 Z* r( @& a3 h& A4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 y7 Y# I- @5 x: d8 L4 S; N
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! K- R) P* V, l% X
-------------------------------------# C u* x2 j! l) e/ _
簡 易 芝 士 蛋 糕: q! K# i! x X% c7 J0 _
& d6 E& y0 v s, y4 H' @
材 料： / h/ ~: A0 x) z- ?
消化餅 6 塊
2 l# e/ B! c7 [原味菲力芝味醬 1 盒半 & G- F! W, s) T6 E1 N! M/ e
煉奶 1/2 罐 , n9 `+ {: W8 ~8 k
牛油適量
0 J1 j H: |$ S& }, `
* q* K! ^- W) t; F+ b$ z, T F做 法：+ v3 D* i3 g7 K9 _7 v3 M( |
1. 將消化餅壓碎成粉狀
( |7 R7 ]3 T& S; f2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底1 P( M, i' j+ }/ f2 `. f
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
3 ]! [( X; q+ |: T4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ j f- i& p4 _. c5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
; }: W6 o" p0 u; M& {8 u4 }' R; F) p, c% \& @6 k A. [
---------------------------------------/ l( b: N( v( A" ]' }, J
雙 皮 奶/ V; y' ^( T+ B5 ? Q- }; d
3 K5 u! D$ i+ j0 J: [ h材 料：
. b0 N# a, z A, p" D6 g鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
* B! p4 P( i0 g! s雞蛋 3 隻
- F1 V, R$ d* q9 U2 r: |幼砂糖 4 兩
0 V: D: N" A) e# I/ s* d$ `白米醋 1/3 茶匙
- _# o4 y8 r4 Y- ?5 z P! o: H0 O$ N2 ]4 T* g
做 法：
( F1 y0 V; b5 a, g7 U& j1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
. h0 Q, l* [" {0 G& N9 x5 [ P2. 待凍至表面結成一層奶皮。
# h" h+ W' x( C# f0 m# P4 n6 f6 `* y0 ^3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 o% D6 m2 C6 r# O3 P0 R( s
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。8 F% |! _+ ?% |
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
$ k' H) e" f. C4 r( Q0 U* y6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。4 u$ d& L8 H1 m6 Z% | g! @
, ?5 V/ @. Q" H$ |( A** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# |# {. u$ G8 U* n% V3 j, v蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
: i* X+ e; h# P, Y2 Y米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 a( b5 l* q J6 j& ~3 G1 F牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
- `4 ]) M& v- ^3 _, V z& e% C-----------------------------------------------------& V/ \" @" s* t
糯 米 慈
% X! F' H6 b, G) J$ k a, ]
& C. y9 ~% \7 t5 l2 h1 P4 b$ I; U材 料：
- V/ K! a8 B+ N: S. ]3 ~! _糯米粉 100 g
" C4 v; F8 z6 ~9 K/ [' C. K豆沙 50 g
1 i/ x' ~* u0 C; t1 O) u練奶 3-5 茶匙& v( K) |8 y; m1 [1 K
水適量3 _9 T# k/ r0 D1 i5 c j
耶絲適量 5 M, u; h! b- b! s D; k& J" X
/ K* m* P' X9 a Y; j
做 法：
* }, Z1 u* X0 U/ Q1 M) C1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。" b: {' @: D- Z1 |! D5 n
2. 把練奶混入粉團中。
$ L! d+ O2 f& q6 P3. 把粉團搓成長條。
2 s; q9 v% }1 O( H1 P8 ~4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。9 a: K0 }- ~; R- q/ { A
5. 將豆沙分成若干分。
- Q! x* m, m9 r% b6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* M* i3 F* _# c
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。- K9 f5 k, U' G
8. 灑上耶絲即成。 |
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