|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅/ c2 n6 U C! C% X5 @
! }6 |+ E7 R+ L$ J2 P3 D$ z2 F, Z+ l3 n/ E: t) i
材料
" M b0 @& _' R' p9 u* p
: b8 ^" z, A! `上湯 - 1公升
# ?. f: i% s9 M雞胸肉 - 100克
; ] A: b( g7 f6 b1 \1 K2 c4 k5 r粉絲 - 30克浸軟、切段
. m: Z" p j! F- R1 Q N$ s冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - L* L- x) g$ l+ d4 ]0 d) s7 R
雞蛋 - 1隻
9 O! q. ~5 R) J$ Q' t5 v3 z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
s Q! z2 ~/ u" X
4 l& D* K' z9 t( \) ]* p+ U) _烹調:
* G9 ?% m$ t& o, @2 \) G& a E; J4 D' W$ R$ Q/ n- U
1 將雞胸蒸熟，切絲。
8 A& [$ C- }' _4 A* |, W" d; W% Q/ Y9 D/ i) Z
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 \3 r) E* U7 Y& ?* D$ ^
6 M; q9 i U* H8 F# i
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* g% G" o" K& F( l
, _& H+ P& U# O: j: R4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ ?/ `# k0 S1 W; }, \
8 j2 C2 K3 w: V; M
8 n3 Z5 G) c5 q/ @! b-------------------------------------------
4 e a0 P% p- X8 n. S% y, m3 R, y% a煎薯餅:! \; h' f) n# V7 C2 d5 r7 w0 T
-------------------------------------------------
5 n4 Z6 ?8 o2 `6 u" o) k材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
+ t5 D( W1 z' r8 U, [/ y8 W2 [9 s7 b2 [3 T3 p+ o: I$ N
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 ^% `* ~5 \/ k
% X1 H+ v2 t, A2 |3 S$ j: i: {
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
; t" B- L0 K9 T, |/ X% F9 L9 ?. c G1 x$ m+ Y/ S3 f, }: Z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% S2 L* H" E7 E( y: f做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
7 ^# H9 f0 }" v6 E' K1 S: J' x( C6 y; ]+ X1 |
------------------------------------------------8 y0 f. h' m7 {# B' ?5 k# Y% T
椰汁凍糕- d5 ]1 y: s) _& n% n
6 W" x l; t5 [; I材料: 3 K$ C1 e1 Q$ i$ L
水 + h2 {/ V: o1 |7 }
250毫升
, q1 k8 K9 w3 [; _: O3 x" `3 I" J0 a砂糖 125g
+ `1 V! j! o: f; }# Q) ^/ a3 B魚膠粉 25g & ]2 E2 l, T0 y" L \
椰汁 250毫升 5 H' Z& x* p5 J1 u2 g8 b
鮮奶 250毫升
9 H$ \5 M) C9 z8 v: m9 B# }2 z蛋白 150毫升 4 i& i* f. m9 u) m
- t5 V: b9 O3 a做法: & W0 c+ C- b2 w9 M( G+ D X2 S
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
: P/ I2 S) g( G8 W9 i& }( b6 M6 [3 E7 U
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 [# ~$ z1 A; U2 I6 F% G
% B8 h; r- Q3 I, v7 }& o
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
$ g8 d' v4 |& F* p心得: : l/ F" k! K$ F! j' l1 [; H/ w6 r* V
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) J: o2 w' @* ~& {# ^+ A4 j) Q& T* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. " G9 h6 @( C( l8 ?/ h4 |, p5 u
-----------------------------------------------------
( p7 V( n& u+ a楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 3 a: ~+ w9 L6 {! n6 n. Z
2 c3 ]% W& S$ _% K
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + i% o7 t e P# x5 n# u: d+ P8 f
9 n% v) o+ I. Z* T做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * C& G" q6 F& C6 C
* p: [4 }' Q3 u4 X! e-------------------------------------------
6 K( u2 K/ L6 c, |( x2 [蓮 蓉 西 米 布 甸
" I! a% ]+ g$ [( ?; B. N5 q' f) \! L6 o4 }: G. E
材 料：3 i- ?, X" D! l! J9 [
西米 100 克 ( C7 o$ k# y6 v2 |
水 650 毫升 ! A/ e7 n$ \3 ?# N8 o! X) ^
糖 100 克 $ H4 D p% \5 k* @; N3 M
牛油 30 克 ( u {& o* c# o/ I) f4 Q
蛋 2 隻
' }9 h7 d1 O. Y7 c栗粉 30 克 5 V# _ |: m6 B
吉士粉 30 克
$ Y* Z- [9 M4 l7 j; u淡奶 75 毫升 $ A5 ]7 A, ~4 f% c! l
蓮蓉 80 克 6 D6 x- o# Z4 O) X
% x" [; _4 j' d q4 q5 p1 p; F& y做 法：
. F' A2 A; M8 ~3 V. ~* U2 Z4 \9 @. m1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# X) b) a1 s& E( F4 e4 S' \
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。5 T- L1 V/ W( H0 P! J/ s6 |
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 T' E5 S1 z6 o/ a; i3 J
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
' s6 ^# l' Z- _+ r% I3 Z5 T# T* n, G* j: O9 X f& w4 Z" b2 d
---------------------------------------------------0 T6 `' `, a. n- o, m6 X7 p
糖心朱古力, k$ _. I9 R& d2 f/ y/ {: R$ q! e3 B
, f2 I% g q+ M$ v材料: 份量: : v/ f. ~/ l) l
牛油 100g
3 B; u0 K- _4 L8 K& K" N8 v4 P忌廉 50毫升
% v5 P R7 b; D) f' G" V6 K黑朱古力 350g ! ]! Z5 m& [2 {+ x
濃咖啡 50毫升 & `8 o+ o; i& \. r: {! j
白蘭地 1湯匙 6 V) Q" r; k4 Q( S
即沖朱古力粉 適量 " f9 [* {; {) v4 Z
/ I- [; _5 P- \* n
1 O% c, H8 v: `* m: r做法:5 U; V; [( h5 e" m
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。3 H9 ?) m# `; f8 k3 y) i
% A, z1 P) K1 p: I( E) X" R. y* `
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。; C$ ?& ~; S" a8 U
& _' n- ?4 _1 D) V: K
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
/ B! A+ H! s; [可。2 c5 E; I& h# @1 Y$ U% r
-----------------------------------------------------------3 O# d: S9 c+ C/ `7 ?3 Q6 R. D
鮮奶布甸
! o8 c5 v" k4 a% j! l1 f
; x2 Y; M/ e- ^& c, W9 A. i) }5 J# P材料：
, ]. X0 R" e- k; D7 z! I! v, x2 D
4 a7 u5 P) e' Z; l+ ^6 l7 ^: S牛奶 450克9 F3 ^3 u q2 A3 U
糖 45克
$ X4 t+ k) i4 C7 g蜂蜜 1大匙
- u- ?( |! s2 K- y j7 d z蛋白 2個
- \( k* q4 ^ t4 I1 G& p0 g3 s鹽 少許& S* D1 ^. B* V" s. M
1 m& o" R, k, _' }
. E( F, d7 J# @/ a: g4 K/ t: P作法：) F- i9 B" ~/ F/ l, S, o9 ?: }
+ R, L! K o1 b1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。$ d$ d% J4 [; e; b3 Q
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
+ D% W+ n" T1 g& k- @3. 中火蒸10~12分。
4 J- d- o* k8 [) f2 F" K------------------------------------------
. J. b4 a5 D6 T+ w; ^& ?鮮奶燉蛋白) l n: a" `9 a Q( W5 O% M2 e) M! a4 X
! n. t6 p2 d9 H2 ~8 R材料﹕２人用
' n3 k" r$ X$ z8 [0 d: |; p蛋白 ６隻 8 L% w Y9 y8 c# P) u# y
鮮奶 １/２杯; r. A" \$ v5 U( [& F
清水 １/２杯
& z/ J3 y! [: R, E# _糖 １２０克, D( \$ u1 p9 o+ e
* e8 k! g6 ^$ r: Y4 l$ |做法﹕
& M+ S7 W+ j3 u1 r6 [& Y1 X1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 ?, d0 G4 _3 n5 O% }2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # K* { }" u8 _
3. 燉１２分鐘即成 ! P8 c2 \: t- c6 U/ O
------------------------------------
; Y/ {, D- Z, t9 I3 p雜 錦 蕎 麥 冷 麵" [0 c: t% J1 d9 }; M; M3 Y6 V9 j9 m
' [ [3 H. |* a4 w r
材 料：
; T( E. ~9 D4 w9 `% \2 兩雞胸肉
0 s* t y0 D. t5 k* o2 兩青瓜
" W" Z$ z" Z/ [0 q+ ~( Z1 兩紅蘿蔔
7 f3 `$ N7 e/ p8 s! ?3 兩蕎麥麵條$ q8 |# B; w/ c" t* ~0 V; T
. \" Y8 X0 o9 S/ O; H烹 調 方 法：$ b, Z, R- s# J8 Q0 \. K
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
- ^5 D% F9 L% O2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 0 Y+ b9 ^6 n$ W8 h
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
- K+ D2 [! G# p+ L4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 % F- H$ b7 l, q/ N7 a0 _% Z
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 $ p a5 M/ O1 H
-------------------------------------+ T/ T7 `3 [' L% }$ q& E
簡 易 芝 士 蛋 糕
9 `' `. @% D( j( r& ]7 `% L" J3 l2 [, x1 A
材 料：
5 v, F { q/ {" @) @消化餅 6 塊
3 g) n2 ]6 E. h, Y8 k2 D. M原味菲力芝味醬 1 盒半 8 W* H4 p% V, D1 ^6 B! m6 s5 g3 G
煉奶 1/2 罐 5 L- ^$ f8 v% V0 Y* a
牛油適量
/ p! o6 P$ L7 C3 L
+ O) Q6 _9 V5 x- g: t6 X做 法：
& q* g! R$ r8 N2 a; u1. 將消化餅壓碎成粉狀
. B9 ]$ U! e- ~# t$ y% X2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
$ R r: b, R! h' {: F7 D3 Z3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
0 D7 g5 K4 O0 F9 ]4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
% [0 {0 S' {! I4 a3 q' C: c) z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。* R! _* X( N1 _8 a! c
6 v0 I1 ]9 j: \4 O# X
---------------------------------------
+ A; N' Z+ e' G; k2 |雙 皮 奶. Z- w( ^' A6 w H, E7 U: C
! T) [" B7 M* k) x, [' H k3 U6 H
材 料：
8 T; m2 R/ Q9 N; Q0 \& @ O鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
, D9 t5 r/ x! x. [. b+ O雞蛋 3 隻 3 g$ g# D) [3 J5 E2 w. e5 c! o% D4 _
幼砂糖 4 兩 8 v( |! a% q+ a; y4 w
白米醋 1/3 茶匙
|% D4 F x* k# C& J
% Q3 h6 C" Y# f* u( [' d做 法： [: Z' a/ E/ v5 s G+ C& D
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
& n; Q! ?/ r6 [( ?2 r9 n- s# \( o2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 n# I; p# _) S0 c, F
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。' X/ {$ t. L! k/ ?/ g' x
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。+ W q: d# P) o
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。% a" W* p5 W) a0 ~9 N
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
/ U3 c% E3 W7 a! @
4 W- n4 X$ P3 H** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
. i& i- e6 Q9 J: h蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
$ R2 Z+ h$ f6 ^# {米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。+ I! n" L- {9 }; j+ y" @0 L) }
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ u. Q6 q# _, W5 o4 |
-----------------------------------------------------
& ~9 I6 W- f* e! |, X6 ]* b糯 米 慈0 k4 H F# v/ F& @- W
9 M" K; W# n" m# g! v; U% c
材 料： - G' c( a4 L+ W. @' F# q
糯米粉 100 g
: a: U$ d. q& {2 p豆沙 50 g
. N2 }' u2 Y. i5 |9 R( `練奶 3-5 茶匙
& ^+ o6 x# M# M; W/ |水適量+ g5 T P- p T C/ K3 s
耶絲適量
5 W: I1 }2 W5 B% |/ X) n3 r) _5 h, O/ F
做 法：
0 c. M# u: `* ]/ y1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
8 d1 Y3 q$ N/ h: E2. 把練奶混入粉團中。
' I* A; ~9 m! {6 e' D3. 把粉團搓成長條。
. e0 _8 r$ J0 ~( ^% U4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
7 ^/ l6 X* D9 z1 R5. 將豆沙分成若干分。' U* y* r J& V; [* W
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) Y8 C: w+ u0 X7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
4 b9 T( O$ A* s0 B3 \7 W8. 灑上耶絲即成。 |
|
