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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋5 }5 Y- i3 F% k
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用料:鸡蛋1粒,酱油少许
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做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,8 C+ P- \8 Z+ i! F6 ?
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可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
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4 \- W0 [" g1 P6 {在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。( {5 P+ v* `" Z2 ^! o0 u
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2。水煮蛋。2 X1 [' G& O& w' g1 s5 d
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用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
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做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。. }) H/ C6 a$ z0 x$ T
) B1 f! C$ U0 d( j6 j5 V煮的时间:( x' ~5 N Y% S, d# v' C5 C
- w$ x9 m; g* I. R6 T( O5 F三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。0 g# \ H) v0 N8 ^
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六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。& c/ w7 w) W3 y, Y
9 O# p% C- m! S& K% S十分钟,蛋全熟。& ^; T! F" s; y! I+ z$ H* x7 G! ]
0 o) c0 @8 o. Z+ K `# N3。水煮菏包蛋
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9 D# x" S4 p; z用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。: K3 Z, s; a8 A/ @) v) F: L
. Q4 M/ s# }+ T: N" O' E做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。: k& p' H" ?' o. P
' ^4 E0 B! n4 H$ D4。生煎荷包蛋! _' H! T" c- n6 Y* T0 ]* N' n |* a
% h- H# Y3 R+ j( H5 _5 |" Z用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水. o8 U3 f3 v/ @6 I
& b# o0 x8 H4 X- P. p做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。3 M: ?! }( J; U$ R
+ C, _0 _' A- B: O9 W5 A5.菜莆蛋. C$ T) e5 [! V/ q
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用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。, m6 { }& H3 Z2 Q# ~3 X
7 G, |! a! L- a9 _3 m做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。9 j' `6 M- t' F! ^7 _
0 q, E' m! g% l6 j0 E# ? h做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。
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7 X2 L8 ^: @- V7 D5 r7。肉碎煎蛋
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# v, e$ ~( b: j; j! d$ m+ Q' n9 D用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。( x8 p% W4 \$ J& R
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做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?9 K1 W+ p: {( k8 f/ J
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8。虾仁煎蛋
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8 k G+ j# ^! v& ]6 r1 I用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。& M8 f K& y5 A: v9 r! n+ c
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做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋4 g. ] h( c1 l3 L7 y8 H
: K" T' r1 L$ B3 ~6 H$ K用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。
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做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。7 P* V2 i, g- G& Q& H) L! D. j
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10。腊肠煎蛋
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6 B; A$ _! ]) @) @4 Q7 ?& N用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。
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做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
+ S7 {5 M1 ?7 @, P' K2 f! N8 z- U6 R! ~6 t
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
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) f+ E5 a+ F) c B5 m5 z5 ?11。 江鱼煎蛋
6 } J" m, u: f+ z1 H1 c( F
3 m8 E8 N W6 P用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。8 N8 E9 ?: ~% H8 f" m, a
. S. w. J' }( s8 `6 L3 v6 Q
做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋- ~* |5 e; L/ E( S
" A; r6 C5 w" O& q' A, k4 b! a用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
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6 _7 G4 ~/ z+ P. \. S( K做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
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: f% C9 U# W5 v& z13。啦啦煎蛋% L! u0 R9 W0 G
' m7 X$ b4 r4 C- F" k- ^/ ~: K& M用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
" H1 S/ T% ^1 K2 B, s& H) [, a. W% i" A/ w/ }/ k0 m+ }
做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。( Q! e5 B5 {& ^3 q8 F( u @3 \
: T0 I3 H7 }$ p; k Z& g9 a14。蚝煎蛋
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" f$ E2 |# y4 k q. ?用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。
" c. s$ l$ s5 r
' j3 {. _' ?$ ^ @& t9 E5 T6 c做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
% S* A& j# t4 M* l6 G N
4 M7 T: j. t9 K, v/ O用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,' n" g7 W. j0 D( A# M6 W2 L, e
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调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。* {9 w- s' c, x. r
. \5 t t5 e9 j' @8 z& j) l做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。4 Z0 J/ p- m: r( [7 l8 f5 ]
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16。豆腐煎蛋
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用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。
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+ f+ m" F. s& z$ d; e: }0 Q% ^调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋% }- d2 [' z( ^* @: F! C
# r/ A3 c: k/ ]4 Z用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
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1 {* w' O) `' C# t1 g3 o做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
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/ q& r1 c1 U% ` E: J18。银鱼煎蛋/ x* E5 y$ ]1 m O
' G' F2 G- L( d$ @) R
用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。# I v& g4 a9 y% U7 c1 \2 ]2 N
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做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
9 d' Y3 _0 E. d5 E
" {5 }% i! @5 j$ y! L% }$ m19。煎散蛋 I
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用料:鸡蛋3粒打散至起泡+ s0 s3 } V$ J! _
: _+ }5 u- c5 w2 k) V" z; E做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
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) e* Q8 x% j5 x- s3 @5 w5 ]: H20。煎散蛋 II
3 q m3 q' r `9 ]- A
" ? W l6 O5 S" s用料:鸡蛋3粒打入碗中。0 s8 |, s2 ~3 ]4 i
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做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!
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21。蒸水蛋9 w; ^4 m. Q8 I/ Z* \1 s
( B* r% ?' u g" g/ i4 L* ~7 D7 e6 E用料:鸡蛋3粒, 水1碗。
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4 X- ?! B" H! D, a! j调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。) r* q2 E7 P4 t: A1 x6 v& q+ T
# a A3 C/ C3 G做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。% H2 R3 `' X9 @4 O/ b' q E- v
( D N7 e, N v
22。肉碎蒸蛋。" q5 S7 q! [& v- O8 p+ q0 M
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用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
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做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。: {: _9 Y& Z. t; P- k
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(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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6 a- D- ~% _6 H做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.) a" j0 n" L0 y1 }$ L
9 d* H1 w' V2 @3 G24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤4 s: u8 |1 }3 y- V& n' ^1 g' j
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.9 b' g7 z0 O/ U2 \
- F& n8 ?8 R: c$ d, E7 X4 X做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
( W+ M4 v1 O* @
) }1 A( ]/ C& d2 [, A7 _26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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; J% J5 Y& p: e9 Y! u做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.* \) C: J: Q* L1 ]
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I% P' U$ @6 V8 G$ g
6 E/ u; H0 q2 C* V/ g用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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% i1 l$ b6 e- z# G做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了./ h0 k7 t3 L; A! H6 |% o
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28.姜丝蒸蛋 II1 Q, H& U- h/ {1 D" L
( {+ r6 l) p4 y$ W/ a用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了., j/ J; D6 b, S9 V% h! x- u
8 \3 X( t. B% F+ A+ I3 a8 f29.撒乐蛋饼.$ b; ^ Y/ l4 r! Q @. h0 W) I
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用料:鸡蛋3粒,0 Y' q$ u% `! h/ g+ _
8 i. I# l3 u9 h4 ?1 {/ @. w: d# b' l虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
3 \, L4 h, a+ e/ I7 _7 v' Q3 \) k+ {1 ?8 q, s: m7 O
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。: C4 a; c) p. O/ y6 q
! D8 ~! ^2 _+ W/ i h( H3 D7 D撒乐蛋饼做法:
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- n1 C& h, C, D4 U1 f7 n( }
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。$ G. @; N! ?/ r+ Q7 O
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.4 n5 J! Z2 {" d
7 J" X8 W% q- p; P4 c* n5 l做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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3 J; r8 h) I! R6 L \31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.$ b9 n; n" M0 Z" L
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
! h' R$ f% u! s2 q" [8 z2 Z
& \7 j0 B2 Q- d8 x/ l- E做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.9 g/ K$ N' T, t
: s. V% b! a/ D. W33.酸甜蛋
: J$ b' H) v: A' @4 P$ u: Q: r, h0 s/ F. I6 Z. F7 e
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用., c& w1 H9 M8 C2 p4 n: u
/ ]8 i0 u/ a; @7 `0 P做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.$ q. L+ U, a) x# C2 `
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34.泰式炸蛋
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1 W* c( t; J: r7 x6 R. M! {5 O用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.3 Q% U2 Y6 L. @2 Q
/ P! J( J; I D4 R4 e做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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