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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许. t# y/ j. }, r7 ^' Z
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，2 ^5 N, ?( |5 E) v/ _, o! u
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。5 M6 D( z/ H, G6 u3 a! H
1 ]! ]$ {: X% }" E: H: }在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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$ Y6 L$ p! p c4 o* ]: B! ?9 S2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( J% [$ t+ ]# K8 w3 X+ r+ n
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。+ M, m5 e2 |9 w1 f9 c$ Q+ G
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3。水煮菏包蛋
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% m3 {, m% p- z: c$ a用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。% I. T) S2 s2 }
7 b. D ` t& B( N6 g! U1 I( E做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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7 d r* J6 _$ e) a8 V4。生煎荷包蛋 {, C! ]$ K# t7 ?4 E0 B
: \. s& D9 ]( C F用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水) C/ c' t+ S5 p
6 X4 A$ E* V6 M做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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3 q* m7 |3 C: K& P5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 K/ N& z3 O) Y4 C. A4 [6 [
# k1 ] H0 x6 t做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。, a9 e3 @) `3 z/ U
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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B, l$ o* f. K# s- k用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; ]; @% `% x3 j0 z5 n3 E* }8 z: l
2 \6 p, ?+ ]; ^8 |4 B( m做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
' W! B( u J. W( h' x" q( f
}/ c" q, h9 I5 l/ `( P8。虾仁煎蛋
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! e! x( S' m" I0 d" Q' o( |用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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2 k2 t _7 U* Z. Q做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。$ t4 \1 f. m% v s
: C+ i2 Q$ Q4 }5 ^9。大葱煎蛋- \8 U; [! `6 V: y' }. \, t7 P# J
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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( h. n' f1 {% k* }+ t做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋+ f( a W6 g7 ?. g
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。0 a1 J' ~& x0 E
" W# A c( E5 D' }8 z2 f6 H; c做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 q' C; r) I; ]
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋* i `1 J( Y6 X" b% N ^
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。) Z. U/ L' x0 b5 x) f
. c9 L0 Y9 T" z1 `2 B做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。( G. O0 i2 w; B. Z- ~
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12。芙蓉蛋+ X7 `' [) `* d5 r
% \) u: _) u# X6 T: W5 l% {用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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% N, Q0 |# O3 {$ G2 |13。啦啦煎蛋. O8 ?, d% j E0 H5 t7 }. k
. J+ w- s2 M+ a* X2 f6 ]! g: Q
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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6 B# [, U, t* h7 K. ~& i做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋" R" O$ B" @) v' q
5 r+ ]- ^3 ~1 n5 ~8 |6 Y用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
3 r2 i( }& B. H: t9 `
- k2 h5 B% [2 ~2 O5 f做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 s2 N0 y. H% @ s' f% J3 s
6 V( B5 z# Q6 o5 x2 K& @1 {15。苦瓜煎蛋& [; W. R6 |1 Q7 m9 g7 y
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 c$ [; Z0 D3 S! Q
1 {9 a% g) F5 ^! B ~- R0 p W" {" e16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。- U8 K ?4 |+ z0 J0 I; F9 j/ ~
8 l5 |, w" o- D+ ?' S+ u' B, Q调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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9 I5 s3 B& L9 K1 a做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋7 }% f7 Z* Z; Y) S& R5 e& i
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g9 ]: L0 v* H# s3 x( K
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋* z5 x) V) y) F; K" q+ L
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。7 ~6 \. `3 D$ x3 \8 a* t4 F
& `' D, ?$ q' p9 g- `做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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1 p5 @+ }1 ?6 d* \19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡& S% U W9 [) O3 Y- z
- F1 }; K2 }3 H% `做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II6 R* w1 o7 d& w- ]1 k* n
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。% } l* w/ A. c0 n% k
I, ]# E% g, g做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！- T0 O4 i7 y! p% ]2 c
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21。蒸水蛋4 L5 l: P- F' Q9 ~& C
0 \. U: n. C. l: b' ^; ^* D用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* `: L: i5 R5 A3 w6 {
3 a6 e8 u) f, q# X- k3 C- w6 @- Y做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。* U. p; S8 R. k* j( \, _# \! D: E0 O
- Q6 ]) T: Q8 O! ]& l5 D6 k22。肉碎蒸蛋。
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& a9 D: T/ F; @9 `用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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4 Y9 [$ W. r o$ B0 D( m做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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% T, t7 P0 o, t2 p7 `9 I, e（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋1 k$ X) w! _6 G3 _( k, i( e" }& O
$ Q1 P D- a8 n' g; ] I用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.) o" Z( g) g8 D, o7 {$ W% l
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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4 K% @* Y, d9 r% X! \! l+ f24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.9 O/ p3 `7 a9 K
) e3 @3 i/ L# p; c5 J3 g' T
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。9 _0 y2 y% _0 O6 D/ A6 k& ~6 e
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25. 家常鸡蛋汤# M7 [* h( K( d$ U
% Y2 {9 d$ M' ?! }: R# {材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤., s/ d/ H; P, [6 u$ N7 n
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.1 P! V3 D$ o" C& j
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26.扣肉蒸蛋
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, k" f% J8 w0 J' q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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" x1 V$ D6 B! y做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. }- e* }% ]0 G" d/ V
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., d4 M# I& F( j% A
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27.姜丝蒸蛋 I# B" v; G, z# _( w* A; |
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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" _- G) v" }3 _5 M1 l3 X. b( c做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
; N. _) b* Y* i( n1 c2 }
8 X9 J H# U& y+ g28.姜丝蒸蛋 II
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+ P" i0 n4 D$ b6 D' B用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.$ z' a5 x. i' S
w4 R& z7 ?$ p; G做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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8 _' w5 h# _$ L: K29.撒乐蛋饼.9 [7 D: _* d/ J9 P+ M( |5 [
$ o; d9 Z# O5 W$ ?! }$ I) @9 E用料:鸡蛋3粒,/ H1 F( E8 \1 N/ m1 L7 Z+ r( r
" V6 f" J- f; w% Q2 v0 q虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.4 m1 x: s* s* v2 q- W* Q
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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& \/ _. Y( e( Y7 u. H撒乐蛋饼做法： g: ]6 L" J5 k' |: m6 \: e
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 V- `/ C$ q! r% Y+ i
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.% e; _( v. M9 B3 Y
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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2 Y, o3 r! k1 q: ~: [做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.8 N9 t3 s- y! X% l6 E9 Q n7 }
( O4 _- ]* }/ d- H31.蒸半熟蛋.
" N6 R0 `$ X- a" }9 s: D# Q$ x2 \% @( U+ Q1 y6 U7 j- B- }+ b
用料:蛋1粒,小碗1个.
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1 Y0 [$ ]; o d- ~! w做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.0 i7 S* F# g5 b8 ?7 y- E) M
& l( ?1 O7 B( c1 b3 n32.茄汁豆荷包蛋.3 d1 v- n& Q8 G3 X* X( k+ L
5 O9 L( l4 e) C3 G- I用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 M9 g! J- O+ i$ N' Y
; F+ n! F6 U% {: c% }3 A
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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. ]- O9 d6 J8 n" T8 J33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ E+ }) v' c C. Y) T9 E
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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# B( b, e% k8 g, l, R, o w& d6 Y34.泰式炸蛋; S$ ]6 O' c5 R0 {) N
' P3 C* l3 m5 U$ R用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
p" a; R3 ~; Z; B& O, g; Q
0 U; \& h# b0 b6 H做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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