tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* z7 v3 I+ x; r9 ?( w& n5 h
) G8 C& I& i) z9 E2 q

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6 [* M' N% U( |2 |* o4 Q  w, S: }0 c) w5 T8 X8 C: S
2 X2 t/ B8 E5 R4 F; m/ k
sure
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2 K- ]" m: J7 u  X+ q1 }/ L085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* D: N, a' b" n9 N( J

9 \3 z& b" [* x% {2 Q8 ^- {% P6 J3 A& F& S3 m$ [& L
What you mean?Can you give some example.Thz.

& `* ]5 p  F- Z) W
. s, x! {' `1 r: D" H0 j6 A3 f
  v* Q$ y) X! S* A2 bpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......; `1 [' X# v1 w8 p

% B3 U6 S: }- `5 X
1 Y, B( m( ^* O- u$ kmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒* r! o/ U" _3 s1 d
; s: n7 T7 _5 c" Y

3 e, H  ?  e! a" j# I9 R 材料
/ y. v4 m, x8 Q1 T) p1 n  }8 E
9 V' @6 ~! f/ L: L# i
9 r$ l( K3 ?! e6 U牛柳 - 160克
+ o  z* l( |: P, s' E西芹 - 160克
6 X) ~2 v$ x5 W9 E) g- XXO醬 - 1湯匙
; E# D( s: h& J0 Q8 z5 L4 V) [. L蒜茸 - 1茶匙 5 @; k1 e" H) X2 q& @
紅椒 - 1隻
* L8 V+ |6 c- b) k5 j4 J( u, S1 t% U: m1 T' G* w9 i
  調味
2 L' l* P1 U# z! C7 O  ]4 N" _; x- |1 q5 i2 D& T" P: D
生抽 - 1/2湯匙 4 Q& G3 U/ W8 ?6 I* S
胡椒粉 - 少許  ! k, W2 H( B& i, j! c$ f! Z" ^2 @
生粉 - 1茶匙
/ a/ x! S9 d! M糖 - 1/2茶匙  
+ L' M9 S& c, Q油 - 1茶匙
/ g. O) M4 t& `8 z1 X" S水 - 1湯匙
3 }) }( n6 P, L# L/ b) e
( a* Q' H" p8 W8 Y6 k  芡
. X2 {9 A  h. {2 x
5 N' E9 `" B8 B5 ^( K+ E麻油及胡椒粉 - 少許 # f8 e6 C+ s% o" p6 ]6 b$ h
蠔油 - 1/2湯匙  
3 q2 T' B( {: C! J/ H: x, Y老抽 - 1/3湯匙
9 U, ~8 D! |1 W6 K9 w1 m生粉 - 1/2茶匙  
/ l5 J. R* p. }: Q4 P+ n糖 - 1/3茶匙
( ~: y; O5 z, T" p+ C; O2 b水 - 3湯匙 7 l& f3 S7 L8 K5 X+ [- `  @: d: w

- C) R! ~, {% K0 }
2 f& P$ V# T# `1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! I( `1 }9 U. |. V, x
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  ?" y. V8 X+ T" I3. 牛柳泡油，取出。  
2 F. d" b: \" }: ^4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ) A9 G' I" y4 J: E
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  T5 B* S. F8 V+ z/ B5 H
! N- O" Q( c  z& X7 \8 _
$ ]: @2 D6 C* x4 S材 料 :
# A5 l( q& T/ W- r! M0 N* c& R" g  ]# c. c
竹 笙 半 兩
* ]1 D$ _- s& f$ m' o嫩 豆 腐 一 件 : ?1 k3 t4 T- L* o* A! V
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 U  ]4 `; G/ E9 b5 N
榨 菜 粒 半 湯 匙 8 e6 W+ v6 @# a3 n) j4 v+ b4 ]
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 w( @% E! ?3 b0 @+ w7 J唐 芹 粒 一 湯 匙
: m+ \" b) Y( w, L1 g4 n西 蘭 花 八 兩 9 T( a) `1 W. N, t+ u! `' @
蒜 蓉 一 茶 匙 6 M* n- S2 M$ N/ g+ |

, j3 w* k' }- L調 味 料 :) I3 p+ h+ e- q6 n/ k

& O1 O/ W) t1 d( c% x$ c7 J3 A- ^0 U# C7 I5 j- u2 o& [1 q
鹽 1/3 茶 匙 7 e0 J1 z9 \, f& r1 r  P' r
糖 1/2 茶 匙
8 I, U4 q/ C- ?3 `1 j粟 粉 1/2 茶 匙
4 F8 a7 x/ `1 g: j3 J蛋 白 一 隻 8 g3 U* K: }4 W3 [" p; b- ~5 D/ g
麻 油 少 許 . s/ P% o0 N+ Y+ `7 [. q
胡 椒 粉 少 許
- a; i" c) q# ?! l- P! C0 e; x' j
) D% r& J3 m8 L& v# _) H
# s! x3 h# y: Y' C$ g6 e% {
. V, U& i( Z% C! h8 X+ \: e* B. |
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 . ~3 I" M0 S0 v7 J! ]' X
生 抽 1 茶 匙 8 z5 P. v8 K" x1 E9 S, F# I
糖 1/2 茶 匙 6 `3 r! {" l8 L) e
麻 油 少 許 8 n# @" \9 J/ ~) R5 J7 F- N
胡 椒 粉 少 許
1 u" U: h8 x4 T刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
3 J5 ^. y9 B6 y& Y" n* O, _4 I2 E7 a4 I( Y5 U, E

, P6 `6 E* u$ n8 F+ {  [/ p 8 s8 u- y& _: @) X; H! X

  J1 {! }1 w" B! M+ R+ ?製 法 : ; N2 U1 T% a- M3 w$ n

7 J5 Y( y) |: Z: W' I, G1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。! D8 X8 {: ~. U5 a. r* @

# d% q) [$ F. [: _8 n
* I4 M' t  ^7 P/ g; x8 g" i( ^  l2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
# Y) t) [* W5 ~  r6 j/ z6 j # [; j6 Y. j) J3 |
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 ]: M1 ?- {" R# S

5 [) N1 c$ U5 ?/ X! W: ?* [4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 [! f' j8 W) k4 v# d! x% H

' Z. j3 g9 p: h2 N8 f5 x5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  * v7 _: k- ^% c! e- C
冷麵 400克
8 P1 T9 W8 E* X: b/ F' s2 f2 E3 A; Y叉燒 75克
+ M% {: a& h8 h  \. z冬菇 2隻 & H9 A8 S8 z4 R6 b1 S( z! }
銀芽 50克
0 y, t8 K+ K3 e# S青椒 50克
. _& T3 {; B, k3 q/ e紅蘿蔔 50克
: K6 G: b2 O) e# }8 y8 `* ]調味料：  " s& Z) W0 Q! H+ ~
生抽 1湯匙
- q8 d# \; R/ x  {) A麻油 1茶匙 # j: c# V, W5 q* U
獻汁：  
% q. b9 D9 G" r1 ]& R鹽 1/4茶匙
- P" C8 k$ [9 M- B2 C7 n4 c糖 1湯匙 . U: Q5 @( v; q2 u# Y. D
生抽 1湯匙
7 X, r. ^6 k! S7 G熟油 2湯匙 ; Z* i5 s% N5 C5 d
麻醬 2湯匙
9 v- ~/ K4 ]1 G1 L/ @斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 M! v) n9 u! i& P" N  V
開水 1湯匙 - r8 T# |$ c) k8 ?5 N3 p
  0 ?3 r* p# l$ B' S" Q
+ L7 t3 c& x) z" K
  
" c: {; ^* N: k
; r0 z( T! G6 a7 e製 法 :  
/ S' u& {5 t8 i  F3 F# p1.
' i2 Z3 ]( ~; P8 A" }$ l 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 O8 K% f& i$ F5 F! c7 {
: G, l! t' f4 Z
2.
% U( c1 I$ D5 P 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 $ B5 E7 P% i2 J1 P* u/ t
9 O' \% n0 ^$ C( ]; |% D
3.
7 C$ ?6 A  T' M. ?# V; O 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 - a- }9 Q9 x/ E: z6 K: `/ h" R

0 G, c3 r6 `9 e9 ~) G4.
; R! J2 {+ D" \+ Z$ E) c 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 * S$ i' v4 x8 \2 [& J/ e6 |
" j' g" ^$ H1 ~- }$ W$ N
5.# ^& k: m- o, P% @# a& S5 Y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: C' M3 C* \9 n. o; N
' @9 f% Q! z/ N$ V) s材 料 :. O" F9 G/ I1 e) c4 ]4 V& A. b. J
/ e' v5 x- D* c" x5 J8 b5 X# ~
急凍龍利柳 十兩 ( n1 g" V+ y0 ^" C- _# b4 k6 j
洋蔥 1/2個 & g$ s4 J% @3 _5 F! K
甘筍 1/4個
: t% d8 t; J3 x蒜蓉 1茶匙
$ b+ u3 {) }* H- v& P- I  P$ h6 U. V黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 k! Q/ x/ b7 y" P3 N面粉 1湯匙 " v, a0 `* H' c2 f( P6 e
上湯 1/4杯 . ~; d0 T0 {9 z  |
椰汁 1/4杯 , |( Y8 K6 y% ?8 s1 W" P5 P
刀嘜粟米油 适量
" o" r5 X# u; z8 B調味： 3 x5 V$ p" c5 _# i- n
鹽 1/4茶匙
2 R2 H' n# a7 @/ u$ o) y. u酒 1/4茶匙
3 X; l' s& T- d" C4 [粟粉 1茶匙
3 r2 B1 D* V1 k6 W- \胡椒粉 少許 % {) @4 p1 K+ ]) i
  + n, x7 d, {5 O4 j) {

  A& F( I" j5 k. c$ n製 法 :  
+ D* x- e! {7 B( n1.
" k7 n+ r& \# |* l 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- @  y" f! s# Z2 f5 c/ i
& ~0 a) z: }: ~3 Q" x2 v
2.
6 ]1 A1 ?/ U' j" Y: w- T! E1 ` 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
$ f4 @* {) y6 Z: z+ W
9 m" n" ~( |- _6 g4 v- ?3.
+ \5 s; H1 o! ]3 ?& { 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. l% m0 s! b0 N# Y9 Z/ c0 I ! O# J/ m, q% i8 I
4.
9 q& t# e; ^. y2 y$ p; b 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- v7 ~+ B% l: K2 Z; m
, g$ {$ E, t. p+ v$ u. Y/ h
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' @. }3 s4 u1 z7 i3 K4 K( m9 S: {6 f2 ~3 Z7 N! A; l
' `% n2 s4 N; _: m' E
青瓜 6-8兩 (280克) % K9 ]. T+ d4 \4 ?
蒜頭  3-4粒
/ }8 ~" b( B7 D4 B( T) p紅椒圈  少許
2 z+ t$ K( K. c調味料 " ^; _3 ?: v) }
生抽 1/2湯匙
' A5 D$ z% E  ?: S9 e$ U糖  3/4湯匙 5 K: }  P0 ?* ~3 q5 Q1 }
鎮江香醋  1/2湯匙 1 g3 |% P0 d! G+ `7 q
麻油  1/2湯匙
" H4 q# W% ]: d: T胡椒粉  少許 - y8 j6 ^4 N) v0 i4 E2 ^
6 w  ^8 }# |& n: u
6 z1 g/ T5 F5 I; J6 z
3 ]9 i. ~. ~6 F! g* W
7 I+ B& s' }. e: g; y
* Q! Z. k% u* U# n7 |3 f
製 法 : 8 Q% Q% c' N% f0 r

1 n/ `/ l& P3 L. r7 l1 A1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ a% ?7 b. I+ d4 t( F 6 _/ v2 D% S( P) D" h8 [
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 `3 p5 r# J+ D# u7 B' }( H2 j5 F

+ k2 V8 f0 R+ r- Q1 I3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
. k' }2 ^/ B+ I. U' t+ A1 Q青椒 1個 / K3 ?7 `7 W# q0 x3 y
紅蘿蔔 1/2個
5 g# ?$ D( @+ f9 ?8 m" w冬菇 2隻 ! G" E4 h' A* N9 b& R: u3 Z# F
筍 2兩 3 T. C5 c4 V  v* L
花生 2兩
6 G3 j3 K, e. w. H, c豆腐乾 2兩 - f$ N+ R) p8 E: O8 ]4 }& x) ^1 t/ {$ |
調味料：  
" y/ D- W, F3 W鹽 1/2茶匙 6 A! |  y/ R, K/ I: `9 `9 c6 `# H
糖 1/2茶匙 " \& f% ~" T( H% [/ Z. V
生抽 1/2茶匙 5 z* g3 z2 L* `- Z' I8 _; z( M
粟粉 1/2茶匙
) e% Y4 V" J8 M( {  O2 w# D胡椒粉 1/2茶匙 ( x( ~! J6 M; s% m/ Z
水 1/2茶匙 / t2 P0 L# n- ~
  
3 }- [7 G: V- j; _; D, e& { 5 h0 R) |, E! J& N) S
  2 h# u6 E, i$ V

/ M9 i9 O  h' U) n製 法 :  # E! U( ?# r5 I7 v2 ~) a
1.
% _0 ]; ~! X; s- Y 花生炸脆。 " g0 F, t9 P! c$ T, l

% X1 U& Z  N; ]. m% h' |* ~# ^& K2.
2 c0 V+ o4 z8 j 冬菇浸軟，切粒。
$ O- T8 t: f# D8 T  ^
3 U7 G5 o4 H! A/ u4 S% G. x. Q2 v3.1 [$ }  E& \( r0 r; |  A+ ?
其他材料亦切粒。
. B7 w* }. ]4 |" V; }1 }+ v
5 J% m! A& f! w  D0 E( }) Q7 @0 [/ b4.
( p5 R8 u9 G8 |; [- g 預備調味。
6 f' D/ m1 F  \: x% Y# u $ H: B8 E* r2 o
5.- y# y* M3 k! i/ @; z/ _; x0 f
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 0 ?) U% u: D: R, O8 F2 T$ M% s

' i  I1 E) C5 U4 \: D' E( c6.
; _% Y9 n6 Y- ~( u 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" w$ s  C- D1 d: o  Dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
) Q  o$ D  y5 r

+ F" r8 i# l( x9 f. B- D$ u

- y% V+ T7 A" W- e5 @* YThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.3 _+ s( t! n! ]; G5 I6 ~
$ l9 m" o0 B& P1 @) q) d+ {% }( b
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0 y1 r# N% Z4 m2 y. t  D6 S* nhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj  U8 k" e, E  Y- z3 d: L
0 ?2 M4 }$ h" E
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
4 {' f8 k; L3 y) a水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g! ~* Z& [% r/ {4 V) B

5 ^+ M# j% J$ s9 q* M油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
, |2 j0 j4 u; Z7 l8 x# G- q6 q5 J$ t
1 G' Z0 d- O5 O% u+ J水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
2 U% u/ g' p1 B1 t' D9 s8 M+ ^5 t0 k) M, g/ y3 W% t/ {% J4 O2 f
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
. V4 o5 D# o' T, i* M2 f- R1 \  # w# P/ |! A3 y8 M2 q4 [
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
) U% j" ]0 A+ y! Y# V2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
! i# F9 ?, a) Q, a4 m" }3 M3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 S8 ^- b* u! p- u
, M6 h% P! B! ]( K馅: : `  g1 q* f) \8 B
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
7 G( U2 w" a7 W& ~; x1 ^1 M# x' A   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g( Y: _& P0 o' H$ L: i  {

/ B3 o1 d1 [8 x. G! R8 [B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 q: ^+ h* r7 @, z/ T7 a. S
! `8 i8 D: |; G1 W
馅做法: 1 m: d  o: T6 e, c
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )