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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:# j: S6 n" v1 Q" ?
, O8 Z5 N0 x! m7 T! S
% Z# ^0 I. w% U( L# y' O3 ^紐約辣雞翅
' ^) | h: ~) v- |( t) x2 \...
h3 _9 }; X: t; ~醉雞翼
: x( [; }/ _8 |- R& e
/ c1 p V- G# Z" R5 N材料：
V) }$ P3 G' ?2 s4 m, P1~雞中翼2磅 L6 O1 J, k* B( q; \
2~醉雞汁
0 v' N3 R* z, `) n: c3~薑蓉: S# j3 I- M+ L9 F' G/ M9 I
4~冰
: `1 J9 v* C( j % [* u4 e5 S7 U, z7 [ G! z9 j
做法：, r4 R+ Y! I) P" ]' o1 }
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 k( J) b( n( w Z# s# E2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 p! Z6 L* L+ M3 M; {& Z/ |3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 f L" t2 b' F' ] n" _
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
; M) c% m g3 r0 g# h5 B3 z- X0 z
) v g. S- F2 A8 \4 L( s( r花彫醉雞翼- \7 N1 z7 w) K+ S4 f, }
7 _& A* e ]' O4 S, ]& ^8 c% z% fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG8 P. v$ q* A O8 a4 Q
" \& B) m% m9 S材料: 0 n* L* r4 u( x& v# u7 N+ z
1~雞中翼 8-10 隻
1 ]; i5 C. R* a! ?2~花彫酒 1/2 杯+ }: ]& Q* C$ M- e% d8 m
3~花椒及八角各少許; ]$ b4 ~/ { \2 i0 [
4~薑片及荵段各少許
8 t+ z4 _1 g1 P
5 e- N# d- r: Y) I2 N+ z調味料 :
! q& A' Q, m1 p鹽 3/2 茶匙
& O2 S: c0 d$ ]3 x; ~* D/ j& i/ m糖 1/4 茶匙
: \* m- c4 b% T( T* X" i3 U( }& J9 o' d4 p& Z
做法: * h+ d: U, ?- ]0 r e% J5 D" y
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。 u, H/ L! I4 ]) l; J
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。5 a2 k H) R5 p3 }
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3 W2 Z8 W2 a+ r' E* j1 q& ~9 Z% Y4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
( N) Z5 `0 v: s( y( ~4 H5 u5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: o, L/ b0 |1 m
% k; r: O; ]; U8 I, W2 ]+ B1 p" f! y
鹵水雞翼9 w( ?' \8 q' D
2 @5 a$ n. k# @3 U b/ y3 q* k1 {材料：
: P8 Y7 Y& K) e- h1~雞翼適量! V1 ^: x0 K( U1 C' E% h @
2 F! r, I0 n5 e3 s% R鹵水汁材料：
. }# M3 `- C' o [! ^* [2~水、生抽（比例約5:1）
; B, Z1 L# K% t0 t3~老抽
$ \# F Y& ?+ ]# H4~花椒$ F1 n* T: e t% g
5~八角
d1 k4 o" S- F6~草果
4 {8 O, r: V% S2 m% o+ f% c1 Z1 [7~片糖少少
7 A! G( X' Z1 i9 Q; t* x1 `% ^# S! S8~鹽(自已較味)1 r+ @2 o; D3 ^% g2 \" k
9~薑$ K" l8 f8 b% W; ]( K
10~蒜粒
1 s6 p$ R, L$ J1 i7 U* q* o- Q% O11~蔥頭
1 C. B0 p0 K4 l5 l/ t$ n9 `, `, b$ m 9 D7 Y: @5 M; ^7 }% z
做法：
! J- _: |6 r' J+ h; b1~將雞翼飛薑水,
2 y' N# O6 v' k4 ?& `8 U2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 f G7 n- x Y( U A
這不用說~~~
7 f4 b1 A. V; _- O2 N& s
; r8 \* e& H$ O2 y/ [+ D簡易鹵水雞翼
) Y4 b! Y6 P9 z' bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
0 ] O0 K: b) Z9 D m4 U材料：! j' \+ V+ h+ p8 _ h8 b
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ {8 G( l; c; B7 @" A5 ^
2~清水 1-1 1/2杯
7 b' ~7 N \7 T6 y3~雞中翼4隻4 d3 w* u6 t# A0 i1 H' Z
4~薑2片
8 T; I/ U8 q; y5~鴨腎隨意 ' v9 Q: p; F% r# M, Q
: H) a( R3 X/ ^做法：" @8 f+ q3 u6 [5 Q8 a9 u9 }# G' [9 ^
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : T, O" b3 x Y$ j: N+ N0 `* }
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) T& n5 l' C8 c- f3 o8 \3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* }, q8 ^& y- }
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 0 c1 c( Q' ~6 D @6 Q1 X
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。; q j7 Y% S) i' n
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:8 Z/ {! Z0 p5 K
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
7 s: j H# Q2 r7 I
4 I |0 d2 V; A( {) n; @# `4 _6 _麻碎蒜香雞翼
* ?4 V: a$ n, M/ b% {2 |材料:
" P% O7 ]- v1 Z8 z: m, _/ B* v1~雞翼1磅* B. A& \8 ?/ n8 I! C
2~芝麻碎2湯匙
: a7 h- u! X' _! t N3~蒜頭1個* Z9 v% M0 `# p& Y% b% l
4~雞粉1茶匙3 d0 M C. q8 \, z6 Q* W& ]
- C; k5 p% u( d( h" L8 B9 S. b9 |
做法：$ e" J4 \/ Q: \6 U$ ]
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
( x; l! x" `( F2~蒜頭切成蒜蓉；
# S! X3 W( O$ T+ R: L, g3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ h9 {+ r$ W9 A! r: [, k4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' w2 c' X! m; \$ T: n& b" n~~~~完全未見過~~~~~~5 g; E* t& q* B0 J
: ]) _ a" W9 a# [. c+ G$ Q9 d7 f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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* t2 ]+ L0 F7 i$ c4 U' @
