tenmadio

黑椒煎雞翼6 J9 Z4 ], u" `/ W8 E6 m: @
　 & ~$ q4 Y& ^6 {' F" e# k
材料：
0 w$ \4 A- A7 x+ y" a& ^6 B# i8 |0 O! A8 I8 l6 ^/ O5 i
1~雞中翼 420g& x4 u: O0 d+ S: y. K" c
2~燒酒 1/4茶匙$ I5 q; l" F% T: t( b' Q5 u5 ~
3~鹽 1/8茶匙* o' ^4 g" Z; E4 A% z$ X  Q
4~麻油 少許- Q, K+ Z8 n* g1 c$ q1 e; g
5~糖 1/2茶匙
  |' e7 {9 D  I6 j6 s% A: D/ j6~蒜茸 1 1/2湯匙( p: w4 \1 d6 A7 Q8 S0 Z6 ~% i  D: M
7~生粉 1茶匙5 B, H! ^7 x, }, A1 u7 c# X
8~黑椒 1茶匙: O, v9 J2 E8 ^! P
9~生抽 1/2茶匙
, M( e/ G0 Q) r3 p- e: r 　 　 + c) D; V4 p  I+ \" c2 X
做法：% I( C, ~' B4 V' k5 l8 J! r5 g
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' O3 N  d; `0 R% d/ h1 s2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; M$ @4 [7 c5 S& e5 @
　 3 r0 L2 j  ?: w9 h
小貼士：/ N$ q9 T; X5 U3 W& Z
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
3 o* r% u7 B4 y' E3 D4 @3 Y2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 [. |( Q$ c6 D: d
3~亦可用焗爐來焗。 / R& y  }: e1 r" z

. B! p, c  s" n  R( d# q十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* x7 _$ J5 m$ M' `+ v' B6 M) U6 I- x
惹味雞中翼, @: @  D# z; u( g( T' m/ N# Q  L
　
- Y: I" H: e6 p$ a* J材料:（4人份）
  E' J1 D% p* a9 H  g3 U1~雞中翼　500克
1 k" t7 ]+ T5 Y1 k6 j2~蒜茸　適量
, h  _4 J6 h1 V1 g/ p, M0 V1 Y7 V) ~: l8 S/ o1 k" E
醃料：( N( D. B# Q- L; {( w, P
3~生抽1茶匙
8 M' ~  `) g0 ~1 G- \5 ]4~糖1茶匙& i1 }+ H& F7 e! {. ?0 u, \
5~薑汁1湯匙, U2 ^' ?3 h1 L# u
6~酒1湯匙
6 |* b7 t' l2 l/ N* m 　 . Z4 q) Y% C1 D3 Y, j/ ^
做法：0 {7 S3 g" K% Z& A& O
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- Z- g4 X- y- p6 g2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
# W/ L4 z% f( W6 f3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ x9 \5 S$ i& Z. K- K1 s3 U5 q  i

' C3 z2 Q: J. W( o: M  i/ Q辣雞翼' G6 ~6 H) A0 t4 @, |& H# D. T5 F
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 G" y) I) p0 G) `6 W4 I8 X
4 v, O+ J" K2 d' G) Q! ]
材料：- P; a1 R8 n  J" h: x9 D% j
1~雞翼300克
% A* y- A; n& g/ O2~蛋黃1個2 T" D& W1 `# ~2 h3 ?! y) P$ _: K
3~太白粉2大匙$ f. R* u7 L1 g
4~沙拉油2小匙 2 P5 l1 w% ]4 o" Y% k
5 b2 y% j  \! u5 n" f  l& s
醃料：% h, Z  B6 b) C! i9 k( }* w
5~酒2小匙
5 q! D- W4 c+ t; \. a, P6 C. W6~醬油2小匙
5 i7 }; K: e5 {. [2 b7~鹽1/4小匙
& M" n* B- T5 q- P& S8~胡椒少許& @8 l4 Z) v4 P* A: z% v
9~花椒粉少許% k' V1 L- e: Q( {& G, d9 I
10~辣椒粉少許
6 a: B9 f& e5 j! N1 Q9 d* k8 p* I, ~3 F4 }1 Z, R# n$ K. b
做法： 6 ?, x$ H0 @  H$ C4 V
1~雞翼(二節)對半縱切。2 {1 o9 A8 r- L
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3 y, _1 _% ~& g2 ]3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 e7 n! z8 ~6 T. _" v( _! l
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。. J9 [  B+ K/ Q6 N" z/ v* Y
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 V' V5 @" |5 h0 x  b) d
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; t% ~0 Y: ?% `6 x! V- T+ u1 }' S# A* A: t5 M" O
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
. \' J( P: x' u# {- y* F/ I; E蠔油貴妃雞翼
2 u/ P7 X) B% D1 t+ z2 F3 J　
" T, W; v6 l2 V; @1 j材料：
/ v# W% E6 r! A3 d1~雞中翼 12隻 ) D* a$ H# k1 _+ Y# c% i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 ?) _8 n2 k, m6 P2 J8 N) d3~冬菇3只
; F) _5 Y- j7 t/ v3 }; J* \% K3 D1 T" e# K4~薑4片
! q  i* }0 U$ y/ ~5~蔥1棵 2 T" p6 C2 o* G  q0 o' {- O: p
6~片糖1/3片; h! L9 i2 z4 {1 U0 c# `
( Q1 ]3 `0 n- m4 m
調味料：
. U/ j, d( S  V7~老抽1 1/2湯匙 9 y' Z6 u) J" e  \4 Q+ P- E
8~薑汁酒1湯匙 $ k, G4 C) z2 ^. K4 z( E: m7 g! k$ a* j

$ @# [) o( H; V; x, ^3 j獻汁：
! Z: G" d$ s# `3 Z6 v8 X& s9~水1 1/4 杯 . R1 j' D% W5 |% F2 u$ L% h
10~鹽1/2茶匙
. X! g; g7 a) H2 Y11~糖1茶匙 5 e5 z; j( J( q& M6 f7 R: J2 |8 l
12~生粉1/2茶匙 5 D/ h0 `- b8 C4 T/ D
13~蠔油2湯匙
8 ^7 E3 D. I6 p9 i+ }14~老抽1/2湯匙
# t" b' U& N2 q5 i! l, g15~生抽1湯匙
# z5 ?0 e) V; V3 e' v做法 :
- T+ x' B. _6 ]3 ?9 ~1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；: _( ?& v3 J; k0 r& {
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ r* M- _3 p) `7 V$ |: `" |3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 w1 q) f, d/ R  W- X) z' r! E. c" k/ \8 ~8 b7 x  |% b
~~~~正~~~~# U/ M/ R" A, @! g1 r" u- l! T1 q
4 O3 R2 [, `: a% p; h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
" _$ b" k) S- y# S- ~　 4 j! ?, T6 s% J* ^" H* S
材料：' K# O9 f/ x- S7 Z7 f8 z5 p1 d
& D: T8 A1 O, e0 s; X" J+ C6 E9 P
雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 x- K! ?, A& N' ?( X7 O, z7 }子薑2兩（80克）
! U6 }0 I# L' K/ x; o0 E蒜頭2粒4 c* p+ L  _2 y+ E) {# k. ^4 m2 F
紅椒12隻
. @1 n( F# L& H9 g: U) @
8 E* h- z# }2 f, ?8 @1 G 醃料：4 C. H3 @5 `3 ]/ K
生抽1湯匙. x# t4 f$ W  T, z
生粉1湯匙% Z1 }6 X" `. ]
麻油1茶匙
7 F- V! f+ F+ g0 J! ~# D # O1 P; |& I. d! B! Y
芡汁：
; i* d$ ]4 }/ E4 I) ?, z磨豉醬1/2湯匙4 i5 N9 c, `( X1 Q$ }
梅子醬4湯匙
& C2 z8 T5 D* \' ~水1杯
$ T! T% b/ c9 Q冰糖$ c2 D( p9 q7 @+ Q
生抽各2湯匙
* Y1 J  t0 Q; q- n & l9 L, c7 X; [* A5 p& m% k
做法：
. f6 r& {  M, O" h; W( `3 N9 y: S/ r" ]/ m9 N; n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, i# R4 U9 H% D; W0 |2 [( w9 k$ ?
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% I+ ?; ?6 @( f3 n) o6 `' Q- b3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 G* Z0 b7 Q" Y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  n2 c& a% \: ~9 Y0 {3 i4 Q: C! ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) O, N! \' g3 f, W- X( \　
' |# R6 q. f9 G  O1 j材料：
9 F0 C  O6 F$ }! W5 u
" \. o8 I' S8 @2 x& T雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 8 L9 y) x& v1 f; r: c  O6 s0 }3 |
糯米飯 1碗 　　臘腸  
7 x+ g0 E: V( f0 u1 l臘肉 　　　　　火腿 8 Y8 \/ |: j; B
閏腸 　　　　　紅棗
" l  }0 w4 Z8 d& ?, `海參 　　　　　蝦米/ A6 d' }: Z3 _0 C# a2 x
3 O6 E3 G+ Y5 w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 $ D9 A: n1 Y. W, W* f$ n4 n9 U
清水 半碗* x' \1 p) i3 H( E; k
　 　 　
' i6 W4 I2 w0 r: _做法：
/ p- u' z% x. [/ n
" \. v0 E( D7 H; Y1. 將雞翼去骨。
. \4 _$ Q0 S, S$ Z) h2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 }& f4 v* j4 u* S- i% X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" t( Y9 b  i0 g6 t( ~, a4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) g+ I$ o5 y0 u. s" K& E2 `5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
; A+ R/ L0 V& f- E1 {) M6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # W* D, ~$ R6 X# r$ K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
- c- B% J4 {0 \. j( ]. X+ B8 b　
8 @+ N4 y) s( i; @& P, e, z- b材料：
- }* ?( A9 |* U+ I
. I' t+ a. I3 f3 I雞翼500克　　　鮑魚300克7 ~" q' o- e" Q# `7 T' L
雞蛋清20克　　  火腿15克
  Q& E$ f7 i; W7 H菜芯500克
5 \* t& X  W& E3 y: P) Q* ^* L
! o5 R7 _( E1 f6 {  k調味料：! k' G! Q& d4 g* `
. l. j' f( T2 d# U
蠔油30克　　　　鹽4克
' p! A4 q8 C0 t+ D1 d白糖15克　　　　濕澱粉10克4 `/ E& p% P/ p( o
料酒30克　　　　味精少許
, H: t9 r0 I1 `; M蔥末10克　　　　薑末10克
8 ^5 J- b& \; C$ s! c 　 6 T' J) V' k& h# ?0 j% u# [
做法：
0 `8 a- \: p" ?$ D1 ~
# b8 S' h: q$ J! L4 {# U6 _1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! J: W# b4 ]0 M* q4 C% M
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# n8 Y8 k2 Y! {6 T1 _% E3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! Q* t1 f3 m% D, A! V! y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼5 l; b. p6 b' l
9 G" h& y, J# r+ g5 e' T( L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
# A" T0 w6 Z( N3 [3 ^# I　 2 a- ]2 P) A( Q% E6 M
材料 :
! |* Q) G: i% J$ H4 r/ {( X9 ?雞中翼 8-10兩( P9 Q; {  n8 Q- A
甜梅菜 2兩  H; N+ m+ c) r: q) @" d
蔥(切段) 1條
( J' r; q/ t4 H, Z  e5 t薑2片 ' e# I- B( h* C/ i# o0 U
, x! _( f6 c2 B7 K! X; O$ n6 p7 K
醃料 :( b, I4 {- o3 _; E
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# @5 ~9 ]/ o0 h, b7 p" i- Y
生抽 1湯匙; R( g" l" ~- Z  u
( D" `( H2 ^! }6 d
調味料 :
# d" e) M! a9 \7 a鹽 1/4 茶匙
. E8 t5 u4 g: s; u2 x9 c水 3/4 杯
& E7 a- `# k! A! k; Y9 X糖 1 1/2茶匙
) }) _. k  y0 Z# u生抽 1湯匙
( I9 X  H5 R8 W& c) K麻油、胡椒粉 少許8 W' m2 W. r) m: q, i1 c
　
* y% w# {& q8 T3 N做法 :
/ e! y5 h1 M9 r$ i7 n3 k! ^  b2 S2 ~
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 J* ^4 R2 f5 {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 J* |1 l) `) D% B1 S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼% u/ o3 I9 n8 b. D4 m; J7 T
　
7 l* t/ t9 N% g' I- J: z材料： + i$ V$ i" ?0 U& ?- X
雞中翼 1 2 隻
' I" ?3 t9 M% L  Q7 _$ d4 L! Z1 ]金菇 1 小包 ! P# o' H. N. \: ^! S
水 3 杯
$ J9 V& s- P  c+ V椒鹽 適量 9 Y( k6 Q0 D( N: R8 P6 R' P0 z
蟹柳 4 條 ! M) u* [% }  I' y+ N" C
鹽 2 茶匙 9 V/ ^& _) }5 f& Y7 z6 n; p
薑片 1 片 9 _0 a7 X+ ^2 j& ~4 e( i
油 1 湯匙, _5 U) ]8 V/ S3 {  n
　 　 　
7 k. ]3 F! F- u5 J! k2 E9 }2 Y% J做法：
# l0 |; M0 |" n+ A! x' X+ a6 y' X- O+ m3 t! o7 k; g1 n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & Q' ~' \/ j. p3 @8 h
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" I" L( Y  w6 q) p9 ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 S9 u1 r9 T# a8 i* T# Z  ]+ V; I
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% e! g4 I3 x( u5 }3 u4 R# a
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼& _+ c) a9 J7 @
　
9 z% x7 g) T# a材料：  ) j% n; }& l& N6 i1 C. }1 ]
1~雞中翼 10隻  
' k) K! i$ s: |$ B  X! ^( F2~叉燒 50克 " y5 R6 G. M" ~
3~甘筍 50克
7 J, w) d( w" I4~菜心 100克   
: k/ W8 N2 x  p5~薑 1片  & b: C) ]$ ^8 p+ f+ u
6~乾蔥 1粒
, d# R5 s' K. c6 ?5 X7~1湯匙 酒
% j5 n, [% K) }5 ?8~1粒 蒜頭; Z) h& h2 n, k: _# E! E7 f+ o
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! E6 D4 K* G) l* z8 O( s0 l

, v$ r+ Q* d# x) ^7 E  W1 q9 s1 j醃料：3 U0 @9 X5 m) `8 i
9~鹽 1茶匙
4 ^! a) _7 c" U3 w) ~$ J, h10~糖 1茶匙  7 G3 v8 \, H1 i  C8 V
11~生抽 2茶匙 / ~. _# G/ f( W/ B8 a! J
12~麻油 1/4茶匙 / B& j, A' c1 Q% ~) A
13~胡椒粉 少許
8 v2 X. M- M! K% U0 V- ~* F# c7 U14~雞湯 70毫升 9 R( k4 N& ?% I/ X5 ^4 [' w; Y2 I
, O! E7 ?9 }7 C  V- C; a
芡汁：
8 t; C4 N$ W# I( U7 s" r15~粟粉 1/2茶匙
7 g% z. k7 U0 X$ r- F7 c4 @16~水  2茶匙 / a. Z" R. k' e9 H, m8 \6 Q4 p
! J& M) E4 p7 O3 W+ g
做法： % c  X" M: n9 f* p, c/ \6 E
1~將雞翼拆骨。 ) B/ k# d: o7 d; p
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 @; T# j- V" u0 _: A: R3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; u4 m2 `: y% Q# |
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 q8 V' B* L. J4 q: E' t5~煎雞翼10分鐘。
/ i" a2 v8 Z3 y% J6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / a9 z( T" ~" v# r0 ~
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ H  _# D: j/ ^/ j8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 y2 x; J) G6 D0 E6 K# L5 d7 {9 q) L3 }9 s  m  `
雙味雞翼
) g, E' m# C9 V6 h　
/ J; E  [( W, K0 n7 e' {6 C9 g材料：: L, L8 ?2 D* N9 @: \5 O% f
1~大雞翼８隻
5 x2 c0 W5 I$ Q+ c  |2~芥蘭160克
6 T. g  M( S& |1 ]0 a9 Y6 ], D7 B3~花、甘荀花數片　
) p" Y. H1 Y8 _+ t4~蔥段1條　8 x5 u( E* a3 I% M$ m4 U
5~蒜茸1茶匙　
) Z: B* Z$ W$ D$ v# n; E' _: ^3 O6~薑茸1/4茶匙
8 @) f1 K. m5 B1 r, y. i醃枓﹕
% g4 v0 _# U7 |! U" A$ L7 K; Z7~生抽1茶匙
5 I& J$ `, J( j. U3 Z. |6 L7 A8~紹酒各1/2茶匙9 G( B+ b# G8 H
9~生粉、胡椒粉各少許
) X. t) i; [- h- [5 O& D2 I煨芥蘭料：8 I+ d5 U+ x( e8 d1 P
10~上湯1/4杯5 M: U3 e1 k0 l$ d0 H3 x$ r% c' n5 X
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
$ E+ [5 B3 _8 B1 a, L12~糖1/8茶匙2 W4 ?* J. f8 l( I
13~鹽少許 調味料：
% Z2 W4 }' r. @; b14~水3湯匙
, l: g9 P  W0 V1 H3 v0 v2 M, `6 ?15~鹽1/4茶匙
6 \2 R; C" k/ a4 `! C+ c, z16~蠔油1茶匙% j! c8 u; }# ?% l( {  S6 `  w2 [* r
17~糖1/3茶匙
- D2 l" e1 G4 D9 V5 z9 f* Y  g$ Y. P18~生粉1/4茶匙
' r4 w- ?3 _# _/ b* n+ [19~麻油, 胡椒粉各少許 0 Y9 F1 u& r* Y( `
% k6 C. J- ?% t1 G) O
做法：4 w' y) o+ k  }: Z  s
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 F$ }4 x/ z* q' t2 m9 E
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 _0 n& r& M0 w
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 Z: `# U  ~; Z8 S4 X' {! t4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- ~# c$ c5 f; |: k6 d+ z7 a0 O. \
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) R* `0 {7 w) t1 s% y
& ?  a' x/ W, ~花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. |& j. t( U" [0 f& O

4 X, P3 F/ X( ^1 C1 B( s7 c2 D材料:
+ r/ @. [: d, V3 a, g' }* M. U0 _1~雞翼 8隻8 ^* \+ l1 p  M8 c5 N" f
2~生抽 2 湯匙
* u/ @* b% l0 U3~高湯 1/3碗0 F  a" g% ~6 {& m4 G! |. ]# L3 s  y
4~辣椒屑 1茶匙
4 f! H& ]5 q9 e4 q; M* A5~花椒 1 湯匙
$ l) P6 g' X$ V  @8 `& C6~麻油 3湯匙, k% _6 Q; R7 J- A- P
醃料:
# ~5 F0 [9 F, X5 Z* Z" S( Q6 p6 ?7~老抽 3 湯匙
0 `+ ?0 R7 |/ D, R0 r# `2 q8~鹽 1茶匙2 l3 G7 e0 R) i. Q2 j  I1 g
9~糖 1茶匙
2 u5 L! N: b, @% T, }" t+ ~' o10~酒 1湯匙# m1 r) h% J8 T* E2 ^8 t# [( v1 n5 |
11~蔥 切粒(1 絛)( P4 N1 N, D$ \) h% n
12~薑 3片 切粒2 ]* t: C* y: t# o$ i

: b. C+ u" L/ H# D% F: ^做法:! J' ^, R8 a0 o) N9 X! e9 }
~~~~(備用)~~~~
  n/ ~9 f* K7 i* O5 G9 ~1 R" c1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. X% X7 |4 P" J, q- X2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
: _2 _9 \. E0 f. \* g
& {7 @9 X" f$ o. r, t  A0 m~~( 醃半小時)~~; b) S. O2 w. U7 Q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 M  Y* ~& j% Z, P8 a, _3 ?9 D

' K4 m& A! i4 Y% P~~(麻辣)~~* W, C1 X% \( D# {7 \6 N, [# l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 E1 M$ e# t* Z7 h5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。' }! _7 b4 L6 ~4 ]9 t* \4 n' S1 J
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。2 p9 Y% A6 {! c* T5 Z! S7 o) @2 K

# E( M8 I% V# t. n- Z' t  I+ f2 {( @/ @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 6 r! |5 c$ m0 k( G+ S* |1 h) s4 G- S
( M* K* \1 }5 h6 J; t
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
% R  L7 V9 _+ a7 t/ c" c! m2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 9 ^: p- e8 m% w0 P5 f
3.葱切(寸)段备用; 1 Q; ?3 H3 V8 e) z
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; / t/ r) l3 e' A4 Q3 U# c) w* n% R
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   O5 Y$ b7 v" Y0 ]6 l3 Q
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 S+ f, q/ E2 Z: h& c2 D. _
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
* B* @% V8 N% v4 W8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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9 j+ r* l+ M5 \, s# s' v红烧鸡翅 & |- A8 q! ]2 b/ f4 F) n
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) - _6 \/ ?8 c7 i/ c
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ; g* @! \) z' }) T
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
$ K- M. e3 `/ |- o, `# B  i4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
( h6 J& s5 @" c1 c5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 a5 \( {+ @/ @' K
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三杯鸡 2 a' p( N* t: B# [5 N$ [: r; v
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主料：鸡翅 6 l2 L( d, C/ Z
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   _0 p+ A+ h0 I! I
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
3 p' t' R; @3 \1 W2 l& J! h特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 2 b& l8 V: ^3 g5 I4 A) D$ O- L* K0 E
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 % W& Q  m' u8 H0 V, ?
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
/ P5 f' r; w% ~4 I" E  w, V  ~) A这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ! F/ S, w: g! F4 P2 `
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8 [6 O( N- A$ T; q6 [9 ^1 i腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
& }% x0 T0 j# {用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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+ O4 Y  i' Q# o做法： " T: R, L; C' I+ M7 o
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ; ]" m! v9 M- s( N0 B1 G: s
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 # R! U! |8 ?+ X3 E- U
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
: t* \  d5 Y' p) e! e  P注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ' f; ~* x' b- q* S: S& R
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番茄酱鸡翅
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. _1 U. I/ d4 n0 l% a- z原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 9 d6 x& Z  }- u0 @+ ^5 f
做法简单： 4 k6 f+ I! Q# P
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   c+ H/ }- A" s1 E( R( _
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
$ F. v: N5 `. I3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。