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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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( z1 y9 N) H; x用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 x; a. `. K/ e7 n
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，4 N3 n+ ~9 }( Y, ^" F- P9 W) U
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" D* U% R" H r: E* `& B# t3 i
8 z! U& n6 A) U: X% a a/ H4 \在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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+ ]6 }9 }9 c$ u# B2。水煮蛋。( p* L" r. H2 R. f+ T! H) W
; w) \3 i* Q# L用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 [7 ^: z$ k% f0 ^2 x4 S
: j9 y& b. r% L0 {9 r做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 z' u/ y0 {( t
; I" _' P x) M! A六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋. s6 F6 ]0 g( S* Z, F
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。: ^" M* a! {& ?- H9 m
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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. M5 Q* h+ V6 J6 l3 j! H7 m4。生煎荷包蛋$ c9 v" }- Z7 g2 h# e! s$ d
/ e( }& p0 ]+ D7 Y6 H( n! J用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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" ^! o: h6 ~# Z. Z4 V8 l做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。- e9 b }2 ~5 F; `1 Q
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5.菜莆蛋, H Q0 ]5 X! Z$ m. ? _* o
, [: i0 {3 w8 |0 D, v9 p用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋7 ]& D* \8 u, D F
& N6 M5 @: w; K8 x/ X用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ D i. m/ I* G% c# b; S& n
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋$ D; T1 Z w- P/ j! b
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。+ B* ~" X& C6 E5 L$ F
$ r. W2 }/ U( l1 N/ S做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?6 w* M0 F) h( _: [
, Z2 c6 f$ o9 a1 p+ O8。虾仁煎蛋 G0 h& k" Q' ~( ^( T/ }5 J3 H/ h
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。6 j# ?3 _+ ?3 X, |, \
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9。大葱煎蛋
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* T6 \& c* v6 |7 P, U) v用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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$ |$ Z4 M: Y7 k- d& n做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ _1 j; ~ p$ `" p3 ?4 u. Z2 p& l10。腊肠煎蛋
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2 E; N( K* f! w1 a7 d" W5 s. L用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 X% s$ ?$ v2 o2 C
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; K5 }( {0 Z: {% e Z
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11。 江鱼煎蛋' p' Q2 n! V" q8 |
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ [/ i1 j) n: o5 a J3 W
4 y6 {- x2 @" T! P% _8 h7 I做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。. N0 i; E. R& X, a% E7 G- \
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。% Q# a3 i: f: {" I s. n: I4 o
' d" K' }, D9 W& S% W3 W$ S0 _; S13。啦啦煎蛋 {8 F) J' F8 {7 A }
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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/ N9 j) q3 |" V+ `! j做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋. R( w7 l0 {1 ?
6 B) C+ j0 l$ c6 g用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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3 F/ ]7 M1 d# Q; b; r. s! Z- H做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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7 _8 M: _0 ~3 S用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋+ i1 Z; L4 r/ Y' s2 [ F! m. R l
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。0 _$ f& w q/ C) [
! I8 C) d ~9 x3 B! B- g8 l/ a, ^做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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' F8 J b, u" H3 q( N$ A17。姜丝煎蛋
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. J# E# ?0 P# V7 c/ r用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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1 _" j) t. b! y' F1 l7 {2 S$ i% J做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 k- e. Q1 T4 ?0 B5 Z
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18。银鱼煎蛋; U; R7 ^, C- q+ F* H1 z" F
' I& v0 f! [7 G9 ^% c( _, k( W用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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& x \ w- q. g* _做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 n6 f. n% R. ^* a1 L% e
( Q9 q8 A8 ^- u: w做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) \2 f0 Z8 d" }; L4 z8 u. g
% X* d$ l' g7 s% O9 j* S20。煎散蛋 II
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. @$ A/ b$ i; B1 o用料：鸡蛋3粒打入碗中。* _2 }+ b6 Z0 E) a
# {& a8 _$ n1 S7 R2 v4 }做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！% l# N5 l. q% e- O2 L$ D
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21。蒸水蛋
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$ ]9 H7 ]' m9 D; U+ W ^, y8 k; D用料：鸡蛋3粒， 水1碗。- h9 Z8 p3 K2 |0 N3 |. G
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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8 c! D8 M& \5 i/ Z做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。2 V( L! Y3 N6 f( O8 C5 O# w
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 g4 Y7 J! L3 D7 S$ H4 j# ~/ Y9 M- x
3 f- g3 J/ }4 k% o( R, k M（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）* e5 D) ?+ c2 B2 N8 c8 k
# w7 E: K' `0 u% I+ d1 |23.大虾蒸蛋. G1 \* b3 r0 u2 m* G# \$ Q
; f# y h) c: _用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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! y. h5 X4 t4 |3 W做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 ^6 _ c( l8 A, R3 X% @
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.0 n# y+ S- Z1 {1 \
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.$ o0 h$ ~1 v5 w0 ^. z
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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0 u0 m/ a& }+ _3 Q# u" d3 _用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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1 j# @' y! z* q0 C做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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9 w, T6 O8 P" z' p6 G' g" Y2 V注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. \. z; ~$ G/ K$ f2 m+ t. |- J
/ [$ `) ?# ?( a0 O( x27.姜丝蒸蛋 I- @" S8 N( k9 l* }
9 A# ?' o% T, \* I用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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8 B% a, j9 O5 q' B5 q4 A7 n做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.0 J- g, x* h- ~1 S( C+ r
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28.姜丝蒸蛋 II) J, c6 {# I8 U
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.0 b$ ^8 P$ n' o) |# Q1 {& \
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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3 f, \, C, U- q. T' \8 C% A2 t29.撒乐蛋饼.
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' ^% t. V7 \2 |: v0 n$ O- ?用料:鸡蛋3粒,
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/ w7 ^$ g' C- W6 V9 e! d虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.. A# S, ?8 J7 Y% N! f% m- n- U( A" `
3 M" R1 y( I9 y/ W# ]/ B脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。* Q. `. N% i$ ~( X8 n( y; m
5 J2 A% |4 [# x, j2 t撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& G9 Y8 d5 Z, V7 j' q
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* j* s( B0 M' S
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.- _ F# j( R. s
) i1 v# u9 g, [8 {31.蒸半熟蛋.3 m) X; N1 |' e( M- S6 U7 y
2 G* ^- z2 {) I- H用料:蛋1粒,小碗1个.
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$ V5 _) {( B) l% _" w做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.# Q% F' {2 g" N% t5 U
* [- e' A, v( B1 Y" W+ |% M; r32.茄汁豆荷包蛋.
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0 y8 m$ p0 O6 W* T& d用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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+ N3 A' ^! u y6 k5 C做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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) K( a2 ~4 A4 @- }& c33.酸甜蛋3 J- R5 ]4 J% s0 h0 f
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.; g7 V6 @3 h- x, l$ v8 d8 X/ X
% T! F5 L7 ^! G, T2 V做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋! c! n9 K- p2 ?$ ]+ Z% q* \
3 u7 t& \" h. P$ E0 E; B用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.# ?: f9 l$ T Z+ k& ~: F. O3 k
S- Y. L/ K: M0 r! {( P
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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