|
 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
* c3 a" k) ]. L( Z" }8 m+ a |5 b# t
一、 台式粽子
+ C/ Z( V. o0 w5 x9 @8 |2 V, x# k- e) r/ K' P K( X9 @
材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 2 I# Z4 W, C1 B; T; W" V; U+ h
1 w ]: S; E4 }5 \7 n) b/ X
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
3 D! f) w1 [0 E% W
% h7 G2 Q- r* g3 d, b 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 # Y' L3 T/ D) Z' U
1 C$ p" b5 Z$ S+ z' {5 G7 } ] 二、綠豆鴨蛋粽 [7 ], J) `$ H [- L& s/ D! I
5 @7 j) N7 @& {/ w- n" a' I 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
, h: Q3 m; b0 |+ V! W: u" P# L3 Q/ `- a6 v6 {$ c2 z" W
三、陳皮牛肉粽 1 N0 @1 h! A( ]) _* q( b1 F. A
0 t# |& [& z6 z2 P p. f
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 , T" U' I6 W1 n0 {" Q6 _
$ T$ n0 k3 H; _& ~: n- z! z/ u/ b7 w* q 四、百果粽子 " A, m: m9 B' {! W
8 m& n, Z" ]; D
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
# m) n$ V6 |4 [; }/ Y8 f7 R; p- o$ x" I: R7 `! @' \1 o% u
五、健康素粽
6 G; p0 o5 c& a& j+ I" }$ U+ S6 p7 P3 G
材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) * J' Q) }& G3 @
) V3 c9 @; ?4 y. G* H( A 調味料: 7 Y' m5 H0 H! U: }/ x" a2 C( B
% e- M1 D: o# z8 C, F 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 * M9 k2 [& w G4 F/ ?
/ @. K+ A- w: H9 }5 |) G
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ! `, o$ l- ]1 T! w l8 j
$ q, ^3 X, n1 B R' z 做法:
) T- U1 e, p7 F6 {) S9 C: W/ ?3 J% ?. S3 ]
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
$ A; ^$ L D: ]6 u
! K: y$ w/ B6 l Y 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
1 D) s M3 R; G$ A$ U0 {) s8 o* R2 x' W
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 0 M$ C9 A) t" |0 p) G( }! V' X) Q, q
$ c! k: `' q! V% J 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
+ s7 }) I2 E. E
4 e" ^, P6 w) q% i' X! j 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
) k: L0 Y2 @4 D3 x2 v- v
, {6 @! b" n& G' U2 X: P 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 9 X7 Q! ~! ?- K8 o( ]
6 e' P% @* K* N! C 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 0 C8 i; |5 |3 j/ g3 ~
* S" |! ?3 Z' |! h6 R4 i 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 % y! ^$ v! w# D3 p
: B8 e- V0 S8 q3 E
調味料:壽司醋3大匙。
& _+ r& |# q. F p0 |* E$ Y0 M( q- z, o; M( n a
做法: , a1 H9 D3 _& O8 P9 p6 h' I
6 x, h$ h9 W. X9 S/ Y/ [ 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
% a ]) a/ q3 K3 n' X$ u8 N
: ^2 t+ m2 X4 ^+ {* f$ [4 ?6 C 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 5 W2 @0 X+ n, a1 m+ P# ]) h
9 @+ d7 I) G: A; g5 U 調理小法寶: 3 p# K- ^1 Z* G" [
1 I( Y$ e- ?/ i- `0 L0 ] 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
/ j0 I" o1 {1 |/ I 七、 魚香荷葉粽 ) B7 b+ z4 P" `5 h
, v `2 D+ M7 [
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
! m o8 J7 {/ a7 p3 p) o8 A; E9 k& L! Q' f
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
- s, K0 l9 z+ G0 E7 U# D
' Z6 {3 y) t- O8 y/ T' |; P 做法: $ K, q' L4 z }& \9 w. H- \
" A" H' x5 ^( C. b2 w 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
' h$ r3 F/ I; X, Y1 j; K( o7 C, W
2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
+ Q5 i) n& k$ V2 B2 g1 ?" C' K9 |) M
3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ( p+ C ]$ Y& ^8 G( G: l- [
: U8 [" q# ]: Z1 B B 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
; N" @, t5 E5 x& @( d, c' |* w* ~8 j& W# O7 L* Y: a
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
/ [, k! R" ?7 J* W' |, E& d) J7 g
[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|