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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg A, Z- K- V: K
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。+ |* S2 }* a* `. Y! X# W
' g W8 X5 K' e) @( M
材料 1 x# @6 ]3 Q6 K
8 Z, \( Q. o6 R }+ d, r- ?鯪魚一條約一斤. _2 p/ O8 X. |- A( S0 \2 r) U
枚肉四兩
& e/ h% }* `8 R! U1 Y6 l3 y4 p3 }蝦四兩（去殼）# r; d9 \7 H) N% E0 M/ T) e* [+ Y
蔥花二湯羹* I8 A r0 Z, |+ v( [( z# X
馬蹄三粒剁成幼粒: y8 H( s4 e3 ^
肥豬肉一兩& n9 ^1 l0 R! s5 @6 C! w: F; H9 G; g" ~
冬菇五件- ^5 ?) u4 p, h b, Q1 Z
青椒一個
( D3 Z9 w5 r4 h5 [0 d/ U冬筍少許% b4 O. F$ Q* G; x. i
蒜二粒, s9 Z$ w# f3 z: e3 h
油鑊
8 C" O( A7 A! C1 V7 T: q) P) r! _* |9 E2 ~- I
調味: - z; d1 [, E9 b0 Q$ \/ c; H
& s, \# G, Q/ ~
枚肉蝦肉調味：) ?* j/ ^2 C* a1 h6 n" J
1~生抽二茶匙* c; H ^) ]: W$ k) f$ ?2 \ q7 u
2~生粉二茶匙5 U9 F" U* m8 [: ^3 E
: c% T, v- m1 W7 \
炸魚肉粉漿：
$ j# k& e9 S4 u0 v( T' I1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* Z0 x; l$ a5 j( n3 L9 Q
$ R% @' Q4 ^7 P! e調味汁用料：
+ k1 I0 s4 L( j$ j1 S0 v1~老抽二茶匙
; Z" R! t# E" y, E T; z! n2~浙醋二湯羹
{, e k6 R& P) M3~糖一湯羹7 u7 l, s4 q# {$ \5 A" c
4~古月粉少許9 Y! u) ^, E) m1 o+ }8 P
5~生粉一湯羹
2 y+ x$ h" U" \9 u- P6~上湯一杯& c3 i) c4 A" m' _* L9 t
. J* h6 f6 E' ^ ~7 m, k1 B
製法:
^ H( [$ S' `- J
6 N# i3 Y: b9 x4 V% z/ M9 Q$ b- m1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
' e! G _" A1 T$ b6 y2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& l8 m& X) m- h# O3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) b e! Q) ?* ^( k5 j4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- M# N% j. B' ] n" A9 N( e+ f& _5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
9 ~7 \5 X0 e( {& R+ }! N, {6 I~~~~~~~~~' q/ Z8 e8 Q$ b) r/ S* g) Z7 d
. ]6 v( v( s$ t( k0 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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