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發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
3 }- A; ~1 V. r3 I) M1 d
3 j6 p# }- l. I6 B& b" }材料：
# o5 }- s9 P5 p+ H0 O乾魚唇3兩冬菇3朵8 b9 C8 Y7 y; l2 e& [7 v/ L
雞柳5兩薑2片
( @$ ^4 N, F1 @( j白酒８兩蔥段少許
, \! }; E/ ]$ Q* |& W$ J" F2 s蒜茸及薑茸各半茶匙3 S4 ^7 s2 E9 i) |. [1 a, o
冬菇 ; L; p7 F: |# w! c* H) r( d W
; z* C) `, F b# c, C" ? U
醃料：
5 O, X; j2 D0 w9 F' y薑汁、紹酒各少許' K+ L$ c! H1 W
5 D \6 V" R5 }9 C$ U
醃雞柳料：生抽1茶匙6 Z; c% f8 y5 c9 E9 Y' }
糖1/4茶匙
, u# F! ^1 x! l, x生粉1/2茶匙
% W! I% h7 l* ~+ T. p# [麻油少許" P. A& L8 ~/ F
( B X* E. d! l. U) ^, [6 i& S 調味料：7 e0 Y; h; |0 [+ R0 @3 B
上湯半杯) ?3 x9 z& J# }0 T4 @
生抽1 1/2茶匙
[ s/ k* q2 F1 F6 h9 E M. i糖1/3茶匙1 O2 X2 [% f- K- @) W a: N
蠔油2茶匙; _ k, g' X' u% n4 n# X! N
麻油及紹酒各少許
! Z) p' L$ b, o4 F8 R% f6 Y& Z) z- `（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
' q8 g" F. a$ m0 F# a, ]7 a- [3 A4 ^" H, t
做法：% J I& I9 \! M( P
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。# N9 e" M4 e" j4 u7 t5 s5 ^% }) X
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。* K7 r9 U7 l! [5 t+ P1 I, {4 k. _0 I
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。) ?) k" ]% c) H/ ~' m) ?
: L- r5 I) Q$ v" N5 z功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
- B& A! b" R( Z. r5 S3 r$ y, ?. a7 P9 @, A" R" i) n$ m
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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