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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. \; }. e7 e9 W* V" G6 K# |
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: |& x% i; _+ s0 X( G
3 u7 U1 ]/ l% Q( O材料
/ F" R5 y7 O+ s+ H1 a M 9 N* x( a; F+ Q9 l! {& h
鯪魚一條約一斤
- Y+ P( u4 `) @# G7 F& O枚肉四兩+ V" b/ H( f* I4 v
蝦四兩（去殼）
: {1 ?' g3 V, F: |7 u |' {3 z蔥花二湯羹4 ?# K8 I: T7 p
馬蹄三粒剁成幼粒
* |3 F, w% H. c7 b, q _5 l# W肥豬肉一兩% N, |' m- p( e( h+ o
冬菇五件
% x5 p! U; D$ V9 Y: O% V青椒一個
( ?' u% ~( P' g( b7 u1 s+ E冬筍少許
- C& r( D/ {- V6 q蒜二粒
3 G" ?/ U- f* W油鑊" _, b2 o5 |) d5 K- n& Q* y; Y
( \/ E$ A0 f/ F& i" w( r
調味: - `/ p% T: b- F( d# W
9 J8 l, n+ S/ O/ Z% g: E: K3 C枚肉蝦肉調味：
5 C1 m' p7 B0 n" B9 i" c1~生抽二茶匙
) [* _* U# Q! T' o/ D) r7 V' t2~生粉二茶匙: I9 h# A- {3 \/ y
! W0 L6 e9 ]' ?. T6 k v6 }7 f8 X+ p
炸魚肉粉漿：
& C/ I0 `2 ~8 l; U3 X1~麵粉三湯羹加水兩湯羹' G" a. A! t4 n6 d( a3 Z9 i# r
9 M; z6 @, W5 e0 n調味汁用料：
* u8 W/ w. _$ e) p1~老抽二茶匙
" ?: R! h) d/ _* V( j" z3 Y2~浙醋二湯羹
) S5 A4 d( S- w1 q! f$ C h3~糖一湯羹
; S! c1 @9 z7 e8 {! P T" N/ G. Q4~古月粉少許) a+ A* Y+ K6 Q
5~生粉一湯羹 D! |- M" N* U6 |9 w
6~上湯一杯. {( t Z* b; l% X% O+ X
1 R- A3 C& [+ E# t+ |, q l( v
製法: # z, c" C2 {7 I6 I
* H# M4 n* V# g6 F9 D5 y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
, U0 c1 q0 L( g$ |, d2 T1 _2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3 e4 h* ^+ C k* E8 v0 n3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 h! U4 c( Y# I: J2 Y4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
7 n6 n2 U, e" C2 g* x5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 D' [+ T, R. V! Z2 M3 l
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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