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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg" F5 z2 E$ d' x5 k( B& J
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 L2 l2 N, z* ?% e1 p, g1 \. H, ?
' U! a: |" _- ^6 h材料
9 f9 g; {6 x8 P: Y( j " R3 d& {$ M# ^5 y4 r" Q
鯪魚一條約一斤
" }" ]2 M3 L% ?6 |4 p枚肉四兩- e. |) l4 F" Q/ p) T: A1 o/ \
蝦四兩（去殼）
# _3 c$ O" {- g) M2 K2 D! D' Q- l蔥花二湯羹
8 W* L( h" f. v0 I馬蹄三粒剁成幼粒( u, ]: A7 ~% ]0 L, O
肥豬肉一兩
/ v6 z) q* \+ r3 u冬菇五件
q; [( F7 K3 M& {$ r0 k; w$ ?青椒一個" W4 G, ^, N' G8 {
冬筍少許0 ?" \# U, d5 S, m+ Y
蒜二粒
, S9 @& i% ]3 R& |" b$ g0 e油鑊
9 S" C& d. F: j: d+ y) | E- O# {5 p4 w
調味:
1 J0 e, t6 e. r) E' T
' V, O# R. E2 }; s3 \" o枚肉蝦肉調味：* J. g# b# t- T: H. ]" U1 }
1~生抽二茶匙. w- ~" k/ w+ J- y) X) Y4 V
2~生粉二茶匙
B4 E% g$ q$ c6 j
1 x% v1 C1 G$ e3 v炸魚肉粉漿：5 \- A# M8 X# K$ x' N, `5 H0 ]0 d
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹2 }; R d# U3 y2 p
. m$ b5 f0 q# Z調味汁用料：% t1 u, a. l$ u; ?1 [
1~老抽二茶匙
- M) e+ B: R; P- d+ j2~浙醋二湯羹8 U$ P# o6 g2 P
3~糖一湯羹0 z D) [" `+ g4 o: y9 n) h0 Y
4~古月粉少許
r% s+ N" z' k: ?5~生粉一湯羹
' c4 I# [% o' }6~上湯一杯
* P. l. Q; _6 `- ?7 ~1 p( A! w1 {6 y8 S5 ~+ Z: e
製法: 4 G9 H% L2 {" E& b. F O5 k( @
) u8 F6 q, n4 G9 B) J$ l1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 i* u% s. I2 B7 f1 L2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。) N; B. E1 v1 ?
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
- I! U8 F1 R4 c1 j4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: ]( L) V h% ?9 D5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
7 t: u% ^3 o- b8 r( P* v
# f6 b3 I T' V" W難度: 頗難6 |: t7 S) H7 u( m1 \
~~~~~~~~~$ w9 {# N) I' J( y$ y1 U9 |. n
$ m( R9 j. ^3 z2 y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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