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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 }1 P: G% U1 }8 e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。 R( q. |! [1 n
7 r" T' z) z/ [( m' v% z3 p材料 ; }; ~" J. f( e9 l
: r! y( R' Y1 _% y% f' g鯪魚一條約一斤
, R+ k( H' K; Z( o- _" ^" B枚肉四兩
4 Y) K2 v: [0 w7 m! E蝦四兩（去殼）
& o5 H+ I/ D1 |6 a5 f; `蔥花二湯羹
( c3 e$ j8 ]' u$ k& T, ^+ b馬蹄三粒剁成幼粒
" _; }! a& ~# |7 q% G! c肥豬肉一兩
1 f' X* F: n- g# B+ W: p冬菇五件+ {' I. m8 n, O3 R( L- O' [! ^$ V
青椒一個
8 o5 t% A! x9 V0 x: [6 W* U: ?冬筍少許
! h' M+ i/ s" `1 j) _, d蒜二粒
7 G# H: j3 v' C0 [& b油鑊
- | E( W+ y: Y
3 p$ s3 e- [1 h$ e調味:
- E; [) u4 M K' }5 H7 s
+ H7 H# x' Z% M; q( v8 f6 J2 i枚肉蝦肉調味：
0 B+ E9 {$ G1 e8 |1~生抽二茶匙
0 d _3 H: z& s5 |2~生粉二茶匙
5 m8 \* s: d# c _
' U6 c1 ?+ p1 I( h* t0 R炸魚肉粉漿：
2 c3 A3 J& O8 ]/ b1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& q7 g0 a& q7 H! N/ e# J0 }; v- i
& P5 n7 t" V* N
調味汁用料：$ u" n2 y d0 h
1~老抽二茶匙) ~- L7 u- ^7 t# R* O
2~浙醋二湯羹
" l+ \ r2 h/ e3 g2 Q/ |3~糖一湯羹& \6 b; |9 l ^, ?
4~古月粉少許, A( {% c x3 w& O. p
5~生粉一湯羹' M) m& ^4 ^' n3 w( P, [& ]
6~上湯一杯9 Y6 H, w7 Z/ h2 y( _; j( v
( }1 J3 Q3 l: d, U2 `" [! C8 u V製法: 6 }) w$ h6 ~" j
# ^3 b% g/ P* L9 k r6 w% b
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 Y$ o7 t, |; c" `1 E/ x
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。% {3 X9 i8 x& }. k1 b
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。( m A7 z: ^+ K, w: V0 B9 E& P
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
/ B* i1 L2 g+ c# r5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難9 |/ V& {! z2 \) S% }2 Y6 s1 u! G
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$ d) Z- F9 n# l6 i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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