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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 x+ y/ C4 D9 u
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。% y; u5 Z0 [8 Y0 I) J
0 p5 w% n4 {( D( Q8 d2 _$ _
材料
' w# b/ w# x, L: u+ t 7 y3 Y: x$ Y+ `$ X
鯪魚一條約一斤
' X+ `4 r0 `, A! N8 w, N4 _" C枚肉四兩
9 A& H1 _, N5 V J蝦四兩（去殼）% n5 `! V+ ^; |: j' [/ t
蔥花二湯羹! ?$ z4 x: I+ p0 Q6 D5 R& ^; v
馬蹄三粒剁成幼粒
+ z* @' Q, s" I% ?; y肥豬肉一兩) D5 P. D& X8 U4 Z }5 _
冬菇五件
; ~" e P3 x9 c青椒一個
! A7 d) X2 U3 b S" f# b. u冬筍少許
4 o% ?+ S$ l. H+ x x7 \" h! H7 ]蒜二粒
| p5 R; C' f; h. J n9 L: E油鑊
8 n2 u: B. g/ |/ C2 {, E$ }! c0 m Y9 r; S$ h$ ^% M; y/ c' n- S
調味:
. G) @6 U) `# @; O, ~
& r. s' L: T. r, F6 u2 k枚肉蝦肉調味：
. J& K/ o) B" Y5 X1~生抽二茶匙; U9 z0 g5 ~3 A# ], O# `5 I6 @: l' @
2~生粉二茶匙
, c. X+ X7 s. K" B7 k) N: |
5 | f5 ^/ h" E! ^# h炸魚肉粉漿：
7 U+ p( F. d$ O( {9 j( y% C1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
. ]4 A5 V1 c5 I5 J, W6 @; O- |' o: `
7 x; \" M$ ]' d; a) u調味汁用料：
* @- w0 Q4 k% E1~老抽二茶匙3 s$ ^. o. }) o) |$ } o
2~浙醋二湯羹
( Y$ r1 [: D/ F8 b3~糖一湯羹
# A$ D! Z* b$ J8 y8 D( v7 x1 J4~古月粉少許( `: t7 F0 h% O, l
5~生粉一湯羹
/ z2 o* I L2 j: e: r0 l6~上湯一杯
0 ], P& r* u; }$ L' T
# m8 E Z0 o y$ m製法: # K* `3 _( U7 h
% f( ?9 s% ]& S& D
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
# }8 F) _' a6 F2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& D+ h. B- @9 b8 ]$ u3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ [4 [! [# r( r# Y8 P- o1 ]- L2 U; b
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
) q2 C8 g8 D; W9 A: l& f6 a Y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 G; Z$ _+ N$ \8 w+ r4 l# `- {! c
6 B+ Q, `# b" s2 J& W
難度: 頗難4 i, {1 u% [; G1 M" K7 j0 q
~~~~~~~~~( ?6 |- a1 [+ O; u% w" B8 B
, \3 k# t/ b* \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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