【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯, T- F& i) T- p$ X9 M2 q0 P1 c
3 r; I$ f/ J# ^: z4 e0 _
材料) _- @1 c( c5 f* X& V" B& x; C' f% b
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油) W) j1 i" H  j$ p
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 N( p6 r8 g. e$ J, A
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  {3 K4 F3 }7 @( G1 b( {    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  M- J& t8 n- f  r8 r# F7 \
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ P, k' v$ Z- ?; M) ~6 Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 l& Z6 z: t: J# t
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. z  p2 l8 }5 H7 W+ B2 \9 r6 I    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ ]$ L8 J) n" A/ J$ n. x4 V* Y    Salt 5 公克 　鹽) Q: k4 r9 T% M7 i( l( f
    Pepper 1 克
3 _7 K7 F3 |" o5 V: w　 胡椒
. E' c: u- j) \: u7 F* j3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! @+ l$ |* v) r8 U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, _5 n4 j& R3 @4 v7 K! T4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 l! q. |: f4 c7 c    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
& i. j. p" P; d7 q$ h. }; F! x , K, b8 U. N, o9 @4 a
做法  + J$ V8 B# g" }% D/ B/ K+ z3 p
將第一項所有的材料用油炒。 9 A& |. I8 u& {$ q2 Y6 b
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 ]8 U9 a2 }& m- |
再加入甜菜頭絲和汁。 & }- S2 }5 h. u* s3 T6 r
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 5 W, B1 K7 C( V8 T5 b' G

( e( z6 p. u" ~( k9 Y, z貼士& C+ a* y2 T! b. t/ \; D
製作時間：３０分鐘
/ W# j! m% x/ I  V/ [/ w3 ]/ @份數：１０人份
& u7 Y5 ]4 w# e( y% u% f: d如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳  d) l8 w9 P* s* }

0 G# }& w6 f7 b; K5 n不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。$ W$ [3 `" M& [( k$ S
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 E( [  ~' B2 d羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& u- y9 e7 ?7 z5 F, y. h3 i俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& N) Q2 X2 i5 S, g" F9 A食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 u  P; c. m/ c5 @
1 K! N5 D+ f# L8 h9 G$ R8 w, i
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!" H% _, T/ E/ s0 b2 H5 ?
Try this one.6 j$ A& f7 e3 I4 Y: r" j& u: O
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 A- c" }% T' s7 u3 i, R) Q尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 P3 {+ ?" B. U  V  ]: f
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
: `2 L7 I) r: H0 mYou like it!
, G2 g/ q) N# {; _ Try this one.) w# K5 F. R# a3 U) [# W- U
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 P. q1 l/ t; e6 g0 e8 y4 l' [2 t6 J尖沙咀諾士佛台10號2樓 , L4 }+ R. u1 _# T5 \. |
景樂集團

3 u& ]2 t) M- `- q# k
+ K% v9 i5 p4 B0 h4 A+ T: b7 r% N& o: g" s0 B
sohozhk兄, 可否也介紹些- @- P! M1 L% U5 I  ?
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % _5 h) L- V: G0 R
景樂集團 [/quote]
: W. N, E( v/ u5 p
3 @: P( t( v# Q+ m7 P& ?: J美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 p1 L4 R; h3 W1 Z& Q3 h1 {4 L
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 $ G9 [% _( b( w) |
I used to be there.8 e3 J1 w4 D, ]: q: ?

4 H3 K3 t* M! Z/ E" a5 ^, `Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ m7 n. a( k) [8 C全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
- P) C5 m; _9 W! t4 u8 e7 U餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 s' I: \% [/ k. k2 m. _
平均消費：$250-300 每人
$ k5 T" P: Y# r8 o' N5 T. s5 l: |推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
' I" |# [# \# O9 Z5 |
1 E1 Y6 A. w; M食評節錄......
5 L, C; j9 `' I  C# d7 k6 M有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) k1 K- k1 P/ x, d8 H3 {
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& ~& I+ s( i3 N  _莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; P4 ]+ l2 u  R, R' h% H排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 P1 f/ d( ]: L2 B
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
4 O3 w0 g5 m; B甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香3 ]# q- m" s8 h) n

, o9 s% R+ X4 ]( v# ^, P  \成報副刊" M% H, r/ X9 x0 }* m, t
ELLE
4 }/ [( {5 Z; i9 q* p6 r' j% L! P+ E9 G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 }0 t" v) K9 q' l7 e- k) _
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: g. w5 H: m0 M# [8 Y. ?. a, ~+ g/ Q- Y9 f* e. N
給你一個羅宋湯的簡單製法
5 G8 M+ |  S! s2 M
4 s& e5 q6 _; n3 S+ r2 @材料8 W; U4 h5 r" p$ c
1. 牛筋腩1斤% M; N3 L3 m/ a* Q) T
2. 椰菜、蕃茄各1斤6 _* N  S" k2 _" p- \
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 h+ h3 R6 k2 Q9 m0 o- w4. 西芹1/4斤  Y6 _" Z" [' V+ [5 u
5. 甜菜頭1個$ D+ N4 i9 t* f9 v5 ?: A- o
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- d4 N, Z0 p7 F' L
' {7 @6 T* Y0 E( p/ s$ P調味料8 f, `. r8 \1 i! o. P/ @7 h  N
1. 鹽1茶匙3 M9 J- ]' Q- F1 r  Z+ O/ W
2. 糖2茶匙
; z# S( {) M+ e- [/ S, f3. 檸檬半個
% K: b- d& V! l* k/ ~' W5 R4. 楜椒粉1茶匙
* o+ v- X% l; k8 F  d5. 檸檬葉數片; W- g" [5 ~% {2 R' {
6. 細茄膏半罐
. V" T* ]& `* d8 \) W7 Q  u1 e. ~/ b& z+ D" r
做法
$ q+ T) M5 ]! B6 q" F3 ~2 \1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% O+ [/ o& F0 D; k* q0 z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( u' N9 m+ g* }) C( J$ K5 {3 Z) g: P3 `7 p0 X
貼士
' T, G% R9 x" e: M. d: s1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ O- P$ o5 L! S- H9 c1 H4 B
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
# ]4 i2 t' [0 B+ u2 W% ]8 W) g& t" y9 X) W6 p7 S
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 q7 O1 R3 A( f4 A; C! ]
6 S" D6 K( A8 Q% n% ?; W9 `  K
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" h7 s- q& {0 P3 D* Q+ V5 `8 d
( u- M7 w: D7 [2 r  q7 J8 n
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ F! l/ Y9 q0 O# u# g/ R: @1 ]

( j1 y5 z# c: ~' x# h3 h  w大家飲完俄式羅宋湯，, {( S5 p- \" ?# M
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ R  ^8 L: K  @
主菜要瓊式海南雞飯，
; }2 F7 A5 `8 N甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: z' `* ?% k: P, V5 E( s離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, U$ {4 o' R; h0 b9 S  P3 p係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 |% H+ L3 {% c8 ~( d9 b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: o( Z4 ~- K$ f" Q8 Y5 N至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 h- s0 T- x3 T& w$ D/ \
只是見識的少，才大驚小怪.....