【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 H! S& V* j7 T7 p) m! {0 O: z" P8 Y3 R2 T% N
材料
; `# g3 e, o- i) r: T5 \6 A9 y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! U3 d+ Z' q9 f: X0 M    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. w$ ?; i/ r- ~
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: M4 \; p9 x) O/ N
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲! P2 M) T' O0 V9 @: o' g
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: }! \/ q7 a3 z! y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  p* Y" _0 j# C* \; F# P3 H; c2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! f3 t  x! W1 F9 s/ D! K4 k    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" _8 I$ H( X3 K* P! E: j    Salt 5 公克 　鹽
4 g1 v9 O9 n4 w" N    Pepper 1 克, s( E) f' `2 g7 e3 L1 s
　 胡椒7 z/ E- q5 _* z# P- ?2 w
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# y4 v% `! v/ P) j' n5 ]) G& g
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁2 Y$ x1 L* Q  [; K0 M/ s8 j$ Q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油! r3 ?8 U' k) l( A
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' Z  K& |  H( X& E, Z

. p. x) H. C0 d( n! F做法  : b! }; E: ^% C3 t5 m* J, I
將第一項所有的材料用油炒。 0 Z8 j. f- ^$ O6 [
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / w/ ?' J6 J# A' h3 x. T
再加入甜菜頭絲和汁。
( ^" m$ T# d1 k# a- @% {9 n4 E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + }! i, [7 N# d4 C. _3 M. b( t

+ O5 l" _# d9 W: ?" ^. p- c貼士
  G7 M# _9 a7 ], _製作時間：３０分鐘" M$ q+ ^: t/ B) ?
份數：１０人份
4 g2 i% U# O6 p. \0 O! o如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
  N8 _2 [+ G. x- Z7 W
% F5 f* `# o  T1 o( O% t2 }0 H+ m* G# P羅宋湯小傳
# s" d4 E, p3 P. Q) U
0 R% p$ W+ [( ?不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ |: j  s# Y6 @
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
! h( }$ t, M$ Y/ p! h羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* u7 `. O) C% c3 q. R* ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- _" f* a2 {- n
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, c& y) V0 j% K  @3 \9 ?
" }8 A6 u- E7 n$ X. ^$ l
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!. V/ C3 `2 r  k  ]
Try this one.
! n3 Y2 ]. K% U: m; F0 \/ TBalalaika 俄羅斯餐廳1 M9 M& ?2 I( M" g$ h2 _
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) F/ u/ i+ L5 j" R* H
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
0 s. B6 S! R7 YYou like it!6 \0 Z5 t2 K* Q+ Q
Try this one.
$ c9 \# P. D+ c8 D. n# V0 H4 }Balalaika 俄羅斯餐廳( ~9 m/ F) Z) ~, m  g- N6 i- b4 `
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 Y) [  b( P1 `) p, J# K
景樂集團

$ f: Y6 `. d2 }$ `* B3 u# L" K, I. x$ y. s2 ~: }
' a2 A9 Z5 A) Y0 s' [1 ^! C
sohozhk兄, 可否也介紹些9 H  r4 G' F" g; s7 ]" O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + ]0 A8 g0 D" @9 P& r( R
景樂集團 [/quote]
/ _1 q7 y6 @" C& G4 ~- g
* C  y: B. ]/ `  g: w美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 o* g  s+ n& @6 L' m: ]# q5 W1 t
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
- @( B# R2 r2 ^2 a1 ^0 f; M7 qI used to be there.  X) i# [% {, E( L
9 }$ l- g6 Q; R/ L8 ^+ y* h
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ L) n' u6 \. i1 y, E全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 y& j& E) k1 q9 @/ S. E: Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- s% C' K5 a! N$ _4 d平均消費：$250-300 每人
4 ]! E  D8 a5 O; e0 O- t) |0 K8 o推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   J. d* \  z: t: c0 z1 ^- U& m2 e- l
" B5 F1 M1 l* _3 [8 }
食評節錄......
+ I6 Q% X) p, s6 e% `6 s% e7 E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* U  F& o& I/ [0 V: n4 C% z. T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 O7 K6 |  c* n* u1 u
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 s7 m8 z7 q& N- V3 t0 L排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 {/ b& T3 w9 X. z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# I6 h1 e: M! U* W甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香9 p5 w; x4 q+ w
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成報副刊) z1 w( w0 b2 ~: g% j2 P  v
ELLE
- Y5 j' ]7 }# e7 [  C) L( q5 C6 ^2 u- I  [3 U: }& h. \3 x7 L
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; r! ~8 k6 `( M" I3 v
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) _0 E  X) j0 i3 U$ [9 ^, B' u3 _1 d. I2 `" T, r
給你一個羅宋湯的簡單製法 & v! k+ D* Y  |
* {/ ~7 S9 m/ v; {& P5 D
材料# p1 d, C4 [8 r& M' w
1. 牛筋腩1斤5 }% |5 g) p( i# s
2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 C" k5 k' W4 T  D1 e3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 G6 m4 ^# A0 t+ [8 K) h: f0 S4. 西芹1/4斤+ ~+ N6 \$ ^0 |  c: E8 H
5. 甜菜頭1個. m6 E/ j3 q, r/ w: e, Z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' ]3 w8 z0 P" ]- u6 E+ N$ k# E+ C1 b" R8 {8 ]' E
調味料7 V6 `1 A/ \6 w0 e( X: c
1. 鹽1茶匙
1 f9 n5 \4 y8 d' Y! A$ Y2. 糖2茶匙
; E9 ~) c; d3 {6 P* e3 ?" M3. 檸檬半個) ^0 I3 R* Q, }, M
4. 楜椒粉1茶匙' b, T& W# i0 O! X
5. 檸檬葉數片" i7 O9 p. P$ T! t" n: m
6. 細茄膏半罐
+ }4 V( P/ e2 D
/ [: ~3 {% b# i& s; Q- p做法8 t  K3 o- y' v+ `5 N
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 i1 s, Z* I# k
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 G; _  z7 G' j9 c0 G8 f
7 `& H; a0 j) H8 s
貼士
7 Q, n- Q6 q% `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) p6 b' L+ N/ b
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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: U# d+ H& L+ _可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
$ Z- j5 H2 z% m
8 p) `$ z3 n3 v0 K: fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. Y; B1 }% P( y7 H
4 k3 m) J+ v  S
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
  R4 T6 H% @' e0 j0 }' F$ j- R1 B) z% U- F
大家飲完俄式羅宋湯，
9 i, v9 h: M8 z4 E1 |- `不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 J' Q, |* ~: [, f2 N/ c$ P# K
主菜要瓊式海南雞飯，2 s0 a5 v) K: b- K
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ n! w% c8 m$ z6 c1 S離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....* u" v/ J; Q6 Q7 i7 J# _
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 n& k3 ?" o8 q9 d7 s9 t1 |
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  T' p& l% `. [9 o$ m4 O$ ]3 i
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; ^/ R- U# M$ ~3 V只是見識的少，才大驚小怪.....