【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; N8 Y* t8 j2 B2 A; B0 g3 w5 E* H/ Y5 E+ @
材料  M! p- p9 C* f( [  }
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ X& @+ a9 O; ~; F& f8 a
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ \2 \* N, h8 f6 G5 \5 E) j    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 y" s" ]3 K- o! z# ^* b0 p
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! T( C+ u. l% _( g    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 I# N7 E, c$ r2 g, e
    Bay Leave 3 片 　月桂葉9 a, G+ l8 r5 Z: g
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊% h& o# G/ X  \: t, k* I3 M& g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( _6 Q: C6 A  e2 d- }    Salt 5 公克 　鹽
! W; O* d9 v+ [' e# K4 N    Pepper 1 克
. h% \+ j7 Q7 M4 o　 胡椒
* z! s  |1 @9 ^; ^7 Q' A: u3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: i& `4 |$ @0 ^  B
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 @7 R% Q" ^7 K; k( G4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' x, m: j. m/ U0 g
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# W2 J. P9 h/ g: M$ N5 @: A
$ q. ^) H' Y, [6 ^做法  
3 _9 W( n. ?1 s$ J/ I3 Z將第一項所有的材料用油炒。 # Z) X5 p- h- R. e2 |/ f; s
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
9 c4 e, R. B2 T" J再加入甜菜頭絲和汁。 + l# F2 T, D3 E) V* r  j, R; A
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
8 X* d+ I2 U$ J, q7 n0 M
( A8 R2 y8 J# d" \/ X貼士
$ r0 G' m5 A8 u1 H4 ^0 o製作時間：３０分鐘
7 T" J% K! N# l0 N份數：１０人份
, d! y8 P, r3 K  a# u如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ n! s& {. m. W" M* e

; Z6 ~: a: e3 ^( j' T2 z羅宋湯小傳
' O1 }% A6 V6 \1 g$ i4 s( n
# l) t% y; L7 B: |- {不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 W2 u$ {+ o5 U1 _據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 ~4 Q* W1 V" D/ I/ x
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 {: M/ C5 p$ b2 L, N/ r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 b" Q* |! ^$ R( g" u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 L( j/ d- W+ ~7 a' }, F: T

0 M6 u$ L8 M2 S8 \8 b. R以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!; \+ v9 |3 t# f+ p0 e* J
Try this one.
  `8 f% J" \6 e8 F2 R. ^" O( VBalalaika 俄羅斯餐廳
% ^: Z" V$ `' @' A  s8 T! ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 U) W$ s" d- j) D, o- ]0 a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
3 Q) w( b( [& \2 B# hYou like it!3 {, [$ u+ Q: N5 T8 N# X1 }
Try this one.
1 x/ Y$ O- Y# R; BBalalaika 俄羅斯餐廳
: z  W  M8 D( E7 o* S尖沙咀諾士佛台10號2樓
; R: n0 a( A$ z# E* r2 s! u+ \景樂集團

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9 G+ g# Y# a; [) n/ b5 ^+ p. N5 _4 k
. B7 E( v- y# C5 t! R6 A- k  X) Ksohozhk兄, 可否也介紹些
8 z7 Y- N' ?* J2 g: z尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 |2 {$ {2 |7 G* p" u0 [0 ?景樂集團 [/quote]
) ^! A6 @2 `& @" {; n
5 i1 [/ m5 }! |9 d7 ?美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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* Q, D) ~9 @: h( u9 a: t' H. _I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( T; r2 ], R' d/ {+ l: m
I used to be there.# O& Z1 q; Z& ^" O* A0 \$ R$ ]
. r7 ]( @* L- K( v! x
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 [6 P! R; k1 l3 S. Z2 W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 d- Z7 r; z* K5 L' E1 b8 a; Y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。- a5 `' E" J8 j. x  A2 ?( N1 \7 ~
平均消費：$250-300 每人* R0 U* t- E4 Y( X, k0 }/ x$ \3 [
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 N( ^. g( V& ?$ R+ T" m4 \

0 Z* H. T9 C( s5 I! C% H& G食評節錄......
* D; }* K- `' e! p有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 j0 H7 v' R+ |' x0 ^6 x9 F, o( q* V# d頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ ~; C- C; V6 J1 W3 H
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..8 C0 E3 j2 F" t$ C9 M/ ^" O+ A8 {
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 g8 f3 m: g$ V海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' H# Y0 w: w0 H1 e' Q& F甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 G/ y. X7 }: x  F, k5 C' M' d

- `: q' H1 Q7 _  B! t, h成報副刊
4 C7 ~! N6 j9 `$ k1 h3 Z) G# s; sELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" _4 k3 E' O( K; k
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : k, D0 o- ?& T2 q4 b
$ x( I3 F2 }# M
給你一個羅宋湯的簡單製法 - ]& H, I, P. g- |6 j/ N
5 m+ j5 Z) ^+ F0 n7 q
材料' Y' S# D/ T) S% V
1. 牛筋腩1斤
2 }4 d! x+ D% f! U3 g5 ?/ B2. 椰菜、蕃茄各1斤" V0 Q7 s+ R, z& K( e6 F
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 ^! f8 W2 F$ e. L- f
4. 西芹1/4斤
1 y) L1 N6 {7 m+ {5. 甜菜頭1個+ B+ f' S9 y( a
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" E* ?6 H3 d* u$ c6 r" _

) X: a% W' }" G; M9 o- K1 {/ _1 j調味料# S' p( G# D. q7 O- @$ b
1. 鹽1茶匙
! i; V0 L- p- a" ], U4 D5 t: m5 `2. 糖2茶匙6 d- Y9 Y$ c1 A% f- J' y5 k
3. 檸檬半個8 n1 [# a/ k2 I: c0 R
4. 楜椒粉1茶匙' f4 b" I; W% C: O! T
5. 檸檬葉數片$ N: t. `3 {6 x8 @9 x
6. 細茄膏半罐
6 y9 M8 K9 D- q# S2 J- |7 R
, J2 ^. Q- w) W, D& W6 D做法
8 u- Z- ~5 y1 P% Y! `1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 D+ q% e+ ?* {$ z, g1 D$ g
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。. S6 O" |0 @, _0 E# |5 o
* q; j$ d, e* c: A0 Y
貼士
' |& F& k6 [6 S$ }( R9 v' `9 k1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% M2 y# P1 `1 B( b0 Q9 Q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# B8 W( ]5 ^$ T

: ~+ T& D0 l' `7 q/ h+ [& l, i- N可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 & `  R( }% `/ t, n0 o1 k

2 K. Y% [  q$ U/ r' N% I. khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
8 g  J! I. g- y. w9 N6 p
2 A; o8 J5 ^$ o' a[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 u( P) {# d5 r( @" U6 L6 P, S# I
9 v7 U& q  c3 u4 X
大家飲完俄式羅宋湯，* w  ^6 U4 j" A  L9 V$ H, K
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ o& `4 N. q6 F) q4 b! f5 X: I1 [
主菜要瓊式海南雞飯，$ E/ z% }, \& h  J( J3 @
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' f8 e) X( }5 U9 ?
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. ^; g* S2 K4 f+ l! Z6 R- v係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( k" J: T& M( V2 E' |3 Y" m係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  O0 O9 R) r8 C% L+ I- u9 ?
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 k9 D0 a* ?8 N3 f8 `% x只是見識的少，才大驚小怪.....