【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- s& X: m$ k: J, e
6 ]8 {+ P' a. ~6 \
材料
; q) R0 b2 s2 L$ V1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ @4 F3 [% `! }    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  m  R' v/ Y3 d' G
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 J" V( `: ~+ d9 n0 A    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 r$ c9 Z( O+ b. Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& n/ X7 b0 O; n& Z3 Y    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 }: _" U- C+ y8 D! A- k$ L0 I1 F" N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
, O; J: Y: G/ h0 W6 M% I. p    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 m2 p" `; v( Z! T" U    Salt 5 公克 　鹽
. d5 k- o. z- U+ b& \    Pepper 1 克2 |7 Y/ S2 O& q4 ]
　 胡椒
& L/ w- n3 A% r/ o" k3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ S7 V! d8 R% g5 o- C- p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# |2 ^2 p0 E# T& |, m; K- Y4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 Z$ d& U' x* q3 _: a% w. p    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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9 q) t4 p% O  t3 P" F8 g) ^4 J做法  
( p& R" @* e4 O$ Y- ~1 B& E  N3 p2 \將第一項所有的材料用油炒。
' G8 u- ^9 W& m; v, G2 B加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / L. l6 Z- R8 v4 W
再加入甜菜頭絲和汁。 6 X4 s  S# z6 H5 A
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" y! `& I8 E3 S. z5 H; ~) Q
4 b/ D3 G7 q* R5 G0 E( O貼士
5 E! p7 m, v: m1 }7 p3 w製作時間：３０分鐘2 U- F- j: _# L) {  t. K/ ^+ j
份數：１０人份' s/ Y- a- I0 m  t( i8 L4 g# F
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 F9 a# h. b3 v: n( ?$ ]

/ v% n3 u+ k, W+ l$ u" S羅宋湯小傳
- c+ C) m1 n1 G. w* _
# [# x+ y3 t( z9 [  ~不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( o* V+ P; ~1 W* _& ]據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 _4 f+ {6 {# P/ [! U& [羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
+ z5 C+ a9 D3 f: k. x' n: M8 l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# H2 n+ P7 B& m! f
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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) @2 ^( W! s/ c; b! r以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 G0 R. L; S1 n* O/ H) p# Q5 U$ T: Z Try this one.
4 R$ P  q/ i" _  J1 h2 i  {Balalaika 俄羅斯餐廳
% P# I5 n3 Y" o9 ^8 O8 B尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' D: g2 A3 ?0 C' S! G8 c( ~
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
' z' V) V4 |+ k3 E# ZYou like it!
( P; R8 e. K, ]; q  V Try this one.$ q5 \# D9 B* x3 b
Balalaika 俄羅斯餐廳$ @8 M4 t+ ]- i; H! c0 I
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ ]9 t4 P7 Q1 e5 M# ]景樂集團

. Q( ?4 R8 J$ ?$ V/ o4 l0 O
/ F. L7 }* p% q! ?: E4 O
0 s; N0 `8 Z$ w2 r- C
sohozhk兄, 可否也介紹些' X# V  g$ f$ k) Q( s5 S
尖沙咀諾士佛台10號2樓
& N+ a  D! H- a/ z8 Y4 z" D景樂集團 [/quote]
2 m/ b! r4 Q2 M0 F( |" H" G9 V: Q" l( m/ b: v  r, H
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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$ }% @1 o5 i; W; d* [: jI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
1 E  o. \8 o. ]. h! \6 x6 kI used to be there.3 @* q9 d4 n& ?3 n  D
- g% v" O* G0 G: k7 {9 u; a1 f
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. p5 R* H' O5 l全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* O& Z& s6 f% H餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。5 @" W0 c, w. o* E- v+ z) w
平均消費：$250-300 每人
$ T  l& g+ E4 V8 e  H) A# O推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 ^/ C( |3 a. h7 B/ Z

$ ~: N( I+ ~* {9 D4 z食評節錄......
2 R8 p5 [+ m, \- N' c# l有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) ?! I; F  H& {: G, B) k: K4 b頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% n- C0 |0 Z6 I
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 p$ N( O  M9 }
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下' r+ u. k- J7 P: r& m% L4 k
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.+ [" i2 d5 d* w, t& m: g
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香3 k7 l& U/ x2 N4 ?" ~9 p

1 }2 C3 j/ q- o+ G1 j: M' L1 F成報副刊
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! W' P. O2 o1 {# f5 R+ e* X& x/ |% z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 p3 P) n9 {3 }' @$ z% K5 N
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - n2 L. K3 v3 x, l8 p, v

9 G1 V& ]$ q" O  f+ j( `6 q5 Y給你一個羅宋湯的簡單製法
. x9 b2 t* w  p2 G7 G: Y' W0 Y# m4 z! T5 I, }7 U% ]) N/ K
材料. W% k" Z6 U: w4 b6 R$ j# y
1. 牛筋腩1斤; y, v: f+ o) k& \8 c
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 k# P% M& |' r6 R; I
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
) j/ `/ s* e+ {4. 西芹1/4斤
' a3 Z- @5 K9 d5. 甜菜頭1個! D, V+ s" d' Z& v4 \4 }4 [" h
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ M5 [- ~4 G+ v: u8 a2 Q
, \# y; ~& j; f  ^1 C' A+ A
調味料
" M1 G: U3 C7 \* V% U& x1. 鹽1茶匙
9 @& q6 P* D& y/ w& u2. 糖2茶匙
7 l9 P6 d. s5 O: e3. 檸檬半個' ]1 ^% p, k$ ^7 N) F3 `4 \  N; {
4. 楜椒粉1茶匙
# \( N$ x/ U- M( e9 v% q& o5. 檸檬葉數片
% I9 O3 P" ?# h, f/ }- V! y# D6. 細茄膏半罐" y" e& E' y7 `. x9 {' O7 n% C
- e* ~) s/ ]6 V' j
做法( c; i8 A) K. l4 T3 M
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) E6 c. x" f. Q0 m& ~* I8 H2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 \( s0 G- n2 B# e" Z
" a, F( r# F: ^
貼士
( [1 m. p" B! R5 I1 q1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 B6 z0 l0 C4 E8 J1 [( k/ r+ Q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 g, x7 ]4 C$ O4 z" ?$ W0 F6 V" E
0 h) D  }- `/ U可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
9 D& P; {: N4 [1 R; ?  p) [
; L2 W+ ]+ y9 a8 {- G+ _http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ G/ `' g9 U; C  B* ?  j1 G: @
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？# C3 F$ F5 \2 q4 ?4 O
' f, p! H( |. U9 x. |! O$ P# S
大家飲完俄式羅宋湯，) Y' G7 h+ j' z; Q* Y$ k8 ^" o$ o
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ R+ z, P& f' g9 \; ]主菜要瓊式海南雞飯，% B: @: F3 J: V- L
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: O2 A) E/ G  ^: U2 k2 T3 P( V離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., T3 H  J0 p$ J9 R
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) D9 A) V# J$ E+ k& Y7 d! a- H( _3 C, Y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& E2 Y# }1 u1 Y6 t' v
至於湯圓.....各地都有自己的做法....  o! i  r( {1 d3 V& M: L' J% w2 ~
只是見識的少，才大驚小怪.....