【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料9 j2 B3 D% Z' T1 l& Q0 ?/ P* F, A6 O
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 W0 C! T$ d" x* b# B& u$ ?- M
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ b  v! J  `( H2 P& A5 U* m7 X
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! w2 S' p6 U  q$ x7 u) l; ]
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( g& n9 T2 G( v. f2 n) a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲, Z$ O9 O. j" D% x# o1 ^7 d
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 l+ F- z0 @8 G# g( m8 U
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* @# _* K1 e* E! T) M+ m
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
: S8 v/ k" v4 A  T$ w; u5 i    Salt 5 公克 　鹽
& q4 N! @' ^, a& \9 S! A; L    Pepper 1 克& h) c+ K  ^+ @8 W/ K& r
　 胡椒; `  a$ g/ d  u+ e
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 d1 I& c4 E7 m    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
/ Q: T- {+ }- M) l' h4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 f" @, e6 M% c) _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
3 H0 }$ \% V+ v0 F0 O. d8 Z( E4 e* ~ ) h% u  ]- W1 F; A2 M8 c  [
做法  
8 c; W. Q9 ]! V: V3 U3 J將第一項所有的材料用油炒。
, f9 g1 l, ~- L, O" R6 ]+ x/ ^  r1 t加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ! l2 e4 b- C' D6 s! M) G/ b2 \* B
再加入甜菜頭絲和汁。
* [5 E. k: n! B- a1 W/ t# l4 c0 G最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . H& G' A8 H6 I9 U$ ~
# X, j# `& K: n% [+ H& a
貼士4 y- X. k/ N( ^$ f3 s
製作時間：３０分鐘! H+ q$ [1 `, ^5 R9 E9 q$ G
份數：１０人份
, W; f9 R2 B, m如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
* ~0 R2 z: ?5 T( K0 Q
1 P% ]: I' ]) v* X7 Z羅宋湯小傳2 X5 _1 ?, y6 q+ x) |! G2 K: h

* p+ g8 @$ k! _# l不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 o7 d  \7 K# b9 c  w
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 @! `  R) H; i* O& v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 M7 ^6 l  @7 [, W  c4 g俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 E! H* ?6 F/ X+ L2 w- t' i5 _+ ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: f/ \8 `8 D# n- z; P: D7 }

5 z9 i# V  k* L$ Y0 {( ~9 e以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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, w# @) y/ K6 k* f! u' d' o) K3 N' v5 | Try this one.
: x% _  s! S' ?* X; `Balalaika 俄羅斯餐廳
1 H( x& |- U; b6 N( T: y. `尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! J) v% |* w5 W
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( g( }' C$ [' {" V% l, m1 l
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) E5 N# p' |; IBalalaika 俄羅斯餐廳
8 q9 ]8 A1 X, `! \; N6 s+ f尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! k0 P' z. N+ m6 J% o4 a# c7 i9 D0 ~
景樂集團

) h" p4 u/ L  G: J  t9 o6 g( c* q* {, S6 u3 e5 M4 B/ R$ j& R
  ?1 o' C$ V& |, R
sohozhk兄, 可否也介紹些! G8 n/ L% ]' f$ s, u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 `8 _8 p& d6 B4 E$ `5 p) O
景樂集團 [/quote]
! z) y5 E; ]3 l9 ~, J/ w+ H1 E2 `4 N" N
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 |- M5 B9 B6 P0 \I used to be there.
/ l$ a! U5 E* }8 l- p% }: R& L! y/ O5 T3 \. v7 M
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 }5 ~# K/ S/ h. p& ]
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
$ @" u( P9 {  u0 d餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, f# Y0 d2 e3 {7 E* _0 k) g
平均消費：$250-300 每人
* [. K9 s$ ?; B7 H推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ( y- @; r6 q4 }% W# a/ K

& b; Q9 G& }+ S; s; G! s食評節錄......
4 L1 S+ X9 Z0 K( K. _$ K0 j1 o- }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
0 L; Y+ ]9 o1 M頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. z& U: ~7 L' {9 r2 [6 g0 A# @, B9 }莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ {" E5 Q% X& _+ d) P% R2 |! A' O
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ v3 ~! i$ Y, w6 G; q  m0 m海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 ^  l' O8 X8 `
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香+ D3 v- @5 A: l+ r

, W3 `! W) F" \成報副刊
' R2 W: ^$ i# @# |ELLE9 Y8 I! e* R8 B

" a2 L7 K# n- o! N  C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
2 H4 O+ e# U  F! O店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
7 }( N9 E' c4 n1. 牛筋腩1斤
" M" h. ~$ B! q8 U# M2. 椰菜、蕃茄各1斤
. `& P6 [/ l- q8 v8 z- X, g8 d6 _3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# f7 p- {. k+ I) D, D) W4. 西芹1/4斤  C! W/ n1 X' g+ [; I0 ^
5. 甜菜頭1個4 S; [( {; T; v6 |; N2 y( u+ N
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤! g$ j1 S, l; w" f
4 K2 O" M" e: ?% l
調味料' A. e" L7 ?4 S( u% \
1. 鹽1茶匙* s, @$ f, }# J% p
2. 糖2茶匙
/ m2 `8 U' ^! L/ f# K! _1 c: E0 B# L3. 檸檬半個
9 P/ \0 w. \  f0 [; i  ^4. 楜椒粉1茶匙5 n; U5 Q: b1 o+ w/ x3 I. ?
5. 檸檬葉數片
0 X7 Y5 o* j0 b- W5 d6. 細茄膏半罐
+ x. ^+ M7 C1 s1 _) `
1 Y1 z$ K8 _  ^3 l4 F做法
8 A7 R( O* T2 \- B% A9 F1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! f$ i: p8 f, y& h9 e- c; H2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。  d' i- _, j" q) [& N! ?

: M2 P% q! z% p. m貼士/ r( a4 i& R/ j% v1 p, o5 A
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
# S% f  |/ ~+ H2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。3 Y1 |% G; N+ A& n3 i; }; i+ X& g+ E5 O
" V5 u" p' f  K) w% [2 I6 Y: c
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
, P  W3 H$ k" t, t
; `5 L, ]4 h8 g  `- ^http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& o! }% k! V$ Y( _% v
) W7 a% A; x% ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 O! k. @1 v4 s
! w* H0 E9 L) C: i
大家飲完俄式羅宋湯，
! H4 k, Z: i5 B* i; h不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
8 s5 M/ A- Z0 \8 k" }4 C3 f$ c主菜要瓊式海南雞飯，
, d! \$ {6 p1 F( G3 ]  \5 w甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 Y: _" m. V+ k6 v4 r離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# |' H) ~8 X. n# b係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 |" l  H: e. G; j係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 o1 u5 }% {( q' @. e+ y至於湯圓.....各地都有自己的做法....9 p% ^% ]9 Q; T7 g/ D- a3 ^+ w/ `8 U0 w
只是見識的少，才大驚小怪.....