【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 D/ z2 e2 g, s0 d$ m
+ C4 `& t" C2 L' k6 p
材料- o" l6 n# U0 _* K8 i2 A, X
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ K1 h' V. W) X5 B3 `0 U: X    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) x7 C$ o3 w0 k5 b, g4 N( f
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! x% p' v/ A8 i) Z7 F2 `0 h. B
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ C( N; {/ }! X    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲9 U  \  s* [) Q6 b0 l
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! p2 t/ I3 J6 {# i" S6 X3 e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# c( c  j4 x; \    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 z0 s# a! G! {  X* w& k7 u. E" s    Salt 5 公克 　鹽
& A- W/ b& h; L  _* \( x8 ?( V    Pepper 1 克: R: O& c4 ~4 g0 g
　 胡椒
& p; w) j; H& e- ]0 C3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 R8 a% I8 ]( R' K6 E0 o
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ A: T" z3 w- w, @" F- F4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
  x& n3 v; G8 v$ }    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " A. @0 t5 O) ?4 {! j

$ e3 h* X- d( N做法  
1 Q0 K2 N$ r6 s7 [( b4 f2 ?0 D- f將第一項所有的材料用油炒。 % }6 O5 I5 H3 P: @( J8 b
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 # K9 h% }  T! B  m- a
再加入甜菜頭絲和汁。
5 U* v. Q. F& C! e8 t0 n5 }: o  v最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! D" y8 z9 x+ m! N+ H7 P! o! Q
  Y3 C* P( W) G, X
貼士( o" K5 |' c/ R3 }* R! J
製作時間：３０分鐘
  k1 w9 r/ M6 J9 d2 d0 e4 q份數：１０人份
% l5 K0 D0 [/ Z+ Z如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 a( ^( K7 ]1 h8 G8 _
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羅宋湯小傳
# l' P- I  }5 \0 e* n( f% e4 Y9 j. ?; @) a
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  Z# g9 q, n" C: N
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, X/ R: r( p3 |% x) |
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 J" J( P' l' U3 \8 x7 z# u俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' {& ~% M6 A. z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  d9 C: I# J* C; {4 |3 d
1 x! f( q' _% A
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 a" T' b2 A6 o/ I Try this one.# S$ e7 ^% T6 B6 Z8 @: {5 v
Balalaika 俄羅斯餐廳$ H2 z0 n, {; l& c% Z6 H; D
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  @4 J' @3 r  T- ~景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: g. Z' G1 |# V, z5 \+ w3 W! K
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9 F7 N( `) D0 r3 \3 I( l Try this one.) I" p' I; S2 q7 g9 M
Balalaika 俄羅斯餐廳
. N2 A# M+ M8 r+ E$ E尖沙咀諾士佛台10號2樓 % G3 W9 n) t3 d/ Y; ~
景樂集團

& i1 X; B1 \( r7 @5 V, Q# M  a6 t! l8 L, u% _, e

' q; u6 r3 s- \& ~sohozhk兄, 可否也介紹些
0 j2 s1 a. J& L/ m( f8 c: b9 ~6 M! A尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ w/ u) ~4 g* y& r  J7 G景樂集團 [/quote]' {8 g5 o# C8 {7 I

& E3 k" a1 E% `美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 A" W7 d+ a* l) dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
9 u& ]4 M9 V& A- s9 sI used to be there.  |9 `9 O9 V3 Y) a+ d3 F: k
6 S# v; Z( p5 Z0 f+ B4 C8 U
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& S- F- |: L! V全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 b) J( m3 a" V: D" B  r5 ^' z; }餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ v& ]  i: y: A; e! R平均消費：$250-300 每人
6 J. r& z7 T1 i, F推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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) ]) C# ?& V: l) T5 O7 g/ l食評節錄......4 a3 a; N% c; S' l. T; q, y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 u3 j9 {: D3 b; [" `. ^頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! r# f) h. Q7 u" c1 g, e: D) k. v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ T* _# n- X* z1 _; N排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; N8 f) c1 q( @海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 R3 R3 Z7 r# ^8 Q1 U. Q/ v
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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1 T! X( r6 ^. F2 n( i成報副刊
* k; j/ ?# A3 qELLE
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; C# Q. ~* S+ a' z: t" S) H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
5 c8 D* F% m: f" _- I2 a# G" a# Z6 i店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 ) G1 Z, N+ K: O) F. J

6 F  {+ z1 ^* d4 u9 I4 H$ L  [材料+ O; ~' s, c) f: ]
1. 牛筋腩1斤: V2 f6 i% \9 M0 S3 D
2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ u# |9 f. S, _" l, M1 ^3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( ~- H* W3 X6 n! k6 x4. 西芹1/4斤. e' S8 p: \8 u! B
5. 甜菜頭1個. i- Q* a9 ^1 w# O
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 Q) k# W1 Q  [9 ^6 {: n* R# J
( m8 d6 z) e$ a
調味料
; |$ n, ]" \2 ~8 L4 ~, e1. 鹽1茶匙
! M+ Q8 }8 L( I4 C( P9 d2. 糖2茶匙- P: @# Z7 h) h9 S5 p* @+ ~
3. 檸檬半個
: h! f9 a' B! F' w" @7 h3 [( N6 Z+ C5 Y4. 楜椒粉1茶匙. D2 h" ?/ {/ G" O0 A/ ]* i$ |& R
5. 檸檬葉數片) t8 f' T" O% ~: R" y; L
6. 細茄膏半罐
0 ^; Y4 Z3 p3 i" L! i+ {
* `' o6 x" Z8 K) ^9 x: B5 u. r做法
- y; Z9 U! }' a6 B1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- C( \% g5 N8 Y: K  D3 j( E2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% S5 k! Z; C! z0 v, y
, e( {0 G: A% S% |1 X
貼士
# G# p7 Q. ^( ]8 B1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( K2 M: [, F* U" D; k/ b3 x2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: {: Y  `7 V0 s- I- Q7 @$ n
1 a) v: I" b2 G9 b: k3 d2 z/ y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 G7 u- |  S" l& ?

" e# Z# T6 o0 @  }; yhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 ~) K" h' B7 z2 o4 U/ C# ~/ V& z% \- v1 d# H: K& M* S4 c
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 A& B7 ~) r# b) G- X9 |- b, Z
2 V5 u. A; B5 W# `, m8 i6 |1 G
大家飲完俄式羅宋湯，
9 D$ c$ }) u0 W! y5 [# ]不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; y+ j  N$ R* V主菜要瓊式海南雞飯，5 T( i: _; j% h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' K# I  Z/ C- ?% W1 s; T' i( ]7 f
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. n" h0 n9 B' r) X4 _3 g- E係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ O  g' v6 @4 ?$ K: r! I0 j/ X: m
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....; E6 V  Y$ P& y9 }
至於湯圓.....各地都有自己的做法....- c: [/ _/ I& E" v( _2 }
只是見識的少，才大驚小怪.....