【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! S' d, k; a! r9 O; ^
' s' H0 i0 Q- [  f/ K# Z4 S* J
材料1 L0 W9 R) N! x( P! t* c
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ h/ ~: ?0 W$ G- V) j  |' M7 T( v
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
4 O' U4 S5 j* b& l$ h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 z( d1 \+ y$ v5 p2 P) t    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% p4 F1 @5 J; V: t
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& V: y$ ?( e* p# ^& p0 f- B  I
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& T* r# M, D$ O4 J' `& L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: x" A# u$ S/ C6 Q7 j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- {  @  {# F+ S0 e3 w) r    Salt 5 公克 　鹽& K3 r4 G5 J& G7 [
    Pepper 1 克
8 w; i% [" U( l. ~3 O7 Q; }, `　 胡椒  F9 s& k$ }- M) Z  E5 R( B5 u
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# D0 x4 z1 f7 `" F& Y1 D5 k$ h6 W    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 ]( u5 E* Y3 u/ k4) Sour Cream 50 克 　酸奶油/ i; _1 a  H: b$ M
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , H6 P. I( g( v3 m% K
  }0 f& D& H0 g! Z
做法  $ `2 c/ o% \1 l; |
將第一項所有的材料用油炒。
5 x2 r  e3 R4 q% I+ b0 Y, |! C4 W加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 _1 t, V- t) u5 h
再加入甜菜頭絲和汁。
* W8 [% M- Y" L5 R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
1 W4 |6 ]$ V; i. }$ O& |6 u5 V! V8 v0 B7 P4 g$ V5 @1 S* Y% [: J. v) U
貼士
. l$ D! Q( ?" u( f- X製作時間：３０分鐘4 D" |$ J; k& `% V. @( g
份數：１０人份2 o/ Q) w( ]- E; d
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
3 n; e$ A. ?# x& s$ N
( R  s( ~, v* I+ ?; ^5 o羅宋湯小傳
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! a5 B6 F8 k* X& _不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。4 R1 `% y' s% E: P  T
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, Z# a' A4 }9 R! \9 N# v' L: B( p
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 r0 Q( S9 m* g: x1 f9 X& B- J俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ V8 h- J+ I: u' y食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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% x2 d0 u% G9 o, u' F" V以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 Y8 _! N2 s( @: G0 p Try this one.
0 R7 \5 k+ B! z; }- H0 fBalalaika 俄羅斯餐廳# N" T7 n& a0 }7 `
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* g2 T) Z9 `3 e8 A+ _景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 A# B) ]! P# ]
You like it!- b8 [" m5 L1 l, u; J
Try this one.$ ]' E, m; A* T
Balalaika 俄羅斯餐廳3 n% R/ Z) L1 B  F5 v+ {
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : @; H/ \) i1 P3 `# ~' u3 y
景樂集團

1 v  I' Q7 H& S2 V, f) Y7 w: A
3 c4 y+ V' }  I8 e' o" y6 L! L9 i3 s1 O- [
sohozhk兄, 可否也介紹些' C/ h+ W! Z' X" Z! f4 r% m$ Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* W  w* l# C- r% d: [, N景樂集團 [/quote], l: ^$ x2 i, [
0 L" C: v, f. a7 o
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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; t3 Y% |7 g# I" cI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  E% w3 [8 T: A8 r$ CI used to be there.
9 F# C% n% K4 z8 N9 K
  N$ s% @0 c1 U" c" f/ Q( RBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, ?2 W. b( g; r) @, [
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" I* d$ w; y; L$ E! I3 F6 k& d  j
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 {* I6 q0 |: x8 {3 P, z: K
平均消費：$250-300 每人2 Q1 E9 p% X9 d* b  x: w- M
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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: f4 F1 {* o- p7 S; y& ^) A* }$ p食評節錄......
1 |5 e/ l% x2 f: N有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% z8 U1 A: q+ Z, f頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 g) N7 c( z1 z: F* ^0 I# Z# t# ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 J/ z- W7 R6 n! W
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 w$ [  G) p3 w) y4 G( ~
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% s* c6 [) S  t9 ]5 z2 o甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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0 p  t' `, v& s% `3 J, q2 k7 d8 F成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* j3 r  j1 ^+ G; \0 q% E
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 q, o! Z8 g8 u0 z
  I. `2 r2 v' o  x+ I! B, r
給你一個羅宋湯的簡單製法 " u& Y2 f6 Q; Q. d( b8 a0 @' Q
) _. _- X- C3 f
材料) ?2 B3 ^4 ]# I- |" ?
1. 牛筋腩1斤4 i8 W, g  D" ?' p/ y
2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 S' i3 j* X" q' Z- {, d3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個$ s9 M6 C) @. j) w  i  O
4. 西芹1/4斤  E3 r% N/ ]# C6 ?; m: x
5. 甜菜頭1個
+ ]: w  }) k6 H9 o6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料% g1 N0 g( K8 v3 f5 `. `
1. 鹽1茶匙# b7 A, i: G. q) ^% _
2. 糖2茶匙9 P  s4 v' }  F! |4 l
3. 檸檬半個
2 v8 {: s0 ~3 Y5 Z4 ^/ u0 |4. 楜椒粉1茶匙
) k. d2 d: ~; G) R& |8 J" c5. 檸檬葉數片2 v+ {% j) y* s
6. 細茄膏半罐
- N" N/ ?- i+ W2 w0 _% S4 p% d9 _) [- ?$ ?8 B; B. i$ R+ Y- j0 b
做法
* K5 q. |- J/ H1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" q+ l3 G) G) V2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ i5 @* n1 a( n$ Z
9 z3 r6 F5 e. \! d/ [( U8 \貼士
- ~) F. F! R, V$ H; V1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
! d' z- p2 |8 {# M" q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! R0 P( U2 l" n7 J+ ~3 G. P3 g; T( X! j! e& b3 O5 U( t
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) o( y9 l0 _# J$ L- ^% K9 R
7 l, A/ S7 q! h3 Z7 Nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- Q% T4 {' H2 H- D
! V( s% p+ g; ^8 W! ~2 @+ Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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9 F8 n5 R( i8 b6 E大家飲完俄式羅宋湯，
: E3 H1 k  A2 [; l. C不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
( |, u, w0 l2 K, ^2 x5 X; |主菜要瓊式海南雞飯，/ |0 C+ C3 Y4 N5 X- j8 J
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: {9 Z3 B/ t- t+ K2 U3 z8 w$ _: L離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# m9 S, q* {# M& ^7 P+ t係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# L2 o! {# e# p係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 Q! Z( c, p" Y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....- u" Q# r8 W/ q" ]
只是見識的少，才大驚小怪.....