【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
6 H8 I, d7 u2 B& @% O& _/ g% T- Y9 p- O! O  V# M5 x: t
材料
2 ?# ?8 G  m4 P  l1 T, ~1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( [: ~* C5 H( U
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
: y) U; z- a, P; _    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 h' l4 k- g, [: [, Y# v
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* O5 H1 F6 q  G
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 c; Z, |! A( i  Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉, h  f! c1 R9 h0 l
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. A1 p: K! b# ^. k/ E. L* _
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ x: Z9 |/ a* G# i/ P
    Salt 5 公克 　鹽- T# [$ ]0 b" X( s
    Pepper 1 克& n3 W2 Y$ u. q  F2 S' g+ E
　 胡椒
4 |. \. @: @/ E2 A3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 ~+ H6 V* h1 }" U& w8 G
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% {' B0 v$ U6 T$ m' g, Q' e* i) Q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油: H1 x  o& f/ {6 d  l- t' T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 n5 u/ d5 [! S3 Q

% D7 u. m+ o- |" i1 T2 E4 a6 @  q做法  
* d: }, G( C6 X  g! E將第一項所有的材料用油炒。
: V2 F! C) G4 j! X  t3 C0 w, J加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 i) h& G5 D3 F/ Y! Q6 n: l6 d1 X
再加入甜菜頭絲和汁。 $ q9 |  C; g1 h7 }
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 N& N9 z4 ~7 ?+ Q2 }3 N/ ^

) N- n: C3 U5 \+ ?貼士5 T& z# Z) v8 |% e2 l
製作時間：３０分鐘. Y5 ?" z6 d/ C8 c
份數：１０人份( c+ A1 Z' b( @6 H, Q- ~( w' B
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳) b- p1 {* ]& U$ a6 D( V% c
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# o. K# ^8 w/ ?8 N) f( ]
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ b. d  D3 C3 C, p% \  |
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: x, Z  ~8 v8 P7 H# }. g7 @
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 y9 @* Z2 l4 s/ t: A5 o
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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- k7 F1 B/ z2 L; K以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: g+ w9 s6 J% ^& E% K' E4 @
Try this one.% a  H0 y) g1 f1 D9 A$ ~3 G7 N+ q+ N
Balalaika 俄羅斯餐廳6 M( |5 r2 n" M, w! N
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . B8 h5 f9 j9 b9 `$ N9 N
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
+ ^& B" t4 H& T, ~* sYou like it!
' ^" R, M) @' B' J" |. W, Y Try this one.
9 _0 |1 m& m0 O# Y$ H& HBalalaika 俄羅斯餐廳
+ E. s8 p2 a2 k- _2 f' H$ a! x尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 J9 s) f* {* m* Q/ v
景樂集團

- Z9 U. r% f9 o. R: J6 F1 N2 f: m7 O) e6 ]& U- e5 W) ^
8 J  F# P# H0 I( S
sohozhk兄, 可否也介紹些8 x4 B4 x( L) ~6 C8 W/ a4 z  n, K' z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 F1 s' x& p0 s
景樂集團 [/quote]
& f5 E: F, Q$ A7 U. n& _$ C! R4 J( x; O0 ]) H% K, G
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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5 _' V. D! B& Q% W! W, jI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
: P5 s& s( _$ n- EI used to be there.7 }( Y: H/ g+ c- _9 Z; x8 C
; }& i/ ?4 g/ c" F* c- \! k
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; }5 f. Y8 ~5 B$ x: E# Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 T" e3 G  ~9 D$ ^! v
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, X5 V( P+ ~, ^0 Q' [- k4 V1 X平均消費：$250-300 每人
- p1 z8 O1 F; k5 R' y' t推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
. F2 h! A# @+ k9 g+ B" n) r# B$ k4 {有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 O; _* `) Z+ A3 {1 n- A
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% r5 y6 ]7 n& {- ~. \莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 E$ d, d3 z6 @. l  M# G: g排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 K$ h! V( b* N+ G1 h; v4 H( e- i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 z) ?/ G) m; r0 F% [- ?; Q: b
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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7 Z. T& F# E5 G, r) @9 ], M成報副刊+ y; r1 g# p7 Q7 M7 E. M
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
$ ]+ O+ g2 C: v( Q3 n/ R; s店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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# S  f0 |( }# i9 m9 R5 j, _給你一個羅宋湯的簡單製法
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* {. D1 v2 y7 C$ ]. Y* G, D材料
  V* G1 _: e8 [, c5 W: ?1. 牛筋腩1斤
- m; S" ]6 X) V! {8 ^2. 椰菜、蕃茄各1斤; {+ S; R, C+ q7 g9 V- W% P/ S
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# V4 k8 v% p* z3 _/ k
4. 西芹1/4斤! R3 h5 X8 h8 r' t  F# j
5. 甜菜頭1個
' I% [. s4 n& {6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤! a/ T. W4 q. n4 N8 E
3 C5 k* D! |, {; l
調味料/ h  g% h& j7 m' y
1. 鹽1茶匙9 D1 J, D7 [2 p) l3 o
2. 糖2茶匙" ~4 Y: ?) l9 t* Z# a
3. 檸檬半個
3 l! G/ |; K4 E* a, q4. 楜椒粉1茶匙
8 Y8 ^; w! {$ f. l2 [! W5. 檸檬葉數片
) D, V6 Z; g, y1 G* ^) _6. 細茄膏半罐
7 o2 Q3 b. a/ X1 d. [, n6 C# X0 s; @; d
做法5 U6 N" Q; R$ _9 g  i2 S
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ Z( ]0 w4 I( `( S, D5 ?# f
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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! m. I0 t5 h& q1 P/ }' H6 c貼士
# j4 {; [" J: |- Z/ ]5 F1 b* a1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。7 t6 v* ?- ^. G+ t9 n' m0 f
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% `" D# I0 X: U0 O- j4 o
" a* B" L7 A( I2 v6 }4 f3 t( o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ G: e. I+ s9 G/ G4 O
% h' ]+ f6 {9 w1 Fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ g- t# o$ k  g# g
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 M% |1 t1 b* s

) Q; ]/ ?+ m2 P4 w+ B1 a# h大家飲完俄式羅宋湯，  d5 k1 z; L  C( O) S# d
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  v0 p# s# K# C1 C, n: A: B主菜要瓊式海南雞飯，2 Y: j$ n0 z" A/ b$ h' R% i  c" ?* S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ ?# r* p2 [' Z$ x5 K離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 d" u! x; n: ~4 }. d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# N, W4 c- r! k/ X' c4 Q" ?5 ^係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  S1 |; p1 b/ ?  M& T+ g3 j3 y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* _' p0 M# `$ B! f% d( a只是見識的少，才大驚小怪.....