【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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( u9 o* s' _. i/ Q$ D) M材料, ]1 R" I* G7 i4 w# l3 C1 Z/ ~
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! J% v% U% s( }8 L% P% U
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  z5 C/ R1 v7 d2 ?4 I" M6 z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  y, u7 }! @2 a" M* E
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 ^$ `8 f) H8 h* z% w) ?* I& V8 U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ o' N4 p$ L1 i    Bay Leave 3 片 　月桂葉- {# |% A- F- r( ?
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! J4 {2 C" h2 C+ Q( e% @4 }    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯, E9 h$ O' d8 I! P! }; m
    Salt 5 公克 　鹽* i$ W1 j3 D8 i. L
    Pepper 1 克) a3 ?( C6 R- |" y, M1 r8 A
　 胡椒" V3 h) @3 k; `9 z+ A
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ \( f) r" E/ s# Z: i- x( |
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 ~- Q* i/ }$ Q8 P+ p8 g* s
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ X: o' L4 a( }+ Y9 W  R
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  7 A9 x  ]1 a: V1 {" `
將第一項所有的材料用油炒。 1 ^! Y) k5 I" z( t' \/ e
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 c7 I, |- Z) p9 r" |4 X再加入甜菜頭絲和汁。
# {7 d, y4 ~/ ]4 Z最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
9 R% ^- l3 C% G$ S
- j! i: |5 ?2 k, n5 p: g4 w貼士% v" V8 b# G- Y" }" V
製作時間：３０分鐘
+ T0 n' p# e- c5 v' F份數：１０人份* Y6 q" K9 ?, i' X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 }( p2 D& h8 i! }' {8 h
+ ?9 s8 \' [& u/ Z2 h' E. k; {
羅宋湯小傳
: @1 w4 n1 |4 \* i- }" E
2 l" U1 X# a& p8 K) T不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
, X& z  K& z% K據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。/ r. [' `" s, K% Y/ O. H0 T: e, g4 Q8 k
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 E# F" Q; C" ^: d, a3 T俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: C! @+ m5 T( P/ O1 O
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ t% a- @9 I6 w
$ `4 D8 \. [) A  N- f! ]
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!' F3 e) q& {" X! b3 }0 Y
Try this one.4 O6 f3 l! ~2 Q9 D! {+ Y; d
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ b2 Q, {1 v0 I/ [5 D- N尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 s" l6 |% q$ W
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
3 g. W5 w8 {' N# w# x: |) QYou like it!/ c7 O1 d& v. L! m8 y2 ?* a0 K
Try this one.
, m/ S# F% V, d+ NBalalaika 俄羅斯餐廳
; [  M+ m# L! Y3 f$ `5 ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 J, g: ?" |0 \
景樂集團

7 }! V6 e! e& P: k& r2 C8 b5 @5 Y: E+ P8 g6 e4 W+ O- y* l7 ~' Z2 i: @2 _

& g1 o) a, [1 ~sohozhk兄, 可否也介紹些, `1 G0 g9 I/ Y( {& Y* X& U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, ^7 M1 Z2 r' e: {. X8 p景樂集團 [/quote]
+ d3 W1 A/ K' p3 Y/ p  x0 G) C! a- U/ T
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 [% c+ k8 q; z% u( [
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
1 g) g9 d6 ?9 O% \' H/ v$ ~9 iI used to be there., C* Q! T$ g; u

" e* \7 i/ |  |( o' HBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 B; F. t* `+ ?9 N全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" i! c- R: m9 b* F$ c: q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, w( X  k3 l. ~
平均消費：$250-300 每人
& V+ c- H0 }' M$ z' i推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 % m9 r+ j9 ^; |+ W9 f

, c, r6 P( ^# e3 @食評節錄......5 X! Y* j, r& ~
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 [' K' D( C( C3 x7 y- v
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  T& M/ @* S3 C/ Z% V) a
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( W- \4 e4 s2 m3 u7 z排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
, F7 j! X5 p" h# \$ c海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- T& Q/ p- p3 M
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. p0 m$ e; t8 t; X0 }2 o6 h; r8 L( M3 K0 \8 e! z8 e5 v4 r, w* v
成報副刊% C" X" K9 K7 x2 h4 o
ELLE
1 O* ~. F+ y% s  Y- s, k0 ~0 T) z8 [; C: b2 [+ g
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. g- v1 e5 r& h, \4 [2 V! |
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # N, F) H( Y+ Y4 _; {2 P
; Y! O& ]& ^* B" v6 n
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 n, i+ T# W% }5 \  M4 F
  x  M5 M0 j4 R" O2 ^材料1 R2 F' K8 P+ s. U* v, _9 M% E
1. 牛筋腩1斤
0 K  x- l. G2 v5 s$ _2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ {' E- Y: q( Q3 |3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" Z* C) V8 n# J3 }3 j4 W4 L4. 西芹1/4斤: z4 |/ Y3 v4 F  W( ]
5. 甜菜頭1個
: H# V" a& n$ z+ }  }, A; H0 z6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. k+ E! A8 M& D+ ]( u
7 f- X% @1 t; P$ z  {$ y  C" o) Y調味料) a. a( y( S: B, r% ~
1. 鹽1茶匙
: a& ?9 q! Z8 `! ^" N/ }2. 糖2茶匙
0 N/ u7 i* I! Q% o  |+ J3. 檸檬半個
9 h/ d: c- W2 p6 I# O6 D+ g4. 楜椒粉1茶匙
- a8 H$ `7 e2 T0 {0 h5. 檸檬葉數片
0 ~  ]" ~3 s  _0 w7 U4 o6. 細茄膏半罐
6 }, q: _. W) a- Y( J, Y# F, b# P( n
做法# ?8 Z1 G8 E0 o! u  R6 n, r& j
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) {- Z# {/ j7 u  u7 u8 @. H# {- L2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
# ?" G9 h' S5 U3 D/ K) l/ Q% l0 }" Z! ^6 C- E8 t2 H9 E2 K2 \* Q
貼士% T3 m9 v8 ]8 T9 s+ N6 E8 l  }
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- E# y6 L- ^2 @  _2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。3 p1 K( J0 `9 \) v3 ]
7 y3 g4 r4 J$ X1 ]+ n6 n* Y
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ' R4 W9 i! h! U( V
" B: @5 [; Z% l: o
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! m/ c" L. a6 S: e2 G$ q
5 [. q# a( O* [; G( ^# @$ M( T% T2 \& X! d[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 i; {: M/ M9 z

0 W+ s1 \' d( B大家飲完俄式羅宋湯，* q) V) G0 E0 Q. k7 [7 B+ |
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  E! M$ W7 }  k8 w. ~0 W
主菜要瓊式海南雞飯，
* T  x' K: T- ~+ j; o甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' k1 {) D& F6 Y, ~5 {! b離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. b) W+ ?/ z* m. v9 Z- M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 f) Y! s9 f8 _係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. W& j/ i9 j/ S' g2 ?( v' s至於湯圓.....各地都有自己的做法....- j# y3 r+ c6 Q/ S
只是見識的少，才大驚小怪.....