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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!3 J$ w* T$ m- g* |" J5 D) a
- o: K' S3 ^- A \( w: |材料
4 e" t6 P$ t' ~. k& {9 w# o6 B+ w3 k' n
伊麵6兩/210克
' x/ |8 ^1 [% v8 p% W& c, L4 C韭黄﹝切段﹞適量& U' p6 U& _$ V( B
蟹肉2兩 /80克
# M% T/ H8 ~0 N豬肉1兩 /40克
S9 v5 y, D' ~4 Y" e- P* R冬菰數粒
' X# V" J/ d F" L! B7 L" z: D! n6 |/ ]/ x" |" A8 @
調味: - X2 g! K' D# K0 K9 f8 F9 I
/ c |* G* l& ]2 }. n
鹽 1/4 茶 匙 4 i# Y# C* y% A( H/ I
& n1 _/ c) n0 J( P2 U1~糖, 胡椒粉各少許许: d0 w, n' Q Y5 x6 O" M9 Z3 S1 x$ N
2~罐頭雞湯1 杯
: c8 F) Y4 h- c; } T; W) ^3~蠔油2 湯匙3 [3 \% L: q2 L# a4 f
4~老抽1 茶匙3 ]1 }$ W1 E f. ^
5~麻油 少許, \( ?3 k; X: q% }& O% W8 b( f1 d
& F; M4 u# g; ]/ Q6 } ~
製法:
4 Y n+ \. j& @2 n8 L H8 J* u3 m r/ h, V, U& ?
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
! Y/ i2 \( m( M' B4 g2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! h5 }0 `7 |( `3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: q/ p+ y, ~' K
7 u& K. y6 K* O n/ M- } A/ y難度: 普通
: {$ l! ]0 D! v1 X5 R- L! @3 F5 @; N- ~$ U) F
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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