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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!/ G" y8 n w0 [( n" B) A
* a: r; }' Q9 N
材料
. \# y h" t$ l0 K0 Y: Z; C
$ N6 O0 C6 ^! o6 T伊麵6兩/210克) l6 @' K) g# l
韭黄﹝切段﹞適量( e8 k4 k! h2 b" l. Z' \. M
蟹肉2兩 /80克& o [1 P8 H& c4 A3 q
豬肉1兩 /40克
O& E( C/ k4 h T- o冬菰數粒
& u L! P8 o3 [ \ Y
; J( o( d% G* A: q調味: # N6 G" {4 d! x+ R
! P5 n( o9 A0 O: n( q$ V
鹽 1/4 茶 匙
; }9 X8 b h- q. K! F
, E' d& O: I2 |* B1~糖, 胡椒粉各少許许1 H+ R/ u, q+ m# A+ E4 [2 K
2~罐頭雞湯1 杯
4 {' c K5 X& g1 u+ Z4 [ e' D3~蠔油2 湯匙
( [* K3 g0 @! d* t( b4~老抽1 茶匙
5 B7 V K/ N2 n# @. [7 K* X5~麻油 少許. l& j4 k$ t$ J g
5 S$ f- C; G5 S
製法:2 r6 }( v" X8 N+ X3 Q! A
4 j( G% Y% U! q0 q1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( X' R5 Z) d3 J; r5 T( U% G W5 q* \2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ g+ u" z2 p* O" [# ? C0 ]; p( B3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* p; F, L2 ~5 R9 v9 d
s9 |! j& u! X! w0 U難度: 普通/ |8 `( z6 [: c# p: j: r1 G
% K2 r, B/ `- I% [十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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