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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
6 L/ y6 L; [6 {" N4 J( M8 _1 M# I4 u! }9 E$ L4 V3 W. d
材料
5 A9 r$ ~ ~* J1 E7 b0 v
9 ]2 ^; D) J" M, I. {伊麵6兩/210克5 L2 S# Z( Q- T, o) Z
韭黄﹝切段﹞適量
8 d5 e* Y% U( Q7 S Q3 X蟹肉2兩 /80克
8 A: l4 P2 y* b# i9 x' ~豬肉1兩 /40克
& b# r. F) r8 N9 L9 M3 \# g. v冬菰數粒
+ _$ O% W7 V& K+ j' @, l9 Z8 y e% S; v; j5 z& ^
調味:
4 Y) ]3 {; b/ ~: r( c8 Y7 V& z* Q9 x# x' R1 |1 r* L
鹽 1/4 茶 匙 ( M0 \9 \* m" [
6 G- Z* n" X1 @: Y- L# \5 v
1~糖, 胡椒粉各少許许
O6 c/ o$ u e+ ?* s. E0 J5 ^" y2~罐頭雞湯1 杯7 F3 ~5 U, Y% T4 g5 [
3~蠔油2 湯匙
- w# Q+ O' T+ u4~老抽1 茶匙
1 A2 _# h8 W) q' K$ T5~麻油 少許
1 z, ?* c8 U7 @% l$ R; o! e+ D& E% T! A( z
製法:
0 @' |7 ]' T4 l5 C, w ?
& ]& C6 @( t# s8 O1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% m, z" W) s6 |, Y
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" D1 {: n% l* f# O, r: m% e- a7 S! s3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。, t& B$ q9 f' Y* |' i0 ?
* T$ I4 N) _- S
難度: 普通
; [# [& V1 M% E6 ^( H: M7 a6 x! g- m+ M/ t
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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