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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:/ H2 j- c% l0 R8 o- i; v
' W. S" s# @* Z# V$ w C+ |. ]
$ r1 s9 b/ V5 P$ m8 U+ f紐約辣雞翅
$ [ x U$ |$ d( h5 \9 H7 g# r3 S... $ T5 T7 J3 Y- j+ p# {3 Q7 [& ?* X2 V+ r$ _7 G1 q+ c
醉雞翼9 w4 b Y m, C
6 ~8 @# H) e# l# T& U8 f6 v% b: t材料:
4 g9 z; L1 D8 r9 P- C* p1~雞中翼2磅
: g9 j0 y: t' Q P, u) |- l2 Z2~醉雞汁
- Q! X' }$ n! E+ f5 b- P0 q( j3~薑蓉
* D- t. I C S0 A7 \; ^4~冰% O' u' J) J& a0 Z
s4 g; _" v6 Y1 n6 N- A; C7 v9 G做法:
1 k. D5 ]# P; A$ ]1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;# J; H. O" G; t8 B5 v4 @3 e E' a
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;" ?( C' `, N+ U$ P' c8 P+ r
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( N( M: ^1 r1 ?8 }3 C* X: ?" ^' o十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 g3 y! S" r* T1 l& q
/ d4 ?' V4 ~# H' [$ X花彫醉雞翼
- H( ^% s5 B! |) f* {6 ]8 w2 T2 ~$ X0 d* Z+ |1 G5 T% p, J/ ?, ~) }
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
8 w, e: L6 V F2 V! X. C8 K# w$ D7 r. [' Z* v
材料: $ i' o' u9 q9 ]- \- O8 M
1~雞中翼 8-10 隻
8 K. o9 H, J$ c, x: r. D7 w2 h2~花彫酒 1/2 杯 v D+ S1 M6 |' T
3~花椒及八角各少許: R& g* e. W, ]' J- ]6 i) c
4~薑片及荵段各少許$ G" _. o2 a/ ]* x( v
6 A9 ~5 v( O i調味料 : 6 c0 v& D/ |3 Z' V6 j3 Y& i; H+ y
鹽 3/2 茶匙 f* m \# L9 v) [) I2 z q$ Q
糖 1/4 茶匙( M7 D) c* F# B1 _: }
* n! }. T6 `. b- s4 V+ X做法: 1 a/ K) d3 P. `2 x( j E" Z
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。% }! |/ W) G. a, g3 ?+ p
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
! T9 I$ n5 c3 ?; \8 i1 [. W3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。$ T# f8 [# s! c
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。: U4 _( y- H# Q- @1 f
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
) v/ M. w+ X: F" l5 a! M$ @# L7 U1 R
鹵水雞翼
" m- e+ r1 J4 I0 Q, W4 d$ E ; \$ b/ T `$ ^: F1 a4 c
材料:# {- m) r" u, E% N/ _
1~雞翼適量+ l- @3 v8 p3 G# X
$ i" Q) u) P2 z4 g$ @# K( G鹵水汁材料:
; v! q5 t7 g) ~, |2~水、生抽(比例約5:1). L E0 y$ d1 j, ~* P
3~老抽
8 F& o( O# `, [) X( @" O( o4~花椒/ g5 W* L& b# Z5 |" M$ k) l
5~八角
X$ H0 O% S! j/ {1 _% y5 S9 k, m6~草果
8 @9 L( l+ n T' C6 s7~片糖少少9 z. M3 d- b4 q. J8 {' `
8~鹽(自已較味)
7 K, t$ j. s' g- P9~薑
# _9 ~$ w; b% S- S10~蒜粒
F/ d% ?2 o# A11~蔥頭
* q7 s7 }2 Z( v0 K1 B- Z
) o: |: P" d% T! Y做法:8 H9 V9 c/ p* D
1~將雞翼飛薑水,
( J$ ]% G/ m1 f+ @* W2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* V( U2 B' Z% {. i9 p/ \這不用說~~~
p8 C% @# c5 m1 o+ a6 U# u7 Z4 _# {* k0 G4 T
簡易鹵水雞翼8 ~9 O9 B& g3 [1 n% |* F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg! p8 J# j7 o0 X5 U) [# |) s
材料:5 N y+ K7 N5 Q {0 \/ P
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 t t8 x) M' H6 x; e* ~/ |2~清水 1-1 1/2杯
( E" i" F$ d+ J7 a1 y4 X3~雞中翼4隻
5 u# m; q9 w8 [ J; b6 t- g0 g4~薑2片
+ V6 T9 C4 O, P4 l: H+ i ?5~鴨腎隨意
' N3 [, O8 g$ [
f! Q; l7 F, R. v1 Y/ i做法:8 W' m! K* O" e# i' x7 q, Y3 _9 k
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 7 f% z$ c7 f$ z! g4 _
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
: Q- D2 o8 u% ~6 J8 J+ B) N" P3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- w5 K, \7 [4 l: H3 Z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
7 b; _+ J9 E m4 H- S4 e9 M5 u0 B5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
3 ?/ c8 W# b2 v" y:cool::cool::cool::cool::cool::cool:7 M) v% `5 A* `. k& m
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 i/ ~0 o2 j: ~% I4 c6 J& u3 v1 [. E& O
麻碎蒜香雞翼
' X& F" m& w" I7 `材料:9 s, m& U& c5 a* o9 }/ f4 Z8 m# }
1~雞翼1磅6 d/ c" c$ B5 M# S" m, {) K
2~芝麻碎2湯匙
3 `4 l+ y5 z: g; H1 s6 T' G% ?4 Y4 x3~蒜頭1個
J5 D$ S7 T* A: N+ s) Z, G( V7 O4~雞粉1茶匙* G% i$ T6 D. B8 u+ U* S
$ c$ ?% _: {3 M3 ~+ P
做法:
0 a7 b& u0 q( A4 G1 c, \/ y5 a* q) ^1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
7 S& q+ N* k3 o8 U3 S. l2~蒜頭切成蒜蓉;
' d& G. n V- J; _3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
6 U8 ?1 y8 p& Y7 j4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# P) }% J& |3 s6 L& M* N, ^# S/ \~~~~完全未見過~~~~~~" o- y( h c2 @
$ K: B. E' V5 u[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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