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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ a0 v" D; ~( k J( A9 T/ }龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& z8 X) T% W" j$ z/ _& S' x% _
( ?0 ~1 J0 ^; u+ C材料
- E+ g, L1 a/ T8 `9 z 1 D# h" ]. N6 y
鯪魚一條約一斤
; e* g1 R) C- L6 N4 Y4 V8 t枚肉四兩
1 o* }$ G3 I) c蝦四兩（去殼）
' {) ^8 h1 S4 A, H7 v蔥花二湯羹
3 y5 L, e3 |/ N9 k. y馬蹄三粒剁成幼粒; s. j/ T6 q( K" M+ i+ `: o
肥豬肉一兩+ }1 b& R, T1 Y% ^/ K1 j) N
冬菇五件/ X( v7 F% v' V& d. A0 x
青椒一個
8 ? }! }; r3 e7 i冬筍少許
1 m( s+ B& {/ B, J3 k; F蒜二粒
* Y$ n; s; T" J/ `. D油鑊
. a7 [' P9 y Y3 Y- \$ L$ Z1 R+ i7 {3 Y7 Y g% I' z6 G: p0 c
調味:
. o3 Z% U* G' n: G- g
4 t4 E+ }) u% L6 ?1 S枚肉蝦肉調味：
& U& L: c$ I, w" [! [% E1~生抽二茶匙) m& d; F2 W% O3 t; i
2~生粉二茶匙
9 Q9 V9 w- h; \( b+ o% W8 R/ h ?: }& H3 [- e# O
炸魚肉粉漿：+ H3 y6 X* r# _; e R
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
: L! V4 H! J6 C# D* i4 \/ P" O
2 N- W" B. J! l* H& {調味汁用料：
; m. G/ X j0 r& k! B8 c! L1~老抽二茶匙
7 L0 j4 q* K+ c% u$ f: e2~浙醋二湯羹
1 ]9 s1 z2 \- Y# A/ z3~糖一湯羹
+ t+ r0 w, k) i2 ]" F* X' f! `. S4 }4~古月粉少許
0 b7 G g4 i: L; L' ~1 O$ ~1 n5~生粉一湯羹: g! V+ l8 |. ~' l* S! P, V) O
6~上湯一杯5 o J2 Q9 f& D u# _
1 \( Q+ O1 y. F; {. S5 a( P% q
製法: & \( Y& K/ q Z
' R3 |5 T) W0 }1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。; G/ [8 [- G; _9 V' E6 {
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, D/ J, Z1 t( `0 m0 z
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。 L- s2 d! i5 V5 d
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% O* n/ B" P6 V1 L6 q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。 b9 K c R4 D1 V+ l
5 w2 q+ |/ g+ u
難度: 頗難
; a9 R8 B: G' P( F~~~~~~~~~
3 K) a s8 Q9 @5 Q) Q* U, }/ o% ^4 w3 i& X _3 J7 l% ~4 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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