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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg% F @- {7 m9 h% x+ q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' f; ^) G0 l {( ^( v
' n4 H* U! Z# O& |# U5 ?! t ?0 t
材料
/ U8 q4 s, ?! W
. o; y7 L$ N+ M鯪魚一條約一斤9 z6 N6 j2 H& N" s' p
枚肉四兩
* j5 T# b4 m/ Y5 a; G. {蝦四兩（去殼）
( b; B9 B8 j. a蔥花二湯羹, Q: s* R$ v2 Y* }' e# d
馬蹄三粒剁成幼粒
8 c( q. H0 j! | P2 x, L: O8 ]肥豬肉一兩5 k8 {7 H; ~) U) y- o
冬菇五件6 K. c. {% l$ V+ o) M; e
青椒一個- A+ v& _1 M2 ?. d% N
冬筍少許0 N/ m& u/ m" }% \7 b( _
蒜二粒$ ]+ e5 n& q- P( @
油鑊
; R- X/ @3 T5 f* t1 n6 t4 W% j; H) u
4 N3 c+ U6 H* x7 X調味:
2 A& E. h5 T3 P / d" [) r6 d6 i/ M8 j5 I& s- a
枚肉蝦肉調味：
, c7 d, P+ J6 O* s: Z& a4 B1~生抽二茶匙1 x9 B, J* T+ e6 j0 n2 A
2~生粉二茶匙
# Q/ v1 G0 l) h) E8 u) g p4 B+ [. k( G/ \9 q6 _" T
炸魚肉粉漿：
Q9 ? Y1 t2 A5 p h. Y) D1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 r" @5 E) ^/ L- M. f* u& N' b' I7 y
調味汁用料：& M; d7 K4 _9 I* j4 V: r
1~老抽二茶匙2 q2 ~# y. L1 r" p; S7 I* a3 j+ g
2~浙醋二湯羹
: g! j- B, k, D% x t: v' G3 N3~糖一湯羹 j3 d+ p) e- n, u
4~古月粉少許# m, v6 P6 {, u" c4 I
5~生粉一湯羹$ s9 J4 F, D7 g
6~上湯一杯
% c A8 X# n0 Z( v# j' s
2 i. ~7 P2 V& A! Z$ J0 S製法:
5 ]9 s o! T; A9 z( g9 ^2 U * S) G0 j" h, F& W2 H) F
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
8 |, F2 s4 }' T% k; D% O2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& {' I9 Q$ L2 e5 Y" Z) m3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ M/ y+ E2 m+ k; s; C
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! P* i7 M6 P% I2 {8 y% ]+ b- ~) M
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 X+ p3 ~( i9 I- h- y' i
" U/ n4 B2 A: h難度: 頗難
D$ g: c1 V& V% ~& [8 T& W~~~~~~~~~
; P D! D, M/ Q2 `, ~
- b7 ]. F. T. X: p) k& U ^' ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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