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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" A3 @7 ~% p# I J龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& l8 [4 y4 v8 }" o( r6 [/ K: T5 [
/ D# U' [8 k2 Z; @, C材料 % G8 H) b# T1 r" X
3 [9 a6 u' `1 A( Q' r* V# H鯪魚一條約一斤
) H+ k+ P: l: b, e9 Z枚肉四兩9 U/ j) G0 l! T c
蝦四兩（去殼）) N" O$ B; M! I# J0 l" N
蔥花二湯羹3 b" C9 F- r m& e+ G8 a
馬蹄三粒剁成幼粒
9 m7 x B4 r+ { l7 L- c肥豬肉一兩
2 y7 r) y/ w8 |" f, n冬菇五件6 W9 `) g' |+ X# v' Z9 e! M
青椒一個. T, V: e' ]5 v1 t9 |8 R% Q3 I
冬筍少許
+ C" o* v, `( ^+ M( X: V% E$ g蒜二粒, O- e0 d% [. i4 B
油鑊0 N) c/ N& j; r. P7 z+ t& _
6 L" V8 t5 V& A; q+ Y0 U調味:
4 p7 D8 b+ t) ?' C8 p* v- Z
( l9 P! @2 |5 g/ j t6 D" z枚肉蝦肉調味：
1 R9 J# ]% P5 U1~生抽二茶匙4 p8 {4 D% W0 J; ~9 M
2~生粉二茶匙
: `1 j& F4 [6 y3 J) F, n. G5 H8 `0 |* ~6 }- E6 @: `2 y, F
炸魚肉粉漿：. N0 ]: `2 T9 Y9 n# @
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& l. Y# L) u1 g/ F
) [! x5 L# M2 h調味汁用料：
. L9 m3 ?, ^5 X5 V0 o0 x0 a& [1~老抽二茶匙
1 R1 q) E ?4 |! B3 A2~浙醋二湯羹! T b( I' y2 a! r
3~糖一湯羹
) |- \5 k3 @! N, _/ ?8 B4~古月粉少許
J. ~& _( c5 a/ f7 }# {$ V" F5~生粉一湯羹. e" `" `- S$ f& L3 [. \) _
6~上湯一杯
' C5 v* T0 U7 O6 c! B' A1 T
8 X8 B) v4 {5 Q% k7 y製法:
% Q5 J: Z- r3 ~4 H. \! H5 y ( {3 ?5 W2 y2 ?; L* [
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
# D" g* E3 I! [0 o& H: V2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。) P/ ?* @2 p- c( `- Z' U8 c
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5 r% l- y0 i7 i5 Q% T* l# z/ o6 q4 `- C
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; u5 ~; k6 p$ i0 M, e. Y* h5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
" B3 t5 `& G" @9 i7 S$ ]" S9 U9 B# y2 d, r( v" W
難度: 頗難5 H; x- V( } ]) g" [
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3 a4 D$ S0 V$ l+ l. @( X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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