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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ R8 D0 G- s2 j龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ s6 I. o6 e- A1 Q- l1 }3 f
$ x, }: x# Y1 o0 ^3 O) j
材料
$ ~" D' _' f( {: Q% W; W" F$ ~' p
0 {- I. T4 c6 ^: E5 V0 ?鯪魚一條約一斤2 g5 i. v8 h y* `. T0 w* H
枚肉四兩
' X" C2 K( p- }3 u4 B蝦四兩（去殼）
$ ~3 a7 z, U/ d' I4 I8 i蔥花二湯羹
' Q Q2 [" M4 q8 l9 R5 o; n; |# ]馬蹄三粒剁成幼粒
" ?2 v k. X9 |2 L* }1 r5 `肥豬肉一兩4 Y5 p' `) w& d4 c2 }' r5 R4 x
冬菇五件2 F; U6 M, A7 z, f D
青椒一個
9 D6 h% t' H# Q冬筍少許
3 N% O5 z T+ _% S/ F蒜二粒
5 X( O7 ]2 q2 M% w油鑊
+ L! a; ?% y2 O' P8 |0 h9 R, e. T
2 J3 @4 u9 l! b# ]9 ]調味: 9 J6 x' A2 } T- l) {& {( j
2 Q3 T2 t2 o6 h! t' \( W枚肉蝦肉調味：
4 N: V$ h. V/ Y* i$ b1~生抽二茶匙
: q) |" s$ G! f% D2~生粉二茶匙1 y" Y) h1 w2 \3 Z
$ X) w% w2 M2 |1 M3 ^; ~
炸魚肉粉漿：) p% [; F: N8 B9 e6 b, a( f
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹* @ U; S I, S; O
S+ Q1 O8 h, _, H( ^" m6 O
調味汁用料：5 A: {3 b8 `2 H( U
1~老抽二茶匙; f" i4 @* Q/ G8 v' A- p
2~浙醋二湯羹
) |# V7 l9 d/ V3~糖一湯羹 Y7 B5 y0 b9 v2 e9 U/ S4 H
4~古月粉少許
3 P. }7 t2 r, \% l5~生粉一湯羹
6 g/ u. Z* c% c% c5 v5 [6~上湯一杯
. V. O3 b, C8 i4 U. B1 M' Z% w
2 C) r. s- ^$ t& z) U製法:
. P* n& }$ h9 J. P6 i0 m. B # \: a9 ?! I9 S/ P+ u
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
- U) b: Y2 u" |: q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。/ U6 C0 X) U; }5 d
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
L! h5 B3 p# _4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
/ |' Z( i% F. E) Z5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。& R1 _( W- a( z* x- p- k% n
5 \; g1 s, D* O$ r( m' f/ ]
難度: 頗難
$ |- E$ @' L# C% k4 q. i/ D~~~~~~~~~
* I0 W; T" c+ t8 k. T3 H& i* _1 c2 G: A4 m+ Z, U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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