|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 顯示全部帖子
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ p. N( V) J/ D$ y% I
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。8 F+ g5 g9 a( E3 S
; h( v' y' ?& _" v材料
3 X9 C4 E0 Z8 b: U+ t
* D$ p- A5 |! J B( \! r鯪魚一條約一斤
1 C1 X4 ^* u/ t; y2 U. Y0 F2 e枚肉四兩# h3 C) y9 |7 O% c7 {
蝦四兩（去殼）
; X+ o; a# Y+ _$ C, e# y8 b蔥花二湯羹
3 S8 W }7 D$ U! d# f0 D馬蹄三粒剁成幼粒" y M8 w9 { ^/ S
肥豬肉一兩: Q+ E8 W* ]% e7 S9 h, F: T& q
冬菇五件0 \: c; R, I7 i& a
青椒一個
' m* Y* h5 e6 m冬筍少許# p; J- y" K6 d7 S X
蒜二粒
6 g9 g7 O l1 K! \油鑊
& f) m2 Y) Q8 E4 s) l8 k `; y3 D g; ]( E7 r
調味:
' s5 a, k* e" y% F4 ?6 f4 q+ |0 G1 y
9 }$ ^. A" h( e6 g, I枚肉蝦肉調味：7 Q7 B! `( H {3 o3 Z
1~生抽二茶匙
- |/ e8 P% B8 R3 v2 m4 [* i2~生粉二茶匙
4 u) K# m! G9 j$ [7 s5 W2 a3 C* x: P3 b
炸魚肉粉漿：
' `# C/ k x0 i* z7 r" s6 X1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 q( Y# V3 T2 r
# l8 q. v6 i: I" [( [+ F5 X( `' A Y調味汁用料：' C* P+ z) z5 [0 s8 J, r
1~老抽二茶匙( H, m; ?6 E3 u$ t( `
2~浙醋二湯羹
* `' S: f \% R+ d3~糖一湯羹8 o1 b& k5 W) Z5 d" v
4~古月粉少許$ ~0 F, b8 o: j9 z: `* k6 X
5~生粉一湯羹
: M$ j3 v% O- ~/ B6~上湯一杯
6 w c6 i0 E4 @6 `# N! c4 T) H5 R; c3 I) n8 z; V
製法:
: }& @$ k7 v) E. n D, @# M( I # y! C/ s! R9 S* |# r2 }5 r
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 E2 m6 j+ L; i$ [2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
: z- Z- H6 Q3 V) S, Y; K7 e3 b- i3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
* }" F" S$ k$ ^1 J+ A! K4 u4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。- V) \) o8 X) b* a, |/ P) N
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
0 q- x L6 V0 G* u0 g- R1 |9 D- n* O5 [7 n% H0 ^/ Q4 n- v2 m5 s6 [4 \: w
難度: 頗難
) _0 y$ i- @. T. G5 Q~~~~~~~~~
1 a* J. H% C7 f& }# {# Y! u5 C5 e f- I! T: K# v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
