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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg) [: `( E& U; [: U
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 d; o' ]/ e9 i# E$ P8 ~0 f
: j! i( Y' l+ J/ ^6 Y% Q4 e
材料
4 L+ s' T M' O0 _4 j3 C, B
; _/ J N( {+ t- ~( G8 M鯪魚一條約一斤, ^( }" ^2 C1 k7 u5 {# F/ b: x3 {( `
枚肉四兩! V0 Z# ~4 Q- @
蝦四兩（去殼）
* o* J& M2 X- {$ b( [蔥花二湯羹
" a, S! l/ g5 t0 X; T# B馬蹄三粒剁成幼粒# F7 m, I" Z/ z6 d& V
肥豬肉一兩
7 u, k9 B9 O8 A6 M( ?+ q冬菇五件/ V3 Y! U4 Q0 p; ^6 D: K( u
青椒一個
/ t" R: R1 O1 X4 c8 v; g2 s8 A. U冬筍少許
( S1 E) L# D) k$ z0 ?9 A2 T& d3 k2 b蒜二粒! F+ }- O1 H# B& W, A4 @. L
油鑊
) S. I; c: K; T8 L/ G5 t% l% m
8 @' V4 c: u# `) o7 G$ S調味:
8 V4 ?9 y/ ~: m; X2 t1 N, q" t A/ K' r: k9 i9 `5 S8 m5 o
枚肉蝦肉調味：
3 e! z9 Q6 G( x$ Y9 q# w9 `1~生抽二茶匙5 z- [2 @( c3 ? Y
2~生粉二茶匙9 I' {8 R) [. w
3 J, q% E; `- `! y- u炸魚肉粉漿：
2 i, `( k6 R) v& G0 W6 i: V' [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
9 x* W5 x. d4 h& _0 Z
8 p, r4 m, B/ U( [0 x調味汁用料：6 v3 E4 u' g; T- K0 D
1~老抽二茶匙! F1 G! w3 L/ V$ U
2~浙醋二湯羹. c) F) z% N3 Q) `
3~糖一湯羹. l* ]9 y* w/ P8 V0 v7 ~ c% \
4~古月粉少許1 @) D, l" Y8 K0 R! s7 d0 p
5~生粉一湯羹$ J: s) w- f3 O0 n: N, W
6~上湯一杯4 {0 L1 c+ M* R# p3 ^
; U/ ~8 j" v" B7 B" \2 a7 \
製法:
6 M3 k r+ W9 u2 ?0 |
% |+ C2 S- J2 T5 s8 D- K1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
t- [# X$ r& L6 O F2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
) p3 l5 i" N# _! p5 u6 r+ a- k* d3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。) l# B1 n X5 r: ^
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
9 X, j) v1 t( e a+ f5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
: b5 t" k4 ^& W; P- v) O+ ~2 V4 a' k& O# R9 ?$ x' W
難度: 頗難7 N6 i: `, M' M" t5 \4 L- O3 T
~~~~~~~~~0 v" k6 x% k) J1 O
6 K! R0 `8 O1 F3 c) t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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