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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 {5 G1 u" w$ O/ G2 w- T- F3 |' k
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
, { b* D3 p2 A* `3 p8 d" t9 E/ b3 F+ ]3 j V2 g
材料 3 F& m3 ?9 I$ y9 z
: \* k# S/ R5 V) a5 U
鯪魚一條約一斤
5 J# k! [- ~7 y, p) R! H1 h( C枚肉四兩
+ H) Z5 Z; w0 ?; r蝦四兩（去殼）
3 b( c; h/ w/ x+ b6 B5 {蔥花二湯羹' C {# w+ ]2 j$ {3 m
馬蹄三粒剁成幼粒1 s O* @7 {& @# u i6 ~3 \3 T
肥豬肉一兩: M. E4 Y' Z% r0 Z5 |
冬菇五件" Y( z! w; c% x- D0 [0 s
青椒一個/ w$ u/ d# \6 v6 Z- k5 m1 b- e
冬筍少許
3 p0 S1 ?2 _! @# U蒜二粒
$ N9 M' e' k/ i0 l. s油鑊3 t0 ^8 H* ~" |3 e( U1 Z" t1 S
) b- b( M/ _/ Q% u: z調味: % u( V% l" I q
' c( D% Q+ R7 ^0 w& h7 z
枚肉蝦肉調味： d! q3 a7 p* O D2 k
1~生抽二茶匙
4 b& {# T: a9 G6 e* z$ G# M2~生粉二茶匙
1 Z2 E" {/ ~' R y' D8 z- B" S
; P2 a2 W2 X/ v炸魚肉粉漿：
" Q8 N2 q5 w) v# [7 m, Q) k1 W( [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹9 X: r6 ^* I6 k2 c$ b. W
* K7 [; |% j& h5 n. K$ d$ }調味汁用料：" U' r* U) H$ {- N' |9 m% O. q+ r
1~老抽二茶匙
/ W' C2 Y; O) r5 x" c6 s( r, N2~浙醋二湯羹
2 Q% X& o3 S! n/ `3~糖一湯羹
1 {0 W4 M% r1 ]% O) M4~古月粉少許
' g o) x3 A# A- H, [0 p5~生粉一湯羹6 _( p# D# C1 `; N2 |
6~上湯一杯) W9 k2 R! ^( k- H: E3 ^- g7 b
3 ]4 T3 J8 a$ K3 g# ]$ a9 g& g製法:
& \& F0 e" j! @$ D- r$ O+ }) |0 B
' E3 `% L+ {2 b$ d) A# Y1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 z6 ]3 y4 [# ~$ B7 W' q* z
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. ~; C, o' m0 {- {# N
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
/ H, |1 R7 j) M" P/ Q5 M4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。1 t, k# l+ p: j& F2 o
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。) {7 o: j' X% F9 P9 h* l& d# F
1 I* s$ {0 c& U5 S+ F
難度: 頗難2 w' z' K" h5 ^' N4 r& M ^
~~~~~~~~~1 @$ k6 o- x: J0 g( j- [2 Y& ^ O5 O
7 L! L) v! Q {' ?1 f: t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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