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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg* \- w$ \# T9 `9 v6 T0 k
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& O. a& R# `8 J% o
' C% p9 n" k9 W
材料
- @5 V' Q4 ]" k7 w
F4 m$ c; u2 Y( c6 t. I; U3 ^3 x鯪魚一條約一斤# ] m, L7 C3 Y7 b1 p
枚肉四兩
1 S v) M2 [) ]% w2 \' C: [; w蝦四兩（去殼）
, [) l8 n5 P# F- }蔥花二湯羹
6 D3 C% P4 x$ n* L, A' C( D馬蹄三粒剁成幼粒" K% Y. W8 d( R! ^+ k3 @9 z
肥豬肉一兩1 w+ C! B p# L# X& Q1 D- ]
冬菇五件
$ _, C. o$ i4 ~! [3 G( l青椒一個$ C' ~7 [. P0 h
冬筍少許
& U: Y0 }! u9 n% y# ?蒜二粒* H" N9 S7 C% }# |2 k& n
油鑊
a" U& a6 Q. X4 w; M
" C7 O7 H# q% b/ v7 V5 g( K調味:
( K2 r4 u) c$ Q% |: o : x# k) C/ |5 C# N; S; }$ s2 V
枚肉蝦肉調味：9 ^0 ~* R! [" N5 ~4 N
1~生抽二茶匙
4 d1 a6 L9 c1 O0 A7 w, R2~生粉二茶匙7 \2 G$ w+ d* A
( {! {4 n6 h5 s; f- |6 d2 G7 [炸魚肉粉漿：
) S% @/ Z/ s# [3 E/ K1~麵粉三湯羹加水兩湯羹0 W' A: s6 j/ ~4 v5 L3 x
0 H# `$ U" T' [# M: Z8 G
調味汁用料：
) p6 R4 o- e" ^; R m. c1~老抽二茶匙
E9 ]$ a! J& h! W$ @% }# \6 c2~浙醋二湯羹
7 v. }; T1 F r T7 ~) t* g3~糖一湯羹* w& `: t6 K0 N3 d
4~古月粉少許
4 H. f7 H1 I$ u$ z8 u: w5~生粉一湯羹, u2 e( l3 s& ~" @. {
6~上湯一杯7 ]5 Z8 E6 Z% I$ s8 U; l
5 H) L. t5 d% H1 D- W& @製法: 6 L% f2 N. K" @9 f3 [1 o
7 j! }/ P, x* d! [" B' b1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。( _ t9 W3 M8 C; z) V; ^
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
# t5 r3 L: W/ m* K \' `% z' K& t3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
" P; x9 k3 \% O! [9 I" {4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- Z. D4 [2 X- s0 h* G K: P5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。. e) v3 s! B1 U
7 C; ~1 p% D2 p v2 n& e5 n
難度: 頗難
# M: k: N, K0 e~~~~~~~~~/ N7 z0 b& B4 P3 \
' R I# L5 @$ y" p' l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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