tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
7 _0 T5 u8 P7 H% i" _) W　 4 A5 k* p( A5 J  u5 D9 S  ~
材料 : ) Z1 h7 F4 B" n" j4 v2 U- ?+ o
& d& C0 Q3 b5 p5 X- O4 }
1~雞中翼 12 件! m* b0 }% x$ k7 k' i6 c0 @6 B, X4 K
2~糖 1 茶匙' ]. R- Q7 G2 N3 [" |/ g
3~麵粉 4 兩
* J' h5 f) i& [' z" t! u9 p( V4~蝦醬 2 湯匙
4 ?! {' @) _# z5~玫瑰露酒少許
$ t' P, j  C; [4 _　
: F/ s# g* v; B4 s( @5 F, V% _/ m) T做法：" z0 G! V" M) ~" h3 X5 x$ E
$ h( N9 h' T$ g8 x
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；- q2 k* v/ S* I8 R7 S
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; b# g9 k3 k" w$ S
6 t% ?1 k5 a' E- x& [黃金蝦醬雞翼9 B2 i$ j3 }- {% J
　 ( n# I4 X+ _* \& S; H9 ?
材料：（4人份）
* z1 w) m+ c6 G0 _+ t7 c0 N1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 I+ I9 i, M8 m; K$ I( `
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
: P3 z- b* l. O" P! h9 X; {5 {& H5 k( N) E0 d; i6 J
醃料：) v" w& E+ N5 I
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
+ C7 o6 ]6 x# k( H2~糖 1 茶匙( l5 R, Q7 P+ O/ d5 C% \2 S
3~蛋 1/2 隻（打勻）
; q: }8 T& J3 g$ h2 v! `8 ]
( }2 [% ]8 ]# `做法：
6 Z0 `! a: y# G5 ^. X& H1~雞翼用醃料醃30分鐘；
; G& x/ ~) Q  C3 R0 ?2~雞翼輕輕拍上粟粉；! F. h1 }2 u" T
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:9 R& m; w( G4 q6 ^
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

; o2 p1 N* w5 K' m: M% |$ p' y, N* J" c
                 ________
7 ?: o' h" }; H" X% S) L3 e. f今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la; x( w8 B7 Z' K! U3 }
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
% d' x* o7 y  S+ w% Z* ?5 @0 n  P5 _, y- Z2 r6 P! T* ^/ j

4 a  ~6 B' ?3 f6 k/ C1 f( ^! S                 ________
8 G; t0 o7 B9 M今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
% o  K: U# y# z( b7 d1 Nwah~~~~~~~~~

3 }/ c# ]% `+ t
7 W. S3 O5 ]$ T

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:4 {: o; U! o2 ~( l7 Y
多謝分享

2 {! Z& {" w4 N9 N6 d' b9 Y% }; U1 F5 h4 O9 G% |
3 D4 X, K+ G0 A, k
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
9 G$ |+ J, T" K: b: P　 ; b5 Q4 K( o2 @  M. c
材料：
/ t8 T7 D# U0 G+ ~! H. o% |3 @, B2 s
1~雞中翼 420g
/ I, v  N3 D- W. I8 X2~燒酒 1/4茶匙
7 S! M8 d2 B1 B- t( w) P5 m3 @3~鹽 1/8茶匙
2 [* ^3 n; h$ C1 h, `4~麻油 少許
' L& @  y+ l/ W. e) y& D: X5~糖 1/2茶匙
6 `7 s) X# R. B# D" }& P6~蒜茸 1 1/2湯匙
1 ^6 L: C! Y' P7~生粉 1茶匙
& p; a3 t5 i+ D2 R2 A8~黑椒 1茶匙
) `: O, h- [+ C& {% d9~生抽 1/2茶匙* S* o( K8 J9 r7 k% a
　 　 # a+ j% s, a6 ?! @' N. Z6 b
做法：
8 _" B4 h2 \! ?8 B! s+ z4 O1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: N1 ~- e( k* k' g1 P2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; d" K$ {6 p# E( t; e$ @
　 9 |2 U  ~* p; L/ P! b
小貼士：4 ^- K- q! f. G8 q5 U) z! g8 F5 O1 K
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!2 n5 F, f# R& ?& j4 [6 D
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) s$ E' \  ]0 u# D
3~亦可用焗爐來焗。
( X$ X8 k- O' h  f8 E  D; B1 C
* z& I! X( E/ y% x十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
( [7 j5 n/ U# k% V
: v/ y6 l* g3 N# @% |惹味雞中翼
$ F1 E+ a1 g! m+ T2 f　 - L  X- Q7 n5 _( }0 Y4 e: i
材料:（4人份）
& Z( ?6 ~- @* K1~雞中翼　500克
' r3 X2 n. S) I; m9 O: p# C2~蒜茸　適量2 k; B0 D0 ~6 l8 i

2 T3 R  W7 m# t9 Z9 q+ ^醃料：8 n0 t3 @2 j1 x* L0 C7 m
3~生抽1茶匙
) i" P5 T& p! [/ r4~糖1茶匙
$ x; T9 w+ w* H8 D8 K5 W& l5~薑汁1湯匙7 I8 u& P, e+ v% m1 ~4 W! }
6~酒1湯匙
3 V/ o  f# w( m% o3 q, C$ O 　 2 R, N, B' d, t( q2 d8 q' d! o- X1 u
做法：
. F$ B) t$ e9 V, H& _8 I7 C1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 `$ a+ j: n0 ?2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. c4 [! s9 [! n0 d/ U
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + g0 N5 b. V7 f- C' O. {
4 _$ ^1 s4 P  Z% M' G
辣雞翼, j2 K- \% x$ q9 p$ j% z8 f
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
- C( Y% b  j3 a2 v+ q4 T; N- a) ^" T) ?% b6 C: m9 W# K+ X
材料：
9 Y2 M  D  Y$ Q7 b+ |5 ~+ \8 k1~雞翼300克. e& }  ~: G% W5 G5 v( i
2~蛋黃1個
  K8 R0 E! y7 I, q( x5 B3~太白粉2大匙3 t9 W/ E/ A* u) k5 G: M* m
4~沙拉油2小匙 8 I/ O2 q8 j+ p& f

2 v1 j" y$ D( K% |醃料：) }" F  o$ Y- a) n# S* T4 \! m
5~酒2小匙
: P& r& f) F3 R" K( a, g" _. O0 I6~醬油2小匙! v. ?% e$ q- E  ]
7~鹽1/4小匙
7 F) |0 s' D; i; j- D# n8~胡椒少許3 O5 z( R, v$ v+ o( _
9~花椒粉少許( c( s% ^3 l. x2 R. m
10~辣椒粉少許
# o- ^9 {7 |5 x
- ~1 [$ v" [. _% t6 J, a$ j5 {做法： 4 W5 m2 D( u) k8 }, i) m
1~雞翼(二節)對半縱切。
3 y' D1 r: q' R7 L( V; f( Z2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. e3 e' [* m& r# o& i* ~- ~
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 5 x' Y- o' R+ i4 e) }' b7 t
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, [6 D. B3 w( D2 c8 n
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。# W9 F) X3 X4 C" k7 q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 6 x- Q/ u! ?6 h+ r6 s
* ]& M. B6 h2 e& G# r/ y6 r- ?5 ^! N0 L/ \
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉/ t9 f5 {$ Y9 V0 e$ e& o1 w: N; F
蠔油貴妃雞翼
3 T, I+ t/ t$ \2 g$ e. N　
5 J) M" s. {- O* O6 b* ]7 `材料：$ h% K0 R) Q' R* C) n. {  ]9 w! Z
1~雞中翼 12隻 ) x5 L1 K5 d! k3 R7 I
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
" o+ p2 |* h( h3~冬菇3只 7 f" R3 j! D& A* N! t7 R
4~薑4片
# f6 q" Y8 f' {" W1 S5~蔥1棵
* w" D5 P+ l( z9 q* E6~片糖1/3片, `5 U) k- j2 m% x
4 Y% @2 n4 K5 n% _' Q: C( ~8 [5 N6 \
調味料：
% u- h7 ^2 D: a# ]4 `# C7~老抽1 1/2湯匙
, {0 {. e& `! f) O8~薑汁酒1湯匙
7 c; X2 K* N4 h7 a" e% x: _2 g7 Q* U: M+ F8 Z( @3 M# T. G
獻汁：8 ^% i0 [7 w! g' _( M1 A' h6 g6 f
9~水1 1/4 杯 7 E( K! m' w  [; R
10~鹽1/2茶匙
! W0 Y: j4 N: ]11~糖1茶匙
% h: f; s: i, X% E' l12~生粉1/2茶匙
: [4 C; d) G, o# r13~蠔油2湯匙
1 e: @' v0 j& F14~老抽1/2湯匙 2 g& C9 ?# l6 o8 d8 _
15~生抽1湯匙
) C( a$ U: c! M" ^2 M做法 :# ~& j* a2 K5 u! f" O
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 B3 h. X! o7 [5 c- G2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" c% K. B" E( e9 Q
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( F! y% I9 |- w* q) f) G( U# z
' a4 B. z/ _7 K! `, m~~~~正~~~~6 {4 B( _$ }$ z0 a$ T. w1 y; M
6 s8 w  a: Y; W5 O; z& H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
8 [1 l2 i# A: k. ]　 9 u2 `- Z( [; }  y" n) S, I$ S3 J
材料：  , F; b* l3 D/ M1 j) h6 u
1~雞中翼 10隻  
, a, e4 B+ @6 Z. V8 s# N$ l2~叉燒 50克 3 d, w& R+ t  Z1 i; q
3~甘筍 50克3 e! @  l4 S, U$ I8 i4 h1 j8 C9 |8 C
4~菜心 100克   
1 q; E! l* z8 G1 z' B3 o5~薑 1片    @7 |+ }8 I% j& s
6~乾蔥 1粒 3 F* I: A) k, Z1 y! f3 q
7~1湯匙 酒 . R7 M+ u5 B+ e/ n
8~1粒 蒜頭# @" L* N5 l4 |; g7 ]$ c& B
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % W9 h7 Y, E* _
* e2 j% d& Y" S7 U- ^
醃料：
# A- _$ `; E2 x$ i$ B0 V( d, f0 ]9~鹽 1茶匙
: W3 r. y% w  p  ?! N+ H3 W10~糖 1茶匙  ! y! P) {- p$ R' E
11~生抽 2茶匙
. g' r6 G& Y7 _/ H; N6 O4 z& e; X12~麻油 1/4茶匙 9 M2 e3 H. V! k" C3 r9 @0 G
13~胡椒粉 少許 3 d  Y3 h/ i& G) G; e, |, O
14~雞湯 70毫升
1 O, \- u) Y1 x6 [2 v' Y0 |3 `' G$ a: K1 w! a; ]
芡汁： 3 v5 a/ I$ p$ h( c  e9 t6 Z
15~粟粉 1/2茶匙 0 W" m& B( Z0 v) e7 [
16~水  2茶匙 $ `( S9 n- D5 p- \: |

. k0 r/ e" N1 P6 A4 y9 e6 [5 i做法： 3 V- l. b7 D% M3 P
1~將雞翼拆骨。
, B/ x+ {! e3 ^' Z5 g: g2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' d( ]2 o9 X! {& U
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, [' |* \" z& Q* B* X* `# P4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 J; b* N! M% H" T4 y  `5~煎雞翼10分鐘。 ) K6 o3 Z5 t- g9 q6 k
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% M& g  w8 I/ p( k1 q7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 f' G& v0 X% \9 H( D
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 K: B  O4 {4 P
0 g, {6 j0 _; V雙味雞翼
' e4 X2 n4 O: q　
( S9 H3 r: I/ W! `, `材料：
* B& w! t% N- P) ?1~大雞翼８隻( v1 o& u3 }5 M, v/ M
2~芥蘭160克9 K9 u; W) A4 A! x
3~花、甘荀花數片　
9 z' |3 h( e  L/ f0 P4~蔥段1條　
+ B* S1 |7 O0 Y7 |2 m5~蒜茸1茶匙　+ t' l1 w4 q, ?, k0 [
6~薑茸1/4茶匙; ^2 `# R: z, p: Z
醃枓﹕; l/ B& S$ w. r
7~生抽1茶匙
$ k! P/ |1 X( L% w8~紹酒各1/2茶匙: E$ g, Q, w& M4 n3 j
9~生粉、胡椒粉各少許
5 R; F  r4 y0 Z煨芥蘭料：
% T4 b, Q7 i/ f! G7 w10~上湯1/4杯
% y8 E% o2 ]1 U/ g7 H; d11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' @. R7 y6 ]; H# b4 I- {! u+ [12~糖1/8茶匙
  F; V+ e$ A6 s# \1 m' G8 K1 m13~鹽少許 調味料：
* x! D0 u+ j9 A% a" ?- f, S) @14~水3湯匙
  P7 `. S. i( s$ Y+ F& J3 h0 A! O* a15~鹽1/4茶匙
) \3 d; H1 H3 g  |* N/ H/ Q5 N: u16~蠔油1茶匙
# R8 [( a# a5 [8 L- [9 \17~糖1/3茶匙
& M4 G0 w- M1 a18~生粉1/4茶匙. {, a8 m$ Z1 D1 ~4 I+ {" j9 Y
19~麻油, 胡椒粉各少許
) n+ W1 H% R! y/ N/ O
/ h" d$ j. o6 @# Q. }  R1 ~做法：' Y  ?! n, i$ M* i; V4 D& w6 o
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
; _4 e# ]' m# h, z2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ C& p2 f, D. t& E
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 Q  k7 B4 i% }; {4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 X% `, B8 {5 |2 |4 R* o, v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 ]8 I5 v6 L+ Y

2 l5 u0 |$ m/ }, A9 F. F. e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. c% \* s* o* |8 P: @/ p& _; b

& o7 w8 Q6 F- X* K材料:* G6 B. Q2 f4 c& I0 d! X
1~雞翼 8隻  {5 R8 U3 O7 m0 d
2~生抽 2 湯匙
& I; s+ o* @: F3~高湯 1/3碗
& z! f% H* T% [5 R! \" L+ }& W& S4~辣椒屑 1茶匙
" n5 a# j9 k2 ]* r- X$ T  a5~花椒 1 湯匙6 `' A- F" i" w* |! \( Z
6~麻油 3湯匙/ m) W9 p: m% E! `% i% J
醃料:
+ u8 u0 o) A$ z1 t4 m7~老抽 3 湯匙
; v; l8 a/ ]. h8 F, @8~鹽 1茶匙1 i  y# H  a& O: l
9~糖 1茶匙1 d3 r4 [4 \9 n; h
10~酒 1湯匙) Q/ L3 V1 V6 q% L! R  `
11~蔥 切粒(1 絛)
8 V- t! y+ p1 g8 u( L12~薑 3片 切粒& ~2 A6 \2 e& o3 X* z! v' E
& P+ f2 d# f, R" V, c; h
做法:
4 i, H% ?$ H6 x5 D~~~~(備用)~~~~
* s, C) i4 V# V0 {1~事先把花椒炒香, and then 打碎& t3 t8 a6 n2 I! [
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& I. E+ p* q3 v! p
1 i# a1 N) E: e~~( 醃半小時)~~
- g  k1 ^7 u3 z( s3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 A& C/ c, ~7 u  s! K1 `
4 V. i, K/ L3 K3 v2 ~. P. P* h/ I
~~(麻辣)~~
8 m/ E- v* o  V4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# y6 s3 U/ \, e5 L1 a. l" X
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 s! N9 L$ o8 m" A
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。6 o) l3 l0 G$ S3 i, C$ w: h

. X) d  O! n+ I1 g5 ?! m7 G$ T; T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]