tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
8 d  j/ D& n3 P3 R  {　
, @: Y! W1 y; e* u( M! g材料 : + A4 ^, Z% A  M3 U2 y4 \' t0 ~

) t  w+ X5 m1 l6 S1~雞中翼 12 件" u2 |2 ]% {; F
2~糖 1 茶匙  L. X$ G7 u2 o# b0 B
3~麵粉 4 兩& q7 p, [3 p' y
4~蝦醬 2 湯匙0 L( d$ C! ]7 \. f8 o4 V
5~玫瑰露酒少許8 W. Z; O! j, |3 ]4 \) V2 `
　
) A& v: ~. |2 r+ G- C2 A( B* x做法：
2 H; V$ K" f: N! j- W7 [; |8 y* D8 I, I1 d# r
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' Q  \: D6 s- ?* z
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。0 d" r4 ]9 p* ]7 J! c. h" k& U

$ M2 F3 N0 ^1 l) _1 j4 K; j8 |黃金蝦醬雞翼- [/ a: g8 b! t" W) y
　   s; |# O- h5 o: s
材料：（4人份）
! ~6 U% [" i# k. Y" |2 k/ Q! m1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 e8 y- N9 s9 c  `4 b+ A3 \
2~粟粉 1/2 杯 上粉用! `! a, T6 W3 ?
  w5 ]$ y$ c" y
醃料：& @( d- F! ]4 {! W
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: ^4 r; S7 ?* N1 @$ C) |- s2~糖 1 茶匙- m' V( P0 z7 d/ y
3~蛋 1/2 隻（打勻）
0 M% a5 Z/ `5 |, {
. }0 V6 u! F- \7 s/ g- Y5 d, v做法：$ B: [8 }1 Q. p5 M( \* Y
1~雞翼用醃料醃30分鐘；# Q6 O. A6 [+ b  K" x$ K. h) Z
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
- ]3 c9 n; b2 \7 H) J8 r+ q3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:3 D+ Z9 Q5 T: B5 w- |( \0 X
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

, p2 o( p* c5 L, \
, C% r, M& x3 S6 G. N4 _
                 ________; ^0 _. V' I5 Z) g
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
: w) H9 q/ ]4 {7 A. N9 wwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:8 Q2 x2 e* a$ i  ^. X
# ^$ A6 g$ |, ~, Y( k9 @

" u" ^5 I& H( i& P2 Z( n                 ________
& n: h* z! L9 j8 k# e) J今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 q: c6 Q/ g3 t( i+ U# B4 {; g7 j, G8 F* Iwah~~~~~~~~~

6 O0 m9 ], _$ L
  R  Q$ c, g9 t$ |

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
6 x# Z5 V; \9 |3 @9 D& G多謝分享

. x2 F7 p. {& H. B7 Y9 s  P0 T* ^
. h5 q' X3 X9 H0 ]0 y
! ?* q$ X) p$ x2 _ 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
! j' @$ i0 {: c+ H! e( I　
; T# F1 K6 S) P1 Y3 ^# B材料：7 s! m) F& o! k/ n; J& ?3 B& J

. a: F, J4 H# V" I; E* K" m- U1~雞中翼 420g% [" C  C7 j( }9 T* ^9 z
2~燒酒 1/4茶匙5 {' s$ b- X0 s8 g1 V
3~鹽 1/8茶匙# X/ ?' a  W, A& L$ b: P# t
4~麻油 少許2 N* |1 Y1 J1 _: C8 C- e1 \
5~糖 1/2茶匙
6 j: l  g& \3 S' }. G9 X8 ^/ N6~蒜茸 1 1/2湯匙
7 N" {7 P$ d5 N! G3 ^7~生粉 1茶匙0 @; W: G  |. i  l
8~黑椒 1茶匙
+ D3 m" w- K: s5 O6 j9 r1 J9~生抽 1/2茶匙
6 H+ h) v  i3 ?. V$ d$ Q5 J 　 　
7 K6 H& G! N# j& s0 z$ W做法：- C! i" N5 D/ X8 [; i" U7 p* c1 e
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 Y/ ]9 Q. w8 I2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ Z% G& B& Y: G9 R: o& i　
+ Z* L4 |! p' X* ^" u  K9 [' r小貼士：
9 A* A$ a8 |: y) V1 X3 A: n1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" @- i9 G( R% F" D  v) J, F
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ [+ y% `/ T5 Y4 o! m8 Q3~亦可用焗爐來焗。 7 l2 M* C; w7 h$ h( z/ K- d
) Y* o; R8 H0 T
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( r) h+ y, m( [  }' Q& M& \
8 w3 M/ n2 }3 ^) l: P& ^5 V9 t8 T
惹味雞中翼; ~: }& h: Y- m# g
　 / L) h6 Q( B1 G- y$ `9 D
材料:（4人份）
6 R+ @9 d) ~1 {6 i0 _1~雞中翼　500克6 j  j6 x$ B2 o, w& j$ q
2~蒜茸　適量8 c! e: I6 M0 `0 M( C: k! P
; o, G9 D1 _' U5 T- T& |6 W
醃料：
, A- q5 q8 N; s, {0 W6 J/ b3~生抽1茶匙2 L% ?3 U* i+ x
4~糖1茶匙! E2 O$ F0 ?+ |2 n) [; r& n" j0 N
5~薑汁1湯匙
- t6 s0 l5 k7 p% b1 A. ?6~酒1湯匙# d; Y% x, m" v" ?" |/ N
　 $ Q  r( P0 s3 O' E' H
做法：& g. K' I; I' R2 B
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! h2 y9 v% `0 \; L/ g2~燒熱少許油將雞翼煎熟。6 A! W& _3 e) z; R! S$ Y
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 s. M" ]/ c( q. G' I) \5 a# c: p
+ ^: t! A/ n+ v$ Z辣雞翼
) Y5 r( `; C+ E5 Phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
& c: o) {- b9 {( `, X( i
& e6 {( K; c9 u9 G+ k材料：
- M& a1 b0 w$ C! E$ y: {1~雞翼300克
' b5 E+ {- h# k7 D" R) @2~蛋黃1個
8 N8 q- n0 K# W( G3~太白粉2大匙
. M- R! n6 w1 W' `" n$ H! Q4~沙拉油2小匙
$ }! k3 |" T8 P0 r2 t. W" I1 O% P, _  {/ g9 h
醃料：
  n* q) R- S4 O( j5 |5 |5~酒2小匙
; R4 a: X) k9 f6~醬油2小匙
: w" g! X/ g$ E  B! l) t7~鹽1/4小匙 . J* Z, M, q7 s+ z, V1 x
8~胡椒少許
( @  W, L8 M! ?, x& c; v4 ~9~花椒粉少許9 j! ^0 l  Z- K+ E4 X2 h$ j
10~辣椒粉少許! C2 E( r: {0 G8 |1 [2 b
1 M/ R( P6 I) k- v. n5 v
做法：
" }4 X) f, e* P0 K5 _1~雞翼(二節)對半縱切。
* C* p4 j* i9 F) a5 H0 |9 w2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。/ ]6 Z3 ?! c0 m9 `
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
/ \9 [; t; f* p! _7 U3 r4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。2 @1 B3 g- Y' c( ~; D) D# V+ S! D) A
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 z0 T0 J6 Y$ Z% a$ f4 _6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ' z$ o  O1 ]: z: N

! s- t# F* H7 i; w  e- w十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 K- ^, c* u$ i, r
蠔油貴妃雞翼
2 M0 |9 _/ C; v/ Z; g; _　
; T% w9 ]) I" y% c' S! c, T0 [  j材料：& g; f, H1 c. T" C2 v* j. ^; L
1~雞中翼 12隻
/ a. i% v7 T6 m' P5 X4 ~- _2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 k% G, f! P7 |( G+ p3~冬菇3只
8 P& O  X  K, o% U4~薑4片
6 W% z% Y* P) \1 T  }) c5~蔥1棵
+ h% K7 O! Q1 F  r/ A- q, a: Y$ W+ `7 h6~片糖1/3片+ C7 h# w) x7 n# A1 |, x

3 t  f3 q7 S3 k( E$ \調味料：
! G* D5 r+ a$ m; K* m; |7~老抽1 1/2湯匙
2 q+ a( m6 \, e9 x; C6 H9 Q' H8~薑汁酒1湯匙
4 r- B; \6 @2 t( U, V5 R# f# a! a; Q* \" X3 Q0 }
獻汁：
9 @, k' _: H' ~% G7 A! }. R; a2 N% v9~水1 1/4 杯
) j  [" n7 D. c/ J; Q10~鹽1/2茶匙 ! R* m4 q4 A* T  Y" U( O3 n
11~糖1茶匙
3 }# j. G, ?; G6 ]% ?12~生粉1/2茶匙
- ^* b$ p* A4 F% \$ X2 E* }. p13~蠔油2湯匙 0 z6 f% m3 B* Z, \6 q0 s# c
14~老抽1/2湯匙 4 W. z+ Q6 n! `7 T; n  \
15~生抽1湯匙 , V3 l4 }9 g: X/ M$ U
做法 :
# M7 r: Y: p* n, z# \1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；: ?5 Y- a8 Y# k
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 L  W5 K3 o( q9 N7 h6 {0 p3 C3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 _% ?' ^/ W8 m0 h& @
4 X9 C- |  E& q; A~~~~正~~~~5 O  a/ R3 j7 h! {* _8 A7 N
% H9 g; |4 i4 V1 f4 o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
% ~9 Q3 Q( b. d! m　
  s* L6 E' ?1 i  h材料：  ' R) h0 o8 H1 t" J. P; j8 r. t, U
1~雞中翼 10隻  0 k( E; `# l% _# F8 z
2~叉燒 50克 ( P  k/ y& e1 g( [
3~甘筍 50克
; r/ \- E' B9 b- A4~菜心 100克   
8 L( V2 b" j2 u2 f! u3 L5~薑 1片  
) i5 H4 ], ?! A7 w: p% {, z6~乾蔥 1粒
6 f/ E$ R/ x! @  d9 L7~1湯匙 酒 ( K5 B  y" d# }9 s- A8 ^, G* l) T
8~1粒 蒜頭
1 C" q, [' G' \+ c' K8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 o- V* e8 C+ @  p; `- d3 j: h- C
% }/ m; A# ]( T% i
醃料：+ g3 I4 U- B" o. K  h, \
9~鹽 1茶匙 / w1 {8 _% v" \9 C3 I' x0 n* g
10~糖 1茶匙  : _0 _3 T! X: v
11~生抽 2茶匙
, w* `, M4 D" _# Y* d, b12~麻油 1/4茶匙
' g& C/ n. n; n" ^13~胡椒粉 少許 - s; K% l9 I  A& B
14~雞湯 70毫升
" ]0 c* l" j8 ?/ k
9 b0 j' m& k5 r8 T芡汁：
: P6 x% c8 U1 n( n% T. b15~粟粉 1/2茶匙
! D* F2 F% E6 H- D16~水  2茶匙
( t. ^3 j/ @& k" k9 d: U7 o+ e( [; W. d# |0 d% V3 `
做法： ' R! c- ~8 o# B; v/ r" D
1~將雞翼拆骨。
- |0 b4 A2 z& F4 U3 w# a2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; q: [) [3 k$ a5 k7 A4 z0 v3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 B, x3 b$ T/ r  M: V  G
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) l# A4 v) v+ h- U$ n5~煎雞翼10分鐘。 ' a; n7 R# }, _) u# d* A) l& t
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " Y- K" q' |( B7 R2 V  C/ o
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , ]3 [& ~, C6 e1 b! h
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 M# w% O7 h! M. g+ _  [! n! P

" X* I$ }- G7 y# M5 |; [: g/ t雙味雞翼
+ v1 I5 M. E* Z6 V　 1 M; h, R+ w/ L: X, G6 L6 c
材料：8 {3 z( e2 G! i$ O# ^. S- t) ?/ Z; x
1~大雞翼８隻& m2 {% ^/ F$ r  C
2~芥蘭160克
" \+ ]  d1 Y$ M# a' r2 u3~花、甘荀花數片　' _: M) }5 L/ q' k- H
4~蔥段1條　
4 x2 F; P; }* K  Q5~蒜茸1茶匙　! x$ n7 j9 k, n1 [. O
6~薑茸1/4茶匙& U; t- T: ^' r. J4 C* N
醃枓﹕
  f+ D4 R4 W8 n# j, ?% U; y9 o7~生抽1茶匙* L+ b/ J2 `- P  r5 o' n
8~紹酒各1/2茶匙
2 j+ m) g' b. A' X: u; o- n( p9~生粉、胡椒粉各少許 4 Q9 m7 o/ u9 }! n# a1 p
煨芥蘭料：
" k# m8 {+ F. p/ r. L! @/ Y10~上湯1/4杯, O2 u8 B/ e2 L+ h1 s% l8 @& ~4 h% |
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" G5 e. e* k( w, l" q( z12~糖1/8茶匙6 l% L3 l2 N, L# R* @" I/ d
13~鹽少許 調味料：
  Y9 ?+ T0 V6 H- K. k, T14~水3湯匙$ q6 u. \0 N0 ]5 S1 A" Z3 T
15~鹽1/4茶匙
# |, \* }# d6 D) N1 p! x16~蠔油1茶匙% u1 s% b( \8 H% O1 `) x0 \: @
17~糖1/3茶匙, j( l0 j* v8 z9 i5 U
18~生粉1/4茶匙, M" \; @9 U& i
19~麻油, 胡椒粉各少許
8 B* i# f# p* Y; G- g3 x6 {" ?) J; a8 f" w) y5 F: D
做法：3 _+ h; ]' [) ?. V1 s, L; c
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 [8 T, d& q7 L0 L/ n6 C
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! v4 v6 `5 o9 A' Q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, m& N# y* W. `2 y* Z+ S; W5 w4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; Z9 E& }& P  _: O- M5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  i" K0 }' @2 \
6 _8 q  r) f& C花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, ^, u( }1 |: D8 `5 V( C$ Y; ^
# B7 d8 \- G% l9 W% ]  C" v% q3 M) {: X
材料:: d$ d1 P. N8 `
1~雞翼 8隻- w. z) \# L# J( o( m
2~生抽 2 湯匙
5 _1 r  V# F9 c4 F8 ]8 ]3~高湯 1/3碗2 w/ ~' M/ f, j
4~辣椒屑 1茶匙3 L& q: |0 j2 T& ~. `; [
5~花椒 1 湯匙
9 u+ f3 i% c. p3 A. E6~麻油 3湯匙
) l- k+ Y- X2 U8 h) c% q醃料:
2 b' S& @4 Q) r9 z! _1 B0 t7~老抽 3 湯匙
6 Z  X9 B' `3 |) B  r) A# b- o' g8~鹽 1茶匙, H  G& Z$ A+ `6 M  _1 _; f8 m
9~糖 1茶匙
: i! W- u. F9 B8 `; `% r  `. G10~酒 1湯匙3 p0 l9 X# n' n
11~蔥 切粒(1 絛)
0 G" [( B1 W; K5 R' a; j8 L3 g+ L12~薑 3片 切粒2 k7 S; N( [1 U% k
; f: u* Y( n" B* x$ X  w
做法:
2 }1 l; _' g, }2 h5 k5 c0 E* U0 T4 S~~~~(備用)~~~~
9 T/ G( X+ f. ~4 ^# q) g  N1~事先把花椒炒香, and then 打碎, W: y/ S" A9 K- e' P
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 b2 D9 H6 U  q9 R$ T8 H+ w. l, W
& w) z8 p0 P/ M
~~( 醃半小時)~~" w' I) e: a* _& d7 K- o( E
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 [( [8 J* K0 n/ Q

3 k; t! T& V8 \7 c~~(麻辣)~~
( ^" }% r5 Y# ^! X, J6 }4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
2 ]( o$ f% b7 p% Y6 [. J5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。2 \+ K* S- F; I  p; d& U0 z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
$ z0 {: ^5 Q$ r' X/ g( O5 Y9 I* _$ I& P6 Z4 m: A* [9 Y! j- ?9 ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]