tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
( G* o0 }# D/ h) n. ]) z- u# Z　
& ]0 T  x, B, \. B* k; t材料 :
) ]/ B+ `8 A/ Q# b$ g( |
8 D7 N8 J2 d. t/ v1~雞中翼 12 件' S  F8 ]& o$ ]3 W
2~糖 1 茶匙
5 G& \! f( m  c0 A! x& E3~麵粉 4 兩
) a' D$ n: ~) z/ ~; b4~蝦醬 2 湯匙+ U! }: ]. }; ]* t; [/ V! Z
5~玫瑰露酒少許2 t( c0 s5 Z# B/ `! ?) P
　
/ f  X2 U# M5 j" Z做法：3 \# ]- A, G# T& a
% W. i5 b- c. A5 \0 P8 S1 v1 Z1 D
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! S% K/ {" H# [3 N+ b) p
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
: B8 [9 {. N7 g  q' L2 D( c+ j0 v" h: |7 {' m, u8 V+ m
黃金蝦醬雞翼
% Y# h; C. {* ]- E  h　
& {+ E1 P! K' X& Y材料：（4人份）6 b1 w6 U3 T0 u. c* O$ r  [' J+ `
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
. V5 b5 w% K3 f$ a$ L' @2~粟粉 1/2 杯 上粉用
  z7 j# H1 i3 S/ ^! ~
' p7 l0 I. B" P" B' R* `/ [/ Z6 _醃料：
' S7 B9 {  m# N7 N* V; `$ s8 S( f1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
8 b5 c# \! \& ?2 h2~糖 1 茶匙
3 u4 C9 M) ^; g( {3~蛋 1/2 隻（打勻）; \- }) M5 t; H7 z0 f7 b) {
3 b+ g8 ?* }& Q4 n- n: `: e
做法：' Y4 b, w) n8 w1 g* o  @  s
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
, a+ v: j( q7 E4 z0 u2~雞翼輕輕拍上粟粉；. r, k) c7 W' l6 I+ r. u5 \- y
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
4 u% `6 W0 P* C1 w不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

5 w" F, f) X, S. s5 T5 j
: K% @/ e$ q: R                 ________0 r0 Q4 N' G8 e; A7 a0 j
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
$ @1 ~) ]2 @- Y2 ~" x' Y- u3 M7 u: qwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:  \* s2 K$ D! L6 [1 r; |! F

- I$ }8 X2 F& H0 G1 `. s4 _- j# \: E/ l
                 ________
; I# R9 f5 S& s' v' ~! W8 Q& i今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
0 B: y( K: L: Wwah~~~~~~~~~

0 b1 H1 V5 \0 O; y; S

. N* U8 A& D4 t

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
  q# f- P# b" |, n# n) r$ O多謝分享

8 j* m0 r: k1 R+ L6 m9 L  o

  n" u9 L' ~6 o( x- _0 ^" _& @
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
; M3 }# y" c1 f3 u　 $ k) e0 Z" c+ ~$ i; Z
材料：9 D9 J: o4 }6 V+ ]

: e6 ]& `) ]3 l7 g1~雞中翼 420g  J, [' o. G$ z6 R
2~燒酒 1/4茶匙
" v$ @9 c- t; A, {* [3~鹽 1/8茶匙
+ G) w! h# ^1 t4~麻油 少許
, x6 B/ Q1 F3 D$ ?, a5~糖 1/2茶匙$ C. x) W8 n" w  c6 I3 v- B- }
6~蒜茸 1 1/2湯匙
) M4 J4 [8 [7 k$ z0 `  Z" b& q1 K# y  r7~生粉 1茶匙8 w0 w2 N" i; T1 m
8~黑椒 1茶匙
% W! E, n; L: a+ ?8 c; k9~生抽 1/2茶匙
* ?$ Q0 _2 n, Q! j% J% a 　 　 6 G& C0 X, m& j" j6 Z) z
做法：9 S+ A7 p7 K0 ^1 v) j
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 a" O' f; f3 B8 c8 _2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 e# k- D2 y: M* L* ]　 ) X; O: a4 g6 S- ?! r  c
小貼士：6 @7 {  v+ I/ V' y  W
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 B8 o4 U+ b) b3 y) ^" r. s
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) d2 A1 F& Z9 _* p6 L9 s( N
3~亦可用焗爐來焗。
( d5 ]* p4 a" S6 R. n! G) c& X& l& |8 x* {2 x
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 {) B% o+ z3 e' m, g& l1 h( F

: f! @3 Q. d4 b惹味雞中翼5 R; d# s8 s( @3 v- @% i- {7 [, m
　 9 x" E' Z, z9 r  L! d3 a6 `
材料:（4人份）
/ \% Q9 S$ A, R4 q' l6 h3 f9 Q1~雞中翼　500克; O+ y: r) }# p7 _
2~蒜茸　適量
. i1 ^, J# b# X. r
$ \3 ~; c5 [) G醃料：
; L: q* s" v) Y7 g) F3~生抽1茶匙- }0 g# V' o3 L2 `# H0 U& P
4~糖1茶匙5 ~& a/ Z8 u& g( |- [
5~薑汁1湯匙1 l. I$ ^. m/ t' J" Z! h0 Z
6~酒1湯匙, M2 _4 g# t$ _* y
　
7 V! O3 c6 w7 @, r5 q- k做法：
- n6 Y' Q/ q$ m* R) W" }' U1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 w, M7 i2 y* V; }8 H2 ?2 ?2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ \% c7 g) F- |3 p# c/ k$ \6 j3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 S6 M- L  E% A' Q9 S/ A* ^3 F" E( b, P
辣雞翼
. m- J) Q  b( S" I, e% B# Thttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ |" W4 F, M' E: y7 [
4 S# Y" }# e1 E$ `) X+ p
材料：
  i5 S# l0 k$ {6 X% {4 W; v- L1~雞翼300克
5 G* R0 g/ A! y/ l2~蛋黃1個* G+ m# n/ K( j& c! x( W! e
3~太白粉2大匙
; c* }2 C: z. x# |7 X4~沙拉油2小匙 & _% O4 @4 N; o+ W: a8 t1 z0 R) |/ T
. T  j3 n% d2 l
醃料：
# V8 l9 N, z5 I" Q3 A  z( Y! ]5~酒2小匙
: B. \7 w8 {0 Q- P0 m& I6~醬油2小匙
5 Y! Z, k# s0 ~6 H. ?0 g! G7~鹽1/4小匙 0 H" e' \! J* r4 Y" g
8~胡椒少許; [( L9 g/ O: |1 e# V# v
9~花椒粉少許5 J6 R* ?- d. q* H( z; }; v
10~辣椒粉少許
5 N" E" M. x- R0 j
. z. b9 s6 U4 ?/ ~做法： 9 o" [! g' f9 A+ _& i6 @
1~雞翼(二節)對半縱切。
6 b' Y. k: A. z1 P" d% \2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% Z2 r" ~% h0 q3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 , Q6 T; `7 i- A4 T. h
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。8 ~  m4 x0 n  r3 ^
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% n6 Z0 r2 T' S5 W* O4 l. z! F
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ W/ |, r! e# B' n4 B- H0 w8 Q, s$ o
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! G7 j1 H. E- \9 Q! g% \蠔油貴妃雞翼# J4 v" M# [7 S/ W/ B  y- T
　 8 K0 f7 t# s5 m: L
材料：
3 h. i9 t) ?3 c4 D1~雞中翼 12隻 * I/ F* E# ?+ e! G& o
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( h8 Q  @# f- I3~冬菇3只 . X$ C: B, }% Q- y! b* p
4~薑4片 $ i' G: t+ n- u5 z  Q
5~蔥1棵 0 g" y, b7 E- T: S/ A4 u4 H
6~片糖1/3片  Y5 U; \7 K1 C" \, N% \, ~
) J8 P3 Z. i; _& C3 g" B9 f4 E
調味料：# r3 W  J3 h! G" J7 J8 g
7~老抽1 1/2湯匙 " [; L+ n8 C- M4 w/ c
8~薑汁酒1湯匙 ! _+ F, Y( j% U$ E' D
8 g8 R1 O5 m5 u; t
獻汁：* Z9 ?0 _- U' X
9~水1 1/4 杯 & ?' E+ O1 c5 \* a  M5 r" l" N
10~鹽1/2茶匙
+ Z: k/ ^8 B1 W5 n; m, t11~糖1茶匙
5 G" o7 k) O3 k12~生粉1/2茶匙
4 k* q- f. L! e- Q4 J( f13~蠔油2湯匙
/ V9 Y" e+ n- Y' ^14~老抽1/2湯匙
- r7 g& n/ B) c( o$ d* B15~生抽1湯匙
1 r  M) z( M$ \* |4 ^做法 :1 C& m: R# V% w% d3 @6 ~3 S
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 V' x: A/ l1 w" t+ f
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 J- S" r% r0 K( C% h3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# h9 R6 W$ f0 h- M; |
+ L( ^( D) O, P; Y. c' h7 L/ I
~~~~正~~~~
4 M4 _* K; }% f4 `
9 C$ o1 A7 ?# O* l5 C% ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
; r; M" i! r  ?& ~- p　
/ ]) |8 R6 f% G% c2 m材料：  
$ ]( T) l" d: s5 U1~雞中翼 10隻  
# I' l6 l! U8 X8 ^& g4 O% e1 V$ H% I2~叉燒 50克 7 K8 f5 [) ]* R/ K
3~甘筍 50克
- [9 S4 r( f. H8 `4 q) ]7 N! z: A3 c4~菜心 100克   : r0 n8 f! u" D/ L
5~薑 1片  4 P& p3 j3 H# x
6~乾蔥 1粒
! I1 I, v3 `' Q/ c1 R7~1湯匙 酒 4 c1 {# G* M! a1 Y
8~1粒 蒜頭: o( u+ C5 P  `& w& V1 D
8.1 ~ 雞湯 70毫升
. v+ @- x  z  W+ R6 b; Q8 Y" |% k: C' L4 g4 C, M2 r
醃料：! j: E3 p: @  v" |
9~鹽 1茶匙
( I' b1 F  z( F' M10~糖 1茶匙  6 w6 I% j9 V1 ^+ V  C5 y9 n
11~生抽 2茶匙 / }8 F7 i2 M$ F" b/ \
12~麻油 1/4茶匙 1 a$ o  W, L+ R  P, I
13~胡椒粉 少許
* g5 Y4 v( P) e. k4 u14~雞湯 70毫升
& M% a! E8 Z' l6 d  p# D7 u( |( B6 i; s8 g6 f0 K  w- {3 x6 A5 U( t  k, e
芡汁： 0 g8 ^2 w- I- L1 q2 G
15~粟粉 1/2茶匙 ( W0 U5 e6 S" c) n, |3 e1 @- x
16~水  2茶匙
5 I! e+ a; Y! \4 r4 ?+ _% }7 ~& a
9 b1 U4 r( t" P8 P$ ^做法： : f! k' J+ W0 P9 ~$ ?$ J* N
1~將雞翼拆骨。 # K+ a! b+ ?( N1 p% V
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' ?8 v3 L( t" [/ i' x3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 D- G5 @- |) C* u3 V; R6 X
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 ?  G1 L* p+ ?- b: C8 X# k5~煎雞翼10分鐘。   e) m( z: _# Z9 k; Q& D6 w
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! y8 V6 B; q# w8 D( y: S
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! d; e3 g- y: J: S# C8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' j! S7 s# l7 p% U! c* y
% I& M7 D  L7 x* d2 H: }雙味雞翼! s! V+ V, n4 E4 e' c3 ~
　 7 B9 Y. x/ u5 v1 P. q: D! t
材料：! A; C* w$ o* \" `# y+ h
1~大雞翼８隻, a* U4 P: X4 c1 z
2~芥蘭160克; Y- a- u: k+ p0 n& n4 |
3~花、甘荀花數片　7 I! e9 J& V; {: L  Q- F
4~蔥段1條　
9 y1 U# w+ G$ u  S5~蒜茸1茶匙　4 l: u# d0 _; ]* Q' ^5 t# r
6~薑茸1/4茶匙/ s1 ?( D! `4 v; l& u
醃枓﹕1 f. Q9 {  F4 R1 f- n
7~生抽1茶匙8 P; k/ ]2 p$ u2 A* O4 j
8~紹酒各1/2茶匙) g5 B+ t* X2 ~, O5 b5 G7 ^
9~生粉、胡椒粉各少許
/ T8 D$ Y4 ~4 W4 U/ T煨芥蘭料：
& \5 |3 H* A1 s$ P10~上湯1/4杯
% k- p% W. l: Y3 V& c; n) [+ x11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' w- a- |: `' z" D; `12~糖1/8茶匙& T5 J4 G0 ], V
13~鹽少許 調味料：7 w4 n( V  i2 S7 M8 ~  m
14~水3湯匙
% T8 O0 _8 Q8 C, K2 u" r7 a# a15~鹽1/4茶匙
* i! B2 K' l7 m1 n) Y9 W/ V16~蠔油1茶匙) y; G" Z/ j& h0 R4 n% r/ r9 Q
17~糖1/3茶匙4 C1 w6 s( n$ r( Q* G$ h9 G
18~生粉1/4茶匙
2 ~! F' m7 [" |% s- i( [! c19~麻油, 胡椒粉各少許
/ @1 y, N2 \$ u) ?; _% ~: b$ a
8 ^) |9 X. {: P- O9 p& F: X做法：9 I4 ?7 j1 x8 ?6 [; g4 L5 ^
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& Z' q& ?/ o0 x1 q% j" _1 W2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: O% f% ~3 l* f% [1 M7 I9 S3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" y2 L" L0 p7 N; \2 V; j  h4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 D* I8 j# d- d3 V$ {
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 X6 S, J' R$ X) z0 d# o" w6 Q
0 l3 Z6 `& B1 ~6 ~* S
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* F0 h4 G- m& y2 z3 o5 _3 i
+ A; C+ Z2 r2 b1 h; K1 G
材料:& x: N! q% K; t  ~5 Q$ p; z" {
1~雞翼 8隻1 A9 ~8 z7 w$ _0 l& y
2~生抽 2 湯匙6 P9 t0 B9 M& r6 l. U  {$ ]! y4 p
3~高湯 1/3碗
+ L9 s8 ~. H3 V, b( H' f4~辣椒屑 1茶匙
/ e; k. E6 ^. Y) q6 K1 A- }5~花椒 1 湯匙1 o, |0 p5 c* v) Q; a
6~麻油 3湯匙
9 }) J3 m0 Y4 w9 D0 O醃料:' ?0 _7 G  R0 g+ N9 {
7~老抽 3 湯匙  t, f# R2 p- z" U/ T
8~鹽 1茶匙
; n' c" H3 m. L5 x0 s: M9~糖 1茶匙: \7 U2 d- y9 M: S, q1 u2 v. F* Y
10~酒 1湯匙
! k6 A: d1 @5 Y: a11~蔥 切粒(1 絛)$ i0 h- P! j& j5 o# S' c4 n
12~薑 3片 切粒, m4 [# d6 @. _( N* _9 x. y  Z
1 ?1 K& n1 }$ n
做法:
) W2 m7 I8 r" d6 o4 ?! V~~~~(備用)~~~~) ^* E1 R4 \7 _3 }3 e7 W
1~事先把花椒炒香, and then 打碎; B3 {' n" t7 f
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 I, X! H$ N6 `' B
" E" v4 M/ w$ y% \* S! W) y! W
~~( 醃半小時)~~
% ?# `5 {4 t+ H3 E4 f3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 b! f. v7 {! ~
. Y$ h& f! j& l' G
~~(麻辣)~~
2 ?- d3 g9 U9 x9 [+ r( ?( f4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
& G; R, o' v* J0 c5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( C* m% @  t- R/ D- J
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# S1 ]  u. R  h" ~

$ V; g, l0 M7 G# J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]