tenmadio

酥炸蝦醬雞翼5 y- Z3 r! ?; n7 ]  n# y
　
; L0 L) w2 _8 v* w$ _8 E3 s  r材料 : 1 m6 x- o: `1 Z7 B2 A- t5 K( G% L

. O; D" E* q$ Q! U: _1~雞中翼 12 件6 u9 D" Y: [/ Q3 Q1 c4 j' \
2~糖 1 茶匙
6 X7 s3 S9 m  t' b2 O3~麵粉 4 兩7 l1 _; r  w5 O& i' E* ~4 W6 X- T% h
4~蝦醬 2 湯匙* p2 H0 h: c; I8 {6 L) G
5~玫瑰露酒少許
$ }7 H2 l4 r9 m; z, h7 a4 A　
9 f  x7 e7 F$ P  n做法：% u, o: n" q! o9 X& T1 b+ P8 ~# X

  |. o. A  h0 ?( m1 `1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；5 v/ f& U/ H) o3 j% Z5 R8 f
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 v6 Z% @1 C0 s9 f7 \- y1 Q% {$ f2 a6 Z- q7 q4 i+ U: d
黃金蝦醬雞翼
1 M5 F: y/ F, y4 e; q; u  T9 B　 5 _4 P& ]2 K4 x
材料：（4人份）, e8 @2 D$ }: w
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' b2 n) ?9 Q# u: [0 n" }8 \2~粟粉 1/2 杯 上粉用% `& O' q, h( J0 p4 p) Z

6 F# r# g! k* I/ H  M醃料：0 n0 u* a' ]: r' U1 o
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ e5 t& V& ~6 {: }! ^. v8 E9 B( i
2~糖 1 茶匙% O" a2 u2 |, }8 [
3~蛋 1/2 隻（打勻）: N; O7 O3 Q5 c# T

$ m  w8 r- {  @  n# b做法：5 J5 G9 u$ M* t
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
- x/ y6 o7 n" u2~雞翼輕輕拍上粟粉；  I, @& L% e5 B  s6 h9 g
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
) t  |' h9 S# {7 A3 N6 @不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

4 W3 y7 s7 s& Y* b* |( t) Q
' y' {3 B+ W; T1 P                 ________9 ~  b: o9 S& M2 W, o: a/ j
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
8 @1 B* g. w. Owah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:8 D# X6 L5 f( S: M1 m8 z  V

2 }) w: M) Y) b$ V
$ a: r: [$ |' k- {1 F. y                 ________6 y3 t+ b% f& Z
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la+ Q5 d- @4 F* e
wah~~~~~~~~~

& u8 \$ g( H' R+ }" a& R

: b4 W3 g) u: Z4 b

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:6 w5 H9 g: _6 U/ N  M& p, N
多謝分享

- x# y& `0 b# ~1 O( o, Y
/ T+ L. A5 d+ z' _- s- o4 a7 c

$ V) g# g8 V4 a: M. I 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼) z' X) g3 v7 ^2 K" E
　
( V4 X2 x( Z# H8 W2 p* p材料：
# {; Q4 Y7 r) I& J* I7 T1 S- Q: }, d( s7 b' B3 X; Z7 X, Q6 ]
1~雞中翼 420g
" \% j& W1 y: I2~燒酒 1/4茶匙
- V3 w. J+ n. q; }6 p: C3~鹽 1/8茶匙
1 w! B$ o# S" J' A; C4~麻油 少許4 Y/ c2 r4 D% H! U1 v. K3 s. Q- k
5~糖 1/2茶匙
3 T+ C; t4 Q) V1 _; t7 _! K4 j2 x6~蒜茸 1 1/2湯匙& Z& D  I7 r* m% ]: n
7~生粉 1茶匙! H: @0 }1 l# X8 Y1 j/ r
8~黑椒 1茶匙
7 B% x+ G) F6 m5 L" @9~生抽 1/2茶匙3 b& Y0 ^% }1 U$ A- l. A
　 　 * _$ c) s/ d* A; v
做法：
8 e) {2 D# Y) K7 \1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, G. B9 v5 s8 o. i4 `8 B2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
2 j+ e) B# f) z  c% d) m　
; ]) g5 \3 N. D* O5 e- h, X小貼士：3 b% D) l4 g+ F
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& D+ n0 w$ j# W0 i* {% Q' \2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. M- ^; j4 f0 `6 [6 S; G
3~亦可用焗爐來焗。 ' W' t, a# C% X. N! p

' n/ V6 S7 i) E% I& p- S十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- [, l( C/ W; W* M0 E5 I. W) {! D; s4 K: F9 n! T" b$ O; b
惹味雞中翼
1 C) }  f) K* T) _　 ; w4 T: D4 q- o% s8 Y
材料:（4人份）
0 f  ^, m8 {& c) t/ [# i$ G) Z1~雞中翼　500克
7 p9 M( [$ s" c5 |  k. x; u5 S' o2~蒜茸　適量% N2 j6 d3 q9 V% I! `# F

1 t/ c1 e$ E9 s+ q: n, h8 H醃料：
! ~- J! t2 o/ S) {& \1 M3~生抽1茶匙2 v  `# l+ Z, y5 Q* K
4~糖1茶匙
4 M) ~5 g; h$ n) v$ D6 W9 o5~薑汁1湯匙8 z  x! r3 y1 T4 c- E& e
6~酒1湯匙) O% b1 B+ l6 [/ Y8 R+ a
　
8 k* y! h$ Y% M! K6 O6 b1 R做法：0 L4 T; `' g& I) D2 r/ Y5 U
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 l$ r' l& f! m) W. ~
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 C4 a9 A$ o7 @$ N; g5 b3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 H* p- a) `, D& }, V6 x9 s9 ]1 E, c6 H) k/ B8 Q9 \
辣雞翼) g6 V" o6 `% q! V6 a
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
3 I; q+ Y/ O9 J0 g( h
2 r$ V* R' H7 L! e! y0 b( V& |# n材料：
/ z& ]# N9 K$ e% |0 D; X1~雞翼300克
( j" i2 T% e: `" u/ z6 A+ D6 Q( E: Z2~蛋黃1個
: \! e$ n' s2 W3~太白粉2大匙! n( S. Y. q+ Z3 g1 O( u  p4 m( }
4~沙拉油2小匙
0 Z% _9 k- V( r) E8 C
% ^' T7 D' U" }醃料：: E1 l6 z5 S6 p; z
5~酒2小匙
" D! A+ ~4 x9 ]3 M& |& g6~醬油2小匙9 b; x, Y0 D5 u# h- ?5 }
7~鹽1/4小匙
% ?; Y3 u+ _) j  ~- M8~胡椒少許
7 l* w" o' A& V8 o" Z9~花椒粉少許
7 u1 ]  i4 V' n, t) D10~辣椒粉少許
2 l7 e" K  }: [0 s6 _' z5 {/ r
  N8 \- [& U! x) f2 o6 h做法：
9 R! u3 c! D4 E$ l+ k% a: {1~雞翼(二節)對半縱切。
+ P% m6 S; \0 ]2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. F) M1 Q! G* S. O7 w
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- ^* f/ k" h# Y( C- P4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( ^, f5 a3 E/ U$ T0 u: v3 Z
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 n9 C9 F1 N& p
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( Y& i( @4 |/ q, @" b  k6 z% H0 r( }8 I
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 J& z; J' d& d1 A% B/ |4 P蠔油貴妃雞翼1 ]6 ~  [5 i: m+ J) ~2 p
　
1 x5 c1 q( R& w材料：) n1 Y% b! D4 f+ j  w' ?
1~雞中翼 12隻
% H& [" }7 V% v% Z$ m2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) \" S  q& a! w2 {+ e  O- r& X" [3 j
3~冬菇3只 9 Q/ {, q2 y2 {1 N$ F" x# B6 Q4 n
4~薑4片
2 }1 N5 N) p2 K4 C# _  T" o5~蔥1棵 - x2 Z5 h! q9 ]7 ^0 S, q( ~. X
6~片糖1/3片8 [; R$ e/ N' K# l6 o7 T
& ^7 q4 h, T5 O, _
調味料：. u4 W; f/ n+ p& I  a! j) U5 h
7~老抽1 1/2湯匙 + _1 \# J, o( ?1 q- X0 c% R
8~薑汁酒1湯匙
; i; z! q; ]2 E- _
5 B' t$ W/ f7 x2 w9 ]0 G4 b% v/ r% A獻汁：2 p5 s3 w6 S) u1 g& ]  F) Y
9~水1 1/4 杯 ( X9 S+ O# ^. `; ~
10~鹽1/2茶匙 % C% B6 V/ P/ e+ Z
11~糖1茶匙
. O) L9 w/ C& `9 j* W5 H12~生粉1/2茶匙 : X9 A: V  ]: }3 P
13~蠔油2湯匙 : s- R7 a; ]. ~# q# Z. ^7 |! C
14~老抽1/2湯匙 6 q+ {) U( R% ^  u6 C9 j
15~生抽1湯匙 % t7 L  B# ?- V# I& [- n1 o* k) l
做法 :. K& E! b! K1 \8 y
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 r8 D2 O  t5 m2 q: r* {# k
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( y) j0 ~, b; g- f2 z3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 @$ t6 p6 _/ Y7 f5 E( x* H! h! T5 n. r
~~~~正~~~~
( H% f2 S: ~8 `  S8 J6 b: i! M
9 Z8 R; f5 Q7 \3 H% \* y4 x' }[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
% o+ T$ i) s' X0 @9 d, g2 Y3 h　 / M" I) |6 v. ^9 o" G1 s
材料：  ' d8 b- p8 m/ ^6 L4 D# @9 p
1~雞中翼 10隻  
7 |  M1 U& b+ b6 d2~叉燒 50克 9 E8 r7 g1 v6 ~: @8 t
3~甘筍 50克
+ b- D8 u7 r, l4~菜心 100克   . ?2 g) D5 b# \7 T
5~薑 1片  8 Z8 b2 \, J' C' ?1 Y7 o
6~乾蔥 1粒
2 M0 c( R, s2 g7 x" s  y; b7~1湯匙 酒
8 Z: [( j6 w) \" q3 q8~1粒 蒜頭
  D6 X" N1 _" V  l' `9 ?7 |2 {$ u8.1 ~ 雞湯 70毫升 * k2 r6 w1 M5 ]8 X* o
( C) \. W' c# @5 b3 Z
醃料：
6 U/ l8 ^2 w( M$ \, \$ d9~鹽 1茶匙 ; q. {9 c' T1 f2 O9 U( G
10~糖 1茶匙  9 L$ T, x( E  F  d
11~生抽 2茶匙 7 n7 X! G- @# q, y0 q
12~麻油 1/4茶匙
3 N, E$ ~- k' B) d* t) F2 |. M13~胡椒粉 少許 $ e. W$ |$ W% w: R
14~雞湯 70毫升
% ]; [& H" f* d+ L5 s: b1 i; G5 N, R, M# c9 K% R
芡汁：   i3 B5 R" r: Z0 I$ x* X
15~粟粉 1/2茶匙 ' |- |" `! x# {0 S2 c
16~水  2茶匙
9 v* N0 e" n0 W, X" E7 \7 I7 f6 p5 C
做法： " x5 M1 P8 P. c
1~將雞翼拆骨。 ) a0 V$ \& V: W- T
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! o& G+ \) Q% _6 s
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & I$ H0 C, _6 h  ?
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : k: U  |7 z6 h; _0 Q
5~煎雞翼10分鐘。 ' A0 n4 @% Z$ I  w; ^$ W
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) I+ a4 J+ N6 F: B7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 l4 g2 z2 D2 f' e
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) G+ p) u8 q- P; ?

( n, B3 n# w  F9 V# [6 k$ F  n- k雙味雞翼
- p7 V9 ^; u) D5 k8 u; k0 O　
8 A0 R7 {5 r" ?" b$ v! q' U) h材料：2 F' H( j/ V4 h
1~大雞翼８隻6 [6 u# I% N6 w4 t" C( j6 c* m& R
2~芥蘭160克
- L" o( E" M" J4 X* i2 P3~花、甘荀花數片　& A7 v: T  h; h2 r1 m. o
4~蔥段1條　3 C* D9 l4 b4 o
5~蒜茸1茶匙　6 l  p- G; H5 p0 Z7 w/ \6 B3 f8 c1 G
6~薑茸1/4茶匙! h, r) Y+ y, `, b- }) v3 T
醃枓﹕3 q0 N5 [  O. z0 I! d* n
7~生抽1茶匙1 J1 l+ S, a6 T3 h5 Y. S0 [4 o
8~紹酒各1/2茶匙
! B- G. k* z2 H' F1 w! Z9~生粉、胡椒粉各少許 2 W) N; ^1 S; b9 f
煨芥蘭料：+ @& G3 P2 q  f6 V' }* z
10~上湯1/4杯
, I) \2 L$ o4 X2 i0 u11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙- v' [& c( o; o0 R: |3 @! b- I1 J
12~糖1/8茶匙% s9 n/ M$ \. T3 g, J
13~鹽少許 調味料：# M; T0 m6 x: N* T7 O: Q; N
14~水3湯匙
; Q8 U6 J/ a; N0 z1 M15~鹽1/4茶匙- @0 m) G* g" j0 [( Y2 [2 w
16~蠔油1茶匙
, v9 `# ^' e8 q17~糖1/3茶匙6 s6 [) b2 d5 }; _
18~生粉1/4茶匙0 F6 I" s: l: G9 ^- Y( @: y. `
19~麻油, 胡椒粉各少許 1 H- j3 T5 c  e5 I- _7 \
' H( E8 X$ Y' Y9 F% }1 ^  t
做法：9 W5 \6 E1 ~" X
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
; M# W! |# V8 T4 w. K( a2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 n  H( G; b. V$ w% T3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# ?. z' }+ |/ A: Q; U
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 |  t% r/ L# L
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  H* e3 b+ f, U$ ]/ [
3 w. F4 j5 m* V, d5 _" i! {- ~花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!- m9 K8 y! V* ~* b6 g- M

# K" {: [+ e; `  E  h% J& l) x1 |材料:2 R4 [: a2 K. H+ f' s
1~雞翼 8隻2 Y# j9 d- O% F/ X1 O% u6 _
2~生抽 2 湯匙
$ r2 c1 |9 Q5 }- m9 e7 H3~高湯 1/3碗/ J" N0 f. C$ F& P4 E& z* R
4~辣椒屑 1茶匙
+ T8 y6 F+ R, W* b9 l% o& D% F* n5~花椒 1 湯匙6 A4 ]" \1 }" ?) [/ j
6~麻油 3湯匙0 I0 x7 G( A, L
醃料:* C7 v/ {0 t: X4 g" H+ h
7~老抽 3 湯匙  ^" ]! G/ `0 h. D2 T
8~鹽 1茶匙
& E! z7 A* ~" V, U: l2 v9~糖 1茶匙
) U  A+ R" ^2 r7 ~' ^- d4 E10~酒 1湯匙
! b4 w# n2 ?5 w& v# N3 z11~蔥 切粒(1 絛)
  ^/ q7 v8 l- B& z; Z/ ~" r/ P12~薑 3片 切粒( H$ i1 L3 H, g2 l# O9 C

9 A8 ~  v- ?- j3 ?) `做法:
) `) _% @6 _1 w' {7 d1 E~~~~(備用)~~~~, j# O9 X, V  ^# I8 G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎7 W: o. q7 r! ~
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* t' o% {. i; e% i! f' z2 v4 u" L$ Z% g2 F5 f9 S* r
~~( 醃半小時)~~
9 I3 ^0 R: U! ?$ x3 Z" L; `+ [3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
2 g6 T% P+ ?' f) O0 M2 j+ k0 d5 n2 X) q/ ^2 s' {3 X' k
~~(麻辣)~~
! b2 _- p% m( E# Z% F  W7 L  X4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), X9 v$ ]# x9 c' B7 [3 O/ S' K
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& G* F0 {' r7 P1 \
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* B1 d. K, }6 ?. G! }. }5 t0 N& V  h: p+ Y7 M4 F6 l8 y" r& i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]