tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
3 y! ]/ \, d8 T" y! r8 g- @# i5 A% h　
7 P2 G7 P5 Z7 o, A6 O1 `! O材料 : * w0 Z; B: H/ t* g! c% Q9 n
2 G  Y% G7 p9 B% Q
1~雞中翼 12 件
" X# {5 J& O5 ?8 ^3 D" O# t2~糖 1 茶匙
0 O- `) G, Y5 I3~麵粉 4 兩! H$ k6 A" ~( Q9 w
4~蝦醬 2 湯匙
" z$ @/ U3 M3 s2 ~3 z/ }5~玫瑰露酒少許
) A& L: O$ L8 M' J9 b7 d　
8 A+ q  H3 Y; f6 p8 i, s做法：
2 q" v1 H: E: f) X! {- Q# Q% o, q3 J4 q5 K' |
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
. G7 P: j; i" F: r: w! m% F2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。1 L" n6 k. T# L# x( X

- K1 q% |+ b! ~: i8 Y% I% _黃金蝦醬雞翼% F2 m3 J% C1 {$ m6 i' V5 e2 L; b
　
7 H4 i, @4 h/ e6 g材料：（4人份）1 V+ E- z3 K$ S/ O  T% _
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]3 z8 l# e# O1 E0 N3 l6 i2 K
2~粟粉 1/2 杯 上粉用, |6 c) l+ Z, D
7 w1 G2 u; K1 a) z5 \% N6 q0 U2 v$ I
醃料：
" R+ t% K2 V1 O1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 d* F+ k7 i& M& f; g- ~
2~糖 1 茶匙
+ f- b! a* f9 |* k0 J3~蛋 1/2 隻（打勻）2 u$ ?# x% t) T- @* P& e
- \+ d" P+ O- W3 n# B
做法：
5 l  l! @/ D5 y1~雞翼用醃料醃30分鐘；; c7 ?: z3 X* [8 {! f  P. O
2~雞翼輕輕拍上粟粉；  K8 `, H- @# U+ f* v
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
1 L' ]' m! o3 h# t不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

! S& v2 h: H5 R1 S
3 s2 z$ _# `, L; e                 ________3 ~) I2 t) ?8 e- ~4 f
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 W: l, u& O! P* s/ |& b5 H) qwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:+ A' D$ ?3 x) X
4 ?7 p: x" Y  h9 o
3 O3 D* T* r+ j# G* D
                 ________/ D2 M  T7 X2 o9 H, i; t" h
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la5 E) f$ X" ]4 v/ g) @$ N: p% g! q
wah~~~~~~~~~

) I  l( ?, L  P; P/ ?' ~& _7 S3 O: Y2 D9 P

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:! F4 g, Y! e5 n0 v% T1 q4 t" ?
多謝分享

" h0 `' P3 I$ ~+ k* n: n

3 y$ x* {6 b6 K3 @
9 n& b* b9 S  {9 b' M4 F 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
6 U  y8 e' p$ x　 7 n" h9 g( k; z* P+ t# e
材料：+ I- Z$ z( t7 x1 a

$ k9 L9 k) w) C8 L1~雞中翼 420g5 l) u, m/ I1 Q( y
2~燒酒 1/4茶匙( {: v1 W4 z; m/ y+ |6 f
3~鹽 1/8茶匙/ A0 h5 l% Y( x" V) o
4~麻油 少許
# s- W( c2 o: _8 h- V  v# p# m5~糖 1/2茶匙
" f, p( D( W1 e2 U' I6~蒜茸 1 1/2湯匙
  t" k2 O, y9 ~9 C7~生粉 1茶匙
' c% K6 x! f9 K+ e# g8 O8~黑椒 1茶匙! P7 Q9 V0 `, g
9~生抽 1/2茶匙
7 p) ~* q4 A# o 　 　 : \( G3 ?6 u! \( N
做法：! f: F! Q4 A3 B
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" B5 P5 u2 ?  Q8 [1 t2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& Y: }& x5 d# o　 . c+ w& a6 X+ J* \# V$ |' S
小貼士：( L+ i; l- e/ O# e" o
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!2 F7 g) b+ D/ ^$ I0 P
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 z; w1 G2 \; ?" P
3~亦可用焗爐來焗。
* |* M5 c- R, s4 C) m
. @' o8 F1 q3 t" W( o$ Q4 a7 j十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ |4 H) t& V! d; V$ [
5 T; v2 A- [& V: Z1 L
惹味雞中翼3 i: A3 B# z# z& ^! x1 b1 d
　 7 m( F( ^  s' y" N' @7 ^
材料:（4人份）: ~% y$ z, X7 j8 J: m
1~雞中翼　500克3 V. P; l* _" N) w+ T
2~蒜茸　適量' u  H6 h) _2 x. h5 U+ G

, k8 a; [+ q) X0 h6 i1 b醃料：+ k& f  b8 V: k- F- [7 l
3~生抽1茶匙8 [% v% }0 N' v
4~糖1茶匙
- o. G6 X$ h! D. O4 k7 c5~薑汁1湯匙( s! [% g6 {# w2 J3 _
6~酒1湯匙
5 O+ c9 L+ s3 {, L" `' H% X  x/ ^: a 　 0 u* J% m, D' m# D
做法：
, k$ Z. r6 X- X- c/ U% B1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# a" B3 s! ~$ N) v& w2~燒熱少許油將雞翼煎熟。' U8 @' g! p2 p/ f
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' n* U4 h2 p5 a
1 K4 }9 B# e( z6 V5 }辣雞翼
1 D7 c" b7 q3 hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, p' w- o2 o1 @. ^" s4 f  ^+ i0 d; S
材料：
" j) {* w9 B: I) C1~雞翼300克
9 c' O" v6 ?& l; \9 I6 \2~蛋黃1個
, Q) y0 t/ W4 M; [- m) U! \' B+ L3~太白粉2大匙' L9 I- S* S  u# _
4~沙拉油2小匙 $ n( _0 f, Q! ]4 K7 u7 {  d- N
( b2 x* T% z  n6 N7 ]$ O- X/ A! d
醃料：
1 m5 N; o7 V  O6 u5~酒2小匙0 Z) E) |! C  M5 p1 z8 ?" j
6~醬油2小匙
; S& y  r6 H% \- k; P, J; z. S8 d7~鹽1/4小匙 6 V! d( u; \5 n0 q
8~胡椒少許/ J( W9 D  Z! H9 y) B0 [) a7 `- \( {
9~花椒粉少許1 V4 t7 y' W1 s
10~辣椒粉少許( S! c$ J0 ~( L
( R3 E3 m  w; [8 g( U1 {, s
做法：
6 ]2 W% L2 Y. H$ K1~雞翼(二節)對半縱切。# @/ s, e/ [* j! }
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。! N; h# ?" C1 c$ z4 A
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 9 r) k# u2 k! t- O/ g3 F
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" b! E% e4 N" F7 e8 l6 w; ]- t
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 G) A% Q+ s8 |8 J$ f6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* d9 Z7 D/ i' f5 \9 a& V( m6 i
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- L$ J: ?/ e+ b7 Y
蠔油貴妃雞翼- d5 d5 ]( v# ?1 c" o# m
　 6 z( I( n3 _# [9 }. n
材料：
2 t8 R& I, j/ j/ q7 o1~雞中翼 12隻 / h* F' N2 A" C2 Q" `% d4 k. |
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ {+ s+ o* U2 I9 V8 I! K$ }3~冬菇3只 * \7 j+ c+ Y  f; S% x0 G
4~薑4片 - e- q; [9 C# O* ]
5~蔥1棵
1 \, ?/ T7 ]2 Q& ^; A& i' j6~片糖1/3片; N6 Q0 I1 Q; e$ i; Y) p2 e# x7 c

: I9 i  }* o% @. x7 I調味料：1 e$ W2 _- f4 W) }* m/ r8 p
7~老抽1 1/2湯匙 / {5 F  [1 U1 g/ B, H7 Q6 Q$ d  u
8~薑汁酒1湯匙 - ?* j. L% ^8 b; r3 h

0 @" f& c2 b4 M獻汁：
( y7 h" G9 X& i; C. p# a% W9~水1 1/4 杯 # s4 n1 a) ~4 a1 z7 ?/ ~
10~鹽1/2茶匙 2 C. h% A. |+ N) p  y9 W% H
11~糖1茶匙 8 Z9 M4 g; U; {
12~生粉1/2茶匙
! m+ R, w. `2 i. }, l" C8 @13~蠔油2湯匙
6 ]- x1 e6 H1 u14~老抽1/2湯匙
# b7 D& X, D7 g$ c2 \# Z; P8 A( T15~生抽1湯匙
" d6 x/ ?+ _/ ]  C做法 :, s9 z' y0 p! W+ M4 i! r
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* X6 H- r% n0 k0 a) ]0 U1 t# ~* m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
. @3 `3 ]6 a/ a0 b4 y3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 H! C1 ]6 G" D% X  a
9 A0 P: w8 Y. ]$ z) q* x~~~~正~~~~
  u* F. Z3 y+ g$ i4 o; N" d
8 Q0 @/ W' e4 x9 I# z/ V2 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
6 Z4 w' |: _! f: U- X' U  C　 7 |  V0 i( ~! i: O+ t7 \
材料：  ) ~! N4 r; ?4 P8 C; ^8 y2 I. j
1~雞中翼 10隻  # p0 x6 F% {( d8 S: t1 t( J; f
2~叉燒 50克
5 `( A* f; g) z$ G3~甘筍 50克
1 d( X5 n) c0 {/ V5 ]0 U4~菜心 100克   / ?1 [5 h) N: k0 z# c) w! ^
5~薑 1片  3 F; w" }, q" q4 N( W
6~乾蔥 1粒
8 _, w7 u# {6 O' V- S7~1湯匙 酒
- s3 h( }) m  }/ b. `4 j8~1粒 蒜頭- Z6 o* o1 @3 w, ]$ }% h% d( }3 ~
8.1 ~ 雞湯 70毫升
+ n# ~& F# j! u8 `+ N6 W$ R! Q3 \8 O$ l0 o. D
醃料：
. G+ R0 w- R5 W9~鹽 1茶匙 - M" F! O1 l, e$ ~* A# Q& B
10~糖 1茶匙  3 A8 v/ `  R  K" Y6 o" e" }: q
11~生抽 2茶匙
# A9 P; C& G1 @# o5 g12~麻油 1/4茶匙 8 L: I8 n$ p" W) o0 e7 ]! ]
13~胡椒粉 少許
% I8 @( W( N7 {7 Q5 ~+ d14~雞湯 70毫升 % h* R% {* e3 e# C  l3 F- b) ~: D

/ r# w7 _) Y* b1 H芡汁：
7 Q' ~8 U, }; U$ f) U$ ~15~粟粉 1/2茶匙
& x, S6 X. x  o: a8 i, U16~水  2茶匙 7 A0 l4 i. g! t( ]

& j+ ^* j" Q  z2 y" J' X做法：
3 ?1 m- J! \0 n& d) O& `  |- _1~將雞翼拆骨。 - _7 h) U9 X& H' t; s
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' R' S; c4 N5 \3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 b+ H) d0 ?% ?! H& |- H$ w4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% a( \7 m' \7 C2 k5~煎雞翼10分鐘。 & G' {% k2 P6 c# s
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 z" J' ~9 _, |! z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) {' Q0 Y  E. ^! K8 g- V8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 y: V, U! ~! B# |% z2 q9 W" W  v* Q& `% O
雙味雞翼. D+ k8 f' p6 O. {7 K1 q% M0 p3 s
　
) E/ ^& E2 R3 ^7 i6 s2 [# v1 D材料：
2 E0 f& q2 r9 _1~大雞翼８隻$ q: x( N- x0 R/ u- c) y1 M
2~芥蘭160克
* k* Y. m3 m, ^" X5 [( B3~花、甘荀花數片　
. B; o( s8 B3 t1 d, E" U7 P4~蔥段1條　$ ]9 W8 d1 |! M6 ?
5~蒜茸1茶匙　- f, G3 Q7 v2 ^
6~薑茸1/4茶匙" F7 ^7 H1 }$ Q5 ?9 O2 m
醃枓﹕
! V+ [/ h! J( U. S+ I9 x. d7~生抽1茶匙
& v8 J: _' |3 {$ K8~紹酒各1/2茶匙
/ H. V& F. ^3 {6 _5 }& a1 U: B9~生粉、胡椒粉各少許
2 V: F; d4 S% m" N+ K' H煨芥蘭料：
/ [7 @% ~8 f; E& t# g; b; {) r# D: n10~上湯1/4杯( y# G. N3 \9 u. |
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" `, v7 w; }: X- K, h" h1 v12~糖1/8茶匙/ _4 D+ ], J9 [- h( b
13~鹽少許 調味料：0 t- m6 P7 S/ x; m/ U" j+ o
14~水3湯匙8 q8 e- W; Q5 D6 p8 {1 z
15~鹽1/4茶匙% E( x" s7 r( l$ i! c( R  M
16~蠔油1茶匙2 o5 ~5 Y/ e2 r; w) ^: T
17~糖1/3茶匙
- J' |5 ?% H  O. q18~生粉1/4茶匙
, r: M$ s, \; l19~麻油, 胡椒粉各少許 : z3 A0 |7 P8 v* `
! u$ ~1 }6 f5 r
做法：
. N* G8 F+ o5 t5 z0 f1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 h. l, }0 H$ c* n! s0 K1 m2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 V( e4 S% D4 Q2 x, s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ y1 ]' [% D& j7 b
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；% f$ |% |( ^3 H/ K! y
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! U4 Q" ~* b0 H* x* e
4 O" W/ j3 t  B" Y# [% }
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
2 H; _% U, Q/ o$ t' s! v8 I4 ]0 N, i
材料:+ u2 Q: M: E' L) y- I" n1 n
1~雞翼 8隻
" z* l2 x9 p- s0 U7 M6 n2~生抽 2 湯匙* i$ U4 ^) R: C+ \! K- T7 R
3~高湯 1/3碗
/ x. ]2 U6 i7 U8 t$ \+ P; @9 n6 S  x4~辣椒屑 1茶匙
* F  a) F0 [7 ?1 Z5~花椒 1 湯匙
* z3 |" l8 V) w9 K. C) D6~麻油 3湯匙3 X0 h- e2 i0 w. B% L( C
醃料:& N( c3 ?: D& e
7~老抽 3 湯匙9 C, v( P1 M9 x: G# ?
8~鹽 1茶匙
3 k( X, Q- T" P6 S7 N' {; ?$ B9~糖 1茶匙+ \5 B1 h# r/ m2 N" L" e' _
10~酒 1湯匙' F0 o, o1 `% v+ N! P: D, H2 z& C" h$ @
11~蔥 切粒(1 絛)0 u* m9 z3 i1 ]
12~薑 3片 切粒# ?* Q  h3 p2 V, N" d% M" @0 Y1 }
) ^( L+ V! l. V# k. b% H' u
做法:5 S3 |" S% {  V
~~~~(備用)~~~~
7 Y# u9 z  ~  A' ], n1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 z# ~" J+ n7 @! e  F9 `9 q0 [# g2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 q- o2 B5 m$ U: T2 n& O8 D" Q. H4 l4 r8 @0 F8 g  o
~~( 醃半小時)~~
0 l. R) w3 g& _# J9 X3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% T) g8 g: I: |2 Q& L- P/ l7 g* N7 |" Y! x- ?$ L5 W
~~(麻辣)~~7 p, D: v, t! X. K
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# E9 d( K4 L; C: y/ a# [% J0 K# z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
) N9 |' q& o: f+ m  b! s十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。, ^; \' S: k2 H9 X+ H

4 l) [* n; |) Z  K4 m. u& m* h/ Q- K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]