tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
2 l9 ~8 o2 p% O( r7 C　 3 q) r9 ]* s& N  K/ J
材料 :
# M0 e' w9 i, A! m2 ~& [0 c3 l$ n+ T: j8 M% w1 S
1~雞中翼 12 件
0 l" D6 f  u  Z1 A# }2~糖 1 茶匙# ^2 u" b( C1 r9 C9 O5 J
3~麵粉 4 兩
2 {) N: E: t8 t) K. N% `: z4~蝦醬 2 湯匙
9 l; x7 O: P) O* R4 H5~玫瑰露酒少許
$ a1 s& @9 `* n; w1 H  a  \　
3 j4 h6 |9 N- l* h做法：/ e0 ~* u3 N" _8 M# M" C

. Z9 G( x7 W+ M: e1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# I& p& t8 b' O+ N$ \1 `2 Y- V4 o
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ o8 B, w% \# o! |& Y% y% m+ y
, ?/ O# \3 X8 s/ G3 Y9 d) b
黃金蝦醬雞翼
& R9 \$ c' @+ [- F, B; b; X　
2 S7 e2 @" I% J) h4 R材料：（4人份）
. W6 g9 i2 V0 _8 L' d1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 m$ t4 v" V" o9 c# h2~粟粉 1/2 杯 上粉用/ ~6 s6 b/ m: F/ z* s
/ m- C7 t2 T6 s2 z; i4 B
醃料：
# d6 h. y+ G2 k4 K2 w! R- D1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 P6 W) g  m2 o1 S
2~糖 1 茶匙' H$ Z" _0 Q) {: y9 |0 ?
3~蛋 1/2 隻（打勻）
/ h: t- n& S8 e' Y1 u. h7 y+ W* ~$ K! S- |1 n$ m
做法：
( ?9 ~& W& ?" }9 S* B) B1~雞翼用醃料醃30分鐘；! g; c4 K% o; [. W# y
2~雞翼輕輕拍上粟粉；, ~- w7 R! a( Z1 n) \& o9 v/ V
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:/ K# i  _8 @; @+ }4 H* f5 p0 ^
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

; I& U' E6 E3 y0 Y* h
  x8 x) t" o, X5 r2 [2 ~                 ________3 ~9 A( G( z- i4 j1 e
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" P( a: X+ I7 L, U- wwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
" y6 |' Z. y: U( j) B) T' E
" e$ m. X9 W8 T9 Q( H: v7 Y# c. k  ]" }* V4 y% ^8 ?
                 ________
! L, R: x) _0 X3 `2 x今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la- O& H" P9 R. y5 U
wah~~~~~~~~~

! L1 ]5 H9 |# b- \) Y- A; ^* C4 ^( i

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
& o+ ~& Y: P2 [- |+ @) v3 l/ O多謝分享

5 H9 l. k' A* ^6 b& a4 b

0 H5 J1 S/ n0 l
- G, A2 R* p/ Y& \ 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
( y5 ~6 R3 n3 k, c' w　
& _+ T6 u# W6 J9 K- m  D/ {5 |材料：4 _! Q, j4 z( F7 {! P% N
" l4 g1 a; O. |  X* m' _0 i8 _
1~雞中翼 420g
0 A, [2 ^8 M& [5 L8 y2~燒酒 1/4茶匙
9 v: }  S  B* b) V3 l/ g3~鹽 1/8茶匙
( i- y( v& i( O4 ?. F4~麻油 少許
9 R  w: |  W, p5~糖 1/2茶匙' d5 X3 n4 |' n) N
6~蒜茸 1 1/2湯匙
; U% G- T7 m5 T) K* Y7~生粉 1茶匙/ t, v; ]+ Z( i
8~黑椒 1茶匙
2 D3 X2 x% Y' Z0 J, g" l9~生抽 1/2茶匙  F$ j' |1 j% |" E1 q0 f7 Y/ [
　 　 8 j% S9 ]0 o' b, `" O8 K* t
做法：3 V) u' m; I8 A( f9 K  @$ ^
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% J: m1 C# G+ q) y/ N7 f2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! }6 N! o0 I5 b
　
3 i+ Q& f& I' y  j1 e% Y小貼士：4 e1 y% V3 c- b4 K# r8 Q  t& v
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
$ r6 x* R: t! E7 _% D2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. e9 r6 g% @$ v: Q; \, d' ~
3~亦可用焗爐來焗。
) E' q  ~0 Y6 C5 O0 a2 `8 e9 O
; l* ?5 h; t' p9 u5 W9 t" q% S十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ O( y! u; j# l% G. |/ H

9 w6 a, p6 Q  z( V7 }+ D惹味雞中翼
! }8 }/ I7 l9 j; W% ]　 ' r8 I5 T  B* {2 c
材料:（4人份）4 V2 z+ o2 O# e* G7 u' H# ]7 F' D8 n
1~雞中翼　500克# P- x! D9 {, Y5 R
2~蒜茸　適量3 z' `) s8 j: c9 [5 s+ G% n! ]
! k. ]/ C. Y7 Q) L, O, E! G
醃料：( t$ o! ^% w" h! f; n) q
3~生抽1茶匙4 i1 C, p# k" a* {! X
4~糖1茶匙  [% U, v- j/ x+ j
5~薑汁1湯匙, s$ i* ^* ^+ z5 J- k- |) T0 A" d- f
6~酒1湯匙4 [3 z8 V/ Y& e1 o* {
　
7 @" o  X+ t8 |+ q" W# M' F/ y做法：
0 `3 [% z) [: R" e$ }- V1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 b1 q; X+ {6 U( j
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ r, e* x' V) T: @' b; m8 i/ |3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# P: ]# r+ u8 A! D6 t$ B2 Z' m; }/ p- ~6 }
辣雞翼
8 w2 h" ?) Y  D: G' R/ b! ^, S0 [http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
. ~$ T! F4 B8 Z, ?/ `7 t& i; l. w, d% R
材料：- b. e0 u8 \9 X  L& O
1~雞翼300克
5 \) P, ^- o* O2 {2~蛋黃1個
% b3 D2 h5 r! b5 o: c3~太白粉2大匙
8 \3 V& h4 g: a  x, W  n+ V! ~4~沙拉油2小匙 / Q% R7 B# C2 n/ O/ O/ v
+ F  L4 u& l3 U
醃料：
6 F4 w2 p& {1 B+ \' s' }. D# K" a  d5~酒2小匙- P, @+ c" U; Z) [% @7 f
6~醬油2小匙
* C! K9 `2 f  w4 C; X$ i+ j- V7~鹽1/4小匙 1 Z/ D& r/ J2 I3 N8 I
8~胡椒少許  q5 l4 H, E' F" ^
9~花椒粉少許8 R8 h( m% s; B0 {! T3 Y
10~辣椒粉少許! U3 w, L) ^- x  [
" @+ M8 k8 U) f+ }
做法：
7 d5 F5 c- G8 }) m1~雞翼(二節)對半縱切。
$ i) D9 C: M2 N3 K& k4 H) b2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ E7 h: ]. g% L: ]2 f9 A3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
2 U. V/ b" P5 Z1 g% f4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% M# k5 k! l  F* J1 K( N4 N
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: I! |' ]9 P, L. {' N3 V6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / z0 h1 e4 P4 s5 p

, r$ H  @, l1 ?( p/ S十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: `4 i5 B- g8 j6 y: Q
蠔油貴妃雞翼! b+ F' o' A) t
　
, k. t- @$ b; |# A材料：
% g: Z' W  N) Q+ J: G1 v# O) }; `1~雞中翼 12隻 1 F# @; E( K- i. c* i7 ^
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 K; H% \' C! @8 D1 H) K* A) p! G
3~冬菇3只
, n: O# v# T$ O5 Y% H! {) M- y6 C( M4~薑4片 + @5 \, t# X& Y, w
5~蔥1棵
8 H, n, L4 s- y* k6 _' e. d6 H6~片糖1/3片
2 A2 n8 ?+ ?3 a  d4 ^9 l* \; M6 X, F
調味料：7 M' M  Z3 S! T3 V7 y6 Y1 N$ i
7~老抽1 1/2湯匙
2 u5 j: ^+ Q8 l+ E/ a, C8~薑汁酒1湯匙
! ]% V; A- T! r6 S
1 B8 g4 e) o* z" i* E獻汁：" H1 n$ ~3 y: h- u0 U! X
9~水1 1/4 杯
- C: y+ A6 N/ @" N3 s; D10~鹽1/2茶匙 ! q. o/ B- j7 t! X! ]
11~糖1茶匙
0 B* f# S, a+ e; a2 R) `12~生粉1/2茶匙 $ b8 ?0 @4 d+ b! B% Y. h
13~蠔油2湯匙 + f) ]4 M1 ?0 }9 n% A+ W
14~老抽1/2湯匙 8 G8 I; _  O+ o' [& g
15~生抽1湯匙
& A' {5 `/ X- N/ h7 f1 R做法 :
. R4 h5 M# c* x! b! P1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! p' j4 D8 u; j; V& a5 S2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: ^# B2 w# l2 B( a. Z  ]3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% l, v( r) @! v
$ ~1 a' a. A/ |, p$ ~3 x2 A) r~~~~正~~~~
, n( J* a) T- ?) M* W" C+ t) E" Q! O+ e7 \! Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼* r! |: L. |( ^* a
　 1 v. r$ J, ~/ Y) x* R
材料：  * x/ W0 K5 J( a0 o0 U4 C" G
1~雞中翼 10隻  5 M% e# _) Z# \& g. n
2~叉燒 50克 " R4 L+ Y7 k9 e# h6 u
3~甘筍 50克5 u# k2 w1 e+ U5 v8 |3 Z% E
4~菜心 100克   
9 }$ |) e4 M0 f( Z3 V5~薑 1片  ( x) J: ~6 B) [9 _
6~乾蔥 1粒
; }$ {2 `; D# N7 Q7~1湯匙 酒
* [% |" C) V: D$ ]/ g3 e8~1粒 蒜頭
: \. m8 i. G1 v1 a5 R- |0 {7 e* c, T8.1 ~ 雞湯 70毫升 * T7 f4 U1 m5 O" D) W4 `4 F; T0 r
! a! Z! g. G$ u/ _# l0 j
醃料：
, O8 t! W6 O6 ^# H7 f/ {, A8 G9~鹽 1茶匙 ! U# |9 h) [% N* j
10~糖 1茶匙  3 i! Y# I2 {0 ?- [( D5 W
11~生抽 2茶匙 1 m% p. U3 G( i2 A2 ^# u
12~麻油 1/4茶匙
) c8 b" ]. S0 p* D* ^5 i13~胡椒粉 少許
4 N9 G; ~- l; ]14~雞湯 70毫升
; z* c( U' T/ _% l( ~: k: ]+ z
  v/ B! [, i7 m5 e  s" Q0 P芡汁：
+ [% k0 \: Y7 C3 Q, u15~粟粉 1/2茶匙
5 b. F; \$ n. s0 ]16~水  2茶匙 % @, s! H- |' B+ h: S4 Z" o2 {
$ _! G* i# c1 }" u
做法： ) G7 }5 I5 t( u4 `
1~將雞翼拆骨。
$ F. z+ y8 k6 O8 {* C$ r8 E$ j1 w2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' X' ]6 ?8 ?( f, V! e3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 M* S* ?8 O0 ?
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 G+ }' B3 B+ h& m5 }0 f
5~煎雞翼10分鐘。 " |/ G, J( y" S# {" F! L: Z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 f/ B- U2 f; j& g" a" @  @1 A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& F9 `2 X! `' R* ^2 a6 C& y' y6 v8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 / O2 q+ c  x  q+ t
: ~4 H9 ~& B) w) o- h% Q
雙味雞翼: N0 f! {1 T/ e* y3 P2 x
　
1 C) M* _1 J3 L2 v; s9 S材料：
) K+ b8 c8 W8 w( z+ {" n1~大雞翼８隻, ~( p$ y# I" x- r" L
2~芥蘭160克7 U- }; L1 i8 f# _% v
3~花、甘荀花數片　
3 L4 T$ b/ j' Q2 M  C4 `4~蔥段1條　/ _% h' x' i, X3 v' {. K- _
5~蒜茸1茶匙　8 j9 i0 b  g) z7 g7 a. ~. t+ ~
6~薑茸1/4茶匙
# c$ r! p$ K& j' B" R% E$ U+ z醃枓﹕
, f, [/ I* ~0 m, I7~生抽1茶匙7 p/ M! f1 ]' J- f2 T8 P: n7 O# s  Z
8~紹酒各1/2茶匙
7 l  Y# ?/ u: M0 a1 ^/ |0 v8 d+ w9~生粉、胡椒粉各少許 ( K' q' l# [) z2 m, I9 C: E. a0 E
煨芥蘭料：+ ~3 g0 v( |1 h+ c1 ~
10~上湯1/4杯
: v6 a. W6 x, w6 o# K0 [) X11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" P/ E- t9 \2 d% e* K3 x, a" Z) T12~糖1/8茶匙2 [1 f; C( Q/ y( D" P" L
13~鹽少許 調味料：) d' Q" Y5 N6 G/ X! M9 {1 {
14~水3湯匙
$ G) v" \( ^% V$ c4 C, G& y2 V# S15~鹽1/4茶匙, F& t. {) F$ R# i. h
16~蠔油1茶匙( Y* X) {- N0 ^# R1 x/ ~( k
17~糖1/3茶匙7 J2 o1 n/ o7 f
18~生粉1/4茶匙
1 v2 U2 }; x6 F: z% d  a9 F4 y9 I19~麻油, 胡椒粉各少許 9 s" z6 _9 _! P7 B0 h

9 f7 t! m7 B! w( \- \. B做法：
9 B2 [! `- ]8 H: _1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 M+ c& i$ x+ f- j$ U/ J3 D) x2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 \: i( s6 l0 O7 b3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 s" T) |% }! A/ c1 h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ v' d2 S% N4 E# e3 y. R
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' O7 h7 S5 ]4 _# ?( f$ q$ i1 g9 |3 n, I+ T  z! [
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% R2 S: t( x) }' H# c
$ T) E7 H; a$ p5 j
材料:% v3 U4 \- }% M( e; q, f8 j
1~雞翼 8隻" s& `0 Y, o0 M; ^# Y0 u
2~生抽 2 湯匙
7 r; q+ {3 }9 N* n* u( O! Y6 V# R, H3~高湯 1/3碗! f; m. _6 g; i3 E
4~辣椒屑 1茶匙
: p/ T+ B" t7 H5~花椒 1 湯匙9 o8 [; ?* R: B/ Q
6~麻油 3湯匙4 P/ ~3 r/ I  Z
醃料:
7 t4 }6 w- U5 g" D7~老抽 3 湯匙# [) d0 l2 n1 Y4 _1 B
8~鹽 1茶匙$ D2 [# g: U; J) S
9~糖 1茶匙) w' U: p0 }, c
10~酒 1湯匙6 p" K4 V6 k5 o, @/ U6 ^5 V! l" r
11~蔥 切粒(1 絛), l0 T* U7 j* Z% q3 t
12~薑 3片 切粒: h- U; x# ?1 k9 @) e5 \7 i
4 ~# Y8 F# s& d5 V* o* J$ d6 X, S
做法:
! [2 r; A' z% Q- m8 \% J~~~~(備用)~~~~
( P) R0 Z: [' R8 L4 E/ c1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 f7 h! A! n, k1 o1 P( ?' F
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), s2 R$ k$ W9 d* s. O$ {4 g( z
. Y/ i- Q/ D/ c8 ?3 r! Q
~~( 醃半小時)~~
$ c2 ]; G4 c( _  I( q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 C  R# h# J8 \" Q% y% }' B6 G4 E6 x7 \/ g
6 e+ c! r6 g: l  K~~(麻辣)~~9 o8 Y" N) f! a5 d/ U
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- _6 @: |" u3 F  Y. D$ ?5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 O* v# L: x7 r) m( z, v( k十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
0 f& W6 I$ L( l* A7 U/ l( E' F: z
3 @# F) \8 C3 W4 |5 g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]