tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
2 A& g1 a% E5 G* h* ^　
/ r+ ?0 q0 v* o# P' u材料 :
" r$ n, A+ V* \- B
- S3 k$ S9 ?! W1~雞中翼 12 件
3 A  `7 e$ `4 K0 A2 Z# T4 [( }2~糖 1 茶匙
; r( z; C$ Y5 c+ H3 i3~麵粉 4 兩/ U& H/ J* ^' ?
4~蝦醬 2 湯匙
1 B4 \$ W* [0 \/ i5~玫瑰露酒少許4 F* _2 Q5 M' f" Z2 H/ N
　
6 a3 D) R1 q6 x( |+ G做法：
% r& s' L' Q4 b1 z) C/ B% Z$ {+ o
+ e) I8 Y+ `& B4 q% k/ R% O& F/ X1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 w/ c1 d: |4 t' q
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 b* p, B3 X" T9 E7 Y6 K) i" ?8 |, D# T6 |& y
黃金蝦醬雞翼5 h) f1 w/ v$ b' B- ?+ M
　
2 W$ Q3 P( p0 @/ s. w材料：（4人份）
" E" }+ c9 x3 _5 O$ ]' s, V5 r4 j+ X1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- d- g5 T6 B) n( G2 u2~粟粉 1/2 杯 上粉用
+ s- O% w- R  R& A% Z% ~8 U. t6 ^1 R' E0 X
醃料：
. S1 M0 p7 r3 E- A& A1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 j" Z' w* p' Y3 _- Z# V4 e
2~糖 1 茶匙: ]$ X+ y8 H/ p, h- A. s+ u1 _
3~蛋 1/2 隻（打勻）
3 \& F2 w' w* f. M' K6 t7 ?4 C8 R6 a) {7 {+ Z
做法：$ [+ `. b! x5 }7 p5 |) ~9 P5 P
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
! P# L( c$ w+ V# y" M2~雞翼輕輕拍上粟粉；
5 ]) G+ c: Q. U( A: _3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
, G6 ~3 d% U# D, o. H' \* O2 E不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" k. L1 V. c, I; m

0 U, s9 a: ^% h8 J! p' ], T6 X, S! i0 K                 ________
, ^$ @% F9 }5 a. N今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
. ~9 ?' u& B/ Awah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
3 W( k" z4 M$ |7 M1 R1 @8 r
1 a, }/ U% g  l% I
$ i1 ?* A( ~( O0 z# L+ d                 ________
, u5 ]6 e- T( {; b今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la  w! ^2 p& |+ B; G6 z" {2 ~$ r8 b
wah~~~~~~~~~

- y& n! p& m7 N1 D

# j( ~$ D/ I" P

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
/ [: D: A& G7 S3 q多謝分享

: `6 t1 q8 u; M  P( L
$ }( m  ]8 w" B& l0 v: v1 ?
6 l) s) F3 ?5 S% y" H! ^
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
4 g3 B% z; |5 v　
4 `" ~! N8 r* z0 E. Z: P7 o材料：
( }% u* q9 I1 Q" z$ B0 X  `/ v) \3 i+ {; s$ k. c0 y
1~雞中翼 420g
) u# d* y' @5 h( y& ^2~燒酒 1/4茶匙
% Y: ~, y& l% b+ k/ ^3~鹽 1/8茶匙
8 @' T, I0 j* d' K  C3 f9 _4~麻油 少許
& m5 ]2 H5 K% I- n5~糖 1/2茶匙
  P/ F/ M* m/ d- _6~蒜茸 1 1/2湯匙
0 E" c( C$ h. _; o) l8 T  ]  V7~生粉 1茶匙
3 _' L: p# L3 j2 d2 W8~黑椒 1茶匙
; a& I3 ?; K- V3 c6 l9~生抽 1/2茶匙
% {" t- T, r* M& u% e) F% _1 d; o, C 　 　 8 u  t: [- M! z+ T" x
做法：
8 [$ H1 o9 E$ p2 b/ T1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! i3 r+ c3 C* M5 P6 T- z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ ~1 E: Q6 V. `3 e9 P　
. P% G. E2 G* B9 ~3 j% F小貼士：6 \0 D/ M( W- D$ }  Q3 i
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
1 `$ C- y3 n3 N3 r0 e3 u2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' B, v  y* M! i+ @' w
3~亦可用焗爐來焗。
( ~1 c  E0 j' J$ A" y9 U2 a
+ V  c2 x& t* e% H3 D. w十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ A  w1 S  r. _5 \6 A7 ]
4 B! z* ~5 @4 M( x7 u% c. a
惹味雞中翼
+ \$ `( X# w) e4 P0 M　
/ O9 s+ t4 g4 p. ]# a, K3 g材料:（4人份）0 c. Z4 i; I8 P4 M5 Y# ?9 v7 x
1~雞中翼　500克
8 ~8 k4 I$ l  X& r2 j0 \( q2 V: N2~蒜茸　適量
2 C2 q- ^/ |/ u9 q* H! c' a6 F
! W  p( v6 o: X9 x# t! R( t3 e# N醃料：& F8 ?: S- W& q* Z2 D
3~生抽1茶匙
: C& e/ A' Q. o# o; S6 t4~糖1茶匙. ]" H) ~1 c: o
5~薑汁1湯匙
6 Q0 g3 q' `1 O% @+ {- K$ ^  j( `$ T6~酒1湯匙" s* m9 @/ x$ {( s" P4 I
　 3 K7 V/ h9 S. H8 g
做法：
! g# x+ F1 G* q% R0 L1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* E! k( j( o. q& ^: D0 k8 `
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
% K* u$ S4 w( X/ G- |3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 , M) @# C7 W& t- F7 a/ _4 M! `" R
4 r$ t' P% X0 I3 }5 O
辣雞翼* K3 u& v6 Y$ r6 T! d' m; S; e
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
7 J- l& a! |. j1 k- K/ Q* O, m& u+ m; ]) \& L, E+ W+ q, a, j
材料：
% [6 C3 u- v. b' l) ]( }1~雞翼300克
  V: w! e9 X- @/ x( s& @2~蛋黃1個- V' }7 M2 C6 i. [0 L+ N! ?
3~太白粉2大匙
( R; L3 Q3 J$ |4 S6 E4 _; ~4~沙拉油2小匙
9 `2 v0 K7 F! J* h1 s; z
% q4 F( c" v# {- Z- Z8 F, _醃料：8 E' T+ k* M# L9 o! ?
5~酒2小匙, t4 X' C2 R) w/ z
6~醬油2小匙
! ], B% b3 L; a( b# n+ R7~鹽1/4小匙
2 a2 q% O7 {( h5 x* q# a8~胡椒少許
; o3 O% I2 K* q* h8 Q* W9~花椒粉少許( f  ?* P* f& M
10~辣椒粉少許
( t) X, X' V( E9 J6 X5 ]6 A4 v* @2 h
做法： % Y4 E- z) S- A* H$ p& B7 E+ b5 W
1~雞翼(二節)對半縱切。3 z; @7 z! ^" i) u% R" E
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
$ j7 Q3 l8 z! u, J  \3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
' e/ j2 [" @, |7 `5 V" `4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
3 a3 t" W- ]0 M9 b( B! k  ]- {5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 S2 n* X3 n) L6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 8 i7 O1 O3 i( F/ v0 C7 \6 N' J

' ?8 n5 H( Y0 `% J( z! L十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉& R+ U6 I8 b4 B! o, C: I" E
蠔油貴妃雞翼
' U* R3 ^5 Y  C; v　
# u2 n: V. }7 ?- {2 y材料：
% b8 N$ Y% T) I+ L7 N+ p1 M1~雞中翼 12隻 ) \/ S8 v$ B+ c- [9 \
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 B; k6 M/ c8 R$ ]" c! ^3~冬菇3只
. [* i& Q' g# G4~薑4片 $ V+ k( `2 `1 ]. x3 i
5~蔥1棵
/ t! g( y; x0 `& m; Z8 ~: `; u6~片糖1/3片7 p$ T2 N5 B' H# t2 K
" l1 p6 X' |7 r# ~( {7 \( X2 m
調味料：
" R  r9 y' E' R5 _% q7~老抽1 1/2湯匙 + [8 d5 z) P/ X) Q# s
8~薑汁酒1湯匙 6 J1 n- f  \6 n: w

# b- o& B1 i! H: F; f" i1 W' a" [獻汁：
2 D  o# E8 F% f/ @. |3 z% F5 ]7 Y# Q9~水1 1/4 杯
' m1 D( |9 Y4 J/ Q0 p10~鹽1/2茶匙
0 X! p( b8 @; R11~糖1茶匙 4 z; R# [" T/ a  c9 ^% p
12~生粉1/2茶匙
( d" n# g. C4 f$ E13~蠔油2湯匙 2 B: [6 M4 q8 v7 V
14~老抽1/2湯匙 ' B1 V$ f2 \0 B; ~+ P$ c
15~生抽1湯匙 2 J+ J% u$ y: ?- I0 j7 e6 I
做法 :
) z( [: Y7 n$ R' ]: U3 D1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 }' `4 M2 T9 ?, F1 H/ k, L3 j2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 \. F1 h0 {5 x3 d3 n3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 c+ ^/ B5 [% B- D3 q; Y$ |- a7 O. d2 p7 x5 q3 o0 l% q6 }
~~~~正~~~~
0 a5 B& C) l" W' M4 j% B
  l! c7 K; ~' V) J6 W8 K$ g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
: c2 C( S% f# l8 z7 J+ a2 I% Q　 / I8 F; ?/ k2 n6 }
材料：  
0 `3 p5 c% L! F! G( k+ S1~雞中翼 10隻  ) w, a- r0 r4 H6 S( n* f
2~叉燒 50克 ( R( l# g5 L4 l: k1 l- {" ^
3~甘筍 50克
0 o; I% a- j* E4~菜心 100克   : z& h3 x( r) m9 C' R2 a& d6 r/ j
5~薑 1片  ) P/ @, m4 ~+ e# M
6~乾蔥 1粒
$ d2 O  a1 M0 U- P7~1湯匙 酒 6 i' y6 v' [# z" S, ^+ k
8~1粒 蒜頭
, ~/ y$ d7 \: p2 }6 K: [% ]& Q8.1 ~ 雞湯 70毫升
, J$ P  ~& Y8 }) |! i. N+ X8 Q/ N' `# y5 e1 i
醃料：7 N) A- J' S$ z% a3 I
9~鹽 1茶匙
" Y8 @, i8 Q4 W7 W; b. [- r10~糖 1茶匙  
! g5 O# @0 E2 s* l: w/ d11~生抽 2茶匙 : ^: G5 f( b! G' B( k7 m) f
12~麻油 1/4茶匙
6 N; w# w2 m7 W$ X4 S, w13~胡椒粉 少許
) K0 z6 M, ^$ m3 Y14~雞湯 70毫升 % v9 [1 }# y3 R  ~) f$ U
; o5 k. V( D" e, ?! v
芡汁：
9 ]7 N! e0 @) Y) _15~粟粉 1/2茶匙 * ~9 @' Y! V0 Z1 z
16~水  2茶匙 & N7 Z' @, Y. g; X
6 ^' ]/ R) C! _, y: R
做法：
& v1 n& g8 t# b1~將雞翼拆骨。
6 \! H/ E7 g( g2 _" G6 |6 t2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 d- }7 O$ v( [' ~3 h
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % J% [3 F* m- w: u5 k2 Q1 x- C
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ }( g& R$ A5 N% o
5~煎雞翼10分鐘。
. z7 q- O( t- m1 e, q0 q6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ P0 v; @3 p6 [: @8 `3 }* U9 O
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) O1 g$ H  q( E0 T& ~' h8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 S) I9 s- i+ o$ V3 p/ ~& _5 G/ y( V8 t% Y# W' U
雙味雞翼
6 @) ^8 Y5 Z- z# G" F　 * [1 x% F8 K+ f
材料：
7 [* e! _1 C; T5 T/ y# S/ X1~大雞翼８隻- z! Q# O, X- S4 ]& P
2~芥蘭160克
( ~. V) Y$ I0 y2 l' K- L3~花、甘荀花數片　; Q3 e1 J+ B- T9 B
4~蔥段1條　8 u2 }+ u" a! Z% H" g
5~蒜茸1茶匙　
: F# `# }& g) _  W9 m* O7 z6~薑茸1/4茶匙% t# M. d6 d/ x9 M2 m0 S4 [
醃枓﹕
9 u$ h" E$ N. B! N8 l* C# v7 c5 M7~生抽1茶匙
* F# @8 v/ E+ d4 k/ N8~紹酒各1/2茶匙; x& v6 k/ m8 x' g: Z( X% z/ Y  a
9~生粉、胡椒粉各少許
7 @6 p. R6 O: D( z! F) |煨芥蘭料：
" m1 L0 K9 s0 a10~上湯1/4杯, _0 a& f# D: q; K! k6 X7 f& G
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# }) f* p1 A/ g- P
12~糖1/8茶匙% B& A7 ]; i, y* I9 {2 y, u5 m
13~鹽少許 調味料：
7 P3 y5 Y4 N5 ^14~水3湯匙
( e3 S6 ]& K, r7 b. N1 W15~鹽1/4茶匙% h- r0 g% M/ W8 |4 d1 O
16~蠔油1茶匙
1 Q9 T& _  F6 Q6 M: L8 y3 o5 G17~糖1/3茶匙$ x# r  o- U) ]) d6 t1 M
18~生粉1/4茶匙$ p7 |3 C# h) o
19~麻油, 胡椒粉各少許
# y8 y# u' _0 a) l6 D/ U( v; c0 s9 H, U" Q) |5 D' \; `
做法：1 r0 n- ^: }2 i" S& }
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& _; }1 B# W, \0 e: }# ?: `* G
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 |- ^' Y1 @- F1 G$ ]3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 J6 H% G& P3 G' b
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; a0 p6 m9 W8 |1 r! ]2 }6 F5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 y  H  V) |! ^8 D4 i3 z% Z8 W/ }7 y# s$ P
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!8 @8 l/ V* r- h" Q$ E

5 X4 [( X3 |. @( v2 S( f材料:
; Y' p3 ?" B+ F- ?; ]1~雞翼 8隻
% r0 q* \' o! _' d: r: Q6 P' l2~生抽 2 湯匙' _: o& @: T. `% f8 N8 b
3~高湯 1/3碗+ I% l  a& j+ d" N5 U
4~辣椒屑 1茶匙8 X! }# D9 Z! u, D- I
5~花椒 1 湯匙
$ P2 F% O7 X  A! L7 L! Y6~麻油 3湯匙
8 K# X1 q1 d1 C! U醃料:; l- @+ l& V1 ?6 U+ {7 l" t
7~老抽 3 湯匙
: p. w8 C3 O  _" f( {8~鹽 1茶匙
  [- t) }& a/ f; I9~糖 1茶匙
, E  _- w8 R( ^# c, ]10~酒 1湯匙' D& l/ ~- \6 A$ n* ]
11~蔥 切粒(1 絛)3 x- B! u4 t; |5 @9 A7 z
12~薑 3片 切粒
5 T8 y3 B7 @; S# q1 O, N* P5 ]" I9 V/ \) w
做法:/ w0 Z8 d' {. }( Q" b1 Z
~~~~(備用)~~~~
6 k; r9 R4 \) W" f9 O1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! ^& D' m" k' Y3 H- X$ n$ k; {2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)* b) E0 E0 Y8 x. C/ Z# e
% ]! p( M; O% [6 ?/ U
~~( 醃半小時)~~
8 q* c% T# J2 ~- ], T3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: G4 b* q# Y1 n% b+ s2 `
7 I& I/ o! ]. F) J, e6 A
~~(麻辣)~~6 i  w  B, Z3 j6 C) k8 f
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 ?) V5 ~* Q- j, T: k2 ~8 @5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% F; h9 N+ }' e+ l; Q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。, W6 }. b/ z) t6 d- B3 s6 W
5 l  u" p. t" }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]