tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
5 t7 T( t6 F' ]/ q　
: s7 \; j) J) j/ e* L材料 :
: A( R* C" e" t9 D. U1 W; E! x+ d& W8 M- \  H, q% d6 S
1~雞中翼 12 件
. P/ i6 A  C9 N0 O1 x% s2~糖 1 茶匙& g; f: K! ?( f1 l* i, \, c
3~麵粉 4 兩4 b2 `+ r. r  n* Z3 O! V
4~蝦醬 2 湯匙
8 Z2 K( j6 @  d% T( w( h5~玫瑰露酒少許
) W  V3 N$ W. m9 \/ x0 m: h! D0 v, S　8 P6 w! E' D: U+ N7 y
做法：
8 Z1 f8 ]0 p! |8 V" q
3 U; j" z4 z2 }. U3 n! a1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；: K# H* O" P: X
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# [" p, U1 \6 k& r

8 [0 a0 V' d4 ?/ ^黃金蝦醬雞翼  b& {& G, R( V" F7 g
　
* v: A9 f6 o/ A2 K1 ~/ a& g% l材料：（4人份）% \/ m' y  u, R8 E
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ W& |. _2 z# c: [2~粟粉 1/2 杯 上粉用6 o5 ?* |2 |3 v0 Q
( ]1 w4 x4 N9 w- a
醃料：
9 z% p2 X+ y8 ~+ p1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙7 _6 n6 o+ T& z. p
2~糖 1 茶匙
% ^* C5 Z8 J  V3~蛋 1/2 隻（打勻）
; f; t7 I9 k3 G8 J7 ]) S% S2 _" L, M( y0 {! ]/ n8 e0 J
做法：- ~4 }9 Z5 p9 R* n4 Y' A0 n- z; o
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
  q, W" E' D. U4 J9 I2~雞翼輕輕拍上粟粉；
9 r5 l5 t/ d5 \. ~, N  ?3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:8 @8 L$ o2 o' T
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

/ m2 x0 U3 T8 r
* ^: Y& u6 @& a/ |, H! Y: _3 C
                 ________
  h: L7 p5 r; S- L" C8 F今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la; k$ v# R7 l& e' a, p8 X
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:0 j6 o$ A' J5 Z# `: p& E* a4 j

) Z  b3 p& E4 Z$ ?  I2 T; `2 a1 Z2 p. ?
                 ________% @: h% \4 J0 B& c/ {+ z1 U: E( \
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la* v% A. w4 w7 H1 ?. @1 T
wah~~~~~~~~~

& n+ B* _+ J6 ~3 K
5 o# i, G9 f5 a, e* @# D$ E

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:( ?; Y  L9 q, a' b, s
多謝分享

/ I* u6 _3 _- Z$ p* A
0 E+ l, f, f# s' A2 ~3 |6 N

5 c4 m: F: U4 d5 z( | 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
) ^1 |/ i) |" M$ ~9 e1 a　
5 K+ H1 i0 o8 w3 W0 o材料：
& D$ V  r6 I# h
4 R  d7 o. Y; n8 A; F1~雞中翼 420g9 w; H2 _6 f. F9 i, m; @- ?
2~燒酒 1/4茶匙0 c2 @8 `/ m6 m  v" L7 D$ ~
3~鹽 1/8茶匙5 b* ^: Z+ ~( C3 V5 z5 i
4~麻油 少許- N% ?' }- j* R# X3 Q  e
5~糖 1/2茶匙
7 j1 {& O4 A. g; P2 L1 l6~蒜茸 1 1/2湯匙1 S1 Q9 b2 |" v: S4 T7 I9 H
7~生粉 1茶匙
! @: e6 x+ h7 i* _0 G% g8~黑椒 1茶匙1 [' f. I: ]" o5 m1 o8 J+ r' N
9~生抽 1/2茶匙4 w3 N1 [- ]" l: t- z
　 　
5 Q- ]) Q- L" y! `做法：( r8 p: A3 A1 P" n5 R7 p
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; N4 K$ w- r5 s  O
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- ~' {7 W: o) S( k( L! J, a　 , ]. m- j3 O, E  p
小貼士：" i# t$ r5 t" r( D  U6 U- H
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 h8 o9 D+ w4 H2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 n( ~4 o  G) T8 J3~亦可用焗爐來焗。
  v# d: U5 ]2 }0 K( m! m9 F8 u" n$ v' g8 b
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多+ s) Q3 C% ]1 V1 T/ c7 f

; h$ B1 N. r5 k9 ^0 _+ q惹味雞中翼+ P" n1 h2 @% E8 f9 _
　 8 F' z9 k) X& `* o( S) |
材料:（4人份）3 G/ Y! F2 H1 C' J+ J0 p
1~雞中翼　500克
' l4 l2 }$ k* i: }2~蒜茸　適量" z: S" M; P2 ^* q
! ~/ F/ s0 {" o2 e% d9 B
醃料：! _+ r% ]3 Y- A
3~生抽1茶匙% p3 o9 n& S+ m6 P! x, i! I: r
4~糖1茶匙1 X/ M& H( b+ t% `; C; e" s
5~薑汁1湯匙* Q" p  ~, O, S# N9 ^
6~酒1湯匙% ~# J5 H( n7 M$ X5 G
　 * b" _" o- |- H, G# k2 y) N4 s8 s2 o
做法：
& |; v) W) K$ @, P. o1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" V+ B' Y: u$ l5 `+ Q2 a2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) w! ^  _) a" c3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 " {7 }6 Q/ X; |
* o; s, i9 P6 v# A
辣雞翼
' U6 ~" U# `, ?+ n- G/ [) bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; A& |+ V! [* e

+ o# X- h9 X4 e材料：
; K" v8 w+ U# m4 ^1~雞翼300克
5 X$ N  `0 M& r  {* M, K2~蛋黃1個
8 `: N6 ?$ s, g3~太白粉2大匙+ z4 w% a8 o: u& }6 o- A5 R5 R
4~沙拉油2小匙 / P9 X) H$ T* y) _" k
1 g  J9 w6 N3 q3 t) w5 v
醃料：
0 C% }* n: ]# k6 S5~酒2小匙7 d. `, C* y: ^4 X# R
6~醬油2小匙+ M/ y7 J& t) j& y/ B
7~鹽1/4小匙
# _/ y* v/ J. e7 @) ]. S) g$ ]) q* z8~胡椒少許
1 [0 R' [. i3 w& c2 H9~花椒粉少許* {$ e4 Z; |7 V- ?
10~辣椒粉少許4 w! q5 c/ v6 \" m' r, D

2 `: Q* v5 g0 ^7 H做法： 9 j" I  ^' P  U$ M" n
1~雞翼(二節)對半縱切。* L+ }$ u+ w8 t$ M5 G$ E
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
# L, U" s; ?& m6 @4 E' n9 o3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 2 f9 K1 x7 }' g. e+ g) M$ d  Z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
& x" X2 {6 F: G- w* Q& w- y# F5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, ]* {, Y: F  ]6 N- X3 j
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 z" g# S4 a( b9 X8 k: g2 k) A7 H# v! E$ l
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
7 Q! X5 _5 i7 g' N& Z9 \8 ?蠔油貴妃雞翼8 A. ~% @0 P' `, D1 K
　
9 g: ~! ?1 {' s材料：1 A+ f% o: y5 G/ k9 [
1~雞中翼 12隻 $ X/ C3 ^* V8 Q0 E5 L" S# j% m8 a" y
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 Q, @+ }5 ^8 X& c
3~冬菇3只 5 H' E# h+ K% k  Z
4~薑4片 % b8 f; n; g* t% n2 E3 N
5~蔥1棵 ; H$ n- n" R) o8 B& s& |# E
6~片糖1/3片
# R6 A1 q& V* z* L( Q$ h; w7 I( x0 Q( b" K  C( I6 M
調味料：, Y5 N; X% O4 T' Z# Y. p
7~老抽1 1/2湯匙
: e. M2 s  v! e; I8~薑汁酒1湯匙 7 Y2 i# ?  V" o; Q3 F! ]

0 U; ~& ?( ]4 W% m* P' G: y獻汁：
# {$ w2 P! N/ E* R9~水1 1/4 杯 6 r) f  P& d5 l, G
10~鹽1/2茶匙 # K* v" }$ c( n9 b4 K% Y; m
11~糖1茶匙 , S% u) @$ q, z, z% C6 s
12~生粉1/2茶匙
8 X( ~- @7 s, p- p! u+ y/ H13~蠔油2湯匙 5 f5 x! z  d7 B; V: D, c
14~老抽1/2湯匙
9 t7 ^7 i% X# b5 z: V9 g15~生抽1湯匙
9 H8 u" n1 D$ i, H1 g( v做法 :& c$ l; r4 x9 a
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; [' h0 S" W  {( ~2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& _& C: `5 f8 @, t& \
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' u  @7 v( x7 B7 V7 i3 m6 T. m3 g+ h" @0 T/ m* N7 g6 v
~~~~正~~~~
3 m8 z8 v' I, V( w1 l* m0 V
5 [' E0 R7 Z% D, t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼% x' q# R8 u! U' I1 `
　 % s# D6 N( \+ I3 z' e& O
材料：  ! j4 i9 r- i9 C3 z5 `- F
1~雞中翼 10隻  
" t; t+ Y( i9 a2~叉燒 50克
2 p; m) u' g: z- X3~甘筍 50克
( ~2 L' t- {3 D, B0 Q' D4 A4~菜心 100克   & d) b, `" m+ W5 a0 K2 H6 o- h# ^
5~薑 1片  . f8 W/ m9 g% \* @
6~乾蔥 1粒 1 p- a- ^. a  x& F
7~1湯匙 酒
, D1 N# n% f1 D" c8~1粒 蒜頭
. L/ }3 O8 I& c0 A( h; P  H8.1 ~ 雞湯 70毫升
" o- G% |4 p" ?9 D
& A! q7 S4 ?; v( T0 w醃料：
" D/ o' R* U% X1 O; i9~鹽 1茶匙 , B6 J( J, H$ U
10~糖 1茶匙  4 J, c) V* V& h
11~生抽 2茶匙 + y+ |" r' j2 |) G
12~麻油 1/4茶匙 ; w. g5 Z3 i) M6 k/ x, u% c4 b9 m
13~胡椒粉 少許 1 g# I. V" g7 {. p( C) x" ~4 Z4 @
14~雞湯 70毫升 5 @+ u$ c( [: I

, m9 P9 M% y' ~" A6 w, r芡汁： 3 j% l3 B, ~' I: \1 Y
15~粟粉 1/2茶匙
) S; ^$ \% G/ Y! C% m16~水  2茶匙
# i! \/ E- ^* s4 U: V8 B# l* {( K+ A6 m# C, y( S; b) Z! p* U# I! E
做法：
$ k; o9 N6 \# c( A* F1~將雞翼拆骨。
, b  _  s+ A5 m% B0 o0 o) V2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 @  ^  G: p1 I3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ I7 {7 `7 y  ?6 p8 b4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! K& [6 d& E) {5 z8 v
5~煎雞翼10分鐘。
3 Y  F3 z& g$ D/ u0 R6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + Q3 B: Z. w2 F( {+ u* o
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 d2 ]" ~9 E" s
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ `9 u. g) W3 L' K" S9 K1 |" A- b
- t4 b$ h) D$ }2 M' |雙味雞翼
# n+ M9 a* A+ `) ~' c+ V2 f( S, @4 q4 {　
) ?6 O: |4 b- v  a; ~5 L材料：
. S' C* R6 h- v$ i* F1~大雞翼８隻
+ v! f, o9 k; `( Z' W8 p2~芥蘭160克
" _1 g0 t- a: K8 z4 m* j/ H3~花、甘荀花數片　9 K7 F. q3 o9 Q! v/ u
4~蔥段1條　/ A6 z! G$ m0 L- k9 T
5~蒜茸1茶匙　
; d# j% X: Q- P+ C  o' Q, A: N' f6~薑茸1/4茶匙
% M' M+ _4 H3 V! N0 h醃枓﹕; x4 t, i* d8 ~& [5 J
7~生抽1茶匙3 Z3 c. X; U# z5 W7 Y& m
8~紹酒各1/2茶匙
) M$ l; e- R$ P5 n) R. L2 C8 q% [9~生粉、胡椒粉各少許 4 S& O4 Q0 Q$ g+ t$ [
煨芥蘭料：
0 j0 w. ~0 a3 b1 C0 ]10~上湯1/4杯
+ m3 U5 ?) Y& f3 A, C11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% t7 o4 v% [6 H. `" f& g12~糖1/8茶匙5 B* o7 [9 B0 X' K8 Y" G
13~鹽少許 調味料：3 N* W! b  l" X" v( l6 V+ b
14~水3湯匙
. R  n5 I  N  M5 U15~鹽1/4茶匙
) R2 X( @9 w. v4 ^! [: o$ ]  `16~蠔油1茶匙7 {% v- T% ]. P2 a+ x1 m/ X
17~糖1/3茶匙5 z! z" U% d- k8 H/ o& T3 S# P/ |
18~生粉1/4茶匙
" I; u$ q2 O. c19~麻油, 胡椒粉各少許
  ^: a# `/ ?2 n, b8 }1 \1 Z9 `- t& R$ `
3 K: f2 T  I' `- Z/ v/ X做法：
" o: t4 v0 P: _) R% [1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ p& M$ b( ?7 N  Y
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  g8 }9 h$ }- T' J7 j
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" T  F, z8 [# F7 v1 o& L' r
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ U/ n6 H% p7 I. s5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- m. X& Q8 w! [+ b* m) r
0 H7 F0 v0 w. N) e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, x5 C- r- f; g- R

$ `+ g( L1 ~+ W: F: Q材料:& A* p- N* D9 i0 U7 v1 S) ~
1~雞翼 8隻
" l8 ?/ _. ^  H$ ~" k3 t* }2~生抽 2 湯匙% J, j3 s5 \! a& i  F$ b  u4 t; M
3~高湯 1/3碗
. A" G# Z+ A, N4~辣椒屑 1茶匙
4 V( n3 C9 y# z+ R7 U( F5~花椒 1 湯匙
0 ^$ v( r! w8 y/ q; m2 Y6~麻油 3湯匙
0 F5 V; ?- j( y9 w  Y醃料:
8 y2 A$ a# h. k6 S  C7~老抽 3 湯匙
' e5 w/ ^% u# O% M* C  a8~鹽 1茶匙: ]5 `. ?6 E; V. z! K
9~糖 1茶匙' q- H4 M( U( [2 W0 [) w
10~酒 1湯匙
9 i  d" M: A0 _1 n11~蔥 切粒(1 絛)  g% Z6 E1 ^$ `* y6 Z
12~薑 3片 切粒
2 ?# K9 Y  {* D% Q- S% M8 H
5 X7 y$ P, D$ s3 ?4 N, A做法:
& C4 W# C- H8 \0 @+ d~~~~(備用)~~~~% L' C# _, A3 Z/ r" j
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
" i! Y9 z( Q" R8 t9 j6 Z4 f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 {! I$ N9 ~! F1 Q9 u, n

- V" t8 K3 F  b* L2 {7 C+ b~~( 醃半小時)~~& ?8 |0 J% C3 M. ]# Q3 p
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ m$ o' ^9 f9 W7 N1 U6 F) @* [) `7 A

- {9 \+ c' v2 ^~~(麻辣)~~
( u& \( ], p3 W. P4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 }& e4 `; M% `# S  F
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ _# k( u3 p/ ?0 M4 X# B十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
# b4 D" A* d" w
0 @/ w8 |9 F8 u6 p. b1 z3 Z9 `4 |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]