tenmadio

酥炸蝦醬雞翼1 @$ D5 M9 \6 F  u! O* R" V
　 ! F: P1 ]- a) F% x
材料 :   u! e* T2 k8 T# f

7 B( y1 C- \2 x9 C# D' K- F7 x1~雞中翼 12 件
( k3 a# E/ }% h( X% j2~糖 1 茶匙
' I- g: k' O6 c3~麵粉 4 兩
' f1 ~6 L- A) x* ?) a: T9 r# R4~蝦醬 2 湯匙
( v( K1 w! _# X$ n+ C/ f* b' Y0 q5~玫瑰露酒少許
) `) {+ O' l, N. u  S& R* N　
4 u3 K/ T+ S4 S3 b# j  Y% m( C做法：' [  b  t+ E% p5 X- ~8 y7 r
. e2 P. r5 f7 Z; g8 X3 C
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 ]1 ?$ y4 f' w# m4 m
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。: o# Y; a; J/ s
+ G" \2 X" S3 ^7 d( ~7 |
黃金蝦醬雞翼5 r- s& s, i  ^
　
3 o& e2 ]- _, ]- g. e) O8 E, H; C材料：（4人份）
& h2 n4 `* P: @3 h( ]' q, B) u) j1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
+ Q. f8 E- D" H' J, s4 e2~粟粉 1/2 杯 上粉用) l( u. ~" d( q( A$ _

$ {- r9 _- p$ R5 M: b4 ^醃料：
" A7 f8 f6 G! I3 R. v1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙; T! P, t: Z1 d7 A
2~糖 1 茶匙! `5 r& }0 r: u4 @! e. c* d8 i
3~蛋 1/2 隻（打勻）- L' \- M$ |4 \# h! \
) H) r& M( G4 I2 O0 @
做法：
# N* o4 N: K' Y. j6 n  \, S1~雞翼用醃料醃30分鐘；
, h' M% e: O; `0 M" _1 K* A2~雞翼輕輕拍上粟粉；
& I/ ^( B3 ^  v' H! g3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
7 F: E! R' ], \' ~/ j, O' A不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

* `& t: U9 w+ ?* U6 `: ^, o

  w. I8 s$ e7 R, [: n2 ]* T                 ________1 z  W0 L; l$ G5 R9 |
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" H5 o% J( d4 Q3 T& `$ uwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
8 H! K( |7 Q0 q5 q9 G
, L8 W5 g5 B" s" [( ?; E+ S0 O5 _/ }$ Q3 H
                 ________
7 S& \- U/ ~/ h$ H- T# `8 N" N; l9 ?今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
& D; d; k, z$ Z5 awah~~~~~~~~~

3 Z7 r0 [8 w( Z6 K5 A1 h
: t, C# c9 j6 }3 u+ r

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:4 E9 ]; v" c. G& Q, r% o6 o
多謝分享

3 I* d* n' u( Z  t: f

& {$ n3 y5 G6 @; t& O
* E# p$ X3 X6 r# m0 R 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
. A5 R) m+ R- d　 7 m+ g1 v6 M& }" t' S5 x1 L
材料：
! r7 \1 P- @1 w: ?$ o: w: i1 g0 z. @9 f
1~雞中翼 420g7 t9 d% O4 G! a: R8 K0 c
2~燒酒 1/4茶匙% y8 R& p9 t: H
3~鹽 1/8茶匙! {* n* Z5 N6 I' a6 L0 F
4~麻油 少許
5 N1 R! Z7 J4 K7 S6 [1 Y* h5~糖 1/2茶匙
# \3 l3 s% a5 x6~蒜茸 1 1/2湯匙
* A6 O$ s/ [( E$ R  \/ g& o% F7~生粉 1茶匙
) D- S, i" p. m& Q. P- C. n8~黑椒 1茶匙
( K: |' S  S% F: u4 d3 T9~生抽 1/2茶匙
) j6 i* |% b+ O; I/ k& w: k 　 　 ; B! U+ S+ k* R
做法：
8 p; x! U/ U6 r4 r2 y( |4 u. D1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% h% n- V9 r; [4 I. N$ J
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' [; V2 f% b/ G; B9 U1 E
　 ! |  o9 [1 ]4 H2 j
小貼士：
  ?: Y. `8 o9 z1 N6 T1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 I* v& X4 c6 L6 R0 f
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 ?. G/ f* @( u& p% Z
3~亦可用焗爐來焗。
, D0 n9 @/ x9 B' K" g# K! r
. w* j) b6 g0 p# Z. c4 C9 e* K十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# [5 C9 n* p, |3 ?$ d6 t5 t

* j9 [$ S: i$ ^; R& c3 _/ M% N8 _惹味雞中翼
2 O" P9 f2 `9 D0 a" T- ~　 $ f& y1 ?3 v. a0 ~
材料:（4人份）
0 h$ J# F# h& d5 R1~雞中翼　500克
5 J8 h+ C4 g" a7 p% Y! n2~蒜茸　適量6 d. A3 [* E5 B5 N: k0 [6 b) G1 `- Z3 ~

: n" b. g: \4 S2 X0 E* r, k" T醃料：
; f5 m0 K. X" h1 i3~生抽1茶匙
% t  ^. W  ~$ E6 i; q4~糖1茶匙
, B- U2 g! W$ w4 Z' U. [5~薑汁1湯匙8 d4 N- u( W9 t( G+ i
6~酒1湯匙
+ `* @- V! I& x+ i1 S 　 9 v0 U3 l$ @* b6 I
做法：) B& N2 ?0 R& z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 t7 s" y& t& @' v8 {7 F6 |# E
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
% ~9 F+ j3 d$ _8 o4 W: `% E! s* U' n# r: w3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' L  Z8 t. B+ b1 O
( y  E1 d% k3 }8 Z8 s5 P. E7 S
辣雞翼
. }. ~/ @# {1 E  w% [% D6 Z4 ~http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
- w9 m1 c8 d& `4 u; F
9 a. U* ?, ^' ~2 f! T4 F& J材料：
5 n8 t" Q7 h: `5 f" L  L. W2 d1~雞翼300克; \3 ~! d1 M& U* k( I
2~蛋黃1個; e: E$ N' F" s* @+ x
3~太白粉2大匙
6 c8 Z4 W7 Z+ a, q' |8 B# y4~沙拉油2小匙 ) V+ X9 Z" m  g7 y& k4 Y$ z" |
' O: V. u+ v$ s6 H) s  N% \1 X
醃料：
8 A% [" ~7 j  T1 ~' z5~酒2小匙
, x) A- P4 x1 q) Y2 M, b4 A6~醬油2小匙
* d! F+ X* M* J) _  z7~鹽1/4小匙
  d( D4 w. E  n8~胡椒少許' c' f3 D7 w! H3 y' N* V) d) E1 _
9~花椒粉少許! \! R0 d! c; }
10~辣椒粉少許% C" g! [: K( h& n3 D6 ^

2 J3 ?) m% u. v- ?, N9 W4 ]做法：
! G. K& I+ K$ u( o8 K! s2 T1~雞翼(二節)對半縱切。* \* [1 h2 E3 {& r6 b8 ]
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。+ b4 @' _9 g% u
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
* J3 x8 m7 v2 C' V& t8 s& u; U0 q4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
* W9 X9 o: m: s8 C. K5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ u, N- {* \9 \6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 9 W# E5 {! Y* B  \" y" F
. T& |' `! q" P* z
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! B5 R9 t7 y. m9 l蠔油貴妃雞翼$ u5 ]" Q2 h5 v7 u
　
9 q& K! y9 v4 K材料：0 F" G0 N1 N% D/ X2 a- K0 ?1 K- d
1~雞中翼 12隻
, f% S2 b0 J9 b4 @2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( k$ A7 Y0 l8 Y2 K2 U" Y+ y0 u
3~冬菇3只 3 b& m0 j/ g; C2 P+ l
4~薑4片 ' k$ s+ ^8 j% X3 C: o: g% S
5~蔥1棵
4 E) E" u. k4 {8 p) z6~片糖1/3片1 g# ]" B4 I6 l

1 F; _/ ?# Y# [1 M) y" c& l調味料：6 C8 D3 a$ A$ O# v/ b8 k
7~老抽1 1/2湯匙 " c# s6 R; _6 B
8~薑汁酒1湯匙 . g9 w; R' B( m- H
6 t/ Q. G- g8 s' b
獻汁：
% r1 h5 G( g0 i* I* }$ V9~水1 1/4 杯 3 m! F) ]: W0 K; s2 t) h$ R
10~鹽1/2茶匙 4 ]% T) {7 ~3 I& S8 A
11~糖1茶匙
' M/ ~- J5 v" t( g; l! }, @, b12~生粉1/2茶匙
. C! x0 h2 X: f: h. P6 a/ o8 o13~蠔油2湯匙 , `8 W; w8 G* n+ Z
14~老抽1/2湯匙
8 i& m  d- P4 \15~生抽1湯匙 ! O2 C+ X! S. _( Q6 T$ [  T
做法 :
6 m: O& E8 ]0 |1 B1 r1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 w* M, b% _9 U; K# I/ X8 r: K% B
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 v+ _. S; N+ M1 ~; ~0 [
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 M6 o7 c. g3 ]& g

! k& E2 E' J8 N8 m9 H3 D/ |/ o~~~~正~~~~
) f$ t6 C3 k) C+ ?9 Q( y- X6 t* V4 `* Q2 [8 P+ D, B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
# ?, d4 F1 J) ~" y+ `3 p　
" b" L+ o9 Z( T% G$ Z% o材料：  ; K5 t6 ]% f5 D9 y9 C0 h( r- J
1~雞中翼 10隻  
* @; @, m# v. ~7 I, x0 G) b1 P2~叉燒 50克
* x% r' Q+ F. g, }5 B3~甘筍 50克9 x- k$ U; V' K+ v' z5 Z
4~菜心 100克   4 q5 G3 k( t( _) B
5~薑 1片  9 x7 d. b$ g( L3 K
6~乾蔥 1粒 6 a) \" o; z+ X: R1 ]
7~1湯匙 酒
4 N6 K2 Z( C5 p+ P% e8~1粒 蒜頭( r$ m+ J# X9 L% G+ J$ V4 G
8.1 ~ 雞湯 70毫升
! g- Z' W7 p' t1 C- q
0 f; W8 V4 [" @0 ^$ a& \3 w5 x9 G醃料：; b0 H. |3 p9 M0 V# ]+ K8 J
9~鹽 1茶匙 ' r1 b# G: q9 }
10~糖 1茶匙  ) o" Z  \7 o+ |" L. D
11~生抽 2茶匙
& Y5 k8 ~4 h4 Q  H12~麻油 1/4茶匙 ! g3 ~2 A* ^0 V/ n( D
13~胡椒粉 少許 5 y5 u, |7 W1 @* ?" R
14~雞湯 70毫升 5 D6 B- X* n; E8 `7 R9 T, m
1 u) C. ?' O* b+ [3 T8 M' Q
芡汁：
7 r" R3 y7 X9 r2 C; |6 [/ a15~粟粉 1/2茶匙 9 J* z/ C7 `) P1 ~
16~水  2茶匙
' H) R/ n8 O' z7 I3 U$ I2 r! G
+ i4 K( M3 @& y- P做法： 6 h, }5 n2 b: {: w
1~將雞翼拆骨。
# {2 E6 U  k% f' [2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; B; j7 U" s/ p
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; q7 k0 L  z. I9 M% i) z7 L
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 {- S  ^. Z: O+ Q+ P5~煎雞翼10分鐘。
/ \0 N/ W% k# U' D/ t  M3 }- c4 H6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- K* q" f5 C4 \" j; A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ C9 V" b+ {) {; y4 [( G8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 y3 t3 ^- L' s% |+ X+ A* T. d& q9 W' K% A" `
雙味雞翼
: v2 x- ]  F3 I- y6 E7 [1 h　
# I( z' w- h2 w. L3 B3 ?# R材料：- M* |8 h% Q7 Q! U4 n8 T
1~大雞翼８隻
' O! w; G" F3 q" B3 d, T. |) ~2~芥蘭160克  X- c1 U- K) Z* [' g
3~花、甘荀花數片　
3 \3 Q, ~! N$ ~+ O  V4~蔥段1條　
  U! F, f: M: c' T/ s8 |* G5~蒜茸1茶匙　% g6 x0 T/ D% p6 F7 q2 w
6~薑茸1/4茶匙( G) r5 g% J5 y" H
醃枓﹕
5 N" k# C* F6 O( N  F; w! P9 }7~生抽1茶匙
( s% a/ j0 d0 [; [2 s8~紹酒各1/2茶匙
# \& [7 S! Y4 g) Q9 k& E1 i4 I9~生粉、胡椒粉各少許 " M: }9 p8 X% |- Z$ ^
煨芥蘭料：
7 e- I+ A1 V0 e10~上湯1/4杯! R8 G, `' b8 y3 W: n
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) O! {/ G0 O2 Y+ d. d
12~糖1/8茶匙. c# T1 j' w4 w9 U( g0 y2 `& p
13~鹽少許 調味料：
( P2 o1 S5 Q, L- C$ H" y# n14~水3湯匙- Z6 U0 S& |( s/ k" y
15~鹽1/4茶匙" q# ]. W; A. W. c
16~蠔油1茶匙
! M  _$ O: z$ j. O# x6 Q17~糖1/3茶匙& p. K- ], r+ R  n$ ?1 M9 w
18~生粉1/4茶匙
$ w" C7 c8 P/ L$ H, _6 H4 t8 N19~麻油, 胡椒粉各少許 6 y) N* m- M5 W3 Y1 s
$ A4 U/ Q# m# D% g+ T  \
做法：" l/ a" P% J; x# Q0 ~
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# n8 `$ Y+ x/ x- R2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 C5 h" V" h  t
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- J5 O1 ?/ X( o# ^( ?
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 ?, n* I' X- }  z& N+ y3 Y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ ?+ e8 E% j: P/ P; ?' D

9 C. E. J- j; d) i花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  z1 R  e1 ~. Q" T
  ?1 j2 y/ r6 g! ~
材料:8 `( q) _) \4 S% F0 I' z- N7 K$ _
1~雞翼 8隻6 ], O9 s2 X( E, i# f* p
2~生抽 2 湯匙, S/ I2 B- {( |  k- w
3~高湯 1/3碗2 a6 B0 b: f  A% `
4~辣椒屑 1茶匙
3 p3 x7 c* {' e2 c0 _# s; [. v. R5~花椒 1 湯匙
1 W5 a/ Y/ }5 h& t9 V6~麻油 3湯匙
# R6 m) J) T4 l+ I/ b, y) f醃料:
) j! q& U% R" a' A/ E! _; Y& K7~老抽 3 湯匙" d0 y  u- |% l& _+ g( ^  i
8~鹽 1茶匙
: y+ f. G0 W; |8 Y4 t0 p: `9~糖 1茶匙7 F4 w0 n6 f- o: H( U$ X- Y
10~酒 1湯匙! z6 G. w; `- n2 m8 i- J7 G' s
11~蔥 切粒(1 絛)# X) p; z! d0 Q" j, e! D$ l
12~薑 3片 切粒
. k* Y" [+ y) `; ^8 T1 ^- o: O
9 q2 x" V6 M; M( l* u" \6 @9 m做法:' h) M" Y$ s" \( t- N! f2 ?8 {! n1 \
~~~~(備用)~~~~
8 I9 y4 Y* }& r! ?1~事先把花椒炒香, and then 打碎  B) L) ]( y! c) X
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
8 H8 T) p% T3 ]) |4 p/ N( N* A4 H- b2 a
~~( 醃半小時)~~
$ _! p  ^+ W& I2 O! C7 N' `. R3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 X0 N) {% v4 t: m# k

) Q  e* u4 Y% Q( b~~(麻辣)~~
# q& V, ?# A* Z" {3 p- N* o' `4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 i( @3 n; [$ k7 q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 n" o* D7 @* b# B; P/ U+ \* H, h
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) R% H/ S/ k# a% I; ]* I" n
3 V) l1 g0 y% V: ~- @4 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]