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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg8 i2 T3 h$ p9 s( e l
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& u' }7 }' g- M. C' u. H$ J
7 i" s" T$ F k5 n6 a材料
1 Z T% f6 w _ ; d; `3 s$ k; a1 c e
鯪魚一條約一斤& x3 ~% O3 q* X1 J; x
枚肉四兩5 `) f+ [5 o* [( ^! m& C( |3 K
蝦四兩（去殼）( B) A$ V8 e1 z# S+ q' u" P
蔥花二湯羹
8 j7 v6 I; `7 l馬蹄三粒剁成幼粒
* @; B* _ S. }肥豬肉一兩0 O8 c' K& R) D. I4 r
冬菇五件
$ P \. Q, N+ H! k5 d5 v2 O青椒一個: P1 j* ?1 K/ u/ v4 U
冬筍少許" Q) x9 w' D+ |
蒜二粒
: C5 V( p4 s& [' [油鑊1 i4 M/ c, j" w- a
& G$ v9 B' i e* v6 h% J
調味: D9 B! W$ T. ]
6 x/ x; Z, s6 D7 G- k: [0 \( Y& n! L枚肉蝦肉調味：
" `% f! M, m' J! N$ x3 ~6 ^( j9 o Z1~生抽二茶匙) ~8 G Q6 Y; m& {
2~生粉二茶匙
' ?9 C" ?* Z! E: w* p& e% l% I- {+ O w6 U, J- d( F; K% c( b
炸魚肉粉漿：
, ?6 V. \, Q% \$ M3 Z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹- G( ]8 e- C) Q+ T' V5 q
# K- [$ ?6 F0 u調味汁用料：- Y0 e/ ^. ?5 g, p% x
1~老抽二茶匙
0 ^2 u; v; X$ l5 h( j' P2 W$ t" v0 e2~浙醋二湯羹- A& Z6 C( U1 w# w
3~糖一湯羹
7 ?8 W# B% X0 }( ^4~古月粉少許, w: \0 `* I6 T* d, Z
5~生粉一湯羹7 `$ u+ G! K% S6 O
6~上湯一杯
7 j3 a, h& X! r9 L) \! J9 Q* Q) @1 m! Z0 v( A2 h9 d$ n" u6 L4 R5 U
製法: ~2 w6 `! E' x9 P
H/ ^! v6 } F9 I0 B
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。& r' {" S8 Y1 ~8 p9 g! `/ J1 r
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。% `' \# E# Y# Z$ }- n* u
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' i7 ?7 @+ ^ M, |7 F$ h% h% _% ]4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
+ F6 A. m8 F6 ^' u i b5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; |1 T l/ X# p$ E) b8 d \
; e& y; V4 O }/ O
難度: 頗難$ [6 m* T' A4 T$ r
~~~~~~~~~
: B+ x' E0 n, A9 {& F$ ?# U$ \5 Z, w9 K3 k, N: g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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