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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' ~8 h6 X7 d9 x9 C9 \2 i# H
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。# c0 E( E: X3 S9 u' C
- I+ N: t" F }8 T材料
/ p3 H+ M( \& m/ \3 {: W" l. K' H
' b+ T( T6 [. b) z鯪魚一條約一斤: r6 U0 S5 F- K; t. G, _
枚肉四兩
: i- ^1 w6 A- c: [9 f蝦四兩（去殼）
. O/ j) \7 n3 a# I$ u% k, l6 c蔥花二湯羹
2 @+ F* k5 A$ [! e馬蹄三粒剁成幼粒
9 @1 A0 ?$ m4 g7 \! l肥豬肉一兩4 o) y( C# G8 U9 [# G
冬菇五件3 r* s. f) Y) T: q) f* c, T( k
青椒一個4 M1 s B( n7 m8 s
冬筍少許
# ~% e6 \: ?/ F' B" f& c9 B( Y蒜二粒& b2 Q% I/ m. @3 s+ E5 c
油鑊8 G4 ^- C5 O; b. P2 ^3 P2 T
* \2 k' q- E: j調味: @8 ]" J: {. i! B; n w2 s9 D' Y$ y; S
) t. w5 N( b4 [! U1 G4 X- I9 Q' H枚肉蝦肉調味：0 H' l7 R0 v$ E; g. z: }7 b7 U
1~生抽二茶匙4 K- P$ T8 j' T2 D- I/ l
2~生粉二茶匙! Q. F# E! I) O; `/ i7 g2 y! ^
% r6 r; u! A8 \- E. T K
炸魚肉粉漿：" e& K0 K, w% l9 i9 B' b
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) `9 P5 ~4 e: I7 N
6 H3 D* m7 @5 |$ r) ?& ]
調味汁用料：
) s* T; q: W6 d( `9 F1~老抽二茶匙. V* K+ O- F0 T) }2 z2 Y- u
2~浙醋二湯羹3 B& p H- n7 f" F$ r
3~糖一湯羹
* b$ I: i8 X2 G* ?2 }4~古月粉少許! @% i8 Z! u, b% U% ]6 M+ [
5~生粉一湯羹
9 {& T, L- @, q+ T7 h- i6~上湯一杯
, H% A( W- X# i1 R6 p% d
5 ?3 a! z. k) |" Z0 `製法:
' F$ q1 v" L- z , J2 _5 L8 ^6 l& {- |
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。4 }- ]! K( M/ X1 q5 H
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 m8 v. j9 Q* A- c1 [% q! `- B
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. G F8 `+ v9 p+ r, k9 M6 \4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。3 x$ i& C( c c! Q- Q3 C4 z
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。9 g; W! l% @( t
0 j& j1 z+ L2 ~" _; e7 s% r n+ Z
難度: 頗難
' @/ R1 T' D* s~~~~~~~~~
$ i( I y& t3 R: B) ~* `3 G7 p4 }- W! E4 d5 _+ E3 Y# H- g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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