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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 A( e u; X' u' V8 f龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
8 v9 C( x5 `5 m+ C9 b1 v, n
1 M& b' E6 }+ j9 L8 ^% G2 S材料
1 O) K( O4 O9 g* s& s8 @; I . T! f% R% _2 w* G$ Z0 t/ X5 w6 c
鯪魚一條約一斤
9 a! X* O; M0 c4 }枚肉四兩
3 J. o) D8 X. G% E. X$ b1 f蝦四兩（去殼）+ {! k+ R+ q* I# k' V$ T, j
蔥花二湯羹, `/ w# v3 d; w
馬蹄三粒剁成幼粒
" k; }! a. A+ O' Q/ j肥豬肉一兩* y' X( L3 r( b
冬菇五件: k: b$ `! G/ k4 J3 N% Q
青椒一個; T+ N7 d8 F1 N8 P' m+ M9 D z
冬筍少許
) O2 P$ X3 u7 x7 S蒜二粒
3 T2 G- e* X' h5 T4 p! A1 Y油鑊
. f& M! a3 X3 b3 Q6 c" X y( v& d$ a* J. t, d0 w5 _ z
調味: 8 n/ c! P* G0 K5 S5 \1 Z( I- Z' I
6 o% J( `( P: ?, C5 l9 `! Z+ H枚肉蝦肉調味：
1 B1 z; n$ \9 b r8 Y1~生抽二茶匙
; i3 c. O" `$ E- P/ d2~生粉二茶匙$ O/ ~0 d- C( ~( B5 z
- S4 G7 I _6 g6 t
炸魚肉粉漿：& c$ A+ F$ s- l: d! N" {
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 Q$ C/ a8 {3 i' f' w$ `8 a' A, ?' L& H& y) B$ k, {" [* |
調味汁用料：6 x1 w# M; U. A& P$ w, e0 N& `
1~老抽二茶匙
& a8 N8 m4 T" P5 O; S) D. G2~浙醋二湯羹$ ]6 ]$ U0 S" h8 ~) t
3~糖一湯羹
! c& v# u( E+ V# x& Z1 S4~古月粉少許" Q# }5 J; l0 B1 k/ _- l
5~生粉一湯羹+ k- Q, a' U7 |# I" D( j* F( D
6~上湯一杯
+ D4 b0 e' ]4 ?3 R5 ` O8 R+ y
0 J+ U& m7 Z; S4 S7 `& q: C5 z製法: # } e3 w" L: L3 p# h
) N% Q! p% n( ]2 G6 L" K1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。3 T8 p7 h& v# c3 W7 `8 s/ D) p
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。' d% | w1 I- T( V0 l, e& r
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' \1 X6 h: c1 d( q+ L- U
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ d9 T. x7 W! L# {9 X' _5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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9 f6 e* O+ E) N) a+ P難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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