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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
R/ E- v% ]' M1 E, U- `2 j5 R龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。* }" e# o j6 o- A& u- B
. D- i D. N3 r! O$ T9 o材料 , `0 i" }# z/ }8 u0 M
' o' @, [% I8 i5 [鯪魚一條約一斤
6 a, L$ C. V7 _0 }: ^: a+ j枚肉四兩6 V6 L. E4 @% N; ]+ R) Y
蝦四兩（去殼）8 ^$ m: q% Z- L
蔥花二湯羹
3 s/ c" ?7 X/ G5 @' n# D馬蹄三粒剁成幼粒3 g4 V. D4 z0 A4 C1 \
肥豬肉一兩
; `( h" b4 W/ ^; N$ [6 \6 H. W b冬菇五件9 v; J/ p1 ?8 ^' G o$ p6 ?3 x/ V
青椒一個
% l7 D0 Y2 s& z+ Z, c冬筍少許
% U; R; T- s; W蒜二粒. w& e6 _9 x: @
油鑊
+ d/ ~( F% F- a) f& ^
1 h6 w4 I1 t, Y9 [! @1 y" _調味: 7 m# }1 C2 k4 l) r+ o$ m9 T, [# \
3 y0 i# n8 Q2 s. y0 M& G& P
枚肉蝦肉調味：
7 r* Z% a3 c5 k4 ^' v; x1~生抽二茶匙
8 }" p+ J, [1 G, }, `% ~8 P2~生粉二茶匙
: ~7 d- ~; j H+ f0 j
T) n) M! ~% e6 ^炸魚肉粉漿：
$ ?" g: T* S5 k0 {1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: l& r, b& c& [+ M( a
! ?/ S7 E5 G0 o* I
調味汁用料：
3 a7 f4 h5 o2 a8 x$ O1~老抽二茶匙( a. q- c) X8 s; E
2~浙醋二湯羹2 F( [# o& W0 A2 F7 k
3~糖一湯羹/ N* c5 L. C9 [2 |
4~古月粉少許 w- D; z( W) E. j9 A# l9 d* d9 F
5~生粉一湯羹
5 f3 N4 o# A# n W6~上湯一杯
2 O/ c1 t1 g" p9 a
1 b5 t+ ?* I) G- H製法: ; S1 }; N ^1 k0 ^9 G4 u8 R
# Y3 ?0 u* `! i! H: z% f1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; } k! q. L V( ]8 `2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。 L. ]3 @5 E; A# b) A2 I
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; I B j" C3 K0 `4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% X, v0 j& ~, o( h) O; ^7 E
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。! F0 ^# k. B6 o' ~* X) ]" ~6 h9 z
. b; d* t* Q7 Q7 t3 q# P4 N
難度: 頗難
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/ C8 y' v& W5 D. Y( W4 y* ^3 i: D* R( P3 O Y$ r5 u% H* ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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