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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
1 X( z+ Z1 R$ B; d龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ C+ {9 C7 V# e$ ?- e' r; E! ]% S" Z" [, G& K+ A
材料
7 t" J$ u4 p V3 U: e: e' A : U! Z! C5 U- y+ D/ J; }
鯪魚一條約一斤
' o. x1 D+ p5 f" f" u- g# O枚肉四兩
, h4 t. C" D0 i2 |% @" I蝦四兩（去殼）- v1 |% R( F; P! _( ?
蔥花二湯羹
$ `( x* @! G; J) C3 {6 b* v馬蹄三粒剁成幼粒
5 P. D! U) P+ X! @& o9 g: h9 b肥豬肉一兩 m4 r( q* O# f E" X3 Q
冬菇五件
) M" C) G" ]* ]% @; O1 g. y青椒一個( }, u U" ^/ g M/ [
冬筍少許+ q6 B7 r" ^- k1 m+ G [8 V
蒜二粒& C% C- p& q M1 G. |
油鑊
. N1 P% P7 d5 h$ [; o- h* c* Y* U! X4 y/ K& R
調味:
6 R- ^, `4 U$ u8 U @) A. H, x+ t
6 S8 _2 p6 f# _" N5 u( @& e; n% c枚肉蝦肉調味：
% u$ r! e4 `8 g& i7 k! e1~生抽二茶匙
4 U2 i l; U {: x7 d# z" S2~生粉二茶匙
( Q( C* B! m) v* ]4 h
4 {0 v* X p/ G6 x4 a% _. I炸魚肉粉漿：' ?# w( f9 B J, P
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) q5 y7 ?9 p7 l5 U x' \. w0 B) Y* Z, e( G' e1 O
調味汁用料：
* f9 {! U R2 _/ P/ l1~老抽二茶匙
" d: f5 p, O. J( }, X2 q2~浙醋二湯羹
7 F/ o+ L: H; p% \/ v k; u3 F3~糖一湯羹9 A8 p0 @) s$ c5 Q8 }5 [
4~古月粉少許
6 {5 g" W% I3 K4 q' \5~生粉一湯羹
- U3 D) P4 \# `+ S" v6~上湯一杯; Z, B3 o5 A9 g. {) U; ~0 m
; L) y8 s' p/ u: P0 f) k1 N' t' `
製法: ) H. L% |6 w; y1 E: z& z u
# z; }5 W; ?* i0 ]. x
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。3 K; u6 n, x% Z v9 ^3 t$ N8 L
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- E B; Y# K# i0 C2 U0 m) L
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
7 _0 o0 ^' M6 f! Z4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。1 J5 E+ N* w8 a7 m) K2 c4 i$ |
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。! H( [* c) `0 f) r, X
. s5 x; B9 k; K4 R2 K難度: 頗難 o4 x8 q- A8 c! j% x5 j
~~~~~~~~~
9 Y o. y; e3 u& Q$ \
W0 j1 G9 g8 t: p' M* x+ J) v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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