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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ k& ?- |; S# \1 h' \9 d u8 ~龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
4 z% q5 Y% W2 J# @5 g1 B {6 U. h1 p* Y3 f6 g, K8 u, X
材料 $ W4 |' W( x& [# n3 U0 T
; X( H, f& Q9 q7 W" v% O鯪魚一條約一斤
m$ k, I' o: j5 E枚肉四兩; C b6 a' d8 N) i
蝦四兩（去殼）
K* c- P2 ^9 y Y7 l: |2 z+ ]蔥花二湯羹$ r! k0 |; I/ u1 d( X8 Z# `
馬蹄三粒剁成幼粒
+ r4 x# g' q5 n0 d( `肥豬肉一兩
V( d' Y2 ? a, F4 h冬菇五件4 E: K+ }. Z: O9 v8 Z( E- `. `
青椒一個
5 y# }! n+ r3 n" ]冬筍少許5 y" l6 ~& u: ^& ]+ f
蒜二粒
5 F1 b1 O+ z) y2 [油鑊8 x( ^ e7 p! `1 t5 Q) B
0 X. a; \/ U; S! Z. ?! z調味:
3 `9 X) z- M* n* v1 _3 w + K% s7 k+ B. D7 K5 S6 {5 \
枚肉蝦肉調味：
9 N$ B4 L" e; O. K+ w1~生抽二茶匙, M2 q- o; ^6 q; D4 H2 o" ^1 T; R
2~生粉二茶匙
2 m$ a0 c8 C: h+ E0 Q0 ?6 f( z- D0 \+ s+ ]' j; T
炸魚肉粉漿：
2 u( {3 z; `5 Z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 ]% H. Q. h5 ^* l9 j& b* O7 w
5 j/ L6 \& |8 q5 h5 j" r) W調味汁用料：
: }& j" `$ u% k5 c- F2 F1 ]# G1~老抽二茶匙* M) a& W5 b9 X. z5 A
2~浙醋二湯羹
, e+ r9 R5 s" d# C3~糖一湯羹' v' | m* d4 k0 ^6 U0 z
4~古月粉少許 o: V3 |0 @ p
5~生粉一湯羹
8 d5 a5 V& ?. \8 n6~上湯一杯. _8 w1 g. H/ z
6 i/ Z7 p2 p, {0 S製法: & U3 g g! i0 B
/ D) Z$ B6 ~/ P& A5 ]/ n k
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 v. U7 K( o" b5 J, k% \4 M2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。2 m2 t) [, Y) ~- C+ q* ?
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。. K# s0 B; R) @; w8 A" V" b: a% j
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
) D" Y, q+ e0 |. |5 K5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
( h5 d* P: _7 X L6 D& e! G& Y
+ o: U) C4 ]3 m4 t; s難度: 頗難' b! Z# B2 r7 q, r& [8 D
~~~~~~~~~3 s& S) J: p# H5 t4 _9 I
# H; J# P* H! B. E5 ]+ p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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