tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
7 o9 U( C6 O4 b5 V5 i% b/ ?　
3 d# Y% I0 t% L; C# o材料 :
+ e/ G0 C+ ~  L$ p& k3 M1 ~& W0 S0 `- L) r, i) I/ A
1~雞中翼 12 件; y7 V  w3 `! p- _/ q
2~糖 1 茶匙0 U: m, a/ R5 c
3~麵粉 4 兩
$ y+ b+ D" {4 U6 V! B9 d4~蝦醬 2 湯匙
! E* B8 P" t5 F. Y0 C5~玫瑰露酒少許( B7 w2 P1 t  r' E0 A) r
　
5 C! F! t8 T! f做法：
- B+ q$ }) j! x, U- e( N7 X! D  M) D& O! v, }8 D" ~- w
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 h% ^) P' F6 T
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。: q' `3 W- [  t4 d
. c: @, p: a3 x7 q( b; \5 }
黃金蝦醬雞翼
. C. @, M7 C0 }4 R, z　
3 F- q. i& L$ h) ?% o& A: I: z材料：（4人份）+ r4 y7 U  x! k: O  w( _; F
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
! C% `' n5 q# Y4 H" L2~粟粉 1/2 杯 上粉用# S6 `" B4 F. g7 D5 ]& c" i6 z

7 P, g3 p! J+ c4 L. E: i3 G醃料：
% o, x' Q9 }/ @# v( `3 z. a' L5 z1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ s! s" ]4 ?+ p! o
2~糖 1 茶匙
# O2 l: W  ]$ p: l* E4 C8 L3~蛋 1/2 隻（打勻）
) Y( H* W* k, x; [8 D! U) ~  y/ z7 X& }  N9 C+ h$ H4 E' g8 e
做法：& v: x9 D* m, M
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
5 ?, {8 X, f# S$ N; m+ a3 S! j2~雞翼輕輕拍上粟粉；& G2 m5 \+ N8 P, A% N( \  `- R
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:# m  T: J# `, v- h0 }) n7 ]) {6 c
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

4 V) }: |, C. p" ~$ C% G5 D6 _* j5 O; a9 f) @
                 ________
+ X6 y" p0 b, t/ W5 l2 e7 p今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 W% R& v0 s3 f. m: \" Ywah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
! h5 w. Q8 ]! Y: n0 l6 Z4 r+ c& ]3 f4 u- ]4 f5 Y: q4 Y2 j
5 F' U3 Z8 @) f7 @
                 ________$ z0 ^  u6 O& K- m3 J
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la4 N$ L9 H7 g! C- r
wah~~~~~~~~~

9 D2 k% ~6 i7 b5 J: m8 Z1 p
) r9 R1 t, T4 }( M: s! U

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:* h- |& b5 d4 V# z# k4 g8 E
多謝分享

1 h& c) I: I1 r! D2 e
) H8 f; I+ F& f! b
* U% u& u; ]# ?7 j1 N; e 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
4 P# T8 Q7 q( @( P6 t) ?! m9 ^　
, L! Q9 p& c! m) g" j材料：! |/ Z. V% m) Q$ |+ s/ p. f
% z" d) W  e' e; c5 O# O2 f
1~雞中翼 420g1 d6 M# C7 U/ m% S9 |
2~燒酒 1/4茶匙
5 t: J1 e1 u# l0 Z# Z3~鹽 1/8茶匙* W8 r, r$ `! O  _
4~麻油 少許* b2 J7 R; c5 o! X5 b% f
5~糖 1/2茶匙+ ]0 @) F" K; M) h
6~蒜茸 1 1/2湯匙/ S( l9 Y% N  t* E8 g
7~生粉 1茶匙! M+ C% B$ t8 a7 a# T4 J( z8 Q* Z! L: P" f
8~黑椒 1茶匙# c8 h3 Y! e# d
9~生抽 1/2茶匙
% N9 P! P8 f# r) Z& n 　 　
+ X0 ~3 u" U4 j% |做法：0 P  k3 h' H4 a2 H+ i% z, w
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: {, ^$ v3 l: W; o( E
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% \# C. o1 a% n- U" l
　
# J7 y1 E& P) a! W+ z( R5 ]小貼士：
  B3 X5 Q, W9 Z, {9 k5 W1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
; {- h" A4 M! ]) I6 l9 W, K. l# E3 ]2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 V3 f- [% I( R; G3~亦可用焗爐來焗。 / a( c9 S+ B. x# E4 `1 P2 I2 `: T( j

+ z- `# w2 a# E十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; l+ W( [% G0 l$ X8 ~
9 E/ F9 ~" w% d( A" }惹味雞中翼
8 V& F% L: p$ W　
! n/ F! X3 x+ G8 g8 C6 u材料:（4人份）( R& W% u2 o& g2 N* a: |
1~雞中翼　500克
  l* J3 d/ R# V) P: d9 L5 D  |; n2~蒜茸　適量9 m- |' M: `& L
" F! a2 U4 E  l8 [, B- F7 j/ x4 Q
醃料：) b9 ~6 W0 @6 M( V* ^/ F
3~生抽1茶匙; \: n* {  ?* n) Y5 R
4~糖1茶匙. W& X, L6 w# T' C; h  y- h# V* T5 u
5~薑汁1湯匙% t$ {" v7 F$ }* u
6~酒1湯匙" [( r1 c  ]: @1 j
　 ' k; y' ?2 a+ I4 p; G" S
做法：
: u1 D* T% |% b6 u* Q1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- w" G$ n( v) z! Z
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 E* _8 z, O% y) s0 L; ~2 [
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 # {- d# ?3 j6 M: H1 M% j0 E$ R

# A  G/ d: [4 h2 {' K4 ?! |7 O辣雞翼
/ P( o8 z/ }8 n. L' p7 q. o6 bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 e! K' j: i& O3 z# i+ j  V1 [9 h, `0 z$ G" l5 A5 x0 T& U
材料：/ A- D, Z, z. D  k/ f# ^
1~雞翼300克  J- J0 L/ H, [3 B
2~蛋黃1個6 R, W6 u8 h6 n2 W2 V' u0 Y3 n) O
3~太白粉2大匙, \0 }6 x! J% C8 T0 K2 O
4~沙拉油2小匙 8 ]$ ]- o& E" F' e% @$ e7 A

: I) ~3 T6 p5 C6 @醃料：
: I, d% E& k6 x' [+ v' {5~酒2小匙
0 ^  @% _- P* X$ }2 N4 p; ^6~醬油2小匙& ?9 E# i' ]2 I, L3 L% C
7~鹽1/4小匙 , d$ R1 S. q$ O3 G* V" ?
8~胡椒少許
. `5 r$ [4 Y+ d4 k7 K9~花椒粉少許6 v  e# G5 r4 o7 G- I6 b( r+ c
10~辣椒粉少許& L5 I4 Y% ]- d6 A8 G% s

7 y4 _3 `* q( \6 _, N做法： $ X! H+ h9 d# @: ]! e) j
1~雞翼(二節)對半縱切。
* }: S. t6 V0 Z$ ~+ [% ^2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
- @4 Y, s" C, V( W0 ~3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * E( Z( w3 n: ?6 w' _! B; |0 x$ v
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。. q6 I+ D( N; ?* X) U
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% p$ Y5 L  V) C  C
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. b) i5 S3 X5 K9 s" R7 J$ B$ \8 }5 t* L! k
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉+ g  \7 @: }# e& a/ m6 k' o8 ?3 S
蠔油貴妃雞翼- }3 N4 N5 U4 s6 _
　 - o) s4 d+ E8 m: h& R0 I3 B
材料：
- Q5 l% @% a/ U3 i* m0 ]1~雞中翼 12隻 3 w& [. _/ p. b& @' ?- }
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; p, |; q1 n! L3 D* b
3~冬菇3只 0 z! }2 ]/ m/ f
4~薑4片
+ C; q' v: I( q, _7 S/ C$ `5~蔥1棵 ) e$ ]2 H, N1 e+ W
6~片糖1/3片( V4 z, r7 \# A4 E! t  Z- u
4 _" u! i0 z. D0 w1 i. `" w
調味料：* m7 s# O' s4 r2 J
7~老抽1 1/2湯匙
/ U! x, _' ?# J' b3 N; X4 T8~薑汁酒1湯匙 9 G8 p/ n1 B% t. T# X" c

/ H1 c* L& v- P1 c$ [5 m6 m獻汁：
! q/ H. t$ I# n/ W9~水1 1/4 杯
2 D; q% i$ p4 Z; w10~鹽1/2茶匙
8 D5 E+ \9 v: [11~糖1茶匙
. X0 W0 K( N2 l( Q3 [4 V# `: k/ |12~生粉1/2茶匙
- r( S6 a, E* Y& c" m' |5 |* _& V; ?13~蠔油2湯匙
# Q2 R: W' u" z* B14~老抽1/2湯匙 " y& ^6 M0 c+ B' }
15~生抽1湯匙 ! f6 J6 F1 R- t8 K4 k
做法 :
# {' g, R8 @  I5 g% C1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ o5 e( X. v& B  n, Z& T" \2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；, T  I  g  }- k' M, K1 \: G" z
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. ^7 Y% a3 w. t# G$ ?- |, x0 y* p, m4 q& ]4 s5 g
~~~~正~~~~; F: \3 R% U. r; `& w
. D7 l4 P* P0 f9 _( c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼& ]" m) Z3 a' B$ I' p) \
　
) Q* U$ A1 d7 r3 @* _! r材料：  % @2 z' n: q3 R. X  G
1~雞中翼 10隻  
6 n7 N# t4 c. m( r  R! B, |2~叉燒 50克 ( a: l2 t3 m2 N0 _
3~甘筍 50克
4 g  x# x( y3 f6 l* E4~菜心 100克   
) H: x, e( Q% h5 P5~薑 1片  8 I+ W9 {" x; T/ l+ Z0 ]
6~乾蔥 1粒 * ~* ^$ ~6 v$ a0 L/ l4 O, W: Q; z
7~1湯匙 酒 % _% Z# U) i9 D3 _  O7 A
8~1粒 蒜頭
) Z, F+ B5 o" a" u& K- d3 C- h8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 }8 H# ^7 O3 k1 O, p
, c* Y6 |3 Z+ {) a  v( O) X+ d) q- c1 q醃料：
1 \! T, E! v' i9 |4 v( }$ M9~鹽 1茶匙 , K# q+ N! |: r
10~糖 1茶匙  
4 ~  i0 B9 _; z0 `% U3 n( Y3 K/ h9 F11~生抽 2茶匙
5 ~0 ]1 D9 `) V12~麻油 1/4茶匙 ! h2 s+ G4 g) E) a$ y8 Z# m
13~胡椒粉 少許
9 r# B  D8 n5 {: K  B* e14~雞湯 70毫升 6 S' H* M% n" Q, x8 e% Y

6 L2 ?1 y: d3 o( J3 f芡汁：
& I7 ^) r, P$ U/ p, A; g15~粟粉 1/2茶匙 ; ~: D- w1 D9 l# r+ n) H
16~水  2茶匙
# h7 s3 I, A- W
3 u. |- E, G/ P% t做法： $ [; p- m- l, y( \/ Y2 k
1~將雞翼拆骨。
- z2 |3 e' J# x6 [* d2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # i, t; k& a) n
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" q7 N! n0 |/ x8 {4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 C% L2 ~' p: n$ a% L
5~煎雞翼10分鐘。 $ o+ Y, ^/ z9 b
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 |7 G/ m  ]3 c3 b, s" A
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   j/ l' y3 P+ W+ P5 B' x
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ @; h8 D- F. s2 T6 [5 ^6 ~' z& Q/ K" H9 A
雙味雞翼
, e5 f% W/ N" X  d　   w6 R" M, ^$ P3 b. e8 N
材料：4 y* V1 a& W! W* v% T3 P: X
1~大雞翼８隻
# N/ f! t) H' M$ ~2 `7 S4 }2~芥蘭160克! L" f; d& A0 w2 o) i1 x7 M  ]
3~花、甘荀花數片　6 q; c) F8 z- w1 ]/ m" s: W
4~蔥段1條　
" V  l& S& Z8 d; M5~蒜茸1茶匙　, |+ n0 a' N: d# A
6~薑茸1/4茶匙
1 x: N" {& h2 j0 _醃枓﹕
6 e  S5 y  w" m+ R% V$ O: B7~生抽1茶匙8 L: k5 ?  B/ w
8~紹酒各1/2茶匙( c7 N/ d) d+ |( C
9~生粉、胡椒粉各少許 ) W3 N5 I) V0 W) x
煨芥蘭料：
" K# {' g& }' i# g10~上湯1/4杯
* c/ s* V& ?/ w4 X7 r11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. T7 y2 i$ }; x' ~3 a% I+ i6 E, J, ]8 F12~糖1/8茶匙+ X# l, u+ `# [( O
13~鹽少許 調味料：! d9 Z- C; E/ r! t5 I* C
14~水3湯匙+ t0 W- _1 K8 b9 r
15~鹽1/4茶匙
, Z; A. C8 W2 g# F* g16~蠔油1茶匙
5 W1 s( ~6 x; p. i) `# N17~糖1/3茶匙
3 q' U7 U: L8 c+ d: E18~生粉1/4茶匙
# ], [6 g9 T- J" y19~麻油, 胡椒粉各少許 7 M  E! f; Z/ [- v+ d1 D3 Y: b

; Z! d" n! |) R) N做法：
% u- j) |/ t5 h  d5 y. v9 D' C1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& s( h, N0 g5 S" r& I4 R( R
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 E* P; R2 W/ N9 i
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# D3 f: ?$ t8 `: W" C" k4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ B& X" p# [7 b  t5 x
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 p+ H- L* P. j2 ^6 V
* H; ~5 s1 B6 |1 ?
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' E; C; w+ t  n# X9 S% T/ ]% k9 O8 y! J; F/ C" Q
材料:
, _8 K9 |8 ?: R& P! y' v# X1~雞翼 8隻
! M9 H) a: A. P' x# R+ g2~生抽 2 湯匙  {4 ?! F+ p5 [5 U* `  O3 o
3~高湯 1/3碗! b' \9 X1 J. S6 x% O4 Q( d
4~辣椒屑 1茶匙
% k$ O9 X; D1 ]7 r5~花椒 1 湯匙/ p2 o4 A# X2 C( @9 e: C. H0 v
6~麻油 3湯匙
* z' I# V: U0 p' H3 p/ o* b# g% ]醃料:
  D1 w1 Y* Z6 _* s8 N7~老抽 3 湯匙
, I. G* ]- c8 @6 q- r. M5 ^# `8~鹽 1茶匙
4 R- X- T. J. F% M9~糖 1茶匙8 s0 h& L6 |- A  E5 r" O* m
10~酒 1湯匙
, P( N) m. o2 ~! @3 i* \/ O11~蔥 切粒(1 絛)
8 k: ]. i3 Y# V- w: Q9 ]7 o& o12~薑 3片 切粒
2 S4 A; G' N& u1 z+ K& X! X3 i
2 w: W. d) k$ Y% T做法:
" P4 ]% C  Q5 I/ Y# `0 p~~~~(備用)~~~~
5 w0 @" e  S4 p+ b; K0 S* R1~事先把花椒炒香, and then 打碎% i) X9 e. R$ @: E; q) x$ R- Q8 e7 O
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ g$ x& M2 D* S3 {! P
: t: N( v+ d9 [# K" W5 M$ m
~~( 醃半小時)~~9 }  n3 x# t9 u
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
- k4 G$ A" k7 Y9 A3 J5 T% t9 D) ]9 d9 M
~~(麻辣)~~8 B9 G6 N; U: s( u
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)  K5 @3 r4 O5 _2 ?1 h. e
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- j7 s# s) r# L; R+ e) X+ `
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
7 j$ U+ z6 D) Z3 H3 e1 q
5 h: R) v. A0 z) x& u( W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]