tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
, D0 Y# u9 c. [0 X9 C5 P. F% j: l　
( _; c' \9 {5 \& `6 n- S材料 : 2 K" r+ I, `7 @- o  q' Q
$ V+ Z% p) Q$ I  E3 M" B! G  q
1~雞中翼 12 件+ p5 P) ?' I% n3 }) }0 W! `
2~糖 1 茶匙( B: \- q1 `. }1 h# i
3~麵粉 4 兩& ^# `6 f3 P9 G/ M& E# N
4~蝦醬 2 湯匙
' [" S- H1 @: W0 n5 l( M, V' w* r5~玫瑰露酒少許8 J# k  s' B( }5 P
　
9 [8 {$ P+ }; G/ S做法：
, u. v3 V, t( L& q( I0 |4 }' Z. E
; I6 n7 G* b% _- u. Y1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；- _  Z7 }5 J1 z- J9 R8 ^# `1 a
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 q0 t8 [2 k1 ?9 ^7 T$ S$ E6 X

+ H4 Q- y* C: \  j" }) K黃金蝦醬雞翼$ X1 h% W  L5 \" |, y" H* N
　 / g0 m- ?" U. a2 e5 w( q  W& z/ E7 q
材料：（4人份）
/ z5 h! A: w& `$ W7 e2 P  N! Z* J* D1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 C2 H: ?) b* K
2~粟粉 1/2 杯 上粉用% w: k# u5 c, `# m- `
+ i% a% P: W. H  d- y0 ~/ j8 n
醃料：; I( r& X7 @9 I$ A' H% r0 e  B
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 `3 ?7 l# y6 d8 P5 j; T* i2~糖 1 茶匙  W  j( X1 t. @' i! o8 l/ n
3~蛋 1/2 隻（打勻）% H& Y/ H1 w) ^' _4 A
/ s1 J0 P% S5 z5 \) F! w
做法：9 v+ y% A8 R; I9 E. f
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
. @- R5 s1 {+ `2 G% S2~雞翼輕輕拍上粟粉；
4 n3 ~+ {2 d3 w8 V9 `3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
. R' s5 X* {( N" b8 E+ k5 Z不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

9 l2 X( v' U5 l* ^0 @

: f; R% ^" w( }0 Y6 `                 ________
: ]! J& w8 t( O- f# r今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la$ Z! G4 [- T, ^5 V% S
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:' s! u# C6 R; }: q/ y) _
9 {' k. W' D8 ~/ B+ r1 n% ~

; \3 U: Y# Z% u/ [. T" k* M( W7 s# h                 ________' }$ x4 ]6 E4 K6 Q! r7 Y
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la; r1 Y+ s' Z6 s: c0 d
wah~~~~~~~~~

8 h& w  d! E/ _# H$ j
' u) I; \. T6 d

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:+ G6 S* h$ ~0 J( f
多謝分享

/ `+ k$ D( X; L5 D  m

, v0 Q. a2 _1 p, }& b) T( X2 N/ w+ T4 i5 y9 x% m( Q  n
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼* |1 [# a6 y( Y0 M! ~8 a* j
　 ; z& d% M0 A* r( Q/ \
材料：
2 l( y; {, ?9 x  Y; K. Q( T8 w* j, ^% a
1~雞中翼 420g
! k  _- G8 b/ N; x! N, _( h* C2~燒酒 1/4茶匙
9 g9 w  P# O7 r$ G% ~/ }. {2 \; G. v3~鹽 1/8茶匙
7 c+ ]. J. O2 F6 _4~麻油 少許! Y8 ]5 H3 o% m5 j7 l1 E
5~糖 1/2茶匙! O; H6 K7 a0 ~
6~蒜茸 1 1/2湯匙6 m/ a3 U+ p* }4 e% R
7~生粉 1茶匙7 \/ I# r  }6 W. s. s, A8 s" O* R! R
8~黑椒 1茶匙; I' w* ]. i  x* c3 E2 Q7 E7 V
9~生抽 1/2茶匙7 E1 h' t* F: E$ C
　 　
1 _1 Z0 V8 i9 m8 d  \做法：+ _# p. p+ [; C% D: r/ M  C
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 U7 C' y2 k3 |" B! A# Q2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 {8 R0 S* I  k" n2 A, L　
. W8 L) P# c' U小貼士：
2 v( w2 l- n" G. v+ y; R1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 ~% l% ], z8 g2 F6 Y4 M* a2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 v! S, U3 b) U; ?& J3~亦可用焗爐來焗。 - |( G' ?! O, g9 g9 |

# z6 A% Y3 Z; |7 i8 ^十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# M. l4 q; |+ I( C+ t2 h
, u  ?( \# F) N9 {
惹味雞中翼7 a  S2 h6 H/ f4 ?& |
　 6 H2 q* b% K9 z  V0 R+ |
材料:（4人份）2 M% s- N/ H# l% ?5 t; E+ y
1~雞中翼　500克& c$ S% q( n  W& Y( T: D* i
2~蒜茸　適量
# s( i) Y, G  `3 n0 x7 |! I
8 \5 B/ p  ]5 F醃料：
8 X/ q# O4 T; ?' q3~生抽1茶匙+ j* Y; O- E+ H
4~糖1茶匙
6 w# L2 q& ^+ t7 r' A3 ?5~薑汁1湯匙" y! v# n) g4 c; `
6~酒1湯匙* @6 {- u: b3 Z
　
/ Z1 T( g+ V- c9 g5 S做法：
$ H8 t  u; n0 `" S8 K1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) Y! |; Z9 i2 H- q9 L
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ M4 {6 x3 M9 w3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) O+ S  v. V' V% h% `& v
. Q- P) H/ w  o3 i( x) x( T5 R辣雞翼
: i' ]+ E' K( o* X0 H3 j, jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ f, }7 \! V$ Z% [% O0 B

& U  t9 Z5 J4 [( P& u1 m6 T- V0 A材料：
' ]. g5 \1 W# H, J6 T1~雞翼300克
6 [' E# {- [% I7 u2~蛋黃1個" j- R8 R  p7 L" \( T5 I4 n
3~太白粉2大匙
  b% M2 b8 k  z: M  |4~沙拉油2小匙 . Y& \. {7 L) X, r3 D

; Y0 J5 q/ `' G6 z* e醃料：3 y' T! a. M& `7 @1 E% o
5~酒2小匙& C2 [# T- K9 {% N( X  q
6~醬油2小匙% J+ p% L1 k8 ?& `8 a2 w9 e
7~鹽1/4小匙
# ~4 ]/ R6 z, Z/ Q1 ]- {8~胡椒少許
, Q( K: h" k# I1 ~, l. ?& Y9~花椒粉少許
5 l$ z' i4 T" e' b& t' d; j( K! [- |10~辣椒粉少許
% ~5 q% ^; }/ o/ ~$ `+ C, D' y  L% ]& h0 Z/ D6 x
做法：
2 ~+ K8 b3 e& s/ F1~雞翼(二節)對半縱切。$ V0 U, B* Y- \
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
7 D! j2 A/ I; q- W3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; n4 h& |& ?; w  Z9 F
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
6 X* T" X1 T# b* D# [5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 f* g1 g" R5 k8 S! Z# t
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / ?& E- P/ e8 G1 P6 b, g, e
0 k0 D, y+ i$ e! A& }$ S, c
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉& a0 o4 P$ U2 v- A6 [4 c, k
蠔油貴妃雞翼1 E* v5 y* i# n1 G* s
　 % m7 ^- X% D' Z4 ?" K9 X
材料：/ T/ n1 ^4 n9 k' y# h! b
1~雞中翼 12隻 8 @% V! D& v2 B& z+ X* w
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) + K- j# X  P2 i" o- {) M: a: M
3~冬菇3只 8 A6 F  f- y" m* f
4~薑4片
) N! I" r* t$ }- J9 N! |5~蔥1棵 , f# Y+ }$ n; A2 f" o  U
6~片糖1/3片- y2 h) A- g7 s% V+ J# n
8 n: d5 ], b- t" R( Q: K6 L
調味料：& c7 Z2 F6 v5 h- A$ ]
7~老抽1 1/2湯匙
, t: C1 B* _$ L8~薑汁酒1湯匙
9 O: z& O9 r3 y8 x% O
" Y# r5 \$ o6 `0 C獻汁：
! A4 t, N  ^) e9~水1 1/4 杯
, A* P. k- z; I3 p0 X3 X) c10~鹽1/2茶匙 / q; U! p; W, C9 @+ k9 s& O" R
11~糖1茶匙 ' M: O% ]0 K/ S( S& `& F7 i; Y* v
12~生粉1/2茶匙
+ c( W# k8 Z# p& u2 o1 }13~蠔油2湯匙
% w. Q2 K, U  }: g8 W% F. y/ k$ l14~老抽1/2湯匙
/ B" k, w8 n/ R15~生抽1湯匙 " g" b, c/ r1 A" K1 {3 M
做法 :' o, u" E% k% Y) x4 t7 B: r
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 o4 S& I% M- f4 x' T2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 X! s+ z2 l: j3 o' ]5 W
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
3 r$ P' B* b  o. u2 x$ P+ O+ S" x' G4 Q0 `
~~~~正~~~~) n6 f! t6 K7 Z3 j* ?, t
5 _1 F. S  R$ i2 F( u1 c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
/ z, r) R" u1 Q) f　
* o# a- N6 @! q- `% k4 c) o材料：  2 E; A) J/ ?9 ]9 s- g
1~雞中翼 10隻  
" U% w$ n! Y4 M2 t- Y, B2~叉燒 50克
: K8 q+ t4 L+ \0 ~4 F3~甘筍 50克* A9 H! V2 C1 ^  {+ W( d
4~菜心 100克   
* z& s, {; j# `. x& t5~薑 1片    c, j; h8 T. g. P9 E) _5 y- m
6~乾蔥 1粒
; }5 Q* ~$ E( X" m9 H) C$ ]7~1湯匙 酒
9 C( s+ v2 Z, r7 d$ \8~1粒 蒜頭+ J& a3 [# n( d4 I8 q
8.1 ~ 雞湯 70毫升 / f* p) E, L, i; j7 o' U

" k' K& }3 g# `8 h* c: _醃料：3 x! _7 c( ]) b5 J
9~鹽 1茶匙
6 @& D0 s" Q" x9 P$ E) I6 g* ?10~糖 1茶匙  
: ^" s4 p- `" |! J; t11~生抽 2茶匙 # K/ r8 R! A* N% x
12~麻油 1/4茶匙 ( C) y$ Z2 e. A$ K
13~胡椒粉 少許 * g4 H# s; v- H9 ^
14~雞湯 70毫升
) g6 S: t+ X8 A9 u0 @* F) A* O: q  Q: J0 n3 B7 v
芡汁： * g# L* y1 B5 [0 [+ j
15~粟粉 1/2茶匙 & d  w' |( z/ H. p9 P
16~水  2茶匙 & f* ^7 f% ?; c4 k
6 b& S, u' ~) _1 }9 u
做法： 3 T# [1 A, X2 h% ?3 I' ^7 @
1~將雞翼拆骨。
$ i* F6 ^5 D& Z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & I: i7 Q' _6 A6 r$ }
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; l' }% R$ g' _/ P8 s, H4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) ?$ ~* ^- g  Z& f
5~煎雞翼10分鐘。 ' v5 e2 s9 C6 {  j- n6 ]0 P$ B9 t
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 _, ~% Y1 ^; c7 Y: ~8 F7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( W7 @5 {' W6 D8 l3 ^: F" W
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # X/ R2 Q6 u3 a# C. H# {7 Z0 P

8 U+ u( s9 i/ z0 G* }0 \1 w雙味雞翼# h* F( u& E3 G/ Y; @7 A
　
* O9 z0 f" Y; S$ M8 e0 d+ n+ L1 L材料：
1 p; ?, ]- Q) e: F8 |5 G8 _" z0 P/ D1~大雞翼８隻
3 T5 D6 t/ a' P$ N- C5 E2~芥蘭160克8 M8 ]9 ^  p' ~# ~0 O% x
3~花、甘荀花數片　/ [5 y7 h) i+ H& E8 B8 c1 I
4~蔥段1條　
6 G( A% k- C7 f2 y( E5~蒜茸1茶匙　! b) J$ q8 ?1 M: P
6~薑茸1/4茶匙- W( W! t& k7 T: z- |
醃枓﹕2 Q- I( _) W# V% O% l4 [) s
7~生抽1茶匙2 c% _4 p) |: V4 T/ j7 p6 X
8~紹酒各1/2茶匙
# C7 V8 C/ e& |  B& s# L9~生粉、胡椒粉各少許
# S! I" Z: D  ~0 E% u% s煨芥蘭料：
4 _7 N* \$ s1 L+ f' I4 G) _10~上湯1/4杯$ d8 N. k1 [/ Y# K. j. A7 B! {8 \7 l
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: D: R1 P2 u( o, |$ u12~糖1/8茶匙
$ G& G- ]& d- K13~鹽少許 調味料：
' ~& {# e" [1 C14~水3湯匙9 v8 U8 i8 o1 T# n' t5 T7 {! |" b
15~鹽1/4茶匙% L# H8 O5 O; C
16~蠔油1茶匙% @& O- O# z* ~. d
17~糖1/3茶匙, |' G0 Y9 G8 w  F/ \3 N0 ?
18~生粉1/4茶匙4 W# x. {' k' ~+ Z8 D- @! P' u  m
19~麻油, 胡椒粉各少許
) r. X' W4 c# U- i* v, B$ e4 u+ B  R! I6 e# _. {+ I, B
做法：
* m4 @8 o% `5 M. \2 [9 U' ^- O! K1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- ?9 _9 o) G* H: z. C/ D1 S2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! U$ x* N* r! s: i; F" x) S
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- r% M' J6 r6 a7 t/ l* }0 K/ U
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) \9 k- r! X. }& j) W. x) V5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; L1 D0 _. Z3 e) Q
" }/ |# Q6 y# Z. k, l- g3 T6 I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# c) Q% O7 L; _) r3 R2 l; m! g  x( r, k$ C0 q
材料:
* M# D6 j- w8 A% r1~雞翼 8隻/ M+ p9 F3 i, k/ h* f6 |/ H
2~生抽 2 湯匙
' C. G/ _& `( T9 [' v3~高湯 1/3碗
' u$ f9 o/ v0 N* M4~辣椒屑 1茶匙. J) t: {6 k0 G3 T
5~花椒 1 湯匙
  n; F: c& i8 Q9 H6~麻油 3湯匙
  _# e- q. a8 R& G) l+ x醃料:, I/ o9 M+ F0 X* V0 T% Z9 A  r4 N
7~老抽 3 湯匙8 m6 S6 {8 V3 e* f5 n
8~鹽 1茶匙+ ]. g; E8 S" Y6 q% U
9~糖 1茶匙2 C7 d. k! A0 ^. r3 S3 b! i$ i
10~酒 1湯匙6 ~% W( h1 s# U4 V# f9 r
11~蔥 切粒(1 絛)
% r# v: e" Z+ @7 ^: X& r- i12~薑 3片 切粒
- I) z, _. u9 h0 X- t- ?
: y3 S* |1 z' S1 p( C  @做法:3 a8 ~3 e* x% W
~~~~(備用)~~~~
3 C8 P, }8 y: K  c; Z. _  J" j1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 n& u& @& g+ `1 \( o/ P
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( p$ u# n! M6 `# v/ |7 A$ }. z
* f$ D3 Y& F$ B! L6 B! o& @~~( 醃半小時)~~* F1 P! z  p! K. I* Q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 F4 ~3 J; u4 t( R; R$ r2 \
0 v1 |4 [$ U; h8 C: ^2 \~~(麻辣)~~0 X" y) m! _+ n3 t2 z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 Y$ u! B( k1 F
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( f6 b4 ~- j: D3 B$ v; o十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。  D& E# x; ]7 F8 n

$ i; |: F  m- W2 @0 k$ l+ b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]