tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
: O: J8 \( @: H' G" ^/ X7 i　
7 v1 l7 e( h% O* v5 I材料 : 6 U7 K' `2 I4 e' \1 a- M0 k, n

: V: V7 s8 e. n" l& {% {1~雞中翼 12 件3 N% J3 o- {+ u& |2 T
2~糖 1 茶匙) E, X  Z, [9 q0 B' I' B
3~麵粉 4 兩& I! Y% }/ H& b: @1 W: ?
4~蝦醬 2 湯匙# ~; u& P, H# N- M/ B6 l
5~玫瑰露酒少許
* L6 P6 ]3 x4 D1 ?& p1 W: W# P, |　% C+ `8 K7 j3 b, q" y* [% R, Y
做法：
  I1 x0 v  X9 A2 X: C/ E. x) G# Q/ G! i
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；% E: F: t; k2 X
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 o  v9 h) b. s) K1 W8 y% V
$ U8 t8 Z" y- O  k+ J0 M  z0 \黃金蝦醬雞翼
" T% j8 ]2 F, N, \6 O5 B　
5 x8 \1 ~3 S1 W% b$ h3 ^& i材料：（4人份）1 c  n( l- Y! ?0 o- R/ k
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]) ]+ a* X: s5 T
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
5 u' ?$ y. v! y0 o
  [1 ?+ w# I2 i: y醃料：' Y  W3 e2 C4 V6 x$ _# P* w' c
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9 i6 g! T$ U( j2 I; N2~糖 1 茶匙: C; S5 b6 ?+ r- j
3~蛋 1/2 隻（打勻）5 h/ o* R! x# f: G- c, I
3 Q6 z1 C! T" x
做法：
9 a+ v$ F2 X0 \3 M: `/ x1~雞翼用醃料醃30分鐘；2 J. i. g; B2 e$ b  L5 \% J
2~雞翼輕輕拍上粟粉；" A2 A9 q9 k. V7 l# \9 v8 U
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
% a: Q3 ^) v$ m- Q不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

4 y- R/ n4 I2 {! H+ T; C& a+ [$ G2 z5 T
/ W6 @$ b6 [2 R8 B  ^3 ~                 ________; Q4 C1 ~+ N! J* Z
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la. s3 V; n: C. d! E2 J6 `' ?
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 L' i7 \, m( s" d) \
" D( Q* H% |# w( y, j
7 ~7 T2 a* L5 b# O! F
                 ________
' v, i' `: f+ r* s3 s0 ?+ o* J  X  l' C今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
) A- W: K. j* o8 K9 ewah~~~~~~~~~

8 S: L" F% l+ L

6 J3 G! p* q# T8 ]- n6 H! R

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
3 j1 J+ m" p2 C: z0 E# r8 ~- Y多謝分享

2 r. v1 e7 _4 k# U) A! d

5 b& [5 V6 u& b" }
) d5 h3 F7 {1 L8 [ 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼0 I2 i; F* ]+ h8 j7 L
　
/ B$ q" T5 d+ q- I材料：8 c& [4 ]8 `( T9 [% S" C9 b* F

6 J. `' h4 Q5 X0 D' Q9 D( H* ^1~雞中翼 420g5 u( A5 B- q2 k, y: O
2~燒酒 1/4茶匙
2 J# J# C+ ]6 H4 k0 t4 q3~鹽 1/8茶匙
; P) U2 ^" W# [+ v- e4~麻油 少許
! I* ^( s0 a8 F) n! Y1 u. d- C5~糖 1/2茶匙; H, d- A+ c5 ~7 W2 b6 Z( |
6~蒜茸 1 1/2湯匙; X$ y1 r. A2 |# R  d
7~生粉 1茶匙$ V7 J5 {! k$ H
8~黑椒 1茶匙
8 y0 {' g6 J8 d* J$ |$ K9~生抽 1/2茶匙% d- U3 l, ]- k$ v- W
　 　
' \7 F! M7 u+ t* F5 Y- Q3 ]) u8 P做法：
5 |' |  A* J- @0 C1 i- G1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ _. \' K, G  |% h
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 @( l" \" C( _8 ~　 + r# _! e0 j: A
小貼士：. L8 m+ Y) w% k! ^4 s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!1 {- L1 a& a  J0 O  j- H
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
+ b" J( H0 r) w7 Q! ^( X' L3~亦可用焗爐來焗。
* ~9 t% r9 y) j0 Z+ Z  D7 c: G% |# m' d
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多7 X- B* `6 S& f

" n  G4 [: E* D* ~4 q# t/ p/ L# _惹味雞中翼
- D6 D% Z9 S% i& J1 P( K　
7 e% a, H' E' y9 a材料:（4人份）
. O' x1 L1 p: n" |& d) x5 ^1~雞中翼　500克
! l* F& ]/ x  Y6 v2~蒜茸　適量& V) w0 [5 V5 T! N) A

0 o. K" o# ]  U8 L! t醃料：2 N. K! N$ ^7 @7 ?8 G" B$ c& n
3~生抽1茶匙4 _" h7 U0 X# ^/ ~. Z7 H
4~糖1茶匙
) D1 B* x) ]$ }' A  ?# |5~薑汁1湯匙
: d8 u+ \* U4 o) p: x6~酒1湯匙
( j6 _: d, T% ?* J0 O$ F 　
/ t8 f$ N1 F5 b+ F/ p& [" _) `+ A" i1 c做法：
- Z3 V( A# ~6 V7 p1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 S9 n) I- D  B# c
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
& [' w. E# ^* d* @5 B$ c2 d3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* y  x. T* X' r4 h. o. Q6 ]
7 e8 K/ f% o: P辣雞翼' Z7 S9 P, \5 k" |( P' Q# N
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, y* }2 I; Y5 D4 T# j- Y( }% u1 j0 C9 u/ w" \3 A
材料：/ q4 P" v: K2 ?6 k8 r, O
1~雞翼300克' W6 K; y' b* o* ~, j) n6 M
2~蛋黃1個. G% N  Q8 ^. K! ~# w0 l2 [0 S
3~太白粉2大匙
1 ~  ]. e7 |+ X& O6 z4~沙拉油2小匙
! R. T! k9 e7 ~. Q( w% s' }% _4 b" p
% o7 T) H3 b$ ?+ G, K% l醃料：- b: h3 ?% Q6 `0 D- A& N4 O
5~酒2小匙2 N# |# C! g. k9 Q# M4 s) v
6~醬油2小匙
7 L1 z2 r9 z5 H1 r' Z/ ~7~鹽1/4小匙 * {* P; y7 K  W7 E% B
8~胡椒少許
6 q1 i. Y1 H; ~* ~9~花椒粉少許
8 x* w6 k- f0 n* c) L) q10~辣椒粉少許+ i) [( C0 b- E' u! Q) l( F
8 X5 Q% j9 P2 c/ ?
做法：
, c+ e1 D- C0 U' [: I" v1~雞翼(二節)對半縱切。) X1 x; T7 o" q2 Z
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
, N5 M- s  h% n! o3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ ?$ u9 r9 |6 j. j
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; |! o0 G' v9 g: a$ z: k# K3 g5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% Q: |) `, ^" j$ ]" [. q7 d% v6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ @; q0 ], {) M& \5 M
+ B, N6 Q3 R2 ?3 H十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
0 R1 S4 v# N5 Y. A) n蠔油貴妃雞翼& W6 @' l, u9 v# B' @+ ~
　
7 Y  ?8 u+ U3 O0 ^. `: ^5 f, \材料：. `7 F& y: G) [' r. y9 i: E) R5 E
1~雞中翼 12隻 7 j3 a6 K! i2 ~4 @% ]3 I5 ]# [+ c
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 Y& v* y) L( P7 K3 @# L( L3~冬菇3只
% ~0 ^* n* ^  j6 f* M% L7 C4~薑4片
, I' Z  h5 v' t& a, m5~蔥1棵 ( J4 ^( q) J- ]' |( e! \& d7 r1 a
6~片糖1/3片/ c+ l. [  Z( \+ o* }. J
* R4 [0 z, I+ Q. }- E$ Q$ Q& c
調味料：2 X4 G. g' y+ z: {+ ~7 i
7~老抽1 1/2湯匙 7 X$ ?" P+ A- s  U
8~薑汁酒1湯匙
) X3 |7 |% J2 r1 z+ w, _1 T
! C$ k! f3 o( C' l1 M; B' F獻汁：+ t% W( P6 d0 I  O: a  _+ B& p
9~水1 1/4 杯 6 N. u  ~4 @8 \4 Q* S, H
10~鹽1/2茶匙
" t1 U* O  t6 F" y) |, B5 E5 z; v11~糖1茶匙   k" o6 k+ o+ y- c+ d
12~生粉1/2茶匙
$ v# f' F1 j5 L7 Z13~蠔油2湯匙
8 {) w+ ]/ e1 w14~老抽1/2湯匙
$ n! W6 K4 `( ~/ z15~生抽1湯匙 % c/ j3 ?5 K" m3 U% D! v
做法 :
6 j' V& L8 p" e! I1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% _& p# b, [/ C2 _8 Q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ ?  n( A5 z$ p/ }9 u1 @8 c0 G1 G  e
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 }2 j* Z1 }! o8 w
1 d3 j3 a& S6 K9 v% _7 C5 V9 r~~~~正~~~~
% u9 @$ I( B5 d0 @3 O3 U! L% E* r6 M6 }: @" [; r. r3 V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
2 G, b$ a9 c6 |) b　 : m' H$ D0 K) B6 H# l) \
材料：  
8 O; F+ K' a5 F2 ]9 M9 v9 {# r9 v1~雞中翼 10隻  - ~4 }( P. G+ y. Y% M$ B
2~叉燒 50克 - ^  l% a# J* U, r1 _) g1 N
3~甘筍 50克
( k9 C3 u, y+ u5 e1 b1 b4~菜心 100克   1 {$ W. ~& b0 _8 n1 g
5~薑 1片  
  v* e& l, O$ s  I. v/ `6~乾蔥 1粒
3 `& H/ i# [2 g8 j- \7~1湯匙 酒 % Z0 U$ a% X; L: `- ~
8~1粒 蒜頭: v! |7 K. ~/ \% h
8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ i3 O( e: [- s( E: \: j

2 F; |' R0 R. @8 }, T+ y醃料：2 M/ }3 W$ a$ Z$ ]: y
9~鹽 1茶匙 7 h2 L( k( Q4 O7 d
10~糖 1茶匙  ) E' m/ Z/ m6 _$ [
11~生抽 2茶匙 ) j6 s) N, N; U: J
12~麻油 1/4茶匙
6 S/ h8 x8 u/ m+ ?13~胡椒粉 少許 " e% e1 }- G- i
14~雞湯 70毫升 * M" [) C  z4 H8 G
( n! ~9 i5 |6 u4 U% ~
芡汁：
4 c8 ]0 E: l* S9 Z9 }; H8 I15~粟粉 1/2茶匙 / b3 T# u3 @. f
16~水  2茶匙 * m6 J! M+ t# v/ @+ C, i1 Z5 x
5 b4 Y5 G  J$ F8 `% s/ U* q3 u' |
做法： , |) c4 x4 `& s9 B
1~將雞翼拆骨。
) j" o* p; r8 h% R) I; [2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ A8 Y/ s" R3 l: Z* @4 `5 r3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  T; l+ J! t  p: z9 [% @4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! K; U+ e! X- T2 e
5~煎雞翼10分鐘。
# Y, e' K1 W8 m2 a9 r6 Q4 t6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: Z4 U% I8 ?" D2 w  h7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, ^: n  f( t9 W8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 / k) @( x" ?, I+ c, P7 R# I2 R8 M

, X. \; ]! n, [( p雙味雞翼* r, d' n7 R& U% Z
　 6 Z+ L: O& ~6 G. B( j) y
材料：
8 X4 C: m2 Q1 u/ \: n1~大雞翼８隻
* G& B5 L2 \( v2~芥蘭160克' |* N' ~* o+ e- \6 W
3~花、甘荀花數片　( z8 Q. ?: e; x# J# a$ g$ P! P+ i
4~蔥段1條　
- j) o4 R$ t1 r5~蒜茸1茶匙　5 g9 O& `. |& O+ P) y0 U
6~薑茸1/4茶匙
+ k6 C0 a! W1 Y1 _5 D醃枓﹕
& m4 W; ?. a7 G1 k7~生抽1茶匙' u( G  ^# Q% h0 u" ^* o
8~紹酒各1/2茶匙
) d6 `& w6 B0 \$ c( i, Z& J9~生粉、胡椒粉各少許 & J. L. Y. I. h* r6 `( c
煨芥蘭料：  q3 H( K& F% M" L- q) Q/ K6 g( d* R
10~上湯1/4杯7 |0 T$ F' B9 c
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. `/ o2 i' s8 `. s12~糖1/8茶匙
5 `- S9 E* Y/ D13~鹽少許 調味料：
8 B3 m6 E1 o, X3 f" S1 p/ j14~水3湯匙
) k2 B  U  b, U$ Z( }# K9 \15~鹽1/4茶匙
4 N+ I4 J) u% c+ z! `16~蠔油1茶匙
3 p+ B$ _; [2 B) g; Y! C17~糖1/3茶匙  F+ x: Q. }8 K! ~
18~生粉1/4茶匙
0 ~1 d4 k. ~2 n3 W: ~( s" a9 k& Q19~麻油, 胡椒粉各少許
2 P- |' z" U- S3 j* g& G: n7 i  H0 ]* t9 i, J% `
做法：3 V1 \  E1 }! K3 e
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; C: ]# _$ Z/ w5 m; s) D. L0 W  B
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% t6 {- k# Y, x3 C. ]" n% u; g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* Y, z1 J) o4 O& Q! x8 S- b9 B
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: {7 C9 }4 E6 A9 }+ K
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) ?( T8 g; ^  m# H" s

" S& h! u( z9 ~( E/ O( e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 m( X6 l1 P2 j2 g, L. F2 W4 A; `2 L' m( M1 ]
材料:
. p, j+ X9 ?+ n' y' @- V& U& r1~雞翼 8隻0 `; q2 ^; ?; T/ u4 Z2 _+ _
2~生抽 2 湯匙  b  f4 S- }. c( J# u3 b
3~高湯 1/3碗
2 x% C4 w: _7 u8 ^/ e3 P4~辣椒屑 1茶匙
5 J. d2 h0 o/ }3 h5~花椒 1 湯匙
  G7 e: G3 X5 _4 ?5 R  x- T) E6~麻油 3湯匙, B) l4 o' {0 \6 {6 m) s8 b
醃料:
: r1 R# C7 W9 I6 T* p7~老抽 3 湯匙9 ~& O0 d6 i6 e, ^# p: K) J3 _7 n
8~鹽 1茶匙/ E/ m+ M5 L, d4 |) T
9~糖 1茶匙, B  S# {' N1 ~3 S0 Q
10~酒 1湯匙
# O9 T% [- o- H- Z11~蔥 切粒(1 絛)
+ S5 I# O4 P6 T" s: u6 o9 S12~薑 3片 切粒
0 x% u  F) T/ a; v& A/ I  G, v
8 ], |$ r) B1 M/ k! x做法:( y: v" G2 k% N$ p9 C/ V3 B
~~~~(備用)~~~~
, m# |8 G* ~$ @1~事先把花椒炒香, and then 打碎
# |3 @1 F$ ~' ~1 c' [4 z  d: S. E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 X* i, ]3 V1 e# ^* R

0 x2 c' S8 g" V% N2 m~~( 醃半小時)~~3 F$ d* K% I! v5 _* K
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 X+ l- L% r( ~3 Y. ]
" v! M% \9 A  B' ^$ [+ x/ P
~~(麻辣)~~( \2 K7 p1 ^1 h# a) Z5 i
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 p; x: G) d8 C: Q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 ~0 H% ]  I' S$ G
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 g5 I& D$ w  I& L) C
1 C  @( V5 X' }' U1 S5 \$ R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]