tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
7 T. t" I7 n# z* q0 t　
( l/ G- Y$ ], u: g( k, @材料 :
+ k2 f4 v  ~* P% g/ Q0 a2 d- n1 J4 Q
1~雞中翼 12 件
; d$ W3 @  `/ C6 a9 _2~糖 1 茶匙
4 c6 P: P$ i" I' ?6 H4 H+ O3~麵粉 4 兩3 U/ o6 ?/ d( s2 i& {
4~蝦醬 2 湯匙
% J5 p7 t: W  _8 B( R5~玫瑰露酒少許/ L2 X" o; x2 f) Q7 @8 C5 |
　, O* K2 T0 ]4 x" v" x2 r3 _
做法：
/ D" H' i; T. g; |* x1 w  X# \
! A, Z! @7 S9 F* M$ \1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；: h& S2 s% d# d; H" z9 {$ v
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; E& t4 e) w. f& q6 |0 d9 C2 s3 G4 F% b% W+ d) N$ w
黃金蝦醬雞翼# q' R) h4 \' I) L% }; u5 j
　
% P+ W' P" ^: Y/ P: M材料：（4人份）
$ R! V( f9 g0 X# t1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
5 G5 |: I/ ]* X5 X" ~& J7 L# R2~粟粉 1/2 杯 上粉用
" |1 ]  A8 t- i& i4 ?
  e6 ^3 D, T$ m* K醃料：+ h, |9 F& W) n) ~4 ~9 ], W! ^
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
8 A: m3 y7 l7 M" T8 K/ S& ^4 {1 }" J2~糖 1 茶匙) @& Z+ D/ s- S, h% t
3~蛋 1/2 隻（打勻）7 n9 q2 P$ K% R4 P

3 Y# H; L2 U* g& t1 a做法：; t6 B. X" n/ }  r- s. X4 v
1~雞翼用醃料醃30分鐘；+ R/ z; n2 d) ?7 p6 o. B
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
" M8 ]! @* Y' N1 R3 E/ k+ O3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:3 h" n3 e0 |6 {& x0 m: V
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

! b& h7 ~- G! y, I9 c

  M8 k0 Z2 {: r4 H2 c  ^0 K* ]$ e                 ________
0 q7 v* w% x( U2 U  m& g, L今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la) `& m. \! b3 p% O; H
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:# p7 ~% d* k2 I: B2 C- q
- ?* [0 v# H$ \+ X: h

  j& t/ V# S5 ?9 c4 `+ l$ G                 ________9 v" ^5 z/ K% h
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la9 U6 _0 _1 H& a- ?
wah~~~~~~~~~

- B! e- E4 r+ o. N  ^, Q3 R( }6 g5 }, N; T+ i' f' @3 C8 S- l

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:0 l) y. j8 p+ q" k
多謝分享

- o$ H! z9 X! h! P, V
) X/ U( N8 v, }% m
' t$ Y  H/ E8 _6 L( [1 R 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
  z+ o. {; n1 l1 r　
1 u5 t3 d- B8 d材料：
6 o( n7 H+ B. H4 O( y  \9 w% [# l
- k% k! B% P5 _) G- M- n* I) O) A8 G& d1~雞中翼 420g! L3 `! Y1 G8 ?6 e: @, S4 N( y
2~燒酒 1/4茶匙& \% X1 x* Q4 E0 F, b
3~鹽 1/8茶匙
; f/ J1 t7 {& v6 W- B3 s4~麻油 少許' r. V! j9 K/ {) M2 A: m& q6 G; s
5~糖 1/2茶匙# W- c, q$ ^+ B% `' `
6~蒜茸 1 1/2湯匙
# O% F) x1 F6 R4 S5 s# y3 R3 H7~生粉 1茶匙* d' F) v$ P3 ]7 O$ O9 v* p
8~黑椒 1茶匙
) O0 _! g# j9 s# h! }$ O4 {3 L9~生抽 1/2茶匙
! }+ M; x' h: h) r3 f3 g 　 　
9 B6 ~/ Z+ D0 N做法：) L- C* G8 \1 Z8 F* b- r
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( D2 K% J2 K! E! A3 G0 m* L/ [
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 ~* M. @+ M. U  }! g4 N7 m* h　 4 E! E) l/ O; a( L3 h* c( t
小貼士：7 O! \$ A' F: ]2 l
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!' ^  p/ o/ E% f, V
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* Q  K/ D/ m8 t0 i( ^, z3~亦可用焗爐來焗。 " Y- [! n' O2 R4 x# E* o& g9 P
1 D8 }; w; ~. |% y. w
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% V4 C3 e1 ~+ H. O1 y" b% B0 ]/ a

0 C0 z* P& X( w, W8 ]惹味雞中翼1 j$ R4 @; P  ~3 {
　 1 k( i1 l. l" |
材料:（4人份）
1 A* u$ G  B1 w7 Y( E7 ]" d! U1~雞中翼　500克
0 T% T7 h- l& H0 X2~蒜茸　適量
4 g: E5 n: Z! q: |4 U3 X* |! P8 D! A6 R. D4 C4 T8 I
醃料：
) g- a# e) d# l5 N9 D; f$ E3~生抽1茶匙0 |% e( d, |- i6 v  k$ @' e  Q
4~糖1茶匙
! _0 h& g" u, G9 f* p5~薑汁1湯匙
: k6 N6 Y: O4 g! k4 u, Y; z6~酒1湯匙
3 O/ N, N7 Z; B8 m( S 　
* x- H$ R  ?+ f/ l4 ?, I5 H做法：2 }  }+ @2 A/ M2 n( c7 Y* [
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# H: k' e8 U' F) {1 }, l) ~) j
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。4 {4 I5 M0 R0 t8 t$ e: d5 Y
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! o1 A* n7 d- |( N$ @
4 Z7 a+ C! C/ y; g0 f辣雞翼4 E  a4 R5 f  {  K: Y) ^7 @* U
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg4 ~' f6 \/ h, q" ~. H7 Z' I

: [) {9 D/ `: z* \材料：. ?$ L- ?3 J. n  _5 [. Y
1~雞翼300克* ?. x! D  ^5 v
2~蛋黃1個
$ \5 X' Z. ^8 d4 _% w5 X% v3~太白粉2大匙' S0 g2 E3 }$ |; c
4~沙拉油2小匙
2 W3 f0 a0 g/ k% ~. E4 t& |% s6 E7 O1 j
醃料：0 f3 Q3 e' c9 w4 k+ @: ?3 C
5~酒2小匙
* _+ D* L' t) ?8 @4 P6~醬油2小匙
$ V5 [. y  W+ l& I3 l) B7~鹽1/4小匙
% z( D/ M. e$ w1 E8~胡椒少許8 H3 W. u) S+ s
9~花椒粉少許3 |9 p+ l+ h  K/ ~( L% u
10~辣椒粉少許
3 h& x3 ]3 E5 p4 Z! Y4 x/ e! D6 @7 V' a* l0 a/ R" T' O) J
做法：
- u* E) A4 V3 O" m' L1~雞翼(二節)對半縱切。
/ u* F, |9 P& [2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
, B0 c  [" N3 u7 X$ r3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
5 n% ]$ v( @7 M. f+ H8 M8 g4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。2 |# i+ D3 [' ^8 r4 D+ \" s5 b5 V
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 e: E$ V" }. F8 j. q# v6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 1 }2 u8 [( }9 M: U3 Z! `) i
6 |! @3 }  U' u% R
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% {, f/ H2 U: W蠔油貴妃雞翼/ h2 w0 ]2 l' p8 B( z) [
　
% q+ `) `3 @6 A; g材料：
$ K9 f+ a) q1 Y. G( ~+ ~1~雞中翼 12隻
* D: `3 o& P( ]2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 d- k" G1 V6 v( U# p& x5 [# F3 }' {3~冬菇3只
" p  o. P& R. i& |4~薑4片 7 l3 k0 ]5 _0 H+ I( f
5~蔥1棵 7 g% F! h8 [4 a  O9 C9 n
6~片糖1/3片5 e& `) T- h5 H2 e0 H

7 z$ R( I& _5 P調味料：% u- {( a. q' z* V9 v/ w+ ]2 Q
7~老抽1 1/2湯匙 & {. u8 p. R: Y! N2 |0 k1 e
8~薑汁酒1湯匙
( y5 {. T/ {% C% Q+ `5 b' q" f' q: A& {& S9 r7 i# V
獻汁：9 N: ~9 e  Q4 k( H# K
9~水1 1/4 杯 7 E5 v3 I* u. C: h9 k  k% k, k+ p
10~鹽1/2茶匙 , P$ B6 f: p# Y! Y/ y
11~糖1茶匙 , U0 |3 [6 @, V) Z: s9 Z9 L" V# L+ l% |
12~生粉1/2茶匙
: g: U( M: Y: }13~蠔油2湯匙 4 G$ l, n1 g( Q
14~老抽1/2湯匙
0 R3 e# c- x0 P, M15~生抽1湯匙
, Y  M* m8 ]& j做法 :/ f7 b0 H* @  _( f
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 F' i2 r9 j$ ~
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: Y( W1 M  q& j
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: q! v! y8 P2 r: g% X- p
% X+ `* g+ x0 |. e. ?$ x
~~~~正~~~~- m5 V7 U9 _4 r0 F' x; T+ R

3 ]2 z# E' k* G- ^. [4 X' L) ~! X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼! x+ E% z% o. u/ Y9 j) N
　 , J5 L0 G" n% o! X. u
材料：  9 G4 u3 o+ N' n, T
1~雞中翼 10隻  2 B0 z/ N; z: \+ u! X2 p& s
2~叉燒 50克
9 @7 O- z) S$ D: C) j3~甘筍 50克' {$ o3 m# O: f
4~菜心 100克   
1 x* _2 A, Z0 @& E+ a9 r5~薑 1片  
  Y$ H8 v  j, q! V3 m: t0 [4 ?1 s* l) b6~乾蔥 1粒
! [; A3 T) u# B5 V2 u- x; ]* C1 y7~1湯匙 酒 3 e! q3 h- K- l3 U: h# |1 x
8~1粒 蒜頭
; M0 N0 I* G  f: |4 B8 c8.1 ~ 雞湯 70毫升
( P% F) Y( @! u6 v  F( d* s: m  P/ P$ ]7 D' L+ s2 N+ e% _6 ~
醃料：
9 [! f$ \, U/ ?: T% L# F+ [& w$ M9~鹽 1茶匙 * Y6 e- u& c/ R5 }# K' ^
10~糖 1茶匙  
$ J1 x" U: L4 Z) p! I11~生抽 2茶匙
9 w3 X2 @! |7 Y12~麻油 1/4茶匙 ' }" T3 {9 X+ l  F* [" B3 x9 P! X# t, q
13~胡椒粉 少許 & g7 X) D  m& h: f/ i) a; n
14~雞湯 70毫升 . J6 V3 k9 r3 K1 K

" U8 K7 u6 x& O% V( c芡汁： % s  ]1 ?0 c' }8 B; K
15~粟粉 1/2茶匙 - J* j. v" z% v4 {+ T( W4 r
16~水  2茶匙 2 K& d# h9 `4 O
) ~0 j1 j% \; e* j% i1 B
做法：
2 _, T2 a) [( K% p' Q* C5 f9 F7 i1~將雞翼拆骨。
" J' V- i/ G, p2 H2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# P  Q% t9 r1 ]1 L3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( |4 Y, b5 V* g0 z; G; L; j4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 w" Q8 o  {( L0 N* Z( w+ ~2 b5~煎雞翼10分鐘。 ( s7 R" t0 m, Q. L1 Z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! e7 _- l  O3 ^7 |( W7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, ]! |4 C. A2 G4 X" [8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* y/ |% H) I) i) ?6 D8 n0 j# [$ l. [. d6 `9 L5 w3 G. e& x
雙味雞翼; d; f& L, H9 L7 T- s
　
' a% q  S# N& Y3 m, g材料：' s- n: ~. m# L, q8 h5 n
1~大雞翼８隻2 [9 }& R1 ?% I' t! D# C: ]
2~芥蘭160克
/ Y0 Q& S) y5 ?3~花、甘荀花數片　1 W5 O1 y) n. K7 k
4~蔥段1條　1 q1 e9 Q! c5 s' g6 E
5~蒜茸1茶匙　
, C; _9 r* X1 `5 V6~薑茸1/4茶匙
* [2 t, E  ^8 F- s. T7 O醃枓﹕% ~- j* x0 n$ Y4 [; K+ O$ ]
7~生抽1茶匙
( Z; q! y5 e- @" A! {8~紹酒各1/2茶匙
+ K! R0 `( R6 z7 T9~生粉、胡椒粉各少許 ; J) N; i) s+ s9 q( F- C- r% p, E( O
煨芥蘭料：" K8 Y" \  ~1 B* ?% z, F
10~上湯1/4杯+ L& a& r' ]7 X$ }. y+ K
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5 L; W( ^( ^2 e3 Q% n12~糖1/8茶匙
# R% l* d& K4 |13~鹽少許 調味料：8 m/ ~# y8 A1 I/ W9 e* Z
14~水3湯匙
4 b3 E& o' ]8 K4 t9 L% s4 X4 S15~鹽1/4茶匙) s% r' ^, S6 [- n
16~蠔油1茶匙7 s/ U7 H7 R2 n. W' i" S) N4 |6 L
17~糖1/3茶匙
; T2 D8 ~0 n/ q: i18~生粉1/4茶匙6 N1 Y  O% N; H+ F9 p# Z! A
19~麻油, 胡椒粉各少許 % m% R: I2 v. E" I' m9 P5 i; t

6 d9 W& |7 |* l* ?做法：. d2 o3 b) {% m2 ]( h3 P/ H
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& C8 p1 w3 _  J! N& @4 N9 W8 k2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 H" r  n5 ]/ F4 |( Q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' s  f2 c) @* z, _0 a# ^4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ B- ]- _, v. w" x$ H* n" A
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ o) Q$ o3 e9 Z- t
  }+ j, h2 K9 i
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 s- `7 `/ G# t& Q% W6 Y1 {! u3 K5 @! n5 i. c1 b2 V' @5 f% b
材料:; b3 C3 T3 y5 t* |
1~雞翼 8隻
) }( ^: s. C: i$ P( \  A, q! W! g2~生抽 2 湯匙
5 D  e6 ~) \0 }1 C: G2 |3~高湯 1/3碗; h# Y3 y- U; B" z9 ?
4~辣椒屑 1茶匙
* e0 j$ y& n) g/ H' k+ f9 a5~花椒 1 湯匙% p9 M4 [% E$ h: Y9 P8 V
6~麻油 3湯匙
8 v' W% s2 G7 [' q醃料:
* q3 Q% o  \0 Z6 z( i7~老抽 3 湯匙& g- s% e8 v; F
8~鹽 1茶匙( g3 b" R  A2 d/ \
9~糖 1茶匙+ J7 x, z) U1 I6 Z' j
10~酒 1湯匙$ K0 P5 h9 A+ O" w. `3 D! S3 C/ r& ?
11~蔥 切粒(1 絛)
9 g! ?$ J% {3 E3 \, x12~薑 3片 切粒
; e  o; ^! X% ]* l1 t3 V
' K5 Z6 m7 b: r' K4 \做法:5 B( W8 u/ z, X
~~~~(備用)~~~~5 R4 J' G0 x$ ]3 o% h2 y- z
1~事先把花椒炒香, and then 打碎! E. i7 p+ N) l
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
+ j6 [) a0 e- A! C: \
9 L, n- i3 Q  P( Z+ x~~( 醃半小時)~~
7 S" Q, ^" o0 Y8 B% Z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 l% u( y# K. s# x2 j

0 l6 l& Z& z4 }$ G~~(麻辣)~~
) f- R6 |/ X# {0 p6 _; K( ~+ i: |4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). n$ Q0 d5 O! W8 n6 W
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) k) _. ~3 H1 L. Q- W+ @
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。* W3 T( z4 J, L- W4 y# y/ f; \
- C& u5 ]: B7 g  X* C; I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]