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酥炸蝦醬雞翼, ~, R- w' G; i  `8 w
　 $ Y3 c9 d" t% q5 \* c
材料 :
: N5 l) H3 S* `3 L9 f  d* ~2 |
% V; G$ i- o. f. w% O! W1~雞中翼 12 件( R, i' k$ B, p" {" w4 j/ F- {# C
2~糖 1 茶匙
" k- r3 J: x. s6 j3~麵粉 4 兩
; f/ K1 g9 g1 p- K3 K( e, K3 \4~蝦醬 2 湯匙
; P7 H" P  w- b7 r. d! |9 k- h+ _5~玫瑰露酒少許
  X' q$ o9 O/ f　% }0 w( Q7 }4 M# J7 r' O  i; i
做法：, o9 F4 W' n4 F7 D
/ b6 `- d; o6 z) |* g
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# N6 {/ |, V; D* t5 v1 Y
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! z! B4 e5 L) s- Z( C
/ K" Z, w! Y& T6 U; Z" }' D3 y
黃金蝦醬雞翼' Q5 Z7 p3 W' q
　
( @7 y% x" M! v材料：（4人份）
1 F. P- C5 u( R7 G4 _1 T- H- }1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ q; C, p3 X3 P, [( e2~粟粉 1/2 杯 上粉用
: L3 a" A- |- w. h8 _) s5 _* U
6 D: o: {8 ?- h$ w( X  b1 k醃料：
! U. q$ G& H( p* c% J0 @0 C- W1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
) v/ Y; R  M+ o! V! U! f* b; `0 ~0 q2~糖 1 茶匙) k' J# B, l7 Y* V( b! t6 ^, Z
3~蛋 1/2 隻（打勻）' v) R* S7 p6 J3 u* w+ _' U7 x

3 C1 C  @( j  K" ]7 A做法：: ~: r+ @% r- s; _/ Q
1~雞翼用醃料醃30分鐘；) x) J; c& B- e, M
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
( G( ^" u' m. Z3 l6 G6 [6 _% y3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
( C/ O( o7 `' i- ^7 m8 A不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

7 v5 V2 V% A5 D/ @/ e; U
7 x7 {1 g* w" c3 }; i) x3 }                 ________- m/ y8 g8 o' u+ x
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
+ O+ C7 ^  N+ q5 c/ u; j# u3 lwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 A9 |+ Y6 G+ g/ J$ l$ o; H  H
* V3 t! l4 K: e5 J+ C  _3 v
* W9 V, X- Z6 B" K$ A9 t3 |. N
                 ________
# S* d1 o& k6 N/ Q2 X今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' Z6 M8 W3 a. M5 e" S
wah~~~~~~~~~

: V6 R' h/ J' k

/ l; h+ S# y" S

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
( [2 f* @( w' x! I多謝分享

1 }- _: Q2 G( r+ k. Q
7 t+ C# r$ L5 W( P  Y+ c/ z
. c4 e6 E; d: n1 l& C1 h9 t3 x 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
" b( r0 j3 l4 m　
' O4 o( Y% Q3 `5 _: L材料：/ g: T- N+ @& a7 R
- ?& b/ N, M( l* w
1~雞中翼 420g
( r0 m# W2 L' N/ q9 t( ]& X2~燒酒 1/4茶匙
* a( P/ A) B, M! T+ e+ a2 o3~鹽 1/8茶匙
5 d) A: z+ i' Q5 z2 k1 h4 b/ s8 Q4~麻油 少許4 |4 p: X; k- z6 t" }$ u' U
5~糖 1/2茶匙; K1 l, f. a4 Y
6~蒜茸 1 1/2湯匙4 h% Q% l% M: c& K9 X7 b
7~生粉 1茶匙
+ r' t: g4 Z0 f% A4 r8~黑椒 1茶匙
/ f8 s  K! e; I6 z3 s- A' e, Y& p9~生抽 1/2茶匙
$ o3 N1 G$ u8 Y; G% m: k6 e 　 　 + d( P4 `$ i9 N  P
做法：
  ]2 ]/ Y6 t5 I9 Y! B: d1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 U  p# i) k$ ]: f" n& u$ K( w/ G" c; j2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 r4 `! l% ?% o, {6 d
　 * ]9 h. a6 i; a! H
小貼士：1 N- p- A0 g4 H
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" S  }& j0 n* b. V, S, ?/ a
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' `: D; _2 O3 K( w) Q3 m+ n7 c
3~亦可用焗爐來焗。 - D! S' V* e2 x) O' }
7 T+ ~. `. b9 u
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
1 T5 j, p8 I, J+ @4 v0 d" q$ T
: \. h) Q  D  V8 r, Y惹味雞中翼& |! F! _# {) r$ x! f1 g# i
　
. E( @: @# Z) L+ {& J+ `' m材料:（4人份）# z3 ~. C0 b- U& f1 }2 ~
1~雞中翼　500克: W! E1 V  _3 t
2~蒜茸　適量6 A/ n: a" c5 \5 a- g

2 Z4 q" j3 f! o5 U, w1 [" T醃料：# z, J2 U, Z9 `# \; T. U
3~生抽1茶匙: {- z1 P7 s. {8 ^1 }" [! \! o% M- J
4~糖1茶匙
+ D  ]7 h) y4 |" R# `4 l( t/ _5~薑汁1湯匙# z8 M0 Z( c; T, z( H
6~酒1湯匙
9 m8 v$ ^1 _; G/ G( J 　 4 S, ^% M+ Y5 J# o0 ]+ X0 i6 [
做法：. B; F7 j, E  p8 W3 s; A7 ^2 P
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, T5 f3 c9 \  A% e
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. [' q2 `0 i8 h4 M1 f
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" E6 ?! Y  I, z- w/ z7 @" l% @( K6 g+ P( b$ \! d0 ^& a1 X$ w# M
辣雞翼2 `$ B8 [# |7 X, I% _
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg6 h0 t8 W; i( h, c' ~% z& e
& ~5 d! h. N! h  k9 l
材料：
4 }+ N& y  A: b) K, ~1 O6 H+ |1~雞翼300克) K9 C, @0 S, ?  f9 F# i0 W
2~蛋黃1個
4 u6 n2 V8 ^+ r, I3 z3~太白粉2大匙- Y4 Q% j, H6 l
4~沙拉油2小匙
! I2 [% i* F' _  b9 a+ R* J
" ^+ W1 X6 o' R# @6 c. a  d; R. L醃料：( F& h4 s6 Y( e( q
5~酒2小匙
* V, d" L$ N; C1 ^6~醬油2小匙* [! {5 n9 B2 ], R+ s
7~鹽1/4小匙 & h2 b6 h2 c  s: R$ V' m8 b; {) \
8~胡椒少許& v: F9 E& g5 I3 C! ^
9~花椒粉少許
' y( f- h0 B# G% N2 s10~辣椒粉少許
8 \, R2 O2 K8 {3 j' w' k( g6 X  @: Q! D+ K# f# P  Q; ]8 a
做法：
. F! l$ f3 g& b4 O- I) f7 @' [1~雞翼(二節)對半縱切。
0 G2 E  a0 V7 Q& r1 m( E9 C8 v2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。7 I  E) S2 a3 r
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 R  z/ f# y1 Q/ [# z4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
- j# x; y! O0 E( O' I5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 Q9 b6 R. i9 s' f+ q; _+ m
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - W3 A% |- @: w

6 ^3 ~" R: a% E" p$ |0 z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
- w; R0 M6 D6 H9 y3 C蠔油貴妃雞翼
3 J* E& \+ G/ m( {1 x2 s　 % z2 L3 w8 {7 u8 J
材料：3 j7 s( b2 v2 }! K+ ]3 v5 |( V# E
1~雞中翼 12隻
# ?4 w8 |* X/ o  w# z. M6 l# Y2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ I' W, `5 Q  |: S& N" Q: U9 l( m
3~冬菇3只
9 x3 `9 d# i+ E% u" {$ j+ H4~薑4片 % o7 T7 O1 P( H3 d. C4 R) l; e+ r8 r
5~蔥1棵 - h! Y' }4 E3 x4 ]$ S6 P$ L6 H
6~片糖1/3片: C" f& I, _" ?2 V- W
" k' i) b3 E# R
調味料：
$ }, r/ w4 m% {* `. u% W/ [- C7~老抽1 1/2湯匙
3 L6 v+ }4 I: k. n8~薑汁酒1湯匙 % T6 L8 w2 Q" D7 S+ l
. a$ I" o( [; }
獻汁：4 z. C. g6 Q: j3 O$ M8 C4 Q; ?
9~水1 1/4 杯 ) V1 r* r& q4 A
10~鹽1/2茶匙
# V1 y0 B0 u7 Z* m0 I' q, t11~糖1茶匙
8 |" e+ O$ _" {12~生粉1/2茶匙
# o% h! ?. y% U$ a1 w  g* i7 G1 F, }13~蠔油2湯匙 . H( Q5 a, g6 o; v/ G& y
14~老抽1/2湯匙
! I" B* `- T) t15~生抽1湯匙
0 Q! `- _( x: D+ {# s做法 :
- E: B+ b# {: w  ~3 K/ _1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 o' d  E$ `& M9 g2 ?
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) w. m' M! T" F5 y7 n" @* Z+ x
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。0 i3 x0 `: o2 x5 J3 y

- ?+ E+ z: {9 Z1 t9 @% |) E~~~~正~~~~
8 V* L% e. v" s1 t) b
' G- i. ]) [2 h4 `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼% ]/ L: ~! r% i2 d- p
　 . M+ b! P% R) n
材料：  0 b/ o. H. }8 G& F
1~雞中翼 10隻  ( ^, t  V# t1 j: j; [
2~叉燒 50克 2 J, A5 K' t7 h, M, m3 C# h* ~
3~甘筍 50克9 u" X9 h* q2 c" T* {7 A
4~菜心 100克   
) d) A* P8 w$ k  }# T3 ?0 S% e5~薑 1片  
/ x' O& D: U9 ]7 c6~乾蔥 1粒 0 i( {. Y) f2 g- u
7~1湯匙 酒 " `8 o; W  ]* V$ k
8~1粒 蒜頭2 ?  M2 y5 X. R) [
8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 M- r8 h$ P- e, R$ Z0 y" I' x) N/ G9 t* _; T; w
醃料：% }! d, [- ~  U( G3 j6 E
9~鹽 1茶匙 # Y) L4 b* G* [8 ~
10~糖 1茶匙  " F2 J$ m9 H" ~
11~生抽 2茶匙 ! |0 c2 g" z$ V
12~麻油 1/4茶匙
( `! a  ?! z- L" l8 x13~胡椒粉 少許 ) E$ Z" C3 R5 }) _
14~雞湯 70毫升
% }/ a7 p0 B6 O* u
1 u1 `6 R# a, q. ]; k' }芡汁： + t) L; W" p$ p: m
15~粟粉 1/2茶匙 " t" h' J' E, m) a1 P; [
16~水  2茶匙
; X( X, Y# r9 W! K9 {: `$ U+ h% T) b- J( c/ J/ L  j
做法： $ C) R# C: c! @6 a# Z" I6 Q& e  e
1~將雞翼拆骨。 % @, A7 _. t" E* h6 N9 @* \! s
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . E( S. a0 A8 S& G8 w0 A0 g
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 f3 B5 L% F, f, o+ X6 c8 R, o+ l4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 @: }! _; n3 Q. V& P! A3 `5~煎雞翼10分鐘。 ' o3 T2 ?' i. G% G( b. G1 T7 Z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   q" A9 i1 O& A9 ^7 [5 V) E
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) Y( ^% [5 ]; `2 \' ]8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 a/ O3 v: T3 H: g# l
0 ^: s0 c; ^. B1 u! a1 ?* w雙味雞翼
) t/ R9 F" Q! A; V6 H3 F1 D) Y7 F+ D  ?　
  Q8 J% z+ s/ W( Q8 S材料：
. U2 o7 h" ~# G+ q. X1~大雞翼８隻# S5 ^( [) H# {+ ?6 W: s9 a
2~芥蘭160克% N1 H  E7 N% v) }
3~花、甘荀花數片　4 ^4 O4 B' k8 Q5 p3 v
4~蔥段1條　6 R& N) d! f2 j) e% E* G
5~蒜茸1茶匙　) o+ u: a: x% ~  k) Z
6~薑茸1/4茶匙  D% _8 L  [0 T( Y
醃枓﹕
/ V' G5 b/ ~6 |# ~5 t7~生抽1茶匙
. ?% r& d2 O& M  E8 m5 t8~紹酒各1/2茶匙3 ~9 Y8 p6 F7 ?0 e( o7 s1 `
9~生粉、胡椒粉各少許 ! {9 r+ A; R* O1 T7 O
煨芥蘭料：; U1 N  e, a8 t' A* X* o! z: ~
10~上湯1/4杯" L  E# g* Z, y9 e. P) r; |. E: o8 a
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- i  P- m  n. A12~糖1/8茶匙
( D% [* t7 r3 D! J* M13~鹽少許 調味料：+ o) V" _8 T& C. r! p9 m
14~水3湯匙
# e+ x+ I8 F' ~8 m15~鹽1/4茶匙
0 v$ \* S( }" ?1 y# h3 N16~蠔油1茶匙
& \% o( F$ C& i8 w1 i" k' B17~糖1/3茶匙0 e' P, ]3 P# _% e8 }& y2 F
18~生粉1/4茶匙
, s: ~( ?) V0 s- J% p- N19~麻油, 胡椒粉各少許 6 A& ]: C& M4 }7 [' n( k
# r% G: z# q6 b- }* x  C8 O
做法：( u5 D& s9 y2 K  \" c- [
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ j. R0 N5 O; Z' \3 v2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 ?' e0 l1 r3 I' L
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" I8 K" w! I5 H, ~7 k
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 @2 G5 v6 R  X) X0 ?
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 f+ m" @: Q, C% ]8 @$ [5 X
! i$ y* w. i$ q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" o. q. A9 q$ |' }+ _* ~0 r
2 H# G) ?- d; _' I材料:1 O9 ~3 `. V  ?4 K8 w/ }' f
1~雞翼 8隻
& R6 o+ u4 `- e3 R% J  S6 M4 L2~生抽 2 湯匙
5 w% V% v! I+ k  y$ h9 b3~高湯 1/3碗6 ]7 e" Q. D6 ~+ I. P) c
4~辣椒屑 1茶匙& Q1 Z; h8 f. o3 u6 |$ g
5~花椒 1 湯匙2 u0 f" X- e9 }/ |
6~麻油 3湯匙) f6 `: H2 W+ ~/ b( X4 Y5 L
醃料:: X' k& a( Q) d+ U0 O- B
7~老抽 3 湯匙
0 T6 f2 @& C4 x- u8~鹽 1茶匙
% r" R( r' N1 ~# R6 g9~糖 1茶匙" F# Z/ T" U0 J5 W: i- @3 ~
10~酒 1湯匙' ?( I6 X" r! m6 q
11~蔥 切粒(1 絛)
- U! |. o# n" a0 I0 C12~薑 3片 切粒
' |# A  Y/ Q- h# ?7 R" B% l" D/ o% a- m
做法:
7 Y  Y' `4 G0 g/ B$ C  ?! G~~~~(備用)~~~~
+ c+ O% R+ L7 v7 O# V8 e) P* C. X2 y1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( S/ h" n2 r6 y2 K1 b2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* W/ {# `4 C, p! j; Z" z, {+ R- H: f4 E
~~( 醃半小時)~~
# K& s3 e2 O2 ^5 \; G8 t/ r+ N2 V3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; p/ N7 h/ M; P

1 L' s+ D( L0 [* h. S~~(麻辣)~~  H- ?0 ~- Y) {$ }- C6 Z" K
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! G9 h9 B; u  b- `! c# G6 U. g5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  s$ E! P( K. }% u  ^: Q十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& x( `/ d: Q9 X* n/ N5 i9 ~6 r
8 i4 L% E( |/ o. o4 o3 N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]