tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
8 h" j1 H4 A: h1 b3 H& q9 o　
3 w! z: X" J& c, s4 ]! M, [: _3 f/ w材料 : 5 d! j1 g* H3 m7 T5 z

$ P2 E: `* u- R* f7 B1~雞中翼 12 件8 D# d/ d5 D" i: g+ @
2~糖 1 茶匙
: f2 ?) J% g2 R" }2 h3~麵粉 4 兩2 ~( N0 `" c9 d4 ?% X
4~蝦醬 2 湯匙* z4 S' r' k3 E" Q
5~玫瑰露酒少許! @) _1 ?) k& v/ J
　
. o+ t/ B! [# C- ^1 M- c! }2 j4 l做法：. c7 P2 ^9 o5 A; a

) v# Q' D6 V3 V4 R$ e1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, h, s! l" V# D& a/ L$ Q
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
5 h# F$ i: g* t1 P7 W% j6 Y' Z% V* m; ]' O! C1 G( ~# ?
黃金蝦醬雞翼1 g: S6 K3 J; q* u7 m
　 7 W5 d4 L7 b% `5 }* ]
材料：（4人份）) ~$ v$ a) t# ?) J) W4 Y. E
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
& f0 O" V* p  a* y2~粟粉 1/2 杯 上粉用5 [2 E/ A% q: q

6 }, j! m4 U, ^- [醃料：
  O9 |: F9 _0 _3 D$ }1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 P& \" m# D4 e  a$ A5 @2~糖 1 茶匙/ g) G2 h3 K0 {1 m) w2 A5 c9 Q
3~蛋 1/2 隻（打勻）' e" L/ C3 P! d2 s- R
1 @  {% `- X; n  h
做法：5 k$ |4 O4 T: o
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
8 o  H  ~# C- j1 Y2 T2~雞翼輕輕拍上粟粉；# |: n' g% b. w6 u. f& t* ^
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
, d: p7 I/ e: _/ V. R8 t3 R不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

' |! W( W5 K2 Y( N4 |

+ \$ U7 q' |# ?# O: I1 I                 ________0 |( m  l. q, w- h
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
+ x9 r. g+ s. K; O7 `wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:6 K% ~$ U+ I! E7 ^% o7 `# J6 s+ ?
3 A& P1 ^% T2 L: o' F! O3 @
/ h3 v; ?' Q% d7 F
                 ________7 I0 q- i3 {8 m5 H+ _
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 p7 l. t+ C7 m$ q/ [wah~~~~~~~~~

% H* p. l2 T, B* B  P
) i, |- v" Z5 j; o/ E

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
1 ?! e  }- p! X/ H- A/ o0 {多謝分享

. E4 [! j+ H, v  \1 z" ~% L
, t! c7 I. ]0 v4 N, V. h) M3 }" |% U: _! v/ s1 ~! K. X
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼% G& n$ E0 k+ ]  d/ F( P
　 9 }: T1 W) y! J. v; X1 _+ ~8 L
材料：$ V9 |  B# C' ]7 Q

& W$ }+ @, M3 K% k, z1~雞中翼 420g' a% m+ j; t1 J
2~燒酒 1/4茶匙! ~( l, J+ [7 k+ i3 ?2 ^3 W
3~鹽 1/8茶匙8 o; p. E, g/ Z& O* `/ }& C" r
4~麻油 少許' b9 e, J( B. i( A9 G0 b$ d2 M2 X& r
5~糖 1/2茶匙
, @: S3 V7 u' j; P: X/ v: e6~蒜茸 1 1/2湯匙7 M- T  f8 d5 u  x3 U7 M: |
7~生粉 1茶匙% M/ Q/ A0 U- C# x- G6 Y% I
8~黑椒 1茶匙8 ~+ x) x- z! Z! g
9~生抽 1/2茶匙
5 g! s% ?, Y/ `* g 　 　
0 W; {! \2 N1 j: g" L& I( q做法：
: L/ P, c- [  [1 g+ l1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ E  C: z1 X& T0 P8 I7 i7 r
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 @% d5 i/ w  B8 w) ]
　
( m% U7 C9 s+ R' @小貼士：% d4 R7 k' @$ \) e
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
! ]( t6 d/ z- w. z0 f2 p/ H& b2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 z9 k( k% P5 H# G% O. I
3~亦可用焗爐來焗。
  V1 Y2 [. Z1 T2 n! q
" O) A4 H% V/ C; t- f十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 L7 h  _+ T$ x0 J% |
9 @; A% s& s# W, f惹味雞中翼
, F6 a' ~  B$ Y" w3 \! q　 ! k, e$ q0 }$ a) ?
材料:（4人份）
/ `$ c! L& ~* {7 U0 d8 q/ ]1~雞中翼　500克
2 j- b2 ?/ S  o& q0 K0 z9 W2~蒜茸　適量$ I8 H; X6 c3 b. G' v
. f& h# W: I% Q* C; p
醃料：9 k  S  u7 T7 L; X4 m
3~生抽1茶匙' R3 R$ l5 s: I9 `0 T% X0 c
4~糖1茶匙
6 K- {, d/ _: N+ m5~薑汁1湯匙
- `( |- A1 A$ V1 I. B& G- }1 S6~酒1湯匙2 u- h5 M& N2 V( N, \- i. H
　 ! C4 l' }4 i+ `2 L
做法：/ p8 T* C1 }& U  e& H
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 N& w& @; c# _" _' K' R$ w2 @. J8 t
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。& j+ m9 f5 D% L6 @0 j, g0 ^
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( z# H) L# z6 r" w$ X! _
$ x/ e4 M. y  C# i' p
辣雞翼; o, y. l( n4 b- J0 L
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg2 e# y( R+ n+ G' x( a9 v" m& K9 ~) l
( U$ v% c; B0 ~- w
材料：$ G+ D2 G* q3 Y1 g1 o2 X8 O
1~雞翼300克
- e% z' s  ~! G: j, y2~蛋黃1個
, B& ~1 O+ I! b1 t. Q5 x3~太白粉2大匙
' N* t, N3 ]" {9 w. O4~沙拉油2小匙 2 {% N# [! m! i9 p

% p8 L" g6 [& a' a醃料：
0 q8 {- g  y; p: n! X) T: j5~酒2小匙9 y9 }4 b- X. Z9 K, {% H
6~醬油2小匙
5 J, @! X4 ?1 _, B+ W$ z( s. n7~鹽1/4小匙 ! K; ?2 r/ ^/ T" _5 S5 x4 m
8~胡椒少許# z1 k% b& V( \# ^
9~花椒粉少許# t7 K9 Z: S4 @, |; F: o* C# C
10~辣椒粉少許( c4 x# x* P1 {$ m7 Z' E% u5 }9 [

  @, o" P5 a* v3 ?# c做法：
/ W1 w2 `' ]" p1~雞翼(二節)對半縱切。) B7 z. \2 H! D7 l) f' Z5 N5 P
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。# Y- u+ O$ A+ A
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ' j$ P. \" W/ W! t) I  y$ k, o
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 `! @* X' V3 k( Q2 r' H. [5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 b7 E) _! _: D8 h+ V' q3 j& q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' z7 q/ w7 g- h/ P6 _: e. x3 y, h, M
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* `5 ]3 B0 r# q5 l# h% ?) u蠔油貴妃雞翼3 \4 g# K- G0 {7 s
　 ( z0 ?" P9 s) j- S2 n/ }& E5 a
材料：; O; Q6 p0 D  V% t4 ~
1~雞中翼 12隻
' L3 j# h2 g; |/ }" I/ i2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! n/ j* z0 `2 K. Z0 ^0 {
3~冬菇3只
6 l) Y# K; o7 N% U+ R) f% |( K3 v4~薑4片
5 m$ U/ ~2 _$ a7 K- h( E5~蔥1棵
9 o5 f7 y4 i! e% X! L+ B4 ~0 R# a8 v6~片糖1/3片/ _1 Z, \. s! U* R3 u1 R) \
2 F9 Z5 M' g7 V' t7 P3 q
調味料：# M% N. K& K8 v3 v3 v
7~老抽1 1/2湯匙
; g  O2 `+ j: y, b1 e8~薑汁酒1湯匙
+ |* A% u3 d! [$ A3 L7 T: r$ n6 N5 y0 `1 z# `. L# S2 h
獻汁：
, S3 C, t/ r# ^/ D" {- S7 @9~水1 1/4 杯 7 `/ Y2 J& {3 g% x! A, ~
10~鹽1/2茶匙 " o- w6 o) D" ~8 Z7 u  Q
11~糖1茶匙 ; s+ S# H) I9 |# I  ^
12~生粉1/2茶匙
) F; t6 g6 Q) u! w$ v. a1 s) ^9 w- ~- \13~蠔油2湯匙 # t6 ?6 J" `3 {. n) P
14~老抽1/2湯匙 + B& U$ q' a% z& t# b7 J
15~生抽1湯匙
7 Z% ]6 e- r2 k& F* p1 R* E  `做法 :
( H0 N8 p) ?0 Q1 H0 m! E1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. b2 f; r) s0 h7 o% Y2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( k% H) J( e* `' ]; F: i6 ^
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" q; J; ]2 `, J' V" q& T9 r( d
5 x+ [  }1 ~: H" |  S0 k' ^# k~~~~正~~~~) G; {2 ]1 {( ^- y2 e
/ n; a' [) T, g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼% t3 c# f2 R2 H. ^% Z. O9 b- ?
　
9 ~" n) ]$ Y9 [) S4 q材料：  
! h) k( o! ?! X3 j1~雞中翼 10隻  3 ]# I) B& I/ j0 }2 R9 ~
2~叉燒 50克
" l3 y7 t# |: e3~甘筍 50克* V. ^" x" e% K) }( ]; @; y. M
4~菜心 100克     V* r% s, b6 G/ P; n, I
5~薑 1片  * W2 ]/ X4 [; W3 d$ K7 I
6~乾蔥 1粒
9 F% P1 N* s, A1 d5 ~$ |/ n8 n7~1湯匙 酒
) |' B2 L0 d$ d2 n4 S6 T8~1粒 蒜頭  t5 x1 g5 l: t* Q
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- k# L+ k, w+ }- A$ n2 G* T4 _
1 E* L, W! f4 \( s2 `醃料：
( }2 y+ ^9 k! \, k, c9~鹽 1茶匙
( G# C# Y9 a0 ^. T10~糖 1茶匙  5 x  H0 R5 c/ ^% s/ s1 C% z) l
11~生抽 2茶匙
# d0 o( _0 v4 l+ @; m0 g1 M2 x12~麻油 1/4茶匙 : r$ q, Z  m/ q1 J, `$ r( O. w
13~胡椒粉 少許 , ]# E9 ?, C8 l
14~雞湯 70毫升
8 c% o! W0 j/ H& ~5 Q6 g( ^, ~4 b' b2 i9 N5 [: I
芡汁： ! O4 S7 d  v6 b5 B2 M
15~粟粉 1/2茶匙 9 g8 t/ G: }, A$ m
16~水  2茶匙
0 [' ]" V- |9 Z
! W, z8 X$ m, C; @7 h6 ^做法：
1 J3 `0 y. _$ P" R$ Z+ T1~將雞翼拆骨。
5 J0 @" A( Y5 j! ~5 L, }; v# G4 B: f; Y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 ]3 C2 v* B* V- q3 J2 r3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 l1 r. Q" q% F" k) k8 Y6 ]/ x4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 e" k6 m: t. T) n5 J
5~煎雞翼10分鐘。
5 k, N" ^5 b2 l% r6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : I  Q, J  @- J( W8 D/ r: n7 ^5 C
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - R9 W. S+ o- k; j, x
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ A* \3 N8 R2 o# B6 }4 ~6 [7 ]6 z% V7 t; n" S1 H1 T
雙味雞翼
! Y* ]9 S9 s* j0 d　
3 F* W. p/ N6 X# A$ w5 [1 N7 J, y材料：
" |# t$ C  E7 p, ^1~大雞翼８隻% E- R' C8 k; @7 [. j5 ?& i
2~芥蘭160克
7 d+ B4 u7 k5 ~- \3~花、甘荀花數片　
5 t! }8 y  v8 K+ E. J, E0 {4~蔥段1條　! E$ c" O1 [5 o3 `
5~蒜茸1茶匙　; U; Z5 |( m% p. K" t, g7 h
6~薑茸1/4茶匙
- e4 d7 j. R% @醃枓﹕
0 f: r3 D3 c1 B3 I/ |  `7~生抽1茶匙
2 o; @- z% {  B: }$ k/ g- h' x8~紹酒各1/2茶匙
9 L, r- A4 A; O0 k9~生粉、胡椒粉各少許
3 Y0 g, y" D) [8 X/ M# x煨芥蘭料：
$ F+ G: H; L. h/ e10~上湯1/4杯' `. H6 |/ Y9 O* H: \
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; z$ O% r& \% I7 @( b12~糖1/8茶匙
! ~* K; [, c' y; J, m13~鹽少許 調味料：
7 s! c$ ]9 B* e4 Y' J0 ?( m14~水3湯匙
* v9 u! M  O6 Q  O% O7 a15~鹽1/4茶匙
9 ]- d5 y2 h% \2 t" p+ l& V0 g16~蠔油1茶匙
2 l7 [- ?4 T0 k3 ]/ i0 Z7 P17~糖1/3茶匙
7 b( h, Z8 J, f7 L( k. Q* a0 Y18~生粉1/4茶匙) n# {* ~% {; F* `0 k& Y
19~麻油, 胡椒粉各少許
' _: H; A, R! e1 _( v/ ~; p- m2 C8 H. C) K' `5 N0 ~+ v
做法：: p1 y* V/ m4 B' M
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, Z( V& {; I, J/ ?+ }" g* k1 n2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 i$ g/ V0 I, T: d: u( s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. S* P+ S2 \% {& f! e6 m) K
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" M* ^- K0 B! M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) F5 n) i! i! C8 _
3 a5 b( ^, x* i' f, i* P
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 h  e+ d! F# K3 \/ s+ B

: X, k9 v  z* R) z* _- c材料:
) a8 M; V5 i9 g0 d9 o7 z1~雞翼 8隻+ ~: p, O; c. `) _
2~生抽 2 湯匙
, c6 i3 T) x3 b- \- Z, R7 ?; ?# P3~高湯 1/3碗
( G6 h, F5 L' {" w4~辣椒屑 1茶匙
, r: t8 s# I) }0 h5~花椒 1 湯匙* x( c: g; T3 ^9 r  ^
6~麻油 3湯匙
8 _  B4 n/ @$ C醃料:& |: N* L, r0 Q: K  e
7~老抽 3 湯匙
  a  _" Y5 c* X8~鹽 1茶匙) u; w1 ~; ^" ?" ~6 g6 o
9~糖 1茶匙
! B+ k6 \" ~/ A+ y$ }10~酒 1湯匙
! r. ^3 C+ {1 L8 g* {* W11~蔥 切粒(1 絛)$ S: J- Z$ |: _3 J! V# H2 e
12~薑 3片 切粒
2 t5 z4 Z( p" r( N' W* Q9 ]# l4 s$ e& ]' I" ~3 d6 G) @. {% J
做法:* h! E$ |( z( E+ x% Z" g3 z+ C
~~~~(備用)~~~~
9 E; `* y! b. o& E8 A: \( @1~事先把花椒炒香, and then 打碎& ]1 W- [2 P7 q; M/ x# W
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 p2 \& z7 T7 I
' O& f, s$ S$ K; Y$ P+ |' a~~( 醃半小時)~~
* f! ], @  p- W2 d8 W$ K' \3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑& i1 Q6 \3 v" E, t5 n( e

: J7 k0 ~2 l  f! X~~(麻辣)~~2 o& u6 P- }3 c/ N: m9 _+ b
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 V: E1 q6 h4 d  V2 j/ H5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。$ u4 S; u( d) [7 P8 u; F
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% I' P0 `6 Q& ]: o/ _& R6 @
. g/ A+ Q" l8 Q0 `2 V7 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]