|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 顯示全部帖子
龍穿鳳翼0 Z1 _8 h# d2 s& N" n7 l
7 E% y5 l9 L5 I- x2 j9 H& V
材料: : c& n9 V% E. l1 m4 c+ w( t
1~雞中翼 10隻
2 k. I) K g' e9 {$ Y" Y+ V& m2~叉燒 50克 , C9 c6 y( E; ]" g
3~甘筍 50克
w7 l. J! x0 q+ S+ H; S4~菜心 100克
" ?" n; \0 O% ^" k" S5~薑 1片 8 i5 |* K& b1 j @/ z
6~乾蔥 1粒
& @6 Y: \0 c$ ^8 P/ n$ T$ X; \7~1湯匙 酒
* X _" u$ O7 j8~1粒 蒜頭! j& F- b& O8 H1 V
8.1 ~ 雞湯 70毫升 * ?4 L& U# q! o* z2 g( `. D
1 L4 S4 `( w3 X" k
醃料:
" I' b9 |; b" O0 C8 q1 F9~鹽 1茶匙 # q, a; z5 ^: d. _: A% d- t
10~糖 1茶匙
8 v3 n6 f# \: I# ?5 G+ E3 b11~生抽 2茶匙
" `! H7 V4 e! x# R# C( v4 q" A12~麻油 1/4茶匙
! }8 f' }# u/ M6 E* b7 f13~胡椒粉 少許
' F' i4 R. u$ ]* ~ A O+ o! l14~雞湯 70毫升 $ |( d! S% |" d G) Q2 ?
2 V0 S: i) X) f. P
芡汁: - C! q6 t! o8 P0 x3 u
15~粟粉 1/2茶匙
/ _* n2 @6 T' h# W O16~水 2茶匙 : `( |& b: @! B- v: \* ?; R, w! j
8 H) R& V& G0 ^2 S" g
做法: 4 c: H& ^# H* R
1~將雞翼拆骨。
6 k0 {$ Q/ c% m' ?& ~7 x6 a3 G0 b Z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 g7 `' E1 f5 M, u3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 b/ S6 R. E2 Z4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 4 \4 w" u# ~+ V$ c% }( o- {8 i2 C
5~煎雞翼10分鐘。 ) a* }% K" q9 G
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
0 r/ j: P h) `! h6 f7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
0 z7 p( Y$ z6 C- S( r8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
) N2 N+ i1 w: {1 z& \1 T$ ]8 L; G* l5 Q) ?: Y8 ]
雙味雞翼- y: p' u0 K* A! z N4 A/ p
+ k2 b- H+ w, \8 f, e7 K, ?材料:
+ `: ]3 U; F) D& E7 \' e$ m1~大雞翼8隻
7 Q- g5 S0 S6 X L0 ^2~芥蘭160克1 F0 Y$ d4 L9 u6 D/ D, S, j/ j9 E6 f! {
3~花、甘荀花數片 9 b" G7 v: q' u
4~蔥段1條
# G& Y# Z5 [3 n" l% U5~蒜茸1茶匙
- v$ L- J# b! f" M& e6~薑茸1/4茶匙
9 A( F2 p- u0 D! j$ B8 E醃枓﹕! R) i3 L- p' i5 {% \& Q2 ]/ s6 ?1 G
7~生抽1茶匙
0 {9 H3 h3 ] M2 u B6 w J8~紹酒各1/2茶匙
+ \0 L& z8 k! f8 o/ r% }, h9~生粉、胡椒粉各少許
2 I/ O: n, O9 L: {4 S煨芥蘭料:6 l8 I. t2 e1 C, K. ^) D
10~上湯1/4杯0 p4 e d, Q6 \( K. e& M& i
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 G/ G X* U# |# k3 O
12~糖1/8茶匙
( H' `" n9 T7 @$ u5 `) R% ~13~鹽少許 調味料:
4 N5 z0 r0 P3 f% Q0 U. ~. K14~水3湯匙 x Y0 ^9 X- w1 R8 Y# `( @7 G
15~鹽1/4茶匙
$ T3 A l0 O1 f: h" w) e16~蠔油1茶匙
- h% ~( S" i; U" T# h: l+ @0 n5 Q+ Y17~糖1/3茶匙
0 I$ K9 n. U e: X( t) p18~生粉1/4茶匙* x( M. Z8 X+ R. G" ^2 j& ?! W
19~麻油, 胡椒粉各少許 9 F% c! \ ]. y' p
0 S/ ~$ N! l* ^& X做法:
& h8 S T) ]9 H1 R2 W1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
+ T& F( k. D2 K2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
- v, v! |4 A/ X0 L2 d. V3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
9 F& x1 F; T7 p7 l: M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
9 B: Y* {. U8 R" Z8 t5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ J, I3 s1 Y; G" S/ k
9 E' t' c+ N; ^$ B; i0 l( n1 e
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!9 l2 B9 l6 x: ~, W& g2 U! D
* s a- C# D2 J# K4 Z$ y5 V材料:. `! {* w! d, E* t3 y( V' r: ^ z
1~雞翼 8隻
* v) ~: p& g) y4 R% L3 j' I( k2 M2~生抽 2 湯匙' d* S! `* ?+ z7 f9 E8 u
3~高湯 1/3碗% m: B+ F$ ?2 Z. F* a
4~辣椒屑 1茶匙3 X9 k* G6 {8 X
5~花椒 1 湯匙! l, \6 p- v4 U
6~麻油 3湯匙6 z% _7 X+ V: X
醃料:) D/ N7 [- o5 U3 ]* P
7~老抽 3 湯匙9 w) s- p! \8 P, q- a+ o; m" {
8~鹽 1茶匙
3 l1 F$ u( ^4 {" @7 q7 v& \ F9~糖 1茶匙
+ s2 z; [& d# q: C2 G# ?! T10~酒 1湯匙7 b( s& P& {- i) [( v( C! z
11~蔥 切粒(1 絛)
) I1 C& ?9 ]' F& p6 T12~薑 3片 切粒: h" A) H0 B: C
# x( _" d5 k4 N% t$ V2 b做法:" G9 a2 U1 h0 l2 [* u+ ?) i
~~~~(備用)~~~~8 g Q8 r! x* w
1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 c$ c. K9 V: k; r! [
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 E. z# C) L& B3 l/ ?! I7 B4 {( T. L% p7 U. c( }3 I8 R. p
~~( 醃半小時)~~
% \; G) k- E# G4 [+ T. U$ u3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑- D7 t H9 J, I! y0 b
5 o! X `7 p6 ~% s" I/ o8 Q
~~(麻辣)~~
" ~+ i7 T! v S/ {4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 P& [1 U6 [; u) O' G# P8 w f5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。3 r( e8 X8 v$ [! m5 Y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# `5 n6 C* [7 P& p* ?$ K/ j- y U
D/ E4 `- ?! C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|