tenmadio

酥炸蝦醬雞翼0 B5 j+ G: K. `! o1 k9 O. |, r2 g
　 7 L  m5 y$ H0 h* c: J
材料 :
3 m5 K4 \( @, f3 I+ b( I: X- M' g9 }- k
1~雞中翼 12 件
9 u/ p  f: C7 Z5 n- u2~糖 1 茶匙: O% ~0 v* j  w' [
3~麵粉 4 兩% Y- m' {6 j, R% d1 p) X
4~蝦醬 2 湯匙$ z( B' b1 D; D- a1 I6 S, Q5 l% a
5~玫瑰露酒少許
' m% o) P/ c3 N9 l1 p8 a% j　3 T7 X4 T- g7 h* P7 Z% f
做法：
' G5 g+ Q) }3 {" z  r- Z4 K" h! a+ \1 e' C& p7 v
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. q, o2 \4 a; z+ H" f/ f5 b. ]; z
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 @. ?" m  R! v, o/ u
' k7 p' d/ z# L: L" M黃金蝦醬雞翼! ?$ g- t- L0 Q( y
　 ( _8 C' K4 `- @. [4 p8 ~( Y
材料：（4人份）
8 |; Z+ [) \2 p! `- |1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 e) d2 T) O" Z2 k9 G2 v9 V" E, x
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
' ]6 x' S  w( i/ v! v  E3 Z0 C3 H
4 g3 E+ x2 V7 [# s; X2 {& j. F醃料：
* l9 [0 N4 H- @, x  f3 _1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 G% G' b; ?2 y: H" I$ i3 u# B
2~糖 1 茶匙
! W9 b0 d8 N: o2 p3 ^9 Q3~蛋 1/2 隻（打勻）, B7 J% ~  X7 H
. w/ X( ]( p' t
做法：
* p2 A- v& j8 ]$ f  v8 Z1~雞翼用醃料醃30分鐘；9 {( x  R. M* @3 z# P' G8 P5 j
2~雞翼輕輕拍上粟粉；! R( u$ b) v; |+ w/ H9 B6 Y6 g8 a
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:% F1 T, t% p5 R$ X
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

% g5 y! q8 m( ?# ~+ p" x
3 x1 B! o) o) K' ?1 ~# F                 ________& ~2 K5 ?9 a$ R8 ^# j. o! _1 q8 b' b
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
8 h6 l. X( N+ h5 l/ D+ d% }' [wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
1 P. U& G3 Q# t$ \2 A! I5 u  u3 q
% n2 l* P! R. `; x, X
1 X1 F( |) H/ a$ J, n& V                 ________
# ?  d6 R' [. r/ A今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la  S$ _' B4 L2 T
wah~~~~~~~~~

# Y- l& w2 h5 e5 i0 t
6 q) U5 z: y2 Y* q! @/ t- j

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
: D; L' \2 Q  d/ h1 x) S. r* f8 m多謝分享

. f3 ^8 d* A3 ^
) r: q: h3 }' a' t0 W  }2 x  b* l( t* x) b
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼9 M* C: J" f- i2 P. m! Z* c  J
　 2 Q. ~1 ^. ?& B: f2 q! R' p
材料：
/ B* j# E4 c5 Y3 {6 o( I; Q
. U8 c4 T/ |, |8 k& R- o: `1~雞中翼 420g7 o0 Y3 a7 P8 z- N6 T# I3 R" ^
2~燒酒 1/4茶匙
8 k! ?5 u9 ~+ l+ t5 f3~鹽 1/8茶匙0 P  s9 E% K9 Z0 f  Y/ N  x
4~麻油 少許& y/ q, L; e& X1 N
5~糖 1/2茶匙: w4 n' O- A- _: d
6~蒜茸 1 1/2湯匙1 `7 d  o% }7 p3 q
7~生粉 1茶匙% t' [+ `" @( z- @& o% \
8~黑椒 1茶匙3 s$ }$ v/ A8 u
9~生抽 1/2茶匙
) ?3 z/ K0 p) h; s5 H1 ]" w$ e2 J 　 　
& {3 Z7 _5 Y* Q" N; _! ]7 v$ K做法：
3 @; c" b+ ~. Q/ @2 [& p+ s7 m1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  r! j6 T4 ~" \
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: m  T1 x8 S' ~$ v5 ?　
" W4 A3 G4 T9 T1 e( A; H小貼士：
+ M! f! T, _* x; T1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!, c+ ]* k- |9 L) h  K( u: ]4 d: X9 q3 P
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 G' u2 [2 l' p& I+ y: n% |
3~亦可用焗爐來焗。 9 }5 W4 u% l, o4 ]% G! R

: H0 w" M! D! K5 X十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 P+ C- E  {, L# C; e/ w. z1 k( Y3 r$ r. Y! \9 F! W& o1 U
惹味雞中翼
3 J! g: }3 n; \# w" T- e　
6 ?. ^& K2 A4 v材料:（4人份）
6 z& H/ F, t, A" p. ]" @# s0 _1~雞中翼　500克
) [+ Y  E! Y' i2 }. P" b$ @2~蒜茸　適量+ F( V6 c0 A/ _8 ?# e# u

9 i/ w' Y/ q0 |9 l3 X醃料：" ^6 c/ @7 o7 i+ \* t' r  V
3~生抽1茶匙: S* ^( ~. s. R$ o& r
4~糖1茶匙9 P+ Q" m5 [0 F8 D' c
5~薑汁1湯匙) W- H- A/ P" @5 Y9 h. D* D' f0 z
6~酒1湯匙
% n% f0 F# ]1 P. G. e* V 　
3 H  b- E: y8 t  M做法：
. a+ H: _' q! Z2 p0 o1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 {6 {# ?4 q" g, b
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 G" k. u2 J1 y3 `; k5 f
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( ~* [1 \# H. ^+ o# a4 z
# x! n6 T" ?) D! @
辣雞翼
3 x3 g5 o( c6 ?6 I6 Q( z0 dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ ~1 l, O9 k8 \* R
2 Q0 z, \/ N5 ^5 u材料：
, }; L( g$ d4 V1~雞翼300克+ E; P. c) n: D1 ~
2~蛋黃1個
: J$ b% z# K1 o$ I1 a3~太白粉2大匙- ~$ ^/ R* J) t5 H2 S; Z
4~沙拉油2小匙 + h$ i" o3 _. b& V& w0 U

5 Z- A% p/ s* \+ D醃料：8 x8 M0 ]9 Y: \7 E8 ^4 S) I
5~酒2小匙0 o5 C( V/ `  S8 Z& B5 U0 q: J
6~醬油2小匙/ @7 W9 ^5 }  Z6 \( |( N0 m
7~鹽1/4小匙 & k1 q; b, F- E3 i
8~胡椒少許
2 ~. c7 ?) Y; Y' b$ U3 U% R9~花椒粉少許+ s1 N% N8 I$ \- C/ m
10~辣椒粉少許
9 R$ }( Z4 w% |- q6 @$ N% u2 Y) _) V
做法：
8 _- u! r. Q& w3 N1~雞翼(二節)對半縱切。/ q, A- F5 G" y9 m0 T4 K
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. I7 |* m1 r+ Y9 d6 d! D
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 2 O6 ]" ]: K, }' ~" ~
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。2 {- v7 [" |% N/ m5 ~# D
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# S( B7 L( c; n# m5 t# r% T6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! m. q, c/ U  t
  B! ~5 j8 U8 U. T十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* `, e( N, L" w$ v. p7 i8 q蠔油貴妃雞翼2 y9 ?/ D5 X( ]8 Z$ m
　 ( W0 O; Y1 A, y3 D2 k
材料：
: V2 ^) u- i$ ]' \# [( n" W7 X0 g5 h6 H1~雞中翼 12隻 , Z- ^# O; w- ~( h
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 r$ [4 a0 |3 l2 t
3~冬菇3只
9 R/ b- ?0 n+ M- b0 Q4~薑4片 ) i! h/ a( ]# W4 L) [4 `
5~蔥1棵
* U* o7 a1 [* c/ `8 P* h& p6~片糖1/3片
/ E5 b& ~, u# L+ F
& F# u+ J* a2 `, a調味料：0 l1 K1 C! Z0 ]  P+ _8 Y
7~老抽1 1/2湯匙 / H% c0 V  x5 Q: t# [
8~薑汁酒1湯匙
) r% X" D8 c) D6 ]4 ?1 \: l' f' y  L1 i) k8 ?# `
獻汁：
5 |4 G. }" F% ~( d% m9~水1 1/4 杯 , e' s# z2 Q$ b* L. Y& G  B; l
10~鹽1/2茶匙
5 E, u) }/ h3 n' J11~糖1茶匙 * E" t' I* o+ z' {- m
12~生粉1/2茶匙 3 f# C6 [& E3 \0 g7 B, b
13~蠔油2湯匙
4 @; A; }- m. i# ?- ]  Q0 L14~老抽1/2湯匙
& w" f9 }2 t1 v' u/ A/ A, a, R( i15~生抽1湯匙 5 L& L( }& ]+ L: h, }% u! h6 v" h2 U! M
做法 :
8 k% V2 P4 R+ E8 t: ?1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 f$ J. E) d+ S/ H3 E9 o2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- h" |7 U# Y0 _  z3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 }: S) l7 i1 E

8 Z3 a" |7 D2 x( I0 B9 t~~~~正~~~~
. x/ D9 a7 l/ C3 ^9 ~3 ?; k% X
* }7 u. K* O3 E; e4 v# f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼0 Z1 _8 h# d2 s& N" n7 l
　 7 E% y5 l9 L5 I- x2 j9 H& V
材料：  : c& n9 V% E. l1 m4 c+ w( t
1~雞中翼 10隻  
2 k. I) K  g' e9 {$ Y" Y+ V& m2~叉燒 50克 , C9 c6 y( E; ]" g
3~甘筍 50克
  w7 l. J! x0 q+ S+ H; S4~菜心 100克   
" ?" n; \0 O% ^" k" S5~薑 1片  8 i5 |* K& b1 j  @/ z
6~乾蔥 1粒
& @6 Y: \0 c$ ^8 P/ n$ T$ X; \7~1湯匙 酒
* X  _" u$ O7 j8~1粒 蒜頭! j& F- b& O8 H1 V
8.1 ~ 雞湯 70毫升 * ?4 L& U# q! o* z2 g( `. D
1 L4 S4 `( w3 X" k
醃料：
" I' b9 |; b" O0 C8 q1 F9~鹽 1茶匙 # q, a; z5 ^: d. _: A% d- t
10~糖 1茶匙  
8 v3 n6 f# \: I# ?5 G+ E3 b11~生抽 2茶匙
" `! H7 V4 e! x# R# C( v4 q" A12~麻油 1/4茶匙
! }8 f' }# u/ M6 E* b7 f13~胡椒粉 少許
' F' i4 R. u$ ]* ~  A  O+ o! l14~雞湯 70毫升 $ |( d! S% |" d  G) Q2 ?
2 V0 S: i) X) f. P
芡汁： - C! q6 t! o8 P0 x3 u
15~粟粉 1/2茶匙
/ _* n2 @6 T' h# W  O16~水  2茶匙 : `( |& b: @! B- v: \* ?; R, w! j
8 H) R& V& G0 ^2 S" g
做法： 4 c: H& ^# H* R
1~將雞翼拆骨。
6 k0 {$ Q/ c% m' ?& ~7 x6 a3 G0 b  Z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 g7 `' E1 f5 M, u3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 b/ S6 R. E2 Z4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 \4 w" u# ~+ V$ c% }( o- {8 i2 C
5~煎雞翼10分鐘。 ) a* }% K" q9 G
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 r/ j: P  h) `! h6 f7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 z7 p( Y$ z6 C- S( r8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) N2 N+ i1 w: {1 z& \1 T$ ]8 L; G* l5 Q) ?: Y8 ]
雙味雞翼- y: p' u0 K* A! z  N4 A/ p
　
+ k2 b- H+ w, \8 f, e7 K, ?材料：
+ `: ]3 U; F) D& E7 \' e$ m1~大雞翼８隻
7 Q- g5 S0 S6 X  L0 ^2~芥蘭160克1 F0 Y$ d4 L9 u6 D/ D, S, j/ j9 E6 f! {
3~花、甘荀花數片　9 b" G7 v: q' u
4~蔥段1條　
# G& Y# Z5 [3 n" l% U5~蒜茸1茶匙　
- v$ L- J# b! f" M& e6~薑茸1/4茶匙
9 A( F2 p- u0 D! j$ B8 E醃枓﹕! R) i3 L- p' i5 {% \& Q2 ]/ s6 ?1 G
7~生抽1茶匙
0 {9 H3 h3 ]  M2 u  B6 w  J8~紹酒各1/2茶匙
+ \0 L& z8 k! f8 o/ r% }, h9~生粉、胡椒粉各少許
2 I/ O: n, O9 L: {4 S煨芥蘭料：6 l8 I. t2 e1 C, K. ^) D
10~上湯1/4杯0 p4 e  d, Q6 \( K. e& M& i
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 G/ G  X* U# |# k3 O
12~糖1/8茶匙
( H' `" n9 T7 @$ u5 `) R% ~13~鹽少許 調味料：
4 N5 z0 r0 P3 f% Q0 U. ~. K14~水3湯匙  x  Y0 ^9 X- w1 R8 Y# `( @7 G
15~鹽1/4茶匙
$ T3 A  l0 O1 f: h" w) e16~蠔油1茶匙
- h% ~( S" i; U" T# h: l+ @0 n5 Q+ Y17~糖1/3茶匙
0 I$ K9 n. U  e: X( t) p18~生粉1/4茶匙* x( M. Z8 X+ R. G" ^2 j& ?! W
19~麻油, 胡椒粉各少許 9 F% c! \  ]. y' p

0 S/ ~$ N! l* ^& X做法：
& h8 S  T) ]9 H1 R2 W1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ T& F( k. D2 K2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- v, v! |4 A/ X0 L2 d. V3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 F& x1 F; T7 p7 l: M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 B: Y* {. U8 R" Z8 t5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ J, I3 s1 Y; G" S/ k
9 E' t' c+ N; ^$ B; i0 l( n1 e
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!9 l2 B9 l6 x: ~, W& g2 U! D

* s  a- C# D2 J# K4 Z$ y5 V材料:. `! {* w! d, E* t3 y( V' r: ^  z
1~雞翼 8隻
* v) ~: p& g) y4 R% L3 j' I( k2 M2~生抽 2 湯匙' d* S! `* ?+ z7 f9 E8 u
3~高湯 1/3碗% m: B+ F$ ?2 Z. F* a
4~辣椒屑 1茶匙3 X9 k* G6 {8 X
5~花椒 1 湯匙! l, \6 p- v4 U
6~麻油 3湯匙6 z% _7 X+ V: X
醃料:) D/ N7 [- o5 U3 ]* P
7~老抽 3 湯匙9 w) s- p! \8 P, q- a+ o; m" {
8~鹽 1茶匙
3 l1 F$ u( ^4 {" @7 q7 v& \  F9~糖 1茶匙
+ s2 z; [& d# q: C2 G# ?! T10~酒 1湯匙7 b( s& P& {- i) [( v( C! z
11~蔥 切粒(1 絛)
) I1 C& ?9 ]' F& p6 T12~薑 3片 切粒: h" A) H0 B: C

# x( _" d5 k4 N% t$ V2 b做法:" G9 a2 U1 h0 l2 [* u+ ?) i
~~~~(備用)~~~~8 g  Q8 r! x* w
1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 c$ c. K9 V: k; r! [
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 E. z# C) L& B3 l/ ?! I7 B4 {( T. L% p7 U. c( }3 I8 R. p
~~( 醃半小時)~~
% \; G) k- E# G4 [+ T. U$ u3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑- D7 t  H9 J, I! y0 b
5 o! X  `7 p6 ~% s" I/ o8 Q
~~(麻辣)~~
" ~+ i7 T! v  S/ {4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 P& [1 U6 [; u) O' G# P8 w  f5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。3 r( e8 X8 v$ [! m5 Y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# `5 n6 C* [7 P& p* ?$ K/ j- y  U

  D/ E4 `- ?! C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]