tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
+ m! o& M7 c+ y* C$ A　 4 m- Z8 |3 {  n0 E
材料 :
" A& Y7 X# \2 Z8 q: e4 \* W9 ~% e& h6 v# {/ d
1~雞中翼 12 件
7 U; ~5 Y( E4 g: N4 G  O6 a2 X2~糖 1 茶匙
) a4 c# }1 i7 @6 c4 }3~麵粉 4 兩7 r. M: Q2 z! t7 u3 p/ L* X9 f
4~蝦醬 2 湯匙: y% I, ~3 {: Z2 h5 r
5~玫瑰露酒少許6 f3 q( g5 i$ {7 w- I3 m
　
3 P1 @0 R- Y9 o1 r" {, c做法：
( m, ~! E$ y% _* x9 z
& M; c" v+ j9 ?4 v1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) F8 K/ L  F1 L: Y& \' f2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。' t8 r) ]" h$ o6 X, Z5 |7 z
5 z+ j0 V/ F7 n4 K. z  N3 r, ^, c
黃金蝦醬雞翼* h2 r6 m. Z  m6 ~  R0 Z: ^4 s( A
　 / P" |0 ^6 a. Q  Y6 V/ v5 L
材料：（4人份）& R2 W4 \4 }# i! R- y  ?6 ^
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) U# C4 l) L% I. N: r0 ]2~粟粉 1/2 杯 上粉用
3 H7 y  N2 ?. O9 }  Y
3 b4 q5 j" E& b  S7 _醃料：
; i0 P4 p4 y( q3 Q7 U" }4 q8 g1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙0 r& O- F7 C" N  q) E, R- b
2~糖 1 茶匙6 O2 B/ \" @- h) B4 Q9 T  V
3~蛋 1/2 隻（打勻）
' n- g, i% G9 v' g+ E6 P3 h4 D
/ i' h7 h2 P- F' R/ i做法：3 B& e- v2 I5 E' \# k5 B
1~雞翼用醃料醃30分鐘；) b- ^  K: h8 Y! ~( l8 `* Q5 D$ F
2~雞翼輕輕拍上粟粉；6 r" ^; c: V7 u$ \4 |8 U1 F4 @% p' d4 b
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
. A, ^5 P; K3 L不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

; f& Q' C" ~6 T' ]

% K0 u& h" b; O3 D/ G1 W  v6 ?6 w! p                 ________4 K. I4 _4 ]! \" S1 h/ |3 |
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la! J; F. B1 w6 O2 y
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:: x; o+ |8 q- R1 F- @* y
9 D  u# X8 ~4 V- ^
" b7 H6 D# w/ X4 N' j4 W4 n) i( e! ?6 X
                 ________
6 S2 e8 n  t" d2 s! F" s" B今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 Q; @$ C' r4 ?' F- R% K0 jwah~~~~~~~~~

  c# O. C5 A* N+ i" d
4 \: s+ l" d) s7 C0 S) G, u, f

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
6 M+ v6 [0 T( a多謝分享

( z% V# a' x, j* i! N9 a
! O7 n3 {4 I$ @! _! D& R

6 J" }  B6 _. J( |% d3 Q- b& l3 } 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
4 I6 ?1 s- P0 x+ ]- U* J, B　 : T2 _$ I9 X, \8 F; n  k0 H
材料：
9 @; l. |6 d( o) P! o( [) K4 Z9 O' b
1~雞中翼 420g. T* v. O, L7 @% J( d, g
2~燒酒 1/4茶匙/ c% P+ ^  r& O/ h5 a0 T
3~鹽 1/8茶匙! }# x7 c1 e9 K* `, X9 {4 F
4~麻油 少許
3 E& p6 i9 k& D4 I; i# T) U5~糖 1/2茶匙( Y6 _6 B! ~5 c4 s* z
6~蒜茸 1 1/2湯匙
* ~! s. g5 N: w2 f" }7~生粉 1茶匙/ r( s. x2 p6 @- j# {
8~黑椒 1茶匙
2 K$ m* [+ S, R2 Z6 F6 _2 I/ R9~生抽 1/2茶匙
3 N1 C3 w% _& N( s. E5 m- j7 c! @ 　 　
7 S& Z  o# C* o2 q做法：  X, o8 a" Q9 @' |" [0 S
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 b9 P. j, E& k# m- Y
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 o1 t* i9 C7 s0 L- N/ U% c2 y2 I3 f　
6 [& s, @0 Y  r, A- [2 r$ l6 x小貼士：, e: b/ ]( ]% @& _. j
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
' q) g! O/ ~, @. y8 a3 j2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 S# V6 v  e7 x6 x8 ~
3~亦可用焗爐來焗。 % `4 I+ J# ]; X

4 C. m: w  ]5 U0 k+ s2 k十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多- O: Q5 O/ r8 |
! U# W+ H# Y, K
惹味雞中翼
+ Z5 B7 }* x3 d! l9 V) I4 ?　
' D& a: N+ H) H- u. D( k) ^材料:（4人份）: r6 j/ a5 ~- @! ^* X+ z
1~雞中翼　500克6 ]! a! k& b' _# g- H
2~蒜茸　適量* j5 I5 b: i8 @) ]* d
, F2 k( J, M, J8 g4 B
醃料：3 U. T8 g. k8 W/ T# a& `7 A$ \
3~生抽1茶匙
$ A. q5 V& H7 [' |, F1 T8 n4~糖1茶匙
5 L5 m0 g/ e% U5~薑汁1湯匙* L3 r' \7 \, B9 r  i2 i% K
6~酒1湯匙) s( B; e9 `" Q2 r" \
　 1 W9 l. Q7 W7 W# h, ~2 e" d1 @6 P
做法：. J2 P) g4 [! c0 z# L% Z* J
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ g" @- N( m9 F( |2 a1 T$ F2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ Y8 o' b+ `$ W1 x( [( `; D( p4 s  A
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 9 k  [6 B* Y' J# R# H/ ^  H* S

, S3 k+ n, s7 B# m$ F6 D辣雞翼
! |% ~! U+ u" o5 k/ K4 Rhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg4 S& s0 M. _* N
+ L* N% V! T2 g: I
材料：
) V& P+ L! {1 v: M) c% a+ y& g0 }0 X1~雞翼300克
" Q' M3 V" |- ^( O1 u. _2~蛋黃1個9 h4 c" l# ]1 Y8 r
3~太白粉2大匙  p' C5 k+ y8 c& h1 m, b
4~沙拉油2小匙
  t) x) b, X* S' R8 `% M/ x. W1 I2 P( @9 C
醃料：
& _" C  @0 h7 n0 d1 n7 L5~酒2小匙9 G, d7 n- m& j# Z# p
6~醬油2小匙
% b' `' m8 d2 C3 h0 h' E7~鹽1/4小匙
. ^) t0 a* V* c# }( n8~胡椒少許
$ P2 D  }( F( G5 i, ]9~花椒粉少許/ Q! x% ?1 `6 F0 Q, p0 {) }6 o
10~辣椒粉少許9 R7 J# q* H$ I) Q: b# k% Z) w
  ~+ m5 d5 ]- S% S3 Q4 R: w# d0 m8 A
做法： 4 o$ f" ~9 T: ]3 G/ E
1~雞翼(二節)對半縱切。
) F' Y  f5 _4 r2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( Q! N  i( M. ]/ b) i( V% h; J. \
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4 b3 D2 v# ]" {2 c8 c+ n4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 i, x8 j. b5 H) i9 w# z
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 K7 h  R* e' ]8 u6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / `% z1 w$ G5 ~, D

8 a4 `, L/ @" k3 N! Z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉8 q' k4 R, T) l. w( c0 _  q  b
蠔油貴妃雞翼* U# i# }. @* d2 _
　 : T7 k* i# O) n2 g$ w
材料：/ H3 B6 z0 J$ }7 d- u+ f& m' H9 i
1~雞中翼 12隻
1 J7 @1 Y) P2 z; z( ]2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
% v2 s( F4 g& @4 S6 d# e0 z, O3 p3~冬菇3只 $ E9 i6 c" A9 `" a$ B2 b/ z. [. u
4~薑4片
9 @4 ~1 K; }0 u8 A7 L1 W: p3 N5~蔥1棵 * R& i1 @% m- W% u1 e9 M
6~片糖1/3片: q( _+ @* h4 r$ v
2 X3 N4 U. \4 `- k
調味料：
$ Q0 b8 P6 X' Y: m6 \$ T7~老抽1 1/2湯匙 * |5 c( @$ k8 w) P$ X6 V5 t
8~薑汁酒1湯匙 9 U: d- B6 h: N9 A

0 B9 M1 Z" F( W7 a9 X0 |: M獻汁：
+ I) ^$ a3 g% C- x* [5 u9 O2 q7 U9~水1 1/4 杯
* K& Z# d) z/ Q% G10~鹽1/2茶匙 ( q6 |. m1 k, b, I5 i
11~糖1茶匙
& U- j* p/ K6 y& X12~生粉1/2茶匙 6 p8 Y* @3 T$ ~# Q3 U2 Z4 N
13~蠔油2湯匙 : M2 ^$ x& C" r/ B  |# z3 v, x  M
14~老抽1/2湯匙   O( `; f$ H4 \; l' {: l; M
15~生抽1湯匙 ) M. w/ _$ E! K3 L  C4 O; f: g7 D
做法 :( g) w2 n+ K6 P7 a
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 e+ T1 U' u, _9 f" [
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 S8 c, V( @9 B* m4 v- b
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 Q" ^' \1 z8 E& z+ V9 `- o4 |, p9 h* Q! |& P  s; P2 S
~~~~正~~~~
: p8 }+ D$ U& J& r5 o
( C6 F3 S0 j  d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
6 K; K8 [. O" r: _/ w2 u, ^! m4 v　
# d! X2 v5 U( J材料：  0 {5 {9 A# n) h  ]1 }% \& V5 n4 P" d
1~雞中翼 10隻  
( s2 L7 ~) j9 q1 b9 D% b- W8 |2~叉燒 50克
7 ?$ e" i" O+ W3~甘筍 50克
" Q$ m" a1 A2 f. _* a0 H1 p8 a4~菜心 100克   6 i7 u% O; S5 @! g! B4 W5 m
5~薑 1片  
  @* _# U3 w+ K, G$ m( h, C6~乾蔥 1粒 9 I: I% o9 V: N( ]  @& [, O3 s$ X3 _. F) l
7~1湯匙 酒
; e7 _- t+ s' |0 x5 q9 [+ |. w8~1粒 蒜頭
! I9 T6 R; ~8 \( E8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; b$ F# `* P9 ]& W9 F
* _; U* K' A; D8 V5 n- t; r' x
醃料：8 H6 D! a1 }9 V3 O
9~鹽 1茶匙
0 i3 m+ x6 S9 H( _9 J10~糖 1茶匙  7 f+ L3 ]$ u5 V( Z0 ^* `8 q; s5 B
11~生抽 2茶匙 4 e! @. c) p7 v
12~麻油 1/4茶匙 ) j" l3 y5 O) h% ?) N, q& p
13~胡椒粉 少許 9 ]0 L; h  P3 g: o7 E
14~雞湯 70毫升 $ Y+ X! J, L6 z; }/ i3 D2 l7 u; [/ N
- s, _# @  }1 ?& ?1 a
芡汁： 3 }$ H6 E& g: Y3 ^
15~粟粉 1/2茶匙 , l" D4 T$ P2 W6 G; ]: i' I
16~水  2茶匙 4 l: q: z6 Q' l6 t# ~5 W2 T2 P; a

1 I+ X$ U" [) V6 i' N  r做法： ! q% e: A1 X% g+ H
1~將雞翼拆骨。
& i6 K6 S+ O/ s2 ~# b2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- x% t, n7 G6 O7 i3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% u& m- h/ [% C) \2 Q! W4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 H$ K9 a8 Z8 l$ L% T5~煎雞翼10分鐘。 ! p- }" _( n; P0 r' R* ~9 f6 c1 c
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : |$ g) T9 @" W6 \  a
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' y5 R2 m, o( `+ O/ @8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 ~/ Q8 m3 }' [% z& q
. p8 X4 _4 ^+ E7 _* p1 C% h- ~雙味雞翼
6 @& x$ p) d  H9 ~　
; P- l0 j. {/ n' O5 u0 o; @材料：
9 _2 v) Q* y) i& v+ a4 s1~大雞翼８隻
2 n8 i4 ]- W  Y- o2~芥蘭160克
( |1 P" Z9 D% B, T3 a( s* E3~花、甘荀花數片　
1 ^1 Q* z3 A+ l8 N# D$ n6 l- ?4~蔥段1條　
$ i; j9 M- Z3 S5 f- z2 F5~蒜茸1茶匙　
" M% l" i3 b: N6~薑茸1/4茶匙
0 ], I' _- T! @1 }醃枓﹕* b1 e& |! C4 F% R" [2 j
7~生抽1茶匙
0 A* Z  ?# ^" g, F: n1 G8~紹酒各1/2茶匙9 z7 |) W: ?4 ?2 c* _; k+ f
9~生粉、胡椒粉各少許 3 ?5 K+ j0 e# v" ]$ ?9 l0 Z/ }
煨芥蘭料：2 _5 @3 m, _3 T9 x9 B1 o0 y: Z
10~上湯1/4杯6 b) f3 }7 D. b* s0 |# k
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, h, F- M( s4 [, a
12~糖1/8茶匙, [' e- A" Z- ^1 s" ?
13~鹽少許 調味料：2 I+ T1 _5 U' i* Z" B% S
14~水3湯匙
. O0 D% j  T# I# Z5 ~15~鹽1/4茶匙
' i; z: M3 Y5 W" |$ G/ h$ j* n16~蠔油1茶匙/ R( o* h+ D# X8 F. l
17~糖1/3茶匙
/ \% S" q' \; f) m) C18~生粉1/4茶匙* j2 b: D8 G. ?8 e7 m- `0 r6 z' Y
19~麻油, 胡椒粉各少許
3 u$ s% H+ ^; @% i  f; y
8 V% m# w  S# [6 \/ @  o! s+ a- K做法：
$ s, y6 z+ F* N4 ?" M( T0 e1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ O& I4 Q& D, o. T/ T/ c8 {2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ y9 |, O; ?+ Y: S  p! M
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 ^  H5 D3 p3 Q, H+ j. P" `1 q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
. ^$ F- |0 g6 [+ z6 N5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ ^- o# Y- I" o  D' \; {0 j; z& t) E4 r  |; e2 o
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! ]6 u2 s$ E! S. i
0 y5 x; A1 i: O7 H0 U3 X) }材料:8 R9 |5 _& |6 ]: U6 R1 A
1~雞翼 8隻3 ~3 Q( p; `6 R$ ~% `. {
2~生抽 2 湯匙
# \5 X  W# U9 S+ n3 s3~高湯 1/3碗. i/ h9 Q( p  o$ G7 A, g) h% ]
4~辣椒屑 1茶匙4 ~& Z$ [/ v, R5 d! p( x% |" V8 m
5~花椒 1 湯匙" M$ I% W7 i: r# V5 F+ ?; z1 P
6~麻油 3湯匙
' S! D4 `0 A9 c! w2 a4 L醃料:
& ]. x2 R+ f9 j; _! J# T/ h7~老抽 3 湯匙" N; d% e" n2 W
8~鹽 1茶匙( Y# Z+ R/ |' t5 C; |7 @+ e1 {, j. v
9~糖 1茶匙: y" o5 N+ U" a% p) U$ J/ l
10~酒 1湯匙# d3 p7 X( u8 }" V3 U- g1 y
11~蔥 切粒(1 絛)0 h: p: o# u% j% p! S- y, V4 _0 y
12~薑 3片 切粒
! D: \. c1 \+ g* N" k5 K! X$ O3 E( i
做法:
& Q: u% u& w; M9 Q. Y~~~~(備用)~~~~
) C  s5 s+ n4 N1 q1~事先把花椒炒香, and then 打碎, o& `1 ?* k2 C* P" K' T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份). F8 O" b! J# v6 I
) |, C& \0 v9 f8 r( `% N
~~( 醃半小時)~~- b, }! i. i/ a6 c' g& q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. A6 Q. u) t- a# D, ~
+ w3 ^4 D. m; D# J4 h! h* \- D
~~(麻辣)~~& ]6 [' l0 V& I
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- {' B( b5 H; O! z2 G+ [9 y5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
1 v. f; j# s$ A) S8 }十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
% \5 _9 c/ N% J% E8 |7 `/ J4 f% j, q, E" s7 J4 X  a/ b0 G" t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]