tenmadio

酥炸蝦醬雞翼" ?/ m- |. f- p/ E! a+ V
　
6 k! I# ~+ t* l0 j4 i! R材料 :
. ?5 s, H# O$ i9 a- S8 n" b% M& _8 W* v+ X  @* M1 P
1~雞中翼 12 件: d' {4 y+ c9 u& o& p+ K
2~糖 1 茶匙
$ k+ K, Q( Z2 b! {$ A3~麵粉 4 兩
+ F/ ?: M4 m. k, J' ^! T4~蝦醬 2 湯匙
; M' I7 Y+ e# G: r& c- `5~玫瑰露酒少許' \+ `9 A" G: i7 M
　2 D! Z; v! @0 ]5 V
做法：  |- l' K5 g' [% p3 T

) @4 b; P! u" b1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 c8 Y: W! @+ L: \  R  y
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。( k; \1 K. p' R; V
5 A6 s3 {" `. U/ ~7 B
黃金蝦醬雞翼% I+ ^' E& q- b  G
　
) R$ e  o" ?7 @, Y- `" [# U' B# Q+ C1 M材料：（4人份）, q- ~6 x% |9 t6 A
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% ?. G5 `; a. e$ G
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
* m3 S' H( y$ M, D( t
# R2 l1 Z  M& U* }- N9 e$ C醃料：
. ]+ q3 _- ~. C3 s1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙: W4 E  s( D7 S  {7 @  S8 t
2~糖 1 茶匙8 E" E4 ]1 V# Q$ W3 H: H" g0 r& V
3~蛋 1/2 隻（打勻）  t2 |$ C. h1 b3 Q; ]" g0 ?
: Z& C% _! y$ e% h
做法：
8 a: Q3 d7 O" U; n3 w1~雞翼用醃料醃30分鐘；
) j; t, a$ t# \5 H) ]8 H7 H& N2~雞翼輕輕拍上粟粉；( n2 _% ]; O5 p; Y
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
( x* {* b/ \: V4 x2 @不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

- S  l' b9 B4 v' P/ `
2 {8 a) Z, a4 Y/ C. x
                 ________
: Q6 v1 `. T+ D0 A  d今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
0 A0 U2 y: y% `wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
4 z$ D3 j% X. D. z# t$ h# Q( ?9 t% A% B& C! F( x1 j1 T. O0 q7 |
# P: X7 \. _" N& o% Z' p
                 ________/ ^) k' F& x1 h. G
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
+ T" n0 y) h8 {4 g  B8 z" s5 [; lwah~~~~~~~~~

) G7 e7 K/ t9 I7 m  G5 L; ~4 ~% W& H& L+ b9 J/ f- w$ R

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
; _( n  N: A; p* h( o* G; U多謝分享

6 ?  n, x, |% F$ g% S  L) X8 q- H7 v9 Y( x4 J; u2 r

/ l) s* h$ G+ B7 q' {" ? 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼8 h& }9 p, h/ t4 X% Z8 M- q+ y
　 % z( {$ W8 e. K" i+ L
材料：
( u( `* v0 N9 u# |& R% i$ q9 O. p
1~雞中翼 420g% ]. b; C3 t! O/ X7 _1 z" g
2~燒酒 1/4茶匙
' n/ s* W. N( O8 s" m1 t3~鹽 1/8茶匙
9 P6 K1 o: P. `7 P4~麻油 少許+ O! s5 c0 o  m' W3 g  q( ~
5~糖 1/2茶匙
/ [! i4 M' _! R8 d, [- w6~蒜茸 1 1/2湯匙) H  O" o" ]' B3 ~" x
7~生粉 1茶匙
5 x) t$ L, D, w4 ]8~黑椒 1茶匙
% V( Q0 M0 ]6 V$ X& A  q# r9~生抽 1/2茶匙
+ @5 d# f% B$ A! L4 k9 G* o 　 　
. w; S% T$ u! A, b/ M& f做法：
% U' v8 {$ r/ X, ^7 K1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" {% Q1 e! f( Z# Z' S
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! S# r/ H* ^& @: r8 n6 i: [+ n　 & w) ~# w8 }' ~
小貼士：
: E: I% j3 i2 g/ h: b3 N1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 g* M: O! G+ D: r  p0 L: p. N
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; @2 g1 E  v: m; d. ~9 _  a! r" Z
3~亦可用焗爐來焗。 * f  L5 u2 T0 Z7 ?

( \. {7 a4 W0 z) l" B2 j十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
, t. s$ p0 F: ]; N5 ^; [9 @$ Q! J3 K- z- Q$ ]
惹味雞中翼, R. D, Q; ]" n6 |
　 . H- T0 Z; m" \# ]  t) I7 p
材料:（4人份）: g/ F# Q8 E9 V5 ^0 R
1~雞中翼　500克0 a; {- W+ B* W$ T$ o
2~蒜茸　適量
7 F& [$ S" F$ {% ^9 ?5 U
$ c0 t/ A1 N3 n9 Q& @1 V醃料：3 X' L- U) m# Y* P9 Z
3~生抽1茶匙
1 c" A1 g( ]5 r, K) P9 C4~糖1茶匙
: v$ @- \, a, P0 M- y& c% Z$ @& g5~薑汁1湯匙+ N8 ]& c- S0 Q9 K: p1 \5 `6 P
6~酒1湯匙; i  F7 V$ U0 ]- S& K, x, t4 a" @
　
! T( q5 j! G  D/ R/ n7 y做法：
; }8 X, ]9 V4 ?' S  u( p. G3 X6 c1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; D/ R' X1 l) [- {" Y; b
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" a) F8 r# \; T' r, y$ ~& J3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . L& W; d: q5 ^8 y4 Y
- D3 D3 w2 e; `& F& D; B
辣雞翼
5 o  P) @) U! z; t6 c  shttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
5 T- d1 d- `7 D' r
5 k/ v+ m: Y8 m, o材料：
( v- j+ o) D- j3 }) C1~雞翼300克6 R. f' J. |  {6 r
2~蛋黃1個
# N( r; M$ c- N* k, i3 S. k3~太白粉2大匙
0 _; o' k0 y" j2 G4~沙拉油2小匙
) T, X! K6 F0 k  D2 l& t/ f* p$ z  b/ \7 Z) I, C) ]. }4 g
醃料：7 k- r* ]8 A: P, n
5~酒2小匙
5 D% {* b5 d" k" N' ]% T# l6~醬油2小匙
7 e: Z7 {( h! l+ D5 ?2 j7~鹽1/4小匙
, l/ K) R+ J2 U  ^! k8~胡椒少許. J# x  P1 t, C) v4 O' |7 v
9~花椒粉少許% E2 a0 ]0 G* M" p; y4 Z
10~辣椒粉少許
8 N4 z7 u9 j8 c& o' r
9 {, D; k6 {+ j. v- k做法：
* U& S! v2 H% o& m4 G) n1~雞翼(二節)對半縱切。. X' j( ?9 x8 V: p0 o! c" E
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  _- p; o4 A/ ~0 W( W8 l$ H3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 |7 j4 H6 u. z* f  j8 K9 p  W4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
# _: }, F' S, D: h7 J8 ?4 g  `9 G+ n5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& Z: b$ X. ]4 |9 Z
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* z" p. E6 M( f# v, [4 o! y# R9 [& f6 s& X% @. J
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 S; w0 y0 v7 {' q5 g+ G6 s. R
蠔油貴妃雞翼; e5 W% T1 L( t! U; p: D) u
　
0 U9 Z4 C3 Q, N, O材料：
3 |% @# e, E5 c! Q5 S$ [3 f; |; H1~雞中翼 12隻 9 j, L/ Q3 Q$ p5 @; S$ b$ o8 P
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; Z' h4 m( X! F0 q7 U
3~冬菇3只 9 a" `( [0 S3 j
4~薑4片
% G) Q3 n- M% A0 T# [8 G1 z5~蔥1棵
* q, e; F6 Y3 G1 z! s7 @6~片糖1/3片
  _1 @. a; T: E( `5 m" W: s5 M. w
* S) W, J: u  N/ o/ B0 A調味料：
2 v) ^. `* H' A/ w/ z' ?7~老抽1 1/2湯匙
0 Q7 L4 J: ]) y- S$ i0 K8~薑汁酒1湯匙
) Y5 @$ S5 B9 n: \; r4 k5 _0 w" w! O) [7 u, x1 X0 E0 j
獻汁：1 R# _4 ^; `1 k& h* d" U
9~水1 1/4 杯
9 y  T+ a+ K, X, S" F0 I. x10~鹽1/2茶匙 " F9 R/ E* X( V4 F# D( z6 [
11~糖1茶匙
5 H8 s9 v9 G& e/ s* W12~生粉1/2茶匙
1 M8 J1 d% ^' W13~蠔油2湯匙
7 Q3 l' q# j$ p14~老抽1/2湯匙 % l7 R7 ~5 U* ]* v
15~生抽1湯匙 / d9 Z5 O$ D9 i' \; a4 `: T. {
做法 :
2 B) H& Y& z6 |. q$ g# O) \1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. f, M( \6 y' a1 n: j. G
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% V  S6 L& A4 c' n3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' q$ b' b$ y2 t
3 w, M7 {, h& b- k1 _/ ^
~~~~正~~~~% i( ?3 R6 P' u+ v5 x: E

8 @- _1 h2 {, {9 h! k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
1 o# q. K  \( D, P　 5 X/ R6 P& G" w! v1 `
材料：  $ F  s$ n/ T4 |7 E+ v8 Q& n
1~雞中翼 10隻  8 h$ ?6 n$ M$ q# o
2~叉燒 50克 , o2 z: h. A. U! n% n8 C
3~甘筍 50克, i8 q( C# m/ l% G7 D7 M
4~菜心 100克   
) \* V/ Y& Q8 c! I1 d$ P5~薑 1片  
8 R- d& e# s5 l0 B8 `2 @6~乾蔥 1粒 # u, z( n  y' @: h8 v; M/ t) v
7~1湯匙 酒 7 G; x. h6 g) m4 m8 E0 ]& y+ _7 [5 a
8~1粒 蒜頭' s4 ?' o8 a, A/ N8 W( @
8.1 ~ 雞湯 70毫升 , Y6 w4 D- s6 j
, w7 `/ _- m9 d, E& ^; v2 P
醃料：) U% t8 [( Y  t8 |1 O! W) K7 p
9~鹽 1茶匙
* i2 e1 Z+ m. \1 L$ M! E" u& ^' J) C10~糖 1茶匙  
7 x4 Y- f' N+ f) V% A9 I" R" o# U7 `11~生抽 2茶匙   }% G7 s& N5 E* Y' V
12~麻油 1/4茶匙
2 F5 Q" w/ v# H6 {13~胡椒粉 少許
4 V0 z5 b4 v: n! [4 p& X14~雞湯 70毫升 " s4 n) w8 Y- Z5 `# f0 z

) r9 ?% v( D( G, m2 x; D芡汁： ( ^1 z/ ^0 I7 R8 c7 a5 ^+ |2 d
15~粟粉 1/2茶匙
9 H  g9 u2 i9 |. Y" A6 i16~水  2茶匙
. P+ o; m0 \8 E+ s& T- |# C9 f) U9 J7 }% k% G
做法：
1 x6 ~5 W' o0 c' J7 K+ o1~將雞翼拆骨。 : d* o* Y% i6 n1 B6 h' j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 O! y3 m) I1 I7 B: x- g1 N# Y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" y1 R( [8 B% X. n4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
+ u: N/ K5 \+ }% V5~煎雞翼10分鐘。 ! o. L! x, X8 @/ P# o
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 G/ d6 y7 R8 N+ F8 Q! i- Y5 b1 P9 c: ^7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 S  C. y. C8 T- n" o" ^8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 L: G! m" y; S8 C7 l( J/ y& S! p# k" l3 o, [
雙味雞翼
* }$ K; T  Z; U8 y; o　 / M8 h; X9 {; X
材料：! p2 y9 l, K' ^
1~大雞翼８隻9 n/ u: Y9 |: S; e8 ]( G
2~芥蘭160克
* Y8 o  b- p( ^! Y8 _3~花、甘荀花數片　
# {. d1 I2 W( w4~蔥段1條　
5 @- H6 S8 n4 p% J5~蒜茸1茶匙　  s  X+ B0 B$ D9 q# L# O5 V3 B
6~薑茸1/4茶匙7 K1 q, V3 M7 n" r9 G2 l/ v
醃枓﹕" I2 z: O  C, @
7~生抽1茶匙
: H; G6 z! R7 H$ ~1 f  l8~紹酒各1/2茶匙
" N4 B  g+ Y/ p$ j! i0 t$ \9~生粉、胡椒粉各少許
$ K& q" A- f6 H5 g4 `, ^* C煨芥蘭料：+ i% u; @5 y5 u* t. L! X0 O
10~上湯1/4杯
7 J! {2 A" L7 p% [: i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 H- o0 i, N; @, h2 g3 N12~糖1/8茶匙- d/ i: S8 w- Y4 j( a" S
13~鹽少許 調味料：+ v1 D2 V5 e7 F" r+ a" k
14~水3湯匙7 Y) A% s2 ~/ W) Q' K4 o
15~鹽1/4茶匙
, ^! i0 f4 H6 D9 q. q1 K4 m16~蠔油1茶匙) ~0 }( k7 H; `
17~糖1/3茶匙
' n) o9 _9 N* J5 x18~生粉1/4茶匙
' c3 r' ]% s3 V) t) I9 C19~麻油, 胡椒粉各少許
# o& p4 \) b5 |% S8 E! o
- S$ f9 X6 W6 u# w, w做法：1 `8 a4 L2 Z% Z8 }
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 T* d* R- B" k3 ~1 o& |2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: I3 R" @/ D  J5 n7 A1 t% H, _. D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. L# U& f1 F; I3 e# b$ E
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 m$ J! S4 J6 O* v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: W2 z8 V# g6 Q+ K3 r
" K: K, a5 v0 T, C: q8 m$ O2 `花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: z) p* J; Y7 ?# p( c! m4 y: c2 ]" e1 ^
材料:3 J4 r, W- x" V
1~雞翼 8隻
/ [6 V. A) M6 E: L; F. |& I2~生抽 2 湯匙
, U8 H, V# z  A& c3~高湯 1/3碗
6 a9 l7 g( i3 M4~辣椒屑 1茶匙, ?/ A2 Q; `' ]
5~花椒 1 湯匙
+ I5 E, u& D( D; n6~麻油 3湯匙& a! x' i" w$ p8 K+ e+ S
醃料:) J) R  n4 f& F$ D% S: ]! E
7~老抽 3 湯匙
  T6 [! m% H' C7 o# J1 @' l8~鹽 1茶匙
; W. T6 x6 m- N9~糖 1茶匙2 x% {/ J# \% W: t' J
10~酒 1湯匙2 p& V# }7 n# M( T  A% ^/ Y  b
11~蔥 切粒(1 絛)4 }: l) n# C( d! Q1 x8 e
12~薑 3片 切粒0 X% l6 a0 B4 S9 x4 K. K/ p9 g

/ ^* u4 V8 c9 `/ V2 R做法:" c3 w' B9 W. |* y. \  ?# G2 I
~~~~(備用)~~~~
2 ?- @+ i6 V( q/ X/ G1~事先把花椒炒香, and then 打碎
0 C% p; s' Z+ }2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( X( A5 P/ }$ N& K
! O  Q; s- ?: Z$ J
~~( 醃半小時)~~
2 y: v# e3 n$ y4 j3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" z8 d3 S; n3 q8 ~9 C5 {6 z- c

5 P7 a9 t: z9 i9 R& I) M~~(麻辣)~~2 Y% ?$ ]/ J- B; D* X; P
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' R' P+ y) M7 P0 w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( q8 Z8 G. S& _  z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
& j' w3 B, b3 x$ Z& P
- \  ]9 k5 y( M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]