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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼6 B7 n; w7 S7 Q4 z
$ f$ [9 a# i( \6 N$ M
材料:
) Y3 G: o# N: _- e1~雞中翼 10隻 % p+ z" J+ G5 ~
2~叉燒 50克 5 J! n7 q! A# x
3~甘筍 50克
' \1 C. Q6 d3 y6 C2 }, E) W t- o2 d4~菜心 100克
: ?; F% q' f+ I4 W5~薑 1片
" ]4 C. d% p7 }1 Q4 I# `- V6~乾蔥 1粒 ( b H/ }. Q1 s/ @' Q( I) H9 y/ ]
7~1湯匙 酒
/ t9 ~; c& I6 k- c p' t! \5 ?8~1粒 蒜頭# V! x1 z; _* ?9 U9 W
8.1 ~ 雞湯 70毫升
) E( A! F0 R. d, T" o5 E0 T# ~( U5 [; y2 K8 p) t
醃料:
. ?; g- u, V/ e( m- J/ ~4 J9~鹽 1茶匙 : r$ K3 b# z1 F) f4 g1 f
10~糖 1茶匙
5 n6 Z$ d+ K$ M8 q11~生抽 2茶匙 * c5 y5 J. \5 h' c2 x- _
12~麻油 1/4茶匙
$ J i, M- h7 B! }( X13~胡椒粉 少許 * E ]2 p0 ]/ i# T. e
14~雞湯 70毫升
1 N' l2 B5 v5 U3 Y" {" }. g/ F
* d' o' k4 a7 n8 U6 ~ U+ G芡汁: 9 `4 a& Z9 e X* n; C+ U4 ~
15~粟粉 1/2茶匙 6 `1 u9 R" t; c4 @
16~水 2茶匙 7 o8 d; t4 W' ?5 @6 s$ ~
# r4 ?- A& N- `做法:
3 ? |! m: ^8 I4 W+ S1~將雞翼拆骨。
5 M6 m8 y, c3 I' F/ r* `( z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 I& d! O& k5 V& g
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ W9 E4 {# g7 C' y" \4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 ) N d. o+ E4 ~" j
5~煎雞翼10分鐘。 # ]( ^3 y6 Y& C4 l" [
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
9 k# G, U/ z) y' M4 J- S% A7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 3 V# f% l; U$ f0 V
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
% d G) h% W" c
- \; ~8 n e, x7 {雙味雞翼3 ~: N- D+ [# x1 O7 r. z
+ H* @- l ]" u. e( ?1 m0 e" k2 o' ?& x
材料:2 r% v5 x! B" ?% B. c$ m8 y
1~大雞翼8隻
( J. s( a' ~' ]6 C5 B- c4 U9 o2~芥蘭160克5 ^) f c, @4 {( b! u+ O! M
3~花、甘荀花數片 / Q/ c, G* M/ s+ P) d4 E
4~蔥段1條 : g9 O8 r0 K' U# x
5~蒜茸1茶匙 8 \, O( [# M, s7 L" F. n
6~薑茸1/4茶匙
( h/ C% z; h- y0 N% V5 f醃枓﹕
2 e! S' D, t; n3 g% L% e& J5 D7~生抽1茶匙( r# ^$ ^( @5 Q' k6 T
8~紹酒各1/2茶匙
9 |/ ^* p% l% W" Q4 e" M$ W9~生粉、胡椒粉各少許 / X7 t: d" U5 u
煨芥蘭料:3 j# j; s& }0 Q
10~上湯1/4杯
) t' \+ \$ b9 P. s t3 j- R" {1 i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ H& M* u" j/ ~3 ~1 Y0 T. c5 ^
12~糖1/8茶匙: J( P7 q8 ?! Z4 S' d
13~鹽少許 調味料:" {" ^. t p$ u' O( u1 s( i
14~水3湯匙* O; {" m7 D* g% y' e
15~鹽1/4茶匙8 q9 N+ S) h5 `/ p
16~蠔油1茶匙
9 e: N6 ]4 D i& w: ~17~糖1/3茶匙
T) \) o5 k9 S4 m1 _18~生粉1/4茶匙
* h' Q4 `9 c( A7 j7 }, y0 i19~麻油, 胡椒粉各少許 8 v& c6 w$ Q- T* K4 y
% v/ I4 s9 [& _+ m1 _
做法:2 `- S6 b/ ^. s" F. c& X
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;4 ^2 X0 `/ [* r
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;' J& m2 u$ W& ^, m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;) D" d" g0 J' s7 u$ Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
3 e# M9 B+ Q, W6 {; H8 q/ G5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# f% F, s$ ?* i4 b. F9 j2 ?9 r9 o* D3 U7 i
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' O* i7 C9 s% e2 f* v
i' A5 N4 [# d
材料:
) c2 s- f7 v9 P" W$ u" X2 h" U1~雞翼 8隻
+ _' D) e, [! J: C2~生抽 2 湯匙* i* N/ b7 \5 r! a/ E1 a5 I
3~高湯 1/3碗
2 V4 n" L- f! z1 o4~辣椒屑 1茶匙, d, w' n. _0 p' ^6 }0 m6 `
5~花椒 1 湯匙+ N- I+ f; Q# l+ Z% Y7 h7 R
6~麻油 3湯匙6 P2 ^& O6 s2 X$ a
醃料:! J( t$ u$ I) i% E1 a
7~老抽 3 湯匙4 F9 ^2 x2 C3 c9 E/ C- Q3 P
8~鹽 1茶匙6 ~: S% D$ `/ I- c$ M
9~糖 1茶匙! K/ g$ H$ A8 Y/ O) p
10~酒 1湯匙' A4 @- k, u+ m5 v. V4 Y" M
11~蔥 切粒(1 絛), o1 x$ [ B( L9 m
12~薑 3片 切粒! `8 d, ?4 O7 L7 u
# X6 {& r0 x* }& L做法:
/ S* C3 E7 p5 _9 i0 Y~~~~(備用)~~~~" M$ f7 N: L& B
1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 y! ]/ ~) d8 O% G
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
$ |& A; K8 _1 s$ J$ a) j( `
5 y1 k: X6 h K, }, a6 I) f' Q~~( 醃半小時)~~% y7 f: k3 K% H8 o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" ?, ~2 q; Q4 u
, E0 K d! x8 K# @9 Y3 i~~(麻辣)~~
+ N$ g6 R9 g" \4 a" u5 v' `) n) k4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 k! a* z% A$ G5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
" y; Q3 }+ R& Z& y( g: P' s8 U十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
% _2 Z) q7 h6 F% r$ J$ s: j; ], T5 z# t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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