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酥炸蝦醬雞翼
3 ^! Q& f4 w- d, c　 + a" b" Q. U$ @* q  \
材料 : . V, [* K" \0 ]" C  H
0 v6 |9 q, Q* W. d( O& y
1~雞中翼 12 件# ~/ k; z5 g$ a1 j( N( A$ Y
2~糖 1 茶匙, V" ]/ t+ X& _( R( R
3~麵粉 4 兩
3 J! v5 w& d! Q! [7 P4~蝦醬 2 湯匙2 d) j* o! \" i9 c( Y) z
5~玫瑰露酒少許
! i8 X& Q2 n% ]7 X: A! a5 c: L　
2 _' U% d+ R$ L  ]做法：3 ~$ n1 l+ }9 }6 W+ P5 M+ s
4 x: @  e" `% f, t
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；/ z( \: W1 d9 Z8 T" H# k0 g
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- A0 C- }* H' T4 U+ f- I
) C7 n9 ^7 a* G0 a$ ]
黃金蝦醬雞翼) B/ P, F' D6 {* c
　 2 d8 T! Y' P7 _) s* H6 y
材料：（4人份）
3 q( G0 ^$ U2 N! m" T# a0 V8 A1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ S6 E; `, g1 x$ }9 N2~粟粉 1/2 杯 上粉用
, ~9 p, }; }' `3 ]5 J; Y: K$ H# B- c) o9 W; E/ m
醃料：
# T2 j2 X4 H- w% z& E, e1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙# d$ z2 I; M  Q  W/ v$ q
2~糖 1 茶匙
* W& f3 s* p" z/ U' }, Q6 `3~蛋 1/2 隻（打勻）
& t5 ]$ l7 R% ~6 u2 V: ?3 Q0 t* @8 F" O9 a' A( I
做法：4 C( J' W6 h+ Y7 ?% B2 S, T9 {# F) \9 u6 U
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
5 g6 e& r/ X; N+ a6 N7 {$ v* q2~雞翼輕輕拍上粟粉；' @7 x9 a2 Y0 p, ^5 N: k- v
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
1 o/ R7 E  b+ z! W1 e- R不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

2 f! t9 Z$ ~3 X( h* ?( ]

  c5 g* z: Q5 S) h; A! x) Q                 ________
4 L2 \& Q1 I) D1 V; I今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
6 b% t# H# k9 f4 e3 N: Uwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
( a! j- K2 y( \2 J; E5 b
5 Z. d5 C( N4 D6 y- O6 C) ], Y2 S6 a- ^( z
                 ________  @- [- }4 ?: N
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 x* s7 F; I  E- g3 `0 Q, mwah~~~~~~~~~

4 M- M2 r) F2 \
4 Q; V; c' `8 D9 J7 s4 B

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:1 n$ L, B6 Z) i; p& y
多謝分享

# ^9 M+ B' O4 x

3 g- p3 G4 B: Q0 b9 S: v. ~" D  \7 o1 }% T) t# _3 C  p
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼0 K# G; ]# R7 c9 B
　
+ v$ [9 a2 H7 {9 `* r% U; |& @材料：
( W; O8 [4 v1 A( J7 J4 |
: L1 {/ |; }  m) `+ w2 t1~雞中翼 420g6 N7 }8 f+ y. z
2~燒酒 1/4茶匙9 `  Y( O( h( Y; K: {; l
3~鹽 1/8茶匙" p5 y. G- w' q( E' f$ ^
4~麻油 少許) I' W7 d# o1 M) X' h$ f; ?" D8 Y
5~糖 1/2茶匙( k3 z" F6 S( ?' V+ X& L. f  F
6~蒜茸 1 1/2湯匙
; Q. D, Y$ L( }/ {8 X7~生粉 1茶匙  Y2 q6 d7 \. ]8 K1 B9 ^
8~黑椒 1茶匙2 P/ v& J- I; g) r% }0 A: S
9~生抽 1/2茶匙8 b+ N$ H1 b! B: Q, }
　 　 7 Q/ E* P; }( j4 S) ~
做法：# }! x, n& v: f  p0 g3 {
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 V: Y6 d' I; J3 T: C. @2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 W  ?6 N- ^4 S1 s' `% s3 O
　
- ^! C0 L3 F' f0 h& J  g1 I. ?9 f小貼士：: i  a+ U9 F; [" {* B" _, C
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: E! s; h: H1 x$ i. ~/ P
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& L- C) u# m1 z+ x' G3~亦可用焗爐來焗。 2 F' ^$ j# G# x" d
; d# j; v/ O# d! Y! N' d
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多) [, g" C" O+ V

1 k+ C6 Z& _$ O惹味雞中翼
/ N$ |4 k: g* s% [. K/ k+ ]: j- C　 . B* m& @, S; N9 w
材料:（4人份）" ]9 H6 j3 s: i) H1 |
1~雞中翼　500克
( g7 x. A7 g1 o+ n( o2 C; r2~蒜茸　適量
6 x2 U6 c5 a1 N# y* t6 ^# x; M- B* u" i5 W3 J% `6 t- w
醃料：
5 L' F& t, J% W" `# Z3~生抽1茶匙
7 x% ]  q3 d2 B  k: @7 [' h4~糖1茶匙
% D  L& n% f" x) s# ]: p/ |  u5~薑汁1湯匙! g) n4 y9 D- x% z( l- w
6~酒1湯匙0 R1 ?3 x+ X- d4 B
　 % C1 r2 s; }; y1 n" K
做法：' u. ?! u0 n1 t  b+ V+ N/ H
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 w  W, w4 P1 Z) {( i
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* j1 i% S4 |: }' [$ I/ I% u
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 |) A/ C9 S  K7 x& b1 o
$ w" g, S" k) \  z8 m辣雞翼3 J; g$ _* b4 l) N
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, d, u" ~- R+ d  ]
* _, H7 D9 Y6 P& S& V' V( s; \材料：0 Q8 A9 x* _& e: i/ F( H% K
1~雞翼300克
8 I, M6 Y8 c) a4 a: F* E2~蛋黃1個
* m  \  N* q" L( }4 p, D3~太白粉2大匙
6 ?8 a! D8 T& t4~沙拉油2小匙
; f7 v0 n" x3 w; j. H* P. ?* [
! F/ l& W4 |' p8 L# T醃料：$ }2 P1 e) W1 T2 ^
5~酒2小匙
- B5 N. t; c& x1 N4 E8 s6~醬油2小匙
- \; o! o# J$ S, j4 M+ L8 L" K$ X- A# M7~鹽1/4小匙 7 V1 z! H7 f! g) S/ y- [, ^/ D+ @
8~胡椒少許7 ]: p6 {6 n6 N
9~花椒粉少許
5 u# _7 B, Y; A: p$ L- P2 a* [10~辣椒粉少許  A( _8 D) f3 X3 t* h" Z( x
8 k. }3 b  ]0 b
做法：
7 W5 m. l' N5 a8 }$ u) h6 _1~雞翼(二節)對半縱切。
: j! }7 k  W# P" x. S9 X" {: b* |2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。: E8 }) s6 v5 x+ Q- K& R
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
) d% ^0 u, T0 v" X; `% x4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
2 G6 Y7 K0 d- r/ D1 ?# t8 M; N8 P5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 n! `! o6 j: H' h8 u3 `( F
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; H# u- k( }0 U
4 d( \7 l& h7 |9 C1 n, [1 s. G+ y; d
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉! d2 v' ]. l& L9 _, L
蠔油貴妃雞翼
/ d% ^7 K1 l& I- H　 / P' N% z0 r$ d* t
材料：
) d  K) s/ T7 G1 {+ G1~雞中翼 12隻
+ k4 I+ M; p4 y& @, j: `/ U0 }2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ d) n7 Z; G; H4 z; h9 y; k% S3~冬菇3只 8 w9 l) }1 D1 J8 S$ J
4~薑4片
# w- n! S" n- a+ y/ ~3 j  Y5~蔥1棵
' V. s" F' P: _6 B9 P) J% g" |6~片糖1/3片
/ P$ \6 O1 p1 D+ F2 M+ d) X# N
8 ?/ Z7 ~5 q& M7 {* i調味料：
, ^2 b7 T$ Y+ A7~老抽1 1/2湯匙
4 ]: q6 w6 q! ?% d6 A8~薑汁酒1湯匙 # M0 o4 u1 \+ i* l0 K2 ~3 C7 @
% q2 |3 w' L6 Y3 ]8 n2 ^
獻汁：
( ~9 z9 t9 v  v& k+ s3 C  y9~水1 1/4 杯
, O: g& P3 l* p3 ~2 u/ \10~鹽1/2茶匙 1 S7 K: U1 ^( G
11~糖1茶匙
5 g* ?2 W3 N7 T6 u! [6 q12~生粉1/2茶匙 ; q) V- Q  l1 I# `
13~蠔油2湯匙
( @9 L+ x# p; u, ~6 z14~老抽1/2湯匙
0 X, ]; b4 V: R6 n9 F! L15~生抽1湯匙 2 @! ^9 t: U/ I* b
做法 :- ~2 w- C% r4 S. ^3 Q" g
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 y. E% t, z, {9 ^/ w
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( W& `& ~% ]9 b
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. C, z5 _' W* h% o6 u4 X( h$ \* b2 K
/ u$ s' G0 ?/ s) v  U4 V2 G* b~~~~正~~~~
" `; ]1 X3 C' A4 ~2 E; O8 N8 ^+ l( f. l+ Q" _/ }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼8 Q4 e. I; m6 p& Z" W# {* j
　 / {0 }' d6 g# O" k5 `$ N7 ]
材料：  " _: ^# |+ F9 b$ v5 s
1~雞中翼 10隻  
0 K/ `4 Z7 Z, Q7 u2~叉燒 50克
( m4 ]* [: V" t0 x$ O3~甘筍 50克
& J$ W2 d) E; [/ _  u9 v; q- F4~菜心 100克   
% E1 K; o, `) j( X5 c5~薑 1片  2 w0 \8 l# E/ O- C8 f9 _; b
6~乾蔥 1粒
6 |9 g" S8 g1 t2 H  E7~1湯匙 酒
3 ~" D% [5 m/ R3 T/ v) F8~1粒 蒜頭4 Z, K* l0 `- l: J6 T9 f! H/ q
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 o- k8 a5 Z" G  M8 z3 V- I$ d' v$ v" D
醃料：5 n: _1 J' m# N& I1 `
9~鹽 1茶匙
+ D( f5 A& u$ K# T* {& H, u10~糖 1茶匙  6 E! j) t; K9 {# J  F' |
11~生抽 2茶匙
* Q/ N& V) r: |( h# E12~麻油 1/4茶匙
; }5 Z# S1 ?' r; Z8 s6 f- _13~胡椒粉 少許 - P; N0 Y' m# p7 Y  G
14~雞湯 70毫升 ) f: Y( k9 b# I

' l9 _* |9 P* S- S$ ?5 k/ M芡汁：
# i* g  z! u1 B; A' {4 \2 W15~粟粉 1/2茶匙
. {, f! G+ a0 e+ h3 C/ q16~水  2茶匙 7 d6 Z8 }9 B# G5 b4 F
$ u* d4 X/ g$ d. g1 ]5 c
做法： * a6 i: D6 w1 Y5 D0 r1 n' Q
1~將雞翼拆骨。 4 ]/ S& t. J% K" _$ t8 B5 A
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; m0 `3 J. \6 u- n( [5 n
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! S( e/ W) K  o4 r. R% g( h3 ?4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# X* q. u# p& V3 O5~煎雞翼10分鐘。
& Z: h4 d8 v7 q$ D- r: f6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 q, \$ |% v  Y  T8 N# ~
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' z- t1 {! k0 ?8 L9 A
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 ^$ O2 M. r7 t: Q; n& u* q" T4 A; ^% L+ w% S
雙味雞翼0 E& ^/ x" U6 V+ m! ?
　
6 q: w- b3 O3 x2 {材料：. n5 Y5 C+ Y$ \& R+ x' K6 ^% @
1~大雞翼８隻. O1 A$ H4 L- I+ A
2~芥蘭160克
1 w, P/ [1 S# {9 l& ]6 w3~花、甘荀花數片　
: O% ?; ~& c! w% a4~蔥段1條　: c& B, o6 o6 z' @2 Q
5~蒜茸1茶匙　
- l+ Y7 \) h7 [/ O( U8 D  c6~薑茸1/4茶匙$ ~2 L5 C/ W/ l3 p0 c
醃枓﹕
# T) r% D( }- G5 u8 @7~生抽1茶匙: p- d1 }# D( a) }5 T# u
8~紹酒各1/2茶匙9 k- C& m/ y; F) U+ B+ E
9~生粉、胡椒粉各少許
" d* [' z7 T7 ^9 @/ V; W, h煨芥蘭料：, b- ?6 u/ L0 t9 M2 W
10~上湯1/4杯
3 [) Q( G0 h/ p: T8 k1 ], k: T11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 V* }; v* J3 ]' R
12~糖1/8茶匙+ C1 E2 T3 @) f7 ?
13~鹽少許 調味料：
8 A6 h% k' L' ~14~水3湯匙+ m( N6 \- f% m4 Z/ j( [
15~鹽1/4茶匙
) {, W; g$ y' `+ M16~蠔油1茶匙
2 O1 o' a! _6 D: s! T2 J7 @8 {  j17~糖1/3茶匙! W- D5 |7 F7 K5 v6 P8 k- x
18~生粉1/4茶匙
7 P. u' I# \( I8 B2 |: \( w19~麻油, 胡椒粉各少許 % |5 \2 A6 @, p1 Y0 I

2 N3 b* C, Q8 x0 t做法：
) h3 c. ]3 T& Q$ S1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) h* d# p/ C: Q% R$ @- O
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( J5 @* l0 ~0 G9 w! ]3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& c4 o* ~9 V* w, y4 k
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 Y- \$ j0 o4 l4 U' l1 X4 c* \4 _7 ~
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ }* i3 U6 U0 W
( D- j2 Z8 \. |花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! y" ^' ?% a& Y4 Z& e$ m' g; ^* t# P; o$ a+ F# M8 f# Y# D
材料:' ]7 D9 r) W. M1 X$ d6 j3 {& L1 p
1~雞翼 8隻) I0 |% l4 x) y. n" o/ |3 u/ B
2~生抽 2 湯匙
5 d4 G% m8 n  m' Q3~高湯 1/3碗
% w) z4 l) z( |2 _: S4~辣椒屑 1茶匙1 K7 [" c2 H% a3 q9 I  W
5~花椒 1 湯匙
+ }6 g$ E. x* r, ^1 @6~麻油 3湯匙
3 W4 d0 y6 r* f  q. y9 _2 P/ O" t; h4 w醃料:
6 ?( A& h4 G$ s) x7~老抽 3 湯匙
0 W3 z( L  z/ ?- m, P( v. |8~鹽 1茶匙2 l$ ]; i: |: y) I
9~糖 1茶匙
; N9 M- `3 T5 R+ e) e/ W10~酒 1湯匙; X: S  d! F0 M( i
11~蔥 切粒(1 絛)
% ~8 K8 P, ~: K12~薑 3片 切粒3 {9 I- S9 _( m- w
6 T! A' W4 F$ u+ v1 z; X( k+ K) G
做法:6 |9 ?1 `" y1 Z" j0 A6 b
~~~~(備用)~~~~
: P- C  K, Z7 ]2 \1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 e8 T7 b9 i2 p: a" p
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 j  K) `4 a5 x  E  X: N$ O
& z" C% @' k! q* Q6 p
~~( 醃半小時)~~6 p- p( H6 Q! F# H) s' f8 N; E
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑3 s  b3 U+ [, m$ E' i1 p9 w. G7 `
( F! F6 Q  }! n& ]4 }/ R5 u9 @* Q
~~(麻辣)~~) x9 p5 O+ c+ m/ T2 \, f' _2 p- a
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- L9 }: D' e% j9 g5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。' p! i8 O+ ]! [/ F* a' v. s: i. \6 z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
) N' j4 X% t( B2 ?- g4 j1 c1 @  w$ U0 E* M0 ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]