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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
$ g& S# m. j1 V* H. P2 O) i* F & c: O% t& _) x; ]. N) _1 O
材料：
% x3 I1 m3 j7 t. M7 `- x1~雞中翼 10隻 , V5 s: K3 f: k8 A' V
2~叉燒 50克 " @+ t$ a9 |% x
3~甘筍 50克2 m5 h% f" w7 N! e' X, d4 A7 T
4~菜心 100克
' ], l5 z2 p' B, b0 y5~薑 1片 0 C5 ?8 Z6 m9 ~1 U
6~乾蔥 1粒 ' u j5 F9 N! y. E$ E* I/ e
7~1湯匙 酒 : v4 Z( }+ s4 Y- D
8~1粒 蒜頭. u( q( e1 _. a, J
8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ K: H, Z) s5 W- {& y4 g% a
, x* T0 T0 ?7 {( r6 Z1 c醃料：7 z4 C: g. {! |. R3 r+ W
9~鹽 1茶匙
0 |8 c z p, A7 z5 ?10~糖 1茶匙
2 m7 F# l# M ^( _4 s7 u& u11~生抽 2茶匙 ) S$ Q& s( t; u/ g
12~麻油 1/4茶匙 ) O4 t" }, L+ B7 ^3 S
13~胡椒粉 少許
9 P6 z) e" K' o% R, S' t14~雞湯 70毫升 # z2 N+ z: e: {: t! `2 ~6 ~
4 }( e8 t# c3 T$ q d B* t
芡汁：
/ A8 q2 _& u+ ?9 `. m15~粟粉 1/2茶匙
u/ @ F O1 v3 m o- p) T16~水 2茶匙 Q0 F1 a# Y$ C! q/ Z
* l, w. c9 \' F9 K做法： 9 z: ~, [: ?1 {+ s
1~將雞翼拆骨。
' A: F6 T* F3 n$ _1 f6 [, Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : |; s( D4 e. N; V: i8 ^9 \, B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / g* F1 p2 B8 M
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , R8 h6 M$ _) M$ Q1 l U0 V) O
5~煎雞翼10分鐘。 & O7 x) w7 v; M! N5 f, w- D
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 L0 R3 Y6 Y$ O7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 d/ `# e1 B0 u+ ?6 j' t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 V; V# U/ G7 G" d- y7 f, s' Q1 o3 Y
雙味雞翼
* W! K+ P7 U6 a% _- _
( Q3 b5 a( w; v9 r. i& g材料：
) t# |6 O7 L1 I; j, O2 e' P1~大雞翼８隻+ g1 \+ y( y) P0 F
2~芥蘭160克
2 P$ Y% m8 a" U6 g% K" y3~花、甘荀花數片 * m' {( |& Z0 D7 h' {- x9 E
4~蔥段1條 " i% }( Y _" m4 i: N" }
5~蒜茸1茶匙
2 e, \* H+ v2 Q7 i2 K) V" U3 P6~薑茸1/4茶匙3 b; X2 `, x }9 X
醃枓﹕
2 c3 o7 |6 m4 x3 l' G7~生抽1茶匙8 X, o/ ^: ~" F
8~紹酒各1/2茶匙
! W9 M) z# i# S/ @1 P/ R, ^( C9~生粉、胡椒粉各少許 8 W% b) n% i8 ]! }( x& q- F' h
煨芥蘭料：
' c/ l3 I/ \. }8 o; u( P0 W* _- u10~上湯1/4杯$ I, y$ u' }$ r' P1 L
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ f" M$ W. S8 q# C6 y; A
12~糖1/8茶匙
3 b6 P, L) l2 b/ g13~鹽少許 調味料：. L2 b+ _: E0 t. }' |3 J1 P
14~水3湯匙0 @, T! R6 \; n+ r4 }
15~鹽1/4茶匙! \# X$ C1 J: w; k+ ^, l
16~蠔油1茶匙
" R9 T- X' w# Z; w, z17~糖1/3茶匙
" s; v8 N7 d! `2 R4 X% i/ }/ o I18~生粉1/4茶匙3 i$ U' v' _! T6 _4 z2 x; H
19~麻油, 胡椒粉各少許
, F$ v* O/ V/ a& I5 d( C
: c( t; z$ }. }& w做法：
2 F2 ~/ W- M& M3 ^1 A1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 d) B/ W; w3 ^; C( g$ ]: r3 S5 o6 C2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 J/ @6 I' q. Y; Z& ^9 h( k3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；2 P) ?+ Z' a. r) _/ r
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. b6 s8 h* d' W: I
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* n9 ~: _2 c# s2 n2 b
7 S- M& j5 l! y* C, b, J花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!2 V8 B2 j) z5 \& ~
2 N" z0 \ d9 y6 c材料:% E" M- Y2 ?- t
1~雞翼 8隻
6 q% r9 V) S0 Q9 v- b' C2~生抽 2 湯匙7 i8 V p: n/ a% M! v
3~高湯 1/3碗
8 m6 \7 Q; L# g- W) V* k5 S/ y4~辣椒屑 1茶匙6 g1 \" F( a0 X: E. F/ m/ p2 v
5~花椒 1 湯匙# w% B7 i* ^2 a5 j: `, a
6~麻油 3湯匙: V/ {2 @7 c# o3 P; F2 ~
醃料:
/ `- T; `. v8 Z8 {$ L7~老抽 3 湯匙" W3 o1 t0 r! U% w! O( k+ n
8~鹽 1茶匙
G A' K f; Q1 ?! c: L+ X0 S9~糖 1茶匙
1 \: |) n8 ]+ h4 J10~酒 1湯匙
/ l- r, d8 i" E- k1 y11~蔥 切粒(1 絛)
0 }- V7 J, D; @! B1 N) S) W12~薑 3片 切粒
/ t# r0 ~; T8 Y* b) F# \0 a# m& V+ n; H% S, f) P/ t6 ~# U
做法:
( g& r; T" h8 \0 G6 k~~~~(備用)~~~~- T+ n3 K3 u# h6 X S6 x g) p
1~事先把花椒炒香, and then 打碎( [. `5 I4 Z% h
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& f( `# Q; F% W8 L3 U% k, ?# ]/ n
5 u9 ? P1 \% }: I
~~( 醃半小時)~~9 u; x) g* L" B' ^/ a4 {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 y; m6 n( V v- c/ p
5 J" c+ t- e& O$ ]/ `( N' v. Z1 D$ X3 R1 z~~(麻辣)~~, a9 ?2 ]; C3 f3 L. }; g! l- i
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 R# p- `. z. a. _
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 P8 I# u: }) z; o( ^! C; h6 G十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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