tenmadio

酥炸蝦醬雞翼% t7 h1 O" l( Y3 r. s: ~
　
$ l4 i: o9 n. _材料 :
: v" s8 ~9 X  p. Q3 I
* B5 o5 ?2 I- B; g0 G1~雞中翼 12 件
6 R; `5 s* i" {6 o2~糖 1 茶匙
/ |" @5 r# r  c2 g9 U6 ]3~麵粉 4 兩
2 ^# _, b. |9 U8 H7 b2 |7 g5 G4~蝦醬 2 湯匙4 x7 V6 S; Z% ^3 A7 u* e
5~玫瑰露酒少許
: P' J  l7 |0 }+ g　
% I! g0 d& ^5 K9 i: ~0 c做法：% M; g: R% H4 [2 @: @3 S/ E; @( S

  f1 J& ?/ G) l% \1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
: K& u( [$ B' k1 E8 d2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 Z- W$ S' R  C! m

, c: K4 Y6 B$ r2 ~# U黃金蝦醬雞翼' f& j+ p) R6 K2 @; r
　
4 E' |. b0 y# m1 K$ V" X' U材料：（4人份）
/ U) F1 k$ X/ N9 p7 }1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 D, B+ P  w( q
2~粟粉 1/2 杯 上粉用: o% s& a& z' S( C, C. v9 S0 d/ L

. s' S+ {% t4 ]7 h- d. n( m; I3 @醃料：+ T& {. E/ t( r/ i& h2 Q
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙; M6 L; ~8 E$ w& d0 ^. T
2~糖 1 茶匙- x6 `: X( Q7 r5 w
3~蛋 1/2 隻（打勻）9 h: q) j6 M0 b
" w/ z5 D9 W: J: ?7 @& F8 Q
做法：* Z9 _2 i3 L: [/ H5 v5 |" ]
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
5 T9 n- U$ D2 n2 {& s. n5 [) b2~雞翼輕輕拍上粟粉；
) E2 t0 j' b0 Z) Z, M, {) k3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
* c2 G( H: U0 N/ r% [. \不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

% u6 D; ?& d& X7 O/ e( |
* p& T' D. u- ~* b                 ________$ Q9 R: o/ L+ Y8 B7 Y
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
: F; f- ]0 q& k- ?# Fwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:- y6 I7 N. W* q

+ o/ m% U* {( P( z
2 A" \  Z7 z3 t' e7 [$ ?                 ________8 A7 A; D$ Z+ r$ U* s, x* u- n/ i
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
6 E: f8 V" N9 n* C2 D# x' \wah~~~~~~~~~

* ~4 w- I- a# O, Y, z' ]. n5 l5 a/ W( S

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:  D; @) b7 H' u
多謝分享

2 P' W" l+ K  X4 d. f# N
. a* ]6 n$ c* f* ~  A' R7 L0 ]0 \  n: p6 Y1 a% y3 B% k! |
多謝回復

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黑椒煎雞翼( I7 q  E' ^6 u! Y* ^
　 ( `- q- Y$ Z. p6 h
材料：& o( @$ V' w/ H# `! ^

$ X% U8 n: f. C: T4 b$ H1~雞中翼 420g
3 U" A; A& J( D; }2 P2~燒酒 1/4茶匙9 t% J0 C: P: r" v3 K% S( O+ H
3~鹽 1/8茶匙
+ `2 P' u" T6 I  a# y4~麻油 少許
5 `/ B' D* ?! D; @; {0 i5~糖 1/2茶匙4 S& F( {- ?3 e# a0 Q
6~蒜茸 1 1/2湯匙* @5 f& B: y/ j+ G; f
7~生粉 1茶匙( C, L/ |! K+ L1 @- O) b, m, E4 J6 P8 L
8~黑椒 1茶匙5 {5 e( e1 W( l' B3 U& T
9~生抽 1/2茶匙
; d/ ?( u, I# R0 m! G 　 　 9 K; [" x6 _$ P( j
做法：8 a; M0 O: A) |& j2 {( o5 `
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* b# q: ]6 ^0 a$ ^& @8 l5 l% y2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) a$ I5 _7 t0 s( w6 r& i% e2 \" e
　
( T6 H/ X3 E  a! S/ m+ B) z小貼士：
4 w: B1 y% {6 z9 ~8 M! R1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
$ M2 i- R1 |3 ]! ?9 o2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' s. M3 d$ P4 J4 V3~亦可用焗爐來焗。 8 U! {1 _% `4 c
9 E3 i. m- P6 ^" V4 \- d
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
5 y! j& A# v- e8 w7 Y2 y* ~
; V' Z7 H" s. G! h惹味雞中翼/ q+ ?- h) v  P* [+ O5 @# s( M
　
/ C" f9 v0 W' p$ a7 s) ]2 W材料:（4人份）0 f3 }5 H$ E& J* Q- r, ~
1~雞中翼　500克
" ^- v0 A* t6 Q( Q2~蒜茸　適量
' G2 u; ?' u& }6 v4 c
  ~2 s, r$ F8 Z5 g* U, P醃料：  K2 l5 g- x& M( Q
3~生抽1茶匙) ]$ O: U( p2 a- |) l; P& Q9 x
4~糖1茶匙5 G+ S9 E- X7 M# e: P- ~
5~薑汁1湯匙' ~: n! V+ Z, d9 a( C3 N
6~酒1湯匙$ ]" s+ Z/ x% G% H) W$ d/ G  M9 ?
　 ( ^5 v) ~" t) j6 x. t& ^* a1 W
做法：: h# i0 I) C& M$ |/ a8 U
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& e/ D4 e3 ]# H  _" U
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. E) g5 p' ]4 A. k4 Z1 l1 O3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + t/ s6 h3 e* F1 @5 K7 x# g

; q- `" A) e0 r辣雞翼
3 r: p: m. L9 U& M7 q$ |- A( Lhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ U2 I9 M+ P! [2 K: I6 z! y: ?4 L
& \$ _, T% x$ B' Y% {! L$ Q$ _- P
材料：7 r! N: A& z- \0 _& O3 i5 H2 O
1~雞翼300克
5 T; [% Y4 m! @7 D# S% w: N2~蛋黃1個
3 o4 F, M) J8 t3~太白粉2大匙4 K7 _! e3 E8 o$ i0 q- R
4~沙拉油2小匙 9 M% `0 t1 v% ^' H; ~5 _' B
- E& o( A$ n: u1 ^4 R% ]9 L: w5 h
醃料：
8 s' x2 Y/ Y0 P: S* W  ]5~酒2小匙
5 y! O2 I: s2 @- A5 C& }1 P6~醬油2小匙; A/ H$ l4 {4 i% e( C: ]
7~鹽1/4小匙
5 b0 C7 S* k6 R7 t  L8~胡椒少許  x* w* m$ C; `& j: O5 |" }+ o- C
9~花椒粉少許
# L7 z7 y' E, u6 U. c10~辣椒粉少許
1 r4 Z: k9 n9 A" \
. ?/ K3 v+ Y( |# E! ~做法： 1 k  P6 K. H, u. l  o; D
1~雞翼(二節)對半縱切。+ ]* Q9 Y" k5 R/ a: N) y, O/ }& d
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, \. u( ~9 s& s) K. r
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; z: S! E% l9 r" ]" b
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" I$ z) P+ ^+ p1 N
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( V# V, K- [* N0 p0 q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 g! \$ P2 C, T% ^, W8 F
+ u  |( @' e2 z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 B4 }) X3 a1 M* [蠔油貴妃雞翼- R1 a$ @, ~/ G& z- o; _1 G( V: b$ G
　
& ~/ R+ _: S  w) q# y, q" k% o材料：& O4 S1 w1 o* R& e' o
1~雞中翼 12隻
5 {- d* z) j6 k; _( p( k6 q2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) " t9 ^" n! v' Z9 d: ~4 x( X
3~冬菇3只
- h; ?% l" ~; O" p5 T5 q5 z9 }4~薑4片
1 p9 G8 S' u7 W1 h5~蔥1棵 % r) o* F3 ~! O$ e# F" U1 q
6~片糖1/3片
, D& [; v+ L1 h: B: y( g" o" F5 I5 m# }7 `) P, Y* Y. u( W
調味料：: T! P$ x9 m3 ?; X$ w  C, G1 i
7~老抽1 1/2湯匙 " @5 I) ]# G3 h$ K7 [
8~薑汁酒1湯匙
3 @; M1 f  F+ l1 q8 {7 k* O/ h' h- o1 H
獻汁：+ I+ P" P2 T& O
9~水1 1/4 杯 # D8 i: j4 ~% I8 _# N5 a
10~鹽1/2茶匙
) {- |# n% p, f+ G. V8 i5 N7 l11~糖1茶匙 : R4 |8 {& f+ v( Q0 U9 Q
12~生粉1/2茶匙
4 A) A2 k* a$ {9 |! A( b- j) S6 ?13~蠔油2湯匙
) _5 \  l+ p; C! L; p6 F14~老抽1/2湯匙
* j# W4 b3 B, K$ H) M15~生抽1湯匙
* \6 v* ?& o  z/ C做法 :/ C) A) e! i' _! @7 F
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 d, }' T# C2 g* ~: {: \2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8 b7 [; `2 Y+ P: T# Y3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 b. T! \1 @& r/ e0 G; [4 q0 r/ a& Y) H/ T/ H
~~~~正~~~~
* s  L6 ]. m- R7 u: g/ M4 V+ ^, D3 S: D  h, D  }9 {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
. }+ R2 ^9 z1 b/ x　   G$ p9 V7 ^7 r: ?/ [' ^9 j
材料：  5 a0 j' ^! m& k' x9 ?, `9 X
1~雞中翼 10隻  
, A: L: j' J- Z' R6 H; ~( ^2~叉燒 50克
5 T1 L+ b- f6 w* v- N, f3~甘筍 50克
" K6 `$ V& o, `5 j4~菜心 100克   6 E; T" g7 d2 y: \" e
5~薑 1片  1 O1 ^2 ^# w/ B& }
6~乾蔥 1粒 : Y0 C" ], X8 K  E
7~1湯匙 酒   @) H( ^! y% b6 k$ b7 q
8~1粒 蒜頭
# _: K2 u( O+ w  |+ N8.1 ~ 雞湯 70毫升
8 K* R6 C3 a4 c) I4 l
  w$ f5 p# y  K9 Y# p' N3 L醃料：
' Y/ y4 g. O) _; K9~鹽 1茶匙 , l0 C# S' T  ?1 Q: t
10~糖 1茶匙  3 Z+ D2 s5 A$ l: l$ ~5 y! F" I
11~生抽 2茶匙
5 [% c. @3 A" x2 T! y12~麻油 1/4茶匙 ) M/ v2 i/ N' Z2 s  ]! f
13~胡椒粉 少許
0 `, _, X* L; x& M6 `14~雞湯 70毫升
( M: Q: M& W" L# O. G1 _
  w; {; P7 q) i' W9 R芡汁： . [) t2 V! y4 a% }
15~粟粉 1/2茶匙 & Y% J+ ^$ u0 s* X5 K& ~$ D
16~水  2茶匙
2 L7 K& X2 S  ^0 W/ r3 ?
' A& n0 `7 i* C% F做法：
* A1 d% N4 y7 [% w1~將雞翼拆骨。
. f6 y" a! n, l. l" r2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* F( g% z- M1 D1 I3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: @7 P7 Y7 l, v4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! I3 Y( k; ]$ a7 ^% w  {
5~煎雞翼10分鐘。
! K1 z. n9 [4 @# W6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 o5 @& G4 A# o" a0 v7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # Q: X8 _6 O1 `; K0 i
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. f, I: p% j1 T, o0 F/ i4 ]6 A, Y: [% e) G: W; O5 T7 ]
雙味雞翼5 [( G& T9 Y" T0 \, Z6 W
　
) _% u+ Y4 K; T, o材料：
2 [( E0 h) a5 c1~大雞翼８隻
) ^) T! H& U' C2~芥蘭160克) C8 k! m1 d' m
3~花、甘荀花數片　# X- Q8 ?3 m+ C' @/ R0 V5 J
4~蔥段1條　
! @, N# M4 S. C+ U& S/ n" f7 G5~蒜茸1茶匙　: L/ C' T2 p. t8 v$ P5 O' c9 k0 v0 L
6~薑茸1/4茶匙7 h1 D0 p3 o; ^! {) J
醃枓﹕
4 K+ q  u1 j  o7~生抽1茶匙
( [& U1 |( q" [* W9 G; `# [8~紹酒各1/2茶匙6 ^9 J( t+ N, G6 M9 J
9~生粉、胡椒粉各少許 2 K& F3 ]; I0 g: N! l
煨芥蘭料：* L. b5 V* }! a4 H" Z
10~上湯1/4杯2 A) X  X6 c- r2 s6 I+ `' H
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 k" J% c' \$ G% I( X5 v12~糖1/8茶匙% ~* M, X! S( \  o  [5 b
13~鹽少許 調味料：
1 v- X7 F+ V4 g" |14~水3湯匙/ ~$ p, B7 X: Q% B* h  M, L2 X
15~鹽1/4茶匙  i! h, l5 o+ @9 ?8 P
16~蠔油1茶匙
9 U- o3 d- _. r( ~, q17~糖1/3茶匙
1 d% `7 w$ t8 W$ R# Y18~生粉1/4茶匙
3 [6 ^0 N) Z5 }, d& ~' z19~麻油, 胡椒粉各少許 % b2 O4 m- U% \3 A0 \5 j5 [3 B
: C, a5 l1 [' u
做法：! ]8 e! ]/ t! s/ k( d& i% \' x4 @
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: M6 P8 C/ y8 b% ]2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; g$ s2 |! e9 V4 h  R1 x# L4 z3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 \4 U' t3 W5 B; e& i, ^
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" Q% i/ j# E( o; @$ i5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ D6 t& W& ^  S1 N3 J* E+ i
5 T0 W/ o% _4 i花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! }/ A6 P! U+ C& F$ C7 G
* u$ z: f2 v# y  c* {9 g材料:
* q  Y. H7 ^* w) ^( l1~雞翼 8隻
% W( [3 @0 w/ n" `& E" U2~生抽 2 湯匙
# Y4 X' n: V6 Z; m% d; _3~高湯 1/3碗
7 V+ p# u. q% \* b4~辣椒屑 1茶匙
& X/ ^4 V1 N+ U$ S5~花椒 1 湯匙
' U- B/ ~/ Q5 y' D6~麻油 3湯匙
7 T# Z0 w- `. {0 ]4 ]! z2 m! N醃料:+ y" w7 n; H- U$ w
7~老抽 3 湯匙
9 b3 ~+ ^" i' U& `8~鹽 1茶匙& I8 u( b% F6 ^& I) `5 Y" r
9~糖 1茶匙
$ h4 D  Y2 x" s. K* X# V; ]/ Y& E1 e10~酒 1湯匙" ?) {  F3 g$ r4 D' o: ?
11~蔥 切粒(1 絛)
7 w, T+ L: W4 h$ r, [+ ^- C12~薑 3片 切粒& ~) G& G- L2 q5 y5 l( R) {
, @' `) X/ X6 n! J
做法:3 t! `# z8 c3 B5 N, C6 w- L! b  y
~~~~(備用)~~~~4 Q: y. a$ B" A7 B
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 f: A- c/ x& P( H9 N8 y9 ?2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ U4 G6 T; @( f$ k" k% D
5 A: v. r& C: s% X
~~( 醃半小時)~~2 y& ~; o9 r. X
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, q2 d+ c" y% t% {( Y' i

# e8 T0 _0 O/ E7 I) ]$ v- o~~(麻辣)~~/ x9 H" ~$ a7 |  {) L
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). d- i9 @* Z- n8 ~+ b; v
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
7 `9 L3 t4 f2 P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- Y% O# u4 s9 i, t/ `0 m) A
7 S4 |6 y3 j3 k- J: x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]