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酥炸蝦醬雞翼
1 R( ]3 Z! |0 E　
3 j7 a) Z( V: ^" e# B9 E3 }材料 : 6 q) A4 F- R; D+ Q+ N9 y( z

: v1 k; L! R9 Y1~雞中翼 12 件
) Q5 t6 h# k" P% d1 h$ N& g2~糖 1 茶匙
- c9 Z4 ]: `# F' V2 F8 j3~麵粉 4 兩/ `% v0 v& Q0 ?# z' m5 t" X8 B
4~蝦醬 2 湯匙3 e( b2 Q7 f# t0 W
5~玫瑰露酒少許! Z) c$ q& O& E- T9 o/ s6 Y/ a
　( ^4 _) F( q* C) V8 M
做法：
. c2 j9 I. _7 P0 B) l- p5 o  x# J3 t! u: p) j# q
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 t0 N* |3 y+ j0 M3 X
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。5 T7 i$ O- P" X% v9 c' d
( H/ ~! n9 z4 R+ x
黃金蝦醬雞翼
8 P2 x- s! y& f8 }) s8 H6 k　 8 \8 _, d' z/ s9 p; l9 a4 S1 @# `( D
材料：（4人份）- G! A6 v) l0 x. {: Z) l+ B
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' o9 f6 Z4 G: e8 ]- h0 e2~粟粉 1/2 杯 上粉用
& r/ T+ V% M) N# ?2 }' ]
: ]4 d( u: o- x% g醃料：; T0 Z& a  E8 U' h% T1 u
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 _# z8 l( l; Y' s- m6 X2~糖 1 茶匙7 I; }, e' A' w  o9 A
3~蛋 1/2 隻（打勻）# @8 \, _' U3 Z4 L" Z, o

( x4 x2 J) j% T$ l% E% U6 m- P做法：7 N/ b# ?" g3 ^
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
' q0 k5 R- t+ q! r/ @2~雞翼輕輕拍上粟粉；* S7 h2 P1 o. j
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
' `5 j8 t! P$ a# E1 P不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

* t* J4 X* S4 l' A
% V; A5 H3 n& |! k' a9 d, w* C                 ________
4 x# G6 y" `8 p) i0 l+ v$ @) N今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la+ I) V0 v$ H3 }4 _  p
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:. ?& f; ^- }# z/ e
' l! G7 A  `- a$ }. R6 n, h' G2 J
. O+ {3 @1 p3 T/ N
                 ________
5 q* r. I) {& W) O今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 F  }% ]( c. O: b- ]* N( _
wah~~~~~~~~~

1 d) n9 _& J( f( }! j6 _+ _' Q2 i# _

7 K# b: }+ J4 d3 I

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
8 V# y6 k, u6 r- A+ n多謝分享

* e) l3 R  b) X/ k$ v$ S* L
8 f$ P9 Y% c- B4 {* \  H0 X
5 h7 V0 t0 U% Y; g' r  S' K8 P 多謝回復

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黑椒煎雞翼
! G& m4 t5 v$ {1 x1 ?　   L% L/ ~: _* J$ t
材料：
6 [) m+ G0 Q3 Z0 r. Y/ L9 c/ s4 ^! h3 t$ ^; ?+ l( {
1~雞中翼 420g
9 X9 Z4 a* z  ^) c% p% r3 Z8 B2~燒酒 1/4茶匙
3 L4 e" ]; i2 Z- S. [3~鹽 1/8茶匙
* j. B  e* Y) w7 ]3 Q# [4~麻油 少許
' i) K, n$ i; C6 |3 o5~糖 1/2茶匙
' e& v' n6 H( t0 h% o5 y6~蒜茸 1 1/2湯匙
! }6 l2 k5 P, d+ n7 |1 U' g! h2 g( n7~生粉 1茶匙  t3 ^: F& q' Q1 ^; k+ Y0 C, l& E
8~黑椒 1茶匙
% E) v# F: M" O4 G: N9~生抽 1/2茶匙/ m. `9 F; b% j
　 　
7 o$ {1 J0 n# Z) D做法：
9 a0 e" o& s5 B8 r7 z" M  V: N1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( `/ G4 D( L# A- B/ A2 ?1 m
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 N; t8 V. `& ]$ a3 B! o# W& r8 @
　 - L% T, X2 U$ P+ a; G1 u3 J! v
小貼士：
& s; F" s$ I7 C0 }/ V& J  k1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!; z* @6 K8 [, e7 z$ `
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# w; r8 e: x5 n3 ]* M1 [
3~亦可用焗爐來焗。
5 @2 Z/ a3 r2 p% Y0 F
% w, L5 e' K7 J; {/ U" K( f0 B十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多. I, H0 U  ~; D. L+ q
$ y: V. c: K3 q$ [0 K
惹味雞中翼
4 k, `  V% _: O6 q* k; ]　
5 L5 ]$ I+ {, z# q: D& }材料:（4人份）. r8 [3 w" n6 o* i( j
1~雞中翼　500克
5 Z0 u8 w( G8 J2~蒜茸　適量" Z* O; t1 U$ n$ {4 R# F! A
7 S, F+ W: `# |+ Q3 \. n
醃料：
9 \/ s- a% U0 C( f" D1 o/ X, r1 P2 o3~生抽1茶匙
0 [, o- M& z9 H4 C. L+ i5 y4~糖1茶匙& T' K4 F8 [. z8 D9 c+ f
5~薑汁1湯匙, c2 I) b; d( m7 b7 e4 k$ K5 L
6~酒1湯匙5 }  L  {$ Y& |" y
　
) \1 n4 a8 s2 c& ~/ j做法：
3 x3 b7 {8 L* E" h% O+ E0 f1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 e( e& o0 B! v2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 T1 ?, N  Q! \
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 6 U2 r# [0 W% o' P
4 R! R& |" m# }  x7 d
辣雞翼" d+ y1 Q, {1 k
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
- g9 x+ a/ y0 X. `" p. X  l% o" J8 a7 M) y- |6 R
材料：( N! W1 _2 S" U( Y  D3 Z
1~雞翼300克
1 y; c! J  s8 a6 d; ^/ V2~蛋黃1個
3 S1 M" {! A: c$ [3~太白粉2大匙  ^# E$ _9 K& L& p7 m$ I
4~沙拉油2小匙 4 M  @4 k5 e; h7 p
( @) H* h. Y4 T; M
醃料：
' L9 Z1 D& P% N5~酒2小匙
: O# p- v5 d* b4 H) \9 T6~醬油2小匙2 u* g$ i2 I( ]) n( h  Z
7~鹽1/4小匙 0 @- O$ m4 ^' ^* r! a5 t+ v
8~胡椒少許+ h& T  X' N, b. p% J1 s% ?" V
9~花椒粉少許/ N; O$ K* r. B( q6 J: j3 T3 M
10~辣椒粉少許
) q" v1 G+ Q  o1 d0 y$ c. ~8 K0 m7 c% E8 u# `6 N; G: T: V
做法： % {* O5 F2 C" u$ V* ~$ R
1~雞翼(二節)對半縱切。# {2 V* h. K1 ^/ e  b* N
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。$ }4 ]! P4 g! R9 N4 i
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
& G* T$ G2 R+ b: z- H  N4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。- U, d5 k1 J3 e' `
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. }7 X: @( I% O! p6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  S* c$ ~$ c, a0 g, S- L& z
* u$ ]8 \4 j& X6 p十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% j7 k# j9 |: D蠔油貴妃雞翼# i( K. ~* Q- @* [
　
$ W9 Z' w7 o: T8 F+ r% h材料：6 \% w% t$ m! W
1~雞中翼 12隻 * }1 Z& Y+ r. I8 `2 X' o
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ z$ y: K8 Y2 D/ H  y3~冬菇3只
2 |% e) C5 ]# V! e/ e4~薑4片 6 f; w/ T* L  X' @9 o
5~蔥1棵
! T- ]0 Z0 C6 ]1 [/ b  V  t  Q3 O6~片糖1/3片1 g+ C' b) F# F/ N# h- f3 t
% t  @, M: I" i
調味料：
0 c" V# i1 W! B& k5 X7~老抽1 1/2湯匙 1 O0 i5 C, p4 J' k
8~薑汁酒1湯匙 - b+ |5 |; x& |* i( R

/ F; m" V% f( N9 I獻汁：
6 L' v* Q1 }. _5 s! ?* v9~水1 1/4 杯 ! b8 N0 h8 m& O
10~鹽1/2茶匙
4 v1 x' H4 _2 j0 \' k5 b8 O  d0 P11~糖1茶匙 * S* S3 h6 s: r) D
12~生粉1/2茶匙 - T7 n$ N8 j1 f$ i$ n
13~蠔油2湯匙 4 b4 C, {$ M' i1 \' [* c
14~老抽1/2湯匙
5 A! Q2 p! j, B% j" o15~生抽1湯匙 1 }( ]( m/ Z( i2 o. K
做法 :
5 D, X3 m# R* n8 c7 s4 @1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 a5 _, o2 d, V, }. x! o6 {8 ]4 g2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ R  _% l7 q# a8 Q# t* m8 R3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" S/ L4 l6 P9 Y$ L" X+ T8 P; f: C5 u+ k" d4 ?9 {. h2 I
~~~~正~~~~
5 l' b, J% J, F7 y/ n7 L( P& u$ x: f( c: ~0 ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼6 B7 n; w7 S7 Q4 z
　 $ f$ [9 a# i( \6 N$ M
材料：  
) Y3 G: o# N: _- e1~雞中翼 10隻  % p+ z" J+ G5 ~
2~叉燒 50克 5 J! n7 q! A# x
3~甘筍 50克
' \1 C. Q6 d3 y6 C2 }, E) W  t- o2 d4~菜心 100克   
: ?; F% q' f+ I4 W5~薑 1片  
" ]4 C. d% p7 }1 Q4 I# `- V6~乾蔥 1粒 ( b  H/ }. Q1 s/ @' Q( I) H9 y/ ]
7~1湯匙 酒
/ t9 ~; c& I6 k- c  p' t! \5 ?8~1粒 蒜頭# V! x1 z; _* ?9 U9 W
8.1 ~ 雞湯 70毫升
) E( A! F0 R. d, T" o5 E0 T# ~( U5 [; y2 K8 p) t
醃料：
. ?; g- u, V/ e( m- J/ ~4 J9~鹽 1茶匙 : r$ K3 b# z1 F) f4 g1 f
10~糖 1茶匙  
5 n6 Z$ d+ K$ M8 q11~生抽 2茶匙 * c5 y5 J. \5 h' c2 x- _
12~麻油 1/4茶匙
$ J  i, M- h7 B! }( X13~胡椒粉 少許 * E  ]2 p0 ]/ i# T. e
14~雞湯 70毫升
1 N' l2 B5 v5 U3 Y" {" }. g/ F
* d' o' k4 a7 n8 U6 ~  U+ G芡汁： 9 `4 a& Z9 e  X* n; C+ U4 ~
15~粟粉 1/2茶匙 6 `1 u9 R" t; c4 @
16~水  2茶匙 7 o8 d; t4 W' ?5 @6 s$ ~

# r4 ?- A& N- `做法：
3 ?  |! m: ^8 I4 W+ S1~將雞翼拆骨。
5 M6 m8 y, c3 I' F/ r* `( z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 I& d! O& k5 V& g
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ W9 E4 {# g7 C' y" \4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) N  d. o+ E4 ~" j
5~煎雞翼10分鐘。 # ]( ^3 y6 Y& C4 l" [
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 k# G, U/ z) y' M4 J- S% A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 V# f% l; U$ f0 V
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% d  G) h% W" c
- \; ~8 n  e, x7 {雙味雞翼3 ~: N- D+ [# x1 O7 r. z
　 + H* @- l  ]" u. e( ?1 m0 e" k2 o' ?& x
材料：2 r% v5 x! B" ?% B. c$ m8 y
1~大雞翼８隻
( J. s( a' ~' ]6 C5 B- c4 U9 o2~芥蘭160克5 ^) f  c, @4 {( b! u+ O! M
3~花、甘荀花數片　/ Q/ c, G* M/ s+ P) d4 E
4~蔥段1條　: g9 O8 r0 K' U# x
5~蒜茸1茶匙　8 \, O( [# M, s7 L" F. n
6~薑茸1/4茶匙
( h/ C% z; h- y0 N% V5 f醃枓﹕
2 e! S' D, t; n3 g% L% e& J5 D7~生抽1茶匙( r# ^$ ^( @5 Q' k6 T
8~紹酒各1/2茶匙
9 |/ ^* p% l% W" Q4 e" M$ W9~生粉、胡椒粉各少許 / X7 t: d" U5 u
煨芥蘭料：3 j# j; s& }0 Q
10~上湯1/4杯
) t' \+ \$ b9 P. s  t3 j- R" {1 i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ H& M* u" j/ ~3 ~1 Y0 T. c5 ^
12~糖1/8茶匙: J( P7 q8 ?! Z4 S' d
13~鹽少許 調味料：" {" ^. t  p$ u' O( u1 s( i
14~水3湯匙* O; {" m7 D* g% y' e
15~鹽1/4茶匙8 q9 N+ S) h5 `/ p
16~蠔油1茶匙
9 e: N6 ]4 D  i& w: ~17~糖1/3茶匙
  T) \) o5 k9 S4 m1 _18~生粉1/4茶匙
* h' Q4 `9 c( A7 j7 }, y0 i19~麻油, 胡椒粉各少許 8 v& c6 w$ Q- T* K4 y
% v/ I4 s9 [& _+ m1 _
做法：2 `- S6 b/ ^. s" F. c& X
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 ^2 X0 `/ [* r
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' J& m2 u$ W& ^, m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) D" d" g0 J' s7 u$ Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 e# M9 B+ Q, W6 {; H8 q/ G5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# f% F, s$ ?* i4 b. F9 j2 ?9 r9 o* D3 U7 i
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' O* i7 C9 s% e2 f* v
  i' A5 N4 [# d
材料:
) c2 s- f7 v9 P" W$ u" X2 h" U1~雞翼 8隻
+ _' D) e, [! J: C2~生抽 2 湯匙* i* N/ b7 \5 r! a/ E1 a5 I
3~高湯 1/3碗
2 V4 n" L- f! z1 o4~辣椒屑 1茶匙, d, w' n. _0 p' ^6 }0 m6 `
5~花椒 1 湯匙+ N- I+ f; Q# l+ Z% Y7 h7 R
6~麻油 3湯匙6 P2 ^& O6 s2 X$ a
醃料:! J( t$ u$ I) i% E1 a
7~老抽 3 湯匙4 F9 ^2 x2 C3 c9 E/ C- Q3 P
8~鹽 1茶匙6 ~: S% D$ `/ I- c$ M
9~糖 1茶匙! K/ g$ H$ A8 Y/ O) p
10~酒 1湯匙' A4 @- k, u+ m5 v. V4 Y" M
11~蔥 切粒(1 絛), o1 x$ [  B( L9 m
12~薑 3片 切粒! `8 d, ?4 O7 L7 u

# X6 {& r0 x* }& L做法:
/ S* C3 E7 p5 _9 i0 Y~~~~(備用)~~~~" M$ f7 N: L& B
1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 y! ]/ ~) d8 O% G
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
$ |& A; K8 _1 s$ J$ a) j( `
5 y1 k: X6 h  K, }, a6 I) f' Q~~( 醃半小時)~~% y7 f: k3 K% H8 o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" ?, ~2 q; Q4 u

, E0 K  d! x8 K# @9 Y3 i~~(麻辣)~~
+ N$ g6 R9 g" \4 a" u5 v' `) n) k4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 k! a* z% A$ G5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" y; Q3 }+ R& Z& y( g: P' s8 U十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
% _2 Z) q7 h6 F% r$ J$ s: j; ], T5 z# t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]