tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
! b6 b* M& k# u0 x, E9 N　
8 \6 }" L* f. C% z/ m材料 : ) V! L! G! U& r
+ o+ a- ~  x2 `6 `; a$ X" m0 e' o4 C4 Y
1~雞中翼 12 件
9 Y. T" ~$ a5 Z5 O) g5 E0 m2~糖 1 茶匙& n6 s: h2 m3 U/ c/ Q" t% K4 \
3~麵粉 4 兩1 |; }* R! ~/ B& j8 U
4~蝦醬 2 湯匙: a9 D) y) O1 ?/ \% p
5~玫瑰露酒少許! `& f8 R& y; B3 D  e6 C# {4 J
　
% ~/ _$ Z# Q' P  ~* z做法：
# ?3 g4 M& E3 ^. @8 w3 G6 _" }
* S; I" x% ^+ R# ^& Y* f) p1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 r( G* x( A  N% R2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 n, |! ^* S  Y9 v9 K. d
$ n4 ]6 V& G9 _% |黃金蝦醬雞翼
3 S4 l$ v' n2 _5 z; g　
9 v* J, `/ z2 M8 J材料：（4人份）
- a% R4 P) u1 G0 b% @* N' q3 l1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ z8 N6 x4 U* J& \7 k
2~粟粉 1/2 杯 上粉用$ L9 A: e, O* _( ]" m' E

) O( S; R. j& g0 |醃料：+ ~1 k! `( x6 Z4 f+ \
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 t+ |* [$ j9 k; e+ x& P
2~糖 1 茶匙
8 p/ W- w. u' Y- Q& \3~蛋 1/2 隻（打勻）3 E1 h  L3 `( D9 A# e+ b

* x* t& ~1 S+ E' h7 e; }做法：
/ z7 \* |7 s# {/ ^7 D1~雞翼用醃料醃30分鐘；
# T* m4 P+ A% C- t2~雞翼輕輕拍上粟粉；
& {3 p4 W0 F  Q4 c3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
) p' t/ e$ U" |) g不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" a$ b1 O. @7 \
+ x8 T/ M; B' p                 ________% v$ Q* S; {, W5 x! M/ _0 U) o
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la3 v  D5 j1 G( F( J
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:5 Z5 e9 W# S6 \

) Y5 I+ A7 @+ @9 @' i- |% a" W3 y' r: U
                 ________
: r8 X1 z& b& P- S7 y今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la  x9 o* A2 _* ?* b5 M
wah~~~~~~~~~

" U& K6 G% Q1 U$ G9 z* S+ S
( L) E0 U5 {' M8 b

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:' E1 }! s3 ~" ~# l1 _; o5 e
多謝分享

3 }% _& j! l" Y) b- ]( I" d" @9 ~' V+ a  e$ g: L

! a% I  G5 c2 S/ U, l5 [2 y 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼$ ]5 Y9 ], u- u; U0 t& V
　
0 I0 \' g  K; O* I) u+ N: t5 i材料：
  |; O: Y# V1 Q) l+ R% g$ h- s- R! [/ G# b3 x8 G' I, `
1~雞中翼 420g
3 @$ ~- O0 ?  [% K2~燒酒 1/4茶匙
' V- E  q% ?! d% ~3~鹽 1/8茶匙
  N: H6 z: E# }4~麻油 少許! D% @3 L- r4 g, o
5~糖 1/2茶匙
0 r8 f8 k& ?8 a, L) g: {6 k6~蒜茸 1 1/2湯匙; ^+ X* J! D0 Y
7~生粉 1茶匙: E8 Q7 u1 f$ A
8~黑椒 1茶匙% A) Y" h' v" `) Y9 t" n. n
9~生抽 1/2茶匙
" m3 T5 S0 v2 z* k 　 　 6 i% }4 @9 L% L, ?9 K
做法：
5 p% \' m4 C. A; C2 e1 \1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% v) ]0 h1 }, U: P
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 ]7 X! D: r' v3 K2 H　
4 @: L; m8 R: y- y: D小貼士：6 |( s! `# L5 {9 Q  v! y$ F
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!. m4 }! m5 U8 |- [
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. U  b( T1 W0 I6 s; |3~亦可用焗爐來焗。
& o8 x; n, k" V; |
& n! R4 u; s# x十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 C, I( r) s/ z) ^# x
$ q; ?3 m, \4 B$ `
惹味雞中翼$ t, J! a% ~; c3 Y0 |5 x* k
　
3 \. E/ a, V/ _8 l材料:（4人份）3 }2 V1 Y( @. v9 \
1~雞中翼　500克( g$ @. b) U" E3 e
2~蒜茸　適量
$ h. `) `+ L$ \) a% n1 Y
. ?% }3 W5 [) N% i醃料：
0 h3 y* D+ v4 K( j3~生抽1茶匙) |5 V4 s1 q3 d# n( r
4~糖1茶匙
" y* H- q0 @7 K5~薑汁1湯匙4 z* c# m9 V* }5 w& u0 n
6~酒1湯匙
6 i9 [$ M, E( X/ a. {1 O) [7 K3 R2 L 　 : P, p7 y0 i) k, P* M
做法：
$ Q6 g" u8 n8 o. s. ]7 m3 d: a1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; e0 |3 |; S. K4 u& F3 K. D* s2~燒熱少許油將雞翼煎熟。  o' ]2 _: P) s  |. S6 c
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( @5 z) i  W3 g" p  n7 X- d" @. O- A& o1 Q, ^* S
辣雞翼
  S) K1 K+ _, H5 ~1 N' ^4 Hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" L6 r9 y2 t2 N. @' }* U! h0 ^  t
材料：
; p% _/ R! s/ \% `8 x1~雞翼300克  y3 n" J- t2 X4 u
2~蛋黃1個
' C: s/ f# y, I) M9 s/ W* ~3~太白粉2大匙
$ Z* b( n  L: c, N4~沙拉油2小匙
' M8 u. W% l: ^( p6 {% r/ R6 U  {& z1 n9 r- B
醃料：
! ]" w5 r+ a. i0 u5~酒2小匙; I" \. \6 P# {
6~醬油2小匙: e' n( U* K% g; f
7~鹽1/4小匙
8 u9 t9 C8 a% \7 Y3 t. e8~胡椒少許
0 j/ R1 _) |) U0 U9~花椒粉少許
9 t- x# c0 Q5 t7 B8 D+ U, j9 H10~辣椒粉少許
% f, T8 T7 B# U  X  b% h7 S8 }- h6 g* O" U
做法： 4 R7 U- J2 T! ?/ m) \
1~雞翼(二節)對半縱切。
9 N. D) d* N: S9 `# k$ b0 _/ f2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 v% n$ c5 @; t) X7 |: {
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 2 y/ T5 \6 Y4 ]$ E- V& p' w5 f0 s+ r
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
" B! G5 s' g" O, U! E% E$ o, G5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 g3 E: _! N+ p) B* A7 O6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 o- R/ i/ ^, B! z6 s$ ~! i0 W* q8 P, T) ^" n1 X$ {" M
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉) I& j& W  j" t! b2 `* j1 l
蠔油貴妃雞翼+ [9 C6 u) m4 S: S) ?
　
* {# Q" S: W5 }5 F! y3 l8 x# g材料：
+ N4 W% n9 J3 q& u1~雞中翼 12隻
  X* ?3 Q4 X3 @6 S! t" W2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  U1 Z  o/ P$ r& G" v3~冬菇3只 - C2 ?/ T- J: V. E
4~薑4片 7 F2 z8 Q% I; C/ k$ T
5~蔥1棵
  n2 x1 V8 Y% M6 S. U$ i6~片糖1/3片4 q" H. d" c( O9 m
% c- v- J( z5 Q( q. e: a' t. B2 E
調味料：
7 Y' H; f; Z2 ]; P9 t1 Z7 @! p7~老抽1 1/2湯匙
  I* `! R" K4 _' a0 W! b8~薑汁酒1湯匙 $ ~, K, P" Y& z# x) \( L
' T1 s" ]0 I6 n( [
獻汁：% }) |: y2 l7 Y4 ?& n4 W0 a' z
9~水1 1/4 杯 # R: D( T% X$ p3 E0 t
10~鹽1/2茶匙
9 [1 D, @0 t$ J: C( l11~糖1茶匙
- L0 Q0 A8 k* ]4 y* u( K12~生粉1/2茶匙
; I0 G" T5 L( m13~蠔油2湯匙 7 m  U) C4 F  \9 J, i0 U
14~老抽1/2湯匙 0 u$ J0 R  K  Y/ w5 z, F
15~生抽1湯匙
# V1 g7 V9 }8 f+ H3 u. X做法 :
* {/ X# Q' Y" A# ?4 \$ r1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. V! X% [2 D& O) X. V% M2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ z% h3 k& q3 g) O! q8 ]. z  M2 H
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 q  @6 s7 w# x, T1 e3 O
: d- {2 ]: {8 a: X~~~~正~~~~
/ L+ q9 F0 s* w2 y. R. [, [. _% q: O2 R: z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼, ^7 o+ d% A' w. f
　
, K8 @7 ^! T( n% R" H6 y: Z& b材料：  0 N  g) u8 q4 V5 j4 h' i: t
1~雞中翼 10隻  
) H: U) d0 A. ^) b+ I8 O# q" n2~叉燒 50克
# l0 Q( U+ [3 j: K% \, W3~甘筍 50克3 _6 e$ R& E" x- ]2 J8 l. i% A
4~菜心 100克   * D; q3 q/ H6 v) x, O  Y
5~薑 1片  : I" |2 W. }9 d- I" f/ c8 I
6~乾蔥 1粒 2 n5 b7 x" T  h& s" F
7~1湯匙 酒 ; Q  f- G) P/ \* M
8~1粒 蒜頭( L; `. ~+ W3 H2 S( u. O% X
8.1 ~ 雞湯 70毫升
+ \! h" T- Y* e6 s1 N. s) _2 \7 m
" k9 A1 \) _1 ^, g. y: c醃料：
9 T8 o: [* G5 J! i5 u& W3 D3 Q9~鹽 1茶匙
6 S1 f5 F- T3 w7 r" h10~糖 1茶匙  
9 A7 c/ X) C1 R' b6 F& ~" J( r' k11~生抽 2茶匙
' ]1 ~$ p; N( w8 `" w12~麻油 1/4茶匙 % F: H1 V: u- r. b& E
13~胡椒粉 少許
! O# |2 C" A. F' O5 @14~雞湯 70毫升
# t6 `# \2 I0 \' q3 k' G  S0 }3 g% L$ b2 Y
芡汁：
. L8 w$ P1 n' N% J15~粟粉 1/2茶匙
3 k) `0 E$ Z- v* }: _$ w* Q. x16~水  2茶匙 : H, g- Q, A+ c
1 S" e6 ?9 F8 l% M" n3 ]
做法：
% N( y) k0 \  `. W4 h: u" ~1~將雞翼拆骨。
- Y9 V8 z* H$ R& \0 L3 B( F2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 h3 ^: x; |% F/ j4 W3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! w+ T, X' B6 K8 N; Y5 S* _" U
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 s- k: f6 Y7 E
5~煎雞翼10分鐘。
9 W7 `; D8 o) |. o% b6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 I) g- }$ [6 [8 s7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ a  A% {  N) s8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. a$ ?; z, Z) V2 j& g7 @/ I# }0 ?6 K8 L2 l4 K  \) D: t
雙味雞翼! x, _+ T8 I7 l9 U# _: H( g+ y
　
% I' t. S# Y; @9 x; \; y材料：5 o) u* E, Y" ^" _- O- X  |5 C% }
1~大雞翼８隻. k3 V" M8 M1 T! W2 g/ P1 ^
2~芥蘭160克4 f( H4 p/ O2 I4 h
3~花、甘荀花數片　+ X5 C& {; [) F& f$ G
4~蔥段1條　# y7 d$ I9 n& L; F( A+ z- @
5~蒜茸1茶匙　
' w$ {$ z  W6 n( {5 }3 w4 g6~薑茸1/4茶匙: B' w8 B9 c7 s  b. o; |
醃枓﹕
+ X5 U1 V' Y) P/ G6 G( Z9 A7~生抽1茶匙0 I  c$ Z! ^$ Z* G% [: f0 l
8~紹酒各1/2茶匙
9 g% u+ x+ w, u7 F- [, g9~生粉、胡椒粉各少許 * a% {! _  O, p0 C) V
煨芥蘭料：" k% W1 m! K$ l; l+ i
10~上湯1/4杯
) m' L% F9 V$ @. r( y1 m11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ U: A  [9 R4 L" G( k1 i. F. j% [12~糖1/8茶匙
( m7 D5 N4 e/ z13~鹽少許 調味料：+ W. w) ?. K: S* p' M/ _& [' n9 V
14~水3湯匙1 p. u: f- z# D
15~鹽1/4茶匙
% u+ Z* }6 k3 n) v# ~/ ?9 m16~蠔油1茶匙6 b9 ?) V; y. i$ o+ |
17~糖1/3茶匙
; j8 ~$ Z$ q( x9 x18~生粉1/4茶匙' L  x9 X* W: c: M; R; {
19~麻油, 胡椒粉各少許 ! g- u6 e" k) ]0 [; S
8 ~2 A# i9 j3 e* Y, k+ z% l6 r
做法：, C9 g7 `$ e1 x% c% P5 m. u
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 t# J0 x" C$ f' {+ z! G. b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- U- e. a$ o  A, m# o6 p! t7 F
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% y. e& s( j1 l- \( q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
. W3 v2 `$ t! D* v2 U% r5 z! _  v7 i5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) w7 s3 W$ s2 E* C( d/ k( i7 @$ d9 \$ E/ R3 Z4 @
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 F( X" M; E# C' d- ?

' w( n, V8 M- W$ `8 Q% f) X; {材料:
7 i1 B0 e& H$ U7 T1~雞翼 8隻9 `, g0 e. s( b' G" o# C
2~生抽 2 湯匙5 X: S2 ~% V1 O
3~高湯 1/3碗
$ x5 ~" v5 K; C' q2 w7 _4~辣椒屑 1茶匙$ i* ^# W$ I0 S2 w, L8 i
5~花椒 1 湯匙
1 Z5 m, V8 D! E* O# q7 ]6~麻油 3湯匙
$ E8 Y9 V% L( W# [! \. _醃料:- Q+ _  Y' L  d+ y6 u
7~老抽 3 湯匙, o9 C! h& G- e" @9 M
8~鹽 1茶匙
9 }- K7 \) H7 A' |; z9~糖 1茶匙& C* Q$ Z* f3 F* g. S
10~酒 1湯匙
& X+ A( t: u7 W% B11~蔥 切粒(1 絛)1 _3 j: I3 m0 q
12~薑 3片 切粒
' C6 W8 g5 T* t$ w, K4 i1 {5 g( i( r( }! r" d
做法:" [! R2 v; w! o. ]. F9 r" q0 c1 z
~~~~(備用)~~~~
) J% a, |8 {0 ]% j1~事先把花椒炒香, and then 打碎* S7 I+ e( Z! b( N9 F
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
6 S+ y/ x9 @6 g9 j* X8 m9 T) k  n: z4 v* A
~~( 醃半小時)~~6 R9 X# d1 g' n
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; j& K% R8 y+ ?# `+ H1 K4 P* {5 r( D# e/ O$ ]. ]& v' ^3 t
~~(麻辣)~~( m& }' V) `7 h6 F% m' ^
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)+ \% i; e5 i) _6 v
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。6 h$ ]% k, R! ~6 B
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
# i4 a$ _' {% c/ t" x( i  D3 u( E3 Q+ |6 p% s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]