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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
1 o# q. K \( D, P 5 X/ R6 P& G" w! v1 `
材料: $ F s$ n/ T4 |7 E+ v8 Q& n
1~雞中翼 10隻 8 h$ ?6 n$ M$ q# o
2~叉燒 50克 , o2 z: h. A. U! n% n8 C
3~甘筍 50克, i8 q( C# m/ l% G7 D7 M
4~菜心 100克
) \* V/ Y& Q8 c! I1 d$ P5~薑 1片
8 R- d& e# s5 l0 B8 `2 @6~乾蔥 1粒 # u, z( n y' @: h8 v; M/ t) v
7~1湯匙 酒 7 G; x. h6 g) m4 m8 E0 ]& y+ _7 [5 a
8~1粒 蒜頭' s4 ?' o8 a, A/ N8 W( @
8.1 ~ 雞湯 70毫升 , Y6 w4 D- s6 j
, w7 `/ _- m9 d, E& ^; v2 P
醃料:) U% t8 [( Y t8 |1 O! W) K7 p
9~鹽 1茶匙
* i2 e1 Z+ m. \1 L$ M! E" u& ^' J) C10~糖 1茶匙
7 x4 Y- f' N+ f) V% A9 I" R" o# U7 `11~生抽 2茶匙 }% G7 s& N5 E* Y' V
12~麻油 1/4茶匙
2 F5 Q" w/ v# H6 {13~胡椒粉 少許
4 V0 z5 b4 v: n! [4 p& X14~雞湯 70毫升 " s4 n) w8 Y- Z5 `# f0 z
) r9 ?% v( D( G, m2 x; D芡汁: ( ^1 z/ ^0 I7 R8 c7 a5 ^+ |2 d
15~粟粉 1/2茶匙
9 H g9 u2 i9 |. Y" A6 i16~水 2茶匙
. P+ o; m0 \8 E+ s& T- |# C9 f) U9 J7 }% k% G
做法:
1 x6 ~5 W' o0 c' J7 K+ o1~將雞翼拆骨。 : d* o* Y% i6 n1 B6 h' j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 O! y3 m) I1 I7 B: x- g1 N# Y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" y1 R( [8 B% X. n4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
+ u: N/ K5 \+ }% V5~煎雞翼10分鐘。 ! o. L! x, X8 @/ P# o
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
1 G/ d6 y7 R8 N+ F8 Q! i- Y5 b1 P9 c: ^7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
8 S C. y. C8 T- n" o" ^8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
1 L: G! m" y; S8 C7 l( J/ y& S! p# k" l3 o, [
雙味雞翼
* }$ K; T Z; U8 y; o / M8 h; X9 {; X
材料:! p2 y9 l, K' ^
1~大雞翼8隻9 n/ u: Y9 |: S; e8 ]( G
2~芥蘭160克
* Y8 o b- p( ^! Y8 _3~花、甘荀花數片
# {. d1 I2 W( w4~蔥段1條
5 @- H6 S8 n4 p% J5~蒜茸1茶匙 s X+ B0 B$ D9 q# L# O5 V3 B
6~薑茸1/4茶匙7 K1 q, V3 M7 n" r9 G2 l/ v
醃枓﹕" I2 z: O C, @
7~生抽1茶匙
: H; G6 z! R7 H$ ~1 f l8~紹酒各1/2茶匙
" N4 B g+ Y/ p$ j! i0 t$ \9~生粉、胡椒粉各少許
$ K& q" A- f6 H5 g4 `, ^* C煨芥蘭料:+ i% u; @5 y5 u* t. L! X0 O
10~上湯1/4杯
7 J! {2 A" L7 p% [: i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 H- o0 i, N; @, h2 g3 N12~糖1/8茶匙- d/ i: S8 w- Y4 j( a" S
13~鹽少許 調味料:+ v1 D2 V5 e7 F" r+ a" k
14~水3湯匙7 Y) A% s2 ~/ W) Q' K4 o
15~鹽1/4茶匙
, ^! i0 f4 H6 D9 q. q1 K4 m16~蠔油1茶匙) ~0 }( k7 H; `
17~糖1/3茶匙
' n) o9 _9 N* J5 x18~生粉1/4茶匙
' c3 r' ]% s3 V) t) I9 C19~麻油, 胡椒粉各少許
# o& p4 \) b5 |% S8 E! o
- S$ f9 X6 W6 u# w, w做法:1 `8 a4 L2 Z% Z8 }
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
0 T* d* R- B" k3 ~1 o& |2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
: I3 R" @/ D J5 n7 A1 t% H, _. D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;. L# U& f1 F; I3 e# b$ E
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;6 m$ J! S4 J6 O* v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: W2 z8 V# g6 Q+ K3 r
" K: K, a5 v0 T, C: q8 m$ O2 `花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: z) p* J; Y7 ?# p( c! m4 y: c2 ]" e1 ^
材料:3 J4 r, W- x" V
1~雞翼 8隻
/ [6 V. A) M6 E: L; F. |& I2~生抽 2 湯匙
, U8 H, V# z A& c3~高湯 1/3碗
6 a9 l7 g( i3 M4~辣椒屑 1茶匙, ?/ A2 Q; `' ]
5~花椒 1 湯匙
+ I5 E, u& D( D; n6~麻油 3湯匙& a! x' i" w$ p8 K+ e+ S
醃料:) J) R n4 f& F$ D% S: ]! E
7~老抽 3 湯匙
T6 [! m% H' C7 o# J1 @' l8~鹽 1茶匙
; W. T6 x6 m- N9~糖 1茶匙2 x% {/ J# \% W: t' J
10~酒 1湯匙2 p& V# }7 n# M( T A% ^/ Y b
11~蔥 切粒(1 絛)4 }: l) n# C( d! Q1 x8 e
12~薑 3片 切粒0 X% l6 a0 B4 S9 x4 K. K/ p9 g
/ ^* u4 V8 c9 `/ V2 R做法:" c3 w' B9 W. |* y. \ ?# G2 I
~~~~(備用)~~~~
2 ?- @+ i6 V( q/ X/ G1~事先把花椒炒香, and then 打碎
0 C% p; s' Z+ }2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( X( A5 P/ }$ N& K
! O Q; s- ?: Z$ J
~~( 醃半小時)~~
2 y: v# e3 n$ y4 j3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" z8 d3 S; n3 q8 ~9 C5 {6 z- c
5 P7 a9 t: z9 i9 R& I) M~~(麻辣)~~2 Y% ?$ ]/ J- B; D* X; P
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' R' P+ y) M7 P0 w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
( q8 Z8 G. S& _ z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
& j' w3 B, b3 x$ Z& P
- \ ]9 k5 y( M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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