tenmadio

酥炸蝦醬雞翼3 O; [: P. r5 N. ]& |
　
+ K% R% n" J  T$ B* o0 B材料 : # F. V& H7 w& x/ x
* o% }- P, I) g( n
1~雞中翼 12 件1 f* X' O6 ^! u0 z2 u% l
2~糖 1 茶匙
! W: M+ B( }. ?" e2 _! A3 [5 O3~麵粉 4 兩
' R) u9 Q/ {: X5 V, t2 k4~蝦醬 2 湯匙
( Y0 X) {, B$ Y1 f7 |6 n+ T7 f3 P5~玫瑰露酒少許: {) ~/ [: x+ _
　
5 f1 r6 j! ]: w7 L做法：5 m! r% s9 A2 z1 K
6 A( l1 V0 t4 U. c0 U
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) V8 N4 ^" t- I0 e3 A0 e# g2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- m9 j9 V, ]( v6 E' V4 M) ]
+ p* ^' d" K, \3 U黃金蝦醬雞翼
: _4 T! z! Q: e& P+ r　
+ a* d4 u1 y* k4 Z/ J% m材料：（4人份）1 h# _8 _3 I( K5 g1 u
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( }# D/ t' ]2 u* U: I( B$ P2~粟粉 1/2 杯 上粉用  ?8 e2 c1 ?  f/ X- [7 g

1 R( r$ Z+ _7 c; r& G' U醃料：, a, K! G* c; g7 K+ \# X
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- R! q" W: F" o, T  c* r
2~糖 1 茶匙
9 S4 t9 k: ^+ ^5 u& A5 U4 [3~蛋 1/2 隻（打勻）9 y- d% I6 B6 v* O; @: ^5 t; F, V

) N) D* c" }$ c4 X做法：& T) D* y9 R+ K
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
1 J2 ]6 M$ V+ x1 O! z7 L+ X$ E2~雞翼輕輕拍上粟粉；" N5 @" t) z9 m6 ~" ^+ r# u
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:5 w! t. a3 Z' V
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

! z2 M! _6 @( }6 Z! g
) w  v7 Y! s- O+ T- b! l9 z
                 ________+ D: v* _7 `: T5 p1 X. Z2 q5 O
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
- H4 P8 c5 k+ j4 p  Pwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:% S2 o; v& A* Z) _/ L4 R

2 I9 a, e0 w: _# S; w/ ]! O: T
1 v. G+ u' ^4 }; j/ R3 A                 ________; b) Z0 ^6 i3 ^: K  L
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la( K5 i$ q; l9 j7 l. G  o
wah~~~~~~~~~

# n$ ]8 `( J/ I0 v1 b8 M1 I4 H
; l# E( F8 _& X6 k' g

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:8 a5 b( {9 V: L  e9 w  \7 f
多謝分享

7 e; {. ^6 V7 u% w

9 W2 c2 `& s: z  C; v/ d( h
! D$ R7 d" j# H1 D% ? 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
* w* e, H4 A8 P; Q$ t　
8 W" A' O* {+ \1 u% D材料：# C+ O+ d, j3 q

4 r( v1 n: }) ?; M1~雞中翼 420g
6 C! _5 m0 Y2 F) ^! W3 T  g7 H2~燒酒 1/4茶匙8 V" m* z$ h2 k& o, |+ b9 S
3~鹽 1/8茶匙+ \# }/ f" `: L) `7 ~. F4 s6 R1 D
4~麻油 少許
% {9 _- d5 u2 W% |5~糖 1/2茶匙
  g, C  ^7 Z6 ~# ^5 U3 p1 C6~蒜茸 1 1/2湯匙
# b6 b( r& c0 }6 |7~生粉 1茶匙
* K2 I7 R. c2 J2 B& l- z8~黑椒 1茶匙; [( [: W% h0 u$ x  r3 W5 g
9~生抽 1/2茶匙* I7 K4 h5 G, g* R) Q, O4 I
　 　
6 J$ i' y: p( g  [( O- y. @做法：
' M1 D) _  f& r6 K' B+ J& a1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: F2 L5 b# `* _, _7 f2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 y0 t* S6 w* t1 g
　 ! D, U2 b$ v8 K9 f% Y* A
小貼士：
4 O$ I. w$ ]) h: F0 M1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 x) Z, `- h- x' M, }5 T  k2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% I4 Q8 e6 y; c6 I; \+ T9 R
3~亦可用焗爐來焗。
' q( l" {0 Q5 }+ O! v) {& f0 M, E/ y" ^
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多. O' B' ]! j& W& u5 y- l8 t
1 k, O+ E/ G0 ]" n3 [- N% V
惹味雞中翼
! w0 w6 e8 V  a3 l3 N( J- U6 u) G- _4 Y　
/ s8 F; g- W: p材料:（4人份）
  w1 Q8 F/ ?; ]1 z6 F1~雞中翼　500克
. E! P: c" a, U  v1 v2~蒜茸　適量0 s" ]& m2 I, V

3 x) k/ t; o2 v6 J% U. x醃料：
  P1 U# x0 o( F. ?- |0 c6 l$ \3~生抽1茶匙
% L; r9 E$ D9 ?" w% W% N( r' y4~糖1茶匙4 `+ n& Z' y6 e4 E9 [  e
5~薑汁1湯匙
8 V* M- i9 T% h9 D5 K6~酒1湯匙
$ u% {4 v( n3 f9 }  @- v* C  I 　 2 q3 L6 L! y1 u- A4 v1 f
做法：
9 X# |9 L- b3 ]: p1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& a* w, Y, j6 @1 Y9 f0 G! i: H
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* G# C  g  z5 J# T* z. @5 F3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   `% W* J$ f- ^% T; D4 \
# J5 \4 ?' `9 H
辣雞翼
1 }8 R# `3 Y) L9 b% Lhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; s8 ^2 A8 g1 q5 l

3 w. F! f4 O8 Z1 {' Q; N材料：
' O, Y! K' O  O1 e" k1~雞翼300克! @; {. c- Q$ v' e/ i/ _4 d3 V, p
2~蛋黃1個4 C$ a7 N) ]. L! m5 I6 U
3~太白粉2大匙
( u* U% P: c5 k( [2 b/ R4~沙拉油2小匙
# B: S' M1 z% U5 t
4 K- E8 o3 K) C- r+ `- E7 O醃料：
- w7 I; x. y& D: P* s5~酒2小匙
7 I/ e! e) K; [( L1 Q$ D6~醬油2小匙
+ t8 c2 V+ y! r' z) O7~鹽1/4小匙 , Z5 f+ ^4 s7 U: T
8~胡椒少許& y, }7 `! n1 E
9~花椒粉少許
8 I3 @5 u5 t! R7 @7 u10~辣椒粉少許
' M) B/ l4 ?4 I# g: d7 G( x$ O: q
做法：
  H- R, b, B$ o: W( |3 n1~雞翼(二節)對半縱切。& [+ W- c+ ~) J# z
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% o( @$ m$ S4 V6 I' {* H3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 Q- V3 O: e/ W4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5 u( [  O9 O1 y5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ t- }) Z4 D5 L+ R6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& p5 B4 G$ I8 [" a: e1 f' m7 K7 A4 _
$ b" x8 d% S9 C0 C$ h* Q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
+ ?4 n: x2 r/ B$ D  C/ d7 j- Z4 R蠔油貴妃雞翼
- `# h2 p  o4 p( Z9 ^4 h; b　 % i) E$ O, ?7 r5 J; B; f1 b
材料：
, X  v1 ~& T7 J& E0 c) I, w1~雞中翼 12隻
) z7 I2 t; R+ [; j) C. ^. w! d- w/ |2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  t9 i: w; t7 E! J/ @3~冬菇3只
/ q! k# u5 P9 h: X' w2 t6 S' E- V, n4~薑4片
( j+ }) v/ P$ g0 {1 q% x* n5~蔥1棵
$ G6 k' [0 o2 o2 U' H6~片糖1/3片
! y' U; A" ]& ?; n- p$ c8 U/ |5 k0 G$ T' b+ ~4 k3 x. c
調味料：
1 ~' D" Z4 p! A7 n. o  [2 Q& u2 |7~老抽1 1/2湯匙 - a9 l* Y! d+ Z* m$ j) V3 E
8~薑汁酒1湯匙
1 n+ ^; L! P8 e* c0 o3 F2 D8 A5 o, d6 M, W
獻汁：+ u: e7 L) h5 a$ V: n0 a4 R
9~水1 1/4 杯
/ J; X  a9 b. L9 y$ K& g* j10~鹽1/2茶匙 ! P! M' F2 U8 l1 }
11~糖1茶匙
6 b2 I  Y! a- Z: o9 j+ W, w12~生粉1/2茶匙 + K; s( h. P( r2 n& g: [
13~蠔油2湯匙 % I$ J: j8 `: j& F# n/ e
14~老抽1/2湯匙
5 e8 }- Q3 ?6 m- F: J15~生抽1湯匙 : k2 [' o7 n, v4 n% [% f
做法 :. {' [3 O* k2 H& \5 j
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 I' B! R5 h' S  @$ t* N& f2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* N% J: n& P% [4 P% [7 I/ L
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: D4 E$ w  J1 a* X7 X/ s2 f: a% X' V# z1 [  \
~~~~正~~~~
! b! ]/ W2 |  v1 e. W0 ]; [
1 }$ R  [5 e3 b  O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
* k" \- i1 p( t' c/ @　 # g. E$ O3 @2 Y, L( D
材料：  . Q& |& V& t9 h
1~雞中翼 10隻  
; u  {1 Z. }" G" \; Y9 p2~叉燒 50克
* S! [$ W0 U6 _4 Q5 _# I: @( p3~甘筍 50克
% a: x' n+ L/ q% `1 J0 y- `6 ~4~菜心 100克   
4 b" D7 Q  `; b  p( [5~薑 1片  
4 W8 J% `8 I& d; I6~乾蔥 1粒 2 [7 A0 ?& i! O5 D; X5 T( ^' a/ H9 S1 ]
7~1湯匙 酒
5 }- I- r/ c+ M9 S: s9 i8~1粒 蒜頭2 y* v" o2 q' w7 y" S: q4 `* }
8.1 ~ 雞湯 70毫升
% C& c: j8 W: D4 G0 d( H
) A) e' P' _( G, r( d" M* z7 U* }醃料：
1 V' j4 R5 g0 d3 y" a1 l& R9~鹽 1茶匙
$ P7 d4 p* h5 l9 b& N+ T) t0 y3 z10~糖 1茶匙  
( y1 H6 m; r% a& Y11~生抽 2茶匙
. Z: ?0 ?* z, L+ G/ [8 U12~麻油 1/4茶匙 * X9 r9 j+ X6 J2 u  \3 _5 r
13~胡椒粉 少許 ' D4 O" T9 j" Y) o% N4 k
14~雞湯 70毫升
% G/ U4 R+ ?8 [$ U1 {7 }7 k7 {+ v3 o! }; X1 x+ ~! A5 g
芡汁： : P8 ]% ^+ b  k5 |# F. G' a
15~粟粉 1/2茶匙
" Y2 G7 `( H9 k" w16~水  2茶匙
  r4 M& C, j9 {* h2 v
) e  N! A7 D9 x. Q7 w& M做法： ) |) M, B. x; E4 r1 D& ]
1~將雞翼拆骨。
' S) g+ x: f  R' j: P7 R2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" S1 H: _: ]) G3 _! ]. z7 s& \3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . W" O  ]3 l+ l& o
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & ^# J! L/ d; {
5~煎雞翼10分鐘。
  M7 a5 u, @( E5 Z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / W4 @$ V& Z8 R) I
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) G8 }+ J- R. r& v+ A, ^
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! {9 |0 l% D* Z
9 z, z% w' a6 v
雙味雞翼' y  T& o+ [# @4 [9 q$ J  r
　
; K6 J3 ^# n$ u* [材料：
7 m; \7 f& R. ^6 S1~大雞翼８隻
  {& f7 {% e' t; L; \2~芥蘭160克
( h; p0 \0 e; Q, d4 i3~花、甘荀花數片　# Y1 f/ s* }" I3 }8 h6 }( x
4~蔥段1條　( ^" a3 {( ?! z8 K/ F/ Y) t2 n
5~蒜茸1茶匙　
0 m0 m! ~3 S0 a6~薑茸1/4茶匙
6 d$ t/ A2 Z! @* ^6 r  `7 t! {醃枓﹕
, B& w. m7 e; ]7~生抽1茶匙0 m1 I0 a7 R' C$ Z3 u: I' x
8~紹酒各1/2茶匙
3 p. x- K% r7 h: @1 ^9~生粉、胡椒粉各少許 4 B+ c0 \- {8 C$ I
煨芥蘭料：
. u5 i$ x2 ~* l7 w10~上湯1/4杯, Y3 n& `4 K$ S9 t* F4 l) C0 \# n7 m
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  [7 [8 C; k9 E* x4 b9 y# l12~糖1/8茶匙
2 W1 x- l2 \4 U) W13~鹽少許 調味料：" h9 K9 }; Q  M6 e
14~水3湯匙
4 t! m8 O; @8 R. L15~鹽1/4茶匙
; x3 e. P6 Q/ K1 x2 J* a+ n16~蠔油1茶匙  ]! U" M1 m  \/ P9 `' i' l+ F& M; N
17~糖1/3茶匙5 C- W3 n  ?$ Y; p: k6 u, V8 r3 f
18~生粉1/4茶匙) A. w. X* n7 f
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 e9 }! x1 v$ B6 U
) e; {0 x  C" g8 O
做法：
5 t5 `2 ^+ o' B4 C$ x1 b- c3 o- z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# |+ i2 R& N1 m& q# n+ m2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  c+ B- |" G* L4 H) |; K3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: D, O+ g( R8 [* L
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% Y+ _9 i/ }( W/ R( ?5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) s, a+ d( ~1 w2 o6 P$ n0 T! J+ T9 b& W: ~
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& e3 A% |% x- K; G
4 z- d/ z: h) o  J8 {
材料:+ S1 q* p) [3 W2 {) f( e
1~雞翼 8隻3 q4 r( a' a, l' z1 f. G9 u: L
2~生抽 2 湯匙
* a) K2 w5 X8 q6 x3~高湯 1/3碗
" y8 h0 |  E/ S$ [& h8 X9 h4~辣椒屑 1茶匙
" \, O3 r+ J: B( Z% d; ~$ Q7 X) E5~花椒 1 湯匙
( d: \6 f  n$ W; T3 l* W6~麻油 3湯匙
$ ^: A' Y- r1 v6 s( N醃料:
5 O+ j% b! y/ S9 a7~老抽 3 湯匙" {8 }+ ?4 o5 @/ R6 i$ H
8~鹽 1茶匙
6 A1 L) B+ X* y, b3 U# p9~糖 1茶匙' _6 Q3 A) R2 t% l- a$ g
10~酒 1湯匙7 ?. W- ?% c4 q+ B' s; U
11~蔥 切粒(1 絛)3 x: A$ [4 t2 K- x$ i
12~薑 3片 切粒
' O3 t( U* ?" c- d* }" Z: U6 U; b: r/ y8 s4 `! `+ j* n4 ]& S" k
做法:
+ v3 L& ]( r; T9 Z+ G1 A! I~~~~(備用)~~~~
- I! f) ^: _3 L$ E1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* K) R9 S9 @9 g3 K2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 @; r8 H& B2 l4 c8 f  H
* N/ f  k: I. R: ~5 ~% k2 Z' X  `- `3 K; R
~~( 醃半小時)~~
- Y4 c% n: Q2 e; r3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  h$ F! v5 l% f& ]1 H# ?
2 P( f' D& X  e
~~(麻辣)~~
/ E( F% s+ P8 C" g3 t2 x4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! B4 {$ e. z3 n1 L0 y5 ?3 V
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- i4 U/ q. \* D$ v& `
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。5 ~3 A" B9 S1 j% _7 r! `. V! J% Q

! C* D" o5 E  M1 E7 \* v+ E# P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]