tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
. Y( O! |' i# u8 z7 C! l' F( r) t　 % y$ U& |' ?5 E) n& \1 {
材料 : : r/ Z* F2 ^+ z* l3 e! x5 p1 R
1 K, |$ c6 m  G9 @: x; f3 ?3 ]: U
1~雞中翼 12 件% {; R) N- O+ S2 {
2~糖 1 茶匙
8 F- G2 E! S3 `' ?$ s& q( k, |3~麵粉 4 兩
3 V8 H: g1 e0 @% n9 n4~蝦醬 2 湯匙
8 D' B6 ~8 D. s; p5 e5~玫瑰露酒少許/ q5 @) N* I* T* d' N; g! X. b1 [
　
. X% H4 a! u; n: B7 t做法：! P% c1 C1 [) n6 u5 X
2 J) t% z5 \& f# Y8 o
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) y1 y3 }0 H) P0 n0 T1 r9 B# N2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 m: N/ D" ?) K3 L
9 \6 ?7 j' Y4 T' F; b' ?黃金蝦醬雞翼" e) G* \8 R, r* _: F$ U: ~3 a
　 1 `1 C& c9 o5 e0 J
材料：（4人份）8 H/ s$ L( t" g! W& ]8 d& K* t
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  ]& x" F( F* h) b
2~粟粉 1/2 杯 上粉用- I; |: h8 {) Q2 H" ^+ u6 U

$ M4 ~5 r0 p, @9 T$ U$ p3 g/ k7 _醃料：
; C9 a1 s5 G* _$ m; |5 R  |4 \1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  Z8 u' D  n/ |& M4 z- ?: g5 z( i- o
2~糖 1 茶匙' L! L" J: S. K; q' n
3~蛋 1/2 隻（打勻）$ ]4 i% ^$ A8 `

- |/ S- Y# P1 @3 ^2 }' M做法：
8 H5 X. S" x- q& G; I8 ]1~雞翼用醃料醃30分鐘；
5 h9 u$ y9 \, y# Z2~雞翼輕輕拍上粟粉；
2 a( A4 \3 l. ^3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
8 Y6 K5 w. V, U# o2 a5 l( x不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

/ M7 t& W) ~1 E' g5 q* n
4 Z4 U; B2 e5 i$ u                 ________  T) A4 x6 `8 x5 ?) S
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
- J( s" A: ]- v% Jwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:# d( @/ T0 P6 h- }; Y
4 x. P! M$ a# D$ Z& A7 W$ c9 Z- b
& t. `8 h& S8 W0 \9 @
                 ________' L) ~+ A- \7 l3 M, s/ E( |
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
0 Z2 ^. h2 }" @& \wah~~~~~~~~~

( M/ y" |% w' G' k3 i0 B( u% K; m  p+ h, q! X

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
" S: b/ ]* w- b5 C: }& g多謝分享

, w9 n, F. Z; W5 X# n2 a9 ~1 Q* R6 v& [" Q; Z# L. i( k
0 V8 n- y( V0 t, Y4 l* [
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
& C- f( y, h! \! N/ x　
- @2 n: n( X% H+ C* X/ Z/ L( m! t7 E: G材料：
5 Q" ]1 \4 @2 w) G/ k) F  j0 a5 P! V+ `, n' b2 w& ^1 c2 p# B: @, y5 o
1~雞中翼 420g
/ A& @3 f- c) w* G" L1 e2~燒酒 1/4茶匙
3 O2 A, ^  u& {* O0 ?4 K3~鹽 1/8茶匙
6 P" ^: [# C5 z2 Q; M, S4~麻油 少許
$ r( b, A9 d3 P& ]  h/ V5~糖 1/2茶匙/ v% M* _! G, K8 e2 I9 M* m6 K
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7 D. a- m7 Z5 i9 C& V: e7~生粉 1茶匙# ]2 P! S: e4 O+ w% E! E
8~黑椒 1茶匙! z7 h% M& N, F& R
9~生抽 1/2茶匙
6 T' W4 c0 u" X3 x) Y) H/ y 　 　
. U0 @7 L) J; L* q% y; o' Z+ J做法：
) v( B1 v. H8 v! K; ]! R- r! S1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& M+ y8 k& M& ]7 L. }' z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) X; j0 N* T% i+ a. w0 F
　
. D. x9 N& s5 W+ F" d8 |小貼士：- r7 l% `; O4 I( |( S0 h7 H1 ?
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* h7 N( Y# S1 `% x  S% c5 I+ v2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 h6 O2 z2 O2 W" L+ e) U3~亦可用焗爐來焗。
: U  I9 D% j, ?
, f4 D0 L* `: S# y4 N( z* g十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 Y& @! V9 y$ m* L: P$ Q' E1 p8 c; z
惹味雞中翼
; @' y( }; U- I& ^9 @5 ?　
4 M1 ~5 n* N0 v( H2 k材料:（4人份）. f& I6 p) g$ B
1~雞中翼　500克9 ~  M9 L4 h* s# u; ^
2~蒜茸　適量
) r6 S4 I3 K% H! X
% b2 Q2 w, F/ H' m醃料：. C+ U, R# I7 @( h2 V
3~生抽1茶匙
$ o7 N0 G4 a1 j* U5 V# l4~糖1茶匙8 p0 ]) E2 K$ f& b8 o" Z4 d' r
5~薑汁1湯匙
: P- ?% z4 q& L$ B; D4 k" D6~酒1湯匙$ z) D' b$ u; ?$ F& T' s7 E
　 7 Z8 `* a5 O# j9 K4 M
做法：
) S: V5 f8 l$ V' a1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) `; e* {" l5 {& q' h, t" Y8 y
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。1 U$ C  ~( a3 j- a! F
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% H7 k( J8 w+ q2 x8 c; n- f3 X8 p' B) S
辣雞翼
2 i( v  k9 Q* j1 P0 Rhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, R- n/ p1 J/ h2 A3 _

" i* n0 F  L# M" d4 R5 ^材料：' \$ C* ^& W6 K# a
1~雞翼300克- C- i; J( h) n1 u7 d( T
2~蛋黃1個  R4 L* {% T/ i# m% |3 t6 \
3~太白粉2大匙
/ @2 q0 G3 Z. r0 o$ E2 p4~沙拉油2小匙 6 [& U% [1 f, V  y
  m4 z7 \  Q3 _$ I0 `4 N
醃料：$ Z0 O* S, p) n% W* R
5~酒2小匙1 r2 R+ C, l8 q
6~醬油2小匙
" d$ m+ y; J, L, F7~鹽1/4小匙 & F+ B" d0 s7 r) n
8~胡椒少許; ?0 }9 I9 F2 C' ^, y8 `
9~花椒粉少許0 F( m2 e5 u' V! Z
10~辣椒粉少許
% q* x( @! ~" w, B8 d: u
4 ^% X! {8 U/ ]5 l4 Y# W做法： % I) }# C/ p+ s6 }  W# c
1~雞翼(二節)對半縱切。
: U* S. A2 o- w2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
- n$ A) |3 D$ I4 j+ L) T0 P3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
) i" I2 h5 I9 X7 p4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 ^% F7 l+ E0 F
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* `" M3 k6 B# l& q  `0 {6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 8 U! l7 j5 k( u( K; i

) u- S# i( P4 @8 ?0 |5 w# R6 [3 t十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: w0 {  {4 z* y
蠔油貴妃雞翼, E% O& {$ z2 q% W# g* M  u
　
/ d/ D( R0 l8 r2 T+ |6 w% P材料：
7 t/ R0 H1 s5 E2 s8 x9 J# U1~雞中翼 12隻 - H4 ]/ ^6 {; l. U1 n. b$ F& Q& A9 o
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 ^4 _( z& o/ o" d3~冬菇3只
% L+ A" m/ |4 K" s4~薑4片 0 T; a# q; m0 A, ?! r
5~蔥1棵
/ w& Y2 i- M) v' U# k/ B6~片糖1/3片$ X0 S0 A% _) l6 V1 f+ A9 P6 e

/ k$ }2 e2 X% Y7 u調味料：
% ~# a6 R# c$ m* e7~老抽1 1/2湯匙 * i% ~( f* `! W! Y0 x9 m
8~薑汁酒1湯匙 & {' ^4 {/ V- s) i* @7 W9 P

& r) F( h  W" N# [1 M' i獻汁：* V8 `- `9 I* \% D  F' a6 B) |5 f
9~水1 1/4 杯 " m' X1 P$ s2 W- Q! Q
10~鹽1/2茶匙 # u' \1 ?" `9 y" D6 R, L3 F3 y
11~糖1茶匙
& j) V; j: t0 v  P5 ^12~生粉1/2茶匙 6 I0 d7 h# H% Y
13~蠔油2湯匙 7 e" _" O3 T( y; c  m
14~老抽1/2湯匙
7 F7 P% B  B6 X0 B9 t7 F15~生抽1湯匙 , v0 N: n$ x& j( ~  u0 }
做法 :( C, t$ D' D) ^& p7 s
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) k  R; k3 k( C( @& ?* f
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 S$ P7 ~3 w  N
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  ?0 w  z5 K- Z& h, N1 v; L+ s

& G; A# ]8 X+ i; x4 S~~~~正~~~~: V& ^  i- H; }* M2 g! L0 @

' s/ ~! ~' O0 q9 S& u( k9 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
5 M* C2 Y6 N. w　 6 S% H% k. p/ c5 @# X( e, v
材料：  2 s# j  C" u( T* |. q
1~雞中翼 10隻  2 a* @: {9 s1 l! h9 W
2~叉燒 50克 & |) H& ]% M! C! [7 t  o
3~甘筍 50克8 z+ Q# u4 ^' y) t, }8 \
4~菜心 100克   
8 Q7 w) e2 f, `8 E5~薑 1片  , a  g7 ?) r# G, R6 C9 O/ N
6~乾蔥 1粒 6 q7 v, O+ M9 ~  @4 r% C& I7 I. x' m
7~1湯匙 酒
& |4 T: k) ~' r' g3 ?- C' Y5 _  T8~1粒 蒜頭
' a% [  f* n* H' s5 [8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ d3 y0 b+ y" V; J  s: G
. L! H7 K( Q  f  l, R  ^' N5 H
醃料：
( a, w' r- o) q6 m' G9~鹽 1茶匙
) M* ?5 g8 G( |" `2 |9 v10~糖 1茶匙  
: t& D# I  F$ c- f4 F; Z11~生抽 2茶匙
7 r- V( ~& N5 F& t# f4 m12~麻油 1/4茶匙 0 ~) H4 Q& ]" d% X
13~胡椒粉 少許 ) T6 l& ^7 f. X% ^( a1 T
14~雞湯 70毫升
$ i3 B- Y' H5 W. b1 T5 k  |
0 P) x) [! g0 w4 b$ }芡汁：
: m$ T+ ~4 @( n9 s" H15~粟粉 1/2茶匙
, I$ g' w* q# f# Q+ i9 x& k2 Y16~水  2茶匙
! R. k4 e  s$ O& V* z+ p5 p5 i7 V3 |& v- L4 s' R: @
做法：
; Z7 S8 e; o& [6 Z1~將雞翼拆骨。
$ O- S6 M: D# V9 m- N/ m+ J2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & x6 B6 x, w0 _0 O4 e( V% H* ^
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) R' m3 V# |1 [+ Y6 n8 z4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; }9 s. M% j  n! g2 u* L# q
5~煎雞翼10分鐘。
3 F# n& r2 S5 k( \& O/ x. a1 E6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& B# u3 V/ V- \5 c7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# j( y) o- P* X! w2 S8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( j9 h: R5 Z' ^1 M
' {8 e2 d% g$ ?, T/ x( W: E雙味雞翼8 I3 u& Q' i% ~- k7 Q( K
　 * S( \' T2 D, ^
材料：( _6 V7 u( \2 b8 `$ X7 d$ |
1~大雞翼８隻
9 X4 R8 v4 r% y  S2 V* D* U0 N2~芥蘭160克$ U% |0 d% B6 d9 C+ a5 J8 u% m3 v
3~花、甘荀花數片　
5 g; h, u. ^" y( H8 J& d4~蔥段1條　
6 G+ ^3 P' C4 E8 `5~蒜茸1茶匙　8 d5 {; B# e4 v2 R6 r
6~薑茸1/4茶匙. V2 F6 {& ~$ o* p5 l
醃枓﹕
0 j" [1 A2 ]) v* ]1 w7~生抽1茶匙5 u$ x' M) O+ I' @/ F( N' e
8~紹酒各1/2茶匙
4 x2 X0 p* r; C+ n9~生粉、胡椒粉各少許
% G) t$ p/ X! w: N8 W2 E煨芥蘭料：
7 ?0 [6 l; k4 S, t5 p10~上湯1/4杯
6 Y: S$ f. ^& j; a) ^( t$ O7 v- A11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙* ~2 y7 Y  p0 l; A) {8 Y
12~糖1/8茶匙9 Q7 C: u0 t3 h1 J" {% i7 ~" A* q. G
13~鹽少許 調味料：9 g& V/ W7 Q; u) M
14~水3湯匙: t* [5 u+ E3 N
15~鹽1/4茶匙
. g4 l& }+ m, c* H) \16~蠔油1茶匙
( t$ c) e, |2 l3 q17~糖1/3茶匙5 |+ ^$ V8 X+ Z0 A
18~生粉1/4茶匙+ [( C; I* u5 ~- a# @
19~麻油, 胡椒粉各少許 6 k0 q) ?$ B0 t- o3 |- K* e2 R

" {+ O* ?) K7 _% B做法：
3 b& @) b5 ?  ]6 `5 f+ {( D. ]* f1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( U* k- {0 B5 B) m3 Y. @+ T2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ U/ a: O+ \. [) i2 U8 g3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 V  Z+ c2 l5 u8 b9 y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；  e- U; x3 P3 P4 I- ?
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& q( @* E0 }1 Z
* A4 ^/ _+ g6 j7 N! }& U$ `花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 m0 `) @: {$ W' q9 M
9 H/ K; m' O7 }
材料:0 r' X3 d+ \% Z1 D
1~雞翼 8隻3 O( |, G  B0 }: W8 d3 M% o
2~生抽 2 湯匙
( ]1 z0 L6 e6 d3~高湯 1/3碗% [3 Y, f- d. T# k; J6 a9 M/ T+ U
4~辣椒屑 1茶匙4 ~. t! N0 d' V% Q) o8 Z( B
5~花椒 1 湯匙* S: l9 a, v% J" R  q$ ?6 _* P" X
6~麻油 3湯匙9 ]' Q. N- A7 F% }9 ^. m* d
醃料:
" j, \6 {0 Z4 b5 P* ^% u7~老抽 3 湯匙2 u  y$ o1 y' f9 x) f- h; V4 {
8~鹽 1茶匙
2 W5 m6 `) B6 G- |# R5 e8 @9~糖 1茶匙
" U7 O5 f5 i' \! G9 u10~酒 1湯匙
1 \$ J1 K5 m# `8 `  A8 m9 Y11~蔥 切粒(1 絛)) i! q# O9 Y* E  L( p3 U4 i
12~薑 3片 切粒
* v' r* Q! |4 m. t
! N2 e4 @( b% ~* b8 I做法:
  H# C, h: @/ r+ |~~~~(備用)~~~~
- R  z8 J2 R; }1 M! P+ I1~事先把花椒炒香, and then 打碎( c$ v# z  T4 E0 f5 f
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" [  ?$ m$ {" Q1 N, X9 W, s) L
! {6 c; e7 J: S& I! B
~~( 醃半小時)~~& p4 U) j5 N& S. F  |! ]
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 Y  H0 ]/ ]# U( Z: V
2 S: D% T0 |/ W5 ]# D
~~(麻辣)~~
) y7 r1 y# H1 p/ [! [3 E) E4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
. t0 \8 L7 s! _. s5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) }) e* k  x1 x$ r- C4 ~2 b/ ^
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。4 ?2 J% b) w5 b0 b! b/ c
( F. c$ w4 J* R* i. @5 h( b: T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]