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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg: o" V) V6 ^- a$ ?& f
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 i5 _8 c# N# d9 M& ?0 a: i
$ O4 J9 @6 ]9 ~1 {2 S9 K' I. Z" k
材料 * C- S4 X! O& h3 q& R
/ S- C7 S0 r* [
鯪魚一條約一斤1 e' d: g8 I7 g3 @, E# ^
枚肉四兩) _ r9 r& M T" t4 [' C
蝦四兩（去殼）2 }0 f& N0 z, k5 d, \! {- e( ~
蔥花二湯羹
) @6 ? L) E$ O. H7 m. S馬蹄三粒剁成幼粒
* v7 a9 x% g- @: \& P肥豬肉一兩! K6 _9 F! V7 Z; }' a4 o
冬菇五件
8 P1 S' P/ J& T, w& ^; |青椒一個7 H! Q) P# R. Q9 D" w( `0 {2 D
冬筍少許
$ D$ d) w g7 i( v6 l" A6 R3 {& L蒜二粒
+ h% D) V. \ M. G- P油鑊
' h# k2 u' r, l- r5 a' U+ }% ^- L$ u7 E0 ]7 W$ J
調味:
! l/ U1 F% t3 f4 L: n
8 \& y. j+ \" T9 Q& I- q2 |9 f枚肉蝦肉調味：
% F0 |6 W" Y& b# N6 Z+ z1~生抽二茶匙
" K. E- y4 m( G% j* X2~生粉二茶匙- N$ C2 q5 ^# f# c; R( T( B. T
2 V9 S# x0 q3 S) z炸魚肉粉漿：
! S0 e- Z3 A' r# I l1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
. P( ^5 S" V4 Z3 E: A, h8 }
. N: [$ w ^$ }調味汁用料：
; m/ p1 [ W8 Y8 \8 }' ~( J1~老抽二茶匙
7 j, o; U4 k* R) y2~浙醋二湯羹+ ?9 t9 I2 G4 H; L, m) `
3~糖一湯羹
2 _! E$ l: _; L. a4~古月粉少許- b$ h9 Q: N8 m0 K) A" C! ?
5~生粉一湯羹
$ v# W% {( F) d: J+ R) D6~上湯一杯1 s1 v Y7 X( g: H, L+ l
- W/ y0 M0 v8 R; q( W0 U0 m製法:
' _+ ^: x' \9 m: G 3 x7 }2 P9 g, J0 C: S$ K4 q
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
) {" Y9 r- U" X- M3 w0 [2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. m1 ?& q, \3 Y% }3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 m+ d* O! ?( M) E6 T7 {5 f4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。. y$ B& Z9 h2 ]" Y, m+ K
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* a1 ~5 |4 l6 }- O
- X+ g4 g$ ?/ H難度: 頗難- F% W) E6 r! ]1 `- L
~~~~~~~~~
# d: E6 L* S0 u4 ^+ Z/ U6 e2 q! K% y% r0 V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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