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發表於 2005-7-24 11:45 PM
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龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁
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http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg: v5 @0 t: z6 e5 C8 \& j
/ ?/ q0 P- y, n; k, w9 c( l材料:
, c. ]: u, J! t1 |! V# U, y
2 y6 t" Q* D7 B( \( x2 g( V5 ?龍利柳4片
: ?& v6 b( i' K# e青蘆筍2條
, T& h/ z8 n* }白蘆筍2條: g1 P2 Y! `2 I5 w3 e$ \, M( U: m
忌廉汁3湯匙+ M/ x1 @8 d+ g3 M
清雞湯適量2 p" H& C3 k; P, y, [9 ~- u9 X
雜菜湯半杯" Z; P% u/ n }2 S1 @# m
青豆60克& z5 u7 v$ Z& ]1 x2 l" C
麵皮6 片
9 m& X, c' Z: `. S! B! @: k, W + H, P9 R" w6 X( T# F3 Y
做法:
: o. e4 s; d, r. j) v9 ~8 U9 E
& X Z( l) w& c$ J! Q! y1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。
3 P7 T0 a" b1 J' I; k- F$ }2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。
) s" r, p; \8 P7 O% D3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
7 F: @% k# T' S/ x小貼士:1 d3 @: X+ T0 Z0 u* J1 S" g
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。0 G* {3 l, Z. j+ O; N! ` a
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食譜來源:2005年4月25日蘋果日報
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