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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, u2 p) ~ p0 m
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。" K7 h* @& _; k8 D" `
- V( j9 `4 o* O' k* K2 k
材料
' W! _9 H/ X7 K- B ; I3 U8 c6 G" u/ u* f6 R" ?- v
鯪魚一條約一斤8 t1 V3 U, `* j' F0 A) J$ |2 ^
枚肉四兩% ^& E& l" O6 w6 O; Z% _
蝦四兩（去殼）! j$ T; B4 e" ^2 y4 ?" a
蔥花二湯羹9 `' _3 ] H# C
馬蹄三粒剁成幼粒$ i. N5 n- k3 j' ~* R3 s5 _
肥豬肉一兩
& F# H' m4 t/ L$ H3 ~冬菇五件
/ P" @. Z n, c青椒一個2 c2 r7 N" A6 d6 W7 [
冬筍少許
: x" X3 E( z$ J9 f% B$ v蒜二粒
- c( P$ L8 r" w2 N8 e9 y$ f油鑊8 g6 Y O, t) e* ]4 ^
- G1 r9 ^- h8 ] _3 A" k% q調味:
1 n$ h, Z5 n5 s7 F/ ^% ~4 _
/ x; D* i* @" W. s8 }$ j3 V0 i' K! l: K2 ~& @枚肉蝦肉調味：
8 r# N# W7 l. i# Z5 C1~生抽二茶匙
1 b7 y. y- f8 q/ \5 ~. F2~生粉二茶匙' ~' L6 [, k' I7 [/ O4 ?( ^: d
! ~; W \2 F% i* j
炸魚肉粉漿：
3 |' O4 a/ F- R9 _) ^1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" p5 S! m. B; K) F; p d8 l. r
7 G; n j# W! @0 N0 [. W調味汁用料： R0 k9 \, X6 L7 d: b/ e
1~老抽二茶匙
) j t- \ f" R o) V2~浙醋二湯羹
, f: V6 K5 i$ |& D1 e* c( _3~糖一湯羹7 j- v! B5 h3 S H! T/ |
4~古月粉少許
) s6 ~" i( P" B5~生粉一湯羹7 g! ? Q$ N$ v7 g4 q4 W$ k
6~上湯一杯
- U8 d) K% ^% s6 T7 R1 @
' Y4 D: r" c# S x& c製法: : i$ C) S+ I2 P j" B
* B) L/ D! p' z$ X2 O& F1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: M* u% ~' e5 z$ y2 z( R) x2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- W2 H3 p% x% @5 ?0 W1 \4 t
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) J3 B' C. c# Z; f+ D' }4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5 W. f8 N8 i1 Z: m, H5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 z+ b; I# g2 X( V3 @
6 d( b6 S% S3 f( j難度: 頗難
+ N+ `. H7 c5 z) k! b1 p$ g! q; z( ~- h~~~~~~~~~
* \8 m2 e! d5 ?3 S2 _7 _ k, A- f4 C* y! Y* ? h3 [5 v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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