|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg w" n- V" O3 x3 p
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
% w/ b4 |' @( e1 H9 I/ |+ i+ j4 a+ C& C$ o+ u3 A
材料 9 G: J$ @0 F2 J3 {( F
. u) Y% d, c. K! T0 p9 w/ O鯪魚一條約一斤+ V3 @7 N* R4 ~# w7 x' m
枚肉四兩4 `% h- b: ^$ y) z
蝦四兩（去殼）
! ~7 d3 i6 g" G( K蔥花二湯羹5 f: ^. z4 W5 p9 J7 w+ |0 u! P: p6 K
馬蹄三粒剁成幼粒( V" ^# w9 |. I! ?1 K: _
肥豬肉一兩' z5 x9 Z0 Z) E" V+ \: T* e
冬菇五件& u( M+ V: m! N
青椒一個( X2 b: D" n6 {( n9 B# P
冬筍少許1 ^. W! p n% y0 U* j c+ y
蒜二粒4 D& Q; o7 T* D2 Y: k2 K
油鑊" b" f4 j5 G- ], a3 S3 ~: W
2 g: e* |3 C) s( O }調味:
L) C: q2 T! I/ D" `: P ( g2 ?/ b- B2 W: s
枚肉蝦肉調味：
5 @' U* U/ @/ F$ c9 z: F1~生抽二茶匙
! I$ R; }- S2 }2~生粉二茶匙
- q& N3 g, `- a8 q7 B
9 d3 `1 x8 Z" h- @炸魚肉粉漿：- A4 ~9 P+ ?$ b. n7 I7 _- s1 S
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 j& c1 Z' Y/ o4 }" E
( V7 R- k; p+ V9 o X$ z調味汁用料：
0 D! R, m3 a* U1~老抽二茶匙: j4 {9 \% j) Q' w0 n7 h/ M
2~浙醋二湯羹- y: r5 ^) d/ u% v
3~糖一湯羹
' n( i! `1 J/ B7 I4~古月粉少許4 o) q" }2 ^ O
5~生粉一湯羹
& v9 k; K0 w0 e& W) m6~上湯一杯* X, X& B0 a _) b( U! C4 z( M
# E+ I& a; N- t. M% ^. A* s2 S9 v製法:
4 y6 l$ F B3 W/ W! j: d, m Q S * }$ ]/ _9 c1 s* F* K
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! c. E6 R9 q$ Q3 R) C/ l1 | P5 c: U
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。9 [) i7 ?: I) s( l
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。. f% Y( r; Q. u: p z5 O
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& ?* b" B; A+ i! [! p% g, S- K/ F5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
- Y+ ?$ J5 X; j* ? H5 u- D2 I! x4 Y& Y; _! y
難度: 頗難
3 i6 |. `, L t- m/ |" J; h7 ` b2 |~~~~~~~~~
* X5 P" p% y+ v" m$ r3 }* j; g" \. P5 z, O7 E. d4 M" V m, s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
