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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg9 Z0 ^$ R* x8 U5 Z' j8 n; x
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。# W" z1 h8 _+ g) u! S) \
2 S, U5 g% ]2 d( ?& Q* M
材料
% _2 c3 I: T8 w8 E8 {* x; G2 v( e+ D
# p. l9 F+ x0 G' B% c; r9 {鯪魚一條約一斤. C/ m7 b0 _& l" }% c
枚肉四兩8 t* j. z; r; e0 m
蝦四兩（去殼）
# K$ q( S2 S) b( w* E蔥花二湯羹
2 L/ }" z+ Z. t$ [( ?馬蹄三粒剁成幼粒6 b- f6 {8 O' ^6 H' p! M7 C6 ?& t
肥豬肉一兩
- X8 I% X$ c& f7 z# A冬菇五件6 K7 `' f6 y5 P2 G! v& N
青椒一個
* L o* K) l0 H冬筍少許1 T0 [) \. E$ M0 C
蒜二粒/ Q0 j" S9 j7 h- ^
油鑊' E: I5 l; s5 Q( q
( n {1 B6 ?# g% v, h6 B6 K6 H8 R
調味: ) e. f; ]0 B w) u$ Z/ R
: e" p( [: d5 ~( D$ L1 E枚肉蝦肉調味：
8 S- Q9 h# `8 n. M0 X8 c& P8 p1~生抽二茶匙1 F, o9 i- B9 y0 i. n# K4 d
2~生粉二茶匙8 S! p- q5 P6 h) P
" x& l6 g* w+ u9 |3 n. G: j5 e炸魚肉粉漿：* v- q4 y& p, r7 O
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 x% _1 b) ]$ R x, Q0 D: W; c8 J8 {' F
調味汁用料：
6 Z; S$ P* Q5 x# K2 J+ g1~老抽二茶匙
; Z0 P( r" R, O* ^2~浙醋二湯羹. j4 U8 e: L+ l( h7 W% u' ^
3~糖一湯羹. Q+ U7 o- Q+ z) G! v) }8 b/ V0 W; u% g+ B
4~古月粉少許
2 V$ L1 p& r$ u5~生粉一湯羹5 c: I/ f% e) `1 M U
6~上湯一杯3 }* W* g$ R, }5 l6 t
6 S8 [+ _) x/ P l9 B1 \; A製法:
7 ? c1 p8 y. x* {% ^% k; a+ E/ g4 J# y 5 a9 T8 C/ j1 F; `! y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; y4 ]( [* W1 j/ _ j2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
* Q: u0 W+ m9 Y$ O# Q3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
7 |( B5 b$ f" q5 X& b) o: E6 M2 D4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& e. a+ o" [; F- Q( w: I5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
0 ?1 S! ?3 g$ b9 `* G& W0 s" T1 q9 P9 r# ^5 \# i2 t0 g+ P
難度: 頗難
7 h( c& `" o& {3 {, A# F~~~~~~~~~
U4 t# n/ R3 K; m% T, @3 q3 L
# q- D& ~# \# _8 {: W$ T& J9 ^ f9 k) U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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