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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
# O A/ R' E3 c2 g2 E' d3 k4 W龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ f5 Y( j7 o7 ?( H
2 f# G U' i3 N; A材料
4 L4 x- i, \4 ?# p* c5 O$ b
2 y: ]% o, p% |9 K0 c1 f$ K鯪魚一條約一斤4 V' l: K) ~0 ~( _ U
枚肉四兩5 q0 w% J5 O [/ R
蝦四兩（去殼）; ^' e0 ~9 a. S4 I o1 W
蔥花二湯羹2 s' f/ H: }6 R0 _- ]. S. ?% y
馬蹄三粒剁成幼粒" E* ~# U0 L. ^" H3 I* H) b0 G
肥豬肉一兩, f, b5 M' X% F- t( {
冬菇五件
- B. f& y, W$ g$ H" Z/ K6 W青椒一個, W0 v. C# X4 z
冬筍少許) z% b4 u2 g9 q) W8 Y3 s
蒜二粒7 Q( J. f$ k, ]: D* _
油鑊
! a: w# `+ l# W6 L* t2 @# E! [' t& H! H
調味:
. f/ x8 x3 z- F" t1 f' I
8 T" P% t6 ^) s9 @5 b枚肉蝦肉調味：
0 }9 a5 U+ D. A1~生抽二茶匙
) }$ E4 n4 W+ T: G$ D$ I2~生粉二茶匙
* Y" D8 x# L3 e# L! z* Q, J
" o2 y$ U, ^# m/ ?* h6 x( B炸魚肉粉漿：$ p: p2 ?& o* w* V6 H1 S
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹0 J- ^! [7 I" D
3 e& C# p* ^3 i) [調味汁用料：
( Q3 _, n8 H1 y( G4 `$ j1~老抽二茶匙+ q4 o+ C- h& U; I0 M* W3 \
2~浙醋二湯羹% J9 Q. }( B7 f0 p3 u
3~糖一湯羹' B; P, h6 R/ M# e
4~古月粉少許
& y" A8 W" o( q0 W! _' o1 L5~生粉一湯羹
* a' X& T, N3 L- a6~上湯一杯
& e8 A1 ~- O4 L- Z1 A" E& V6 e% R0 l& L( k
製法:
) p' |5 K* v$ D/ [ 9 {2 I- f& d0 `. f9 p" m
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 B! i4 X/ P7 ?* W" ~* G4 i
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
$ x$ u, V( c( c3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, o) m/ w y: Y b, p; r4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ ^ r, q: h; ]7 h' L, a! Z
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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7 W" e' W {9 g& }' Y難度: 頗難
9 Y g% `. v/ E% |0 a* f2 }~~~~~~~~~% [* f. A) g" |5 d
) W0 V/ H0 w6 p: ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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