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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
% q& O( j! {+ a* A- L. W. R, I龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( Y; a1 v. p6 H0 M1 l
0 m0 B0 J* a) N0 b
材料
: P' m0 z: X& E- K1 s. V$ z! i8 e) S2 _ i! \1 ~% A" Q7 B& V8 r
鯪魚一條約一斤
1 |) q) V) s4 G+ x8 H, @$ l( X+ t枚肉四兩6 a8 G9 F- u6 D% b% V$ n0 f% @2 Z* H
蝦四兩（去殼）+ ^2 S" q! X, ^4 G- h9 O: X
蔥花二湯羹8 w( x# G! W3 C+ P+ R0 ?9 ]4 D
馬蹄三粒剁成幼粒) k" ]2 [& h/ ~& Z R4 k# M- ]
肥豬肉一兩# C) W9 v7 O/ B: b- l- I# q
冬菇五件4 u9 P( M/ V4 \: @0 a
青椒一個( j1 G2 O O6 n% V" W
冬筍少許! y9 X ~) ?: M' T: ^
蒜二粒* V! Y; i( `4 P6 Y
油鑊
1 k* I' |' k8 E! O* @( b' Y6 M) H5 \( r5 J
調味:
4 s2 k: H6 p9 }; E' S9 W ( K, F' W! U. K; B: V, c5 l
枚肉蝦肉調味：. P6 ?7 B: I6 {$ O% L
1~生抽二茶匙
1 d' y9 A3 A( b5 q8 J n2~生粉二茶匙* n' F4 B0 Y& ]8 p8 c
! p; [9 F4 I- i- e/ K+ I炸魚肉粉漿：6 n) a& h# x y
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, W& Q$ f% i0 M, r* q# H# }
1 _3 b0 ?8 ^: t0 ~
調味汁用料：3 F+ D( C% k. X( B) Y
1~老抽二茶匙0 M# B P; h% l/ d& S; T
2~浙醋二湯羹
4 f0 T! s7 C+ A3 ^. i; X3~糖一湯羹4 m. Z1 n4 u$ v5 M
4~古月粉少許
5 Y. J8 ^4 q* P. {; V5~生粉一湯羹
1 X. [+ E$ s u& @- S6~上湯一杯
6 k7 ?" g/ y. P- ^4 ~6 a6 A c& X. a) P9 P
製法:
9 o) ^# f% ]4 Z9 P) P ) `5 j* G% W9 j {
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。& k) C- \* ]% q& ?7 A
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。 O: L& h9 }9 z( c e2 R
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 Y& Q5 ^' Y4 u, G- c" u8 B$ D, j0 F
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! {! ~$ K o$ {8 I! B0 N
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。: Y: D; s1 j# T5 P
$ n% F" B+ e1 w$ S
難度: 頗難& z( ?1 Z( z$ f8 [9 v% p
~~~~~~~~~& |# @3 m: r* ^5 j# o
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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