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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 i; K0 d- u6 H龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) Y0 [) G7 ^" Y O* T H, |
' E" u4 m3 A- P# ~2 V' q" W$ N材料
3 K3 V: f4 _+ a5 m; n
" o' \( |* Z( f* }鯪魚一條約一斤, V i; y9 `2 Q
枚肉四兩
! R% [; v, J/ _. j3 r& G蝦四兩（去殼）
W8 r( m) t$ x" X蔥花二湯羹
4 w; l6 g( ]1 Y0 x馬蹄三粒剁成幼粒
9 L% c' `8 `1 [+ B8 i肥豬肉一兩+ e) G6 N* U2 q+ q- T
冬菇五件$ n/ j$ h9 M+ j( V8 x6 t3 I
青椒一個
, ~# D" g( u# ]1 W7 N9 j冬筍少許
; r* m) t* j0 |' k) N6 a- ^蒜二粒
' C H% X. G+ W8 s @2 X油鑊6 R, C. G" X0 d) o! J+ F
K6 k" Z9 b+ \7 R& Q# W: z" w l5 a
調味: 0 D. W+ C' a: W% z, p
7 j8 n e0 N. u0 d" e枚肉蝦肉調味：: @- k" U+ e4 _3 [/ n
1~生抽二茶匙
+ u2 F! J, U9 u; Z, S2~生粉二茶匙
0 ]0 Q$ U7 x+ s0 ?& k; z2 Y4 N6 q$ \0 j" x! T/ o9 D- I1 n# c
炸魚肉粉漿：/ f6 I: i; G9 q; r( l9 L
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
" u( ]; P2 p" J$ E6 M1 u) J
! v( d. r2 R1 q* |! W1 n- Y調味汁用料：6 n: l+ H0 i1 `" R
1~老抽二茶匙
5 X0 Z+ {) w# |3 K' g2~浙醋二湯羹
( K' o* R& b* p- \1 u0 N3~糖一湯羹2 \# r9 p5 E4 ]5 H" r6 D" N/ t% c+ F- A
4~古月粉少許
2 x( L% h8 l' [7 N$ v% N+ X9 U7 }5~生粉一湯羹
& H0 T4 F/ ?- g& p7 K6~上湯一杯
8 V$ T- [1 T1 o6 W
1 {: l/ T2 Y9 O( R' }; C% N製法:
; R( S) s. O. ^. o0 ] , ?- Y. E* O3 P# P
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 o; ^- K5 d# M1 o" i- M; A2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
% R$ u" L2 [9 A% U6 W7 b* V3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。: Q! ^, L+ ^: d4 ~0 E# ~ N: }) g
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: I {, Y" q; v5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難, H& a8 C! a. [
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* ^+ {& R/ ]5 Y& Y/ f9 b, x! u" N5 M
8 v4 F& v( }5 B- d; s; n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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