【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& l+ W" [1 H6 s7 q5 z6 j" H; T: ]
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材料9 m  J. ]/ D9 x3 _/ K# g6 H1 C
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' m$ W, K' H# D8 ?( }+ P& j    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- B4 Z/ f; f8 u2 `
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ B* Z' m2 W! Z3 d9 ~
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" B9 r, o6 }0 M! L
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ d. i2 i. Q1 V  u, }
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. g' S8 d/ l; ~' q- }0 W0 {  j8 b+ P! D2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* b8 I4 |8 Z. Q# ^4 A2 t
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 ~, t' K& L0 B+ L% S    Salt 5 公克 　鹽
7 B- H, U) y! ]0 X: @    Pepper 1 克: M- |7 \$ T* z5 G2 U1 H: e3 n4 N+ r3 I
　 胡椒
1 a; ]: ]2 g; N) Y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  b) X" j3 H+ T' T/ V
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 m! q! B* N( A/ [
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( P0 I: }3 `8 Y5 C7 z. l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  0 k/ N0 c( m) |3 E; E: z
將第一項所有的材料用油炒。 % ?" M8 g0 E* l- ~2 |- d+ R
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( k& B$ p0 O; {$ _2 f$ E7 X
再加入甜菜頭絲和汁。
% |+ G6 v1 R3 k! q8 I最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 y0 {0 H! X' a" }% F* V! [  x
- W/ q$ F! I, w' ~
貼士
) J: S4 K8 C4 d7 }- h) q3 c6 Q製作時間：３０分鐘& N* r. ?- z" k* I0 k- w- ?
份數：１０人份' \. \6 z* k/ @3 {" ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳4 d6 e; E) J  K9 O$ [0 N; y  o+ ]/ l
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 e& a# t# s' U" a7 [1 t% e
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  x9 V1 y% d, F+ M$ N8 ~- p: w羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 B. z# _: [# m, j1 Y. @! q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 v0 J( s" i: e* G( I, x
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ @( Q9 U2 z* e. f

" Y3 I6 c. ]; m& p% r  l) p以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!3 |* K% }  s9 j5 \+ i0 j, r
Try this one.
) i5 @+ n0 E* ^* w5 d) I# P, M; _Balalaika 俄羅斯餐廳
4 ?) N5 P5 J" G6 T& d& v5 Z" n4 N0 }尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ K$ I' z7 r5 o! ~景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
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* `: p5 w: o2 T. P9 i Try this one.* x+ H- x# E0 Y1 a' x9 x& f
Balalaika 俄羅斯餐廳* b2 [# ]8 \1 B  z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) ]9 Z. M8 C3 q' W  F6 T: F6 T; ]# s
景樂集團

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$ H+ ?9 y4 [3 {sohozhk兄, 可否也介紹些0 S, N* C  Y/ B2 U# v  g! B
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 w6 r) N1 l0 g景樂集團 [/quote]* E  n' G" _6 X3 Q7 B+ x6 G
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 X" Q# L8 m3 R( H  G( _I used to be there.6 c5 h: Q8 e0 I- P
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 z3 @/ V0 g- F# r& A全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# }5 Y, ~0 h6 l8 g2 S( f餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 l! m* Z  S+ k$ w9 T
平均消費：$250-300 每人9 n# Q5 u3 l" R. g* A0 b2 ?9 q6 e+ l
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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6 E: ]7 b% |# S1 x% c2 ]" Q7 j食評節錄......, T, d% b0 z* ~) d5 O! f3 Y' X: t( h
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) @  w0 J+ f+ Q* K  u( f8 g+ O頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) D+ O( T" x& K; |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) \2 j8 U+ N5 h/ s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ \2 w! C8 V' c; i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 A4 f. e$ G) A) @  ]
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 }8 N# _/ }4 b  @$ g4 ^

! T) Y6 c' S; X1 i# \$ D成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* B0 f1 u1 w+ x
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # x  f4 L1 P, p/ ^# ~; Q
3 w+ g* \7 X" q
給你一個羅宋湯的簡單製法
3 Q: b8 W9 s2 ], `9 s) L' d5 g2 i8 ]3 ~  u5 e5 c4 ^  n  I
材料
; l3 G# {9 T; p; c1. 牛筋腩1斤
7 T& J, c4 Q! [0 G' l. j* I5 I2. 椰菜、蕃茄各1斤
: c& S0 b5 z& P' [3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 r0 A& F( |  Y" b4. 西芹1/4斤
  R+ @( X' z; T! B5. 甜菜頭1個
5 u' E/ A- J' b: X5 H# O6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: e7 o7 ~4 f. c* @- Z4 W
) M! o$ \9 X, U( o調味料
$ _; I/ E! G7 H! D8 x1. 鹽1茶匙3 l2 T2 Z( O+ X: \# y. h
2. 糖2茶匙) A) O0 @2 [, W- W" Z. \  ^/ o+ m
3. 檸檬半個. N+ I: p; @. M8 M5 @+ _
4. 楜椒粉1茶匙- G# C5 k: X+ h
5. 檸檬葉數片' m- g- I1 y7 h) @/ e) n7 ]9 ]: ?
6. 細茄膏半罐) f5 t4 I/ k) N/ H* o- M
: x% c! s! p# f' V8 Q( D' R: Z" Z' G' C
做法4 v; W% T  z5 h% E
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- u1 E6 H  N+ c1 A2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
4 c" W' g* U# u+ t4 Z$ x, P
8 J( S. `* p5 ^; G- b* L' `貼士
9 E- S+ J5 E* {- ^: L; _" \( G! J1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" V+ f! m1 C* u# G2 M4 @" s
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。' L* J, {$ c# l8 O* V6 [. s

& D9 q' K8 |! A" H, I8 ~( y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 _$ k$ I7 j2 u( L) P2 Y

; x" I  `& a  Z) g/ Hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, [: l5 i+ ?2 H# h2 e7 G" @% L+ i# u  w$ J6 i
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( F4 B% {' G* e5 X6 @  F4 a, R5 M2 C9 q& {# m% j. x
大家飲完俄式羅宋湯，
' b. u6 P" d, g9 h4 U( s不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& G- P0 D1 t, _- z( V+ ]8 Y
主菜要瓊式海南雞飯，; v, @+ b. J; q9 _
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: P4 W9 z6 E# ]0 I+ p( f9 C離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% a7 b9 w& L8 y4 V0 P) _& J% {
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( y) \" z+ E) V  s8 a; k6 l係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& B0 A* [  \. t7 X6 ~& Z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 h) I& q5 I! F  x% K
只是見識的少，才大驚小怪.....