【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 t" C0 q2 {$ g0 D3 Y$ }' J

+ S9 C. {( J4 s* Z' S8 m材料: K3 Q; i- e& B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油) T" L% {9 V9 L% @0 [* q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 Z7 v1 B, E5 J9 l- C
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ k. `, g5 F3 K. C/ {- f" o/ A
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& f0 D! j  ^# P' B. `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 M, c1 u) P( V4 J5 T! F& o+ X    Bay Leave 3 片 　月桂葉
0 ~; q. E  R5 ^7 W0 v6 Z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 _+ k: t( O7 C: y  ^( h' I$ v0 X    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
0 q8 m. t: u7 o    Salt 5 公克 　鹽. s7 a" }8 b4 v, K$ H
    Pepper 1 克; G' ^; A5 s, F7 k
　 胡椒; X, h# j7 m; E2 C( A3 x
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲$ N  i& z+ C7 \4 V
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 S( J9 D* h4 p6 C) J( t" n3 W. G) H
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) u  u' U5 O8 y8 D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) r# q0 }5 B  {" _# P

3 y- ]# H& O/ x! o: e7 r做法  ! B: u+ L) e8 P- I  X" M% f/ C# o
將第一項所有的材料用油炒。 ' Q1 Q' q8 W1 t; E; z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: A' ~6 h- {7 h( `" U9 `; h# D7 V% M9 z再加入甜菜頭絲和汁。 # ?' J6 W, a4 M5 i
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 s) m8 k# `& B/ M4 X/ J7 C# W

# t0 ^7 c8 P, L: ]+ K) `貼士# ^! [7 S& W$ `% q& ]* I8 ?
製作時間：３０分鐘( R5 ?, L, o! h- G8 W
份數：１０人份& r% q5 g1 H6 u  y3 f6 y; ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
& f; V% e/ r3 a0 p$ a% e6 x: y4 @
1 h! [) }1 F# p  ?2 L* v- t# f不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: g' b. n& A: K% |# u- V據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: [2 g5 k+ V* C7 I
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 S; {. [7 e) ?4 S俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# t$ B- u6 m8 W* H: p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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8 w# s. |  |7 l; Q以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!9 P0 P; X8 S1 O* f  t/ y7 G, D1 O7 q
Try this one.4 I* j5 E, R) T% j8 S0 b
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 ~# _# L+ [7 ^尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 _7 S4 x" D( |1 V& o4 I景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; x6 n1 V- g5 Q1 w9 c6 S; y. VYou like it!
& ]  H+ a+ C  W# _  w4 x% W Try this one.! d/ h; N8 i- M3 t7 S7 I$ R
Balalaika 俄羅斯餐廳
! c  s3 C9 S- b2 X, A$ g尖沙咀諾士佛台10號2樓
# z, a! G* H4 R; S景樂集團

- ]1 ~, ]! b: J' y2 h/ V
3 u9 \& O" z& R+ {4 g1 E% j. \+ H

& C8 v  S) }7 |2 q1 \$ Nsohozhk兄, 可否也介紹些* x3 s& j2 b, @; r, w0 q5 P% n
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 C, w2 i3 I6 R' x0 e  v' D
景樂集團 [/quote]( h8 w3 A; o( g6 P+ N

7 \+ ^9 ^& S7 e4 g& N. B: q美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 u1 t. \9 R. [9 H4 p
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( X- H; W* \: D5 V0 {& V& KI used to be there.! j7 c' y" s& W! ^6 _1 w

5 @/ b! }& R8 x4 S1 RBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: L+ I% B, s2 N8 Z2 l
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
$ \% {4 _$ A9 V% L6 {% R, p3 Q' \餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, V1 c3 v3 _% a* z) }# J平均消費：$250-300 每人4 r2 K# p1 S$ M1 i) b7 J  B9 f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , ~. k9 d0 E( G+ \' V; A" G3 Y

* m- f" a& ?* j8 p' d$ U食評節錄......
* k  d; E& M% y4 H7 L- A/ @有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" |$ x& G5 `3 N9 q: o- B& `- H5 B頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 M2 s" h4 I. \, l& ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; v0 f6 J0 @6 `' y/ [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 V, ^& z  X" m0 c# Z
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  j: H& k; f# s2 l: o0 k
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香6 h2 k) Y1 r/ g& O. W
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成報副刊0 ^9 Y$ v  [' w: S& u$ g' c
ELLE
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# A; e- R; n# I7 ][ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  _; \7 h4 R% f8 m" [店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 h7 m$ ]. M# @" |) }$ ^% V. F9 w: L6 R* ?$ l$ Q5 v" K, m% \9 \$ O$ p
給你一個羅宋湯的簡單製法
" F) G0 Q7 S, u
) V9 c" a: `; x- l- o9 G材料
  Q) s8 G( Y, Z, H- }1. 牛筋腩1斤8 x: l) w  W- X  `. {
2. 椰菜、蕃茄各1斤/ x( [" j0 y3 G& t
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ w* c' M' H, c1 {# n( X- F( g4. 西芹1/4斤. h% {  v+ U7 `; F( t) ^) F
5. 甜菜頭1個, l; U% e2 Q4 Y( i. R
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 N! e# M6 y4 B7 S

1 |! ]% p/ c! U4 s) w* k/ P) y調味料6 ~/ P$ B% I3 A, w, ?6 P
1. 鹽1茶匙
& z6 p5 U3 ^2 Q7 t2. 糖2茶匙1 t0 [/ B5 V2 Q7 ^9 y8 U/ l
3. 檸檬半個0 F! x3 K+ ^) @% C
4. 楜椒粉1茶匙" l  m' n& ]7 m' q% c
5. 檸檬葉數片
- u- J8 i  ~0 o: K5 v6. 細茄膏半罐. n: h* \- F# a
5 M( h. x! _1 r8 _
做法* ]: }: h9 a+ Z& e3 D
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 Z# Y+ s% e3 y" V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' L/ y: o, Y2 M; B
4 A  [9 a2 T7 u: F貼士& \. \3 X/ a( }& Y8 q8 f
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 @7 i( {# k5 g/ _2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* B2 H: L+ P2 z& F) o6 X1 [* h) X' `' s( Z1 q& y1 y- p
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 z' d7 K- U& a1 E: @

+ {6 N4 y0 T: H6 p: V# U6 Uhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 F: w6 V. K) _( ^1 V
+ l. R# Q3 R8 v: m! h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 y* h. R0 e1 h9 h5 [

- {$ y& U6 X; v$ _6 h大家飲完俄式羅宋湯，( k! ^* a; ^. J  ?- Z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  S$ j. z( Z4 q# I& L' M1 d$ Q+ `主菜要瓊式海南雞飯，  c) t% O$ X0 g+ c8 R/ l, ?/ g
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- D% u0 M& c* \; c離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ A1 h  q& x' r; G5 Q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ w$ Q1 X/ r7 f+ b9 y% o係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ }: `( I- w2 G* T9 b
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; v2 q0 U' y& o+ a, L4 Z
只是見識的少，才大驚小怪.....