【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 L' C3 M& h; O! {
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材料
8 F" G0 N3 _8 I$ X- K8 T1 w1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
* f6 \; D2 }4 l2 o4 c" w& E% ~5 U$ G    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 r  H2 V" G' L4 B' }    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 o% }; a0 O$ Y7 C* ]6 @; `
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
4 |6 f" m: X: H; O3 n8 x; s    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; y6 ]: v! {8 i( S
    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ M& O" S/ |& p! ^( `
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ g! ?7 P7 N5 o7 \3 q; b' {  ?
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 q6 U  B' \4 ]. h3 m1 Q+ {! ^7 b    Salt 5 公克 　鹽
. p1 d) M2 J8 e) b9 z: H; Z" j  o8 j    Pepper 1 克* c; E( R/ t: Y% W/ X
　 胡椒! r7 |- y( k. K  L
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" z% H4 j( B5 G$ l& y) y( b
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁5 o7 z; ^+ B/ J
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, j2 s% X4 k% u% R/ _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 a) q9 i4 h: Y( a 1 @6 d9 ?! t3 `- {
做法  
" u6 ~* V6 x. Y; u9 q- m將第一項所有的材料用油炒。
  L  o( i4 A# o加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ; }$ [$ Z* m% O# i- p  E
再加入甜菜頭絲和汁。
. _9 s7 F& r+ G& T) l最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & q% V% d' o% J/ ~' {1 t
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貼士1 M3 h3 r- u+ N& \- `3 s
製作時間：３０分鐘
- d# q2 q+ K! V份數：１０人份1 ~( V2 i3 L- x4 e& g5 r/ y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
- t. F& S4 f. b" N" s( G) C* w" l; Z
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 K! \( H4 d) Q
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ Z0 I2 S7 y, a羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。9 W! c5 V# r/ f5 T% @4 A
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ ^* A. U5 l8 r' g5 b食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。% {5 K. j, B0 W: z7 @/ I

2 I6 R4 l, D5 w% W8 y+ ?# j$ G以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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Balalaika 俄羅斯餐廳& _' M/ ^# K8 O& `# \
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 Z, L+ Q1 [, n& A2 d
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 K5 G. ]4 O6 C! e0 n& O5 T: p* E
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尖沙咀諾士佛台10號2樓 & F4 H) w" C# n4 K, b' n# x
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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3 r, Y" r: y& I- {$ C, T; zI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! p7 d7 O1 ?$ N7 ?9 M
I used to be there.
+ C; k* q4 l) {4 _  s1 ]
3 s/ W& H( K8 M! TBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" p% {8 K- E) {- T3 y6 L- |全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  h! C" n1 K4 b- ?& l2 o; r) s, D
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。: K  g: _6 j* Z8 ~4 u( G
平均消費：$250-300 每人; Y6 L$ I9 H% j! D9 w
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......3 }5 R. ^, p1 s. A) W$ D) G) T# K6 i
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
  i8 @! [+ O  ^) b. |# S頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 Y, U3 U/ E  O
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..  I# s4 g) W( _" S+ b% I% v# p1 ?
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" h7 Q$ H6 G: L; P0 G# z% |  G; j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 N& [  S4 C; T0 Y3 U. V
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊9 T; R, ~) L+ E, o' L7 k
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* L+ b8 s' x$ S
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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# F7 m7 p, `2 n' a; _% W材料: g& n' q. ?9 {  k) `
1. 牛筋腩1斤- F( F, s1 `1 c  ?. p3 q
2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ ]6 @! |* q- z( b& i3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 m% Z$ W: n$ o4. 西芹1/4斤' N( x' e; W- Z  @
5. 甜菜頭1個
- v  ]+ |$ r8 l4 L9 Q# Q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 e* h. |* s) `8 _3 T) X: Q' z. V% G+ G- h( a9 A7 Q) m
調味料
7 }0 R' d" a4 }5 t1. 鹽1茶匙* r& c1 x$ P! e9 g& v+ A" B6 R
2. 糖2茶匙7 ]' k* e; b% n8 p- F
3. 檸檬半個' x# o- K* ^( q& l
4. 楜椒粉1茶匙
1 V' P/ B( \' }9 G7 m5. 檸檬葉數片
! s" J1 D/ V+ Q6. 細茄膏半罐
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做法4 F6 h; R: A' a5 O2 J* z
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ ^7 N5 w7 f6 A$ s& q3 ]
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。$ Z, B, ~7 g( O& _6 _$ @4 A4 _
; }( N0 q6 D# P
貼士4 V9 \7 _" B3 E+ O& b8 L' Y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; I$ Z/ @3 r8 n: i5 t% f4 y2 w( L& q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% w# w, p- g. O

* C! p- V% E; s可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( B# ?9 g; I, S% V. a4 R  |
. U; `; \0 C' ^% T& L  V: H+ g7 S6 ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, k+ n( f. A, Y! b% U2 p2 a, {
& k0 `$ i# D$ F+ V[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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( B+ b3 K6 o% D; t大家飲完俄式羅宋湯，
7 H/ X9 k, y6 E2 k不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 f; |6 ]1 d; a) s0 d9 k) ]+ h主菜要瓊式海南雞飯，
3 n8 h* J" ~5 B甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 f  W6 n, f, K3 ~2 W0 A+ }6 V離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: T0 J! {  w; h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) d& h' y0 @3 p9 R! P' q! I係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: s2 @) a6 }$ C: d至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 d. m8 e& V! [只是見識的少，才大驚小怪.....