【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 u6 ~' P% Y: {; n" |4 @
. H( x* r9 u5 S- ?' ]
材料3 g- @8 Q2 a8 X5 m
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 r% n" Q4 }5 y' k3 L3 o    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; n* P1 [, U) T0 z3 ]- N: y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, `9 c) \; z0 J% T  m% ]    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( d8 f) \! k9 `* q% Z4 w
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
! t- F" g- X$ g    Bay Leave 3 片 　月桂葉( c3 e0 F) M' ]1 A. X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! k  o7 x2 M/ B0 Z+ ]. g    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯+ z2 Y3 [- D+ C4 C
    Salt 5 公克 　鹽& k% z; H, W* ?+ ^8 f
    Pepper 1 克# d) k# L+ }% V; E- o; m  y+ N8 }
　 胡椒) k) n" \- N' O# A
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
/ [5 U5 z( J6 S2 c& e    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; C, b& ^" b3 L% J' r
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 Q2 x' f% B1 f3 j+ Y    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 e2 q" `0 B+ M' C

; |7 u% q8 x* L: K) f# z+ ?2 E9 a做法  
' _" ?- X/ Y1 c0 R; c將第一項所有的材料用油炒。 ) N% Q; I! \# Y0 i
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 c3 ]  f2 M: E再加入甜菜頭絲和汁。 ) H( n9 b$ n* y9 A. h: ]
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # V4 h8 j' K( f* w0 u& i- ], U# L& E
, H) n& d: J3 {* [
貼士
1 ?( S& ~' h: C9 m% V# e( p製作時間：３０分鐘& \2 S( h2 y" g! I8 @! X
份數：１０人份9 ~- P. O: v$ L' d; a$ c. X2 i* e6 e
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 v9 S3 ?6 t% g. G

; k# g- Q# l: _0 P3 w0 p! c羅宋湯小傳
8 q: m9 _/ O& s; `* ~" a" F: B+ m. |. m
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ q9 j& m' o& a; z1 p3 t
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. M0 N" T6 Q' u6 J& Y& D. @羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
5 U" {& @# g  B4 C+ {俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 o4 R/ z2 X! f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 A1 M" x0 M9 w/ }
) t  e6 I" C0 j; V# k" Z( Q
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!$ v$ ~. ]0 Y8 m0 d' i! W6 ^
Try this one.# b9 \/ {, C6 P- q& \/ Z9 N# [. c
Balalaika 俄羅斯餐廳
( W# v1 J( [: \/ I, ]0 m1 U; D尖沙咀諾士佛台10號2樓
; M- W% W* |: C& H景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 r2 h8 j( B1 n; K/ }' V, HYou like it!$ a$ ^7 J+ G) v' g, K5 e
Try this one.) I* N& Y, r, q* D7 m, D
Balalaika 俄羅斯餐廳/ R3 w4 G0 C( L2 L' h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 p  t1 O% g# N9 j, K' O景樂集團

5 S# e' r  L% t8 F% M
8 u4 j. L& Z" a# }# T+ t2 H$ s; }3 \$ I  @# q. p
sohozhk兄, 可否也介紹些% |' f: Q1 w0 }* Y" K: T! s' x7 R
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 p( ]7 P* n: T
景樂集團 [/quote]) r) F+ C! Z' ~7 D0 z
: X# G2 e# o  M- R1 j% F! Z+ S
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.! i2 f: I- Y' N
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" u# @8 D% f  s1 ]$ _" hI used to be there.
1 v  r" C2 n9 }7 U# a; ]- d8 ~% k% @3 ]8 `- U( f- g# ^
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 U0 [+ G, w/ w
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: [4 w; X  C4 i7 M; x# p( |
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( w5 s9 a3 K; u+ A% E平均消費：$250-300 每人* Q9 d, A9 j: p3 ]! Q# _3 G  @, H6 \
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - N) ?0 G% J  }' e

" G* W8 b& Q6 a7 D7 z' ?" k食評節錄......
  v: R* C+ ]/ |7 n) J有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...  ?+ o9 n+ S' ^( k: M# \# ~
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 v# M, P% k8 g4 y. D莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..4 h3 G! B: q8 e: n) H! K
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# m* p# y9 g) _/ h7 t6 l3 ?海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.+ A! ]9 b% u/ j: Q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: z; b9 x" X6 K* [
3 _% R- {1 H0 @) f* X成報副刊
4 H) q" n$ i" K1 ], W! T8 \ELLE! ^  n8 W  y! s( p  _/ Q: u# K- o

5 P: i( H# x; a0 J) Y1 l+ y3 @* s/ X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。% `' v( p0 o0 N5 n1 d
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   f9 d( R- N1 ~* ^) E
; d( C& p$ j* N
給你一個羅宋湯的簡單製法
+ Q2 x" ~4 c  I) r' y+ H4 \
0 M. `. \5 r3 n* L! l! @2 i材料8 W0 Z2 A( j2 H6 G
1. 牛筋腩1斤
) }4 P, f+ q4 p9 r0 O1 h5 t2. 椰菜、蕃茄各1斤
' O  {- p  c3 I' ^9 x3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 j" P3 Z9 a, c5 u3 R
4. 西芹1/4斤
2 }" _  H; f7 f* o+ E: `1 Z% k5. 甜菜頭1個
1 y) Y( H& \4 T9 \: T1 |+ s6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
, t+ D) P' A9 E) |9 C
5 c7 w+ u% G! i7 N5 }! ]4 a調味料
) j! G4 {' U8 y% S1 I9 c1. 鹽1茶匙* W! {6 k' ]  U8 [3 X
2. 糖2茶匙
" i1 u: H( k/ l# `0 F9 c3. 檸檬半個" s+ H9 V2 c; T7 q+ T. U
4. 楜椒粉1茶匙
: q! u5 b* Q* ]  P% e3 l5. 檸檬葉數片
5 ~* k& x7 t+ D+ V, I: T% h6. 細茄膏半罐
# M# g' x' M7 f( ~* H+ N. L. F0 b: L. }8 ~, R
做法
4 e, N* w0 A; [: \. U1 q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ ]: ]% b- `* K/ n+ o& G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。8 i, k# [- Z; {
- m5 [* k3 _, J
貼士
7 [, e3 y+ b  c7 K/ k8 P. z+ e1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 f: O& {% ?3 l6 o' M- g2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ d; S2 k6 G  `

( w! x( S% S& ~" C) C  U可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% T7 L8 Q: o' S3 [1 e' G% |
* L9 h# I2 o5 \1 `/ A! Xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' ^- p/ z9 o4 Z9 b8 A
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 c5 h2 U2 q. v9 C. P" U
  g0 v2 Q! _/ J
大家飲完俄式羅宋湯，
& G2 \! H/ d9 a1 h& P  J! b: h: c不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) k8 j, b+ C. j3 p2 r. {主菜要瓊式海南雞飯，# E$ h+ x, Q- {1 n( A# B
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 h( u$ [) s7 o* }5 j* q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# h6 l/ t9 y" \6 N  I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- g: \! G- h. v) P3 r7 O) n% {/ n
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. J  {+ x" M9 Y, I. I至於湯圓.....各地都有自己的做法....0 V; H& V" j+ n2 }4 U* X
只是見識的少，才大驚小怪.....