【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. R. h9 D% m+ |6 I
  X5 S$ s- }- K. I' Q! Z' V8 J
材料# p* g# n* y8 o) K$ r
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
& J7 f: E2 y  L    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
5 U1 W1 m2 q2 V2 q% d( c# y' l& s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ }% Z( m: j) r' l- @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* {+ H) m2 S4 y; b6 E5 K' t/ ]% |
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 S1 L" v) d2 q! p- r4 }9 [    Bay Leave 3 片 　月桂葉. l- A- l$ Y- J! |4 r+ W$ m1 P  H
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
, v! i; Z5 j1 r! I2 R7 K    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯" A" F- T! \5 _
    Salt 5 公克 　鹽
0 L  Q9 R  V+ @3 C) b    Pepper 1 克
2 J9 J& J, D7 q) m/ h　 胡椒+ o6 v* D7 U) O, q. `5 X( h$ h
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 j/ w$ ]8 ~9 o% ~* i  b
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( d/ ]2 p# b) b0 A9 E5 Z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ K+ [5 V2 |) j8 m
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
/ o, r$ Q# ?5 F/ g   g8 i- G/ H) I/ }0 T1 L& |( @
做法  7 C; Z; t! I2 ?. d
將第一項所有的材料用油炒。
/ X$ X5 C% f4 u* u1 i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; s9 E* c& {# f1 f! x再加入甜菜頭絲和汁。
- B2 d1 n- y0 A+ t最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % s% ~$ \2 K! Y- b5 `# Z; ]: Y
. H4 Y% @, j  E$ f2 f5 R
貼士
7 ?- N: Y. `: K8 |% e製作時間：３０分鐘/ F2 C% r' {) q' J7 ^
份數：１０人份& S+ C2 z* \4 p# ?+ N% ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 M. z4 [4 F# L( Y, R  G

! Q$ Y# i% r2 N! w% F$ C4 P羅宋湯小傳6 Q5 c7 T. u$ R: ]6 ~

" U! k8 Q2 h5 G/ K' S8 y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- a# g8 l! ?+ ^( \; D據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, p3 c  y6 F. }( ?2 p羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 w6 Y+ A& z4 O$ i) o
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 w, ~9 M$ T4 e' x食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
$ M( A1 u; x% Y1 o3 {' N
+ F$ w# R/ `( D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
" j" z$ z7 E; \8 S- t Try this one.1 `2 v# ]( m$ y# |- T
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 b- X. M. M- P, T% G尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ }; k+ b0 R$ v4 l  y( H! P8 b景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
  T0 {3 {: y* {, @$ CYou like it!
2 P2 j  X* z  }: A. j: g  v Try this one.( @! K7 ?% W8 s' m* U# E1 B7 H# L: P
Balalaika 俄羅斯餐廳1 s: s2 O; H1 x, T) t/ j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ M7 t( H4 F& d$ C$ L景樂集團

. L$ O7 [/ _  C5 s. E' Y8 h8 f3 D1 `: B" L$ ^! R1 \: _% s
3 P6 D* j) Z. a6 {
sohozhk兄, 可否也介紹些
, K( y) ^0 \# N- ?尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 l  K+ j# t! j5 k" {9 Y% J+ K" e景樂集團 [/quote]
8 A+ l1 G0 X) c0 B  M' e& M! [5 Y5 q3 v# G9 d3 F  y2 C
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.1 Y, A( s( U$ E6 G* O6 b
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 5 Y! B& w" D; n3 L( s  ^- G& m' O% t
I used to be there.
$ V& u7 e" P: P
# V# T5 Z7 c/ E! LBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% j" e0 M% V3 X0 n2 O
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' P; y' I! k0 K% P
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" T9 ?, z, S! u平均消費：$250-300 每人
1 \2 d! }' K! Y" ]推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8 g' z6 o1 J: ]  p: j( J, q& b
0 o% B2 y+ `3 z0 Z8 Q
食評節錄......
, A& [$ Y+ R% y6 f% Z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...# U9 a) j& ?: {* D- X; C
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.; K, J, T$ K/ f+ S
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! j1 W3 _' s2 V2 x
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- g+ ^( A! g0 D' k. c' s8 p海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." N+ N7 ~6 y; b4 F9 E' p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
/ J( {* E- S, P) a( H9 c. v6 TELLE
0 F/ N5 x+ K: Y3 E# S, Z) T3 }& i3 H1 X
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ v  L$ r' W, o) }店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 2 G$ {9 K3 K, C  W: b
7 q" v# m. [6 `( U2 P0 ^
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料/ a# z+ u6 w- _6 D6 _1 \
1. 牛筋腩1斤
6 I, x% j9 o4 v( l) Z. m2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 y6 U1 V' z0 d' ^% h3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 x3 ~/ _8 n* f5 I) a
4. 西芹1/4斤# {( [* V0 P5 B7 D8 C
5. 甜菜頭1個# p; q& R$ T! X' X1 {) A7 q$ T' j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. A1 C" A+ H5 I# }$ u$ M! D2 H
( v- J' o" r) q調味料' D: i# D8 ?% g: l
1. 鹽1茶匙3 D# J# F& d- {
2. 糖2茶匙
. R1 `7 ~6 Z* a* v. x/ `% |4 o3. 檸檬半個9 m+ `8 k& j- [6 R: ?) s6 Z* l
4. 楜椒粉1茶匙. X% ^7 T) H* s6 F6 D- N/ S4 j
5. 檸檬葉數片
7 T, ^) `7 @9 W+ V3 N! U6. 細茄膏半罐
) ]5 T7 ]" v6 l. J1 Y  k( c; t
1 {/ B! Z- l+ g/ s. I' F3 b做法) C. R4 d+ C0 n, m( r/ M3 R& c. ^
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- r$ b9 r% J8 ^3 w1 K* J
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
& Q5 Y0 s+ K% w( i" w( M" r$ l
" f# J3 u7 t* H' f& j. U貼士, A- H! r0 Q& l  u; T7 ?2 T0 L
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; K3 S( V5 M( s8 L" {' A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" B5 V. ]. s7 p1 u/ |" \* Y% H# h# x3 B0 H6 N
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ! ]. S3 z( Q  e0 L( A2 ?( O% s

$ t4 r' X+ c# k- I# Xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. T+ E; ~" ~$ h) }! ?

3 s6 G( i- c8 c) Z! M2 e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) ]6 ?6 r# u/ T

' I3 G+ A! o3 R- r! L# h大家飲完俄式羅宋湯，* V* G+ `( n3 ]8 ~$ R; \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# ~5 N/ ^& s4 i6 U7 u0 b  a  r主菜要瓊式海南雞飯，6 m5 u/ g1 a) o3 }7 L, D* V
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 c1 @) o$ Y+ r, b) w8 H離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ [) X0 s% m9 {+ j- ~) k
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 `0 @+ |# u& X6 [" {7 a係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 y9 ]) A% u' r- M7 s7 D9 t
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 O. g$ h; w, `( |8 m只是見識的少，才大驚小怪.....