【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% S; x/ V& f: w5 c

7 u) }- p( d1 y! W1 @  P7 x# M材料
0 g3 v" h) _, K8 G8 G1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" ~+ c% M1 A. b    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 [3 y% _. y! i  t, w9 e8 ]    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
4 {/ O& l. V2 E# L" d- D3 @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 f1 U/ g! h1 ~# C2 Z- _    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; ^3 P8 F; B5 V: F% ?  w& j4 F6 @3 z
    Bay Leave 3 片 　月桂葉* d* Y) G! e3 J. J; R/ }/ j( l6 O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# q+ c1 X2 J" D
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- }9 Z* _  x: g- W2 S+ K# E    Salt 5 公克 　鹽
) K/ X8 o0 {' G& e( a    Pepper 1 克& K" J# W. o7 X2 v6 l) j
　 胡椒" z$ }8 a& Q3 \) ]) F! P7 o% s
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) n+ t6 S0 p: \' T( h. y* Y' y/ o
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) X  d. G  `; z1 U4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% y. ~% o( I+ h& |2 i
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. p+ b9 p. h; F+ }* v, p
% x5 c7 y7 O/ y' p- T8 R. z9 x8 H9 ^做法  
: Q0 q) L1 I' o將第一項所有的材料用油炒。 2 y# d$ p) `7 J) q' o) }9 Y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ! F9 {3 m6 z0 ^- {# Q( O
再加入甜菜頭絲和汁。 ; s5 H2 M, n! {# M% e6 C
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . \* U' }+ ~" @6 @& L. Q
) I6 k0 n) i3 r$ j9 ~. n1 Z8 {- |
貼士
" u& Y( X) q; K9 _3 a製作時間：３０分鐘
( k' u% \; r; f  [份數：１０人份
* ?& ]$ H$ C) p7 `; U: L如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
% K- n/ m4 ]- B5 r. R, A7 I
$ o0 T1 _3 M6 t' g: L( o羅宋湯小傳7 r" M0 P3 d3 c9 e9 C
% o) G8 d) Q+ T
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, P0 `8 y( w3 u
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; w+ b% s. r8 D2 p0 o6 @
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。$ a, p3 N* i' F( T# Z$ C
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% |' B+ X. p* k" Y
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 M3 y* J7 W# C+ `" i  n7 q

+ P" y2 p$ N4 A8 l* W  o% Y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 S% k0 R: ?) ?0 v
Try this one.3 S2 D; b1 g/ G1 c: H: J3 h( J+ _
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ _+ _  D  j8 p$ p/ W4 ~  A0 L尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 q! \; U( p5 k! _4 o) s景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 M3 j. c- T1 l7 u' ]You like it!+ x/ a. d7 h: ?% l
Try this one.* g# o4 A1 T" A2 a3 w2 [" b& S
Balalaika 俄羅斯餐廳
" ]& N$ ?  f* c- {# S尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 W9 J( D6 F2 a景樂集團

/ f, d: n/ f3 f7 ~: ^2 X4 R

' D$ `' O9 x5 t, E5 N, o& N* C3 l9 n; M  T$ n& s
sohozhk兄, 可否也介紹些# w4 j! n3 y9 ]+ _) N2 L% s
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' C% u' }1 [" }- x: z1 g# I6 K* H景樂集團 [/quote]
. M8 V  @2 `4 I! ~3 K$ H! J; u
5 |6 m5 R# C) O. ]2 k美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( K2 l3 Z& ^; |5 z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( A- m6 ^% S: |9 O  f/ ^I used to be there.& f$ N2 o% A; T2 c( X

9 Q3 @: @; O5 y, p8 oBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! u4 o; B9 p' t2 o- n# l5 o全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) p2 E3 P" E3 @+ S- r餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 j6 [3 F. f* l
平均消費：$250-300 每人
, j  Y0 M. O2 @; [$ B推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : L% [& d  H/ \" ~; Z# F4 V6 Z1 M
- A+ N& Y/ G/ N8 r
食評節錄......, U& i9 V( H( N% V
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! V- K+ X; y) U+ S3 W3 D% Z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 {: a+ @& _" ^  f; v* N7 e
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* t4 U; q1 A8 W
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下" p( v6 m. e$ r  r) i+ v. H3 {! w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 R9 s; J: |2 x2 n  ~4 k  p甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 d: }  k. s, l0 `  |
5 u  a/ k/ {: `. ^' R- [$ \成報副刊
% R. y- T1 h7 eELLE8 o( O4 `1 J& t- x/ L1 {

* b) S" d* r0 W[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 {; z: _& H) G" m1 Q店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( \( v+ I& i0 O3 p2 e
! O; g; T; g/ ]) j( K& r* p
給你一個羅宋湯的簡單製法
" \" g* {7 O6 ^0 k
9 N! a% Z3 q8 x材料
5 e0 y" n7 p- a* H: s% r* t1. 牛筋腩1斤) [/ Y- X7 }# L7 t
2. 椰菜、蕃茄各1斤
% ~6 }! _! z6 p1 U& P3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個7 B; t1 M6 D$ H9 u7 s) Z
4. 西芹1/4斤
1 l; z" a# T% k5. 甜菜頭1個
0 }# z/ x2 @5 W' T, x6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 x7 o+ C$ g: I

) v% k# f5 n& a$ f! ^2 O調味料' o- }& B( v! v; M' G6 w7 Z9 a+ v
1. 鹽1茶匙
5 V6 Q. V7 `2 h3 y& Q( ?) y  C2. 糖2茶匙& N9 J, y( l7 r% S3 V/ N
3. 檸檬半個
3 x" p& U0 q" p: x8 k) y4. 楜椒粉1茶匙# B" o) k) N) J; @/ v9 m3 \# j
5. 檸檬葉數片
) H& o6 {/ e; g. c2 K4 F6. 細茄膏半罐
9 ?. {8 ]8 k( r9 I( {5 r7 o, L  b  X% \" ~+ l& r$ V
做法1 l. q1 [" Q; J3 X1 O0 M
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 q4 D' G# d. Y0 R- N: k- G* s) S
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 v7 U" b( S" P2 N, z* T
, I5 V% d2 ]* `: B貼士8 {7 S5 d" q5 i3 b& T) z/ A+ O9 U% N
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, R7 A  B' |6 J* P+ R' Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  ~; B' F$ t( k7 h6 s
; x( k% ]3 [9 I7 L& c9 t+ A可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 4 N0 A" j# D  U, ^8 W

) ^, w' h  J% E  uhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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! ~' A: Q5 K* E9 H- h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- k( A. c) M# Y, U
" e: ~$ e7 @& J* e4 f& i0 m/ F5 K) ~! M
大家飲完俄式羅宋湯，5 d4 A  c5 q2 a3 u' f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: v1 @1 Q+ Q4 U; u* B主菜要瓊式海南雞飯，& {8 ^) L1 b( d# ~0 G" |
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  ]3 d' l1 q" C. B$ ~% s
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 f. D0 }. i! e: c5 D
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ q6 ^# H# r$ k2 G& V( Y& b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ p+ {$ l! Y2 e* @! S8 _5 r* @2 ~' x
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# f! A! k* y- r$ y: x$ a只是見識的少，才大驚小怪.....