【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* V: J$ r0 y4 a; z- ^5 L: c: @; w* T! b. [
材料
. Q/ v# y/ f* ^9 e1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; z9 K/ m  q6 N    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ X" v/ D: h* Q: ~/ s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 z( c! w0 R; q8 j4 G8 b    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: S( u# ^$ I8 Q& [
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% N7 k  L$ i% E6 w! L
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. Z/ Z* T: |# o! E2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ l+ y, W$ c# i5 m; o: u
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; I. @& S6 I6 O0 f
    Salt 5 公克 　鹽2 \' c+ K2 U# W
    Pepper 1 克  \& Z) u# ~6 w! z, c8 `3 k
　 胡椒  n( Z" k5 g, M8 U
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 T1 G! t: O8 A/ Z2 ?; R    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  x4 t" c1 Z* o, m2 C2 j9 j! y! T
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 B( O1 p6 s% v0 {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 F+ m1 y; @0 U( @. s
( w, \7 I# \8 j9 ?  S
做法  0 W& l; O' M- J$ R$ u6 ]: m9 |
將第一項所有的材料用油炒。
; i! R- j1 N4 x: `- I9 O加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 u* g- S* h* ~0 W
再加入甜菜頭絲和汁。 # f) i; Z* H# r$ ~( }4 g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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) V' _% e) F0 n) F! r& G- s1 o3 W貼士
( Q( J, h2 {' l+ f+ y# i製作時間：３０分鐘
8 P/ }! r0 c0 E4 q7 M( ^份數：１０人份
1 A6 v: t! b9 I) a) I1 }+ R如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / b% A  y2 A5 |9 K
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羅宋湯小傳
) U* f2 N5 }8 p8 @, F1 d1 i7 k. D: Z, O; ?/ T) R
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。5 w3 M$ c  G% I7 ~% r8 c, u
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) W9 i( i9 F  s5 O9 d羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 h' T7 ~& Y1 G2 G俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 v# G0 P0 n9 `6 l2 h6 G# n食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 Q7 v9 ?0 y3 g+ l. u) [: G
! i5 G/ N* T3 t- L0 q1 O
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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7 D& Q2 j% y, h Try this one.
9 K/ t4 O) x4 i6 w6 \5 @) jBalalaika 俄羅斯餐廳
- {2 W7 a/ n5 P' i$ W尖沙咀諾士佛台10號2樓 % K+ B+ w0 Z$ z  t& \  m
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ K- q6 B  o( F; ^
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) H5 y' O; v2 E, v Try this one.6 ]6 H4 m; d1 k. l( n8 Z
Balalaika 俄羅斯餐廳
) j' Y3 k$ ^+ K+ e* j; I尖沙咀諾士佛台10號2樓 : ?+ \# d( R; |0 K
景樂集團

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! a5 s9 @, u) l" B6 V' A
" R& n9 X  M( k! F1 U% V( esohozhk兄, 可否也介紹些+ v. O7 h4 R. N/ c9 w  _* A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; L, p' G- H* P: t0 Y  x
景樂集團 [/quote]5 J. F8 O; e6 I: Q( N- J) j# h

3 `- T) V( _4 A. R美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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/ x4 @" k! i* ~8 K) MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + b; @3 r4 O* Y6 @/ U
I used to be there.$ R, \* z+ g. F$ o

& }/ H$ b( E+ X. f, p4 GBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ N7 m5 A3 d9 L- ^4 [
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 M6 o/ b: s7 E6 I( E/ V餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
* Y' H6 s! [$ H. k0 p平均消費：$250-300 每人
2 E2 K" I( x- L+ L" j推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   h7 ~$ E: \# U/ _) h6 x" t

4 f3 {; F4 I& b% ?# O食評節錄......1 B4 X- G) [9 j  a
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...3 |( S. v" a3 D0 i, K
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 x3 L9 A  W% X. N3 m1 A莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  r0 k3 N, @2 M" s; s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ |' I, X) y; l: H: m/ z5 ]海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 O+ ^  l' b" v8 ?8 N
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, m% n0 ^1 y# B+ D7 h; G& l$ z
& b$ o# M$ c) [) y& |' q( K
成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" y: f/ V3 P( N5 D! }3 d  t1 Z
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* Z- E$ z# K! W$ p2 A6 ?  y) p  p  O+ D& Q+ _" v
給你一個羅宋湯的簡單製法
5 c9 A2 y. L, `1 w0 V& v1 R% U3 E: F0 E6 X
材料
2 L/ H8 g4 S0 V' E1. 牛筋腩1斤7 ~1 H7 u5 X/ X& e7 H
2. 椰菜、蕃茄各1斤# E$ U2 M) x7 K
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 j0 Q# [1 @7 N5 H$ ?& M9 h
4. 西芹1/4斤
1 V, @9 @( N' i. j5. 甜菜頭1個
, Z: O3 k! e3 x6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 m5 H) }. `' a( y  B  i
+ p# _4 \$ J9 o" d/ B' V調味料
, V% _3 s( l$ D) d  V1. 鹽1茶匙8 R  d' C3 H/ m8 c
2. 糖2茶匙
2 y5 B  i( L3 C& a0 i6 h3. 檸檬半個$ a! v/ k6 `! r0 x7 Q5 W5 i8 j
4. 楜椒粉1茶匙
# K3 d: U: k) _  N' j  Z/ q5. 檸檬葉數片+ }3 g! D1 q! B! E
6. 細茄膏半罐
% W$ O3 r) A: D7 ]( }, f
' ?: s. F! E9 p: g3 R; A做法: [/ `6 y# K. C) M0 O* n
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 C; }1 s7 {2 W! a
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 N% s5 E1 D, x
! C8 h# L! P3 ~2 l4 c0 d  E
貼士
4 o+ {$ S* o1 q8 G: V, T1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8 [- c; P- S' G6 f3 T4 @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
5 o( y' }, z0 Y4 W/ ?
4 v0 Z2 Q; V! a6 k2 H6 [: b4 X( y4 }可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # l- U3 i: N, m8 R  ~5 c& X

6 ~9 |7 L# R' p2 h$ j7 Q0 A( n  Ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
) A: n5 Y; M' r. Z( c3 g: Z' S
7 K0 {" \& L* I. g- ^2 F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( W! W, r; W! n  Q* |7 N7 e' N$ ?; P+ Y" @4 W
大家飲完俄式羅宋湯，
/ G" \( f& q) c8 p3 m不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) U0 e4 ?& Z3 \# u- ^( ^
主菜要瓊式海南雞飯，2 Y# X+ l9 K  M( H" B% z* P- i
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ b- U& w3 o1 G. i  D, C8 p6 M
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....5 \4 a, P% ]7 [3 k
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... n# _$ h; C2 a( S0 o
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 c1 d8 J4 `! K6 `. l至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% J, A/ i) {4 z1 G; z只是見識的少，才大驚小怪.....