【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( G- U7 f& ]3 c0 s* k& H( {) V6 w1 w8 I$ S8 \  y: g% b# d
材料/ _, A( M# J% A4 _9 k
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油) _% o/ C% E& k! D
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 s* |3 d: ]  s8 Y4 J! i- P' S    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 A  j; f+ w- ~0 [) [/ _0 G6 x8 I% d
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: J- R" j# q: I0 I8 j$ S    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 h) L! ^: k7 _5 p* _( f    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! B4 G0 F5 z; B: v2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 N# _- y9 f6 _$ Y' w
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 W5 R9 `6 i3 P5 N
    Salt 5 公克 　鹽5 L9 O4 ]0 h7 d9 i$ C( d4 y
    Pepper 1 克) G$ j- h& C8 A. R# B: e2 @8 A
　 胡椒6 E$ {5 Q$ {' O6 s
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( W6 X# P' M# i( y3 S9 n6 Z" L    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: S  y1 E7 C* ^5 X# ]; g4 Z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油3 v& m' D+ }1 V* ~/ Q: d$ Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 G2 K. ^6 Q4 k/ H/ [& X- U+ h
7 W& {+ T2 l/ B- H' O6 c
做法  
, z7 [4 }" Q9 ^, j6 y將第一項所有的材料用油炒。
8 m  o4 n$ q, t! A4 c加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 h! \! w  j  T( E8 O2 E
再加入甜菜頭絲和汁。
: t" p9 Q+ [. s% y' U! E- S: p最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
5 l3 Y  ~! l9 g2 L0 l+ f
- P. `4 ~# F" y( G: P貼士, ?+ B9 X$ c4 V( {$ J) |
製作時間：３０分鐘! k6 o3 F. f* @" \
份數：１０人份" B5 ?5 `, t0 k2 z/ T
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 B4 _4 p+ n4 h" ?% o) k

* F0 K1 h0 R4 I/ b羅宋湯小傳
# R/ B/ S  n  W1 k. k# \
# O# M) M* }: ^+ r. v& x不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& Q0 e, }; @, j  S* s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  G& w% E# ~% _- @4 F羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! j9 k* o' C- q) L+ `1 a5 i俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' V- e! d! x* u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
* r4 H" H  ]* D2 p+ K8 |( b" O5 T% d/ Q) p
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% S* _! Y' T' c
Try this one.
7 @5 P7 l, U3 q! t* LBalalaika 俄羅斯餐廳
. c7 |3 Y* j# S  n. K尖沙咀諾士佛台10號2樓
' H' [' f: @: }7 y9 x景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 v8 i4 ~0 M- Y/ b: V+ s' \You like it!, e% P# G6 E7 X/ d! g+ {$ B" a; E/ j7 \
Try this one.+ G5 Z) ?  d/ r2 S* A" H/ T
Balalaika 俄羅斯餐廳- I% m' i/ J- [/ w8 d6 o
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - L! B$ y$ i/ K. i/ R+ P
景樂集團

) m/ M5 X, v5 W6 k/ p( K

: s: O5 g, I* B0 b& `; O) r, i; z: r7 T, e
sohozhk兄, 可否也介紹些. Q2 j" L) o% l4 ]5 x6 d
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ ?+ ]* Z: L3 r# ~景樂集團 [/quote]8 m1 m" Z8 a. ?2 d
  i1 C9 s5 s: V" Z  f/ g
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 z, F3 N' X1 |/ W
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 {) a9 ~# q8 [% p3 P5 x3 [
I used to be there.. }. x" n8 C2 x! F+ r

) G; G$ d8 J$ A0 _8 P, gBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。8 V. N  h( x' A/ J3 n" K; {5 m
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( S5 ^0 E9 k7 F# `餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 n# M8 N2 a& m1 U( a8 l" B平均消費：$250-300 每人
4 F' ~) \6 e1 |6 A7 ]5 K推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   G) c* L+ S7 J# d

$ Y! J! `, G3 v' A食評節錄......* k  @8 I& }5 E
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...- G0 }. h8 D- m9 k5 A7 R$ B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* O8 V2 J* w- R
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7 w- |6 W6 a' V% ]$ v' ~
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" @- P5 p* D. K8 K" V, O' s海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' @8 h. B1 l2 h4 G! ^甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
; D3 q" p$ _! ~/ y' H
2 r) t! L' ^' t成報副刊
9 G% c8 E; i( u0 N! k1 F+ K8 G2 u) kELLE
( g4 k0 Y- {1 W$ I4 ]/ \& j+ }, q! ~. ~4 k; ]) u# q: F3 b
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 b5 `+ s" @* @& C
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
$ K6 L6 b  Q: k. o8 D! a( u! z& h- \  D* f
給你一個羅宋湯的簡單製法 8 Z% J8 R6 C+ ~7 t7 ^$ c$ @
) O% e$ S+ k. M
材料5 D; Q  W5 H7 c, k
1. 牛筋腩1斤
) H+ G* d0 A) J1 \2 Y2. 椰菜、蕃茄各1斤: n3 X& R5 z/ l& ]0 l% \7 |
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' L( a# V$ G  h. C& y5 y
4. 西芹1/4斤5 o5 w; ]9 w3 m( x# [% a
5. 甜菜頭1個" K/ j' A1 q  |  V* b' @
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& S) R& l9 G! ~

7 c/ F7 f9 R( Z- A5 P調味料; s! @4 @6 z+ T8 |3 T8 k8 s
1. 鹽1茶匙
+ ?: W8 _4 l! m2 @' x2. 糖2茶匙- I) O5 b. E* ~- q+ y
3. 檸檬半個
1 ?( l7 n( H. S. Q$ S6 Z1 q6 e9 B) f4. 楜椒粉1茶匙
% Q3 D: C. F. U5. 檸檬葉數片
! a6 X/ `5 l) x& T# H1 X8 \6. 細茄膏半罐
2 r5 j- |$ Z( V# k8 M; J
5 r7 w! d7 d. q2 f1 w* i做法
1 c8 @. Q7 n8 _7 H1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; e+ O/ {, W" J! G: ^2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 n  Y& X4 A! k+ a7 u; J$ p1 O% q
8 H5 O, q, _" y  g4 \" q7 L1 k9 c
貼士
! F6 {2 B# S. x; m+ A% h  C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
  `# d6 I* [3 R/ P2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。( v* y! l0 N/ ]' I( P0 v) C

( h0 o6 z5 y8 q% {( A可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 e& x0 T, S% s" J
# Q2 X( ~5 u% }5 @8 t) y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% [, ]. g0 P# E" v3 x" ]) t
+ x0 Q0 t" _% c9 W( T! l. j. I
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 q& J$ t$ u+ u' ~) E8 `
5 o9 h+ C# O( Q7 H+ ]5 I
大家飲完俄式羅宋湯，
' ~. R; D& j' _( `0 q: ^不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. O$ L# ~; W5 j; W
主菜要瓊式海南雞飯，
6 U8 Z8 [+ C' z甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- [/ Y# p3 _$ z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 e& N- S& q6 h5 j+ d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" m: l* ^6 k/ `' v* q& m係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... }9 A2 [( `/ r' `+ V$ M
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 ^! w) V; A3 B/ {3 V
只是見識的少，才大驚小怪.....