【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 c- u1 r3 s+ k2 g& e; Y8 l
+ i+ r; R) J7 O! i% h8 Q
材料. K$ ]- H; N' Q" ]: {! _5 m! I9 f
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 N2 y7 Q- ~  s; A5 d' |7 u; @
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% S: {* O0 S9 z% k3 v  i$ j0 [
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 c# g6 Q+ d* B! G+ P    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 X5 `! e3 w* J  s
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲. O1 o- K& e( u/ @
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 F8 m) ^* ^/ |' E# k2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( l& K! l) {# P" \. |4 Z9 E; o
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 ~% M- w; d( G. F- Z
    Salt 5 公克 　鹽6 t- I% T9 t8 |8 Z
    Pepper 1 克7 X6 z! Q' t2 o3 n  }
　 胡椒
9 k0 u  A4 W) S( F2 F6 W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) u7 L1 i! o, ~4 k    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ g5 G* s& F2 ]# O' U4) Sour Cream 50 克 　酸奶油. e6 F. {( h, x
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! ]3 B# t+ P& }- U' E8 F+ C- g

: ?. R! u' o  }7 V9 {$ }: ]7 [) d做法  
* n" w. y5 h/ e* c將第一項所有的材料用油炒。
1 [! G$ r1 d. H: L& e. Q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* k( Y% f- V$ \, [3 q9 T再加入甜菜頭絲和汁。 & d+ A# K5 D8 ~" ~2 D6 Q$ |( d
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; M7 ~* V8 D3 F# I. k: j" X
: d& C9 j! `' B* n: g
貼士
% M. V# y: F7 z/ x製作時間：３０分鐘0 O+ S; J6 ]$ y# ^, J
份數：１０人份; e" a5 l* e% O9 Z, `! c) |8 E7 k& q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 g" m- Z; K" T3 T) p
! D' r/ {, a- M5 l
羅宋湯小傳
; G0 k- x: x8 m
( p, {# ]# v0 n; {不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  S7 c/ @: T! E  c) ^
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" b- [, _6 A1 `, E) F( @羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。( u2 `. r0 k0 D+ S. d$ ]: Z4 |
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; Z- w) ^& O; t4 O7 v食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 W, s) q- B7 e% e* s

" f3 u, m, y, O6 U以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
' B! |# c7 n. L. w( t  @ Try this one.
, Q7 R8 ?1 W( J9 c" U" Q3 GBalalaika 俄羅斯餐廳8 _# e3 q9 N  ^3 l5 K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' ~" |5 ]$ \* C: y! @
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ h- i' [: `( n- j
You like it!
3 R# i1 \& t$ z Try this one.- G. D5 X9 y' d; a. y0 L
Balalaika 俄羅斯餐廳
- ?" z: Q  ], l% A% Q  B尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 N# T8 e- \3 ^7 S+ H3 F3 b# [
景樂集團

8 l' S+ Z7 D5 r* p

# M& \1 `5 i3 P# G! r$ ^: X; h, G  S# N/ Q- j8 J
sohozhk兄, 可否也介紹些
  {# N& {' M$ a& C; H) Q; o! [尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 k: e0 ~! \5 F景樂集團 [/quote]
1 L$ a( }9 S* q/ O
) f+ \% ]6 u$ g- P美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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, F8 T5 U' y) J3 q/ {I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
' E1 N9 D# g% E2 ?8 F# vI used to be there.
/ d) N: A" E% x3 l  \/ X5 Q- m/ W/ u4 p! C4 ?
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# d6 ^& p( Z! E6 }4 N# U' }
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 `5 h& F" D0 N
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 B; ~5 V- Z/ V- q/ z8 C% e) s
平均消費：$250-300 每人5 g. o  s: M# c+ d- S( g& ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * x0 R5 Z: i4 ^- v9 S
1 ?- m* S% {! t2 t* L5 s
食評節錄......6 K# I  z* V, ]
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 |8 F5 x: i7 X( u  }& ^' g9 X+ z, A頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 j5 q/ u5 ?5 O- M9 R
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; V0 f3 m/ A3 y6 e+ }+ q0 [1 e( G
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. T7 I: D& e/ D& B' P  ?海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
4 h# q9 A4 S& t/ o甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊* a" F  }( q8 w4 p
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 [! s5 ]7 }, d. n  d2 ~  g5 \
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( B& c+ m3 P& t* k+ y: S' h; A
- @% P/ o7 n0 Y% `
給你一個羅宋湯的簡單製法
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0 C8 W; k6 T- g( s& f- g$ z% ~6 i材料
: O4 G  k, {: U1. 牛筋腩1斤
9 C# H' e  {, I. M! l4 h2. 椰菜、蕃茄各1斤' y' a8 ]0 L4 ~& \( Q: n, l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( J$ d! J& v# S7 b) G8 o/ Y. B( W
4. 西芹1/4斤! Z; S! m8 L& V) c# D* ^, |
5. 甜菜頭1個
% C' `4 Y0 b6 G" r5 G7 B& A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: }1 @/ l, H0 p* j" ~+ b9 f/ x0 \& X/ `$ P4 h" s- r$ a
調味料; ~& t4 H8 m. |8 J
1. 鹽1茶匙
/ W6 \6 C$ w4 w4 a8 E, C2. 糖2茶匙2 X. Q! _+ r( ~$ \7 f/ W1 J
3. 檸檬半個+ p  F8 j. I! G; E' L
4. 楜椒粉1茶匙
9 C6 D8 K# _7 V5. 檸檬葉數片
/ T  r0 l: C4 J- ^" N9 @6. 細茄膏半罐
1 T2 F# Z, H. B; J% h3 ]' ~9 s5 F: H
8 j- m4 w# }; c! w做法
$ x1 d% C$ z: {1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
. G4 J$ u0 `1 X6 ]3 D- [' N+ J7 r2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ a. a2 K& W  p* ]! t
- A/ y  r9 I! J5 b貼士) Y2 W3 F+ M( z5 i( M; I/ |
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. V' u9 p. g9 F& _/ F2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。' ?! P: B* J2 t- t' y

( t( W/ W  ?1 Q# ~! h9 U可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
0 ^. @3 j, g; v7 D" }5 f( T9 D. O, m( x4 Z
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ B5 L/ c' o1 R0 U% Q0 p0 Y: Q6 W
3 Q4 t$ e& \! t% ~/ K3 o
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- L" ?* |) \( J' C# |
: B( N3 M5 F9 {) D2 B! C
大家飲完俄式羅宋湯，
* H! K& s7 ~0 ^/ [4 l# y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 z& }( {) z) B  {  b' X主菜要瓊式海南雞飯，+ W" l# ^& r+ b, S9 O" u* ^
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....../ M; A: W/ V" Z4 L/ \7 ^$ \! @5 d8 S
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 q) V' ]: M. e! w2 k: h2 Q7 L/ T係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  X! K, G4 _$ Y7 Z4 G# M" G
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ N) a3 l- u  Z  ?至於湯圓.....各地都有自己的做法....- O6 q  h1 \8 w6 L
只是見識的少，才大驚小怪.....