【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( g/ ^+ D0 b& n' C! s! K, [. `% Z  c1 u2 }- l3 o
材料/ p' h7 N! \8 B4 W  l9 {" p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ ^4 }& J+ ^  ?( V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 J* H9 i/ S5 e5 ]1 I1 A
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: Z- J6 J( M& M8 O6 K    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: n+ W1 k- X. w" h9 R# j: z' e    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) V" ?6 S6 x& a" `3 [  l- _/ N5 d    Bay Leave 3 片 　月桂葉4 \' C) o2 _+ g# t( T! j7 c2 [
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 k1 _0 f& S  ?5 `
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ ~$ F4 |0 N0 b# V
    Salt 5 公克 　鹽2 O* c9 A2 X1 q7 U. e. Q
    Pepper 1 克
: ]/ C5 s! ^& @* L% }　 胡椒7 V$ l" e- @8 M" |9 c
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& E; C" |. f6 p( @
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 G7 [- t; V, a# M1 D' T$ }4 H* k
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
' N9 L# ^! I" L4 Z5 b1 Z  C    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( g% t7 O# b- d1 B # t' U, N9 P3 J# g4 H0 R9 K
做法  
1 x: O9 R  a( t. }# D) _將第一項所有的材料用油炒。
# [! W3 |% u) t& x- Z5 @+ o! y: X1 \加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 m$ j& ]$ ]  w$ z再加入甜菜頭絲和汁。 + j- ^3 W% o- e6 ]& q4 I
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) N- H+ y; _( B

# o& G5 u. L- t) e" W* A3 `貼士
& C- X* \" x: z- c) ^( n製作時間：３０分鐘, ]/ o: G9 N5 Q
份數：１０人份
' U2 H% ]! f0 ?: O如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 m) U$ M6 e4 @. D9 c! z
/ W8 U, s. j7 A
羅宋湯小傳& g, g# W9 }$ ?! C) y3 x; Z$ X
  g$ ^& L1 ^$ J. W, s0 j. V* M
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 p8 S$ f+ D* d4 A) @* |據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, L0 t) y( T6 x1 I1 Q5 K: X) W+ e
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# Y' l2 U. g/ t% w. \) K9 v
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' B1 I0 V4 A1 ^7 D
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, ]+ N1 b! d+ \) V* d
( e, N- @1 [, e0 D6 t9 p
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 q: J4 h( c4 J6 X/ l
Try this one.4 N& W# _6 N/ W
Balalaika 俄羅斯餐廳) t$ ?3 N5 Z- U# A* f! @
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 }/ R9 g+ `, c& Q% j. v
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* e' s, J  O& ~9 I- [
You like it!
; N5 `/ v: m, M" X& N" k) M Try this one.% V' S- v* ~1 Z& |9 T  c' b6 y
Balalaika 俄羅斯餐廳( ^! s, f  i. @
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 I8 v7 e; V  Z, X' \( E景樂集團

7 Z4 ^+ e* w0 a; @6 {
5 j4 {# E6 ]- }6 K
  j- _/ ?4 x8 o. ^, H
sohozhk兄, 可否也介紹些
0 O4 O' b% m; b$ M; I# U尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 j) H& z! @7 l+ {- |& ?
景樂集團 [/quote]
9 J  v/ ?$ x, }7 X4 Z3 d7 G" G# o; I% ^5 T/ t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 T9 r# T/ t9 J* D( @I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! x/ t" D, b) iI used to be there.3 @3 r* ?& N3 L) M( Q! E0 ?. o

" O1 U! Z4 W) s0 M2 KBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ c1 j. I6 Y3 p. @' P2 }( ^! ~: H2 a: ^/ K) U全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& Y+ X- I' U/ U, a5 C; ?: s
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* x& E" ]; z, T# Q* W$ w
平均消費：$250-300 每人
8 [9 H" D, b4 O% i推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
- i  J: j, j+ S. e: r% x1 z9 N/ i9 r& z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% q$ v4 H, a4 a頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! y! Y1 R2 n! p莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( a3 \8 d" v6 |5 k4 k排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 Q) t' I4 ?" }; R( J
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! b2 H* U. f/ N8 P( F( Z' X, ]甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊( z2 F; h$ ]; b0 z% u# g
ELLE; P* X6 G- P" o2 @) z9 ]

. L1 f. G+ l4 A( ~" @4 c0 ~6 u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 D; F. Y0 W  ~5 D- m
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 3 I2 `4 P2 F/ t& ?

  E) A/ {8 B( h給你一個羅宋湯的簡單製法 $ J. w3 s3 i, z! Y
+ x3 g% k" E( n( S: x
材料4 J1 k/ u) D. v# o. i
1. 牛筋腩1斤9 w0 S# T, ~$ J
2. 椰菜、蕃茄各1斤
& G* w1 A/ W0 E, V8 s2 A3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個  w4 g- H- ^6 p4 g) u8 ~
4. 西芹1/4斤4 U: y0 w" R) ^) Q' t0 Q  t0 i7 j
5. 甜菜頭1個
0 V/ q2 I, M1 `6 x; x% ]6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤7 c. ^. d. F% L( R
  }( T: a7 ~8 a' z9 ^. w$ ~
調味料8 d: z/ G( B( O0 ]2 q
1. 鹽1茶匙  Q# f& R2 J2 s4 [
2. 糖2茶匙
, E( {4 e0 S; w. q  C% ?3. 檸檬半個& J1 X$ g% o* m! G% ~8 v5 A% ^. o
4. 楜椒粉1茶匙- D: n5 _) U9 a6 O5 c
5. 檸檬葉數片* N* _. v' \1 B7 {3 k6 J+ H/ ~
6. 細茄膏半罐5 ~4 K, ?% T! k% {
1 |0 q# s7 Q9 E& S- m5 o
做法
/ o# b' c, m# F1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。' i% k! k' h" c0 t8 p
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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! D8 i- s8 K! O4 Z6 p5 _貼士  h( G7 c' G9 M4 J- }* \" |
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。: g7 w7 ]% {1 q+ l; o
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# {! N4 F* ?9 W
/ P& x' J! k6 l. L  i
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" `8 ^, `: c' S; d
- h- P% i9 T1 s# j3 g5 Ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 c" P: V, D, i# c
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
2 l; S% X6 V/ M% U$ |0 ?! y$ i* @* F: d  Q/ T
大家飲完俄式羅宋湯，
- i9 a; T! |- {+ S2 Y! u不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" X- A2 V6 [" ?
主菜要瓊式海南雞飯，
9 s0 y1 C: Q4 v) z8 w4 H甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 t* K/ z4 n% ^. ^# w% p. \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: v. ?) ~' i0 G& Q" P) o* F3 r1 B
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& g: F& ]( c' W& @3 V8 x8 `
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 `7 z" o& y! N  u+ Y8 U& c至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, q( E5 u9 Q! }( ~7 [  A只是見識的少，才大驚小怪.....