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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
! U1 N+ A3 e# k3 b0 ~# ^- z" \0 ~7 f9 a8 b6 \
材料
! b' ^* y- U L& t0 k# O4 I; H0 K5 `0 Y8 \5 x
伊麵6兩/210克! U1 g5 {. ^6 s$ g1 A1 F" i
韭黄﹝切段﹞適量$ U2 S( u$ y$ x. l2 h7 I7 b! ^
蟹肉2兩 /80克
+ _! L9 m, A1 [1 p豬肉1兩 /40克# e7 \1 D W9 ]5 W
冬菰數粒
E# T/ D! Q, s* p3 W3 ^; ~# j1 ^/ b& J6 M
調味: 8 o2 i5 L- v9 G: X
& L+ J! ?. D$ O1 B7 X, r
鹽 1/4 茶 匙 0 q; O' v7 P. ]+ k" t
2 f" x2 N' i$ D! r1~糖, 胡椒粉各少許许) C" E5 {% P8 n
2~罐頭雞湯1 杯
8 T0 @5 I" T1 D) z6 B; l j3~蠔油2 湯匙+ u) F! y2 [( o. k3 }& f L
4~老抽1 茶匙7 L6 p |$ ?; \. X1 J$ ?+ T
5~麻油 少許 W: z. N) V& S" D
' h" O+ U5 }# d) L製法:3 \1 `: x1 M" C' h& t
- n: t( ~+ x5 C; ^) s3 z. A7 }1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
9 I0 b! i/ j$ {8 \( |! b% i9 s+ ?2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; ~, ^; P1 c4 h% |
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
0 V( o1 F7 U7 i2 R8 q$ `# N( O9 w/ M
難度: 普通3 ^. W2 b; x8 L1 L" X; T ?9 ? ^( L3 K, \
3 d! l/ E2 y& ]十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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