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9#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
/ c% m( s& R) J4 R
* o0 o) P! _7 f: h" f
3 M6 z+ e/ e( ~- O紐約辣雞翅
# @0 j8 q; H. ]+ R7 P1 n- y; _...
醉雞翼
6 a+ h7 O1 b7 b & `9 r1 @! B8 Q( n8 Y# J) t
材料：
4 S2 P" X( e) E# \7 f1~雞中翼2磅+ f1 d9 N$ H# F: s0 U) y
2~醉雞汁( D. E6 [* Z# D, g$ o9 [8 R
3~薑蓉, X; S. `5 G, B5 n& a
4~冰/ x5 n9 b3 d6 C3 [, Q
" W2 }5 f# `8 } N0 \做法：& h$ h( W" X @1 k
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( \2 ` [, I, e2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% D6 W1 S; J4 Y' G" I
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ K1 ^0 T7 ? D; ?十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。, B0 b6 J; S$ h6 T0 h9 w
* z9 \9 r* e& w7 g: _# f7 E+ O0 t- z
花彫醉雞翼
! r& N- U$ t1 t. |6 x3 f1 v0 E( @2 t% o
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG+ _4 y' [3 |1 i6 u' l, J; u6 [+ [
( p+ J! a* ^) s材料:
/ |* q, N: d, m* ?1~雞中翼 8-10 隻 L- r' Z0 G7 v
2~花彫酒 1/2 杯, T3 A2 g6 L( ]+ [
3~花椒及八角各少許
9 N( d* T( C$ S4~薑片及荵段各少許
4 F5 G: x6 `! ~3 q6 E: f' \# Q j
5 O& H) _( d% E調味料 : 2 `8 ?: t, h9 O: z* l8 s
鹽 3/2 茶匙& Y k, \, B: d1 C
糖 1/4 茶匙6 `! y* e2 ?( ^7 e
4 a5 T9 H4 b( _3 s& K( ?9 {- c. R做法: * U. E1 f) Q. ~% r y6 j9 i$ Q
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
) {6 I/ A9 T% I2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) p! D, t/ [ B, h# E/ ]
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
+ H* a4 E$ r/ C4 p: n4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
9 o8 s" X# [! `: M8 V& C5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
: [& X! }3 v" L* @6 x; U7 D" [2 u, R& M7 x4 m- I
鹵水雞翼4 x% g1 O1 n- V
8 I7 m+ [; j5 Z# o, O5 e
材料：
5 H% z6 |7 W. G- `3 [1~雞翼適量
$ R$ b; k8 s. r$ m( C* w8 K: u T
鹵水汁材料：' ?( L: [, |. g: A1 q& r
2~水、生抽（比例約5:1）
- V' A1 o) f" C* H3~老抽/ S. m5 U$ f& K! I6 M- R4 [
4~花椒
/ |' I8 _2 a* R# o( F; _ S# w) \5~八角% Z# e; z3 s$ E) e( _6 U1 Y
6~草果( n. m5 Q; o2 w; {' @ a8 Q
7~片糖少少3 q5 R( m+ B: [5 M3 p7 {
8~鹽(自已較味)% r# u2 m( _; _2 V
9~薑
}$ {5 U1 }/ P10~蒜粒
& N* O5 v0 q- S* c11~蔥頭
, g J; M. d! H 5 w- V _5 D& o- Z2 t
做法：- d: y1 [- b; z! S; t
1~將雞翼飛薑水,
7 n5 D+ m4 @, G+ `# i# E: W/ ?2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. @8 N: S9 T5 W- h) K+ i/ [$ @6 k這不用說~~~9 G5 U' `/ M n4 \9 ?" c, C
( C+ q+ o) P3 z- B6 D0 K6 E6 ]簡易鹵水雞翼
' f# N2 D/ W+ b. G) Z. T: hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* V. u$ i$ ^+ R2 \" A
材料：
. [( O; u' e! c: J1 }) x9 x; J- L5 [1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2 A0 l& Y/ n. n& a* t9 n! E2~清水 1-1 1/2杯
2 H& |, i" ?# C4 D% ]3~雞中翼4隻" D! T5 w; E$ a/ }7 @; B4 M
4~薑2片) h H0 A0 b0 A/ u1 }; Y$ c+ r" k1 G, `( {
5~鴨腎隨意 0 t G* o f5 A
F! s# J9 j* E- T- C1 D做法：
5 S, l/ {1 k7 j( U) d w1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 u' P- p# {, ~6 ^- f; Q
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
" J6 o/ k! c# _: V" p3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7 v9 P( p3 x9 d: d- L* s4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
& G" S7 t! b4 u7 A- J- P+ [5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。9 q$ c5 `7 G% E- ` E. U
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
" t; N, z, ]8 S1 I十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼5 q5 C. z! _& R2 ^. c
" }5 g8 C2 \! u* B# _! n5 ?麻碎蒜香雞翼
9 w, K5 m- Y. b材料:9 D& a# {; s0 }
1~雞翼1磅! g' h6 {3 x: B; }1 g* L$ W) v% }: B
2~芝麻碎2湯匙
' q2 ^0 U4 A, q3~蒜頭1個
: y( k+ X( `( v! J8 I; n2 f4~雞粉1茶匙6 w3 T3 | f/ e& \
! V0 p* o# M% h做法：
7 \& @; n/ Q$ e& }+ p4 _1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 Z/ @+ w; ~( y2 I" z" ~
2~蒜頭切成蒜蓉； ' \, l6 h" I6 K* X3 v; }7 A, t
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
" k6 X) I$ P% n$ Q7 z5 i I4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 A9 ]8 s- D d5 T F
~~~~完全未見過~~~~~~
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; e9 A" C7 l h2 ? Z7 G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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