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9#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
$ H, z: M0 c8 T$ r1 s) I3 L
2 ]' P% }, y. [; S# S
3 H" i* e W5 { A# Y, n! A紐約辣雞翅
$ D. ~3 Y) a' A5 J...
& c/ \4 |7 w; f. ]+ C: y5 C) l
醉雞翼: m# v2 P4 J/ p h
3 M5 S$ i7 Q' l) ~% q* U! R( b
材料：
; W. F& N/ E0 q3 u$ L2 J1 F1~雞中翼2磅( X: M" f: Y- G% X* U# F- G- w4 t8 s' {
2~醉雞汁
. q$ M; b' J: t& G3~薑蓉; Z4 T/ \- f7 t' C; Q! d
4~冰5 D$ [) ~- k5 O
' E. P0 I1 C9 ^3 l ^
做法：$ T2 _0 n) A- B% k' l, F+ c3 O
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
* [6 r' `3 Z; w) e3 y2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( u$ D. a8 j7 X4 P) Q5 S, q
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# z7 n, E" d: F z1 V
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ j7 y# ^) ], _6 u) B/ J! P
8 p! X1 c6 V# |8 x r! X0 q花彫醉雞翼
6 @) @3 P i/ f C
3 `& I* a1 L& M/ c/ d! l! [http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
* g1 S K% {+ K# ^0 ]1 I0 _
" }2 f8 p! e5 v. A6 X' d3 s, e材料: . k# ^3 S- z! F1 h8 y( _
1~雞中翼 8-10 隻. V+ j1 k. w1 \; p4 `
2~花彫酒 1/2 杯/ R; h+ D7 e$ p8 ~/ C* L6 c
3~花椒及八角各少許
8 }. b% D( y" J% O4~薑片及荵段各少許0 ?* C. J5 u% e3 _' ~9 z/ f( k
( m B. d5 N- }3 J調味料 :
+ w2 C6 a8 O1 N4 B; I鹽 3/2 茶匙
9 _# G9 _; L/ S; s; T. r糖 1/4 茶匙# m( v6 H6 e* y6 o8 K
, j8 a9 K; Z, B1 w u: g: e
做法: - K% k8 A- Y. @5 K% E9 y
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
: E5 u* ]; M3 s( a2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
8 f$ }2 \- H) A3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
2 J1 M% e/ w; ~& Z4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。# e+ M6 z/ ^; j( D: @5 \ a. Y5 G
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
+ f) v1 w6 |3 n7 r, M- M" q9 T' R: x! M7 p
鹵水雞翼' G+ E6 ^' L1 U7 { c
: J- m, f1 R+ H+ g+ i
材料：! d5 d, ^5 t: I
1~雞翼適量
% C0 C" k- `) a. Q+ L/ r
% [3 Y; x$ o2 O0 Q2 x" {' T鹵水汁材料：" K0 C g; Y, t
2~水、生抽（比例約5:1）' D4 ?6 V6 x& o
3~老抽 S7 C2 g# L" L P, r2 s* ]2 A; ]1 M
4~花椒4 f9 S; ~2 V/ n! s$ W N
5~八角
/ h2 r$ x! R/ e) H/ r6~草果
2 A- o3 O0 o4 l1 k1 }- W. |* J7~片糖少少
' i2 e1 ~. F/ ~/ p" u& L8~鹽(自已較味)
: h) ?/ W* p* `9~薑2 i1 }, y5 T5 g) P$ @
10~蒜粒. s) ?" M4 C0 {+ L. _
11~蔥頭( P2 {7 R1 \6 G9 l; |8 V2 m
/ R2 M6 x* V' J, |9 p
做法：
. M4 n/ k6 ~* s1 t1~將雞翼飛薑水, 5 _% e4 `( O2 T) \$ P' O5 u. o& \
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# h3 p0 E1 A( F8 _2 J1 t. o* ]這不用說~~~
[( j% r9 d0 @4 c# f& h; W+ C$ X! c4 a: t3 K3 B) f4 m! z/ P4 b
簡易鹵水雞翼
2 j: r* z. Y* ^ L4 A+ Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg# F$ G6 ^2 v6 y5 B h
材料：
, c7 K- _: X3 \5 Y: U u1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 . K* N3 @0 {; y3 `6 L
2~清水 1-1 1/2杯+ N, O' @8 S, K! J5 @+ A
3~雞中翼4隻3 Y' t1 _9 K7 `4 ~& @" T: a. A4 c
4~薑2片
]) ^( X( T" c/ C t9 n& t' g/ i5~鴨腎隨意
- ]7 \+ b+ A0 n5 f
' | N; e4 p4 A$ C( d做法：% y1 T y2 I% }0 G
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
( N3 Y0 S) n ]6 x/ G) M. ^2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) }6 P( f/ ]) x+ W1 n1 Z3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
5 S/ L- R. ]7 _$ ^. {. @% i( H& o+ ^4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 - U( y% J0 J2 X. d; h, I1 N( o" e% b
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 D8 X4 \4 c5 p7 t3 p
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
4 F( `* E2 ?0 |3 e# k; M9 } ~十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼3 t4 R# E5 k+ ?: G
% ~' }, C# m) E麻碎蒜香雞翼
+ @. j& i7 r Z |' O材料:, a6 d" x C4 t, }
1~雞翼1磅
) Y8 b ?; A; q) V" _( c v: s2~芝麻碎2湯匙3 P' s+ b; J) `9 N
3~蒜頭1個
4 ?5 n- @+ v3 {6 ~: n& M: r4 @4~雞粉1茶匙
" ~0 K$ _0 o2 }& {& L* ?
/ t% }8 p; Z, y& b; O0 t2 ?做法：
4 z" o. U6 e) G9 P6 d1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , z0 N6 i5 b5 A! m4 q0 u
2~蒜頭切成蒜蓉；
, F# G, F7 A6 \+ c H3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 {; c: T: a7 }0 ?* V7 G
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - J }, z% N1 {9 D
~~~~完全未見過~~~~~~' s$ ~+ X' [: o- p
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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