<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 L' }4 x" t& c& `; G
龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
1 K5 W, m( K3 M% J4 C# Q# W; L2 G5 _2 @$ @- @6 M2 P9 a- @
材料
: N+ @. x# M9 z% g  j7 {/ Q  Y , s! q7 ?0 [% w
鯪魚一條約一斤
1 ~& [) C- A: r! P' h( ?. `; U7 V, ?枚肉四兩" O- }1 Y3 j% b$ a! X/ P
蝦四兩(去殼)
8 m6 R3 _6 g% C6 {* }6 y蔥花二湯羹
. F& C- k1 h9 d. \! d: N- {馬蹄三粒剁成幼粒
' ?  p. K' i3 V3 ~肥豬肉一兩
& o/ ]9 c2 I2 c; h. {2 j: P5 Y冬菇五件
" X, N8 c) h, F; b+ }7 M青椒一個1 {7 n0 W3 k7 o* O
冬筍少許, N5 l" x+ Z8 c7 }" {3 ~
蒜二粒5 u) X, m1 Z, x" Q0 ]2 P( ~
油鑊
$ Z. @$ v0 i( ~) c& y' c$ G2 ~2 K. @# r* _
調味:
* S$ b; X, ]7 ?) N0 N
$ p2 m7 S8 H+ z. W. i, \枚肉蝦肉調味:7 u; F8 m0 H3 J5 e" P
1~生抽二茶匙  [* ]0 r8 N4 |& t
2~生粉二茶匙/ r- Z. B; j! ?# s

' Y# ]( F6 i, I. L& m# v炸魚肉粉漿:
7 d- G5 `; h  U. I) @1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 L. l6 u! T1 Q* e9 l$ [4 L2 K
" k! q2 k0 Y- A7 g: ^( _調味汁用料:% O# M! X) b# F% I/ j. B6 _
1~老抽二茶匙  ]/ Q* C) k& z
2~浙醋二湯羹
$ g7 r7 D4 F7 |) t5 Y3~糖一湯羹
3 E) {; m/ U3 \) i/ W% w  L& y# F7 h4~古月粉少許4 Z2 Q/ h8 D  w7 w8 g0 @
5~生粉一湯羹
$ |) H) d4 H8 D! l* B" V5 u6 A4 ?3 }6~上湯一杯' s1 K  S/ H* Y6 |% s2 k

7 q1 f+ \/ ^6 H/ u" U製法:  
4 L. J/ w3 X3 T# O. ?   ]$ V, x# L% Q; z+ D
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。  g9 q9 z, K7 Q5 W- f
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. m( \3 o" y& V% V& A0 n3 a- \3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
3 z% X+ F. Y6 F0 k, M- o4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。
( J6 D8 s% {8 H, z, O9 K7 E/ h5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
, q4 U7 D1 A- C+ K+ _  ?) c# e' m6 b' f% I. m$ ^2 U$ y# @9 x5 g
難度: 頗難3 ~- r/ t; e% u7 n9 u6 Q
~~~~~~~~~
0 k0 {  ^; P/ F& O4 d; ~$ d9 Y9 z. C4 Y; U1 T# b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
Originally posted by sohozhk at 2005/7/30 12:11:
" f4 K) @7 ?  J! O' ]咁都比你發現......佩服...佩服...
4 ^7 `7 B3 i: l: C+ w...
9 \' f% h* Y/ t# U. _8 I3 _

; {! Y% r5 u$ D9 G- v$ y" f$ cshe is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible . v7 `8 @% l$ Z5 b' M/ U5 |& j
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....% g# L9 h' R( t0 |1 g& z& t* ], j, j

, g& f, S( t. }/ A6 T: xwe want your advice too
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。