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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 L' }4 x" t& c& `; G
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
1 K5 W, m( K3 M% J4 C# Q# W; L2 G5 _2 @$ @- @6 M2 P9 a- @
材料
: N+ @. x# M9 z% g j7 {/ Q Y , s! q7 ?0 [% w
鯪魚一條約一斤
1 ~& [) C- A: r! P' h( ?. `; U7 V, ?枚肉四兩" O- }1 Y3 j% b$ a! X/ P
蝦四兩（去殼）
8 m6 R3 _6 g% C6 {* }6 y蔥花二湯羹
. F& C- k1 h9 d. \! d: N- {馬蹄三粒剁成幼粒
' ? p. K' i3 V3 ~肥豬肉一兩
& o/ ]9 c2 I2 c; h. {2 j: P5 Y冬菇五件
" X, N8 c) h, F; b+ }7 M青椒一個1 {7 n0 W3 k7 o* O
冬筍少許, N5 l" x+ Z8 c7 }" {3 ~
蒜二粒5 u) X, m1 Z, x" Q0 ]2 P( ~
油鑊
$ Z. @$ v0 i( ~) c& y' c$ G2 ~2 K. @# r* _
調味:
* S$ b; X, ]7 ?) N0 N
$ p2 m7 S8 H+ z. W. i, \枚肉蝦肉調味：7 u; F8 m0 H3 J5 e" P
1~生抽二茶匙 [* ]0 r8 N4 |& t
2~生粉二茶匙/ r- Z. B; j! ?# s
' Y# ]( F6 i, I. L& m# v炸魚肉粉漿：
7 d- G5 `; h U. I) @1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 L. l6 u! T1 Q* e9 l$ [4 L2 K
" k! q2 k0 Y- A7 g: ^( _調味汁用料：% O# M! X) b# F% I/ j. B6 _
1~老抽二茶匙 ]/ Q* C) k& z
2~浙醋二湯羹
$ g7 r7 D4 F7 |) t5 Y3~糖一湯羹
3 E) {; m/ U3 \) i/ W% w L& y# F7 h4~古月粉少許4 Z2 Q/ h8 D w7 w8 g0 @
5~生粉一湯羹
$ |) H) d4 H8 D! l* B" V5 u6 A4 ?3 }6~上湯一杯' s1 K S/ H* Y6 |% s2 k
7 q1 f+ \/ ^6 H/ u" U製法:
4 L. J/ w3 X3 T# O. ? ]$ V, x# L% Q; z+ D
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 g9 q9 z, K7 Q5 W- f
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. m( \3 o" y& V% V& A0 n3 a- \3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 z% X+ F. Y6 F0 k, M- o4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
( J6 D8 s% {8 H, z, O9 K7 E/ h5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, q4 U7 D1 A- C+ K+ _ ?) c# e' m6 b' f% I. m$ ^2 U$ y# @9 x5 g
難度: 頗難3 ~- r/ t; e% u7 n9 u6 Q
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0 k0 { ^; P/ F& O4 d; ~$ d9 Y9 z. C4 Y; U1 T# b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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