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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, Y6 r! x- \4 N6 f
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. S/ i6 a1 O4 I) ^$ u/ p7 k
" a+ I# g, d% _$ h0 ]1 n* B
材料
, g$ V0 A- Z% \; l6 Z+ T
% ]6 }5 A, _* `9 ?鯪魚一條約一斤
; C: |: `) s/ P0 Y$ m$ q枚肉四兩' i: l! w) y3 u# g! r
蝦四兩（去殼）7 [% r3 w- x V I
蔥花二湯羹0 G8 ~% [8 w$ q( ]! \: f8 x, Z
馬蹄三粒剁成幼粒! L& V$ p3 t$ H Y; h3 Q/ Q0 z3 \
肥豬肉一兩1 ^! p/ q- {" o l7 t1 ?
冬菇五件
$ y3 r6 ~8 y5 B3 e5 q* N青椒一個
! Q5 c# y4 P. P% }: z" c冬筍少許
3 N8 x* N) n- p; P# H$ F6 ^蒜二粒
2 _- A; l3 O7 l. @油鑊8 \# M- ?) g" @) ]4 X5 I2 M
6 ~& @7 y c( z1 n
調味: $ V. M0 P% M& `5 V% r2 S$ j
s* B2 a6 e7 k4 u/ W2 @枚肉蝦肉調味：
) Y9 H3 f9 F, i# i2 E6 B1~生抽二茶匙2 J1 a) K7 H4 c3 a/ o* @: k
2~生粉二茶匙4 ~! R0 }5 _! o8 K+ V8 r
$ u, d" _( E% Y
炸魚肉粉漿：( f: I# R- F+ M
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹! `* ]4 @) t2 C8 _+ D
8 {3 J# U& V" D4 d- Y) U/ X調味汁用料：
+ ?1 F5 ~5 v @: M- z" C1~老抽二茶匙
1 j/ a; W! M4 @2 V! X2~浙醋二湯羹
4 A' B. v8 g& k3~糖一湯羹' j; K0 d5 r0 g K# [8 C7 z$ W
4~古月粉少許; ?; `% H7 r- h
5~生粉一湯羹
' W1 A. E; m) T) i6 v6~上湯一杯
2 l+ y' s+ y/ K O" H! G: e+ U& M# d9 ?/ {$ r
製法: : h9 N1 l6 _0 u, V0 b- D1 n1 e
2 I- b. u% C* A* O. V1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。# ]; }1 W A3 f" J5 T" Z
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
) ]) j5 c j: ~. |' a- i0 B" N3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; i1 ^3 D: u- @) o! {& ]4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
" i+ S7 c5 C" q0 ~5 V3 p5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
! p3 W0 s, \7 L0 I8 G
* Y6 e/ B A; H$ L8 _難度: 頗難4 d. p6 C4 \5 k ?. F5 }2 h
~~~~~~~~~, m1 k( {. d+ K% x8 i
& j/ O7 M9 j( h9 y, G) J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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