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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg* n: P% o# d; o0 Q8 H) k1 b1 e2 O
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ e* W+ ~2 @5 D9 Z- @' w: M
( {6 s& }1 A) `- `
材料 h6 |# o1 ]6 D2 x \0 g& l
6 r5 l, }9 i" {* ^鯪魚一條約一斤
8 n j7 s7 C% {2 b$ i4 Q枚肉四兩5 ~( ?# n( N1 o0 w8 R& D
蝦四兩（去殼）
* z. y' R) j, z( B! Q蔥花二湯羹
# S( m! c: `* u+ B. `馬蹄三粒剁成幼粒
9 `' }. s! F( ]; D% `9 k9 Y: s肥豬肉一兩3 N+ f; d8 O3 Q
冬菇五件
y8 I, _. j5 i. C' W7 g' D青椒一個6 ^9 Z$ v7 u5 \
冬筍少許$ g& [# w6 ]) s/ u( S. o8 j: E7 q
蒜二粒
; Q( }4 L* S' o7 J: l5 ]* v油鑊
6 {" b# D8 H4 Q: Z0 Q* ^- I; J3 T+ F0 p$ M
調味: 3 V! r' n( _; k, K' |+ T
2 U1 a& r& i) O0 X. z% Y' p% f枚肉蝦肉調味：
" x& F( v6 P2 ^: [2 v: R1~生抽二茶匙- D& a# H I' ?* \
2~生粉二茶匙) Y, @3 X$ X* [% x' S. m& m
+ L* |, C* U$ {) Q+ I0 X
炸魚肉粉漿：
8 |6 i! q: ?& N- U9 Q# p; l1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& y8 H" v! B: N& p. I1 h
3 a- ^5 ?% A* v' n1 v0 [: t9 @* B
調味汁用料：2 X" T9 n, m4 f% |5 D7 n9 O
1~老抽二茶匙
+ I" s; Q, X) N) n( A i2~浙醋二湯羹3 Z1 \6 p- J" @5 Z1 y3 ^
3~糖一湯羹
0 ~ G, t/ q/ u& ?- e1 }4~古月粉少許7 U$ N3 q+ ~/ P
5~生粉一湯羹! N3 x6 v) o0 @8 E
6~上湯一杯
5 `( C' J/ p h) a l$ k1 ]# Q+ w
/ Z" O( U, {8 Q! O製法: % I# o4 O- H- \8 b5 W5 [
; H z9 h5 G' F" }1 T1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
, k1 f$ p1 @# |3 h7 X8 t2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" ]: c; @3 k( \9 @: Y8 u
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) O% O/ o, h2 r* Q% u4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# J+ |% ^8 @* T. t5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( B$ N5 Z8 u8 _% s+ x
' j' n' }/ J9 a難度: 頗難7 I4 b' D' m; A
~~~~~~~~~8 n2 O% [4 C6 }) N7 B: N. ~
% U8 f5 N. ^. E# A) X/ l" l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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