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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 R! c% Q: d9 a- `4 w
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( h/ g! K1 s$ |/ r; G
$ |6 | n. q. F' R5 A
材料 2 a9 R: }: h! r3 l
" I" ]) B* @0 M @8 }# ?鯪魚一條約一斤
) O( A% _6 R7 B% v3 R u枚肉四兩) _2 a! H, D) v( l0 P: M. |9 x
蝦四兩（去殼）+ v- U/ ~: o, t1 X( H
蔥花二湯羹
$ S: T8 l/ |6 _1 s( P- M4 m0 O馬蹄三粒剁成幼粒, E; |1 |% r# B
肥豬肉一兩( y6 G# D( H2 t! y* [2 \
冬菇五件
' i. C* s; I( O: @: U+ G ~青椒一個
0 q- e2 i* n1 m' g @6 Q! ^冬筍少許- K3 \( r' @5 D7 d2 T
蒜二粒
' n4 ]- s4 }2 r油鑊9 X2 y& d) V$ X- _& O% X$ q
0 r3 x! Y% s0 \' p+ }' S調味:
" @$ p# ? V9 D: F: K) | ; e$ ], G! t% S
枚肉蝦肉調味：% o! U: q1 d5 ^: V
1~生抽二茶匙
6 [6 u# b( D5 Q7 H U& W2~生粉二茶匙
/ Z3 w! ~5 z& L& f$ E1 F* {# `9 Y4 Y- Q, \& \: C: X/ }/ n0 k1 v
炸魚肉粉漿：; C9 b, {5 W- E2 y* _
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹9 ~7 G8 J; ]' D1 \% w. t( L; z* V
) }" R, g, q/ b8 [9 {調味汁用料：
) Y5 c% s3 e* ^2 }4 P- e5 W1~老抽二茶匙& x9 z x7 c, r( }: J
2~浙醋二湯羹
Z% o0 n/ B$ ?8 U, ?7 v3~糖一湯羹0 f1 {1 J! x7 p Q
4~古月粉少許
8 @6 _& @# |4 W. l# t5~生粉一湯羹. K: T7 C' @; q9 _7 P
6~上湯一杯
9 x/ r+ r$ |4 G0 J& G0 R" F: j* S+ Q3 d: a* f
製法:
# P: k! ^# j0 \
' {' {+ j$ d) \+ g, y8 y" v1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。0 a- X7 J: X* b/ @( ]) D
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: |- w0 l, Z! M! m/ t
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% T E" K$ J' j- c; W) A4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ Z& h4 e' \7 G# \9 r' p. P$ ~
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
) Q, r! f( [! ~& ?; }" Z; c( J9 k) A ]" S1 @
難度: 頗難
7 B2 v y6 g8 ?2 J( U~~~~~~~~~
' C2 y$ O6 ~/ e$ S' v1 e/ L
. L# ]1 J; L( \4 G0 f, ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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