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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 N3 g& l3 ^5 y, K- ?6 ?+ d& S龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
( l/ }+ U0 l( J6 p9 N
3 F. y( P8 @! k7 o材料
0 B4 x) m3 b/ L* H* v" j5 p" e
! V& B1 v7 J( ]/ O鯪魚一條約一斤
- i9 f8 A- k% ]$ c& B2 F0 H/ n枚肉四兩
; A( c7 }# a# \1 m* t, U+ S! y! g蝦四兩（去殼）" z7 {4 Q1 |( U% R
蔥花二湯羹5 {1 c+ o1 h. {9 O" E6 m; \
馬蹄三粒剁成幼粒! y# }' d c6 E/ r
肥豬肉一兩
# h, i! }: m0 {! I4 a k冬菇五件
, |; `8 r0 ~, S- C E6 {9 K& _青椒一個
! F4 M6 J' a# v9 z% j) `/ ~冬筍少許
& U+ Y' [6 w# i& K& W蒜二粒
8 T/ E- Q: D8 C, L( R油鑊' R% t" S/ G* O- f3 ]
/ j8 q6 Y9 g! i7 t9 @* Q
調味: ' {5 j( u0 C& ]0 D0 m) }9 g: w
) l0 E: x2 Z+ n3 W$ Y
枚肉蝦肉調味：
% ^+ o9 B. a; M- V1~生抽二茶匙
& r+ j* o6 v1 K& Y9 V6 F+ N2~生粉二茶匙
1 y5 l8 R& N) [# ^2 \! m
2 C& n) ^, Y7 c2 i! b4 K! T+ C炸魚肉粉漿：
. d. X3 z4 ]& B7 u& r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
( ~/ n1 ^ b" g& Y/ Z! ^4 ^: O3 o4 Q3 s9 h6 M
調味汁用料：4 s* v1 f" }, x ^) }
1~老抽二茶匙
4 x( s+ Q* O) P I( F" S2 [2~浙醋二湯羹
( Z3 a" X0 q) v% [2 L; d; i* U& h3~糖一湯羹$ x0 j8 v. @. }
4~古月粉少許+ P# o! S4 Y- d
5~生粉一湯羹
; m+ u+ l- Z6 t4 d6~上湯一杯5 d/ n( @) M0 d! G3 `0 ~
7 S' U2 n) | h a/ q; {; m- V& ~
製法:
2 }8 v1 b% F) J
5 y. k! u" u3 u, e- w' ?: i1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 j$ f7 V, V5 I/ t2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 O) {& }. P7 D: z3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。8 G+ a8 ]$ b7 K5 j- d! t: V
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
y7 @9 F$ ^+ Y6 X5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
( P. K/ h# L. Y1 @) P1 d~~~~~~~~~
6 g1 ^4 v* a/ G* ?& k1 T4 u: v C& w4 c8 }1 E5 _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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