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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
) {3 b( m* y4 j' C( x5 U龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
) F. `) n# ]7 |& f2 ~% Q+ d* z- X7 X& G$ K: d' H/ U
材料 - O( W$ V3 h6 F4 q+ d7 `
+ b8 t K: y9 u- i g D6 f0 a鯪魚一條約一斤
. J3 i6 U$ k6 S2 C* z枚肉四兩; X3 N2 z( I4 I. R v) {, M2 }
蝦四兩(去殼)' l# ^/ M6 K, V
蔥花二湯羹1 v) A. j4 {' b
馬蹄三粒剁成幼粒
: k0 }0 {1 A. {6 E5 T. \/ o1 h. G肥豬肉一兩
( U$ c r) r6 y$ K冬菇五件
, z+ o/ M# @- R; w- L2 m青椒一個3 z% D0 c, i% ?- U$ L
冬筍少許( \. w! B1 |" }4 B# q
蒜二粒
( H. V7 p+ L( X5 P* f油鑊; |- N1 }) p4 B0 v
; H* B+ Z, p; ~& F/ m; H調味: % P1 k" s& g. o
1 T1 t+ q( i* V3 V s枚肉蝦肉調味:
( _8 N8 ^/ |6 _1~生抽二茶匙$ G- ^2 U$ S# v. [* S' z. x/ \8 p
2~生粉二茶匙; r6 Q& W& E( J; r
. U v# p( \( Q- C
炸魚肉粉漿:( X+ r+ A3 d$ O, `( q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, ^: ]3 g! k9 f2 _) v
. n# X/ y, l0 Y0 E1 d調味汁用料:' @4 ~; R+ Z( P3 O
1~老抽二茶匙
' D. z7 `* _# W2~浙醋二湯羹4 x# j. C3 p$ L E
3~糖一湯羹; w0 t1 C |* v+ p
4~古月粉少許
# y4 b. M3 D, w9 u6 f; r) y. q5~生粉一湯羹 e, k6 c( v, S
6~上湯一杯# @" V5 f. `1 G* |; {+ F, C
h; D' U& f# S% m% Y8 E" K, ?製法:
7 ]* h- [" Z) ? m, I3 u2 g% ^3 t
2 _4 V5 V# l- F. B {1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。6 x7 L8 D$ K* y
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
; B& n& Q/ q; H. v& S7 V d3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
) k/ d' [- ?; @4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。
4 ]$ I+ g5 D( G7 j5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。, t8 e1 j& z0 A1 n0 X
& n4 x) V7 k) G/ Q- ?% `: r/ Z難度: 頗難
8 e/ ^5 O4 B; p# L" B! w/ D: o~~~~~~~~~# n5 v! Q7 x0 P1 F/ K. h% \. r
. E* k* v) f+ B4 g9 @- b- Z8 C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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