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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
. \/ {) y6 M. _4 t! |龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- W! z* E: t1 c& y' y& q
7 v6 _8 S# _; i; e+ j1 r. t材料
( N' t& p: P! w: I; A
- ]/ [) v, P7 i4 s) t鯪魚一條約一斤
7 Q+ k$ N( L0 _% O& w枚肉四兩7 [3 b% Q, C! n5 c+ `7 b* _; Q/ J
蝦四兩（去殼） O4 V; ~/ H b
蔥花二湯羹
+ W( e" H5 e5 N. U" ?馬蹄三粒剁成幼粒+ q* u. c$ p4 T% r+ F
肥豬肉一兩
- D& U& b* D3 b7 b冬菇五件/ }0 A5 K( J3 ^6 c+ @, y4 T
青椒一個5 g) P" ?0 J2 e# W" e$ p
冬筍少許$ h3 M% }5 `$ k7 j5 Z( u7 S6 F2 J1 q
蒜二粒1 ~7 g7 E; {, R8 d* j o5 r
油鑊; o) A# d2 H$ Z* `5 m
4 I( r. Z3 l8 E調味:
/ T$ S* v- F) w5 J) J 8 |( Y3 L$ S" U, N2 w- E
枚肉蝦肉調味：+ h- X% B" J8 a% F
1~生抽二茶匙
/ \5 L4 \4 O) K' B F2~生粉二茶匙5 w9 H, Z# A( h) x9 ` F y$ k
# H$ `) B+ t- S
炸魚肉粉漿：
- |* }3 @+ _' e- N+ Y$ u% h1 Z7 c/ z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
: n* c* q+ a9 M" \8 @% }4 ?; U6 ~0 G# E1 U* w$ P Y y
調味汁用料：
, A2 X% _4 h2 a7 G5 m1~老抽二茶匙, ~% S# ?7 }( r4 ?0 I4 L
2~浙醋二湯羹
5 o/ Z9 X. ^; }8 b) A3 D: s. h3~糖一湯羹6 c8 ]: C- e) q( q5 F
4~古月粉少許
1 U) E. @! W+ k& B4 G5~生粉一湯羹
; Q: r8 k* [: R$ X6~上湯一杯
! [3 A- y; m- W4 ]2 [+ y5 ]7 W
! {- N R8 a4 R/ B/ R製法:
9 Y+ \" t! F$ K: f6 Z* [
' u' F$ W, x8 R+ g P5 d1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" d" z/ ~6 Y. k; g4 }3 a
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, f1 z- w+ t: u4 ^
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 y) o2 i! B6 \
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
2 ]- W! H, K$ Z1 }' w H2 ~* p2 O5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。4 m! ~, w( A1 c( E, }& S" e
- d0 _& L' X" t6 C+ n難度: 頗難5 n8 \; P6 B* C9 _6 p; z. n
~~~~~~~~~ Z, B) P& k7 G, t& z3 C
/ T0 V8 x: l/ [& p0 T# Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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