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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 M: c; o* s- z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( [: f2 ?) z0 }, Y* d4 e& u
/ Q+ s4 V7 d$ u材料 5 s9 v" p6 \/ G) n' p
! Y4 U* a1 A& _8 j4 a% T
鯪魚一條約一斤: Z/ }7 B6 [9 j3 T
枚肉四兩/ x5 c6 H2 ~7 v
蝦四兩（去殼）
/ f; e4 D3 N4 r w蔥花二湯羹
" R6 q2 R" b4 Y: `) b馬蹄三粒剁成幼粒
5 C% P. Y7 c) n0 p1 j0 u. n- u1 K肥豬肉一兩
0 }$ k* C A% D6 T冬菇五件
4 v2 B) }5 [: c. j4 Z8 F6 [$ k青椒一個
0 h; i& L2 W2 E( ]冬筍少許
3 E8 Y/ s- L# Z4 b2 H' J# T7 u蒜二粒/ J, z; I0 A9 B2 ?
油鑊
# `9 L# x% Z2 I; m1 L4 \6 h* d
0 y+ w6 B V& k- j調味:
/ R2 _$ d( S% r# ?0 @; [0 u
6 a6 W' z6 r; X$ J! X+ Q% M& @枚肉蝦肉調味：) ^9 s5 @7 B0 y. |
1~生抽二茶匙
9 r. m' h4 C3 S1 W( _% _2~生粉二茶匙
u) g4 b) a, ~1 N1 I. y' D) B( |) I2 p. k- g8 |. W
炸魚肉粉漿：% N4 p: K# F0 W' A( P$ d
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( z2 g$ [: k% y- p$ V5 w9 a. L
* Z- [, C8 V: B2 s, g2 t
調味汁用料：
9 t. Q3 _" ^' x2 |; `2 D" M1~老抽二茶匙
& D0 L7 T" N+ s- R) {6 D# g; b8 [0 t2~浙醋二湯羹- a0 G$ [% y) [/ l7 j7 B
3~糖一湯羹% Z& N5 }8 j3 c) [5 N* E
4~古月粉少許
* E$ |; R {5 S, L4 [7 H7 x5 Y5~生粉一湯羹4 R; D! S* Y0 ?5 q7 h& Y
6~上湯一杯
& N- e! z3 m' o& U% [+ I3 s0 f2 m v# M4 ~
製法:
: D& q( S. V4 \& @5 M6 `9 x4 A- c
' y. B, }8 u5 g- k; r( Z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。% F8 f9 m2 k! z7 s5 j
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3 J4 g" @3 f( |3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。& S. a# V) @! i' C1 H
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。) B4 f) ]& `3 c6 j. U
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。+ s, ~1 X) u3 I3 o
; T8 b6 }- Y: U
難度: 頗難
- ^$ U% {4 ^6 e; P8 @+ H. M~~~~~~~~~
$ s- z$ h; q) R1 O$ g" W( p7 |& d4 u: t& H' Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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