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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' t# {: |0 X6 s8 ^, _
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 e# X- Z8 {0 J% P+ i
- N+ E! W' e" Q* U5 M7 m材料
/ f" Z# U& O3 {2 h* r; l
' c! {5 ]* D, d( O" ]* g0 \( d鯪魚一條約一斤1 ^3 q* n% g2 g& O' N6 k
枚肉四兩
1 [0 @/ I$ A, O6 g0 J0 {蝦四兩（去殼）
- V: [9 t5 j+ n9 ?8 N. C8 z$ R7 m. z1 ?蔥花二湯羹% }: c; u" `# P3 U g! _, O3 m) @( L
馬蹄三粒剁成幼粒7 N. K' }8 D" _3 q8 T
肥豬肉一兩3 j$ j) [5 m- U9 K( I- Z
冬菇五件4 ]2 `) Y9 Q3 W9 _
青椒一個$ Z1 U* l% @ b$ ?( }& |5 E! d. j9 D
冬筍少許
# l- z9 }% V$ r& }' R/ X7 f蒜二粒
$ i* d! U+ e; d! M( ~% x4 i油鑊
I7 b$ Z8 i4 u: K7 Y# }9 g; n5 a+ P. o' {4 o6 n' K
調味:
$ ~% E7 K& E5 s2 I + e& {% R$ ]6 n/ y
枚肉蝦肉調味：7 N1 J+ ~- z; t
1~生抽二茶匙
; e; W' Z4 ~' l; c2~生粉二茶匙
5 H& X% @0 \3 m( Z% M$ R8 T
" \- E' U8 A% d0 i! F炸魚肉粉漿：
, t9 U' v. H1 v% I9 I! X1~麵粉三湯羹加水兩湯羹% ~, l$ S3 r/ ^+ W
4 s0 a2 N: R3 M7 k! @$ K
調味汁用料：* o/ b- F" Y7 D6 \$ u; @& X4 A
1~老抽二茶匙
# m8 a$ W* I$ V7 b2~浙醋二湯羹
4 u6 r! M0 L1 | t3 C8 B$ ^3~糖一湯羹8 H6 p1 s% ?. n
4~古月粉少許$ z8 y. V3 ?. t* G+ A' `# Q+ F" B
5~生粉一湯羹
& P5 M7 g( s0 N- z% C& ~6~上湯一杯
) {; ~8 u- c; S$ k
3 m& q6 _' C( n4 R$ M8 Y, ?6 w製法: : S( ^+ k) v( @) [& v7 H/ N- ^
7 x9 m3 z# Q; R+ `" X1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。- f9 H- s+ f; k( x3 K" z+ r& `" J
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。/ h; r; _: g$ { x
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。* R1 E; P8 h7 }. d$ I! _6 v2 n1 G
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
+ }. I3 G3 Q4 i# H; a/ |5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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* V9 F& H$ Q1 l. I難度: 頗難7 e- N$ q7 V# w, U4 f( D& W- u; v
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) M" `" a* P; X; Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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