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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg) V9 g8 x2 l, B1 H) N; s( j8 G
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ t5 ~- C" {" }) X6 K* A. c4 V7 X7 `6 A3 p7 Q" o( Z5 T
材料 4 P; V6 x7 A% j% n2 t
! v! s$ a& ~" D" D
鯪魚一條約一斤6 Y2 w% @8 @6 C$ V0 f! u
枚肉四兩
- Z e8 |( |* p: \$ w蝦四兩（去殼）, ~( \( K7 o7 v. B7 Q. W; K0 u$ X
蔥花二湯羹
4 V3 J5 M+ e9 B" `1 V* U2 O6 u馬蹄三粒剁成幼粒& u& M7 N7 }& @1 [
肥豬肉一兩
- H7 k9 A" o* Q: M" K; S! p3 I冬菇五件
. w8 `9 l* K6 l) E2 l5 ~! m青椒一個6 y2 M. u- E- Y, u& f. f9 e/ g
冬筍少許. i3 ]$ @9 I# L
蒜二粒# x; U+ b) a0 H4 U
油鑊
3 S; M' F4 S3 N/ W: b! H, E+ y
6 E1 K% d& W$ D' z; p% ^( ] P調味: & C* W. }( F% M; `
8 O7 f+ y- \8 ]/ w
枚肉蝦肉調味：
1 M% }8 [- l Z1~生抽二茶匙6 ^- o. ^" m6 t: n2 q4 ]: A/ f
2~生粉二茶匙
" v( n! ~: p5 y& Q9 N
1 w1 ], A% p2 @# {" q1 [# m! k炸魚肉粉漿：
: s5 b* [! i2 K! f, g0 C& Z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. Y# T8 \5 N3 B- P: L
1 m* q$ Y6 U+ q) D( S
調味汁用料：( r' e! Z5 u% T% F2 i
1~老抽二茶匙8 J9 M$ G! M" |: [4 {- o v
2~浙醋二湯羹
8 m+ A; A0 x4 {3~糖一湯羹
# @6 {; e& f& Z1 W4 [4~古月粉少許+ ]! h( n: Z# O+ J! \8 Y& a2 K
5~生粉一湯羹
* }) k$ \* l0 s$ Y c6~上湯一杯$ {0 p& R: q) U* V; u& S9 A6 |
7 p; R- N: }7 o5 x
製法:
( [) f, L# A1 z, @2 \
& [3 f6 H2 v9 G, R$ s5 o' Z# @# y1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。/ E! c0 ?9 q- ~/ U1 h; W5 O
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
7 f& I2 s2 o& D# h1 r- l9 p3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 r1 V8 e* `4 f E1 T! M
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ x" ^2 S0 J. Y4 [6 U
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。! g3 M% E( z) r: F4 y4 u7 y
8 Q" u" a3 m! [/ H4 V& ?
難度: 頗難
/ q6 c8 P5 I( s9 i* I" t! m~~~~~~~~~$ z( d Z1 F- L; A" {0 }# d9 W
- h M' C5 @4 P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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