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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
' O, K; H% |: l龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; C( b0 o) D6 m; B& A
/ t3 z2 {5 s5 r: }+ o$ Q$ ], O' K材料
5 c, B$ @. V6 A1 g4 @0 Q8 b ' k: W. J4 u$ p @
鯪魚一條約一斤
! Z3 Q8 n7 [) ~; Z5 s% U. b枚肉四兩6 S! I( ^8 M" R% B7 F0 t( s& M0 l
蝦四兩（去殼）
% V) L& D, m l5 Z# s# v蔥花二湯羹$ O0 L2 w) [4 O
馬蹄三粒剁成幼粒
$ \/ t4 q# h7 q, T肥豬肉一兩% e! D, O; S7 o7 J- ?
冬菇五件( O) G) x+ _; o1 G
青椒一個
8 n8 X$ _5 o" Y L4 `* b3 {: q$ E冬筍少許
8 [0 k2 M3 S) J' ~8 E8 _蒜二粒
l% n6 Y X/ {- I. E油鑊
, P9 G& V* d A
! ]" ~# N6 O7 i. u6 B/ W8 k" B. G) G調味:
1 O, B' A1 M7 u8 F, L8 N 3 m6 A" U3 i x
枚肉蝦肉調味：
& I3 F$ t( Z& U8 ^1~生抽二茶匙
( k( O1 W% @ w7 m# s+ H; T2~生粉二茶匙2 ^& i# \9 ~& t6 C3 _
3 g: F1 W$ [% g2 ^) n$ K
炸魚肉粉漿：
' D% L5 e0 K2 ~4 Q: [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
- P6 q1 u! u4 z+ t6 x8 i! Y1 U3 _+ G5 z6 m9 `7 @$ W. H
調味汁用料：
. G+ d! m7 n! q1~老抽二茶匙& Y) i% j- j/ A' [0 {* q. e/ _# \
2~浙醋二湯羹8 L I6 Y0 E+ i5 I! f
3~糖一湯羹
& V$ U$ Q, M# l/ b Q4 U4~古月粉少許
9 L5 g' j9 }' y' W9 T5~生粉一湯羹
S$ w( G2 |; L, Q6~上湯一杯; X2 U# t9 G3 Q7 k
$ k7 U' e4 Y& a4 L; C製法: 3 @/ K; p1 o6 O* h' [* L
! e! |2 _3 ]( r) ~1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。: A- n( G* V0 N' f& ]% J7 l
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* Z8 S: w L1 B+ A, y; t8 h+ }0 w
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。; G y2 q3 c8 i! ]
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# U1 _3 _% P7 D$ X Z5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
! D9 p. n @' K' s# t9 V1 m |
難度: 頗難1 K, M) g% q0 V4 Q
~~~~~~~~~
7 U+ r! I8 H* w! i: h( i8 D) y1 e7 K2 C4 f+ F# F3 X2 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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