tenmadio

酥炸蝦醬雞翼3 Y$ m- W" p' A
　
( D: ]1 h2 D8 j材料 :
9 ^7 p& z: j2 q. u; J5 ^: z" |: ]$ L0 \) T: {) l0 B. D
1~雞中翼 12 件
  i; U/ F, |, Y& y# x) ?+ a/ }: f2~糖 1 茶匙+ L" G" S( c# l# e2 b  ^
3~麵粉 4 兩) {- N0 S4 p& H9 T& F8 }5 b
4~蝦醬 2 湯匙
# F4 ?+ I) T# d. B1 ~5 y1 P5~玫瑰露酒少許: K+ F& a4 Q9 T) l0 F
　
0 {5 u9 Z/ Z9 l做法：1 e$ k& u+ u) u- r' r, x
# e  A( b3 O+ z3 m
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
  o  ~4 [' o/ n- s- x: F2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 A  m8 }) r; u0 Z, F. w

8 T( [, O$ Z" R黃金蝦醬雞翼
5 A" n/ `$ r# n　
6 M3 W9 M8 c; X0 ]: K; \材料：（4人份）+ L, |4 T. }/ A, |+ U$ ^! ]- f+ l- f+ z/ F
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( S- S% ~. Y. P4 Z  ?2~粟粉 1/2 杯 上粉用( ]0 t7 w6 L* {/ [/ U
) {$ K' n5 a' b
醃料：7 @: }2 X$ g! r+ t; a
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ p; Q& v- E" x5 N0 d+ f, _1 P
2~糖 1 茶匙# w/ q! p2 D; l3 z
3~蛋 1/2 隻（打勻）+ ^2 E4 r) r; h
4 K& j2 p( l$ D$ c& {
做法：5 ^) v" S- E" l
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2 _3 w8 D2 i" P4 c, b- k9 {5 R2 G2~雞翼輕輕拍上粟粉；- Y% V, r  L  \7 C  z
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:& h& l) U; m( r5 Q& p1 p
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

( ]3 y* `5 [' v& b2 d, e

+ \5 o5 `5 t: k. r/ s: @                 ________
, }% x$ L9 d& {6 l$ H. a# j今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la( v0 f: R' @1 P; O
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
) Y7 y" t: f- @  p# g) }0 z8 T
! D+ @5 P; u- k: ]+ D0 b% c* }2 o; |3 S$ U: k+ G4 Y
                 ________+ S' G/ U  J4 K# u' a
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 [9 ~' T+ K4 n. G  T
wah~~~~~~~~~

" o7 y; l) S- O# R

! |% \1 e4 l' u$ }: |9 O0 [$ k1 d6 e

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
' A. C: E8 q: H  k1 k多謝分享

! s) U% J) T, s) d" \# s
. l9 s4 A! J1 |+ r& Z5 W
% A! e8 T) Z5 u! s 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
# A9 ]: L# K! ]4 ~　 4 F  u% i' V8 ]) {
材料：7 L1 ]( f+ P+ s- }
$ ~. f1 B; m+ Y! K( I
1~雞中翼 420g1 N( _! e# J6 ?" D
2~燒酒 1/4茶匙) w+ `8 O; [; z3 h
3~鹽 1/8茶匙
  X. t, V3 R% B4~麻油 少許
( x7 r5 g: m  k: a' S: D, `5~糖 1/2茶匙( V& b+ e+ T1 [+ @& c
6~蒜茸 1 1/2湯匙
9 [3 J1 {, Z: G/ R7 A$ Y+ {; e7~生粉 1茶匙1 N) [' `( O8 ]% r1 A. n
8~黑椒 1茶匙3 `" _& ]- y4 C1 S+ k+ \9 L
9~生抽 1/2茶匙
+ n3 z, Q/ C/ w$ M/ w 　 　
" G- Q/ v/ W6 v9 D做法：
7 s1 L# F+ M- B. p: \1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* `# l6 N8 V5 P4 m9 \2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" I1 {$ G4 ^. K8 F6 U- o$ A
　
6 z2 Q: M: N/ e0 P+ z& l小貼士：2 h5 J6 M$ i* p$ a
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!2 P9 X. j8 y" E: _. d( v
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 Z- Z4 M! B/ F: n5 h! b
3~亦可用焗爐來焗。
2 k7 \- |7 M; U3 C0 Z- l( N" ~6 b+ d2 h7 R5 i/ v
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多6 m. f5 D, A  K/ i

) H) |/ q' q1 ?9 M! y# B* ^惹味雞中翼, w0 h, U* K, W
　 + n; E- x# `8 E$ z
材料:（4人份）7 d7 n# K1 |. A2 B6 Z1 d
1~雞中翼　500克
! i7 f3 a, e7 h# x( C% c, c. O1 ~" D2~蒜茸　適量
$ [) N% c- |6 z- E4 T; I; ]/ R
; ^% N- k, O% D* ]醃料：
* j  C7 q; ~" g" C# I) F0 w1 U& `3~生抽1茶匙
# _5 X, h. O  Q- T7 C% F4~糖1茶匙
. Z: Y* F( T6 y5 ?1 ]5~薑汁1湯匙. z6 {: W/ g9 f) H
6~酒1湯匙" _0 i% {  e. S0 |/ x: J" u
　 3 j; @. Y: Q1 K6 S0 V$ ~; X9 d
做法：: U) f8 M' \. ?- y1 }7 `
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 L  O/ q- R$ \3 z& P
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 V; |$ m0 c  B" r- v) a8 O6 \3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 & N+ O! B) N( d& q, `+ O0 ~
  C3 h( r" G! i& o9 T$ d4 N
辣雞翼: }- j6 t3 Q' V( y
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* g6 H- u# }0 q$ Y3 U4 \
" a3 k- }+ C5 Y$ [! ^# h
材料：/ E+ ]0 v# ]" c* m
1~雞翼300克
" B$ H+ r% A& n) r2~蛋黃1個7 J# R8 [4 V, i6 L
3~太白粉2大匙3 a+ E$ m8 `4 i
4~沙拉油2小匙 & a# g! o* f2 e' U3 y

, f* C4 S* e* J+ W7 x$ x* k  |, s醃料：4 a  z1 \: q5 N3 c9 Y" n& ?
5~酒2小匙
; [* l3 j* z. D5 m6~醬油2小匙
1 j' H: G# F' w% v0 G3 \* c: F/ j7~鹽1/4小匙 5 M' e3 P$ H- p) c9 f% F. ]( A
8~胡椒少許
( y6 s# i" H: [2 n+ y9~花椒粉少許8 d) `- s% A, F( P8 Q
10~辣椒粉少許! r4 H8 |1 H' j' t& V: E5 A

+ V0 A- S7 o' m: z  G做法：
+ l! s7 _7 w( I9 M% h' O, J1~雞翼(二節)對半縱切。& d% W4 l, }' b# q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3 b+ F# A, H+ \* W5 B! \! V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; c" @8 j$ g! x$ I" ]
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% E$ M% g" S* |) I2 M8 ^' o" x. @5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ Y7 z) u9 W* P
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( S5 L# N: Z$ F2 L- e
* Y2 d. H/ B' c) q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 p1 T* a8 F9 I9 ]2 ~# W蠔油貴妃雞翼
/ w7 U# S% v  F3 e8 m2 j　
9 r( {0 q$ r  y% d7 ~材料：
( b6 t8 j4 P+ X& x3 I1~雞中翼 12隻
3 p4 O5 c: J9 K' Z! z2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) - T+ d0 C: J. T' K( Y% s5 Q/ _
3~冬菇3只
. g2 A0 x$ i; P2 z) E4~薑4片 0 }0 X( Q$ }8 H
5~蔥1棵 0 O1 ~' ^7 ?, p+ d
6~片糖1/3片. C8 P' n- o" h8 _6 o1 ^
1 [. X0 P4 H# [5 L7 d2 ^, s* w
調味料：! m0 x: q. D+ i$ ]! i5 ~5 {+ J
7~老抽1 1/2湯匙 $ y5 Z- V1 c& r/ Y3 I* ?& Z
8~薑汁酒1湯匙
4 w7 [9 K+ y, \) Q
9 Q. g% w  W  A) ^4 B獻汁：
+ X# w% ~; @- B2 H! U9~水1 1/4 杯
$ N8 C  q) f  I) j6 n6 e  ^10~鹽1/2茶匙 . N" p5 G) s- @$ N  R3 g( b8 Q
11~糖1茶匙
; o, u# m5 s2 l# n3 x& j12~生粉1/2茶匙
3 e7 {6 a1 [2 S1 [4 I8 t13~蠔油2湯匙
* m) m% j) v0 [" O14~老抽1/2湯匙
8 ~9 D, P1 p% ]15~生抽1湯匙
' ^) z4 w! V5 A8 L* Y做法 :
! j  g' ?* H5 b4 g- U; T. }1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" C4 Y. `' G. j9 Q# N
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 Z: `$ R) T; Y, N! P! }3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, w$ K) z& I, z; Y
+ m7 T* h' e, d3 j
~~~~正~~~~, p# q/ A! g% k3 f+ _8 j
4 O, ?, o  _" a. S- y, a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
% A/ y( S* R1 t　 ; g* r& T7 y  H% o2 [4 {1 k
材料：  0 B# H' J4 N. H& P, x: y: r+ s: z
1~雞中翼 10隻  + e! ]2 Z% I1 u  w4 n- L  S3 t
2~叉燒 50克
; x4 I4 v! w0 p8 ^; a3~甘筍 50克
* l( r( y& d( s* O" |4~菜心 100克   + S, a: a9 Y( h( U6 S
5~薑 1片  2 p% K" k! n. B5 x8 U; W
6~乾蔥 1粒 5 M  H4 f+ k8 k" G' r2 i2 L
7~1湯匙 酒 % Q8 }/ V4 {8 ]" F6 h* n( U8 [8 |, ~
8~1粒 蒜頭
5 h$ h, T  h( H/ `8.1 ~ 雞湯 70毫升 + Y( Z' n, J/ W1 I) }2 B, j  N

# ?, k* t9 \; N  u' W2 {6 o7 n! c醃料：- t! r, \, V: f7 _( y
9~鹽 1茶匙
' v* x# e( ~& B0 Q+ g: v10~糖 1茶匙  1 u% q/ s+ V8 R4 Z) b3 W
11~生抽 2茶匙 / A8 A! |4 q' G9 b
12~麻油 1/4茶匙 / _4 N9 C0 f/ j9 F1 W
13~胡椒粉 少許 # [; d8 g! ?0 G1 m5 K  `/ C6 ~
14~雞湯 70毫升 ) _3 J; o6 L1 `7 P, ^
& _* M8 X8 n! i' O+ [# l' }
芡汁：   d4 Y) N6 e" v, C+ s
15~粟粉 1/2茶匙
8 U! i4 J! F/ x6 T2 F- w- e& Y16~水  2茶匙
. c" V0 D% E. L7 ]" g. N1 d% U% r( ?' R* p( Y( h( {' ^$ J
做法： 8 y. P6 s( K& n0 W' n* W
1~將雞翼拆骨。 ) W6 p# K  R& }* h8 A
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! F: z, C0 ~, W4 G3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% s. {' s9 Q* U( S4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) b! C4 [+ `& g* c' t
5~煎雞翼10分鐘。
8 T# W2 j1 o% S6 p4 @# V6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 q" b, e& Q  W" z* {
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 k9 G; i$ p+ C0 G2 d) q' Q
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) v9 R4 A/ X" l) C( O

/ @$ f2 L' G, _7 H+ w+ e7 j雙味雞翼
( [  v5 q* q- l( x5 {; p: X) Q　
' K$ L) ]% R. e材料：
0 l% ?$ ]6 u* {0 R. m6 O1~大雞翼８隻/ v  T; k' ^) U1 m1 Q3 H- l3 l
2~芥蘭160克' A- F3 o9 x1 f0 C6 K  i, u
3~花、甘荀花數片　
$ P* t1 i: H& i4 |8 n+ S4~蔥段1條　# w0 r6 v& S& t9 k. g# F% A: ^! C
5~蒜茸1茶匙　
- m& H5 `- k) p5 C. |- A' g6~薑茸1/4茶匙9 W% w2 I. l3 T/ E
醃枓﹕
$ M& X  p6 V& p" P- k' O- K+ K- g7~生抽1茶匙
6 e' K; y) U, S4 ?1 J1 ^7 D- c  S8~紹酒各1/2茶匙7 P1 P. u) ~% W4 {5 t0 E  D$ k
9~生粉、胡椒粉各少許
" [7 D5 r# f$ ~2 ^  c# E/ l煨芥蘭料：* C6 Y: H* T$ k, E  g0 n$ Z3 s
10~上湯1/4杯/ f' g/ ?9 p4 @8 I% Y4 ^
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙* b' C$ K# o6 W) n# Q8 v; F
12~糖1/8茶匙
* L3 }/ m, e/ q$ Q) ~& B13~鹽少許 調味料：
6 q2 l& Z# ~/ D$ `9 X14~水3湯匙
% Z& S, b) Q0 E15~鹽1/4茶匙9 @6 t3 D. O4 A. W
16~蠔油1茶匙( V# R$ |0 n8 b! W, D* D9 E
17~糖1/3茶匙
8 Z/ _8 H: q5 R18~生粉1/4茶匙& }5 J% i2 S6 R  D2 ]5 I. v
19~麻油, 胡椒粉各少許 1 p& N& i6 s& J6 A
0 a, E/ {+ e$ u4 x. i( ]
做法：
6 G# I$ u# Y; E. H; `! ]1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! [; D2 }, `  |! g7 r2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, T2 m, v4 w8 b4 M0 h3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  h. c& Q8 ]- Y8 ~! Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* T* U+ @( m* \7 Q( h5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) ^# Z8 x" T% u" k2 R' [" v! ?% z+ b$ v# M0 r0 j4 b# x7 R! l
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 z# A3 `* M* {' s3 [% i! w# Z7 l0 Q5 t
材料:
& P, X1 Z' e$ E+ b4 V. @! D0 L: D1~雞翼 8隻. ~" X" J( D8 q2 a% L
2~生抽 2 湯匙* k% {) m; \; {7 g
3~高湯 1/3碗* W% \% c* h) l
4~辣椒屑 1茶匙
: l# {- x/ C+ t% e6 t/ J8 s+ A3 R5~花椒 1 湯匙
! Y  M7 j8 t( t  W4 X. ^$ r& Z6~麻油 3湯匙
% }4 i1 X4 s7 Z1 x5 P0 r醃料:
- f* ^2 I$ R: R+ S7~老抽 3 湯匙( e1 ]+ v) P5 Z. n& H  Q
8~鹽 1茶匙
% @8 q/ B8 `3 f3 }9~糖 1茶匙
  L0 A  k# F! d, u10~酒 1湯匙& ]- s, D6 T" E( s* \8 x
11~蔥 切粒(1 絛), E& m# D9 l4 E) _3 Q
12~薑 3片 切粒
7 s9 Z4 P$ C4 Q3 i; k9 ?4 w
; P: a+ n& y- _" t' Z做法:$ B5 ?( [1 P/ I- `9 x& C/ J
~~~~(備用)~~~~
0 Q( \. P, r7 ^5 l* O  V: [& B/ n1~事先把花椒炒香, and then 打碎# [- t# }. W5 s, R/ ?; O
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ d( x( a, B4 v7 H7 ?; x: q9 C
! _) V7 R, S& L7 D9 T  w+ C, X
~~( 醃半小時)~~# T5 |, q7 g+ _( Z$ n  N
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; S, F  S# i% j0 ^: j  E- \/ n; ]7 O5 Z; E
~~(麻辣)~~
8 L9 ~& [3 J' r5 x% j4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% m: R; v# H9 A
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。' {( {  J6 d5 t9 K; `5 i3 n5 u, L
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 {% o1 ?/ x1 V( v" M1 d4 u% }

5 x! v- w$ p- N/ t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]