tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
" \% Z4 H$ Q  L3 Z, _5 Z　 6 y5 h) x: |9 Z; P; J
材料 :
& u9 _  S9 R* P+ y! t6 G4 m2 O3 s5 z
5 b- N$ C0 E3 N2 G1~雞中翼 12 件3 p+ i: Y' l  U" u, Z6 M6 z1 B
2~糖 1 茶匙7 o; ~! T' Y5 n
3~麵粉 4 兩. v/ y( _+ T2 |6 N
4~蝦醬 2 湯匙* k7 ?: {/ Q5 e( ~% O
5~玫瑰露酒少許
7 z/ l2 g) u2 S9 J  q$ ^0 L　
- X2 g, T' L8 w+ K& O% X做法：! S3 ^) ?2 b4 _( k. S1 G

! Y7 Q) W/ ~2 a$ w4 Q1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
; A2 i" E. `$ q- D/ |2 f; O2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。' |! E; a$ _# Q* \7 F: r! C% P9 m
- }, B# R. ~: P! _# F, s- `' `5 v
黃金蝦醬雞翼. }+ Y2 p( G, P
　
2 V9 U+ t* E4 G0 M" \' V6 S+ v; u材料：（4人份）5 m' O) W3 m7 e- J# c
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 N5 }; _1 T6 P6 S9 p1 k( w
2~粟粉 1/2 杯 上粉用" h5 r& X9 w- o2 f+ e2 [- v
6 |5 b# \% q+ y) R  X0 a$ K$ {
醃料：; z6 b. h- _/ W" }7 K8 L
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ n  l$ N6 C7 j1 b" C
2~糖 1 茶匙
4 D: T+ @$ _7 y* I; e3~蛋 1/2 隻（打勻）* }  l2 {( \# E5 ~$ d. z

) G+ S9 U$ a: S' p# m# X; I做法：& u1 i" L4 n# I0 ^# X
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
* q/ r6 x+ H7 V$ T2~雞翼輕輕拍上粟粉；! L2 Z. s7 ]+ [$ ]
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
& ?. [. p3 N2 A4 ~. h不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

! f4 f  t# d% H$ j$ x4 \$ A1 z% Q. Q! o' ]5 H
                 ________, H/ z$ r) Z, T* F
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la/ ?0 _1 r) ~0 j6 A) Y
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:! \# t7 b" e3 E: U6 C/ {
+ D; R, \& I  `+ F& \" o

/ f, d- j. J$ H; }                 ________! S5 m) W7 W+ Y$ S; ?3 l" c
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
3 l: a6 L* s" |8 q7 J* k5 Fwah~~~~~~~~~

! g8 q( N4 n1 W. H. V- S

$ M$ ?" i* D: ]3 O$ I8 J  T1 M

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:8 y6 b6 Q: }: R7 ~6 s; X- e4 [4 I) k
多謝分享

% \( Q9 a+ M: H( x- d& j% K% X# o2 J2 _0 _, M, i

- |; w: K7 F2 a3 t  N 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼2 K0 D; a! b, K" i  [. M
　 . a9 _- Z+ c* r8 K
材料：2 C0 ^5 U6 X' [1 v8 U; B

# H  A! Y" r- w/ n1 M% J1~雞中翼 420g
5 f+ W# v$ k1 r. Z4 t, g2~燒酒 1/4茶匙
! Y' d8 ]! e6 V) }$ e2 k3~鹽 1/8茶匙
. E1 e8 s& L6 U1 \( f! \4 G4~麻油 少許$ R0 V) ~+ J, N* S. r
5~糖 1/2茶匙
% a  O( N: f2 b5 A4 {% l6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 p3 x0 l" E( {, d' T3 m/ D' q4 x7~生粉 1茶匙
& O; a2 U2 F+ n1 Z* G" \; Y8~黑椒 1茶匙1 V+ s. O7 A2 L' o
9~生抽 1/2茶匙
6 ?! ?0 H; J. E& s3 e4 X7 p 　 　
" A; c* P0 a0 H8 f- c做法：
' g; i4 I/ Q+ [0 |4 h1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 b9 Q6 j& I% K! U) T3 l' w/ f4 t2 r
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 C1 s" a: i0 T; O3 R
　
6 }6 h- y$ b" ?; c* m# R$ w小貼士：
* m; ^! ]+ p$ ]1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 H3 U, P$ l) R1 Q6 f2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 H$ N+ z# v( V6 I9 r3~亦可用焗爐來焗。
0 O1 @% n5 I% A: @- T5 z
: P2 {0 l, f! f5 @! R; C十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; \) L" K/ Q1 i" [( p: ?; c+ N" n# J# V) O; ^+ ^
惹味雞中翼
7 a! o1 `7 W1 A; Z$ o% X# P5 t　 1 O3 J3 E5 N+ R9 A" Q' {' J; H
材料:（4人份）
5 p- H! A( l0 h9 ], J) T. h5 m2 B1~雞中翼　500克
1 {+ N. a8 p  v# x' A2~蒜茸　適量4 [7 G1 f1 r" S, ~+ T2 G
' d! A4 m& [( X  z6 L9 q
醃料：
% Y# s- f1 {* q. Y3~生抽1茶匙% z- D% O" z, S5 c
4~糖1茶匙
& C) w4 f( k1 j/ }5~薑汁1湯匙
. s* v( X% R; _# ]6~酒1湯匙) t6 `1 a5 Y9 Q7 r8 @1 c; g' f5 k
　
8 v7 \8 y5 S5 v% y1 r做法：1 |& _5 D/ b9 o5 b* d
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。/ g: [9 y3 |# w' R
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" J. U- I) F. G6 l$ m3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& k/ K) h( _4 K: r1 ^% m
/ F: G5 u3 z) y; K辣雞翼
( n1 z# p# _! T/ Vhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
! p# l) a; m% m7 W! o2 h" f1 Y
( n: P% Q+ \- s材料：
6 [; u* \  O6 b7 v1~雞翼300克) T% y$ U/ n5 M3 j* w9 d/ ?$ ^! e) V
2~蛋黃1個
! ^0 k; a& X- H* j6 ?3~太白粉2大匙
% N8 @3 k* M& d6 e$ ^7 k4~沙拉油2小匙
% B1 f- V7 h8 o- k1 q3 o4 r2 n- `7 c6 j# E' i/ j( o
醃料：
+ [7 d. D6 D8 H: f7 R; _* }5~酒2小匙. z; V& K# q2 Y+ }
6~醬油2小匙- j* o, U% h$ X0 _
7~鹽1/4小匙 # v% _3 [$ ]7 U3 |4 t: Y, P1 d
8~胡椒少許
( P. G) C& u. X0 m; f' P9~花椒粉少許/ Y, y) u4 W, x; c7 @# d
10~辣椒粉少許& W+ {; a- [! ]# H) x. T* J3 Q

+ K3 m" w" M9 C! v* ?做法：
/ I! M. ?- m6 ]% n5 f) |1~雞翼(二節)對半縱切。2 V$ [! f+ D. q) `' {+ d
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
" M' \. M8 e! x" m) i3 t3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ v+ z7 \& \% n" w. v7 \4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ K; O! W( O" |5 p3 ?0 v9 o
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+ D9 E2 T6 y+ t  J' n0 u
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 1 U! |& D7 K6 _
$ ~* G: h& z) ^  X% }0 T* n( T
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: J' e2 {0 B, N" p( v- {- c; u1 e
蠔油貴妃雞翼
# Z' T; D( }: ~* I& \7 r- p　
( W9 m+ J1 k% v4 I5 s& Y材料：
, k- X$ }0 H7 b: u* e8 F1~雞中翼 12隻
. q7 h- ~! v! ^' _1 j2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , p6 j, t/ {0 ?; g% h0 l
3~冬菇3只
/ N* Z5 e- n4 h+ o& ^% [4~薑4片 ( m5 Y8 L* W* f
5~蔥1棵 % s8 b3 s  }  Z0 X4 h
6~片糖1/3片
/ \4 X. ^' W% s. V! p$ L% ?+ [& D" R
調味料：
) d" X3 c7 Q& |2 x5 j7~老抽1 1/2湯匙 5 w( c# {) N/ z4 T2 }
8~薑汁酒1湯匙 * ]- B+ Z& e+ ?+ |

* Y) @3 \, ]! b/ L! r2 V, s獻汁：
. {# ]6 c% G5 j3 ?1 W9~水1 1/4 杯 ) j& H7 E" [% j. n0 m* b/ J; B
10~鹽1/2茶匙
% D5 }6 ~+ Y' x* S7 {11~糖1茶匙 6 j' s& a7 `! B1 ^2 D, y; j
12~生粉1/2茶匙 ! s3 L+ y; T# M* o+ v
13~蠔油2湯匙 , J( M9 [+ E+ |
14~老抽1/2湯匙 + t/ ?$ K" ~% f* m7 i4 X3 N. n$ Z
15~生抽1湯匙   T3 a4 y5 B& M  z; S! b
做法 :
% i- T0 t1 [6 t1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 c4 g( ?, d  r& K2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# o/ H2 a4 L$ V, z' ^; m! J
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. M0 o: R5 T3 M4 f( N  P) Y
4 d* T& K6 z2 q$ y- V* ]~~~~正~~~~
. R0 b' [6 J+ Q; |0 d6 R5 A2 \, A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼$ v# a1 Q5 s# |* E. O- W$ `
　
" q# i, k( a. J; G! k3 g  l材料：    u' a9 l3 R1 c! \
1~雞中翼 10隻  ; p2 T/ S  j! V* a
2~叉燒 50克
$ i# \/ s& F8 z9 z5 z& B3~甘筍 50克
! ?/ Y0 x0 i, a) Q! p- p4~菜心 100克   ( T0 E6 S2 m, Z
5~薑 1片  
: c; Y4 f2 a( W6~乾蔥 1粒 + y3 u; p. ]- d3 g
7~1湯匙 酒
% O: ]) q* ?3 A: k% @# i8~1粒 蒜頭; ]! I4 M5 f: y; ?8 H- r1 w, @4 [8 @
8.1 ~ 雞湯 70毫升 & D& X4 A, z- ~1 c6 i& i; f, M5 u
% }# t- l6 B7 ]& a! t
醃料：5 u/ e2 M! V7 n2 ~  x
9~鹽 1茶匙 / @  s/ x! I& n, }  F6 B
10~糖 1茶匙  8 _) {! a- `% f7 ~+ y0 Z: M
11~生抽 2茶匙
: v; T( A8 z; s' \12~麻油 1/4茶匙
( Y0 T' \& A- R3 c* ]13~胡椒粉 少許
! {* O8 v) k. \9 A14~雞湯 70毫升
* {% B" d, L1 A/ s+ ?6 B
, X* `0 Z; ]. p+ h6 a7 J芡汁： 5 X$ E* o. x) `
15~粟粉 1/2茶匙 + O9 s; G2 @% F, M! g
16~水  2茶匙 . o2 ^: Q% Y' ~* `5 |$ \
, [, x1 ~8 F" @! m0 W1 s$ z( F
做法：
& _: o8 _% L* K. e/ _6 a* b1~將雞翼拆骨。 ! ?1 |! D" Y( Q1 X" J
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( g+ t1 K! p8 [4 i- ]" E! S5 H: f3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ Z" U  R0 Z+ u# X* Y4 y3 ]4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) S# c. R) W6 R: r5~煎雞翼10分鐘。 - H1 Y( B$ a; e; Z1 z& R
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % |, q. r9 v& c9 u
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   P# D; E3 l7 C' h$ n' {, j
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # J" l' _1 X! Z/ Z9 \" G

" ?5 U8 o0 N* ?1 G0 L' z雙味雞翼  ^1 T8 P" S' K; d
　
) y! A' G8 P9 M  J材料：- o& [+ N  p/ G( n/ X& z
1~大雞翼８隻
# Z" O( w! K5 }. V0 T8 |+ A2~芥蘭160克( s& @' Z/ x# M7 k1 `
3~花、甘荀花數片　
1 `& ?& z) U2 ]$ `- X4 P, t) a4~蔥段1條　4 o3 X( R, X0 `% v" C' s- ?
5~蒜茸1茶匙　; w6 e7 l7 c- E" {
6~薑茸1/4茶匙
8 l$ n/ m9 i  L; @8 R' G3 W$ [6 e醃枓﹕, C1 e* ?7 ^) k5 k) O
7~生抽1茶匙5 ~+ v: z' U/ M- J! T
8~紹酒各1/2茶匙
; {+ x. N+ s* d# ]% \6 K  {9~生粉、胡椒粉各少許 0 }8 K+ A2 R: j# m+ P% F9 P! y
煨芥蘭料：
! X/ b3 E1 Y5 n5 t8 {9 `/ x10~上湯1/4杯
( m9 O, p4 B: s$ M4 D11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 |" D; i# E- Q& k# N& P, I$ w% f12~糖1/8茶匙. ^$ h( j0 h/ y/ H/ `7 {5 \
13~鹽少許 調味料：& s1 S" T  \0 G& N
14~水3湯匙) R) v. Z. S8 z# u! l# |+ Z
15~鹽1/4茶匙
3 h8 ~  V! u* ~0 s% q/ S) m0 ^) j16~蠔油1茶匙2 U" y. S! n5 E% B
17~糖1/3茶匙3 q' Y6 c" @% f' L8 r) u1 C
18~生粉1/4茶匙
- m: Q. s0 @& ~19~麻油, 胡椒粉各少許
: X- i/ b1 B5 p! T' p% |
2 r$ s/ i0 G- L6 z8 ~: z7 x做法：) l7 ]; ^% W% s. V- E
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. T+ f% ]/ |- h+ H& _5 o" |
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! x: D3 T1 v, o7 _; M% M3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( L8 \( c1 l8 s$ i, K+ ^
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 ~9 q$ }  F+ k" e
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 J9 c9 x% ?) d+ e8 N
/ x- K. R+ n/ `- n( N
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!8 Z4 g/ `. s7 F. |7 D) P; {

7 T8 {5 W' G0 G6 M; g材料:
0 [5 u1 e# `/ G) t& D. s1~雞翼 8隻2 i1 \) \7 I' f
2~生抽 2 湯匙
2 u7 z7 o2 W* m& I3~高湯 1/3碗
/ D2 i! y8 e& Q3 Q- ~4~辣椒屑 1茶匙
9 h# N; \- @/ H  G, N( W5~花椒 1 湯匙
, \) E* I: a, X, s  G6 n) L6~麻油 3湯匙
9 U3 I% A( O1 i: }醃料:
8 f1 h' c+ H6 R6 ]; z7~老抽 3 湯匙
  O% s/ Q, D7 b8~鹽 1茶匙
, W$ v+ g8 a- d; U9~糖 1茶匙
$ H: ^! V% U" t) j4 K10~酒 1湯匙
# y) A/ v  d: ~5 M* G! ?6 Q11~蔥 切粒(1 絛)+ w% i9 L2 L1 E) `, Q
12~薑 3片 切粒+ z4 R7 g6 _+ W2 l' u5 y9 Y+ @
2 V* ~) t( X" ]- @, f, t
做法:
3 ]! P* b4 n. w  G~~~~(備用)~~~~. {( {" j, g" [3 S+ ^: K; \: l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎% u( |" G& o9 b3 q; V9 D7 C8 g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
: M- D8 r! j" E
4 n8 o7 T8 N& S$ m~~( 醃半小時)~~
9 g/ V5 Z2 `3 c: T6 U( d0 O" u3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. j$ Y  p$ E4 k2 g! c, S) ]( r7 ^8 o% j
~~(麻辣)~~% G% F* ]8 T  H" d7 _& e
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, i. c5 t1 f0 z6 ?# H5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
! f  E) _0 t: [5 S" Y. |十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。: S2 O8 V. a# e6 D8 f

3 y# H2 u5 J! [7 x# M/ D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]