|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 顯示全部帖子
龍穿鳳翼! s% ~0 ]6 \2 j1 r# }; |
$ V; @, e" z; f+ o5 G
材料:
% Y6 ?* C! [/ O2 V; I1~雞中翼 10隻
, `8 N) Q) Z( Z: {4 ?" d' K2~叉燒 50克 + z3 W. W9 G9 x3 n1 T
3~甘筍 50克! x) v. C, {6 ?, K% s) h2 @
4~菜心 100克
" q. n, d, l1 R/ N* L+ e& k2 R0 ]5~薑 1片
9 c$ y3 s# o! k$ _+ L6~乾蔥 1粒
8 y' I E3 ~/ d5 f7 [& O7~1湯匙 酒
6 r* h3 l* ~0 ^ s+ \8~1粒 蒜頭
, Q( z8 l& J9 k8 @% ~8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 q" A- N8 p! Z; F# }2 v% c
4 A( ]3 j2 D! C3 H: @/ v醃料:
* S# O7 S O6 u8 t5 ?& J9 O4 c9~鹽 1茶匙
0 {1 b3 A- P7 W4 b- F10~糖 1茶匙
$ ]3 g, k) }7 Z4 K& t* U/ }! s11~生抽 2茶匙 3 F0 Z6 h. b( J, Y- ~( N1 H
12~麻油 1/4茶匙 3 U' ?/ i- w0 d/ ~/ Y
13~胡椒粉 少許 6 U! y7 w6 d& P$ R' v
14~雞湯 70毫升 % B2 k- J+ e6 |, n% Q+ t( Z
- w0 _6 {& |* B; v7 n" L6 B& }芡汁:
* ~) w, f) H1 I8 [3 W15~粟粉 1/2茶匙
' [8 s5 _; ~5 g. k/ Q* {4 k16~水 2茶匙
+ ]8 l) O$ j9 t, u6 p. K7 I
* b' _5 f2 ]0 f- ~) X$ U% H( o做法:
1 C' R8 R/ @/ P+ ]1 X1~將雞翼拆骨。
% U& e0 Y: r1 [: {6 ?2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 S4 ]; K: e+ M& c9 r. u- O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) j% B$ |4 k3 V; {# n, j/ ^% U. y
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
5 w, d4 t# G7 {7 t5~煎雞翼10分鐘。
2 s$ E* f$ S. o+ L6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 6 }5 S3 h2 \7 r% k+ e
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
/ B! K* e: i+ q# b) J7 a$ J$ [0 ~0 B8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
1 E) }6 }6 ?- t: X( a/ H7 `* K
) w& ]" I* s V8 ?雙味雞翼
- s' [6 Z+ @8 g1 M! X0 n2 F* W7 w 6 n7 f! W, G2 ]5 p4 ^6 u
材料:
( O8 z5 A. r4 A1~大雞翼8隻. k9 C( X# u9 e9 a3 z$ |
2~芥蘭160克, g* } ]! a) s: F g, _# K1 Y
3~花、甘荀花數片 ! v% \8 ^5 m) t' B2 }
4~蔥段1條
" E' D/ ^4 D- @: S4 n5~蒜茸1茶匙 6 h, b3 G" M- f* c; s" X2 u; y
6~薑茸1/4茶匙0 J$ O c* [- P, c* g
醃枓﹕3 d8 K! z% \. w3 q
7~生抽1茶匙. Y* x7 v2 _6 D
8~紹酒各1/2茶匙6 {% q" v Q2 e( e# @
9~生粉、胡椒粉各少許 ) O9 C9 u4 k0 ]2 X
煨芥蘭料:
) G K, Q P9 ?7 i0 V10~上湯1/4杯
6 S7 V3 R( N+ U N u# w: c3 c11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ D6 p1 m/ _/ p" ^( c
12~糖1/8茶匙3 q. V/ [# ]) D |5 ~
13~鹽少許 調味料:
1 U9 k5 r6 D! @14~水3湯匙; ]2 F B1 K9 _* a) a
15~鹽1/4茶匙" I. G3 a* d7 o9 @4 u, S+ N+ R
16~蠔油1茶匙
! l" y0 X% v3 U2 Q8 _! M17~糖1/3茶匙9 u: y$ t5 G: O, v/ b- V$ j, L
18~生粉1/4茶匙* x- N' ^- `: ]8 f
19~麻油, 胡椒粉各少許 % j8 x7 l% I' t d6 y4 g/ M, \7 i
* e8 v2 g. Z! ]$ q& Z0 x+ [ ]
做法:
5 j7 Z: k0 i8 \5 X( M+ y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;/ ~8 a4 _6 ]: q% g/ J) b
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
: s' q* D0 t7 ]6 O4 l0 O3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;) P0 ?. W) W, y) H! t& I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;* B* I. ]; f8 O: n
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 n# Y# d# _" W$ c! Q+ t
3 J" Y* E7 {% m- I0 |7 v; q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. q3 z9 y+ X7 ~
* q, c! i1 C+ K6 N" {, M7 U( }* c
材料:
9 P) n# l, F7 ~2 ?) e: j0 J1~雞翼 8隻
! K6 }3 P6 r& X7 W2 {4 ?2~生抽 2 湯匙4 s$ y5 P5 J' M$ s5 N0 M
3~高湯 1/3碗
" u ^1 v- ]4 c) p; h4~辣椒屑 1茶匙
1 I# b! @" R5 _/ d5~花椒 1 湯匙6 X* f8 Z u8 Y- _. N" Y8 O
6~麻油 3湯匙5 b( X8 ]1 F% Y% D. J1 I, R
醃料:4 @* j# I8 O2 C; V, f" O; j$ d' l/ x! c
7~老抽 3 湯匙
2 q$ M' u* J- g% f8 h0 P- y8~鹽 1茶匙) n' L, g9 N" x( c+ w
9~糖 1茶匙
( r+ E" I% O! U: e, y10~酒 1湯匙9 ?2 D; K$ A4 q0 E# ^ b
11~蔥 切粒(1 絛)
" \) l2 ]2 U# t0 p+ D12~薑 3片 切粒
9 F# z _/ ^. n- l _
9 m: \4 E0 R) P/ {$ d做法:
* J4 T! _" M. S$ }8 L: K~~~~(備用)~~~~$ D. i) i. A$ v3 A* f& G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎: p0 K# ^6 Y7 W+ b. i- e& u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 f& R+ H3 I0 O4 H% w' }
' J' g1 W2 H8 c* V4 c. ]~~( 醃半小時)~~* |; ^# n9 S* N: C: o0 M
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑 {8 U9 [( g, }" Q
; s: @) Y8 ]0 H/ p: u" m
~~(麻辣)~~: U3 Z; L' A; t% G5 n7 w+ `
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 g( C6 c; q) p
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。# b2 o# v# y H6 L" r, @
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
5 y2 i V" |$ t( d( x% ~: K
+ u$ i5 x3 W" V( d: [4 A7 U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|