tenmadio

酥炸蝦醬雞翼" m9 {) M9 U7 `1 f: D
　
, E/ ]6 U* E6 Z# P& ?材料 :
5 x% g8 e7 ?% k) I; g- H1 F5 _1 E
$ d$ L) c: Y5 B1~雞中翼 12 件
4 R( z/ e/ {7 U7 _1 a7 U, E2~糖 1 茶匙5 D: v  W7 w3 x$ e
3~麵粉 4 兩
# \6 s! T) C% M0 B% z, S- ^( w' e& B4~蝦醬 2 湯匙8 }2 q# _: T8 |2 H9 K- V  u
5~玫瑰露酒少許
7 p# I# _! g4 i' J" \0 n　
% G& v' t7 e% _/ G4 l8 v做法：8 v* k9 j' v3 g. C+ d7 E$ f

& f( h( F$ K! S* I: U1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ \! r& d! p2 o! N5 j2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。% B9 Q0 Q6 I. `7 U$ w1 o. D# j; Z

$ i- B  l/ Z! f* \黃金蝦醬雞翼
* ^& Q% a* ^5 B: J　
% {% a. S7 K- k# r6 d9 P材料：（4人份）" B! v, e) c# k8 _
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
1 z4 d5 M* Q/ O2~粟粉 1/2 杯 上粉用8 T0 V' W* i5 x

  G  M' J& _* t. b0 b醃料：( v: t) K9 f  h2 [/ f1 g1 Q
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
' m: a0 h5 x) V& _9 [2~糖 1 茶匙
4 [& }8 D/ i. p' e( M3~蛋 1/2 隻（打勻）" k: L9 s  ?& \" q+ v3 ~! l
% \1 i: f* S) A  ~: K) w  p* h  O
做法：
8 ^, i7 u( x" N  b' C1~雞翼用醃料醃30分鐘；2 R. z: O7 {# Q
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
2 x3 D( j2 s( j) }& E  X5 M' V! W2 a3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
2 t; F, g. X$ r1 f% ?4 N6 U不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

8 `5 z6 E+ r) d+ R( o8 D, {: Q
% K. x% j- y& ]0 D6 `
                 ________' J- R- D* e- Z* z' {
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
8 r7 i! ~8 O) |- ]& }wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:/ N4 N8 d$ y* ~/ q( a/ X

- z4 N* I8 j. Y$ a
6 V# I8 V: Y+ \: i                 ________" Z! J5 [+ P5 P5 ~- I
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 t$ A* _: [, F! V2 w' d8 Lwah~~~~~~~~~

* h" Y5 R! r& h' {' s( N0 Q

$ w: V/ P% M  N% F4 E" b3 |

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:! ?4 K: H# r8 }0 R/ j7 L( V6 l
多謝分享

0 S* a  ]4 B& n3 a, u; a' F

$ t. M# z1 g% [4 L( `1 W  g2 |, y% ]7 d4 g, h
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
' f3 }( a, V' z2 Q, `　
% T: y/ c  J+ _6 K材料：
8 r' b- y- W9 {" F' F4 p( ~4 n. R5 S; ?5 J+ n
1~雞中翼 420g
' e1 p& O7 ?8 q+ q! r1 ^8 u2~燒酒 1/4茶匙
& R# Y  J5 ]7 K. `. {3~鹽 1/8茶匙( f: W2 o8 @8 n/ X; H
4~麻油 少許4 m, \$ r+ x1 ]# g/ x& u
5~糖 1/2茶匙
. k8 ^  F3 R1 i6 m3 \6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 G* x7 I- k3 S% _* {: v# N( z2 m7~生粉 1茶匙
+ O1 f6 o+ r" ]! M1 z2 [4 [6 L8~黑椒 1茶匙
/ B* j+ \! K9 f9~生抽 1/2茶匙7 B# g3 r9 i* c) e- c$ s
　 　 2 w/ r# ^" _$ q6 Z8 S4 z4 ?
做法：
3 [5 h) S, y3 j' F/ @% s1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ m0 r* Q; V5 ]6 x5 F
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' h4 N% X9 H+ B  O  g
　 ' w* e2 Q$ L: U# B( G& h8 n% B
小貼士：1 I0 V! K& Q- S  {, h. ~& O& w
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
. V4 b6 Q1 \3 c* P2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# b3 y1 t4 u) M1 w9 T# \3~亦可用焗爐來焗。
# V; f4 z# R, O, o+ k, `6 R+ y+ H0 O7 a; W$ [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
) t+ V: e+ T& F7 T& Q
2 E9 x+ l  q% M  @/ J惹味雞中翼& y$ k9 f( Q0 H5 v; r7 x
　
2 C' O7 D( V& M+ v& F6 m( \材料:（4人份）
1 j: Z% U% F! M1~雞中翼　500克- }6 N& ~2 g9 F. t* F# c+ i
2~蒜茸　適量8 r: j2 T( {$ D) d" v' f6 y: p

/ \: l4 `4 v, s9 _醃料：7 R/ \- s) c. C
3~生抽1茶匙6 y& e& \& s, [7 y0 m
4~糖1茶匙
& @/ v3 m! o( Z4 f5~薑汁1湯匙
  J9 W5 `' u2 M3 {1 m6~酒1湯匙1 H2 X% P9 ^6 U, F% E  B
　
5 b' A; U/ ^+ C2 S- D做法：: u( F- ?3 |" ^
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  ^( i( u! m6 P+ p3 L  e2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, J$ E( ]( c# }( c" v( ^3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . g' ?- `9 G! A& t$ N" b
3 j0 g& Q/ p( n$ O& r* a1 S( q
辣雞翼
7 q! I" Z* |3 ?5 H) M* X# Bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ y2 }  z" y4 s
2 G' c7 u* t$ \$ B1 ^) H' s" L0 ]. M
材料：
5 s& W1 |  w$ G. Z. C: K1~雞翼300克5 W( C* @) ?+ H. U& A
2~蛋黃1個
3 P  L) U' ?) y5 Y  k3~太白粉2大匙
' I+ i! h' ]9 u0 W% z' {4~沙拉油2小匙 8 l: _& q1 U0 m, H

( s5 ^9 N* x( S1 f$ ?$ J0 f醃料：
2 g0 @1 z) g: h+ q$ j5~酒2小匙
2 R; S" i  C: z7 t4 e6~醬油2小匙
& O  h! H$ d0 ]# @8 F7~鹽1/4小匙 . G" I$ \% e: K+ s7 f- X
8~胡椒少許2 c  o! [; S3 }
9~花椒粉少許) y  Y7 k: c  i: S) }* U
10~辣椒粉少許
- T9 w( d2 W1 K' P$ J
, r9 F" e. F1 G0 d做法：
- ^& j0 P9 E5 N8 j1~雞翼(二節)對半縱切。
! Z# X. v8 _  Y! `5 Q) ]) D2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* t0 T$ a0 M9 ~- _7 }4 a% f1 G% `* U3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
. n1 K0 g2 k/ W  `! n/ b" s- b+ e0 ]4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 N1 w6 Q- v" a, I8 e
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 R% |' Y% Q) L7 D- `6 t
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 w8 f$ X2 v* G& R* r) C, Q  U* a2 ^9 h& g9 C( n  Z2 R
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& _/ `) P2 s0 I, |, @蠔油貴妃雞翼
# S8 V/ W( n/ m* S1 J1 m1 c　 . e+ U2 T* [9 v) d7 ^7 C+ Z
材料：  ~. {% h! C6 r& F; ~7 I* }
1~雞中翼 12隻 " R( h; F; G1 b; n4 E1 O
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
& v+ T* \; F/ V* {5 y  w3~冬菇3只 5 {4 P, `& R, _; W* g4 c
4~薑4片 0 \! R, y. y  x1 Y) y* f) n- k
5~蔥1棵 5 N; s9 t( D8 X. \' a$ g
6~片糖1/3片) Y+ Y, e; ~/ d% }  _# ?3 @6 C) |6 H
4 }8 K4 X* l! g6 v
調味料：6 F$ x, m- F6 h0 X
7~老抽1 1/2湯匙
, I- r+ f. t. S8~薑汁酒1湯匙 , N. M7 E. e3 n3 Z/ t1 o; k

" ~) r& U% J* a- r獻汁：
4 V4 k+ _; T& j" \; q, p9~水1 1/4 杯
$ z9 N5 T$ G1 Y# Z) d3 n10~鹽1/2茶匙
1 O" b4 l# d# @5 ?6 C& o11~糖1茶匙 3 z* c, F2 D  A. s" r5 f( H
12~生粉1/2茶匙 ' G5 G% [0 ]2 `9 a  A( E$ ?5 F
13~蠔油2湯匙 7 w! `" k9 g! w- b& X0 W9 s
14~老抽1/2湯匙 ' u: m2 N' P4 W3 s+ J# n
15~生抽1湯匙
) j* r2 [, p8 E4 I% D做法 :+ N8 W! Y$ G. B1 C( i; k6 i. J- D
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 X: K& t* p* j& K' Z2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
, ]' w$ q3 A8 {2 T, Z3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: F" R/ ^  [  u
: y- A$ P; T* B2 _! c$ T" h
~~~~正~~~~' ^) y7 U; {& X% R$ c
0 V1 z, b1 w, ?  [# t9 s) p$ |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
! R; b5 M" f- \0 N; L　 + }3 a4 {) j+ j7 s" ^" |0 @2 c. s. X
材料：  
, N; G/ [0 i- P/ f+ q: U, K$ T! r1~雞中翼 10隻  
  m7 `/ t- e6 P! J2~叉燒 50克
0 Y' r& m- I7 p1 B3~甘筍 50克
9 b( t4 C. ]0 D; z' D+ R9 p  I7 j4~菜心 100克   
- S2 M/ r4 M" v- M* G* k, ^9 N8 v5~薑 1片  
- O# A' b! C) ]" M6~乾蔥 1粒 * Y; |! O. u! D" B! a
7~1湯匙 酒 3 W1 L: Q8 E0 j3 x2 n$ X" X9 Y
8~1粒 蒜頭
1 T/ X$ g) C. d' j; D5 m1 `8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 S0 i9 ?. \! c4 K
, M; r7 I( G' Z8 y9 u" N0 ~+ n
醃料：
5 e2 O2 @8 z/ h9~鹽 1茶匙
0 l1 y* G9 I+ c3 R10~糖 1茶匙  4 F* ?7 K% h* e+ X  T* k
11~生抽 2茶匙
# d& r! {- n, a( w) H$ Q; F12~麻油 1/4茶匙
- Y9 m5 o9 _! N  {3 W3 e13~胡椒粉 少許
% {, Z' c; X# X) g* A# G14~雞湯 70毫升
( S' q: A8 l. @$ M% K# k7 e8 W9 z) N' b$ N6 N( o
芡汁： 8 p9 m9 {. X( u- g
15~粟粉 1/2茶匙 * I5 H+ j9 ~: i& |5 L5 i( C
16~水  2茶匙
: S( q( e. R% \
5 q* R% j- d' c% d) \6 i# E/ |做法： 2 t, S, d" M; @' V- g
1~將雞翼拆骨。
* d1 O5 r' h0 D# n2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, ^7 O, V4 ]+ ?+ J$ c6 R) R5 u3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 s0 `0 r$ [4 A2 W# A1 S4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 c! Z3 {! p, K5~煎雞翼10分鐘。
# r- W! p8 C4 M8 o% K6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 P0 f/ D$ p" E& N7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' L4 a( X  ?4 u& p( j2 Z! m8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 , [8 {6 \+ z* N2 l

# ~* ?& b4 ^) P雙味雞翼
: }% [4 i  O  f# Z7 s: p: Z- O　
3 o9 _& R* C0 ?: S; P/ T( I# }材料：" q+ q& f$ B- u7 E7 @
1~大雞翼８隻
- c$ o: e8 L/ t) x6 i2~芥蘭160克0 H  M) S9 v1 E5 \. A3 W+ F
3~花、甘荀花數片　& o/ C  C) ~+ v6 D9 g
4~蔥段1條　
: g8 w% d" A  c3 O; @) ]5~蒜茸1茶匙　
& s4 ^8 B% F: U  B6~薑茸1/4茶匙; o  Z" @: ~) I4 i, h/ c/ `+ W
醃枓﹕" m9 d; X5 T% T3 e: t- S
7~生抽1茶匙$ V+ ]6 |. [) c- }* p* {9 g
8~紹酒各1/2茶匙& y+ o# g6 a7 D; j
9~生粉、胡椒粉各少許 * P: N! f! U( k( u
煨芥蘭料：
: b' ?  Y" ^4 n# ~10~上湯1/4杯
; J" U- I, c$ w/ ?3 O+ w11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ X' z8 @7 ~2 W5 W2 u2 I. N12~糖1/8茶匙
6 d4 Q# W* S4 p# t' ]% k4 g13~鹽少許 調味料：
$ U1 k8 g; v1 k/ ?; q14~水3湯匙
$ B3 d8 j" z7 p15~鹽1/4茶匙: y( X1 E4 q9 ^3 _: L$ O
16~蠔油1茶匙
, x7 }9 k% l' H# `) \9 C17~糖1/3茶匙
: _6 W$ f0 S' \& y/ I- B18~生粉1/4茶匙
; l/ L$ \* a9 @2 V" x19~麻油, 胡椒粉各少許 ' }0 R1 s' [1 [
- I1 G: |3 E6 F7 Q
做法：
7 B- M' s( b: [4 H: q1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 k% T  ]1 O/ @$ C+ ]3 K1 C7 V2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# [& f3 c5 g, K* t. z3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# B1 D: X6 |7 W1 i
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 O- C  n( C" {% i* y( N5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 o( x0 P+ E* F" N2 c1 ]6 x! z# `( a% s: o
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!3 Y$ S" q5 Q7 z2 l5 v# I" }& H
4 W* i: f+ H! ]! Y/ V: E  r- Y
材料:
9 ^. X& \/ x8 p( W, T  u' c- ~1~雞翼 8隻2 F3 Y/ r+ M0 W$ O- ?+ e3 W7 P
2~生抽 2 湯匙& n1 G" [0 S) `9 G3 T( B, o: C
3~高湯 1/3碗
- F- ^- ^, A/ t4 R4~辣椒屑 1茶匙: M2 n+ O0 n. j/ A; _
5~花椒 1 湯匙
# q* P' K& n0 ~0 a) D2 u. A6~麻油 3湯匙) i' k1 V. J# Z, A3 I4 s+ l0 S' q
醃料:
5 B: ]' M+ s7 ^7~老抽 3 湯匙
# H  m# L" D; A3 N$ H8~鹽 1茶匙& F9 h7 Y6 t2 h8 [
9~糖 1茶匙; u; y, q9 }) V! K* l
10~酒 1湯匙
" g. ~3 `" t5 ?& l. |11~蔥 切粒(1 絛)# A6 n; \2 Y& s( L% m. u. E* N
12~薑 3片 切粒
9 s7 A2 r6 |4 ^7 o
! H8 N* Y) U1 g$ ^2 R做法:0 W8 S9 M6 Z$ p+ K; ~- C3 M
~~~~(備用)~~~~
) [) s! k/ N, v0 a! t. e1~事先把花椒炒香, and then 打碎# B- w! y4 n% Y$ b
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 w6 [) Y: B- |" ~' R" j
( J* b( J$ ]: H' s: a
~~( 醃半小時)~~
& d8 Z) a8 R$ y5 {) A7 G3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
- D  n% Z" Y' F; T. R* l; c, E( [0 [4 s" }- Q3 b
~~(麻辣)~~* D+ P! u+ Z4 V
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% F# y$ H; H$ Q- ^4 L
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' S& a. M$ i# o# ?( d$ N  y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
3 T( |/ {9 {' b3 a3 l6 J3 Q# V6 r5 `" \, C1 ^- ]" y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]