tenmadio

酥炸蝦醬雞翼' B9 ^7 B* v  T, t7 _2 d
　 - L, z5 P/ f5 X9 M1 ^1 H
材料 :   @% k! X( c) L' s3 S
2 ?7 x6 p8 G8 `7 W4 Y; L
1~雞中翼 12 件
" \' q" O- q3 P/ q2 z+ [2~糖 1 茶匙
$ L& l0 E' O8 W* E/ W3~麵粉 4 兩
8 z3 x/ i8 `3 u) q4~蝦醬 2 湯匙8 I7 n) r; y" E1 q$ l
5~玫瑰露酒少許2 _' ?- k; ?9 R
　
2 h( [' {- B3 `) K- W做法：
* p  g" [0 z' c3 O$ b1 ^! H$ j, c1 U& \. U, ~
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 Y& a6 x/ G" ^4 M
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; s1 ~2 ]; f: m/ y- o, Q' Y, n1 C) M/ x! E1 v) n, k
黃金蝦醬雞翼
: U1 l$ B: J9 {　
1 l) Q4 |7 J& z5 ?3 ]材料：（4人份）
/ c9 q* Z1 j- m' d, ?# E, r" [9 F1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- Q6 e: K" r) s2~粟粉 1/2 杯 上粉用: k7 j( e" F2 b% Y7 P& j* E
  M" w% E- @9 i. `. s
醃料：, F8 K+ ^1 q) C
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& z: n. P/ o  S7 ?' y8 o
2~糖 1 茶匙
" F0 _8 L7 g' R3~蛋 1/2 隻（打勻）
1 }& D8 g- \' N6 v( n. W
- x4 q! Q: L4 w. d做法：5 Z3 {7 c0 o5 x) C! Q. [" Q1 ^
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
% r' I* B  \  `2~雞翼輕輕拍上粟粉；3 q; H& [$ e5 S$ w! `
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
, z( S% r' @5 N' @不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

* w5 H7 \& S/ b8 q( ~
2 F$ Y, \  ]) b$ p3 h( \! Q7 n/ m' t
                 ________
& v) }# C/ w1 P3 o. j今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la5 Z- F% _( w5 v' L& x6 `
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
0 \, f+ C. u" k0 H
6 b7 H  l; |0 L# W% p& s" }) |- t; j" X) G1 h0 c
                 ________
% c) s: M5 Y+ X' b1 c今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la/ y( V/ Z' T3 n1 @4 \
wah~~~~~~~~~

  }! g+ M1 q( R- x, {) o' E) {3 M

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
4 H: \* X7 c* R% |* l% b多謝分享

4 w, G  ]7 @# v  M/ @% s0 I

3 q! _1 `) w& B; x( e" Z3 {
9 V1 M: E* w9 q4 T7 A0 f9 v 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
8 N  z. X5 N' k- [9 d　 ! `* p0 v& Z) R
材料：- O% }$ M. s" W9 u  D6 T' ]0 E/ l

6 I1 W. P5 b, \1~雞中翼 420g) q9 L* O/ m, D, ~# I" l; h2 e7 o
2~燒酒 1/4茶匙, F1 t" F. X3 u/ B1 s3 ~
3~鹽 1/8茶匙
: E2 G6 U8 i/ C; o$ Q/ I) X4~麻油 少許! l0 q$ _3 X& h3 A; _9 H
5~糖 1/2茶匙- d9 D0 q, x0 Q+ l
6~蒜茸 1 1/2湯匙" C8 K- Q: N% W$ U9 g9 L6 ?
7~生粉 1茶匙
2 g. T  }4 h4 t1 }1 g$ x8~黑椒 1茶匙* D- R* L4 l" k; s2 R
9~生抽 1/2茶匙5 ^$ L! e' a8 Y/ j
　 　 8 q' s! }9 n! f& ?* a3 @! \
做法：
* i( }9 y% A. s& l+ A) n6 l, u1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; |  N+ ~7 T9 B2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- p& u0 c2 V0 P' I# ]6 F4 s& a　 8 D0 z! M1 Y0 F4 J( o
小貼士：
$ T( u1 j) ^* Q0 z% \* [/ T7 V1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- O& j! ^# a9 e' b6 l9 ~
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" ?6 h; E* V9 R, j* v
3~亦可用焗爐來焗。 ' |" i5 p/ D/ ]9 X

% w. \: }$ J+ z9 U十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 u8 ?4 S' w" Y* T9 m4 f, m+ l7 P3 l0 y# L$ x+ i
惹味雞中翼0 m. f( G0 J7 \# y7 V
　
4 k, U, _. X0 t' R材料:（4人份）) W! a, q# p, N! y$ \
1~雞中翼　500克
3 s- l( F# Y  T2~蒜茸　適量
0 P4 j4 G. C2 }# X5 F, F
- D0 q$ P, d! n- V+ t3 t& h1 k* S8 T醃料：/ |: W0 g8 c8 h) g0 `
3~生抽1茶匙
" ?1 ^5 R) ]1 Q4~糖1茶匙" ?% s7 [7 M8 ~4 m$ u. F8 S( [* J
5~薑汁1湯匙' j2 ?! Q2 A4 N2 b! P
6~酒1湯匙) f* m. e2 f( \' p. ?
　 . {0 L" D, x/ E4 J! O) h8 @6 @
做法：. M% G8 N( b4 C* ~1 J7 T; m
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 H0 J- ]; X) x) m
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" D: W9 R1 m6 Y0 d0 V* Z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' L7 Y, u. r2 e
3 H  c2 b0 x: H- i  G
辣雞翼
+ N) h% n) k" ~http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 a( G; G8 X: G" w" Z" G# M
) K# c0 r1 D( I& i! B8 R) f材料：
3 o8 M. }/ F! _: O$ G( W2 U1~雞翼300克: Q' y$ y3 H) F2 _! a9 d9 r
2~蛋黃1個; C0 I" n6 U9 m  \0 G9 F
3~太白粉2大匙' m' y9 H2 n# ^, O$ [$ ?  p6 B8 M) F
4~沙拉油2小匙
! ], k: b5 W% G5 J2 m" o) |9 Z+ m9 I1 y5 G2 T
醃料：
' D8 n9 B2 [) M& |4 l5~酒2小匙" u6 u% `# ^9 R6 S- m# i& F
6~醬油2小匙+ [0 U# l0 m/ \$ U' v4 p3 h6 [
7~鹽1/4小匙
& P4 e: W4 w* H- z8~胡椒少許
( f9 ^$ B; Q5 k: n2 _9~花椒粉少許
8 w7 K' n9 `0 f/ C& \' _  A10~辣椒粉少許3 ]: k/ m  k+ w  O' T

8 P( B7 t6 ~+ D% `2 f* \& g& L做法：
. S; A4 V! U6 Q! ?" I0 O9 k1~雞翼(二節)對半縱切。
8 B1 g( Z& `2 d, Q2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
! _0 N5 F  x5 G/ p2 i3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 : E9 @9 @. {, N$ k( X
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。' t* y+ I) Y3 Y2 W( M" Z1 b% q
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 n- C& l; r- ?, ~4 T- R0 m3 k$ F
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 1 G9 f: f, g% `% H- u

* E* l3 W' c1 w$ T2 [4 x) A. Q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉9 `3 _9 y+ o! n# S+ S6 y/ U. B  S$ s
蠔油貴妃雞翼+ k6 w# _' T2 C8 ]2 f
　
4 u9 \/ b* S, }* W/ a& H材料：2 w, D* d, b( {% \& t$ u# e
1~雞中翼 12隻 ! ?/ I8 |7 C/ u  }0 |% A4 `
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 u! T% z1 G/ s. H3~冬菇3只 7 I0 c) |/ I) I* w& h. a
4~薑4片 ) n+ y& j- P6 ]) @! I  r( O
5~蔥1棵 % P* [* D4 p! K  E4 \3 w0 X+ h
6~片糖1/3片
3 T0 Y) ?3 C5 Y& w3 q% O
' y) |" [) b, L- m4 f: g: a# A調味料：
5 d4 ~  e$ r" b8 ?: F# A0 d7~老抽1 1/2湯匙 ) R7 ?4 r% d1 \0 D$ w/ O
8~薑汁酒1湯匙
1 N/ ~' u  K+ W4 w! W$ |- A$ ~% G
4 B$ o$ O, Y8 k+ ?  b獻汁：
  Q& U) H1 E, q1 J% q8 k, y0 J1 E9~水1 1/4 杯 ' U( p& r7 n( n% w5 N$ U8 J
10~鹽1/2茶匙 ; @3 i! ]1 t% i! O1 Q0 `0 M" {
11~糖1茶匙
; n" [( E; [1 P4 p" Y* `- M  _, f12~生粉1/2茶匙 / p7 b3 e- @7 I/ G) G
13~蠔油2湯匙
6 ~7 p4 ^  y! I' C# i- j: M0 U14~老抽1/2湯匙 / U5 D  e2 V$ C9 s- i( f& r
15~生抽1湯匙 . {* O4 Y" e# R
做法 :, F9 x5 s3 a1 ~
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 z8 H+ Z' y0 w8 D' s; `, I2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& g7 ?1 x* S7 J( ~; r3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ y# _0 S. K9 K2 s; B( X2 f$ b6 r% M" W9 A
~~~~正~~~~
6 G7 j! \+ K$ K& {
' C$ ]3 z! L9 z5 X, `, f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼0 e5 l- O' `* @
　 " s+ z! X  X& s+ x- B4 c* j2 }. R
材料：  
) B& n1 U% l! c! l3 i. n1~雞中翼 10隻  
* Y0 t6 M: `4 g7 N2~叉燒 50克
1 r$ H4 ?* e/ Z" Z3~甘筍 50克
% g4 ?+ r: ^1 b5 v  _4~菜心 100克   
" o! k8 F6 n1 Y/ R5~薑 1片  $ j4 V* R* U. Z% T, w; u5 n4 S
6~乾蔥 1粒
( V/ `# f- t* e+ B7 u* G; P  J7~1湯匙 酒 % d8 B. o/ c+ k4 m( A2 r2 t( Z
8~1粒 蒜頭& T: W% X8 m, O1 ^' }7 O
8.1 ~ 雞湯 70毫升 5 O' l5 P0 ]5 F2 |8 l* S
" @1 E( t& `- e& _( }5 j
醃料：: |  w1 Q" K  }6 `+ J
9~鹽 1茶匙 + p$ K& x4 ]; `( Z9 A# N
10~糖 1茶匙  0 v8 s/ S& y5 L; u2 q0 E
11~生抽 2茶匙 7 m9 F3 Z. ^4 m* d$ n0 C2 B
12~麻油 1/4茶匙 5 v' m: S1 E9 d4 i* s, r
13~胡椒粉 少許 1 V. g7 e3 k: m4 R& K! r/ A- s
14~雞湯 70毫升 / f' P+ ~, o0 D% x) s

+ R/ A& c8 ~1 O. z+ T芡汁：
, _% g. m9 W7 L2 v8 t3 K: L15~粟粉 1/2茶匙 ! u" }6 x5 W3 z2 A  X) `) g
16~水  2茶匙 * M+ s2 B6 }, ^( F
* z, z3 I7 o  ]" r$ {
做法： - m$ W1 _" J; q% K; X- X/ ^1 V
1~將雞翼拆骨。
. H* r' H: _7 A+ Y: Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 K- Y! r; S  y3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& N+ R7 k* G; X6 y# x4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; Z! i' u% D5 A7 U- U+ ~7 }
5~煎雞翼10分鐘。 0 s* t: W7 J' s3 q8 T7 ]
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ P+ m6 a& I) Q; Z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; ^0 C9 u; h9 \$ x7 y/ f; b8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 B/ S7 ?: m& L1 i$ y- c% U+ P( z( u" B" C3 d/ z
雙味雞翼9 }& A0 {' b0 T, B' R
　 ; n6 P; r  ]8 i
材料：9 Q4 l+ A0 g7 z% |
1~大雞翼８隻: }' L# ?0 x' `* O; _
2~芥蘭160克" T- _4 h$ M: Z; H2 ~
3~花、甘荀花數片　
, `  a. j- a7 e& q$ B5 ^4~蔥段1條　3 l, g: ]' e) \% G2 J" [( Y* c2 ?
5~蒜茸1茶匙　
5 f0 e* q2 v! i  g2 M' j6~薑茸1/4茶匙9 G) C4 x2 x8 J' H
醃枓﹕
8 A# T% [/ `) b2 ~8 O6 o5 x7~生抽1茶匙: R- ~( C5 o3 A5 N
8~紹酒各1/2茶匙8 R4 s- k( |: J" U. I( U9 J8 m! b2 T
9~生粉、胡椒粉各少許
9 i$ v  o5 D* K$ i. S煨芥蘭料：
& ?  }3 ?; U% b' k( ^' h% L+ ]10~上湯1/4杯
5 U0 V! A$ J) [11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  J$ N; ~9 s9 I0 X6 R( \8 M+ R12~糖1/8茶匙
, {+ V! Y3 J# b13~鹽少許 調味料：9 d+ R' _( F& K& P
14~水3湯匙5 J! u7 Q# P* q
15~鹽1/4茶匙
" F, y& ~, B' Z, V. z16~蠔油1茶匙
  W6 w- n; b+ o. s. _9 O2 x17~糖1/3茶匙
, B. S4 i: F: n  R% s' I18~生粉1/4茶匙
6 ]2 w: R7 X" x5 t19~麻油, 胡椒粉各少許 ! J" m6 D) _6 K: u# m. f
% j1 w1 F/ s: b- ]2 N1 I: \* @* u
做法：5 v( s1 ~6 z" _! m7 j3 ?
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. W! ^# K2 `' m4 B8 A: M0 f( S" [2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ N0 _) Z/ N9 X8 ]3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, \0 y, z5 A% H" o9 [% k) m
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! ?, z) T7 Y6 F. t. j
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 E: G) }/ x, I/ L$ W  W

6 t: K, Z: k4 G3 L花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  [5 I9 d& u. @/ F9 G) Y

! r* j8 J7 m. U. H  j# J材料:
9 z/ Q0 t2 y" U: v1~雞翼 8隻
' u4 t) h& G# u+ V: q  S2~生抽 2 湯匙
& k2 i/ P5 F: W: d9 q3~高湯 1/3碗" A& }" s0 F2 C* N' ^( F- d
4~辣椒屑 1茶匙' J8 S# |$ ^9 D) @
5~花椒 1 湯匙
: X; C5 l7 k/ z. G7 ^/ ~6 o/ o' \+ ?6~麻油 3湯匙
# n, _- m- W2 R4 U- d0 L3 |+ b醃料:8 O+ H0 v; T/ n7 S$ e
7~老抽 3 湯匙
8 H6 J# v3 \- O, @8~鹽 1茶匙( @! w. k% o( O9 R, w( P) z( i% G
9~糖 1茶匙: [- u) P7 Q& ~% @* e
10~酒 1湯匙4 i& G, ^( d6 }5 v
11~蔥 切粒(1 絛)9 c( _; ^% @" S8 h5 Z
12~薑 3片 切粒
) f, x6 g1 S; }4 G% s# u  Q1 f: |6 H5 `3 r" @3 D, a' M
做法:
: S' ^5 |* S, m~~~~(備用)~~~~
  T& I5 A( r8 U# y+ X! K, _. J( W8 l+ D1~事先把花椒炒香, and then 打碎! H! e& k; V1 x5 G2 J$ x' W5 o
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份). k! S. J. h7 ?- n4 F$ u, E$ Z- h3 d
) \: ~4 H4 L. f: I7 l
~~( 醃半小時)~~
) T6 N* F2 G& X: G* {4 x5 J+ {2 C3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 B1 ~/ u& h2 Z

8 z' F5 F( m5 `~~(麻辣)~~
* T6 V8 y7 S+ G- O( c* n8 d4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
" V* w4 t' U" M4 \+ X5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# g/ r& G, Q6 k; Y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* f9 ]4 y. n: E( I6 P/ [2 u1 T; u
0 Q: |/ T! c8 U5 X* F2 w: K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]