tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
4 ^- T/ j7 L1 ]　 3 p. t8 r. S" y: b9 O$ M
材料 :
4 K" x  L2 e4 o' I8 c- H$ d/ |
; M; J" F! ^7 N1~雞中翼 12 件
1 C) x- a  Y3 h9 u4 }) f) l2 |6 v2~糖 1 茶匙
4 m/ v7 T- j! n3 N9 o+ g+ Q3~麵粉 4 兩0 E& Z6 D# n/ V9 o. I
4~蝦醬 2 湯匙9 u$ l- d4 ]9 b) |# y1 H+ z' v* s7 H
5~玫瑰露酒少許" Y( q1 w5 c+ t% |5 D* A, t
　
2 x& j5 t0 x* e% c3 z* O2 g% _: @做法：
6 q4 Z, f* l- k5 g) @6 \
8 O# [4 s% v9 K, I1 u# }% e' w% {1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
$ y) v; v! y% M7 Z% x2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; ~, H; q+ G& i0 W9 ~
# ?3 u1 Q1 e5 J6 u$ _; V, P
黃金蝦醬雞翼
6 n) [. h; j& b! }2 a0 A& c　   R) K' p" P2 S2 {; J& [
材料：（4人份）
  f0 c( V3 @. N" W- k3 H$ Y8 b- `1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
+ G/ N8 O' O$ U* J2~粟粉 1/2 杯 上粉用, j" ~% @; x$ ?* R5 N& F* |
! `: D6 H/ F, V" E+ u4 x( c* m
醃料：* I7 d, b: a7 U" v/ J
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
' ~4 y' P# t' g" q$ e, l2~糖 1 茶匙
, z; P' v$ B' c, z( ?" w+ }3~蛋 1/2 隻（打勻）
+ h/ k, Z7 n( y$ |7 m
4 T  ]6 a/ N8 z; E. r做法：7 c5 z2 g5 D& [6 [$ Z
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
, X+ A4 c9 f! N1 O2~雞翼輕輕拍上粟粉；. E) O# c: N' }- g4 Q# B
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
& O; p6 D& A, ]! P不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

, v; I( k$ u0 c1 Y9 _8 F
; C& [& I% b" b                 ________
3 ]; ~8 w1 m& k8 n# V' g今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la8 I9 ?8 }8 n' Y$ p
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:1 A; F$ y( W- ?! T# H! F- W
% U( p$ `' j1 l  m+ z

$ f$ q$ b" d0 }: G$ G# L/ P# c                 ________0 |! t' R  f: b& u* A: E& l3 E- e
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
7 u0 L0 O; K% T/ F5 h! Zwah~~~~~~~~~

% U/ a/ |+ L  T: c7 {9 X2 @* A
8 e& y6 R  Q' n# ]3 C5 y

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
2 w3 b; X( D5 U% P多謝分享

, d5 ?" Q, u( G0 X. l3 O; e* s& A
+ @+ j/ D  B& @% ?; C  h; a

5 Z0 g8 w3 e  K6 O, h4 ^ 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
6 `, `0 D. H9 X9 c　
, V) p3 `( V9 x材料：- r  R8 g0 s. Q  e! U! o, S

. }1 ~2 a$ B5 @3 E. z8 X( s7 g, I' N1~雞中翼 420g
! O6 ]& U8 b1 `8 H2~燒酒 1/4茶匙* u, W4 e2 a4 Q( u- x$ J
3~鹽 1/8茶匙
1 G/ b$ E- O0 _2 [4~麻油 少許. A' `) Z/ z, J
5~糖 1/2茶匙& U* y5 ]& r: g
6~蒜茸 1 1/2湯匙, l+ A% ]' g% g
7~生粉 1茶匙9 S6 I2 s0 M" }2 r
8~黑椒 1茶匙" E) @1 B1 R/ }5 k( }% @" Y9 h
9~生抽 1/2茶匙$ P8 l7 N) _: Q8 M+ _& F' A$ h
　 　
5 }1 ]8 v) i# `- [( v9 h做法：
. g& M1 M; o# @9 A" q1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( o$ H8 {" I, b3 j  j
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* I! u5 g( R: j! P) Q+ S　 1 Y& I7 `3 E4 ?) H% F1 i0 n6 e
小貼士：
/ }4 _1 `" }- F; ]5 [+ t+ x, j1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
( r2 k! e' \6 O0 b; S6 x# `2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
6 O4 U: Q/ O, M: J3~亦可用焗爐來焗。
# w: i" _3 {2 K/ Y, I3 Y
3 {  r6 S6 N% ]' \( q% P十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
' d5 _2 W8 a+ }! F6 ^$ c) z  M8 a8 ~& j: E  e2 h' k
惹味雞中翼
5 X. t/ [$ J5 @- }& i　
+ }* ?& h: N. l7 J* f3 |' S材料:（4人份）9 z$ R$ C- k3 \
1~雞中翼　500克4 S5 m3 W5 a  ~# @  v) {0 `
2~蒜茸　適量8 B& o5 D! h# ~) P4 D6 K
, A; e% I. z( s- V, C
醃料：# o+ Y$ T. n8 z0 l8 x
3~生抽1茶匙3 `1 s  O/ |) d' r: j
4~糖1茶匙1 O$ O1 s% {* @
5~薑汁1湯匙8 C% {2 p' E2 I( a
6~酒1湯匙
5 B# p. n2 z4 I2 z+ U( ` 　 & \# ], s* U% O4 q8 U9 ]# s% `) O0 Q
做法：
" a* f5 [4 F! T6 X1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* M, d8 ]+ h' o: x& t
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* e0 a6 ~) ]6 G/ l% J
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   L( S* H5 ?; w+ k& c0 [( x$ p
. g0 L& e7 v6 L$ V2 y7 w1 k
辣雞翼! B/ G) M6 N) D1 z) Q/ w0 ?. g
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg8 B7 n. H2 ], R) Z; D; d6 Y

- W3 `( R4 U& A; b9 M; d材料：. G6 s: S. l2 R* I1 b$ Q# Y% y, }; k6 b
1~雞翼300克/ {% B- ?3 w+ Q! [
2~蛋黃1個% Q* b. a1 y- ], }" i
3~太白粉2大匙2 R7 ?. p3 M, t9 F/ G6 Y
4~沙拉油2小匙
' m% b  \: v4 g$ e7 B2 r+ U' E5 J6 I
9 G3 J6 Z- v, s  }' Q- X6 k醃料：
& d( _. j( N0 v3 f5~酒2小匙
% E6 r3 J+ R/ g/ a6 H6~醬油2小匙
: J( Q& A. s& Q% _7~鹽1/4小匙 . [: p% r. Q& E. t) T- z# }$ Y
8~胡椒少許/ D2 K9 K- J! [0 P: K* C
9~花椒粉少許
; |4 `# M8 U9 U$ D10~辣椒粉少許
  e) \# I$ \$ V9 j! j1 n) f: ^/ A) H& Y$ t
做法： # u; _3 u4 Y* }2 H$ J
1~雞翼(二節)對半縱切。
8 o6 {- L; S& f6 p8 O2 c2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
6 c8 k& Z4 F* ?* m. Y5 P- o8 m3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 3 M4 D* j7 c, g9 u% Q2 m/ G* w
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! l' J5 |3 Y+ E& O+ ], \$ H9 m
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  i5 u( ~7 P/ a# U" U6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - d$ x" R0 m/ Q% c- [" S
8 M0 H8 I6 _9 |0 u* d+ [# [7 F  {
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉/ u6 J4 d) ?2 ]9 v
蠔油貴妃雞翼
" \7 Z; k5 S) @- Z! m( ^9 F　
/ m2 K  e: O. F) K' @$ z2 [材料：
( V4 E+ P7 T( J3 l) r, I; I1~雞中翼 12隻
) ^& U0 e; w" \2 F  D' s2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
) U5 n& C* M7 U* D- f+ C2 n7 D3~冬菇3只
1 J& F- f% F; T1 t0 C& O6 D7 S4~薑4片 " v4 x4 \. y6 @9 m
5~蔥1棵
% T! D. P! H9 [6~片糖1/3片* D4 [+ w5 J* T, @2 ?
, I6 _5 j  W, a# V$ S$ M) n
調味料：% U  @9 `/ n( ]3 }6 u' |7 J
7~老抽1 1/2湯匙
1 A8 u) @4 z5 _5 L( A8~薑汁酒1湯匙
' L  P# q, X2 d, B# m( X
) u7 r1 [, p7 w/ N獻汁：8 A( V9 c. x+ h8 m
9~水1 1/4 杯
  U, P, ]+ Q& z7 f8 E6 p1 o10~鹽1/2茶匙 8 K8 n& m4 k6 W$ E( A# |
11~糖1茶匙 4 a; x5 \( u1 o; R6 n/ L. ]
12~生粉1/2茶匙 ; Y8 t) a' s& R) K! y8 d
13~蠔油2湯匙
  H8 E. \6 U. ]! U& [. ]) \, t14~老抽1/2湯匙 ' H& ]6 g' _2 Y. D
15~生抽1湯匙
# i1 W. ^" N- [  X+ g* n做法 :
1 W% v' h5 v, e! l" [' j$ Q( X+ O1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! t6 V& @. H$ j
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- g/ G7 o$ `% N3 C9 [/ t6 j' _
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" O( ^& ?6 h+ X% I7 H: i5 \
. N* w# \4 B: n- X
~~~~正~~~~
4 I7 Z! k+ J. j! \! |' }0 t
1 n8 V8 E+ c1 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
/ Q/ f9 g; ?7 X　 & [# g6 k  v8 h% B- [6 i" Z
材料：  
4 M* ~' b- Z# @# i: i+ Q1~雞中翼 10隻  
# O) x! M; P$ f2 j7 u* L2~叉燒 50克 , I  ~# y5 w. s6 v# y% X
3~甘筍 50克
/ s5 f8 H+ y( l! c! M: W* _+ j4~菜心 100克   * d* q/ Y  i0 a! d, x
5~薑 1片  . Y  T) n4 k) l" a
6~乾蔥 1粒
# w% I7 A7 F0 M# v2 U- N; g; ~& O7~1湯匙 酒
3 r' b9 ]& b7 h% [2 p/ }4 h$ V8~1粒 蒜頭
7 w- C$ p* l1 _9 v8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ \$ S2 L; m( t. y* y$ R
* b6 l2 \4 r) I4 u- M4 Q  S& ]醃料：' ?3 `& K- [- s5 L* U
9~鹽 1茶匙 / h2 b5 }5 m) Y& }
10~糖 1茶匙  2 S: G+ i* f* D7 [. A: N; d
11~生抽 2茶匙   q; [& {6 M8 w! v6 X
12~麻油 1/4茶匙
& [; |, }# A+ J1 R  v1 Z- D8 W& B- ?13~胡椒粉 少許 ( |! ]+ @- o2 {% x1 G
14~雞湯 70毫升
6 ]0 |0 A5 d2 d* ?: l  L* F+ i2 L, s: d4 @( L: |, k5 y
芡汁：
3 D/ h! Q- y% f! T1 X( f15~粟粉 1/2茶匙 ; W; _0 t5 B% v5 m2 _
16~水  2茶匙 : C( j) n% l3 G- p8 \. P# @
0 m, P' Z/ S0 R9 x" s
做法： ) E( @- y6 ^; K" q+ [5 V4 M! p
1~將雞翼拆骨。
  E0 ?0 f$ z4 M+ I2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 a* S, [7 X) ]+ A$ R
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 Q  S9 M" u" n0 ]6 j0 s% [6 L/ i4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 I5 s0 ^; Y' O0 G
5~煎雞翼10分鐘。 % ~3 h' p+ k. w& G$ W
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 J& G4 `$ D! h, n. O
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# D/ U  o+ _$ u* _0 w8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 $ l0 G' n5 v. P" V" b  C7 ~. y5 K
8 j3 c4 Y- U# Q- g/ X
雙味雞翼% |* S( T- M) \) K
　 % z. x& {$ T9 B: A. h. F. E
材料：4 c1 h7 N! n7 P; i9 ~  H0 e& V
1~大雞翼８隻
1 |5 P: [, y' Y1 G2~芥蘭160克
3 T- Q! m8 j9 g- z6 H8 Y9 n3~花、甘荀花數片　6 l- Y7 U- z4 T. e# M
4~蔥段1條　
: @$ Y9 c" B) D- _5~蒜茸1茶匙　
% k2 O7 w  m' U6~薑茸1/4茶匙+ M5 j* v! f' ?) s& X4 Z! W) a9 G
醃枓﹕1 N4 E& r8 ]0 u2 ?! W
7~生抽1茶匙
' q8 U! {8 o( c& i, G8~紹酒各1/2茶匙- i+ |9 @1 e+ U+ Z% Y
9~生粉、胡椒粉各少許 - {/ S' F7 |  o* u
煨芥蘭料：# F* g+ ^# ^( T$ B" ]+ G
10~上湯1/4杯# M: C. X0 _; x" A
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' u) B! s" L3 H, L1 x( P0 y  S
12~糖1/8茶匙* \9 O+ }7 |- X! m' O. p
13~鹽少許 調味料：
; p! v$ e- N1 J/ t* g  Z14~水3湯匙
$ L& C# k; u# u& F5 |, v$ ^" m9 o15~鹽1/4茶匙- m. l0 g3 G9 o6 ?# T* O
16~蠔油1茶匙
) W2 F' [/ w0 t- ~17~糖1/3茶匙
, Y  h! [# b8 O7 I) b+ n* ~18~生粉1/4茶匙& Q! {5 f; ]+ `  o: k* g
19~麻油, 胡椒粉各少許
2 T8 t" O/ c+ |2 t: y8 P8 v, P2 j7 G* Z: R% i
做法：5 n* P! D7 s2 g
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: b7 P2 D- b; A& r
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 n/ I/ h8 ]3 R% |8 ]0 y) s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( w4 I3 T' g4 L& ~6 v
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, g" _* ^# ~9 Q/ A6 i- A5 [5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 l! H% ?; ]( e2 m5 W
, Y+ ]- [: |. r1 v- L( v1 I花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
2 e8 b. N+ m! g- d; J$ n+ Y9 J. R( J; r% J  u( L4 s# [
材料:6 y/ k/ E) ]+ `$ D: W& ]* M
1~雞翼 8隻
8 K# m4 N! l8 _) |2~生抽 2 湯匙: h- A4 E# g+ R) D9 m/ m, x
3~高湯 1/3碗7 n0 e1 [/ D, O0 k6 s
4~辣椒屑 1茶匙# ?& E9 |2 e. |( N4 a" I9 J, ~
5~花椒 1 湯匙) ~3 T; c7 `, ?- q% A6 e! e
6~麻油 3湯匙" z* c/ W7 H6 @2 d+ R4 J/ e3 j
醃料:
& I( g/ F; ]7 t9 [, G" G  a' s7~老抽 3 湯匙
1 r0 z" v* h0 h0 z" J) G- \+ z8 l8~鹽 1茶匙, v- f; n2 M" E3 ^
9~糖 1茶匙$ T3 J8 _2 _# l7 D( ]6 O; \' O% j$ O
10~酒 1湯匙
& L) h; s8 {+ B% g3 t+ f11~蔥 切粒(1 絛)+ g- |+ V# o$ P& \
12~薑 3片 切粒$ K9 G  D5 M+ j, Z; F# r1 z) D/ C
) g; W# k9 K3 E* A0 v4 n( d
做法:/ K! J1 P0 x$ B/ c' s1 X# l
~~~~(備用)~~~~/ t+ ^/ G. [3 j: K! m8 B- v
1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 `% K, n; d0 c' [6 l$ s  w
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# c+ w! }8 x- Y, g
% {+ t: v- I3 e) ?1 A; |% Y* q~~( 醃半小時)~~8 M8 C, H  e/ Z0 z  m: E
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
: v, }* c1 Z% h7 ~4 f0 ^8 f" e, {( ^8 o- z
~~(麻辣)~~+ Q) {& V3 d9 v. O! a7 {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
9 S& |3 I' n) \  S8 L5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% H$ K" M6 H# }
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ |8 W# l/ }' E4 C( Y
8 H8 g- R& x6 ~0 ?* g, R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]