tenmadio

酥炸蝦醬雞翼: g" W: [5 A8 c/ q: v
　
: b0 u( W, @4 X1 e材料 : 8 K) i% o4 }" L5 z3 _, A
% j8 U# s" }% @3 V
1~雞中翼 12 件
  k3 ]( K% U9 ?( \2~糖 1 茶匙
) N+ }1 J7 Q& `. u3~麵粉 4 兩3 m" n' M8 e0 \1 M+ n6 C3 t
4~蝦醬 2 湯匙
% A% `) }5 \* A. L9 C2 B* U0 A' E5~玫瑰露酒少許. D$ K5 `8 x2 y, e0 ]
　
6 n, e2 Q- M! q2 k- F0 `做法：
' m0 }' Y5 d% O5 z  p1 {8 w) R1 O* L9 O/ f2 \& V% b
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；: ]) Q1 U5 U; m
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& z0 E9 x  b. T- k, Q5 i0 {. w6 ~& p. V
黃金蝦醬雞翼$ J# ~7 J% v8 H7 E3 d2 m* S9 G2 f$ \
　 & W! g. k% g3 C8 I# l
材料：（4人份）
! G; T; w+ K9 t% [2 e1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 `; @" W$ f# o( T
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
& A3 R( h' j& o8 i1 Z  |+ j8 M5 P. C2 q8 H# H
醃料：5 Y+ Z$ @0 O3 r: c$ e: @. y, K
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' V* d8 o; n4 g2 L6 j- t
2~糖 1 茶匙
. Y, T. C1 `* \9 S9 W7 r1 i3~蛋 1/2 隻（打勻）
! T, w0 c2 w) F% a
0 M1 [$ w6 R! R/ ~做法：
8 n, C# D" u0 ~9 W. W1~雞翼用醃料醃30分鐘；
: ?6 b# E. U( }" q2~雞翼輕輕拍上粟粉；! w# M& e" Q0 d1 ^
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:: D# V9 X' R; M/ w8 o  u
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

: i5 U' J$ @% c+ }& X3 p# f7 Y: t5 L7 A; I& Z8 A) N
                 ________2 h" x' K4 x7 S& H$ B
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
& K1 F  j: M2 v3 zwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
. `" M( n% M1 ?4 A  t# \
$ V0 U" E6 K! o
  ^) a8 V5 k5 b+ b                 ________, P; I, t: k- a2 u* C8 q5 ?6 N
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la/ u& p; _9 X! s
wah~~~~~~~~~

4 `; x8 u  a) ?2 c5 ]) O4 j' g3 q& p! y2 Z$ V( ?( g7 V$ ^

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:0 t# F  ~/ F$ v% \$ J$ Y$ ^3 h
多謝分享

- r% `4 ~; a7 V$ W; ~2 W* a- G
" ]+ ?% ?- l! r
& ^2 Y( j/ v- P. ?
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
8 S/ L2 o$ N6 K* I　
- S- F, \. @( ]% q4 _* k- X材料：. \9 H' c4 K" j% t8 S8 l" P

+ x2 }# K' v8 M5 J1 N2 Z" _1~雞中翼 420g
7 ]& o- d0 p. \# L2~燒酒 1/4茶匙( p4 _: @' v9 [3 N
3~鹽 1/8茶匙
3 q  }/ |5 X9 W: w& ^$ F4~麻油 少許4 V4 z% Q# R3 P( O, h
5~糖 1/2茶匙) ~' J9 q2 M) X' I$ ^
6~蒜茸 1 1/2湯匙
; T5 S. p; i  b% U6 G7~生粉 1茶匙! }8 x& J$ R% F5 [
8~黑椒 1茶匙" ?# S9 u7 w4 @! s
9~生抽 1/2茶匙: ]) q+ e3 V  f5 |# A$ D. p& |8 a" [
　 　 : \7 n% ~9 z! r
做法：: N( {0 J" {" q" c* g0 L3 n
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 P: d( }6 r4 z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( [' \6 V6 I  j+ b' I2 u' D# l6 E　
* t. g' J! j% D2 z小貼士：* o3 I0 |# L( e
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- Y8 J5 d$ W1 Q" u1 G. P6 ]
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 }3 A- R* K/ c8 z' D& \) \3~亦可用焗爐來焗。 5 B+ N( y) ~  y& @4 Z  @

* p. n6 V0 _, }  M十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; m, m( J  Z# h3 E' {4 V4 u: Z8 e3 k) B
惹味雞中翼
. S- c0 K% U, U3 c, @( ?; n- q; M　
0 {3 c, U3 l' i- e" L材料:（4人份）( W, p5 |5 [7 j" S( K( ?
1~雞中翼　500克! L% v. F- e% E) j
2~蒜茸　適量- E) _$ ^5 {& T: ]* }

- N& [6 }+ ~/ [& j* k  ]醃料：% C3 [$ x) s1 ]4 E6 H. q: t
3~生抽1茶匙
0 N1 [0 \; s; R" F* s' f4 k4~糖1茶匙
+ a$ ^5 C8 t- R6 M5~薑汁1湯匙) \. k) v) N  Q9 _1 g. a
6~酒1湯匙9 y, }8 C7 G! R* L
　
" f$ T  X# a4 i* N做法：
) H% j; i9 X& y& f4 C8 w& P5 J6 c1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 |. X* e: S2 ^
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* @' m; g9 f3 V! L% Y2 d
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   h3 J' s5 @4 q

; k& @* s: L- I辣雞翼
7 W& C& I; t. Ahttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# Q  l0 _( [' Y% A0 m5 B$ A8 ~. e1 S& C% S; g6 m5 t+ z  ~. B, m
材料：4 L' S0 d9 h9 J& p4 m9 D# ]- ~
1~雞翼300克) M& ^1 l# n& k- Y8 X6 q, g
2~蛋黃1個
* r5 @1 T( o* l: }3~太白粉2大匙
3 Y9 L- T& D9 L4 \- n: \) v2 V4~沙拉油2小匙
* t6 b& |: G: T" ]9 w: _" n0 p! |+ M: Y" R
醃料：) X+ @# F. m6 D5 G0 v
5~酒2小匙
. u3 M# V- u' v0 x, O0 F  Q6~醬油2小匙
+ w% k9 m* m; `( P7~鹽1/4小匙 2 U" i) H! O1 w( z6 R
8~胡椒少許9 ~2 R6 B/ h+ Z5 Y' X* }
9~花椒粉少許
% l( @2 i9 }% S! D5 h3 T* y/ t10~辣椒粉少許# o- u; Y" P; U- R$ i
7 C  x( r4 _- l7 z% n2 S' r
做法：
+ Q5 }/ I1 e8 Z0 i6 t1~雞翼(二節)對半縱切。7 }4 U( L, B0 q4 J, O8 R# B2 E  ?# R
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
" R1 c* t: o2 ]3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 E' ?" y/ J. B) c' ~
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。  I) x! L4 c- a) i
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ y. C& J8 \+ Y2 W7 p8 ]6 W  O
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! }  m, [* X& e& a) A  e

$ h" J! I) l) Y) V6 A: Q- C. p十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( C9 K0 j) h( a蠔油貴妃雞翼
" _3 x2 I( M) L$ h& E$ R" h" ?( Y9 K　
3 ~4 Z5 Z9 X& d8 o# ^0 u材料：
$ X( X+ @3 s4 c6 c0 `* h1 J) C0 N1~雞中翼 12隻 8 X* L2 L" u$ k2 `
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' a- T7 W2 M5 Z1 b' P/ h/ T# Z
3~冬菇3只 9 x2 U4 \. w/ p1 l4 X/ V1 C
4~薑4片 9 K+ e! b/ s( g. ~6 ~
5~蔥1棵 6 ]1 @& F# Q: P1 X- ]  Y
6~片糖1/3片1 x6 t" `/ U, C6 Q

2 |5 d  X. M/ q1 R9 ^7 g調味料：# o- m7 b( H6 d4 v
7~老抽1 1/2湯匙 $ @3 J% M' F- ]& H( R/ I, l" V
8~薑汁酒1湯匙
& @2 A+ [* b+ s! ^+ C
! ~- N) @8 K) O( K5 f: z獻汁：3 z. [/ t6 m) C, J0 p
9~水1 1/4 杯
& J0 J  s4 e' X1 N( u4 y10~鹽1/2茶匙 ! \2 _' j7 H$ k- l, v
11~糖1茶匙   L8 v, W  r2 S4 o
12~生粉1/2茶匙 ( v8 R2 T5 U) }5 z) R/ m3 S
13~蠔油2湯匙 3 X, ~7 {' ^1 H4 \
14~老抽1/2湯匙 1 ^. _" w$ N; c
15~生抽1湯匙 4 N4 s$ y7 O" p6 d) P3 Q* }
做法 :
% ^+ _& S. C! G$ @4 _9 I( z1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 L  ?% s" O% B8 j2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 n/ f2 N6 W. v8 x$ F/ \
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 Z1 e! R6 L* F% V- m' b/ Q

9 n8 E- l+ `3 O9 y8 \9 Q~~~~正~~~~8 j5 ?$ K+ S$ w' T9 U& ?: z% g! N  _- n
6 R( L. c. U3 ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼' d' X# c& F4 P
　 $ {' }& b7 m( W1 S- g( _: U
材料：  ' L* v5 V3 m, h( g8 n" a$ T
1~雞中翼 10隻  4 \, Y# \8 E) H. y) |6 u* r
2~叉燒 50克 2 Q8 M; j6 J2 x1 r0 c: v
3~甘筍 50克
, S. ]7 w7 m0 |! E9 k; m& C4~菜心 100克   ) j7 q7 D+ {$ h6 q1 r
5~薑 1片  
  m# ^& k$ P, h3 x0 z3 x, Y6~乾蔥 1粒 + q; z/ Q8 a8 }! e4 \
7~1湯匙 酒   f! E3 P; x' d- s! K
8~1粒 蒜頭
1 B6 n9 G, x2 @/ C4 ^8.1 ~ 雞湯 70毫升 9 U2 w9 Y' G' a% t, B" g

3 x- c6 D4 {" @) j7 c醃料：9 t  G) W# A1 V
9~鹽 1茶匙
0 {$ F' s, x* z10~糖 1茶匙  
7 j9 d) p  s2 t4 T/ x! d11~生抽 2茶匙 % i0 Q# T: u, Q/ q2 C- G. Q5 g2 H
12~麻油 1/4茶匙
; g4 |* t2 [2 F* C13~胡椒粉 少許
: G# ^; o8 q- {$ g" u) j3 B14~雞湯 70毫升 ! x4 g. |5 ]" _- W

, c- Z: Q4 M. t. Q! u* \芡汁：
+ _, y2 B' o$ @2 U) {15~粟粉 1/2茶匙
) a# D. S8 O. }( A; N0 K$ Q16~水  2茶匙
+ D6 K9 m( z, }4 j& T5 y, c
' [. E: A& s8 i做法：
2 i9 t. V: r5 ?+ }( w+ X. H* v. w1~將雞翼拆骨。 ) R/ |* G; w+ D6 K8 @5 z8 ^
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 b8 W- \( Z- |9 N0 _+ W8 }8 a. ?3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 {2 Y. D. B8 n; t
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % l# m4 `8 r6 v; w! ^- {  a( M
5~煎雞翼10分鐘。
% J( S* b. N7 d' Y6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( J1 L$ k9 d7 S; b  }# I; ^  r
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * l" F2 B1 T: P: I$ x" M/ U% ?, Q/ s
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 + y* q. V, `0 I; C7 I0 r+ j
9 O7 C( o* H3 A& U
雙味雞翼* O+ [% }+ M1 M9 A' H5 \% y7 G
　 . G1 W! [  t( n+ v( z4 m
材料：7 p( e; T7 @% a$ Q) G( R
1~大雞翼８隻
/ n! K) r: V( A+ K2~芥蘭160克
' a6 W$ \( [+ W4 Q# O3~花、甘荀花數片　
; A' J* j2 [9 X) E4~蔥段1條　' j. j& V  e' f; A" t! `- R
5~蒜茸1茶匙　
+ k2 G; Q: a+ h5 `! {6~薑茸1/4茶匙0 z9 J/ c9 S+ s& s& W
醃枓﹕
+ G% Q+ T. U# A- n0 ]+ J7~生抽1茶匙
! M  m: p, j: _  O  D0 O) ?0 e. K8~紹酒各1/2茶匙; d9 |! K0 N2 c+ g2 i% i
9~生粉、胡椒粉各少許 - L, b& m* L& E' k3 M  u; ?
煨芥蘭料：7 D$ t7 O: w1 r# I( C9 M$ {" \) K9 O
10~上湯1/4杯3 E6 v( N6 k6 V7 |
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ l0 K5 {7 Z9 G. s5 ]
12~糖1/8茶匙
: q. Y5 A: {3 D" h  B13~鹽少許 調味料：5 M9 J7 E) k; k
14~水3湯匙; y  l, ^( L! n7 X
15~鹽1/4茶匙
5 A! W" Q1 @" u16~蠔油1茶匙4 p- x* f- K3 N( ]2 z: }
17~糖1/3茶匙
' |3 |5 ^  E* o' l& I18~生粉1/4茶匙
. B: Y0 f0 w+ d/ U6 W19~麻油, 胡椒粉各少許
: R: m4 ^" j- }- e
9 n  N  G+ W2 a: x8 k& ?做法：% u0 |; w* [1 n1 k* a$ V' a; T
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  A5 x8 |/ ^4 K2 |/ A# p2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. J+ v, Z% R4 M0 Q0 U: a' p
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" G  B( u2 |! a
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ M6 S4 [$ h$ t5 Y+ S8 L, Q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( Q+ f0 p0 y% ]7 U% b3 F9 T6 \1 i) i- f" j+ ]3 |9 Y" i
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, F* q: K. K/ }
: E, @% H8 _: F) M$ O) @
材料:5 @: E/ q* O8 r; c' @
1~雞翼 8隻0 O/ d. O- T5 ^
2~生抽 2 湯匙4 G0 c3 I! c( e+ B2 h% N3 n' }$ b! y+ A
3~高湯 1/3碗/ g  ]/ K% g6 a5 J# |  h, z( b
4~辣椒屑 1茶匙
" \# I# z& \6 V9 y9 j8 q5~花椒 1 湯匙
; c, i1 e; \4 h: Y4 {  {% a; n6~麻油 3湯匙
  R5 F; T$ ^; f醃料:) {, N+ v8 g! ~* R6 m( A: q
7~老抽 3 湯匙
4 Z& l4 q+ n1 W2 [8~鹽 1茶匙: ?+ ~. n+ `0 a& R; }
9~糖 1茶匙
9 B. N5 {" h3 {- T  u10~酒 1湯匙; v; }+ }0 ]3 J; z" x
11~蔥 切粒(1 絛)% |$ T8 ]) x+ ]3 E4 A. p: E! [  X
12~薑 3片 切粒
8 ]3 {4 x2 |- e8 f
2 @. {- i2 y  n! U+ N: ~# t$ L3 _做法:: ]9 ~- ~4 ~8 |+ }
~~~~(備用)~~~~
) L! N6 Y5 I4 A2 H6 K) K' w1~事先把花椒炒香, and then 打碎' q6 N5 t. k  C) }! E: g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)) |# w1 r4 M/ ^3 h5 Y, a1 p7 r& `

* T! E* h* b& c9 v" R6 u~~( 醃半小時)~~
8 b6 d9 e: G* J3 y" O3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 u- V2 |. b4 u2 F9 V: K! S
- O, C9 X6 Y6 `& t
~~(麻辣)~~  P4 ~  k" i9 M6 R: p6 h: J
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! M* }8 Z2 W" c3 T) Z5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% e6 K2 o. \6 d+ F十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- n1 n; J. A4 a
1 `& c  n3 e5 B# `1 q- I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]