tenmadio

酥炸蝦醬雞翼8 e- }3 E5 ~; A/ w4 r0 F
　 ) g" X+ i. M$ m' x
材料 :
) K4 u8 \- `% [% O/ z
2 W$ v  o) r3 e. e$ ]: L4 H1~雞中翼 12 件
0 Q& e; `' N! E+ q( H8 R( {' W2~糖 1 茶匙  r. a) ^/ m2 f2 }  s) G2 E) Z
3~麵粉 4 兩
* k& Q+ J. c. o9 f! m0 E4~蝦醬 2 湯匙
  y3 X! O7 E+ {' Q5~玫瑰露酒少許( r/ s6 C3 R9 x: n0 v) W3 _' h
　4 b3 {9 Y9 A% h) y' o
做法：' d6 g' w8 l: |- z

, X0 Z4 |* P* ?' E3 n1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" |3 A. {3 t  O: c* g2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* R3 P/ ?( S* I4 ?8 |$ I2 E
# x6 V7 ?3 U1 M, y2 |2 `$ o& v
黃金蝦醬雞翼
8 |1 k: ]  r: j' j# e! |- X+ N　 & v+ y( B% Z; B7 s( |3 f+ T8 K" p' l
材料：（4人份）
7 i0 N) }) [% d% x, N/ U1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 ], K6 S& n  V: x+ N2~粟粉 1/2 杯 上粉用
" j/ D2 O3 A( C; \3 M. e
3 e' o  c6 E0 O& {+ p7 o  S醃料：, I$ x( g, X% o% g" C: ~
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' `6 S" z; _+ l) t- u
2~糖 1 茶匙
, {5 w- x9 }( n* V& q1 }3~蛋 1/2 隻（打勻）
9 L7 E7 `* E# w( z3 J7 j( ]2 b9 v4 d# f% K1 W8 t
做法：
2 r2 _+ _) n& s" j& i# @1~雞翼用醃料醃30分鐘；. D8 G, B! G9 o4 R( Z
2~雞翼輕輕拍上粟粉；* G0 W: @+ B: q: l" a! Z# c1 D( s
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:" q+ Y% E! v: _+ x
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

( Z* e/ ?( V( P: x- u& P. N6 m
( |) |7 [2 X4 h
                 ________
" A1 X$ G$ Z) Z+ i3 L今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
$ k0 N5 s  \( r) W6 F5 M. Awah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:" s5 k+ H1 D# D9 {- T

, j/ u' y4 J$ r% A2 R& A, m. X4 G9 R* F
                 ________
0 g6 D! R0 g- }9 R; W3 P  q今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 a- h' l5 c3 r2 t' L; [
wah~~~~~~~~~

9 a1 d" [! o. {0 E* @5 A. A
/ u* u! n; n' Q7 I

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:- [' Z9 o, ~7 M- M) Q, y
多謝分享

; A4 @4 f7 w% o) _% }& F! F" d
8 z0 b; m& Y: X7 \7 ~( s
2 i: B, O# E+ A/ }) F
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼# s% E  D; N7 ^3 v$ ]# P
　 & W/ P7 i4 Y, p  q. q
材料：
- B: j  a7 b* `1 w
' U, n% c4 F# N' i1~雞中翼 420g
& B2 [9 K" a* {1 b' d6 K& v& C6 e6 g2~燒酒 1/4茶匙
" t4 j  }! w9 s9 _, r$ Y3~鹽 1/8茶匙5 I5 x4 k/ Y7 p5 @* g
4~麻油 少許& m* X  w% K. c- Z  `7 r
5~糖 1/2茶匙' I) G4 |$ ]7 A9 z& }, W
6~蒜茸 1 1/2湯匙0 n+ W1 n2 ?: A$ H( H
7~生粉 1茶匙
5 R) R8 m4 P/ Y4 G* p8~黑椒 1茶匙3 B- ^) W) e& G7 X+ I$ u( E$ |
9~生抽 1/2茶匙
1 C. d) r4 ^  M6 U# h 　 　
9 R* R5 ]7 a0 Q/ C做法：4 P0 b1 x/ A8 }" e4 I0 m! s
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% ^* r4 ^+ ?4 o& g- [
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  ^6 o' b3 X: D' g) b- {; k
　 0 L; p6 R. j5 t( |
小貼士：+ I1 C& R: g2 a( a: r; s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" b+ b0 H) V5 U0 m1 d+ E2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ A1 _0 c2 O( l5 O3~亦可用焗爐來焗。
# n9 S6 |9 a+ |6 K: e4 r2 H% T" U! a  x! s! c# ^( D( r- y! {
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
$ O) q2 R: F9 ]' t6 m, }& [. _3 @" G3 q
惹味雞中翼5 V5 U4 O, X* X7 R. e3 C
　
" e1 y9 N# q* q$ k0 Q材料:（4人份）
. K( j4 Y0 N8 M4 [6 [* f" R. P- w+ m1~雞中翼　500克$ I0 r9 N" P( F' ?3 l
2~蒜茸　適量
/ k* D' W1 U9 t7 \* T: a, V1 E/ r2 p8 O& g* F) Q6 d# V
醃料：$ J/ A2 R" L/ I! Y- w6 }4 P% G+ e
3~生抽1茶匙
- h$ W/ m, v: F$ D& M4~糖1茶匙6 u  B4 s$ V& `% ~$ b, ]
5~薑汁1湯匙
" H+ L4 ^4 W- w6~酒1湯匙. g+ q9 h- m/ b. q
　 0 G& `. H1 {* J! G
做法：  A' _; u9 D5 d" s" J8 {
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ W6 |# m) J$ ^% p5 f2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; h2 S" i2 m: a2 O" s# B3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. W; V3 T! t3 L; D: V' ^" ?  I" A/ a# t
辣雞翼& ], F; N' n6 _+ G4 V; ~* c) {: \* Q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
  v4 i" H: b' f3 i
! v6 m3 Q' }' q. W1 L+ R1 l% |  j材料：
; W# ?. r7 P/ u: H8 Q; ^1~雞翼300克* q9 G; M! q. v) L9 u" [8 p4 c
2~蛋黃1個
% |! s# a5 w+ e7 I3~太白粉2大匙/ Q. t. y# ]$ U2 X
4~沙拉油2小匙
  E. l& S' ^4 V% j6 `1 h: c$ K
8 A5 I) B( ]( I* ~醃料：: F3 g5 {' K- I
5~酒2小匙$ O2 }! C# B4 t7 ?; u& D' ~
6~醬油2小匙
0 H- \7 r8 Q( T8 P. D" |7~鹽1/4小匙
- E, t; I4 @! n) E$ r2 O8~胡椒少許
4 x% Y4 p4 O3 L2 ^, G9~花椒粉少許
. n; n! C) U- }10~辣椒粉少許
' h; _# I3 U$ P5 Y8 ]4 |. e. [0 v* j  {$ h) `  f. p
做法：
- Q0 M# l9 `; l8 }. D7 S& }1~雞翼(二節)對半縱切。7 U2 I* [0 i, K% X& w- Q% X( h. B( k3 c
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 q' g  i0 T0 e7 h# Z, p, `/ s
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 Z' V2 F7 V( |4 K- [: d, ~0 L2 @" o4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。# q0 Q5 @9 R* T, t- n
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. Z, E1 G2 \# G7 o* ~3 b2 H( U
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ' X  @% @  `: H& a

+ R* r0 d+ [# @- ~* E) p- ?十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
3 e7 |* Z! {) x蠔油貴妃雞翼
; j; [: i5 M; v9 t. E: a1 B8 d　 . b( g, K. z) O8 S
材料：
8 y* I, ]" X) A" ]0 h1~雞中翼 12隻
/ E6 D0 S2 F# q8 ^2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
: B; ]& I5 a5 G3~冬菇3只
4 x. }& k- U1 v8 ^4~薑4片
  m* G7 D8 ~  O0 H5~蔥1棵 3 K) C9 Z/ t3 v0 W! S9 o/ A
6~片糖1/3片
: }) @( _8 k3 r/ Z$ f$ m* n# ~, \8 V( |- A  I+ _
調味料：: X0 E( g; C2 P) W, R( ]
7~老抽1 1/2湯匙 4 D0 {4 L! _; E. ?# D0 G
8~薑汁酒1湯匙
4 t( g9 ]7 C! t: K; y3 v+ z6 c0 l  n) v7 c# w
獻汁：
  G% [% M" r8 W  b9~水1 1/4 杯 2 ]$ b5 c5 V+ f* ?' b% X+ i" J* Z
10~鹽1/2茶匙
# F2 ?4 u, y0 T" E6 Z$ C& L/ L% }11~糖1茶匙
& X- V4 u' u" h5 [$ t$ ~12~生粉1/2茶匙
! Z$ A3 B9 Z( s! s, b" S9 c' M1 x13~蠔油2湯匙 9 J4 d/ K" h  V
14~老抽1/2湯匙
; q0 f+ H# u! _15~生抽1湯匙 / Y/ Z9 K" i+ F& e* G% \+ {  X
做法 :
8 g# W- @2 o9 P7 F; e; K( R1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- C5 c6 _# G# [
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 \  M& c2 g+ Q) c6 D
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! W; s  b+ t" e, G, Q

( l6 E; K/ s" V7 P! v; T6 l* x~~~~正~~~~5 P; j0 S; S! N, w2 a7 G& Z" O

8 L* V. V  _) W7 l3 C) W% m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼" C! z8 s9 U. d6 A4 {- l7 X' ?
　 * i. c) b+ l2 `8 `6 [3 J
材料：  0 R/ A% f( ^4 Y0 s* {
1~雞中翼 10隻  
! c4 N7 N  _  E# g' {1 f2 {9 D2~叉燒 50克
5 B; O' D$ u; S/ }) Z" `3~甘筍 50克
0 y& D6 M" C( |9 I8 v4~菜心 100克   
3 ?/ i, k/ B' j! {! @" z0 J5~薑 1片  
) ?5 e3 f! g1 ?6~乾蔥 1粒 ) R) t5 e$ h  K% K% q" e
7~1湯匙 酒 3 m* ~' f6 d/ ^- P/ u  v0 f& X
8~1粒 蒜頭
0 V7 I2 I, H' c8 u' i8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ }, S5 ]* ]  W

" r7 X& f  v* A8 D% y醃料：0 ?3 @$ t# G1 _' I2 I/ O! h2 n
9~鹽 1茶匙 $ D8 K( T( w2 {7 H5 g! b6 n: T; f
10~糖 1茶匙  
1 i- N( W6 @, b( e11~生抽 2茶匙
* J+ g4 m1 @$ c. Q" {12~麻油 1/4茶匙
' P7 F( W; o2 c13~胡椒粉 少許
$ S& E3 `/ e' }. I  @5 z- l/ P14~雞湯 70毫升 1 S' [* I4 O6 ~! S
, z  c8 |( _4 a8 z7 K# a
芡汁：
$ B3 r2 t5 B0 b% K" i15~粟粉 1/2茶匙
. H2 X, ~+ A3 R; g. o: h  t16~水  2茶匙 & n4 ?5 g+ w6 R8 I: j2 A* E

+ i% w  y" o% {* C9 Q) J做法： ; h% \8 n' l) T  p
1~將雞翼拆骨。 2 t' n/ E! u" S4 z) |
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 _8 H! k! s- r) w7 H
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' ~/ ^4 r; {: [! z6 i
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 R4 s4 |) S/ p" b. `5~煎雞翼10分鐘。 # w$ ~: c# t9 Q5 k- _
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 H& T1 t1 j1 P# O/ O7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( S( p- i& Q3 q/ d: Z6 w; |1 q' z
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 e+ h" h# l. o! X& i1 B+ a
/ Q; q3 M& E* |4 X6 v& c
雙味雞翼& V8 c! t; K. V* {  `% f6 L
　 # i0 s7 h, N/ q% n
材料：3 i. Y4 r. ?0 f! u8 H8 |) N1 P" y* o
1~大雞翼８隻7 o+ E  L( h% b  x/ |- l% u
2~芥蘭160克! \$ q; e8 I- ^4 h& z
3~花、甘荀花數片　( E* e+ D5 ]3 V5 Y
4~蔥段1條　; a' @- N. p. S3 a5 m2 M/ ?; q
5~蒜茸1茶匙　+ i$ k' ?& g1 {
6~薑茸1/4茶匙
' l+ {, @2 u" }  A醃枓﹕
5 T5 f: F  x* C' I7 v# F7~生抽1茶匙
8 W  v2 ^6 @1 i: z& r: Z/ H/ U8~紹酒各1/2茶匙
' W5 G6 [4 d$ q$ b9~生粉、胡椒粉各少許
" J' R5 f  w! B8 p; m* L, C1 Z4 w煨芥蘭料：
6 L# g1 e* }7 y& P& Y- _10~上湯1/4杯
  ?" Z( I' |4 H5 L' D11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 J: V! N9 D/ `: y+ m5 d  H
12~糖1/8茶匙
8 A5 R: J8 T) z4 k6 W) E13~鹽少許 調味料：
( N; [7 d( N" \' c14~水3湯匙
! [: d: ?2 \! O& z  u4 }15~鹽1/4茶匙
$ V  l. F  K) n3 ^- O16~蠔油1茶匙
( h# k2 l7 j! H1 K  j8 e17~糖1/3茶匙1 R# w8 Y6 m6 {" y  R
18~生粉1/4茶匙
( n; O( M6 j. X1 x8 [- e) t19~麻油, 胡椒粉各少許
9 I8 }+ }2 G" L" D9 H: I* m& B  y8 R3 w! h& C
做法：
. s7 O2 Q  w. @0 g1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 e. n0 ~% g* b9 Y: m/ @7 _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 M' y* f" x7 r
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; z/ _& _0 O1 l9 |4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; |9 S5 p* S0 }+ I
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ z" k7 B  O* ]
  M$ Y& N9 k$ @* {2 L0 o
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
* ]6 Q% {  T7 Q2 I9 I2 _' z
6 s. C+ L4 E. t( G材料:5 U1 }5 j6 L. N( E$ z2 F- _3 P$ a6 Q
1~雞翼 8隻
- E! }6 i5 W" B+ k/ }: F8 A2 }5 x2~生抽 2 湯匙! V) l# I+ d) S7 |. h
3~高湯 1/3碗+ j0 R" E1 c  T1 [/ u
4~辣椒屑 1茶匙
' {- _0 {* g! {6 f0 N5~花椒 1 湯匙
. K1 z. H  _  ^9 K7 p6~麻油 3湯匙
' u/ u0 l, b* I醃料:
; x" N. {( g4 U; ]1 q' G7~老抽 3 湯匙- ^9 q0 F$ p7 L5 j
8~鹽 1茶匙
, T* b/ B3 g. z, g* U! \0 Z9~糖 1茶匙
# a" q* s# {. R. R10~酒 1湯匙, Z; t5 l4 Q1 Y5 f" @) z! C
11~蔥 切粒(1 絛)/ \; b0 J; K0 e5 n' G
12~薑 3片 切粒9 S5 g) s) s/ W6 s
/ E" ^3 l0 X% n1 q
做法:
' Q3 K# v7 S- F7 F~~~~(備用)~~~~& M. w$ G1 t: N) a- C) _
1~事先把花椒炒香, and then 打碎% n4 }9 i* _  W; W/ X% n) K
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
6 O1 |4 M4 U9 `) C) P, G: \* n" o
% j2 V+ \) p, l6 `* ^8 t~~( 醃半小時)~~, N( E/ U* w0 K% M
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 T8 J8 k$ O, m/ @

' U1 f* }: V  p! T~~(麻辣)~~7 ^8 G% U% X1 [4 g% y- K* S' v& `7 a! R
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* u6 ^; M% L& b- c; |/ }& C: e5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" @5 b3 B8 `. @1 h. G: Y1 a4 t
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
' G$ ~; j# p; t" Q, m2 d' _
9 d: B) S/ E' e- c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]