tenmadio

酥炸蝦醬雞翼. S  q4 u6 Z* x# L% g' z
　
2 v: q* x" A8 y  G/ o1 y材料 :
4 @' U" y" J, p$ e% q* B6 ?% A5 {3 n5 }9 |" n
1~雞中翼 12 件
. X0 f$ m& V$ x6 y9 m2~糖 1 茶匙
4 N  R, k% m& |, o/ J3~麵粉 4 兩! e3 J( Q: W" ^
4~蝦醬 2 湯匙* ]6 J2 D" _% \8 ?6 z" F
5~玫瑰露酒少許# ^" D7 [; N5 I1 H$ d$ Z
　  S; l: O; I- h6 M9 X( d6 w, @0 i8 W
做法：5 a. _5 ]' Q! H/ x0 Y
1 z2 F# m* N" w$ `* d
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
! `3 o% e8 H% L# e! s2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 R$ e9 G2 G1 {. [8 ?
0 F5 p3 X! q0 [! U: X$ R9 B黃金蝦醬雞翼% P8 {6 T1 y! z7 g9 Y. |( W0 p
　
9 x8 i1 e, V6 K2 ]+ {; @7 J: j* k材料：（4人份）
5 T( W# M" y9 X1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
6 V: p0 k4 X' l" H: h" u! x% @2~粟粉 1/2 杯 上粉用  t$ `! v. j" V3 h( |1 m

7 C; \1 F; D# p醃料：
/ S4 I( [! w$ M  K  n; o1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, i0 O; g0 \8 u6 ]$ s4 {
2~糖 1 茶匙
/ C; @4 T! F( E* b1 M. ^) z" ?% x5 z3~蛋 1/2 隻（打勻）- F0 ^  Q7 Y0 O
) y8 D+ w9 S/ K3 m' |
做法：
6 v! g8 h8 z% x2 S# D7 l9 v0 A7 B+ i1~雞翼用醃料醃30分鐘；
' m+ y. D; Y1 c0 b$ d2~雞翼輕輕拍上粟粉；) C' b2 h8 l. K2 x1 U% c
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:$ |, G( r7 I' \* g  c3 V. m, e
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

; V  y& T4 n1 p( B( w

. O- T' N% Z" L9 }; D. f                 ________0 ?6 ^+ ?) f3 `3 c6 y
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la3 i* a4 O0 a9 ~  B
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:- I4 ^& Y) S% E6 `, C  A) J8 A

& ~3 |3 @8 P& f% e& D* b
$ U/ M3 W# w) ?4 ~# G                 ________  M+ V: U  e/ @* v" ]
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la* \* x* D8 J2 e7 d
wah~~~~~~~~~

; w/ B: t, n# A
* ?' S5 F; `8 d/ _% t# R  o+ O5 Q; S

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
" Q3 L  O3 j6 T. z8 F$ }' |多謝分享

3 _" V' s& y( y' k) B/ e5 [# r9 R: Z5 p  F8 F# ~& V

7 d' w- N0 S# z8 ~# e  b 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
9 q  S' q2 i3 b4 O　
! \% e8 }) l# [材料：
  j2 |; a7 G: \: z7 Z/ @$ A# U; h5 ^; |# A
1~雞中翼 420g
/ E# n# [' |" T2 l8 k: X) c* f2~燒酒 1/4茶匙
  u7 M" n" V. C, x9 }; U/ F3 o3~鹽 1/8茶匙& {3 ~3 v6 r, ~- _& h
4~麻油 少許" R: R6 h% L& B' d( M9 @
5~糖 1/2茶匙
' u( x' P* F7 f4 A' D, h6~蒜茸 1 1/2湯匙. V( _$ a, {5 {
7~生粉 1茶匙) Z; b. l- F: P; b5 T! [
8~黑椒 1茶匙. A( Z! S+ r0 T7 i  W
9~生抽 1/2茶匙
2 u, q; }- @( l7 S! p* @ 　 　
8 L* y1 h' ]( b9 `2 ?: I做法：0 C1 ~: v* t7 `1 q6 C, N
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) c" I0 U( F$ _5 `2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: B# B1 [! T2 g1 q6 W
　 ! j9 t* `0 t2 E# u. ^/ o0 h# H9 S2 ?. p
小貼士：% o* r- D6 `4 x! I1 E
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 v: I! Y; M+ F3 I7 S2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% c# ~/ i% Y& z3 T
3~亦可用焗爐來焗。
0 @' u4 V  A. C0 k8 T# @& m7 b3 \5 M7 |9 E, I5 g# ^5 o
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
. u, a4 V# W% O; r: s) S. M4 B& j. K4 W8 {: x/ K1 `3 E
惹味雞中翼( E$ g9 I( x" Z# Q/ b
　
: f+ v# E" a: ^5 B材料:（4人份）& w+ M  T& P  P
1~雞中翼　500克
# M9 o7 @) E8 K; t7 A! A. [  F% J2~蒜茸　適量
( a* K, j2 S$ @( c* z  Q, |7 N  p4 L3 G
& A% \1 r- t& d$ e4 M& d醃料：
2 ~' q% t  c' n5 V; C: Q: U3~生抽1茶匙; u& L; F; a* x) \
4~糖1茶匙
! f; y3 f- s: W7 b! i- `4 B4 R, X8 e5~薑汁1湯匙8 A5 i% E& G. @3 y3 B8 Y4 X( O
6~酒1湯匙4 f& b4 C1 L$ s! a3 r2 |2 P
　 2 x7 g6 d6 Z; e+ a9 }- j
做法：
$ e( F5 {4 J+ i) j, k1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 a: n4 A- Z" S$ F0 B3 |) F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" V) p& {& A8 C+ v3 R3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 - |7 w1 w( K( J3 b  o0 }
9 R5 j- q/ E- @6 ]$ h1 a& C$ B
辣雞翼$ W, k4 f/ i  \6 v
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
1 [" T' W' s; t) }$ d' T3 _# g
6 o$ t$ s+ j' O& T4 k/ X# p$ ^0 _7 {材料：6 Y5 a' [7 q& Z# `, ]' x
1~雞翼300克
* T5 Y/ j- S* t2~蛋黃1個5 Z, V8 Y- _2 S4 y/ o+ P! }9 R
3~太白粉2大匙
5 v" K7 i- d8 ^4~沙拉油2小匙   L$ d/ J2 E* w# p3 X

& U+ p; r1 Y; r7 F2 s( Z' {醃料：' [2 E1 c0 a; ]) n. U% b
5~酒2小匙" n9 c; G- K  {3 _9 X
6~醬油2小匙
, t! L1 c' T5 D* x7~鹽1/4小匙 8 x5 C8 @5 S5 f, ~: @2 A: P9 j
8~胡椒少許
  Y: J7 v, p# s3 D  q, Z0 x3 i/ r" v$ Q9~花椒粉少許
5 H$ Z) N1 J: U10~辣椒粉少許" c  g! `. p" \' m7 {- x; U

! X2 u5 W# t5 [做法：
# q1 y& _0 o" o1~雞翼(二節)對半縱切。8 B( g" K  E, a  w. k
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。1 A* N* I7 d5 ]( p1 h6 j; G4 L( |
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 i* S) x- n3 S7 z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
9 U4 B  r9 K3 F" G$ s4 Z) C- r5 N$ G5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 S; O: l3 b  t  [, v$ d6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / `8 _" {' ?0 ?' m
' F% Q  Y9 A7 ]$ w, c, E* D& c
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
3 l! o; H" A4 w# u3 Z6 i蠔油貴妃雞翼* D$ g7 k7 c3 }+ T8 E
　 + `4 l( l5 Z& O9 v' P, Q
材料：5 c. g! v6 X" s0 S
1~雞中翼 12隻 1 T* `2 |: f* o' x
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) * s8 \  t9 L0 d7 R
3~冬菇3只
6 m) R9 }9 a! B$ _8 M0 _8 l& e& ^$ a8 O4~薑4片
9 p2 a6 P- P9 \, L0 X5~蔥1棵
+ K5 y0 B- K; n: x6~片糖1/3片8 P/ ^+ e: R( H
' _0 ^1 s& N7 w  r7 i
調味料：
. ^8 a" I- l' B$ ^* m7~老抽1 1/2湯匙 % v% ^+ r: O- }) o+ |. I
8~薑汁酒1湯匙
8 J7 \1 m) |) \4 H0 X
7 K& P, z$ X9 C7 z% Z& X獻汁：
& I  b$ T6 r( }3 Y5 F9~水1 1/4 杯
& W$ n7 P0 r* E$ ~$ I0 I9 u. \10~鹽1/2茶匙 2 [& X& S8 g3 f/ q) _
11~糖1茶匙
3 y1 d5 K  W+ b9 T9 `! k12~生粉1/2茶匙
: n: m8 ?# ]- {7 C! d5 A13~蠔油2湯匙
' D3 V: x* R- [9 k7 R14~老抽1/2湯匙
. e3 r  K% k' y4 f6 k1 N15~生抽1湯匙 4 S( |$ \& j# ^. ^& U, l% d
做法 :8 e6 j; z: W; o, r
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' V; S4 e4 C# K: K) ~2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；, @! ~; i) C. U5 M0 X' W
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 T( k# Z5 f  z$ p8 k6 c, _2 D0 r# h3 k9 K
~~~~正~~~~
% c, M/ g' e5 {+ i7 J* M( \6 f1 u" v9 H6 f, D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼& i& f9 E0 v0 u4 J
　 1 |5 f& E6 I- a
材料：  
5 v  z, v- X% Z0 A+ B1~雞中翼 10隻  ; B9 R$ k" I  \! {8 O% e# X. m
2~叉燒 50克 8 g) C) w  Q  {
3~甘筍 50克- m4 ?+ j. S: B
4~菜心 100克   
1 p0 J: s6 T* L! M& W8 ^4 X$ E) x" p7 z5~薑 1片  6 Z0 L2 ~" ^2 W' i( X
6~乾蔥 1粒
% H' X  g0 V! @& I( K7~1湯匙 酒
3 K; H: K( z( ?1 \5 S9 k3 u# _8~1粒 蒜頭
4 }3 `) k- W0 f+ j/ L% {0 w( J8.1 ~ 雞湯 70毫升
, y8 Y6 U* T1 ~! V& R& i/ p% R1 v3 u( Y
醃料：
' S" n, Y9 v9 ~* w3 v9~鹽 1茶匙
" G5 m4 q* \# P- i% f3 A10~糖 1茶匙  
4 k3 t" ^* P7 @6 U; b11~生抽 2茶匙
) K% D% y- N5 |$ P" {; }8 t( V12~麻油 1/4茶匙 1 T. G! x. i( U* K% y; n9 f3 Z
13~胡椒粉 少許 " D1 _* e/ m3 G' P% {
14~雞湯 70毫升 - I) h6 S& z6 C* y  i3 x

% m; U% v5 J1 X9 B3 g4 F- b6 F9 \1 d/ h2 t芡汁：
  y8 p  i+ _0 U" Y/ g  q. b15~粟粉 1/2茶匙
/ f  m2 x) L2 d9 ]$ A, w" a16~水  2茶匙 9 E3 D- X, q+ [% s( S/ w  r3 k

6 v7 j& K0 L) N  Y& r6 f3 Y& P& n2 c做法： 9 H! g; l4 V# B9 X
1~將雞翼拆骨。 * l1 Z0 ]$ D+ d1 B* }
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' r9 |4 N$ x2 T3 ~# U3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 a% ?- @4 y2 A' t. p6 n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, ?7 r$ `. d4 [, S; F5~煎雞翼10分鐘。
0 Y4 b! m; G! s; p5 a$ G7 b) D6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! N. E8 U$ r; r# R5 R1 r) f6 w
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ J6 S1 x3 Z' b- ]" E
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 o8 L: A/ r" v  c" P! j: \* P& y! E4 U
雙味雞翼
, b* m- Z( L) N　
/ B+ l1 p6 i" e! z5 x. ~8 m材料：9 h1 Q" b% Q, n1 e6 F
1~大雞翼８隻4 O  r0 {8 k  w4 P
2~芥蘭160克4 N! i4 c$ O' V
3~花、甘荀花數片　* Z& J. P% l" R  g
4~蔥段1條　) i% z6 J1 ~2 H: C
5~蒜茸1茶匙　
- [5 ?8 j* L- B+ c% d  T/ o6~薑茸1/4茶匙. H" M# @0 ^0 Z6 J8 Y
醃枓﹕1 j( k( b, v- K( x% J1 o7 P4 y  d8 G
7~生抽1茶匙
/ z4 K3 i$ V8 z# O8~紹酒各1/2茶匙
0 |; e5 |! g7 ^9~生粉、胡椒粉各少許
. T) t+ N: T8 b1 _: q煨芥蘭料：
8 ^" T: t6 N& a) [+ m10~上湯1/4杯
+ n! _6 S& D) S4 W* n$ w* x3 D/ c2 c11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 ~- r1 @' S# T, P12~糖1/8茶匙
6 f2 A8 V8 N. D4 t7 m8 W13~鹽少許 調味料：! k: G" C+ p' ]7 V
14~水3湯匙
/ z+ R& c1 q8 f15~鹽1/4茶匙
) \6 }8 h$ R' X$ v( B" z& \16~蠔油1茶匙& |" v3 ?! `3 x# Z
17~糖1/3茶匙
+ O( h6 O8 K1 o# p2 a$ G1 A18~生粉1/4茶匙
' }: n& J4 o2 O0 ^  Z19~麻油, 胡椒粉各少許
8 a& T. e3 r$ x1 B2 N0 r; f2 c
9 {4 w' ?/ E7 X! s做法：( V: a: l' u6 P5 t
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- ]3 ~! J/ g  O
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 s& e* _, p/ e+ s3 H# r1 J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 f; Y1 ^& H8 r1 ~
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) |3 M1 r3 `' G8 |5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% {0 I" Z3 Q3 L4 i" e5 E# E

% I/ K- X' F! s) p( w# ^& M" ]9 h花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' s6 l  \1 n$ l* k- D, p: q' m  L8 w
材料:! J, X) C: H5 c* O+ }; V
1~雞翼 8隻
& X3 L- i, ~) V2~生抽 2 湯匙
+ \# k  v8 p9 j3 F2 q0 P2 n3~高湯 1/3碗
6 O  T% d# R( l% n* b. H: A. ?0 R3 p4~辣椒屑 1茶匙
, y, p+ a  J2 U1 O5~花椒 1 湯匙
: @$ V9 X# R4 \* q6~麻油 3湯匙! U/ }/ I: a# I* T) N! `
醃料:. ^8 j& t3 b% O2 I4 v* e
7~老抽 3 湯匙
) j# R' s8 q" e# `" ]3 ^8~鹽 1茶匙
- I( ~. F0 Z+ o& h' F1 c( d9~糖 1茶匙
5 p( t- W. b1 B* j$ U10~酒 1湯匙
2 Z/ v4 _8 c+ F0 O3 P0 |% z11~蔥 切粒(1 絛)4 y5 t$ f) O+ N5 s3 V$ c- K  T
12~薑 3片 切粒
. x+ H8 s8 |1 ]2 P3 L7 e
4 S' |+ R9 b+ y: @- P  J做法:' G, [2 s( n  [4 g! [# j* p2 F
~~~~(備用)~~~~
2 }5 ~2 D- p( V" E6 P: m  X1~事先把花椒炒香, and then 打碎4 Q; o9 t% \. c+ r4 Y9 z$ D& C
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)  p3 `( }0 L- w4 X+ y, g& _

! g( Z3 t. ]. u* ]0 `6 }* |5 |$ v~~( 醃半小時)~~- i! ^+ m9 Y4 d! v: L) X
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ R) d, K/ a" ?; X
1 T, D1 A" w" u+ M5 J: v~~(麻辣)~~$ G" F( @  N1 l+ G& F9 V
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 W9 R- _+ j% E) r# c4 T5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: b# `! P( E& c" a: C0 t) i
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
" ?/ J  I4 u0 H9 ?/ F0 R  |4 M8 v0 k  L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]