tenmadio

酥炸蝦醬雞翼7 w* o  g" e4 J5 c
　 ' R) n6 V! t" |- \! v4 C
材料 : , }+ v9 E% i: o% k

8 {/ t2 {3 k0 X" C4 {1~雞中翼 12 件: v8 M0 k$ r' g2 L
2~糖 1 茶匙6 r2 w3 o( k8 V' J
3~麵粉 4 兩: A3 L- ]# L( r' l0 r
4~蝦醬 2 湯匙6 A$ U7 d2 T6 @8 J" _5 q
5~玫瑰露酒少許
# U7 V# w  ~' q9 M* R* \+ w　2 n! B* Q  [; H9 g# w2 ^. C
做法：+ o& e/ Z- p1 |2 S
( w" L- o' i% h
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ W3 E: b& {( }' g- w
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。) o. _! J* Q- q! ^0 {& y6 T
* m" t2 C9 a. T$ W# {% k0 L% G8 l
黃金蝦醬雞翼% |% h: L$ q: T; s5 a( J5 ~' t9 n
　 7 X& q& y# Q7 u+ c$ R. O
材料：（4人份）
# d1 M; I" p. h3 w1 ?6 V! K, u( a( b1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], D+ N& X8 Y& [2 ^5 i
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
, S7 O& |" `, g. s5 R! P
" J2 e9 u5 O8 H7 L1 ?8 e9 O( ]6 W醃料：( |& D( S; Z9 I* t$ w
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" K# |& x- @( z. B, a  m2~糖 1 茶匙& x- q! C' i; H" a( e
3~蛋 1/2 隻（打勻）$ R' K3 k. P0 e# g2 |% i
& Q5 }! G3 u9 ]9 ?9 e& X( m
做法：( a% B7 n0 V  N; _
1~雞翼用醃料醃30分鐘；* K( O( I* X1 ^' E3 L
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
$ x! O: [7 d/ H4 _3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:. |: G  r7 B6 s4 m- `
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

* w% c& h# v8 N) ~' \

; V5 {" U! S$ \                 ________; K! Q+ D+ S* a1 k, m/ g
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la  y/ ^, V& Q1 O
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
8 p0 I% u' L7 _4 e* V0 i+ m$ E8 t" ~1 `
) _$ w( k, i- w7 e
                 ________* D9 C8 g% r( A
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la4 T) @9 c9 d* G1 e" c7 F! S; H
wah~~~~~~~~~

  d1 P) Z2 `. a/ ~  x6 C, z3 d& |
$ ]1 ^/ v, _( G! c

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
, d: |" h; @2 b+ ~, y& y2 F多謝分享

; Y) F+ d  C; D
* I) U; k: d  T" G" |) Z
* Z6 m6 M1 M2 ?, \# s; @ 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
; ^7 }: F* s7 e4 t( l. v　
( q/ G* h. D. l. b3 [材料：
; J  Z# i2 X8 ~* Q# R. b& v1 z4 X! r; M# o3 L# u- }
1~雞中翼 420g
* p# i  H' e  x: \  ~2~燒酒 1/4茶匙$ z' [) M8 U$ t( z
3~鹽 1/8茶匙
! s8 [/ H' L+ U/ \4~麻油 少許' A4 Y# W+ p0 I& F" _' l
5~糖 1/2茶匙
3 _8 F/ }  j$ R% M6~蒜茸 1 1/2湯匙. Q$ ~0 O3 F1 T
7~生粉 1茶匙
  f( [7 `5 o0 u2 o) ]! e2 Q8~黑椒 1茶匙
5 b: [% k4 C  ^' e5 c9~生抽 1/2茶匙$ z$ ?$ J0 N8 y8 h
　 　 + n% W2 Z: b+ i* O( X
做法：3 {" O: {6 k- Y$ w. B4 o
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 ^- b; A4 w$ M/ I7 O9 W4 o
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ \9 z6 Q3 e* X7 X( \5 ~0 _　
+ j! H1 L- o0 R小貼士：% W/ l$ X3 T' C* s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: e/ O" \# H: \6 F) A' v/ b8 @. Q6 }2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ ]7 ~+ x; ~6 W( A: |3~亦可用焗爐來焗。 8 \+ X% ~4 t. E8 _, f8 E! E  t) E) `

1 A1 f4 y7 _3 K1 V, z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多2 \' O7 }! A4 x4 P+ ]; T
! U6 S$ ]) @  ^, |7 w5 p% D, j/ l
惹味雞中翼
! G3 c/ h1 }% |. ?' B　 # P, h. ^/ y9 |
材料:（4人份）
+ N, u3 b4 i' ?- y& X! k$ w' U1~雞中翼　500克
$ w( O5 ]/ G, }' U0 \& `  r2~蒜茸　適量0 T1 w5 g5 Q1 {9 {& @) |& G7 v

& R2 \* k0 ?/ m) l醃料：
/ o6 R( J; M/ \/ ?3~生抽1茶匙8 e$ B  g& V. s4 n/ j
4~糖1茶匙9 u$ d$ A% m" k, d0 T5 J3 c
5~薑汁1湯匙
- S' N. m/ b5 L# v2 r6~酒1湯匙
/ t6 {1 F0 N4 k  k4 T) M 　
8 A3 e: Q9 n& j! g$ {, v做法：
% t$ ?8 m2 w3 p5 i1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" x& U& O  H: s; K6 Y2 Q: c8 l' D2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 _, f$ Z  T2 Y& T- l3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 E! D0 F' j2 h; \

8 _4 C8 h5 B1 A! a+ y% r% J( ~辣雞翼
; a' @5 o  f1 `3 K- yhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* ?! u, Q& t% A4 d7 l7 n

# o) p5 o" M9 @材料：( ]$ h& O0 u0 F! @  A
1~雞翼300克" C$ f! c: O+ a3 |
2~蛋黃1個
% k! D# m3 {& \$ F5 M. ], q0 ?3~太白粉2大匙  y5 K+ ~2 ~8 p
4~沙拉油2小匙
) k+ t" W$ m2 s$ i4 M0 j, e- q
醃料：- y5 ?/ ?: u1 X$ m0 M! ^9 X
5~酒2小匙
9 w6 y/ g# c/ O, F8 F. N6~醬油2小匙
" d, u/ ~# U- B& M3 `7~鹽1/4小匙 * ]3 D) {4 q, _9 H) K
8~胡椒少許, A0 D7 n+ x5 H+ W" |3 Q4 z+ }: g; ^
9~花椒粉少許! N1 H) M* e8 w6 H" W2 Q4 m
10~辣椒粉少許0 J' M  Z" a# R/ e  L

6 h8 M* D$ n/ c8 M# {' ]0 e做法：
* T0 e5 S/ l* H6 r1~雞翼(二節)對半縱切。/ X% |6 X* Z: k1 I( d6 b1 r& W4 [
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
' f8 K: P7 Z0 N* u9 }3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
  Q% a" z7 l' |5 P5 K6 o4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。; @4 i, U* S+ ]0 h5 p
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! }( ]4 j. W8 Q$ ^5 L
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 + D2 W6 T: B$ {0 r5 R! U

$ _5 z8 m& O% Z! l6 v: E十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉9 j  Y+ [4 I5 s8 C/ U
蠔油貴妃雞翼
* \: p$ S+ [3 t1 k! L　 * n7 u+ G1 T& U% u
材料：
& ]" i* P& u0 {" o& U/ x& k# }1~雞中翼 12隻 3 v. b. ~4 k% l* H1 J$ d  i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ w8 {7 r* @; P* A
3~冬菇3只 8 X  s1 o7 x# z' m0 e
4~薑4片
9 k+ @$ x! I: m5 H; N5~蔥1棵 ; T" e5 O. _2 ]6 @2 |
6~片糖1/3片- a' b* b% K' S

% i) y* _) Z! M" _調味料：
+ S9 g7 R6 J. A" [7~老抽1 1/2湯匙
, Z& ?. {' l; q( _8~薑汁酒1湯匙
/ H( G& ?" u$ R+ A0 s
. a2 |' j" O2 H6 Q) x3 Q& v獻汁：! y8 g* E/ E! r
9~水1 1/4 杯 , p3 R! Q& U( b+ Y
10~鹽1/2茶匙
9 S6 i" c! G+ q$ `11~糖1茶匙
" n) ?) l+ i! L3 [8 R6 c1 l' x12~生粉1/2茶匙 1 g  [. p% V+ a4 {+ z: r; F
13~蠔油2湯匙
2 x* y- o. B, Q$ ]* @5 x14~老抽1/2湯匙 : a- ^, D0 H' ?; N. I% l* g1 g
15~生抽1湯匙 , V5 O5 G. A) F9 U% m0 U
做法 :- D' i7 u' S8 t4 U  Z
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- ?' u6 Z7 ~( [. c" [2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
1 j3 Z$ a) ?$ M+ O) c0 l0 n( s+ ?3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* t5 D2 f# e6 B9 G) H& p

  G! b4 j; p. L, x~~~~正~~~~# n. r7 J# Y  R* ~0 z

0 W* ~; d. u3 @5 ]) r# v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼! s% ~0 ]6 \2 j1 r# }; |
　 $ V; @, e" z; f+ o5 G
材料：  
% Y6 ?* C! [/ O2 V; I1~雞中翼 10隻  
, `8 N) Q) Z( Z: {4 ?" d' K2~叉燒 50克 + z3 W. W9 G9 x3 n1 T
3~甘筍 50克! x) v. C, {6 ?, K% s) h2 @
4~菜心 100克   
" q. n, d, l1 R/ N* L+ e& k2 R0 ]5~薑 1片  
9 c$ y3 s# o! k$ _+ L6~乾蔥 1粒
8 y' I  E3 ~/ d5 f7 [& O7~1湯匙 酒
6 r* h3 l* ~0 ^  s+ \8~1粒 蒜頭
, Q( z8 l& J9 k8 @% ~8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 q" A- N8 p! Z; F# }2 v% c
4 A( ]3 j2 D! C3 H: @/ v醃料：
* S# O7 S  O6 u8 t5 ?& J9 O4 c9~鹽 1茶匙
0 {1 b3 A- P7 W4 b- F10~糖 1茶匙  
$ ]3 g, k) }7 Z4 K& t* U/ }! s11~生抽 2茶匙 3 F0 Z6 h. b( J, Y- ~( N1 H
12~麻油 1/4茶匙 3 U' ?/ i- w0 d/ ~/ Y
13~胡椒粉 少許 6 U! y7 w6 d& P$ R' v
14~雞湯 70毫升 % B2 k- J+ e6 |, n% Q+ t( Z

- w0 _6 {& |* B; v7 n" L6 B& }芡汁：
* ~) w, f) H1 I8 [3 W15~粟粉 1/2茶匙
' [8 s5 _; ~5 g. k/ Q* {4 k16~水  2茶匙
+ ]8 l) O$ j9 t, u6 p. K7 I
* b' _5 f2 ]0 f- ~) X$ U% H( o做法：
1 C' R8 R/ @/ P+ ]1 X1~將雞翼拆骨。
% U& e0 Y: r1 [: {6 ?2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 S4 ]; K: e+ M& c9 r. u- O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) j% B$ |4 k3 V; {# n, j/ ^% U. y
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 w, d4 t# G7 {7 t5~煎雞翼10分鐘。
2 s$ E* f$ S. o+ L6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 }5 S3 h2 \7 r% k+ e
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ B! K* e: i+ q# b) J7 a$ J$ [0 ~0 B8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 E) }6 }6 ?- t: X( a/ H7 `* K
) w& ]" I* s  V8 ?雙味雞翼
- s' [6 Z+ @8 g1 M! X0 n2 F* W7 w　 6 n7 f! W, G2 ]5 p4 ^6 u
材料：
( O8 z5 A. r4 A1~大雞翼８隻. k9 C( X# u9 e9 a3 z$ |
2~芥蘭160克, g* }  ]! a) s: F  g, _# K1 Y
3~花、甘荀花數片　! v% \8 ^5 m) t' B2 }
4~蔥段1條　
" E' D/ ^4 D- @: S4 n5~蒜茸1茶匙　6 h, b3 G" M- f* c; s" X2 u; y
6~薑茸1/4茶匙0 J$ O  c* [- P, c* g
醃枓﹕3 d8 K! z% \. w3 q
7~生抽1茶匙. Y* x7 v2 _6 D
8~紹酒各1/2茶匙6 {% q" v  Q2 e( e# @
9~生粉、胡椒粉各少許 ) O9 C9 u4 k0 ]2 X
煨芥蘭料：
) G  K, Q  P9 ?7 i0 V10~上湯1/4杯
6 S7 V3 R( N+ U  N  u# w: c3 c11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ D6 p1 m/ _/ p" ^( c
12~糖1/8茶匙3 q. V/ [# ]) D  |5 ~
13~鹽少許 調味料：
1 U9 k5 r6 D! @14~水3湯匙; ]2 F  B1 K9 _* a) a
15~鹽1/4茶匙" I. G3 a* d7 o9 @4 u, S+ N+ R
16~蠔油1茶匙
! l" y0 X% v3 U2 Q8 _! M17~糖1/3茶匙9 u: y$ t5 G: O, v/ b- V$ j, L
18~生粉1/4茶匙* x- N' ^- `: ]8 f
19~麻油, 胡椒粉各少許 % j8 x7 l% I' t  d6 y4 g/ M, \7 i
* e8 v2 g. Z! ]$ q& Z0 x+ [  ]
做法：
5 j7 Z: k0 i8 \5 X( M+ y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ ~8 a4 _6 ]: q% g/ J) b
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: s' q* D0 t7 ]6 O4 l0 O3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) P0 ?. W) W, y) H! t& I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* B* I. ]; f8 O: n
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 n# Y# d# _" W$ c! Q+ t

3 J" Y* E7 {% m- I0 |7 v; q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. q3 z9 y+ X7 ~
* q, c! i1 C+ K6 N" {, M7 U( }* c
材料:
9 P) n# l, F7 ~2 ?) e: j0 J1~雞翼 8隻
! K6 }3 P6 r& X7 W2 {4 ?2~生抽 2 湯匙4 s$ y5 P5 J' M$ s5 N0 M
3~高湯 1/3碗
" u  ^1 v- ]4 c) p; h4~辣椒屑 1茶匙
1 I# b! @" R5 _/ d5~花椒 1 湯匙6 X* f8 Z  u8 Y- _. N" Y8 O
6~麻油 3湯匙5 b( X8 ]1 F% Y% D. J1 I, R
醃料:4 @* j# I8 O2 C; V, f" O; j$ d' l/ x! c
7~老抽 3 湯匙
2 q$ M' u* J- g% f8 h0 P- y8~鹽 1茶匙) n' L, g9 N" x( c+ w
9~糖 1茶匙
( r+ E" I% O! U: e, y10~酒 1湯匙9 ?2 D; K$ A4 q0 E# ^  b
11~蔥 切粒(1 絛)
" \) l2 ]2 U# t0 p+ D12~薑 3片 切粒
9 F# z  _/ ^. n- l  _
9 m: \4 E0 R) P/ {$ d做法:
* J4 T! _" M. S$ }8 L: K~~~~(備用)~~~~$ D. i) i. A$ v3 A* f& G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎: p0 K# ^6 Y7 W+ b. i- e& u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 f& R+ H3 I0 O4 H% w' }

' J' g1 W2 H8 c* V4 c. ]~~( 醃半小時)~~* |; ^# n9 S* N: C: o0 M
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  {8 U9 [( g, }" Q
; s: @) Y8 ]0 H/ p: u" m
~~(麻辣)~~: U3 Z; L' A; t% G5 n7 w+ `
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 g( C6 c; q) p
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# b2 o# v# y  H6 L" r, @
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
5 y2 i  V" |$ t( d( x% ~: K
+ u$ i5 x3 W" V( d: [4 A7 U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]