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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ r& T6 }0 u' ~9 u8 m, `2 v
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
( i! c- K! l% R: x
3 c! m" w8 S# O: S' g) L材料
3 T& o) w! {8 k- H# p# b
, g, p% |7 h% {. l" ^鯪魚一條約一斤
1 S k/ c8 g& a( e) f枚肉四兩
4 W, H5 B9 x5 o1 `, d; n, h% H) G蝦四兩（去殼）
# K( `: Q/ ]% E- o蔥花二湯羹2 Q+ V7 E8 U P+ z8 }6 r+ x/ l
馬蹄三粒剁成幼粒
6 q0 j1 t! ]" g+ A2 K肥豬肉一兩! E4 I! M" E! N7 b. T
冬菇五件
+ z: B4 H* V! N青椒一個
1 j7 N2 `) i V- E: V' M8 q冬筍少許; p7 o) D7 Y9 [3 \4 f' @
蒜二粒7 q6 m' X- z/ a% ]' D% ]0 L: t
油鑊
: E* c& o* V5 S1 i" o
# D! x) L# |4 k6 {/ o3 D' n$ M* d7 t調味: 1 q0 B+ A$ x( k2 W( r% d6 ]
7 r2 M" B* P* X* R; w0 u4 [枚肉蝦肉調味：
7 f6 i+ t( v2 x. R# N1~生抽二茶匙 L- D; ~% ^+ a) {8 t, @$ d4 p
2~生粉二茶匙* u8 W, j0 |! f+ j4 j0 l; H% g
' i, W2 n! D6 J: n+ o炸魚肉粉漿：
2 {8 _, b* W6 R1~麵粉三湯羹加水兩湯羹/ P/ k3 \9 w m+ ?
8 L3 S1 V- } P! }! l" X8 J5 l
調味汁用料：
1 F, K$ N7 j" k; O, j: Q9 M1~老抽二茶匙
7 l' J4 e( |3 p0 f2~浙醋二湯羹
' j) I4 J9 K! L8 H( z3~糖一湯羹
: u1 y" F2 E5 [& p6 w( h4~古月粉少許
6 D3 D5 R( j, B7 B. J9 _5~生粉一湯羹
% J; K6 G% m9 o7 e/ r5 J, G/ F6~上湯一杯
* y, W7 L8 U4 u
/ V: ]7 t( Y8 X9 |# J製法:
0 e" N; }3 a ^. g0 C
' q' l0 X: e+ E+ u8 K1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
8 D3 V9 T* }( o9 K4 m; s2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. D: U8 w S' `8 `0 }3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
k, S( U) j& I: _. e8 q4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
6 u+ V9 @' T% S; {5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
3 r( D2 \2 v, e [ J( ~* Y
3 k5 {5 d9 q5 g3 a難度: 頗難
) ~- B$ \, ~8 W3 A, k~~~~~~~~~
' [) F$ h5 s4 p, s# a$ W5 A2 P- D: U7 H0 P- _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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