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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
6 _8 U: s+ J0 [- R: E/ X* O龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ o5 M% k7 I- }; t3 Q4 E
" j' e; {9 }7 Q S
材料
3 i5 w+ x, r- L4 z
" s" ]" ^$ @. R% N U鯪魚一條約一斤
# X) ~( L% J6 P! r枚肉四兩
2 N& {' H/ h0 [" K蝦四兩（去殼）
! L& G! ~5 i8 F; j& G/ u蔥花二湯羹 s$ ^1 R# l( J! W
馬蹄三粒剁成幼粒2 X& N' d8 W, {* e h! i
肥豬肉一兩$ \* ~9 ]- t' ^. k" T. K
冬菇五件
$ C# S2 ?5 j& X青椒一個/ M; x7 j3 ^+ i. C9 M) W8 r" J
冬筍少許
* F, a' @3 z$ y" u1 g! q! w蒜二粒% t5 `/ ]' W! X1 a/ ]: f0 D
油鑊. @) U. I9 u4 E* |3 V* a2 T: E
$ Z6 f& K! | S, X! \' d- d調味: ) [ x; j+ f1 \) r
5 r3 Q8 I t1 g! n% X. w3 F6 z
枚肉蝦肉調味：8 N% u+ S! L, G" s
1~生抽二茶匙
+ w; Y# @$ N( Q/ b$ c- m2~生粉二茶匙. G& P' s$ T, ^6 N, Y5 s
, f, j3 D! S7 r3 A" j" a [
炸魚肉粉漿：; F/ U) x4 {9 d5 N' x# W& j
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( w1 M1 Y! A0 T* A6 G3 Q, A
2 u2 D' w b, a7 a& w0 p
調味汁用料：6 N+ ?2 L) p+ F4 U4 l
1~老抽二茶匙7 P* s( x) w% |, ?1 P
2~浙醋二湯羹; C0 J% p; x- n# R) O9 H
3~糖一湯羹6 E8 _ I" H* x7 h9 e% y2 ?' G
4~古月粉少許4 x' y& N& ?! B/ E) f' G
5~生粉一湯羹8 ~4 H v: w, h6 `6 I$ `) @
6~上湯一杯7 m+ _4 O0 R1 p) E
! p. z! v4 |1 P2 v; D. n6 A
製法:
, C- g! i* T9 S+ X9 w * k7 k# u' y% T) q! c" x( a
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 J- O# t. F, t' Y U$ `; s
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
# A: z/ f/ J: ]3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。; u. Q$ ^9 B. @# m5 p
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。' C8 Q1 u! q0 _5 s' H/ b9 _
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, d6 W1 P8 a. V2 c
' r* E2 \0 ]% Y' l# c8 L難度: 頗難
+ {0 z5 S3 k1 G~~~~~~~~~% o4 L: ]" g7 A) t( l: b2 c
; j- c8 l5 _: b" U' n2 F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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