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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
7 X/ z: F7 l u. Z! D" F1 s! @龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 |) l. J+ P, u$ ]2 p
7 t+ I4 D. v5 Z/ C
材料
B- h6 X' \+ g) ^" C, w, F+ c & X1 x9 X) z7 f
鯪魚一條約一斤, |0 w. y/ c8 t
枚肉四兩0 Y! C# C# W; J+ m
蝦四兩（去殼）
d6 i$ N% V0 h) X# q# `$ [蔥花二湯羹8 Q, p7 f4 C4 Z
馬蹄三粒剁成幼粒& x- H3 H" I% S
肥豬肉一兩- r: `1 F! \6 C5 O
冬菇五件
! [( S1 S% l' g; N0 c0 W5 `青椒一個7 \6 n d* N5 ?8 O3 k6 i% o
冬筍少許
: e7 V F7 d& b( Y* F. L& J蒜二粒& h! x" ]' V$ G! w
油鑊
7 a# v7 v1 ^5 U- y
! r# F: |$ |$ u" B7 }% F4 T; z調味: 4 k! |- N! }9 P
& g+ n* ~& k: k, E0 a5 g" x! n- U, A枚肉蝦肉調味：$ v5 H% I f6 J% ~
1~生抽二茶匙
$ ~4 q- Y& V" c4 K9 S2 g% ^, T" }) v2~生粉二茶匙; r& D" W* R6 [ m
. B! j& d2 o0 V- ^& K炸魚肉粉漿：
! c* V J2 n* A, x1~麵粉三湯羹加水兩湯羹3 I3 E) y# R- F- B
: y5 v/ F0 t; u6 [; ]調味汁用料：
3 g3 A0 f% X% s1 ]) n8 D, C1~老抽二茶匙2 o& E' X: ?7 v- A
2~浙醋二湯羹
) n2 e, D0 X% J; c3~糖一湯羹. B2 k0 d X/ T
4~古月粉少許( g9 I! J1 ?/ A, a2 B4 c/ h3 X
5~生粉一湯羹; J( b( W3 ~( v* G/ ~, V4 {* h6 f
6~上湯一杯
" S5 z u/ T- ]! \: {
( |3 ^1 W& [# Y& a製法:
7 w I7 H, }- P! _9 v/ G 6 A. g/ s; N4 ~* \2 T
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
7 r, w8 N! a0 n' Y# v2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" @" w7 i: t4 W" w/ ]5 k
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
7 B8 i+ m1 m# V. E6 y7 r4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。4 n! j! R+ e- R# w' O
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。+ p/ j# z/ W) i, ^- J) v4 E9 f* ]
% ?6 b0 C' ^+ \; i1 T, E
難度: 頗難2 I0 e, }" p; h
~~~~~~~~~
6 t: T- Q0 M# U/ x, H$ F; u
* X' [5 M! y; O5 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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