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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 Z. g4 P2 u2 I* z" C3 O7 N龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 a% h+ d2 w* l; K, {8 C
3 k4 D! C. g' l% N0 L2 ^材料 / Z8 Y! z1 O% Y6 J
& X e' d" Y* H- \
鯪魚一條約一斤' q! ?% S& ^* T4 Z8 o( ?3 Q1 t2 ?
枚肉四兩/ ?+ P# I' r( _: e& V5 O3 j$ q" u
蝦四兩（去殼）
8 D- V7 v! f6 |% G0 U9 ?7 R" B1 z- o6 A蔥花二湯羹
% _9 W' K, G; Y9 a馬蹄三粒剁成幼粒
7 {2 j s" U% ^, i9 b肥豬肉一兩4 [+ u5 ~1 C: P! l9 d
冬菇五件) e! W5 p6 t, |" \+ s' [+ i
青椒一個& a' g' H8 O3 B+ \$ f
冬筍少許 B: d# \7 o& N& h" k! h* B; v, `
蒜二粒
t4 @6 |' T( k油鑊
) m& z/ q4 e1 |$ Y
% {2 k( O' M) J: t/ r' A& ~調味:
. t7 L$ r3 O. ^, v+ |$ M4 | 3 z3 g8 J) B/ e S* F) f* |
枚肉蝦肉調味：
& `5 f6 M/ n- w) ]; K; w, k1~生抽二茶匙( a+ w$ F1 C) _ R$ W+ z
2~生粉二茶匙
$ { I& Q+ \. b3 T: r/ J* ~7 S# ~) J! l6 i
炸魚肉粉漿：
9 g0 f; @, k8 c" k% r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹; ^! y! F. w8 a- _8 I2 ]: \. z
4 j4 ~9 c0 }6 [- l
調味汁用料：: X5 y; A3 J) ]. b- F
1~老抽二茶匙) z# A; C0 _# Y# o# |' |" L
2~浙醋二湯羹
) j P, @% y" U. V* l- N7 D3~糖一湯羹
7 G, \1 e8 _' u* i. W* k4~古月粉少許9 N' x$ L' X& q6 ^, ^9 D0 ?
5~生粉一湯羹3 X: Z+ M& J: i. s7 b! T
6~上湯一杯6 j9 N2 L% X* n+ v
% m6 h) _5 |2 ]5 {) G" ]製法:
. \# _" N: v5 w
1 ` _2 z n n. D1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。% R z7 N0 M9 K
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。5 k4 j [2 S% }' T$ d4 W2 F% A
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ F( r: D! |( R% a1 K' [' f
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
" x- ]5 a+ a! h$ W2 T6 s/ g5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
9 G& B" j5 ]* @9 W2 R% w1 {4 @' D
難度: 頗難: u3 {6 P$ W& u" h* n
~~~~~~~~~
r. Y( _7 Y1 h5 b' w% r$ b4 F1 v# A% o( _) D& J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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