|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 顯示全部帖子
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# Q9 I8 g$ N0 N y2 w
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
2 K: j2 T2 b4 c* z
4 I' [/ _% A4 |1 o9 w! K材料 ' U; o- M4 c6 p J# z
8 J+ S& w% O. o1 T. {# A! U+ x; ^鯪魚一條約一斤* T1 \+ z' R0 R3 M
枚肉四兩. ~6 r7 c7 ^% p, O# |& g5 N
蝦四兩（去殼）
# [, o7 t# u7 p7 c1 U' t' L5 t; j蔥花二湯羹
7 y9 v8 K% K! F馬蹄三粒剁成幼粒
6 A* x3 ?3 w3 B- h* m肥豬肉一兩
) S; e( `$ w! C7 o8 G \' ^冬菇五件! L3 K- j1 g9 F- E- h
青椒一個
& H, h+ }9 g+ _1 L3 |冬筍少許
7 M# z; l$ L8 C蒜二粒
N w9 P8 p$ ^! n6 _% B油鑊
5 C+ X; r) S0 R, S4 P( p
9 ^: k7 N2 k2 O5 ]調味: - J E9 Y" R( t a4 {6 | t: |
: `- `: W1 L4 ]& V, V* \0 \# \' G& X枚肉蝦肉調味：" J7 _' v a0 g2 k
1~生抽二茶匙( E: B& e- E/ c7 q/ F. V1 {
2~生粉二茶匙
7 \$ ~, {" j5 e* J; Y( m
) K* O5 I% }2 c0 Z! h/ r- M炸魚肉粉漿：+ Y9 S+ N+ ]& h' H: [4 S
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹6 I( s/ y; K/ K s9 _
; N2 x; S* b( H# T
調味汁用料：6 g; s _5 U- S
1~老抽二茶匙, {1 s# S9 W! D9 u# B
2~浙醋二湯羹$ l c- p; L$ v3 T% _- e
3~糖一湯羹0 ~& G* d# p; j3 t. v
4~古月粉少許5 I" M" [4 K0 Z v( @) r
5~生粉一湯羹/ Y, T) Z5 i" Z3 S7 Z) @ N0 ?
6~上湯一杯 A1 B$ s) g" r
c- E0 Z5 W2 C$ j4 N3 x( v& h8 Q製法: & {+ J( V1 P8 v+ c+ V O9 Y0 I" s; J3 l4 @
" C9 c) z$ ]9 k! }0 {( V1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: ]8 h E4 h( H9 |, r2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* a7 s+ u- _) u# H6 r- S! ^# {
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。) Y, d8 i$ V8 B. X; e7 G
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ Z5 L1 P9 R b& x1 r4 ~' G
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。3 O6 ]* W2 n- b2 T% ]7 B
: c8 S4 H; x; Y難度: 頗難
5 q( O% D& A) ~& ^~~~~~~~~~
, z: O6 ^3 q% \2 A' @8 H) ^1 T. h! c/ Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
