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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
% {1 N2 n8 O$ D2 i% ` Y X龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 W# t( _7 ~2 e/ h8 }, ^) h/ N) E7 B6 D p* R0 D- M
材料
: X& D5 e2 {5 G) K# w 2 _1 r+ o7 n, e" s! b
鯪魚一條約一斤
\, l9 I# l& s% {枚肉四兩
- Z y+ N. g) x2 r蝦四兩（去殼）
. m4 g4 V/ b% F5 k6 z' f蔥花二湯羹
( _9 }0 ^# b, m6 N馬蹄三粒剁成幼粒/ F* E: d' P# G7 C$ h6 R
肥豬肉一兩! h9 t8 c# S7 F1 k0 D( s7 m
冬菇五件" F2 P# I) m: |# h6 ^3 g
青椒一個/ J9 U% m- a: x" w$ J! F2 R
冬筍少許! p4 ~2 d. ]9 \6 V2 G
蒜二粒
% W! F- D6 y0 e+ O4 X2 C3 d油鑊
0 s1 M4 Y- |0 v! X
) X( T! C e, `6 J$ B7 `. I調味:
% f% z. l+ z8 B) v* B# \
4 u- V; d' o! W/ u" z6 \: H枚肉蝦肉調味： z7 D' g6 Q8 W$ t/ Z
1~生抽二茶匙& V& G' Z8 Y2 i$ x# `( b3 f( m& k
2~生粉二茶匙6 S% y* \4 s6 M1 Y3 x. a
6 v; c) Y* I' s# P3 e- Q5 v炸魚肉粉漿：
, h3 F% P1 Q% O' D, J& d! ?8 n2 C" Q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹7 Q9 ?9 v9 t& Y
& @7 o8 k2 l, E& h! Z; x; J ]+ ^
調味汁用料：, P% l2 `0 X3 \
1~老抽二茶匙
: e" v# ~* l% a) y2~浙醋二湯羹
& z* C/ k% x' t* C- r3~糖一湯羹$ V& D& N6 r4 l: Z4 K
4~古月粉少許 O# ~+ O' r% E! i( j. u Q- c
5~生粉一湯羹& V( g: L3 S0 b- n+ E8 E' d) J% y
6~上湯一杯
' m! k5 G% i. }4 q. |# L
0 h. N- {3 v8 n. y+ F2 M製法:
5 ]6 ]5 N7 M' d4 ?. Q5 l; a) ` ! M. b) H/ H! m6 Y6 ^. E8 G! ^% _9 [% m
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。2 b5 |* Z$ Q: k H% S+ [
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 Q1 u& I* K% m( s8 r1 T3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) M' i7 P( y6 C' j' X% R) h5 \; b4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。8 N1 k' i4 c- ~! t# t7 \, L
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 }5 b$ a4 }' k- `5 M! e
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難度: 頗難
* O" Y% ~ |- s) Z- {( b0 j0 W~~~~~~~~~) n) m& M7 P) f1 B* `+ E2 v! f
# Y& n; R6 }0 \8 ^2 i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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