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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg4 T* \' |5 B/ }* ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。9 ~; Z! Z2 {9 q: q, {
5 `, \3 w$ {, ]: C3 i材料
4 X# a2 D8 Y7 |9 j . [; |* r5 b+ T6 `* v ~4 n
鯪魚一條約一斤* d$ q! y. b% E0 o# R% W$ n& Z% @2 B
枚肉四兩
) Q; I; A% r& k$ |0 B e: s蝦四兩（去殼）: r; B3 ]" H4 |) T# S' f4 T" K
蔥花二湯羹; n4 _ [7 k4 w/ a2 v/ q5 K- Y
馬蹄三粒剁成幼粒4 V; c7 i, h/ l1 |2 ~' w6 m
肥豬肉一兩
, B/ l3 b( J9 n冬菇五件
4 n; e2 C8 W" e& ]: ?7 c% J, Y青椒一個$ F+ H0 V% B7 W$ S/ b0 B
冬筍少許
6 b8 s; B' J f' {' h蒜二粒0 y+ _6 d/ l2 p
油鑊- p; V( I: }* v
) H- @* B% ?+ H3 ^# d/ o) N調味: 8 J7 z6 y! B( I
: I8 [# F8 }; R; V- G枚肉蝦肉調味：
5 U! F" T4 E; v3 G0 }1~生抽二茶匙3 y7 L4 J. V+ N6 ?$ l# H$ y
2~生粉二茶匙
9 A. G+ Q8 w' |( Q d2 U
1 i% y% I0 f8 T6 Y* `5 C炸魚肉粉漿：0 A9 ~' `% D0 _- N
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
" b5 a0 E' Y/ h% b& `2 \( `* F. S" @/ k6 f, d1 N8 w4 A+ U+ j
調味汁用料：* f& E! X! W' V0 R
1~老抽二茶匙
8 E4 j3 l) Z+ U/ H2~浙醋二湯羹 v. J& j& G: X" S
3~糖一湯羹+ `! J. \8 W' ^8 q/ X: t+ S
4~古月粉少許+ q! W# s9 T6 {* b" ^0 j2 r7 \, |
5~生粉一湯羹; a9 T) W1 y9 D4 q' ~
6~上湯一杯
. f" |. D) J+ W( T, |; P: U1 `' l
7 o; N- h, w1 X" U# ^製法:
# Z+ F3 S& Y7 M0 O
; N( E% h* n4 M7 P9 m( R1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: r% O* x- h$ t4 }% _; u2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
; z% p/ v4 C% e9 K3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 Q- z6 n2 O4 |$ l$ S
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
, a+ X) {. i1 v5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, L/ y$ F/ B; s0 t J- w/ F# l. o1 e) G& {8 t, }4 W& c
難度: 頗難; {; I( z; q7 v1 D j
~~~~~~~~~% S+ f! V5 T8 J) L, B
! o) D6 x6 U- u+ {, L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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