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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼' P0 G9 m1 X3 }; j: O u6 o& N
" A2 E6 r8 c& ]8 H* P; s
材料: 3 ?2 P- `7 C6 C' n- {" y
1~雞中翼 10隻
q; g6 W1 e5 B+ ]1 ~2~叉燒 50克
0 q9 ~4 z+ w: i5 w! { p' h; U n3~甘筍 50克; @: O# G7 v5 y( \/ M% d' [
4~菜心 100克 - c1 N' P9 t2 @7 x+ m7 ]$ P) K
5~薑 1片
" b* b& V& \4 N+ X+ D6~乾蔥 1粒 ) S# l9 J0 P7 \+ `/ t
7~1湯匙 酒 3 S' _6 r, O. d2 y& k7 c' P
8~1粒 蒜頭, L- B+ b7 }4 n# J2 w
8.1 ~ 雞湯 70毫升
. A C1 B7 I$ B$ `* B# u/ I \; [4 Z2 R
醃料:# _/ m. I9 U, ]; p% s* \
9~鹽 1茶匙
) T* y$ K% T3 ?( { E* R; N10~糖 1茶匙 8 f$ K) F5 n( ?- s6 t5 d* D
11~生抽 2茶匙 ) y, _' j& x4 R; ~ ]# u% A
12~麻油 1/4茶匙 / m: l0 E$ r& A7 ]9 O& S2 R
13~胡椒粉 少許
! A$ \) c/ y/ q: z6 M14~雞湯 70毫升 5 V( Z/ n, A1 s- l W" k
- Q4 \* e0 l" ]8 G, h0 N芡汁: K1 m- X* ?% r5 l) E( p
15~粟粉 1/2茶匙
5 j0 c% W, i7 Y, t4 w6 a16~水 2茶匙
" L7 E$ `) [$ V+ j1 ^9 x* S, R% y1 A. o6 O: X, n0 }4 b
做法: 9 q1 G6 f) F! I l/ f q( D8 s: P% l
1~將雞翼拆骨。
& v( B) y( w+ T- X; n# R1 Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# q) J( z; T$ e3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ J% v/ _ ^4 H# W m- q1 ~4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 * K4 S8 v, l; ?) s8 b
5~煎雞翼10分鐘。
3 e$ i9 K5 B( l0 Q% K7 [5 N0 x4 ^. I3 Z6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
6 u6 v5 w( g. D7 |3 w7 s8 |7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 * s8 O+ i; k% R1 ?, \$ \% Y
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 # _9 L4 t; r( ^5 ?$ g
8 f, p0 l* b0 W2 J ^
雙味雞翼
6 c; s4 D( V% E! t9 V
3 v5 r) u( _* ]5 H9 ]5 s! ]; D J5 s o: A材料:
, J0 B2 Y3 _: R5 Y' a' }7 ~5 \1~大雞翼8隻
+ P( y% j1 o3 q( l4 E9 n4 p, B2~芥蘭160克
' F, G5 q8 t ~2 T/ p8 r3 p3~花、甘荀花數片 / i0 J7 M* ]* e
4~蔥段1條
1 ?- `# e6 H" j5 _3 E+ J' N5~蒜茸1茶匙 ( _7 n, Z! k y
6~薑茸1/4茶匙" e( r7 q- D& ]
醃枓﹕
( K! D) q8 y0 [7~生抽1茶匙
/ A6 j! m R' c3 h0 V8~紹酒各1/2茶匙! G% M ]4 e1 T' n; }6 y7 V: c
9~生粉、胡椒粉各少許 4 p e! Y! W- A. j: O, [
煨芥蘭料:" h/ _1 \4 f" O5 W5 x* N7 L
10~上湯1/4杯
8 Z% U5 P2 A( {4 O- V# e" c* Y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! F Q7 Q3 d" `9 T+ m% T12~糖1/8茶匙% P) s6 I# J, E- w# s
13~鹽少許 調味料:
r/ Q* D, z) x14~水3湯匙, p7 p" P' U1 k2 `% l- \, e6 t
15~鹽1/4茶匙" h5 v" [0 q2 g5 ~1 T/ M
16~蠔油1茶匙
# E S3 m# C1 ]; \17~糖1/3茶匙! k' ~+ X# b# g! |. w7 x8 p- {- X
18~生粉1/4茶匙- T7 D5 K0 D3 Y) e0 l/ y( r, t
19~麻油, 胡椒粉各少許 7 d9 \8 \9 \2 B ~# b8 a
4 C3 r* N1 V' j6 _# _4 z2 ~ D. H做法:
+ }7 @1 E' }/ x0 }1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;( y# r9 z; i8 y% E) R5 p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
! w6 t2 ]; m- u& [* k3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
, i- N/ r9 ]/ v* G- a$ |4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;2 n6 c7 h! u: A! L/ t5 r C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# d8 s3 z& {# k& T% F
9 s5 r3 i# ~$ o, Q. ]; r花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
\: ^/ q8 K" C! d3 g+ w5 _$ W
+ g1 v3 M& Y5 K/ T1 ^材料:
0 k* z! R7 ?+ w `- c, j1~雞翼 8隻
9 h/ S5 S& P; W0 h0 O2~生抽 2 湯匙
+ u2 k7 T: c' g" c! \3 G3~高湯 1/3碗. a& p8 ~ Y5 e. R0 s5 D
4~辣椒屑 1茶匙
& y. g+ j! [0 Y: k3 |0 q5~花椒 1 湯匙
" O7 `: b% C9 _- k6~麻油 3湯匙
1 i7 e5 s( T9 y. y2 q( I- Y* K) p+ K醃料:# B' O+ u* _1 z/ k
7~老抽 3 湯匙( ^9 }/ _( @. R; D9 V; E& }: P
8~鹽 1茶匙
% h9 b% ] H; A' \& c2 H* i9~糖 1茶匙1 _$ l$ Q' F0 w# g
10~酒 1湯匙
8 E$ e3 x( g# l+ F# I! t" v" X11~蔥 切粒(1 絛)* S1 p4 q+ P7 F% }0 I
12~薑 3片 切粒: `* ~; R4 J( e5 m! S( f5 J m* r
9 M/ I+ X2 P$ Y3 e! M9 l做法:
. a: f ]! L. t& x$ x9 D~~~~(備用)~~~~
0 l. q, B/ H$ c1~事先把花椒炒香, and then 打碎) r1 @( H: \8 W
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 {# V6 m$ S5 I v3 i
# y# f& }& \! t/ b: B
~~( 醃半小時)~~
' s: i" H: X R* S5 N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, h$ b9 m7 h* q) a2 N& o+ O
% j8 J4 K& y3 c1 N~~(麻辣)~~
5 a" J# r% X1 A' Y+ ?4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' p {; j' b: ]4 k( X
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。- q0 e6 u, t% n$ z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 r3 G2 v( Z6 u) D* s a: J
; L& i! G$ i7 p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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