tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
. K# _9 R& F. `. ^4 A0 p　 / s' ~  f9 M8 }2 ~' S
材料 : 9 o' I5 N- h( w& p+ J
' Y& |. Y5 n1 n- _% N
1~雞中翼 12 件& v' F0 Q8 P4 A; {6 r. G) S
2~糖 1 茶匙
/ u- S9 m6 Y; D, i% o$ H/ @  x# S6 i3~麵粉 4 兩) Q9 L1 @8 Z. b9 E
4~蝦醬 2 湯匙4 G  h1 B, S6 B, T7 W
5~玫瑰露酒少許, U# p: H. ]. O/ A+ _
　
5 w- ?6 T/ K. y$ t2 P做法：: w% Z2 O) ]! f; b; f7 F4 e

8 T1 [6 x+ f# L+ A: N8 y1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
0 n+ ^$ @& ~! D. a( E, a' h2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- X1 d4 W2 X- r

& v! ~  G$ m4 p4 e3 ?, `4 @3 r: g黃金蝦醬雞翼% x- ]/ S/ @. v+ {( e
　 5 ]; o) T6 w0 B7 o8 d
材料：（4人份）
8 W) T  J* U  d1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; X/ {7 K& K" H7 x2~粟粉 1/2 杯 上粉用
; F( m( c& l* F  a; j! G+ I& m" S
9 s8 d" y! _: m: E+ l8 t醃料：
6 r3 `2 ~7 I' l  G6 a* J. V' V1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  S. X' i" F' \& h. q9 B  B
2~糖 1 茶匙7 j) c0 p5 b, K2 s- {
3~蛋 1/2 隻（打勻）# z. I2 @7 j3 {9 k: Z4 F! x: F

- ^* D3 O* I- c( I$ w  D做法：
. k$ X: S+ J$ \! S/ W# q1~雞翼用醃料醃30分鐘；2 H. [8 C9 W$ |7 L5 M3 P
2~雞翼輕輕拍上粟粉；; a, Z4 d$ E: i# u0 E6 l
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:  q9 q- s  \) A. j* @  E
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

% _5 o) U, u. ~5 k1 O

+ i) X3 h1 S( Y4 c. t  g                 ________
* J" K5 l; e+ O今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 T: {/ a5 X. ~3 Swah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
# X7 w7 `  e! ]8 J# u) y% u- g$ z

( J+ S7 a  K2 G& p4 c) Y                 ________; u; |3 H' D1 K% k' n6 {! r
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 c6 v2 I5 C! j( X( O2 ?* ]wah~~~~~~~~~

; _8 P6 w1 v% ~0 |8 `7 L

, a- R9 s- F: g" K# K8 |

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:$ f) E, v' W5 V# B( t
多謝分享

+ \( v4 L8 ?, H7 j# `$ ?* K9 W
) {; b! R( W4 s1 B7 l
: |: [; L, h  R/ q3 k  `. I 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
1 B- e% ~# ^$ H# F5 P5 D* r" ^　 ' H" u3 }3 z9 U: k
材料：8 r, v, C& H! h4 V

3 e1 A9 h, j6 A: o1~雞中翼 420g- ~2 c" }( o5 s; T6 P) d, L+ ?4 u
2~燒酒 1/4茶匙5 C# o0 a! s$ s3 w. R. _* j6 I# X
3~鹽 1/8茶匙  }  j2 e0 Y2 Q. A7 \& z7 Y+ Y
4~麻油 少許
0 U' w- W) h4 `7 m& w5~糖 1/2茶匙
' H0 D6 H8 G7 t! }6~蒜茸 1 1/2湯匙0 y+ A1 r" q! R0 ?
7~生粉 1茶匙
, ?  h3 G1 ^# `  I8~黑椒 1茶匙
+ n9 p3 M' W/ u7 G! R/ y/ O  k5 J9~生抽 1/2茶匙3 t2 V6 I! H! h/ [
　 　
! y  a/ G; U! K& w. O/ r9 @3 \( C! K. g做法：
- e) g0 e+ N2 F  f. o: l; g5 N" @1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% ]; x' z8 K- t2 j1 O& l! n# \2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ J2 E+ ~& n+ v  [0 P　 - T+ k( i$ V% s# q2 a
小貼士：
+ S) s9 h9 b% m# E1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!; i* G( G" y- e& g; Q! i: x
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 @) H1 t9 R5 t- A- L3~亦可用焗爐來焗。
) ?; t# v6 _: N7 L# u/ M! m5 {/ s3 W( @
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" k+ k$ j. l7 E

0 ]. E0 [: T4 h1 c& i0 w惹味雞中翼
0 y% Z1 n1 _8 x; V2 w( t+ K( ~　
6 X6 Y. x) N3 K材料:（4人份）6 @* p8 M4 x* C+ P- e& F
1~雞中翼　500克1 ~0 r( Z5 P) `5 Y! R
2~蒜茸　適量1 d9 {+ `1 u( }# v

+ M2 k  G2 C  X7 q醃料：+ ~' w5 k' R, M) x8 w( ]
3~生抽1茶匙7 v) A! e, Q/ l" p0 I
4~糖1茶匙
' N8 s: O3 r, L4 A; ?5~薑汁1湯匙& o! B$ b- L! \( v/ K! @/ D$ H
6~酒1湯匙6 [+ W0 r# C5 a4 Y: l$ {' s
　
% ^3 w: ^3 |& m) x3 C做法：" Y! s1 G8 q9 ^: e
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" V& P2 ?( D$ L' f2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* Y7 J0 X& z* Y: A  B2 {3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( u6 R6 y  ~, a+ s' ]$ u/ w, m
1 b( A4 Z) I6 S) C2 R, H! \
辣雞翼4 U+ m- v" t# V" P4 |6 T* W' {
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; A# f" |8 u( i) J+ Y

6 W" x% M! y( t. h- ]8 M3 t. }$ }材料：1 c% ^) m( C; U1 E% R, Y3 ^
1~雞翼300克1 {' z5 ?0 _' O+ z6 T
2~蛋黃1個" Y- ~" W( h0 s
3~太白粉2大匙
, M6 Y3 r0 l3 h7 p: o- Q8 I$ d4~沙拉油2小匙 % G; {+ `6 {) i. [# l" b

7 X% ~5 E4 b9 q# }+ ]醃料：+ g$ x3 t4 Q! Q. ~+ k
5~酒2小匙
! X& F9 f- U; s4 q6~醬油2小匙
5 k$ W- g4 M" z% s/ n) w: d. T5 B: g7~鹽1/4小匙
) H" S( l6 g5 }& G8~胡椒少許
  Q% e2 n* P- p; A7 U; Y: ]  f) N9~花椒粉少許1 ^" J1 y( b1 Y  N
10~辣椒粉少許
& Z3 n: G8 Y" d  y) U! {
! R1 T1 _) Z0 m+ N做法： ' z+ O: ]" [' W5 C4 U+ R
1~雞翼(二節)對半縱切。& [* J  c! N" I5 I# l6 @
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
5 r5 r8 J( W4 r3 I9 n% p! U: H$ z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
3 p# b4 I/ h7 N+ |5 \, u  q& J; k4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
( Z% }; j7 z2 ?2 K4 G; B& i0 @- d5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ O0 K! w. v9 U( _6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 " a: g" v) @4 }' E* a! y) ?

: L$ J- Y  ]" i7 y/ t( S十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
8 x6 k! y+ Y; O' B: g蠔油貴妃雞翼6 P! C! s' U) {# n
　
; z  r; Z: N9 C* B$ G/ K  j; ]+ j材料：
& b2 j: J2 d+ j2 R& _1~雞中翼 12隻
6 N. c* w+ C( x2 K9 Q2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
; \% ^1 s( Y& w. o9 Q9 z3~冬菇3只
! _# |0 D; @. D4~薑4片 % g/ F) @1 J. a& K% T
5~蔥1棵
; c, V0 L! Y( F0 f# K6~片糖1/3片  H2 Z+ d. W4 h) R7 z* [. r9 Z, C

( ?. o  L) Q( m5 Z調味料：
5 o8 U5 s4 w) N) n2 m1 s6 j7~老抽1 1/2湯匙 4 ~4 ?: D# @# K4 d! M
8~薑汁酒1湯匙
0 J, ]; f. o1 w! n) H# ]' V- _; O4 M
獻汁：/ z: j3 Z# v5 ^9 X
9~水1 1/4 杯
% b3 C. d' T; R$ g( e  k4 L  G* I4 Y10~鹽1/2茶匙
& C  G6 n# p1 o. r# ]11~糖1茶匙 : O, D8 [, j! @& O* f
12~生粉1/2茶匙 " H+ P: p3 ~# i. f# G/ i
13~蠔油2湯匙
3 b, i( \+ T2 j) A0 j; |14~老抽1/2湯匙 ! r% n* @6 k4 U' S' C2 E% o
15~生抽1湯匙 1 M! b2 c; b: O3 o  {" b1 M( W2 i
做法 :
: t/ Y- h3 v& I2 j7 P: ?" O2 z" J1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 t. v1 J& D; B: J: f4 e
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 H6 z6 y: X+ ], I. W3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# ]0 w) z- Q0 A0 m/ v% g/ T) M

  |" u7 b; g0 z! w~~~~正~~~~) u  h& p5 n$ |  n( w0 {3 M. e

2 i) V% R8 ?) q' x* ^. j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼7 L* s; U, Q& K- G3 I2 P6 q
　
- d4 ]5 W+ M4 m0 P: z/ Q材料：  9 I+ ]$ q# j+ s1 N& P# ~  Y
1~雞中翼 10隻  ) o# Y: i( e3 |6 F
2~叉燒 50克
' N+ |9 N+ _4 V3~甘筍 50克5 U  w3 H, r7 k# P3 {; r
4~菜心 100克   
& ~; R0 {3 @& B( K# k, W( E; x5~薑 1片  # z: Q" n( f6 ]) D
6~乾蔥 1粒
8 F3 S$ D& `( ?& q; C0 J7~1湯匙 酒
/ o1 o  i) A# c. Z8~1粒 蒜頭* j. k9 O& P. n; {% y) o) S+ s% a( h
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( e$ L5 I* @0 N& \% H! V/ T: Z
& P, v3 p2 `; D- r8 }
醃料：
$ \8 m8 s) G  [* s) r2 _% T9~鹽 1茶匙 $ p$ P* Q1 ]! l  z2 v
10~糖 1茶匙  $ {2 ~: g4 n5 d. j0 i' b
11~生抽 2茶匙
! h& }; ^* z+ d: ?) `# w' Z  h12~麻油 1/4茶匙
! i: U& C4 p; h) c+ C3 d13~胡椒粉 少許
4 C# y% {. U+ o/ y- F$ E: p14~雞湯 70毫升 3 z+ u8 _" X/ {
* l1 R. b, p  M& y" f4 |
芡汁： + G/ X# Y0 a* r6 i
15~粟粉 1/2茶匙
) p( n7 ?& ?5 \; V$ h16~水  2茶匙 ! N" b9 ^5 P  _
, r7 }" ^' J$ v/ o- E
做法：
. o2 b% _+ J2 z$ [; T: z+ j6 v' }( v0 {1~將雞翼拆骨。
  d7 P4 N7 f& `6 c; g" c2 y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" l% t8 E" l% q! E; \4 J3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % Z7 s' S8 z; T+ \* S: P  x/ m( A# ~
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
: k; z3 v7 D+ `( }5~煎雞翼10分鐘。 : Q8 d' W$ z* l' _
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % N/ `0 v7 O- ~7 u
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 [$ y6 d. _1 ?# y8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% y, g+ \7 i; o) E) S: g8 L3 j" P3 |
3 M  k; z( d  N& J雙味雞翼. I6 h4 h) U  H3 |; {
　
% f. X0 W$ H. @2 F, ?材料：4 W. K7 J9 l7 s+ q
1~大雞翼８隻- q1 l$ N! H7 P
2~芥蘭160克, l9 S1 a% v# z4 ^+ P# ?5 v# ?
3~花、甘荀花數片　' F3 x- q9 w7 t6 m
4~蔥段1條　) x* Q$ V9 b, ~) b- v
5~蒜茸1茶匙　8 H6 P5 g; ^* v" t/ _" w: ]
6~薑茸1/4茶匙+ X4 |/ y  t0 d
醃枓﹕
5 ^* D: v* a. B# z: `7~生抽1茶匙
" R1 M, b5 ^! b( X4 K8~紹酒各1/2茶匙, C' t. t8 G1 Z5 I+ J
9~生粉、胡椒粉各少許 * v- `9 s" x0 [7 j9 b' x) u
煨芥蘭料：( V$ g/ ?9 L' x( g# E# t
10~上湯1/4杯
0 W5 H; U# W$ J% K" }+ r11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# E  a$ R: Q! M4 w# h$ V5 m# @2 e
12~糖1/8茶匙- O, n+ J* B6 Q& p) I
13~鹽少許 調味料：
0 D9 ^3 K  ?1 k1 K! h14~水3湯匙
% M$ O+ w: q" a& r, h* c) S15~鹽1/4茶匙
6 E/ ^5 R9 z$ ?7 O: Q7 d. S16~蠔油1茶匙+ e) ], r! J' G1 R+ T5 W
17~糖1/3茶匙
1 A: v( Y* h; L/ E3 J18~生粉1/4茶匙  N1 B3 L# R" l7 }
19~麻油, 胡椒粉各少許 ( }( a/ j5 g$ i+ S' Y% D  N
2 z1 w$ w( b1 q" g% i+ ]
做法：
  g, N  `9 y* a' \/ ]1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) D% m) S% K; S
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ C* ], m& V4 Z3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. I" V. i5 i8 n* O4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, d' r6 c0 a: `8 Z8 Z% j4 u2 q% p5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) U. j9 ?. x) D  d  Y9 {$ [
, D% V" s6 q" Q5 a/ x6 f
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. x4 ]0 p$ ?3 L: N5 L9 a
4 P  N7 a7 B! K/ V
材料:+ A% Z, ?/ O7 M
1~雞翼 8隻5 h2 t6 F! Y) d$ X; a, C$ r$ L6 @
2~生抽 2 湯匙, {8 Q0 O( ?- O5 z
3~高湯 1/3碗
0 @" _( V+ k  R& o/ J& }6 Q4~辣椒屑 1茶匙/ T+ P! \( W1 P# A' M- r. {
5~花椒 1 湯匙
8 o6 r( D  L" `6~麻油 3湯匙- u' _* [! I" q6 y" }" ~; g
醃料:
( o5 r7 q1 f+ }/ |# {1 g7~老抽 3 湯匙! {1 A8 ^; P0 @) i" p: d% I& L
8~鹽 1茶匙
( X$ {: p' _' t$ k0 L& N9~糖 1茶匙
! ~" I6 ?# V7 m: [( V; s5 A% X4 E10~酒 1湯匙$ Q+ ?4 K" V* t2 v
11~蔥 切粒(1 絛)# U8 E2 @% M4 C" _# l; i! m
12~薑 3片 切粒
, b# F' }/ k% [# Y# r3 T# ]
6 u4 ^( o$ [* \做法:
: e4 f7 V8 f+ X2 C- _5 x~~~~(備用)~~~~+ b0 _; v: L7 x$ t0 @: R7 m  n
1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 C) ?" |# W( a5 u+ \
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): M) m' Q" Y6 l" u1 g' J7 D5 f

8 T0 B$ }! m# k~~( 醃半小時)~~
, `9 ]' L% M* M2 h+ W" T* H2 v, @/ c3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 m) M# g$ B" ]  f- }. T
7 r6 d: W- n! ?, C' E$ P. [5 u, F
~~(麻辣)~~
- J) \: C- H0 F8 L& f/ P( h" s4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). h9 c) O2 G4 N* c! b8 v
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: j. I+ @, ]- o( ~* E
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
' U4 b5 j, b- A! d
1 i# r1 b' m2 \! @  B2 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]