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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
. y6 e# i! {$ A7 b6 H7 {6 G5 p & C8 F# ]8 H N( j9 C; Q# l
材料:
' ]/ q+ z/ v/ y" y) l1~雞中翼 10隻
! C: a0 l, _+ V. g& h5 g" {1 v2~叉燒 50克
& u( K: @; P5 _3~甘筍 50克1 e2 v4 l( L5 ?( ]2 `8 H; m
4~菜心 100克
4 Y- E# S0 N+ i# g5 x0 g5~薑 1片 ; [/ Z% ?4 j3 ]
6~乾蔥 1粒
! u1 }$ o& @! p6 G5 b! B$ e7~1湯匙 酒 7 d' @- Q# k1 z6 \- t$ M
8~1粒 蒜頭
& G) f3 k" T7 r o2 L8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 ]$ \9 [; ]) T7 c! {5 e" B
+ ?- {) j. K. H" z
醃料:. v# p o3 d- S) C4 J
9~鹽 1茶匙 $ l6 O: {+ J, A( _3 k
10~糖 1茶匙
2 o4 X: I) h3 ?6 o+ N8 O+ f: K11~生抽 2茶匙 ' Z$ n9 w" J4 h' J, C" p
12~麻油 1/4茶匙 4 q w6 r) p r+ a
13~胡椒粉 少許 ; D. J% A7 k0 S$ r, `" N
14~雞湯 70毫升 5 }/ x) }9 n2 R( L$ Y; P
- M5 Q1 _( \: ?3 ?+ F
芡汁:
, m6 Q0 o: R0 [15~粟粉 1/2茶匙
3 i3 J, ] _8 Z! w& ~# T16~水 2茶匙
6 C9 O1 u' I# h5 l
! \6 b; N- |) g4 N2 I' c做法:
. H; S& ? I# d! y1~將雞翼拆骨。 6 P; {' a6 n- x* o; j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 q; ]; }4 C4 @/ V9 c/ J, g- B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " T, B6 G% C' n3 Z
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 " d) _5 `2 G% `6 ?: F. P
5~煎雞翼10分鐘。
( g' j, w) A3 @5 g6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
/ {# T x+ K! I6 M1 n& K, q9 U7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
5 u$ o: ^5 J: p8 c: n, ?5 m# P8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 ! h$ a0 _1 w* L7 m
4 [- w s- q% g: l; \9 t: A; z
雙味雞翼
1 k) q" x$ d2 ?5 J/ M9 W9 b
5 R$ X3 E( L5 b& p9 o u材料:: r3 H' q. B3 s4 G: V
1~大雞翼8隻
; ]8 _& n- g# s2~芥蘭160克
6 [$ c- n+ w5 Y( |3~花、甘荀花數片 + J2 k. C/ Q* H2 i, p/ X: B
4~蔥段1條 6 E0 \2 W- l1 q0 V' t4 ?
5~蒜茸1茶匙 0 l5 [2 G4 G4 `, G
6~薑茸1/4茶匙
) X c( }6 p$ b6 `醃枓﹕
3 B/ ]3 g. b5 o3 t6 n# B7~生抽1茶匙
# @1 |" T/ r; W$ F+ w& B' ]" k) F% X8~紹酒各1/2茶匙0 }6 {# f- m2 k; s, o
9~生粉、胡椒粉各少許
. q4 O" R/ R3 X0 Y! U4 [ x' f煨芥蘭料:. M: i! l# e% x8 R8 ~6 [7 G. v# z
10~上湯1/4杯" x& B- c1 W' o" y4 ^6 e% ~
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% F, f$ [6 G# u. h6 Q
12~糖1/8茶匙* R0 N. Y+ _9 y% r3 H
13~鹽少許 調味料:
6 d8 m% a; N, h9 K. z14~水3湯匙: X# {0 p, q- s" b9 M& y) K$ Q+ h4 L# j
15~鹽1/4茶匙5 S1 A5 \ |* u6 k* X
16~蠔油1茶匙
, B5 ^. W5 p3 ^! Z- i7 ~+ w17~糖1/3茶匙' ?& L" `) w6 C9 o7 B4 I! V$ Q
18~生粉1/4茶匙
% M$ L; ?5 j' `3 W: A19~麻油, 胡椒粉各少許
' ?: F+ G" E: X, e b9 d& O, r3 W7 U- P! z; G S
做法:
4 E% c4 E, e: h! H$ ~1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;8 a5 d' d3 w+ c5 M5 K
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;9 }6 U/ q' r6 R* }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
3 G8 A' A/ m% F+ m: b$ z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
" i! @1 v9 H+ `. k4 X! W5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' C; `; s: q+ }1 P( g. }* O
) @/ d0 E& J. n% I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 x( x( a% Z' r. q1 y4 S; ^# F& F" y {
材料:4 L4 S6 E3 V; X1 t; u
1~雞翼 8隻
$ t1 @, u3 H3 b. B" B2~生抽 2 湯匙! ?' E1 q4 ]( G
3~高湯 1/3碗# j6 S; k/ r- W5 [6 b6 y+ ^% f9 e
4~辣椒屑 1茶匙
# W. ?) \9 ~+ h9 ~! X" }3 |5~花椒 1 湯匙" O+ B6 ]& c8 D; f/ C4 r6 n
6~麻油 3湯匙
4 ]# R) K( k- x" ]醃料:/ l% h% L: V R n$ J# J) ]) F; m
7~老抽 3 湯匙4 B; Y# J: ~: G& ]+ V- P
8~鹽 1茶匙8 k: d% U* y: u' V1 [ P
9~糖 1茶匙
3 y( H7 |# A* b2 @( D10~酒 1湯匙8 x. S2 `/ V. {0 M$ l
11~蔥 切粒(1 絛)& q- Y$ `( Q D8 U+ n: C
12~薑 3片 切粒
# M: f- g3 ], G, g6 v0 f7 n% |/ W! M/ i, f
做法:
" i4 D) A/ d# V- h4 h0 l4 D7 ?" t~~~~(備用)~~~~
2 w' X/ s( k6 |- f1 \. |1 O1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' @, c0 a, ^$ J3 [. V$ E9 R% n2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ Y! f8 Z8 l7 k% p: H
a3 D8 u. T9 Y: B~~( 醃半小時)~~
: H8 S8 h5 \6 i: U1 K3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; H9 H8 F! O3 S+ U; r
8 M+ k' \- s' n# o5 {0 O
~~(麻辣)~~
7 e. o7 H& e% F& r" f' x4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* w* G6 T7 B( ~! P. A( u5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。7 Z8 |+ x' m6 P; B0 y' o, z% C
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
4 n7 B8 F7 t9 i: e7 e2 @7 D3 [3 W: e* w9 }. M! F3 P, z7 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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