tenmadio

酥炸蝦醬雞翼9 u: _5 D+ q& I+ j
　
5 f9 A/ i1 W* S  j材料 : / X, Y" b$ z5 s
+ u: ]* s2 }# D  D
1~雞中翼 12 件
& Y  T6 y$ Q5 O+ r2~糖 1 茶匙5 G* @: E: r( n% ~
3~麵粉 4 兩$ X: R2 q# s6 p% |5 P7 q1 t9 k
4~蝦醬 2 湯匙* }0 `- q/ w" }4 z1 k- {+ r  m1 x$ o
5~玫瑰露酒少許) B4 `1 F" s; f" a
　
- z1 h/ |7 n4 @% r( ~- p8 H# ]* x& ]2 j做法：; W! g5 ^4 B+ C1 Z. s' m+ ~
: M' z3 [8 D/ g8 R+ k
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
; l. B9 P, t( l5 `  o$ |2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& U$ e$ n. Q+ a5 H( _9 c4 k7 f' E$ {* O) a
黃金蝦醬雞翼0 B; W' v. P& c& G- v! J0 R8 K
　
% a! `# B" N% ~6 R' I8 Y" z8 J材料：（4人份）+ V# `% C- f0 o, B9 ^9 }
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# q8 a& H: F6 I, ~# w6 Y, r2~粟粉 1/2 杯 上粉用
7 S4 b7 b: y3 J( \. t( g+ w6 k& V! k4 _8 D* }# W1 ^* p
醃料：; ~; Q5 N( i7 K; m
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, `. h, j7 Q! w$ e; ~% r, H4 `/ A
2~糖 1 茶匙
; |" c& y, p( D  V& c3~蛋 1/2 隻（打勻）
0 S! K; D) b9 D8 D  I
; l$ R" U+ I$ o- j" t做法：
/ r/ C' f: [. p8 e& p1 {1~雞翼用醃料醃30分鐘；
9 B& n: [/ b7 u# g2~雞翼輕輕拍上粟粉；2 q* s# w: S/ O6 G) w6 v
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
4 O% U7 C1 N- n不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

# T( O  c; z: M% H: \1 F' I# |( z- K1 L4 q0 N( T" L) M" h
                 ________
+ Z6 S" d. M8 y) D今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la7 C/ T0 P, G+ I! V8 \( x  T7 F
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:( b( T& `% W, F- Q8 d

6 S" p6 \: m, P7 N
) Z/ A& `: @; s( X  t' B2 _                 ________
8 e" S" U+ }2 N  E- P* S今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la7 `, I1 F5 [4 {, R
wah~~~~~~~~~

  ]8 J- @8 e7 W1 Y# J( B7 Q6 o1 G, C. Y( a

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:$ |3 a# r2 x2 `" d
多謝分享

- l" r$ ~1 `6 p  b
1 k/ h; R- T! q. F' O4 l/ X% U. _
! _+ J4 `7 ?8 X1 s2 l, A
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
" M- F7 G0 n6 @3 }　
  q7 o0 A9 D3 I4 R1 ?* v  E材料：
/ n" u, v1 r9 q, j3 T; d& ^2 V/ F. W
1~雞中翼 420g
% ?7 p9 v: t; \) T& ?, ?( v9 D2~燒酒 1/4茶匙
5 j! }0 N  b  y* Q, D3~鹽 1/8茶匙8 |, s% d  x4 V6 c& b" h3 a
4~麻油 少許
) f$ P" B  H+ K: C8 m) m* u1 M2 ?0 I5~糖 1/2茶匙( _  r+ \) P7 U( M( m" ?
6~蒜茸 1 1/2湯匙
% r' J+ E% B! X. q0 i7~生粉 1茶匙! s3 z: H: @$ U( w/ G- K
8~黑椒 1茶匙
, @& {" t9 ]) {6 K0 q: z9~生抽 1/2茶匙5 C+ G7 @8 [, y4 t9 P
　 　
. {8 C, Q7 g+ {5 J2 c) I. l做法：
# i* T/ [' c7 s/ {+ P% r1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 d! u% b- X0 W. z4 [% J2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: m, w& j" J2 h% A0 ^: J
　 9 B+ n: _( M* E# B& W9 |; r1 |
小貼士：
$ r# c; i) m& S+ H1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!* d" \% x$ W7 W: D; |# F% V) Q" @
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# e% W1 L  E) u8 T: p; W
3~亦可用焗爐來焗。 2 d. a2 c" g% k* r; |$ s
  ?  J1 [7 K- q* L% t
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多3 Z+ ~1 U& C- h  U+ H
, O% L# a8 Q: l/ {5 l
惹味雞中翼6 h' ]3 I$ e9 o
　 + M. O6 T/ Q0 A! p# Y, N
材料:（4人份）7 t1 i9 [3 U3 ]4 M- p  @  v
1~雞中翼　500克% j+ O& i7 N: Y/ N; p
2~蒜茸　適量
: x$ u* N% w  B8 A1 K7 p- U7 |9 j
$ _, W$ U% h8 G2 \  o3 U  V醃料：
0 s8 D! `* g1 l3~生抽1茶匙5 z; y5 }2 `" {6 O+ w# h: u
4~糖1茶匙  ?! s( Q& y1 |! s% T. i0 R" p
5~薑汁1湯匙
% o$ w/ q3 o1 T) w' K6~酒1湯匙; X* M+ b# h* W
　
) k+ R. a4 _) a) `# I做法：
2 `3 g( |- n. V9 e. |$ e. f2 ]' N1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 K/ {4 x" C% m' n, U! k
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。- M2 s% e0 Q8 M$ T# w
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ {* |2 B; I3 g4 L2 z

$ h4 u7 [) `2 d! M  S% b% C6 W辣雞翼
* b9 K! Y% }4 g: L# ]+ Qhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg4 S2 ^) V( M9 h% ]) ?$ p
& c) W' i- T6 s: f0 H6 N
材料：) s$ ]5 K% O; z6 |$ O4 ]: K
1~雞翼300克
3 C! `6 b6 `; A, c2~蛋黃1個* h% \0 ]2 ^, P+ v) }$ r' K
3~太白粉2大匙
3 G5 J4 I1 w) n4~沙拉油2小匙
2 _% n6 k9 z$ H6 P' P0 H7 g  P  _) [7 I+ b7 K
醃料：/ q9 {2 e1 u; f% s2 |9 B; R
5~酒2小匙" a3 e) {- K7 v$ x: X4 p7 A( u$ T6 @
6~醬油2小匙
2 X- K/ x9 o# M+ P. v8 y7~鹽1/4小匙 ; L. O0 i# k  x+ |8 ]7 m
8~胡椒少許
3 x1 c* E( m8 K) ]' F9 F9~花椒粉少許* j* r! E7 Z$ L; ?
10~辣椒粉少許
" u4 t; j. D; j; ~# ^3 a; k/ ]. f( ^6 x
做法： 7 w" `) P: h) E! ^( u! G
1~雞翼(二節)對半縱切。: U# \! ^1 j' O
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。5 e* o  z3 B* w% C' q. C
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
' l& K) f# i# r/ i8 B4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" p  _" G5 M. a- A* s1 U- v
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% o! h5 N, Q# q( s* A7 f3 Z
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / J0 x- w7 f8 H& `. ?4 n" o7 `0 D

& @6 c3 p, d' R5 J: i3 J& [十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
- A) r' |1 L  `  A蠔油貴妃雞翼
$ o' l) h. l$ R+ Y  B+ {% r　
* I2 X8 P0 T; c% |; x( [1 q7 \材料：
9 \. a' r' t* L3 }. h5 B1~雞中翼 12隻 6 E% j% J) d+ d1 W
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 q6 B4 l; n' d$ S  D% c3~冬菇3只 $ S6 a1 g8 D1 w# T  }, L& d
4~薑4片
, V3 e4 J. K9 c# ^" h5~蔥1棵 : D. l' d' A7 p4 U! A2 ]* P
6~片糖1/3片
5 D7 A" |2 V7 w, K
$ d# S. o: v$ O+ t/ D- X, @. p調味料：
$ P4 S4 Z- P" Z- \7~老抽1 1/2湯匙 . K! y6 v& @1 N4 ?- e2 X$ D
8~薑汁酒1湯匙
: L9 ~9 P8 m" |2 F! E4 N8 T4 s$ Q1 M$ z# F' n0 Y
獻汁：
# _! S* }, l7 X" P8 W" l0 |& Q1 k! e9~水1 1/4 杯 % Z" |/ K% f6 e
10~鹽1/2茶匙 ' H: x% U& r0 ~
11~糖1茶匙
0 W8 o5 ?( ]& q12~生粉1/2茶匙
; {" z* E, ?2 {* E# F13~蠔油2湯匙
) W# K5 C! d! |14~老抽1/2湯匙 4 Z0 c1 R+ W$ o: K
15~生抽1湯匙
/ w% s( S& a8 d做法 :
4 b; }( g: P3 X5 M1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 y/ Z) U2 A' G  I9 W
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: [* m. o! l1 T2 N0 S( s1 V8 ?2 p
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ S0 K0 C- i1 x0 n% P
9 j6 E2 w  ?- b* y* m! B% @
~~~~正~~~~  `& V' v1 g! @6 _

5 G, _( ^1 M4 X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
( v& u! q) H1 I9 J: l/ @, b　
' v7 D6 A* G9 O5 ~' g材料：  
5 z0 I7 G: {! R9 Q  L' L2 K8 n- J, N1~雞中翼 10隻    G" w3 D6 M1 R2 z- n
2~叉燒 50克 - _2 I9 J; K' N
3~甘筍 50克6 Q8 e# a, ?- r  S) [+ s
4~菜心 100克   3 d  U! q/ i  I( X
5~薑 1片  
- c" P" f" Z9 t& V9 Q6 r6~乾蔥 1粒
2 m1 j* P& f" K5 [7~1湯匙 酒
5 j- ]: I) T7 L" F. P9 l" J' W8~1粒 蒜頭: p2 n& y. r5 d- d& g
8.1 ~ 雞湯 70毫升 & M/ [& X. J+ R1 ]

, D- ]+ W. \9 o( w$ L( s* v0 W: }醃料：- _6 u7 k( h$ M) j4 p; p$ v
9~鹽 1茶匙
2 W7 C  |) Y: W7 i6 y10~糖 1茶匙  
2 a8 T, [' o6 [0 W11~生抽 2茶匙 5 x6 I5 Z2 g, }1 z- q# q$ o
12~麻油 1/4茶匙
2 d% f0 |% v* y9 v2 f13~胡椒粉 少許
/ s6 R" \0 X9 d14~雞湯 70毫升 3 F9 q" W4 t1 x; k; u) R+ E

& r, ~: _7 B6 R芡汁： % \6 ?: t/ `- A. K' \1 R+ G% |
15~粟粉 1/2茶匙
6 j( y( S0 L( w+ g2 o16~水  2茶匙 3 L! i# X7 w& Z' ]; M, W

) g# N. p5 T* O% l: `做法： " i6 O( T' ], f8 }
1~將雞翼拆骨。 ' Y/ p$ D1 [& l, v' `5 f* k
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 I# G4 M( A- i) o
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # D/ J. i$ g% }. O% M
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / w# i4 {- A+ S' u. i. u
5~煎雞翼10分鐘。 % c9 k4 {, o* \; p/ V2 f5 N2 H
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' l1 S: P' i) z2 b7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( S$ A9 i5 J) ?5 u6 u0 g9 r9 ]# X
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 A5 R/ ^3 C0 v+ t9 C; _! g' v3 `' Q! @/ I. R
雙味雞翼( [6 A4 a  a+ o
　
% i" D5 c3 r  U3 k% X6 U8 D" s& v材料：
0 v( l3 k) V4 n1~大雞翼８隻: u' ?" b& a+ u
2~芥蘭160克
0 O3 j# i% {# q8 e3~花、甘荀花數片　& ~" `, C$ ]1 c2 A
4~蔥段1條　
9 R. H/ Y9 q( d2 B! M5~蒜茸1茶匙　
7 e5 C( {' N8 c; w8 h0 C6~薑茸1/4茶匙% N* K9 m" I6 e5 j) u5 _5 \* H
醃枓﹕! t" A3 |/ V0 q: f+ G( ?; D! t
7~生抽1茶匙
; g* S7 C3 N" q6 o9 h8~紹酒各1/2茶匙
, ]; n* C- O% P; R% t9 O! z# N9~生粉、胡椒粉各少許
2 K( S3 D2 v; ~/ j. K4 X煨芥蘭料：
' C) Y' M; ]7 I1 D- C' e9 Y10~上湯1/4杯
4 p: k3 ?3 N  d' a* Z& ]11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 O; ~( q0 d# B! {/ u
12~糖1/8茶匙; i/ q1 [8 G) }0 {$ q9 \0 B7 O
13~鹽少許 調味料：$ ]& b0 G$ M! }" }/ }
14~水3湯匙
$ D7 J: l# W* A" I15~鹽1/4茶匙
6 G8 L' H% }) r  W16~蠔油1茶匙
5 x! W# h3 g: H! e; G4 R- ]2 E# a17~糖1/3茶匙% K. h4 S. e/ q+ ], v
18~生粉1/4茶匙+ a  w6 |/ ^2 n( a( |! h5 a& d# V
19~麻油, 胡椒粉各少許
. J9 S! B; C7 g9 q! l1 N3 \; }0 n$ R" Z5 x/ d/ |5 y1 E
做法：
4 _' p5 O6 ^" `2 O' I$ u- ]1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 f" }( `/ P; {% j0 L5 R2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 t0 O1 a. |3 j3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! S! w4 K  w; x7 Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* ~0 _+ k- x, A2 ]- T) X5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" K4 U, u9 v6 U
8 T; G, z+ T% _: n8 b0 T花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' v8 _* c7 ?0 n6 @* s

# |( {7 N& P. s% m! W- w* j: X材料:* ?, W; j. x1 H7 v6 O* u. E6 K$ x2 H
1~雞翼 8隻+ {4 ?! g" ?  S' F# g' w
2~生抽 2 湯匙
! o2 o! ]) U$ a9 w3~高湯 1/3碗
% n  F5 F6 p# P4~辣椒屑 1茶匙2 N2 G9 M- J' x& m
5~花椒 1 湯匙0 a" i  y5 e7 D* i, T
6~麻油 3湯匙4 d, d0 Y5 v3 a7 K" B: s
醃料:2 M, F; e& c# N$ ]0 z* H% w- x$ K# W
7~老抽 3 湯匙
1 C7 N- g; K) E& V# V2 a8~鹽 1茶匙/ |0 C, q4 }0 n
9~糖 1茶匙
5 _. h! k: Q) m) ~& U0 i10~酒 1湯匙
- S8 ~7 c. ~  d8 @1 c; H11~蔥 切粒(1 絛)
, a; r( f& ~2 M2 ?12~薑 3片 切粒
  O8 f+ [! _, B* P$ N
; \( K/ M4 D2 i( P做法:
1 L/ H" z2 j7 u, ^* m~~~~(備用)~~~~2 z$ \3 q& Q  i$ Q3 b0 O- S; X
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ i" m1 P( k1 e1 Y" B2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& ^) Q$ s% z' \0 N7 N' j/ c9 b9 `+ J4 A( ?( w
~~( 醃半小時)~~
- i! L; B6 s# r9 A2 D3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑' z( Q% j: J" r' \3 j
& R" h1 d9 X* O7 j4 n& y
~~(麻辣)~~. u6 t5 Y& M$ m: i; p& Q& u( W
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)- q1 Y  ~6 k* s- n
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
) }0 x+ h, ~1 t十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 W$ ]. g( F! W8 \3 N( d
( }. a0 @* ?! F: q6 [- z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]