tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
9 x8 H/ @4 E6 f2 L+ d! F　
5 K  `+ h. f! u6 O* d  X2 N* q材料 : 0 c7 n( k+ v) ^" }" d3 |$ Z

6 t; {4 l: r; `# f+ c# g! s1~雞中翼 12 件; k6 k4 K, z" }: o
2~糖 1 茶匙0 n) P2 d. ^; W4 s# _* f" Y' l% D
3~麵粉 4 兩3 @. N4 n/ k3 D% n& j3 A/ _4 j! D
4~蝦醬 2 湯匙! c& Q8 w, e( O3 Q# S7 h% z
5~玫瑰露酒少許
, p5 [; e4 U* o. ]　
% T/ @3 l4 n, B( k' ^3 B做法：
" c; x) P( S8 C7 z( _! {6 z; D! O/ P5 z6 q4 {
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 T/ m& q1 w8 {& D
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* J# [! L$ I# U' e' |/ T. O2 n$ s2 O

5 e* G; n# J" p1 Q0 i7 J- |黃金蝦醬雞翼
9 ]* u( I: x: a" k　
! ?' X) R/ z# s3 b: ]' \材料：（4人份）/ H( x# Q3 s1 d& z  [
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; ~/ A9 j5 M+ B4 ]9 i% L  K
2~粟粉 1/2 杯 上粉用/ W1 U6 d) E' q0 W8 d3 ?
) a# n( L6 J* r7 w
醃料：
( @/ d" z0 V8 o1 h, ?7 b8 y: C1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2 C5 m' l+ f6 Z5 i! w# D2~糖 1 茶匙
1 |* U3 y4 y" ], b# @3~蛋 1/2 隻（打勻）
0 J/ ?4 s) k7 h  s  U9 Q
' e8 P, g. @3 h% F5 p做法：2 _, J8 t3 e2 W& C1 Z5 B
1~雞翼用醃料醃30分鐘；* E% H  l7 l* @* M# O  I: r
2~雞翼輕輕拍上粟粉；5 n% \" C- _0 @- N/ \0 D. w
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:5 p2 r, Q2 ~, B  r7 s# |4 M+ O
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

) `* \  t% i- Q& K$ P; S4 Z

7 h! I. [; x2 F/ E4 M" K                 ________/ s$ ?& u1 y1 v+ o8 Z) Y8 B
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 L. u2 i! C3 M) @. ~3 l
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:9 T9 K) P2 H& Z& l! \3 u7 i4 Q
, T3 u; J2 o% m

% o; @. z* e& I4 m5 v  [                 ________( ^3 [/ b/ q5 M8 U
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
, L8 e% m$ U8 D+ ?; ~' F4 Ywah~~~~~~~~~

, g; z- H- I/ x- }

7 b/ c& J5 Q. S" Q3 @0 L; l; N' K

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
' M- T, ?& G* b; Q% G1 F: F多謝分享

! B  f% D2 u0 @8 v% c# n. {

( i; N7 B" x; g3 _+ A) p9 L# l' y
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
. t* N: K' X; F. G0 w: t　 % O$ O0 }  k# c* X% ^. C* h, {. l
材料：+ }( t6 N( d$ e  M& V5 N: g; c

* E3 V4 E6 V2 }; o  r: ^' L1~雞中翼 420g4 H# c, i% D% B: I9 s1 x+ S
2~燒酒 1/4茶匙4 v9 r. R4 X: C# |# }, x/ ?
3~鹽 1/8茶匙+ q& g& N: ]6 `) M. ?2 {( O
4~麻油 少許5 D) W/ G$ I2 |6 u; Q9 o0 Z( v- g
5~糖 1/2茶匙
- ?( Z3 D9 b" r6~蒜茸 1 1/2湯匙( W' x, p1 L8 T. H8 M$ ?
7~生粉 1茶匙
& c  W. R' z. `) c8~黑椒 1茶匙. Q8 [, `6 R) T) R# A% `
9~生抽 1/2茶匙- C  L$ m0 g" c  W9 q5 `. c* X; X0 z
　 　 9 h8 P, o8 A0 \6 |
做法：
: ~2 M- Q$ ~7 A1 \# s2 T- e1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& v- ?# `( Y4 k0 E; ~2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
% _" G: J% L$ l& D　
) z" _; r# V4 c2 I小貼士：
+ |( I, B8 N9 n7 x9 g1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* c# Y8 k* j- d0 @2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! u2 P0 X% Y( x: p; U3~亦可用焗爐來焗。
. D8 z( K4 T2 j. V6 {4 Q/ u. o. g+ }$ q/ n) w7 W* r1 q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
: [% e- ]! G1 S5 y5 G6 S# e& N
3 t% h5 L) r# a1 [! P惹味雞中翼0 l3 j9 r" L! L+ q
　 ; v& S/ S) |; _
材料:（4人份）* @$ R- [/ n) S; C: n( M
1~雞中翼　500克: V( o2 w  l1 q3 @$ ^
2~蒜茸　適量
/ ^. d1 T5 @8 k& X% t% R0 @1 `3 |8 _( e, m7 t! [1 a! u$ ]& g
醃料：$ I1 h6 N2 R' v$ j) X
3~生抽1茶匙3 q% W$ T( ~- I  n( h: o# x& _
4~糖1茶匙' K- y5 z1 \- k# n
5~薑汁1湯匙8 `  B/ [( @% ]; ^% R' H2 X- K* b
6~酒1湯匙
$ [. ^- Z$ |; b% O1 L$ t 　 + j7 H# g& x) h6 M  [. d7 {
做法：
4 G8 ]+ }) ?$ y- C  j% b( b# ^1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 W" b! M. `9 G) S
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
- }( q; e1 Z# ~: S3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 Z7 ?2 B8 G7 U. j' G( V. a" o
% I) |  ?  K1 _: r7 h7 c) Y5 x6 k辣雞翼& J( f4 J0 B; l1 Q$ C& V: S( ^
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 S7 g9 Y/ p1 }' {* }1 ]# v
/ Y. j6 c; ?, W8 Z+ c
材料：
9 H- q! ^2 P( H4 c1~雞翼300克
# u4 S; e! A: Y% [" P! h9 J2~蛋黃1個
) D% o' i7 g; F& x2 ]( V9 M; U3~太白粉2大匙$ i( Y; S8 S8 O8 [: ?5 r7 ~0 n
4~沙拉油2小匙 " U1 T! w$ c4 j, S6 h

1 q3 p9 ^5 g# X) p醃料：
. Q) L" P: c' ?  A; r5~酒2小匙
: T; F, K" `7 S6 O8 ^6~醬油2小匙
: J3 X7 d6 Y9 Q' @$ s7~鹽1/4小匙 ! L4 X1 r' A3 \7 O" g  e
8~胡椒少許$ O" e- T3 b( c  [* S9 ^$ p
9~花椒粉少許
0 d! d$ D) i4 e7 j- _, |5 s; v10~辣椒粉少許
, H3 N3 Y; v7 N8 d$ L1 _( R3 m% q7 m9 d  {) f7 ?, {: S# X
做法：
9 E+ {9 i* r- ?' I1~雞翼(二節)對半縱切。1 \. l+ }/ t% m# p  w) d: }+ M
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
6 w* v2 r% g5 I* ?* x! d; \3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
; i! ~1 ^' a" B+ s% I' \4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
. B# x) p9 }# q+ `* u5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% C1 q: v+ ^! j4 `. _& V: c$ k6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: X* r/ }  ?0 f3 |' ?, U* [3 u! d+ e7 _
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
' h, Q! c; H$ Y( X6 W蠔油貴妃雞翼% S1 X2 B+ N$ {( m  C( I8 @1 Z
　
. \$ }) u( q% Y% _* P+ Y- o; h材料：, y" Z" ^2 d( Q1 [0 n2 B7 c
1~雞中翼 12隻
9 K' V8 ~. W% u- e8 T+ R2 B2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , `8 F& y7 t3 r4 z3 {$ k
3~冬菇3只
: \1 }) J' c5 I: w; p2 X4~薑4片
1 Q/ E; @8 ^* D. g) _9 P5~蔥1棵 - l8 \' H% p8 A3 ^$ o
6~片糖1/3片
: q% j& ^5 u; C: f- H* m# a2 u3 Q1 c' Y+ G, G# E
調味料：! E" o& X( w# T, t5 S" \; s
7~老抽1 1/2湯匙 : ]! `& _! w2 f! E& N) |. h
8~薑汁酒1湯匙 ; e# ?; v" I# d/ l% K
; ]! u# y  o2 q; @& X
獻汁：
" z/ c! o: p' D$ O  S9~水1 1/4 杯 * s$ ?) B6 Y$ g9 O$ L; ]5 E
10~鹽1/2茶匙 ( k3 `2 M  Z/ B! L- `, U
11~糖1茶匙 ( P7 q1 R. P! k) v
12~生粉1/2茶匙
0 x$ T4 e; Z& N; s7 K7 D13~蠔油2湯匙 2 C$ l' |* |: e( z9 U+ J
14~老抽1/2湯匙 4 X0 V& T! ~6 a! u' e' y
15~生抽1湯匙
$ V4 v, z6 y, Y5 m- q5 G做法 :
" U  I+ d. ~, b: B5 }1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 n5 W! r6 ]3 ]2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' ?. _7 h: C0 z% y. {) g
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 _, l- n4 a% Q3 s+ `, d2 g9 z
1 c2 ~4 e( D4 r# l~~~~正~~~~
$ N( ?9 h4 p) [. m$ m2 E# y4 G4 n( G- A) W& q5 @1 r6 ^9 [) d: Q  T, A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
! l1 A6 _6 D3 p; i3 \( @. A　 4 \! V: U* n0 M! F& g" v. M
材料：  , r% I. @( k. d3 A7 H2 ^! U
1~雞中翼 10隻  
; ~6 I7 L& n3 W1 q% j2~叉燒 50克
/ r) Q' E4 X+ ^' `% p7 ]3~甘筍 50克
! u  S4 G) [8 l0 Q+ k' f4~菜心 100克   # I2 M+ g" Q! |. k6 p
5~薑 1片  
4 B$ @' ~# Q( f6~乾蔥 1粒 7 j. i0 C+ Y: ~
7~1湯匙 酒
% w" d9 H, @9 d7 H) R& M& R8~1粒 蒜頭
2 g9 F, Z2 K' t- e8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 e# o! w  C2 d+ @

# T: l2 n) \8 S4 q醃料：7 ~. F$ j+ j0 ?$ |
9~鹽 1茶匙 0 |5 u5 q: Q+ A
10~糖 1茶匙  
7 Z3 `* d  C- G; v  T) K3 j11~生抽 2茶匙
8 O) ]( e5 V- \0 l8 h12~麻油 1/4茶匙 1 Y3 p  p; B5 u- ?) M7 j. n
13~胡椒粉 少許
- G% }+ P$ v9 v. H0 W$ ^9 E) Y7 o14~雞湯 70毫升 ; B. T' K7 |1 v
# ]* i. Y$ Y7 j) B0 b
芡汁： $ I7 e; i% h8 D8 L% |" g
15~粟粉 1/2茶匙 , D# b8 {4 A3 X9 Y
16~水  2茶匙 ) U' S4 d  E  S$ U
! p* E3 b' J% {
做法：
9 z# r* G7 b' ]2 m! i1~將雞翼拆骨。
5 N" T! A8 Q/ c% s" `2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) @$ x, t9 [0 U9 d( s2 N3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 x5 [7 r. t. v1 R. B' v
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' X/ Y/ k- K- b3 M& Q' Q1 D
5~煎雞翼10分鐘。
) @. Z# `/ M) o% S4 c1 h5 Z% a3 p  ^6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 `% {0 ^4 u, ?$ W: N+ _
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' C5 A" O) }$ y7 z* B1 V+ c8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 _3 w1 y$ l; a' W# e9 r
# {7 L5 J! M" c, t, i" v雙味雞翼4 U8 l  ^8 L7 j
　 ; P9 T+ E" h. P8 h1 {& b
材料：# m- W1 K- I0 N9 |6 m
1~大雞翼８隻
% Z4 T$ }; W/ Y, x7 w5 u0 r+ W2~芥蘭160克
8 P/ |4 k9 t5 C" f3~花、甘荀花數片　
: ]7 B& ^! J7 E2 O2 @4~蔥段1條　
. D; E0 |2 M" H: L- @, O1 ^5~蒜茸1茶匙　( r8 P! N% j- Q# ?# M* }
6~薑茸1/4茶匙
' ~1 |1 Y# [, ?! \$ X* p" K醃枓﹕/ A, Y4 o0 D3 E+ Y: C7 A. x5 V
7~生抽1茶匙
$ j+ b) G' J& M( y# W0 C$ e8~紹酒各1/2茶匙
0 d3 g7 q0 ], q6 T1 O7 e9~生粉、胡椒粉各少許
' _: L( U! C1 W9 x) n6 L' k+ B煨芥蘭料：
% t9 |' [3 T* u$ Z/ B- u10~上湯1/4杯
, V& d' b3 C% k( B11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 T/ t2 o9 z1 ?$ `: Q6 k
12~糖1/8茶匙
0 H  l5 r( i; q  [13~鹽少許 調味料：( I& N% M$ K: T9 u, k2 K3 P
14~水3湯匙
) Q1 F: D7 ~* P3 \) g15~鹽1/4茶匙7 [) ^6 }' h" x- i8 @; V
16~蠔油1茶匙  q8 I5 l* D/ [" O' |8 z
17~糖1/3茶匙
: Y! [( N2 I3 n5 V& r( ?  r6 u2 x18~生粉1/4茶匙
# R2 \- ^, k* B  d8 j19~麻油, 胡椒粉各少許 . h- t4 q# K5 A
  i- [1 p( }. e# ~9 U! N3 Z3 T" u
做法：' u0 _3 g# F- \
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ h6 Y# N3 v5 u  a
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( F- i) _1 @! _3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. R. E4 W( l+ a4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) P0 W- u8 n. O8 ]5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 k- `0 q4 X% O9 s* T' X; p) e. M6 I( F  ]1 S
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
) K& `+ Z, ]; C9 K0 m5 o" O( _7 h. Z7 Z8 z3 s' u0 A
材料:/ ^; ^! r; ?) A7 P8 D8 Y1 R. r. w
1~雞翼 8隻" c; C9 W2 I2 [- y% f! C( X) p
2~生抽 2 湯匙
4 z6 O# f9 l5 Y: ^3~高湯 1/3碗+ N# M/ l; N/ J/ c, d) Z% z$ `) g
4~辣椒屑 1茶匙) t% A: U3 V  }1 y; ]
5~花椒 1 湯匙
( [; \& |- z: `3 j( _6 \6~麻油 3湯匙5 k( B" \5 G: A1 Z/ F" [4 ?
醃料:
: Q6 x: z& Z0 K# d* O: i1 a8 G; n2 A7~老抽 3 湯匙  N2 u) Y6 l4 Y7 d$ g6 x% {  g9 y3 O  E
8~鹽 1茶匙( i/ s6 [& a7 W7 A- t. |+ r
9~糖 1茶匙
3 v* l$ v4 i! D; |10~酒 1湯匙# O/ B  J) G/ j' C2 b
11~蔥 切粒(1 絛)4 x7 L8 X0 \6 b* b1 ?0 c  Q& s
12~薑 3片 切粒
+ \# N, y, y, h; g, T" x% [" }: h7 Y4 s" V# U# z
做法:
) n2 e6 D' n! n8 I# d$ c2 V' @~~~~(備用)~~~~
' [5 U0 j8 N  w5 {+ a5 Q3 q8 Q1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* L9 Z* R6 R! b0 v+ [2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 E  i3 k6 b: `9 z, R) j8 T

( h% f: z& q: \/ j& K~~( 醃半小時)~~% K' g7 E/ }6 N1 |* q5 y& Z  Q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 j. B7 I9 e2 s" H7 k
8 N; a7 T# p* M~~(麻辣)~~
9 G, s! T$ I- J  p7 A7 o- }0 k- }4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
  A4 y( G  o, Q! F( q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% e" k4 y+ o5 Y' ]( m十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 f/ z0 S5 o, J& b

1 C9 b/ I! b0 q+ d$ F5 o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]