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酥炸蝦醬雞翼
& F( [' }! [0 {9 {" B" T　
& C5 E7 P# ~: k5 ~4 i材料 :
7 i1 k8 o4 B5 ]. y# C) C9 H) V" E# x2 k9 ]
1~雞中翼 12 件+ W% q8 [; ]  ]' P/ O' j# v7 G
2~糖 1 茶匙
. u6 F  H- K) h3~麵粉 4 兩
3 j( x2 |/ H0 q' g9 W' g4~蝦醬 2 湯匙
1 D& t; B! t' I# w+ o5~玫瑰露酒少許
, y% C9 y; e+ z7 N" u6 V$ [7 x　
6 T9 ~5 K2 r# v9 X6 F) R% c7 t% _6 o( b做法：' z- G& W7 V! k' w, ~
! \  ?4 H5 w) P1 r8 W, M
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) v' E0 c: R4 ~# k  D) J! g. \2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
) b+ z8 d+ j. U: v  M
. p6 \! k4 K3 U# V黃金蝦醬雞翼7 H( [) H& h! E7 Z- k
　
0 H! `! R3 C+ i9 k材料：（4人份）4 G! \- o$ H8 {' m0 F- r. b
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; ~1 U" P, n4 d9 t- B$ M% Y8 f
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
0 B% W* u0 b$ E  L; o- s  T$ _! Q: B- e. \, K
醃料：
5 I7 v% a  _( ^. o' l3 @3 h1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
5 l1 }" C/ I- X7 n2~糖 1 茶匙
+ K- {! @) `) U+ p9 M& i3 J3~蛋 1/2 隻（打勻）$ K4 Q  U& r  u1 \* `! e" \
5 V7 c- g+ ]9 h% A# T: M
做法：# d5 D& P& ]( W
1~雞翼用醃料醃30分鐘；" M# o: Y; \7 S+ M7 h7 R
2~雞翼輕輕拍上粟粉；! H, k3 r% Y# ~* O' B
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
& o7 ?0 d  s3 n# ]) i" f不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

: M. V. O1 w$ B; D+ F
/ D" Y+ X+ x( @" J
                 ________0 ~' D+ m7 K1 C
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
, d9 q) c- D. p5 t4 T$ k: Lwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:" g1 G" h" D8 _+ P! `. H

* _) }3 p8 {1 |5 o7 n3 m! ]! X, w$ C. q
                 ________
$ f4 X$ m3 ?6 h今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la4 V: O" F. I  g: ~2 Y1 h
wah~~~~~~~~~

) Y% ]% b! p/ b/ |6 |8 T" m* T, }

9 ?: @* N5 G! p" l" d/ U

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:* O9 F, ^8 o) z6 |: ~4 I1 d
多謝分享

1 e( `/ p6 V* L# y8 q/ ~  P" G6 Y! |4 Z- U

( K8 V# S: F6 ?0 E 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼, J  y8 T( K' @" x3 R
　 " u$ o  H" f1 H2 [. v
材料：
% p9 ?; f/ |7 P0 `& t) Z5 z: D
# t1 {" ^+ c8 o* E( R1~雞中翼 420g4 R& M) p7 ]. s  w
2~燒酒 1/4茶匙9 u2 B# E) w  k7 ]
3~鹽 1/8茶匙. l1 b+ T8 B' |0 |/ O6 `
4~麻油 少許
1 d' M2 T' E  E" ^7 A4 d5~糖 1/2茶匙
) ~8 X7 T2 d/ w, L4 f( J6~蒜茸 1 1/2湯匙
2 b9 _$ c3 ]6 I' Y/ e7~生粉 1茶匙
7 N$ N6 M0 g0 ]" C3 l3 K! n3 O( q8~黑椒 1茶匙
1 ]( e; e5 r9 O. i4 f; i2 y2 @9~生抽 1/2茶匙
* ]) x7 L: G! d' D1 a 　 　
6 }' K+ S& H. L% @8 U8 g, v做法：
1 i! A9 P3 D# ^1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; N( n! t% d- v! k2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; t" G) K1 n" s- K! ?, C　
) r$ a2 B1 D$ r7 b小貼士：6 V! h9 t6 m- Q
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
/ S4 [9 g& U0 v( Q8 T1 [; L5 r2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  R5 D$ J% E  M' a' e3~亦可用焗爐來焗。 ' r- H/ S; G  O& O
1 j1 K. j. P& l' ^
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% X  s1 F9 n- N( N- c
5 F9 U2 @" }% H3 y
惹味雞中翼
9 N, s# [2 {& Q. x9 F　 / N5 R( ?6 P, _: N# E6 A
材料:（4人份）
. _' ~" j- T' p' ?& i4 @' a2 `1~雞中翼　500克
6 p( h1 |7 K. a, d: C9 w* X5 J2~蒜茸　適量( H$ ^5 I' ?' h' w
$ f" G- }/ ^9 Z
醃料：
/ o' I9 a  ~! h+ v0 ?1 ]3~生抽1茶匙
- a& c, v3 [) H9 j% ^- K8 a1 {+ {4~糖1茶匙% d$ r7 d5 r( i2 ~. |5 _
5~薑汁1湯匙+ V- L4 z0 ]6 _, z
6~酒1湯匙4 s) K# O, O9 }
　
; m2 H4 N% O: a0 p做法：3 F9 r" ~+ C% Q
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 W* b1 O- m3 q8 A4 |+ J2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
- ~8 ^/ [* ]0 H; l+ H+ I' }3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: {9 y1 w) A, [+ J5 ]
% I1 ^6 i- Q" q辣雞翼& A% g; Z: H/ }  ~# _+ w' K2 G
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
: j0 X2 U' r/ \/ Q, M# `; H+ f1 w! U- O8 l  A' D6 B
材料：
/ s7 E, {" J4 {' w; ?9 s7 W2 v0 |1~雞翼300克. D' R- _+ _1 X+ A* ?- S' E/ V
2~蛋黃1個
4 F: w& l: P2 X1 a' |$ U' K3~太白粉2大匙
( ~1 O- f( B1 q- u4~沙拉油2小匙
- D2 B9 f" D) I: r: y5 j! F. M* B$ s
醃料：
9 f) K& {# D! \. O3 p$ s5 T5~酒2小匙5 `0 i: B# ^3 \( x# X; B  r
6~醬油2小匙
  J& s- S4 e9 l  X7~鹽1/4小匙 . ^' l! t% G" h! x% E+ u# L, ^/ i
8~胡椒少許
! C; B2 \) R8 @% e3 ]9~花椒粉少許* ~3 J+ J) U  M5 l) r  i) \
10~辣椒粉少許
3 ]; Z7 i9 ]# H3 Q5 v* ~
3 @7 x3 g+ P1 G$ i; |5 U做法：
: k; V) ~, D) U6 N1~雞翼(二節)對半縱切。) M1 q) D: ?1 z& ]; z
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。* G/ U  F* _+ N) ]* ?
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * [1 ?% S5 p8 `
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
7 E1 y; V9 ^9 y* N5 \. o* x5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' H. @/ r3 G; s/ Y7 c6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 t% E7 O5 j0 P9 V1 E& R, f, P- [6 o5 ^1 k; _$ `# i$ n
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
6 S) K2 \* `% N1 m# E; b% x蠔油貴妃雞翼
& x! O0 r; H% G4 U. w8 G　
/ i  I# H/ W5 x; v3 [4 z材料：3 @5 Y2 F4 K5 p+ V  H  s# w
1~雞中翼 12隻
( k# a; }1 d, o! ~5 f% L2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 m0 Z; x2 w3 n! ^0 N
3~冬菇3只
$ {7 O! W2 G, Q; s8 d3 w4~薑4片 % l/ ^7 t% w2 A; n
5~蔥1棵
, }& Q6 b# I. z; [' I6~片糖1/3片
& Q% m  I5 `  a; l8 P
3 U) r" H- \/ ?- M' W! x7 Y調味料：
7 D+ u% E. p% w! @7~老抽1 1/2湯匙
3 R" q* [) E& R2 ^0 {4 K% ]$ E8~薑汁酒1湯匙 & W! e. r" a) k' z' G+ B

* H  g" g" U  ^: X: Y獻汁：- `9 e5 k5 q  M% E( r* S0 Z
9~水1 1/4 杯
7 i: @) D, g+ ^% N) a, a8 D10~鹽1/2茶匙
, r0 _( p1 d; C7 j. ^11~糖1茶匙
" @! y7 j. F; K& ^# ]12~生粉1/2茶匙 & ^# [+ z* ]" A
13~蠔油2湯匙
: P! P6 [; Q7 C14~老抽1/2湯匙
- o2 f, z" ~& t1 z7 ]& f0 d15~生抽1湯匙 3 q- o+ v5 G- U7 Y8 t8 {
做法 :4 u9 D7 g+ P7 w" b2 ]: t
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% s/ }  `7 K) ]* |9 ]! ~$ N
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  T" k' O0 N0 q* M6 Q& q# B9 v  G3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 ]" K: M  z7 g, \4 i
1 e3 D, K  m& `4 k5 J( L. h: d% P0 |
~~~~正~~~~& h8 k* T6 L. M  F4 [- ?7 y/ J7 h
( v, h. }+ b$ h( F4 n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼' P0 G9 m1 X3 }; j: O  u6 o& N
　 " A2 E6 r8 c& ]8 H* P; s
材料：  3 ?2 P- `7 C6 C' n- {" y
1~雞中翼 10隻  
  q; g6 W1 e5 B+ ]1 ~2~叉燒 50克
0 q9 ~4 z+ w: i5 w! {  p' h; U  n3~甘筍 50克; @: O# G7 v5 y( \/ M% d' [
4~菜心 100克   - c1 N' P9 t2 @7 x+ m7 ]$ P) K
5~薑 1片  
" b* b& V& \4 N+ X+ D6~乾蔥 1粒 ) S# l9 J0 P7 \+ `/ t
7~1湯匙 酒 3 S' _6 r, O. d2 y& k7 c' P
8~1粒 蒜頭, L- B+ b7 }4 n# J2 w
8.1 ~ 雞湯 70毫升
. A  C1 B7 I$ B$ `* B# u/ I  \; [4 Z2 R
醃料：# _/ m. I9 U, ]; p% s* \
9~鹽 1茶匙
) T* y$ K% T3 ?( {  E* R; N10~糖 1茶匙  8 f$ K) F5 n( ?- s6 t5 d* D
11~生抽 2茶匙 ) y, _' j& x4 R; ~  ]# u% A
12~麻油 1/4茶匙 / m: l0 E$ r& A7 ]9 O& S2 R
13~胡椒粉 少許
! A$ \) c/ y/ q: z6 M14~雞湯 70毫升 5 V( Z/ n, A1 s- l  W" k

- Q4 \* e0 l" ]8 G, h0 N芡汁：   K1 m- X* ?% r5 l) E( p
15~粟粉 1/2茶匙
5 j0 c% W, i7 Y, t4 w6 a16~水  2茶匙
" L7 E$ `) [$ V+ j1 ^9 x* S, R% y1 A. o6 O: X, n0 }4 b
做法： 9 q1 G6 f) F! I  l/ f  q( D8 s: P% l
1~將雞翼拆骨。
& v( B) y( w+ T- X; n# R1 Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# q) J( z; T$ e3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ J% v/ _  ^4 H# W  m- q1 ~4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * K4 S8 v, l; ?) s8 b
5~煎雞翼10分鐘。
3 e$ i9 K5 B( l0 Q% K7 [5 N0 x4 ^. I3 Z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 u6 v5 w( g. D7 |3 w7 s8 |7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * s8 O+ i; k% R1 ?, \$ \% Y
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # _9 L4 t; r( ^5 ?$ g
8 f, p0 l* b0 W2 J  ^
雙味雞翼
6 c; s4 D( V% E! t9 V　
3 v5 r) u( _* ]5 H9 ]5 s! ]; D  J5 s  o: A材料：
, J0 B2 Y3 _: R5 Y' a' }7 ~5 \1~大雞翼８隻
+ P( y% j1 o3 q( l4 E9 n4 p, B2~芥蘭160克
' F, G5 q8 t  ~2 T/ p8 r3 p3~花、甘荀花數片　/ i0 J7 M* ]* e
4~蔥段1條　
1 ?- `# e6 H" j5 _3 E+ J' N5~蒜茸1茶匙　( _7 n, Z! k  y
6~薑茸1/4茶匙" e( r7 q- D& ]
醃枓﹕
( K! D) q8 y0 [7~生抽1茶匙
/ A6 j! m  R' c3 h0 V8~紹酒各1/2茶匙! G% M  ]4 e1 T' n; }6 y7 V: c
9~生粉、胡椒粉各少許 4 p  e! Y! W- A. j: O, [
煨芥蘭料：" h/ _1 \4 f" O5 W5 x* N7 L
10~上湯1/4杯
8 Z% U5 P2 A( {4 O- V# e" c* Y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! F  Q7 Q3 d" `9 T+ m% T12~糖1/8茶匙% P) s6 I# J, E- w# s
13~鹽少許 調味料：
  r/ Q* D, z) x14~水3湯匙, p7 p" P' U1 k2 `% l- \, e6 t
15~鹽1/4茶匙" h5 v" [0 q2 g5 ~1 T/ M
16~蠔油1茶匙
# E  S3 m# C1 ]; \17~糖1/3茶匙! k' ~+ X# b# g! |. w7 x8 p- {- X
18~生粉1/4茶匙- T7 D5 K0 D3 Y) e0 l/ y( r, t
19~麻油, 胡椒粉各少許 7 d9 \8 \9 \2 B  ~# b8 a

4 C3 r* N1 V' j6 _# _4 z2 ~  D. H做法：
+ }7 @1 E' }/ x0 }1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( y# r9 z; i8 y% E) R5 p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! w6 t2 ]; m- u& [* k3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, i- N/ r9 ]/ v* G- a$ |4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 n6 c7 h! u: A! L/ t5 r  C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# d8 s3 z& {# k& T% F
9 s5 r3 i# ~$ o, Q. ]; r花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
  \: ^/ q8 K" C! d3 g+ w5 _$ W
+ g1 v3 M& Y5 K/ T1 ^材料:
0 k* z! R7 ?+ w  `- c, j1~雞翼 8隻
9 h/ S5 S& P; W0 h0 O2~生抽 2 湯匙
+ u2 k7 T: c' g" c! \3 G3~高湯 1/3碗. a& p8 ~  Y5 e. R0 s5 D
4~辣椒屑 1茶匙
& y. g+ j! [0 Y: k3 |0 q5~花椒 1 湯匙
" O7 `: b% C9 _- k6~麻油 3湯匙
1 i7 e5 s( T9 y. y2 q( I- Y* K) p+ K醃料:# B' O+ u* _1 z/ k
7~老抽 3 湯匙( ^9 }/ _( @. R; D9 V; E& }: P
8~鹽 1茶匙
% h9 b% ]  H; A' \& c2 H* i9~糖 1茶匙1 _$ l$ Q' F0 w# g
10~酒 1湯匙
8 E$ e3 x( g# l+ F# I! t" v" X11~蔥 切粒(1 絛)* S1 p4 q+ P7 F% }0 I
12~薑 3片 切粒: `* ~; R4 J( e5 m! S( f5 J  m* r

9 M/ I+ X2 P$ Y3 e! M9 l做法:
. a: f  ]! L. t& x$ x9 D~~~~(備用)~~~~
0 l. q, B/ H$ c1~事先把花椒炒香, and then 打碎) r1 @( H: \8 W
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 {# V6 m$ S5 I  v3 i
# y# f& }& \! t/ b: B
~~( 醃半小時)~~
' s: i" H: X  R* S5 N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, h$ b9 m7 h* q) a2 N& o+ O

% j8 J4 K& y3 c1 N~~(麻辣)~~
5 a" J# r% X1 A' Y+ ?4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' p  {; j' b: ]4 k( X
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- q0 e6 u, t% n$ z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 r3 G2 v( Z6 u) D* s  a: J

; L& i! G$ i7 p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]