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酥炸蝦醬雞翼
7 f: `, a9 u3 X1 [  g　
- }" y% W/ m& X% M5 A: r6 L1 G2 Q材料 :
8 ^6 |% L& P- X8 s
, A$ E' k1 K& J( I; W/ ^1~雞中翼 12 件
1 _2 c9 R0 u  d  M4 P' X2~糖 1 茶匙
2 j* q% r$ r  ^# }% j1 j6 |- k3~麵粉 4 兩
4 h! ]. |! i; y2 R* @4~蝦醬 2 湯匙. M  g2 n( p0 U6 T
5~玫瑰露酒少許
# z4 Z' D3 ?) q0 p. f- k7 K+ l　5 w; q' c/ j. ~, z7 U7 t7 o6 E5 J
做法：6 o+ C3 M0 n! D, k( f2 x  @' N* j
& I- v! J/ a: L4 k$ h- j3 _
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；3 M4 [7 T& ?* }% `
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- Q* b& t4 b, R0 `8 |
1 f4 E4 {4 \6 d! X& U
黃金蝦醬雞翼
( o" U) ?/ E8 i4 o$ Y　
4 E* T! e3 b/ M材料：（4人份）0 D& T  S/ N& U$ G# W8 Z
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* p4 B& N2 [9 g) h8 L$ Z: t8 G5 I
2~粟粉 1/2 杯 上粉用9 ~1 G: E$ d; v2 m( M5 D
; f6 A! p5 g, M8 [  l: o& h+ E6 K
醃料：
% B7 g8 ]6 M" n" Y  |/ w9 s1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! m0 r1 b: n0 A2~糖 1 茶匙
" J1 r* M9 F0 @+ I. j: V1 g: f3~蛋 1/2 隻（打勻）3 l; d- u  K6 j3 b

! z, |6 W1 Q2 `; I做法：3 ]/ v  Z, z5 a: A
1~雞翼用醃料醃30分鐘；6 z# n2 a) H7 Y4 v
2~雞翼輕輕拍上粟粉；# B; H4 n: `& K% \" J8 N- x
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:, V: I1 w4 ^! Z
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

) F" @. G& D% X) s0 e: Z

' S% j7 l+ G: R% k/ Z                 ________! |7 w! i3 g5 l6 A2 a5 x( X! k2 C, E6 l. ~
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
( S5 ^8 ]! O1 ]+ I7 Rwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:. n" s4 a+ k& \+ |2 b# m( ]. Y
1 n% k0 e8 J8 G  n

9 W/ P& F& R. P" u+ L) f/ s& V                 ________
) f+ ?% Y! W1 n) L, f今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
0 g* X9 Y% N. N) x2 t# }# L6 Hwah~~~~~~~~~

; q+ n- p6 @1 g* P5 y

7 x5 M- X/ O5 k- }1 S: [

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:' Q8 @) C6 O, \9 T5 Z
多謝分享

+ _) v) p$ t1 S8 N  p0 P9 a6 Q- z2 C4 P) j; I7 [+ @8 ?

( v, T$ `/ n( S4 h5 N4 K 多謝回復

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黑椒煎雞翼
) M% B. r1 U; H) B; S1 b　 0 c. V6 X$ n- O- Q* j
材料：6 A: a% f2 h: M/ X5 |0 O4 i2 \
" }; o* J- l& Z
1~雞中翼 420g9 ^! W. h  @* }& Q
2~燒酒 1/4茶匙. D& B( S6 a: l! j1 G* S
3~鹽 1/8茶匙
' W$ F1 r2 T. u2 @! [4~麻油 少許% X9 r% Q0 K; T7 T
5~糖 1/2茶匙- Q* O$ c3 p9 E( p  l* f( j8 U% L
6~蒜茸 1 1/2湯匙
! v% @1 Y! }9 D% a+ R+ t7~生粉 1茶匙! C6 C( w2 B% }# Q7 ~* K
8~黑椒 1茶匙2 a/ c6 J; [' R, H' ^- }" c4 L
9~生抽 1/2茶匙. l. }( e# x7 @% J  I
　 　 ( I( |- B( O. m  R
做法：
$ V# ?! w7 g+ ?4 a" I) B7 L1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 d9 K6 {% A; T! x" R( c
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% q! ]" ]' F) M* i8 I6 s2 j0 [
　
4 |4 \/ {) `* p! ~% S+ n9 r1 y小貼士：
9 H% N; z- m  c6 T1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!$ W- a* k! x: f) O1 d
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* u; B& k1 z( `. G8 H4 H% v3~亦可用焗爐來焗。
! i8 u  R3 [9 W( r3 s
; ~7 G1 \0 N, W: S, ?8 I十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多- K! R9 e1 m2 W0 C0 C2 T- T$ \

& L8 m6 G4 B8 m3 ~# \惹味雞中翼6 O3 }3 M3 N3 C1 L; q. u
　 - N2 B5 u: q/ G4 i: t# p" Y
材料:（4人份）0 }3 L8 t' ?0 t- P6 E- q- E6 q
1~雞中翼　500克
: W7 O- x+ S6 k" J) r3 A, B2~蒜茸　適量  \6 y/ W/ ]3 |% O9 q$ M: i+ ]

: A+ U# K# ^" ]  l! [( e醃料：
) v% D3 _8 I; y. l3~生抽1茶匙
& l# \2 y0 l* b0 ~4~糖1茶匙
  D3 R- w& u: Z5~薑汁1湯匙
4 D- S- M% t' u* r+ ?5 @7 ~6~酒1湯匙
# S% u3 A5 F  j# c/ s4 @! v0 b 　 4 k7 p1 a  v5 F, v
做法：
" \. r6 k( `. ]0 [1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 b1 Y; E2 X; j" \1 R( Y
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。( t& s3 J; {& h
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  a( J$ B: Q! t2 ^" |9 A; j/ [  _0 n+ X1 b) Y( G1 T5 ^4 `
辣雞翼
) v3 S% [8 t2 }. rhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ x- N! |* G6 T! P& t
8 V% T. L) p' x9 \& `材料：
' e% e( F" p1 n$ S5 F$ ~/ H( V1~雞翼300克" i& a( O3 p% Y! @( w$ a
2~蛋黃1個
0 @# \& V) K( R& U7 n2 V) z3~太白粉2大匙
  d5 d1 d& v  J& \4~沙拉油2小匙
- v# {5 ?0 F7 F) F' x8 P# d
1 r' y9 A& P5 w( w醃料：
- c- ^8 X1 k* s+ E* x0 z5~酒2小匙" t3 V; W- b& E
6~醬油2小匙
) ^5 v' E" }9 L- F* R1 S7~鹽1/4小匙
3 W& S. u$ _/ b8 T0 j) B8~胡椒少許" t/ B7 f3 T7 D' \  F
9~花椒粉少許" `+ N8 U: w) X! }. B  E) O" P8 W
10~辣椒粉少許
- O( ^4 Q8 X7 O3 M$ y+ E
! j1 H" a/ v: \! n6 }+ R做法：
$ w4 H, ^$ M; e0 ?9 Q1~雞翼(二節)對半縱切。
  H9 B' p' ^) P9 R7 ]9 Z2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
( w7 d( v0 L, z! t! R2 ]3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 2 C9 B( l  W8 \: j
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 X1 s) e& n' L6 W( X- e. s
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 O8 E. J3 g; c+ o# E
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 , d8 v; S# _; P3 a$ `* v% n4 H
5 b) b/ K0 @; e* o% m6 r, }3 `
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉. T3 E+ \7 |0 \; ?
蠔油貴妃雞翼
% N1 Y) }3 f* m/ q8 A　 ! U  z% M/ F0 I% O) J
材料：* [' h7 ~6 ?! u* V9 m' I
1~雞中翼 12隻
+ }3 Z  _3 f2 k) ^" @! J' b( k  j/ b; o7 m2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
! y1 P" _  m9 o4 Y3~冬菇3只 4 V9 e. u4 d  g/ |, x% u
4~薑4片
6 K0 t) U& M5 W2 A1 L5~蔥1棵 ' P: L4 N% |8 @9 |+ F
6~片糖1/3片
; ]! A  b0 s* V: O0 ?7 J2 P$ G
3 K) A: H; b5 Z" V7 w' V調味料：
1 X4 u2 d1 |) E9 n7 h7~老抽1 1/2湯匙
- q7 G; {2 u& R- ]% S! _. d9 t6 y8~薑汁酒1湯匙 , t9 }8 T* K! X" w& i

8 M" K2 ~( K; p/ ~獻汁：
) `) v* m( }" p9~水1 1/4 杯
. A7 ?, j/ {; ?4 [- u8 {10~鹽1/2茶匙
! k; H+ V' h7 Z# a% `3 J7 T" s11~糖1茶匙 5 N& [& i  R1 B
12~生粉1/2茶匙
4 g+ N3 a" O  v4 B1 |; Q) A. H) O+ B13~蠔油2湯匙
/ q  S- g6 L- F8 }9 R( n+ z14~老抽1/2湯匙 ) ~2 k" \' Y' Z) a% `6 C
15~生抽1湯匙
- ^; D4 R2 O, }2 l' ?* \做法 :, }5 I! I6 _1 [1 p6 o  ?
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& f5 F7 }. n  q& i1 |' d8 y9 q1 h3 n2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 {  U6 ]. l; n; b, v: g" b3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 S! ~& v$ Y% }! [& ^% |: i2 a' G; D8 }1 K, ?, S& E2 k
~~~~正~~~~
" _4 V" D5 X# @5 `$ d  _& C  n/ m. p. S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼( q0 @( Y9 I+ U: ?. Y0 g
　
! J2 j; }: y6 F( [0 Q+ A4 }# H+ ?材料：  
( T5 v( ~1 U7 J1~雞中翼 10隻  
8 H/ B$ f8 w+ F' f, T- K2 W2~叉燒 50克
5 F$ t# C+ n. K  O# m: j3~甘筍 50克
6 g  N& Y0 H7 B9 k+ o4~菜心 100克   / q9 |) Z; _* K
5~薑 1片  " J% P6 M2 v9 k9 a  ]. \
6~乾蔥 1粒 7 g4 g1 F' k# ~' P. G3 R) A
7~1湯匙 酒
6 S- ?) B9 `6 i, S: {7 ?  u8~1粒 蒜頭0 ^* V8 v" L1 S% i
8.1 ~ 雞湯 70毫升
% u* E" I9 K2 o. V8 j) ?% n
& p1 l1 d4 n4 l: f9 ~$ W* c" H+ d. M醃料：
' x/ b$ l4 D$ d# [, H+ [9~鹽 1茶匙
/ V+ P4 }8 O* Z( s$ x. z6 b10~糖 1茶匙  
% W! [! F# N; {2 u  c, P- c- ?11~生抽 2茶匙 5 ], Y6 h7 U2 e; z
12~麻油 1/4茶匙 - n& o1 t& R' g# W4 m
13~胡椒粉 少許
: X: C$ I& q) S4 \14~雞湯 70毫升
8 c5 M+ S7 w6 [' W; ?/ r0 E
6 B: @0 Y( y) H. ~- O6 z芡汁： - k$ ]4 {6 f: c5 x2 L5 f$ {  x
15~粟粉 1/2茶匙 - X! R) V3 h' u% _2 I
16~水  2茶匙
" \# `7 [) e" L; }7 k! B# u9 P1 @% ?) X8 ~3 F8 t
做法：
; T, }3 x! T2 P, H5 T9 C+ _/ `1~將雞翼拆骨。 ) D) p" a* U7 q8 N/ S8 P( a
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . g+ n8 ~! p2 y: _+ ]. n
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 N5 f2 g6 {0 \# Y6 B
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % H$ P9 O# \# v6 n- z, |5 U6 X- a) k
5~煎雞翼10分鐘。
! K9 |& s! h6 w! C) P6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 L. ^7 o! [; L; J7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " c! \* z6 f# n
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: T2 l$ R; _( ]# J8 i6 Q4 Q7 @( |+ {: }
雙味雞翼0 d) j4 c  B3 {# L
　 9 p  J8 }$ K. r
材料：  _: p+ U7 L, _0 a* V9 d5 J; q/ k, ~
1~大雞翼８隻9 X- s! @& u- Y0 J+ q
2~芥蘭160克3 G2 O, Z, R( C* w
3~花、甘荀花數片　
' v$ p: k1 ]4 u) I& n' l4~蔥段1條　
; {( @7 g) c3 \; z5 i5~蒜茸1茶匙　* G+ E3 ~( x4 o: M# f
6~薑茸1/4茶匙) d$ H0 S, N: w$ ^$ a$ `0 H
醃枓﹕
% C' a; |# W$ s% C$ z- ]  p( r7~生抽1茶匙
+ k( m* ?# S7 H9 Y0 M$ Y8~紹酒各1/2茶匙8 Q) R& _/ `% j$ F* q
9~生粉、胡椒粉各少許 $ W+ \: m; H, `3 ]* _
煨芥蘭料：6 d9 D" |) L# }, U# K, g, L+ v! `
10~上湯1/4杯
9 i  j9 }0 t: _5 T11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ h- h# v) T: `12~糖1/8茶匙
" r" q8 O" A/ y% a13~鹽少許 調味料：' j% V% Y, U% A8 J
14~水3湯匙  C- g1 `: s6 O  U9 J7 \& E1 ]! F0 O
15~鹽1/4茶匙
" P7 W0 B( f3 E0 \6 Q16~蠔油1茶匙8 b, D  s% _2 I6 x
17~糖1/3茶匙
) @. a4 p) Y% |) M8 `6 g: z. C# A18~生粉1/4茶匙. w6 Q' r! v1 R/ O/ F8 d) z
19~麻油, 胡椒粉各少許
2 c; X4 r- p0 V  g  r
, D% `" t8 W+ t2 H做法：
, H# q0 F- |, _3 v& t' N- u1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% p% S  U! d# S$ H$ d, t/ c
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* ]8 w$ U* V7 n3 R7 i: b# J
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; [* |% G: }5 J% h4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 F8 @: ?! d- e" z
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( X1 @3 c  v5 _6 I  g5 o

" O% b$ i: t7 C+ O( m: F花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 F4 |& H* H9 V, _
) W, Z. T; `$ L8 k* [4 m8 T* x$ J
材料:
" L1 s$ x5 I, m; o9 R. _1~雞翼 8隻) H9 L" _9 P* R4 s, g8 F
2~生抽 2 湯匙* _2 o0 B1 f3 c  o4 X3 b
3~高湯 1/3碗" F( d1 c- b3 L" {
4~辣椒屑 1茶匙0 L% T2 b4 K4 n  [
5~花椒 1 湯匙
* ]8 Q2 {' k' c# \3 _# n6~麻油 3湯匙
7 O' |: h* I6 I& k- m醃料:
6 l  n- ~2 k1 t& C2 d- k, g7~老抽 3 湯匙
+ v4 I6 }% q' k% c/ H, H* `8~鹽 1茶匙
: C! o( m* V0 `  C9 X9~糖 1茶匙. r! p, `' P5 ?9 [
10~酒 1湯匙
/ H1 Y& Y  H! v- H: B7 w" t5 f# y11~蔥 切粒(1 絛)1 v7 @# U4 i, J2 X6 M2 ~/ `
12~薑 3片 切粒% p$ ~$ l& W3 ]* S! y8 T

( o2 J8 A2 L1 q( S  T做法:% q: S! `2 R0 D
~~~~(備用)~~~~$ m) y* X3 O7 g2 c  |4 I$ s( U  R+ x
1~事先把花椒炒香, and then 打碎! w1 l) \: I. j7 X5 Q2 H/ x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 e  j- y- R; L) H# m, E; G% H5 o

4 K0 ^0 K8 w4 g3 @8 i3 ^$ q~~( 醃半小時)~~
2 H. M" \7 T' v: P! z; Q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 S: e( A$ _- p
! `0 i. X& K. `/ ]& w& X
~~(麻辣)~~
, h0 r2 N3 K8 z" K6 `1 P: l$ f4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* U2 R" g3 I& g5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。, Y! U( D: `( u0 o; p, t- }0 d7 C
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。$ W% X3 R: I  f) W2 g2 P0 }. Z
+ R$ H4 I' k  e! ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]