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酥炸蝦醬雞翼6 K/ q- P0 J) M+ p/ a! H
　
1 l4 ^5 ]5 ~/ \7 O) X0 J材料 :
% s% y* q3 }- j; ]! i# g/ l% t; M' A' S. R2 t
1~雞中翼 12 件
7 d5 A6 L# b! p* w& p# M% |2~糖 1 茶匙
: A! ]. e) Z, C$ P# q6 t: K. c3~麵粉 4 兩
3 A. k9 I" ^0 `4~蝦醬 2 湯匙$ J% {5 R% `! v6 V( V
5~玫瑰露酒少許
' T9 [1 T. D: N6 }2 f　
8 g/ j, E" @0 d& y做法：
/ E2 n7 [6 V+ _* Z5 \; j. ~4 M% D8 F0 C) Z: c6 v$ Q6 Y/ X
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! [, m' z7 D- Z& j4 Z# v
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
' c6 K* D$ v# g7 K% U3 G/ Y5 F" N+ x9 o# P9 c
黃金蝦醬雞翼6 M" t7 ?' e+ K8 C- q! `9 Y) O
　
8 d& y9 \! I9 ?8 T4 U, z! o. F6 h材料：（4人份）
- ~7 c3 O' r% s, l5 `' _( A1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ k5 e# i! k& t4 z/ B3 w2~粟粉 1/2 杯 上粉用
3 V4 D9 G8 q  \/ g+ n  O9 c+ y7 e0 R* J' O) [
醃料：
8 Z6 }" G% W; [. C! C1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
8 _) B: I1 `1 P0 Y$ }- A2~糖 1 茶匙
7 R% p1 c. F3 j" b5 F/ X3 r0 w3~蛋 1/2 隻（打勻）
3 I3 f# \; S+ z5 T& T
! F  b1 Q$ e4 \) a' b$ @: ^. R做法：9 l& X( {  f, h  [9 a
1~雞翼用醃料醃30分鐘；$ {& j& U% i4 T& [. O! m
2~雞翼輕輕拍上粟粉；$ J+ n; S- ?" k+ k1 y  _6 B
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:1 _, o- D) {) J, S$ o; O2 q8 h
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

3 k$ }" A3 j+ u8 S0 Q0 P! N0 t8 g3 m% Z
                 ________
/ i3 Q3 a' C; ^$ |/ W6 G+ N今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
* T7 J1 \) b6 g8 Kwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
) k" j0 j8 Q6 Y! K. ^9 l
6 D5 R  u% x, z. b1 y
1 l# \2 f# ~# _/ H! B. {                 ________1 m( h5 m/ h4 d7 e% A5 ]7 r
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la. q  ?- ^8 Q( y9 i9 [% A. X% |: Y
wah~~~~~~~~~

4 S4 |0 s6 n( X4 D3 w$ H1 B- }
/ p1 P0 F3 D( h5 A

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:/ V! [. o, P0 \6 [
多謝分享

! v4 w9 j7 E- ?" y3 H2 o
* c' e0 q0 I& t" }9 y. d+ I1 u: w# |, V. b1 k# Y1 g( |
多謝回復

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黑椒煎雞翼# d7 Z2 Q* q0 O& b0 `7 w" U
　 , g$ u. @5 V4 @& P8 N7 k$ K
材料：) N% P3 ]& `5 w4 d- E

! d4 Q5 O% O& r' [; B! O, j1~雞中翼 420g
8 r: E9 f  |) |( c: `9 b1 B6 \; J; @2~燒酒 1/4茶匙" F7 X" u5 H5 m6 W4 V! z* d4 u& z+ q9 S
3~鹽 1/8茶匙. R0 }$ x: P0 E3 e9 L; d- c6 Z5 x
4~麻油 少許; R: v, ^- Y% G& J1 u9 H, w# S
5~糖 1/2茶匙
6 s# @9 V5 h7 {8 F. M' j' O, f6~蒜茸 1 1/2湯匙2 C; d% g6 z9 C, {
7~生粉 1茶匙
( w# P  \$ v# x5 I8~黑椒 1茶匙
# L. l. R6 ?5 J+ `5 A7 g% k+ N9~生抽 1/2茶匙
3 a4 a/ H6 N* M, r7 _  d# J 　 　 3 b7 [2 F8 n: d8 ~# u% C
做法：
) L, K3 o4 o9 y1 z1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
! w' H8 g- S* ]8 t) r  x1 b, G2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 [5 X' Z: E' V8 y3 W
　
3 ?4 j" e  V) N; j% {& I) {1 H6 x小貼士：
* q6 p2 ^  q  [+ b! v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
3 b% z' g" x) j6 t) O- o- I2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# u+ {" E% Z- F, P" V1 ]3~亦可用焗爐來焗。
3 G, t0 o( `) `! K+ o! T2 G2 ~* Q+ y4 Y7 A  m" ]+ k
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 Z7 f& |; e# \4 @* J: E- G6 h  q5 e) Y: I! k
惹味雞中翼3 t% A& c4 a& z
　 % X. k- k+ `- m: G! _
材料:（4人份）4 d0 x6 w, @/ T/ ?
1~雞中翼　500克
/ }5 |. l. r8 F2~蒜茸　適量
8 H' H, }4 W! |/ a1 K6 g0 E7 H. y+ E0 F4 g9 u, v5 i
醃料：
* U' g) }3 Y) G+ R8 g# Y3~生抽1茶匙
5 W% p4 s& h2 ?4~糖1茶匙
+ n: ]4 Y2 {/ e+ A) p3 T, n5~薑汁1湯匙  d: R# }% Z8 q6 o) D9 [! W9 Y2 y
6~酒1湯匙
5 L% W) X. S$ s4 _ 　
0 b" s! n. y, G做法：
& H- Z6 y* C0 [  p2 t/ J( i6 [1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 }* J5 ~, A" e6 v/ {2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
' ~+ X) \3 V9 A9 Z' \; E) k3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ T& A' g+ `8 V% ^: G
7 Y) g2 T  V4 }( `辣雞翼& H# O) q, c; {% i% J2 b
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
8 o6 E8 v$ O' n3 q3 P
( h) R! ~/ d, ^) x9 J8 [( a$ X5 Y材料：7 ]1 f( X8 x/ D9 U0 O" B7 c8 E
1~雞翼300克
0 @- l: U: u/ |2~蛋黃1個' [% X  g5 i' ?0 @& f
3~太白粉2大匙/ _2 @) ]% _7 A
4~沙拉油2小匙
( {9 w" B3 f" `  l. f
, _4 {, Z% J; u- l; H/ P" @$ ~2 m8 O醃料：
% S% g! t5 j& ^6 x5~酒2小匙0 M0 R* _( D/ q- W2 s- k& V
6~醬油2小匙
7 _+ Q5 W9 k8 N, z" R) L7~鹽1/4小匙
8 y/ i. V, `2 i3 t/ q% [8~胡椒少許
3 a5 v, N! S' D0 K: r% D9 i) a9~花椒粉少許
% R, v+ k0 J2 X. @. r  |10~辣椒粉少許8 y$ K4 R- X' A( x& u; y% O

$ W0 w3 }% s" U. q# `4 ^做法： 4 _8 G9 S: F3 m  m% ]. ^9 P
1~雞翼(二節)對半縱切。; s% m; Y3 U3 Y
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。3 T+ `/ h, [, ]8 P. R( X
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
6 }& U; y6 h  ?4 M4 E4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。' i* k3 H9 H3 S' b& p* b. ^
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  L" t. ?; Z  `% a/ {0 I2 R" t6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- c" `" p8 \7 k
5 I7 |( M+ U( I# u& q+ V9 S十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
5 |% ~$ L! e7 I蠔油貴妃雞翼0 k7 ?5 g7 B. p2 }
　
) b1 U! s; p6 K  w: Q! v4 \! x材料：
, f% f, m  l. y; Z- |: A1~雞中翼 12隻   n; c0 {5 x: m
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 `  k' s! d8 S0 G: B. c& o3~冬菇3只
# K5 R1 P$ _0 ~6 p1 y( ?/ D4~薑4片   G. m+ b4 h: ]3 L2 H" A! n  f" {; i3 N
5~蔥1棵 ) D5 _, H1 P* u0 H  G3 V
6~片糖1/3片
: P3 h9 E& y. e% H) @0 _/ K/ y- _& d
調味料：6 U+ v2 {9 b7 \# f/ ?# Q9 a
7~老抽1 1/2湯匙 - d+ r  m2 O* s5 h/ O7 S
8~薑汁酒1湯匙
! J3 k# M$ w% Y/ Z$ _. x) `) H4 K6 G7 k& Q0 {
獻汁：1 I) K8 l: W5 ?
9~水1 1/4 杯 . A+ r' y( s" V" Q  O6 P1 Y& [
10~鹽1/2茶匙
5 a$ j. n6 {/ w' }1 ]6 n) Z* L11~糖1茶匙
: N( L( b5 x4 C( A- C/ s12~生粉1/2茶匙
% j" p- v' p2 T5 _$ p+ A13~蠔油2湯匙 1 q$ ~! v1 L; m
14~老抽1/2湯匙
  ~2 j0 V' E/ ^' u$ p! u15~生抽1湯匙 ( N6 c5 t9 f1 r
做法 :' D& i2 n( n, O% s4 ?( }. s
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. P9 s# R7 b5 n: s# q  C: E
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 i: T! c) [$ U( H* J2 V3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, {% K; p) r! ?7 m: [
. b2 f, @1 P+ o6 k- r/ U8 t/ k
~~~~正~~~~
) m. k8 U. P3 I4 S' z+ c1 f( r9 _, A- O8 K' u8 P8 T7 I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
5 _0 O0 z9 T6 x- s( s3 o' z2 K　
* Z: T& M2 ^4 G材料：  
# y! S; j! n. Z, p1~雞中翼 10隻  5 Y- B# G$ R# f3 H8 A- j
2~叉燒 50克
& N- f& x9 J0 T3~甘筍 50克' i) N9 v8 M- U  s- b1 P& W3 _
4~菜心 100克   ) J" L3 Y4 E' v$ ]
5~薑 1片  
( |$ r1 z3 W5 y. x# r' U6~乾蔥 1粒
8 n4 k/ g8 ?" n7~1湯匙 酒 8 E% U& A. k( I" ^1 \1 I
8~1粒 蒜頭, a" j. c1 P- S6 ?$ @0 i) ?3 R; V
8.1 ~ 雞湯 70毫升
" H- X, n0 S3 M0 A/ A/ u/ L! E* z* K. ?' @
醃料：
  ?; S( o& U( P( [- D& [) I9~鹽 1茶匙 5 {$ H9 q# s. P& S! c- f7 F0 X4 x
10~糖 1茶匙  - u4 ?, ^" P, f! ~: d, A) O, w
11~生抽 2茶匙 , q# W" {9 z- }) P, r& ^
12~麻油 1/4茶匙
, [+ T0 w6 A% v13~胡椒粉 少許
2 k: Z* d% c$ E8 I14~雞湯 70毫升 ! @  f- e2 o: T$ F+ [& r
% Z+ b% ]5 e" N0 `( ?3 I
芡汁：
$ M5 q. ^7 _# V! R! ^15~粟粉 1/2茶匙
/ ?. Z; o8 C  p! I16~水  2茶匙
* \. c1 l: d. K/ s+ s$ U# x/ T" R! W
做法：
6 n" J8 |; T* q1 d1~將雞翼拆骨。
" q7 ?% R/ p5 T7 p, B3 E5 s2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. e) |$ e) ]6 E3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 M: b  h" @( o; e! F3 a; E8 ?" c' Z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * e) D5 U: Z2 M8 V: y
5~煎雞翼10分鐘。
' a1 C) y/ Z6 n3 ^+ L1 F6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % q5 f1 W6 T% w9 u, w8 ]4 E; Q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 `: T/ @* ~4 U4 G4 G/ k
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ S* t7 B; U) H2 y- |- p) t8 P2 [+ D) q  y9 t2 R- W/ P2 J. g1 g
雙味雞翼
/ ]) \7 a9 s$ N* h" o7 i　 / r( _; O! i4 [# u. h3 ~% l
材料：
3 @$ m. m, a" [, ^$ R1~大雞翼８隻
* h1 p9 i+ q4 r! a. T2~芥蘭160克
; H, j- H/ _5 _4 s& z. N3~花、甘荀花數片　
2 K$ Y1 R1 |- J5 F3 Q4~蔥段1條　3 b9 ~+ X' l/ G* s4 L9 D. [& [8 k
5~蒜茸1茶匙　
5 B7 l* d. q  h6~薑茸1/4茶匙& E2 \5 u$ u. `9 V) W4 _5 J
醃枓﹕- P3 }. Q  ?! T" S9 x
7~生抽1茶匙
/ `1 K! H2 x! x2 N* w8~紹酒各1/2茶匙
5 i! M" g8 X7 D1 Z0 u! f' E9~生粉、胡椒粉各少許
$ A4 E/ s2 G4 ]6 E% X+ z2 Z煨芥蘭料：
, h; r* j4 U) {! U+ @8 n10~上湯1/4杯
& |% W! d7 ^% o11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: @4 E2 G8 {4 o! v6 ~12~糖1/8茶匙' P: x$ G, K& m
13~鹽少許 調味料：
$ t; {2 a; ~' Y; d' S# \3 x14~水3湯匙  p8 ?2 z; _1 U
15~鹽1/4茶匙3 u  K% c' v' ~. S3 X
16~蠔油1茶匙
' C& l5 E6 i; e3 C# r17~糖1/3茶匙: }# |5 d! ^! p% c, Z8 \8 j/ V
18~生粉1/4茶匙: u( w, Q' m% ]8 u
19~麻油, 胡椒粉各少許
$ B" @) p- m( G4 i4 h7 k
( G1 l5 T& Y1 g% S) \做法：& V6 ~7 L6 f0 j2 {5 u' f% k
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, t( c2 W! G/ g5 j7 ~6 G: a; |3 |/ ?
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  A* c5 |3 y7 u2 _3 g) l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 t/ v( H9 A+ ?
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 q+ \! y6 X* M) W
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- \: S9 Z  T  Q3 T: G3 Q$ z9 \% ?
1 r& N: e1 o! u/ b$ k花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  s3 T+ `9 ~& C! G
; D- b. t5 a! c' e* Q2 @0 S
材料:
9 |! E) S( y' t: r+ g1~雞翼 8隻
- {6 O+ H. }" ]4 k  ]2~生抽 2 湯匙" ]: ]- @6 H; W/ y* X
3~高湯 1/3碗
. p) S* ^! p/ u6 |* c4~辣椒屑 1茶匙! y0 d5 l$ C; q& n3 b0 i+ I5 `8 p
5~花椒 1 湯匙
4 |2 H: ?! ]. J8 n4 x; g5 u6~麻油 3湯匙
$ F, |7 ?; h# ^% }9 c2 U4 e醃料:
* P# x( B( I  |1 Z+ k2 L& P7~老抽 3 湯匙
" m8 b. L+ n+ a& p: m8~鹽 1茶匙  b% N" f; L/ w6 w9 V5 j
9~糖 1茶匙. k; ^) a2 g4 m& j. e+ b
10~酒 1湯匙) j  ^3 }* ?3 c9 \$ `, Y% F0 w
11~蔥 切粒(1 絛)
2 E" i" |  Z0 L0 l4 S5 g2 S12~薑 3片 切粒; A, R- G+ a7 S( \2 p, X
( V* R' Y" ^) b: M- }) |
做法:" ^  V4 r! Z( Y; W
~~~~(備用)~~~~" @/ e* g; W/ l" N0 s2 G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎% p& }% X" u8 o; I
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ F# B4 T! Y7 W; i1 j( {
5 _( I" _6 J# y2 Q; o0 W9 `
~~( 醃半小時)~~
* N. C4 O( z4 ^; \& {3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& e2 _) Y7 U4 x0 h) Y
" l9 b6 A& q% A' v' R~~(麻辣)~~) Y" q( Z6 L/ K
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 I. z7 f; ~9 \/ x, r$ m5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- f% w8 @8 `0 J! }8 p十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。! _' s! A# S: k" G3 S! a

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