tenmadio

酥炸蝦醬雞翼: Q3 d1 p% _5 W% G0 v+ j
　 5 J  Y/ h2 }! s2 f: L
材料 : 9 H- R+ b# W- Q2 S, O2 o

# h" w; q3 E1 i7 ?) q" j1~雞中翼 12 件
" N) }# }$ Q: G! u! B2~糖 1 茶匙3 x, R* b) I5 d
3~麵粉 4 兩: w! P4 t# ]6 Z, p3 K/ C. J
4~蝦醬 2 湯匙
: [! _6 r4 k- n. R& V3 Y6 t5~玫瑰露酒少許
9 Y* d3 m% y7 q7 X+ F' ^　
! q8 E, A$ ]% h7 i) F3 f做法：
  u! ?' w# V+ x2 \, g6 b
. A1 a; d6 V7 T$ {1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
9 [/ p1 ~+ R- G8 a2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。, b# D# U4 D* n7 O

% t. N8 f! y+ O( x/ T黃金蝦醬雞翼
1 n1 |3 [. O! ^6 r" I　
/ a; ^' }7 f; F4 ]材料：（4人份）& w( j5 e- L+ |" A+ h4 v  f
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]6 ?- k4 F/ _/ u- U( a4 v8 j
2~粟粉 1/2 杯 上粉用; Z/ x' p' L% `) s# {* J
/ B. I; `2 M7 q0 m
醃料：
$ D& W# ^- r, n. ]; [; w1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 ~' T9 S) z' n) t
2~糖 1 茶匙& k( I3 |$ \$ T
3~蛋 1/2 隻（打勻）
( q- F8 F1 m' @! B  o3 y& C# H9 }
做法：
0 Q3 w. R- ~6 L2 G8 @& T1~雞翼用醃料醃30分鐘；" T: ]: X) j. u3 p# ^0 a
2~雞翼輕輕拍上粟粉；) y2 x" F6 @3 w
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:8 X% L2 P- Z4 E- a0 x
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

5 M* K- D1 h5 X& ]

) s  k, k1 l) `. i                 ________
. |9 J! p: ]3 i; O5 S4 K" x. P今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' f5 b' y/ }" y) U7 u
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:6 `5 t7 U- M' ^: U3 a' t
0 i5 i+ Q* q3 q5 Z3 E
& K- u) Z) ^1 ?: k4 ^2 K# z
                 ________
% G2 s3 n$ p) `2 b8 d+ i9 |今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
. x( i, Y3 }/ x; i0 E5 d' Cwah~~~~~~~~~

/ o" G: F& \3 `
; |8 {& d6 x- L: [

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
# u9 n9 b$ ~6 z$ v8 d- U多謝分享

; a! R- q! l4 h! m
5 T' l1 c3 l  S  C+ n3 U
+ `. I% o5 q7 a3 W4 F+ n2 z0 Y% w' h/ m+ e 多謝回復

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黑椒煎雞翼
% _4 ^8 e5 N3 P3 d' z( Q/ e+ N　
' T6 V5 p( }; H! E/ `材料：# n. R" `- R% z

0 h* v2 y/ ~" x5 R4 G5 M1~雞中翼 420g
( P+ ?$ k2 W# c* k- r2~燒酒 1/4茶匙" g& P) x& H5 i& x
3~鹽 1/8茶匙
% u4 e) `4 D& c; {' L7 M% g4~麻油 少許
/ A: Q0 R# V' g/ Q1 F5~糖 1/2茶匙
4 i" }* }; L4 S! K* \) a1 K6~蒜茸 1 1/2湯匙, M. f9 D0 z) K% |& I4 M( D
7~生粉 1茶匙
& F- f: u& n8 Z% f) b; b) p8~黑椒 1茶匙
6 l5 K: c9 ?: `' a$ c9~生抽 1/2茶匙5 f( Q! L+ ?4 K, R. r  s
　 　 + `: X$ x; K5 P/ f4 x7 u0 h5 R
做法：1 t  H  z. A0 L  ?, b
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 W9 k/ p7 x  ^% M- }0 G* A0 v2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  ^0 @/ A% T. U6 L% ?
　   ?- x5 P" ^( ?& \
小貼士：
5 s" Z9 E# B4 t+ t4 {8 s$ X! b3 w1 C1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!) D1 t* {! r0 |$ C9 j$ R. w. R
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) i( W& u/ h! e4 q6 [8 v3~亦可用焗爐來焗。
. }9 U# x3 w0 k3 v" z, p! {( \* A/ @; I+ u* W9 z" v
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
$ Y& z: m4 g% ]1 @& [* r) c) Q4 j1 }2 t2 `1 `! q& G
惹味雞中翼
& `9 ^) X' D  \- @; X- U: |1 O　
6 t) N7 M9 Y. G, ~4 z. S  K材料:（4人份）: Q, K3 |# ]' U  N
1~雞中翼　500克, m/ A# r% z3 I
2~蒜茸　適量
. T8 E2 J2 ]5 \& I; R' g- T$ \6 @5 z  m0 g  }/ L
醃料：
1 ]5 `. W4 U/ @3 }7 R3~生抽1茶匙
, `, c- w; \) |+ v( Y4~糖1茶匙3 t0 P7 a' W: E; N& x. S
5~薑汁1湯匙% z# c. r( X& g( ?
6~酒1湯匙5 o, e  B3 O7 s9 E5 C4 S
　
( x# I& R$ u  u, s做法：9 \, F$ |7 E$ J) h
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: A2 O9 J3 m# |
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
# I! d% ~4 m1 \4 }6 k* Y3 a3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 : Q& T$ v7 K) }( z+ Z# B& g
) z+ D0 o( B' @+ `  }, C
辣雞翼
# s+ s+ _) u: Y  P6 ]( X& @http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg9 S6 N3 I! D8 H1 T8 T1 r
$ g2 K; K  U) s% j8 |
材料：
$ i5 x' F5 F3 }" r/ x, p: [1~雞翼300克
& F9 y' z" `% `2~蛋黃1個
9 D. h- l( y1 V4 A5 R& s% X3~太白粉2大匙* B( G8 a7 i# z$ p
4~沙拉油2小匙
( p& E; m0 T/ {7 ^. @! b* ]. m, G8 i
醃料：
' |' _6 T$ z" b: {& u+ b6 \- m5~酒2小匙0 m% A6 b/ x/ T$ M/ N) `0 P: c
6~醬油2小匙
$ H2 C9 z% h, q7~鹽1/4小匙 ; v" |* D* R* S- _
8~胡椒少許0 S* A; L4 W: u6 m: ?
9~花椒粉少許5 s. K2 y7 F9 {9 ?. c3 G' t& L2 y
10~辣椒粉少許1 H7 P$ k4 n5 S
+ d& @0 T$ |- Y2 j" e1 l8 F5 I" I
做法： % E- d5 d% x0 b+ b: R! t
1~雞翼(二節)對半縱切。
: r8 }1 ?9 z, Q8 L% n2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ v9 R' v! E5 _1 p' D1 s5 j3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 / M7 E, ^! Z, `0 m6 ~, i" F
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
! W- E. M  o9 F* \6 R6 J, t5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 y0 V5 l" u  e2 m; x
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 " u% G0 {( `- P7 H7 w3 C) R. c# L
4 x2 C/ e. L! L5 i; _
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
5 F7 @4 O7 n3 [$ A% g蠔油貴妃雞翼- e/ n* c: K0 n$ F, N
　
: X$ n3 N" c3 I3 B材料：
! V  l2 A* m2 M1~雞中翼 12隻
. }& F/ O/ i6 m2 b+ q$ `, O2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
! c' i; z0 ^* ^% c7 u! i3~冬菇3只
7 e( o) P/ Q. B- f  g( A1 M4~薑4片
- X8 O8 q/ G4 u# k% x5 `1 J5~蔥1棵 + n6 H, ]3 ~- w! K
6~片糖1/3片
- E# w& W6 v! j7 ], P  n' x9 k1 z( X' ~; F! `% R
調味料：$ [" `  b8 M8 I
7~老抽1 1/2湯匙 ( W; l8 ~/ k4 _* p8 l8 c
8~薑汁酒1湯匙
% q# n9 K4 P$ P+ m& h
. t7 ]" p; d8 }) w4 u獻汁：  g$ ?) I. O" B# F. Q) D  `6 t
9~水1 1/4 杯
  Q5 }" @0 J( S% z, m, L7 V& R# \4 d10~鹽1/2茶匙 % W1 l$ q0 Y2 @1 W
11~糖1茶匙
; r; D( j5 M  w& e  y+ F# ]2 b12~生粉1/2茶匙
( U6 n5 Z1 S/ S& z13~蠔油2湯匙
8 S; M9 I5 ]' q0 K2 q14~老抽1/2湯匙
( w" J& }: F6 C% @( q- e' O! f0 V& F2 p15~生抽1湯匙 7 ?  f; N* @' @6 Y0 b0 ^0 ~) p/ o" O
做法 :
! j: Z* x2 |, `$ g6 D1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 T2 ^9 c0 E# N0 q3 g% q, d
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 r  S  k8 c$ Z  l
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# k( t6 k7 H. w  b

# X# C5 {4 m: _0 O~~~~正~~~~$ ?2 u5 F! c5 R
: d' u9 \3 W& l/ _4 W. A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
: I3 X! l+ `$ q$ ?% @　
* t- u$ A4 l& Q7 \8 |1 d, I$ y' f5 }材料：  
/ P8 t, m) A% H1~雞中翼 10隻  & F2 @- E1 `3 l/ K6 I
2~叉燒 50克
3 l5 ~( l" {6 ]0 y9 b, F2 V3~甘筍 50克, c7 b4 j  Y7 p3 z7 a
4~菜心 100克   
! P/ |. ?% G( Y! c) R5~薑 1片  2 {; [* L; \! ]5 F7 q7 h2 j7 C
6~乾蔥 1粒 * }( {7 t- H. C2 e' a; u- Z
7~1湯匙 酒 5 L" h$ I" F8 \9 O" ^; S
8~1粒 蒜頭* r1 y0 W, u5 E4 A4 o6 h
8.1 ~ 雞湯 70毫升 - m  \1 }0 F6 Y/ s$ R3 e0 G
7 e1 j5 N- r! x2 B
醃料：) Q  f2 L! T; p" y, p9 ^
9~鹽 1茶匙   A) {" x$ s% Q' O/ Y5 z
10~糖 1茶匙    }$ T' W  R+ S
11~生抽 2茶匙
6 ~- i# Y' v  q% d, F. i2 i* x0 |12~麻油 1/4茶匙
, k% }/ S0 L! n, t$ @  V/ Q13~胡椒粉 少許
) J3 G5 j+ u2 |0 X4 y14~雞湯 70毫升 8 a! V) h0 G& ~2 Q1 M
. C; u% K5 F, Z7 F. s2 X" U
芡汁：
6 K) o, ~3 u" }) j$ h  \+ q/ |15~粟粉 1/2茶匙
" }1 M) r$ X; C: V2 r# T( f& `16~水  2茶匙 ) v/ T# W  O+ Z6 d& M, n
+ b9 `; k, Q" [; P* n4 q5 p
做法：
, L- J. d, a& E7 |1~將雞翼拆骨。 ! o" B$ v% I% s" S0 F5 b$ j1 U
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; M+ H/ |; {" l0 m6 v- t
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 r0 C) N" z6 a+ }5 b5 |6 q9 h0 S
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 \' y' H; f$ _6 B8 Q4 [
5~煎雞翼10分鐘。 4 |6 Z8 e# @2 d* a8 i/ A
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: I+ A7 |% v" I5 d7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 t9 @, U3 l, j
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# A* q, R, o3 G5 q( s+ F. _6 W5 ~9 ]9 @$ T6 S# H2 k
雙味雞翼. ~/ e. [4 ^( C2 |' G5 j
　
" E* j. k9 o, k( [! o材料：
4 e" q& o6 F' d. J1~大雞翼８隻% h* t; E& a2 |0 F, ]" q. ~
2~芥蘭160克4 S. T9 Q. |3 k, z% |7 k8 i
3~花、甘荀花數片　0 F/ {! R) O7 G0 [0 Q5 F8 |  d6 G6 h
4~蔥段1條　3 a. h% X3 [; h# t
5~蒜茸1茶匙　5 N3 a+ p7 L4 M
6~薑茸1/4茶匙3 p2 _; D+ q. N# ~3 W
醃枓﹕
$ [( x' W2 B4 ^( z7~生抽1茶匙
2 V! v$ }9 U* e, _' q7 I8~紹酒各1/2茶匙: ]( R/ v) J. O1 y8 z
9~生粉、胡椒粉各少許   ?& C9 s4 Y5 ~" R# h
煨芥蘭料：
* N6 v3 ?" m/ _% b5 q1 q1 U: m10~上湯1/4杯
( L4 ~( ], ^0 C) y1 J( E* Z- D* o11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 S+ C3 v, l4 h$ ^4 u; ?' p0 d12~糖1/8茶匙8 M0 h' ]$ g* X
13~鹽少許 調味料：
  \1 `( a1 ^5 o7 _  D; B0 C& n14~水3湯匙
8 R) W/ J+ d# r  K& |4 Y15~鹽1/4茶匙
3 Q6 t6 Y9 g6 l5 v* |, `16~蠔油1茶匙
- \7 D9 V( t: E: Z2 X) j17~糖1/3茶匙
# W, k  |9 a, Y! w( Z# ^18~生粉1/4茶匙
4 \- V9 L1 B6 `* x19~麻油, 胡椒粉各少許
% r* E( F* e- k' D$ X* J. B+ ^6 E( B+ x, I( g
做法：# P! U5 N% H3 e
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" `) O6 e! X: K# u4 ~3 M
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: J& Z& \4 b* d2 X$ X  j1 E5 h* X
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' |" X& S5 z5 s- t, c% n4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' ~7 C0 `. W) n. r1 o# y- g: A" h5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- `% U! p- |- J5 F7 v' J* X7 t2 I( v/ O4 l, L
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!- ]3 P& ~& d3 C5 ?5 N- k' H

+ N: \; }+ v# k+ S; ]- Z材料:% s0 u  @# i# X4 y; I* ]3 }
1~雞翼 8隻
$ \7 Q4 R$ V- J2~生抽 2 湯匙6 K* R- N& v% p$ x( x6 H+ F
3~高湯 1/3碗" a& Y4 o7 V5 J7 r% P
4~辣椒屑 1茶匙
/ M% B+ Y/ u2 S4 }( ^% M; }! r5~花椒 1 湯匙1 ?( W0 F% A) U  x$ G! m: Q4 G" ?& T9 [
6~麻油 3湯匙
! z. [4 R+ D3 d0 O& [醃料:
: k) n: n: H. G8 m' x7~老抽 3 湯匙
6 B7 b4 S7 ~2 Y# `% j) j8~鹽 1茶匙
( T/ Q6 _7 ^6 q: u3 L9~糖 1茶匙2 z, X4 [. `/ p" r. E1 ^/ B
10~酒 1湯匙% C: z$ e7 e0 l, W) o
11~蔥 切粒(1 絛)) M2 E" j- \. N5 j
12~薑 3片 切粒
; D" Q- }" }, c4 k
5 X+ M3 N* b2 d3 q2 K做法:6 {7 G2 t' p: \# h
~~~~(備用)~~~~4 X# ?; P; l. P( L4 c5 q' p
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
/ K& W( y1 r+ K3 l; R' y; ^9 z2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 C: M: f2 q) h& q. c( c7 t4 ~) w
- @5 }& \9 d5 N  g~~( 醃半小時)~~
$ X. h( ?  w% ~- N2 o# n' d3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 Q9 H% `  }/ ?- V+ n6 f" T
4 t, d: Y$ O: ?- h. e& r- Y" ~8 Y
~~(麻辣)~~: j; Y0 ]" A0 e% E7 @9 F* n
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
  k& @2 b. f+ t  s5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
; i+ s$ y0 w% M4 T十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
; [+ L. W% R( ~' d$ i# G8 f9 ]. F
# e. z, H0 [1 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]