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酥炸蝦醬雞翼
! @. ~" S" J. l　 . `: X3 I4 }1 Q* {
材料 :
8 V: h- f. g% h8 p) G3 t" \+ @; P. d
' E  }0 c+ Z1 ]1~雞中翼 12 件
# L) C5 h# ?9 Z0 V5 z9 m: W& B2~糖 1 茶匙
: e  ]0 i* Z. y% j* I! g# a1 p3~麵粉 4 兩% k: E& z+ A1 P2 ~# _
4~蝦醬 2 湯匙
  U. [/ e  w8 R; i  t4 V1 H2 u5~玫瑰露酒少許
$ V2 ^+ E  A! l5 K" Z+ t　
8 l  m) }/ W4 \7 I- L做法：5 i) g/ d: |2 c/ }. \4 e1 y
+ j: i5 z4 h3 a) T. j
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 H/ ^" C3 E' L; I5 }; H3 j
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ [0 }  w7 C$ Y& V/ M3 d
- O" K8 l: G# L1 p( a3 k3 l7 s
黃金蝦醬雞翼3 ~- h3 g6 y4 t* z' {2 X
　
4 q0 M5 V+ z8 t4 j材料：（4人份）' n9 G+ W! I( X, S! E# G1 t  A
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], t- S" b# G: ?! l1 n0 M7 |
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
* x) Z( z" ~( @2 e4 m7 X* }. K
0 l- n$ `; m0 X9 U7 I  G9 a醃料：
5 T2 |2 A* a$ M1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, w( D6 ~% E* ?% D3 i3 q. c6 y1 X2~糖 1 茶匙
7 ^( O8 x2 e, N0 L- M3~蛋 1/2 隻（打勻）
. J* y$ I' P' ?+ w
- i8 r6 m8 Y/ D. X* A# j做法：! I+ i7 o/ t  o0 C) w- W! g
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
) \3 o0 C2 N" z+ H. D2~雞翼輕輕拍上粟粉；. b5 K1 v; Q5 P# U
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:! B" n) {9 u8 z3 C
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

% ]0 G8 |% T' h+ s3 z- E; e
# U8 k- Y0 E' }& L* @! \) N                 ________
3 l1 a. q% w5 {# t今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
( t8 R, _8 j5 |9 W/ N" a8 g( Dwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 K* v2 V& ?1 P# e/ y, B

. i& j  H" g2 z/ d0 E
- ]: ^% r$ [8 s$ g8 l: L                 ________5 @$ `. X9 N; q, R
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
. U9 y6 w3 C9 m# H7 H- y7 \7 F9 `1 G' mwah~~~~~~~~~

/ ]( @8 m1 B, ]( N, ~

+ x. K+ R# s- f2 D( [- D

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
; y' v8 m, v/ I" J% J多謝分享

: f" j4 |7 f' e# ~7 N" y+ J4 b; |% `, i: f4 {7 F+ N: s; z. E. u

+ x# t7 Y  _' e& c 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼( v, U( F1 u' s- r4 q6 |
　 - Z  f, C2 s# W8 q- @
材料：7 O9 q+ r8 f! n* b
, R$ x) b. E$ e
1~雞中翼 420g
7 O: \- L8 M  Q. x* Z/ R6 @2~燒酒 1/4茶匙
: n6 m0 h3 d: z) V- s; g3~鹽 1/8茶匙
$ }* k' q  {% y# r2 ^4~麻油 少許
5 a/ R& p# }- U5~糖 1/2茶匙
* r& l* V: e5 M1 `6~蒜茸 1 1/2湯匙5 ~. U: y! t% x! |5 C
7~生粉 1茶匙6 I+ a. W: ~+ H  f" n9 T  E
8~黑椒 1茶匙4 [6 P7 B+ ^7 i& F2 R
9~生抽 1/2茶匙
+ @& F8 e8 Q% N# I' _ 　 　 6 Q* R$ v  Z* u! T" M' j
做法：) |1 i0 i6 P  B& w. g4 H* r$ ~. j
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 M3 h$ V+ X) W+ A8 B8 }) e$ s+ x2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 Q- V  L7 A1 N  ^
　
. w! I$ g; g/ l. @/ K8 S4 e7 m小貼士：
1 M7 N& c6 K- Q/ P& H1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 z' o9 ?5 N  a8 H4 M; g, [4 Y
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 f* n4 N, h6 L1 J7 A5 c3~亦可用焗爐來焗。
' R' `! `. ^) ~$ _. ]  ]( r4 d/ |/ q1 A# M
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
2 D& `* C& C; p, K/ b2 b( Y( g/ T( W; f5 t
惹味雞中翼4 X# n6 d3 v) `; T' E, x
　 + K. Z; O4 W9 u- V2 b1 C
材料:（4人份）
5 y4 y) _8 J+ Y. X! G0 u4 o1~雞中翼　500克
8 p+ _# `, a+ y3 }) @' P, Y2~蒜茸　適量
4 |" O' P4 A, X- c2 x
" y- P. N  s  D1 v醃料：9 c/ g9 T9 A% T9 F0 k' v( `( t3 R+ Q
3~生抽1茶匙
. |4 f7 e8 i$ f/ ^# z) P/ F- M4~糖1茶匙
+ j6 {) g2 y1 Y" [- I5~薑汁1湯匙3 s; O) _; J% U. i7 x* `9 [
6~酒1湯匙; T5 A! @: u' f0 i) q" i
　
0 o; O9 F8 E( p- F做法：1 U3 |1 {+ l: m
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' A/ h6 l7 M* _) p2~燒熱少許油將雞翼煎熟。+ b/ Y- N2 b% m3 J& i8 y5 i- q* Q, X
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
1 \8 V7 s* O* f' F0 |. f) ]6 }7 e
7 n! s; G8 v* `7 M' M辣雞翼
( @5 w4 \+ o+ K+ M5 J* @http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg) P' k, a% [9 V& u+ i
  ?- |! S. T0 Z4 O; K3 n
材料：$ u; i2 i5 ?4 M& S
1~雞翼300克
, D; [% g: U* m& ]# |2~蛋黃1個5 O$ F: X4 X- [$ U6 h
3~太白粉2大匙9 r/ j9 b. E( H
4~沙拉油2小匙
' {  P1 }% i0 Z2 {" ?. x
( j0 N* q; i" D, S醃料：
9 [9 d  K9 h+ z" p6 {3 s5~酒2小匙( ]  f$ W* h9 v! I% G4 s4 F* W
6~醬油2小匙6 M* K1 E8 l& i% L0 {
7~鹽1/4小匙 . p5 t) O; N# J, N" X' t. m0 L
8~胡椒少許
3 `! V# f- C) y' _# D9~花椒粉少許
( H. X9 w7 K9 x6 ~% R! a10~辣椒粉少許3 }% ^' O* e2 l9 c5 z6 T

2 k( F! J- t" `1 _4 X! ?$ F- v做法： 0 E4 s& Y( E, T8 J$ ?0 `
1~雞翼(二節)對半縱切。5 ?6 d1 g; ?4 ~/ S4 S
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* \. f9 h- ^; ?1 ]* }$ X' A" [3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + m3 {) X5 d7 ^; V! S4 S: i
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。6 J0 p* _9 ^, d  X% Y5 L
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% L0 ?% G" e  y+ v9 w( b
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 % {( g" q/ I* z5 p8 ~1 ]

8 e* R8 m. `. M) V十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 y/ ]6 y9 [2 @2 x5 G* E
蠔油貴妃雞翼
- O. b# p, L6 |/ Q! ?　 - U; ~! _8 c1 {4 X7 m% I! H
材料：
$ j. i# L+ l/ n, @1~雞中翼 12隻
8 Q3 R' }- \, e2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* l0 F5 z1 d# p, E& b% k5 q3~冬菇3只
3 ^5 l% f0 J# m- v8 ?9 j4~薑4片
6 M2 |8 J( i) x- B7 I1 ^. V5 V4 i5~蔥1棵
5 z' V. F3 Z; C: K1 V6~片糖1/3片
8 V1 Y, N. G6 u& ]8 J
% |7 p& T. I8 d& L$ o" s& t調味料：- D& a2 g! {5 D1 _' x' d) y* ^8 q
7~老抽1 1/2湯匙 . j$ c3 }8 h7 a2 j) w) T/ G
8~薑汁酒1湯匙
3 s1 v/ K! M+ e* A" Y
: c6 {5 S4 F. D, [& j獻汁：
! f" T  A) }8 t0 U% ~- }9~水1 1/4 杯
# \4 [* i5 q. X8 r$ W7 p2 F7 w- W10~鹽1/2茶匙
* ~  _  R: E2 P5 ?2 d; Q11~糖1茶匙
) u7 I* i9 R, }% U1 \) r12~生粉1/2茶匙
0 W6 [! C$ K6 ^! A# `* A" M. t13~蠔油2湯匙 ) f8 [) Z7 z& C5 v
14~老抽1/2湯匙
% z& S; W6 C( T9 t# k0 D5 P5 V% b! U" z15~生抽1湯匙 0 e7 ~1 F+ s+ F  F0 y) L& }, a
做法 :4 d4 ~1 Y) U& J; V
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! i6 D$ K8 A4 b  F% x2 X, s2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 e# o3 N. q/ b3 z: k* A. {3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 B3 Z" g- _7 a0 X. c8 _. N; k
; c8 g/ X: o1 e
~~~~正~~~~* r. L* Q  z% ], G) {# b

! o5 S, y8 g2 \* _" W! |$ m5 G0 \1 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
. y6 e# i! {$ A7 b6 H7 {6 G5 p　 & C8 F# ]8 H  N( j9 C; Q# l
材料：  
' ]/ q+ z/ v/ y" y) l1~雞中翼 10隻  
! C: a0 l, _+ V. g& h5 g" {1 v2~叉燒 50克
& u( K: @; P5 _3~甘筍 50克1 e2 v4 l( L5 ?( ]2 `8 H; m
4~菜心 100克   
4 Y- E# S0 N+ i# g5 x0 g5~薑 1片  ; [/ Z% ?4 j3 ]
6~乾蔥 1粒
! u1 }$ o& @! p6 G5 b! B$ e7~1湯匙 酒 7 d' @- Q# k1 z6 \- t$ M
8~1粒 蒜頭
& G) f3 k" T7 r  o2 L8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 ]$ \9 [; ]) T7 c! {5 e" B
+ ?- {) j. K. H" z
醃料：. v# p  o3 d- S) C4 J
9~鹽 1茶匙 $ l6 O: {+ J, A( _3 k
10~糖 1茶匙  
2 o4 X: I) h3 ?6 o+ N8 O+ f: K11~生抽 2茶匙 ' Z$ n9 w" J4 h' J, C" p
12~麻油 1/4茶匙 4 q  w6 r) p  r+ a
13~胡椒粉 少許 ; D. J% A7 k0 S$ r, `" N
14~雞湯 70毫升 5 }/ x) }9 n2 R( L$ Y; P
- M5 Q1 _( \: ?3 ?+ F
芡汁：
, m6 Q0 o: R0 [15~粟粉 1/2茶匙
3 i3 J, ]  _8 Z! w& ~# T16~水  2茶匙
6 C9 O1 u' I# h5 l
! \6 b; N- |) g4 N2 I' c做法：
. H; S& ?  I# d! y1~將雞翼拆骨。 6 P; {' a6 n- x* o; j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 q; ]; }4 C4 @/ V9 c/ J, g- B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " T, B6 G% C' n3 Z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " d) _5 `2 G% `6 ?: F. P
5~煎雞翼10分鐘。
( g' j, w) A3 @5 g6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ {# T  x+ K! I6 M1 n& K, q9 U7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 u$ o: ^5 J: p8 c: n, ?5 m# P8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! h$ a0 _1 w* L7 m
4 [- w  s- q% g: l; \9 t: A; z
雙味雞翼
1 k) q" x$ d2 ?5 J/ M9 W9 b　
5 R$ X3 E( L5 b& p9 o  u材料：: r3 H' q. B3 s4 G: V
1~大雞翼８隻
; ]8 _& n- g# s2~芥蘭160克
6 [$ c- n+ w5 Y( |3~花、甘荀花數片　+ J2 k. C/ Q* H2 i, p/ X: B
4~蔥段1條　6 E0 \2 W- l1 q0 V' t4 ?
5~蒜茸1茶匙　0 l5 [2 G4 G4 `, G
6~薑茸1/4茶匙
) X  c( }6 p$ b6 `醃枓﹕
3 B/ ]3 g. b5 o3 t6 n# B7~生抽1茶匙
# @1 |" T/ r; W$ F+ w& B' ]" k) F% X8~紹酒各1/2茶匙0 }6 {# f- m2 k; s, o
9~生粉、胡椒粉各少許
. q4 O" R/ R3 X0 Y! U4 [  x' f煨芥蘭料：. M: i! l# e% x8 R8 ~6 [7 G. v# z
10~上湯1/4杯" x& B- c1 W' o" y4 ^6 e% ~
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% F, f$ [6 G# u. h6 Q
12~糖1/8茶匙* R0 N. Y+ _9 y% r3 H
13~鹽少許 調味料：
6 d8 m% a; N, h9 K. z14~水3湯匙: X# {0 p, q- s" b9 M& y) K$ Q+ h4 L# j
15~鹽1/4茶匙5 S1 A5 \  |* u6 k* X
16~蠔油1茶匙
, B5 ^. W5 p3 ^! Z- i7 ~+ w17~糖1/3茶匙' ?& L" `) w6 C9 o7 B4 I! V$ Q
18~生粉1/4茶匙
% M$ L; ?5 j' `3 W: A19~麻油, 胡椒粉各少許
' ?: F+ G" E: X, e  b9 d& O, r3 W7 U- P! z; G  S
做法：
4 E% c4 E, e: h! H$ ~1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 a5 d' d3 w+ c5 M5 K
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 }6 U/ q' r6 R* }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 G8 A' A/ m% F+ m: b$ z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" i! @1 v9 H+ `. k4 X! W5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' C; `; s: q+ }1 P( g. }* O
) @/ d0 E& J. n% I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 x( x( a% Z' r. q1 y4 S; ^# F& F" y  {
材料:4 L4 S6 E3 V; X1 t; u
1~雞翼 8隻
$ t1 @, u3 H3 b. B" B2~生抽 2 湯匙! ?' E1 q4 ]( G
3~高湯 1/3碗# j6 S; k/ r- W5 [6 b6 y+ ^% f9 e
4~辣椒屑 1茶匙
# W. ?) \9 ~+ h9 ~! X" }3 |5~花椒 1 湯匙" O+ B6 ]& c8 D; f/ C4 r6 n
6~麻油 3湯匙
4 ]# R) K( k- x" ]醃料:/ l% h% L: V  R  n$ J# J) ]) F; m
7~老抽 3 湯匙4 B; Y# J: ~: G& ]+ V- P
8~鹽 1茶匙8 k: d% U* y: u' V1 [  P
9~糖 1茶匙
3 y( H7 |# A* b2 @( D10~酒 1湯匙8 x. S2 `/ V. {0 M$ l
11~蔥 切粒(1 絛)& q- Y$ `( Q  D8 U+ n: C
12~薑 3片 切粒
# M: f- g3 ], G, g6 v0 f7 n% |/ W! M/ i, f
做法:
" i4 D) A/ d# V- h4 h0 l4 D7 ?" t~~~~(備用)~~~~
2 w' X/ s( k6 |- f1 \. |1 O1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' @, c0 a, ^$ J3 [. V$ E9 R% n2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ Y! f8 Z8 l7 k% p: H

  a3 D8 u. T9 Y: B~~( 醃半小時)~~
: H8 S8 h5 \6 i: U1 K3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; H9 H8 F! O3 S+ U; r
8 M+ k' \- s' n# o5 {0 O
~~(麻辣)~~
7 e. o7 H& e% F& r" f' x4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* w* G6 T7 B( ~! P. A( u5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 Z8 |+ x' m6 P; B0 y' o, z% C
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
4 n7 B8 F7 t9 i: e7 e2 @7 D3 [3 W: e* w9 }. M! F3 P, z7 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]