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酥炸蝦醬雞翼
9 G" y! L6 w5 o, a. a; K' a1 q7 j　
3 s1 O: s* S9 s, q$ R材料 : * C* a$ V  T) ^
, y9 F8 U9 t) j
1~雞中翼 12 件
; M4 B9 h0 ^9 L8 Q5 V- B2~糖 1 茶匙
- E9 b( [; |* k, ~& `! s& L3~麵粉 4 兩
. K3 a2 g5 b5 m8 {! y: `% y/ O4~蝦醬 2 湯匙' @" y) p2 c( U8 y& P; v3 x2 f* M
5~玫瑰露酒少許
' ?' l9 a( m0 N8 d　
/ ^% w# T6 @  T) `做法：8 g$ B$ K/ R1 N5 ^; O! y7 L9 K7 E2 y

4 y# {- v0 w* G2 W: |2 a1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
9 w/ H% q) h$ ], B& i& D; J2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 u! f. R7 z( O. x7 `+ O( |( S- D* g0 R7 o5 J$ P) y; K" U1 X
黃金蝦醬雞翼
1 B" Z) k' t7 M　 % _9 [9 ^. t5 e, J# g. T! @
材料：（4人份）
0 o6 O' k9 {" q( y' a1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 `7 ^1 p- s" c& j( Y. ^2~粟粉 1/2 杯 上粉用
2 p9 f4 }  `7 J/ R' {# k- M0 p" A8 @- _  a+ O9 M( j6 b
醃料：
; g  c  A4 }) K5 C8 H1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙; W4 {, i0 R% M
2~糖 1 茶匙
. H; V4 g5 i3 G3 w- w% U" c3~蛋 1/2 隻（打勻）8 f# {5 I1 m& g1 h  U" b. S% U
# m+ {1 T: x4 v0 F, d/ P  c# T* f
做法：
7 v; ^$ S2 q: y- [1~雞翼用醃料醃30分鐘；' D7 t  a! U' g( _- j, L
2~雞翼輕輕拍上粟粉；/ }" R' [$ f3 U6 i, H: _
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
; ~7 m8 m7 @% x不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" P3 c8 j: U5 s; `, v
5 m% x$ c/ ?8 f( H1 W( v                 ________! e) j5 f# d# I) i
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
! B& P* H- d7 Z+ o* f8 F1 Dwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
/ ]+ Z. ~/ t0 n0 K5 f7 a) S" {1 {: ?- N7 f' q/ e
8 l' V$ U# _( {
                 ________' t- n3 }7 v" N6 {2 s7 C  @
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la7 ^2 j, j; }7 O7 M# H8 S
wah~~~~~~~~~

+ T6 e& j8 P- W0 }6 R
* j1 |- ~, T3 y$ q$ t' O

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:' l, L, l8 i4 l
多謝分享

# f5 u3 B) ~( E4 ~2 @
, J3 ?/ p; v' z, Z2 h4 p% G  j  p- i) `  y7 j9 r
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
2 x1 J* I) E5 t% _: {3 S' k　 0 z* r$ b, |! U$ @. H
材料：1 u4 G8 }0 W1 z( ]5 i( z+ i
( ]/ F; M3 X/ e4 O. c
1~雞中翼 420g
* v# f- {! X) m, g0 W2~燒酒 1/4茶匙
. e, C! V; R+ O- l3~鹽 1/8茶匙
' B; K  ~, ~* K- }' n- J* M4~麻油 少許- N* v7 B# D; e) P. n0 m
5~糖 1/2茶匙
! a% {% y3 N4 o' {3 c6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 \3 c1 Q/ x7 m: \7~生粉 1茶匙; S; l4 ~8 `+ |, N- Y
8~黑椒 1茶匙% r' Z! L* B& n$ V7 ?" e6 k7 |0 n
9~生抽 1/2茶匙
: w8 D* l% Z) w4 D7 O$ z 　 　
4 Z0 D4 ^, E6 E做法：, A; d5 `8 K3 O' k
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! n2 `. J  L/ W5 u, D9 ~
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' V( m6 d; \. J& q' [　
8 _& e# `  X7 n& R" k2 ^  ^0 B, ?* [4 L小貼士：
. h8 R* `7 i: d8 j8 c' }' L7 Q3 {1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- G# n# C! }( \
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 g" ~) d+ e/ F( j
3~亦可用焗爐來焗。
3 b1 \- E* ]* @1 ?4 j, ~" T
/ S1 P/ ^% M- z8 v& k. G3 t0 @十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多8 C7 ~) l1 F& J& O/ x& W
  Z* J3 z5 O( F7 @2 D2 C$ ]6 t" I
惹味雞中翼
# I1 q# k1 T$ |5 \9 K; I6 F5 G　 / T. ]* z. {  ~) L; G
材料:（4人份）
( B" ^* ~, S% L" y9 a1~雞中翼　500克
: v) B; P  `5 H/ F4 }7 s7 z2~蒜茸　適量
) i4 u. o; j4 f% g& F
4 @. z- }7 p; o7 b! G9 V醃料：, C( b, G" v$ c0 x
3~生抽1茶匙
6 A' t0 c! V; r; A4~糖1茶匙, T7 e( a& A; S' u: w# |
5~薑汁1湯匙* x1 Q$ t5 H" u
6~酒1湯匙( S0 r' R0 l9 x' w( V  V, E
　 + y/ x4 u; y* k- k; B4 ~1 t/ \8 }
做法：
1 ]% X% M: a% W( |5 ?1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 g0 f0 s( L" K) R# X  n, `: K2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 y7 i$ ~' M( [0 v- {* v3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 8 ~( [! b( ]) E" x& a! ]
) t2 E5 c( b5 f0 Y
辣雞翼
+ _" I4 ~& p! c; K- ghttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" m) |0 }$ U7 R2 ~. O
. X: l  R5 c2 s9 |& t材料：
% X) y2 ?8 ]2 X! [' o/ u; K1~雞翼300克5 L4 k. n; p. x0 x% r8 G' B* H
2~蛋黃1個6 N1 t' J7 b9 D0 F, L3 @
3~太白粉2大匙8 ?- k) u- c4 ]# R4 T4 i$ q
4~沙拉油2小匙
9 y8 i& {' I, X* k0 D) H8 G5 H
# P  V2 w; B3 W1 D! P醃料：
3 T2 k1 m9 `; N& r, y' i% q5~酒2小匙
( U# e7 o+ ~& B2 h6~醬油2小匙9 `9 d0 S7 @6 i6 n, ~/ N5 V: G
7~鹽1/4小匙 " M  x- ^$ C% Y. `4 Y) P
8~胡椒少許% i. V# B- f1 t% f- D
9~花椒粉少許" _7 e3 t5 s1 x  e5 B4 t- k9 {2 ?& X& `# Q
10~辣椒粉少許
- b3 M. g! j  k" Q( N  S- o: A5 q6 N! N, K  k
做法：
8 n& @5 }* [8 W/ e1~雞翼(二節)對半縱切。
: z& ^+ g7 @5 t' U" C2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
8 n3 F1 g$ l& E4 z, e3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; J2 m! r, P  n. U$ E; P
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 k& D! P; R0 e- ?
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: L# {) j8 c- H1 @6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 1 x' O/ s$ I% \& d) Z4 m5 c
2 _2 D' Q2 k0 R- b; D: t
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉8 e. P, Q, `* M" a
蠔油貴妃雞翼
0 w" V! x# ]/ w　
/ d2 z: y5 t. m材料：0 h8 |+ k% `) y) S" f
1~雞中翼 12隻
% p2 x3 n: B  z5 r% s2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 Z- e1 P  e) D  A3~冬菇3只 / b1 x5 ^1 e% Y4 Q0 j- O
4~薑4片
. J  F# h  I, a1 a  {5 S# S# Y! k5~蔥1棵
, q, c7 n5 L; P! Q4 F& e& y6~片糖1/3片/ U0 d( w, x* `- A* U
' g2 P) M# F) o- P. I
調味料：
. \! S# _% ^, z7~老抽1 1/2湯匙
- `; s9 Q, x% l8 m8~薑汁酒1湯匙
% J; V( w( {1 u, n% G) a) W- Y9 R  A$ X% P) E, R3 o0 ^
獻汁：, \8 q. |5 t! n) x4 h
9~水1 1/4 杯 1 r9 v1 K+ D1 m1 Q6 _
10~鹽1/2茶匙
( [7 e7 [: l4 Y  D11~糖1茶匙
- [9 @5 f3 \3 _/ R12~生粉1/2茶匙 , I9 ?- ]* c7 D1 {( @: ?$ l/ v
13~蠔油2湯匙
; o2 y3 e  r6 [$ n14~老抽1/2湯匙 & i" N3 N' ~; K7 |" w! V
15~生抽1湯匙
( ~; H: p/ ]8 J$ Q4 f做法 :4 p) p$ L: v* n/ i# G
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) X* Y9 B8 J+ P2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" ~# \9 B# [/ W/ Y  m& ~3 w2 \3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 d, Q* T( _  `) F: |0 R3 ]6 J
3 P, J* d: a& }  ^! N% X: U( {
~~~~正~~~~
! x' ]! V6 r  R# _  r4 G: ?5 T8 w# p( ^$ M. @- B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼3 S* ]2 {& b+ b( X3 G
　
( h7 S8 C. Q' ~材料：  
; M/ Z' U. C/ d& \' g1~雞中翼 10隻  
/ f$ a+ {" ~$ F5 U9 O+ _2~叉燒 50克
: o7 N* s0 H) T( o3~甘筍 50克
2 w( U/ ^6 ~" m4~菜心 100克   ) v/ X+ i1 V( }9 B6 r' y9 b
5~薑 1片  
: b/ g7 x( H2 L. _) Y4 P6~乾蔥 1粒
$ I2 p# @2 N  B9 D  y8 N1 b7~1湯匙 酒
$ _/ a+ c0 ~& u, u' f5 [! w8~1粒 蒜頭
/ l& f( V+ e; Y2 a8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 r$ A: G: e/ `( q
& @: {8 T& h7 H, z
醃料：" b0 M- d; D8 I: l& ^
9~鹽 1茶匙 0 X8 U. A1 q5 W
10~糖 1茶匙  2 H5 l3 _7 k2 I2 ~
11~生抽 2茶匙
4 M+ p# v7 I3 S0 e8 t' n2 s12~麻油 1/4茶匙 8 o5 B7 W) L$ \
13~胡椒粉 少許
7 z: o1 f5 N: s3 r- n# }3 ?14~雞湯 70毫升
6 v% }% \& z% ]
4 |; k- Y7 g' f* _& ?8 \5 y芡汁：
! V$ A" ~9 ]; `2 _: e" h$ l$ ~* G6 O15~粟粉 1/2茶匙 0 @& d1 R3 d* U8 V# V. J
16~水  2茶匙
1 l0 F7 D7 t8 R0 R# E6 ^- k8 p$ F/ K
做法： & k# h# ~7 d* A' O
1~將雞翼拆骨。
- k* g4 `. {. Z+ p2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* C2 M, C: g" x- a3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" `9 g/ J/ s$ w# Z1 b. Q* J4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
3 N' A7 v0 f7 p& F4 L" ~4 z5~煎雞翼10分鐘。
' p/ [, ^' u) ]; d& t5 E$ p6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ ?/ Z, \' R! i$ d. d+ V7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 D" ]4 r( M0 `
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 8 R) s" g; F8 }+ s. }

/ k7 q8 M. y' N$ ~" o) Y* r雙味雞翼' H  ^5 M7 B5 m% w, I  C
　 & @  B% b; F- p5 a
材料：5 }/ a% I9 f) {' |# I9 c
1~大雞翼８隻4 m$ f. r7 i% J
2~芥蘭160克3 x8 l0 w& M) Q% P- r1 I+ O
3~花、甘荀花數片　
0 }/ L) Y: t0 E% T4~蔥段1條　' r! F( b' v- B" _
5~蒜茸1茶匙　
6 ~' x  g9 J: G3 V: I6~薑茸1/4茶匙
% Q3 t) W3 `3 F, k5 p醃枓﹕
* ^8 }* b6 |3 T% P% h( L$ G7~生抽1茶匙
  t3 b$ l$ j5 f) r! U8~紹酒各1/2茶匙1 Q/ A5 \/ @9 ?: `+ Z/ M1 M
9~生粉、胡椒粉各少許
4 j, E" j: W4 ^5 n* V煨芥蘭料：
  E: H* k# }' G& o6 l10~上湯1/4杯' k7 ?. I; E  I) K8 l$ u& A# E
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ y; z' l: r9 N  j12~糖1/8茶匙0 h  j0 [( q  F, Q1 w
13~鹽少許 調味料：
! F5 S% w( n% I8 h0 _( ?2 E14~水3湯匙0 T7 J! Y0 L# x
15~鹽1/4茶匙
* E6 u0 O3 Q) O1 Y. v7 L# q' j4 l16~蠔油1茶匙8 k) A+ T0 {* k* ^% g: R
17~糖1/3茶匙2 p+ l6 Q9 `! O2 g% h5 b6 u; a
18~生粉1/4茶匙+ c; q  Y: D0 A* h: B0 w; m
19~麻油, 胡椒粉各少許 + K, e6 c* E& ]4 P" y2 R

" \' D& s# ?# O% l# v4 s做法：
3 Q. Z3 K; d4 \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 u+ H+ ]! H0 A, `/ |
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ c: ?: l) q$ u; N2 P3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# b4 m) R' j" V) z+ v
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 S, c! o9 n& E, Y6 j7 w0 k5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& M/ r) b# t) u, C# t

7 X7 z, |- _& K- {( X! H( {3 [花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, k# }; H" |/ t" o& E
& o/ @: {+ s- F+ ?% K1 ?
材料:
6 F* A! {" \- i+ n( Y/ N1~雞翼 8隻
" j: b% G8 j1 Q6 J7 y2~生抽 2 湯匙
1 C# Z* `; {- `, J* E; D3~高湯 1/3碗0 T2 d7 c8 k9 s( G+ e
4~辣椒屑 1茶匙4 w, }. W/ C5 Q% j
5~花椒 1 湯匙* D& Q8 k, u2 C+ U7 Q0 h3 V
6~麻油 3湯匙
6 A8 s- @& e* C4 J! f+ d0 Q" ?! Y& u醃料:
7 J; ~  u7 A% `, Q' W% [7~老抽 3 湯匙- ~9 J! R4 [/ v1 u
8~鹽 1茶匙0 m/ z5 P( t. _3 K4 \8 n
9~糖 1茶匙$ y9 X2 N$ [2 F/ D6 Q# B& x% ?
10~酒 1湯匙6 C5 c: U( h) D; @+ q4 X6 Q) M
11~蔥 切粒(1 絛)
8 ^+ t- A/ P! Z5 j9 _12~薑 3片 切粒: [8 [+ t" c$ ~) [0 |
# J9 V) h  o6 L. `$ b
做法:
' P. r  u' {: w' W~~~~(備用)~~~~- D5 a9 M( u, E/ G8 V& X
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. i, ^3 ]) H! @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), H4 I% l& M) p6 ~, f# q6 g
) g6 u$ s  I# E4 E
~~( 醃半小時)~~
" S1 v; g/ A' J/ m( i5 W2 a3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
: P0 K" B; L' V: g
" }% @# z4 l. V* S9 d~~(麻辣)~~5 p* |1 s$ V; D; t
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 O/ A* u/ j6 L+ ]0 f( T5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; x& l! p+ ~; i+ }) f. R
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。6 V; L3 e0 `$ S0 X

7 }8 ?+ W2 L0 Y% V9 ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]