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酥炸蝦醬雞翼
" T1 [  Y* y7 R8 H' i　 4 M+ U: f3 |! }0 a" D* [( C
材料 : + H* {/ Z  b* ~& l! p, d

* B& ]; u5 N% }: w1~雞中翼 12 件
) ?" f5 z" b0 N8 V4 v2~糖 1 茶匙
' j5 [2 y0 H3 |4 S; H9 B. u& ?1 m7 }3~麵粉 4 兩# O/ w, o$ N, W. B0 X; L1 A" D
4~蝦醬 2 湯匙
' x8 i4 f" m, |- U: b" E- x% ~5~玫瑰露酒少許
- c0 W) d$ x  N: d' V) U; a　
# L8 X, J2 ^- J4 Z+ Q做法：# B/ D* {* {" E: _2 _
6 i% v. k! v. P5 ~* B# u
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ Z: e, B! K3 {/ g( J
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2 S2 [) H$ c2 Y$ l% B- O; P
; u: s" F6 `* q3 \  a0 `& f& g
黃金蝦醬雞翼4 x3 J. _, Z6 n3 H7 L
　 # O' d3 ]! B$ S$ U, A1 q8 n3 X
材料：（4人份）
: Y+ S6 r; c; R( A3 u9 B; q& l) R& g1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]1 n  A, X' I# }: J! V
2~粟粉 1/2 杯 上粉用+ R" N8 G/ I; I

6 }/ q9 O5 c( S5 o& J6 Z5 o; E( a醃料：
. o; c$ O9 S; C0 r; z( T& x1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 L, p9 X5 G7 o9 s. [' N2~糖 1 茶匙
7 _  ?) o" Y* D( v3~蛋 1/2 隻（打勻）
- K. X+ m* A; ~. s/ E: N" v: v1 `9 s: X4 T3 e
做法：
& ^. `) G/ U! B1~雞翼用醃料醃30分鐘；
& N0 J5 E6 F- i, J% C2~雞翼輕輕拍上粟粉；
/ ^0 N4 Q+ ?$ p0 O& ?3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:7 t7 r2 F: w" E& O1 f! |6 x( j
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

3 z( k. f9 V  T# ^4 {0 ?) M

( `' {& c. W/ Z                 ________- T* l7 W# W$ t% J$ j+ @: m
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la% U+ |( t8 l2 a9 B9 ^' F
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
% Y- T# T. Q4 o6 B3 U  u$ P3 K8 d$ H& Y
7 f3 B& x0 \. u$ n
                 ________4 y& u8 G+ u% K! \( \/ A5 f0 c
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
/ R2 H9 |: U$ T. [wah~~~~~~~~~

& G* B$ b. n' R9 W, V
) e1 a6 T1 E% Q7 ?

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:* o: l7 v6 t$ ^4 _, ^+ F$ c. e
多謝分享

- T! U8 n1 ^* a7 \9 |# Q6 `7 t
7 j/ y+ {0 b! G

, j' u/ b- K5 r6 [% p 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
/ E6 _$ ?8 S6 I4 }  y　
8 g  x& C% n, h, s3 M  W3 l8 I材料：
! p" v9 q8 I2 N5 }2 L
) X- e* [  s. {- m1~雞中翼 420g
! P8 z! E4 {3 C) g- Z2~燒酒 1/4茶匙
5 R1 Y5 q! G7 H, n6 v3~鹽 1/8茶匙
0 I2 ]5 R( [: D" N8 c4~麻油 少許' M# F% A6 A0 ?# J4 A
5~糖 1/2茶匙
, A4 X: g  @% M4 b6~蒜茸 1 1/2湯匙
& {3 [) ~4 B5 E- F5 W4 V7~生粉 1茶匙% f3 P- F# V/ e
8~黑椒 1茶匙
5 h+ E% b; C' W) x" @7 ]9~生抽 1/2茶匙
5 J. M8 ^/ T! | 　 　
0 R$ J4 S5 O; p0 k  e' V2 K做法：
. R; H8 j8 H9 E$ Y, I7 ^7 g* \" T) @1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 E/ n1 y! {) x  d, `
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- P2 d% N4 T6 o0 P6 |, B
　
5 L1 ?: D$ J  k- T! r小貼士：+ e7 l/ k" V: [/ L+ ]
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!! D% z! l; k2 h' R" Z8 a
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% y2 H/ w. S. q7 u3~亦可用焗爐來焗。 & G  L5 _7 G: {! [. d. t7 i

; l/ t/ r+ @" t2 P' j十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
1 m) C7 f/ w! Q& X6 q% K5 v' p
1 O5 k0 G' C/ S+ h# o9 G+ V惹味雞中翼8 l/ Y2 n4 d" i  u; c* ~% U4 k
　
7 J+ p* t6 |% G$ w+ ~9 P% F/ Y, A材料:（4人份）1 Y8 g; x8 K# O; T! H8 e% ?0 k
1~雞中翼　500克
, x. q/ Z& `+ l8 H2~蒜茸　適量
2 t: |0 ~$ ^/ v% T& }" ]3 M* p' f) t, g) r
醃料：: z: Z  c  G" M; [  E& A
3~生抽1茶匙6 u0 c2 ^% _- f# ^" [2 Z
4~糖1茶匙
9 ]2 k! q' K6 n8 }5~薑汁1湯匙
7 t4 p9 X: o" ]+ d6~酒1湯匙
% G1 e% v$ ~; l9 B4 g! [ 　
9 s% m8 E3 j$ V0 }做法：
/ c9 k$ t  a- o% x7 F1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( l, `- M: P# }2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, l$ v5 l8 M4 Y2 V3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ Z: ]8 ]" N) H' v4 V$ [0 }9 p! k1 L4 m! t# S; w
辣雞翼" a  q7 }0 P, s" g. s8 }8 C  e
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg5 `- O8 u7 C- g0 `2 T8 _

1 a* t+ t$ f' m. \  {7 G, S材料：* v/ E' H: x( Y( w
1~雞翼300克
/ y* x# `. h7 X( Y* O2~蛋黃1個3 V# _# b6 w* z/ `
3~太白粉2大匙
6 d2 f* y& X+ f9 q6 }+ r0 C! `4~沙拉油2小匙
- t3 f1 x1 M2 d; Q1 K- W
8 ]9 B" o2 U8 n) C# D* j; U醃料：
+ j4 S, k# }% B* E+ R0 d+ A5~酒2小匙
+ w# B! I8 C3 h" R9 h6~醬油2小匙
* ^/ M6 V7 o3 q. e& ~7~鹽1/4小匙
) A4 r' A, y* U$ p7 ?( k- |0 n8~胡椒少許
& f# i. `2 Y" J8 k" J7 c9 ^& O" i9~花椒粉少許
7 |/ D* ?- \3 |% A- L& b10~辣椒粉少許. P( [. @7 r; T' P; x

9 C" z9 i( O4 _; y" R- j做法： - |0 }. r; H6 Y( [8 C8 Q( W
1~雞翼(二節)對半縱切。
* y' X! E; S; d5 ]2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。* h* O$ q; u! t$ t4 D' t& c
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ \% z3 `; h) w! ^& X4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ Q8 X4 V$ d$ {0 n, u5 F& Z* s: r8 u5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。' x8 K0 d% J# g, r/ m' v7 ]' ?
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 $ u' R" I; w4 G) M( U0 U

( U- Y! A5 `8 l3 _7 p. c% Z: l十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 I/ @( {& d: Z3 A5 I3 u7 c蠔油貴妃雞翼
3 ?/ H: v% @  m7 L　 ) N' o4 g4 h1 i
材料：
/ j2 y' {, J. k! h) @1~雞中翼 12隻
' B) J' a5 j# x/ q$ @- b  O0 e2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 K+ }' ?/ i3 c- {5 D8 W3~冬菇3只 " U  L! u/ C) F* a4 D& j2 b
4~薑4片
- V. f! d9 @' d  c5~蔥1棵
& v3 p5 o4 r, R5 w) H6~片糖1/3片2 z8 N& y& C8 Z' n% \

0 W' p+ k3 J3 w3 Q調味料：
: \1 u3 s$ E5 W& u0 C" `, N7~老抽1 1/2湯匙 ' V+ T8 @* I9 N0 ^& y* o8 Y
8~薑汁酒1湯匙
. {2 h- O% I5 M8 n9 P0 m; y5 L. s
獻汁：* s$ e# G4 `2 a" |. v& n
9~水1 1/4 杯
0 y, a4 k; |0 D2 s8 i10~鹽1/2茶匙
+ s* h/ D% }( Y' X+ z, g7 p11~糖1茶匙
8 L7 o% `6 C0 K. H$ _9 l12~生粉1/2茶匙 5 C3 q$ u6 W% ]  y4 v9 ]$ \3 q
13~蠔油2湯匙
" }3 g+ Q- v1 A, b8 p% h4 Z+ R14~老抽1/2湯匙 ' b3 W3 ?" ^( m3 H
15~生抽1湯匙
+ G- P6 V: e8 L: ^( t做法 :
. i: q' r7 P7 ^! L8 e) V5 y1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. t8 u2 F; t: S2 [) m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% I* {3 c3 w/ o! `8 S3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& b$ y0 M" g: n
  m1 u, O* j8 l% M~~~~正~~~~
; q) f% m! r& M! o+ i/ z0 E4 @
8 \. l; U3 n0 C8 M$ C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼: t, x! K/ w' {8 u
　
- G/ t* e1 |5 S材料：  + G" t; y+ W) {  R+ Q8 p* }
1~雞中翼 10隻  
& {0 h- W3 X! c1 w  ?8 r' v; D% {& m0 r2~叉燒 50克 " y. r) Y& L, O" u; p2 q
3~甘筍 50克7 Z: l0 |2 ]  \1 u$ n
4~菜心 100克   
& u& ?2 {& Z; x1 n- g5~薑 1片  
) O9 p$ {" L$ m/ w6~乾蔥 1粒 & p: L8 G, P- _2 I0 f; u
7~1湯匙 酒 # c8 P  c3 B$ w8 E7 X) l, m2 A
8~1粒 蒜頭, t# U0 {, z8 k  \) ?1 K. m
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % A4 G5 l' g4 i# E4 R" {9 R

: h9 L) r: Z0 r- Q醃料：
( X# A! R8 J" I7 w* a! X5 S9~鹽 1茶匙 9 x( t. l/ c4 U( v% u. m- r
10~糖 1茶匙  
$ \1 b7 V/ Y" ~  R. x* d' c" ?( j11~生抽 2茶匙
, L3 Q: a( N, Q3 f3 l+ T2 @0 G9 d12~麻油 1/4茶匙 1 G" w2 z! J, n8 I; M; m
13~胡椒粉 少許 ) `+ b0 j% v) I1 U' Q
14~雞湯 70毫升 6 g) [1 Y( `" I% m0 s0 P
! L8 L" B1 W' _
芡汁：
  r$ S" P) [8 W9 J. R15~粟粉 1/2茶匙
9 g0 f1 Q9 G  _" d16~水  2茶匙
) l; u% h& z' m/ ], ]; L( F$ ]% h  \4 Q' }; }
做法： " V: k- x: _' X4 ~
1~將雞翼拆骨。
9 A4 u3 t: u+ h3 R0 \2 x* C( z! _2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 \7 W! r4 ?6 |
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ f1 p8 \$ R% }" {, _$ n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % k% w  d- d6 ?7 ~# s
5~煎雞翼10分鐘。
7 L: v) n5 J+ T! n& l1 E" e) [6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! T0 [9 M4 o$ d0 o# A
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 x+ }. ?% I9 p: l3 x& Y8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ y9 `# J- T9 y" f1 w8 W: _& z' d
$ p/ B2 J3 N0 `7 K3 i雙味雞翼& ^# S2 v' V% g  w) Z$ j
　
- ^2 [2 r* W. u; e! m材料：) f+ o$ X' C$ F- u0 h& B
1~大雞翼８隻+ G( D* R' r) l- j& i& r
2~芥蘭160克( R' @) |3 |0 A4 V
3~花、甘荀花數片　: z0 h: m; V# Q/ ?' z
4~蔥段1條　2 w1 c, L$ U* E) {$ a8 f/ {$ R
5~蒜茸1茶匙　
. W. \8 G3 d$ p" B5 V6~薑茸1/4茶匙0 e5 c4 p7 f4 e7 i
醃枓﹕7 P7 a: l. L2 J5 Y" ~0 g1 r8 {
7~生抽1茶匙
4 d5 S0 M; g6 I1 L8~紹酒各1/2茶匙
4 q4 ~$ Q& M; Y0 v" o3 o& _9~生粉、胡椒粉各少許
& d% i! @5 U. H0 F0 }; x/ g* }煨芥蘭料：% M. k3 u6 [/ g& D; S  [
10~上湯1/4杯  x' f8 t6 ?0 E3 S7 ^
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 s4 a& }, a2 @8 c12~糖1/8茶匙
0 U9 E$ N" ^9 {, @13~鹽少許 調味料：0 b3 V, D6 v4 Y7 k* t' |! v
14~水3湯匙' L3 G1 r/ g. K; F8 C4 W* ]
15~鹽1/4茶匙0 M+ J+ d  e1 @2 g: L
16~蠔油1茶匙
: B  x: W4 j% l# @% X# o: E. a$ @17~糖1/3茶匙
4 \' Y2 ~: y  t8 W  b. z18~生粉1/4茶匙; r4 V# Q/ w% T! B2 H  Y9 S) a
19~麻油, 胡椒粉各少許
: _3 O% a+ t+ r0 Q
$ B* ], y9 H* R做法：
' U( `7 d8 {, F1 R1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! n4 {6 q4 o7 m! a% O
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' x( h3 ~; t: n5 w
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" g: C& S0 F. I3 v# K  ~2 Z% l4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 D! P% m6 J  E1 U* V2 k5 o7 |5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; p  r" v/ @3 x- U8 W1 k3 N
$ F( G1 C" P% Y5 |; I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!3 O& v0 ^3 i" d
8 P. Y3 ~1 I+ o2 o% R6 W" [
材料:' D* e7 G' e7 g1 J8 c/ t
1~雞翼 8隻9 V* S8 X6 `% ?  m$ a. A7 M" _
2~生抽 2 湯匙
, W( S7 S; ~; F7 M6 `2 j  Q* w3~高湯 1/3碗( C* K& O! x6 T7 B; R% ?; u
4~辣椒屑 1茶匙
' I3 F5 j* q4 V3 q  D5~花椒 1 湯匙6 t$ P8 |: Z# Y# {: |8 `
6~麻油 3湯匙0 I# k( E" S: [* b! t# h5 a0 `
醃料:
3 S% e: a: z+ ]+ ^$ t5 U8 ]  R' H1 i7~老抽 3 湯匙5 k& [' x# m2 y0 W3 u) h% N+ M5 |
8~鹽 1茶匙3 g5 l1 _/ j, h- G* G! ^3 P3 G
9~糖 1茶匙
/ {& O! P; m4 `* A0 Z. O0 a' y10~酒 1湯匙# R7 ^% Q* K0 N) e3 R/ T
11~蔥 切粒(1 絛)
' I% P. ^' F3 U- A; A12~薑 3片 切粒
( @1 c& K+ p8 v; M5 ?
7 q/ ?  Q  Z, ^' I做法:) Y7 \7 C2 F' o/ M4 q+ W9 U
~~~~(備用)~~~~5 z9 d( H& j0 j& q, N+ P
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* Z' T& I, \# i, J2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- j3 J/ l& i4 ^) H1 M

! t: R* Z" w1 f9 }( A9 K~~( 醃半小時)~~6 ^. X, u! M' v: q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
  K) I! B9 E2 K- F# x6 |1 a9 G( K% v$ o1 n8 x- L
~~(麻辣)~~
" R/ v  f5 g: K; U0 ?# H4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
( s$ Z5 L  a# k' T! {) u; c5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( l& ?5 T! m' V- y4 X, ?0 H9 Q十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" t% y5 {& P, G- {" w' s
4 ~4 b/ i# L9 h) H6 n! P( |- c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]