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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼6 g0 [( H' t& }7 M# F% @4 Y
: j+ X9 U/ F0 h* [
材料: , R. F3 q& g* {
1~雞中翼 10隻
# h& K, F3 {# a: {( T5 f1 U1 |2~叉燒 50克 2 D* }' R# N% m
3~甘筍 50克# D- u2 T% b- Q: w6 s' ~3 K# t
4~菜心 100克 ! M2 ^1 R: Y( Y
5~薑 1片
7 a) e K7 j( Z7 `, z2 [: }6~乾蔥 1粒 ! q. J( [; E+ `0 S
7~1湯匙 酒
9 \/ s3 a2 m& L2 {1 v8~1粒 蒜頭2 Q: H- b$ S* Q/ g
8.1 ~ 雞湯 70毫升
# B: ^5 d& g; T8 }% G. x% ?8 u4 d3 Z' l8 N3 y& C$ T, G# { C- X3 w
醃料:
6 w/ w! L6 T5 U$ f# x- y9~鹽 1茶匙
9 a, P+ \) J3 R7 a3 Z$ Y5 q3 W: @10~糖 1茶匙 ; z$ {5 ~$ I' X, ~* W/ A
11~生抽 2茶匙 3 f: ?8 i" R' K- f ^; ~
12~麻油 1/4茶匙 - W* x; E! s- K
13~胡椒粉 少許
- j4 G4 p) \: I. _14~雞湯 70毫升
3 u, q7 B% G0 ~$ [ p7 q) O j z9 J) O: a4 o% F% _( E
芡汁: * B' L- K( s: x0 y+ f# B
15~粟粉 1/2茶匙
: C* d7 m* `$ Z16~水 2茶匙 . T/ e! C& J) Q) i2 @. Z
- M5 P4 @# o7 `8 [/ h做法:
; |6 f! `; F$ h% {1~將雞翼拆骨。
9 a g* Y$ T% b! G4 M( w2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* A$ E: F- ^- [7 F- C% w7 r4 K3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! G9 h" L3 g5 E4 w
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
; j9 L4 L- B% d I5~煎雞翼10分鐘。 ) Q$ Y& g& W) g2 X; J& ~
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 % F% I0 R* k2 ]8 F% L
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 , G% X0 f9 h4 l: \1 F
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 & k8 e3 t5 I0 B/ e1 [
5 h0 ?( B* p( r) X* Z/ b4 k& H2 n% t
雙味雞翼
1 I- e; d& r* x$ f, W! c, X / k( _* W/ ~& L5 k3 G; V
材料:
) S9 _0 y+ o7 g$ ^* D; c1~大雞翼8隻
/ e# ~" } n2 v( s7 B& E9 e2~芥蘭160克
6 F4 h q; I2 s9 e0 X3~花、甘荀花數片 , R+ \; M7 H$ D7 Y/ G
4~蔥段1條
* e" r% O6 A& U5 q/ J5~蒜茸1茶匙
. \3 J \, N$ n. y( a6~薑茸1/4茶匙
; h) @% M1 F" P3 q1 M醃枓﹕
7 H( U+ z1 l$ i1 o7~生抽1茶匙
# o6 g; m" u Q2 ?7 o0 p8~紹酒各1/2茶匙
7 o% w; r6 X9 }: U9~生粉、胡椒粉各少許 " ]- j3 k9 o& f3 D
煨芥蘭料:3 C# t0 o* l1 W6 q
10~上湯1/4杯+ [" R _* g' m2 T
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 ^$ P( b( \4 z; ]7 D b6 l
12~糖1/8茶匙9 L, B! W* P1 D9 _# Z5 U
13~鹽少許 調味料:' C, Y" ]$ v9 |4 k
14~水3湯匙" m8 {- l5 T# I1 X' I4 f( i7 F6 f
15~鹽1/4茶匙. ], c% s5 B- g; c& K! A" q
16~蠔油1茶匙
1 k: D' v* {& f7 j( J) p6 S17~糖1/3茶匙
7 N# C' |2 u6 z8 W3 `' a8 k18~生粉1/4茶匙- c6 \0 ~5 k7 C# f' w, p+ y6 ?2 [
19~麻油, 胡椒粉各少許 ; R3 u$ c7 }( ]( q- @" @( Z
! \/ L% C5 m! @; B( U做法:
& q3 x9 w5 h3 m+ e& A/ K2 L1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
1 d. c" t! G& o8 `, m# f. y2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
8 A+ B' h7 b* M3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
8 Z G* D1 K! B3 Q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
( f& A8 S9 m, v3 \# }# w0 `5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 {, [) _, a' a' ^0 s9 P
, j5 z5 z8 Q9 |/ w- U花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* r9 I( K9 p9 J# X5 \3 t
8 r0 y7 @9 O6 ?1 U
材料:
1 U: P4 y+ d: G7 e) h) ^1~雞翼 8隻
0 ~9 E3 [0 F$ j2 Z4 _ @2 j$ w2~生抽 2 湯匙9 r/ y3 B2 ~: ?4 p: X! `( i' Z
3~高湯 1/3碗
, y5 {* O6 ^" W1 j6 u/ g4~辣椒屑 1茶匙
0 U; x- N* l% j S" m$ L' w5~花椒 1 湯匙
7 }1 Y3 m3 `4 d9 E6 Y, h) K6~麻油 3湯匙" k! }0 z, O9 P1 U( ?
醃料:
: w% Y1 i5 V$ e7 |0 L, v7~老抽 3 湯匙
) O2 j. i* `) F# ?2 X8~鹽 1茶匙
1 X9 y* M5 v; \3 v$ M ~* m9~糖 1茶匙2 U( J- l1 e' X
10~酒 1湯匙
, g) H/ k& k. l7 L m11~蔥 切粒(1 絛)% A+ I/ F! n4 Z- n8 b
12~薑 3片 切粒& u4 z9 l6 E; `
+ Q3 {0 U6 O5 V1 h! Y5 R2 {5 u& [做法:
" G6 u1 `' y6 ]* U/ C% I~~~~(備用)~~~~% Q5 q9 t* U2 M6 X8 k, Z2 X
1~事先把花椒炒香, and then 打碎! s& H* ]1 [. K5 b
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)+ \, Q7 n) g$ O' [! p& X
. e1 [- i( m. X5 o7 E
~~( 醃半小時)~~! y' O3 w1 z; ?# i4 j X- \
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. z3 c. {! O. w6 i8 D% x1 e$ E& \" x$ a7 ?: ?) a# k+ O
~~(麻辣)~~
9 @! a; d, j" \7 |4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 O0 I7 e- E, W+ n( f$ h
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。% V0 g1 z0 }+ w7 P: Y9 E
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, `2 ]+ r1 i6 q( H5 j2 t
7 t1 a6 V3 n8 H; {* m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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