tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
6 D- A% h$ E' Y' s+ I　 + H4 Q4 G. c/ Q. u& ~6 e2 M. I
材料 :
' {0 a) m8 h& a- b2 N7 A" t
8 F8 R3 A) N/ u. s/ ^1~雞中翼 12 件! {- W; r2 J' R) [# ^! _) m
2~糖 1 茶匙
. e( B2 f/ t6 l% G& v3~麵粉 4 兩" C: ^* r3 l: ?# j+ e; N
4~蝦醬 2 湯匙
4 D7 z- R  V8 B5~玫瑰露酒少許  ^* J! i( u* p' {6 C; E5 ^) n/ v0 s
　
, i/ c. S0 Z2 O/ f+ X  C5 U, E* g做法：
  X8 N- e; _* Q1 L* Q8 j7 g& Z4 H" Q. C" S
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 H& f* }3 s# b- \# O2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。) {/ ?/ L. G/ {9 _8 _
) M, P2 S" q% C4 ^' p
黃金蝦醬雞翼
, T0 w# a! t( A4 j3 t& j　 5 a! a4 T1 i. U5 B* ^6 \5 k- C% d( @
材料：（4人份）& K$ p/ B  |% J, f" h
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& _+ g  }) x+ R$ X+ ?6 ?
2~粟粉 1/2 杯 上粉用% d/ a* }, |; Z
5 x. _) W9 Y. u& g0 S' c
醃料：
) m! \8 o5 ]; l) O  p1 F) h1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙# {: }! S+ p; x" u: e: U! L
2~糖 1 茶匙% n( w, V0 p' x! Y: j
3~蛋 1/2 隻（打勻）
. `, Y+ ~7 }' ~. k+ b7 _2 v
; J! N3 D- u" O9 M做法：
" \/ M# }  z% U8 ~* U; d; g0 R, V1~雞翼用醃料醃30分鐘；- d, {, z8 E. |5 W
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
* o0 O( q2 s" Q3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:( A) U; U8 [2 K. u
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

8 V1 j! \! f5 S: C( U; @5 d
: b+ E8 T. t, q5 k
                 ________
  O) |& {* @' q2 r今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 N% i! u5 t7 A  Q9 R6 M9 [+ n. x& Twah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
4 Y  ~, A% [9 u+ X* z; R7 ]0 f4 T2 G1 d$ A& Y; l8 l
9 @% L# Z& A7 [" `) @! S
                 ________
6 R- {1 [' k+ K9 u7 s" b1 ?今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la# Y+ h7 U" i) C5 ]
wah~~~~~~~~~

! z- v8 c* r: U
+ }+ _' i! K& F2 A) G

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:, ~1 r1 c' t" c( \+ Q3 V
多謝分享

& K3 L4 W" Y7 \+ W: Y! s9 B" E0 A- h6 Q( E

2 o2 [3 {: [* n" }0 |. V8 x 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
. M1 \) c" s; n/ @* v! y7 E' |! Y　
' l1 D% s* D( A- ~; [& W材料：  @8 r8 [/ M' j) i+ D6 g
# `) G7 y( [2 h- T
1~雞中翼 420g
3 u& R7 g5 k7 q+ ?2 z$ w& k2~燒酒 1/4茶匙; B1 g2 r/ u  ]" t- ^# p5 y
3~鹽 1/8茶匙
& N4 ^/ k- m) c7 u, r4~麻油 少許. x0 o, ?4 C8 ?: B& K
5~糖 1/2茶匙
8 f/ k6 N* m. x/ V7 X9 H0 ^. [6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ |9 i% y) m) [7~生粉 1茶匙
, J. l# Q3 ^. c) U7 O8~黑椒 1茶匙
& f8 v5 }9 r5 w$ F( w8 s0 ^9~生抽 1/2茶匙
) w; C9 d  |9 h/ M5 D  E 　 　
/ F+ `9 P( y$ k7 Y- z9 l) A$ g做法：& n# O  T/ Y. K( f
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" F2 _3 j/ Z. B8 T. w3 w4 e5 a. M
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* @3 Y2 c# F' s8 e. C　
$ q+ k" ?) z! O8 I- |小貼士：6 k$ q, G7 w% G! s3 x4 i5 \" X
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
$ [4 n7 u- ?0 A3 ~2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) a. P+ z% y5 X# j) {2 E; b3~亦可用焗爐來焗。 : \8 J* M+ g. ~4 f- T
  G, K- t  a  e9 O" P! O
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
2 w9 p" J) s4 U8 ?$ d$ ^- D* J4 p7 A7 Q; @. L1 [
惹味雞中翼9 l/ l- [* R7 \* Z4 j! h
　 $ m4 N9 @$ r; G4 Z2 K, e
材料:（4人份）1 z- w# `2 P0 C
1~雞中翼　500克# E" I0 C6 z4 k4 C3 ?
2~蒜茸　適量+ L% L5 A% B+ e+ `  ]

- L8 j6 s9 L* O  E6 _" E醃料：
* \; A2 e6 H8 h1 U( `3~生抽1茶匙/ a) u  `% K6 S
4~糖1茶匙9 h. A' M! L/ {0 |$ n! m
5~薑汁1湯匙
4 A6 @4 P% t* ~3 V- j% E6~酒1湯匙7 b2 M  @. X( N  x7 B0 V+ P
　
$ ?/ ]' a( \2 ~$ g做法：
5 ^5 d. j- p& g5 a0 m0 s* W& ?1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 w* r9 w; Q9 J2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ i) N2 ^# Y  u+ u8 `0 \. u* u3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + u' T! [2 p1 M8 E- W
# N- J+ T6 ?. `3 Z! i
辣雞翼& e/ r% L9 w3 f( p8 @0 S
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
- W7 x; j6 n5 I! C. @  D
- ]9 \# e! W8 P' `* @材料：
& c% ^: k8 C- x5 [/ a+ a  V; x0 ?  p1~雞翼300克- |$ M* W9 O# |; R: `  v0 o
2~蛋黃1個
" V: P$ U- s, ~9 O3~太白粉2大匙/ b( v: U3 a! V- h! m) V  X
4~沙拉油2小匙 & Z+ E; E7 ?/ t1 Y" i; I& A
7 V. C- k8 y6 E4 {
醃料：+ \' p& b. s8 S0 [/ X8 A
5~酒2小匙
+ w) y' t1 A$ Q4 }% i6~醬油2小匙
; v1 a" _7 g# @3 ~7~鹽1/4小匙
) f" ^6 f* A- {! H8~胡椒少許, B5 ^7 T, U+ f1 S) H! K
9~花椒粉少許
. {& T+ _) u- n: M! T0 n10~辣椒粉少許& H2 r  C2 V: P. w4 w' N. {8 I
' Z, |. r+ {3 N+ u+ o
做法： + h4 E5 `* I" i5 A
1~雞翼(二節)對半縱切。
% Y- q) P' n) T! S2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( N/ \% E+ y8 |$ [& ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! m. Y5 f% R. h1 g4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, F3 e: @9 A. ]" Y+ h+ c! j, o4 I
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, |, u( @% q# ?5 O% h4 f8 R6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* Z. u1 @# y. A0 }5 A- s0 }8 N( y% L0 O" ?
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
' N5 W4 J$ Y* p3 u7 f, \8 `蠔油貴妃雞翼0 N' M+ @- r  @% H% A( k
　
7 f( Y7 _- S: J材料：1 T, R+ r# e& T+ }9 L% w: X
1~雞中翼 12隻 3 {( U  H7 P; q6 o9 C
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   H! u, @8 P- D% C9 B6 \! q: ]
3~冬菇3只
# \( f3 X- W. P; \2 v% o4~薑4片 / G+ T6 \: y7 O3 b
5~蔥1棵
& ]$ O, _, x$ Y6~片糖1/3片! f4 x# n) x) k* [: D- {! r

5 i# M! k. g4 i& v9 ^. Q調味料：8 o9 |1 Z6 f8 q
7~老抽1 1/2湯匙
4 W( o4 w9 z5 j5 d+ h5 g0 A8~薑汁酒1湯匙 # ]9 b3 \) s9 H, t

1 A8 k* ~2 X" M# L3 K0 G. j獻汁：
3 S9 ]( d! Y2 z9~水1 1/4 杯
  z0 K' V: V$ k0 X10~鹽1/2茶匙
6 K$ @9 f0 }0 \11~糖1茶匙 9 f# b; d$ V/ _9 s1 i
12~生粉1/2茶匙
2 I$ {( L. ^# }: v! F13~蠔油2湯匙
/ v3 X- Y  M" D14~老抽1/2湯匙
- u$ H) s/ E- q  O15~生抽1湯匙
* ?% e5 U: P2 ^做法 :
9 k# X6 Q2 i$ z9 ]1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% e2 l2 B; x: n* O* z" w, e% t2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* `, X& k% ^, E' b; o+ x3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 v2 U( ~2 f( k
0 i/ K' \0 X. v' |) i
~~~~正~~~~
2 V9 ~1 G/ `& q% \8 t: B6 d9 `2 {4 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼1 n- [. H; \+ e3 x) V
　
! b" K$ Y+ A- ^1 f2 w$ N7 d材料：  
9 n* ?& J0 H" u0 O. r1~雞中翼 10隻  
! x9 J8 Y5 {# _' H  V0 E+ m2~叉燒 50克 % K7 b( _, C" v# @. Q
3~甘筍 50克* A4 |  w  d. J
4~菜心 100克   
, o: r; F8 Y3 \% ?! o5~薑 1片  
8 [  ]* ^) z) q6~乾蔥 1粒
# i. s' Q7 |$ V/ {( o+ D4 a7~1湯匙 酒
3 m# ?0 g# z5 B7 `8~1粒 蒜頭
, k+ K- g: K: ?. K! _4 [8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 @6 J* t. i  p7 G* A0 f
# l/ m$ K- e7 ^  k* \4 c* t8 A, H醃料：
/ V" }# Z3 _2 @$ y3 F9~鹽 1茶匙
- B! A* i  ~9 @# k10~糖 1茶匙  9 I( k* R  v. \1 m$ B* C
11~生抽 2茶匙
6 Q' }7 z: g5 V& m3 S12~麻油 1/4茶匙 9 M3 j, x( C3 Y( G
13~胡椒粉 少許 1 z0 Y4 h& _9 M2 P$ `9 I
14~雞湯 70毫升 ( Z1 ~8 @3 o4 e" b

( `1 c8 ?  T' A- J. y5 g芡汁：
$ m. H. ~4 f3 c0 p5 i4 i15~粟粉 1/2茶匙 $ W  j, ?5 f. G, I0 P8 r8 n. c, D
16~水  2茶匙
! K4 G% c4 [) k4 {5 ]8 C* E8 I$ e% W  ?
5 S4 c" g; u9 k' D; e3 P做法：
# t* W( _6 C, J9 z! N5 n0 N  C8 E7 C1~將雞翼拆骨。 & U) K3 I" H6 X7 ^: a
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 F8 s2 f3 V& C9 Z% R& m. m3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) g! ^% K5 f* S, z1 ?4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 e7 [1 |; r$ {+ k, }8 O4 |5~煎雞翼10分鐘。 ; \! w. p. N$ l3 M# l/ E4 Z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 c( H& S; i% [, A, \  N5 F. i
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 a2 Z0 G- t, m0 J4 T: A
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, V+ b) i9 ~! g/ ^' B& ]4 A7 y* k. ~5 E
雙味雞翼" S2 J" |5 A- }3 {! K8 M& X
　
* x. p$ `3 B5 ?: l材料：
: Z, {5 l2 U/ s# p8 S' M1~大雞翼８隻
8 K- V* p5 d) ?+ U* M# G, |3 M2~芥蘭160克6 S2 `4 U' [  B) ~2 {/ ~
3~花、甘荀花數片　# H7 j- \; @: \) H* P( M
4~蔥段1條　1 A# j/ W# ?2 Z: a6 Q5 M
5~蒜茸1茶匙　
" F* ]! L' }7 |. K+ e$ A6~薑茸1/4茶匙
. x: N. |0 \( F9 B" A& S. Z) K醃枓﹕
; N+ y1 b& p, A$ Q7~生抽1茶匙2 |1 U$ b# r4 }, b9 l% F7 R
8~紹酒各1/2茶匙% q7 t# k+ C7 P0 E; U
9~生粉、胡椒粉各少許 : U& G9 K; @5 J7 D
煨芥蘭料：
" \. B3 ~3 I6 [- g10~上湯1/4杯
% n2 o" }! {- x  V  M, R* D11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# [2 B* u1 R( J4 L: W% Y* T* \) w
12~糖1/8茶匙
6 s9 |/ v+ m  I# A1 n  z13~鹽少許 調味料：
% y' h' u# N/ j4 @% {14~水3湯匙4 m7 h( Q, f0 O% v& T& m/ h: Z4 E
15~鹽1/4茶匙
7 B' y5 @; q, P% V16~蠔油1茶匙
, C0 s+ |/ D1 `  d17~糖1/3茶匙
% J0 J4 Z4 [  s; q5 K18~生粉1/4茶匙
- d  k7 V% Z& [1 q* Z% M7 L6 B19~麻油, 胡椒粉各少許 ' C' o' k8 f* |0 F# H5 ^8 v. U9 l- A: m

$ T$ I. ~, f) `% s3 Y4 G做法：
0 p' S  G5 _6 A' s; L8 |1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  ]9 P) e, \0 c6 C2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" C2 H' w7 x; J
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 \- h+ H, P4 J4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" [/ V7 @1 _) ]$ _. T( X
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" @/ {/ m, V/ ^

0 M' h5 j7 b0 N花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 C* r. w+ V( h0 _" j$ w, e% V; M  @7 t" B. f
材料:! y7 \4 H% A1 t# R5 J% \
1~雞翼 8隻
& ~0 ~! q; S- [. S: C# l2~生抽 2 湯匙3 h7 q* ?6 B% G) A
3~高湯 1/3碗/ \9 Y: c5 e$ l% f- j! G" Z% w( u. W
4~辣椒屑 1茶匙
! a+ F- @  l+ s6 w9 P5~花椒 1 湯匙: ^& t! D2 X- ~$ V6 p* S; i
6~麻油 3湯匙
' C0 S  B, J: l  b- {. }醃料:
9 ?0 u4 y0 ]6 Q& r( A7~老抽 3 湯匙
0 d3 m. z+ f1 n. }2 h: c* v# T8~鹽 1茶匙
% r0 V+ d- {' x' A" A" S  o3 T9~糖 1茶匙  |8 }# p, U" Z* P* u# u
10~酒 1湯匙* h6 k% A% `4 p8 Q) O5 t
11~蔥 切粒(1 絛)
8 v# {: H3 |, t3 F7 C8 \12~薑 3片 切粒
6 s* W5 g4 o6 `0 t, I+ Q/ H1 |, K: E  J: c$ b, y
做法:
4 `$ B7 }& k' m* S" A  K~~~~(備用)~~~~( S; ~" V; ]4 [" x0 ]) V6 K" i
1~事先把花椒炒香, and then 打碎& d0 P5 R; q* Z2 R& W
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. ~2 V  h, H( G, G1 F* ?: N& [1 i
~~( 醃半小時)~~
  M; O) d& W$ c2 X0 E$ a! e3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% }5 ^! |5 Q7 t8 E: D6 n" I

  i4 w/ i& i" l/ E~~(麻辣)~~! {! [& ^" b: U3 V  x/ L: M
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# c% f' N/ X: ?/ ~8 _
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& S* b: S# O- P  U2 I) G2 f
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& O* Z% @1 S) K+ o6 d1 t
4 f6 q; _. V/ Y; [  T  ^4 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]