tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
8 |9 Y) W: R, \2 W1 g　 . @: K& b+ U. r
材料 :
' U" ~, y. i( ?# F. ?
" `7 X* R) Z, u) U1~雞中翼 12 件8 A/ O. h1 i4 P0 }* R
2~糖 1 茶匙
- Y* s7 j5 `% A, K1 a3~麵粉 4 兩6 B- \* O* g* _8 q% d
4~蝦醬 2 湯匙" j. K  g. D% c8 }5 O( {
5~玫瑰露酒少許
1 g( E; t9 `- ]4 i: `　) o/ F" _- d. _/ p/ F  U: O
做法：
4 q! I6 t* _& B$ P! W- `4 k
; w* I) i* ~) U$ M  W: \* n" k& ?* U1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" o) R, l% p/ u, T% S
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# `% r9 k1 k2 d$ _
2 F0 P3 V/ G8 C- O
黃金蝦醬雞翼0 w2 f# l5 [% c7 t$ t0 m6 ~
　 ( r3 i1 V- O' T
材料：（4人份）" L# x5 Z) d: K( k- }7 D; f
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* [) F0 h; m1 j. J
2~粟粉 1/2 杯 上粉用6 r, E# m0 }9 \+ w2 }6 |6 _: e. {

( R) T9 M  `! o2 G8 q. K' B4 C醃料：
+ R  s4 s  `6 n" n; i  T1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙; o& x6 _1 D* t, V( r. F$ o/ y
2~糖 1 茶匙
* m! R$ W, W" P3~蛋 1/2 隻（打勻）
' ?5 E8 |( p  W' k) k
$ |# B6 y) ]% g) W做法：
' J% R/ b! |: g) r) Q3 T% ]2 y1~雞翼用醃料醃30分鐘；  A9 K  l1 m6 A' Y
2~雞翼輕輕拍上粟粉；! L" w, Q, O* z( l6 ~: v. K! h" @0 e
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
- F4 w$ q' |% ~. o2 d不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

7 D' T! ]7 r& [7 z* B

" t2 j' g( ~0 q                 ________
* L3 A) r" p, d) T3 b' D今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la8 b# r0 ^% _( }( w; _5 F+ R+ S
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:# Y) q2 @4 r* K+ W, A# @
2 ~9 c7 h  n0 C% g" h7 V# A

+ X  `, @1 s; V' \1 l                 ________9 s* F/ }% |1 }# Z+ I! |- |! n
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la/ @+ f# e1 j0 B
wah~~~~~~~~~

5 x6 _) f% u* N6 C7 |) z8 D+ p/ V+ Z) M0 q

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
1 ]7 Y" R1 |, |$ h6 v多謝分享

  G) [. P1 C$ \) k% r
0 S; c  W/ g. j$ T3 b

9 `& T& ?. y! `* [+ @ 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼! H' ^, k. h; L5 i  D
　
4 f4 _$ a- `+ D' J3 Q2 r材料：
8 f- i9 P" I% _0 B! R: S! W% |. D6 E" Q, Y
1~雞中翼 420g
- H" c& a5 a2 T- j- B2 ~2~燒酒 1/4茶匙
! s+ @  M" U- S4 C8 W3~鹽 1/8茶匙0 }+ Z8 }3 J: C  @# `
4~麻油 少許
# S; j6 K+ A! S5~糖 1/2茶匙
0 S  _0 F& e8 r8 D6~蒜茸 1 1/2湯匙8 p) h3 w7 L& W
7~生粉 1茶匙
2 j8 i; S2 m6 z8~黑椒 1茶匙
5 n4 g, ^8 @( |6 f1 \9 X# a9~生抽 1/2茶匙: y6 h# X3 p: A
　 　 3 `- S: P* I- e$ ~8 W; q% [
做法：1 D6 a7 q% y3 m# Y/ s- F
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 C, u% @( ?+ C$ k. T( X' D  t2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 T" j7 V. x1 _$ r- x2 H　 ; N5 y2 W2 h2 ^+ f- @: S
小貼士：
0 |0 _9 ?! c* C1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
; y& O1 G# o; O5 e, @6 g2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' f/ p6 H8 e5 @3~亦可用焗爐來焗。 9 R/ A0 U/ N+ y. f( \- V
# @! t6 X+ j6 ^  D  U
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! F  p% o; I0 T2 U4 p
9 i+ A4 f# f5 k/ K- |惹味雞中翼# Z! \; ^( G7 f( p9 d6 _
　
: Y; J8 n: K& t- e3 G! r5 G3 `材料:（4人份）
' ]$ J& q" @+ H% i$ T, @3 i1~雞中翼　500克' B0 \2 J( Z0 y- h4 t7 O$ j' e
2~蒜茸　適量
5 p. U2 W* l# ~/ p3 [- v
+ f  P2 w, f+ D  T" `& z4 Q醃料：3 Q4 R' ]5 D$ A! ~2 S, }7 g
3~生抽1茶匙
1 x, x7 m% G- ]4 a& a4~糖1茶匙
$ e# U; C: |! N9 Q5~薑汁1湯匙
$ b( }0 Z3 R+ \6~酒1湯匙7 Y& }# `2 Y( i# i. a2 b
　
& Y1 @( n- s7 A* I/ y9 m2 n做法：
1 H; [; g. |* |2 Q$ J' ~7 {1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ |' A6 `& s8 h4 G
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ J8 L. L( n' ]* u1 N/ U  v3 J1 ^8 T3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ g* G! I. u- L; f# Y7 a# A. g2 u
/ M) }, `% r- F( ^5 ]' Q8 m' N# G
辣雞翼$ x/ v/ C1 r4 ]) t5 w, r( z8 g
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* a/ ^% L4 q5 e1 G0 B$ S
1 m) Q4 ^' a& `2 ^! [9 C* w
材料：% v) F3 A( R7 m& S) b8 w' g* b
1~雞翼300克9 @0 Q' q  h" O0 a$ l3 f
2~蛋黃1個
5 j& @$ h' H$ _: ^. w0 }( k3~太白粉2大匙
& b# N( z! }# j. s4~沙拉油2小匙
& l, D5 G- L* a# D/ X8 b0 r
: I: x9 F. A0 `' ?醃料：
2 b# A8 T7 D) g' j5 I5~酒2小匙- D# |  Y" q; k, y$ T) ]
6~醬油2小匙9 z& u& W5 D' S
7~鹽1/4小匙
* t$ d* @2 l5 A: i& b0 K8~胡椒少許
9 R* X6 e. {! b+ G, ?" I+ t+ H9~花椒粉少許- m9 H( ?; a& G- R
10~辣椒粉少許
& \! b) L( ?. H5 h) x
) W9 M( ~7 D$ L7 L3 M1 [做法： ( U! \# D& s) ~  i6 ~# R( B
1~雞翼(二節)對半縱切。
* d+ h4 N3 J0 }  G7 \" B8 o1 R2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。# n. y- k3 C0 F$ o/ z' c
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 9 {4 w- z+ C8 |( {
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 d$ \$ ?7 e1 R; ^
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 A4 T1 x# f8 u1 R7 E8 M9 P
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 R+ m4 j1 p4 @
8 x$ I* J. z6 I* i! l8 T十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! p3 x3 ]* \# h: K2 p蠔油貴妃雞翼( y/ q# s$ z' x, O  D
　 , i. v' ]9 Z: ]5 H6 b6 L! j( q
材料：* Y; L! Z2 X! q/ n4 L
1~雞中翼 12隻 ' V5 ]- D1 l4 x3 A0 x$ J
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 w4 q7 w9 b; W) r1 S, C) J3~冬菇3只
. j) Z9 a3 A. Q5 q4~薑4片 6 z# P, M# i6 M- |( `4 h/ A
5~蔥1棵 . W4 j7 Z* ^8 \- y/ h
6~片糖1/3片
& w: J, _: }1 N# T# G) V. }- o
/ L0 q2 }- ~. K, \% T$ I0 V) x. S調味料：1 c# J7 E7 E3 {; j1 o2 `
7~老抽1 1/2湯匙 + T' @2 ^6 {$ h( C
8~薑汁酒1湯匙
: S: H+ q+ J" A" ]! R; ]% I" u( {7 U$ p8 u
獻汁：
: M: U2 r$ X& I. x( q% `9~水1 1/4 杯
9 g5 D# b3 {& A: C10~鹽1/2茶匙 ! J0 x/ i; Q: |  o2 f! x
11~糖1茶匙
$ R5 B; K9 {. \- W12~生粉1/2茶匙 + u/ H$ b- ~9 V3 w5 q
13~蠔油2湯匙 % a, o/ D# E' y2 T5 W& F) T
14~老抽1/2湯匙 9 x6 `8 `/ H; r* j8 B& p. C: i5 @" B
15~生抽1湯匙
4 z4 Z+ y4 ^7 B' @( H  T+ {# {做法 :
+ F9 M' k8 Y  w$ b% k1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, N# y% x) A2 D
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) f/ X7 h: @* t5 A8 T3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 w% p1 c3 k, i/ B* e1 u1 L# ]+ E
7 G) c) y7 r5 i, ]! t6 |7 Q
~~~~正~~~~6 H# p9 T3 f0 _& z

6 F% t6 A7 x! O* X) N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
( M4 f4 l0 k6 d/ x; b: M8 c　
& O: H/ G- {* \1 J: N' I材料：  1 b# F% l" X3 {. K3 {" z# u+ c
1~雞中翼 10隻  
* w4 _4 P; z! V! A% }% Z2 ~2~叉燒 50克 5 `) c& ~) }* f5 J5 i" b
3~甘筍 50克
; `: @" u; m8 L, E$ r7 E4~菜心 100克   * B, u( I* c2 x1 x
5~薑 1片  ' N6 d" U" A( Q* I. Y
6~乾蔥 1粒   W5 C& {* i+ T  S( x# `/ O
7~1湯匙 酒
5 o, e8 j. d' v6 I8~1粒 蒜頭2 h0 v% V* D; u/ p+ q' L
8.1 ~ 雞湯 70毫升 / v+ X% l- [7 x. j
- X4 I8 @7 ^$ I: u
醃料：
* m$ S! e, d: _& O8 w9~鹽 1茶匙
2 B5 u9 H3 ~4 U) d$ v+ Q1 f7 V" P10~糖 1茶匙  
! Q- V9 y8 z% m# ~4 ^11~生抽 2茶匙
0 d9 f4 w! S+ d  {  @12~麻油 1/4茶匙
7 ?7 F) p2 d( r- S& e13~胡椒粉 少許 1 \3 ?) J- Z, W4 Q9 X+ q1 H6 B3 d: ]
14~雞湯 70毫升
% |$ L9 l) G, ^+ k! S) p( @
0 W8 |) H& a3 b# E4 N芡汁： : p" Z  w4 I& C9 T& g
15~粟粉 1/2茶匙 4 [1 ?4 ?- ^4 }" F: m- V$ b+ q! _' p
16~水  2茶匙
, }3 G: n  T# G6 c# b
9 Y; F* S$ l# ~% ~做法：
$ P0 o' X5 `3 q0 ~3 S. T1~將雞翼拆骨。 # V( K0 |! m9 i% L  s, W
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 \- X- _* ]; f( e3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & G4 z- Y, M) v) `7 G- f
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 N5 ~. m# `& d9 a9 Z! F5~煎雞翼10分鐘。
4 t( `1 ~% @! ^, N: g$ F* T6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , }- h! C. P# e. v# S) ^
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 X: v( S' V! c! y2 W5 ]+ V
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 a3 w5 V8 }& M4 ~+ ]

8 U1 t6 s# q3 L2 g. D9 ]雙味雞翼
! N- U- y6 V$ S, m) M　 6 I% H" O4 q9 |" r
材料：
) L5 R- p  @7 ^* q2 w  S8 B5 d1~大雞翼８隻
8 T: S+ M/ B( `3 A; w2~芥蘭160克9 f7 ~+ b& t) l( S
3~花、甘荀花數片　
. A" D8 I# U8 G& J& c4~蔥段1條　
: a/ M8 l# ~: s+ o" L, Z& b$ _5~蒜茸1茶匙　3 ]  I+ Q, ]" k3 B
6~薑茸1/4茶匙
! B$ Y, A8 v$ I7 P0 u+ k( d0 w' N8 Z醃枓﹕6 p) M1 O* j# K3 e
7~生抽1茶匙, F' v9 r( Z3 z7 b0 A4 r( U9 e
8~紹酒各1/2茶匙
: g) w( B. y! D$ g$ G% s$ ?9~生粉、胡椒粉各少許
( d8 D5 k0 l9 w5 ^$ ?# D煨芥蘭料：
4 s% v  X- W9 G. @+ E4 S. u, J10~上湯1/4杯. j$ t( ]  \& r. y/ a
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( [' C; @, J% o/ }' v5 T& w1 O7 J12~糖1/8茶匙
3 g4 n' c6 I3 k& s; x( q# x13~鹽少許 調味料：
: }, ]6 G6 Q' Z. u3 A14~水3湯匙( I, T! s( W" j0 l4 K
15~鹽1/4茶匙
4 v9 s# e  ~  R16~蠔油1茶匙
8 b- t5 _% w1 d0 ?* h3 }9 k* V17~糖1/3茶匙( [/ e% T; X( [* Y" e* e
18~生粉1/4茶匙/ W  p$ g' z* N$ |
19~麻油, 胡椒粉各少許
) Q- U: L, u2 P8 e7 P; q  i3 ^; k
( C, T0 Y( B9 n0 _做法：
, t- Q+ n/ c% M. d) c1 ~( ~1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! h+ Q- G- w$ U; C. n3 ~2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- T" l4 Y. p/ |0 L3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& q1 ~' c" Y7 u' G$ @5 w4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! _$ w8 }1 D0 ?5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, W# Q# D6 m7 x/ l) c+ D0 Q8 A& G! {+ l! _( D4 S
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ [8 Z! f9 H; o/ _
' z7 ]* E( _; ~4 o% U3 ]( x材料:6 X8 ?5 O+ E6 ?% c5 p0 p
1~雞翼 8隻
: X, D+ y+ h: a( M2~生抽 2 湯匙! k: q" `/ v7 P3 n# s
3~高湯 1/3碗
, {8 H1 Z+ |' }. B9 l4~辣椒屑 1茶匙$ m5 k0 w' i- P/ E  A: J
5~花椒 1 湯匙8 |0 D* @9 a2 O" C' }# @+ m
6~麻油 3湯匙  B! O9 u# x* A2 E
醃料:& f4 h" ?) S5 ?! J& Z5 M8 i- B
7~老抽 3 湯匙
- e6 }; n$ O$ W, O  Q8~鹽 1茶匙
& R$ t: J% G" ?0 g3 [' `+ Y: v0 x9~糖 1茶匙4 @6 Z0 C& g9 r- ?
10~酒 1湯匙
1 C6 a' f( S- X6 J, A' H11~蔥 切粒(1 絛)
/ K; |3 }  T) f, A6 B8 H1 n12~薑 3片 切粒2 Z: o: }" b+ \* ]* [( @
" y3 T+ c% [% e& _, n$ _
做法:
. Z7 s1 p/ w/ o- T: q~~~~(備用)~~~~
/ E# {' N% e8 m& y+ z1~事先把花椒炒香, and then 打碎( l1 A% X8 g( X  w, h9 r/ f* w
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
" Q" |6 Q# z  c) C8 [- `- `( {
& c9 J% `6 }8 l, }* E3 N~~( 醃半小時)~~
" g8 Z; x& c5 F# |3 @) X! Z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: P* b; F% T$ D/ y6 a
. g9 e9 @- x3 X9 y7 V
~~(麻辣)~~
: f: t* P' D1 m4 J* {. u) C6 T/ y. [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)6 N: S) F- F4 c7 Y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ \7 t4 y' X" G. H$ E! a十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 H1 w3 p) ~# l, c
2 a1 d& o% k! R& i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]