tenmadio

酥炸蝦醬雞翼0 n2 |6 q- N3 \. v& D1 c8 J1 e
　
6 V6 c+ [: d8 p( O  X. E8 u材料 :
; v1 x- v* w9 `( j. o+ e3 z+ P% R/ d# l
1~雞中翼 12 件
, i' \5 M! X; c8 p2~糖 1 茶匙+ C1 `8 l4 t: [) A
3~麵粉 4 兩* Q9 d0 {' x2 `4 R- d# P1 u6 p
4~蝦醬 2 湯匙
- A0 g+ a; U* z3 S% K# x5~玫瑰露酒少許8 ]/ T" Y+ ]. H7 V% E' w
　
! |6 _% s6 X( Q  f) ]! X3 Q, D. g做法：4 T/ Y$ ^5 b: p
- O- Z7 E  B- c9 p
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 [/ |# @/ [0 r1 m" U2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 F: T- l) o" m' _
8 S" a" W# T6 q/ i1 W) k黃金蝦醬雞翼- J! d0 O8 x6 U4 B
　 3 h( n" I8 J( p1 T0 E
材料：（4人份）8 {( }' O: V: Y0 ^* x8 |
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], g; }5 L$ @. z+ c. U, K& x7 {
2~粟粉 1/2 杯 上粉用( F( h0 z/ W0 m" d, w
  s# G4 w: k$ r# L7 n
醃料：" u5 n9 I3 l- A- r% T/ X
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙; H% L  S! q5 ~* H; O
2~糖 1 茶匙
( P  H/ D9 }, _3~蛋 1/2 隻（打勻）
8 F) {: g1 w( a; ?. S& p
" W" \( ]: t+ z# Z5 v8 d7 ?! K做法：% U2 r0 W( a( U2 @% I4 K
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
, y4 ~* \; Z, M# n! k# e& H2 ]2~雞翼輕輕拍上粟粉；4 v9 w' [. Y( R; N$ O2 [
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:5 U5 H2 B& L+ b; {
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

2 x1 H3 L: ?+ t4 C& X( O+ M: N! A/ s1 I/ @$ e7 k
                 ________
' v& m1 V5 B" @6 L今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la" F4 S: t' E. ^8 C/ W
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
" Q" K( s* G" o+ z* t
4 k) ]- K! V! ^/ R7 L6 V& Y2 E: x- i$ a; Q. {+ e; Q
                 ________
! p6 U0 G5 p0 u9 h! N% n( l- D3 s今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
# `% z. L9 }6 Owah~~~~~~~~~

7 h; v& j/ {: o. Y* Z* G6 U3 j: H
5 e1 A9 ]! n- X7 }4 y

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
7 C# p- f4 i% a2 I6 a, z多謝分享

* F& C6 ?6 X+ B8 O0 `  Z5 \4 [0 i

. q8 O  T2 V+ l- M% { 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼$ K& f  x! r, R& U6 T
　 - X3 i% V2 J+ n: E  ?9 I5 N: `
材料：
1 W; H' H7 I$ `2 I8 |2 ^. a/ M' p; B; s5 f8 M! |
1~雞中翼 420g( P0 g) [% j4 ~
2~燒酒 1/4茶匙
$ x1 I2 _3 c) s. J3~鹽 1/8茶匙3 x/ ~3 R& n: t' s
4~麻油 少許
* d) H9 B) A# U% C' ~5~糖 1/2茶匙
6 u5 N' p( I) J* P8 c5 h1 x+ k6 I6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 n. }8 x- \2 _) g; h' A# i3 i& G7~生粉 1茶匙$ j- `5 Y9 A4 ^* L4 o, O" [
8~黑椒 1茶匙
3 `# @/ o* V) j& \: t9~生抽 1/2茶匙5 q% s+ n9 ~/ e/ H* \' C
　 　 7 X2 u3 L( D( v" A3 @+ P, F+ o
做法：2 o4 c; s. {9 `, O
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 ^$ }" ?. G1 T" ]
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! [% i$ ?, g7 [3 r　 2 H! [* S& q# B
小貼士：" ]( B$ J8 k* ^6 Z) @% s/ i
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!/ g  e: M$ ?/ A: ~. w& T
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。  K. H1 j; Q$ r& s1 _; J
3~亦可用焗爐來焗。
. A) \4 S& Q0 S% a& U$ X' {6 \* _
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ X4 Q* p6 u0 ~+ U% Y' ^4 b; E0 e  ~, l& E
惹味雞中翼
2 D2 M7 L7 l4 R) Z0 E# H* K　 3 ~% c: w% n- `( s. }! I
材料:（4人份）
  w' Z/ z* L/ x5 x# _1~雞中翼　500克
( Y+ U  }' W  f0 R2~蒜茸　適量0 k' r, w( S4 c* n& A
8 j# }, u% V5 Z2 I% Y3 f! N4 g! P
醃料：
% e) _# Y( f" ?9 m6 I( N' q$ u8 F% L3~生抽1茶匙4 S7 J% x3 E4 D: g. d  a. {
4~糖1茶匙3 r6 _; D4 g. e$ A2 S( h! Q- v2 ~
5~薑汁1湯匙3 E" t8 u  l/ B' F# \( T0 {
6~酒1湯匙
  _2 R3 U  N8 H* Z, |9 X 　
2 r: ~" [4 Q) K3 c8 S' y做法：
0 X: D( W8 w  P' ^* t$ \" y1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 K& j# ?* X6 @4 b. k$ O
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. p1 S/ ]0 f6 @/ w4 M
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" {5 G7 W/ M7 c+ Q# E3 C. Z# M$ }
辣雞翼) |$ ?. @2 z: J9 W9 B- N
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg5 s/ t0 V4 X  {9 t4 v- p7 I# s

7 q, C% y# F4 U  Q3 X& e材料：/ Q  i$ x. |- x& I, H( G: C
1~雞翼300克
" [+ R0 y! z$ D% `- b7 ^2~蛋黃1個
# N( G/ @( b$ x3~太白粉2大匙
' I  n& U6 n- O" k; m4~沙拉油2小匙   {! @9 N5 e' ?7 G- H2 p) A  [

9 ~$ a# v* M. p0 R/ w9 p醃料：6 R, c& K, y( x9 ]
5~酒2小匙
( I7 ~& ~  t8 d6~醬油2小匙
* r* i3 V6 ^7 k: D9 G7~鹽1/4小匙 + T  ]3 T. M6 t  L2 G/ k; v
8~胡椒少許
! d6 B3 L9 ^; k$ _9~花椒粉少許; V* K1 R/ E+ I
10~辣椒粉少許+ b2 A. D9 ^3 A( i7 M3 z
  j. l6 [  ^8 n, W. W
做法：
, J; P- p, d5 [" l1~雞翼(二節)對半縱切。
$ I0 b2 Y. y2 Z  V2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。4 E+ o$ ]3 X8 V, W# A3 g
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
3 ?! N9 i0 `5 Y6 S4 R* k$ @4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
! O8 m: J5 C  F! @5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 D3 B4 w5 U7 Y* e5 c
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 7 {0 z1 z. `( e0 W% U
* [- \; p1 k1 E% P: T
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
6 s3 R- V# v9 d蠔油貴妃雞翼
+ h+ o# `3 F: D& I- e　
/ V/ y: s8 a2 a5 {( T材料：
, R, k* v/ j0 q0 H  k1~雞中翼 12隻
+ k/ T& |- B1 M  x2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   Q6 A! y; ~, P# L( s
3~冬菇3只 ) S7 n; g- x- s
4~薑4片 ! D6 T& W. ~3 \9 s
5~蔥1棵
/ y& w  E. r6 g9 E+ T! U6~片糖1/3片' x$ U/ ?; J* R. u7 S
& L: L1 B0 b$ q% Z1 ]
調味料：
7 u- o6 _- a. q) b7~老抽1 1/2湯匙 5 m0 ~$ }1 @8 z% x/ w
8~薑汁酒1湯匙 * n& e- V- e, Q0 T' F. A
" ]9 Y3 K/ n' Q% }
獻汁：
) z4 K; Z  [* F- B+ [* _9~水1 1/4 杯 ; Z: H2 E. o" Y" s, G% S  T
10~鹽1/2茶匙 2 E! p! z  O, a+ {! c4 R8 D
11~糖1茶匙 1 V* Q" i# M) y) r! Y
12~生粉1/2茶匙 # `; D% U! v+ c# |7 M" h+ d" U
13~蠔油2湯匙
- J6 I8 P( f! U$ g' T' E4 X14~老抽1/2湯匙 % D  E- Z* [0 ^% M; ^6 R  ]
15~生抽1湯匙
2 y* T# [3 T4 C1 y& v, \( u做法 :7 x; w  y5 B  Q- e
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* d) W& g. K$ U8 r& k) q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 w, G  }. ~- C# O) q& B  ~5 F3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% _+ }2 [7 _- g6 r' b0 R! K  y# H4 n- B  X& k9 z
~~~~正~~~~% o/ G4 k5 z! O* c. O

- p' K7 n7 w* d: U8 t$ d( B2 o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼$ k; I* W+ z9 n% z1 ^' K
　
' S9 g" m, Y' u7 h& I材料：  ; i9 t2 t8 H* ~0 p( o/ e+ D" p
1~雞中翼 10隻  
2 O* `" D' P: }* {2~叉燒 50克
1 \4 k1 Y* W0 A) G" p3~甘筍 50克
+ ]& y3 _1 M$ r; y: M/ p: \4~菜心 100克   
1 h: O2 T( J2 {6 h8 j5~薑 1片  4 w$ N& b6 ^3 W
6~乾蔥 1粒
4 d& u) F6 m) }5 q# B7~1湯匙 酒
' e" ]. M* }) [% }  V5 z2 Y( B7 b8~1粒 蒜頭
4 g& Z& s3 [6 o8.1 ~ 雞湯 70毫升
: ]5 p) j0 k- O8 L3 ?# B2 i; q. }1 l4 v6 [  O3 J
醃料：4 A$ h- M0 F$ O6 k' R
9~鹽 1茶匙 $ b( Q( [" \+ N4 R5 h( G- _; o3 U) r
10~糖 1茶匙  
' l8 Z" `  H: f' _- e" O11~生抽 2茶匙 9 _8 q7 K2 X& B1 x! H
12~麻油 1/4茶匙 & E* g+ C5 ?4 M! z  I$ s
13~胡椒粉 少許 $ M; e6 L: X9 s' q4 O
14~雞湯 70毫升 ' r( W% z" _: z7 w0 d

/ j# m, y) |( w' y% {芡汁： 1 h0 n/ w" X7 s& z' _
15~粟粉 1/2茶匙
$ M" n3 R5 Z% j! `* n16~水  2茶匙
# l# t8 S% i% x9 _% h% [3 l, q5 x; I  r9 b* T7 j
做法： 8 @5 n( i4 l* ?% t
1~將雞翼拆骨。 ; ?, t8 i& ?  q4 w; u( T, F
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : g2 x, Q9 S$ ^- t& P/ ^
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ ^' o9 L$ e" q2 }! e4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 m' c- R6 M: i5 U
5~煎雞翼10分鐘。 ( r6 j: Z2 f) K  K4 y# _' M. u5 b8 \
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 b' C6 N6 `/ c9 X" V  k7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 J" _& D1 W) R  H/ d
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 X2 ]- B) Q9 R/ M+ t
) S: {8 L) @3 d+ P, L# ^2 T7 L& U* D雙味雞翼
; }+ u4 c1 `5 a　 # y7 [3 ?5 F. I! D0 z
材料：" l8 n3 X1 n+ m8 f$ V: g
1~大雞翼８隻
4 T1 ]/ _; o* x, f! h  m2~芥蘭160克
6 _+ {0 @/ ?# C0 ]$ C3~花、甘荀花數片　
0 y5 F# K* y* w) g' a/ A4~蔥段1條　2 K" A2 b5 H  k6 q
5~蒜茸1茶匙　
; o% `" i3 v- p5 M6~薑茸1/4茶匙
. U- ~: {( a: q! w醃枓﹕
( G! O0 O8 }6 r: K9 _$ p5 z7~生抽1茶匙  U; w- z1 u, n
8~紹酒各1/2茶匙
6 |# z/ m1 O" E/ {/ a+ F9~生粉、胡椒粉各少許 5 B: O5 W5 c; v- I5 t
煨芥蘭料：
/ v3 M# t+ s/ [( ^10~上湯1/4杯
. C8 C1 }8 }" T11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ Z3 [" l2 ]' ?7 v# O+ I
12~糖1/8茶匙0 S/ p- h( D  ^, [* y: G
13~鹽少許 調味料：
1 W8 o: T. s; y14~水3湯匙
% G- F7 B# G! C7 i9 `( @% C  M: H15~鹽1/4茶匙
* _! _! O1 O) `6 ^: l16~蠔油1茶匙
5 \4 s) x4 F0 N6 w7 D17~糖1/3茶匙* L# z9 f( b3 A4 |; E: }
18~生粉1/4茶匙
! K7 g: G/ _& j5 n* k/ S19~麻油, 胡椒粉各少許 ) w$ Y) }2 e. U% V
" Q3 ]. u4 j. O! g
做法：
0 q9 x( ?6 |/ X3 p3 b# b1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 x$ f$ [* P6 g2 h, U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 }9 C) h8 Y, Z& q! S3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, Z: _" Y: y* t. i( g' l' b7 o4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) N+ R& k& g; h, T0 I5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! P, @$ @/ o* k3 q6 ?8 b
, O5 O  U- E: C# A  P8 ~花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; c$ }3 Q' b. ^5 N& M( W! ^: q9 i% X( g2 @9 c1 b7 Z$ f
材料:( A# ]6 K- |4 X
1~雞翼 8隻+ o' E$ t% U  B, t
2~生抽 2 湯匙4 K  X4 X! Y9 y4 Q. c, Z8 Q
3~高湯 1/3碗
! [, @5 `+ T/ e$ r0 x0 a2 X7 c' Y4~辣椒屑 1茶匙
; {$ D& ?- o) j7 t5~花椒 1 湯匙& p+ Z( M& L4 t/ r8 s
6~麻油 3湯匙# n$ R+ Z2 i8 J
醃料:* t% Y0 Q! O" Q9 j
7~老抽 3 湯匙1 D) k; F; i, U# z+ M* J
8~鹽 1茶匙- T+ c5 l2 h; t
9~糖 1茶匙5 w: X! @4 l0 @1 O
10~酒 1湯匙
! G4 j% N3 t; {- W11~蔥 切粒(1 絛)( _. [, h! @3 e. e/ _- \" Z
12~薑 3片 切粒
3 f" Q, R  Z0 ?- |) }
1 Q- b7 H# ?' @2 [+ \做法:- X' Y; E0 E- b5 J8 a# e/ k7 z# i( G
~~~~(備用)~~~~
7 G$ B1 L- @  d, s1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 y6 v# D8 y% d1 U" X# {# f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( V% h6 u4 f: z4 X) L
* P  ~* }; p! r
~~( 醃半小時)~~! }% l+ M4 _( S* X' r# Z8 ?# b
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 `6 }& Z1 X2 H7 A% e( X, M
% A( e8 d8 [" _3 J7 q' @
~~(麻辣)~~8 Y* S# m$ T6 ?) F4 r
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
$ Q+ B7 Y# o- z8 f, y) p5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
4 _! N( ]$ d* h; M% [2 L! R十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 A' a1 {, e4 P8 d/ h9 b7 K
4 c7 k; S3 _5 h! D, a# \* I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]