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酥炸蝦醬雞翼
. d  U7 C( s- K, t4 l　 : P, |" p! y% [# V
材料 : * U! {. C: S0 l. X
( Q" L% n# e, Q  `- C, K& a
1~雞中翼 12 件
3 A& ?3 _! k+ d9 t+ F2~糖 1 茶匙! v2 v! Q7 i: I9 i0 I- e
3~麵粉 4 兩# G  L- ]" T$ L
4~蝦醬 2 湯匙; K3 T  d' A2 q# o# o0 ~  u" {
5~玫瑰露酒少許* j: Q) Q/ T4 b  I
　! y  {. F6 L7 s# |# a5 b
做法：
* Q1 r0 O' S  {8 o+ {4 R
5 r& g+ i" O0 V5 z2 g1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ h% Y  e5 f! r3 W: C* v2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- P4 D5 a+ g  H8 d: z. a

! l# z; G. W; w黃金蝦醬雞翼
& l/ e* r( W: J/ U1 {9 M5 d8 E　 4 x. z# B  p$ @
材料：（4人份）
# e% O. E; G( q; W0 D; z1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 X  ?5 u; e8 j! M1 P: @2~粟粉 1/2 杯 上粉用
* o5 M  K  J) h8 _7 j: t! E1 t* |1 D$ l6 s
醃料：
: L+ z* `) W$ y# l% [! l' J1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙) ?9 c9 M# C- L4 L, k
2~糖 1 茶匙5 v: C( D# `8 q# _* |& N1 t0 w
3~蛋 1/2 隻（打勻）* V$ U' t! N, A! Z0 s! Z

: ]  Z* \' m4 M1 ?做法：
+ K4 W. D9 C& l1~雞翼用醃料醃30分鐘；
& f: S. l% @% {3 ^" W5 `+ ~- P1 I. g5 J2~雞翼輕輕拍上粟粉；
5 ^- o+ a) _8 S/ N/ A7 H; c3 b% h" Q3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
2 ?8 Z$ c$ f8 K不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

# O& K+ w* {% x. J% X3 y$ W; ~" \! V$ O
                 ________
6 C/ l% x4 Z% V% [今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la! q, w+ j$ q9 k& u$ |
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
5 e; T: Y; W1 K% m" m) S+ ~0 u2 A# P% f9 g! y5 A# |2 O% }

% j; r* Q5 Q7 P  A9 ~' U8 ~# X6 a; J                 ________( J* T: ?/ ~$ |8 |
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la0 i( X- ~% H+ B; |& z2 J
wah~~~~~~~~~

3 G' \, {; p* F+ Q! h2 k5 J! P# s

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:( I2 E- M% n1 h7 B: p& {& R4 s/ O
多謝分享

) U' o% v0 o9 {, T" A5 a1 |1 n- `( H+ ~( Y& [: Y

0 ?+ N2 X  k, G  R 多謝回復

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黑椒煎雞翼$ e. b/ q; n9 d1 Q
　
0 i+ E3 N7 c- h- t. ]1 l材料：) F- z2 F. t0 g- v2 o% ?

+ q% R2 |, F  P! D: s5 f1~雞中翼 420g( C3 q* w2 T% p7 \: K4 i( u3 h" b
2~燒酒 1/4茶匙, G- f' }4 I9 I+ r5 y) R8 d
3~鹽 1/8茶匙
) o- h0 k$ n8 z/ R: A/ m  R4~麻油 少許0 r' A4 Z: |" ^$ \
5~糖 1/2茶匙
2 n0 F; I1 h- ?2 f* c, E# Z/ ]6~蒜茸 1 1/2湯匙% n3 B3 B2 s4 ^- z) M2 ?% \- _
7~生粉 1茶匙
  ^: ^! K. d+ i; }8~黑椒 1茶匙
0 I! M5 N3 K8 ?9~生抽 1/2茶匙
. b- I* ]: v  l9 a 　 　
6 z1 }/ B' j7 p, M+ s- ?做法：
: y& R1 P2 A6 j% A+ N1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 G: g$ o0 G4 A6 o: f2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) \; f9 s3 c3 F' w　
5 i9 l0 m( }4 }5 g* d  U小貼士：; t' o0 O: x3 D9 p
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* G8 p1 H% v4 u' _  f2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% L3 C* S2 r+ x- B! Q$ G  t
3~亦可用焗爐來焗。
" q7 J+ Q+ @6 p  X6 Y3 q. k! u0 I8 M7 ^9 l* ~8 z# a; D
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多: @& h& F; {- j+ Y
9 H( |2 S- y6 y) \- a& u
惹味雞中翼. ~, X8 i2 g5 }" @0 y- s: c, d8 M
　
" p: f- y5 D  s% ?7 {材料:（4人份）# \% Q2 D- h+ j; U
1~雞中翼　500克/ e+ G# t* y! O; M
2~蒜茸　適量) c9 y1 o, A* O, b) m0 T

0 ?& D9 c/ {  F4 Z$ K! G3 Y醃料：
/ u( m. Q& \+ K9 @) l3~生抽1茶匙3 [; I4 _# d/ K4 q
4~糖1茶匙
2 V4 Q' [0 d( u# c" |5~薑汁1湯匙2 k) G; D. X9 M, ~- o" J
6~酒1湯匙& ^/ F: f+ f+ s$ h7 M& G& k3 B
　 $ a, O. _: d' T* I9 n; g3 E
做法：
1 h5 Z" \% [& Y$ u$ x1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 C, _* |/ U: {! w8 ^! w2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
# t1 E- @7 }4 d: _" J8 ~5 S3 k3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 j/ p! X6 Z8 E7 m* N* n! J3 q
; f9 N) n! O! b1 F4 }' u辣雞翼7 _& G. P1 B: \+ G: G
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ {! y/ r! b0 P2 _
2 m* f* ^; s! `) m* ^3 `2 ]2 V
材料：- n- Q+ G* c) ~" d- `. r1 I
1~雞翼300克
7 Z- ~! e- M) B2~蛋黃1個
: N0 g9 m  l/ ~! b6 k  O( r7 }3~太白粉2大匙: f9 ]& u. ?. @) M/ |
4~沙拉油2小匙
9 H/ V$ D. K- Q& [: s; f, w% f" u$ A# H6 h9 m# G8 |* d; @" t/ J
醃料：
% p: q: S5 \9 |+ B5~酒2小匙. M7 w; Y+ [' A) W+ p, f
6~醬油2小匙
2 ^  c+ Y5 \1 q# v3 E  y# q7~鹽1/4小匙 8 `* y1 U" N9 I
8~胡椒少許
& I4 g( {4 E, _0 z9~花椒粉少許
! H( P! [9 y% e+ j5 V2 o5 _10~辣椒粉少許
/ D+ B( `% c; p' f! ~* Y" V9 Y5 _7 J6 B+ i$ H0 K  z0 [( R: \) x
做法： ) _# C4 ?% m6 G4 n4 L; ]
1~雞翼(二節)對半縱切。
* U9 a4 `( g% r! K2 j2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
. d5 R- ^% l* J  [8 R7 A3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
  A( g1 `$ y# Y# [) i4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
6 `+ S6 K- d9 V8 a; {1 T3 u/ P5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 e/ ~) i% _: k6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 3 V! X' C9 j; g! M6 O0 I& D9 v

( l: m6 u) M0 J, |* m十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
3 P3 e7 c: A: i) V) Y( I7 D蠔油貴妃雞翼
  e. _! P8 A# r) ^& U! {; D　
+ Q! S& |# D1 {& H4 U$ x材料：( X2 H6 R, x$ ^3 j; m
1~雞中翼 12隻 , |, U; ^6 W  ?; V
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 `8 \3 l- T% ]/ H( n! S0 P
3~冬菇3只
9 o, K' j. v$ d1 Z4~薑4片
3 c! y2 g* E( b  t% `9 L- A5~蔥1棵 8 X* \. F/ i" R
6~片糖1/3片) D9 v8 t! T8 a- @! [
# K! l# V3 t6 M) N. f* H
調味料：
: H5 E$ N! z* R- H9 ?' d7~老抽1 1/2湯匙 # y( m/ }& C4 C* ?
8~薑汁酒1湯匙
! \& l8 x% e9 t4 G# P, J$ L: _- `6 h9 |# X* G  s: s
獻汁：
7 n: q8 m, t9 J6 U0 m. K5 m9~水1 1/4 杯 # |: c, e& B* r- n' w
10~鹽1/2茶匙 * j0 v) z) W# i% p
11~糖1茶匙
% a* _2 h' T9 G  e: p12~生粉1/2茶匙
4 A' s# w( ^7 z13~蠔油2湯匙 " q" z, t! o5 j% M( T, B
14~老抽1/2湯匙 ' |9 J: n+ d8 |; D
15~生抽1湯匙 ( }. ?6 I- i9 x& A, L9 S
做法 :( r8 E; g0 [+ z1 {# ?
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；; ?; A- Y: I* q7 f6 D( v; ?
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  ~, h$ U* u. Q1 i) x* p6 ?
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) q! M" u+ g$ V3 k& k$ w+ j; e
/ F% P2 V" T5 d/ a2 T~~~~正~~~~
) J2 R# n/ X& z+ @1 R' r5 R- u& R& P- H- f  r4 m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
9 `, L0 o5 d# k1 d$ m+ O　
4 t- U7 n) g* q3 x# y1 c, K$ U# r7 N+ U% O材料：  , z* n1 r$ k; s& U3 p9 K6 Y6 u
1~雞中翼 10隻  6 [" @3 l, f9 M2 {& L
2~叉燒 50克
( e! j" p4 M# j4 q; _( ?3~甘筍 50克, q  r! d( u, U- p
4~菜心 100克   
; J( d* w! V, L4 a0 x5~薑 1片  8 K' K  g/ J% R8 U
6~乾蔥 1粒
0 T+ u4 r5 X) G1 Q6 o2 D) A7~1湯匙 酒
5 {5 M9 g5 n# P5 b8~1粒 蒜頭
+ {9 n5 d7 v" c1 n8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 o  g! p- x2 g. Q3 h4 r5 s
+ I& ]8 m3 N1 H; K8 U5 E醃料：% L. c; u7 w; h1 \
9~鹽 1茶匙
3 X2 I$ J6 ?" M10~糖 1茶匙  : Z) M0 l5 E  f. K* u$ k5 @; ~: z
11~生抽 2茶匙 ( r5 r$ R) s8 z) Q: g
12~麻油 1/4茶匙 , Y! {' ~% F; I9 c
13~胡椒粉 少許 & U( g8 g  R. t8 ]9 o/ c
14~雞湯 70毫升 & F; K- m2 _1 q5 |' T1 @; X0 R

3 }- R4 F9 D8 M7 p芡汁： ) a% y$ v8 o. J2 d
15~粟粉 1/2茶匙 * D; r4 w  F6 f
16~水  2茶匙
6 p& d  F, ]; j1 a3 F+ c  M' q4 o. m* A
做法：
4 X: v7 j9 \- O: f1 {  x1~將雞翼拆骨。
9 @: l5 ?- g) O: H! z. O) @; i2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 M9 N+ u8 J* J& {+ j' W8 \/ \% R
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 A1 h2 ]8 I, i( S$ b' R4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% i% N! R/ y; f' N' v% e2 H3 Z5~煎雞翼10分鐘。 7 ~8 x( C' x+ i7 i) k& P
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 p# k' h# ?, p* C$ s, v7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, r1 x- F8 Z+ Z) x% E9 P( ?/ S8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " U& c8 w7 N! h2 Z  m0 c5 \
3 @5 L* F. |% h3 x0 T
雙味雞翼
8 i" E1 j0 {' E3 L" Y　
8 v  b/ V( [" w. h' i; g材料：$ ?8 Y, s* W# I" w" O; y
1~大雞翼８隻/ T" M: F& Z6 O
2~芥蘭160克: S5 R1 ^7 z& }
3~花、甘荀花數片　
8 R6 z4 E2 R% L4~蔥段1條　/ q4 o2 N& O% h6 W8 E$ Y
5~蒜茸1茶匙　: m  G$ K+ B3 M6 n( U$ z
6~薑茸1/4茶匙
6 s- I% x4 C) |: E% ^2 ~醃枓﹕( F' [% K+ M* l. t9 A
7~生抽1茶匙9 S6 i  F9 L7 k' E) _
8~紹酒各1/2茶匙
( B4 a5 ~+ c/ m6 ^5 n9~生粉、胡椒粉各少許
# ^1 D5 w. i% S# n( }$ o煨芥蘭料：
9 [, f2 ~) ?* [; S% `10~上湯1/4杯
3 {2 O& f' R* ]# J% v3 ]9 z" Z2 r11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙; J; d1 V8 ]5 e7 B
12~糖1/8茶匙
! L) a2 ~7 O2 V# `) [' M13~鹽少許 調味料：$ Z  R& W4 J2 W) k" n
14~水3湯匙& s4 |* W- Z' T0 X- T
15~鹽1/4茶匙, ]! a( [( ]: X* l* v
16~蠔油1茶匙+ H8 d( r' o+ x7 w
17~糖1/3茶匙
7 Q$ {. O: Y: j4 H4 w& y, L& D18~生粉1/4茶匙
; y  R! r8 p, M19~麻油, 胡椒粉各少許
0 j5 B- R- v; d( C3 l+ J. L1 ^$ ^2 B3 x" j) M
做法：
3 R* f. i3 C; ?1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, o( c3 g. _6 x. W# j& f, x3 B
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: M2 y' _5 {2 X- D8 M  u# G# A
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# z4 i* a* d$ x" o( G2 m6 [
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 q1 p3 A6 i1 L) F  }5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% |) l# d6 a9 s" x8 Y

5 y% o/ c/ v5 b! g0 ~, Q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 t  a; Y6 ~/ p- L2 o5 i) y. U
% Q) G; ]  @+ v- x2 X! Y5 |材料:
5 E9 o- T9 w& `: t. r  r$ V1~雞翼 8隻
  f6 F; k( j$ P9 h) l# j6 y! T: d2~生抽 2 湯匙) y  n5 i+ C& c# s/ i" ?
3~高湯 1/3碗
! S/ C. @$ N; S* S$ N2 |3 _; W4~辣椒屑 1茶匙
. G) e, M4 Q! y7 Y5~花椒 1 湯匙( l4 ]# B3 M  S, X2 c) M/ H/ ]
6~麻油 3湯匙
: o- p% G% }+ [- l! j4 Z醃料:8 |2 O+ j2 c& A
7~老抽 3 湯匙
; H( R3 a. h9 Q- \8 @" X: g/ i- o  N8~鹽 1茶匙
6 D' n- A7 G7 F  i2 A5 s9~糖 1茶匙7 P) b, ^. f( Y7 Q
10~酒 1湯匙$ O3 n: e7 @6 z
11~蔥 切粒(1 絛)
% ?! ^8 h7 G4 D: h6 [) P8 {5 S12~薑 3片 切粒  X# ]: j4 B% V  A2 b
# L8 t- O  K& ^6 \8 p8 d1 g  b
做法:1 |' F2 M) Z4 B# {; o# z9 v
~~~~(備用)~~~~
, H$ L/ |$ E# R7 ^, s4 e. z1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! U6 N+ E, U  h1 ~; P; `2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 s3 V  k- b# b( ~4 [

; n0 a5 h3 V3 K" w7 I3 ^' z/ o~~( 醃半小時)~~
0 v, F5 c$ \* N* M2 j0 ^3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% J# E8 }* a$ T3 a2 k

! N# Z  I1 I% K& S8 j~~(麻辣)~~
" z: A8 Y0 L7 O- d4 {. v, ^4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 h2 d/ n( W$ U% d1 m5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: p8 |# }; e% r/ k4 _0 |4 [9 l
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
: Q; i9 h4 m* b* C, e
6 o7 T, q& g* @) N9 B, u8 t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]