tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
$ b% x  z) l! o: q& [. R# p$ n　 ' c2 |9 a& t6 ^* V/ u* W' g$ o
材料 :
9 G' s- ?( ]9 x) k. u$ R" c2 f; R% a8 U' z7 S
1~雞中翼 12 件, n& T" U5 X& L$ u+ u
2~糖 1 茶匙3 m3 f$ m$ R6 {" n: I& g  L# B
3~麵粉 4 兩
9 _- u* a) c7 a) x) }4~蝦醬 2 湯匙
6 |0 S7 F- y, V- t( \4 P5~玫瑰露酒少許6 f6 t; b5 C! \' e0 n( S
　
+ H7 E. N: H: F- z# o- x, i, ^做法：' E7 t, T+ n, f6 B- n, x4 d. x; Z

' M: G' h1 ]. M3 U1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；* q$ L$ O8 ?/ T0 [+ ^6 E* G- p
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
2 @0 u8 {' o% Y7 |
$ ]# R' J$ ^6 r8 A2 ?黃金蝦醬雞翼
. w  c  D  [, U　 1 b  J( G$ i3 e7 Q( s0 C
材料：（4人份）# H) x0 N* J0 U: \  a
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]3 @* h; `: S9 T# _3 G; j
2~粟粉 1/2 杯 上粉用/ ]; k" G$ K# g* }

: f( T# z/ z+ a) x& a/ p醃料：+ N* K' s9 F8 v" ^9 x" |
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 I5 P) T1 k$ r9 I! {, K2~糖 1 茶匙# [0 X; H" S  U
3~蛋 1/2 隻（打勻）
6 m- E0 K! ?7 j7 O5 A$ ?" [# U7 C5 K& S. ^- i; ]- f) G( b, |* A
做法：
% w1 D' F+ ]2 i. H# ]* ^1~雞翼用醃料醃30分鐘；
& M0 k2 W) R' h. K2~雞翼輕輕拍上粟粉；
' D6 t9 S$ y, g3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:9 |- t( Q! Q6 y$ Q% ^, }) v+ h
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

1 i# y, L. H: W3 v; N* ]

; b/ `0 |% k6 j2 m/ v                 ________
1 o$ g% _  ~! Z  Y7 ]+ K' K5 W8 U( N今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
; I8 o6 D3 e5 R0 u* ]* R' v/ N% T$ ?wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
4 l* S% u  X; S# n2 `, x* B8 Q6 i$ M( x( {% q3 M+ Z
5 {6 V2 d! h- D* O$ r6 c% b
                 ________: e. W5 N7 s3 Q0 W$ j) ?
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
# @, k: T* M' g+ P# @4 Mwah~~~~~~~~~

  q. Y7 i9 k& a  J7 F7 L

& G$ }& ^: ?6 j6 l5 o

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:4 N1 ~0 q% h7 T3 G8 ]: B
多謝分享

( X; X/ h/ k/ w8 E+ u$ e  M$ R8 J' n) \# B

8 w! a- M3 p% B" t# c% @# ^: e 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
* g" [2 _2 I& k* O8 j2 |* x　
  W. R8 s) T) P% R! O% _材料：
2 e, i. V* ]) l6 L1 b. j+ x+ g" y) ]7 P* Y8 n
1~雞中翼 420g/ Z6 P/ n- L. L* E  C
2~燒酒 1/4茶匙. Z  x2 D* a; ]) q) [0 ?  V+ r3 {
3~鹽 1/8茶匙  O# B2 }7 b6 f4 _8 I$ m% _
4~麻油 少許
. F- F4 o1 @* P1 o7 ]( l1 i# Q# o5~糖 1/2茶匙
! N( I) Z: F+ A6~蒜茸 1 1/2湯匙4 I& ^7 z4 |! y% p9 t) Z; r
7~生粉 1茶匙
) w' @9 y2 m) z5 g8~黑椒 1茶匙
7 q' n  Q, ]( y. \6 q9~生抽 1/2茶匙
) |, o" j7 ?+ m) a1 a* K 　 　
5 z8 ?8 t: |+ E! L) v$ a/ x* E做法：" H; }7 K3 {: |3 [1 j% K1 i
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) S# T# Q" F$ T9 Q) o2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, B6 J! o2 T$ z8 n7 T' U( D+ X　 6 ^' r* d$ _- P! b, |
小貼士：
9 l& o4 h, c( T  h5 r1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!/ ^2 q- z9 r7 g- I8 T
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。- Y* K) Y" U. G4 v; a& I6 W* ?
3~亦可用焗爐來焗。
% O: {% G6 X" ^; ?
9 l3 j3 [1 U7 _; |4 d0 X十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 D; ^3 J" Q9 G: b: P/ y2 |  F1 G' a* L) R. B
惹味雞中翼0 u+ _: k0 I& C( A8 W3 t+ L
　
& h" U; u0 s$ _材料:（4人份）
* U* i. E% K/ v7 @4 b1~雞中翼　500克2 z/ \9 k: A+ O: P6 X0 N
2~蒜茸　適量' u; N  U4 k5 q+ q: n0 R

7 j" @9 w0 {, Q/ o醃料：9 C$ p1 a4 E& k7 g( w
3~生抽1茶匙% u3 c  `& o4 U2 g$ X
4~糖1茶匙# d6 f% ^4 O6 v9 A5 M7 O
5~薑汁1湯匙
- J# {! W' O3 `  K. U' f9 m6~酒1湯匙
! a( ^0 N& R% }" Q0 u. C( D 　
. T/ Q( |7 f* u& u4 z$ ]. ?做法：
; h9 e& I0 c% |8 U$ S" G1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: l+ t* ?9 l- \. T2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 w- A& q! s0 b# i+ a3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 9 r/ @- i3 t( I( ^( W8 A7 o8 E+ I

8 S  O5 i. H, L6 w! H# h) H辣雞翼" L. q# L3 N, w7 ^# E+ d
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 p, [: r; y- Q$ q) v. M0 o) g3 H& ^$ t1 Y# s3 K
材料：
4 O6 j2 n' r; a/ R6 V1~雞翼300克
& H- r6 R1 R7 G2~蛋黃1個
% N) X! [. O8 K; }: Y, V7 `3~太白粉2大匙( R+ O6 O7 j; |9 a5 ~/ k
4~沙拉油2小匙 - x! l2 k! b3 M- V. J' S" c+ I' E
: ^! q$ l, ^/ N: y
醃料：* w" F/ Y6 Z0 p  Q
5~酒2小匙
9 v, i  X7 _' {) v2 w6~醬油2小匙
9 y: I3 b: B) }" y5 n/ c: \7~鹽1/4小匙
( D7 g8 k, u6 w! t- |) b) H8~胡椒少許0 d9 N( z6 k7 M, D" c3 \
9~花椒粉少許
/ A1 u! _$ b0 P/ k  n10~辣椒粉少許# N5 H( |6 Z, d: B: z
9 _) a" G% t, D( T& t3 U! f2 y
做法：
7 u9 O# X2 E; I4 d1~雞翼(二節)對半縱切。
9 v& a; w/ ?6 N+ X) W2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 |; F- X! ~' J- J8 a
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
  E, u; x8 f0 ~: ~4 Q4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
8 t6 q, |$ N2 ^/ j* E- s% H1 Z5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ e" B* k0 t% S; T1 u( t6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& `8 B/ o: [% A, t3 [. ~7 v
& k( D' D% S: B7 i& }+ T  X十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: n( v9 I! v7 Q7 U7 A9 @
蠔油貴妃雞翼
3 b) g+ U0 V- T5 q2 U; b　
" [' T0 w9 p, [: ~# O材料：! V, @( A; j7 T5 Q3 r( I. A  h
1~雞中翼 12隻
9 O* |) `" A8 T# [) M7 T/ P2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # T% t- Z8 w# C' k
3~冬菇3只
8 B) O' `0 W* F* F4~薑4片
, d% N, X0 R+ @1 g: J/ q5~蔥1棵
0 Q. H! s) ^+ G6~片糖1/3片
) T; L: H3 _1 Y" W5 N6 ~- F; i. y$ K- A
調味料：
8 V% t5 A. }. v; y. D1 W! |9 d7~老抽1 1/2湯匙
! F4 J. {: s' ?8~薑汁酒1湯匙
( [0 l& U/ r& ~# H, K; N$ i# Z! q- |8 }, W% x0 s$ U
獻汁：( |' D2 C/ t8 H( Z
9~水1 1/4 杯 6 M# V/ b( f' H6 p) k+ A0 u8 V7 f# r
10~鹽1/2茶匙
, y$ C( J( Z, ]. H# Y11~糖1茶匙 ' q3 ^, a2 ^6 w# n  r) i1 r
12~生粉1/2茶匙
, r* y2 @) t: M% g2 H6 d13~蠔油2湯匙 ( d+ I/ R$ m4 f6 }7 b( K, M
14~老抽1/2湯匙 ; W1 F4 x2 J; q5 v
15~生抽1湯匙
, }4 P2 O* u1 B- V/ A( H做法 :) Z: e% m# ?% J  v# L% C- a) |
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ k0 h9 Q. g7 x7 g7 F( O1 |2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: n7 ~+ \/ ]' D$ x6 R
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. t. \: d+ N% S4 p- I$ k+ R

! t4 [" S9 e3 `8 I# ^~~~~正~~~~
% e. V% S) [& S  L4 \  ^1 H+ b5 m2 `+ S. R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
. j7 m$ F2 `+ t* W  r3 X# e+ q2 D　
% s  E8 L" D3 Z& ^材料：  
. z* o$ v; L5 q# r1~雞中翼 10隻  $ T( |% ~$ c. V4 Z" B. v, }
2~叉燒 50克
2 J! k% T$ `! _+ c/ c: W; I/ S3 w3~甘筍 50克' D5 w" @! l/ g& h
4~菜心 100克   5 U/ f8 P4 O" |4 P5 W& A9 O; z5 V, N
5~薑 1片  
* Y) @1 p9 {  B1 q/ P2 j6~乾蔥 1粒 ( q+ y6 r$ x; l& z. i0 W4 T. g" p
7~1湯匙 酒
" E1 ^# C) @/ z0 L. I8~1粒 蒜頭- m$ `* j, y( G7 E8 _" u, Z
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . o3 S& s. r  p6 U& W; ^

! m% u1 \( S; M9 ~2 K/ s- `醃料：
6 q1 Q) v- N8 }- ]9 w9~鹽 1茶匙 ' s  g+ ]# u! ~7 ?) i5 p  g
10~糖 1茶匙  
& R, N; B  s3 T' E7 U11~生抽 2茶匙 & v( J. u/ A) N5 d! i6 I) \. {3 s7 E
12~麻油 1/4茶匙
, H6 X" w1 a# {' L/ ~6 b13~胡椒粉 少許
" S/ d1 ]  L$ l0 o& P( `( t14~雞湯 70毫升 7 e: }" j+ z4 Q2 \9 b

; p  ]' Q% W0 N3 Q8 _+ e芡汁： $ t8 t3 ?* m/ N) S, g& i+ O" t
15~粟粉 1/2茶匙   K! }& _: b9 I- @& h
16~水  2茶匙 1 u0 b. n! X& U& y! |

  z: Q5 k& M, ~做法： . u$ v$ e# @. k) U! B* T1 a
1~將雞翼拆骨。 + S$ a$ p7 A* S/ ]: [
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 S) g2 x! V% {3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ `; l/ w- D" b/ \9 f! n( a4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 W6 K2 O+ X" `# T5~煎雞翼10分鐘。 , u) r% Q: p3 p; g5 Z0 H
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , w5 g" F- V" \& L5 \- q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 L# _" A3 }  O/ t. T8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* U/ H* M, m+ s! t5 m, I
6 t2 A" Y8 e' F' Z- |; K* b! r) T雙味雞翼
6 U2 B/ ~- y; x3 O* |* v6 k4 ?　
1 ]9 l: D6 g7 _/ X材料：2 P2 t: i6 C4 m/ r
1~大雞翼８隻- H. w7 Q' v5 m) F  b. N
2~芥蘭160克( e8 A4 c, B" M5 y3 _5 T/ U" B
3~花、甘荀花數片　
4 m# b3 f8 w+ @. n. N" Z0 i- F4~蔥段1條　
/ Q) s* B4 i1 @* y5~蒜茸1茶匙　8 _( a- b# A. E; I) p1 P
6~薑茸1/4茶匙4 t, b8 ^/ f' C3 c" [9 ]/ N
醃枓﹕
- u/ p" R% W/ N) o7~生抽1茶匙: |+ i$ J4 L* L' ?; i3 c7 E' E
8~紹酒各1/2茶匙
1 [, y) L. L) Z& p: S9~生粉、胡椒粉各少許
7 }* V6 R% A0 V2 @. k煨芥蘭料：
; C' ?  h* n& t* b5 r10~上湯1/4杯! G0 z7 _9 N, @/ h+ y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 g9 W  q+ p# p, Y# Q0 k) s
12~糖1/8茶匙) c" [5 k, J* \- n8 c
13~鹽少許 調味料：
$ l- Z# S$ s- b14~水3湯匙8 B4 ]; X  d- ?6 m
15~鹽1/4茶匙; o9 f) R  ?# `. D6 a# W
16~蠔油1茶匙
' _6 Z2 o! C; e+ S# I% g  [! ]4 N17~糖1/3茶匙: F6 x6 r4 \, P9 d
18~生粉1/4茶匙! S6 n# x7 Z% Q5 h6 G& m& p$ {% l3 _
19~麻油, 胡椒粉各少許 + {7 D' o' u" S. [5 F# k
# q$ z6 u6 @5 I) K. G7 o
做法：
* T- o: ?5 I5 b6 n8 N& f1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ h. B! l6 h/ I: g2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 p* M5 }9 k$ S/ V3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 Y9 Q$ |7 L  y$ V; W$ G$ F5 B
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ \) \5 d5 _! G! C+ m5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# R* r$ V! I1 w* p# O( N

& `6 I; O, f/ K4 }7 @花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
) f, A- f8 n! p: p+ W% M8 \5 D3 a& F4 i
材料:0 M0 i8 F2 s4 q! `! h
1~雞翼 8隻
' M, P5 Y4 `+ [4 G2~生抽 2 湯匙
6 r( D$ q% A: T4 }3~高湯 1/3碗& C" |6 Y7 f) h, _' z  @: V
4~辣椒屑 1茶匙& j9 t. V( J+ m) A$ g) S/ B
5~花椒 1 湯匙
: h! X/ J* L5 i& t: J( w+ ~6~麻油 3湯匙1 `# y7 j+ y+ X
醃料:( u: w6 j/ o" e- L& G* o# w( e
7~老抽 3 湯匙
6 X# d# S& R) A0 |8~鹽 1茶匙
" @4 R; ~, ]; V/ b7 D8 g+ a9~糖 1茶匙
6 B8 o6 G7 G, k) E* C: G10~酒 1湯匙
+ j0 V- q7 q, _7 H+ q1 e: j  J11~蔥 切粒(1 絛)
* q$ O% x' k8 @6 e; v6 q- s12~薑 3片 切粒
( _% P/ t* ~9 O) c! x' [  k/ p. k3 l# j+ P" Q- e& D1 A1 r3 h, o
做法:
* r' d6 ?8 w2 |' l( d* y+ }/ b4 H~~~~(備用)~~~~, v! }+ q! W1 F3 X# Q
1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 N9 q" }  w; l
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 S* ?: A$ E8 W; A! N
7 S* e1 R, G- [; _, P  g9 `7 q
~~( 醃半小時)~~6 t) y0 s: w9 u  t) J% ~% I9 Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
" b- v: E% Y7 W
" ^- c$ i0 T# _& Q) Q~~(麻辣)~~
! r! M3 Z5 E+ z2 v, G; l4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
. o- t3 i' l* U( ~5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ W. \- I- Q6 l( f# U6 h+ h  e
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。2 c* b; M! v% x& ]) }

$ q% S* q, U. e3 f" m/ f+ K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]