tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
( ^9 v7 {8 n6 S( c5 J　
, e" h" J# A% `/ F% H1 e材料 :
$ i( {) e& ^# p! T; t9 R* x# O1 |  d1 C! b5 l  o
1~雞中翼 12 件
! b  \+ L3 k9 I9 c' v2~糖 1 茶匙
1 r4 E8 F; a; w+ W" g5 Q3~麵粉 4 兩' |: s$ P& l" m* J* Q
4~蝦醬 2 湯匙/ [) d- b) L' u% E. Q% U( m1 Z
5~玫瑰露酒少許
$ R) @- l9 R/ A+ R　: C" C- D3 w% e: a% z. r
做法：
* ]- |$ D, R% m' b2 q
. @0 M& x& r* a$ s1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；* R( [7 o9 B3 I! t( U, Q3 {, k+ f5 B, m
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" v* Q- T( U) _/ \$ _
4 E' b" w+ v- a# O
黃金蝦醬雞翼7 o% L& U9 R5 r/ t. j  q0 [
　 0 h# c9 J  G9 Q5 b( V8 S
材料：（4人份）
1 _4 c  W0 K# D+ K1 e. D1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]( ^$ o) D3 x# u. c
2~粟粉 1/2 杯 上粉用! P) e; E1 E3 X0 ^
3 S$ M% N) i, ^
醃料：
  ]- ?, k$ M' p# ^1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
% d; {! \  l( J7 `2 k# ?% g9 [/ D2~糖 1 茶匙
6 C& a+ z/ H$ N3~蛋 1/2 隻（打勻）
$ k; O  ~9 D/ O/ D) N1 ^; q+ [. x
做法：
! t/ X% m% p% Z% P5 E1~雞翼用醃料醃30分鐘；% f( [0 C3 z( B9 B* |
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
, l7 s0 y: |% }7 H% F& V& {$ E3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
& r7 M/ Q' b: G1 P2 U9 O不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

4 E5 O. V( H/ x, M) ^  v; y$ t) l$ _* U5 x( ], O: ^
                 ________
4 g. {3 f$ F( M7 m今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la# ?2 Y1 e8 w7 _" g" l
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
$ f/ F( w7 b. B
' X! H! v: ^7 z6 C9 T8 h. V: ~" W4 U  [5 r) a+ u8 ~
                 ________! k  t: t+ O- d; ~
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 N2 J0 ?8 B- L: T  x* }- T# U1 Gwah~~~~~~~~~

; p$ u/ ~0 j7 u, ~+ x7 J8 O
; [. K  G2 @, P* T% |! G5 o+ \% f8 p

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
7 o% @6 x3 }* v- E多謝分享

) y# d0 b% x; H' M8 r9 m9 h

) @& d  T  j& r# L/ l. `/ A8 e5 D" a8 ?4 f/ ]* R% G) f
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼7 w' ?7 ?) I$ z0 }/ E# P
　 2 K8 j+ x- L8 T, ]) Q6 f
材料：/ K7 L7 Q( B; u$ N
6 c! S0 g# w2 G: {$ H6 p4 S3 H2 n
1~雞中翼 420g
- d2 m) D7 H, U3 P" X( c; I1 X6 F. ~* k2~燒酒 1/4茶匙
8 ~0 x7 M% i3 g3~鹽 1/8茶匙+ P+ V9 \. r3 B
4~麻油 少許$ V4 U' @7 i6 @) x# n6 f
5~糖 1/2茶匙# y) ^) @, Y& |1 [: K2 @/ T. ?
6~蒜茸 1 1/2湯匙; T& p) x5 A2 Q2 ]
7~生粉 1茶匙* h- H/ R/ j1 x1 h+ |
8~黑椒 1茶匙
( G5 T8 I9 t: i0 R9~生抽 1/2茶匙
4 E" m: H3 O0 U 　 　
2 W" z. N+ C" s3 A, J) C: v. i做法：
( q2 D" B! K$ y1 B1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 k* r! p, ?3 M5 G% z/ F! ~
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! y6 l. O8 o0 ^
　 8 A% h* m2 X: m1 _3 A7 E; m7 |
小貼士：
) F+ C. l7 W3 r, t$ Y1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!1 H/ E7 _2 N- L# O6 O+ k
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ G) Q0 _; m! y% i% I! A
3~亦可用焗爐來焗。 0 }& A# w6 {4 z, {& H

" f# C% `0 X8 T# k" d十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ _  X3 I  U# o
* I; O. i& d/ l* y3 s5 w$ t惹味雞中翼9 B; Z1 t2 N$ i) I0 E1 {; a8 i
　
2 K2 H  M1 ]/ E材料:（4人份）
) @3 z% A7 |& a$ g+ z4 n1~雞中翼　500克
* u- F; f/ ]5 ?! K; J& B$ T2~蒜茸　適量  b7 h+ n7 T/ b) Z( K+ a
2 _7 j' A1 b# T
醃料：
- e& s0 q  L6 w3~生抽1茶匙
! N# Z& i: y0 q) i4~糖1茶匙
7 A" k0 a- E6 Q# _" r5~薑汁1湯匙* F' F! M$ P- g
6~酒1湯匙3 F% M* `8 |. \! d: c0 {
　 ( i" `* S3 j1 @% A2 O  |8 u* a$ A
做法：
) N" \9 ?( `* ?3 J1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 N) n9 g+ j! y$ N/ ^6 W+ X
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) J3 C% C/ z5 A  S$ n9 @, s3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ l) _, E4 ~  b8 D
' [% S, R, m! y  L; Z3 l2 T
辣雞翼
  r# C8 _) s+ W7 X/ A& Ihttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
1 [6 N3 L' F% U- z, f6 X* B6 a+ \. r; I% ?, F5 o, U1 D
材料：
# y, M( J: ^* w9 D) k* x1~雞翼300克
- V# Y% n7 n. {2~蛋黃1個" |' P, b' O* l8 G- p7 y! N' e
3~太白粉2大匙
% U; \" g$ X$ x0 L  b4~沙拉油2小匙 ! G2 M( M" b2 u0 ^' l; Q8 [3 N( {1 M

0 E- S  y) s1 E# D" c7 O: L醃料：1 _& t( D/ }+ I
5~酒2小匙% A# E: k) E" [  Y- [9 n
6~醬油2小匙! O& ~; x! K, k+ O9 U# g; K
7~鹽1/4小匙 1 Z' C4 o% _* @! C/ u7 Q
8~胡椒少許! W) Y8 x1 x. x& D9 G( k# }) b
9~花椒粉少許/ t  m; j% U& z
10~辣椒粉少許
- b0 o5 L! B2 u# T
4 t4 @5 n% R8 A* l做法： , S+ J. z) d  ?- F& O2 C  A0 K& c
1~雞翼(二節)對半縱切。
7 P% V" N4 ?% L' C+ U1 @2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。' d$ `( y9 V% F7 w
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! a' D) u! C9 v4 V4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
: M7 B% F; p0 t! T7 \; J" `0 E5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# a' J" d% I: Z! U% j6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 p& c7 d' t3 A! h8 u0 n: f" C2 `$ ?- o) S3 [9 ?5 l
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& P7 A9 a" m$ p$ f% X- h蠔油貴妃雞翼
; A8 t4 \" R& u+ e9 E　 1 [6 z' k) b) {# U/ c
材料：
4 f! w2 l; W3 P/ {5 m# [- ~0 }1~雞中翼 12隻
& H6 `' H# @7 i2 c2 Z2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
: S# z: u3 c+ V3~冬菇3只 6 L# M; V: }' S. @5 s
4~薑4片 , N, t9 }0 R$ z; R! c+ O7 V
5~蔥1棵 : r% ?& z  @; [8 u# c9 R
6~片糖1/3片4 U1 |5 O/ [6 V; c- D
. n- O6 q0 z( r- Z
調味料：. V( C( A" m, A, ]+ h, w
7~老抽1 1/2湯匙 7 `" c$ R4 W/ h9 `( j3 x
8~薑汁酒1湯匙 % [/ G. s. T% A* K+ U3 U: i

6 r' n& e3 F) x3 x, ^* W獻汁：' q: \7 _, h) T( M
9~水1 1/4 杯
( ]! r* k- W$ U) o. H10~鹽1/2茶匙 " X5 _# W" x9 I4 G0 i! |! u
11~糖1茶匙 2 R! }6 s# R( e) V9 M% k0 g5 [  {% i0 @3 @
12~生粉1/2茶匙
1 A) F, }# q; U9 J4 O( d1 I5 V( o13~蠔油2湯匙 3 k. K/ U9 k, @6 K* ]
14~老抽1/2湯匙
8 |) {+ h4 |3 D5 V15~生抽1湯匙
; r5 S9 Z+ q( s) g. s' T# Y1 J" `5 l做法 :
5 q3 u- e) N8 v/ S1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 @# {1 F% R; O8 J; M2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
$ s. N' g' p8 t. G& W3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 u0 x8 d. Z* I6 a5 P" W
& ?' X5 o. |9 I/ r6 N' l5 `~~~~正~~~~
% e# B7 B$ Z; Y% C0 {! }0 H! h  n/ d) |8 G( X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼5 E8 d+ b( I, O/ t' C- X* M
　
9 ?0 B5 {* l. g1 }, O材料：  3 q3 ~1 {: G* @' P" e. `. ^, p
1~雞中翼 10隻  
" u7 V3 N* ]3 x/ S, l8 Q2~叉燒 50克
( l7 c/ g+ ~. H# C2 V3~甘筍 50克
7 t) E0 C- O7 ~+ v6 C% T" O! b4~菜心 100克   % ~* Z/ d0 g9 F
5~薑 1片  ! t. G% w  E/ T* N% Z% M9 B$ z6 p
6~乾蔥 1粒 , @: h8 A- N2 s" D
7~1湯匙 酒
4 F) N  Z7 Y2 [  D: T; X8~1粒 蒜頭2 s6 v4 }0 d2 E( R, X: G% a
8.1 ~ 雞湯 70毫升   q% t+ J& q9 E3 J

# U0 r' H$ R, |8 S, d醃料：
) U& U4 {& D, Y1 I; y9~鹽 1茶匙
0 y5 _0 i. D4 a  J5 y* [& p10~糖 1茶匙  
# @) y: ^; [. j5 c11~生抽 2茶匙 6 P9 @5 F7 D$ B2 T9 l& ?
12~麻油 1/4茶匙 ) M+ M9 _  ?; t5 I2 M5 ]
13~胡椒粉 少許
5 k: J& @3 ~0 F2 p14~雞湯 70毫升 4 y  C7 _. a% ^3 U

( M3 \% v9 Q- e* Q芡汁： ) l: n1 Z  u! ]& W; h' i+ ]9 n
15~粟粉 1/2茶匙   @7 R# w8 v0 E5 k) l
16~水  2茶匙
( O* X5 k* z( ?- _; A
1 E& E( @- R; M2 |( P4 |" {做法：
' ~' v- `+ p' j  ]1~將雞翼拆骨。 $ I7 X9 S, Y9 {' ?
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ Q; k  [0 ]3 x7 w5 u% T/ @. s
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& S+ y8 e; S5 J6 S4 B, R4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& @2 J9 v5 C$ J% D: l1 J3 ~) [# M5~煎雞翼10分鐘。 9 j7 q& v5 R7 ?, K$ \/ {% m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 p. \# X( W6 Q, r$ k0 G2 t7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % y3 O: s* K) e, n5 Y4 H
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 o  }5 P: Z$ R4 N, T

6 A2 ~. Y- L* e+ h$ o/ g( X4 M雙味雞翼' s) @0 b4 B9 }, Q6 m' `
　
# K, N$ D$ s# b% Y2 `0 `$ v" e材料：  m7 S9 T7 e  K2 k# O( V
1~大雞翼８隻6 j  U- M. _7 E# g7 {
2~芥蘭160克
( k7 m3 k4 Y; J* N& s3~花、甘荀花數片　
4 s! i7 U4 z) `8 f/ Q" {7 M4~蔥段1條　
0 o8 {9 @1 i( K+ ?8 o; j  m4 {5~蒜茸1茶匙　
/ u( X$ }- n1 K6~薑茸1/4茶匙
5 f& P# s! X2 G2 S+ L醃枓﹕
* G% W+ u0 `$ M4 i8 r3 a( H7~生抽1茶匙
' _1 {( m  a8 N9 V1 {0 i8~紹酒各1/2茶匙
* N7 N/ c; S4 m5 x* G7 H9~生粉、胡椒粉各少許
$ g7 V: o- s: V8 j# e煨芥蘭料：% C+ s2 f& L& J
10~上湯1/4杯  Z2 {  m! k6 I% Y# `
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' |9 ?4 m& n4 x! Q; |12~糖1/8茶匙
- x4 p: v$ y! p) {/ M13~鹽少許 調味料：5 V; p/ Q! w. h5 l
14~水3湯匙
, ?+ p3 o' E. ?# M# N6 _15~鹽1/4茶匙
; q3 _7 B5 \; A: O: {16~蠔油1茶匙
# |* h: ~& \- R2 w+ P; p17~糖1/3茶匙: [+ e, L0 o- N
18~生粉1/4茶匙
! [& |0 v1 {7 q2 M/ M19~麻油, 胡椒粉各少許 # M3 L1 n& v  j' X
2 K% s: ^  b. q- H: c! H
做法：
' D: K: s" t4 d! E1 j: j1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 D/ ?# z* g' ^' k/ w# m2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ Y, `' S) x3 B6 Q4 }$ S3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# J; I0 K) F, ]4 z; a) C0 |1 `
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# N- q* c+ |5 V7 v7 {9 j) j5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- V5 o; ]- R- Y6 @" m2 X+ _
, l* Z0 S6 n) g; p花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: K% ^* N1 q1 b- j( V$ s) B: y' d3 y; f

1 x$ E1 D4 K+ I# R5 j材料:
6 N& T, ?! u. e) N6 a( D0 }- B1~雞翼 8隻
0 g# j% I! B* y( s! @, M+ ]2~生抽 2 湯匙: P9 \& q- M* l+ S$ T, t
3~高湯 1/3碗
/ E0 ?. @& {1 O7 B0 C" D$ b4~辣椒屑 1茶匙
# \) K$ i+ y' O7 h5~花椒 1 湯匙' b& W# k/ l' p. a* S
6~麻油 3湯匙
6 n' c0 c3 M7 I" U. F4 v, M醃料:) Y7 t9 }- s  ^7 m8 Z
7~老抽 3 湯匙5 w4 U+ O: W; i2 e) B4 u
8~鹽 1茶匙4 q4 k- l/ J2 C: l0 b2 X  W+ F5 K% U& J
9~糖 1茶匙- v; ]3 m4 \8 n. ]
10~酒 1湯匙
, v8 D2 E% c6 t; j- g) j- w11~蔥 切粒(1 絛)
1 g4 l. C* X& O8 T12~薑 3片 切粒7 ?  K2 g: J5 @0 |
! H0 E8 B  O& Y) X: k
做法:
3 C, f4 R5 b$ S3 @0 [& V9 N1 Q1 t~~~~(備用)~~~~
; |) ]; }: D& ?0 t% [7 ]1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, Y, P# X- w. K" w' U+ j2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( U# B& j. q- k6 @0 i! h# w8 p5 s# x
~~( 醃半小時)~~5 j5 |* X& q+ Y) B5 n
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% ]+ o) r* E3 X/ R$ P
- v' T2 r- l" S6 h9 T- R~~(麻辣)~~" ?# N" V( g, [9 q: ^( `
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# O1 D2 D, t# r6 i& U& j5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ s. m; X" _. Z0 D* R十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
# O4 y$ |) ^5 L' W3 p* p# X& O+ j' z( |6 {) x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]