tenmadio

酥炸蝦醬雞翼) u2 N/ {# y9 }& [' z
　
+ o( y, l4 ^/ K  p' Z材料 : 2 H: V3 n# f) H5 \

: R& W* {/ }; a5 }  N1~雞中翼 12 件, Z  P9 B- ~3 p% E! |" y
2~糖 1 茶匙( z8 e9 I% L. {, X( f2 t  P# }2 N
3~麵粉 4 兩: A. J& o2 X- R* Y6 [6 B- S
4~蝦醬 2 湯匙$ a  t1 S& e3 O+ X, V+ o
5~玫瑰露酒少許: _- C8 q, ~9 h& a* Q8 r( A2 c
　
2 G6 k$ s/ k$ u1 ]  w做法：4 R+ a( D0 E" X$ F5 X( r/ M
) a% V2 T+ J4 l& i7 @
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& T- F  l& Y4 i+ i3 z8 m. U& s
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& y7 X8 ]6 d, _( z9 C1 Q. l4 d  M  |7 Z8 B7 g) T# l- h+ D0 k+ Y
黃金蝦醬雞翼
2 @+ \7 v" f7 ]2 j: A0 f5 @　 . ~, R& K' D1 s
材料：（4人份）6 o; I- D7 ^! Y; r7 o
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ \% r: A2 U# K2~粟粉 1/2 杯 上粉用: u3 \  ?! y  ?* l4 d+ X  A+ h  f
/ o' z% t! j$ v' }
醃料：4 K$ C0 c. I5 e
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ ?9 k0 x+ O" Y  U# k0 y0 j, L
2~糖 1 茶匙% u( L3 ?" y9 a/ t- ~
3~蛋 1/2 隻（打勻）
- `. o8 C' w/ g. m4 i, j/ x, y7 T* t1 t8 H- O
做法：4 O( d' y* r& p& \; [
1~雞翼用醃料醃30分鐘；% a/ f4 e+ K( a9 v" s
2~雞翼輕輕拍上粟粉；: E5 _/ `3 x! _. k% B+ X) I
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:/ e: h, ^5 Y+ C! {2 Q! c1 r' h! i
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

; X/ q, X$ z9 ^, N! c4 y  \3 z& ^/ X# n
                 ________, [" g0 [) g- u& ~6 I" q1 g
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 p2 q& D* i# G
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
) r3 A2 C0 C% k5 S: X" O) L* e" J7 {( P; M
1 B! s7 f  b* f& J& A
                 ________' d7 K& Y) N+ W
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
/ Y/ d4 G, u7 k7 X1 V6 nwah~~~~~~~~~

6 d! J9 ?; R2 N( Z9 P  F6 v9 b2 `
8 y) s  y# w8 q* S

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
$ U/ b7 h, j2 _' c8 m. ~: U多謝分享

$ I5 M! p8 o$ z9 d2 v" B: r0 O
' r5 v- a" H4 ]8 ?# M) h" g: v3 S* W. a; ^8 a1 z* A: ?
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
7 K! M+ q4 @) V  e$ _　 ! B; _4 e; P4 v( u% z( O3 R
材料：1 w+ J* X1 N& I( u% n# k# B

' l) y& z1 ~& C' b3 G: o1~雞中翼 420g% T2 s  [( W  g. N% A1 m
2~燒酒 1/4茶匙9 U, @( h, U( d$ Q  Q6 y& e
3~鹽 1/8茶匙+ X9 f( D6 u: J+ Z- i( g/ E! y8 g
4~麻油 少許4 v8 {  V$ B+ x8 t  ]9 o
5~糖 1/2茶匙* U9 {1 z9 `9 K9 g, c
6~蒜茸 1 1/2湯匙7 Y# q9 E$ C  ?7 U
7~生粉 1茶匙3 v; D" e2 N3 h/ _# P! N' d
8~黑椒 1茶匙. p; J6 h' p7 W* t; K
9~生抽 1/2茶匙
; H, _, D5 z% T' _0 j( G* O6 V 　 　 ) v/ z, E" T7 Q( `
做法：
" a* k( b8 t' Q/ l/ \" ?3 z0 d1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) |2 i0 F; ^: w( H) P" B2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, U6 }4 f  G; `, f$ Q　 % ^4 T; v' _8 U/ U! b
小貼士：
* B. q  g# n7 @  B- _# h" G1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!6 C! w; V1 N0 x/ c# V% L0 e8 I
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  }$ k8 q9 g) u3~亦可用焗爐來焗。
, F9 J7 O6 G5 `* T/ i/ c$ y
' ]! E4 U3 N( @0 N- I/ c十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多7 W" h( p- e) e  x

9 n" p! `' _1 |+ t惹味雞中翼$ P- M) x1 y: ^# y& h" h* G2 N
　
3 w8 Z2 T$ [2 R7 n. a材料:（4人份）- r- g* P3 \4 U3 F3 O3 E8 E, J
1~雞中翼　500克9 f* O: A, _& j1 j1 C( |
2~蒜茸　適量5 p" d/ [1 m- b
( J/ P" U( m/ L0 d* W) v
醃料：+ |+ v) h9 t) x7 s7 g
3~生抽1茶匙8 a& L7 p( U& O' a
4~糖1茶匙4 _5 e" D0 e+ h. [1 A" A
5~薑汁1湯匙  z5 S, H1 L2 I9 F
6~酒1湯匙3 H7 ^7 t% z: N
　 % E, F  {- m1 n2 J* r1 l! r
做法：
3 `( x; x. d: y' z$ g1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! H% ]6 Z' A9 D+ S4 t3 s' K! a2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
! g  u5 ~7 B1 c/ ]3 w' C6 Q3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ; E1 U6 h% Q; d
" `; [* |' A) D! ^  A; V
辣雞翼
5 \5 n) c! G6 q9 I: ^& Lhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
* Y' T( s  K! \6 r; M) `
; E+ I, P: c: m0 M8 Y4 g材料：  V  r3 ]; s1 l* u9 j: N$ {5 h
1~雞翼300克. b+ H$ C9 |9 b4 L
2~蛋黃1個
- S1 `. l8 \' W4 ~7 |- h* |3~太白粉2大匙% f" W8 T8 ^/ |. j9 e& [
4~沙拉油2小匙
8 T; i2 X. o3 _
. K; x- Q/ G+ I醃料：
% D+ {5 O  z7 y- a+ |5~酒2小匙+ E2 v+ R4 `9 l  }1 |0 T
6~醬油2小匙9 m" c6 W9 d7 I+ B
7~鹽1/4小匙
/ N8 [2 X" y; f: |8~胡椒少許  k: X. S  Q) Y
9~花椒粉少許
2 n. ]% k0 r6 T10~辣椒粉少許
- V1 U9 X# r& z; r9 G2 L" ]8 A; K: W6 M  a$ q
做法： 9 k2 Y! b& _6 V/ O. d
1~雞翼(二節)對半縱切。
* r4 R, X4 W* q  F2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
6 @) p, q5 \8 [. [3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
& a+ o0 N8 D& u! V! [6 n- e4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。8 o" B" U2 i; k' \/ A, N! q- K
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' O9 C: s* f6 x1 t6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! \0 _0 Z( l5 o( [4 O( C' t
' y6 n2 y. A4 O十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
8 A  D4 s. p( R: _蠔油貴妃雞翼& Q. s1 e4 E6 Q) o3 x1 G
　
; h& b! O4 v) l4 h$ ?! p% {材料：
1 T" m8 c: X4 U5 D: b1~雞中翼 12隻
/ l; D0 D, k& ?: [0 p  j; W: l1 g2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
: m* C& }1 N) U3~冬菇3只   q6 {' v! y: [8 D) |
4~薑4片 0 @. G' q7 O$ P! O7 Y' T
5~蔥1棵 ; V6 A2 l6 O  u! p* P& _7 C
6~片糖1/3片% ~' H9 ]/ C4 `- \! i

( P) ^* g3 g4 A" ]  V+ y+ ^調味料：( c, `7 @5 b1 q2 J6 l3 g
7~老抽1 1/2湯匙 5 O/ H& B3 V. L% C3 C
8~薑汁酒1湯匙
' {3 f* C8 m, c1 T" X# r1 ?
$ h, ~- d+ \" k) C獻汁：$ ?1 P5 J, z; w: L$ w2 A" x
9~水1 1/4 杯 % U' S: {, f: |6 E9 B8 A
10~鹽1/2茶匙 4 N: i) n7 q5 ]( w. I( a% a
11~糖1茶匙 & @$ l8 A5 o# b* p7 j) t
12~生粉1/2茶匙 1 {" L! M7 I+ M- g' ~" S
13~蠔油2湯匙 1 p9 _1 t" O# M
14~老抽1/2湯匙   ?) I$ L% `# r  v
15~生抽1湯匙
8 H" C+ {" I# H做法 :
% [' P: j# M1 d# D& u1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ I! v8 J4 l# A3 S' O
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 h7 f. j! b7 r' ~7 u9 a3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: j) |, F9 P7 \  S, l6 i! l! Q
* t  E- _+ {) Y' L, Y% j2 Z5 ?
~~~~正~~~~
! [. l0 g7 ]: b
5 }5 p8 o, r2 c/ y' {2 \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼. i7 ?: N0 q- f! X
　 + \, m8 h. l1 g0 d
材料：  
$ ]$ K3 }, h8 ]- e" r. w$ d1~雞中翼 10隻  
( a) ]3 _1 Y9 R3 }6 n( p2~叉燒 50克
& p/ @. F( i- x- E$ T3~甘筍 50克
  t% {9 y1 G, a/ C9 D( a- Y4~菜心 100克   
& l" @# M' ^( m: k5~薑 1片  0 u' ]3 n! w3 ^% |
6~乾蔥 1粒
; b7 }$ i3 j+ G1 A0 e0 z6 L0 e7~1湯匙 酒
% D" |+ O2 U5 G$ J8~1粒 蒜頭6 F& x1 F( Z  [& |+ U
8.1 ~ 雞湯 70毫升 9 Q/ b# ?. ]. w$ _, d- U" X
5 k% W3 B8 Y: E2 e+ V
醃料：6 Y/ c. `7 `+ q" O0 H
9~鹽 1茶匙
$ r" W# N/ o7 h1 D  `9 N# E: o10~糖 1茶匙  
  ?# L0 f* h3 n# \) b11~生抽 2茶匙 9 ^% v2 \( e$ ?) s7 ]
12~麻油 1/4茶匙 * e. }7 H, b% F# @: `4 V0 k
13~胡椒粉 少許 5 ^7 j- F! f2 M& y, `; u! v! _
14~雞湯 70毫升 / x$ H7 v& v- W# U+ _

( X& y3 @$ E% u芡汁：
% G8 l! z$ L' V" r15~粟粉 1/2茶匙
- h" @* W$ S) @& S0 F16~水  2茶匙 1 s- |6 _( Z  V  n3 N. O
9 h0 L* g( D( F) R: _* z
做法： ! L9 M% P- J- R5 H* E5 ?7 A
1~將雞翼拆骨。
- G6 T) D* Y0 ]- X2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . L+ C, p9 W6 ^/ W, _% e/ I
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( \, R8 c* J/ U4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 I9 b: y& n4 {6 c# F9 J+ p% ?5~煎雞翼10分鐘。
7 U* \1 o% w: U. b6 j6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 W4 T, T/ [2 \- z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 o2 S+ E# Q, \3 F( @6 {8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 P4 c' z. J2 k/ F3 r

0 h( U* _0 Q, w4 c5 }雙味雞翼9 J2 @* F* o! O' D, L1 O
　
4 Z; _9 m& z7 p; Z  F材料：5 U4 {2 s9 |* ]4 c  X8 y' R
1~大雞翼８隻% ^: v/ `4 e+ {5 `+ O
2~芥蘭160克
+ |  Y' v& W6 i& K- t9 ^2 N3~花、甘荀花數片　
* d6 n: U& x2 [5 b4~蔥段1條　
$ g$ A4 f8 X) E- W" `& ~& [$ ^5~蒜茸1茶匙　- X& c& H# ]5 ~8 ], |+ I& V
6~薑茸1/4茶匙! S0 E# q3 h4 B, G; Q  s
醃枓﹕; s+ J! l& P. H5 }6 E
7~生抽1茶匙, [4 o, \1 {  o+ Y  {# v5 A& i
8~紹酒各1/2茶匙: q" e8 w, @: C' _
9~生粉、胡椒粉各少許 6 \4 g2 s; r; Z" F
煨芥蘭料：5 R' w6 S+ F0 I( Z8 M* s
10~上湯1/4杯
  a' V* Z. b" \& C) m11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 J2 S! U' E+ u1 r12~糖1/8茶匙* i( N. x3 x) R
13~鹽少許 調味料：3 m. C/ e, s, u( n
14~水3湯匙# ?$ H% I! v: r
15~鹽1/4茶匙
! X* H  R5 K+ ]0 K# L$ H5 v16~蠔油1茶匙
& c% T9 O+ K$ F2 z, q17~糖1/3茶匙
: t% x% w3 r0 f+ X18~生粉1/4茶匙
( P( U: Q( }- v: g9 ~2 j- {19~麻油, 胡椒粉各少許 5 @- f: \. B  T* I" v0 G

: `; N7 H7 l/ U$ c; ~, P7 [9 o. i做法：
1 W% `$ F: M% C1 _) F1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" t: \: _$ ]. h4 W  y5 G/ Q$ Q0 M
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  W/ {3 s: M7 E3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4 c3 t/ u& s# D: Q/ `4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! Q) `1 M1 X' Q1 z
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ b8 s* e# A8 B; e' _* v5 I1 ]9 f3 P
& R5 ]$ i0 ]% {1 f6 O花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: U8 A4 S7 p" p9 v9 v3 j: s1 e
2 ^# V0 j% Y5 ^# B/ G/ M/ u6 \; b
材料:% Z* X! P) R1 m$ n; B1 |+ X& `# a* ?
1~雞翼 8隻( f, x( w) e  k
2~生抽 2 湯匙
5 u! x( u3 m, D. p7 B3~高湯 1/3碗, O7 z! j3 n9 S2 g, e" N
4~辣椒屑 1茶匙
6 b6 e& E7 t  H% Y, S6 G+ P# a  N+ I5~花椒 1 湯匙; w( H* N/ T2 _- A! N) I5 o8 X
6~麻油 3湯匙/ G5 G8 O3 F) J; ^% q! l
醃料:
2 ], j; w' n: c. R$ k5 t7~老抽 3 湯匙0 v# l) ~% E+ \8 k6 c& V3 P
8~鹽 1茶匙, Q  V7 l& R, g2 \1 ^5 z  y' a
9~糖 1茶匙" R2 w  y; t% {# }" Z1 T& A2 A
10~酒 1湯匙
8 c  X- F. S$ P( N. H  Q11~蔥 切粒(1 絛)
) \( ?# r9 @3 [12~薑 3片 切粒$ a: Z, t7 D' Z

" a( X# `( C- Q9 O( M做法:/ x: j. w% T/ f9 L& _0 [2 m3 j
~~~~(備用)~~~~7 ]* P, I- c% l1 \9 J
1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 ?  K) m1 \$ F
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# E& j0 D% c! e
0 C9 K6 j6 @, v  J& y~~( 醃半小時)~~9 t! d# I7 u0 f0 [' D
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; u' y/ A+ N( v8 ^! x, M8 U- F' C- W
~~(麻辣)~~4 d' R% t. N8 Q9 Q/ s( z4 R2 V2 ?
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) q% N# a6 X6 w; y$ U
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ ^9 m5 D; \! `) x$ O- H
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, [. G8 B: u# o( @, |( X8 b
6 i  P- m& j8 L+ V8 |+ B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]