tenmadio

酥炸蝦醬雞翼0 [: ^  q; _& z9 i/ \1 R  h
　
' o, K9 P8 g/ _+ F材料 :
7 p( L+ ]* M- j0 k3 G# r4 L5 [7 N& H; i8 j/ T0 X: J/ b
1~雞中翼 12 件4 Y  Q7 K( ]% g0 J
2~糖 1 茶匙
# N/ J  E* v1 i3~麵粉 4 兩
# [, @2 P) {# b4~蝦醬 2 湯匙" |' ], s" Y0 ?, @, a0 X; Q' \
5~玫瑰露酒少許
' W1 {8 e7 o  {: O1 T　
# V! j8 o% e: A8 `, N# `- v做法：
4 j$ V  }& T8 d/ B( t. K
; Z) D6 N* A0 e, X) |6 L3 Q' k( h1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；7 }/ Z; N, w) P4 c9 E* y
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
% O8 _0 v" L; t- ?1 T6 k  `9 F+ W+ W) o7 o* U0 F) I
黃金蝦醬雞翼
" a2 n+ G/ R" }　
* m0 |+ ^% s' N5 I! o材料：（4人份）& D' ^# {' k5 c+ \
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, B6 Z9 z5 k& `( }: p2~粟粉 1/2 杯 上粉用. L7 _. ]6 g* W( o1 L5 i& w
0 P1 K1 n( E* Q+ A! r
醃料：
& E- H, O% _3 [  a( z0 S# T9 [1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
3 P9 R% J( n+ O3 @5 x" I5 ~7 O2~糖 1 茶匙
: ]0 w2 I5 D( x7 G& a' a& z3~蛋 1/2 隻（打勻）  p$ O# @% R' F

7 b: u$ P1 T7 u7 {! h做法：2 H, @1 X  N( p1 m+ I
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
! J4 z2 g8 a, ?3 b6 F' e2~雞翼輕輕拍上粟粉；
. y5 F1 w3 N" l- [# m; _, Z3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
% s3 A$ c- W+ L8 e# m2 @不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

6 Q5 i0 k- C& f

1 `5 Z- R( H: s1 Q' J  A                 ________) ^8 W  ~8 h  [5 |8 w4 g! S
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' X! R& q6 ^; B# @( e- L& s
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
  k/ o* k" H4 }' n7 j4 x# ~6 W& q2 G

7 h& E1 o: n3 j8 u& U. ]                 ________. s6 r0 k2 j& |0 C# L
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 i3 D* T  j% g5 rwah~~~~~~~~~

  ^, X* L' }  F0 K1 `$ _" Z# a
. D: V0 x% @; A0 z

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
6 \' e+ E' z- a9 v4 _8 t+ s8 G多謝分享

! P7 a9 q. @+ Z8 ~3 C3 ~& z
6 K- f" K5 }7 @$ Z
7 B2 o1 M0 `# v+ @$ d( F/ G9 M- u 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼  L  x5 ^; C- H: [8 _
　 # s0 ]. U2 C" C7 V; M
材料：0 H. U& b" E* E  U, w8 t$ Y

. Y; C4 t' B& o; [! {# t$ N( {3 @1~雞中翼 420g
& G. `# r1 b5 Q+ C( l2~燒酒 1/4茶匙
8 t' J/ M" Z; K5 e3~鹽 1/8茶匙4 ^4 X9 s0 a/ I* P
4~麻油 少許
0 f0 t( n" V  Y+ D5 `7 U5~糖 1/2茶匙
) S0 U& q1 p* t6 S0 C4 L6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ ~5 R1 I& G% g% ~1 {* O2 V: @2 o7~生粉 1茶匙
. b0 j' q' T& j- f8~黑椒 1茶匙
( k- M4 r9 ]4 I& C9~生抽 1/2茶匙! i' _8 _7 t- m+ H( I
　 　 ! l3 h5 R  @. I8 k: ~
做法：" o: K& s6 @' M3 P2 ]
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  i4 j7 h% t/ D. N/ F9 f. r& ^2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。* s3 X/ i# u6 r: \: j5 v9 Y4 L: y! b. D8 n
　 8 g2 J; L1 b& @
小貼士：
$ }' O2 t  \+ k* f/ f, k1 N2 M1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
/ k+ b7 G% G* j$ h2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 r- h% m* l) C% N# V7 e; C' P/ E
3~亦可用焗爐來焗。
" K  W9 Q; j% ?6 y: E- c
+ L2 f& K/ Y, a2 P4 X3 ?- y2 @十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ p: P1 n; H( V5 l
# Z! y1 u5 E7 i2 b$ Q1 c
惹味雞中翼
( R4 q2 l/ W1 M, _: O4 K) o　
+ J5 A: R6 u; z材料:（4人份）
: A# z% |/ w( Y& C7 O8 g1~雞中翼　500克
7 p, B2 i% A6 a. K  z- A; j2~蒜茸　適量
/ F+ U- x; M# w" D' g& Y9 D* D+ s  C  S1 L
醃料：
- v/ Z- a1 L3 l% {& t3 E/ N" n* {1 S3~生抽1茶匙
6 T# N! l+ \  ^: {4~糖1茶匙
2 z( e" f& R$ J) a2 i! @5~薑汁1湯匙* i' T) k+ ~- Q& h9 S. a7 N
6~酒1湯匙
! b& J: j' P+ t' v 　 8 G& R4 }) `& @3 v( d) X
做法：* r* `+ h7 ?1 I1 A7 [  `/ V
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' ?4 l" R. r% r) ~2 w* [  B1 O6 z2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 }* P- W: X3 l3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 {5 P* B7 n1 t1 w* J6 V& H9 M  Q0 }) B4 x! {* x8 I
辣雞翼2 \3 H8 Y! _& w8 E; p/ j* x& O
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg5 W' \- d: `1 w7 l6 H8 }2 R

+ v/ v2 y, m- w# q/ `/ B5 s材料：
' \- t  p9 `: O1~雞翼300克% n- r4 _  ?  q5 w1 h2 o- i* V
2~蛋黃1個. d' G2 I7 F" h1 @' J3 c
3~太白粉2大匙( \7 |' c, N0 d! _' c6 _
4~沙拉油2小匙
2 b0 A2 k2 D4 w2 V/ Y! V! ]3 m& W
8 ~$ V  m5 d2 c' [7 L醃料：# i: `( ~% A) ~1 k/ T. ^% t
5~酒2小匙3 v) a7 u$ g- P1 X5 V
6~醬油2小匙6 s  D7 {4 y5 C* i& e
7~鹽1/4小匙 2 `* @7 S- p' w
8~胡椒少許+ u, `3 k& B2 {5 b: |
9~花椒粉少許
/ F: |+ ?; O7 H3 M10~辣椒粉少許
6 R  _6 e( ~! c" C% V* {7 I* Q% _1 M/ Y8 n
做法： ) a+ x* h) R" w$ v
1~雞翼(二節)對半縱切。  ~( ?" G& D3 [! J2 \+ ]8 ?' J* }
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
$ F  w3 Z2 I6 ]# V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 , R5 d6 z( t) l, o9 H, E
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% @7 q6 T2 M! K1 N3 p
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( _' r) `( H+ C2 W
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ M, o; ~5 H1 s, K3 g0 e5 }- u9 i# r
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! ~; C# w; E7 e, C; ~+ E: [蠔油貴妃雞翼1 Z9 \6 ]3 |; d% Z( V" S: X! u. L
　 ; {/ n; q3 u8 ?; [
材料：% a7 f( i( w; b8 L
1~雞中翼 12隻
# S5 q/ \' |9 }* f- m: N! b2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  n- v* P7 @+ G; k) _4 ?9 j( b3~冬菇3只
: v9 w' O* o, m$ t0 [4~薑4片 ; ]2 y0 W" x  V' ?4 v( N. r
5~蔥1棵
3 s, S% |# c6 H8 Y7 C0 A6~片糖1/3片
0 O: o. h; z3 c' s( ~; N  k5 B: p1 t" F7 e1 M1 o
調味料：' E" I( t6 z. A3 r
7~老抽1 1/2湯匙
, j- ^+ c# ?1 t* b8~薑汁酒1湯匙 8 B8 ?' B1 ]5 @( D: A9 e* k

. Q5 ~$ l. q, M! P獻汁：
1 A- c: n3 M# @3 Z! }. i* d9~水1 1/4 杯
/ D8 Q* w$ w) W10~鹽1/2茶匙
3 E! H( y% V+ Z" ~( {11~糖1茶匙
* A* M6 ?( m& q3 ~2 h12~生粉1/2茶匙
4 Y: d& g* [* ]13~蠔油2湯匙
0 ?$ |& I( H9 m* O" r: w14~老抽1/2湯匙
( q$ x( Q9 f3 @  E) Y15~生抽1湯匙 & J: r  z" [: F) ~9 b/ W
做法 :
4 a; g7 t0 r& Q. p: d1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- I/ u  ~* Z% i+ M7 U2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 F6 l& v. X8 |  x: S+ E3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 S/ p2 e$ I1 T" F5 t; [
- m# i3 w) z9 |  _! W  L8 l, z
~~~~正~~~~$ ?  I  e4 M, q' C7 p+ T, K8 y
2 o% Z& p! Z1 A. W2 q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
& S! a5 M9 m$ }6 ]; z　 & Z7 J" A  ?8 z
材料：  
6 \- o8 `( D9 p1~雞中翼 10隻  
" s& h5 I, h* ]1 `9 X! }2~叉燒 50克 $ D* H4 T3 w9 N9 i( V) e) V
3~甘筍 50克
5 [$ k( p* f6 y0 {* {2 v! p( M4~菜心 100克   ( P8 @3 A5 a, h. ^
5~薑 1片  & R4 G. O& A' |  D% A
6~乾蔥 1粒
1 f- N5 ^3 a* w6 H/ d; i7~1湯匙 酒 , Q! g. S8 Z; G3 |  ?! t
8~1粒 蒜頭
( l0 \3 f) B5 L" ]$ W8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 ?$ U7 K+ b+ M, f8 S
$ U/ Q; o  N# d+ v& @' c. t& U( W
醃料：! h2 l# a+ h8 f4 w5 T
9~鹽 1茶匙
& L0 C) }& a7 t+ u! O+ p4 ?( e2 Y10~糖 1茶匙  
* C5 O  x) n6 ^& A- G3 _0 ~3 R  F# t0 J2 w11~生抽 2茶匙 # ~. j0 c! R5 K) T7 A6 E
12~麻油 1/4茶匙 3 A' x! {( e1 W( K! p
13~胡椒粉 少許 7 s$ Q" L6 H' n) N' z8 F3 I. x
14~雞湯 70毫升 4 y& Z$ K3 V# g" B. q: D8 n
' B, c5 w. d) t' J) ~- Q2 E
芡汁：
! ]8 f6 u) [2 b7 @  ~/ S+ z1 ?15~粟粉 1/2茶匙 5 E" b! ]- G" [  }6 w' X7 A
16~水  2茶匙
9 }& u" ]# F& R- V8 ^# W/ ~8 r, y! Y  b' Q
做法：
4 A7 i6 O1 R: `3 w* l1~將雞翼拆骨。
9 @6 @$ @0 J9 T  `2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! I7 t: H; R: ]+ y% M1 L* L3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 w) [" L) \0 o( t4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 v6 H! S+ R% R- n2 t0 o$ h* C7 @5~煎雞翼10分鐘。 : g% {3 j6 T8 M  e4 }; u
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 \0 K8 \6 n* i- T8 d$ V; G4 ^
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, z+ O, y- |# b' ?: I7 ^8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # X3 C) x1 _4 j0 l7 v' ?

8 F. a/ ~7 j$ i3 z雙味雞翼9 P% Q7 L9 v+ ^. V% X
　 5 P( {6 r: n2 h& n! V( E
材料：
- \2 F0 ?* z5 a* }5 O% i0 Z7 _7 O, K1~大雞翼８隻( C: f! Q9 @8 j
2~芥蘭160克
! ~! P" I9 L+ s* q3 k( H( S# ~5 \- {3~花、甘荀花數片　
  [9 h6 |0 R1 H2 i; F4~蔥段1條　
; I5 v; J4 F2 j6 N( ^! ^. j5~蒜茸1茶匙　
1 z; Q# P7 g4 p6~薑茸1/4茶匙) ~; t3 M+ J. L  y% \: u
醃枓﹕5 w* A- y% z, o
7~生抽1茶匙' m) A5 C( s; h5 I( B, j' y
8~紹酒各1/2茶匙5 c2 K6 ?% M/ u; X$ d) Y9 j$ s, W
9~生粉、胡椒粉各少許 ( Z6 J% U2 R4 _
煨芥蘭料：
1 L- N  [: ?6 W2 p' ]% t3 a( p; z! t: i10~上湯1/4杯
0 ^; r/ p/ w1 v, b( v9 b8 k% J11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 B$ \+ i8 G, [9 g12~糖1/8茶匙& Q/ Q7 ^8 e6 o
13~鹽少許 調味料：3 T0 {' B4 K: `8 k4 A( X; t
14~水3湯匙' M2 d& T5 c/ w8 f* U; D( w' N
15~鹽1/4茶匙
4 r9 k$ i+ [0 j$ Q16~蠔油1茶匙
( v1 Q5 O5 `" }5 [17~糖1/3茶匙5 \$ Z6 ~3 |3 X0 f6 a, Z
18~生粉1/4茶匙
- s; j5 {  k+ u- Z5 s19~麻油, 胡椒粉各少許
: D* D% i3 O. C' B* F7 \$ t) I( m
2 ^# o+ U+ W2 g- R$ P做法：" Q5 H; }9 x# P# D! Q
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 H9 T% A* {  ~4 k
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" c6 t& E" T" r: p/ R: u( V( t
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ ]2 Z' d0 y( j4 z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& ]. u. ^( O- Z) c7 |$ k
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! D3 E! k) {4 l; w! `1 _: x* s$ |

+ Q. |" g1 ^8 h  b: g' w1 ~6 o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 e* F8 E/ ^" N5 a9 V  o" c
- N: z4 ~$ H, W! D  v7 K材料:
* M" x; z; W# _. C% j7 v" |3 `1~雞翼 8隻
2 I9 }$ }/ i/ o2~生抽 2 湯匙) W4 P; E6 s' q6 C8 O3 b0 J  z" J
3~高湯 1/3碗% l2 p  Z: A, ?2 G# k8 h  u
4~辣椒屑 1茶匙- K. Z" [) n( v: M; g' U$ E
5~花椒 1 湯匙
( C8 J5 l" b! T6 h7 x8 u) n6~麻油 3湯匙2 P+ ^  i& _3 W! ?/ ]! H  A# j' G
醃料:6 h9 M# C: w4 w2 ]% k, }. w/ r
7~老抽 3 湯匙/ O) ^9 E5 f# v4 k* |8 }+ m* Q
8~鹽 1茶匙+ U) o. O) p( B  F
9~糖 1茶匙
0 C0 w8 R1 p  N; D10~酒 1湯匙, l" @& h1 ~2 i$ B6 n! k
11~蔥 切粒(1 絛)
! h% C) l( n8 F1 s/ D12~薑 3片 切粒
2 L$ L; e, @! z. L1 ]* V. X3 b& }$ C2 ]! _+ u: ?
做法:, k1 I. G" X; W. {. H
~~~~(備用)~~~~; d  B8 j2 L( O+ n& X
1~事先把花椒炒香, and then 打碎% Z& N  u- C2 x/ W1 f! z
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) m" o( K# {2 H( C; q, c" u
( |" U& s' ^" z3 N~~( 醃半小時)~~
9 x, Y' u0 X4 b+ ]1 ]: j& j) Y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 G  I5 Y, @# A. F. k7 z# @

* |; \* z8 J$ ?; m0 w- }0 }~~(麻辣)~~
+ c; p. d4 Y' F, g7 u/ F1 k4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! f- u+ t9 e1 X1 j8 a" V
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- u  S$ B: @/ x4 R- L7 k十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。; B' w# r# j' O9 E8 k

& f6 D+ e/ a- I/ s. f1 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]