tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
9 }; @. \* T% d% y, o- a　 ! n  Q6 c, {) ]
材料 :
7 k8 Y. m' ?1 z* J& A0 [
  a5 ]$ N/ O1 Y2 |1~雞中翼 12 件- q  ^6 h/ a% D+ V% h' v# t( o7 w- T
2~糖 1 茶匙& @0 w: g6 H/ i3 A# w, j
3~麵粉 4 兩# e* j  A2 \: G" a5 P
4~蝦醬 2 湯匙
, `0 H5 Z7 H- ?5~玫瑰露酒少許$ z3 x# L8 m& _
　
; |5 x4 y3 x' Q  B1 a* ?9 c+ L& d做法：( ?8 t5 H. T/ C

; \) |& a" t( C  O) M( D% ]1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! y* V9 ?7 Q2 h& e
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
) \% a" [1 h& C
+ v8 t/ i  R8 R7 y# p黃金蝦醬雞翼" V8 @# O# y7 V& Y
　
% P+ e/ {  \$ c+ K材料：（4人份）
4 _( o9 P2 f" U1 B( s. O# ?1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( L7 F+ z  |# R$ |' _* y% w2~粟粉 1/2 杯 上粉用3 u5 J& y6 {3 R6 q: B3 L9 G

, B1 m- E" q  h) I3 k4 |: _+ p醃料：
+ i6 X! d/ n. W+ w1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 n5 d5 T) d, V1 w8 y4 z; X- o/ q5 n4 k
2~糖 1 茶匙
- z1 ]4 j  @& j- p4 C1 _2 |$ I+ v- W3~蛋 1/2 隻（打勻）
) [! ]5 b3 d) w( b
" M* Y3 y" e5 [0 }做法：
, J# r$ `3 U" ^9 y' j5 N% v1~雞翼用醃料醃30分鐘；7 G. @, {" T& w8 T+ G, S
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
$ ]  c+ i/ e& f3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:! d/ m8 m! a% t) ^( a
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

1 I8 g6 |( f$ ?# e( R4 S

: J! T4 c( ~( O$ c' u                 ________! |5 u; Y3 X, P& l' c
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 B. o6 h1 d8 {0 [+ iwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
+ h0 e8 @0 K) l; m& m; a
0 Z( X# _# q# q
# {) h3 ~5 U1 I                 ________
2 n. Y* G# d: l+ @& z+ M5 I8 `5 I今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la6 V* R# b% X4 F& W% g8 C
wah~~~~~~~~~

0 v2 ^0 [1 m: S( H) t
$ x1 |' @( K5 W5 O  h0 I- B

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
& w8 [3 e) |, B- q( S多謝分享

5 l! ^# Q8 m5 j! s& J
( b* B+ I( S9 o. J. c! P) v
7 s; \/ E. o" ?% [$ x+ O& Z2 ]; r, y! w 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼& w, I( s5 }( A  g
　 5 S2 ~" E- ~' Q7 L- |9 d
材料：" Y$ K' C/ g+ I* f: u( ^' g

* R6 _: G+ B# D  Y! L" ^- o1~雞中翼 420g
$ \9 b5 i$ }9 `5 d" i2~燒酒 1/4茶匙
9 i9 K: {# O5 w3 E3 H; s, ]3~鹽 1/8茶匙* f( R4 m/ E. s
4~麻油 少許* U: S$ v$ L: S, O% Q1 r. i" ]9 x
5~糖 1/2茶匙/ L9 O* a0 z7 h  \
6~蒜茸 1 1/2湯匙0 h8 h  _: q. T- P( Z6 b: N
7~生粉 1茶匙  c2 B5 w0 b) g' O; B9 G) F* L
8~黑椒 1茶匙
9 g; B) X1 a% A! ?# x- r9~生抽 1/2茶匙- B: I9 F7 W% Z6 w- U& y# m
　 　
8 F, e) m# R( y4 q做法：
# R' J0 o6 e  m5 J1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ f: L6 y( s& p. k; q8 {* O2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# V. h4 q8 Z& y5 l/ w% b
　
1 |0 V  r$ Q7 x, Y8 Q2 Q: Q! V小貼士：6 L' G4 m' @+ B) e+ Y4 B
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
' ]6 b5 A5 V: |5 G7 Z) k6 n0 X' w2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 a) D1 }$ a- _; c
3~亦可用焗爐來焗。
2 Q. b' n9 F$ s. d' Q2 X
( j$ A8 I, K' F- k0 x* o" {4 ]十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
2 I8 X5 h6 C* T( W; a$ m5 ]6 _- G3 ^
惹味雞中翼
3 G7 \0 n' L# u% _　
5 {# U. Q+ Q3 i* m( p材料:（4人份）
0 ~4 f0 s: ^: G8 D- R6 _1~雞中翼　500克+ G$ Q1 t0 Q' j! a
2~蒜茸　適量' h' H- s+ R5 O& T; X+ ~

9 [8 G( {3 Y% F6 I醃料：9 U- q; T5 X5 ?! ?, x  m
3~生抽1茶匙
! M! F8 }0 O5 s0 \$ g# k4 _4~糖1茶匙: b9 r9 m# _+ J" [( k" u* y2 e
5~薑汁1湯匙
+ a1 n  j7 ]  V3 n: i6~酒1湯匙4 T/ T% r4 F& k6 A
　 # [" D% N* Y% B4 i$ G' Z
做法：
. G" p- {( W5 l+ L# u1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& u% b# G5 ~6 v9 d. r/ g& g* G3 q2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 F& O2 o  T2 h% A9 i$ r3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; R3 r# P1 @% b: V+ }+ c4 Q0 C
' c$ p9 M( o" K: M辣雞翼: R4 S$ V; h, {$ j+ }; f, Y. l5 w
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
2 @0 y+ M4 P; r$ I/ I+ m- g* [3 O. e" v( g5 ]3 z/ k7 R
材料：0 o- n* Z2 O2 b! U
1~雞翼300克! }9 h" N$ g9 N: ]4 ^
2~蛋黃1個
! S4 ^/ c' g8 }+ _# F- B" N9 @3~太白粉2大匙
8 G, h% n) o1 v# ^5 T  q# U4~沙拉油2小匙 / H- Z+ S; H5 b% k0 j
+ @% R% M# S4 r
醃料：/ W3 h& j' H* K/ K- k/ v
5~酒2小匙9 z5 C* m7 V1 d2 X" N0 ^
6~醬油2小匙9 ^! l8 _  h/ d+ {+ U6 l/ X
7~鹽1/4小匙 " F; n( j! G; I+ z
8~胡椒少許
% `+ O/ {# O2 K0 R9~花椒粉少許$ ^4 Z/ I" h3 ]& a
10~辣椒粉少許
# D& W, |( ?3 q& i* y4 e
8 ~& V* H' K! g1 H. L8 S4 r4 w做法：   h/ @" l. ?/ J3 D2 l( y
1~雞翼(二節)對半縱切。
4 B3 T5 k6 b: J  j7 e$ r5 ~% Z2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; N0 q2 C" D/ J7 l& R* K  N, ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ! B* r8 k6 T! ?, b6 ~' l, h
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, O. X' x1 g* \/ ]+ p
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! L( |" g/ i0 l, B9 K
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / N! J& N! b! i: y

! ~7 N+ X/ l; `1 Y4 l# J( W8 I9 y十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- N( F: c: n; [: H- ~6 G( H7 R
蠔油貴妃雞翼
3 U! h8 T) A% |* |　 ( ~; l6 J: i. O5 d" m
材料：/ M+ s! e. T" w9 e  e& @5 \  j, F
1~雞中翼 12隻
8 u7 A0 H: ^; @) O9 \2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 a# Z# Y" W5 g$ b, ]9 ?
3~冬菇3只
/ x, R; F7 d. x3 P4~薑4片 5 A) `( U9 t/ y6 H, f
5~蔥1棵 * @9 z* d6 J0 L" s
6~片糖1/3片
7 M" m; n! G1 M4 y1 V( |" g6 Z& |. F3 \
調味料：; H, z! w) k* H; J
7~老抽1 1/2湯匙
6 u+ Z. U( q! \/ k) a8~薑汁酒1湯匙
2 h5 I. |  G; l7 y
5 d3 C! U& P1 x% q" }2 h1 E獻汁：
& D& J* b* _% o) ^. R: c9~水1 1/4 杯
& F8 A  _' A. Z: A& q10~鹽1/2茶匙 . N) K1 Y# b: {/ A- V. n
11~糖1茶匙
& }. f5 V0 a+ W6 R5 H+ B12~生粉1/2茶匙 * L- [0 `  O" `6 X1 ]: c
13~蠔油2湯匙 $ r, ?: g; S5 i
14~老抽1/2湯匙 & ?$ N5 t3 Z7 x: ~( d
15~生抽1湯匙 ; B& X( {2 q# \8 s6 H' z
做法 :0 Z0 R) D  V' {8 M
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) h% {: A8 p5 r; l& }2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! @3 B6 `6 T/ G4 |* N7 [3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 @- ?  v, t( u. V4 ^, S: c

$ q# ~$ T8 y# J~~~~正~~~~
$ \2 x8 x- N7 `, b
2 w; n: {. i6 g- H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼5 k) `8 E# n/ c: ~7 k6 b7 I! k
　
6 z* c& F. F1 G& h: H8 @材料：  . _7 ]2 X( h3 e: T! h5 e
1~雞中翼 10隻  
7 X4 [# ^3 B& w2~叉燒 50克
0 w0 A5 U% R: }, f0 O3~甘筍 50克8 o0 E8 {* P/ K) G5 M
4~菜心 100克   
; i! W& q% c4 N5~薑 1片  
$ p! |* c: D/ |( h2 |6~乾蔥 1粒 5 X$ R3 r3 N7 [" x
7~1湯匙 酒 ) a4 {4 ]2 z/ ]/ {4 ?0 c  e3 ]
8~1粒 蒜頭0 j: y+ r& N2 r* J7 J+ z- }
8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 M# k3 D6 e1 x/ R: j, W5 J

/ w. r& w9 s/ _' O$ l' b- b醃料：
7 ], ?7 ?- k! S' W6 E9~鹽 1茶匙 # p$ |) g2 O' F  D* i
10~糖 1茶匙  2 Q5 s7 y' Y3 k
11~生抽 2茶匙
( X  \* E0 B6 D/ T7 w# `8 s12~麻油 1/4茶匙 0 y0 D/ S# N1 c% r" F0 O3 {
13~胡椒粉 少許
3 Z7 m5 x" K& d: O/ k% Y14~雞湯 70毫升 # b6 B; F! A# l0 |

( Y/ N! c5 c- o$ A- V) A" j1 p% b芡汁：
" U2 B' Z% Q+ ?4 u  x15~粟粉 1/2茶匙 $ |2 K5 Q4 ~. ~: h
16~水  2茶匙
! B! o: L: k6 O: H& x  _" F" V' u
1 P7 b) E2 O. {' b& c" c做法： , Z  X& H9 d* m* o2 q" p" N
1~將雞翼拆骨。
! I8 x9 C- U3 W2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " {; e( D3 b* T. G- `
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 P4 p$ F" Z. z3 h# t) `4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 `/ y: q7 P, V% T5~煎雞翼10分鐘。 . }% N4 Q, N/ j( y& m. c2 L' H
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , k5 T6 o& W# y, n1 C
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 |1 r4 U3 r% t. `# \/ t8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* G* l% r' f3 `0 h# X' L  C% t. ~
- y- Y6 b: C$ F9 ~6 C6 o, O雙味雞翼
2 p9 Y3 D+ N4 n/ G; w, ~6 }5 g　 * Y5 ~% T3 w+ W! n; T* E. m3 n% V
材料：; D. e! ]7 b0 [3 a  p" w- B7 s
1~大雞翼８隻: Z  ?; t" s. K
2~芥蘭160克
* m0 t$ a) g( Z1 U9 Z. t3~花、甘荀花數片　0 ]: ^! r1 B* E* y0 r2 B, M
4~蔥段1條　. z' @2 v+ f6 W  d7 }0 y+ F; l1 P( S
5~蒜茸1茶匙　( H3 ?- l" G! {: B, k8 {
6~薑茸1/4茶匙
! D4 |7 ]/ C4 m醃枓﹕
7 ?7 n5 L6 W) K  ?3 N# x7~生抽1茶匙8 p/ K3 ^" c  F0 p" k7 F
8~紹酒各1/2茶匙. j1 W$ R: {1 O  i# G  w* b
9~生粉、胡椒粉各少許
3 A7 h5 ]% S1 j' J煨芥蘭料：$ Y: T8 w! s( s
10~上湯1/4杯8 {, L  D: Z# m: m) h* Y% C
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 @8 x% @$ y0 T1 A4 o$ I12~糖1/8茶匙
. e1 ]0 G5 y, r4 {$ N& }8 i13~鹽少許 調味料：
7 f7 |: T: X9 [1 v& [& ]14~水3湯匙
1 {! I) v; f9 F/ @15~鹽1/4茶匙  z' h6 J- Q; m( L
16~蠔油1茶匙6 c* {+ ]4 z" r3 ?+ O
17~糖1/3茶匙+ N7 }2 v; `, Q; u, ?$ i: l. o
18~生粉1/4茶匙1 X( ^* ^2 g; C) s! p' f9 F
19~麻油, 胡椒粉各少許
" @8 P% o# J* O% J/ q) F8 C8 W# @! T  n
做法：7 G8 c. E5 `+ f
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 U" q% G0 w& ]) q0 m$ F& `: _, ?2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 P* G# r9 r% Q6 }: n$ Q2 [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 l1 G5 \9 j* c/ l$ f% e* v. n, q$ ]
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' w" z" f# g- L& v5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. o+ c" q( d% r! T

2 v+ j) S7 j" M% A花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!2 R) n: N, |3 i. q- X- i

, H) G% Z$ q$ d+ i材料:
* m& k; }: S% }: L1~雞翼 8隻$ [+ ?* d& r3 d* ^
2~生抽 2 湯匙% n! p% L% c+ ?: \! `  L
3~高湯 1/3碗
- b# C7 z$ e1 q' Q5 J/ b4~辣椒屑 1茶匙
" R! U) G% G. L) j5~花椒 1 湯匙/ }& J1 {' x) a/ o4 J7 t: }. r3 r
6~麻油 3湯匙+ D: m: c1 t: l" L
醃料:6 o  U% y9 Y' {. j6 ~9 T
7~老抽 3 湯匙3 I8 ^! e+ ], ~0 J
8~鹽 1茶匙
* Y/ ^) k  [% a9~糖 1茶匙7 q6 L" ^% b0 t9 e$ O
10~酒 1湯匙4 s6 u. [# F2 n- a) s" S
11~蔥 切粒(1 絛)* s# H$ U9 d4 D& `7 M: H
12~薑 3片 切粒4 m! w( ]4 _8 v, t6 |& Y1 D

0 Z; `* m  K* N* j" c$ z+ `做法:
# k8 q8 m+ |: Z~~~~(備用)~~~~
# f% V( i1 x# `5 y, q% t1~事先把花椒炒香, and then 打碎
5 T; y! f, q. t/ Q% K/ W- z9 t2 h2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 a$ b; [2 c) w3 r3 K0 \

" R2 i, d+ B! {: W~~( 醃半小時)~~2 W& M0 S/ B0 D' d% d
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 B! B2 D) a6 A1 W. v5 l$ {0 A, i5 a' Y% M, D  c
~~(麻辣)~~3 x6 K5 I# V% e0 _% _
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 b8 r8 v/ E6 R3 k- f- x
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# p" D8 r" U9 v9 B( B& j& m十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- f6 @) C! Z3 T9 r! C
. \1 |* `9 D; Q3 }- J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]