tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
3 a0 G1 g* U& d7 }' @6 F　 % d6 u5 B, @7 H" q* K% N+ X
材料 :
8 E) \  v5 p( B3 j, d$ d: \, P
4 O2 U( J' O  R+ \" u- Y. ^1~雞中翼 12 件
& O+ A0 R" x" Y/ A. @0 p2~糖 1 茶匙
0 Z6 r9 v( d8 q' Q" w* k3~麵粉 4 兩  H6 z/ ~. D) \2 b+ k* ]; X5 X. `- {
4~蝦醬 2 湯匙
9 f% C% a6 n3 M+ c9 A" b5~玫瑰露酒少許
1 O6 r  d; w! R　) ]' o' O  E+ q! }6 E. A
做法：
2 U+ P" D6 P7 F- Y6 T) p, W
5 O8 B8 n5 U- J1 U" e" x$ ~. S1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 C- {" d# j! `2 H+ J
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 m9 |! C# y8 U/ H! x& j& @7 L  n7 W8 f: E, ]' o* M  G5 w; z1 M
黃金蝦醬雞翼
: ^4 ?$ ~% P8 p; i) c2 s　
# a8 V. C7 ~9 e6 e: n5 y; A5 L/ D材料：（4人份）9 h) J, S% ]+ x  D
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 V. `9 i* k6 ]
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
! h6 m& t1 n( y: M! q6 c) I
  I9 ^- E/ U- _$ P醃料：/ ?* Z0 W/ X1 c3 Z$ ]
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" T2 M* \; q) l; \8 K, s* F+ }" k% `2~糖 1 茶匙$ W3 x* v" J5 g: I9 l7 o
3~蛋 1/2 隻（打勻）
! N' V" C- `/ A3 r6 f
5 P6 w2 H. Q$ _0 e做法：% W, m+ b9 {' Q) x- o7 z, C0 E* |
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
' s9 r- |- L4 `! N0 k1 z; ]2~雞翼輕輕拍上粟粉；& `3 k8 [2 a  ~% N% }* t) h
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
4 ?4 @* X  \2 q) [. I不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

! ~0 Q; g3 d/ ^. K, H3 a  y
* Z4 m) Z8 ]2 c
                 ________
( `& m9 _4 W  u1 f今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
- }; ^8 V  d! t& ^, owah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
$ E' T7 h4 _6 f. R+ R& b
" e6 C; v. i$ {1 l: @& D0 {) G
2 {( ?9 z/ M5 p. C) |                 ________
" \# p2 F5 _8 l# v9 |* j8 n今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la! P, u( B$ I9 A2 A% @9 D; j
wah~~~~~~~~~

* H, v: Z# |; n* R" o6 c8 M* O# I5 ^/ @/ T# }  J

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
7 U3 X& M0 O: l0 j& y+ f多謝分享

# Z% o. _) F/ H4 j5 _+ H6 p$ e( d  ]* o

5 L2 L$ K' g" i- c% ]3 }  A6 c# i 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
) T0 U* z% l1 V. g( q7 y( m　 , F8 G; Z4 q6 w) j2 D( \/ R, _
材料：& s( ?0 J; t2 W0 d1 y" O

1 s) i$ ]# J* F7 I7 g; w1~雞中翼 420g+ z) C( s% p9 y& X- q" T
2~燒酒 1/4茶匙
& T1 C  T1 i3 X% _! T6 `) O3~鹽 1/8茶匙
, {; B# B7 X% R* z) X) |4~麻油 少許0 Q8 u1 ?  _  E, U1 o( W1 T9 H! C" P
5~糖 1/2茶匙
7 {3 x! X) [( k/ L! G6~蒜茸 1 1/2湯匙
% F" J! Q" @7 a( f, j7~生粉 1茶匙: M4 w7 |8 s& Q9 j+ z1 D; b
8~黑椒 1茶匙  E6 u4 ^% \3 K' f* l
9~生抽 1/2茶匙) ^; n9 r0 d. J& |6 G2 T' w; G
　 　 * K8 @! \# B0 u8 H; L
做法：, _* s9 J4 @9 j: d
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! N2 I1 J4 ?& [3 E1 z6 m
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 c4 ~$ \8 d+ X7 f1 Z　
" n7 s0 U8 \8 w5 ^% p小貼士：
4 P6 e+ d* [& R( }1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& Q) ~( k: J0 q; ?4 Y% K* w0 J. [2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" B0 M9 `! a" G6 D1 J( Q' W
3~亦可用焗爐來焗。
3 {; _  s7 i- J  Q; o& H2 _9 D2 {. q; S5 {+ }+ ?$ c  Z
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多6 c$ W  H1 b/ r% c) ~: Q. i- I# W/ \$ I

$ Q) H& a7 p# ^惹味雞中翼
6 v1 `" R3 ]6 R5 t　
# x1 V3 ^( Z# l  O  v3 c( l/ `/ ^材料:（4人份）
! f+ N. C4 m* h. j9 `. N1~雞中翼　500克+ ]. `1 z7 i6 A0 L
2~蒜茸　適量
( b  @$ [8 Y: Y2 F5 O# f# Z! X* U* u9 s8 J4 @
醃料：
, C: F4 F4 p! a7 d3~生抽1茶匙5 f' b! v3 G2 X% ~6 l
4~糖1茶匙+ r' \, L5 Z& R7 ]4 |
5~薑汁1湯匙
9 D( [' g5 Q1 `' m6~酒1湯匙: G4 J, x# `1 R
　 : i. U5 R& h2 X5 v8 c
做法：0 ]2 A' W( m5 K
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( o) O+ t; \7 o; a3 i, q2~燒熱少許油將雞翼煎熟。# O4 Q. ?" s4 _6 u8 N& `5 f
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! h* I+ Q7 u5 r  l5 V' R+ K
0 b" F) o5 ~$ f* E1 `" G
辣雞翼
8 r# d1 q" }2 R) P0 W/ V5 thttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
. t! K5 g8 X# l6 c% `: v9 o( [  ]8 ~1 r5 W& z" |
材料：
/ O4 e+ I' i! H1~雞翼300克* j8 t7 f" T. G; g) K
2~蛋黃1個
$ d- Y) i: u, W' E% x: C3~太白粉2大匙- z5 g$ R+ B$ }* i' F# E
4~沙拉油2小匙 % O: C0 X* p6 w$ V" Q
9 `* H$ b* H. j$ i+ H( O' e2 Q
醃料：, d6 ~& g. L; j) o! t) k4 }
5~酒2小匙
$ K0 k  a0 X0 F, P) Y6~醬油2小匙
# L8 K( b* Z, p5 B* `( T; v0 C7~鹽1/4小匙
) X" P7 r) G# a) }6 D8~胡椒少許
9 R# O0 _3 h( d" y# ^! C9~花椒粉少許9 i# T+ h$ T3 ^  y9 [- W9 \: J
10~辣椒粉少許
$ ]) F) \0 {& a+ K# n8 I, o: m
# o/ [+ P9 t. @2 v/ X# C  [做法：
# d6 ?% X2 O) u. I! n1~雞翼(二節)對半縱切。* F+ h5 H8 g0 [( \
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
: N  k8 l7 i8 |3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + H# f8 ~0 d- F* a: R, L
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
2 h4 S0 ?  H# D5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 U& u5 ^  n8 N
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ X, e! m- ^. H$ S1 {+ i; y
6 z: p( x/ S3 g+ U十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: V- J9 z" {- r: U
蠔油貴妃雞翼/ O& \, l- O9 T4 r( R8 ~- r3 a
　 5 @7 v3 ^! ~% v( W
材料：" X" d3 {7 q6 Z# L% C
1~雞中翼 12隻
4 h* t% s. k# ]5 [$ v) S+ L2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 N$ a4 r5 P; y; G3 Y/ M5 I0 `' G3~冬菇3只
! `. y6 y" A  h3 r( T4~薑4片
3 W7 P, B7 N# V6 N5 c/ _9 V5~蔥1棵 ( z. X( k! j% W* E$ |3 N# Q
6~片糖1/3片0 S" R7 P* L' s  u# ]* t4 ~# E1 Y0 W
/ t# o1 G+ B/ p
調味料：
. D4 v/ o# S0 d4 K; S9 j3 k7~老抽1 1/2湯匙
' Z' a- p- t& x& G/ A2 w% d8~薑汁酒1湯匙
: O' e# ^3 j8 L2 L8 ?2 z" c* i6 P1 i# j4 M! Z8 c  I
獻汁：/ n: k2 K3 U8 C8 N) U& x
9~水1 1/4 杯
4 S9 \, |; ^$ l5 O+ {0 K- |10~鹽1/2茶匙 : v9 `( f& p# r
11~糖1茶匙 $ T2 _! @" g. }! K8 S# I' E' _; a
12~生粉1/2茶匙 " i: ], C2 s! L4 B
13~蠔油2湯匙
6 o8 y3 c7 r* G14~老抽1/2湯匙
- a0 U  o3 Q3 e& A/ h4 f15~生抽1湯匙 . \& @' w' e0 E+ X' I
做法 :
# a6 z5 [) J( `) R! `" j$ _4 X; Y1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# I; @( {; }4 n- d" F' l9 ?2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% U: x: T% n* p  l4 D6 L) y
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" J) w, U) i& }: z$ p% }1 ~: i/ X! r
~~~~正~~~~6 t1 }: t+ V! D$ l6 a1 o, O
8 S# [$ b6 z9 k  v. t2 X  O: [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼6 g0 [( H' t& }7 M# F% @4 Y
　 : j+ X9 U/ F0 h* [
材料：  , R. F3 q& g* {
1~雞中翼 10隻  
# h& K, F3 {# a: {( T5 f1 U1 |2~叉燒 50克 2 D* }' R# N% m
3~甘筍 50克# D- u2 T% b- Q: w6 s' ~3 K# t
4~菜心 100克   ! M2 ^1 R: Y( Y
5~薑 1片  
7 a) e  K7 j( Z7 `, z2 [: }6~乾蔥 1粒 ! q. J( [; E+ `0 S
7~1湯匙 酒
9 \/ s3 a2 m& L2 {1 v8~1粒 蒜頭2 Q: H- b$ S* Q/ g
8.1 ~ 雞湯 70毫升
# B: ^5 d& g; T8 }% G. x% ?8 u4 d3 Z' l8 N3 y& C$ T, G# {  C- X3 w
醃料：
6 w/ w! L6 T5 U$ f# x- y9~鹽 1茶匙
9 a, P+ \) J3 R7 a3 Z$ Y5 q3 W: @10~糖 1茶匙  ; z$ {5 ~$ I' X, ~* W/ A
11~生抽 2茶匙 3 f: ?8 i" R' K- f  ^; ~
12~麻油 1/4茶匙 - W* x; E! s- K
13~胡椒粉 少許
- j4 G4 p) \: I. _14~雞湯 70毫升
3 u, q7 B% G0 ~$ [  p7 q) O  j  z9 J) O: a4 o% F% _( E
芡汁： * B' L- K( s: x0 y+ f# B
15~粟粉 1/2茶匙
: C* d7 m* `$ Z16~水  2茶匙 . T/ e! C& J) Q) i2 @. Z

- M5 P4 @# o7 `8 [/ h做法：
; |6 f! `; F$ h% {1~將雞翼拆骨。
9 a  g* Y$ T% b! G4 M( w2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* A$ E: F- ^- [7 F- C% w7 r4 K3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! G9 h" L3 g5 E4 w
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; j9 L4 L- B% d  I5~煎雞翼10分鐘。 ) Q$ Y& g& W) g2 X; J& ~
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % F% I0 R* k2 ]8 F% L
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , G% X0 f9 h4 l: \1 F
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & k8 e3 t5 I0 B/ e1 [
5 h0 ?( B* p( r) X* Z/ b4 k& H2 n% t
雙味雞翼
1 I- e; d& r* x$ f, W! c, X　 / k( _* W/ ~& L5 k3 G; V
材料：
) S9 _0 y+ o7 g$ ^* D; c1~大雞翼８隻
/ e# ~" }  n2 v( s7 B& E9 e2~芥蘭160克
6 F4 h  q; I2 s9 e0 X3~花、甘荀花數片　, R+ \; M7 H$ D7 Y/ G
4~蔥段1條　
* e" r% O6 A& U5 q/ J5~蒜茸1茶匙　
. \3 J  \, N$ n. y( a6~薑茸1/4茶匙
; h) @% M1 F" P3 q1 M醃枓﹕
7 H( U+ z1 l$ i1 o7~生抽1茶匙
# o6 g; m" u  Q2 ?7 o0 p8~紹酒各1/2茶匙
7 o% w; r6 X9 }: U9~生粉、胡椒粉各少許 " ]- j3 k9 o& f3 D
煨芥蘭料：3 C# t0 o* l1 W6 q
10~上湯1/4杯+ [" R  _* g' m2 T
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 ^$ P( b( \4 z; ]7 D  b6 l
12~糖1/8茶匙9 L, B! W* P1 D9 _# Z5 U
13~鹽少許 調味料：' C, Y" ]$ v9 |4 k
14~水3湯匙" m8 {- l5 T# I1 X' I4 f( i7 F6 f
15~鹽1/4茶匙. ], c% s5 B- g; c& K! A" q
16~蠔油1茶匙
1 k: D' v* {& f7 j( J) p6 S17~糖1/3茶匙
7 N# C' |2 u6 z8 W3 `' a8 k18~生粉1/4茶匙- c6 \0 ~5 k7 C# f' w, p+ y6 ?2 [
19~麻油, 胡椒粉各少許 ; R3 u$ c7 }( ]( q- @" @( Z

! \/ L% C5 m! @; B( U做法：
& q3 x9 w5 h3 m+ e& A/ K2 L1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 d. c" t! G& o8 `, m# f. y2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 A+ B' h7 b* M3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8 Z  G* D1 K! B3 Q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( f& A8 S9 m, v3 \# }# w0 `5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 {, [) _, a' a' ^0 s9 P
, j5 z5 z8 Q9 |/ w- U花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* r9 I( K9 p9 J# X5 \3 t
8 r0 y7 @9 O6 ?1 U
材料:
1 U: P4 y+ d: G7 e) h) ^1~雞翼 8隻
0 ~9 E3 [0 F$ j2 Z4 _  @2 j$ w2~生抽 2 湯匙9 r/ y3 B2 ~: ?4 p: X! `( i' Z
3~高湯 1/3碗
, y5 {* O6 ^" W1 j6 u/ g4~辣椒屑 1茶匙
0 U; x- N* l% j  S" m$ L' w5~花椒 1 湯匙
7 }1 Y3 m3 `4 d9 E6 Y, h) K6~麻油 3湯匙" k! }0 z, O9 P1 U( ?
醃料:
: w% Y1 i5 V$ e7 |0 L, v7~老抽 3 湯匙
) O2 j. i* `) F# ?2 X8~鹽 1茶匙
1 X9 y* M5 v; \3 v$ M  ~* m9~糖 1茶匙2 U( J- l1 e' X
10~酒 1湯匙
, g) H/ k& k. l7 L  m11~蔥 切粒(1 絛)% A+ I/ F! n4 Z- n8 b
12~薑 3片 切粒& u4 z9 l6 E; `

+ Q3 {0 U6 O5 V1 h! Y5 R2 {5 u& [做法:
" G6 u1 `' y6 ]* U/ C% I~~~~(備用)~~~~% Q5 q9 t* U2 M6 X8 k, Z2 X
1~事先把花椒炒香, and then 打碎! s& H* ]1 [. K5 b
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)+ \, Q7 n) g$ O' [! p& X
. e1 [- i( m. X5 o7 E
~~( 醃半小時)~~! y' O3 w1 z; ?# i4 j  X- \
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. z3 c. {! O. w6 i8 D% x1 e$ E& \" x$ a7 ?: ?) a# k+ O
~~(麻辣)~~
9 @! a; d, j" \7 |4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 O0 I7 e- E, W+ n( f$ h
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% V0 g1 z0 }+ w7 P: Y9 E
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, `2 ]+ r1 i6 q( H5 j2 t
7 t1 a6 V3 n8 H; {* m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]