|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 顯示全部帖子
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ d3 d" F- P) G7 M# p& B% k0 r% z! Y
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' G4 e: v) B1 L
' S! S8 S& G- x( [& X1 V
材料 ; e* C' R) m! U3 U2 j9 A: {- V
$ L7 v$ C/ C4 Y0 b1 ?& E鯪魚一條約一斤# G- T; W3 D; _3 G: N O
枚肉四兩
* n- X8 [8 O1 X) `3 l4 ~. H蝦四兩（去殼）
) ^ t1 ?/ P5 V0 d. x* x5 j. Y7 h蔥花二湯羹9 F/ ]9 B' v0 D# V0 {" w1 g
馬蹄三粒剁成幼粒2 X9 ~3 s+ j5 G8 _
肥豬肉一兩
# Z! h' ^3 p1 Y( L l冬菇五件6 I6 P1 R' {3 u c- V
青椒一個
: [" u& ], A: T8 l, @6 S冬筍少許( l3 d9 V: Y$ A& Y$ r
蒜二粒
* T5 x+ }8 ]/ U. I& S& N. f% O油鑊& I& _0 z8 n1 g
5 I ], @! k! L" P9 |; A
調味:
) G( d1 w3 v; J* @
. x8 n; e/ q {2 J. Q枚肉蝦肉調味：. B4 @8 J- g5 v9 u$ v
1~生抽二茶匙
4 Z3 z, o, B1 f1 r/ r' @2~生粉二茶匙
8 W5 q b8 S5 O6 _% M0 _! R
& E$ S8 v$ E1 V) ?+ e2 L: d2 N炸魚肉粉漿：
+ n+ ^3 A1 S# Q6 H1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: Y- M' ]) Q: |7 W' r: k
* R, q" Q' ?! L調味汁用料：/ b/ u* ?5 p, f) w3 F' O! N2 c
1~老抽二茶匙: P( U2 `! q" m5 p8 R
2~浙醋二湯羹
. k) v8 l ?- ^* G. S6 @7 ^3 A! H; G3~糖一湯羹& ~" p) I6 Y4 {! v2 V6 e7 {
4~古月粉少許
" O; h: b# F! l/ z/ V8 ?6 I+ q( a5~生粉一湯羹$ P3 l& J7 P3 u% g* _
6~上湯一杯
/ i8 I, q `: @/ S$ I) b9 A5 @) U. f' d5 H& C& M
製法: 4 O8 O6 Q1 O4 d# _
* X9 s* Y3 x; R1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
K& B- f9 h) U: Q/ ?% g2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。( D- F" S$ k" T" ^
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。6 |; i! J, O, Z
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; v% f8 C, w/ H/ n4 r! j9 h5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
% B4 z6 D' |$ B6 o: R) |
8 x% z; q! ]* x" U) s難度: 頗難
. z, f4 d. l& t. L, D3 [- h~~~~~~~~~
. I3 _$ z" @$ \( G% Z$ n5 b. I+ Q6 G: O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
