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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 ^# V, g3 v( a) [5 j3 Q$ ` C龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
+ K8 d" v" w- Y. e) B" I1 I# t( X
8 L* z, @; r0 [. c i2 n, Q, |材料 4 _5 B4 x: T$ t: J- h
+ p: j# n& T% h9 n7 ]0 M
鯪魚一條約一斤
- ?% ^9 f5 @8 S; O. L9 T" Q枚肉四兩
1 P+ U6 c4 P+ t9 l' t3 y蝦四兩（去殼）
% b) Y5 N/ Y9 B0 {& H蔥花二湯羹" i7 |& J: ?& `2 t. w
馬蹄三粒剁成幼粒. q2 E9 _# S8 E4 ~" {. G6 Q0 C
肥豬肉一兩* Q' b' [: k2 L% R6 J6 {
冬菇五件
5 r3 W/ h* v0 S$ F青椒一個
& g8 F* H+ I0 C; B冬筍少許
+ q8 a. K& \- z2 H蒜二粒
" K/ F5 N0 S1 ?油鑊
, [* h: Z' D0 J) I
9 i7 e/ K; S8 T( R- f+ Q2 ?調味:
! }. x& w; y3 N4 d
# m; i+ I7 e# u* w枚肉蝦肉調味：
; ]5 y5 `* z" U5 t! u6 V1~生抽二茶匙6 z1 {) Y' X, h& R
2~生粉二茶匙0 c8 C% F1 N8 ]
7 Q% G& O1 t8 }, e! ?" q
炸魚肉粉漿：
, @* _# J; a; K- O1 ^& m0 X6 q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹; g# Q( [8 o# }
* h- C9 S+ ?( Q$ X8 I調味汁用料：
3 y$ k* \7 B, S9 r2 k# k1~老抽二茶匙
& o4 [8 W( X' b9 N% ~* M2~浙醋二湯羹( j9 F1 q" M: P8 T# b% m
3~糖一湯羹3 y- ~/ s( E1 r0 X2 H* y. M2 _
4~古月粉少許
3 H; W4 K6 }; E% G& n- n; W4 C5~生粉一湯羹
9 L) U) e5 B, U' ^1 I( Y; H6~上湯一杯; Q; X; z. i8 _7 C ]
7 [& h1 q0 H- {7 w! g" @
製法:
! l* y C8 x% e, z- W
- R0 l6 o# O' x3 w+ Z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。& P, W0 `. k: y- Z
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
' k6 y6 R, v2 S8 t+ M c" [* @3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% }% h2 u; n: l) U
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
2 R4 X$ M# B2 \) P h/ ]5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
6 r0 b# n% T/ B T
5 [- L" F; s% b9 }/ W難度: 頗難
* D4 U3 X7 ~! ]" a. g~~~~~~~~~
6 E4 g) H1 L7 l" O1 h0 D @ M, ^1 s) p2 K% f0 p- j' D$ q6 i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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