tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
2 F; w9 a# g; l　
! _4 B6 V7 ^" Y- O材料 :
7 n! L2 M- n8 ~& r: ~9 R  i/ j6 k0 F$ m  _3 w/ I1 s
1~雞中翼 12 件: H& {! r/ _4 m+ e. s9 {+ m% n
2~糖 1 茶匙
$ [0 f5 C8 S1 r1 F3~麵粉 4 兩* M9 F1 U: L' M- S- \4 h2 S
4~蝦醬 2 湯匙
. Y( x8 u6 U% X8 \& G2 p5~玫瑰露酒少許' b# p6 _% k0 a  u
　4 ~8 R- {$ y8 {# o
做法：
4 C7 J9 y8 P/ X4 V' L" u; Z
$ z6 v- y; ^0 s/ X$ D6 c0 y1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
: N8 u0 u( C2 v% M$ s2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& M' T/ _7 U( N" M# t. w* M) v
3 B( @9 N7 n/ G% C3 z7 N: R
黃金蝦醬雞翼
7 q/ d/ O2 k( g4 r3 l% j3 Y& e' M　 2 e! |; U2 V3 i' q9 Z2 t/ F
材料：（4人份）% t+ P8 ~' m! G9 z2 s
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 Y- u- m, L" L6 Y/ t) q6 V( Y7 T
2~粟粉 1/2 杯 上粉用( a$ E( X2 E7 R/ L9 c
; F" Y$ ]5 P# U2 X/ N2 n) |
醃料：3 W6 g5 _3 f- Z% Z7 _9 C; G) ]
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
5 q# w/ I% O  s( a0 ?2~糖 1 茶匙
, B$ r+ c+ K- U3~蛋 1/2 隻（打勻）
6 h  ~' Y$ q1 k8 x
! }* z! e) x/ ]# t做法：. |# U+ k3 o: {" q5 w8 x
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
3 |: V( u( }& V7 Q1 C2~雞翼輕輕拍上粟粉；' Y2 x* Q+ Y* t, M4 I
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
7 {; k& J& _8 ^9 W不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

  R' ^' i' n: v2 \+ }
, N" E% A+ P! y% N' R- A                 ________
/ Z+ y% b2 Q% o$ d6 ^今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la& N; U3 \% P" B, z! M2 Y3 K
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:- K2 k+ \  c3 |
- m0 ?$ {; z, K; x2 O8 H

/ O" [2 H: s6 _1 R1 R                 ________4 K) r8 A- i9 q5 Q( t; P7 I
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la8 I/ x; P* g' W* ^
wah~~~~~~~~~

" h' F5 \) `! B3 S+ t2 H; H. {
) R& A$ B6 l! Q* m. t

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:7 j. v( ]6 ]6 P. g  m8 D0 V, N
多謝分享

# y2 n5 f1 B) X' v

9 P/ d+ N$ v; ^7 ?7 y7 g# f4 ~. ^% x; L
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼# W" e8 I' J  r& G
　 ( W2 g  j0 y6 |4 s. H) B% ^
材料：
$ F4 K" @. Y3 c# k3 G6 \( T
6 P' r  f: J! {+ e8 x  T# k# U; V, h1~雞中翼 420g! c9 N; w1 d! Z
2~燒酒 1/4茶匙
0 _. m0 ^/ x# J! B3~鹽 1/8茶匙- k/ Q0 _7 X7 o! w* }* |
4~麻油 少許
. H/ ^6 J0 g5 a: E. I) v5~糖 1/2茶匙4 L1 k% `1 {- X1 ~0 \2 L' ~; h! n
6~蒜茸 1 1/2湯匙0 L  M% U- F3 G
7~生粉 1茶匙: |+ X0 q" v( Y+ N* T0 t  e
8~黑椒 1茶匙9 ?! c/ L$ r+ `
9~生抽 1/2茶匙5 D# K2 s" r3 j+ \
　 　 6 z- ?( P  j% X
做法：. @! U$ f+ ~% q0 ^+ K6 D) w
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; A& L* p$ [' `9 Y9 A$ ?" s2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& E$ T& Z3 C7 }/ U) O  k. c, X
　
# r5 d' p; x- I小貼士：# E4 P1 }9 k, ]
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
$ N$ X+ A1 T4 T4 V% v2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 q8 @2 j! P, F+ T0 j4 V5 R( r
3~亦可用焗爐來焗。
, s. q5 h* t$ k4 T/ w/ `  W( O
' H' k8 C; X' _7 Q& P& i( p) Q十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
$ j7 s/ e$ L  i  E$ b" ?- a' n: b7 X3 l6 x8 _3 l+ b+ l; o
惹味雞中翼! b( b9 O/ c# ~2 f  P# t/ h* c1 b# Z
　
6 k( ~2 E- k" P5 x% V材料:（4人份）3 p$ I5 N3 H/ i: m
1~雞中翼　500克
  ~4 t# T/ n* a5 K5 d2~蒜茸　適量
: e; h, E( ]5 f3 R# n
1 t% w( c! b8 p# c4 B醃料：
: b( N8 B7 k! t7 ^" x+ C1 A3~生抽1茶匙7 M3 s: l' q0 m2 w0 a
4~糖1茶匙$ M- f  H% Z3 D4 K
5~薑汁1湯匙
% m; l* |% c& L3 J4 C! F8 P6~酒1湯匙
' d- |/ y5 _) X1 I 　
2 K6 P. S+ ~: D$ E做法：
' E: x# _2 t, |5 e$ p/ {# ~1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! p, _0 X0 Y* I, _
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。: D/ D: t$ B1 m  T% t* F- j7 y
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' y5 j  d( ?, M( k  Y
9 @9 k# Q! q0 J4 [/ Q. H
辣雞翼
+ }# h. m3 z2 U. qhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) n4 f+ _2 C( t9 k" V1 B7 o* J9 ~, n5 ?
材料：
/ n. a6 ~7 u( L* x# |5 h1~雞翼300克
" X' @& T  G7 _* s2~蛋黃1個
( B' i$ b+ N0 L7 u3~太白粉2大匙) A# [5 ~- N& j  J( C
4~沙拉油2小匙
7 Q9 M. {0 ?# k! |3 n
7 Y0 p: L/ r' n" f& W7 S* F) P醃料：
0 l0 Z- l! k: v$ w; _1 v( c4 W5~酒2小匙* {+ t* X: _% E: O! l
6~醬油2小匙8 j/ }& f; C; Q3 _
7~鹽1/4小匙
: Q( ]; {* A2 q" m9 ~" u# l8~胡椒少許
+ C  h% @2 G. }5 {: m6 o, Z/ y9~花椒粉少許
1 |! D+ }( m  I9 m# N6 Y10~辣椒粉少許
& C6 o+ ]3 X$ |7 F4 n' X5 Z
# x/ j- n2 Y- p: U做法：
" _# j2 t: {- W* s3 Z, F1~雞翼(二節)對半縱切。# l" S. d1 y$ n; ^; u+ V
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* F& v# G6 A4 V6 ~" \. [' L3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
9 e/ K! W6 d3 x" O7 @+ S4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
- `+ U9 q4 {( R0 H5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 D8 X7 o8 s* C# U6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" t' }7 A" {- R+ _2 d, v% V1 O& E
# l2 K0 U4 T1 j5 R9 w9 Z, G十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ N! f1 C1 k, \0 P
蠔油貴妃雞翼% d, n  Q. l% [  H  i3 j
　
: H. X' q' O2 m材料：& Q6 D/ N0 N/ t+ Q" P0 t) N/ H. m
1~雞中翼 12隻 # G+ |0 g& I3 o' m5 j* Z5 m
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
. G" M/ d. [1 s) E9 ~1 {3~冬菇3只
/ p- s( P  a  I1 x' V4~薑4片 ; B# l' M: u7 e
5~蔥1棵
# X" O; e; f6 ^. Y$ Z6~片糖1/3片% E/ x# [4 r8 s* ?- J8 p" E

! i+ g1 P" K5 h  z8 G調味料：* [; i7 N8 V4 G0 Z/ Z/ R/ t* X
7~老抽1 1/2湯匙
8 ^& F" W% I  @: W7 y8~薑汁酒1湯匙 * C# Q1 y2 _3 U" H; u8 }
9 _( w5 H4 K& G
獻汁：5 Y2 y( B3 h6 Z  o2 G+ y& X+ H( r
9~水1 1/4 杯 ' U, d1 d* b9 i3 Z) E& R0 d
10~鹽1/2茶匙   a8 h# G- Z* J, e6 K( P
11~糖1茶匙 1 j1 [7 Z: _) K* T+ ]& Q* @
12~生粉1/2茶匙
3 H/ e1 ^9 C4 r! o" \& G13~蠔油2湯匙
7 k5 q9 ~- J% [  F9 @; j4 Z14~老抽1/2湯匙 ' ~8 S: `3 q* i
15~生抽1湯匙 & p+ l6 m5 A) r- y
做法 :
/ j; r' o+ Y- g- [1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 ?; M: C2 B  p/ K, ~" b
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ K, c  a" a$ X2 }- t  S5 m' A+ I
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 h) }9 f/ Z; v5 o# k9 m7 I
. V3 {4 u  w* U
~~~~正~~~~& y0 Q' {2 i  p2 w1 y2 {: u
! L' k8 F4 e9 b7 }6 o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
# s- h2 @1 _3 ]4 r* B　
! K! \. M, Z7 h( g* L. H材料：  ; ]5 ^# p2 b# Y, E, l
1~雞中翼 10隻  
$ E& W6 g% I) z" J! T2~叉燒 50克 ! w# q2 Q/ b- `# v; U' J# R
3~甘筍 50克. z2 q1 R6 H" R; A
4~菜心 100克   ! G( M4 p& t* |1 `& D: _
5~薑 1片  
1 l9 c; J: |8 y5 ]% [6~乾蔥 1粒 9 p; Z& u4 ~4 d! ?7 N. b
7~1湯匙 酒
& ^3 P* L" H# V7 t: v8~1粒 蒜頭& i: R) n/ N4 z* D4 a
8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 O2 i/ W% O. O

) t8 u2 ~# e2 j) }, R" P4 R醃料：( ~6 G% _6 c* |; x- L6 \
9~鹽 1茶匙 / \3 ?& \" x4 E3 G7 v
10~糖 1茶匙  
; E8 P7 m& ~8 e$ G11~生抽 2茶匙 + F, y' S4 V) o' V; r$ }* O6 t
12~麻油 1/4茶匙
+ {( {$ r; c* \; }7 H( v13~胡椒粉 少許
+ p- e- g+ j  r% P" b+ A6 w+ ?14~雞湯 70毫升 5 W: b& k# X  ]6 U. [
7 E- N* ?8 A' }2 j0 ]( c
芡汁： & M: ~# a$ R4 z
15~粟粉 1/2茶匙 $ p: G" ^# s2 S. e2 A* Z
16~水  2茶匙 8 i3 F! z' \; r& E: M7 S& e* J
+ v! C4 T1 [) ]3 H+ X1 k) i# ^( o
做法： ( y; R. m- ~: B6 g# M
1~將雞翼拆骨。 / j4 r7 k0 j) R
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% G$ n' `  j6 u  Z! V7 e( ~! c3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 g$ B* Z' k5 E' H4 L
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 z% u5 x+ H; H2 r2 C5~煎雞翼10分鐘。
2 X" w5 J7 J# Z5 D& e6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( n  [# D  c  c& S3 ~
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! _& ?1 Q: k9 f1 z+ @5 i' {- r* V8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 T' y, X! m0 T  {" h# @0 |2 x* J1 W3 h- E
雙味雞翼
% r0 y! {* C8 K2 ~% _1 h　
* c! M: i" z6 o% p( M8 C6 o材料：
% C+ I) z) `1 X) P! q# _. m' H1~大雞翼８隻
0 T3 Z% {  K' k# `3 V; o. \2~芥蘭160克
- W  n- }7 z2 m7 W# m" r/ x) E3~花、甘荀花數片　: F! \) f3 c- @0 F; I+ b& ^
4~蔥段1條　
5 P  W4 j6 Q+ j. n) g5~蒜茸1茶匙　1 Z0 x# Q9 I& {- B) |
6~薑茸1/4茶匙5 I( V0 x3 f6 F3 j/ B3 C) I) O+ t+ M
醃枓﹕9 A  u* J- c+ ?: f. I) k' L! m
7~生抽1茶匙
; n8 m3 L9 ^6 U9 g/ m8~紹酒各1/2茶匙; l" M8 c+ o& a/ R
9~生粉、胡椒粉各少許 1 N( N# P" t, C$ b
煨芥蘭料：
$ E0 f2 y; p0 w( {10~上湯1/4杯
9 e. l$ d, s2 K9 y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. F: W. J2 L3 G) B& N6 H# u/ @* Q- _12~糖1/8茶匙
; y2 L! D- g1 w0 V  D4 f& O. S' [13~鹽少許 調味料：
1 ~; u& t% r+ N8 M14~水3湯匙4 ?+ o: }$ Y# G9 C& Z2 y
15~鹽1/4茶匙' N9 U- \+ u3 |( d; c9 @( C' z2 p
16~蠔油1茶匙
. d; C' g3 v( q" s17~糖1/3茶匙
& R0 Z  t" C5 H+ X( ^& |18~生粉1/4茶匙1 a! _6 T* w4 ]' k, ^! ]
19~麻油, 胡椒粉各少許 & N+ U3 V7 z8 W3 n+ G3 {5 ]
3 E& \2 u, T% o/ s4 c
做法：
" ?5 g7 w, P$ W/ o1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, }# ^1 V. D3 Q1 B0 I2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 q+ _& n/ H, _
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- [' s) G1 l' B4 e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' z2 F9 X* D& h4 k5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, d0 B8 O8 O. {# w8 Q/ a
4 A+ C2 z; i5 H  C花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# @9 N' V. u" B% k) t: Q$ }$ O) ^/ H) o4 T# d: Z" d% u
材料:
) Y# {7 }- {8 o. i$ ?1~雞翼 8隻, x' w" R- T7 T" I# w9 n
2~生抽 2 湯匙
9 H5 X$ w0 ~% w, y( C2 V( z3~高湯 1/3碗
# O. h) d( l" q. `/ e4~辣椒屑 1茶匙9 ^0 p$ L& s# d. @2 E# x
5~花椒 1 湯匙
$ y! R1 S! N% F/ t5 S( d+ m' [6~麻油 3湯匙3 y6 i  _) B, ]) e
醃料:
2 _  C# w) y& w+ r% g  H7~老抽 3 湯匙
; q* m6 ]. s( ^0 j0 s9 V# P+ G% i2 O8~鹽 1茶匙$ m! p5 ?2 r; U$ ]( Z7 t1 K7 c1 X
9~糖 1茶匙
! u" B, Y, p3 j/ w10~酒 1湯匙
7 S. N/ d( B/ c8 v3 H) c11~蔥 切粒(1 絛)& C, n# A5 w; M, O  `5 M: v
12~薑 3片 切粒
- @3 J# W% r# ^
4 L# {5 M5 N  _/ s5 P4 p: Y做法:
2 \$ T9 B% i! r3 m8 @6 _~~~~(備用)~~~~9 M% B/ u6 B; y* }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' ~+ s! w  s2 r$ }; R; n2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份). R7 L) K  o* N: a8 u* f3 Y

) P2 I; \9 I( N1 P  ]/ ]! Q~~( 醃半小時)~~
+ J4 V; X; T+ z  }- I; c3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 V9 J  }; d% |8 E# g
& g: G: J$ T" L1 s. k0 w1 A
~~(麻辣)~~
) o% ^5 N+ E+ a+ p7 S% O: s4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* C, y4 P' Q0 \4 t* M6 v4 t
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# A" G6 ?) {* S: h: p# W5 L十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
# |; S( }: Z3 M" y- D" U/ H
# Z4 O4 L" `2 S* |# k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]