笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:5 P1 c! k: A' T) [# L/ z1 @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

) d& {. p9 S; }: O8 `
! R5 \2 \( O9 C& Z% s! C. g* G" h- A
thank you 老鬼XDD
' X1 a5 ^9 k1 T# i9 [: d0 n
+ s& q% ^) a# g* G0 K8 k  A) z香茅蜜糖雞翼
" O/ f4 i( b1 x5 L  }　
* ~4 m$ L# Y% b$ n7 a+ l- z) u材料：4 o) Y% Z/ J! w2 K% b9 X& Z
" g% {  C8 t5 B* A$ N
1~雞中翼1磅
3 h' q, t3 w: e" t3 K+ J醃料：
" n- `# R$ ~9 [4 `& ~+ S: K5 S2~醬油 １湯匙+ t' a6 Z) g# p! u) p- T
3~蜜糖１湯匙; Y5 w" m4 Q* q7 N4 j- x. _
4~蒜粉1茶匙4 a  o7 A; b1 c9 \; v" S
5~香茅粉1 1/2茶匙
2 F4 V3 U3 }! v$ W6 P/ I6~魚露1茶匙
% p0 M7 \( F8 k3 x. u2 d7~鹽1/4茶匙2 T/ e" C" ~# ^; s; e
8~麻油、胡椒粉各少許& S5 F  o( M" q$ O6 _
　
5 K5 K1 {( i5 y. a1 r做法：
. ~1 _$ y2 h3 V1 X
& @: F  E* S$ U$ d- n; H# O1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
; M, e8 S5 ~7 z1 W; y2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) q+ p$ s, n0 z3 U& P

0 Z4 ^9 s. n$ U, Q# G十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
. A4 h- m- h' u
. n1 `# X0 }" q4 b香煎鹽焗雞翼
, N$ K& {2 m& a1 b　 6 E% {* C, A) Q: y+ w+ ~, o) T
材料：
* \. I) k  }( e% B: @/ b, a) n$ I; A" R4 v- t+ l3 Y
1~雞翼一磅
  A6 b1 ~% i; A" T2 e2~鹽焗雞粉一包
4 _7 q  s2 B6 B  S/ u/ C2 M3~糖小許6 t. @; P6 t% j" W$ z7 B2 \
4~豆粉半湯匙) @9 ^, t9 q1 w, [5 t: r
　
' d* F* g- Q0 c( P做法：
( q/ y( j- d( W
, ~; O0 Q5 M& c2 B8 f. _. V1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
0 x7 I5 E$ h, L: n  @2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
9 H+ E. V: M& b) l
8 v( w! j! |& R0 ^十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼$ y* z" G9 ^& R3 f
香辣茄汁焗雞翼
6 h  }- ~) _+ e9 v8 \
# Z' P" r) e' T( r1 c7 I材料：
( v5 j" t6 E1 w# p/ _
7 y) [% v7 b2 J; V! Z1~急凍雞翼一斤' O. j: q# X$ X- R+ v- ?
2~蒜茸三粒
6 X; D6 n9 J1 T3~茄汁三湯匙
* K: f5 ]# _! _( P7 U: Y4 V7 Y6 R
6 y$ e  c2 p# f  c+ D; n& e( r醃料：+ ~/ j+ j# I4 h% M
1~辣椒粉半茶匙
! Z, D5 N; E: h+ O2~鹽半茶匙
) \/ y/ y* `4 u" y8 d2 g# ]3~糖二茶匙- N7 R1 J! J: ^7 ~9 y
4~古月粉少許 　 * A. N9 o& D0 {  V" I
1 x1 d6 ~0 @  l( W; Z( x2 [* x
做法：. D9 `5 `% D; K0 h$ S: Z. D0 V
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
/ a) J7 ^) u* {! B; D, x# s/ K% }3 I2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ B6 C8 S' I, c5 M
" u6 h7 R0 W$ f) e) @
烤雞翅
$ f: ~) T+ z" Q3 U& F6 R7 L, l) V/ l  Y! D
烤雞翅% t% L- d8 f- c# V

6 c+ b- p6 u8 t4 y4 O% `& i) Bhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg. Q" |/ |$ J" s! c! [) G( \! W6 U
　
1 h# J3 @, t  t2 }! p材料:
. f. l5 U% b0 z1~水 2杯# U2 f3 J) D8 @9 g5 N; k
2~玉米糖漿 3/4杯
4 f# t1 G6 _$ _, n& Q3~蕃茄糊1/2杯
6 m3 G& {5 [! S8 T4~醋 1/2杯
( {" [! B  c% L' x& m( _/ x5~糖蜜 3大匙
3 l0 [3 ~3 U( {) |6~黑糖 brown sugar 3大匙! L& n4 i% d  H9 @9 K/ {$ v! F
7~煙燻調味料1小匙8 I. j0 W; B2 B2 e. Y
8~鹽 1/2小匙
2 K2 }6 q0 s4 r+ t/ i, ~  g' J) o! i9~洋蔥泥 1大匙- F& z+ y* u( Y5 r5 v( B+ m4 j) @
10~黑胡椒 1/4小匙! R$ R0 z- S, Z) q
11~紅椒粉 1/8小匙
8 F8 `$ o9 i* G7 u# g& d2 h7 u& }3 W12~香蒜粉 1/8小匙- L0 z( c4 _+ N" k
　 　 ' t1 o% I3 N, t' R2 V" n. i" h
做法：; S& p; o2 o: m8 Q. s8 Z$ C. n
; }! ~2 j1 X( C/ i5 ?6 l
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；" O" |& h3 @0 Z
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 V0 x; a. @) h! y( X3 E
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* I  {9 k1 w! P$ g1 f
" M; N% t" K& R0 r% W; o3 i* F9 E
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
% H  t! N) ]: }& d  f' w, U" q* M) j: Y* d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:! c) v7 A) [# u$ ^2 u/ x0 ^6 ?" ~3 c
愛死你地~ >3<

2 ~4 [' ^9 c; g& v# Y* B# M

% c* [1 u) L; U: ~1 I, M- l. J7 y/ J: `2 _/ u6 L6 d
WA~~~令想post 多d tim 0 ]6 }9 U2 p8 x, `+ B

& [' ]) Y8 e( S好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
% D/ B* Z2 j6 D& e5 }' K　
1 O9 ^- a6 Q8 y9 w! m3 U7 I材料：
) ]/ j4 T( d/ E8 H1 p/ \& K; N/ {$ q2 n雞翼十隻　　　西蒜一棵
; S9 k" s4 `7 x" i竹葉青酒三湯匙 7 Q! E" x! L, A

! n  J8 H: h! D6 J醃料：
5 S4 X* k% d2 p  p2 o/ B. ^4 U鹽一茶匙　　　糖一茶匙
. a5 A4 V/ P. {: t- X* c4 L$ \竹葉青酒一湯匙  T4 E4 O6 u1 m7 B
檸檬汁一湯匙
/ U) ]6 d4 y9 W, `# [& S* o 　
$ ?( x# y8 H) w+ t: X做法：
1 |2 @% I! P# o: b
: ~% W: f9 f, F$ \2 k: ?l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 Q! P1 X9 ?- g
" Q$ x1 ]2 ]! @0 \2 W$ y* N2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 3 G) M$ i# H9 _  t& a% E

) A8 W1 o# s" H% l3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) + H( Y4 T, }: s$ a8 R% d

' }, [  t7 f+ p7 O  w4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼' L) Z# v: t# I

3 Y- Y: S$ K' ]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
: x4 u0 b4 P$ p3 `! D$ u　 0 R: Q: `0 {8 X5 }- U4 W( D
材料：3 w1 E0 R7 P: g# ]
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
. T5 T" q7 @7 |+ d" _; Z; G洋蔥 1個　　　　青椒 1個( V4 F0 v, Z1 G5 ?
茄子 1個　　　　青瓜 1個
9 G; Z0 c) m6 L/ m* ~/ q! C# g4 ]' Z  q+ b
調味料：+ P: i: c5 a( p& i. P- M
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
6 I$ l" O3 A0 G* h2 K) {/ G& s& y菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒6 l- f3 l2 b# k. f
檸檬汁 適量 2 y/ V$ N  j' W+ D# |/ v! R- M

& w/ u( ~2 e+ O6 l" @+ z& \做法：4 Y# [/ h; f, \6 _
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；4 f+ O& Z4 M! n( v! f5 c
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% \: ^( V5 l( B7 G1 _7 S/ m
3.大火煮至滾，改中火；- |- s/ F, l; h6 J4 F% a6 K
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" R- ^( V; _8 l4 _8 ?
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
& z( |! l4 X+ o5 s  H, ~田園雞翼...

8 d6 U" K& R" @: o/ ?, \2 D' ]  i9 y

5 u, w; X6 ?. T6 M) K# `0 u紐約辣雞翅
# q% b0 w! b) _, K2 [; d
9 \. V- s3 n7 h2 l( w7 X材料( X+ C  v  Y* q9 x; L4 p
& C4 O7 B. [- G$ h& B3 A+ K, V
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
9 h6 F0 c; `& Q( n  r" s( M# j2~炸油  適量) e( ]5 ~# M1 M' t( u0 G" ]
3~純奶油 4 湯匙
4 o  u. C* [6 H% z4~白醋 1 湯匙
. ?# ^" y2 v" k0 x" n& y  N3 A, r5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ w/ Q5 f1 c5 R  }
6~鹽和黑胡椒適量 : Y4 @6 B' C. L: {6 E+ B
& R& U7 v; f9 T& m; r
做法
7 G' K0 j5 m  X. D! G* C( X$ p5 R, J; V3 B# |
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
7 i; R* y3 I  G0 P- z7 v2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
  k7 N8 d9 h: o8 z% S- I1 C3 f3 [, i9 b6 I: h1 p, L
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la/ T0 L/ `6 _) U* F& ]3 j
/ e' O* H0 V! v! u
豉椒炒雞翼
) h' ?+ a7 h0 S  R: a2 T' h& fhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
- F7 s9 m! c) E/ [4 a) J" I& E# c5 P1 P8 M1 d& f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg! Z( r$ T$ N3 M( c
材料：
) y* ^  b$ I0 y1~雞翼12兩
9 X5 r5 i& y+ L4 a2~洋蔥半隻3 f" [; e5 ~  _3 T
3~紅辣椒１隻
" M% H" d+ H  z$ \1 g4~青椒１隻; L; r9 K+ d: @2 \' N
5~豆豉少許: T: j9 b% X1 u$ U
6~蒜蓉少許: w% g, C3 D* y5 F0 J* o7 r9 H% X9 E
醃料：4 H6 e, ?7 |; I8 ]) w: ?
7~生抽少許( A  ^% x7 q/ r4 O$ m
8~糖少許) p) |8 Z7 D6 r" M, B8 t& o7 F6 b
9~生粉少許
2 O" j1 v7 Y) R4 ]10~薑汁及酒少許
; S  j( p' Q: ^2 C' B11~芡汁 8 V) ^. F9 i- [% v7 }9 z
12~生抽少許0 H% R9 |; e8 P1 q0 V/ x+ ~
13~生粉少許" d0 r  g/ j& d; S2 n0 Q
14~糖少許' I! Y- p7 H- R) Y; L8 x: P
15~水適量  ; a0 Y6 j3 h: M1 {
做法：, d! v+ }; v$ d% r+ o/ s
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   a# N" l% f3 S2 O* p8 M
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 g3 q2 W6 B$ c" o3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
* K9 y+ e4 g- u/ n# z5 l' G
0 f8 n' X* S$ [5 l0 a% E3 o十仔一言~撈飯很可口5 Y3 B- w+ S$ l3 `% Y, Y- M

# o1 T7 a) y. \: Q8 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
3 i9 U8 r) I9 S3 @7 }
+ p. i  U. L6 V
  R4 k* B3 V' |3 M/ k! ~紐約辣雞翅 7 L) u7 v- p5 H
...

' ?: F$ `, M3 G) M6 S

9 S& X  E) I, ^6 G' W* J醉雞翼% a8 |% d' h9 V% e2 @- E$ t
　
, G4 W$ {& r' z# w材料：
7 ?% Y5 l8 d+ j7 ^* g( g4 R1~雞中翼2磅+ {9 f0 d/ [0 u; g* M
2~醉雞汁4 m: H" Q: z3 h  u* Z" t1 Q
3~薑蓉: j& B+ ~) J0 l1 J5 P# `3 K
4~冰. c8 f! S% q) B$ H/ R' @
　 　 　
3 L% C/ V' o4 W1 u0 ?  Y做法：7 F! G0 `, Y8 s  h# c6 R! c' U4 h
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) n4 Z# v9 b% t9 S+ x! l4 t2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
- [4 a3 m9 f( [4 p7 H3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ T, W! M6 y' i# F9 `+ }
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。1 L1 p, g& S5 u

& d# b" j. G8 P+ E2 L花彫醉雞翼: ~0 M- n% |4 R1 k! b
+ @( B& r, ]$ N4 R- ^' C
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
$ M. G  [. m+ I+ [( |% Q
$ b7 Z3 d6 E$ e- Y& ?材料:  + q) @& F6 _3 w4 X
1~雞中翼 8-10 隻
5 @8 _% c' j7 J5 W2~花彫酒 1/2 杯" U  T+ j( b, ^4 F6 T
3~花椒及八角各少許
0 A, |. Y: e+ r, i: e- C4~薑片及荵段各少許
, y/ x9 e4 L5 b
) s' L+ q$ m4 p6 [( w! M( W4 `) c調味料 :  3 Q& b+ ^( `' F6 ?4 t. f5 @
鹽 3/2  茶匙- I1 S4 E8 b7 V, U
糖 1/4  茶匙/ l* G1 Z7 J) C: M4 S! e! u4 ]: R  V

$ @) \& T4 x, @+ C做法:  
: ~- B. E* w, k! h4 y+ q" q2 f" O1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。+ }* G: z' _& i
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。3 M% d0 p7 V7 y! _& d
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。& Q* y( z* i5 e
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。9 N+ F2 V( _/ Z& `
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
' p) v9 {; x8 X, e1 C
( V- \7 S0 H' Y4 E  B- ?2 N鹵水雞翼
3 j8 _2 ?) |! F0 A6 z　 " z- B; G9 K, J7 w. K" `6 [
材料：
* g: O7 T4 p  r6 {2 Z! x3 N1~雞翼適量
4 e- H1 M) V" e4 A# @# }, D6 P: [6 \$ S3 f) T2 |
鹵水汁材料：
' X' W2 n/ ?, i# R' a# g$ P8 E2~水、生抽（比例約5:1）3 d8 ^- \- T; \# H; B- P  Q9 z% C+ r/ G
3~老抽
; ?8 N# m0 \# c) x: k9 j8 Z( y4~花椒; }' _! D4 G# I1 H5 ^) s7 \" e  d
5~八角
' e1 V" B- l4 l* \* t6~草果, ~3 S7 j8 |2 Q' |
7~片糖少少
8 T' i+ O, Q: A# q& W* V! O8~鹽(自已較味)' |) N- I; L# u, ^
9~薑9 j6 U' [; K" a. v2 R' e7 `1 g
10~蒜粒
. K% p* C! Q4 t+ e" Q: O+ a11~蔥頭
. V2 W$ C1 H2 I, f$ }7 M" I 　 9 u, a9 Z/ M3 z9 N) L5 L" S
做法：$ W; O: Y" s9 Y4 U! `. O
1~將雞翼飛薑水, / n, O3 Q+ B+ ]
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& C" h; k) m; X0 U這不用說~~~
  k. W; q- y' x9 C9 Z! X: V& u# N% w% A3 B! q
簡易鹵水雞翼
; h! E: V8 g( }; {  Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg0 i4 ]- _+ l- r/ x9 |8 P
材料：
6 R+ N4 l4 B; N( [! |4 {1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 . B  f4 X, l4 p! L  ^9 A
2~清水 1-1 1/2杯5 V% u' m8 x* T4 L8 h/ F
3~雞中翼4隻
3 j9 g& Q4 z: U, r- ]4~薑2片! o6 k& a, o" y# a$ w7 O
5~鴨腎隨意 　  1 }. [  w9 e: B5 H
: S' h3 A! f# s% e
做法：
, C* N) I) z& n1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) g  D$ E$ L& C1 o8 z( R. X+ c
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + F, T- D# d  J+ ]: U4 J
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
  Y3 L# @+ R6 {) v9 u5 {. D4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 # _0 r1 A( ^9 H, `4 Q
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
+ ?" ^; a  y( D* b: ]:cool::cool::cool::cool::cool::cool:7 O3 o. d. h# Y$ |
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼  h5 p* C3 f0 _0 m9 `# H
) _+ P0 ]5 t# q! I- r
麻碎蒜香雞翼  Y- X9 C0 y, q2 v
材料:
% I5 S" P8 @( E1~雞翼1磅
+ f% r' C* ^  t2~芝麻碎2湯匙
, ]* {5 |/ D6 r  y6 S/ \/ o3~蒜頭1個
$ I8 l* b2 w0 e! l4~雞粉1茶匙
6 a* m* R/ T, X. w6 \　 　 　 % H" C! R6 @& v# M, z, f# c* s- g( f
做法：
* ]. `' G* r: v+ J2 x. d; t# L+ ^3 E1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
. b- G6 [8 B0 ~1 d+ x' ~% ?5 y$ m2~蒜頭切成蒜蓉；
. ?' p5 c, O$ b3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' M, {0 o6 i4 M" ?/ d4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 2 g4 q/ m4 v2 B: @, H
~~~~完全未見過~~~~~~( K# t5 {" L+ p5 `1 c* d* p( G' K
1 _2 H+ v! P9 N, {8 b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<