tenmadio

黑椒煎雞翼" n2 p% |) V. t9 e" l, c
　
0 g" t# j; A& _$ v* i材料：/ Z/ B, F7 J" n2 X. y: P  c

) l) n. N* z' m2 |0 v8 }1~雞中翼 420g
" ~* Y7 U" n  X3 o2~燒酒 1/4茶匙
: E9 R* P& p, t3~鹽 1/8茶匙
8 ]- c8 g* N4 r4~麻油 少許
7 D  D. h1 K4 \; u( b; ^. D5~糖 1/2茶匙& c! h5 n( v& A% R" U; F, Y7 L
6~蒜茸 1 1/2湯匙
4 S/ D- F0 S& B3 b' L3 q, m. `7~生粉 1茶匙9 X* z5 ?" e" g* I! q- f
8~黑椒 1茶匙
7 ~( I: c$ |' i! g. G% q9~生抽 1/2茶匙
: y  R; ?; @' G3 y 　 　
: M; U; @; u6 L5 ]2 X做法：
  k  ^! I- i) x( ^4 V7 H1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' m; X+ P- [$ Y4 a2 O. [9 B' Y7 F- G2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。. J% ?( ?( c2 F2 h# r- E' H9 X# r- v7 V! l
　 ; L, I8 u$ v- s5 [; e8 d
小貼士：
- O4 K" _. Z. Z5 e% {; P" v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
3 h$ q, u( V& v. d! a1 P/ X8 N, s  s2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; E* R  Z* I7 a4 I% P1 ^' I" |: y
3~亦可用焗爐來焗。 $ y  F' ]9 L1 O2 w7 V9 q8 b) f

' r+ }7 ?5 L% u( u, M十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多, a* {8 @' U" R8 {
. M% D2 K4 j' p) ]
惹味雞中翼
' S# e6 `, B# G! X+ U1 D. t　 " l' X5 A! |, k2 O$ o& [! c3 _
材料:（4人份）
4 y: }; ]: N& D9 r1~雞中翼　500克6 G- P: X8 g$ [1 i1 a7 ~) s+ m& r
2~蒜茸　適量" {: B% H; E* e' h4 O' \

% A# G% t" x/ }& }7 k0 g醃料：
& R5 T7 O* f% b. x3~生抽1茶匙
  x1 O9 i1 A2 b5 J( D- h3 Z# Q4~糖1茶匙1 A2 \! s: v+ J# C+ a
5~薑汁1湯匙
: p3 N6 m: H( N3 s6~酒1湯匙
* W: W, l: \7 i+ W 　 # b/ r2 R! m. Z7 q4 o; M( N+ r
做法：
+ x" S8 r9 @7 X1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. N% U4 m/ U$ i  K3 P0 @
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 R" @) X) e! U# J( q" {2 p
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( `4 H. m; K" v& N2 q! k
/ h  s5 p/ D( d" a
辣雞翼( Z; U' z8 W' k# t  A/ I! U
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
7 ^( x6 X: P) a) b4 a4 I+ s
- i5 O0 e' _- ?) ?材料：
5 j6 I) t% K/ v1~雞翼300克/ O; A) o6 g  R; v" R; Y% M% u
2~蛋黃1個
+ R* F0 {* W5 r3~太白粉2大匙
0 B) m2 O. [" F2 n! `6 i4~沙拉油2小匙
/ _6 |9 u8 h8 l8 I: f5 A
: B5 O5 G, x# o醃料：" b1 a3 [0 g1 d" u
5~酒2小匙
# z2 E/ I0 c$ t0 ?: U3 R6~醬油2小匙
: s+ |3 T6 ]/ M" v) k" d/ f7~鹽1/4小匙 ) v4 d3 {3 w: }8 X* O
8~胡椒少許8 H. o* v9 T, N3 ^
9~花椒粉少許' d& B& |4 F" @* ~
10~辣椒粉少許
7 f6 a+ E# A1 X' r1 C. C: Y4 [
( L8 V, ?( V; T3 S做法：
! k5 g5 D, q: V! K- s; k1~雞翼(二節)對半縱切。
6 T' \' _6 H' [/ a' i( Z3 U2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
. V7 p4 O1 n& j3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 % D- ]% w4 {/ S: \* I+ c* H# ^+ I0 H
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 v, d! D( }% x: s* V7 u) p) l# Z
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 `, r, g, I- z6 ]; C. W6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- t) O: Y$ Q' Y% L( P' i  F) T
1 u* D/ i: H7 H! x* i十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! L) Y+ x3 w  m8 P7 J蠔油貴妃雞翼
( T" `! b7 E( u# w/ _4 D　
. ^! {$ J/ ]7 Q: x4 R材料：
( x) j( e8 C* x, U7 m1~雞中翼 12隻 8 o) w! I$ r* g, N
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; Z# ?9 N! W8 m8 q
3~冬菇3只
$ E' _5 L$ K3 }/ b% i" g4~薑4片 ( o% F& K. G! E. W# {- Z
5~蔥1棵
" z9 k( ?- V* n* H# g6~片糖1/3片7 s7 L  D$ V$ @( S( H
3 I2 y; e* @  O7 }
調味料：
9 r# a0 r- Y5 u- N+ F/ e# J7~老抽1 1/2湯匙
1 z5 e8 X7 x4 E; ~, F. l/ m; I8~薑汁酒1湯匙
# ~. a1 N4 f' W: b
9 T* d* r! N$ z3 _獻汁：' P: L& Q0 A8 U
9~水1 1/4 杯 " y9 n9 }! x0 H- v( |) f# ]$ ~
10~鹽1/2茶匙 3 S$ r+ @4 Z# K% _9 P
11~糖1茶匙 7 I# A1 c9 k% m  V" ^' [
12~生粉1/2茶匙 . d# ?  M+ Y9 s( Y) z- i
13~蠔油2湯匙 ; K% X0 `5 ^: j. Y
14~老抽1/2湯匙 + u! j9 ]/ O# x% d+ \$ R- Y
15~生抽1湯匙 ! G& b/ Z! ]6 l; e: {8 v8 k
做法 :; }: h! l1 A) ?" e8 z( R& u; g- E, t  p
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 S3 U2 u9 g. E4 E2 W4 W
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( X! s; r6 k( w
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% d3 G* d0 c! F# m5 \0 h, _. Q/ \

. d( x; b- w7 L! h8 m~~~~正~~~~
9 ^0 ~% n( g: z; V$ `/ U* u' F7 _4 X  b, @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
) ?# M- q; Z9 j  j8 j/ W6 p　   n0 w/ H  v6 R# k5 c; {
材料：
. J3 y( H( m3 g" [; \" ], g) P4 ?9 f9 D3 L9 C& l
雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 R8 X  A/ [! i; v  r子薑2兩（80克）0 j8 O) ]1 V2 U* y1 m% h6 R. a
蒜頭2粒
$ M1 }; E8 f& l6 t9 D- ?% Q紅椒12隻# A$ b* e, f6 Z, V

+ F. p: X. S; @* s) W' k 醃料：. _7 h$ j/ s( W+ w; l+ K. Y/ i
生抽1湯匙+ x* i5 r5 ]& I8 v( ~
生粉1湯匙
; ~6 Z! t$ ~6 M3 J麻油1茶匙- F7 A" ]" b; M" |' U1 H$ B6 J( A

3 m& r0 \9 m6 T& f" n2 Z: [芡汁：. @3 C% C3 T1 t2 r1 `
磨豉醬1/2湯匙3 f/ m$ J$ i1 m
梅子醬4湯匙/ J9 Q3 H& [- ^$ R& @$ w% B! D6 N
水1杯& c, i& V8 x9 ~, L0 N$ `7 n( c
冰糖
& v' R/ H, W6 T  e/ X1 [生抽各2湯匙6 E. J  O: \2 N0 C1 l* S

+ s! Q, `4 H0 I- P- s# L0 V做法：: B& P/ L2 A5 {8 D/ H, \; o: F
  L" U! z& d6 P- F" e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- n. D# Q3 g) v% n: a2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。: C- l0 l7 S* D* G
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
6 ?/ H- r" |5 L& A6 |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。% B* n0 A8 ^$ `9 M5 M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼( h! r2 s: a& |$ h" b  `; O
　
5 v; Q( r/ h5 Z' a7 v6 @材料： , `& |4 m# n5 z- G
0 V  M# R( c$ `3 o. j
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ! Y' i" S% r0 T& A- O7 d
糯米飯 1碗 　　臘腸  * p3 B( ^! J, P# M
臘肉 　　　　　火腿 9 N9 s  d' v- P
閏腸 　　　　　紅棗 & P& M$ p2 P, q* ]" u4 {
海參 　　　　　蝦米$ x. j; {1 q& A1 ?% w! i1 h/ U
4 l. s, s& Q) B1 l( p) g0 u
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 4 ?" x) _1 m1 f5 u1 ~
清水 半碗
4 y9 @8 J' z$ A　 　 　 ) S9 B0 }7 q, e% M+ N  C6 i
做法：
% @. Y: [3 h1 P9 {, q$ N' p1 u8 q
1. 將雞翼去骨。 5 i( e, S3 `9 ~" }, @
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& F9 x+ l! q7 M+ Z- k6 g3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / |% z7 P+ O$ |) L3 r
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , d' Z& `7 X; Q: d6 j% t
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 c+ A5 `- q# }
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 Y5 r& E; H/ d. Y8 x' m. u: Q2 |
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球2 y' y! S8 t6 f9 O0 _7 D9 h
　
# Q' r; g4 _0 \7 L( @% `材料：" B3 }* A/ i" y0 U

( o) z4 S$ N' a7 K& W雞翼500克　　　鮑魚300克
/ }( I' b- `7 y$ m  t3 F雞蛋清20克　　  火腿15克* F: X3 T: Q$ i8 l
菜芯500克
/ ]+ t# m* L4 T7 E+ P* S. P: L: B9 B8 q' B! \8 b! u
調味料：
! h1 `5 S" l; F. h# I0 h3 B+ N$ `9 y0 e+ O
蠔油30克　　　　鹽4克
+ S" N4 N/ P2 b3 L白糖15克　　　　濕澱粉10克
1 t/ E0 W( J; j( p7 a料酒30克　　　　味精少許
, W) B' T# ~/ m, _9 g, `% v5 B/ v0 a蔥末10克　　　　薑末10克
$ Z2 x4 o" s; F2 H+ d' r4 i' E 　 ' h/ [1 \  ]; }2 c3 N0 G
做法：" I0 @6 O4 P- V/ F
. a0 o( u9 K" W. y$ S( v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, m) E) E3 I# g1 H6 f* [" |$ l2 x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ p+ A- G! x: L( B4 M
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- m/ |: m/ g8 V/ ?4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼  h+ v. _( J! ?+ p% |

# h8 F, U. D5 F' l7 b. {! f/ @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' f! M0 ]' q) v0 M& m　
, n7 e* Y. Z/ [材料 :* N; G2 P- K- c- U
雞中翼 8-10兩* R9 R$ G0 V  ?* A' G: b( |$ ?
甜梅菜 2兩
4 P* g( \9 z7 B" ]1 @5 \蔥(切段) 1條
; I' F; c% v$ O& T' E薑2片
& e, Z8 B: j8 ]3 T. ?$ Z" i. I. u- h( l/ R9 Q; t% D
醃料 :
3 t/ B7 R: v1 `; @0 r5 f; g薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 V" A" |( x3 X+ E5 u生抽 1湯匙& X0 ?# P7 m' |9 s9 x% S! b* e: L

  s5 ^, o  g* ?( d調味料 :! b% w% P# K. i
鹽 1/4 茶匙6 _0 c4 ^& A! O; q3 @, n
水 3/4 杯
+ ^; Z+ H  q' h# Y( X) L0 b糖 1 1/2茶匙$ r; p" l- F. S( h$ j
生抽 1湯匙
6 ]0 N; r. ]2 `: _* y" _+ A: C麻油、胡椒粉 少許  w& B9 ?# i' X3 [
　
8 v8 ]6 h) o$ T  {做法 :
7 a; i& I$ N8 N+ ]2 M+ R" I3 U) _
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 D2 t& a! Y; j! S0 k, @% k2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! n: I% X- ^" q9 o3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
0 {$ k2 y: R" V, I　
) H/ B1 K0 }* v/ s- c/ K3 \材料：
4 f9 C" \) @9 d) b0 X雞中翼 1 2 隻
1 T  o" f3 F5 v. v" E金菇 1 小包
3 h! h+ k4 Q, u水 3 杯
# c' X" v3 B! c- b6 n, P+ U椒鹽 適量
0 r8 C7 v* t0 b/ A蟹柳 4 條 9 g( A2 w0 B% S  v# y+ Z+ \2 Q
鹽 2 茶匙
; r3 o3 T0 J% Q/ `2 N6 [  a0 w薑片 1 片 9 l" y' q! p* H8 D
油 1 湯匙4 ]! R1 b9 |' u6 b$ X$ x1 h! C
　 　 　
, h. m) ~& |( r* e' Y' W) z做法：
( T2 F4 |( i: S: D% C1 M
9 ~. q6 X% G2 ~" h; y: _) @1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 `/ O" {; u4 N; u5 |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * f, h* y% b1 M, F7 @+ h; A( B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 T$ C/ F+ i" ?' c- N0 i4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* X5 j3 ]/ h% w* o, Y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼1 T2 U& O; ~( l! n' _* J. K
　 5 ]6 }* h( [1 N) j* T; s: _
材料：  
+ a& ]0 ?( D0 L5 U# R; z1~雞中翼 10隻  
/ f+ _& o# A4 P8 ]1 y4 u) L# r6 f2~叉燒 50克
" p. n! e  F8 l3~甘筍 50克6 H8 ~% S- Q5 C/ L- Z) `8 [2 `
4~菜心 100克   , Q! ?$ x/ x9 b$ Q: s& ]6 k
5~薑 1片  2 G  S# ^* [3 d, g
6~乾蔥 1粒
- O' r( O( [2 H: @. J7~1湯匙 酒
" s% N2 O) u' w4 f6 q8~1粒 蒜頭
, }8 _/ m3 n) E+ ?# [& O! @$ @8.1 ~ 雞湯 70毫升 % C/ H! _9 G( \4 ^
0 E) N1 C  R4 m1 b
醃料：
- U# t! r) c4 {0 f  n7 B9~鹽 1茶匙
  z( c6 I7 ?( h8 h9 `' e; M10~糖 1茶匙  
% \3 W- _' g4 ^, V+ U0 S6 K3 [11~生抽 2茶匙
+ Y4 Y4 w4 M6 u) L2 K12~麻油 1/4茶匙 # z* c2 |1 I0 a- s9 G: m
13~胡椒粉 少許 - ^& a' ]6 r9 s# ~+ q( L
14~雞湯 70毫升 + `8 P  q1 u1 V$ L

4 o+ E; w" r, W& G芡汁： 4 r* K7 I2 ~; f6 b  d/ _6 \
15~粟粉 1/2茶匙 ' Y7 C  G1 @1 R! g
16~水  2茶匙
$ ?- q0 ?" @9 N1 [+ h% ?& G0 T: {9 G
做法： 5 S; u% }3 i8 E: s8 J
1~將雞翼拆骨。 7 p) p* @3 K$ T* t+ h" L5 |: ?
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 b6 K6 I' Z" `4 e. H1 p3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 G& b( s7 x0 k) u% o( j+ C
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + w! d1 @, X3 t1 L
5~煎雞翼10分鐘。 4 k- @% I7 u7 @: R4 T/ ~! Z: ]8 E
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . f0 Y8 w4 g  o5 x% H7 @# @7 Q" N
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & U2 i. w" P( L. j' f* _" Z
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 , C) B! m& G, X2 c6 e7 f  W

- H. Y$ R5 \2 g7 L雙味雞翼
& O! Y9 P4 M) ~6 M! C+ U　 ( K2 [* o+ n# b2 d
材料：
* h* o3 |( S/ m/ V1~大雞翼８隻( N2 d% _! v- u# v
2~芥蘭160克  z1 L; b/ C* z0 W' q' Y
3~花、甘荀花數片　2 t' L. V9 E4 ?6 {" _2 I
4~蔥段1條　& V9 \% Q2 ?3 g, _  y4 B
5~蒜茸1茶匙　
/ m9 A1 ~/ U3 S" a# h  Z' K6~薑茸1/4茶匙
7 X  Z$ H4 P/ j3 [! S醃枓﹕
) c$ }/ M: _8 c4 \7~生抽1茶匙2 Q, j9 s& o% b, s5 P1 G
8~紹酒各1/2茶匙8 o% m7 r" _  x/ o3 ?' l! z
9~生粉、胡椒粉各少許 " [; o1 _/ W3 p$ v* S/ [
煨芥蘭料：
) [% {1 W4 r) m8 d* \; n& H: h: z10~上湯1/4杯
0 z7 i- j$ x( t. q! m11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 K; h# g) D  S- |8 G9 r$ R! ]9 h
12~糖1/8茶匙
. @0 K; q! P2 x13~鹽少許 調味料：
8 t0 Z$ Y7 g: O& f5 u, j) n14~水3湯匙
; V5 B( I1 h9 `5 K1 n: a15~鹽1/4茶匙# S+ r9 D, u  x2 c( f8 K
16~蠔油1茶匙$ O# ~/ Y, n: u3 u' Y4 D
17~糖1/3茶匙
# v9 v4 R1 `/ n7 k6 L/ [! c3 a8 ~18~生粉1/4茶匙; T, x5 J$ u/ c( C- b, q, C0 i
19~麻油, 胡椒粉各少許 6 T- {7 S( e( t& T- [. b2 U4 x% R+ I
$ Y1 ?, u+ w5 v; W9 ~
做法：
" H* }1 n2 k, m6 l0 l( \8 ^+ F$ X1 u1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  H; m- Z5 c& J: D6 @4 P
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) p) P4 Q  I! U3 b3 P) u5 \$ K3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& C% ~, S% D& }8 N5 Q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& {9 l9 `. z5 b8 W, n9 e7 ~5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" @) |; x% V# v7 ^0 w: B9 f0 l1 N9 u  ?7 R" ]
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!2 _0 R; R. N- y( K6 e
+ u! y- K2 d3 L
材料:
: ~. _$ J5 f3 M1~雞翼 8隻
# l$ T; l" Z% O' h2 E2~生抽 2 湯匙
/ A+ x% q+ {! m$ w3~高湯 1/3碗$ [2 W( Y. U+ w0 W9 v% E7 E+ t
4~辣椒屑 1茶匙
$ g& O6 h- Y- h) \4 g" O" j# q" e# f5~花椒 1 湯匙: w8 r# A* Z: s4 H/ M6 J, r
6~麻油 3湯匙
) C, g* ~" d' z+ U醃料:* |8 F/ q- a$ E0 t5 L; O
7~老抽 3 湯匙
" j/ B/ x$ {$ ?$ [3 _% W& \) e7 Q8~鹽 1茶匙
/ x6 d: g' K, A9~糖 1茶匙3 R- ]! m( }% D
10~酒 1湯匙
4 g/ w. ^& p) l2 r: ^$ _11~蔥 切粒(1 絛)
! K# D& U# T' L2 q, Q12~薑 3片 切粒: U8 T2 g4 r9 N  h3 R

% H6 C4 |. U7 B1 s做法:
  X4 f$ C6 a; Q. i1 Z~~~~(備用)~~~~
, z# p4 G7 q! j+ C  q7 }1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 b& M" h/ i& b& r0 F; {9 F
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 x5 e! N! F. ?8 X) h* v5 ~9 ~4 V+ J
' x- O4 I( ~9 n0 I! F; j& l+ Q~~( 醃半小時)~~
' J! H0 B- |$ b3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; s; v3 y/ f& ?, p

0 o6 G8 u  H4 F# `. T~~(麻辣)~~1 n" M; k( e) J
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 G  c, {( z0 d! w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 D  F& X& @8 f4 Z7 i
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( S, o  M) V) a& s0 t) x
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   ?5 f+ V! N0 e& V" A, k
2 Y+ I1 |+ C& i* b8 W
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ( v$ M4 }, o/ B( B! _" x" t
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
- P) Q8 `( d; E, G0 c5 I1 ^3.葱切(寸)段备用;
1 B/ [- b/ y% @( x% m4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
% k1 N6 ]( B) N; ]; }$ V/ d5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
2 o7 C, [/ N! b5 Q6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; $ b6 s- V* G3 @9 b6 C1 t
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8 J$ r# N" r% F0 |! M8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.   t  P8 q  |) |" T; d3 m3 }

! o0 k. S8 C+ K& V: u红烧鸡翅
4 s; [/ E' X. t; u
7 C0 H, b1 @; t, F0 g1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
/ i& Z4 H1 g' W+ C7 ~  q' j2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. : h, D& G$ ~& i
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 8 u7 \3 }, ?% t# k4 t
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 1 I0 g/ K( c0 O5 N/ l
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. + Q5 f1 m; @2 I( e5 J
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三杯鸡
: ^$ n5 c: a0 P8 f# i  f
% W+ U0 `4 c$ T; Y6 R1 z3 x  ~7 y3 U主料：鸡翅
: d% T2 s% h6 ^) x" M5 E7 F* z做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ( T- a" Y4 b/ ?3 w6 i
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ! l* B! I- g& X' g' g  h
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 & _. Q  l; @( c" P" }4 J3 K4 F
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香菇蒸鸡翅 　
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; N; x' r3 r+ b1 E8 n) b$ A香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
8 C/ j! H4 d) `3 T3 o2 e8 F将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 s: ~3 C3 E* B7 u
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / S6 X/ q3 ?! H4 H( W5 N

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7 \* a* v" W) i腐乳鸡翅 2 E6 i: h$ {  z3 {! Y: _' C! ?
  Z; f$ Q" b7 Z' n3 U% e) w6 {) }
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
" C/ H- ?% e/ M* o! B( U6 R用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
' r) W8 f) b/ w6 m3 I' a
3 R: Q* `  U& I做法：
5 Y% J/ x( x1 C- v１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
  a( A# {" x' D' G/ M% P２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 O2 y4 ~6 ?: d" Z! }３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
' i; e1 {  ?3 v1 h, H- A$ @/ P$ b$ O& B注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + k# a; O7 \  M  i/ O# e

, H( A( ]1 d/ _3 w8 I* v番茄酱鸡翅 / E: I5 c* q# w6 f, @5 m$ ~. X) K+ `
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 " J  D& }* \+ m  W1 X
做法简单：
8 x5 X6 Y$ p' c1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ; o- I, u( ]8 e: ^7 W3 I
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
. o  B3 m3 c! D. ]3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。