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酥炸蝦醬雞翼' g  c$ j; s; ]+ p* g, b& C
　
% y6 b( M. c+ Y( O. C6 v材料 :
/ h4 R1 c" ?" Y- n5 y' C- f6 U
' f% V2 @9 r! N  [8 [1~雞中翼 12 件
* h0 ~5 }/ E6 [- t! _6 v2~糖 1 茶匙
* ?, C0 \6 V5 T, a6 H5 s  r3~麵粉 4 兩5 I7 w( C/ _) `2 o7 O
4~蝦醬 2 湯匙
* `5 f3 Q; D8 D# @5 v$ D5~玫瑰露酒少許
5 l: ^. I" Y, T* z# _　
) m  V  w& j5 ~4 b做法：9 }3 X& H4 _1 a" H

( `  W2 s& K4 D* m1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
: Z3 Q0 x7 M! n. a: m( j( d2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ y6 i( A5 Y8 w9 v- \) T: Q! v  @
1 k6 p4 W3 B! F  t  K
黃金蝦醬雞翼6 i& a& u# ]. n) L7 J* _9 F/ r
　 0 Z  a" Z6 `5 s1 V% U9 z
材料：（4人份）7 a4 _8 l1 e$ b" b" l1 a
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 G7 a) l3 S9 m5 r  {- m6 u2~粟粉 1/2 杯 上粉用
2 b$ s2 n8 n7 z- K7 Z$ N
8 o5 M& s0 O' }: H0 s1 c" i醃料：0 Z3 Q  r" N# N* x, {( b0 j2 {
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
. X( P$ G* [& |' v2~糖 1 茶匙
/ @. M0 U; t: l0 _3~蛋 1/2 隻（打勻）2 f, a( T0 {* s4 J4 \
1 @3 A& g& Y; G- ?4 j- Z7 d
做法：
! U* h$ P8 e9 X! C4 c1~雞翼用醃料醃30分鐘；. W* N2 f6 T; n4 J2 K2 T0 R. Y7 N
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
: }" [7 n+ E/ D3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:; w2 h$ p: g. _3 k. C$ _
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

, P8 e  m' D# Z) c, }+ f; e# k4 J( Z  A- t
                 ________4 p- `- L8 E1 f
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" v0 |" P7 v, m1 G2 c% T  ?wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:. e* b1 s' N7 ~& F7 Q5 Z% v0 w- l2 P1 a

, \7 l9 i" R) h' A. g' `: h% [$ p  \2 @/ N
                 ________2 _+ M" A3 O; \4 @* ]! u
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' _7 S9 ^6 N8 Z$ D2 M* E
wah~~~~~~~~~

" u0 X+ D# ^- W- X$ {( `1 H+ @) r

  G: h' u* X! ^3 |. N1 \/ }

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:- ~, E  G9 a( ]; P
多謝分享

1 t, ]5 n1 H# [; E; M$ r( {0 W9 w0 v: N

. X: A6 x' v9 d  x8 W& P- _, l7 |/ P; S( ^$ k
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
5 w; u1 p0 z7 F  W　 3 k4 Z( M" \6 R4 @
材料：0 H& d! U/ F- j3 `& x' b" p

3 k9 m0 ]; g3 ]% |! }5 g! X2 v: `1~雞中翼 420g
0 ^. [. c7 h9 B2 m  b5 V3 R2~燒酒 1/4茶匙
( j0 t1 r* e& n$ D  b3~鹽 1/8茶匙6 r  B$ g5 E' q/ B' G( m
4~麻油 少許* w* z6 z6 O, ~# P9 D
5~糖 1/2茶匙' J& s' v, m1 O9 r, v: R, `. K9 U1 o
6~蒜茸 1 1/2湯匙3 y1 \' u' d2 q2 Z; C
7~生粉 1茶匙
  j9 P0 Z, A" {/ ^. x0 d8~黑椒 1茶匙! u0 r& M& @7 x
9~生抽 1/2茶匙
: X/ g/ V/ K2 y  p! n 　 　
9 W9 K( w1 j$ u" E! P做法：
# E2 `; w9 T6 i; y3 E: O1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 M. @0 S# j: p2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  B: f# h; X7 C% ~' \/ |1 d　
/ ^) Z. n! G9 A/ [1 G小貼士：
3 \6 [3 s) W& u" F- ~. s3 a/ E1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!' a9 i! K% k6 r% R# ?- b
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' O2 A2 }/ X& V: D3~亦可用焗爐來焗。 ( f$ d' B4 l% z. u

0 Q. |+ k" w2 z: V十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% `- H2 q% c5 s% l/ _5 l
0 q2 k  H, k6 J7 b' y  V" r
惹味雞中翼
7 l/ f# ]7 u# }/ E# A$ |　 $ _( `. p4 \4 m8 I" Z
材料:（4人份）4 |, B" ~; y2 w$ Z; O/ ^6 M0 Q: d
1~雞中翼　500克; N6 m- \7 M+ g) Q" K6 H& {
2~蒜茸　適量, @: l3 b7 R6 S
+ h* b( n5 D5 i8 S) ~
醃料：
8 N0 a4 X( I3 K- s3~生抽1茶匙
# @# e, P5 c. d3 g2 {7 @; f3 s0 ?4~糖1茶匙
0 x: ?& ~  M  p, J/ P5~薑汁1湯匙0 c( r9 P8 h5 T8 M
6~酒1湯匙! m5 n6 x  V! @+ H
　 5 F* W! C, {1 l9 s, {" _
做法：
8 L! h, L4 S+ i& V1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ U4 o) {+ J; E! j1 H9 J9 U2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 G0 G1 c" Q9 C8 M' x, B2 Y' j
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' k, e8 }; }6 x& Z% s/ }" e
7 }) o3 D1 u" _6 F( C
辣雞翼. e$ ~  @1 X. H1 f  L
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ D2 ~( b$ t. z+ c

8 b1 V! V- U) c1 G. j" h材料：8 x" E# M4 z: O0 y% W, k7 L3 @
1~雞翼300克* a; K& Q8 n; C8 `/ `  Z& E
2~蛋黃1個  k1 K5 G' \7 w! a: ^( M% O! c. p
3~太白粉2大匙
( I! J; f' u1 g5 y4~沙拉油2小匙 $ C. _/ l" D* R4 R2 \6 K6 z

+ U9 T: u, G+ ^醃料：3 K0 c) G: A4 x' h" i
5~酒2小匙& J* \+ ^# q& {/ ~1 f8 \! X& Y; K
6~醬油2小匙
  |( }1 ~. e- [# d7~鹽1/4小匙 % N5 b9 j& y5 K! r
8~胡椒少許
7 k& l  ^9 ]+ c9~花椒粉少許
: a% |% G! ~7 o; q4 A0 V; m10~辣椒粉少許
5 @6 _6 k% S  F& n9 ?1 \9 `# q% h8 U: T$ |- y0 P
做法：
& Q$ z" {( @! }# F$ q$ p1~雞翼(二節)對半縱切。
7 I; M& N& G) w3 S7 B2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* r- d) D' k# e0 f) P3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ h" f. S* O2 m' J; t4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% p3 ^0 P6 u' f, s. E# X5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 W$ y/ _$ v4 W# M# s0 f1 A  X6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% c: W  X% i3 n. U) j. V; W3 I+ D% `; |  ?- d# D& A
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! b0 [) ~0 ]7 `+ [9 M2 c0 Z. Z( I蠔油貴妃雞翼+ U) B4 A# ^/ Y. ^5 A6 H4 Q7 H" i
　 3 S  F- k5 O1 I7 q1 D
材料：
. h3 S# R. y9 \. a0 j1~雞中翼 12隻
+ S+ U" a2 H1 p% w2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' P/ J* `- ^/ Q. R; j7 }
3~冬菇3只
& o7 [5 p2 n6 R8 g; x4~薑4片 4 F9 F% P' e0 A& s) F
5~蔥1棵 % |& J6 @1 q' j
6~片糖1/3片
" ^: k% S& w; I9 ], x
, |7 M) Y  T% i調味料：
$ G" ~' e! ^! @$ A# V1 d7~老抽1 1/2湯匙
, B; w$ ^, s+ y3 h1 u8~薑汁酒1湯匙 # f8 a6 Z% ?; D: H+ z+ l$ O1 y0 n
1 G$ U4 t. j( Q
獻汁：$ r% Z$ S8 i7 N- o$ k
9~水1 1/4 杯 1 b! A6 k% w7 `% x: y2 p( Z# z( o
10~鹽1/2茶匙
  s% v( L! R3 ^' D* R: r; N11~糖1茶匙 : l" O5 K5 p$ t' `3 c  R: X+ E4 M
12~生粉1/2茶匙
7 K: Q/ F; J! ?13~蠔油2湯匙 # i$ ~# A4 l* l$ o) B$ v
14~老抽1/2湯匙
2 [% g( d& h0 @9 ?15~生抽1湯匙
$ f( \0 }  M, W1 o做法 :  V) w; Q' T$ I, P+ ^+ n" X
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 q: Q$ ]1 S9 M9 j4 x7 ^2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( g8 D' k% C6 l$ {2 i6 L, i3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 k. l: M# R! A, P3 a& _8 s
2 d5 ?  b' [7 e! K! H* y; ^( L3 G~~~~正~~~~8 U$ A/ v1 D( f, k8 S

3 e/ F& |! P$ |  L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼6 S4 x1 d4 h! q/ h( p
　 . Y& m3 F8 ?$ v; R
材料：  8 g% K" M( c  F& }2 w  N
1~雞中翼 10隻  8 P6 J2 m/ N, C% C& ~5 w9 J
2~叉燒 50克 6 h2 E. M/ O1 s! w! r
3~甘筍 50克( {% F, W' b) R% v2 {
4~菜心 100克   
5 j7 d/ p. T* p8 o5~薑 1片  + w! p, k* Z$ K  z
6~乾蔥 1粒 # z( [; p/ Z5 |. b2 o
7~1湯匙 酒
: |4 @( h8 s  _* T3 Y$ F# d. K8~1粒 蒜頭
- V" {! Z( N# M" h4 _8 |8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 z8 W% i% K+ @- x3 i/ d7 L
: x- R9 X# ^# Z7 z
醃料：/ |+ C$ w( b0 C0 M0 N! G
9~鹽 1茶匙 ) H" H8 c- s& v; {( j- b
10~糖 1茶匙  
+ w( Z& K, [( ^6 r5 \9 l$ E0 p5 X11~生抽 2茶匙 + T+ w# @+ @1 C$ {- a4 s) t
12~麻油 1/4茶匙
* H/ I) S* c$ c: M13~胡椒粉 少許 & `" _/ S( B8 Y( Q- J3 B5 r
14~雞湯 70毫升
( ~9 Z# |+ z# s6 `# `- ~9 d" Y4 k; m/ x. ^) j
芡汁： # z0 z8 L6 O! J% c8 G$ u1 w) V
15~粟粉 1/2茶匙
( o* i3 S4 a/ J0 M16~水  2茶匙 ! [3 J# U+ k# U3 y2 ?. ^( x0 R5 l
: I& f, E( q5 {; ^+ ?& J! S6 \
做法：
. r3 w6 H( o& U2 C6 e5 O1~將雞翼拆骨。 6 c, p. z: M1 C  L7 e
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 P, K$ j( d3 t5 D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- h, x0 F% ?- m6 x4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ H9 @" `4 |9 m0 r% Z: ^3 ^5~煎雞翼10分鐘。 9 X3 |: t7 Y! n
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & W1 z+ N+ M( ~- H& X& ^; |& S
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % N! M: `2 a; v, C6 |/ E3 Q
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - H' o" i$ N' }7 s6 z
2 H% Y# [2 V7 s
雙味雞翼5 p: A5 c% x, U$ I
　
! z% r! a* Q+ w0 T2 C4 e材料：
3 E& W0 f! ?0 G0 k. T; b( i8 o1~大雞翼８隻
, w, Y8 ~% R8 `' R/ L$ j2~芥蘭160克
! k, U& X  C5 {" X8 R. M, r) `7 `7 |& y3~花、甘荀花數片　
5 Y. [9 [7 ~" n3 D& o: g4~蔥段1條　
' w" o% a: C" e" n& X5~蒜茸1茶匙　
: {0 F. J. B6 H6 b+ |/ D6~薑茸1/4茶匙
8 ?) ^0 r" W- ]) N; M1 B  Z8 }醃枓﹕7 E. }  S8 C8 X4 E& }
7~生抽1茶匙
: O2 H* @0 L% x6 K8~紹酒各1/2茶匙$ @- L( Y  m' c7 s: W+ G
9~生粉、胡椒粉各少許 5 i2 k4 I( `! C  @  b
煨芥蘭料：
6 o2 R2 i% Z/ S. a9 A10~上湯1/4杯6 ^" c* x: c: {2 R; a! b4 ?" L
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' l' t8 p' Y. Q  N+ D- A
12~糖1/8茶匙
. W- b/ M& |) r9 I13~鹽少許 調味料：
2 L7 _: p: b" ^14~水3湯匙# ]; Q3 N" u* e! ~
15~鹽1/4茶匙1 r1 z+ L8 d9 Z% Z$ j6 R* I$ v
16~蠔油1茶匙& d( z% ^1 ~9 N7 ~5 {
17~糖1/3茶匙# y% v9 |$ b' y6 z7 E! r% z- a
18~生粉1/4茶匙
3 v/ S/ Q/ z) e19~麻油, 胡椒粉各少許 1 ?5 k  G, S4 O! J1 |
: T9 P% A. R+ q1 U  \) o+ T
做法：3 }6 C" ^  b# h) H& s
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ u6 J. c+ f# o1 o
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 i1 y# j2 [7 T; ^! r* F) A3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( d. d$ v) Y# i4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( i  X+ f1 K  K9 q1 g5 z' H
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# F9 Y$ ]9 c- k" y  T- }5 J1 |5 _2 Y! X- T. M5 p/ v
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 v. x! o) E1 D3 x9 U

- c; u; v7 K, ?0 U. S/ m材料:
$ A7 o$ c/ G. K4 o0 L& Q3 W1~雞翼 8隻- A( N/ I' P- ^* s
2~生抽 2 湯匙. e- S5 A9 a% f# Z
3~高湯 1/3碗
& r; M, T+ N% B( O% b9 `& }4~辣椒屑 1茶匙, g* u- }; i" t& P! k& z
5~花椒 1 湯匙7 ?' c" M8 p; f
6~麻油 3湯匙
: m1 e5 y. r& H6 J  u醃料:
8 i! }  f! d% r/ `3 v" k7~老抽 3 湯匙! t; j& r$ V" J5 A- f/ s
8~鹽 1茶匙9 Q! v' ]2 ~6 O) M7 b7 u& w6 J% i& }
9~糖 1茶匙6 G1 k5 r0 _3 G( ?! F
10~酒 1湯匙4 _; G2 m1 ]: {4 a; C
11~蔥 切粒(1 絛)2 I3 K7 I! a* q, u. M2 \6 m2 s
12~薑 3片 切粒4 C* S- k0 ~: \7 f/ v% M7 x
3 b  g. B, ]4 v$ ?$ e
做法:0 G7 g8 D* Y, r' h. d& R( A& p! W
~~~~(備用)~~~~
0 P9 Z( F+ K8 `7 _1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 L8 D; n0 W7 N9 `. X: @$ B! d  @
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- q" N* {2 i! ], e
+ G5 ]4 T2 Q' n7 S3 i# L5 k
~~( 醃半小時)~~
: O- [, X/ f3 M! K3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 _6 Q) y% Y3 h) T) V* B: G
8 F; ]5 l, U- v- I$ w- J1 ~( |" M+ _3 z
~~(麻辣)~~( ~: e8 q! _6 v, E9 f
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, A( A* F4 H5 {$ A- i9 G1 N5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
7 P! z0 b7 _! J, M7 i十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& e/ Z1 y. y. Y! U
* `# J3 Z2 L" F9 h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]