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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:3 ?4 L/ m4 ?6 l$ h1 v
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
5 c2 M: c, N; g) H
8 N0 t; J" S% \
& H! j& T; a8 K4 ~- x9 e
thank you 老鬼XDD
7 c* [9 ^: a* j& |, w8 Q/ w& S, F2 ^+ r+ L/ M6 u( b
香茅蜜糖雞翼( @; z2 Z7 a8 t2 R7 v& j6 m+ ^3 l9 e
 
1 I3 J4 q* b9 l  Q) u8 t) o/ Z( p材料:
' R/ t9 v$ }; P+ R5 @' f8 X( e7 }+ b! G6 ~6 a
1~雞中翼1磅
# C$ C% [# u4 r% K醃料: 1 o" L/ V% Q' p/ J3 b
2~醬油 1湯匙
; a' @/ u) Z, b/ w. t3~蜜糖1湯匙: A+ C/ U% j) l% U5 `
4~蒜粉1茶匙: L5 O& I# i, J: q
5~香茅粉1 1/2茶匙
. p, e# c7 b5 V2 S6~魚露1茶匙7 [$ m& \4 k; h" a
7~鹽1/4茶匙# [! f5 I( T& e
8~麻油、胡椒粉各少許: T) ]4 I# N3 y' Z. S9 |/ M5 L8 ]
  7 r7 h9 x2 C8 Q  A  x  _
做法:9 ?# p. A8 X0 r+ x) v3 g
; d( Z# X; Y8 T  v/ m8 \) s
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。4 F, I$ @& g. A
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
3 D$ @4 N4 x6 P3 Q& B, d( Z
3 L  K9 W6 P+ z4 l- C十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
( K  E' k/ s- f: ^5 F
8 k2 m8 N1 O1 [. B' ]6 j& C香煎鹽焗雞翼
8 i+ \" ]# Z- L# z2 g. E# @5 O: U" W 
$ d) Q3 @: q, t材料:
5 ~0 q" s2 \4 I2 ~+ m4 G9 f
" b3 u2 Y  V( W% ^, G1~雞翼一磅
$ H+ G5 X2 G  N8 v1 I' n1 I2~鹽焗雞粉一包
2 h/ b/ ]+ U  q" Y6 e; E3~糖小許
1 [' f4 B" j6 ]& E8 U; Z8 A6 i4~豆粉半湯匙
+ E! i0 ]6 b. n+ v3 y   5 y& I: I. z- i* `
做法:
7 \4 M. g: `8 C& ?3 @1 E8 b- N* \+ T$ T" ~, _
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
" R: Y& z9 F! ?) V' F2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
, |6 a: Z% s2 l
1 S% Z+ k) q3 H0 A- g5 s' U% X十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼) D- Y; t3 w, s3 |0 J' l9 V
香辣茄汁焗雞翼
4 c& Q6 S% ^9 H  n: T) l. ~1 Y2 a; z$ }3 m6 p
材料:9 {8 t, N+ T4 L3 U7 E2 n3 A, C

) I- A! H, n4 r& e5 w$ C8 Z( g1~急凍雞翼一斤
7 g) f* k/ A5 r2 R2~蒜茸三粒
' }4 _( e( Y8 s3~茄汁三湯匙
$ W) v/ p7 v/ ]5 T& u, I: l8 `
& K/ M) h. s- o. l  `+ {; l' e醃料:
7 l  I9 s+ S" ?) g- S: j& K4 ]- @6 H' B1~辣椒粉半茶匙
% e+ @2 v. P3 {, C2~鹽半茶匙' Q' E. d# ]0 `/ u  e. \
3~糖二茶匙; h6 M) h' \: ~7 \; q
4~古月粉少許  
2 R% D( J& r4 s
/ a. A1 I7 }1 h' |2 m做法:: N, }' M) I+ R0 Y4 h0 l: X
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
9 S4 G. p. Y7 }' q5 i+ q, H2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。$ K1 H& P( m+ J+ F# g% i1 L

5 a( Y) ^  U/ m# z. u. a9 H/ X烤雞翅 # h' B% g7 P4 i* ]' q7 \  K

* j# T9 p1 w2 e7 K! r( {( D烤雞翅
9 `, [$ s+ D7 H* k4 e9 k' b" t8 [1 u$ H* h
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
% G6 [# o7 M3 ^% S( A6 k% ` 
( W& ^" u2 q/ q6 q1 c材料:6 V7 g7 I; P; C' S0 S; V
1~水 2杯  j& |( U4 r  y% T- G2 ?( q
2~玉米糖漿 3/4杯
- J; c- b! }) F. v* f+ {/ c3~蕃茄糊1/2杯0 T+ s  @2 F4 y5 j$ B* W
4~醋 1/2杯, [+ r7 W& W7 ?7 q1 T+ b5 j' y
5~糖蜜 3大匙/ m$ t7 D  b9 ]
6~黑糖 brown sugar 3大匙
) a9 o) j% ?3 u0 ~# |7~煙燻調味料1小匙( T4 u/ t% {1 H
8~鹽 1/2小匙
( w6 V- T: X. ^3 w6 s6 u; D) p6 P/ t9~洋蔥泥 1大匙) N. _2 r9 e* D8 @! M6 B* F- Y
10~黑胡椒 1/4小匙8 S. E7 p' M2 N+ ^! o1 [5 O
11~紅椒粉 1/8小匙
0 i7 c' u& i/ Q! J12~香蒜粉 1/8小匙% y  h# }- |1 l, \
   
: t3 N# w% Z" I# k6 c  W做法:) X1 u+ R2 m" I) g
7 G: c5 l5 \9 `( x! h
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;. `1 t" \, P4 h0 o1 y% {  _
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;. s' d$ m$ A0 ?6 `! x* r
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
! i9 n$ H8 f. n. W- ?# {! i3 f! g" J) A7 J0 ^- o
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
7 k! H; G' M/ @2 V/ X9 ^" Z  x/ B; M! v+ I" Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
" y2 v" a! J+ \/ U愛死你地~ >3<
# t9 G. o" A1 T5 _, w1 i  s/ m9 ~. W+ _( x' Y$ V
7 a: M7 K5 y9 k' q, D* ^2 E
WA~~~令想post 多d tim
. B$ |7 ^! A, R0 q4 o
3 t0 q5 r) K" }8 }5 \8 n好, later post 多d 先
竹葉雞翼1 p. q+ w$ l+ [, W; n2 v8 _( O. h
 
+ K3 P: k+ m4 ?材料:+ r/ T- _* ]2 z4 L6 a" g
雞翼十隻   西蒜一棵
4 Q+ k' M) [. R  d: V$ B竹葉青酒三湯匙
% Z7 V7 J+ l# Z

- I, T; ]! V* }# _醃料:
) Q9 R* }6 }- x; u0 D鹽一茶匙   糖一茶匙
- C6 l: ]8 ^( c! _0 c. G竹葉青酒一湯匙5 q, i) X$ \& `' ~1 ]2 B
檸檬汁一湯匙
  }+ ?/ \1 L/ Z' ?
  2 I5 O* q7 d5 m! u
做法:
/ p% B+ u5 B& x1 {+ K- X$ p
0 t8 M+ J8 H# q; Al. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) + p! @0 ~5 }! ?( ^) g, k6 v% g6 U% o
) m: [) v8 ~1 u6 N' e
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) & T+ X( _* I$ h) _( {
; k" J0 {  a. y; A: _# n9 W% Y- E, v) v
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 3 w1 C# O9 y) E9 r0 q
, {0 H3 L7 U$ v1 A
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼' L, @* [  H3 W: v3 e. B! ]" ]

' ~1 Q6 ?5 ~- X$ H& Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg7 P5 z. j  f0 N2 l: [. a
 
! d' C: b8 K9 h/ M- w4 L材料:& Q& k& e. J/ L7 M
雞翼 10隻    番茄 3個
' W  a& v' P* l/ u( w/ d洋蔥 1個    青椒 1個
! C" R1 x7 A% h/ G6 |% }茄子 1個    青瓜 1個
( e- Y$ x1 V& \

7 q; I8 g( U( l4 J) `; X& Q, n: }% k/ |調味料:' {9 @& K% B! N. G
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
: F6 ^8 K" P/ p) k# R! N菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
1 Q6 ~- X4 f5 [5 L% M. G檸檬汁 適量
' u& F) H% l7 `/ j2 ]
4 B* X4 m5 \# b  Q$ S% e+ C
做法:
: ~/ L* G0 P% a2 q+ q$ ~1 D1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;8 _2 v. j9 U& T- h
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
0 z7 S( L" E! ~2 h0 _+ W; X2 b: ~3.大火煮至滾,改中火;8 A3 }+ T% _, B" R3 V
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
/ J' u3 }9 `% F. |2 k; ]  b5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
. o, \5 A$ V) ]4 P' z5 J% [田園雞翼...
5 k. K6 M9 M) Z- E* o0 i) V$ Q& h/ P  B
紐約辣雞翅
8 d2 Y% j0 m) T  u* \! B, G" k  x+ f* A* g* v+ C9 K
材料1 |+ t: N. G- |2 E5 v

& Q* e8 |- e1 c" @4 G% v3 L1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 ) e" c) R0 o# _" y  D+ r" @; t
2~炸油  適量
3 \; l# U2 l0 @' r- J3~純奶油 4 湯匙
! p3 |) M" ?3 ~9 {7 {9 v5 H4~白醋 1 湯匙
/ f  ]. S7 G5 L5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 4 c, ^2 g4 l# |; Y3 s1 B4 m
6~鹽和黑胡椒適量   G+ F  @& g0 ~2 V6 ~3 ?0 e0 B& D( E2 w

2 Q) t4 W3 x4 M2 E% w+ w( }做法
" }1 a4 {' H: i2 U* |- B3 }$ I
+ w& ]9 r- p0 f  P+ K* Q7 S1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。; M4 f6 _2 x  ]5 Z
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
; W$ ~! g' F) k9 F% U  g% v4 x4 n6 @
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la5 P- W! p3 }, b* A8 m: P- D5 n) J
( K4 b6 I- m: a+ N8 C* T
豉椒炒雞翼
8 q! K+ C; f) g. T, u/ Q. Jhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
% w$ u+ H8 N$ C1 P, y1 @
& b# w# U: \, n, E( f8 b! ^; Z* \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg  o8 a: @. h* U
材料:
1 a3 Q: b0 V6 X* H1~雞翼12兩. Y* t( k2 [! e! U: k
2~洋蔥半隻, ^5 Z$ Q# i* p! P1 w& k
3~紅辣椒1隻
: @; S2 t( p7 C6 V9 y& n$ Y4~青椒1隻
" g2 b/ @9 x2 V- D0 H) p0 B5~豆豉少許% M- Q- c; {- c
6~蒜蓉少許' }" ^8 a- [8 f1 k1 @
醃料:3 j( ^5 y6 i' d4 K/ R) K
7~生抽少許
* p% i5 E% D6 e5 b8~糖少許% C2 y; R3 j' J& k' P" z; R
9~生粉少許4 S1 h* r$ Y! l1 c/ j, H
10~薑汁及酒少許 2 L- R! u" U+ ~0 U8 d" f
11~芡汁 ) G7 j+ }. L) i5 F5 i, X. g" X
12~生抽少許
/ ?0 f, n/ T6 L0 Z  B! P/ @7 j13~生粉少許
7 T8 O0 P  S' I; z) R! e14~糖少許. O# D2 L- F' K& K
15~水適量  
" Y' |3 B1 p2 w5 M做法:) |- y7 o  @: w
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
" C- m! L0 W% m, U2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
0 [8 A, `% z1 W3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 , Z1 `2 ?; x1 b' ^, f9 z$ E  F! q
* h$ i: Y4 g  }. x1 P; S
十仔一言~撈飯很可口9 y1 G, `9 G: K  y

+ B. [( _! m3 ]2 E$ C/ @4 Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:9 H8 _+ f4 {, K  a5 G! ~( T

6 c' G/ ^3 H9 k) A& j6 L0 a: v! |$ Z8 f1 {6 A# q
紐約辣雞翅
& p1 K+ x# m7 I5 w' \4 A...
& v) K3 T/ l0 U5 l9 n4 b
/ n6 n3 g+ h2 c
醉雞翼
) D7 ]3 ~5 ~8 A1 P+ M" ^/ @ 
' E5 V$ q) T8 ?( a8 }材料:& ~5 Q( j% l0 G4 T  ?
1~雞中翼2磅
- n8 B0 N/ t3 d2 o4 y: N2~醉雞汁2 @' u: v7 F& M: D4 S
3~薑蓉
( \8 g" @  F0 `1 Y3 p4 L: }% a) T4~冰
- u" |1 z3 G! W0 U0 R- e      7 O: U& X0 D4 m& X5 U7 j" n# q) e5 X
做法:, t. Y% c# R" H
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;1 r* N* \$ f9 P% Q. G) |5 O
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
0 m, m0 W1 y- Z3 @3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 }# M: r. \+ w: K$ ~3 W十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
# [* U9 i! f( W/ |9 ], C. y8 z9 q5 o3 t7 K- i4 a& Y& }
花彫醉雞翼  v$ V4 k( n% y+ p0 f# i1 l
* v$ x: m1 o) B% n
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ r' a! z" f' c) c4 |' K- p) T. M2 v; r/ S
材料:  
" _# C- p2 P' M0 S9 J6 K$ t/ \& y1~雞中翼 8-10 隻( [0 k. |' ~' x3 r% S
2~花彫酒 1/2 杯
4 m: A& |2 I9 f+ @% |$ d( d; c3~花椒及八角各少許
; L' E8 M! {$ S$ a% W4 A" \4~薑片及荵段各少許
, ^/ J% V, `+ k  Y+ x6 L
6 t0 j  q' b6 u3 `) T. n調味料 :  6 [2 l  Y! [  N- `1 x* X
鹽 3/2  茶匙1 c# D+ Y3 J) i: h1 ?7 p
糖 1/4  茶匙/ ?0 A: v8 l& _8 F

3 ]% Y3 h, h, a  o( Y. p3 M做法:  
; {: {: \" ], c( b9 [& m! T1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。! s$ |& d# j- ?0 J6 ^: r, F1 @
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
! R: g' P0 ^6 r8 [3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
; p9 M3 S) [7 b8 x2 p4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
. ~% V9 ^/ \. {7 ?8 S% |1 s! b5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。* e, M* ]% j2 d& _6 D, c* S6 C: S+ p

- w9 \' ?  I! P8 \2 B7 D5 Z5 j鹵水雞翼2 S4 G5 d7 h3 y# b' V
  / C" c, I6 J( f, R( j
材料:1 H2 U) B- W- u  }$ i, I' ^2 ^! V! u
1~雞翼適量4 I# v5 w/ ?$ o" f' ~3 d
* ^& K2 r( }: q( k& U8 ?' a
鹵水汁材料:* [; I( C/ [" T3 K( i( Z- a3 s1 [
2~水、生抽(比例約5:1)
# A# Z' ~# r7 _; J& S8 F8 M3~老抽  f* m$ L9 q8 `8 p( {6 M
4~花椒* J% {2 g8 B/ E/ p1 S, a  ^
5~八角  ]* j6 _$ B6 X' ]  V2 m8 K
6~草果4 s; C. R  V6 A0 G) B# Q
7~片糖少少7 Q5 \: a: L6 W+ T
8~鹽(自已較味)
8 e9 }4 H* F; d" n5 Q6 k9~薑
' Y# h' B" E6 r10~蒜粒7 M% |5 e" H: x4 I, h1 L& p8 y
11~蔥頭. n  w- R; W6 w. t$ R
  1 Y7 x5 N/ I5 Q' r+ E
做法:
, k1 i1 U: K- ~$ q* o& _1~將雞翼飛薑水,
3 l; ?2 U8 V# v" r2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* F1 s. t3 i, _4 g9 X6 q% S這不用說~~~
7 v1 b$ x0 @/ S) s
* k- ~3 ^" i6 S3 w2 x2 e1 g+ v簡易鹵水雞翼0 p+ ]8 r% e( z2 ?* ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* e2 t6 s7 x# [8 D
材料:
+ }0 h3 L6 }3 i; h" P5 Q1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 / E" p0 q  ~" R: Y
2~清水 1-1 1/2杯! L) u+ z  z/ s  R
3~雞中翼4隻" f: {- o9 y/ ~) K
4~薑2片
  W' R8 v9 R! H- y0 d0 F; K5~鴨腎隨意    
, L( f6 Y  e; K8 _0 m; h$ Z) R+ l% ^: e8 Q
做法:
' J4 l7 ]  \$ C8 e0 a2 v2 U4 L1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 4 w& f) |# q9 t$ p
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
$ A+ Y$ y& F( W  s) Y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
5 P& d7 W% }& N" [: L0 J, f4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 5 O" P* o- ~0 A( j: Z, L7 R6 l
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
, m) Y, n/ @. r:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
) p6 P) ~+ t! c3 r* |& F十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
: H( n& h& h4 f/ g
0 n0 w5 m' X) ~- ]# b麻碎蒜香雞翼5 J4 p, P: W! A9 C( ]" }
材料:
$ M: r- y) a6 m1~雞翼1磅% J4 d8 m' O* l8 j+ o5 R! h
2~芝麻碎2湯匙
6 Z" b( A5 d, A: \3~蒜頭1個* R9 l% U. c+ |  s* w' c7 J
4~雞粉1茶匙
4 ^/ p& R& r$ _8 B     
) A7 s% I% z6 [" A; @6 \$ U! E做法:* O0 Y  g7 _+ l7 j/ G" x7 G
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 6 O4 O9 {. ^+ _* P- W9 V0 D
2~蒜頭切成蒜蓉; 6 k( \. z" J$ Z$ T" K+ j' J
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 8 Z3 ?- G3 H4 O- M  M9 z/ V: ]0 f
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
, k# u( I. o" N. i  A~~~~完全未見過~~~~~~
3 |" X  ~* T/ Q. h
  Q% a/ F& q$ e* S* x2 q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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