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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
; u! h. r3 J; K+ khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
9 F) a0 \& v* O4 j. w* s5 i+ s

! s9 O0 m2 w3 ^/ j- r3 `& r0 s* n! ]; T; u7 c
thank you 老鬼XDD
! [; o( `" o* h. V9 r# {0 m
  m# a% Z8 F; d  x4 \' x香茅蜜糖雞翼4 i$ F: B) Y( z" t& e; m5 j, u
  ) r* a( P. R7 k" D/ k
材料:
$ R! o: [3 J$ h& c/ r! C4 V
# U0 b9 R  o  g8 X' w1~雞中翼1磅
2 _, f1 K" V0 h$ h醃料:
0 v) x. k0 K4 |9 Y& [2~醬油 1湯匙
9 w6 ]. K* i8 p) D; Q1 q. z' x3~蜜糖1湯匙. J' g1 a4 N8 ], e: T4 ~
4~蒜粉1茶匙
% z, B$ H% R- G* i6 Y' }; U% y5~香茅粉1 1/2茶匙
) s6 I% k+ q* ~; m7 A6~魚露1茶匙# R3 R  ~2 e6 y9 }' w' }# t
7~鹽1/4茶匙
- V  p4 f" y' w! N& h5 N5 ~8~麻油、胡椒粉各少許
0 y* n8 D. I2 G* v# E   * }: K( T' c& ~
做法:
% P  s. m9 g8 N/ J: k6 K
9 s2 S( B2 X+ e5 A7 T# d/ ?5 U1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。" ^3 W  a; E/ l
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
/ \. n" c0 k  v" V" S" E7 T' t: r& u3 v
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
1 G8 v. }/ I- X1 L5 T+ w
4 G$ g2 }+ ~3 C6 A4 ^" g0 K: C0 m香煎鹽焗雞翼
, q' D5 c9 V' |% [8 m; j" z 
# E1 G5 l5 `( F, f# `# ]; m( k材料:
3 L* A# J  f$ N4 U. k; P4 Y
0 b4 ~9 u& `9 V/ y. K4 N1~雞翼一磅$ A3 M. K* P. ~- z  O' b7 }$ h
2~鹽焗雞粉一包/ \( ~! g7 [) M0 D( G: [
3~糖小許4 y$ V0 h/ `6 w" G" X- g/ F
4~豆粉半湯匙7 t7 p7 L1 p2 W* O; J$ {/ @5 ]
  ! b2 T" r: X- V( B3 Q
做法:
% T: c) p, h2 t$ E( e/ ?; q2 e
% x$ d6 v9 r9 ?" Q, H/ w1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘( Z: T- H4 g& ?2 v* h
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。6 a6 d, L8 D0 H1 f

4 {; A) r/ V7 v) w$ ~2 B十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼# H* x8 _: u' t  b: o' k% _. T
香辣茄汁焗雞翼4 ]2 r3 Y* q2 M( L) Q0 r$ s
3 a1 A, i0 K$ N$ J+ |
材料:
% k2 Q' d7 [# |1 i' O6 d" g6 l* x6 R" L& F
1~急凍雞翼一斤# l' D1 F4 g6 {( h$ y6 z
2~蒜茸三粒4 h) z; C" Q; K' i
3~茄汁三湯匙
: t% ?; _$ _& m2 l; R1 C/ j8 H
( @7 |; ?  e9 ?  d! m( V4 U. u醃料:
1 K, X& ?6 C& D& }1~辣椒粉半茶匙
8 m1 u$ _0 Q! `% v& K2~鹽半茶匙- H4 Z; I! l7 [. M* C: v
3~糖二茶匙
8 N5 \0 x& W- R8 G  A) T4~古月粉少許  
* N1 V3 {7 x& N! G0 Z3 l! ?# j; v0 F$ @* a, L# L# m, O
做法:
3 S2 D1 d* ~% @! V1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
6 D1 T! S) m* S: q) b, b2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。$ p" Q/ M+ ]; ]8 {% w
# J6 r1 l6 D. k: q; b8 ]* F
烤雞翅   ]) o5 C. Y) u5 i6 C  o7 ^5 |8 q
* Z0 F, C' e  X4 f
烤雞翅. U; r7 y% ~+ B/ O3 A2 \! R4 q

9 |) r$ s' H1 e- phttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg7 b0 Y9 R) r$ {+ j( v  l8 L
 
  Q1 ]8 t* C/ H0 c5 A- |. |  I材料:
) s/ Y' h. p! L% D/ T+ V! Y) l4 n% n! n1~水 2杯
! k+ R& ]0 F2 O" d1 h5 s2~玉米糖漿 3/4杯# \' l  D8 F9 g* h0 b  s* u
3~蕃茄糊1/2杯
. }0 t. U$ F2 B0 C4~醋 1/2杯7 ?/ \" V  X7 [; @( \6 ]1 ]
5~糖蜜 3大匙
' g( C% T% E6 o9 H2 h5 v6~黑糖 brown sugar 3大匙1 B+ L, s# m1 o/ V
7~煙燻調味料1小匙
0 \* c8 a' v- ?% C6 `! X8~鹽 1/2小匙, f  J5 }2 d7 F0 \2 b* F3 t
9~洋蔥泥 1大匙9 W* {4 [( y, N0 V+ _* G7 E
10~黑胡椒 1/4小匙
8 V* }* D$ n* }" E5 a: e11~紅椒粉 1/8小匙
3 B. ~, _" ^  |) u3 x$ E; N: d* c12~香蒜粉 1/8小匙
9 x% c: {# \9 a3 Z    6 Q5 q+ I" f; e) [# D* T8 o# D
做法:8 V  H6 C3 k# N2 T

% h% b; ]0 k; f: b. z6 P! x/ Y1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;. B) H4 ]$ d# e+ G! ]# z* |
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;- ?- q1 f( a# r/ ?/ V; r, G
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 \  w+ \! e) u+ d' T$ C5 l. h

1 P2 g5 A. O1 u7 N: l9 J十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~# I% s+ c) F9 A! {- {" d
* {& ^- l* _1 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 F4 z& _; J5 U9 x7 l
愛死你地~ >3<
! ^7 z! p$ m1 F4 v1 H& o/ n
! T/ ~( k3 ~% V7 C$ A' _  t! C. q2 l6 R1 w" }9 t
WA~~~令想post 多d tim
& p/ Q0 Y  \6 w- O/ z
  R. u) C- M1 a& a, `6 F& J. J' o好, later post 多d 先
竹葉雞翼4 @" N1 d1 f% c2 w5 H+ c7 @
  & N8 A! A! `2 B- L. [6 ^; g. `3 n
材料:' J3 i( U! o+ Y* `) Q: A5 d) d
雞翼十隻   西蒜一棵$ U. {5 e2 `: y( Z
竹葉青酒三湯匙
0 m+ o  r7 {% l5 v' }3 p, K. v
$ d' P) a; f# x7 \. b& K- X) |
醃料:. M4 [; Z) ?$ E. F
鹽一茶匙   糖一茶匙2 p0 V9 O  Q9 R- ^
竹葉青酒一湯匙
& r4 K' K) F( j% T0 `3 q4 `: U檸檬汁一湯匙

9 S# c6 _7 M, ~# D. T   . k. t6 Z$ O# E+ s* ^
做法:
( p0 f3 {0 h- K8 x0 A: F
) E2 [- J) j" n$ T% _. G! L8 sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 j; p  [( P( c  H  p5 ?
% W6 n- v: l+ y0 L/ ^2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
, {- V: m* j; l! Y/ _! |6 }/ Z, Q
4 I9 H- J0 i% J' m: X3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) * _' v' s9 V- ]5 ^6 L

8 ~5 q: k" f9 o5 i8 T; v  \- o4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼- [$ ?7 F9 [6 F3 \9 v3 F
! _' P- K$ ?3 A+ y! k* U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" K' |- m) i5 m; I
 
) O7 g6 l7 }, ]+ T! R0 T  }材料:. J& s7 E! e! ?$ ^  j" p" O' I# I
雞翼 10隻    番茄 3個9 `' t( b  g1 P
洋蔥 1個    青椒 1個
$ _1 C2 h# `7 P. ~& a8 w茄子 1個    青瓜 1個

, X& S6 y" f9 u, F' v* ^- o" Q5 }9 c, _) d7 C' V3 ^
調味料:$ t5 @, U0 e) x' }: L& ^5 T* F1 S
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
$ c: ^5 B) [' |$ [! q9 O菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
" _% C8 c9 h* O$ H檸檬汁 適量

. j: X- P5 k; \' o' r! j: R# k6 o' d7 f3 C& S
做法:5 d% P: @' n( Q1 V( O
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;* K  C2 ~8 K4 J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;5 K; j; W  \3 }
3.大火煮至滾,改中火;  q9 o2 H5 t$ |5 A' _4 D( Z0 C
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;  Q' h4 ]! ~, T, w0 K2 l
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
1 c! ^- B9 ~" {/ C, d- ]5 l田園雞翼...
+ X: l3 t* x9 ^: l/ @" B- H9 W  x9 O/ l- S. K
紐約辣雞翅 3 i4 Q; \( @9 I8 ^, X- o" L

# ^( O! G' T+ G, L# |% c# u* V' Q材料
9 w- v' \  `% q2 I5 B$ R% h6 g; O1 v+ ^) [
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
' ]+ h9 T) n) S/ o" Z9 g$ Y4 U2~炸油  適量
0 M* z; D( ?* f" ?3~純奶油 4 湯匙
0 H2 D2 n+ A2 A) u% P9 A! e) F4~白醋 1 湯匙
$ W: V4 ?4 d  x9 p/ [# @6 p5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
! c5 j9 b# d0 f! Z5 ^6~鹽和黑胡椒適量
  N& b# X8 K6 Q# Z( ?7 n' w8 U" u5 [/ h& B4 S: n, @
做法( H3 z. {+ N6 f9 j9 `' Q1 r) |0 U

  |: q2 j, p7 s6 n+ r) A1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
3 u" o$ u3 ]2 D2 \2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。# |3 m2 C. `8 U7 t' ]; P

' a1 s& o# f9 B! o4 Y十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
6 ]# ]1 _( ?6 M3 u/ P6 [! T; T6 c+ A# l6 @1 g: L1 C
豉椒炒雞翼
7 ?9 {2 H, }8 F- {$ Yhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg6 I' W1 O3 \! ?" |& D0 b7 X! M

( |$ F; W& ^* C& L9 Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
# @- t, X8 q! s' g" ]& E7 E. R9 R材料:
) s6 a# I) `+ @1~雞翼12兩. ?8 ?; H$ j. P$ Q* W. P
2~洋蔥半隻- L, A5 r/ k9 b1 ~/ J
3~紅辣椒1隻: f8 u- W  p8 y: ^
4~青椒1隻
: D& M/ {+ g/ s. x5~豆豉少許/ k2 }9 j0 p. C  L1 m* ^% p4 v1 F
6~蒜蓉少許
6 o+ O+ w1 Y. F3 F$ G醃料:
9 G% |2 C, S* k: ~7~生抽少許
. x2 V& `5 I2 o/ U3 S% s6 j5 e8~糖少許& P0 l: R. b5 f; Q
9~生粉少許
- N5 n2 M, l6 W" E2 f) O10~薑汁及酒少許 * T$ P# Z! c4 S5 D: R5 X0 z
11~芡汁
- h1 w/ W5 }/ o$ t" z12~生抽少許
: _- s! C  R; [13~生粉少許3 g8 Y; N9 l5 ^: L1 d; p1 A: q. T
14~糖少許/ l- p  g/ U* l
15~水適量  - o' X; Z- M8 \0 r( _
做法:' Y3 w2 \& e# f% E2 ^, S; ^6 {2 |
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 3 m: ?4 l* \& C$ N! {1 i8 \
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
. _. y% F/ i# G# j. b& _3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
1 Y/ c$ t$ G) J% _8 Z3 _4 B" C+ z* S7 g0 V& m; Y
十仔一言~撈飯很可口( R2 P2 k) \  p

: m) U& p# p. e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 ?% Y& t6 ~# `  G3 r2 o

; m% _: H9 z! j" P3 k; ]8 q" s( x" R# t1 a- \+ L
紐約辣雞翅
( e" e. p  F, z1 `1 L1 l% G...
4 H* s8 @6 Q0 X0 w; j6 M
4 E: c3 p9 G7 Y' p8 R
醉雞翼
/ c0 R( g: [0 {( E4 r$ A) | 
0 R* @$ r/ m: V3 ~" t! }2 s材料:9 G' g* C$ H" I- ^6 M
1~雞中翼2磅
4 [  r! b# z( P! u# Z2~醉雞汁
+ h: n: O: }% p4 P; y# @) Y( o" |3~薑蓉
0 i: P, J- ]8 V7 O# }0 N# b2 j% y4~冰
: r/ v/ }' {# A- H: u     
# a9 g6 L  ?: C2 l0 Q; ^; R5 T- z做法:- X) y, w/ x' F3 z2 b* A3 P
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
. q9 @# S/ W' O* C+ d# c2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
4 X6 I, H% |1 u- {! z* I4 N" E* a5 ]3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
4 A" x/ R4 d+ [7 [3 C9 q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
. r! p$ s1 s0 }. M0 N" E
1 o4 B6 M- ~7 T- e花彫醉雞翼
$ A0 W! j: t% [/ F, y0 e. h; K# _# b0 Z/ W# T
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- n* T) Z9 r) Y+ y' j, M0 \% M' A2 Q1 H7 R- X% V3 r* @5 Z9 Y8 h5 p
材料:  
4 |- w: ]# I7 x& r9 @8 ]8 W1~雞中翼 8-10 隻! {6 D1 w7 E$ V" y/ L
2~花彫酒 1/2 杯
3 u% b# T6 Z* H* j; u( @3~花椒及八角各少許
0 k% v. K; n" u* Z8 b4~薑片及荵段各少許, c  s  Q1 e0 b* `9 V- _& }+ o

3 R+ ]5 Y: g/ N, U! Q7 C5 l調味料 :  & f' p3 ^, f( S& D* ^
鹽 3/2  茶匙& P( h& c; \, N4 `" z0 Z7 `
糖 1/4  茶匙; {0 J6 v& ?8 D9 \/ f% O# C6 m4 a
; b' n! ]7 A- o* |* o  {9 M1 ]
做法:  4 y2 k7 w3 @( \6 S9 P
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。  R3 k( u8 o1 O8 i9 h
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
1 A2 k6 `1 y. \6 C8 v- r) X3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
) t* V  t0 X3 _3 x. F4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。0 d2 }+ v% z% t9 H5 A6 A$ W) c* I( U
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
% k6 p3 a# _9 e# t$ a# Q1 j* v' V& I1 g) W' y
鹵水雞翼" W! N  l$ v0 s8 b" ]2 a
 
/ m# J  O+ z1 }; r材料:
$ [1 j- a( R+ U  G3 g. ~1~雞翼適量
+ X" Q! F. }( x0 U% n2 d& |
# ~  c" k  A$ R% h鹵水汁材料:8 n8 K* v; p6 q! C
2~水、生抽(比例約5:1)- \$ W, X* T* j& E
3~老抽5 m* u7 _- ^& ?2 d6 j6 {2 j- V8 N
4~花椒/ y$ a. e+ {6 r/ ~1 V. a
5~八角" N9 u0 }7 M' E  O; i( r
6~草果- T# H, {% u& H; V3 A! k" i1 p
7~片糖少少
7 X! q. B! s% O4 s) B/ }$ `8~鹽(自已較味)
6 |" ]0 N/ m5 R& |+ g1 y7 [9~薑
4 O9 W8 M- M! ?2 e2 s$ K$ O$ k- k' {10~蒜粒
* w' h* p& Q# X( L$ j11~蔥頭
; o9 A1 r* f, c   & Q( d' o( \& \
做法:
# q$ T7 g) P2 Z+ O1~將雞翼飛薑水,
: L  `7 K) }( k$ ~8 H2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ g9 j9 P7 O$ H, p, H  E
這不用說~~~
7 T) E  L! p0 z3 j% w, x
* G5 W2 |- |( v6 x2 E/ N* G6 P簡易鹵水雞翼- U- v1 d% S( x1 V' Z: Q+ b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% L7 |' Y$ X4 H9 F9 n) M6 }
材料:& W+ A+ T" W  j9 N# U% |, m$ b* j2 G
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2 l- G  Z# c; L, f0 o* V2~清水 1-1 1/2杯, Z* z& [* E' k( |: S
3~雞中翼4隻' g$ M! U, `# A3 h* Q
4~薑2片
/ Z# E  D$ D2 _5 V2 [3 K5~鴨腎隨意    
' W3 l) }+ {% [) I/ G7 |$ U& Q
% m; d; k+ Y9 F& _" X/ {做法:
* N# X) `8 ^; u1 R3 j& l+ P% f! S1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 9 a0 {, X8 ~' E' h$ ~
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
+ ?8 e, ?5 r3 w) A9 R3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。: x$ Q6 k0 x% I
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
, u8 N- b/ N, }5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。9 ^2 c/ V9 C+ ~* s' O2 P
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:- N. r* e: b9 z
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼7 C& u7 l. G0 ^. @
; a6 _) z( r, U
麻碎蒜香雞翼# {. c7 i2 L9 f
材料:+ G& [& W4 u% O1 `3 H1 p% M  b6 @
1~雞翼1磅
  t# [' c3 A' n7 c+ g2~芝麻碎2湯匙
( j+ E8 K% a1 D7 D0 z6 O3~蒜頭1個
. w1 S# f2 M3 H4~雞粉1茶匙
" ], h$ [  J, i* e+ s* U$ @     
8 Y: {7 |5 z& X4 A: j( U1 D做法:
  C( [$ I) C' z, R3 L$ L. l1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
$ e+ v7 v5 k$ A0 B) g2~蒜頭切成蒜蓉;
" a- k5 N- r) y9 R& i/ B/ `( o3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 4 G4 ~( H0 G- f+ ], m. u
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 X; w$ i8 y7 U: a~~~~完全未見過~~~~~~# H7 |; L) t' c& R

) K' M0 Y# ^7 q' v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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