笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:' }0 p9 D! ?. Q  _7 d, b& _4 d, F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

, h( G: y7 S; s  r
3 ?. t7 M; I0 j9 ~9 ^' J  g) _: x" a# g6 I) N+ f% ^
thank you 老鬼XDD8 K" |4 P- q% s$ G) u3 r- l5 |

1 J5 h- O9 s( g) i) v- f9 a* @; E香茅蜜糖雞翼) L* v" \1 i' C& p& E6 {
　 % T9 r4 Z9 s; j( L; Y
材料：
  P" L3 d' c& C
. r5 A; Z. Q7 m8 E1~雞中翼1磅
# ~1 Q$ b% b4 N* F, X( ]1 K醃料：
% F' J3 r  x& d, {+ T2~醬油 １湯匙$ I. [7 \- ^! ?+ C& u9 o! X
3~蜜糖１湯匙
$ e# \( k3 A/ D, H4~蒜粉1茶匙9 H/ |1 z4 _2 T8 m  J
5~香茅粉1 1/2茶匙. k3 O4 R0 Z+ I# O* Z& Q& @! H. W- X
6~魚露1茶匙
- S# g' A6 v4 d: W  b/ D7~鹽1/4茶匙
6 G, ?9 Q  }: _$ r( a( V8~麻油、胡椒粉各少許
+ w& j1 ~/ Y5 ~( s, |9 c6 q* w 　 ! a. n% P+ v* r1 \* }7 W
做法：! g$ a% Y. L7 d( F2 {

5 v3 l! ]3 N- p4 N( E2 E$ I7 e1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。- V1 d2 I$ u, G3 R
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" N* I4 K! t& [1 ]7 a- }" [

7 e' i) ?6 A( s& `  O( m十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)) ?4 G, x6 A& F2 q0 H

) Z4 D6 }# X; S; e  M0 z) Z4 \$ Y: c香煎鹽焗雞翼
3 t0 y# P' c! @: k& ?/ Y$ O　
+ }1 ^# D) L) |3 a% k+ S材料：' q: ~9 [, u' _2 y/ k$ {: N

: V8 C, C) G2 Q7 |1~雞翼一磅1 _  O! |6 `, c0 Z& M6 ~
2~鹽焗雞粉一包
0 u" k$ L* }. Q3 w8 o0 b3~糖小許5 U) \0 C, {; @6 \  a
4~豆粉半湯匙' @! X6 ?) H' W
　 5 k1 _& s. @" y0 @
做法：4 H9 d1 Y/ D* x1 w1 k$ M
- r# Q! I3 w# l" V3 C8 D
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ E0 e, n4 m: c- k5 U  c: a. D
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 X* S5 ~' I! C: p: v( _  @9 J& E# h+ K
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼1 G. a2 Y  o. l2 N+ P
香辣茄汁焗雞翼
  i- k% J2 \9 L4 K+ m& M6 t7 H
4 d' W4 m# Y3 r6 f* m/ `材料：+ Q; {. h8 {, T) V0 X( M" k

+ B; P4 _0 L- v4 e% ]: P8 k1~急凍雞翼一斤
9 m# {" o% s+ b4 [9 c7 _2~蒜茸三粒0 e' J, }2 q' P) L
3~茄汁三湯匙( t6 r( Y, v# t+ Z2 q

, n& C! V9 Z/ ~  P" P醃料：
4 p+ Y9 C, t: N( n% ~$ s1~辣椒粉半茶匙+ |3 u, e9 m6 r" S, \
2~鹽半茶匙
; o+ M3 o; [2 v5 q: H6 |3~糖二茶匙( M  J3 V3 [; W; l1 X& {
4~古月粉少許 　
9 s; K( _2 P% h/ Q' a
9 h" F6 E# T+ z) J9 x- B做法：6 f+ I1 O/ B! o) A
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。8 U% ^( X/ e( I! f
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ f4 ~- F* X; z" z- R$ N) q

0 W; {' k: q/ W2 p* ^烤雞翅 % K/ h9 d+ g+ \% y  l; |

. y1 t+ h6 ]5 u烤雞翅
) A5 R  O4 A" N0 J
3 u/ q3 C% s& O  d) thttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg4 n) t" E) H) _4 I2 @6 M5 G
　 : |* n9 ?% Z) h! p0 o0 V+ P
材料:
9 Y* {) `9 S  j/ y) u% H: v+ p7 Z. _6 G1~水 2杯
* i* E5 ?7 F' f' {4 q  f2~玉米糖漿 3/4杯8 ?& Q" M$ X; I) |$ X5 c$ e5 B
3~蕃茄糊1/2杯
, |5 Z6 I; Q% \- N, w4~醋 1/2杯- B+ s$ E5 y9 z, t
5~糖蜜 3大匙
/ Y! L/ [; l4 I% t0 {6~黑糖 brown sugar 3大匙: p5 A. b  e( J+ V9 K
7~煙燻調味料1小匙
9 ~( j) P0 b" k1 H8~鹽 1/2小匙2 p. a( D' P- J  H5 H
9~洋蔥泥 1大匙0 f' O% f: ?& ?; }+ a/ u2 U& S* Y
10~黑胡椒 1/4小匙
8 `! M5 U. R, U  q/ L7 G% b6 C11~紅椒粉 1/8小匙
2 [; c4 F  T/ {1 J12~香蒜粉 1/8小匙" F& R# A/ i4 A/ P. D- m- P
　 　 - M3 h/ q2 X/ \2 u7 |" ~) x
做法：4 Q: j) W+ j' T/ ?2 h2 x! k
1 O2 v  t5 Y* N/ J$ r
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 K) Z( Z3 s1 J; |& n2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；" r+ s3 Y  C: B2 M( H  Y( N
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。- V& O3 q& ]' I& k8 j7 I9 s

; W2 {% n# v: y十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
8 C2 I; v! h: O+ e( Y- A# u& w  H7 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:+ \4 A1 d( S, [+ U9 m& H
愛死你地~ >3<

: s2 x$ f7 j, W' x  X- e) X' I* L" W. H# o
9 ^7 x+ R6 {- t/ s3 |; c. i% J
WA~~~令想post 多d tim
" K! I2 X6 d5 {" Y% i3 o' O+ V% h& }& c& t/ d
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼" S6 O+ P  S# A/ l+ p1 O
　 5 ?  A% z2 Y9 [( a( K7 y4 J
材料：9 R4 y. F# y' p, G
雞翼十隻　　　西蒜一棵' k4 a  s( M) \' Q4 c) b# F. ^
竹葉青酒三湯匙 ' L& o% E" \* k7 b6 h

% }7 h6 t% f: n: s醃料：
& E4 w6 ^; ]( `1 x5 N0 h鹽一茶匙　　　糖一茶匙- ~. A! a7 K9 v8 |
竹葉青酒一湯匙
+ S! H7 t5 t9 t5 d0 B! p5 x4 J5 ?檸檬汁一湯匙
6 R3 F* j1 k1 v 　 / A( V4 z# q3 p0 j3 P% Z
做法：2 S# d' Q5 m) i5 m: j/ e

; {8 b% c4 {, J8 al. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 m( l$ w6 A6 Y& G. R
- m1 B, H/ }# F& \! s  X' f% O/ a2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 ~' ]! Q) b, A: f' }

# O  a8 J9 c1 A# C$ O$ Y3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) / h4 {0 a' }2 l' t

6 g( e  M# g" h& X& ~7 g4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼; I4 U! a2 p  c* i" K2 g- l/ D' h" M

$ d, E  U" A5 y! s8 q- Rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg. O: r8 H9 t3 k' O! F: ?
　 1 f6 y7 j5 _- c; S" V" n8 l: r* Y2 g
材料：0 q% m2 z# u: `
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
$ G/ b& k+ r- V$ V% j1 {; a, {3 Y洋蔥 1個　　　　青椒 1個
; u9 {4 r0 X$ W) `" L茄子 1個　　　　青瓜 1個
6 O3 p; |# r* S, }; D4 o' _: |* e- }0 H1 N8 X
調味料：0 T. J5 H% W2 I
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
, m0 s7 B; A1 ]/ R5 Y6 x菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
6 ~+ L" Y( h4 x* w# j3 Y檸檬汁 適量
% X" _9 g, M6 s- Q# i# g5 D$ P# L4 M$ o
做法：
$ h4 H9 j% X* j/ I  x0 r/ C1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% u, f* ~. @) `* _" q# S2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
  V" y6 ~8 ^/ p5 O% V( R3.大火煮至滾，改中火；* b" t9 X5 O* q! K4 `2 ^
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
, Q  Q# x' k3 [8 B6 g4 j( t1 Y5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
/ I) A) o  ~) q4 E0 U5 l' z田園雞翼...

% t3 n, M# G8 v3 I1 p  |3 o& T) k4 v" `8 Q" A+ {
紐約辣雞翅 % Y, z( G" z2 J$ P9 a* P4 h; W
4 T5 p6 V! T) |; s' f
材料
0 y, z7 C! h8 w- a5 b! i8 O9 _. g( j$ B; X
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ; Y. A* L2 v& n( z: c+ b
2~炸油  適量6 K: b( ^2 f$ a3 ~7 \  e' W! s0 }
3~純奶油 4 湯匙
( H' t8 K! Q) E( X) k4 u6 E# Y4~白醋 1 湯匙
, C! j9 x# ]" Q5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 , c* W' e/ W: A
6~鹽和黑胡椒適量
$ x2 W8 B+ W2 m' r! p" M! W6 i5 g4 B% c% h5 A+ D
做法8 c! ~: y4 m5 Y! S, I

. z1 c1 B- e, J% k) ?1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。9 a2 N8 b2 t5 X9 J+ T2 S2 n
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
( _2 Q5 E  S; B8 C8 o( k" `( F, I/ l# ?" ?" N. U
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la: r& X" i0 I9 H: n
1 M8 \, a9 e! h5 I, }- ]) i2 w
豉椒炒雞翼; o( I7 b" D) s' d7 r% T  v1 z
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg1 o" p9 Y" {2 j9 `

4 |% w8 T! {! c) i) M* C  bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
. O9 Z6 T9 c4 |* Q0 X6 Q5 S! R# b材料：" o1 e- o, y; g* [& s
1~雞翼12兩- f' }' N3 x' |) _0 W! k- u
2~洋蔥半隻
) q9 Y% O: O5 m; T3~紅辣椒１隻0 {3 @; p3 J' @1 Y; R* U
4~青椒１隻
/ U2 k5 {* D& w3 i! q( [5~豆豉少許2 ?$ I, f& }# r% _, C& ~4 x* r2 x
6~蒜蓉少許5 A, E: I6 c! y+ u% d' {
醃料：
7 F) v/ J" _5 M& W1 E7~生抽少許9 D: F" N. \. x) c+ V
8~糖少許
& J/ p+ H+ A) S1 n7 w3 ^$ v9~生粉少許
+ J2 _- R, t( d* E/ \6 A9 v10~薑汁及酒少許 + A) y3 ~$ D& u. I/ }/ w# A* C& W
11~芡汁
: \7 X+ K: q9 X4 @6 h12~生抽少許" ?; Y( O1 @+ I' R6 N
13~生粉少許
/ f7 @5 D. q1 c- t6 c7 Q, Q14~糖少許
7 H0 S# \% e) X/ S15~水適量  
4 V1 c# t. X9 V; R" \$ g* R+ S做法：
. z0 e0 C9 Q) X1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , a, ]7 j$ \; D& W8 D
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 P7 |8 h6 D; y( U" D3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 h  M2 B  Q0 {" B
- E" s- U0 P" A  q" }# C, G6 v* Y十仔一言~撈飯很可口1 m: |9 I0 d8 r* j0 Q) J

; Q9 t* x  E1 R- K& j% c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:. A- m) j$ |: y  p! R7 ^

, A* l/ U8 I# Z7 F% @8 |" f9 R5 T+ Q( z/ u
紐約辣雞翅
- z$ A3 C! n; i& U3 L8 E2 @...

0 n6 l: L2 H8 e# Q" R) f- k
; }5 p  X$ K% E* ~4 r; X& J/ O醉雞翼4 ^+ H2 L( O. y$ `" S
　 1 J- g3 R9 V  M% p' ?
材料：
6 _+ ]1 F7 t0 S' c- ~, z( x1~雞中翼2磅# E4 a+ [0 x! K: q1 \3 x# |2 A
2~醉雞汁
, O+ D- q5 ]# u) n" D* u: y  @  p0 I3~薑蓉# D( o' J' ^7 g' q* ]
4~冰
8 \3 L) u  B, ~4 J" l　 　 　 / u9 W" g& \2 R
做法：1 f* \) N/ z1 W( t" c" |3 a0 @5 q
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 A1 V" ~* c/ U+ ^! S8 ]% S& ?* T
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 Y: W* `6 s4 s+ _2 `# P3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 `6 l( x" R' y. w  ^
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。! P) _1 e. l. h

5 M0 |% N7 q8 i& a+ G花彫醉雞翼+ J! p) m9 w& `4 e7 F& t) g

) x; o* J% Q0 a( A. A  B7 Yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
# c0 I! f+ ?8 v7 _/ B5 Q  v
8 Z+ S* L' H( H. M4 Z材料:  
% q( N! V* c* C: z1 p1 X' P1~雞中翼 8-10 隻- o+ j% W! L9 z5 Y; K( K
2~花彫酒 1/2 杯
, |) ~  G& E5 ]6 J* \5 t+ ]3~花椒及八角各少許
% \- _; u  M0 i; A4~薑片及荵段各少許
6 e7 a" u4 l% p8 u4 z( \. q3 s! Y8 |5 d; _$ G( |/ O- x2 s
調味料 :  
. Z  t& I0 |) I# o7 ~& y3 U鹽 3/2  茶匙( B6 T( _2 j: r1 m7 _- {
糖 1/4  茶匙0 R" l7 j: L( J) X
/ C3 |0 G3 @) h  J+ w2 A
做法:  3 B, W9 `& A) C3 O
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
: k  W8 u& Y1 V5 Q2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。& Y' `; m  G2 F) S" G) M
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4 ?7 J9 R/ ]4 v7 f4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
# a% A- i3 e+ u- O' y2 I4 [" A3 b5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。) Z9 r- Z, h1 o6 }
! F9 u8 ]6 p+ e2 o5 W
鹵水雞翼1 M" P/ F$ W% a, ]- j1 m4 g
　
, ?/ V5 P) \/ Z材料：1 q+ Q/ h" ]- F$ x( Z
1~雞翼適量
# {- ?3 n, ?8 Y$ |
& q. ]& z: q+ ^& s4 z1 j+ d8 ?鹵水汁材料：
1 _3 u, ~0 U8 Z9 y0 d, v2~水、生抽（比例約5:1）7 |+ F  q% P/ x6 W
3~老抽
: p* M8 a# y  K: _( \+ i& I& _4~花椒( ?) \3 E6 H5 W/ s& l  G; s4 T* ^
5~八角
% D1 A* S  t: o* ^6~草果
9 x6 r6 m% k' W' u: h/ w- |7~片糖少少
& s( p5 K$ R" ^0 L* L8 ~1 d8 D8~鹽(自已較味)8 E) ~0 B. g  A) w" D$ I
9~薑0 p! I) h+ ?, P
10~蒜粒( h& ]- Q9 `3 _& d
11~蔥頭
7 D9 t" C$ C) e6 h- v" } 　
2 Z5 l- Y7 [* l3 o# d0 U做法：6 E7 x7 K+ k; U
1~將雞翼飛薑水,
% w  F. w8 Q+ M8 e7 K/ e& A2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 L; b/ M  L5 D
這不用說~~~
1 @! U. r/ S6 N/ B7 b, R: h1 ]9 r, k/ k7 h& m
簡易鹵水雞翼
/ \" C9 G- H6 v, P  `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
) S" [: [3 \0 B材料：
$ k+ x1 e: ]9 U, n! m2 X1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 % F. k2 o2 `. ]2 P' O  i; K
2~清水 1-1 1/2杯2 \8 ^+ N1 E! u1 z- P/ E0 r
3~雞中翼4隻+ ~7 {( ~& z. {6 N4 j
4~薑2片( R1 Y5 R1 [) F7 f1 _
5~鴨腎隨意 　  9 e1 a: @) b9 A& @2 L* O9 [

  U" Y2 b/ F' M3 M, _5 ^7 A做法：9 W$ h  X7 _8 n; q" l$ a5 @
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' m" Y8 q. y, P( i4 X& `9 \2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' I5 t% H4 l) ^1 z3 t& U+ g$ j3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。& Z2 s8 E4 A( S# c) b
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
0 S1 f0 C' h4 s( P4 i" v5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。" A& R1 [% ~0 s6 W* `
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
3 d* D% V2 s' q7 G十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼4 B' {# d# W' @: X0 p
" x" }1 w: ^2 ~! I. _& V" j
麻碎蒜香雞翼
! K8 n& n  Y9 L. f材料:3 I/ I# v  U; G5 |% z: r% {
1~雞翼1磅- T% R0 c2 p  j7 j$ b1 @
2~芝麻碎2湯匙
& ]7 v4 C, ^" [, b" V" b* i4 z3~蒜頭1個1 q7 S$ l% U/ _* I" X
4~雞粉1茶匙5 `- C; d9 n7 F% V* N
　 　 　
3 t) d: |! W9 p# E/ l7 u+ N1 |) @, Q做法：
1 M5 ]2 n6 s! P( m6 X1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 \. f; V  ~8 _: C8 @4 j2~蒜頭切成蒜蓉； + a- m6 ]% l; m- U7 H# b9 T
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； , O, Z1 ^9 J8 j  A$ |' A+ V9 ?
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
* Q5 {( i3 ^8 w5 u; t- K+ M~~~~完全未見過~~~~~~( B: L$ G* N8 _; F8 H+ d/ d4 A
8 b9 q* b- u  h# [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<