笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:4 G5 s1 G" u9 H4 h7 P& }, S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

# Y6 [9 |+ i7 Z! T. r

3 R* i  q/ C: p, j; i3 \% }
; E& D) N2 |5 X$ Xthank you 老鬼XDD4 l. |, w, R" U" A
) B- J# U  U' Y8 j( K
香茅蜜糖雞翼3 P& F" W& H& V5 R
　 ' n! }- X/ J$ J; E4 ]0 s
材料：5 Z; I* U8 P! G' s& R- e
. P6 B! f! \9 a- Z# f, H3 ?
1~雞中翼1磅7 W" K( p3 Z" }  K, e
醃料： 5 Z0 r/ v5 i6 s" o
2~醬油 １湯匙
. O6 x; g7 D' o8 W4 E3~蜜糖１湯匙9 U- N! a$ h5 o3 f- P9 a
4~蒜粉1茶匙
- o6 r( a) m  O# J5~香茅粉1 1/2茶匙& ?5 n  r2 \( k& k
6~魚露1茶匙
7 m+ B7 K5 e! @6 Z/ R7~鹽1/4茶匙
7 ~1 T% m$ F/ V8~麻油、胡椒粉各少許
4 V2 r" n( J, J2 u 　
4 T; \) s5 Q* T/ w0 R9 J5 L做法：
6 R$ w- H& ^2 J3 s* S; [1 u9 n6 Q: Q, A8 s
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
) l6 K- x6 w6 y8 R4 e  P' r6 T2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 f8 h) \1 W( a* o$ G* ]; n" b

# A: _* N5 i" `" P4 X十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)( U4 [4 B" a7 i2 m

: x( {) K$ m- j( `5 ~- s" J香煎鹽焗雞翼
7 Z7 C) t6 y4 _　 2 o' F: G& v8 P& c; p- n. c; G
材料：
% ?. y! g3 l; Q5 }2 @: F6 E  N+ V2 J+ E2 x! V
1~雞翼一磅' Z1 B6 }5 M3 w  n2 K
2~鹽焗雞粉一包# z' I; O( c2 j/ ^. z
3~糖小許
" v: {3 {8 d: U2 W% e4~豆粉半湯匙
0 b. P( E3 m% |9 C7 s' I0 ~" D8 h 　 % p2 j! y" q3 k% L6 i
做法：' H4 e$ h$ o1 b# F: ]; }
3 d& a& p- J7 G% s7 o: U+ {% m  k7 g
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 b) _( ^( l/ m- L
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; r5 W: t# ^8 {2 D
, J0 V* ^* t$ b
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼/ R" w, h1 B6 Z# H  g
香辣茄汁焗雞翼  h' y: U# T$ h* V
0 Q2 K% r" \  R
材料：
1 G5 M  z1 g/ s$ B2 D3 k' K: ^  E- m* M* m" n
1~急凍雞翼一斤; C1 x- P9 @3 H& G: o" A0 I( P' a
2~蒜茸三粒, d& e- U+ B& X) D1 U( l- |$ N
3~茄汁三湯匙: D9 ~" |1 B% O. n0 ^' P, T' a

4 x3 J3 C* e6 u4 v醃料：
" Q7 y3 a& Z$ q* R% x1~辣椒粉半茶匙
8 w3 K2 V2 D0 |; x+ W- T2~鹽半茶匙$ T- \- M, I$ Z0 o
3~糖二茶匙( ?1 Q$ S8 e! c# \2 Q
4~古月粉少許 　 , s" Y" p* B  Q

! `) ]' r; L% `9 c& k做法：: F6 Q9 c2 \% A+ M7 v
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, j9 ]0 A- ?& Y2 X2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。& u  E6 I9 ^0 w1 d; v+ f: ]6 {8 ^

5 f8 u9 a* H$ m4 D烤雞翅
6 ?5 S' R3 b5 O0 \( n: }7 c! z6 O) a/ g5 j0 r0 ?' s% e& Y. W* b0 c* u
烤雞翅9 _, m% a: |5 W$ k, U; l
4 M4 [. n0 s' [. i- @. w% y. I* o
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg8 Q3 I+ q$ D: [; G/ g: r$ N) P
　 . R: \- M; p4 `0 G! |0 N" |
材料:
/ G' O. m9 J' O$ I1 g6 Q# @1~水 2杯) Z& A. I7 s. W' v) p4 C: f
2~玉米糖漿 3/4杯
8 ?7 r$ z$ m0 e; m' L3~蕃茄糊1/2杯
2 H6 O; u1 r9 ?% Z4~醋 1/2杯
8 x2 \. X" \, M. Z; U5 L9 d+ G5~糖蜜 3大匙
4 s* W+ T& }0 E- p3 g9 n- Q1 x6~黑糖 brown sugar 3大匙5 M4 V- R5 J4 I; x2 |$ N
7~煙燻調味料1小匙
9 @% |! ?! G+ [* A' F% x& i% P8~鹽 1/2小匙9 f) \- C4 ?* Z! n6 ?7 t9 |
9~洋蔥泥 1大匙& t5 X# Z$ C+ q# Z" R- ]
10~黑胡椒 1/4小匙% O( a# n  {( R5 @0 @* k+ E# q5 N. F
11~紅椒粉 1/8小匙, ?; G4 O* c' O8 f; E7 y# |7 L
12~香蒜粉 1/8小匙  z4 c' d- L2 I% {- ?0 ?
　 　 % ^/ |  b. {2 Y' d; q4 c
做法：- l; a' v' a. G6 F4 b; w9 k2 C0 q

4 o) d& E2 B( l* s! r1 g1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
8 @5 W9 ?+ i+ J2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 {9 v& y) V! ?: ?( S+ @$ b3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 n8 Q" N/ ]& Y. F- G7 L4 N+ m8 R+ T! K/ R, \: f9 A5 M
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
+ B% R4 J& U9 u2 S+ v) d# o7 O7 S1 n+ D2 a0 m6 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
2 e; b4 E1 l/ @, B" @愛死你地~ >3<

! S/ S2 Y+ j4 `. F# y% E& G
3 V& S% N! B" g2 U

0 a/ G" c* k/ jWA~~~令想post 多d tim 2 ~& [  g8 N0 _6 p0 z
# s2 k  k# u: D8 v
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼6 H0 K$ s$ U& ]1 m6 C6 U
　
/ b, E- g6 _5 [5 w6 Q6 v材料：/ c# A& d) C1 h( a' [5 U: w
雞翼十隻　　　西蒜一棵
, [% a3 D* C* _; C竹葉青酒三湯匙
& \+ W2 y( J& t- d- }) e# \+ E3 T
$ Y% I% r5 ^0 c' B1 a醃料：
3 I( Q; E' r& X鹽一茶匙　　　糖一茶匙
& f2 c/ c% b6 V2 c& A: t竹葉青酒一湯匙
& Z# E- }; o7 n/ y/ ]檸檬汁一湯匙 - [: Y  a* t: L, u3 ?
　 + C" q; B; N6 F, s6 e8 r' b8 T# `  ^
做法：' c, J  T6 Y) K1 i4 j/ h

. S* v7 d$ d2 ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) , e$ q) d4 }2 }9 z+ m1 h& v
' V6 h5 |% u# V4 b
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
* |/ Z7 q! ?+ Z. Q: b: Q  M& r5 b2 r7 k2 |/ n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) , ~7 h  j/ w" O5 z) j2 V

1 n4 L2 P' C1 B4 z; F- I4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
1 F3 b# X) r( s! r1 T1 ]
: u6 ^; ]2 |( h& Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
- b! H5 j4 m5 X! B　
; ]! p7 ~* K. S8 W% o! Y材料：
% O. V: {' j  c* j雞翼 10隻　　　 番茄 3個
/ Q6 Q" ]$ O& o4 a洋蔥 1個　　　　青椒 1個
1 M6 p3 @/ a1 ]9 o0 Z  ^茄子 1個　　　　青瓜 1個. N7 c9 F, p: }8 I3 F( x6 c
1 i) m& P3 D# R5 ]) `0 G& R6 L, e
調味料：! d! h- ?& S5 z" x
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙) V4 x' W! M! Y# b$ [/ Y  ]5 u
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
2 K1 I/ {, i2 B; G& r. k3 r" h檸檬汁 適量 ; K4 r* b- K; C4 H- b
" N5 \* j9 Q; ]& d) L
做法：* Q. o( `1 ]4 {1 E* y  Y- A; C
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 t. Z* r* v. c6 L2 h2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ H* `! r& v0 y% J! E% \4 }
3.大火煮至滾，改中火；
% Q$ K4 L) f$ x) `( J4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
8 ~* |- a/ M1 N5 s0 ^5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
/ B' ~& W2 `! n; ^3 J4 ^田園雞翼...

9 C2 t: Z3 E* E  Y( y5 u" D& |# A: h. ]  p$ {
紐約辣雞翅
4 J9 B7 n: X5 u  l
* F8 Z- S% X4 }4 w! E, c4 A( ]% i材料' a. b" a/ y9 T; Q* M- x1 m

* ~5 z  N% l. }  |1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
! ^; ]8 w8 g0 t& O2~炸油  適量% \" k- r) g5 e2 C& S
3~純奶油 4 湯匙
: B# p$ i7 v: q  g6 q. B4~白醋 1 湯匙
4 |4 |% f) q! |; n5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 6 Y  C' J: J7 i- O; d
6~鹽和黑胡椒適量
! ~" T; K; ?+ w0 o9 _2 m- j" \8 c9 W7 w* B3 r$ j
做法" c2 G+ I8 K: a: Q4 N
# X% _9 A! B& r- ], @1 c
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
( `% B! A4 \+ Q: ~8 k1 r5 a( B2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。) M& \- b& Y' b
6 n* r& }' p' R6 I
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la- X# X5 I$ J0 S& l" n
8 E, a" A  C. V( t
豉椒炒雞翼
: K( p( y4 f2 Zhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
& ~! Y% |4 P) ?; h
" O  V! h. U& w: ~! Ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg" t4 b' a1 ]- F- e1 X
材料：7 W' N- C" i& v# n5 M
1~雞翼12兩
% V" T1 p6 b! R9 G2~洋蔥半隻* R" ?' c3 E7 s3 Z
3~紅辣椒１隻
  Y% q6 D3 e- e) V  r% Q7 J0 Y4~青椒１隻7 o2 r" _# p% ]+ G* }6 d2 f
5~豆豉少許- e. b, h1 l( P  i7 u# b
6~蒜蓉少許8 U5 l* A2 U5 ^# p. u; M
醃料：
/ o% M. u. f) a+ U: q7~生抽少許1 b) E9 a& q0 `9 _
8~糖少許
: c6 u- i" m9 M$ K  j1 W9 O- V9~生粉少許
/ i" Q9 N5 o: H8 f! ~& a, F: l10~薑汁及酒少許 ; [7 v' T, g  U6 n* d- Z
11~芡汁 # `; k" Y4 I% Z
12~生抽少許
/ Q9 ]5 T9 O6 y- q, p13~生粉少許" a( I' i& ]/ k3 [" J
14~糖少許- p( O3 o. [5 q5 H/ P
15~水適量  
: c: ~  ?+ j6 x4 ^* p1 A' m做法：, o7 z4 \/ g6 |' v. i7 H1 t
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 Z( u) d* b, {1 {7 A6 ]2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 t- r5 r" v! F+ s* ]# `
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 8 |, T/ s; @. j2 r+ X2 Q1 k& d. U9 a
3 K# \0 k8 i5 e
十仔一言~撈飯很可口0 {* `  f& z: i& ]3 O7 E9 Q

1 A4 z' h) j4 e* k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
- s) }: a( h( M6 h6 y2 S, }" }2 o2 X

7 Q2 D4 F! i9 e* r% C/ ?紐約辣雞翅 - ^# b- O! `7 H: d! u* g
...

) N2 j, R; N- o; s9 h

1 X* {) U2 _8 w  n* [1 c醉雞翼
- I5 z9 J4 ]; O: e- c) F　
& d2 I) v# j4 ?. a材料：
3 H6 J* j- ]' ?+ `5 X1~雞中翼2磅* b: w& |' |4 Z! V! P
2~醉雞汁% E' f( _& J0 I5 a8 ]; W0 u# S
3~薑蓉
  L3 t" S) v8 }4~冰& T# a$ g  l' |# M. L5 G1 {. f
　 　 　
3 t8 ?- u$ s+ G. X9 E4 X7 U) I/ m做法：3 f7 V1 b* q  M# x3 z9 i7 r* N
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 o2 P* h8 }: ~% I/ @3 b2 c! R
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 x8 H3 I+ Q1 f/ i4 t
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. o! p5 A% k7 v" h2 W
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 }) `2 S. H* t9 B8 Q* F" x2 H

/ D. |9 p5 i/ F+ l7 W花彫醉雞翼6 J$ Y3 W/ X& l5 h% n6 L3 Z

- `  T9 I( [$ |) r9 f# ~& w. }8 mhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG$ R3 Y* I, [8 ^3 w

8 D+ `$ _; v8 b5 T9 m# S/ G* b材料:  
4 B, V) Q, o* S. m/ s. H5 t! G1~雞中翼 8-10 隻8 M+ \" x. `5 f. j
2~花彫酒 1/2 杯
8 [; t! Z5 t; i. g; Q: e3~花椒及八角各少許
, [( @2 R4 a; `$ }4 Z4~薑片及荵段各少許& m5 s( \1 @1 t9 `" _* g( q+ s! b  S

& W7 D& k) F( i/ q4 ^調味料 :  
; V7 _: q* c" |$ R1 @% Q鹽 3/2  茶匙2 d! E" j/ s5 `  a. n6 `% d; X
糖 1/4  茶匙
$ O. i7 y0 u/ }2 y+ \/ g/ r& J0 ^2 w$ o9 [' e# D
做法:  4 M8 `5 G2 `8 R. F
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。( `1 N: w0 n! [1 J  Y/ A+ i
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。. f) q. a, o6 I! i
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
/ X8 p1 O2 ~3 f4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。( C: N; D: e; Z  ^) Q! |! o& H
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 o! e( H8 k% \: T5 u/ h2 N' U1 F0 p0 G0 _  q1 y% Q1 n% }
鹵水雞翼
1 J) [4 u% v2 k/ R/ k! A　 # w& g1 R7 N7 o- R( [
材料：
" e6 k; ]0 Q- \. E7 L" C6 t4 X# W/ t  t1~雞翼適量
3 a0 i; _! o. L) q3 y+ {* e$ w+ j6 H
鹵水汁材料：$ F9 U' Q2 z7 o+ l
2~水、生抽（比例約5:1）
; c' k6 G/ U; f% i3~老抽
. m$ |7 m, i+ q: Z$ ^. |4~花椒
  Q. L  D% |! X7 Z: g& _. b5~八角# H) L4 g& X# N" Y! r
6~草果
+ }! |  N; ^6 z  C4 `7 P2 b7~片糖少少' g3 z' n( k2 G" W# i; k1 @2 W
8~鹽(自已較味)' w" }9 c3 I9 d! ?6 s: y% i
9~薑
2 L+ \( |6 {$ k5 f10~蒜粒
* T# w1 `  T  K! j. V11~蔥頭) e0 c1 ~1 V1 f: m
　
: M- ^* R! A6 Z0 o0 B+ Q做法：' M" n# q( _* C  Q$ R4 p; V, h
1~將雞翼飛薑水,
* v: p2 }5 I& A% F/ Q6 k! K' f2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 _! X5 N* }1 R! D) ^1 U這不用說~~~
8 N, U3 I) L' C$ g: t' N; N4 g' v7 G2 k2 C1 j6 O* w
簡易鹵水雞翼
! J+ p" k9 I* R* t0 l. _http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* y7 W8 ^( o4 t' F, A, O5 B6 i, C# E
材料：) D, V. G0 d1 ?  C5 s6 r
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 3 U# _/ u4 V5 t7 q1 ^$ d; Y' D
2~清水 1-1 1/2杯7 A; W5 r( B+ g  z* X+ {7 I
3~雞中翼4隻2 Z4 h" R- K( C- H
4~薑2片, [! _" p' g2 D1 R
5~鴨腎隨意 　  
7 O" O4 }' }0 D) D% V4 a+ q( Y  F# t, q' s
做法：
! ^: `5 ~& o9 `, W$ x( h8 ^1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 }1 |: \7 A6 x6 c2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' D& @: S: F4 ]2 [! x% L3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 }7 ?& m" i4 j! m) S5 c2 F  G
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
; S  }* I! v& i/ M8 g( m! X% x- N5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
. V2 U$ z+ b+ ~9 N: l" d:cool::cool::cool::cool::cool::cool:" X6 e, _; ~9 z8 P* [# }
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼0 b- f+ J0 i4 M
# [; Q" |9 T& P3 C
麻碎蒜香雞翼
  @7 o5 a' l! ~& x$ i材料:
# S  x4 k0 Z; X/ m- u7 P1~雞翼1磅9 g; a- A$ @  D5 l" \
2~芝麻碎2湯匙& M1 _. s# e& A& m1 `
3~蒜頭1個
1 P! W  e/ n7 D# y- |; K4~雞粉1茶匙6 h2 n/ R. |  V0 P
　 　 　
; D) X# `  p: h7 m7 F做法：
6 V; u2 R* k7 u7 T: K1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 k3 a* `& O7 Z5 _  z2~蒜頭切成蒜蓉； & v# {, n2 [1 u, l
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; ~: }% `2 V3 Q, d' u, i  h1 [
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 i0 I1 U# Z' Z, ^0 S* t
~~~~完全未見過~~~~~~
% ^  U& ]% w* h/ \
* `6 F5 q. B4 j. D/ R/ v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<