【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
; u! h. r3 J; K+ khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

9 F) a0 \& v* O4 j. w* s5 i+ s

0 s* n! ]; T; u7 c
thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼4 i$ F: B) Y( z" t& e; m5 j, u
　 ) r* a( P. R7 k" D/ k
材料：

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙. J' g1 a4 N8 ], e: T4 ~
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙# R3 R  ~2 e6 y9 }' w' }# t
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　 * }: K( T' c& ~
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。" ^3 W  a; E/ l
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
" E7 T' t: r& u3 v
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼
　
材料：

1~雞翼一磅$ A3 M. K* P. ~- z  O' b7 }$ h
2~鹽焗雞粉一包/ \( ~! g7 [) M0 D( G: [
3~糖小許4 y$ V0 h/ `6 w" G" X- g/ F
4~豆粉半湯匙7 t7 p7 L1 p2 W* O; J$ {/ @5 ]
　 ! b2 T" r: X- V( B3 Q
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( Z: T- H4 g& ?2 v* h
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 a6 d, L8 D0 H1 f

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼# H* x8 _: u' t  b: o' k% _. T
香辣茄汁焗雞翼4 ]2 r3 Y* q2 M( L) Q0 r$ s
3 a1 A, i0 K$ N$ J+ |
材料：
6 d" g6 l* x6 R" L& F
1~急凍雞翼一斤# l' D1 F4 g6 {( h$ y6 z
2~蒜茸三粒4 h) z; C" Q; K' i
3~茄汁三湯匙

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙- H4 Z; I! l7 [. M* C: v
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
; v0 F$ @* a, L# L# m, O
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ p" Q/ M+ ]; ]8 {% w
# J6 r1 l6 D. k: q; b8 ]* F
烤雞翅   ]) o5 C. Y) u5 i6 C  o7 ^5 |8 q
* Z0 F, C' e  X4 f
烤雞翅. U; r7 y% ~+ B/ O3 A2 \! R4 q

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg7 b0 Y9 R) r$ {+ j( v  l8 L
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯# \' l  D8 F9 g* h0 b  s* u
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯7 ?/ \" V  X7 [; @( \6 ]1 ]
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙1 B+ L, s# m1 o/ V
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙, f  J5 }2 d7 F0 \2 b* F3 t
9~洋蔥泥 1大匙9 W* {4 [( y, N0 V+ _* G7 E
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 6 Q5 q+ I" f; e) [# D* T8 o# D
做法：8 V  H6 C3 k# N2 T

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；. B) H4 ]$ d# e+ G! ]# z* |
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- ?- q1 f( a# r/ ?/ V; r, G
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 \  w+ \! e) u+ d' T$ C5 l. h

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~# I% s+ c) F9 A! {- {" d
* {& ^- l* _1 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 F4 z& _; J5 U9 x7 l
愛死你地~ >3<

' _ t! C. q2 l6 R1 w" }9 t
WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼4 @" N1 d1 f% c2 w5 H+ c7 @
　 & N8 A! A! `2 B- L. [6 ^; g. `3 n
材料：' J3 i( U! o+ Y* `) Q: A5 d) d
雞翼十隻　　　西蒜一棵$ U. {5 e2 `: y( Z
竹葉青酒三湯匙 0 m+ o r7 {% l5 v' }3 p, K. v
$ d' P) a; f# x7 \. b& K- X) |
醃料：. M4 [; Z) ?$ E. F
鹽一茶匙　　　糖一茶匙2 p0 V9 O Q9 R- ^
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　 . k. t6 Z$ O# E+ s* ^
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * _' v' s9 V- ]5 ^6 L

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼- [$ ?7 F9 [6 F3 \9 v3 F
! _' P- K$ ?3 A+ y! k* U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" K' |- m) i5 m; I
　
材料：. J& s7 E! e! ?$ ^  j" p" O' I# I
雞翼 10隻　　　番茄 3個9 `' t( b  g1 P
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個
- o" Q5 }9 c, _) d7 C' V3 ^
調味料：$ t5 @, U0 e) x' }: L& ^5 T* F1 S
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
# k6 o' d7 f3 C& S
做法：5 d% P: @' n( Q1 V( O
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* K  C2 ~8 K4 J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 K; j; W  \3 }
3.大火煮至滾，改中火；  q9 o2 H5 t$ |5 A' _4 D( Z0 C
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  Q' h4 ]! ~, T, w0 K2 l
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
1 c! ^- B9 ~" {/ C, d- ]5 l田園雞翼...

" B- H9 W  x9 O/ l- S. K
紐約辣雞翅 3 i4 Q; \( @9 I8 ^, X- o" L

材料
% h6 g; O1 v+ ^) [
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量
' w8 U" u5 [/ h& B4 S: n, @
做法( H3 z. {+ N6 f9 j9 `' Q1 r) |0 U

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。# |3 m2 C. `8 U7 t' ]; P

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
+ A# l6 @1 g: L1 C
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg6 I' W1 O3 \! ?" |& D0 b7 X! M

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩. ?8 ?; H$ j. P$ Q* W. P
2~洋蔥半隻- L, A5 r/ k9 b1 ~/ J
3~紅辣椒１隻: f8 u- W  p8 y: ^
4~青椒１隻
5~豆豉少許/ k2 }9 j0 p. C  L1 m* ^% p4 v1 F
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許
8~糖少許& P0 l: R. b5 f; Q
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 * T$ P# Z! c4 S5 D: R5 X0 z
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許3 g8 Y; N9 l5 ^: L1 d; p1 A: q. T
14~糖少許/ l- p  g/ U* l
15~水適量  - o' X; Z- M8 \0 r( _
做法：' Y3 w2 \& e# f% E2 ^, S; ^6 {2 |
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 m: ?4 l* \& C$ N! {1 i8 \
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ z* S7 g0 V& m; Y
十仔一言~撈飯很可口( R2 P2 k) \  p

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 ?% Y& t6 ~# ` G3 r2 o

; m% _: H9 z! j" P3 k; ]8 q" s( x" R# t1 a- \+ L
紐約辣雞翅
( e" e. p F, z1 `1 L1 l% G...

4 H* s8 @6 Q0 X0 w; j6 M
4 E: c3 p9 G7 Y' p8 R
醉雞翼
　
材料：9 G' g* C$ H" I- ^6 M
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：- X) y, w/ x' F3 z2 b* A3 P
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼
; K# _# b0 Z/ W# T
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 R- X% V3 r* @5 Z9 Y8 h5 p
材料:
1~雞中翼 8-10 隻! {6 D1 w7 E$ V" y/ L
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許, c  s  Q1 e0 b* `9 V- _& }+ o

調味料 :  & f' p3 ^, f( S& D* ^
鹽 3/2  茶匙& P( h& c; \, N4 `" z0 Z7 `
糖 1/4  茶匙; {0 J6 v& ?8 D9 \/ f% O# C6 m4 a
; b' n! ]7 A- o* |* o  {9 M1 ]
做法:  4 y2 k7 w3 @( \6 S9 P
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。  R3 k( u8 o1 O8 i9 h
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。0 d2 }+ v% z% t9 H5 A6 A$ W) c* I( U
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
1 j* v' V& I1 g) W' y
鹵水雞翼" W! N  l$ v0 s8 b" ]2 a
　
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：8 n8 K* v; p6 q! C
2~水、生抽（比例約5:1）- \$ W, X* T* j& E
3~老抽5 m* u7 _- ^& ?2 d6 j6 {2 j- V8 N
4~花椒/ y$ a. e+ {6 r/ ~1 V. a
5~八角" N9 u0 }7 M' E  O; i( r
6~草果- T# H, {% u& H; V3 A! k" i1 p
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　 & Q( d' o( \& \
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ g9 j9 P7 O$ H, p, H  E
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼- U- v1 d% S( x1 V' Z: Q+ b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% L7 |' Y$ X4 H9 F9 n) M6 }
材料：& W+ A+ T" W  j9 N# U% |, m$ b* j2 G
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯, Z* z& [* E' k( |: S
3~雞中翼4隻' g$ M! U, `# A3 h* Q
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 a0 {, X8 ~' E' h$ ~
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。: x$ Q6 k0 x% I
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。9 ^2 c/ V9 C+ ~* s' O2 P
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:- N. r* e: b9 z
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼7 C& u7 l. G0 ^. @
; a6 _) z( r, U
麻碎蒜香雞翼# {. c7 i2 L9 f
材料:+ G& [& W4 u% O1 `3 H1 p% M  b6 @
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 4 G4 ~( H0 G- f+ ], m. u
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~# H7 |; L) t' c& R

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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