笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
) _) ?5 d2 P  w+ X5 K" e' Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

7 ~: R% ~8 E. H% j; H- p
7 C; ^9 }5 [9 n; l% D; U! _% [0 Z' u$ y% [- c
thank you 老鬼XDD( U! c5 L; l+ P* e4 T

9 G( h7 C, Q$ o: j+ M* ]香茅蜜糖雞翼
( p- m8 B- H4 d1 H# ?. ~4 u8 C　
3 S7 j- a. j) g6 H材料：2 W8 S0 A2 g5 q& y- t% X- M

  P. x6 k; L& K; O5 ^* o1~雞中翼1磅
" O- m8 ?- y( {! Y# Q1 X  n& g0 ]醃料：
' s: E& }  X3 l" Q% c4 O( ?/ y. j2~醬油 １湯匙
& j) m8 x; u$ S' y* p1 z! Q+ u3~蜜糖１湯匙1 L* V3 r0 m! M7 e3 Z
4~蒜粉1茶匙
6 f. B, J; }4 Z3 X# k8 v; W2 h5~香茅粉1 1/2茶匙+ u# J6 `7 b: V1 n6 Y; a
6~魚露1茶匙+ N" R0 E5 a5 D8 V9 B, c/ }/ x
7~鹽1/4茶匙" b0 [5 K1 k9 A
8~麻油、胡椒粉各少許
* u- [1 w0 t+ r' d, C9 B9 E 　
$ @4 R; q! M1 a8 \: a! J( t做法：- D+ V9 z0 m3 O

6 @; B; x/ s: R$ t" N1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 {+ B) C/ Q. Z# t/ v2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 q5 _0 C+ _% |" F3 F

$ l3 q6 |3 j5 a  s" t/ Z+ A% @; ?十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
# J, R* U7 L5 c; X6 u* s
7 R% b# W( l! b% h! }2 e香煎鹽焗雞翼
1 Q; @2 b( E: T3 ?; W) R% f$ \0 q　
' {  R7 S- C: J  z8 a- J" ^材料：- `; j7 c) @! \! X; [
9 P5 G% o! B- e7 w; p; w
1~雞翼一磅* y9 w# q- a( g( S  O( z% m; b
2~鹽焗雞粉一包0 u  W! t2 K* J0 w3 q, Z5 d- o+ W6 K
3~糖小許
9 S6 @+ h' a2 X) q# C- x* a4~豆粉半湯匙% K2 `; I3 s, A: ^- [8 n! H
　
8 j- x1 g  G+ m/ h6 P做法：
: v& j- [' ?; b2 Y1 Z8 H8 k, N! V2 e: x* A
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ g4 v/ s% V( a* E. a& s8 s: m
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ n+ f* l$ o9 I  H, f, W: R4 W9 b- H5 c! v: z. v3 J, G
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼) R8 }, Q2 e$ m8 H5 {: K+ [7 c
香辣茄汁焗雞翼3 y# ^3 z6 ~9 L
% c) H" ?. }% X8 X8 S+ `3 M  q
材料：
+ B& Z" R7 n" [6 M' O% m+ _; y  d- S  F7 x5 _0 }
1~急凍雞翼一斤
. H) c3 w1 r  T% ^% _2~蒜茸三粒
& O# u6 ]5 [. {3~茄汁三湯匙6 n- s# E7 h- D! |( h- J

  S0 P* r: o) W) s; V% [醃料：: T5 q# [8 J! I  t) N  ~( w
1~辣椒粉半茶匙3 O  |9 _: o$ m6 s
2~鹽半茶匙
& B/ e; k4 y6 }* i& S0 N3~糖二茶匙/ D4 L- p% A9 J* H* D0 g
4~古月粉少許 　 ; B9 `+ p- o7 h- X% n0 Y

) ?6 `3 O$ q1 P做法：$ A0 i- {5 t  a4 N
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
/ W, D2 t7 U1 E' K& g9 L/ Q2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。; }, S" I+ B+ r2 o8 H' k
1 `5 H( u' c# G6 d: F, W2 O
烤雞翅 , v) o2 d3 c: k. c
, _' \1 o8 s# B6 \7 t' A. b% J/ {
烤雞翅8 [1 k2 H7 c  I% P

# i: R! ~3 {' e5 Z4 R+ @& Thttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg* X0 Z8 ]" s, R5 [( z; v% P# C
　 5 {$ W& k8 Q9 }8 R+ C% f0 P: c
材料:
8 h) E' G9 H3 Q( H$ ^1~水 2杯
( b: s& L- n7 G6 T6 y/ [' H2~玉米糖漿 3/4杯
$ q/ o: E# I+ l" q2 n2 y* C( G3~蕃茄糊1/2杯
. ?( D# _/ I0 O4~醋 1/2杯) Z' D9 i! y: a1 W
5~糖蜜 3大匙
9 b, s% P1 M5 n. Y/ L4 c& @0 t6 C! v8 X" g6~黑糖 brown sugar 3大匙( W- g. r& t8 p: B; Q
7~煙燻調味料1小匙& w7 }% c2 k$ @, e. f5 `
8~鹽 1/2小匙* A% o! T- [2 \: F9 c, W* `, Z; X
9~洋蔥泥 1大匙
& v+ A$ z: C9 J10~黑胡椒 1/4小匙
4 _8 ~: V; s6 W  A/ F+ e11~紅椒粉 1/8小匙
; [2 x' b, e" J* `+ Q) b. y12~香蒜粉 1/8小匙
) b8 |6 x' E3 W- Z　 　 % i* l8 v) ]5 i4 z: R
做法：6 l4 y6 K1 z; |' x# ?( C

* J; c/ V# {5 U% ?0 u1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；; o- c, ]/ m# @# N  T
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ _0 T2 o% e1 u1 Y7 K/ K* E- H* N) o3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
! x5 R8 T" v3 l" h( u* D% i/ q0 C% X# W; d; \* \4 G1 ~
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
6 y5 M1 G5 d( X: a- ^) D
: o+ l- ?6 r# T% p# b( w9 ~6 |" L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:' m8 d$ V/ R! W  J
愛死你地~ >3<

$ ]6 Z4 u! j$ x. T  w7 A0 {& J: d7 w) \

5 a# ]/ l" K: [* G+ e3 N- X5 \( @8 B
WA~~~令想post 多d tim 4 a4 q; E& n7 |% k( L0 _

5 W  S& @% C) H9 O好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
: P( L8 h* n. p2 P) p4 e　
% Y) {- k+ q' D' U, J材料：/ O$ r+ I9 |" {* j2 Z
雞翼十隻　　　西蒜一棵
7 n) x" F+ W( o/ k3 {$ n8 `竹葉青酒三湯匙 ) f3 C1 L. K: b3 x* G2 e

+ N/ x' N' K: \0 A  q; P: W& V醃料：2 ]4 `+ h) {8 z- l: M- h
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
4 d0 m) s" T6 j3 p7 G# N* L6 W竹葉青酒一湯匙7 S. y" Z6 C/ ^$ y$ s1 H
檸檬汁一湯匙
# K2 P9 W; `2 X1 ` 　
  u2 q. w7 C/ t/ k/ R做法：
6 J7 h' V* k# `
2 Q# E6 j1 M8 }: ]8 D6 ~2 Ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 1 z+ d2 Z6 D6 C! ?. L# ?/ H

* G/ c9 q, v: }3 P$ j+ Y( _2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 s- \! }! A- W6 ^6 l  y% \2 f# `7 Y
( q+ G. ]$ `$ h  v, b3 w0 r
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) " M/ D! f) {9 ^" O* q

/ D) i! w  p. G" l8 g. B4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼4 t2 A, H8 h# O) r" O
& j2 ^0 h; N- m) g! d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg% A# o/ [/ }3 f& U. T$ v# h
　
) R6 M( C  X9 v9 _& R) \" m材料：
) e% f, u: D  d! U. I雞翼 10隻　　　 番茄 3個
4 L, s8 V& ^7 C. r+ N' F' ~( P/ A洋蔥 1個　　　　青椒 1個. g* \9 ]8 ?9 j6 g6 C! K8 p9 C' z
茄子 1個　　　　青瓜 1個
5 T' s5 G$ I! U. }' x( u; W4 h9 o  i
調味料：
7 A) z0 d, R% A1 j" n( F3 M1 v鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙3 ~9 e9 i; Z2 y. g
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
% a) Q- f* Z2 Z( L6 C檸檬汁 適量
9 @) c) i4 K* j" O8 K/ U0 t% {; v9 F- x" P. V
做法：1 N. d0 F0 R  {2 |
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
( l1 I5 w9 a1 v/ o, n2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 ~" y, H, Q. Z( R' D2 Y8 A8 r; |
3.大火煮至滾，改中火；
1 o$ t3 @$ I" @1 u2 ^! T# w( ]4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) z1 g2 T8 \1 [' P+ U$ A( J5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:" r% p6 f. k' R2 g
田園雞翼...

7 s2 d  x% r0 _4 T- U
3 q- f2 O5 b/ Q0 w' p8 Q0 V% N
紐約辣雞翅 8 `6 Y8 x2 z; o: q7 a+ h

# s# G1 R5 K8 c- v6 G3 n9 a0 r材料
/ T* j$ h' J5 A2 R. b* J% g+ J1 W/ \$ T7 r: {. }
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
7 ]  v% c' B" f- m8 b- Q- ?2 A2~炸油  適量
, B5 m0 ^# T6 \! O6 g3~純奶油 4 湯匙2 z/ z4 b$ r6 |& p# X
4~白醋 1 湯匙
" L  A5 Z* t, q$ r8 p5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 . W' o- O" v7 D+ ?' ?* L5 D) v+ b
6~鹽和黑胡椒適量 7 U; b1 X0 V0 E# p

! }7 U) J: ]3 a, J; N8 |; f做法5 y& M* {# @  k# T! z6 u" _1 v

- D6 u+ M- {2 n- H, ], M1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。' t2 r" I6 F7 p4 y$ X
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
; m( r* C% p9 J: P& r  Y! O
! b; K8 F  u( O* l. [1 e  a; A十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
8 `. r. Z0 Z1 n3 x$ w4 g/ Z% Y
& v3 Z7 e, [* I( ]% P8 j6 K豉椒炒雞翼
) j- a/ e9 r& A1 n& T* v; rhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
  G8 p; `7 |  N! p8 ~$ @, _" Y3 L, ^% \5 d  h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg( ~; i: U5 A6 y# Y/ Q. A$ ^9 ^% d
材料：
5 p4 p  U5 I* T+ c1~雞翼12兩0 X. A$ T4 d! N
2~洋蔥半隻$ e9 S! W1 w- D# |# z
3~紅辣椒１隻  E% G7 b6 D( f0 Q- i% q
4~青椒１隻
" N( h3 |) V1 e# r9 M5~豆豉少許6 o9 S* q! _; k
6~蒜蓉少許& I* l7 u* N, G" K7 ^! P
醃料：! `- |7 ]" l# V5 ?  ]3 @8 h$ `
7~生抽少許
: A; c" V' f  o% W8~糖少許
- K# W6 D( ~% n; s+ k( p* _9~生粉少許
$ ]1 M( g- A8 M# b10~薑汁及酒少許 / l5 m; l& ^" ^* Q9 H
11~芡汁
  m7 u# Q& z% w* M$ i9 M" ~* q12~生抽少許
0 w" M# }, N5 }, l13~生粉少許" Y  ^  g6 I$ a) C2 `7 I
14~糖少許
8 u8 H8 I1 W1 L% E. Y* w15~水適量  1 C2 K# s3 X4 H3 @3 c* H
做法：9 n9 Z- [6 D- X1 W
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 a8 p) R; Y$ P" Y% w2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , x: T! N/ ~% c3 I
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 A* ]2 Y4 u- j' p& K. ^  [/ g+ \& H& q7 E$ S- g; R1 }
十仔一言~撈飯很可口: x6 w- `. E- j4 P& y

* R- G  b* }2 X% n& @. a" Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
3 d6 ?1 Q. Z9 h3 U
( b5 P' I  s! i9 E$ z! F+ f" w+ R( h1 z, {0 x  J% d" y
紐約辣雞翅
) t. I! j" X( o7 ?...

( i9 Q1 X+ h. ~% }9 r

6 }2 A: q" g) ~$ a) k2 z) x醉雞翼$ |# f5 a4 x( V
　
1 ]; e/ d$ b2 T1 K6 t7 `材料：" ~7 s0 G2 v+ O! e7 F  L
1~雞中翼2磅
0 }* R- [, c4 k7 u9 p$ ]3 M# @! O: {2~醉雞汁7 U9 V4 G2 _$ g; `
3~薑蓉" l: B. G7 C# p4 m. T  k" s, |: w
4~冰
3 A+ }4 C: v( r: |　 　 　
+ c6 X" F: {9 b1 p  X; b做法：
# `( b# |8 w4 o" J* q* Y1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 b! j- A! F7 U9 G2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: f' s+ e; y0 H, S; G
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* Q  W+ f2 A# \/ E5 V. J; ^. T十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ ]  A$ G/ {  v8 R9 N6 w% ]6 c; L

" ^  t# m& F+ q- H4 i" n花彫醉雞翼
6 c2 ~7 C9 Z6 s# X4 `! `/ f6 h! u- }7 ~7 z. e! d& |
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 J& r+ ^6 l: G- t: p: M% B+ p

8 l; w! g  _9 P# g+ N5 q8 u材料:  
1 C. A- `7 |5 [# U1~雞中翼 8-10 隻
+ h* C4 ~: R/ X9 W2~花彫酒 1/2 杯" P7 Q. o3 X# R: }/ U, A
3~花椒及八角各少許9 o' g( r, E3 S) P) o0 K
4~薑片及荵段各少許/ Z& Z( f" n3 D2 E8 U

4 O: h- G# t% R9 g2 f/ c8 Q調味料 :  * \9 g3 m5 |, B* v- w
鹽 3/2  茶匙
- I' g3 f4 f* @1 R8 }糖 1/4  茶匙( [+ T: w. ~& P/ \2 n1 O' O
! |6 F5 `8 o; E& x4 E' `8 V2 G) s
做法:  7 ]4 t& ^% A# w; @# X( v
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。; B8 K1 F# C* j2 w( g* N3 ^4 B, z9 P
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
/ s! d% N  c5 P' J  E. ~3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. C% P  ]$ p( F/ u7 L; l
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。; t& ~0 z  F3 c' o0 c- A8 S5 h
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
: m& F9 t, t/ R# k; \+ j$ P# }- b5 a/ e' q1 @- H* @" A7 @  _9 [
鹵水雞翼, a- p' l7 n# U; u7 g8 k5 u( Z! A
　 9 b. ?' O1 v" Z# s! _* w
材料：
  J0 N: a) r0 L# M1~雞翼適量
# o, j) Z0 g( M* M& {8 Q" a
0 A% X( N. I, I2 H+ u8 J  U鹵水汁材料：
  c- e$ b2 F4 P/ Q# _2 e2~水、生抽（比例約5:1）6 Z" k& P. X1 _: G0 p6 i, J
3~老抽/ i- O7 o( ]# }  A  B% o7 |% A
4~花椒6 Q2 _. Q3 o' ~' N5 q* i, l" t" [
5~八角( j! q8 N  X. U0 S
6~草果
, [/ t3 ^6 {! R. l" X8 i- W: d6 V7~片糖少少
( A; @$ s! v% ^, m% e  f" M9 L8~鹽(自已較味)
  }5 d- Z( ^9 \) h9~薑% i/ q/ ~& @- |! Z7 C# J
10~蒜粒
/ t6 X# J& y7 d! O$ }$ ~8 N11~蔥頭
! v5 v3 s. I  c% [ 　 * p# T2 {" A" E" ~
做法：
! ~% v- r- p  {) r1~將雞翼飛薑水, 6 R6 D6 j+ W9 @, i8 l% R
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! j2 E  @- r1 k
這不用說~~~
# J1 x, a- }) H/ r
0 f: N. D  t: O: u, l簡易鹵水雞翼
4 Z, f$ ~, R" Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
8 x6 ]7 U. B. K$ L; z, O材料：9 L0 J% b6 V9 W6 `# |+ S. c$ O, R
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ( f) N3 Z' H1 t. S% \+ F
2~清水 1-1 1/2杯
% r2 b% i2 X& x7 x' D3~雞中翼4隻& _" z) x& R( l1 J" U8 R* Q
4~薑2片7 u. b+ U2 X2 T: C$ X
5~鴨腎隨意 　  
  J/ U2 Z, H1 D1 w4 s9 F/ z8 d+ l- h2 N) m' B5 j; s2 H
做法：; i: [6 J/ e  P, P
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 X0 _$ S% z3 D  k4 A) u# G; o2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * c' j5 F; N# Z2 K* S8 }, |2 q
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
9 B5 C  Q2 b1 ?. V! O4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
6 g: J3 B8 y" F0 S+ `5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。; a, U; C( L! ?
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:' H6 V+ ^) T" J. G0 [' |
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
  L2 R$ x  O8 |1 [+ C0 u& Z/ b
& S2 J; P" B3 h6 i, m' l+ R% M) V- N麻碎蒜香雞翼# v4 T. y4 ^5 y1 b4 y+ f& k9 }7 j4 V
材料:6 B- c6 I4 O6 h" `! e0 h5 z
1~雞翼1磅
  j9 `! }! r# X. {: t  L2~芝麻碎2湯匙  n) ^( F; ~. z/ Z8 J6 o% K' B
3~蒜頭1個: X7 C- V9 Z" `
4~雞粉1茶匙* S; p9 W. h: `3 K8 V
　 　 　
3 t4 c6 R7 j+ P' G做法：* q) n# B  i& p
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 6 A# V6 v4 ^* |
2~蒜頭切成蒜蓉；
. M, ?( [5 W$ _2 |3 j3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
% Y: h8 H- m, {% v4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# n% [$ `7 D" ^" N~~~~完全未見過~~~~~~% @0 ]7 \' D& H" L5 [
  Q& M' }  a! p' u) a% `" o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<