【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: [; X6 M o9 v( Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

. q8 |7 e3 l. Y1 e; u9 V9 e
- V, V. X* v% h/ J. G2 _# C

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼
　
材料：/ N5 ]# x/ r, `% J
3 E' B' c" d9 Q# R
1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙# V9 Y8 v" |0 K' L
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙5 y( [' d8 N; l9 C6 y: B* `5 j
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙% D3 m8 F+ v( @  q
8~麻油、胡椒粉各少許! W9 `2 u% U6 v
　 7 q  z3 u5 ?$ l1 i+ r. ?$ [, l
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( _8 _% D/ l" f; p& {3 {% _
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
# p! q$ M7 S) X/ a
香煎鹽焗雞翼8 b4 C) R$ q0 K; K) z( k8 q4 P7 S3 ^
　
材料：

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包( z+ N: ]+ w/ o" x1 s
3~糖小許! F) U6 ^7 r; _! A6 A
4~豆粉半湯匙6 l% N* Z* M- h( s
　
做法：( }( S& h, z1 c( G! R# f
/ ?. L/ e# m( B, C$ H7 N
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! N& v& n2 ^# ?
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# s5 U( H: I# Y" e9 f( I

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
# z* q3 l5 |) n* k: q; `" o$ d
材料：5 O& G3 S" U* O

1~急凍雞翼一斤' R" t* C4 B$ w) n% k! U& n# @
2~蒜茸三粒- B/ U  \4 n5 n6 H& l
3~茄汁三湯匙) v/ J& y2 K; t. Z% P: G

醃料：; ]  u. O  h; e/ L. r: c
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙- e% z+ `$ l9 I
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：* t0 U+ @1 H# y& x7 y& U
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 I% x7 d1 v6 \/ W, E5 m& ?
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 x2 ]6 x5 ^% W; [1 {/ f
烤雞翅 1 w7 \# g8 {# V- a; ?; \
8 O! n  N0 a# h. r
烤雞翅
5 l) n% ~# N5 t5 x% e1 \: o
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg8 c- ?2 L, O" e. }# c" S
　 ' T. \5 b* S3 ?/ L) C0 ]
材料:
1~水 2杯9 L% @* l0 _7 @1 M  }# g  ^' E! S
2~玉米糖漿 3/4杯/ h2 P) f$ I* W# Z
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯2 x' C; y9 N' _
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙$ W2 e6 U  p2 K! w3 q; t) L
10~黑胡椒 1/4小匙) ]$ |5 e9 ~7 {  q
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙- U% ^9 Z0 `. n+ Q0 t3 z$ Y: Z0 T
　　
做法：
0 @# L0 i0 c: s% O
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
) l3 A9 y6 S4 E' }: O" \+ p" N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:) f% m: L9 a2 a# H5 [
愛死你地~ >3<

7 A6 P: h; P$ v) H. J# A! t

WA~~~令想post 多d tim

3 h4 n4 G; z0 b5 A- Q8 t9 A+ p, _7 V
/ m9 S f& [! ]# |8 k! t' w' p2 k
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼8 [! K5 X! U" h( g
　
材料：7 ^6 L' j" P# u) B
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
x" b1 g W Q9 L5 ^
醃料：8 p: V2 X4 ?6 z. }$ _* l' K0 h1 v
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙( r, D# h0 Q, w2 V9 L# S' Y
檸檬汁一湯匙 + @3 y/ K: ~+ h5 ^: _1 m! A1 |
　 1 ?9 W U( c3 S$ w- e
做法：! ~: G$ W9 ^$ }9 Z9 o

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 0 H6 o: B$ X( w# ?& }+ ^; S0 p! J+ N3 ?" H

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) / `% F0 B7 l4 D# F, @, w

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼' R% ], K' @5 s% q2 k
( b1 H. ^* s3 R0 \9 `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個' J0 G( G+ w  `
洋蔥 1個　　　　青椒 1個; n# E* y& f4 K1 [6 g: |! \9 a
茄子 1個　　　　青瓜 1個' m% J: j, j! z; s

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 , B, v  k% V3 A. [% \

做法：# ^, M' o' N9 K4 H" S
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；, T% U8 y  b8 F7 Z3 ?- \
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
4 {0 u4 M4 A, w/ \: R9 ]3 c田園雞翼...

4 b  O0 A1 |; }8 Z- Y4 T( L9 w

紐約辣雞翅 ( W; |# I) }5 w$ S3 [! Y

材料
2 o* p' b5 \" B, w2 |+ }
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ; C% |  w0 S  ~* D  X
2~炸油  適量% d; |' d* ~& _. _% E; j4 D* A
3~純奶油 4 湯匙- i3 L2 h9 ]: [5 q& C: R* ~) F
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 / c4 P0 `) \4 ^2 P& m% V
6~鹽和黑胡椒適量 7 z5 M( k3 c3 z2 ^) ~) _7 Y

做法) m+ G) Q* ~# `" a% }' g6 I  |: ~

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。. w& X# R' [- j1 F9 y: S# `! F0 ]
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。# e# M! R, V, b1 {# X1 R4 G

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼! v  k( E& Y5 y9 d
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg' m% A5 E" x* \' K1 z) [
' Y- [* d, `, j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg9 z# t5 p8 d4 E
材料：
1~雞翼12兩% L6 T7 q5 @6 e$ W
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻, D& w4 |1 `, o0 g
4~青椒１隻) r7 d/ T8 E' s) ^( z
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許: p+ f' }1 H: V0 h8 F. Z
醃料：
7~生抽少許* J2 ^8 m/ ~3 a9 B/ ]( y0 t
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 " D" S7 Q) [! k8 _. m* g
12~生抽少許0 F% @" S( T9 Y
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  4 ^& l: @& Z" W" q5 i
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " S5 u/ a4 u5 b+ n5 w  z" |
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
5 w6 d. U9 Y1 I. U- |8 Q* a- L9 J4 k

# K) W2 Y z7 Z; \' ]紐約辣雞翅
! p, ]% S* c0 K...

6 N0 N$ M8 z5 ^
醉雞翼
　
材料：) X% i# |# `2 k  [2 ?$ |$ D0 c0 h
1~雞中翼2磅- [5 |4 J7 |' G3 M- v/ t1 r
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：) m- N9 ?5 x  }' F$ \" i
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. ~  C, l# \8 T/ C
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# _% q  ]# ^6 y& Q0 @8 s2 @# P
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。! p- ]$ J2 Q/ }/ w+ ?
, X! T; ~( [$ \% ?4 J1 g- A
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 N/ y4 `' b+ K4 C; m0 H
材料:
1~雞中翼 8-10 隻+ ~9 _: @. ~7 |% F+ O
2~花彫酒 1/2 杯0 D, C! E9 o" j7 ]
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙7 y1 ~, S/ [; E7 Y& T

做法:  . N# c% Z' o4 J* R. h
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。2 m4 y/ w' ]& e% w
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。, y2 Z6 L' C$ x% I1 B
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。5 L0 b6 Q6 H5 N* x& k
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼( W5 t: L0 z( B" v6 ?. W
　
材料：' P8 g" ]1 [; b6 T, p/ s  D
1~雞翼適量$ X. T' e# i' z* W3 h: @& N
4 N" g+ @9 ?( h$ [+ u; P; ]. K
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）5 M4 S3 D6 k/ A, \) e$ m8 Q: e. a
3~老抽
4~花椒
5~八角* P* l- W. u8 D/ }# a1 o& p; r
6~草果3 ^/ E2 H! q4 Y
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)% G$ j3 J1 I# Y4 J4 W
9~薑/ \, ~: N$ ?) T+ k% k
10~蒜粒
11~蔥頭5 k3 a5 S9 Z1 V( R& P4 W: o. A: p
　
做法：7 z( _: }4 x# f
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 B# K- Z9 c: s# B
這不用說~~~
' h6 X6 f3 e$ W2 D: h3 y+ `
簡易鹵水雞翼) S5 s5 i# j; ?2 j% A! Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg2 N6 d9 _, D5 n
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻) Q; H+ O6 D8 B! r, V& b
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  " J3 z. A% V7 G( J  y! i

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 # {( x4 o+ R- b& M0 ^1 o) @
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ G* v9 x# S$ P
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。: {2 v  {# T" i  W% x( A0 H
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼+ W$ I8 |4 K- F
材料:) ?, P% ]6 Z# V' }
1~雞翼1磅) ~" i6 G% r7 p# A/ j3 D
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙6 ^0 s! S- L0 t) U- M( N; M% W; Q- l
　　　
做法：0 C: B6 F1 w9 \/ Q5 x( K4 q7 T% l
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； . n# W7 h/ W. Y- i4 B/ {# _5 T( ]
2~蒜頭切成蒜蓉； / S# s/ d' C) C
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 5 I: O9 X5 s- @: x
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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