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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:, C2 k' r; p7 p1 b2 ^
7 r! e, \; l |4 E$ r' a) A
. B0 X3 Q1 O* u" G( S. N( A紐約辣雞翅
$ H! g N# q2 k# |5 c) z0 |3 {! i...
醉雞翼
. P9 I& S1 _/ z- z & {) N$ a6 S2 ?/ k
材料：
8 H" k0 Z* ]7 y Q! @1~雞中翼2磅# r$ G4 v$ v) H M
2~醉雞汁5 t4 |% \* K, l
3~薑蓉5 S/ M* q+ q8 \
4~冰7 D) ~1 v' G; J! _! A. C
# j( [: }% _* ~6 B. S0 j- [做法：
$ u: J1 @! T9 q' W' }7 Q: }1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；) F" M. e. @" w# H0 z$ c! ]# y9 i
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( N- o4 K" I9 S0 B" O3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。- x) z8 N+ z0 P2 d
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 q$ h3 g$ U( s, Q# f( p- B
4 x% Q; _( M% T) b( L& ^* z花彫醉雞翼
, W7 r, r8 _/ ?# X' O( Y
. U0 A$ i3 f7 G+ ~1 `( ?; nhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 n5 V3 A# G3 Z _* D$ I
# i U" h& G! J( t+ L. s8 M' M
材料: 0 l- g; o' g+ ^2 d: x8 C1 Z
1~雞中翼 8-10 隻! S+ t/ o0 t/ I% r5 a/ r+ X* z
2~花彫酒 1/2 杯
- f$ Y$ w1 p/ R7 g/ A3~花椒及八角各少許1 ^0 v: ~/ t# A% U3 u Q( L
4~薑片及荵段各少許
3 u2 P: J, \8 P( p) l9 w- e9 g* i' \7 |
調味料 : % h6 M9 N- ?& m0 x% Y
鹽 3/2 茶匙: j" \% R& b: j3 A8 O% ?( y
糖 1/4 茶匙
. W4 I/ u- n- _' ?
% p5 h) ?2 C3 o3 ?& r做法:
" j! V% x! l3 a+ P: i6 O, ~+ u9 J# Y9 z1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
: I% @0 L& L% i" y- }2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) Y( j- x, I5 U1 Y; d- ~8 G
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 ]5 \& h2 \1 j. d3 R
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。 |$ y/ N$ J2 |9 |1 O* t/ { G
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
# p7 t7 g' e F4 q( Z1 ^/ U; _4 R; k) ~
鹵水雞翼) C- ?3 ]/ y% d/ _
4 q. _1 c" s ]! Q! ^材料：* I8 E$ W8 p$ d0 Y% v
1~雞翼適量
$ E: t" L9 _1 |7 n) j
7 t! `) a2 U5 \1 g6 E! f鹵水汁材料：! L% q O, g0 G
2~水、生抽（比例約5:1）5 j+ Q: Y* r- j9 i9 A u
3~老抽
' P! |& f# _) h% X4 M4~花椒
. j2 W5 d3 V& N" q0 U! b. ?. |5~八角
7 E* ~$ }# ?" F6~草果
# ^% {4 U' s' T O7~片糖少少- j" E& N( j2 Z
8~鹽(自已較味), S7 n, k% C% u2 ~" j
9~薑
6 w" t3 X4 Y0 U: k- F4 Q10~蒜粒5 \- @" C. W8 y- q) E
11~蔥頭
1 ~, l7 @# W/ L4 z2 Q! c/ H4 R
% L* d5 P, O& i6 z5 O4 i做法：
9 `( f0 u" P l1~將雞翼飛薑水,
0 n9 J( [! c. ?6 x2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; y! w: T+ Z8 k' Y+ t8 B這不用說~~~
. e& Q; _! N/ r' A/ ?" G# C k
- Q, i2 r2 s; t; _- y0 w$ |, ~簡易鹵水雞翼
) ?- R. N8 D5 K! b* s) ?3 F) Ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
Z) y9 M7 f8 L材料：4 P/ N- \$ B& o& c0 C" A
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ) j2 U9 v! h9 i( r/ H
2~清水 1-1 1/2杯- t# S8 C y! v z& A: n
3~雞中翼4隻! J) S H5 y l
4~薑2片( p* h! J. y8 T3 w8 I
5~鴨腎隨意 / C R, Q# B( ^1 X$ j, D
+ s3 z. p& U" @* M" s+ V做法：. M- u8 V: D9 N% h: i* }! ]
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 V+ z$ Z! a k% h) ]
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# G7 R5 W4 t( ]6 o& P3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 D4 f( `, p' h" w1 r+ Q. I7 b
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
/ C! e2 y& P0 F8 |+ X# U& |! f5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, v/ i t) I1 c6 P0 p+ i0 i- E1 v
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:9 G+ M+ q3 l% U9 E( V W! B
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
8 `+ [/ S7 _" z- U0 k
! E9 o) g; w O$ k- }% Y' r麻碎蒜香雞翼6 Y* r6 H% |) z6 t
材料:6 V4 m7 \. B3 T9 L& N
1~雞翼1磅 \0 L% j7 ~0 v# ?% U' A/ \+ }3 \
2~芝麻碎2湯匙; }8 P' N/ x* _. y2 L- d0 P2 z) Z! C
3~蒜頭1個# [+ b' |7 h1 @& f) D$ K6 _; ~: Z
4~雞粉1茶匙0 E& p* A* L3 W2 L
3 T9 K& o5 x3 U c6 y5 S+ O$ Z
做法：
1 p: X- P% c6 m8 {9 [1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ( W3 m% p+ w! F2 n, v
2~蒜頭切成蒜蓉； 6 B* L! A/ a- F( x
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 Z, ?2 v3 x+ h- P) m$ A1 e, ^5 U5 M
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- G- }7 P7 M' h~~~~完全未見過~~~~~~' i6 W B6 t A: I
/ X7 w6 z# j3 g- x2 x" J6 H3 P, L7 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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