|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
| 只看該作者
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
k* c0 C9 \8 f6 R1 b& g( X6 g3 |: m- _7 l' N
, U. A! y: Z8 \+ X紐約辣雞翅
: |0 j2 |) v& m3 g* `...
. U! X+ {9 T; K0 `8 j- B5 i醉雞翼
8 f# J2 h/ `/ S+ e" f: J ' P; I: r H/ {7 j
材料：
, e2 O& T9 Z- G9 ^* a& g2 z, W) r1~雞中翼2磅6 N7 Z1 |& k8 i
2~醉雞汁
5 j0 I, [2 \5 s1 i3 i3~薑蓉
a) |! p k( |3 y( D- ?( m: B4~冰
; J! o4 B& Z, E0 s/ Z# n, @
) G L! G8 `7 W" ]* @ H2 _5 U做法：
( [! G! b e+ w3 `1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 o/ s5 \. E& e6 \- C) s
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: M; l7 ]+ \) \3 [$ M" m; L
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 _) W8 D: s5 B+ t# O9 R( X十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
- x! H9 e$ I/ |; e) X$ E4 e9 |! |. N% G# W0 j
花彫醉雞翼
# C$ w5 q; h- z0 V& j. t5 U) ^7 D
" `' G0 B- x, [http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
1 i B. P" N, f# L# `
# e& w2 A! [( Z1 |$ p( y材料:
* O. d/ o% b/ W) H5 R# E. k1~雞中翼 8-10 隻9 Q; V! ?( ?, _ h$ N" [7 P
2~花彫酒 1/2 杯! ]+ R. h- b% ]# j$ O
3~花椒及八角各少許
4 |: g+ T0 L5 ?# \1 o# b# u. ?1 X4~薑片及荵段各少許
( \: D! R) a5 z2 T6 J, W' C5 N! n W# J
調味料 :
% }+ P1 {8 U6 t5 [# O5 s) g鹽 3/2 茶匙
b' e, w2 A" F8 h糖 1/4 茶匙* u- S( X4 L' E( ~' s
1 w* v' E# ]6 l2 {- `' L做法:
; Z) H" R6 t+ e# G- D1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
, l1 ]/ j" ^0 F9 i% F- w2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 p$ L/ f( K& O' c, }& r/ i
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。0 ^. k0 `6 e, H" ]+ e7 `
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
/ Q- S, x2 X/ o) ]: [5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
4 q1 T0 e' I' y& t# F/ Y: E# @, }% E9 E
鹵水雞翼
4 c+ Q1 |! f$ e# r1 b6 T) \ : J- u, a7 l; I5 j1 x+ a
材料：! L; s4 [% h+ ~# x2 \! u& Y3 s7 c
1~雞翼適量+ m7 D' l9 ~% _- l
$ Z& Y) r U3 Q: C
鹵水汁材料：& G4 K. ~+ x7 X" Y( O
2~水、生抽（比例約5:1）
% I3 F9 N4 R7 I/ G. [! m1 Z3~老抽) H$ A- \! \& G
4~花椒' q% h- L7 `" J7 h# E
5~八角4 F& Q7 y9 e2 e5 y; N9 M& K
6~草果
3 Q3 b; V9 T$ z" ~1 }. K j7~片糖少少
& n2 e+ ~& F0 m% ]. r. z2 e8~鹽(自已較味), w1 Q8 \2 O8 `8 O, ^
9~薑
5 ?" Y# q1 h" l, w( l: c10~蒜粒. d3 a! i4 X5 r, G) [3 Z* t
11~蔥頭" G7 l$ F( y Q4 s
6 v# F3 D7 s4 `5 C z/ s# g做法：
% E% A& X( m1 u. X1~將雞翼飛薑水,
+ t9 A2 y# g/ b0 z) r# T2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( y# O1 `5 C/ s這不用說~~~% d4 h7 l: `& W4 H
- T6 m7 J5 o6 r9 g; H- F0 Y: b) }簡易鹵水雞翼7 N" {2 Z3 w( u* Z @ f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg; } [/ _7 z; L* V: N+ d
材料：
+ }: K% y8 Y! v l; U- Z' _1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 # y( H" i8 i; h
2~清水 1-1 1/2杯3 F: a2 s# a# Q
3~雞中翼4隻
2 P! d9 q! V: J$ ?, x @( R4~薑2片2 ~3 k6 x/ s. o
5~鴨腎隨意 9 T" ^" x0 c0 ]0 p5 w4 J" j
: B0 s3 d% C$ I1 E+ B做法：
& y* f1 h& n) S% s; ]9 H+ l, ]1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( s" T+ ]) L% J
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
5 `1 j8 _: V6 G" Z4 W B3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( \( L5 M9 S7 k, C1 ~
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
7 B1 Q" g% S: w! z3 m4 E3 u& a5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。6 z% q8 ^1 J4 \" [* u, V+ O
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:6 G- L) E7 \/ y' M: v
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; E) O0 n3 H4 p! b- ~7 W7 M+ |3 |9 X0 y9 G3 Q0 F
麻碎蒜香雞翼
0 W' U% t% Z4 r# e2 a4 u: W材料:) a8 w3 i! ]( M# I8 W* H
1~雞翼1磅
% t; D0 }) z/ r0 Y" |( l% \9 k: p2~芝麻碎2湯匙
* b$ \+ b' @5 X; @" Y3~蒜頭1個% F J7 A. M( t) `1 y/ d
4~雞粉1茶匙
9 S7 W7 j6 R# M! C# ~8 m' Y- L
2 ]! B' f& n& D! N( d0 L; n/ m做法：' d# e6 D' X: w! c$ \9 d- x
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 y- N2 K E' w; W$ \3 ]6 D
2~蒜頭切成蒜蓉；
) z9 E( a& J' ~( V* e3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
0 {0 M& J9 m. ^9 v( @3 C5 D4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ ]' b! f% }, D& N~~~~完全未見過~~~~~~
- P0 Q" J: \- R. o9 a8 L6 [: m4 T. b. n; n( a6 x: P# u5 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
|
