tenmadio

黑椒煎雞翼( B& h' z& k4 E5 x3 }( t6 S
　
/ m6 t* d8 T& S; b9 u: @5 X材料：
1 C& n) W  X( {0 E9 |2 A# D) R+ L& h$ U$ x
1~雞中翼 420g
* c7 r, c! K9 v/ k2 h. ?2~燒酒 1/4茶匙
2 Z! j9 U1 Z4 r/ |0 N% I3~鹽 1/8茶匙
- C5 p' K6 w6 K3 N4~麻油 少許
/ a' o* I- p/ @0 n5~糖 1/2茶匙
! v: F/ g8 b4 |# l6~蒜茸 1 1/2湯匙, `; x# b+ R6 l
7~生粉 1茶匙
" m$ S- R1 n" W8~黑椒 1茶匙' T/ W6 @9 J  M" K
9~生抽 1/2茶匙
4 d) |' u* Z( J- I 　 　
- B0 e+ d: X# {4 r0 p7 p做法：' {0 z* s3 `& L4 S. V
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& C1 g7 d# [* _+ P! j( N" Z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 X1 y) L+ ~! N8 L  g& g　 $ D( O7 J# _; g6 z
小貼士：
" |  S" Q1 D$ m9 \0 n1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 B7 r% }7 Q! \0 b, |6 a/ p
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% o& v9 P8 T2 ]- d2 {) q1 J
3~亦可用焗爐來焗。 2 Y# s& O+ c9 Y- F0 @) Z7 M
- T8 D$ F! k% ^: [7 _4 W
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多7 c, ]+ ?  U) d! {& W/ H
& Y2 O6 H6 [1 m! A9 ^0 g$ |5 A2 ~
惹味雞中翼
: @) c& _5 `4 r- `" J　 1 w# j# ?' a& h: T) v
材料:（4人份）
- n1 j: W1 o3 ?7 o5 E3 u1~雞中翼　500克) k& c1 H3 x! \3 m9 X- ]
2~蒜茸　適量
( F! x# F7 A- c9 ~* |
( p/ O5 ?* Q1 T/ w醃料：
( I8 |! O" i; o6 x% H3~生抽1茶匙$ }& V* g* ?9 b5 O9 [% H! n
4~糖1茶匙: D* e* i- r  E
5~薑汁1湯匙
9 ]8 i' b/ W6 Z1 V7 I6~酒1湯匙
4 ?' Q* `9 }+ m 　 8 @0 n. M$ J/ V* Z: \7 F. f' O
做法：
/ H" U. T- E% ^1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: R- C2 _) d8 ~3 T
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。$ H, J  E5 U- B* f) J7 p1 ?  I; s
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' R, j' X3 J7 y  H) \; g7 X3 p1 |" k1 j
辣雞翼( u8 k2 c+ A' u  W
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
5 s- X0 M! ~4 [9 Z/ P  m
  _9 t- w1 W. E, M; k: p材料：; t3 N9 r$ h( g& q
1~雞翼300克) H' E0 m( w) ^7 z5 g' R
2~蛋黃1個# ?8 u  u4 Z* @
3~太白粉2大匙
- n) i: j9 o6 l+ ]4~沙拉油2小匙
  E3 e: q# L# a/ X9 ?6 I( Y# t2 @7 F2 X( E
醃料：8 F- }/ ^) j, q, B+ y) U( {8 G! j
5~酒2小匙
7 y/ \3 g9 A9 n! @, T6~醬油2小匙# J2 L7 _4 x+ _  y: @8 q
7~鹽1/4小匙
/ P' p9 J3 P! Z9 `5 `! c" Q  q8~胡椒少許
! o, v4 n5 ^, R" L* z( R% J9~花椒粉少許
! e0 y. z- b) ^' k* J3 G* I6 f10~辣椒粉少許
8 \; q! c+ W* b9 y
2 u% |- J7 r; D3 o+ P  d; q做法：
0 D4 p6 k4 s7 {' K* i+ p1~雞翼(二節)對半縱切。
& n* x: B9 D" o/ g" D2 C# b+ `) Z5 W2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 o" F$ F+ D" `) D" r3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 # t+ j- H1 v; [7 I( W# B" z. S* @
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
. M0 B& H. c, E, I4 i2 a5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 H' p6 v% l' G8 E+ A7 F6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 9 T; u: E$ h/ \7 `, q) O, N
' F+ _! @& L% D% J$ j# Z. t
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: r# p* h4 q; D# ~" R+ h
蠔油貴妃雞翼0 }3 c4 u1 U0 J) [6 K
　   U0 U: i6 V+ g7 P7 E( r' s' s
材料：/ K; p0 P9 ^  p/ y( }6 ~7 d
1~雞中翼 12隻 * q4 e) m# o2 _/ `: Q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! s) q7 o9 ~8 u; F: Y1 M
3~冬菇3只
. I2 \7 |) z4 J; f  Y1 J4~薑4片 5 Y8 {* m8 T0 o  d
5~蔥1棵
  d1 h- P$ [4 }- i6~片糖1/3片3 d* V, F5 m/ c( H0 I

6 _6 F  e7 z9 K/ e: w) P調味料：4 v" x4 }8 ^& j9 q% ~6 x5 d# B# g
7~老抽1 1/2湯匙
( K! S3 `* }7 k$ M  ~* Z8~薑汁酒1湯匙
  j% e5 f; U5 b3 K( I  \0 E) |, J  [1 s
$ [- o: S  W3 {3 q% J" I獻汁：
3 {. T3 J6 l4 h" M- x  p( b6 G8 x9~水1 1/4 杯
) |9 ~* a) ]9 ]3 m4 w1 D10~鹽1/2茶匙 7 ~, |* k) O' ]; d0 s
11~糖1茶匙 7 o9 ]/ g' {3 [1 y6 J1 m  e
12~生粉1/2茶匙 , V+ z- g7 ?" i$ o, Y/ k0 K/ x$ @
13~蠔油2湯匙
, Z7 o% R( t8 ^$ x! |  I5 H14~老抽1/2湯匙
" J8 ^6 M) T/ M# p1 X* X15~生抽1湯匙
; X$ G/ N/ Q. I. S5 n" h" I做法 :
  c5 M: r" `4 r$ L/ u1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 D5 B! W/ s8 P0 d1 V$ d& P+ Y2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* h/ n7 q1 o/ _6 I9 C3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. }( W( @& {$ c0 R
! i. C' E8 d  k0 F# R~~~~正~~~~8 C- v6 j: U3 ~: x+ U- ^
1 W0 ?* b9 Q* d0 H1 b  z! Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼* ^" U$ w# A: x3 P; `* L* ]# I
　
6 l2 K  S- X  g. v材料：
$ w" T5 S1 j9 Z7 D. J- k
: R% R  z6 D, n! x5 _% ~+ l雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 i. _4 d, P! b1 R/ k; ]) ^子薑2兩（80克）
2 n( q; t1 f; r0 Q' Q6 I6 w5 a蒜頭2粒; A) f0 D: h' K! ]
紅椒12隻' [4 I8 C  N3 }0 I

2 h; a& l& o) D8 F 醃料：
# Q, Y4 b: D4 I  B生抽1湯匙9 x1 U% E) W" M  [% X  l# H% q
生粉1湯匙: Y9 w: D* g+ m8 z8 i; r6 U; l
麻油1茶匙
0 L: u2 A( G  n% v( F$ D 1 g; g8 |8 X' W6 X0 e7 _
芡汁：
) n/ ]4 x* r# _+ M0 {9 [  {磨豉醬1/2湯匙
0 C8 ?0 [5 T& Z. p4 t梅子醬4湯匙# \6 b. I, s" p& M  L
水1杯4 J5 d4 x: n; Q
冰糖! e4 {. @+ J! V7 \3 u; o6 M
生抽各2湯匙' W3 x0 t- N4 f

) z: M# c& y9 r3 W: ~做法：
8 ?# i" s* E. A. F1 Z$ F- [( ^7 y- _
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。& t! ]/ n" j# m* ?/ p. K
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 P- k: @% z: E: J# F3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 F! J* l' b, D# o- R4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 k/ r% T5 O7 K) p# X5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 s6 {: T0 |7 V2 H6 W  r　 ) p1 [  {% ?. t
材料：
7 l4 N+ z/ d5 T: |1 A
4 k( r" |& K, O0 _5 m雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
# {# Z" E* I% p1 o1 B- \糯米飯 1碗 　　臘腸  4 v0 N: F/ g; U
臘肉 　　　　　火腿
% I8 t: b) f4 x. T8 D: D閏腸 　　　　　紅棗 + I& t; w; Z* ~7 X! U' `
海參 　　　　　蝦米) w7 @$ M( E1 H' ^4 j$ w0 ~
0 \9 R# a. R! ^$ X+ X' o( }. T
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
* N. o8 }' V* j) }5 {0 v: L# |2 C) v清水 半碗
% \6 B7 r& x3 }　 　 　
/ @( D. y! {! N! i0 |做法： # b' Z: M2 I# h/ f' b
0 e) a5 O1 \# s
1. 將雞翼去骨。
) F3 c  }* p! g; B7 S7 F" p2. 用生抽醃雞翼至入味。 " A/ r2 n7 r* f6 S2 j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( ?4 O# F) f9 O4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! P+ g$ C* Y0 D9 ^  X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! w$ z; H) P: r1 g2 A+ v& S( u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * B( {$ }1 g4 [! E4 c& Q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
* d3 S# o2 u- g9 E　
' Q# ~3 ^: f5 X& D材料：9 @2 `( d9 A2 ]% g
; o' J8 ~  c( r4 v% ^; V
雞翼500克　　　鮑魚300克
9 I- k5 m! T1 Y( m' p: x雞蛋清20克　　  火腿15克) O; B$ S9 `) V4 h6 ], B9 A
菜芯500克0 {% h$ W: u3 T) }) C" m' y) j
6 c& Z* X# c' r: F+ R6 w; M0 w
調味料：
' h& ^$ j3 H3 _0 n& w) n7 E9 `1 V, c& k% E4 o
蠔油30克　　　　鹽4克; s% a$ ~5 R; F6 D; {3 a
白糖15克　　　　濕澱粉10克
  A4 V( t: }3 [  n2 {# h! T- u料酒30克　　　　味精少許
$ a8 B  ~6 R0 R, j蔥末10克　　　　薑末10克4 }/ P* B. K" W" l9 B+ k! C( x
　 5 y1 |: L' ]. m% K5 J
做法：4 @/ j' I4 x# t' d& K7 t

* `! f) S4 O8 a- h) K! C2 I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- z9 k' X- R, l& |' M( h2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 I# C& V( f5 ]+ {+ J+ D
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 O4 `2 X3 ^4 r- f- n4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼: G$ E" ]6 f% o1 U; P8 i
3 [+ L# D' s, p; k% ?/ n
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
+ [3 |* S2 p8 G- H　 ' c  L. Z* t# H* P/ G1 C' p
材料 :
$ f- G+ ^1 u& e. q雞中翼 8-10兩. J2 v" Q( G& t9 E* _: y
甜梅菜 2兩
- k6 Y$ f, c* X$ ?蔥(切段) 1條& a( ~0 K. n4 ^; ?, \! E' l
薑2片   V/ K4 B; g" J' l& H
) Z8 H0 `, b+ @
醃料 :+ o( X2 L" d1 V9 x, L+ w, C5 P
薑汁、 酒 各1/2 茶匙' G  X; ~  S+ n) u( ^, n/ ?& d# E
生抽 1湯匙
1 q' P$ d- h7 b) s2 G5 }: D7 W) K/ m" Z9 K" Z$ J! R* f7 j( z
調味料 :+ t& [* U! _( ?2 `) B# E. e
鹽 1/4 茶匙, F# S+ {# f( j' A
水 3/4 杯: P- s' ^" U0 @% z% R
糖 1 1/2茶匙
, z0 C4 G5 ]$ P* r1 K7 Y生抽 1湯匙5 g: |4 w; I( U! L9 }/ ~* E
麻油、胡椒粉 少許5 e2 W( |' L  X4 c
　
2 r, O% E( ~& }4 n7 v1 ?做法 : ( E  p- X9 w/ v& q' U- {. T4 ~
4 v) B, q8 n$ n5 C3 a6 r
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- w6 J6 c0 l0 e. j2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
; L- H3 c7 |. l; w- e, Z" `3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼8 z6 Y/ s8 d5 f
　
" u8 _' N, }: G4 }" a% n& v材料：
: Y3 I5 }6 x4 X8 ]雞中翼 1 2 隻 ; y! [! @9 W' g- n& D
金菇 1 小包
3 c5 V' }% w0 r: c! d水 3 杯
) B3 N0 V1 f! ?, g6 ?6 k' G椒鹽 適量
6 ^, S9 \4 R0 B2 n蟹柳 4 條
4 M9 `0 {4 J* Z8 [6 z6 n鹽 2 茶匙
* X3 k& I6 R9 V0 V2 v薑片 1 片
" C( r" G; L, Q( J2 S油 1 湯匙
' t6 P3 @: A. ]- o2 W　 　 　
! y; h$ h9 N3 S8 L9 f4 \( x做法：
# u+ u) Y- Y# m+ i4 x
6 [9 P% B% I2 c8 S& i, x0 L1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
& U* l5 k8 f# S* Y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' _% W$ a- a* n- p
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + Q2 p, Y7 K1 ?
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ G8 x: V/ T* o, ?5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
7 [5 v7 F5 \$ n' }9 F3 a　
* x+ A6 ~6 ], x* j  B材料：  
" u1 V. \" Q3 l1 e1~雞中翼 10隻  & w- x- o- A9 ^% U' M) N
2~叉燒 50克 3 O; }3 a7 y. ~! @' R4 p
3~甘筍 50克
& M3 e$ d( }9 Q% `1 s4~菜心 100克   2 L& m2 @& V' l; p1 G
5~薑 1片  6 q) A" l) J( {& j: Y$ B: M
6~乾蔥 1粒 , F9 d* L2 k0 t9 c' @
7~1湯匙 酒 4 Q+ f3 Z+ |. t/ I9 I4 b
8~1粒 蒜頭  ~6 i+ B# q. x* d
8.1 ~ 雞湯 70毫升 / x# Y9 o' ?. K% X& `+ q% A! f

1 [# V9 E) v6 O. ]' E. t醃料：
! v6 d% \6 R; h3 o! M9~鹽 1茶匙
% h6 M3 m8 ^4 r6 \& H! b' {; l$ [10~糖 1茶匙  4 ]/ K9 \. ]+ `1 U( f* u0 s/ A
11~生抽 2茶匙 / t) ]4 ]5 g# h& }- }
12~麻油 1/4茶匙 5 V9 W. B. l9 J# J* B
13~胡椒粉 少許 . v# P0 A( ?; r% W) C) O: g( m
14~雞湯 70毫升
. B. M7 M! Y" B" E' z7 i8 i1 Z- e4 s- G( O6 |" k; i% f2 ^
芡汁：
8 m$ Z) s/ m9 ]+ \/ S5 a0 E, _/ Q0 m15~粟粉 1/2茶匙
1 e8 e, f' p" U- O) T# |16~水  2茶匙 # K; f/ y7 e6 m1 R- f# I, o

0 D" s& B% _0 N  I5 r4 F做法：
4 M3 V+ L. z3 F. k/ K# c% i* B! ~/ a1~將雞翼拆骨。
" M* d2 y: C/ x2 L6 p2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
7 [7 L3 K0 v( h8 C9 r3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 B& i- g& E. s# d- d0 S4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; p) s2 j& e7 i. E$ o  B; X
5~煎雞翼10分鐘。 6 B# K" k7 n* h
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% S2 \# V! @: a  i/ u7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- z8 y$ w- ~% @  X& `8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 , x+ e3 J; }$ c$ L0 Q4 d2 k

0 g" m: D0 G  {% M2 m+ v. |雙味雞翼# m5 R& v0 M2 ~$ }/ Y3 F
　 ! s5 k# L" {  q3 e9 w8 [
材料：
/ G0 H: R7 _  _: ^/ j1~大雞翼８隻
7 Y4 d# D5 l- i5 N6 q& o/ I# L' G2~芥蘭160克
7 X! `9 O% u3 a& l. u3~花、甘荀花數片　
" T* ~$ g! `+ ?) {1 C4~蔥段1條　5 P% [$ p& j( h. T7 u; h
5~蒜茸1茶匙　
. N  p9 G: S# n/ H6~薑茸1/4茶匙1 a8 E+ M6 T5 m- j( s) D1 ?6 U
醃枓﹕
! I& R. q7 R3 ]: v* N% o7~生抽1茶匙
5 s5 L( T0 ]. ~: i( z! S8~紹酒各1/2茶匙2 T6 a9 y; E* r
9~生粉、胡椒粉各少許 1 J) T- z6 p) J
煨芥蘭料：& N; r; h' i8 p0 l! h
10~上湯1/4杯
( ]: U* M1 S$ l. o) O( ]4 u- }0 @7 r11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙- v' x% n7 f/ N
12~糖1/8茶匙# E/ t2 N' T8 a4 t) {
13~鹽少許 調味料：
, \. Q0 [& J; w: ]# K: w14~水3湯匙$ Q' E6 ~: D; K
15~鹽1/4茶匙" Y/ g  j# X/ N
16~蠔油1茶匙0 V6 w6 X( L" y6 c, _
17~糖1/3茶匙
1 K5 z, Z8 i% q4 T. [) F+ ~18~生粉1/4茶匙9 s  H2 w! R9 K/ a
19~麻油, 胡椒粉各少許
0 V$ r/ w0 M; ~! a) T& Q$ i
- o! q  B9 d& f, g) n, `做法：
6 r3 c. j5 q4 v7 f" x1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' f9 M8 |, b+ P7 a, Q2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ U! R2 s" t: `- s$ P0 z3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# L1 k7 Z% J# I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 j3 _% G6 ?0 d) l5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 W* m1 |7 r) D8 I/ x+ G0 a6 n# [/ b1 y& ^5 t
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, K! }6 `/ b/ E: {3 N" b# s0 q) d8 U9 [; k. u+ d! Q9 \
材料:
' L3 r! R0 X3 J" t1~雞翼 8隻" n5 {* P8 c6 c
2~生抽 2 湯匙
7 b* m8 W) L1 l9 t0 n4 Y& w3~高湯 1/3碗- S1 L1 k: _* c2 z( K: I( ^, z5 f
4~辣椒屑 1茶匙, n# u% F* y) w0 k$ \- c
5~花椒 1 湯匙& m9 y: Y* t# t1 d2 y# P5 c
6~麻油 3湯匙
, Y& ^$ u% k8 w, ~醃料:
* i, B3 j4 h" q8 Q& b5 }7~老抽 3 湯匙
3 w- \, h' J9 N$ w8~鹽 1茶匙& h3 t" y- x( V8 f/ G
9~糖 1茶匙! P$ h4 U; X; b1 p3 Q0 E
10~酒 1湯匙3 |, M) k; D5 b: t
11~蔥 切粒(1 絛)7 |: S) i. q  j* D$ ?
12~薑 3片 切粒% \0 @/ H5 B6 s! j

& \" J. j! u/ r+ w5 C% K做法:
2 k. Z% q, Y6 {1 [5 {' V7 r~~~~(備用)~~~~" |+ x: H( \) S6 G2 T
1~事先把花椒炒香, and then 打碎8 ~% l! |$ T/ |- Q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( q+ ]' \& F3 }# c  B3 ]$ _, Z
* ]3 v9 B2 y% I
~~( 醃半小時)~~
& y5 D: r" H" n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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( o. J& X4 H# j) Q~~(麻辣)~~
3 t2 h2 c7 M( }, t( d& ^- N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 ?+ O0 _6 F+ w* _  t3 M( V0 d% Y4 n
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) ]3 Y- N' t2 R# }
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ U0 T. z3 E7 S: S7 I
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 , |- K" R1 I9 w, w8 i

9 m$ k5 O6 Q6 O+ Y4 i1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
& v. R! k, ^" Y6 `2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; " y+ ?% V% M4 }; p" v* b
3.葱切(寸)段备用;
$ H) p, [0 g* M8 `6 W, S4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
  B+ R3 |2 H$ ^8 b! d9 q: I# y5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); : ^* ^5 g; y4 m. D4 Q3 N
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ( _; W, R! k7 |6 b
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 1 d0 i) Z0 r$ v
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , X3 P% W7 s% e6 B

: u' a& z, N2 ?& [/ K红烧鸡翅 * l: [5 A& ?& n7 b; V
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
- u/ Q+ X$ W+ l7 _% _- R* N, E2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
. h, [8 R2 F2 u+ ~" d1 j! V) a1 K3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
; T9 s, ~" y/ t) p1 v. L! \4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
! S3 J: `! W1 e& I5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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/ W  D% o- s: V, c5 _: D, B# l主料：鸡翅 # W5 U5 s2 A1 T1 q% L2 p5 x3 O6 E
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 & f% i# M/ Y% {( T8 N; y# h
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 % C7 m, ]8 R+ V/ X  a6 l
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 1 P% q" R7 n* ]( R
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 " y" G' a/ J6 ~- Z, L8 S
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 1 @8 S# j) `1 z; I% q9 ?
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 4 Y8 ~2 f  Q2 n, _" z# z

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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
7 V% X: M+ O2 O6 w! C% ?5 T用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 + x$ i, h5 w- N% i$ r/ D( N* _1 `

- V3 y! [$ \+ W/ T, L做法：
& |( e- \, c- W0 Q% D) h; L; x１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & X' P3 t6 s( h% B
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 - D( Z1 i# A' Z0 X' c# E
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
, p9 a1 J/ j( k  @2 ~$ Y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 ; B5 X* v9 }* S- C, I3 u2 {; q" c8 Q
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 & b( x) J$ n8 D/ r
做法简单：
& f: T, C9 T: A) C3 f* ]1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 . z  M9 |( H7 S8 i/ e
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
, J4 Y( D5 d6 Y: a' H% `# P3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。