tenmadio

黑椒煎雞翼
! }0 H0 {6 U7 B0 B* E# U　 9 x2 u2 I0 a+ N8 l* _
材料：) I- p1 L4 x3 V6 O% B3 y# ?6 W

/ @. A& i+ q( T( ?2 S1~雞中翼 420g
+ p; c, o" v; f+ H/ Y$ n2~燒酒 1/4茶匙
- _4 Y, R3 O. h, L: L$ J9 o3~鹽 1/8茶匙' v( q  |2 n4 F4 P+ q
4~麻油 少許
& V0 N8 `. l. ~2 j+ U# R% Y" t* r5~糖 1/2茶匙
( C( ]6 m6 R+ Z* ~* |, |0 J: j6~蒜茸 1 1/2湯匙
; n0 K* A$ z( }. U9 A" D7~生粉 1茶匙% `8 S0 t. ?8 G" z" X; T, Q0 h  \; J
8~黑椒 1茶匙; ^, p" r. L$ S0 E5 l* ]
9~生抽 1/2茶匙
$ C  R" l+ W0 W* l. ~, @ 　 　 ( O! r! e6 U$ E0 M( q( K  V
做法：
4 F2 Z3 L; r8 Y2 b7 C( o; v1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* S1 A$ v! l- \4 d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 }& k6 P. a0 W$ n) \
　
9 C" W1 A, N0 a# [0 e$ W; ]小貼士：
- |$ o! ]! |' s5 M% [- H: |1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!/ R- s5 \- Y6 `0 `, e  ?# E' v
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' j& W% E4 _5 N# T+ a0 X  Q- I& X3~亦可用焗爐來焗。
* |& k# u: ~" A0 t* A$ \  u, C% w* _
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多- I. f2 ?$ T7 V6 R

' k( J: ]2 N; s9 M: G3 H& ?1 \$ a惹味雞中翼; y- e4 G' A7 b/ k! E
　 ( A! T: h$ c1 O+ J9 u& L2 ~
材料:（4人份）
/ k1 N2 a- z: {$ C0 K& x, S1~雞中翼　500克
6 c" R6 u2 `, B1 |: X  J% ^; H2~蒜茸　適量
' m6 W0 s( W2 E/ k
1 c, U: [& s$ e+ B% @% x, i醃料：9 f3 S+ I+ F" f
3~生抽1茶匙
0 N' u  k4 w+ c) G* X& o7 C# A4~糖1茶匙7 d. |2 |5 m/ z( q9 {* B! x
5~薑汁1湯匙: }+ b1 e: T" n4 d
6~酒1湯匙: n" b6 V: x7 A% C7 d1 f  e) u( B
　
+ n. b# N5 y. g% h做法：4 P, L3 g% l0 Q! G
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) D6 a! {! Y, V0 o' I4 _5 _2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ s! ^+ \9 C1 G! p- q( O
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 }$ f2 ^$ p2 ^9 P

9 ?$ c8 q; ~0 M1 t辣雞翼( [0 D% w, b2 S
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( q! v- Y7 a# h8 |# B' i3 h( C, \/ {' f
材料：0 v. G# G4 I( w- C9 o
1~雞翼300克5 k; \1 ~: a. ^) o2 P
2~蛋黃1個- t' ]/ l1 C4 Q
3~太白粉2大匙6 O" v6 ^' w3 h8 m# i2 U+ k
4~沙拉油2小匙 * h9 b; Q2 a3 D3 O2 @  |! }

& P, h. m! ]! h6 U. ^0 V, I+ R醃料：
& x& G6 T6 X# X. h# _5~酒2小匙; `9 C0 r) h7 [( l
6~醬油2小匙: o, w9 w& `$ ~% p) F; z
7~鹽1/4小匙
5 _* P3 o6 ]8 q4 b8 ]8~胡椒少許
4 v% ?# e  o. ?& m4 V: p9~花椒粉少許
; E! x7 x9 h9 ?! f9 ^+ z10~辣椒粉少許
% w# @& }. h2 Y+ o; i, v+ a/ C7 x( x
做法：
- v4 [5 }7 [7 e1 h1~雞翼(二節)對半縱切。
( [% h) x4 x2 ^2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3 u8 e0 w* W& }0 A: [0 a, U3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + y: I1 X* C! r+ N+ F) E
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ }9 F7 c5 s3 L# S5 Q/ ?- \8 ~5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 |  e# s: b7 T3 k. _; Z6 Q/ Q' w8 b6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - W5 u! D; K! R' F

2 H& x( Y! c7 [) G) W  r十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: f3 m- b' ^* y" I. z0 u' w& z- J5 A
蠔油貴妃雞翼% ?0 y& x/ v# j  d
　   S4 J# s- X+ s6 [  o
材料：
# ~+ r" q7 j; t6 [  \- y9 G1~雞中翼 12隻
& F" I7 O" a9 W( x- U7 {( m2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   y# W% k" p: q/ K
3~冬菇3只
8 U5 n0 i8 N8 U4~薑4片   |! y6 P9 |8 Z6 ]' L& v
5~蔥1棵
" [9 h9 F$ S9 h7 O6~片糖1/3片5 [: f& ^; c2 _2 x8 n; g6 g2 P

% z2 e; j. F- R, J8 L( V! f調味料：5 r  i# ?8 {% f6 W9 e9 l
7~老抽1 1/2湯匙 ! Y( k" W' x3 `0 U
8~薑汁酒1湯匙
: N3 Q4 w8 y/ ~. G7 j# X
- s% A# L% A3 d, f. m- m2 W獻汁：
3 A# o. C: V, j: g9~水1 1/4 杯
6 W" U' J. u3 r3 b0 {4 m; z10~鹽1/2茶匙
0 u# L6 K1 [7 N2 {$ E& C4 m/ }11~糖1茶匙
; a) g; T4 r3 J! S7 K3 S12~生粉1/2茶匙 0 Z, i# v+ w/ t7 h) W. F- h8 O5 t
13~蠔油2湯匙 " K6 v: d1 j6 K& q% }, \( q- n: w
14~老抽1/2湯匙 - l9 w  M" x  \
15~生抽1湯匙
' `8 y* D: O" H8 W, U3 q3 m做法 :3 H1 i& q' d& N+ r: L& n
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 l# ^$ o+ ^+ `+ ?
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
. X/ M: v, ~5 b7 k6 b7 i/ N3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# D8 V0 K& n& U3 R8 K- o
' A0 H6 d3 g6 @3 n1 C~~~~正~~~~5 _" R, _3 @' t% ~' n" K$ X# `. P
2 V1 v' i" k) ]6 `2 c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼. j1 k% Y' `9 B8 R8 G
　
0 d; P1 E7 Q) w材料：$ H9 h0 J0 J4 F+ ?3 v, F

: Q0 M* O0 D+ ^/ k5 y4 P雞中翼12隻（約重1斤600克）& g$ s" a6 M* ^: U9 y
子薑2兩（80克）
0 m# M& u; h3 R9 W蒜頭2粒
+ y* o0 ]  B! a, ]紅椒12隻
4 Q# v( x! q  y. d# y# _% f* a; d
  X( B( h7 y, R& f7 j 醃料：6 U; n( J8 L' j8 A, p2 c' D
生抽1湯匙
& u7 E" s- y0 f8 P$ x3 v生粉1湯匙) v# ]  ^7 c: P+ o
麻油1茶匙; ?! \* g' [* ^. X: \. ?

* C; O; I3 t5 w* h; b' P  M芡汁：
- D+ t8 |" K! T/ C# \! b磨豉醬1/2湯匙5 H5 A  B# }: l* D
梅子醬4湯匙
' N$ X! N6 l: ~2 a5 u( W9 s+ E水1杯6 V: M3 a# q3 g( ^9 N6 j/ s( r6 F6 {
冰糖
* U6 Q& j8 a' e+ X/ x生抽各2湯匙! f( \: H6 w  e) b6 l( @& o3 j! ^# q
, V4 a- X) I! Y, S
做法：
) X* ?. D) {  S4 Y) t6 x, M' I- `' ?, D
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) ~* E2 E) s" L
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 [( p8 c! x1 a" s/ M
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; j( j; r1 u2 w% ~3 a7 K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ }. E% {5 d; e# u) P1 U% |' Y) S  ]
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼% z& o5 G- X1 R2 a. d+ L6 o
　
, w1 X9 ]# a9 L6 Y! N, [材料：
( f7 l9 l. z9 X  R8 k# J4 ?- {$ x0 j; g6 f/ l6 o8 A& a0 c  J% g
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
. [6 ~) h2 z' c! S/ `糯米飯 1碗 　　臘腸  
$ G4 q. w- j2 [+ c臘肉 　　　　　火腿
3 F, i9 K2 D$ f閏腸 　　　　　紅棗 6 k4 g% s4 v: v6 m
海參 　　　　　蝦米- Y, j: c# G3 \& Q8 }6 Z# D

$ d9 K. k+ l$ Q0 B3 o生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗   y* a& L3 W0 K
清水 半碗& s( X- i- v; H
　 　 　 * H# a. i& e' o6 n  g9 T% b( q
做法：
1 p, s) F! X( R  l) I! P  {9 [! T3 a, j0 A5 Q
1. 將雞翼去骨。 4 B7 J7 f9 U3 Y* _4 r9 C- _. R" M
2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 e9 s* u; E; n3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 _& u0 u. I0 D4 [4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 u( j% @$ X" A4 s$ \+ F
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 ]+ p0 R9 ^, X: R1 s! b6 r! p4 v6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& |4 t) D3 n, P0 W' u  ?: k7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
2 E) ^' X3 V: z0 O+ d　
; H9 P7 _3 l7 e8 k, {4 w材料：
' |$ v! m! |9 G* W5 {1 c, M3 h* @3 h1 T, e, p- t
雞翼500克　　　鮑魚300克
6 g, d9 X2 A/ q/ R雞蛋清20克　　  火腿15克
' n+ m3 H- F: l菜芯500克* u) y7 d: b8 ]

3 z3 h" W( w5 S7 J6 ?) o+ Q調味料：
) ]8 i3 k: R7 T$ u7 y' C
7 a$ ~8 u* r7 w5 E蠔油30克　　　　鹽4克
' U" p6 s* c6 }1 e! T白糖15克　　　　濕澱粉10克8 t! _0 q- q) y+ E% H
料酒30克　　　　味精少許
+ {/ V  g# q% H9 g蔥末10克　　　　薑末10克
: o7 v6 ~; X$ [" t8 E  E' _: c' J 　   [" W8 t' J% P2 d( `, P" M, Y
做法：8 f! ?3 l% I% g) D9 e2 N4 M: N
1 q& G/ L5 P% t1 F4 a! |5 X' |
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ O: J7 X, a2 P+ N1 B# O2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( y* e& K3 T+ q; y3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, V! ~% Z  I. A2 D4 r8 H4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
+ h0 I0 h$ K$ R  k8 o0 L  f+ x. l) ^2 F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
) a3 |8 C4 a- c* K! _　 6 ]7 O9 E2 N4 S+ `$ z
材料 :
& @9 }0 b0 t. h, k4 K" [' A雞中翼 8-10兩; q8 e% a# T, `+ ^) s1 v
甜梅菜 2兩
5 n2 {" ^+ J, ?# r. ?) Q5 ?蔥(切段) 1條* t" C  L: ~/ P( f  [: I( y* A
薑2片 ; d  d: q6 y: v9 z5 @
' R2 y8 ^5 s3 _3 n; y4 C2 U( b: @
醃料 :
: c0 R8 _& y, S/ e1 l' U薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 U' Z9 l7 O9 J# B生抽 1湯匙, {$ h; `0 I$ g/ m+ d. H

: v/ J7 w* A8 C' U調味料 :* G2 X8 h  ~" ~! y0 j+ _$ \0 ^
鹽 1/4 茶匙
7 G2 S$ t9 ~% V3 }& Z, o水 3/4 杯
: f1 O* N  P7 r糖 1 1/2茶匙! x# A8 k/ o+ x. }/ {: _; n: g
生抽 1湯匙3 X& l8 i/ m+ r
麻油、胡椒粉 少許1 a$ j$ U" N- T4 x% ~4 w! O
　
$ `0 p/ X# Y4 U做法 :   \/ ~7 T) @- p7 [! Y

% i1 ^0 ^3 s$ b) T- k1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: ?. S. y1 y, W* ~/ ^2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( b) u! _& F8 q% N1 S2 z1 S3 Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼- ]/ C* @7 L4 m3 V* h
　
' t- u) _3 a# h( _材料： 8 b: k4 X# {5 Z" u
雞中翼 1 2 隻 1 u/ H3 k8 x3 [* E: R
金菇 1 小包 * u# l; ^0 j) h1 a2 g. _* `. o1 m, r
水 3 杯 ! T+ t; R3 X+ i+ e& U2 K
椒鹽 適量
2 d1 G) k1 O: k9 b* X蟹柳 4 條 8 w! Q& N- e; j$ t4 F0 D
鹽 2 茶匙 & g0 R2 w/ G- `- Q, t- B
薑片 1 片 . C' ]4 K6 Q. Q+ U( a
油 1 湯匙
# A, y* O# f  M! ~5 C: R　 　 　 * g, M/ |# y' P" @
做法：' M) ^. x* z- W! A8 h1 |. l
8 o. D3 `& V, `. g; S* ~# J% Y
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " ?5 A, v  t+ d9 K2 ~3 ~+ v
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . R" e3 |$ n5 T( c! w# U* r& {
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 g0 H5 e$ F' p7 P( @& n+ g
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& T: A/ ?3 V7 C2 [5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
, c3 I! R9 l) ]) v, e　
7 A8 s3 i- j! q' x6 j1 i材料：  
* H) T: J; e# r- [, V5 E" B1~雞中翼 10隻  
& f" \+ X, [4 Q* b) E2~叉燒 50克
8 B* \" v) a/ W% s5 G9 j3~甘筍 50克# z+ ^2 i' q$ s' q
4~菜心 100克   * g' C; ]) S1 O# N  X2 n
5~薑 1片  0 n) X- U8 X& g' b7 j0 j( e
6~乾蔥 1粒 2 P/ u1 c; c7 g* J
7~1湯匙 酒 7 n8 e9 T+ K. F4 O& n/ J
8~1粒 蒜頭
# f) V$ z0 K( X7 I+ g1 Z' R' ?8.1 ~ 雞湯 70毫升
) [0 q4 m' w6 J. w' L" D5 x2 ^: d# P9 e' D3 m' s. g) [+ K1 Z
醃料：
9 U  ]6 Q+ J( c/ i2 m& Q# ~9~鹽 1茶匙
4 m' ^6 H  Y0 E10~糖 1茶匙  
& z5 a/ g6 U6 v3 p- f11~生抽 2茶匙
6 d0 j. ]- J7 f9 j+ D% B* C2 y) D12~麻油 1/4茶匙
1 I* t/ ~" S9 W8 s3 s! u# S13~胡椒粉 少許
' l8 |" D( \7 L$ ~/ N14~雞湯 70毫升
* o2 B2 w- Q( L
* k( Z" E7 Y) V/ t7 T& {芡汁：
; W: k! \% q0 b  {! U15~粟粉 1/2茶匙
: L$ P# l4 A$ m- Y16~水  2茶匙 % k0 ^4 T$ z6 a0 r1 H% Y$ n

9 q* O2 K( n; ]4 b& D# }做法： 3 H+ R& j1 i4 ^
1~將雞翼拆骨。 ; V4 e, w2 R+ s" \
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. \+ ~3 M0 O! L3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   C6 m3 {; G5 z" g& a0 S/ l- T8 U
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 n) D/ ~& R5 ]9 P5~煎雞翼10分鐘。 5 T+ `* D2 S( H( Q
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; N+ D) Z/ c  t  ^. p$ K% _
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 q; J% [- l' d( ^+ l3 D$ [$ b8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 + j3 M+ G' U. h, i8 ?

! }+ z+ X  {$ `% S2 c雙味雞翼
7 f0 J8 D. `1 w& K, w- ]　
2 U! e8 }. ?) N0 F* F材料：% u6 x' x9 Z* W" K
1~大雞翼８隻
+ G( `& r/ b! w/ b+ X  m* p8 p2~芥蘭160克( k( a2 H' X' `5 n0 l
3~花、甘荀花數片　6 `" Y) G8 z0 G8 |0 v  X* E
4~蔥段1條　  |; p; d; T# a6 _- w- [, ~$ v
5~蒜茸1茶匙　6 e( M  a2 w& X+ f1 ^. M' @
6~薑茸1/4茶匙  s) q+ }6 S; x* w- e$ e1 w
醃枓﹕$ b, ]7 W* j/ e' U! B
7~生抽1茶匙
& h$ y9 J  d# y! \4 s. w0 Y8~紹酒各1/2茶匙; x) i  G: Y* B4 J- y/ P3 I
9~生粉、胡椒粉各少許 + ?0 ]2 n# j" @7 s8 j" d, V" p
煨芥蘭料：
9 t" J8 @9 z% |' p10~上湯1/4杯, y( |7 N7 k- q( q# ?* q$ h+ ?- c
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* I  U+ N( i( D% F4 j; L8 U* J/ J12~糖1/8茶匙* I& ]3 k# m" E2 S$ r4 E
13~鹽少許 調味料：0 e9 ~$ h& n& d9 ?- ?+ L" {
14~水3湯匙
( k3 ^! ]# s. O& W! Z! {15~鹽1/4茶匙! q+ u$ W( N1 M* u: e
16~蠔油1茶匙' U. o! s# Q0 d6 r' z' f6 }' E* ^1 S
17~糖1/3茶匙, q  R, t; j  n  c  j$ F
18~生粉1/4茶匙
8 }6 t4 ?2 Z  c2 M. i9 R- B6 k19~麻油, 胡椒粉各少許
0 f6 R: W$ ^% d/ R4 h2 T' B
' @. E: t2 Q# j  R6 b$ j0 h做法：# ^7 q  f: ^5 @9 l$ R! X2 `
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ F+ D/ O  `. E! A1 b
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: L/ j$ x7 B% k, p# F7 |" S3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& f! q0 F; z) Z) c& @, I5 \
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; G: {- r  v; d' {1 g, r7 ?% a! U( ?$ ~# l4 c
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 k+ w# I1 E6 N1 q. X

4 ?% j0 h' I2 b+ c( }花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 I; [$ p7 l+ J' R% o3 e0 _& O4 j) f6 p  T9 R5 u- E: n
材料:
/ E1 N3 l0 n! r. I/ [! p3 ~  s& w8 }1~雞翼 8隻" A$ @& a3 j8 e8 E8 H% J! c6 m
2~生抽 2 湯匙+ ^9 Q5 B. Q" P2 t) G
3~高湯 1/3碗
' o% h5 D, H0 F8 V4~辣椒屑 1茶匙: @4 w/ h' X- w( B; s# c
5~花椒 1 湯匙7 f7 r5 Y2 V. q
6~麻油 3湯匙9 B3 F/ j: L* T- r
醃料:
- T" }2 j8 P% S& O+ ]7~老抽 3 湯匙
, c/ S" C5 Y. t! S! k% Z  |7 B8~鹽 1茶匙
  w" f" F& W% V! n+ X% U4 F9~糖 1茶匙0 ?' U. Y" C8 P
10~酒 1湯匙& ^) S+ N1 T6 y
11~蔥 切粒(1 絛)
/ G( ^$ s& }& j: b: t0 Y12~薑 3片 切粒
% {  _! I! F; @. E+ `: }6 R4 n/ g% T3 q( _3 c
做法:7 S2 l2 O5 B, F( l6 ^
~~~~(備用)~~~~; S# [3 Q  |. T, z4 |: T
1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 p, t4 w0 p& B0 E4 C, o
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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~~( 醃半小時)~~. H/ V" d% E$ S- Q" @8 k2 ~2 A
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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3 ?& a. ^6 a/ N: G  K( g& d) U/ N~~(麻辣)~~+ b0 V1 \& E- u1 W
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)$ ]2 v% p! t: g& _3 c4 p% ~
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 C. T) ?( F& u( }/ t2 _+ P
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 6 U' O+ l0 P; ]

! Y3 \+ i& p, L. p5 t1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
7 ~  _4 E; m5 Y: ~5 t2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
$ s1 s+ k' e7 ^3.葱切(寸)段备用;
" d+ L: n- F2 I7 J4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
+ Q8 r) Q3 Z/ h8 E$ A5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
/ i* L1 U) ^3 u6 r* V6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;   q, C. Y0 ~  K) M) g' j
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' M8 b1 n, o8 z8 R8 D8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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. T% e+ z3 P, v- ^- N2 y红烧鸡翅
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; f2 U2 m# J: b2 B1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; ]8 a( N- g1 r) ~4 e2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
6 R7 z) E/ }  g; g4 I5 P3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 . b- Z1 T& c6 e9 J
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & i( P1 J& K) A2 i: r$ f
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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6 s0 B$ Y8 l" t  x  B# @; U0 ]三杯鸡
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; L2 [9 H  P" u5 R主料：鸡翅 8 o( {/ z; p- m6 `# T0 F' u
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 r8 z& h) L; T/ q2 {# r, y制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 : I! s- p* s* z
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . {! m( X" d. ^6 ]7 J

7 p5 E1 ~% w4 s$ L香菇蒸鸡翅 　 - e. @9 Q& q+ J# h- u
+ Q4 l; t* r. n* r
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - S/ D5 o: |% f2 s- ~
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 + m% q" `# R6 q1 q5 g
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 . C9 v- H" C- ]4 s

" Z) K- c  U- N" Z2 O吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
; J. }# D! `2 o1 h用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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+ W4 H/ r% H5 k% I做法： 1 r  D, q- }7 _: b
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 $ V& ~( C; L  m/ V8 T. z/ L2 f
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 - y0 ?2 e' o1 s5 P
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
# r+ Y5 u+ h3 u9 `注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 , j. h* h/ F5 `0 `1 v

* k" u$ w; b9 ~$ J8 Q番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
+ m3 X! q" V. s做法简单： * F' X3 a* \# a5 `/ {7 V
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0 Z! H5 Y' i; b& E- z
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 8 M) M* P% A# Y1 {# M/ G
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。