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黑椒煎雞翼9 W7 C+ Q! M" s* z7 H& H
　 : F8 M5 [8 _5 z0 _8 d) H4 ]
材料：, G3 P+ V4 C9 i- @9 H, H

; ^8 B) q: S' Q: t; F1~雞中翼 420g9 l- C* V( b" i; r: ^6 i
2~燒酒 1/4茶匙
) [/ {$ Q/ x, B6 n2 M3~鹽 1/8茶匙* q- Q" X, K1 J1 E7 g, a
4~麻油 少許
- f4 H6 }( }3 G8 J) u( b5~糖 1/2茶匙# V8 V( W, r6 o2 t$ f' N
6~蒜茸 1 1/2湯匙4 V$ X7 Z* H$ S
7~生粉 1茶匙
9 b% r1 F4 F4 S& |$ u8~黑椒 1茶匙- c) P8 W4 d4 B8 J
9~生抽 1/2茶匙
4 e- d& r: E  T6 u  p' b% J7 `+ P 　 　
% O) T- h$ |5 ?' @6 y) g, ?1 X6 n3 {做法：% G- {, a- L8 q+ T4 y- p
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 u# r* e7 a# B' A2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- F7 O  T# X$ F% [( |/ L/ j) R" i　 # c2 D; N! b9 D- |6 K  y" p8 X8 m
小貼士：
6 c) [8 D1 D, S1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
- k* O% A. [  {2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( v; Q/ x/ g% f, h: l" w1 E" X, W/ {! o
3~亦可用焗爐來焗。 . \  V5 I, F; j: _# z8 t( t& r  H7 r

) ?  B  b  y7 j/ G0 Y十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
. }$ P7 H, |9 Z( A3 |: K) l$ ]
+ G# `$ P' Z* g惹味雞中翼
4 ^: k* V: W( s2 E　
3 d  [* [0 \7 X; Q0 r材料:（4人份）
+ C! m7 w  |* M+ C. G& O+ U0 l5 _6 D+ Y7 A1~雞中翼　500克
. Q( l5 {6 o2 J, u# ~6 l2~蒜茸　適量1 c: n) ~1 n8 n$ k

/ g" c/ K; W7 w0 z/ Z, O, r醃料：
! X. ]! J6 {* u! D& w' t: t, l3~生抽1茶匙$ `/ p% H: p& W- q9 e
4~糖1茶匙
, h! M5 N/ N2 ?: f* D$ j5~薑汁1湯匙
/ @/ ^7 g; [$ ^% ~& q& S, N+ W4 K6 ^! e6~酒1湯匙
1 p, P( z# ]8 q+ {. i$ a' f 　 / e. E; \" h0 q: D: s9 Y
做法：
. L# h8 j7 d' e. Y: a* z1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  ^% Q" I* Z! @' g
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。% Y. O  j, u" k$ v" T" ?% n
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, d+ P( q' N; R' i; {
; z6 C9 m- u4 C7 L* S+ o5 m辣雞翼+ @. F  |! R9 J& o9 `6 Q' g" N* P
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" C/ [( P1 T" v# A6 M, B
% s; ~- e: C, m0 p1 q6 D材料：9 h6 J8 G' ]0 R
1~雞翼300克
" A4 L: L4 F9 s* a+ B2~蛋黃1個
) l9 s# F3 L6 x) }3~太白粉2大匙
1 O4 W) L9 `) B% e* V$ T" G0 U4~沙拉油2小匙 " {8 J3 b$ b' ~) b* A
5 [& h& A5 T/ |- |0 B; k( ~
醃料：
7 h" p9 C- O2 L5~酒2小匙
/ j, {( t: B/ d6~醬油2小匙" |# d! u$ m' O
7~鹽1/4小匙 9 c6 K. E; X" G3 U  W  ^
8~胡椒少許
9 b4 ~  `% _% ^* F9~花椒粉少許" I9 G, J2 Q; k" F
10~辣椒粉少許
# K  |# [: V2 N2 i; c/ c6 o  @& f0 q; C, b6 |' H
做法： " r9 P6 h, M' j7 g) H& K
1~雞翼(二節)對半縱切。
# `5 O6 X% z7 r8 B0 r2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 l. ~, z6 D5 ]9 P
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 b% Y5 q8 b& w. b9 \) x8 J4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。' r+ H% X/ {0 y4 U: l& a$ F" K
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" V) D4 [4 d2 T; Y
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 N9 b+ d3 q9 L7 t( @
8 f8 E- y, \: y; a. a0 C( b/ m十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* a% R; E! p1 F; a0 U- ]/ `7 z1 W蠔油貴妃雞翼
; M& Q0 G, T& ?: @% M5 \　 - H$ A: U. \0 s9 B" d# ^
材料：
4 s) O& D: ^( Z* `6 E: N" u/ J- x1~雞中翼 12隻
' E( Y0 r5 H1 p0 l) k2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- P! R" B# t, |  ^2 C& x0 X3~冬菇3只 ) J5 s$ F: R. r" L& ~8 J1 m7 `
4~薑4片 - T8 F" k) O) _+ s2 Q
5~蔥1棵
3 F6 J+ V5 c9 g2 p$ R: C6~片糖1/3片
1 ~& @! B; O3 z& o% x% t
6 e/ x3 F& k$ z: C調味料：4 z1 x# B( e+ s2 ?: l
7~老抽1 1/2湯匙 ; r  K3 f! p- }/ a: t
8~薑汁酒1湯匙 8 R9 `; h% r# C) f! y

9 q# D; {" L9 _; p* Q獻汁：
( e. F5 ^1 A/ X  N4 F  R; P% `9~水1 1/4 杯 6 s6 \! [$ ?7 R9 N% \0 y
10~鹽1/2茶匙
* W# ?! ~7 m& ]; K( `+ V, n/ q  H11~糖1茶匙
% b7 `8 u& j0 w% k$ J! V12~生粉1/2茶匙
$ r0 {2 C. x/ b1 c! H! e2 d13~蠔油2湯匙
$ s+ V7 y8 L7 u* j/ N, p14~老抽1/2湯匙
+ a+ y: g3 O! O; ^; o* I% s15~生抽1湯匙 * k. b) z# f; E( ?& `3 o
做法 :# J9 D3 x& s# e- c. @; Q& v! R* L
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
( S$ \5 P# F2 p$ F0 H* [/ X" O  r4 P# o1 R2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( s/ c4 i) ~0 C9 i, y3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 y8 m, G; ?8 D( d* l' _0 q* z) Y
( x& h) B; u& ?+ {~~~~正~~~~+ |% N+ W* V" F6 m9 W

4 j, v, w$ r" X2 m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
7 \9 ?% I# A/ p2 d　
6 _  d) u9 P; o9 N+ x1 U. O材料：$ K- T' Q2 ]: O
) [4 ]4 |; y( b- n7 O, z# C
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! r. i2 I6 r2 q/ k" z4 k. `! ]子薑2兩（80克）
" C6 [; C" z- d; d+ m1 `蒜頭2粒  E4 G/ v6 n' n
紅椒12隻
# f+ [2 t  x7 M- F6 A" T& y& R* x; h% j7 E' C, F
醃料：* W: D0 J2 l$ f1 C
生抽1湯匙4 j% r! s2 R4 r9 c# g0 E6 `
生粉1湯匙
, C' t  F: S, W8 `8 k% I麻油1茶匙; `2 _% ~3 ?5 v) Z$ ~! z
# ^2 Z3 \  x. d% r$ G
芡汁：
( U. Q  ^- l4 |8 n, T- K, h/ o磨豉醬1/2湯匙) v' _" w+ `& h2 |
梅子醬4湯匙, B7 g( m/ F- t3 U' [: M
水1杯
1 E6 d* [, h  T( A冰糖
7 m' L0 F1 i3 K9 n% u4 z& Y生抽各2湯匙
) `1 U- I2 A9 z4 J, O! p
. X9 t  ?2 f0 e) c! _& M, t做法：
# u. ?( Z  z3 r3 K: ?9 X
" e9 p+ T. G9 L) ]9 u1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ W6 a. ]. ~  q3 c' S2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# g, o" s8 ^, r
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. Q4 I' X6 H8 |: b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 p7 O6 j( x3 J  ^7 R5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼% a1 K: _8 }4 z$ H5 E$ P% B
　
" D2 _. y3 s9 ^( J8 P0 S材料：
( f1 g. x; S7 \  K( W9 I. w" R7 N/ u4 B1 \* z
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 . Y) }) c: ^2 b) R
糯米飯 1碗 　　臘腸  : Y) O; v. d  `4 ?
臘肉 　　　　　火腿   m' Z5 Z' f; C$ ]- T
閏腸 　　　　　紅棗
" q; x- F, n5 b0 A5 ~! P- N  H海參 　　　　　蝦米5 S" p# u0 R- y. ~+ G$ m' q/ g
2 i. r! R: S. Z% l2 y1 `
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
, h$ I- ~* K+ z4 n. G1 @: }" y清水 半碗9 T, ]# R; [* E+ n! D/ g, O
　 　 　
' S: ]8 Z8 v, ~4 p做法：
9 \8 ?) I/ O% W
, z* a3 Y* \. u" f9 N, s8 X. [, s* X1. 將雞翼去骨。 0 v+ I5 m$ u/ o/ N
2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 [' Q2 Q6 Q. ]9 l% I
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8 z; |8 J- ^- |4 N2 I! a4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8 N9 v! ^  n+ j& O: n! e7 h; C; o. U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' D* _$ o: q8 R8 j
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / D# }2 C# h) k/ {2 O' b# ?. F
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球  A+ V4 J- f- e! G5 s
　
7 ?1 B' a: j* Y% C  W/ d材料：
/ g/ q& n( u8 A
6 ?! H- g$ x' w& b& x. _雞翼500克　　　鮑魚300克$ p- r/ }: g2 w( l7 h
雞蛋清20克　　  火腿15克2 ?$ F0 w" `6 ]9 T3 q9 O$ k  u
菜芯500克' K4 N! E' @# |( r3 l
: \6 c9 |9 n2 P7 J) k& B
調味料：: n, t1 t7 S% y* E# g
# B- [# W9 y8 ^9 J
蠔油30克　　　　鹽4克9 x* _' B- k) {3 q! ?
白糖15克　　　　濕澱粉10克0 X, S8 z; O  J: b% l
料酒30克　　　　味精少許0 y: U; y- F1 r9 Y  ^% R
蔥末10克　　　　薑末10克
1 W) X6 Q& v1 t' \+ j 　 ( N2 i# m) R: g1 a! J8 t: [) F
做法：; H7 @6 L+ e* E" ?# k
; @# u6 O, y: d$ s, N) k5 H- |% I3 T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ R  U- |9 l! M& w7 \8 K6 x7 z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 r' t( M) C4 r
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& \( }" G8 h( j$ n( b
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 H. V% j4 g8 Q: j9 s. q9 H, A: E! Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
5 u6 Q9 V3 u( X) V5 g8 I　
7 c* F  D' D7 S( T0 Z  ?: O+ A材料 :* {) H: b8 \& j% u3 B
雞中翼 8-10兩0 j( B3 t0 _. o# d* P
甜梅菜 2兩
" H2 K/ x0 j( f- _* n蔥(切段) 1條0 }( U$ m5 U' V2 t: o' P" K  `
薑2片
8 D: i' J" ?9 \. H# y! K1 {; Q& [) b% H
醃料 :1 Z! t2 P" P. b! m4 }
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 o5 ~6 c2 B, }9 f9 \生抽 1湯匙4 Z4 B1 r% a4 u) x) t/ g

9 O0 h2 ]2 s( L調味料 :
/ ~3 Y+ [: B3 b3 D- l鹽 1/4 茶匙
/ m6 M- |8 N# l2 j/ t# p水 3/4 杯6 m9 h* I0 B) [  ~
糖 1 1/2茶匙) Z( j; i& _5 y3 G. x$ Q
生抽 1湯匙
% \* G4 ?' G6 @  p麻油、胡椒粉 少許
6 o' a. e" T/ z! @" q" {% k- P　& k3 p2 |, t2 ?$ G6 I) A
做法 : 9 ^) F( |( s9 K( W4 }# c7 i$ d% r" e1 `

# u- X0 j) a5 o9 q6 `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 H1 [' f4 Y9 j) Q9 M7 H$ w# K2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% y4 N% s$ ?" P( h* K3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼$ f2 w( L' K5 Q# e
　 ) w% X7 R0 x7 p/ \
材料： ) p$ G4 d' H% ~- M0 x
雞中翼 1 2 隻
! Q& f& m  r. c2 D% V3 `  L$ d金菇 1 小包
9 f: l  T2 b5 I- @" ?, L水 3 杯
. h4 S% n* h* ]% B  p7 I椒鹽 適量 8 ?7 _' e" I/ z
蟹柳 4 條 - |( m: f3 W" T( d( F
鹽 2 茶匙
% s) T# ^+ @) m/ T- V& T+ B$ d薑片 1 片
* v. @$ Y+ T2 T1 B! \" z, K油 1 湯匙! X2 O3 m' R; y4 K/ q( i
　 　 　 9 n5 @. i! {9 x/ j! Z$ O
做法：
- S: a; E5 X2 U! p
8 @# w" M; q! p0 w1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% P4 [( Z. m1 L+ i1 d6 [( h2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 s1 b4 d! y" K3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 @1 G9 H. s0 M! l! z' w
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 i$ L- f8 O# `  M
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
4 R* @- f- k9 t6 r6 ]　 - z/ R% @. t9 r- @- T. W1 P
材料：  / H: L' {3 H$ t8 [& X: E4 c# C, Z
1~雞中翼 10隻  ) U& i" S# _8 [2 t) Z% s# L% K
2~叉燒 50克 7 y( G: K; D' n
3~甘筍 50克
- l* O9 m( \0 F* j0 [4~菜心 100克   
4 A7 |! P7 p8 F! J) h0 Y8 o5~薑 1片  
8 ^4 n) b6 l3 G; V; P6~乾蔥 1粒 1 ?% G9 p$ j6 }2 f
7~1湯匙 酒 ' P# \' P( N( Y4 J; k" G$ ?
8~1粒 蒜頭( i- V9 h$ u/ n' z  z, W
8.1 ~ 雞湯 70毫升
" i; S! L+ `0 ~! a
9 b7 o3 J2 i0 F; V4 A$ A醃料：6 X1 [% ~, l# x
9~鹽 1茶匙 ' g, k( w' [0 [7 w- z
10~糖 1茶匙  
5 \# [0 A0 m- s9 M1 a11~生抽 2茶匙 ) m, l4 p6 f* K# _5 D& s  ^% v
12~麻油 1/4茶匙
9 T8 U5 Z& @  s+ W) y/ T0 u13~胡椒粉 少許
' T# ?" d# R' c( F14~雞湯 70毫升
. }- E5 t( Q' D5 }1 T5 T, c/ p; h2 Y  H6 g6 e% A/ J$ }% }" \
芡汁： . N7 i6 j$ t" f1 d8 E$ a7 ]5 H, d7 |
15~粟粉 1/2茶匙   ^, H: T# P) x3 z; u; @
16~水  2茶匙 ( V$ j4 M% w( B4 Y' Q* Q8 f9 Q. o

/ e7 a5 A# }& G9 ], A, f. @: K3 K做法： 4 Y" y5 G) N5 C* [0 T8 P
1~將雞翼拆骨。 ) e6 r6 n8 X3 a
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# M6 e7 ^* x% Z+ F1 Z" _5 A9 R3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , H2 g1 b% e' g
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. A5 ]7 J- ^4 o. g5~煎雞翼10分鐘。 5 K5 _+ K' E) D3 u( V8 g
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- {' h! M: B; p3 m2 B' k  q7 d7 J7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 J% {1 V' W% I/ Q. X. C8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, ]) Q8 t2 K+ d0 t; C! I' U" M$ @- E. b& h4 b
雙味雞翼) S* D2 R  \' f- s# J! H
　 ( D* f' ~) M  z
材料：  L! n, V  d  L  `  j$ d9 S$ x
1~大雞翼８隻
* M; B7 B; p% R. f. c2~芥蘭160克
/ {% P9 W9 a4 J0 M- P7 a- |3~花、甘荀花數片　
# h1 g& c! t8 B# l8 q9 E/ ]( F7 n9 ]. d4~蔥段1條　5 h! v# M% i0 {7 k8 D. T' ^
5~蒜茸1茶匙　
$ \" g! s% A* Z1 v6 v9 Y( t7 g$ O6~薑茸1/4茶匙
6 r5 Y  T+ X, `4 l& L5 C6 a# P醃枓﹕
, F3 d: n* `8 L# }: p7~生抽1茶匙
. j. A% Z; P- N0 _) W" N2 M2 {6 n# L8~紹酒各1/2茶匙
/ |3 @* E3 [$ [: c/ m2 e9 G% M# o1 Q7 Q9~生粉、胡椒粉各少許 ) s) G  }% W# R" q# g
煨芥蘭料：
. L! c! S& B% v  ~- o10~上湯1/4杯& I, _8 `+ B) a- r
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) ^3 X  W9 E: l- g7 _$ d12~糖1/8茶匙
; s, m) |' Q% x% C* B13~鹽少許 調味料：
9 R  i2 b( G6 f. |. `* I14~水3湯匙1 z) W! u9 P6 E6 y( d4 d( f$ Z$ t
15~鹽1/4茶匙
/ \. y8 e: c  {+ H! [0 c& K16~蠔油1茶匙" D/ `+ r4 X2 V0 T+ M! g/ f/ E
17~糖1/3茶匙! a/ @: q4 ?4 X; f) u
18~生粉1/4茶匙
6 y7 ~; b# J  ?9 N1 q' p8 p# w19~麻油, 胡椒粉各少許 ' S% C2 q. E+ |; Q/ `7 A
+ x3 c0 r- d5 X8 K7 f/ Q9 q
做法：
! M0 m; x3 B+ ?5 m2 f7 z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& M) D6 g0 ^+ B0 _4 n
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# a1 q: V6 J1 t! r8 ], B3 w3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 m+ G5 Z  z2 O: j; J& H8 H. \4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；  I; ~- ]  Z$ o9 O; B: w. d9 H
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 h, A( M; ?' k1 g$ y
: `2 }& Y/ k8 [5 ~$ w
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ r" Q* y! o7 b% G+ N$ [/ k
. {$ i8 U8 M. k4 ~% Q+ M6 z材料:. b' ~! H2 G: z8 u
1~雞翼 8隻
% C% }0 v! A  W+ h' P9 U4 p9 C2~生抽 2 湯匙
) u) }; y7 T" l4 r3~高湯 1/3碗
, S8 l4 H; u) i4~辣椒屑 1茶匙9 V! R% Q( c2 `' n- b
5~花椒 1 湯匙( p! m- X8 t9 F
6~麻油 3湯匙
. O# _! k2 {& E醃料:
/ V* i" r" C0 c: b# U7~老抽 3 湯匙
3 p/ H7 B& Y3 V; Q( K8~鹽 1茶匙6 V& f3 H6 W& \7 X7 L% _
9~糖 1茶匙0 |0 X" B+ C, A) ~) b
10~酒 1湯匙, X! U, J- U7 b9 z- E
11~蔥 切粒(1 絛)2 J2 S# y1 d9 W$ t9 M
12~薑 3片 切粒/ i* |+ G. l0 @" r0 O, l

, l2 z  b2 r( y做法:# M( N# r7 N  e& e
~~~~(備用)~~~~% V- z; z8 `* |3 f. }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) A6 {1 A  }. P4 f
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 C: `6 a# g% F' B6 z4 K
. d9 C0 s/ ?* a2 |. m5 p; s% D
~~( 醃半小時)~~% M+ u) c! s9 r3 }
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# G! _/ `# ]2 P# g' k3 W+ E3 p- l: b

' a' ?2 [) z+ ?- A~~(麻辣)~~; O. [7 H/ b# y  V! P8 t1 m/ b
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) G( e) l6 C% f
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。3 z' a  X! n0 \9 c
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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. }" U! ~1 G, A9 J' U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 9 ?) a/ E# U; E/ P* X4 ]
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 4 y6 K% Q, ?0 H
3.葱切(寸)段备用; ( f. a5 i& h8 p$ }# ]& C" H
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; " t" J* S) N! m  _
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ B3 ~8 O3 Q: A2 ^7 s+ r* z6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
3 E$ f& l* I* S5 `9 E; i7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 0 y4 v3 e% p0 N0 v
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. & i3 l$ K5 F$ c, Y" a
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红烧鸡翅 % f3 i, T  g' _9 m0 ?) |1 P$ N. M

$ L7 n9 W, \9 \1 y1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
( g1 l( I9 U7 E* q, H, l) V2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 1 }/ k# d7 I5 P6 i: V" M$ D
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 m$ T7 a- \1 F; t- c' j
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
& c% R' z7 o8 ~1 n5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅 6 w! F! }- V& ?6 C
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 2 D! c% ?; a! \+ Y
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
/ A8 f% c$ ~% }特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 * `  {+ t4 j& p9 v* `# u0 y& ~

: h/ b; W$ B% g, K香菇蒸鸡翅 　 ! Z; b) x+ p. u& n

% C. a: Q) b; o8 m香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
/ c2 a! W" t  s# ^% D将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - l/ j7 {& [/ }* c0 D9 B3 m1 f
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
9 c; z, `! b) {! ~: E0 r& y/ h% P- V0 y, m$ i$ [

+ G; T( Z& s, [9 B' h腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 - M& s+ Z' @1 x* x0 [) l
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 6 H) \/ k5 [/ m2 R

# s# Q5 ?5 `+ W/ O4 v做法：
, ~, t. r1 J8 S9 |5 H１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
  K  |, s0 _% ^% K  V  i* W6 z1 }２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" {3 @/ V' Y9 @2 q: k* h３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 9 k& A0 n, |" R4 G
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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2 k0 w. b! \. H7 _1 S4 R2 O番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 2 B& B/ U) ~7 ?4 P) g8 h( [
做法简单：
* E1 p5 O2 g8 K' f. i% u1 T& U5 a5 A1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
1 p/ G$ g" i8 a+ e4 Q* J2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
9 q" g6 z- H0 X  T2 W9 b* p4 w+ z3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。