tenmadio

黑椒煎雞翼
1 {, e# m9 K5 E3 }3 G　 - k. R& k3 i2 N" j7 |
材料：
0 z, N# a" A! R' {% X# J( N
9 w5 d) @( e' V2 h1~雞中翼 420g
: k% \  E+ x* w% V+ B8 E! ~2~燒酒 1/4茶匙. a$ U' ?6 X- G8 s5 t9 n: {. E! v
3~鹽 1/8茶匙# B* V. W+ P  v% L
4~麻油 少許
2 y& ?& l2 ~4 [4 e, l5~糖 1/2茶匙' I! B/ ~- z' u7 T
6~蒜茸 1 1/2湯匙
' E9 e5 ~5 D' d& V* i8 e* a7~生粉 1茶匙% v$ h" _* y2 _8 |" A7 \
8~黑椒 1茶匙  K1 E9 d! l1 g/ f6 |
9~生抽 1/2茶匙
/ U1 P! }  \( i, d8 O 　 　 * Q+ q+ _, y+ O1 [" `( }& @: w6 y
做法：. c* h4 f- r; w  j7 G/ W5 K" o
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. m* O8 B8 K6 R5 ?4 _9 W2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 e. Y% r6 g9 a
　 ( M; J! m7 _6 B2 W
小貼士：
5 ]% @: ^9 ]) x- B+ x* G9 E. Q1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" J/ I. |4 S& M$ |2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! d2 P- {- A8 i6 n3~亦可用焗爐來焗。 7 u- q& g. X$ b9 K; Z! l5 d
. ~" c( \3 r  @& X
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 t$ ]+ [" H: t" i

! t& R& u5 K" o" P% o惹味雞中翼9 A8 J) `+ Z( ~& {
　 * i4 N5 b4 s: W8 ^
材料:（4人份）2 C) i9 O9 L8 b! B! F
1~雞中翼　500克  }' ~2 @/ E' G) p+ ]
2~蒜茸　適量
: U% e) [4 H; r; `  p' \4 r# J8 S7 |0 Z/ E* b0 @  U
醃料：
) f: x& N( Z: _9 \! P; H* k) J. t3~生抽1茶匙; k. i/ o5 J/ s4 @4 G/ \
4~糖1茶匙
7 x+ ~0 I" |# q9 \: B5~薑汁1湯匙5 b  t2 Z% D3 ^% n( e8 i. A$ _; ~: k
6~酒1湯匙6 J+ C1 L! k7 s1 |
　 # H: r7 Q% U, ^
做法：
8 |, p" t2 W" x$ \1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 G  u* R- P* ?& k9 v# m& x% L) S2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. A+ M' Q( q; N. `0 M3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ; ]! U: t5 \9 @  C# c9 ?

3 F# L* Y( J) j* {4 c辣雞翼
/ Z0 \8 c; B2 L( {6 S$ n! phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
* ^3 W7 `2 N" \, J2 F8 @" k' \+ @6 I- B8 j
材料：8 s3 d* c$ B& K4 [. f* s5 c
1~雞翼300克
) @* {( o) Z" u, J. E7 G8 M$ h; d2~蛋黃1個
3 U( B6 R8 K/ Q7 y3~太白粉2大匙
. N" C, s' T8 U! m& m, e" J- C4~沙拉油2小匙 4 [& D* E8 I5 o% c' m0 D
5 {+ c1 c6 H9 J& w1 W* t6 q
醃料：
- g9 F9 J6 G5 d8 C# b' `+ Y5~酒2小匙
: @, Y6 z# z  H- p, @5 z6~醬油2小匙7 g2 N- j, G3 G5 |( N7 L) q) D
7~鹽1/4小匙 2 u- l/ l8 M/ o' j9 N
8~胡椒少許) r. R* S7 G5 H! N6 m1 W
9~花椒粉少許
+ L, B' `9 N/ u1 V9 c# _% F10~辣椒粉少許
% Y8 {+ s8 r" M6 q$ ]" z- n0 U2 `6 r% {5 X9 e# z
做法：
* D  P8 S) N; }1~雞翼(二節)對半縱切。( @* [& T. @: c, @; n6 _1 I1 L2 }7 ?
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。% K& t. q4 O1 ^  {/ }
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 & _6 l+ _: s+ z' |
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
( H* ^: V2 v. z" Q& e& q5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: D# A- A) K) o6 \( ]1 p6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- n( b4 b' C; y* |+ l( \' j" G6 J( |, W0 m+ x6 A0 }" o, A
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& L+ [) ~8 P% t蠔油貴妃雞翼
; e3 |2 R) X0 L$ F  I　
6 u2 i2 A0 C. j8 i. {材料：! x: n+ j5 z/ P! X, P: p1 G
1~雞中翼 12隻   W- {7 _5 Q2 S3 j4 d- p* x
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 N: z# d6 {9 i% b6 N$ i3~冬菇3只
0 U9 t( P0 a% h. y5 \: e  y' P4~薑4片 + @+ x8 u9 ^% H+ }7 T
5~蔥1棵
# d) H. [' Y6 @4 y1 u/ c' _9 ]6~片糖1/3片
% A) j9 M9 \  p2 K2 W9 |
' ^- Q! |' E% a/ _調味料：
7 M, @! i$ f) L7~老抽1 1/2湯匙 ! f4 ]& r3 c  {' b4 h8 ]2 o' g
8~薑汁酒1湯匙   ]; N3 ^5 n5 X! J1 K0 R0 P

% `9 ?9 Z8 I: u! O' m獻汁：
+ z0 o8 d8 I5 j9~水1 1/4 杯
, n7 J6 _- C% Q6 k) n10~鹽1/2茶匙
3 Q, G( ^' U& H' x) W11~糖1茶匙
" A- F/ n% o$ W12~生粉1/2茶匙 # z7 z; S0 Z8 Q; F# p/ I6 P
13~蠔油2湯匙
0 d% v; `: q8 [% F14~老抽1/2湯匙 3 _3 H2 k* l8 e3 v
15~生抽1湯匙 , U; f+ `; Z7 M. r: ~- y9 U
做法 :
+ a% `3 o" X+ x1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: h, U- T# m$ j9 E2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) c  D' b+ y& {  E, b9 ]  s6 H3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 K- b1 h. M; @( F  h+ s9 d" n7 D7 l/ J. }+ {. z
~~~~正~~~~
  `: R& J0 N$ G
8 \  x7 K' s; {0 N& E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼; ]# e0 M  L' r0 h/ G
　
  X: _. j( X5 r/ M3 k% V材料：
# J) w: I1 ^) a" `: \) z- P5 E! t8 y6 y  x$ x
雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 D  ~0 \% W$ P4 c1 v9 e  k3 @子薑2兩（80克）
$ K1 P% w1 e5 A" ?蒜頭2粒* G8 L2 M) K% O: M) A
紅椒12隻
( g! b+ D) z9 ^
: L+ N7 Y# P. z6 @ 醃料：
: U2 f9 @0 `1 x9 T7 `生抽1湯匙
9 b. @$ M- L8 o) {, I( I% N# a生粉1湯匙# d+ ^2 N1 k8 ~9 `0 C+ q
麻油1茶匙+ E# j! d7 K3 m. N. u. O1 B
# V# G* ^$ g% l& n; f) f5 B  P
芡汁：
' C! u" {/ }5 U2 e4 V磨豉醬1/2湯匙! E' ~; |0 s3 S( g( B; _3 _
梅子醬4湯匙
7 e. e7 |% g4 Q& [: \. S水1杯
; X0 D* l! v! \2 I% I冰糖
1 G; z& e7 T1 Q. f% E! ~7 P生抽各2湯匙! o4 w+ l' X* G9 t7 Z
- j0 @  P$ Q6 V+ r
做法：
: X% x; U/ m* \8 M
- S  A8 k4 h. ^+ I& @, \$ z* n, [1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 Z0 w, \; D. o, F7 W; S
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ e/ P! f1 |$ ^* ?/ @3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- z5 b3 I0 r' r# j3 `% C  d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: x3 V" u! v1 z* m) k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ F( b) a5 O& d- m0 e  L3 e6 b　
4 Z, I4 ~( V9 x9 C8 k材料：
% c5 @1 O* m* k7 p- a( ], [" |6 c! q
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 " x0 I% d' V4 g
糯米飯 1碗 　　臘腸  
5 ^. ]0 n2 C. Z+ J# c2 x- v6 Y/ C% O, i臘肉 　　　　　火腿 6 k5 K* S2 q" O" ]/ J' v: Z8 `
閏腸 　　　　　紅棗 $ }, r( p& \( _1 o2 _0 X0 `
海參 　　　　　蝦米. _- l4 @- y3 t% Z3 N) g6 Y9 n  Z( Q2 i

2 n  d2 D1 T6 o: B* A% c生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
8 w* \4 |9 O+ J% I2 M) r清水 半碗$ _) U4 @: s& T& C
　 　 　
, C6 i; }' A9 y+ r, h  M8 q做法：
; K5 M" D8 g  E- l& }3 }( Y, H, n" y
1. 將雞翼去骨。
5 K: |% C6 u+ p. }9 P2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; k/ y% N3 ^, P5 w
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 z* X6 F' W5 S  b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; [# d) z4 f* x7 U3 o8 q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 Z2 V! y6 [  H6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - E- s5 o6 i3 w* S! D% t
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
7 U: x, m( w; z- k* @7 [　
$ P0 T- B8 |) x: N材料：0 m" Q) m$ F- o! j

8 G, k9 C% Z0 ^/ l% ^, M2 G2 ~0 T雞翼500克　　　鮑魚300克* i' {1 Z4 p% j6 k6 L, V2 U- y! N: c, R
雞蛋清20克　　  火腿15克0 l$ {0 U  d2 C- k$ o- n+ g
菜芯500克
8 l* K" {+ y$ d) ^  ^# n- P. m% F: O5 Q9 m8 h
調味料：' C7 ~# ~" e+ Y- w

/ ^- S9 v6 S- W蠔油30克　　　　鹽4克2 H: O9 f1 @* [) d2 c
白糖15克　　　　濕澱粉10克
2 M; W1 p" b  b' G( W! M* K, G& K料酒30克　　　　味精少許
4 b. y% p* W  b! Y0 j蔥末10克　　　　薑末10克2 Y' ^8 u; g+ p. b" B8 L
　 ! ^1 C9 i1 k, S) ]% u
做法：
8 M" l  h% [  t5 I0 A0 F
3 |, ~, }: C; Z3 x7 z& _: I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 A4 q0 D: X4 N6 Z( k$ p1 B
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 p$ h1 L+ E3 j) \
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
/ F5 c5 z+ d- l. Z: J1 m4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
& \! m, ?7 s( |2 L0 E% [/ x# W. q' t, |5 R: M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
* ~# X" U! W% x$ [5 k" x! A1 r% |　
4 D3 c# Z8 a2 X; f材料 :! \! M1 w* y5 P
雞中翼 8-10兩
- ^7 u  s, a" I( i% o# J甜梅菜 2兩
* R  y. x/ _" S, [( N蔥(切段) 1條
9 i; r3 f$ F  `, B1 }) \* [/ X薑2片 : U8 D4 {' S! I* C! w
* k# s2 i/ s9 S# J
醃料 :
8 O6 P3 C/ {+ ]# R' D9 d2 X  L薑汁、 酒 各1/2 茶匙( F) E% F+ F3 [. f0 O& x
生抽 1湯匙9 `6 c$ j# }6 M9 w# U7 }# X1 S
+ o2 h9 i! M- g. t
調味料 :8 f: }: h9 m" B2 H3 v3 w
鹽 1/4 茶匙
5 k! Y' g! r  |0 P水 3/4 杯
4 Y! y$ `* Z8 l( q糖 1 1/2茶匙
! U8 x4 x* v2 r' |4 H1 m4 ^生抽 1湯匙
6 \+ ^/ j2 N6 N( r! G, M5 ~麻油、胡椒粉 少許3 r) L% t+ b9 m8 ^; |
　* r. C* g& f8 e7 [% p5 f* R: o
做法 :
- }9 r. ]* L& Y( r; l  V% @5 c( F6 @4 i3 z: Q, ^6 t
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! a* L: P1 o% g4 e2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 u3 p! H; |3 I, Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: y7 L" \6 q  u
　 1 H9 E  G" u# w, |! Q/ H
材料： 5 u  q2 D$ c1 b$ w$ }7 w
雞中翼 1 2 隻 2 F% h3 F8 p7 X2 H
金菇 1 小包
# I8 y3 G3 P6 @" g. w9 O( ^水 3 杯 " Y, @" }! S2 O$ k
椒鹽 適量
% a3 U" q+ T# O0 m蟹柳 4 條
$ C8 Y- \" w. J- ~: z鹽 2 茶匙
+ I. E; F; o, r5 _% V8 t薑片 1 片
' `0 c! k; u) f油 1 湯匙
3 e3 V8 X& u1 Q2 d! B　 　 　 ' j9 _8 F9 w) c  S" X3 r
做法：
/ f* e3 A, g/ I5 G: V$ g+ {( Q$ T  \) v+ B' v7 P
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 h+ P2 S5 e2 l$ [' A* W( Q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 t4 a6 a" X' I" V) [, M$ b3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( x! Y+ M2 w7 b4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；1 G; Y! Z8 r  V
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
" M+ L9 u- l' ?2 L$ x　
/ k# ?  z- H9 ~+ Y. D; B5 z( Z材料：  
) s- S5 ~  V" k7 L) q% m' f- }1~雞中翼 10隻  3 }! k. j) D. G/ }+ D+ |6 E
2~叉燒 50克
! Z8 E) y  u* x2 c/ |# c5 O4 X$ e3~甘筍 50克
  t3 ^. f9 ^$ H6 _. i4~菜心 100克   8 _. |; D# V/ a' Z. O% f8 z
5~薑 1片  % w( Q/ z' p; n/ Q& P: p
6~乾蔥 1粒 & x5 I" r0 c& g$ S. s: @% |8 z+ o
7~1湯匙 酒
$ T9 c+ l6 C+ S& u" m8~1粒 蒜頭
. [  j+ ?6 r9 a9 K; H' x8.1 ~ 雞湯 70毫升
- p' m8 X9 K- i
7 Y* ]1 x+ c3 y' P' Z# b醃料：
4 t1 m. H& u* O4 U' o, ~9~鹽 1茶匙
  A; W4 w& R+ ~# O4 K10~糖 1茶匙  ( R6 ^: b& L& \3 L5 d
11~生抽 2茶匙
) W# D: V6 E0 S) W* V- z12~麻油 1/4茶匙
" n0 k; o2 {" G/ C7 F13~胡椒粉 少許 & k0 e9 ?: h/ n8 x4 q  R
14~雞湯 70毫升 0 d% M# h7 V9 `( m
/ o% C& \( ?2 Y% Q# y3 b
芡汁：
' U4 ?# i5 o0 X: }0 \- J0 b15~粟粉 1/2茶匙
7 v+ R& s$ R+ t5 @5 _( X7 |; p16~水  2茶匙
) X- C' G! S% \$ B9 i! q# `/ y+ `: @+ h6 \" ~, u
做法：
2 N) D1 @0 y/ P  O# X9 T& }7 S: D1~將雞翼拆骨。
. `% D# {1 w) b0 }1 v, N+ u2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 i3 h, u/ ^1 f9 B1 ?8 @& M
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - o" y9 B; D9 s9 b* t9 C! E0 C
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
3 x1 q; i4 M, J  w- U5~煎雞翼10分鐘。   n! y; u6 L- C1 \( A) @9 T0 k
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : [! m+ |1 U: r# V" M
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* v2 j+ ]& y! C' \% H4 k! k8 ^8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) _: w7 s+ j7 |6 s" W. E
. T2 E  J4 Y& d# N8 M
雙味雞翼
* L5 u0 R6 ^. `. Y, o& j　
! j. X; n' u; P7 X材料：
* n/ a0 x  D  g- b* G7 G# |1~大雞翼８隻
3 j6 Z. p. ?. y, t8 a2~芥蘭160克
4 h7 O" Q* x. p( c# [! ]; {) ?3~花、甘荀花數片　
; V) E, n: s! q2 h% ~  [4 n4~蔥段1條　
  |7 }5 m9 _7 G( _0 q. R8 q5~蒜茸1茶匙　
. W, M) r" T+ j$ ^3 X4 ~" o; v6~薑茸1/4茶匙
, e& t2 J6 D7 P+ _9 T醃枓﹕# X8 Q3 p; g' a: }- B
7~生抽1茶匙
5 m, D" C% L4 j; D0 j8~紹酒各1/2茶匙7 x4 Q0 S' _  ]4 i0 n+ |
9~生粉、胡椒粉各少許
+ b/ V# u4 K) q! E% _煨芥蘭料：$ [2 [) p+ C8 ?
10~上湯1/4杯
! g* x/ m4 F) ]9 L9 n# W. |11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 b7 N# `7 h& t/ C
12~糖1/8茶匙
( G8 P9 W( l0 o/ T13~鹽少許 調味料：
' T' W/ }/ m5 Z. J14~水3湯匙
$ O9 Z  o% g& z3 h! T2 \' a; p) {0 M15~鹽1/4茶匙6 m% O/ N: B0 }5 s# d+ O/ S
16~蠔油1茶匙
5 ~) s8 C4 r% z17~糖1/3茶匙3 g6 b; o! C: d9 B" m; w
18~生粉1/4茶匙
9 \+ e- T  l& X' D, z19~麻油, 胡椒粉各少許
9 K( F7 l3 O. E( o- {' V  y4 A$ c/ y4 L) z+ D% X6 X' ]
做法：
, D5 t  r- J$ T3 ?: x1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ g: @4 r# e: }  F  a- e0 s2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' k. u  w; Q5 C
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! A+ c- \3 n5 N) B9 S3 Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- F: b4 r+ H! `0 c  D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 S! J5 G- h* R- J7 e
$ V1 L1 D8 l4 j7 B7 v: |. a
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 w/ i% c! L3 R9 }2 s5 A& |2 J4 G* i% P& Q8 C% _5 f( a; i
材料:
6 h! I. g9 i0 r& p1~雞翼 8隻
3 D  o: x1 L8 o5 G2~生抽 2 湯匙
: f* t3 ^, d7 {; f* ]2 \3~高湯 1/3碗( A( M) W# w) t1 O
4~辣椒屑 1茶匙& |  p+ l/ Z2 F; N- x9 V+ e2 v
5~花椒 1 湯匙7 q: K3 @7 X! R' K' Y2 ]7 s" q
6~麻油 3湯匙
0 S9 T1 z9 }+ O( H+ [醃料:
; V2 \9 ^0 r' @7 o1 M! |% Q7~老抽 3 湯匙* Y+ o% S( A+ A' M2 H# ?; G% @
8~鹽 1茶匙
: E+ q0 g6 O* o: W9~糖 1茶匙
& m! F3 E# @1 P$ y# R, P. S0 C10~酒 1湯匙" r5 I! B  ~0 {) u/ O+ {) Z$ p
11~蔥 切粒(1 絛)6 ~5 B$ ?  Q. L! @* U6 h
12~薑 3片 切粒
; z8 F! ?" z2 p; O+ v1 @' |
! Q0 a" c9 D& [1 f. [1 @7 a: q做法:! E6 G5 Y" p# I
~~~~(備用)~~~~
0 c2 h0 U' G$ h# S1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ J0 t5 P9 Q1 V5 y- S7 r9 n2 f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): i' [0 v) m0 R$ K5 m# {, [

# y8 c* ~' P3 |# ]) P% O% l1 L~~( 醃半小時)~~
! p( C- d/ E9 n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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/ V) J0 O3 b! k~~(麻辣)~~
! S7 V( l* `4 _. c. P1 ~4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# Y* g4 ]! Y3 @* v+ E( ^
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% |% o0 {$ J8 q. q+ [& f) h2 y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& ?+ ?6 a- p* j" D, ~

. O" o9 `& r. W9 R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 1 P' H5 Y+ u- @/ m" Z! z, z
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
. \, N- k& {' V% b' n* e3.葱切(寸)段备用; - @- V# K4 k$ T3 L, i
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
- [/ f1 \: ]4 |. m* N3 N! B" r- D5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ! f, @# {9 ?9 R  ~& T/ S4 O$ p
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
) q' m  K, e* Z2 ?; c' c7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
: N! t6 G  B' R7 Y$ _8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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5 E1 L2 A9 n# x. x' q红烧鸡翅 9 J  }7 s9 ~, p4 x% k, M# ^, j
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
' W  I# O8 h$ K: j+ S2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 8 E% n! Q9 x8 q, a# h# |
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 E/ P7 C' q# ]; P( K# U& N4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
' k6 }: u% Q! T7 `5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 r2 x: x0 q. S% Z+ p

- a- o& b6 ?5 z$ d) C6 t( y三杯鸡 6 K! L. @6 V- h% @
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主料：鸡翅
" h% F/ ~# S  Y5 Z( c* R/ ~做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   u9 ]1 m/ |6 `  [6 K# r
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 2 `4 t0 Y% g& x+ [' T4 h
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 y  t. p5 F5 P7 Z  h6 O& Z

5 B6 \+ I2 t, d" g2 g2 A# s香菇蒸鸡翅 　
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- j. ~8 v- P; x8 s4 N" ~7 k香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
+ D. _5 ^! F% q, }将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
1 H2 x# c( D: |$ _- b; f这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 3 {- K. Y- M! p( ^+ {* p

' P% v* d. X! v+ ~5 w4 w9 H: x* M1 s% d吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
+ j3 M9 Z! g1 s0 O6 l: \用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 5 [% h8 K0 X6 c0 U1 i* w
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
0 p& e0 q5 s4 ^$ O２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
$ o& i+ T) Z. N6 E' W( E& W+ p7 `３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 . i+ k" Q( Z! @( P5 H
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 % G  ]: C3 R5 [9 c

- b* C  G, W# g: r8 f& U% `原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
: M7 a8 {) |2 J做法简单：
( ?* V( f8 _4 O1 c" o1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 4 e/ [% x; q7 E: e/ N9 ^7 @* M
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
& T% d8 U5 e- P) {3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。