tenmadio

黑椒煎雞翼
7 E4 |/ s2 }# o7 i  u' w　 ) ~0 A6 N- Q6 t. d6 r) X, o) t' g
材料：4 d; ?2 t% L+ {+ h; J
, {' S* g; `% ?* ~( e
1~雞中翼 420g
# {' ?. D, O( i2~燒酒 1/4茶匙
6 t9 W! A# @: n( C* v3~鹽 1/8茶匙
1 F- o- z5 z9 ^" ]4~麻油 少許& r, J3 E4 E7 ?2 g1 Q; ^+ A
5~糖 1/2茶匙
+ j, S: y- ~- h9 J, R" b  V6~蒜茸 1 1/2湯匙
# B2 N3 s( t3 q7~生粉 1茶匙- [" n9 T0 H( d" F% b  E( ?2 }
8~黑椒 1茶匙% r# ]6 V- k# c8 n3 q: Q- i
9~生抽 1/2茶匙# g% f& Q/ X. p! ^  ^8 [' Q
　 　 % y0 G1 f- u4 ^* U; t% T3 \9 f' _6 A
做法：- `( w. q# I6 q" u( ]2 U
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 H7 C/ D  ]7 u2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ y$ S; I% ?( o+ L0 [
　
6 @. S% h: B# A4 G小貼士：
3 f- \% ^/ E& z1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!! }$ v& S( I3 j; ~
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& ?* [' L6 }2 R, D3~亦可用焗爐來焗。
0 v; X; H# D' ]7 C7 X7 t- J* M% d# g  {* N
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; Y& S8 n) X3 }. z1 l( K, p; p7 j5 K: @# a. V2 W) o# f
惹味雞中翼8 U/ @, z' s6 a# k/ _$ A  p2 h: ^
　
; I6 V, l: W) o& O+ D材料:（4人份）0 E) i$ I% A/ T7 l+ v) l
1~雞中翼　500克
/ R/ k6 x8 e- F" [2 M2~蒜茸　適量9 R% V  u% w2 ]3 U) Z  _
4 @4 N( q& f2 F) ^( {2 v
醃料：- f: ~$ J  J$ [9 C% ]( j
3~生抽1茶匙
6 W* p* `4 ]  L9 V4~糖1茶匙( v  D) O. X" W8 D) t- M) k1 x% W8 Y
5~薑汁1湯匙+ p/ }9 x) m1 ]. \
6~酒1湯匙
: }8 v' e3 K0 u* H9 P 　 1 K+ {: c6 r8 j' G
做法：
4 i4 `" k' p: _. V1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 F; N( X$ I  f0 \2 X2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
' m8 a! _$ n6 \& z: S8 }+ [3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ; m% B8 i* |; j
4 W+ P0 g" N% r! d- D2 {
辣雞翼: s6 K% d) z6 m# h& C3 Q9 j  K
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# o, G" A) b# T

. R5 J* }3 n- d+ M/ S' u材料：& T& F+ ?7 y7 Z
1~雞翼300克2 @" O3 E- A& a) o; z; k
2~蛋黃1個
4 t8 J# T# G( u3~太白粉2大匙
4 I9 o8 i" Q+ g+ s- ^9 Z  \' E4~沙拉油2小匙
- z! z2 t9 v) w5 M8 Q/ T" F7 y1 {7 \% }- S$ j1 i# W
醃料：8 d" g9 t9 f3 g- |( X7 ^
5~酒2小匙
" Q# x& x. k) Y3 ~! \6~醬油2小匙
/ u+ [& L. y$ O9 L/ d' F7~鹽1/4小匙 ) p; U% Q/ I( v/ {. \
8~胡椒少許
. I" u- h8 ]! C9~花椒粉少許
8 |  E1 `1 [9 |/ j10~辣椒粉少許
8 a; {# K' |, ~. e
. u: A, K( |6 C# f( H做法：
7 C2 n1 r) w, h- B1~雞翼(二節)對半縱切。
/ h7 Q- u6 Q2 ?/ w, B/ V" @2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。% n% t2 O: Z( O  S- ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 , k' Y: Z3 S/ P+ U- b4 L0 |
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。' \* {9 G* m- E/ @3 t* f; u
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  k' x" K7 |4 [2 r9 U* ]! r3 O- \6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* L3 o0 {# ~' d4 L' a; M7 q0 N, {* A$ J. a
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  p) e- r) r# [" Z; F( n5 U3 z
蠔油貴妃雞翼0 P' ?) W$ a0 J, H( {& m
　
  ?. g) j  w8 |材料：+ ^1 A0 L. G2 v$ {6 P) Q' I
1~雞中翼 12隻 + w; O% p$ h1 w! s) Z# ]
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! p# u/ r+ D1 H4 E" ?+ J- U
3~冬菇3只 0 k# `3 s% J) [* C* g+ ~+ p
4~薑4片
3 a# L7 D8 ]5 Q2 \' D% b0 i" Q5~蔥1棵 0 T- R- T2 z. Z
6~片糖1/3片
" T7 R" @$ l9 @% Y) }7 r$ `6 l& ?# U0 L: N3 t& b8 K" m1 w/ w& Y
調味料：
) \. E$ M9 c5 c0 |( h7~老抽1 1/2湯匙
- Y! m6 L; j& w5 k% U8~薑汁酒1湯匙
4 \  v; A. B: x9 P  |9 A/ {. s  N. o5 T2 r! i8 e1 @
獻汁：
* o2 k# Y+ b/ h# W+ }9~水1 1/4 杯
1 Z( N7 a/ x, W7 h+ V7 u. Y10~鹽1/2茶匙
1 ^# A- n7 Y9 a11~糖1茶匙
) J7 x' K  N: X! E2 g1 h  ^12~生粉1/2茶匙 , j: u; R* k6 l0 h  d) T, d; O
13~蠔油2湯匙
1 c# \" Z* w$ N, T- H  a14~老抽1/2湯匙
" r1 x' A& k4 G% [1 y' h15~生抽1湯匙 3 g8 n# F9 G7 U: J, O' {
做法 :" C- T5 R: {9 g- ^  {- p. Q$ g9 F1 t% M
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. D- E+ L) J/ u9 _& B1 Q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 u  I0 [5 n! `6 C+ Y' L- ?( d
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 D# B6 z! ?0 P% h* k7 }. n
& x8 {" }2 P0 k" L; a9 Z~~~~正~~~~
, M% h8 v2 H+ B
% ]. Z* X7 `5 W1 s. I& ~0 y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
, t; u7 V) P. F1 t" O+ F8 m　
0 G3 i8 x8 X( }. K5 \7 ?材料：9 U* R( S. z" P5 W% V
9 ]7 _7 ^0 Q! ^" t
雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 Z8 K; D- v; X) C, i, u* ^# B子薑2兩（80克）
) Q& L( @) I. W2 H+ i2 T5 t蒜頭2粒
$ h: w6 }( k( `紅椒12隻) ^+ b6 O. O) {+ C* @9 @
6 U4 w8 \/ D- v+ T
醃料：- g  C  g/ O" _  M
生抽1湯匙
! z6 D# g# Q/ Z1 x0 c' y. X& d! H; w! m生粉1湯匙
6 C$ a8 Y$ O/ g8 w麻油1茶匙* J! R0 m( K$ D$ u8 n0 _
: T+ [" q' E9 d# ]/ ?+ P
芡汁：
3 [$ y; D9 b3 w& t2 Q$ K磨豉醬1/2湯匙
. n- N4 u1 |$ y9 Y- ^* }梅子醬4湯匙$ ^7 s% K4 L! d; W
水1杯$ K( K1 k/ U- }3 {" ?7 T
冰糖
! v- q0 T8 Q- C: V" [# c5 T- a生抽各2湯匙
) d. I, q8 T& T' g5 ^# t" T
( c4 Y( @) C9 {1 ~6 z  a, @! ~做法：
) S  a# D6 b0 a0 p! C
7 M6 e8 s3 u$ F3 x1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 s3 z& O! C* P3 Q; C9 E' X
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- j" ?6 R1 g! K9 h1 i3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& O! C2 _: k' P0 x6 d+ H/ l
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ F1 }: Q6 @9 A! q% w3 x
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼, e, K% i1 h. V# J' _
　 9 z9 s: g# z, N+ o' O1 _3 n" N% [
材料：
8 ~6 Z5 @9 V6 I  }3 c) G  t2 h! @& ]: ^" P
1 U! p2 a5 W) \: J3 R雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
) {2 L, G, u* Q糯米飯 1碗 　　臘腸  ) k1 X% W* G$ x. G+ x. p
臘肉 　　　　　火腿
$ n7 T0 y! H0 S! a* z) m閏腸 　　　　　紅棗 ! Y9 j: a# N) i& j/ @# D* c
海參 　　　　　蝦米: \# h* o0 ~% X3 s# {  A
( s" r" D* S% g! ~3 p0 T$ J6 q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
, K8 |: p, K; {( r清水 半碗. s0 w. j, r0 Q* O' [6 w3 X: @
　 　 　 - M7 V* H( ^0 \% E1 j4 |7 t0 U/ u1 {
做法： ! X, y* ^# {! J  [/ h3 n* z

+ K+ Y, G2 f5 [  l7 p* i/ K1. 將雞翼去骨。 " b1 D. Q9 W: C- h- g1 i9 D& b- G# D
2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 E$ o. _  ], l) E; w3 w
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 R3 |1 F+ \) X9 y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
. x4 \3 ?% k4 ~6 W& H: R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# c( g/ c6 ]- u0 ?! i; N- V) f6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # x6 m" r' u2 i% z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
+ H( f/ y) b" N9 m. [, b# w- `　
8 r" F$ K) k2 ^, }, E材料：
" m8 n( K/ t, a( t0 b: s4 |
  D8 {0 y* k5 {. _- Y雞翼500克　　　鮑魚300克
1 k7 b. m- ]- m9 P雞蛋清20克　　  火腿15克5 x5 P- t2 `9 I& o6 j: S, p5 t
菜芯500克
3 N' p" J  O' G) S! q8 e0 q  A6 i
5 ?0 g5 O0 Z$ }" J1 N3 z調味料：5 x! z9 K$ ^* Y6 {0 {

* s( a% ]/ g4 n5 n/ m9 t5 e1 B蠔油30克　　　　鹽4克
, y) `& K% t" X. A% I6 D白糖15克　　　　濕澱粉10克, N8 b9 X7 m9 w3 }4 N& [
料酒30克　　　　味精少許
( l( \7 \3 t* u# n# G' N. u8 {蔥末10克　　　　薑末10克
7 ]1 }: p" K3 E1 l+ Y( A) a+ c 　 " b% P( q! L" s0 |/ Y( d: p& J& t
做法：* r% n$ D; l' S1 ?2 j; j( E9 |7 Y

& M; p# M' `5 I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- Y! R8 j( n& ?$ R- i  d2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# M5 l: j) P* \: T/ j% x5 _/ ]3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ v- v! V) X$ @5 x/ H" r; u4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
( f4 V2 q2 m8 P: K! E  C$ p; S
4 M; q  v. m: {1 }2 Z: Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg' v3 h# u" b# Y: G/ C+ P4 i
　 & m: d, i3 ~. ^4 o! b( e
材料 :
- y* x7 P& n8 \5 \3 B  _雞中翼 8-10兩
$ K* [. P! ~3 Q; x# l甜梅菜 2兩
$ ]+ C( [( d+ T蔥(切段) 1條! P3 ?* ^0 `+ r, G
薑2片
6 M8 p! K1 n* \8 `! `
2 `9 F1 P( s. o" A/ P5 Y+ }" o* g醃料 :! P3 Z6 ?! t) u  j# M6 `
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- G& v1 R3 O) ]" l7 f, `生抽 1湯匙
! F/ w  x, G6 O! S$ d  E
# C; `$ ~" |0 L/ |3 H6 s/ F調味料 :
' @) T2 q0 y6 J2 f6 H5 h鹽 1/4 茶匙, k4 ^$ Q( S& N7 x; o' X8 j/ j
水 3/4 杯
) i. _1 [8 P! H9 C0 A糖 1 1/2茶匙4 T8 a! `9 ^) V, L4 M6 S( W4 r) q
生抽 1湯匙
- G6 G1 e0 ]0 |% N! R/ O' ~麻油、胡椒粉 少許3 X' f, K* b" r1 }# H7 k0 g, p0 H
　: q: ^2 X; ?: z$ K3 k/ H
做法 : 9 r* I, n' A/ M. N
- d2 T6 j$ z3 ^' N$ F% z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 n0 ?# R  Y- s4 r+ ]4 h7 I8 ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 V* _/ {; }7 E$ W3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
% Y# a; f. k! D8 L' h6 i　
# s. t, E4 d1 j/ P3 l* ^材料： 6 q! l% c5 ?/ x, X" {9 E- N5 Z: N
雞中翼 1 2 隻 7 p) t  W/ N7 _; H; b/ h3 S1 [. `# a
金菇 1 小包
- m  d/ Z+ ]5 N/ a" A  Z水 3 杯 7 f- I# }* M! ^) g: o* e
椒鹽 適量 ! i" B5 p7 S) L+ A6 B+ A
蟹柳 4 條 4 `0 z- X9 @) N- U& e" o0 f
鹽 2 茶匙
0 E) F) Y2 v0 Y' D+ a薑片 1 片
: S7 G4 a/ h: O  Q# n5 o油 1 湯匙
/ w3 f2 ^; y/ p* M- E/ c　 　 　
9 v! l. D# l0 q; L7 D+ F做法：
: N1 x" U8 R7 `$ u3 [. \; _
+ s$ K$ L, Q: T, z4 Z1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + {9 K! C% \: [
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & X, V* ]# t- }' [
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 j8 X7 \: o% N- V8 F1 s  S6 `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) L  r; C- q9 i7 H5 d; Z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼" A7 z' _+ [5 v( G( k( V7 w
　 / c, Z7 E+ Y  b7 O$ O, }7 e; s
材料：  
7 d- z) t2 Q" B% i4 B$ p1~雞中翼 10隻  
/ t; P. v# u, L2~叉燒 50克 , G6 U+ f- d2 ?- R  {* @
3~甘筍 50克- O5 N2 J5 G& ~" B. h: U
4~菜心 100克   ; F0 v" w2 _& @  h; q2 _
5~薑 1片  
. S6 `" ^6 h% B: z( T6~乾蔥 1粒 2 j# {5 U9 G2 \$ I! [+ P. _
7~1湯匙 酒
  q6 {7 t: Q$ O4 k- K! N* m2 m. y8~1粒 蒜頭9 y% @9 b, [! G
8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 {$ v! z# C% m/ i" H# n9 _" U: o3 Y5 `
醃料：
9 h% @& z' h6 e9~鹽 1茶匙
6 }+ f1 `$ {: I& ~) ^8 q) v10~糖 1茶匙  1 V, T0 X& U4 x. f# R
11~生抽 2茶匙
9 a4 F7 v% ]% S/ `" t, W6 w' O12~麻油 1/4茶匙
% S2 m- z# \" {- W6 s13~胡椒粉 少許 0 A; C3 x9 D0 O+ e5 ~) z5 l5 b
14~雞湯 70毫升 % j/ J" b: H  b) {, m

% Q- A' D  b/ K$ H芡汁： 5 s* Y! F/ ^8 w, R, g( o, f
15~粟粉 1/2茶匙
6 k2 e7 _* k6 ]# N* j$ D16~水  2茶匙
, E8 }% A! M& }
" B$ |% J* Z3 ~( X' g: S做法： + N$ j0 _5 V, G, O( t* k
1~將雞翼拆骨。
$ X7 t' t4 x0 o: t' e2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ u. h6 q9 h) B9 A$ d3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, t5 S$ C3 C; u; m4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* M" D( W; {; C+ K8 _5~煎雞翼10分鐘。 6 Z+ t+ g* @2 Y- B# Q+ {. C/ |
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , @5 N2 f' Q; Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( n0 m5 j, J/ J: |9 C8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 Q2 P: X2 e5 Z. o2 |* ?. h* U

% M' p- s  g4 p' l4 S. f雙味雞翼  A& ^8 ?* d5 s! z: g. X7 y# `1 f
　 1 C5 q0 Z1 Y- R0 V" y" M! C7 F4 s
材料：
7 n( j2 O4 b4 C* [1~大雞翼８隻
9 R5 T" k# k; l5 V  z! F8 i8 g2~芥蘭160克
& Q% t& t) v# g7 r5 D' g! P3~花、甘荀花數片　
+ o$ c2 x5 @+ x( r7 J4~蔥段1條　* E  x2 c5 g; N) `; K# d
5~蒜茸1茶匙　
5 ^! W9 ]" [) w! @3 y+ F" v# |6~薑茸1/4茶匙
/ l* c2 e' I# y6 i: w醃枓﹕
2 ~: }, I5 ]( m7~生抽1茶匙  }$ i8 L  Y: ]
8~紹酒各1/2茶匙; [& s- z$ H% c) l( u1 G
9~生粉、胡椒粉各少許 7 n. ^/ }* u& C% z9 Y: o1 G
煨芥蘭料：
1 F! C+ C0 v5 K8 d0 h10~上湯1/4杯
4 g' |4 t* q2 t. t- H; [- P11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 P9 k. f2 F* Q  \7 w& I" i6 Y12~糖1/8茶匙0 N$ l+ ^) L* x6 t. z( A3 K  j
13~鹽少許 調味料：/ o/ \: Z; I$ |- t% `
14~水3湯匙
6 d# `! h( }2 p1 k4 L15~鹽1/4茶匙% G' O3 \' y2 A# c
16~蠔油1茶匙& c" O$ [6 L, C2 q6 w' z
17~糖1/3茶匙' x+ u$ @# _6 X9 i; q" U; p3 i) G5 H# ?
18~生粉1/4茶匙
4 [; Y2 K7 E$ T, a19~麻油, 胡椒粉各少許 - Q7 Z9 d! ?) o1 m- Z- v4 h
" l$ G5 z$ v9 G6 Z+ o  K. ]
做法：
! l6 q+ p' Y( g2 |, p  U1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# E' U# S4 b! `5 c: |9 I, T7 j2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' I# i9 V/ Z$ o- s& l$ e
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ V  t  W! Q, C' {" v) f: j4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 x2 y' c* R( ~: R. c3 o$ w+ v5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  ~: R5 l; k1 U7 a6 R6 W& w% u4 ~- u$ V% Y
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 q! u7 _2 D4 }$ |

5 H+ e: M/ @8 C) p" \$ W( l材料:
" \# }- F" X3 k1 d, ]$ D/ E" S1~雞翼 8隻
0 |/ e. e+ v$ o9 n3 F; }5 l, z2~生抽 2 湯匙
7 |: t: v# W; H2 U; y5 I3~高湯 1/3碗
! L2 Y! b8 m9 g1 o! M& ^- v4~辣椒屑 1茶匙0 W+ O/ P1 B, x3 j3 ?* V1 A6 y
5~花椒 1 湯匙. w4 l8 u% q& Q  w
6~麻油 3湯匙  h; m; F" e4 U  v
醃料:
$ ^, A7 O  |6 c1 J7~老抽 3 湯匙. }' ^/ s! O/ P, F% A
8~鹽 1茶匙8 b$ U: a. ]1 W. s/ B
9~糖 1茶匙
* X- q. K; J, v10~酒 1湯匙" a6 e+ V+ t5 ]. ~
11~蔥 切粒(1 絛)
5 C+ K' C% g* L+ Y12~薑 3片 切粒
9 d/ x* Z2 g9 h3 b1 U
# g( Y  \. u7 n4 K- t# |做法:' l. r' M2 i$ {: n* A$ q
~~~~(備用)~~~~
6 b8 n2 S2 W8 K8 a; }1~事先把花椒炒香, and then 打碎" I+ _- ~4 L, i9 ~5 V
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- Q0 R7 R! H0 E: D. t6 @) A9 H4 y- C$ J' i( C! [. `& H# S
~~( 醃半小時)~~
5 Q% M) v. q/ M( r3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑) B# J& o3 [) K* Q4 a
5 q2 Y1 y7 s: H. z: y) R
~~(麻辣)~~
7 ~; C; o( Z. D* z5 I9 j6 `/ B4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)3 j  G! _( a( e2 N  H
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( }0 F! |" Q! n0 _6 o
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 7 I& m  |3 a7 q3 i& x0 z

+ B& T% ]7 S5 O4 |1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ( S- h6 p# ?% j+ X# k* Z* w! O
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; & c4 J1 k, t& W4 Q1 V: v
3.葱切(寸)段备用; ! X  I$ t2 B2 Z. t  r
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
% j( M7 K+ ?+ \& c; {' ]5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
8 A% T/ [0 q2 O$ l- o% |7 x' N6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
* d' B" _; |5 Q' n, |  y7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
9 m! ~. ^: [  Z, p6 c8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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$ l; V# N" H2 z# q* w4 ~, Y红烧鸡翅 ; {1 g2 S0 ~" J2 b1 \
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
1 [+ y5 _/ g. _* R4 Y2 y2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
8 n  I/ Q' d; h& g3 O+ L4 `3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
1 B5 y& F" y- U0 Y5 d4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
! _! Y$ u. s3 k) ?- U5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
/ d: W- D: u; E) O& ~8 ~# e7 [; i0 q, q% d$ i+ n1 i
主料：鸡翅
, x# o4 {, t' D  T6 }做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 9 M) f( l1 {$ |& U; Q+ {
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
" d# t* D/ a) b0 R( C6 f% h/ @- j1 p特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 2 ?# A# d+ I0 K9 {( {

7 K5 G( [0 h# C) h& n5 Y4 a! d香菇蒸鸡翅 　
4 K. h9 a2 F" t6 |; }: `, G& z1 [. g) Z  ]) u- F) j3 ^! U! L
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 / g& ]; t; i6 ~
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( y3 ?( W$ u3 B* H- w. R" Y
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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$ B( r4 L1 \* ~% q* S& G腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
1 V6 W/ K, D4 l1 p: l5 M' J1 x0 M0 o6 x- y用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
3 i/ L, k5 Q" q% o5 l- ?2 V" D7 b１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
, g( l! @! p# F( }; ^  x5 E２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 7 c2 _/ `7 r! r+ E9 ]
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / a5 N' _. i& {% p
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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! E% _: O* f+ w# t5 R% m番茄酱鸡翅
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$ N! P5 s) r+ E2 z" V原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
* q- w4 m: T$ }做法简单：
* E  r- y( Z2 q) ]* m  ?5 Y7 ~1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ! N2 L+ Z  G  U/ @% J$ g: ]  Z( N
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 " o/ n6 \. Z7 a& ^; U
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。