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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼/ @- _% ?2 E+ R& y
& V! h& L+ f6 m$ Q9 {材料： ! ]+ L2 d! n* V( _/ `8 |1 N
1~雞中翼 10隻
8 d% y) w# U7 k7 M1 j* T2~叉燒 50克
5 \& V; {# ?$ A- H6 c9 k! r. Y3~甘筍 50克, g* {4 C7 _4 P7 i! a$ \! Q
4~菜心 100克 $ x' e& A) S$ b1 D7 [
5~薑 1片
) J7 ~- `) j/ F6 w6~乾蔥 1粒 " \* W2 C7 B0 u# T
7~1湯匙 酒 ! o! _% r' x9 F/ B t+ ^5 `
8~1粒 蒜頭* J% u7 R$ L0 b/ z
8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 P7 X; N* k; n2 D/ ~/ e
* C5 U1 v D" N, ^+ M: z8 `: C醃料：8 i& h( A+ P/ ]1 o" _1 y$ E- o
9~鹽 1茶匙 / `! v% I/ {3 y
10~糖 1茶匙
( \ [* B0 d) \- s11~生抽 2茶匙 . C' I6 [+ ^: r% |
12~麻油 1/4茶匙 ) Q, b, |5 Y8 E/ F4 _/ M! o( O
13~胡椒粉 少許 ' x A) L$ z+ `% B4 A- J8 \2 |
14~雞湯 70毫升 - r* x. p* f7 k3 {# L
% g- p4 M& n; e2 J) {$ i, G芡汁： ( H! Z# i2 U4 `. V8 W$ N; o
15~粟粉 1/2茶匙
% G, `5 i% O: u) _" V0 f1 H16~水 2茶匙 7 g$ w: B- e% b) h
! y' B& e Q/ U) W2 r& R, j9 }) W: k5 k4 r做法： : ?8 @( m, ?; q$ G
1~將雞翼拆骨。 ' y4 h; L) d" M! k, B( o( Y, k
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( @8 [% F2 b; V9 x E3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 f2 O5 _% C& H9 \& t1 \4 V8 w6 y' a
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * I b+ q5 a7 u
5~煎雞翼10分鐘。 " [# z3 B0 h: m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' o/ D+ ]" u/ S+ k/ [: T
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) G# {+ p6 X: P; m' ?
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - l0 p- r3 ` A) g# j
/ ^0 p1 C3 T5 o4 h' X; s雙味雞翼4 g7 F4 G. j9 [. T" ^5 E
l+ O- V( S3 k! x4 a
材料：
6 {# S7 _+ }4 U' A1~大雞翼８隻
# [/ ?5 C7 I- J) C' ^2~芥蘭160克( r: k5 ]: Z5 Q5 W5 _+ B: R
3~花、甘荀花數片 6 {/ ]- r5 ^! Q2 |( o) g
4~蔥段1條
& x; d+ n: |9 p Z7 |+ o. L! \5~蒜茸1茶匙
1 K$ j( K+ q y6 o6~薑茸1/4茶匙
% q9 e6 m( N8 c( v醃枓﹕
2 D* [1 T/ W' q: J5 e0 r( Z0 l6 Z7~生抽1茶匙
- R" F* L* S6 [8 o- O) r8~紹酒各1/2茶匙' e) N0 G2 Y( Z( b/ U
9~生粉、胡椒粉各少許
6 ]5 q7 c+ l3 j; {: K3 G煨芥蘭料：
/ i3 s5 {* X9 l: d L% \, p; [10~上湯1/4杯
r* H$ f. r/ [% L11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- l# _, e3 r* z8 @1 h12~糖1/8茶匙
F) [* k& d7 D5 U0 l! k13~鹽少許 調味料： N1 k! z, r8 k
14~水3湯匙% s9 t3 H5 j8 X* `, r
15~鹽1/4茶匙
6 w9 Y1 u- r1 `16~蠔油1茶匙. o" p' Z$ M, p+ n( ~: U, o4 n2 U
17~糖1/3茶匙9 ?$ d2 ~. L) F7 {! W% r( `) E& ]: _
18~生粉1/4茶匙
Z! m: s5 \6 A; F19~麻油, 胡椒粉各少許
& M! i' p g. h, `% W5 {( ]+ F1 c7 C. v9 F" y$ A7 M
做法：
4 q! q# d9 g' t3 V+ U1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 s1 ~: y( o3 T% B2 Q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: d; A" R7 M6 }0 q' }$ Q, R7 P O4 M
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# V; W( l: ]4 s% B% |+ A
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' k& p9 s% ~5 ?0 ~
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 F, `! Z& l$ L v' V; d* v" G! v4 d4 I9 L& M' N7 z( i
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
F; @( L, \4 G7 E. X* F) U# l s" P
材料:
+ B4 ?& ^+ K2 E6 ?1~雞翼 8隻
; C0 O9 B8 f. z, }) z. N) b6 o2~生抽 2 湯匙% w+ b, j. _2 Q# u% s( P X! S
3~高湯 1/3碗
, _3 j. `7 v/ ]! B4~辣椒屑 1茶匙% A1 x; X4 \4 x9 i' Q) U
5~花椒 1 湯匙
' \5 u) x$ [9 n1 U Z( G+ B m6~麻油 3湯匙- |$ d; q0 t! \2 E# A" ~
醃料:
, T1 ~9 A6 G2 ?. h4 a! g" O$ k7~老抽 3 湯匙* L* s' Z; X% @1 B$ s6 ?
8~鹽 1茶匙: g$ J" s* L: j) B* g* F; K4 q1 m
9~糖 1茶匙1 A' O# R- M/ f4 f8 j, `; X
10~酒 1湯匙
g) K/ q4 y* w8 d; B1 K11~蔥 切粒(1 絛)6 I; S4 P/ M* ^ I% W- y6 ?
12~薑 3片 切粒
# ` R. y# c2 I
* |$ p }8 j! o! I做法:7 X# a% i& U0 z! G4 P! P
~~~~(備用)~~~~% n; } |% }9 R0 C
1~事先把花椒炒香, and then 打碎/ ^' q7 z% L. U8 o4 i/ p4 E. x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# T' H% n* |/ i
, o) U' ]7 A" b( A3 F0 A" ~5 v, t~~( 醃半小時)~~7 n6 E. |5 u* ^4 ]3 F& y4 ]9 u
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
4 x; v9 T9 {8 _; _# r
# _6 k. v1 q s1 h$ Z) a& B~~(麻辣)~~
/ N! J( ]# y: t6 k, J5 y4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)( u6 u; u! \8 G6 N9 d/ o; W% D6 m1 `
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
1 ^9 t% T3 A) W, x: J十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& j6 f8 \$ @! W6 S& j
; C9 }, \% [0 f: z$ d' k" V) z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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