tenmadio

黑椒煎雞翼
2 u% n  I9 m6 n& c& x2 T/ ^　 5 l3 C0 a( f) N: y
材料：
; Q7 Q1 L" @- _  U$ C# y( B) i7 N8 q" |8 G. J& _# G4 H4 l
1~雞中翼 420g
3 u: _" w) E  |# t( ]2~燒酒 1/4茶匙
3 W' a3 ~2 q: Q& K0 d! s3 l3~鹽 1/8茶匙4 ?6 P9 i, ?8 ^( C) f, @
4~麻油 少許
/ E0 o, p3 s: I# l5 X6 Z+ s# i5~糖 1/2茶匙0 J  t- r2 w1 A* d3 b
6~蒜茸 1 1/2湯匙
9 J- ?# f5 h- }% q: q5 [7~生粉 1茶匙$ ]2 I8 M5 W. K$ z9 [
8~黑椒 1茶匙
( {) s; y- x- D* R( H8 {4 B! F9~生抽 1/2茶匙8 Y  P9 v/ h5 r$ K! @# i2 f
　 　
+ j* C8 |' ~0 I6 c9 P" e+ ~做法：
6 v% v+ e, o- p* f$ M6 C+ X1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: k. w1 Y, @% _
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* t: ?0 U, l8 t( M  b9 k# e　 5 [! ]$ |" `4 Y+ H
小貼士：5 l. E9 g! J, G/ j
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 Z5 Q- N5 ]. f9 w4 h; `9 T% e2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* z: y, e& f' p3 R7 v3~亦可用焗爐來焗。
5 M/ M# T2 N, `6 t& _" P% _  [- Q1 e1 q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多- N5 n2 a: h: g& }3 p1 ?' @+ H

* L% ?, j. M. [# _# t" E7 l" Z2 t惹味雞中翼
' k$ {1 y& V. _' s. a' u  D　
2 N( y3 C7 o: v0 W6 O材料:（4人份）
6 U% @- R4 z+ ]1~雞中翼　500克5 Z* {1 M1 A* x2 r# a$ K
2~蒜茸　適量) a2 d( z* i. K/ j
( v- p( N& P' f* X# T+ @! q7 K0 [
醃料：
- c, `- z) o; H  t4 O3~生抽1茶匙$ K) d0 n7 f9 A. @: `5 z1 {
4~糖1茶匙% E* X! G; p/ w, y2 t& F
5~薑汁1湯匙
' D$ Z/ n6 C3 o% R1 G/ |6~酒1湯匙, U) K/ s' o# I- Z# @& z
　
$ v7 f' r: g" a7 H0 x做法：4 `  V) ?* ]! O: k$ e- O2 b
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& z: }+ e. D$ ~( J; F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* B: s6 h6 y& P7 z" V7 ?3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; ^6 k3 q: J  b3 T; U! v  K! y, L
" w/ A0 m3 Z7 B6 B辣雞翼3 K8 A3 x" R- u  x2 Y
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" f) h1 Z) G; j5 R* E2 z

- O7 C- f, X  L+ k- o0 D& {$ @0 H材料：
" [$ g6 x2 M6 `! t9 H8 |1~雞翼300克
# k/ F6 k/ [/ s" G  A! \2~蛋黃1個
- e6 n1 ~2 u% N. l8 D3~太白粉2大匙3 q- L9 v. r  L! A
4~沙拉油2小匙
3 ?! x4 A& P) u& |& J$ f* S
" M3 L! Y9 f. p# t醃料：% r1 W5 b! @7 ]1 U, j0 e8 |2 S. @
5~酒2小匙
- t8 H+ |& R9 u$ N& S: ?) c6~醬油2小匙
: a7 v  G9 I1 j/ ~: y( e5 t7~鹽1/4小匙 " D" i1 L3 A, k+ N$ {$ C& X- ~# u
8~胡椒少許
( R% E5 \2 M% l) J+ [9~花椒粉少許
+ _& d# N. V# M10~辣椒粉少許
3 T4 i" C& N/ E3 H; J  k5 A1 b4 d* T2 M# i1 G- T0 ^
做法：
% \$ q9 G) c2 F1~雞翼(二節)對半縱切。
% D: Z4 e, N1 V: X! r$ P+ a2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* G  V0 C: O% i+ _$ w5 n2 e4 y3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! P: N* B3 R2 l, h4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% a) r0 z/ G' L+ f  [' @( v
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. x4 h( m1 H3 }6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 C# U5 X3 \/ z5 _/ E
6 {" P6 d+ n! ?# G十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ n! Y) V. i+ l' d8 q
蠔油貴妃雞翼
5 {$ k/ t. @- W( L: t# c: C- V1 }　
, q2 o( f5 P, e  J9 A+ s# v# S! S材料：, r; `& x, B+ m/ u$ `' e5 z
1~雞中翼 12隻
* N) i% m5 E+ ^2 k9 q2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 s4 y$ u' I' V/ u) I$ W* }" t0 F
3~冬菇3只
+ B& z0 d, v" I8 p4~薑4片 % L/ l$ k- R  N
5~蔥1棵
+ O6 {- i& r1 {  c1 @6~片糖1/3片
$ `2 g) x# ]$ V7 l8 w! u7 H; ~* O4 R3 q( K
調味料：# x4 a" ?  x3 F& |  \) T; g
7~老抽1 1/2湯匙
  ~1 M7 R1 B% {$ x7 `8~薑汁酒1湯匙 1 Q4 k3 _0 e  z9 ?: e

' R2 a' i! H) S. X/ ^' w獻汁：+ P5 @  h* v: V& p! O+ k7 {- E
9~水1 1/4 杯
4 h* I9 J5 R9 P" r* {7 `+ T10~鹽1/2茶匙
9 u5 `. z8 N/ E& L6 }11~糖1茶匙
& [, B. G! l; B9 |12~生粉1/2茶匙 $ b; h$ g; [: ?% l, b) ?
13~蠔油2湯匙
3 A* E; Q4 \5 s4 c5 e14~老抽1/2湯匙 5 p  x2 p4 a7 {. p; v
15~生抽1湯匙 ; N: }0 H- y6 u) F5 d# @
做法 :" c- G, i7 m( n1 `
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ `+ N; v, n: c! Z; C2 V5 G
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8 C) Y) |; e% C2 }7 E! d3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' Y/ M% u8 z2 n" H" n" T* |% E: A

4 ^/ ~+ V+ d1 Z0 W& f  Z~~~~正~~~~) I9 W, T& g- G9 C

1 f) {  O3 @- z: ^" `! i, I7 H8 L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼6 [3 d+ ]( k3 K, A& @) v, S
　 9 `2 d1 S0 U( L5 o
材料：
  R, d3 `0 [0 ^. n+ O
) u7 L* ^$ T( h' x, ?雞中翼12隻（約重1斤600克）
% V; X, G5 U; Z; `7 p: @! m子薑2兩（80克）
' d2 f# y1 f# z" u& w9 s* K蒜頭2粒
( _' w$ x- Y: b, U+ i- n紅椒12隻
4 R+ b$ X: a- I# Y( ^$ m& I
" K  x/ {5 C" P: B 醃料：# c, A( Y# Z' u" T! N  R* j0 c
生抽1湯匙
# A( ?+ u2 C; m! t# V生粉1湯匙2 Y  B; A; t; C5 n2 s5 D& Y
麻油1茶匙
" `+ N) X0 b, F
% R" y/ a" a! u. z1 ~芡汁：
$ j) J3 w$ {" K! E磨豉醬1/2湯匙
4 ?' X4 A$ F: Z" @5 U0 p* @梅子醬4湯匙
/ k1 Z1 \* x5 h$ D" p3 s水1杯
  v" Q+ o" ]5 @# g7 ?冰糖6 H% U. I# w6 C& _9 M* E
生抽各2湯匙! V% @) T. h8 ?9 N8 [
; b9 ]1 ^, Q3 e* V
做法：
" l' r# e& }' P' f5 N" `
7 q; J5 s! V! w) P1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% O0 ?; L+ S8 A* I& \- }+ ]9 a2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, @" s; r9 {; A/ W$ [& u. k" u1 m/ |3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 k/ b8 f; I/ j4 T4 F% K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 d4 ?& @2 X1 Q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 H# A& Q1 C% e, e, l
　 * F" s3 S  B- J! x
材料：
. k% a/ u# c* y4 W5 x' v7 @+ q# s) h( _, B& `
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 : E0 A# s$ R$ R9 o' {$ S; F
糯米飯 1碗 　　臘腸  * F7 `$ D( V  X0 D$ g
臘肉 　　　　　火腿 2 d: q8 L7 R! W6 Y
閏腸 　　　　　紅棗 " |* g) n7 Y; B8 I8 F% S: [6 I% a
海參 　　　　　蝦米; X6 Z1 Y- J0 \6 G# ?3 e1 @% \

+ ?3 J- S) M" j( u# Y  @% @生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 " M2 [+ j6 I8 s0 F0 n# L
清水 半碗
* T6 v% N9 Q( |4 m$ v( T/ ~　 　 　 / S5 R3 I& n6 I( \/ Z1 w2 O
做法： ( y2 i+ d/ @4 D( Z4 W6 U5 J

5 C1 ]% y- E) P) W5 ^) l5 C1. 將雞翼去骨。 / _6 _% p6 A, ^* V9 f4 U) r
2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 q8 C5 ~* X8 o- _% z3 ]' W
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: R! A+ V) B* b' s4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ H1 {( j  D( ^7 g$ B5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & ^9 N# E: c& G6 v# q( c# \; w2 h
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 D4 I1 J5 w9 z/ \7 a( v' g6 L+ C
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
! i1 ]/ Y6 t9 b9 E, v　 " o( O* ?, j5 c. F- j
材料：
" \! G6 l+ k, n
% m% s+ u# U$ |2 j" p7 t: [雞翼500克　　　鮑魚300克% a  j5 e) G7 s0 s
雞蛋清20克　　  火腿15克8 e8 A4 y! ~& o2 e  ^( X2 M
菜芯500克2 A0 F* |+ H" w

; R2 e) Z- O5 d) h  `$ t& R調味料：
$ S1 a1 ?$ V* V' v4 s& y6 H+ D. n
$ A% y% b! ~% g6 W  N蠔油30克　　　　鹽4克
, M# j2 v) i6 `# x  ]白糖15克　　　　濕澱粉10克( d8 S" Z, O5 k: a' ?6 N( L
料酒30克　　　　味精少許* N2 ]" C" g" Z& a3 |
蔥末10克　　　　薑末10克
5 i" d3 f- U: A" f( u% D9 M, i 　 5 r& }' g' s2 f  {( ]+ e$ b2 ~5 a/ w0 A
做法：1 M. v0 ?8 M% u# P: i9 z0 z
6 a. y+ ?2 b+ g4 t' k' N" U
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 e* P7 B4 [; l  W: t4 [2 e, b2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 Q7 ?& ]( E8 ^6 _2 t3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ N- r7 d/ p  m! u2 G1 u/ f. C4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼$ B7 `8 {6 Q9 C. X2 g
0 E. z9 V1 k, l+ ~' r; H" J- s7 S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg9 S& R# F1 Y/ R9 j% S( ?
　 ; l4 o- I) J; p8 q
材料 :
$ c2 h& g4 `" a5 ^& @雞中翼 8-10兩6 h3 D2 D7 k4 s1 i- S* b
甜梅菜 2兩
* C4 N& \4 L# V; n3 J9 s4 ?蔥(切段) 1條
9 {* M9 L. M# H6 c4 U0 Q( d0 ^3 c薑2片
  X3 A: m  q9 [, l; Q! E2 ^$ @; X* o& T
醃料 :( g# Q6 V3 q) o3 D9 i" Q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  e: i9 s1 E. f( X5 N生抽 1湯匙
( W  C6 T" W& J3 b) O+ p5 }$ w
. p3 |) [+ I( v4 x8 g3 y調味料 :
& a1 i. P( W0 ~6 i! l0 N+ l鹽 1/4 茶匙
9 i& p. J! p4 y3 V" n- F) f水 3/4 杯
) k9 |/ |) K8 @6 x2 m1 Z7 ]% i糖 1 1/2茶匙
% K. D0 @+ g4 P9 N生抽 1湯匙6 f( O( I5 b' ^; t
麻油、胡椒粉 少許* E& A, y& W1 e! t6 E: _
　
0 s3 H6 r- h: D+ `5 v做法 :
2 l, D" @: Z4 x' ]! N6 }) l  `! s
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- r0 O3 ^0 ^8 y* F& V3 j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 s, \: X+ ?4 ~
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼1 ]$ T; Z' V% N. |7 |. }
　
7 S0 M6 L) ?  p5 P$ M- x8 Z/ i材料：
' L# p4 @4 V+ ^: \) J: l$ I- Z3 @雞中翼 1 2 隻
, C: \: x* `3 e9 b7 _5 E4 i金菇 1 小包
2 b+ j4 a" ?. a- i水 3 杯
0 I; w4 c7 z) n# `3 i0 h; a椒鹽 適量
- c5 a% }* T$ J5 Y5 d蟹柳 4 條
( |# J. U( j/ b6 x9 }) C鹽 2 茶匙
# S& V" ^  A  R! L/ E" Y6 t/ J+ k* i薑片 1 片
' f/ R/ T- U0 d油 1 湯匙1 \. d/ {; K, }& h
　 　 　 ' a; B4 l- g6 C; i5 R+ z7 L' Z5 A
做法：
' |. X7 ~: N* t! b( o
" t7 V- A. A6 w1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. c# A% h  f- G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . S) y+ c4 Z4 Z  a0 ~+ {
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % P8 c3 l/ }2 ~! i. y0 a( W; H
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 H5 p6 D- Y" Q- @5 l2 i7 u( t( M5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼$ U4 C8 E. e+ Z% b& f
　
( r2 d+ Y+ f# u. T3 ^$ C材料：  
& _4 j/ ?! K) h- A9 a8 G1~雞中翼 10隻  " H, I( |# B; _; d/ R) ~$ j
2~叉燒 50克 ) A6 Y5 g1 m1 L. }2 [
3~甘筍 50克
* J- J' e/ U; S2 m* ]+ O4 h( d4~菜心 100克   ! O+ O& g" i* V& O0 W. C, j. K& a
5~薑 1片  4 E/ }( W  r0 m
6~乾蔥 1粒
7 B: x) v3 ?4 x! x& X, Q% h$ s% x" z7~1湯匙 酒 1 [  p) L9 |; [; b' W
8~1粒 蒜頭0 }; W) r5 Q2 P, F7 d  G
8.1 ~ 雞湯 70毫升 : R) g; S$ T3 v  Z% U# y
4 U, a$ X) `* I5 J; \, n  l
醃料：
$ [& o: X; h( Q: D. g7 T# C# v9~鹽 1茶匙 0 Y8 q* u+ r( d$ g- U0 |; m
10~糖 1茶匙  9 M# K/ a1 ?3 q6 W# N
11~生抽 2茶匙
/ ]! P% Q1 _; O/ Z3 x! ?% b- H12~麻油 1/4茶匙 0 q/ Y* O: c  V
13~胡椒粉 少許 1 [4 y$ q  z6 F9 W0 o' U
14~雞湯 70毫升 ) x& z) x, m- _
+ u2 G( d6 ^& J1 C) T& U* ?1 e
芡汁：
3 {  w5 u5 t* D- V! S+ t* H" _3 L15~粟粉 1/2茶匙
/ X5 O( L! E; g16~水  2茶匙
, ?) ?) s) n/ f1 H& A  G9 n! N$ Z/ E2 b( m
做法：
- J1 i$ w6 l+ Z& t6 Y& M1~將雞翼拆骨。
! T3 {  l, I3 ?3 B& X0 L2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " w' H1 g/ ?% ?' s' _. k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . x  c/ b- O5 R  |- O/ g
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( E% e/ ^) }8 [5~煎雞翼10分鐘。 0 f8 S2 h7 j7 V. g
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 \6 n9 A* I6 F: [) x7 e# K  R
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % c* T+ n2 P6 h
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # t: W3 T: p* D

1 T5 U+ d) w4 Z' g  d* x: n' [雙味雞翼
" L) Q6 d1 a2 R3 H4 z2 J  I　 # K1 L& @% \1 |1 F
材料：
1 r+ K# S( S0 q" ^$ w1~大雞翼８隻7 d- O! }& u. j+ z
2~芥蘭160克
9 N8 g" A' _& G8 a) J! ^5 O$ @3~花、甘荀花數片　
* z; T5 [7 A4 I+ _4~蔥段1條　
2 X7 s8 m3 P, ]/ ]3 _5~蒜茸1茶匙　- a1 I) X2 n$ T+ \
6~薑茸1/4茶匙6 ?& [+ b" ^, F% h- N
醃枓﹕- {* Q) C$ U' _- j2 Z& m1 M- I
7~生抽1茶匙; O5 B6 a% p4 i
8~紹酒各1/2茶匙4 N4 ]8 h% {, F* q1 i  S
9~生粉、胡椒粉各少許
2 x, t/ v5 d& ]* L' E7 S煨芥蘭料：
0 J# t, y/ |0 P- A7 l  D6 v( i10~上湯1/4杯" P: N( U  M! ^) C; Z4 i5 Q
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 l( B6 ^" O+ p: [
12~糖1/8茶匙
& r" \# z" `) v1 H8 R+ m2 c$ m13~鹽少許 調味料：
; Q! c5 P- A* [* e14~水3湯匙
8 S3 t4 W$ h1 G15~鹽1/4茶匙
6 N4 [3 N  M/ e8 g6 o0 I" n16~蠔油1茶匙8 w) @8 U4 T- o. }3 k2 \  ~. a0 [
17~糖1/3茶匙0 V6 K( P, e( n+ x) X% R
18~生粉1/4茶匙: [5 `$ R9 K7 K* C5 {
19~麻油, 胡椒粉各少許
- I7 n, q- L* ?+ \
  G2 N3 v% j2 i( L# t' O$ c做法：
  Z6 y4 C5 x2 B  ^# Q1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) R; H, t% l$ R" Z* u2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 k3 O+ b! O$ {# @, F' Y1 `5 v3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# I: q6 O/ F. G) Q
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, B" _/ {# j+ E, t9 K8 C2 l9 v5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! c/ c. @; I& b2 O. V* ~
2 L4 d8 D* d8 P& ^" O* Z$ g
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
2 I$ v, P" b; G% t. o6 D, V
0 R  k6 i3 E' x# \材料:2 C: Z: K+ s3 m9 T& S+ V
1~雞翼 8隻
- |6 s' D- p3 T2 D2 j  D& v( Y2~生抽 2 湯匙
+ z) i# p: h5 n; B& g3~高湯 1/3碗
9 |) G9 Q( @1 j- P. E. s/ p( U4~辣椒屑 1茶匙
; U" h# n' c$ U, _3 a3 c2 f# X5~花椒 1 湯匙# K' ^. C6 N& l+ N; |; H5 o
6~麻油 3湯匙
; l  o& e  P' t& \# W醃料:9 V2 B9 f8 V% z! ]* Q5 {% s
7~老抽 3 湯匙+ d0 N' E6 @  G2 Q* P0 y
8~鹽 1茶匙4 \9 l2 p# G2 D) t" U( a
9~糖 1茶匙
$ B" Q7 T" F( a- X3 R6 |; b10~酒 1湯匙
& y$ g& V, V. o- K1 G# t7 ~% Y11~蔥 切粒(1 絛)$ |1 c+ o( a8 v
12~薑 3片 切粒
: N, u; s9 I1 ?2 G, J
1 V9 J8 k2 _! u* T- c9 w做法:- f. p) D% f9 C/ `4 K
~~~~(備用)~~~~
- L* Z9 g; H8 z6 C0 n1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 d! {6 y( ^6 E+ P& U0 `2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): N  q9 `3 Z+ m# u( x) {9 w! y& N8 K2 O
' W' O6 a( f# _* ~0 S% ?
~~( 醃半小時)~~* _( O; A  }1 y3 O+ P! S% o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑& [5 @3 J: o" {& U6 ~: y- C: _, O

, w) v6 Q; @) F2 C* [# c- R~~(麻辣)~~" T! C+ Y  C7 }1 N
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
+ ]/ m: H$ t. j7 X+ o# P5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& a/ K4 W0 s$ g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- p( Y( g* U% N. ^3 q9 M& T' d# j  t

4 _2 M* X, ~# \7 B0 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
4 F; q% e& }" ?/ R1 E
( C1 [3 r5 D0 E; x, Y8 H+ l1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
- j. `+ C, k7 B" R* ^2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 8 [4 ^  N" r& r: m; r8 H
3.葱切(寸)段备用; , Y/ X3 ]) `. R2 @! r9 X
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
& ~$ J& Z: S5 o! v6 v, R) @* Z; [5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " q# h; R) L3 V
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
! n8 ]9 M' f% j+ E- A7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; b5 Q- J. C1 ~+ `) p' W/ M" C. q  b8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ; A! o' O" F  H* K' z4 v( H/ J9 b4 j
5 c* Y/ y+ f2 F. D. n- g4 V
红烧鸡翅 . m2 o1 s3 J1 |" B. G- D& s; f
  h6 ], |' M6 s) D5 @( @; e
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
  l! q; [1 n) x$ \' m) @6 I2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 9 S  y/ X6 l) A; Q0 N" p1 V  t% q
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
9 [7 g# e( U# y' @3 ?+ y0 \4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
3 ^* |$ `$ `2 e! x: Z5 m4 a5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
5 e) r. H3 f' o# D0 }9 y8 D4 N
1 j) Z1 }( V0 Y) U6 d  S3 }三杯鸡
! E# Q1 N6 V7 l- t; U
9 |9 w2 q' r5 @, G主料：鸡翅 # \- |9 r' v& E6 {$ @6 C8 {
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
, h( b7 U- X6 h, h* y1 q0 o制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
2 P3 u2 ], j5 {6 t! h- w特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 % ?$ q& X" }* `2 w* A

9 u. Y) C2 h9 p. w+ a2 `4 j6 ^% l, B1 X香菇蒸鸡翅 　
/ k1 e# Q; e+ U4 W. {3 y2 @8 S/ l3 r. q
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
' A  @6 `! h( x6 K" I4 e$ D将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 # R8 \% ~! t5 Z
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 k2 H, J4 A: q  _6 |

# O0 A- e! m9 X' b' y  [. A" |6 b  D1 R3 e
腐乳鸡翅
" Q6 n9 n, m! r# s$ F7 x6 E. b5 j7 ]; P8 h1 e6 }: N; B
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
+ o0 A' U; G2 A, d  G, @; ~" ?用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 & ]3 h, k0 J. |8 I& q+ Y. B

. A+ t. l" K0 a, M6 ]1 ~做法： 8 q8 d7 T$ l# G% p0 [1 X
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ( M5 ^# ?$ [! m' l& o2 y( G/ A
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
7 [! S* H/ y& Z8 i! \" t! Y) ?３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / E, w: e( Z- e- y
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
7 n1 T4 i: i& J; n5 f/ |6 x. |5 E
1 H+ y( h  Q; K3 i) C$ p+ p0 e番茄酱鸡翅 9 ?, l7 Z4 r7 M

5 L9 c; f" a- x8 O7 t+ s' S原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 $ B" ?: z0 b9 A5 f' F* i
做法简单：
4 k8 u5 g, `! j$ p4 Y0 ^1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
1 m  l1 J3 H, o' L0 H' e2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
# `. c9 L, }6 D5 ~6 H, F; ^3 M3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。