tenmadio

黑椒煎雞翼
% m) n8 b/ `* [! X* u/ c0 {　
' ]# Y, X( W; f4 i材料：
8 U8 p0 V9 m1 Q1 i7 B% b
  @) y+ Z6 \* i1~雞中翼 420g
' A# T) Z4 x. X2~燒酒 1/4茶匙
2 [+ y; n* F! {$ ]: a3 o2 i- U$ [. T3~鹽 1/8茶匙4 r7 S2 J4 x# F2 H. M
4~麻油 少許
# }) [2 P( a% l4 v: [+ t# M5~糖 1/2茶匙
6 t3 j$ ?! o: J5 `$ o/ Q) J' E6~蒜茸 1 1/2湯匙
, Y1 {3 n. p; V; p1 Q. h) x- e7~生粉 1茶匙8 v' d# Q5 M7 J: `" s6 N
8~黑椒 1茶匙
/ f$ @- F" K; m$ S4 v2 ]" X2 [9~生抽 1/2茶匙6 o% K% R1 X: }4 i5 i, w) ^/ B
　 　 " f% Z& l6 {) |0 k
做法：. q% a( h. a/ @$ l0 A
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。. j- Q& [1 B8 \- t
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' {$ H$ h' x! b& h$ D& l　
1 O# n% |5 R& C- Q- j小貼士：
1 e# _: T9 ]" }4 U3 F1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
0 Z- b, P! s3 c& o% q2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* u; \: ^% [/ V% }) {3~亦可用焗爐來焗。 9 K7 s/ D" x! y  k: N: H  p
) g- t, M4 E- o$ K0 t' v3 C; f
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多: |" K* {; w) T: h( y4 c7 X3 ^
- n; [, T1 m& |9 K4 a4 C9 W
惹味雞中翼
( @- p; n( ^2 l1 q4 m　 3 I6 w- `3 y: }, E9 G# v+ b
材料:（4人份）
1 y% B" S! K& v3 N/ z$ x: O/ W$ R1~雞中翼　500克8 I* s- _6 |; G! H* v
2~蒜茸　適量! g. Z* h; T  r& g% W$ K* ~7 q
6 J0 r1 ^: G& r$ S; {& {
醃料：
! C. Q4 m( h/ M1 N$ t: n3~生抽1茶匙! M" @# y" y8 `( v% |0 a/ P2 h6 p
4~糖1茶匙8 K- P% Q$ `; C1 a* c4 o( ?
5~薑汁1湯匙" E& n0 P: v) Z- F( B6 _
6~酒1湯匙; }  t, @; R+ L2 G
　
4 e0 s6 v. \+ `% p9 }8 l' n做法：! W) V# _% H7 i) }4 X  X6 c0 o1 ~
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。/ {9 ]" @( E: N: p  `- F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; x' |! l" n5 t9 X3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ _# D/ J- [8 [' F+ k6 i) T

7 b9 h9 g! Q: A. _$ x+ g" B7 m辣雞翼
6 c' B! s  K2 l- `& H! jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg2 i0 _. B+ e) K# U- X" Y. U

3 I0 m! W! S. U9 ~. ?* t8 d材料：* n" l0 a1 D  d/ B, f& T8 y
1~雞翼300克  X0 ?+ N$ \. \, P4 F5 O
2~蛋黃1個
. A. W6 }2 ?! d3~太白粉2大匙
8 j  u+ |- F- x7 A/ ?! d; Q/ ?4~沙拉油2小匙 9 J' |8 r2 n( Y" I

& t9 S8 v& r! s! n2 a" u醃料：- \- T, u3 [% ?  u$ o. t9 o+ w
5~酒2小匙
' B) v4 T1 w2 E% m6~醬油2小匙
0 J$ ^" y, S! `! T. ^7~鹽1/4小匙 4 Q! |; T. W5 l0 r+ \
8~胡椒少許, r- w4 w; ~' k+ M/ u: g
9~花椒粉少許2 a/ M, v. K/ r) i4 T
10~辣椒粉少許% F$ `+ @* A$ E- J8 t

) F" m8 U9 I$ y. Q* j# W! ]做法：
1 i& V8 g$ M' t) V% [: q( ]# N1~雞翼(二節)對半縱切。# Y& K0 Q% Q( b6 m, g8 [% L# l& V
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
6 ^0 E) k& E9 Q5 H# ?+ j4 Q3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ _% L! w. i/ ~# N& v8 s4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
2 T& X+ D$ U- i7 v/ ]5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" \1 [7 V2 M3 V/ d( p
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ {( [! k; |* T% t/ D/ J8 L% ^/ N; G! q. G- j7 b6 Z6 T
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉; }. Y) d' X' N" k4 [& _$ q
蠔油貴妃雞翼
9 e& c$ s. Y7 ?3 m  {4 ^, y　
" l/ G$ V3 c4 u$ [8 ^3 P, S材料：
5 i4 m  o- [+ D. |5 |1~雞中翼 12隻 ! ]8 W3 q2 I& ?: y
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ n4 [0 O9 S/ ~5 a# f6 F% R. I3~冬菇3只 ! Z; u+ d" L9 u
4~薑4片 1 @- ?: L; @& B& Z0 l( c& G: C: Y
5~蔥1棵 * \: A; v' D, k6 V. F3 r# {& d( a& M
6~片糖1/3片
' c1 P; E$ w4 q* o: _& k- N
9 A) F7 i' s9 d  l- o調味料：
. Y; k! b2 J+ C1 ~, @9 C& U) Y7~老抽1 1/2湯匙
  K9 ~5 ~+ B. o! g  o% |$ w9 u8~薑汁酒1湯匙
  w# ]4 k5 y9 W" @7 S( Q, `# {1 O4 N, Y# @
獻汁：- [3 j/ ^7 i  K4 ]5 M
9~水1 1/4 杯
+ P$ y3 b" i4 z10~鹽1/2茶匙
( h) ^6 q8 B% Y# \4 n11~糖1茶匙
  z& h, |$ y4 a$ A/ Z* O12~生粉1/2茶匙
* m. Y( T6 G* X2 ]0 `% J13~蠔油2湯匙
* D( L7 F  c: C8 d) d14~老抽1/2湯匙
; B* z& `! z- ~2 _7 E3 t# e( ^15~生抽1湯匙 ) V4 J" W: z/ Y5 U5 s6 u- j; \+ R2 [
做法 :, \# {* n* H% r3 ~0 [, v
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 W7 ?5 i- M4 C+ [$ a: S0 o- l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 \% q8 U; l8 Q) K: I. j
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- ^! J% C/ Y7 G! N  {+ n- J2 `

1 G% D4 n+ D7 g  O  t& f~~~~正~~~~8 D7 G! x3 `9 {3 w7 h

9 F; y4 Z( s1 u" |, z' t+ ]0 O5 j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
: A! U' t1 y8 `9 _+ @( B　 7 Q" J5 P3 U& Z+ K6 w8 }5 f( L
材料：
) g) d4 U5 {* _4 E/ u3 C- T! M$ H$ B7 w7 [
雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 K3 }( ?  S* H# N9 O% i子薑2兩（80克）# ]6 C( K! n! [$ ]. w/ Q4 s. I
蒜頭2粒7 t3 [& W. t5 ?7 [
紅椒12隻4 H1 k7 k+ o3 B/ A
& \* K, m% R1 M; [3 T- v8 l
醃料：% D6 @7 Y7 G& z
生抽1湯匙
9 j3 t, L2 S/ b9 v7 [: b% t生粉1湯匙# |7 D$ ?! ]! p; Q- o
麻油1茶匙
" m$ |8 h9 \! e5 | % t7 ?  E$ n3 {% o! q' p5 n
芡汁：' u1 v  E* S+ p0 U
磨豉醬1/2湯匙8 t2 Y" j3 X: ]- h# b! G. N
梅子醬4湯匙( s" ?8 B) [/ T8 Z2 i- c
水1杯' C5 k  A- v- e
冰糖; A7 i: }' [) j7 m
生抽各2湯匙6 \9 x+ f5 }8 {* N

8 B/ l- k% h4 t3 l做法：
0 ]' c5 H9 V- e) u, ]' J
7 _3 R; S- A: L$ P: ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ w4 H) _1 ^! D5 ?& R" c4 X6 O, C
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; d! {8 I# {$ S+ q% K6 H7 Z' v
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。* T9 s, j" Y& I1 X" t
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* b6 V2 N! `1 _2 E
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 U5 f# t/ ]1 F1 @　
+ P; P' [* ?2 t. l/ X) J8 T材料： 7 }& t; m2 b0 W% n, O/ \& b! m' F

$ z: C& x; o7 L雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
6 b9 o+ `  X, E8 X& ~$ D% ?) H9 P糯米飯 1碗 　　臘腸  2 M9 E( M- g% e( a! [
臘肉 　　　　　火腿
/ k- n9 M) O- |8 K! K- _  m閏腸 　　　　　紅棗
% R$ i3 y& a4 H4 {6 g6 C+ Q) t1 Q海參 　　　　　蝦米; s# r, t) S3 y% a! p/ _# ]
/ g$ `4 l; j4 K& }. v. x! T8 r
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
7 g4 e2 W8 M9 |, R, Y清水 半碗
0 l% I0 K$ q8 r/ S" V　 　 　 + `3 W6 t+ R7 D) o3 }. g+ p
做法： / ^$ X4 a: _0 R7 D8 A
  l3 t  S, x4 F1 E
1. 將雞翼去骨。 3 O6 i! ]8 k% w+ f: a8 f3 i7 p) \1 V# Q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 H+ Q/ N- R- {/ N2 M$ `3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
  Q5 A/ g( B; l2 S) u* O, R4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8 S' K2 s7 s7 k$ e
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 k! O8 X' G8 @# f# e2 L6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# `; o2 \! W: k2 b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球, Y, O, [2 h# R: {: U
　
  |4 h) N* i' j/ o  _材料：
( y' O1 p* L% S$ n# m( q8 e
% U, o$ L# k! h# F雞翼500克　　　鮑魚300克
2 R. \1 ?+ r: V/ O/ ]; L雞蛋清20克　　  火腿15克* f2 R" j5 ?7 k. C9 |8 [$ z- i
菜芯500克5 i2 w' [) I$ n

2 p' N+ O0 \/ {; z; B0 x調味料：8 f; b7 k" ]4 T6 c  e

. w- D) \+ P+ S& W- C蠔油30克　　　　鹽4克1 ^; e* ?& e+ t
白糖15克　　　　濕澱粉10克
! r* e' W2 D, r1 O5 l. \5 _料酒30克　　　　味精少許" S- f- B$ k+ e9 P
蔥末10克　　　　薑末10克
% |/ k8 o+ c7 y9 k3 l 　 4 R" E( p2 L$ l& @- s
做法：# V  d+ m0 A; [( U8 O' N

+ i- {8 v. o( i  {) i1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( g: d. y8 U/ ^* }" @9 J2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- }5 i! R# \5 n5 T9 y) h* P+ J3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" m9 S8 \( V) }2 B, v* v3 }4 A* S
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼; F0 m/ J" p- X# [* W6 F
4 a( J2 Z5 M# Q1 `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg% `8 A8 n; E- F* H
　
) f7 ^: T6 S& ]3 z材料 :7 L' j) y7 h$ ^8 w% `
雞中翼 8-10兩
, x6 Q9 k% N8 M- U  K& H0 P甜梅菜 2兩2 K$ a( s$ c8 ?8 D/ B$ C4 Z1 n
蔥(切段) 1條' B! S6 {3 E) K2 G- b9 i9 j
薑2片 3 S% r; ~3 h3 {, O6 h2 L3 W3 H; d" p; r

* `0 y2 Q) o7 M# e, L+ H* o醃料 :
7 D" D- @0 J" v( ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! O0 R  i4 C+ u$ i  }" Y生抽 1湯匙
* \  @! X. m7 P4 X
4 S" [1 p, E; G9 e$ M調味料 :0 I" l5 G5 ^/ t6 z
鹽 1/4 茶匙! R, x4 _' O2 Y$ v' q. j* y
水 3/4 杯: u. j: e0 p( e8 N0 o5 D
糖 1 1/2茶匙
+ |4 L* S/ R; f( a" W8 @+ O5 O% o/ F生抽 1湯匙
5 g! Y. q! Y$ k8 j) E# d麻油、胡椒粉 少許
* R! a  Q5 b, E$ I! n$ O$ k　1 S( ?4 }' D7 }6 \" E/ D3 A
做法 :
' K" y* T  O* w, v
7 ~/ m. _9 ~( i/ ^1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 Z) {  {3 ~2 [- ^2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % e: k9 w7 ~0 x+ n6 q* A/ u9 h3 q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- T2 `) o( O' ]2 R  D6 n　 ) V  E4 d1 a! O5 r0 T& E
材料： ; C5 R0 i8 s/ @; V* j: H# l- K
雞中翼 1 2 隻
! z) m8 m1 m5 c; \' l& R1 u, {金菇 1 小包 ; G6 b" k- k$ @: e7 ]5 P5 G
水 3 杯
% U, _: s& S5 V0 M) J6 k椒鹽 適量
, \6 p# k1 t  e+ S蟹柳 4 條
0 e( l% }" [9 Y+ ?! K8 h1 z鹽 2 茶匙
' \  k1 `8 y( G4 b& P薑片 1 片
# _6 `' a# ?# U2 f. _8 {油 1 湯匙
. d0 {1 O1 ]; E# \; {- \) @　 　 　 2 \/ C+ K. F  W% K4 @
做法：: T% Q2 h! r& g- P
* k0 u# Q2 G% S; i5 j& a, g
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " \0 H+ A, s2 ]! Q& c0 n: E
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' [( |+ F8 c- j% J
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 u7 A6 m+ X/ A. h' B( i9 D& j) Y4 ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  [) m# E, f0 c
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼$ A5 y" c9 ?1 r" d! U4 P: x
　 6 J! H- ], A. T% \
材料：  & P% G+ V; j3 P* O6 S, ?
1~雞中翼 10隻  3 l6 M! ~1 z" {9 e
2~叉燒 50克 3 S" p( x! o" w3 _
3~甘筍 50克
: J% u2 i2 v0 Y; H* y! o: o# _4~菜心 100克   
% _6 q% e! _3 X1 P- G+ f5~薑 1片  
& V8 _8 h$ x& A$ J! Q6~乾蔥 1粒 ! Y" S. X2 p# T7 w/ Y
7~1湯匙 酒 ! t' q8 l( e7 t
8~1粒 蒜頭. P/ a! Z* i# {: }9 |6 \3 R$ ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升
* k; W8 i7 O. f. V
) T. [' V9 q; ^9 u; e  i3 e! }醃料：
6 y7 A- G# [, l. ^% q. ?9~鹽 1茶匙 2 j$ C: H! Y" B  g& e$ ]6 y  c
10~糖 1茶匙  
0 Q( T, M+ u( O6 d2 V11~生抽 2茶匙
9 N$ j3 j/ g: t9 Z12~麻油 1/4茶匙 6 t3 d- L, I: c: T# \7 D
13~胡椒粉 少許
+ C, ^' `7 G$ G; O6 X, u14~雞湯 70毫升
* f1 X" i* X/ E7 R9 X9 n* B9 K5 v0 \# M( A0 v- G
芡汁：
/ |, F% X7 t0 C9 u, ~15~粟粉 1/2茶匙
: \9 y8 G* r, \  R16~水  2茶匙 ) n5 E; B7 e. ~0 ^" i6 |

& O2 ~: A  P# k8 o2 X+ c- r- ^) G7 _做法：
5 [' z$ o3 I* W3 w7 E  m1~將雞翼拆骨。 & z5 t6 A2 c  u& o1 x! ?$ U
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # I0 q* [1 ?! i5 |
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; F- ?/ g  w  B9 k, @
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 e) ?& [; m0 \& _2 B5~煎雞翼10分鐘。 ) u+ L; x9 U- B0 @
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 o% O* w( O3 [# p+ ]' z6 \& ]
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ D* ~8 V& H3 X" B; m
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 z1 x7 v1 x5 ^& C

& p0 x8 m% j% Z: R9 e) \% w, J雙味雞翼
2 c: s6 q- b9 w3 U2 N: g　
: X  g# [) F' m# b4 S材料：+ g+ S3 |$ N; w6 i9 Z
1~大雞翼８隻9 }# d8 L0 m  |
2~芥蘭160克2 s2 D6 \9 Q3 z, `! f4 L, \; Q
3~花、甘荀花數片　2 N3 n, {7 W1 v. l/ z; i" e+ _3 T
4~蔥段1條　: I$ I$ U5 Q+ A; ?9 a! c
5~蒜茸1茶匙　& m$ j3 i0 b4 ?; ^# c+ a
6~薑茸1/4茶匙  N( W7 t& t5 C
醃枓﹕; ~9 P! U1 E9 a/ C2 x2 K& f
7~生抽1茶匙
( L( n! W5 B# ]+ @6 E+ {8~紹酒各1/2茶匙/ H) Q4 F5 D- ]; P: K3 j
9~生粉、胡椒粉各少許 / O  j- e2 c: p4 K
煨芥蘭料：
/ ?: V! V, O( w- L+ }/ v10~上湯1/4杯/ B1 b  D& x# ?& j$ A
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ v/ P: w# W% W: L: s+ s12~糖1/8茶匙9 t7 w1 P& ]- C- [, r  v2 u
13~鹽少許 調味料：3 g9 x- j3 U' r0 z  @
14~水3湯匙
6 Y0 y  Z9 f* S# k! t  O) C15~鹽1/4茶匙, i0 D% J! U" N$ T
16~蠔油1茶匙
( c7 n0 A# f* O0 e0 k+ s% c8 E17~糖1/3茶匙
1 }( V" k& }" L0 g7 @6 u# e' l( q& r. I18~生粉1/4茶匙' |: X2 v1 ^& _: ]
19~麻油, 胡椒粉各少許
' a8 T; N& }) X2 [( u8 X+ l2 u, A  d; l/ q3 V' P: u* L* B4 a
做法：
, Z( H; @( J( k! e$ H9 C1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  h! F2 Z& _. v1 b# w2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, _0 V5 M2 u2 [3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* d- T+ r6 g3 q0 P7 n4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* F% m. {# c" ]8 o! N: S: b
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" p7 Z0 W: A# V' a) T6 v6 s. U) i! k
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!" z* |, g4 f( E& d$ `

( l$ n7 Q0 K" G材料:% u) I% F: X5 e' q( U
1~雞翼 8隻
5 a" O+ H1 o9 s2~生抽 2 湯匙
% {9 g( V/ ?3 \& ?+ u/ g, i3~高湯 1/3碗7 q) e6 U, {) ], f5 B
4~辣椒屑 1茶匙
8 d8 ^& `- n/ ?. N, [; Y" A5~花椒 1 湯匙' H4 w( y1 O& d4 J6 @' f, ?; L
6~麻油 3湯匙
" [/ m& b, [. c醃料:2 y! ^% }# j' _8 z& d
7~老抽 3 湯匙% `  K0 n' R! P8 c* z" R
8~鹽 1茶匙4 l2 h8 a4 U1 Q7 Q; O& f
9~糖 1茶匙
, O; s5 I0 Q. R% a5 H4 m10~酒 1湯匙$ f5 S2 \& R6 I! O. H
11~蔥 切粒(1 絛)
$ N% D/ x2 z: Q" P/ S, N12~薑 3片 切粒
( P% p4 w2 S# h! @' C( i: _2 L( u8 W5 U8 P
做法:
5 S# E$ ~0 p' `+ b  W5 U4 a" t' y~~~~(備用)~~~~# s+ k5 ?4 V, M6 ]! g7 m2 }- U) K
1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ {3 C5 g. |9 W* R6 V
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' ]9 u3 c# I" `* i6 l8 \; T8 z

7 {- ]1 D! F% r  S' \. k~~( 醃半小時)~~. l0 t- ?9 j2 A* F: a% ?
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  g& f/ m; _+ N9 r, S0 c& f* j

- h1 z. P7 U$ {) D~~(麻辣)~~
; O/ K# O% \3 W) B5 s  @4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)6 g9 D. f: F$ X( Z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
* F& i" w8 J- f$ [十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
; ~  o/ h. p( ?& A' ?6 b" _: a8 f+ U7 n
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
, h9 E- C) n6 ?$ |* T; e2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 9 w& z7 ]: h  m2 D( Y
3.葱切(寸)段备用; & s8 Y: ?  p8 \. |. N0 ^  c6 C% v" N
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ; N- l# f1 o6 W5 i! O5 g5 w
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
1 p- E) a! D. k& P6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 5 N4 }* R4 E. Q/ `
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; & z5 g' E" {; {1 }6 E/ u
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ! b8 D# K3 |+ B
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
* p. z/ U6 v- A3 }. K, z. L" O2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 6 X3 g/ t; F1 T2 G3 m3 @4 I6 X
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
1 a' J/ `' y" ~" s( `& x: ~4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
8 {8 t7 v1 N9 B5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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  u$ {0 y( `; F' W" T三杯鸡 & O% {" M; @; \4 e
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主料：鸡翅
0 y; C' k% o: C- \做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
; O, T7 f: S  q! ?/ \制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
3 F! i( i; ?1 n% ~特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 . t6 q' G0 T5 A3 o& L
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : D$ P( g2 u) Z' [' X. O1 U
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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9 G# z: _3 |% g; J" M; r# [腐乳鸡翅
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. F; v  x; N6 x* K& ^0 Y吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 O* Z+ e; m6 a+ S# g0 l( D
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ' b8 ?: g  r, p2 I0 e9 i! `" N( ?
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做法： 6 g) g* D* D7 |0 D/ J
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 9 H# G2 ^+ }  D  F: @4 P- L
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
% o' y9 l$ y2 n; _1 o0 ~5 R' }３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
" v, y6 z, ?- |0 n4 J注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 . I9 N, s) P: @0 k) s5 q
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 # b0 b' E1 A7 l: B0 x# z' J6 X; O
做法简单： ! r4 i# r3 Z1 V. f1 y9 Y2 k
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
/ D# T9 n! A0 b. g( y) G2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
4 u% S* L: n3 @/ K. H/ F3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。