tenmadio

黑椒煎雞翼, t! L' y+ }+ K: i% T) e0 b
　 3 V2 K- [4 D8 L, R. S, A1 I. Y
材料：, w, I2 m0 S  Q; V, L, v9 O$ B
$ r) y6 Z& @% ^2 \& K; X
1~雞中翼 420g
) @! N. l! I) k6 u9 d/ u2~燒酒 1/4茶匙
5 H$ A# X$ K9 w+ ?& Z0 P* z3~鹽 1/8茶匙
3 m" e" v/ R! x: N' U$ a4~麻油 少許. U. v5 H* `3 z# U5 y# V. M) G
5~糖 1/2茶匙9 {9 r$ f" Y, C- G6 X+ \1 I" l, F
6~蒜茸 1 1/2湯匙9 ]" Q2 l3 m  i9 V# E/ e
7~生粉 1茶匙
' p( b$ W: Y2 H! j8~黑椒 1茶匙
9 N, ^( K; v0 g' k0 D1 J( B) @9~生抽 1/2茶匙$ l- H0 y  U1 t8 b( y/ }
　 　 / g/ f2 z. g+ X* H! w  S8 W+ r, O
做法：7 Z; {$ ~0 R. t7 J' y
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ E3 w9 b! M+ T
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% {# O; z7 |4 r5 o, ~
　
) F& ?% w. [2 t' t5 ]2 V小貼士：) i5 p2 M& p- z6 y/ P
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
8 t% m! V; z( w; r2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& T2 I* v9 P& ?. F4 W, \+ c# ]3~亦可用焗爐來焗。 , \$ Y8 j4 i4 W2 `" k
& q$ l- j% q& B! A9 w3 s
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多2 _% X) ^: o1 u3 Z3 b- t5 G& s1 _4 W! ~
4 h- w% }  l6 @6 M* n( N; G9 K( B
惹味雞中翼
" u! j# H+ T% }9 ?* V　
5 ]4 F0 O% g- N. N材料:（4人份）( \6 Z6 b- d* ]' G, Y8 O
1~雞中翼　500克. t9 O/ i$ }/ L8 K! _
2~蒜茸　適量2 z7 a" H9 m2 X" S) u1 i
$ d8 s: C2 o: Y  R
醃料：% B' p2 e! h2 ?: R2 a1 H
3~生抽1茶匙
6 f9 [- W- U/ l: q' r4~糖1茶匙
2 U7 y. n( h5 R: Z! I* w5~薑汁1湯匙
9 ~. X; f3 g: U6 k* D6~酒1湯匙
' v, C, {# s2 M% h' f- e 　
9 f% R1 R9 b# f做法：
2 D8 E2 m3 r0 O+ ]" f1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" B. ^& U, ^1 r2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ d: l3 G' v" ~2 `% J4 G3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' }7 }" v4 x4 t$ F2 O

- w2 S  y# \$ ~. ?辣雞翼9 E+ _, N2 D3 K5 o/ }9 _
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ ?2 Q: X) j6 w3 `! r8 o, o9 E5 w$ |
材料：( G5 r* o* w, U- {  O3 I; X- b# I
1~雞翼300克
$ D& ]. I" M5 `+ E, H: H  p2~蛋黃1個' C5 @$ T' e7 s  m, i! S1 }
3~太白粉2大匙
2 l" E+ C8 ~- y9 T* {8 ]4~沙拉油2小匙 # R( H* K8 @; |7 _/ L- D

) C( Y6 _# Z% ]7 R5 q+ U2 a醃料：- H2 g' q( P* d/ R
5~酒2小匙
. m/ r  a& Q6 m! L6~醬油2小匙
, y/ h: w! H: {- v1 ]4 B$ L7~鹽1/4小匙 6 S5 Z2 a' x3 F3 ?. c6 g
8~胡椒少許
! ?, d: X$ V. a6 u1 G6 i* E9~花椒粉少許
9 A2 v" c& g6 I0 q! c- Z7 P3 N10~辣椒粉少許6 V3 }; e# F( r, M" a; f* B

8 Q; @) h2 g+ x8 h+ A做法： 7 I4 G% t) u* I  v# W* n
1~雞翼(二節)對半縱切。% C4 j1 L2 \6 s* V1 \# F  v4 |
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, M0 x1 l0 W5 W; f
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; l* ^' r; P6 r7 t. b  u7 h+ c1 C
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
8 }  c  k2 J5 [' i# l5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 U. W8 l3 b- V  Z- Z+ L. G& X. `6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! D# R! \% P3 i" F. m

& x0 r/ q4 W- Q. C/ y2 V5 L十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
0 W/ P, h# _/ I" N6 u# t蠔油貴妃雞翼
9 s8 S% S7 z" G/ G6 t& p4 Q　
# o7 Y' e" j$ Y材料：( h2 P2 u  q2 M
1~雞中翼 12隻
+ M2 h% v  f! o. X( S; `2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ A; i: B7 p' r9 m% X7 r" }9 g$ d3~冬菇3只 1 ^, k9 X# @4 n9 d5 j7 B6 ?1 L
4~薑4片 : |; G" M$ _2 o( e8 Q$ V
5~蔥1棵
- r4 U: E" I0 M. b/ j6~片糖1/3片
2 X, g5 B4 U8 _/ ]  \5 e; h0 h: b$ f; N9 U+ ]8 u
調味料：! C. Y, r, W! q/ d
7~老抽1 1/2湯匙 : i& _, p. ?( z' Y
8~薑汁酒1湯匙
( f8 p- `: G7 s- Q3 j( j
: j4 ^- e  d  Y# I獻汁：
7 K; n2 b2 |# v7 I! y/ i* Y& D9~水1 1/4 杯 4 {$ z$ c/ `* c
10~鹽1/2茶匙
9 y# P# u5 F5 K% \+ B  l1 U11~糖1茶匙 + Z7 I; Y5 Q  C  t
12~生粉1/2茶匙
7 ], {8 ]" T  q0 P3 K" o13~蠔油2湯匙 / E' m9 Y& |0 |3 f' R  L, N
14~老抽1/2湯匙 8 H0 z3 F" X1 B
15~生抽1湯匙
6 \8 U* a" |& @5 p0 B做法 :  _* n1 c) R9 b3 F  w* x
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 z- V& E1 |6 d4 o2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
, Q& f& r: ~/ U7 A8 v" R) w5 t# @- ^1 j3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) Z& T/ j$ L3 |9 {/ J% |
, j% r  A* H0 Y* [
~~~~正~~~~9 t/ j: l" B9 P. \  x, t
; P1 h7 \0 g  a9 c% w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼7 A. }3 v0 p9 n. X
　 ( `2 H% |/ S* J3 _
材料：
0 k4 P3 h! h; Y; W: k
& L  e7 }6 R( f- k5 `! [雞中翼12隻（約重1斤600克）9 }2 m+ i& ?' t6 C3 ^
子薑2兩（80克）
1 e( h6 ?% M( j  F0 D蒜頭2粒3 h; q3 m4 _2 K3 x$ D+ K* u& L; e
紅椒12隻
2 s6 b( F5 G: [$ J' s* L. @
) K! ]' G# V* p4 b6 y 醃料：" N- |7 g! q2 W
生抽1湯匙
; X5 W# Q7 D* ~8 I生粉1湯匙  Z: P! o" c( x1 S& q+ u' ^' Y- M
麻油1茶匙
5 O& C: N7 @/ J5 D( B
' Q+ r2 R# U) V$ `  @芡汁：
2 b0 H$ R1 a0 F2 M. w磨豉醬1/2湯匙
& B$ T0 H) c; \& E$ R5 ~梅子醬4湯匙
' Q7 C2 z. m1 W: {7 T. _  ?7 E7 d水1杯
5 {) i4 D. y# W9 E4 C' q冰糖
# \  w+ h5 i2 O$ H& N生抽各2湯匙
6 Z+ k: E' i* x$ ?% A6 x$ T( y
9 z% _' E" ?% ^  L4 J* q2 p. u" D做法：
4 w9 _/ [& S- j! y: W" c" G) s- e0 U' k+ _: T3 x% F' C! `& x
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' u% S/ \, T# V9 f. O
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 Z# |6 h" {, N1 N- J+ T3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* I# k. z0 D: L" F7 a3 F4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& X( ~3 q- _1 [! V0 Q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼  x4 Q1 n$ Z4 I3 i& C9 y/ |7 n& L
　 , n+ L& K8 P5 N0 H
材料： ; g7 k) ]+ i( @8 R8 |% ]

$ V- L# M+ T- l5 S雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
4 P& ]% @  ]; }# C$ S6 Y糯米飯 1碗 　　臘腸  9 Z5 n) F9 R8 K% e
臘肉 　　　　　火腿 + z, L* D' B+ K+ e3 N/ S) _
閏腸 　　　　　紅棗 % B/ [; U- e8 |+ Z' T0 @6 X- l5 j
海參 　　　　　蝦米
& R3 Q1 D: h; {2 F
" S3 n# E0 s1 P  t) n生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
: B* ?+ R/ q1 F0 ^1 p清水 半碗* b0 D+ U+ ]& p' m) Y8 n, u
　 　 　 " t, @! u5 |# c& p* `# W- t
做法：
5 l+ o) j+ U3 s* ^. H, d8 O0 ?9 t! N5 x# p3 O4 t+ f
1. 將雞翼去骨。 9 A: V- v: h" e
2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ j6 e8 t- g  r9 K/ z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% a- e; G" b/ Z! D& k, B# Y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 g& {$ J- ^3 S+ C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' u# E2 R& |' P0 d3 O& d9 c7 Q# T
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 [5 v. h( d. Y5 H7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
% s2 R  q; x2 h4 u7 w; N　
  [0 P: B% z! W4 s& R! c' y6 x2 n材料：1 G1 o7 a5 L3 k/ o: i. i8 `
1 Y- J" Z7 P' Q7 e2 P: ^
雞翼500克　　　鮑魚300克
8 E4 Q( @: i! N8 E9 ~5 U6 `雞蛋清20克　　  火腿15克
9 h1 e; `' X4 a& T  o菜芯500克
4 v- @6 \8 M6 z/ l
% N# F6 e* f5 H9 r4 U調味料：
1 {  j; }% b* `7 `' s' w% H, v6 E: T8 G, {) {2 n* [
蠔油30克　　　　鹽4克6 @2 H$ n% J2 u7 p. [0 S5 F
白糖15克　　　　濕澱粉10克, r- W* O5 a& M5 d  \
料酒30克　　　　味精少許
" r1 B* `& {7 p+ a蔥末10克　　　　薑末10克
7 S- Q$ R/ b3 `5 b* M 　
: N; x) r' y4 Q6 J9 `6 p/ W做法：
' g. i( ~. H; ]! ^. p: h
4 r5 S2 B; a, M# _8 l1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 d! K& o% c7 n, _# l9 x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 @: _2 p  Q! }6 S  W; V: k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  `( [( P: ~) \* y- f/ n4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 g, u! `- Y. s. u. H/ F( P

' }. J! X  _2 Q4 k9 {9 A: whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg  r! N! S* {. E/ b- _
　
# B' [2 \6 l- R1 [% U' }材料 :
: R1 i$ I5 M: h雞中翼 8-10兩
& [2 I5 R% _- Q# r9 m甜梅菜 2兩0 o9 }* d  _) d' q
蔥(切段) 1條8 j6 q5 E% t8 ^4 K
薑2片 , e$ b$ V" W& {/ e0 q" G2 l
% e; `. A; n" U" E, R8 J
醃料 :7 l5 O% t1 u& y( p) d7 X, a
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" D4 |6 H! l) w, Z+ c% m生抽 1湯匙4 a1 s, @* c7 z1 L) d7 Y+ T
; I  y- u, d  W; ?7 D
調味料 :5 C2 e0 _; Q, {" [6 J' z
鹽 1/4 茶匙
! b2 j3 _4 s0 e" K# K水 3/4 杯
/ F; I% V4 I  n4 t糖 1 1/2茶匙
5 {. W0 I7 q4 e$ g$ z生抽 1湯匙0 L$ b. q3 m" p. p
麻油、胡椒粉 少許7 i1 \$ N9 Y7 x2 R8 ]& ^5 a
　/ a: T. p  F% U
做法 :
) v3 F+ X$ N% I! p- [, ]/ |+ q4 a& n- j0 |+ k& X# S4 D9 t( @' _
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& _( m" c* y9 W/ e6 m7 G+ v2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 i; v; E' K; |4 I# `' k3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
$ U& u2 F5 J/ }. w, o　 9 A* j  f9 A* P& b
材料：
4 v( `# k4 J. a, ^7 Q雞中翼 1 2 隻 3 W$ |" q2 a5 l% `% Z
金菇 1 小包 8 x, E1 o; P5 ?, m3 L( K7 k1 f
水 3 杯
' _. ~" F) L! ~9 K* L2 G! U椒鹽 適量
' [2 ~! \$ ^; r2 p蟹柳 4 條 - Y, f  i7 `; h) H; k: h
鹽 2 茶匙
, i- [# a" N. V# Z% Z薑片 1 片
5 V  m2 g3 O- v( h) \: y  [% k3 f油 1 湯匙5 I" h  U2 i5 E+ n- C
　 　 　
' p9 w% }0 d0 I9 F. R; L( f做法：& {1 ~: [) J" }( [% Y% W2 W( ~
, R! f* T' \* _7 n; h' ?$ z6 e( D" o
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； % x4 z% Q+ {0 o0 J2 h2 m
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) p, K$ F' }4 L/ v
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - X2 q, j  W8 V; S/ l
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# Y$ t: \: f1 ?/ W4 ]+ i( S( \5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
* b* X6 D/ s. b. N　 $ i3 i: F& p: t6 D: i! h
材料：  / O2 Z! U/ K( q( H2 H/ l! ^
1~雞中翼 10隻  8 B  f7 v5 o+ V! E& e
2~叉燒 50克 % _2 v, Q- l; I7 ]( b' w
3~甘筍 50克
" _5 Q3 M' ^7 q, i4 Z) ~7 B6 L4~菜心 100克   
/ |) K  y" U8 Y2 ~% p5~薑 1片  + w$ O& q% G+ C- A. _6 j$ G
6~乾蔥 1粒
! X6 e) v. y0 \' j  ^7~1湯匙 酒
, v! S- q  a( D' `& N9 W! o8~1粒 蒜頭
& p3 F6 b- K" v) d5 Y8.1 ~ 雞湯 70毫升   B' d; W, b* B7 u; p

% O0 j; x+ K5 O" t9 c醃料：
- p  l1 o: s" O( w5 T: A1 Z2 a9~鹽 1茶匙
( J$ K7 D2 ^* s$ d, g' k3 m10~糖 1茶匙  & s2 Q. F# }- d3 v
11~生抽 2茶匙
- i' k2 Y  ~$ A( x7 k5 |8 [12~麻油 1/4茶匙 9 h7 o, B2 O$ r3 L
13~胡椒粉 少許   r" q% S6 P1 r( B- G0 Y
14~雞湯 70毫升
' E) o6 H, b+ u: l+ Q
' q; p& K! F) B0 T) F* r芡汁：
% I  g. M3 c$ i$ ?7 M15~粟粉 1/2茶匙
& z3 Y6 r2 R; i16~水  2茶匙
1 o" X2 O3 i9 C3 g' @
* ^8 A! o; d2 S+ h做法： 5 A9 {9 w4 }. d+ `- c9 ^1 c1 B; y" V  N
1~將雞翼拆骨。 $ ~* p- n0 i/ [
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 p; K8 ?1 _* W" `
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 t4 s0 H" y) X" R  T. Y* m" j
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  o. a9 z+ h0 m$ Q- N) G# s0 f5~煎雞翼10分鐘。 3 v% y3 m9 R0 `! @+ l( \6 V
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & Z' h+ u  N9 f6 K6 D4 H  F! d6 h
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & C, w6 X. ~- W- i7 Q7 B
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 , ~. b1 Z* B& n+ E

; b/ U" ~$ j5 r1 J) J/ J9 M雙味雞翼5 E( y7 s' g8 a; d: T3 Q
　
* Y; w6 [! F! t( `$ P! T材料：8 `/ `) H1 u2 b; g1 ]5 q8 U7 f; r0 R
1~大雞翼８隻8 L& e1 u- R9 B
2~芥蘭160克
) i' F+ H1 q' l3 K/ m( L, k3~花、甘荀花數片　; c# n7 Y0 E. C9 |9 H
4~蔥段1條　/ C/ k2 A- W- v3 e/ I8 O' W
5~蒜茸1茶匙　0 l) U7 i9 g2 [3 ~
6~薑茸1/4茶匙
3 ~1 S, y/ [4 \3 [, `9 ]醃枓﹕9 [' t/ Z: f1 _5 F
7~生抽1茶匙, Y0 n$ J1 _7 Z' x% X
8~紹酒各1/2茶匙1 r3 j& v! k$ K4 I
9~生粉、胡椒粉各少許 + Z5 v$ Z4 m5 H; x) S) _
煨芥蘭料：
% ?7 i# |! d; {1 J/ f! s: y10~上湯1/4杯
- I5 s  K/ e4 F4 y5 H. A! u7 |# D11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" ~# r% H- }4 b  `$ T) Z# e
12~糖1/8茶匙5 n* R% y' Q: M- ~. J8 X  P
13~鹽少許 調味料：
+ v- x& q9 W* @' W% u14~水3湯匙
  `  d2 @! G$ V3 k15~鹽1/4茶匙: s5 G$ K; {9 O# b# H/ c# E" p; t
16~蠔油1茶匙
6 F* l9 L, S% [5 p& o17~糖1/3茶匙
! n# C9 J9 r7 S, v% O18~生粉1/4茶匙6 T8 B2 L# F( q, F3 N4 F3 @. ]
19~麻油, 胡椒粉各少許 4 d! {- s$ I/ ~$ }0 f7 A+ ?( W- ~

+ Q$ p, I3 J3 f  e/ _做法：
* ^3 o1 @" z$ Y; N5 v6 E1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 p1 A8 f3 w5 O, v8 M
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% a6 o% V# A2 M. B! p$ \: f% B
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 j- K. x% j; j* I4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( m/ z8 i3 X6 A* s& S/ x) C5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" e. J6 J& g& Y
- O0 X8 S, w% t; c; i& i; T4 {
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
/ V' x. f. `( o5 g7 E
5 F6 M- m( |2 Q3 J  N0 p材料:2 T, o6 w3 e# c* {
1~雞翼 8隻& t9 g2 U- B7 a( C4 Y" a
2~生抽 2 湯匙
) [, V1 h& ?. \3~高湯 1/3碗' [& o4 Y% S1 P  V$ n) X
4~辣椒屑 1茶匙6 w0 f( [% K% e; O7 r1 X
5~花椒 1 湯匙
: c  f' v  y' ?% i% {' G/ l0 W# P* j6~麻油 3湯匙) d1 S; a. B4 u9 Y2 `
醃料:1 y8 m" K4 J) r1 b2 ?+ L
7~老抽 3 湯匙2 V$ u* ?) {" d" M% @
8~鹽 1茶匙
. H* f1 L; X/ z% s; N* v5 s, G6 K$ g$ ~9~糖 1茶匙, E1 S- W& D" K/ [0 l1 O$ w
10~酒 1湯匙
1 ?% \1 y7 R3 p+ p11~蔥 切粒(1 絛)
' Z) ~: q3 B& f6 A" h: |; D12~薑 3片 切粒- h# i& a7 H" V7 {

. g, y, u- S- A: B! w做法:4 N! `1 u6 x" r
~~~~(備用)~~~~
  {5 }) U) r( |  \9 ~: t' o1~事先把花椒炒香, and then 打碎
/ Z& T5 p# {, x  l2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 o( t5 X; r6 e1 {4 |4 v$ {

$ K8 Q3 a, n) ?1 T( K) L8 H, c; x3 C~~( 醃半小時)~~
4 @/ ^+ |4 H6 K$ s/ s2 h) R3 ~3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; _( f5 |/ x  M. K4 Y5 O0 j
& O5 C- {9 z, l" k( A
~~(麻辣)~~4 w) v% n2 c8 u+ W4 l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* Z6 k: Z' F6 L& f: q
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( q8 v7 r- M) j3 W- Q6 b, x( q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 }: g! w% a' l, I3 H- @

! p7 s. U4 N2 l' h# z( |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 / n1 r9 X% F% h( r0 j% t3 ~
2 ?- ~" Z- Z+ q* }) E5 v+ \
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. A! A- v; Y" v$ h2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 ^6 e$ `! {, ^
3.葱切(寸)段备用; / q7 d7 [4 `9 `2 _( L, n, I) B
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 6 s3 {4 b9 ^" c. H4 b! {
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
% O6 F) K$ ~3 k) _! |# D3 t6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 O, `4 e: h0 R- u! F
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; : q6 F! w: C- z9 W  v9 s; N
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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. t1 q4 ?; @, x+ E1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2 w: ?5 B5 M" _( I1 S) c2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ; ?# ]+ L& k! X% J6 `
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 % k* _9 y; f  Q$ ?$ R% {9 S# Z
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
, z, A9 I% p& |- \+ W# `5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 8 S' q- E  Y, D- J0 R/ L3 C
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三杯鸡 6 ~" u, k. m# Z
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主料：鸡翅 1 U4 h9 v9 z+ s# n8 p! w$ T" j
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
3 A1 W  e/ T5 u! h7 U8 f1 \制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
. w/ ^3 ?2 X  S9 n, V, c特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ' E& Q  z' S; Y/ X& W6 Z

' P; B6 u: U- t5 Q9 O/ b4 n0 @香菇蒸鸡翅 　
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& G. Z/ a7 B" j2 ?# }香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - K- p4 @. I/ r" S, s
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / C# d* z! f6 ]1 X  w4 T0 G
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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" k& C' I6 y) d( @腐乳鸡翅 2 ~4 M3 w$ Q, y3 ?3 G' a( e  B4 U0 |
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 e( M; Y0 m5 r2 v& @# g  u. p" v
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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2 R/ ]$ a. ^) G- m+ C, U1 z做法：
1 d7 x+ N& c& ?2 V; A+ _) Y１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
0 }" Y. |* w9 i3 p+ G' B3 S２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
0 r0 `- \0 Y9 B0 F2 r- X) V0 z/ S３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 4 f7 E* I# i- u* Q* C8 u
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 1 M$ n( [6 d1 r. R1 }9 X! s

" h' U9 R- o' E8 H" D5 z番茄酱鸡翅 ' N. H! t8 O; J" ]% z+ j
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 7 e' ?8 i3 b$ O5 s1 Z7 r
做法简单： + v4 L5 O! j9 y" E1 W$ C
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
# Z1 g" e+ m* L* n3 o5 Y2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 1 M3 C0 B6 y* K2 a; r+ M8 b) }6 ~8 E
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。