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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
" M+ L9 u- l' ?2 L$ x
/ k# ? z- H9 ~+ Y. D; B5 z( Z材料:
) s- S5 ~ V" k7 L) q% m' f- }1~雞中翼 10隻 3 }! k. j) D. G/ }+ D+ |6 E
2~叉燒 50克
! Z8 E) y u* x2 c/ |# c5 O4 X$ e3~甘筍 50克
t3 ^. f9 ^$ H6 _. i4~菜心 100克 8 _. |; D# V/ a' Z. O% f8 z
5~薑 1片 % w( Q/ z' p; n/ Q& P: p
6~乾蔥 1粒 & x5 I" r0 c& g$ S. s: @% |8 z+ o
7~1湯匙 酒
$ T9 c+ l6 C+ S& u" m8~1粒 蒜頭
. [ j+ ?6 r9 a9 K; H' x8.1 ~ 雞湯 70毫升
- p' m8 X9 K- i
7 Y* ]1 x+ c3 y' P' Z# b醃料:
4 t1 m. H& u* O4 U' o, ~9~鹽 1茶匙
A; W4 w& R+ ~# O4 K10~糖 1茶匙 ( R6 ^: b& L& \3 L5 d
11~生抽 2茶匙
) W# D: V6 E0 S) W* V- z12~麻油 1/4茶匙
" n0 k; o2 {" G/ C7 F13~胡椒粉 少許 & k0 e9 ?: h/ n8 x4 q R
14~雞湯 70毫升 0 d% M# h7 V9 `( m
/ o% C& \( ?2 Y% Q# y3 b
芡汁:
' U4 ?# i5 o0 X: }0 \- J0 b15~粟粉 1/2茶匙
7 v+ R& s$ R+ t5 @5 _( X7 |; p16~水 2茶匙
) X- C' G! S% \$ B9 i! q# `/ y+ `: @+ h6 \" ~, u
做法:
2 N) D1 @0 y/ P O# X9 T& }7 S: D1~將雞翼拆骨。
. `% D# {1 w) b0 }1 v, N+ u2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 i3 h, u/ ^1 f9 B1 ?8 @& M
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - o" y9 B; D9 s9 b* t9 C! E0 C
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
3 x1 q; i4 M, J w- U5~煎雞翼10分鐘。 n! y; u6 L- C1 \( A) @9 T0 k
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 : [! m+ |1 U: r# V" M
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
* v2 j+ ]& y! C' \% H4 k! k8 ^8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 ) _: w7 s+ j7 |6 s" W. E
. T2 E J4 Y& d# N8 M
雙味雞翼
* L5 u0 R6 ^. `. Y, o& j
! j. X; n' u; P7 X材料:
* n/ a0 x D g- b* G7 G# |1~大雞翼8隻
3 j6 Z. p. ?. y, t8 a2~芥蘭160克
4 h7 O" Q* x. p( c# [! ]; {) ?3~花、甘荀花數片
; V) E, n: s! q2 h% ~ [4 n4~蔥段1條
|7 }5 m9 _7 G( _0 q. R8 q5~蒜茸1茶匙
. W, M) r" T+ j$ ^3 X4 ~" o; v6~薑茸1/4茶匙
, e& t2 J6 D7 P+ _9 T醃枓﹕# X8 Q3 p; g' a: }- B
7~生抽1茶匙
5 m, D" C% L4 j; D0 j8~紹酒各1/2茶匙7 x4 Q0 S' _ ]4 i0 n+ |
9~生粉、胡椒粉各少許
+ b/ V# u4 K) q! E% _煨芥蘭料:$ [2 [) p+ C8 ?
10~上湯1/4杯
! g* x/ m4 F) ]9 L9 n# W. |11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 b7 N# `7 h& t/ C
12~糖1/8茶匙
( G8 P9 W( l0 o/ T13~鹽少許 調味料:
' T' W/ }/ m5 Z. J14~水3湯匙
$ O9 Z o% g& z3 h! T2 \' a; p) {0 M15~鹽1/4茶匙6 m% O/ N: B0 }5 s# d+ O/ S
16~蠔油1茶匙
5 ~) s8 C4 r% z17~糖1/3茶匙3 g6 b; o! C: d9 B" m; w
18~生粉1/4茶匙
9 \+ e- T l& X' D, z19~麻油, 胡椒粉各少許
9 K( F7 l3 O. E( o- {' V y4 A$ c/ y4 L) z+ D% X6 X' ]
做法:
, D5 t r- J$ T3 ?: x1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
+ g: @4 r# e: } F a- e0 s2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;' k. u w; Q5 C
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;! A+ c- \3 n5 N) B9 S3 Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;- F: b4 r+ H! `0 c D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 S! J5 G- h* R- J7 e
$ V1 L1 D8 l4 j7 B7 v: |. a
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 w/ i% c! L3 R9 }2 s5 A& |2 J4 G* i% P& Q8 C% _5 f( a; i
材料:
6 h! I. g9 i0 r& p1~雞翼 8隻
3 D o: x1 L8 o5 G2~生抽 2 湯匙
: f* t3 ^, d7 {; f* ]2 \3~高湯 1/3碗( A( M) W# w) t1 O
4~辣椒屑 1茶匙& | p+ l/ Z2 F; N- x9 V+ e2 v
5~花椒 1 湯匙7 q: K3 @7 X! R' K' Y2 ]7 s" q
6~麻油 3湯匙
0 S9 T1 z9 }+ O( H+ [醃料:
; V2 \9 ^0 r' @7 o1 M! |% Q7~老抽 3 湯匙* Y+ o% S( A+ A' M2 H# ?; G% @
8~鹽 1茶匙
: E+ q0 g6 O* o: W9~糖 1茶匙
& m! F3 E# @1 P$ y# R, P. S0 C10~酒 1湯匙" r5 I! B ~0 {) u/ O+ {) Z$ p
11~蔥 切粒(1 絛)6 ~5 B$ ? Q. L! @* U6 h
12~薑 3片 切粒
; z8 F! ?" z2 p; O+ v1 @' |
! Q0 a" c9 D& [1 f. [1 @7 a: q做法:! E6 G5 Y" p# I
~~~~(備用)~~~~
0 c2 h0 U' G$ h# S1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ J0 t5 P9 Q1 V5 y- S7 r9 n2 f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): i' [0 v) m0 R$ K5 m# {, [
# y8 c* ~' P3 |# ]) P% O% l1 L~~( 醃半小時)~~
! p( C- d/ E9 n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 {2 I) n" V0 t3 ]3 l
/ V) J0 O3 b! k~~(麻辣)~~
! S7 V( l* `4 _. c. P1 ~4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# Y* g4 ]! Y3 @* v+ E( ^
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。% |% o0 {$ J8 q. q+ [& f) h2 y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& ?+ ?6 a- p* j" D, ~
. O" o9 `& r. W9 R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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