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黑椒煎雞翼5 T; D3 l% X' }
　
$ z, K& T# B5 S! ~6 ]- Y8 }  ~& W材料：  Y7 x' L8 T% q. Q. w5 T! K* S

& e  E, P$ j* O1~雞中翼 420g
6 Q/ a& p2 Q$ `9 X2~燒酒 1/4茶匙3 @) V' \9 Z$ Y7 u
3~鹽 1/8茶匙( J0 X' ^# o% B2 O
4~麻油 少許. B( v, S/ B+ S2 f% a2 A" a/ z
5~糖 1/2茶匙
; m9 S/ p' Y* g& J; D: O% m6~蒜茸 1 1/2湯匙9 r# _' o6 Y, H/ f) E' r0 t5 J; K
7~生粉 1茶匙
3 b2 f; \4 ~; l" g8~黑椒 1茶匙+ s1 Y: `- g, u+ p# b
9~生抽 1/2茶匙% M0 r6 Z2 W3 I6 n( |" N2 H
　 　
0 y  D+ N  I' T( T/ v# S做法：' I! E3 E" K. T
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! q$ ?6 A0 m1 X! H7 ?+ K8 O
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 U3 I& r1 ]2 e! L
　
5 q9 i5 x0 t) y( w; a, {小貼士：8 ?' _9 i, S9 {# h8 A
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- v. b. S- z, a
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ _6 t! M* m5 U; ?$ l
3~亦可用焗爐來焗。
7 P9 g3 v- n+ A' r. ^! S7 ?, W6 o, l6 x) @0 K& ?2 m
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多* C, @0 W! b( A4 H

! P) W4 [* h! G3 R! ^; t/ U, Q( @/ ~惹味雞中翼! C  V2 L6 `9 N7 L5 J
　
+ t: Q3 d6 u7 ?% {材料:（4人份）! `! B; {6 {4 j! k! R% B5 f' W
1~雞中翼　500克: F' X, l: b" Q9 |/ Q0 F' ~6 h
2~蒜茸　適量; |: S( _$ x, c
# P+ c7 v0 A) ~7 I* g' H# _' c
醃料：
! U: _* b" u; I4 W+ [3~生抽1茶匙2 u0 Y8 v3 o$ H( }5 p% R
4~糖1茶匙
2 n6 |& Y  Y3 ]' K+ X1 J' B5~薑汁1湯匙$ t' d$ [9 \) o' a8 j( W
6~酒1湯匙' v4 j* U& e+ s; g" y0 \8 o
　   V6 _; ?4 A0 [% M
做法：
5 R" r1 ]; X- v8 A/ H& Z1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 p+ J0 C7 {+ \4 v" [# \- o# F; c
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
% m: I- H8 X" Z4 ^  O7 p3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . G: a" r# U1 ]. x
% V3 i5 v* P. i( J6 y
辣雞翼
: k: H  n8 V  }1 a- }2 v3 ^http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
1 M9 U9 @! J8 R; T' S% V( R3 M# A" Q% u1 \- ~' q1 v% @/ ]! a' M7 ^
材料：
# P7 @: I' S5 y- m- ]- M1~雞翼300克% \/ h9 u# Z  e: j  ?/ f8 x4 j
2~蛋黃1個
( G" N# u) X( z1 [9 A0 l3~太白粉2大匙
5 k# G1 m( C- m4 Q* [4~沙拉油2小匙
( @# F6 i/ r% w; b8 d7 _" X
5 p% U7 k& X7 b- |醃料：
( J3 U1 t1 n8 W: }8 H- a$ N7 _) t5~酒2小匙
6 \2 v, z5 l) w9 F1 r4 L3 j6~醬油2小匙. a% T' a/ q( j" R5 B4 t
7~鹽1/4小匙
7 R2 k4 G, Y, Y  d- R. [8~胡椒少許
5 O: F5 {9 D8 N5 ^9~花椒粉少許" `) \2 s" V( a1 X7 h' |' S
10~辣椒粉少許
. \7 [. e; l4 Q$ v# d) t6 [
) c. \$ A( q* @8 J! Y- s8 o做法： % D  z/ p7 L- G# b+ U
1~雞翼(二節)對半縱切。
8 @* A0 F9 ^+ W! j% a/ Y2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 |4 o2 W6 B3 h8 j# U, v: l. ~+ R
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 # b( f; D' Q$ h
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。$ y4 W( W4 q( G# n$ O. Y* s1 T0 Z
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" s& d5 |. m$ y& S  ^9 @- S& ]1 f
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 $ D" G$ c# H+ Y& `" T$ k8 Z5 r

" ~! O* }( {' d7 \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 S* ~$ n( P8 Y) a! b
蠔油貴妃雞翼7 p5 z: c# l2 B
　
1 s6 `2 z5 x0 \& U材料：$ a/ ?9 l9 K2 g8 X1 k
1~雞中翼 12隻 ) C7 D8 N6 q$ M4 ^* A4 G6 ^
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- E5 i( k; `& l' O: G3~冬菇3只
1 l( S5 n* g' v) t! F+ U9 M4~薑4片
/ J# K0 D" @( }9 L/ {5~蔥1棵 5 x+ G7 A5 R5 _4 g& Y- R
6~片糖1/3片
2 l  U0 v' c5 m+ S' ]. w4 p: [7 K$ d5 B+ L' y
調味料：
4 _* s! `% ~# n5 R, Y$ O# P" h7~老抽1 1/2湯匙 $ K: d3 x: t; U5 _: F
8~薑汁酒1湯匙 ; q, r* N9 \; I' k" P' |7 o

0 `- o$ N$ h  C- q& y獻汁：1 a* i" @0 g* H  Q5 e* A
9~水1 1/4 杯
0 ?1 R- i, S! f7 S  I10~鹽1/2茶匙 ! Z5 K- v" P' R3 I8 i4 U: B. }
11~糖1茶匙 % \+ @& a2 F! R1 H/ W
12~生粉1/2茶匙
( I/ F+ u% d% e13~蠔油2湯匙   D: m  M% E9 f
14~老抽1/2湯匙
1 s8 t3 ^8 N7 }, K7 w7 m15~生抽1湯匙 5 Q& i; ?8 N8 \" ]$ Z) Z; `1 K! N
做法 :
' U& _4 m' h% r$ J1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ n) E4 o- H& V7 d9 c
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. e) l7 N& K( c
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
; z5 J9 m3 p& b0 a3 u
" O, q/ k+ f5 R, A/ n* n~~~~正~~~~
  X. P+ b3 ?4 _+ x7 V# [. X: j; ~# b# H6 ?+ N4 O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
/ e; e' i1 }3 U: f' r/ h2 u; Q　
2 Q& i/ Y5 Z" {, ~4 {3 n3 K材料：1 Y( n' Q! @6 q! R% b8 P: ^3 u

" n  E9 R9 M7 T# j雞中翼12隻（約重1斤600克）9 |1 U2 A7 E  T# x/ k% q, U7 I
子薑2兩（80克）
( v. N0 Y" G, @+ a! d蒜頭2粒  y" b0 F/ y; l: |' S1 b
紅椒12隻4 n4 z& t+ c- `7 I/ h

  e2 \4 u1 ~) |1 z3 ]1 I 醃料：% h) C/ E! @# {/ K' d
生抽1湯匙
+ i  q% E$ ?8 @, s$ I生粉1湯匙, P& Y7 Q; i1 j4 ?; Z7 S
麻油1茶匙
' |% L& w% ]% |! P. }% ~ & E8 o5 E, x7 m* U4 ^& I- b
芡汁：% T9 W) Q0 K/ Q  m& d$ A4 ]
磨豉醬1/2湯匙
, }( f" g: @, j# X, A梅子醬4湯匙$ Y. K3 N7 l9 |( t8 H8 ?4 a/ N9 s
水1杯3 `6 n# O* v5 F( B
冰糖
& P( |9 ?6 k5 [4 ], X9 F生抽各2湯匙
! ?# B! t$ k" e3 y2 l7 c6 [ ; q, l  w0 ?' L  ^2 V
做法：; ~4 o5 {- i# _& p

8 P. V5 E, S4 ~$ t1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 R" r9 ^8 H+ [+ Q. ]- a8 {2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 {# S* S8 h  v
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  L/ Y& F' Z* C1 J; T2 ~: ?1 ^7 j5 g
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 ~) t" ?7 l; h* F! H9 {5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 h+ C# |: z. C　 ( K- ^/ }' ?* K5 A5 ]/ S- e
材料： 0 }9 [+ j1 G: u3 F
0 X, w9 d, o+ [( c+ T& x
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 & N  l+ U3 [' ?7 e9 g1 L
糯米飯 1碗 　　臘腸    W1 f: f/ x: U: E- y1 {) i+ R$ x2 Z8 j
臘肉 　　　　　火腿
7 x) Q* A* y3 X& j$ P閏腸 　　　　　紅棗
$ C6 ?! P9 n( g2 ]) }$ Q7 ^海參 　　　　　蝦米9 M. p7 B1 i' p" \4 V) I0 Z+ O% \

6 c$ O6 m8 I+ D- H; A/ s生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
7 e/ ?$ v7 ?  V& X' \6 Z3 K清水 半碗
  E6 `2 t+ z' C9 N: N4 A　 　 　
  t- x" ^" k( y, g3 L+ u/ G: T做法： 0 O3 ]5 b7 V# H

! R4 I8 S8 g, k! Y, y: C1. 將雞翼去骨。
3 ^$ Z8 J$ ~( k& v2. 用生抽醃雞翼至入味。
) E, ^* h! `( U+ y0 W3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 o9 u  m4 ]. \9 S- M' ]
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) [/ e7 D" q9 A9 a& s6 U; _
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( M% s6 X. d; q' _+ H1 I4 E5 l
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 Z: X, _' N. T8 ~  p- ]; o7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
' a( ^) D( j3 }9 E　
9 n. \& P1 D5 |0 h' z: z- K材料：
5 d# p) c7 \4 ^1 C4 t7 S: {+ M1 Q0 L# d
雞翼500克　　　鮑魚300克
6 g+ C1 y$ k" L( R+ A, D雞蛋清20克　　  火腿15克
# j/ F2 Y8 H7 N  E) x" _: g7 b) ^菜芯500克* T- ~4 `$ v9 D
% D  O9 |) a% I4 H
調味料：
0 q$ Z' Y# ?8 k$ \/ m4 i
% l( h! @( m% W5 f1 y. N蠔油30克　　　　鹽4克
' }! l: d* y$ C: q6 u/ V$ ~. f/ a白糖15克　　　　濕澱粉10克
% O. Q! O( [% G7 b! g- J% n3 \料酒30克　　　　味精少許
8 w# n- n- r; c8 U, F蔥末10克　　　　薑末10克
0 H9 P0 m: t4 U. _ 　 5 |2 T; o( n5 a" T. y
做法：
' N* `" n) i9 x# j! |3 [! i8 n) K& K; P& \$ w( n8 c1 u
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) j0 W2 y" q- c2 E2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 B" [2 K, d2 R( l$ }3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 E+ t0 B8 q7 i5 a8 c4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼& u, g0 e4 \& g& \8 l
9 Q% y: R5 g! B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg9 V) P+ `& t& q# U/ }6 J% H0 l
　
9 M; @, u/ s" Z4 W0 S材料 :7 b' a2 u( g: h$ y' ?6 i8 Z  F
雞中翼 8-10兩
( c* X) ?8 {9 v+ i  w6 q甜梅菜 2兩" `4 n) H! w4 T2 D* x
蔥(切段) 1條. F8 b) v# k) l
薑2片 7 G, u% G1 J5 w2 `' M

$ ^! {, N3 Y5 Z8 H9 V醃料 :- x/ d) ?: P5 J. W1 }7 F1 O
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 s& \& h7 u! V, I3 T& Y生抽 1湯匙
* F8 h/ s- v$ E* L) g
# r& h5 v+ Q& E6 U7 u1 o調味料 :/ P" t+ t5 K$ Y( e7 g, f$ ~
鹽 1/4 茶匙5 i, ~% L9 c# n- o
水 3/4 杯) K  B" y6 N6 r& c$ ]' N: M
糖 1 1/2茶匙
/ ~% ]. B1 @; N9 J# O7 u) v# Q7 N9 |% b; J生抽 1湯匙& Z" s" O" b$ W; S4 O) T! l6 H
麻油、胡椒粉 少許
) @0 r0 z: ]8 Q* q' ?9 {　
% N0 T' s0 F. o做法 : - ]: E+ c( @7 `7 p% w; \! p+ D& @: A

- b: r9 n* @+ S: q" a% I8 k1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! {2 f' K2 C9 D. j/ A: ^  x6 k- ]2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& Q! V4 a* m: L3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
1 W' g% I* G4 u　
9 \  r- v* a; p' n* \9 f材料： ! e3 M/ E) F; t  E" w9 U
雞中翼 1 2 隻 2 j/ I6 ^* ?6 i
金菇 1 小包 0 n, z5 j/ x9 @; B' w
水 3 杯
# H' h4 G* l! V/ A椒鹽 適量 4 r( W4 X) m- ]2 L
蟹柳 4 條 1 V' p& [4 K, y8 k
鹽 2 茶匙 : \) F2 s2 L. Z7 P
薑片 1 片
1 q3 ]: c( N+ U& ]' p! h油 1 湯匙( R% k& b. T) ?7 Q0 `, ]
　 　 　
/ \, z; L) i! m" b) T) r7 u做法：
+ C2 L& T6 y' |' {9 f/ S8 s; ^3 |) l# N' p8 c
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  O# c5 b& z/ Y" a$ v  u2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) I/ u" B; d/ b% V2 }
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. z# k0 p2 A8 Y- Z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* z$ U8 x$ f9 b, r# ~
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 R- U8 d& M7 Q% |$ W( M
　 0 o% t9 Q2 b, i' @# {) o. F  K
材料：  ) X) q' c; {; @
1~雞中翼 10隻  ' e; s7 O' G0 C4 t+ T! s
2~叉燒 50克 " Z/ U( N. g' w
3~甘筍 50克2 D5 K$ ?  L9 d% ^
4~菜心 100克   
: {$ a/ S' o( m, M# d# L6 a8 V3 Z# W5~薑 1片  
- d* \7 X6 l% G6~乾蔥 1粒
* u2 _0 u6 ^+ {6 m* ]' o- D7~1湯匙 酒
! u; |4 x( O( d1 Q( A. q( W* `8~1粒 蒜頭. T9 ^7 c0 a9 r3 N0 F
8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 c( \# J. O/ K" f
. q+ J  P8 g9 x4 ~' E
醃料：
, K1 x/ [1 x- ~9~鹽 1茶匙
; b% Y% ?. M& E3 y/ z& `10~糖 1茶匙  
" X. q/ t# D# n4 e( K4 Q11~生抽 2茶匙 8 p) [2 d( k* P) J" Y1 e2 m
12~麻油 1/4茶匙 , u0 v8 `! A0 j, A, g
13~胡椒粉 少許 $ L+ i8 j! V# K6 M1 P0 q
14~雞湯 70毫升
' m* k5 M+ i, }7 t) N9 D
/ _5 K; f2 F! N/ [芡汁：
- {3 F: B9 j" ~6 F; V8 C/ Q15~粟粉 1/2茶匙 % f& p! Y, j/ J1 t
16~水  2茶匙
3 I# F8 N1 X( z/ U6 b4 d
7 h, P( \) D. }做法： , `, @3 |: S7 \( d
1~將雞翼拆骨。
) y% l& Y4 P9 Z/ C$ n2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 F) q  i1 i1 _2 |6 A6 i
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - ]  ~! j: x! y" C. z% t
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ X' r  z' J+ O3 K5 h4 Q1 O; d5~煎雞翼10分鐘。 2 E9 f9 Z' N; ?- w
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! |6 u4 x' P9 y% R9 f4 p  L+ b0 h9 X
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 ~- ~: f  e: k) E. j8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( L& y3 q9 c+ g+ h/ A* g4 l

4 i  L" k: `) \0 L; ^$ Y雙味雞翼
2 g# @  `4 J! q+ w" D; k, h　 9 L/ c. h/ c/ i6 D0 g1 k
材料：
: Y: z8 B: ?9 \1~大雞翼８隻
- S: v7 ?7 B" F8 q! Y9 ^# y2~芥蘭160克- K! d% Y7 U$ F* o1 m# t( k
3~花、甘荀花數片　
& z. f1 F1 @, j) Y8 L4~蔥段1條　
( m& H# z) i" N& P$ `9 Q5~蒜茸1茶匙　
& A, u# ?5 U0 N5 C6~薑茸1/4茶匙1 [' l6 Z% ^- N, P; ?$ d) Y* j
醃枓﹕
) q6 J8 B  e% C$ X7~生抽1茶匙
) ^0 Y2 z; N; ?1 F, S! J8~紹酒各1/2茶匙
9 l: u+ p8 d# Z; F7 M# P9~生粉、胡椒粉各少許 0 c* c1 |1 F1 L# {, {" O
煨芥蘭料：4 q* z" Y# Y; W
10~上湯1/4杯
/ |# h( S/ N6 C1 j11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# w9 C9 H, H8 {5 `2 {
12~糖1/8茶匙7 g  l' f5 c+ @* G2 ?8 Q& f: h
13~鹽少許 調味料：9 H6 j+ `" c1 B
14~水3湯匙0 R9 `0 g2 H# p+ P9 [. _% @
15~鹽1/4茶匙
, h' [& R: @( u* q4 J16~蠔油1茶匙
# A6 p" x7 H" o' g4 t17~糖1/3茶匙
( J% Q. M* R+ S. G18~生粉1/4茶匙
8 F& G: E; E- y19~麻油, 胡椒粉各少許
3 S* c0 b2 s$ n/ r3 o( Z. h
# K8 x8 q; E6 V' |5 e; ~做法：+ n  `" `1 T: ~& U
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! q' [8 L% a1 m6 i
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: f3 S8 U% r* I. U3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& d& r* E1 i9 H% C& o4 K+ @% R
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 `" d/ A. K7 H' m8 }
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, @& S7 ~% [5 U% x7 s7 K

9 n- D  C0 Z! z* g7 s+ }花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) c' |7 `( A* a* p' G/ w' Z
. X6 A  g1 G7 P' A
材料:
4 [& ^# [9 j4 C, `: t- `1~雞翼 8隻2 R* x& ]! ?  n: p+ V2 i
2~生抽 2 湯匙! c( }; j) Y) Q6 D2 m4 a* T
3~高湯 1/3碗  C0 j: G2 N: b$ v
4~辣椒屑 1茶匙
* m5 m! ~2 w6 Z5~花椒 1 湯匙! V' i# L2 O7 Z! N7 X: T, z/ e
6~麻油 3湯匙
  U! h4 N9 S0 P; ^: x醃料:
+ v, M! O3 U- v) Q- b* J  e4 U7~老抽 3 湯匙
  R) Q8 b- }! ]# i8~鹽 1茶匙0 u1 q2 ^( s* ^9 x; p2 b) N
9~糖 1茶匙
! i1 T$ r3 x9 F5 n# H, a10~酒 1湯匙- e) P- k, n7 K0 t
11~蔥 切粒(1 絛)
+ U% ^9 k4 h7 E2 c- [$ l/ X12~薑 3片 切粒
, e- S- _! q& i% \
3 D! K. `' |4 f  B( M做法:- j. M; G( b9 J7 ^" J4 H  s/ a
~~~~(備用)~~~~2 d, I" B; J: m. m# s
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) o9 u& R* o6 z! m: \" |
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 W( K* l- r7 ?/ e/ `' Z4 e" z+ c$ H

9 u1 A. y+ A; [5 G. G~~( 醃半小時)~~
% L2 Q3 Z, c7 [: ?2 _- Y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! H8 j! U8 {$ T
! P3 G: J: r3 L; \
~~(麻辣)~~& X. z2 x5 C2 x+ _, w$ @
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* T+ z# P3 U( s
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 {2 y: B- O3 D; C' b) k5 E
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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1 F% X, @' R  q. J4 q- Y& _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 2 C# a8 [- N4 z" R
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
5 A9 S+ f& q) H0 W3 \, r2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 5 z$ d- t6 \3 D. Q! Z) v
3.葱切(寸)段备用;
4 M7 _( M- K9 c* t. Q! {' G: ?* L4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; , l6 P/ ]" y0 {5 ^/ q& g
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
5 w3 ?3 Q1 c7 t2 R# \' i- h5 Z. \6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: V1 F/ b8 d$ s, g' _7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ! G( D$ I- T: _5 [
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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4 F* \: L4 j1 K7 s; c4 F红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
4 \: D9 G2 a) F% ~4 p, e2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. : x- [+ G* z0 a% l
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
. A; m9 I6 M2 O. c7 c$ w4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
% h5 T8 Y) j# l  O7 O& Q6 `- x2 B5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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: A( l6 C- u! Q三杯鸡
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- D' q2 D! }. C主料：鸡翅
# B3 Z9 U: A/ E3 {3 V/ F: W. r做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 9 O+ h/ X& v: b* Q9 z( f, @2 v, B& q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 + B" G' R8 B* p/ n
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 # v6 }4 }5 S6 d1 S, B' z6 t+ n. [+ }
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 , c3 Z: e% E! h( u8 j6 n
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 - T" k6 Y/ O/ m
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- q/ q) `4 O' t+ Y% Y腐乳鸡翅
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  H) k: y( B& F% y吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 # w9 M; d' b5 K/ m/ }5 Y
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： - M' y; c; D3 ~6 f
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " ?& d! D; F7 r' d
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 k1 x4 y2 J9 W, `: j  q３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
4 m2 J8 y+ a# o注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 3 [* `* \3 ]2 u$ {& Y

  q8 I7 |% t) }( l$ M- H番茄酱鸡翅
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  w3 B7 m$ D2 v; m2 W5 V原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
" @6 O# |; p: V" T- w3 I! N' g3 R* N做法简单： 2 }/ t5 O4 `% m8 g. c! N* Q2 Q" ^
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 5 u1 s6 d, f3 ^2 \  L
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) x' H% g1 w" F; C! e2 ^9 o3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。