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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
- Q* ?: s. |' y S" Z9 Z1 @5 B" m. O3 R6 _+ s2 G E; g* I+ g
材料: 8 j5 P( b6 Z9 r% a$ \4 b( s( T
1~急凍雞翼一斤 ( T2 s- T- \% H
2~黑胡椒粉一茶匙
7 w, ?: S& l4 F3 |0 v3~紅蔥頭2粒去衣切絲 ' S1 ^1 e8 v2 y9 s
4~蒜頭2粒去衣剁茸 - C0 ]+ J2 K1 D' t
5~油2湯匙 1 E" i! b$ t" P. O s
) }" G, A3 _; v. }9 O* m# Q7 H$ K# x
1 F Z+ [ q4 X0 Z! }! Z雞翼醃料:
* {5 q' l* q* H* r1 ?# w% w1~白糖一茶匙
1 Y& h) A2 o5 ?, v0 W7 }+ x3 t2~鹽半茶匙
/ i c9 G; ~$ G! u1 S; ~: k9 R) `/ a, H3~粟粉一湯匙 % W! e& R6 f3 G4 Z7 n) o
4~油一茶匙
6 d) C- Q4 \# q* V5~蠔油半湯匙+ H% c, P3 `* J# k
6~紹興酒半湯匙 + Q3 x7 t) q7 h ]5 \! h' e
7~豉油一湯匙 $ h) r2 T3 x% G8 N
8 r- G2 k C- F( Q; I1 ^製法:
: E& ~1 k \( {6 l4 e# M) \) @! L1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份3 z- J, T6 ?( X7 I7 A) U
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
6 ?/ A8 S6 ?5 u, Y) o
, y1 i( D- a. i2 t& s
9 n5 L3 R z3 R7 A6 y5 ?十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.$ T+ ?, ~9 a6 X
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份! ?# L$ k- J; H6 b+ a% }
! P) ?' j) I( p+ m
糖醋雞翼
4 f+ `6 d5 X0 ~ ohttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG0 V# H- H, E5 d3 E! Y. a
+ k5 l3 B2 O6 ~ S, M, V. q2 \: d材料:, E% G) S" N: F& I) O- m4 N0 H
+ r- [# s' D& s% n& d! p
1~ 雞翼2 磅
1 M; X0 O" V3 U( u2~ 薑 3-4 片
3 D5 G; C: M* \, r: m3~ 荵頭(切碎)2 粒) M+ A, N1 c9 {. t' A% C, q$ D
4~ 荵段及芫荽各 適量
! B5 h- X! F( j6 m+ ]( L6 K2 A4 p. `0 g2 @
調味料 : , N9 b2 D2 S3 e1 F) }; Y7 q' Q% J/ T: J
1~ 片糖 2片, M: C) Y( B4 F5 O" a
2~ 老抽 1 湯匙! {6 f% z; c' z# f% `+ d# [
3~ 生抽 1 湯匙
2 ]+ y7 j$ I( N/ }* q7 `6 J4~ 鎮江醋 2 湯匙( n& I6 |) O x# c. d/ q
5~ 紹興酒 2 湯匙
! W; K$ u, T5 r9 \. q
5 O. W/ E9 G- U. I9 c2 G做法:
8 ?* [( `# a7 y+ o1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質* _6 o( L1 i+ N( g# L
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
. {+ D" S6 c9 i- H9 C9 D4 ~5 e3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
7 H' a8 O& U/ y6 H- J) e4 R* b4 b8 ~, `+ t# V* R
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。. \; _% f" O' @
/ n. M% ]4 p _( z' }0 f7 I, a瑞士雞翼
1 \% ~+ k& H% D# Yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
& K9 G) N0 o) o, {. N
: A: ]" y |& i+ c' k1 b材料﹕
8 B; n+ w8 T- a8 w1~雞中翼12兩
) e0 f* T: ?$ ]7 M& N9 \2~蔥段1條+ E0 K9 V- I5 z( o* U ?2 o( G Y
3~花椒少許5 w/ T7 Y& W- A: F
4~薑2片5 L1 a! X( }' M* J- n) q* l
5~八角1粒$ e: q2 C$ m0 t; B* h
3 ?# x& ^ U5 u* A& L醃雞料﹕
3 C- ^5 Y8 s* K' n1~紹酒1湯匙
: i9 I; ]3 t/ j0 g. t2~胡椒粉少許
: m# j, M/ b1 f% V- v* g: }7 ^2 W- }
調味料﹕6 ]9 r5 S7 p, V5 `9 V
1~水3/8杯
1 Y0 V" \2 i# J1 T. X1 O7 V2~老抽1湯匙" Q6 W$ n* K/ @ Y# D
3~急汁1 1/2湯匙% i6 A! k( V% E3 }. U4 x& x
4~甜豉油4湯匙3 ]4 {% w# `) U) h5 n- H0 q9 Y
5~片糖1/2片
; `( {# g- E! C) P1 @* g
# i# X0 [3 y% H! G做法﹕( U- d/ L+ t& D& W t3 J) s
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;7 p6 w1 M7 n8 s* O$ t/ f& d
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。! I1 N* k( }' A6 j$ p
- v- ?) s/ g" _. A) b
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正 w' m- N/ A6 n+ m. s9 M" S
" {! y2 e0 ?( A, D* k6 M& y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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