tenmadio

黑椒煎雞翼  @2 H5 l2 n# w8 }7 L! v
　 & u* h7 T3 f( g' Z$ r- P
材料：
$ n1 Q) |3 ?1 g, T0 L7 p( E  h& M" O6 o! M: V6 j3 p! n
1~雞中翼 420g
: a: d# O9 g! F" B' z6 |9 k2~燒酒 1/4茶匙
! a' ~! g' a0 M  c8 u; i( d8 w3~鹽 1/8茶匙8 Z, p$ X9 i' J- G7 n4 ~
4~麻油 少許/ n# H! G& x6 H6 h: x1 J" [/ g
5~糖 1/2茶匙
/ |! y+ E  F& l8 d) \# p2 s6~蒜茸 1 1/2湯匙
$ Y" U% u% ]9 r6 _: W- m  g7 M7~生粉 1茶匙
6 r. D, j9 b3 x' H* p* t7 F8~黑椒 1茶匙- ^. ~2 W: i$ g: S: ?% D
9~生抽 1/2茶匙/ i5 T$ ?# j" f1 m$ ~
　 　
7 ^4 {0 @8 Q, c8 P4 U& H+ i! D/ S做法：$ e! }6 T" w% O1 [4 R/ B1 H6 ?
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' S/ q; [$ n0 d* T
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" u5 o( t7 a3 }( ^
　
' C- T" f% [! B; C0 p小貼士：3 a6 H' F# y1 i" a) z+ l. I1 t
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- o$ {. f6 Q$ |, E, I2 f3 ]9 d
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: ~. x/ ]1 I$ D" X1 O8 @1 a3~亦可用焗爐來焗。 " E1 t4 c8 ~8 I+ i& Z: V' z+ y

' N4 T, Z3 _+ G8 e  r十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多; H& S# E, S% X4 S- n

6 [& o4 o! ^( o: g0 G! G" \惹味雞中翼
5 ^( L5 [; W# O/ B/ M　
: c: f. d% a& R( \. r材料:（4人份）
. w1 b( I5 s' n$ `5 j7 u) `; u  O1~雞中翼　500克8 R8 p4 M0 S) J6 X4 `
2~蒜茸　適量* L2 u5 @" W6 f& e, x

; a# w9 p0 N+ d4 |9 l/ a& v醃料：
; G7 \) s# x2 h6 y3~生抽1茶匙
  G3 e# W7 z, G3 X, k" N$ H7 i( {4~糖1茶匙
! b6 V1 L  e/ y5 R# b5~薑汁1湯匙
- ^7 ^9 Z% y3 ~6~酒1湯匙- \% ?" F6 t( i" v. c% l
　 2 l: J0 w+ U5 i! O  ^6 m2 T: I1 m! W
做法：
! N* Q1 W' `' ^/ c1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% d' s6 {8 G! n# v, B2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. d. l! D6 m4 M5 l7 b( y( |
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + n- R# E5 M/ {( I8 t% Z, I$ T
  H7 w( G2 w8 ]. k5 e; l
辣雞翼
0 L7 ]" r9 g, y( C1 yhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg  a9 g( c1 Y* b+ e* R4 O

2 v( B+ G( h; t& {( b5 P材料：
8 Q$ n3 n* I$ u0 y7 o3 Y1~雞翼300克
1 c& h: N+ V2 g) d2 B2 ]2~蛋黃1個
7 \5 g. S6 @: ]4 F1 }% a7 g3~太白粉2大匙0 O7 `$ r: a' X) n/ O2 n
4~沙拉油2小匙
: ~9 f7 Z3 d2 r1 X7 T) T1 B, l) K! w/ _8 U% z4 U; \+ j" v
醃料：( a7 h6 ?8 {; Q2 m- u  I+ H" E
5~酒2小匙
* V. q$ I1 b$ C1 p4 J2 t; _6~醬油2小匙, o8 e3 v' M) K3 Q; u
7~鹽1/4小匙 5 {6 f  u/ b& K# A
8~胡椒少許) [: I2 r! O0 N
9~花椒粉少許( z0 r- X3 @; ]6 [7 R+ V0 R1 D
10~辣椒粉少許: C3 W7 s8 K6 x* Y( B; a

) p, w" P. W$ m# G做法： ' x) T$ ]  P4 w$ q& s0 A8 s6 h
1~雞翼(二節)對半縱切。
; {: v6 H8 I1 f$ K, o8 R2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) a5 \; G. ^6 Q0 d& P7 ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! M# M' [4 T% K! U  A0 |: e! j6 Y; B4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 e# C: G* W$ i' f% {% Y/ r" C3 j
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 k. H' V9 j4 m) I9 e6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; }2 Z' I) w$ L
8 k9 [- y8 \6 `  g+ P) h# O, `) s十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
7 Q# n( R. Z- Q8 q7 k蠔油貴妃雞翼
  z3 w  G8 c3 v. e4 g2 P3 [. m　
+ E! ^% f9 A( m- }' D; E/ G1 |材料：
+ A0 |5 ]/ t1 W! h9 _' n1~雞中翼 12隻 1 R+ o8 I" H, H
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( W& v" T. K, F3~冬菇3只
) z$ `2 H4 ]( ]: o# O4~薑4片 # `( a! Y1 Z1 L% A3 W
5~蔥1棵 ( [& F/ V4 [1 x  [6 @
6~片糖1/3片
' T: _1 C" O/ H* n0 \( b  z3 T9 }. U
調味料：. T9 a& u% u. b6 q* z  T- S
7~老抽1 1/2湯匙
8 w7 `7 t( y0 A5 g8~薑汁酒1湯匙 - e- ?8 E! b% t

3 @/ n  f% o5 j8 Y6 s6 o) Q獻汁：6 m5 Y  y9 O8 }
9~水1 1/4 杯 . {# C, ]$ U6 g# V' z3 C
10~鹽1/2茶匙
9 @5 G- v7 V1 q# {: ?1 ?11~糖1茶匙 1 |4 K1 |" i! ^( f& `* P* H
12~生粉1/2茶匙
, U# {2 m3 w, e. e* X13~蠔油2湯匙 : l7 l& \! O/ q$ Y, O
14~老抽1/2湯匙 ' J& u; D1 b! _/ q7 n" Y  m/ u
15~生抽1湯匙
1 [9 {6 i6 _) K6 C1 }; u* f做法 :5 D& M9 Q# ~( a7 c2 h
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 d  y/ P2 @  Q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' ?& A  T0 D, M' |( y9 f
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 b) K) d& A7 `3 t# t
5 i' f# p! Z& f0 [# @~~~~正~~~~( L* R9 V; W6 z1 j) v  H  @

+ F! G* L4 f& d: N3 J5 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼. w" |1 b; }' M1 ?9 n
　 ; X1 \! w/ A' F$ c  y  P& J2 B
材料：
: O; X$ H# P" N# M
. y4 Y, ]0 u6 p( t% t8 M* t雞中翼12隻（約重1斤600克）3 G# r% K, @% X5 ]* V
子薑2兩（80克）! Y7 \# o3 ~  T$ \0 J( n
蒜頭2粒' x3 A8 ?& C6 ?! g7 ^
紅椒12隻
6 J: g# h' P4 i: P# j9 ?4 |( s$ \" V$ e  u6 G
醃料：- _5 ^) b" F& `3 I6 K0 J- i' X
生抽1湯匙
" v  a; T( _$ K1 T8 Y生粉1湯匙& i) H8 j( e2 T
麻油1茶匙5 E' J+ c7 m7 I

" @' ^% Z: B) N芡汁：
7 S* E, X3 j0 b+ {磨豉醬1/2湯匙
8 K: i8 b( r8 Q0 r7 d梅子醬4湯匙
! W1 x/ T. Q0 q1 n水1杯
- u; J1 K- m& y5 J% R+ @  j  z冰糖, r4 F$ e) q3 o% @% ~
生抽各2湯匙: V$ J$ n1 X$ t( V

9 @# K1 U2 m+ E) R做法：- Y) J  f  p! }

. Z2 `4 m1 u; A# a- R2 n6 k1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 V  m5 P1 X6 U  C9 r+ |* h. L. A
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 W2 ~) a9 A5 D4 @& V# F& ?! b  {
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 @, m4 W* W0 d! q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 x) C7 X7 t6 i& {* Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼, e% i% |, q8 X5 r6 ]$ A+ T
　 + z5 {1 P7 l) U: t
材料： % ]" w6 p% a! j4 }, u% s

- k% C& N7 L. M" @% I雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ( D# n; q+ g9 X. i# H+ p% x& i
糯米飯 1碗 　　臘腸  
( b; n, p9 A# l" m& s; [% {( \臘肉 　　　　　火腿 ! U! m3 ^( J  l4 p' h
閏腸 　　　　　紅棗
6 k+ R2 C; M  N海參 　　　　　蝦米; A$ t- f7 s. W! w8 q' H6 x
) R( b( F+ G3 v/ b4 \
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ G+ J2 y- n+ J" Y( A- {( Y清水 半碗; \9 p. [1 H4 ]
　 　 　
% r' |4 Y  @  f5 `4 J' f  v  z做法：
; a% u7 ~% E( j- Y% @/ X, @/ Y7 H1 ?8 ~
1. 將雞翼去骨。
. f2 P, m9 G9 W1 b+ g# A2. 用生抽醃雞翼至入味。
, F0 _* T3 g" E3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( D! H) L) P' z( w) h# ]
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; B, H5 Z- d! ^) ]0 Z4 J5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
! N; `  ~2 @* I# a4 [- f6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 W+ e- |" V- n! R, f2 i7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球0 p: L: b- h! }) }1 ^( v: Y
　
* U6 t- U, N7 [1 H: _& I材料：
  |3 V) }9 G8 U  w, E! `% l, N+ p7 a$ I! o
雞翼500克　　　鮑魚300克; B# G  J4 w8 w8 ?' [# ?( D: i
雞蛋清20克　　  火腿15克
# S7 w) J# U6 f菜芯500克' [5 N4 `% V( P, _3 C! Z, e/ o

8 Q7 S% ^0 S8 F3 c4 x調味料：
' J5 q3 y) r) ^0 c: o7 }8 o6 @9 \, D5 P) f# D6 y! h
蠔油30克　　　　鹽4克8 j6 X- A7 X8 s
白糖15克　　　　濕澱粉10克. y( m- B* A/ C3 `- n
料酒30克　　　　味精少許* ^  Q* H# r! R& n
蔥末10克　　　　薑末10克
: g9 ^3 Z, a; ~5 ?% P 　 7 ~& ]) y: \" ?) ]: C6 J
做法：
. L2 ?+ O- w0 q5 Q: W1 e% Y: d- K# j4 p) B  r* S
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" a: G5 _+ H# x# E1 X3 k, ~2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。  s& r2 y9 A4 M/ `
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* r" R% X% E8 M* f- k( U& v5 H
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
% U+ _7 f4 j  D5 z' U7 P
  U9 R# Y! p) m( h3 \/ v0 w4 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg- L# H* C" J& Y/ @
　 : ?1 D. @7 U5 I  s! T6 a
材料 :
7 n3 ~4 G$ g' ^雞中翼 8-10兩
& w4 I- B8 Z! j! p( I5 ^/ J2 m* U5 t甜梅菜 2兩
+ I/ ~6 |7 @, I7 b蔥(切段) 1條7 Q) F# j1 n1 \# F  Q/ T* \
薑2片
& s0 D* b7 o5 r, b% r3 c* a# n# n8 M6 q! i
醃料 :
" V0 h# G# F9 p  e" l薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ R& k) u1 y* |/ i& @& c3 F生抽 1湯匙
: }* w7 R2 O  v* d  W" c6 w, I
3 i- ^& x5 h. `3 t調味料 :
! f2 S, W- v- e' ?* e/ r/ k0 |鹽 1/4 茶匙
' U7 s/ I+ J7 E4 ]! r水 3/4 杯5 s9 Y2 t3 j; w( A- T4 F
糖 1 1/2茶匙
- `' I0 R# S2 I( |( j- K生抽 1湯匙+ }2 K( j6 p5 D# c4 \, R
麻油、胡椒粉 少許
7 |! a0 S. U, M& {6 v; _# c　6 }; q: k" W& |' S
做法 : 5 \% L3 b4 z5 N! G7 D. D

* \- w& [- T3 {# a1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
6 ~4 u9 D  ^$ w  I4 G" Z2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 U* K9 n- M2 O/ ?8 }; m" {2 U3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
0 c3 x0 S' o3 F5 {" E3 `; H1 u　
4 V$ f7 ^9 L6 d$ `: {- R# r材料：
) m+ Q& g9 u2 R雞中翼 1 2 隻 $ V8 v, G* ~8 R2 `) c
金菇 1 小包 8 S, Z( e, p# ?. ?4 k
水 3 杯
. ~# ~; c0 n) v/ e# I椒鹽 適量
: d3 g' {* a: u+ c5 O" u蟹柳 4 條
. _% _( ~4 u3 V* S2 x% I鹽 2 茶匙
9 x' |- \5 \3 U6 X+ W薑片 1 片
; q; G2 @; _  u7 ~! u" @. [# t油 1 湯匙
# r9 n3 L/ D! Z1 f/ S　 　 　
$ R( e0 w. S* b8 C5 m- T- S8 u, p做法：7 `  T' [4 H7 \- x( B) m% o( `& P
0 _( q, K+ \+ Z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 p0 j1 G( F* q0 U2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / z$ `, X6 V" S. x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : O5 O7 i6 f* t) I0 h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! y! P7 [( {: N1 \0 q0 {5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼' ]0 Z8 ]5 \, T4 |2 C* b( W2 j9 G
　
  {) k# S2 m+ p# ]9 H. T) U; O材料：  
3 [4 V% A6 _9 L) g2 X1~雞中翼 10隻  
  B( p" @) s/ b. Q# J2~叉燒 50克 # H  C( g6 z9 U/ z; W9 w  v: W" V
3~甘筍 50克
5 \9 }4 ^# ?6 v4~菜心 100克   
  W7 z# y3 o1 M: I5~薑 1片  
/ M6 a* H: s$ t( I4 Y6~乾蔥 1粒
; g' o- G  j6 K7~1湯匙 酒 & Z! ?7 z' ^) n# e3 W
8~1粒 蒜頭
( w9 {7 Z6 F9 C$ b, F- ^8.1 ~ 雞湯 70毫升 . K. a" |" X- \. U+ ?
+ N; h; V% `9 o
醃料：
* Q7 {8 y: R5 D9~鹽 1茶匙
+ u1 N* l; C9 a: \4 [10~糖 1茶匙  
2 i# ]/ n4 \9 W6 {11~生抽 2茶匙 ( B: K- c0 s8 }: h2 k! o+ H- t
12~麻油 1/4茶匙
% L6 y) _( c% W5 b8 g0 E13~胡椒粉 少許 & p3 o3 v. }3 ^- A. F5 Z
14~雞湯 70毫升
" E4 G+ F4 @1 J: l9 W: e! ]  C; c
0 Q- {: V3 _. K6 r9 @芡汁： ! H& O; f* N8 w1 [1 e2 `
15~粟粉 1/2茶匙 : I' `) Z6 ~9 P9 J: \  V1 w+ k8 J) }
16~水  2茶匙 ! S+ i. U$ I9 r" M" M

: p* n( ^; |5 J+ G7 {+ C% |- }+ t, y做法： 7 [  G- d' O$ x- J, z
1~將雞翼拆骨。
& W7 R. Z( ?' J* A* r( c+ ]2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ K" v9 T' g6 }' @! ^4 \1 c2 Y3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . E2 B% U6 x$ X
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( R( E$ e3 |' v& w' O5~煎雞翼10分鐘。 - n# _8 w" ?# C6 v6 r: o
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 f& r7 X, r% Q! s7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ f% |& j/ M. b, _& r% B' D8 X; J8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( \) Y# Y6 U. o2 D& L% t
. ~! k4 H4 x+ C3 }! W, }1 \
雙味雞翼5 g8 r2 ~% Q4 J, u5 G7 N+ [
　
, i0 g& _! w" L6 A$ |8 G0 r材料：
# W: n$ @  x- k, O, d5 e1~大雞翼８隻
& Z8 [+ F3 r- _9 ^2~芥蘭160克
( n& C7 V/ y/ F# E# r3~花、甘荀花數片　
5 F1 a9 _$ _" d4~蔥段1條　
! Z2 b4 M- o& C" I5~蒜茸1茶匙　
" U  X0 C" a1 A+ Q+ }6 k, ]6~薑茸1/4茶匙
: A# \" v/ ~/ f7 V2 A/ C醃枓﹕
% \8 e9 |* k  N) y$ f( E! H: l7~生抽1茶匙
7 f& n8 U! ?* G8~紹酒各1/2茶匙2 v+ G+ D0 F  e7 a8 a) S' e
9~生粉、胡椒粉各少許 " C" h0 p1 M4 m# U
煨芥蘭料：9 r& O2 D: W- V$ Q4 _4 Y# L
10~上湯1/4杯
7 D  G$ u) Y3 ~6 l' H* Q11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. y- R  {4 h- i! R% y
12~糖1/8茶匙! J$ ^& V, r6 O8 ?0 }  K/ A
13~鹽少許 調味料：
: s9 x6 L; s: T: d7 @14~水3湯匙
. H+ j  [8 [! R: \+ X15~鹽1/4茶匙* Z$ M, _8 N8 @* W2 m* u
16~蠔油1茶匙& _+ |( t4 C: z) L$ ]- q5 i
17~糖1/3茶匙
, q' m! c+ }% O' P  g( L18~生粉1/4茶匙
. G5 K+ E. s4 [# t19~麻油, 胡椒粉各少許
8 t& u% v0 W1 [" }
: y0 o0 J; t# B/ H做法：. B4 L0 {( s1 D* L! i* ?. m$ H
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% d. u. j: @  k% ?3 ~4 \
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 O! ^1 W7 m3 |) k! d, E  [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 s; ~+ s. P+ [+ I  F4 i4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( z& B4 P* W$ R3 Z1 `1 j
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- J- m/ s, P& c7 H* s& v+ o
* u* t) B$ V7 n+ I2 U% |) g6 ~2 A
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& X8 N; Z6 r' f, i( \0 W  x1 _. v; @+ ?- M- C5 @
材料:% m8 ]: h9 O2 ?6 |
1~雞翼 8隻
/ Y  q# Q0 B0 X2~生抽 2 湯匙2 }" K. u) [: @0 D$ O9 ]
3~高湯 1/3碗+ @' o# z5 U4 p5 J; k
4~辣椒屑 1茶匙
1 Z, J) Z5 b7 ?0 A: B5~花椒 1 湯匙% i. D2 I, @; l% x0 S& m
6~麻油 3湯匙9 m' [2 V$ o4 ~6 k: O; p% l
醃料:: x) o3 q3 x: l4 e9 N
7~老抽 3 湯匙4 K. M0 Y7 r4 L  _+ n
8~鹽 1茶匙
- h$ \; m' U7 N9~糖 1茶匙
6 h5 _0 w) s! S; z# h10~酒 1湯匙
/ c1 ]; \7 z8 M6 `) V- n& y7 Y11~蔥 切粒(1 絛)
9 l4 V. r' V8 Q6 W12~薑 3片 切粒
3 z, f4 K  _0 P9 d+ M; V
/ W) [5 C! R9 j. m- D" V做法:
  f1 s: Q/ {3 y# j0 B~~~~(備用)~~~~
1 M- `0 j: d$ u, \* X- R& W. \( t1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& V6 b2 ?# _- u2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* ], |! [  x8 m9 }9 }( c! ]' B
$ |& M! n) E/ o" \~~( 醃半小時)~~
6 j. I+ x# [$ C3 Z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 q/ C7 `. J2 M  v! ?3 X& p
3 |* J4 Z$ ^( M: `5 i# h
~~(麻辣)~~6 F& e: h. a6 I8 ~7 O
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# x) h' t  @$ Y+ x( c
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。* c6 k: f! O6 X( Q* e4 u% z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
6 k& b. \. M- W, G" z0 Y' Y- F% H2 B
0 I$ ?6 u' i3 W. n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法   o4 E# j$ j: h* @. X8 u

2 v3 ]% a6 {$ L6 e) K- V9 k% [1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' C, I# C3 H0 i
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
7 M; }. g+ x# G1 ]( b1 D- k4 r3.葱切(寸)段备用; , [. P4 p1 p, h# f$ W$ t  V
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; " N. _/ i3 [! f6 q
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
! ~; U% U+ o4 B5 j; A6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
" h" P! i3 g5 v' P1 U+ o2 e7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
$ Y4 \/ x7 y4 p. m& _4 B8 B! n+ k8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 6 m% ?% \  k- j/ |' h9 y0 f. l

2 g( F6 y9 L2 w/ k红烧鸡翅
4 Z3 z8 l1 [( U
: P$ V7 K3 i/ e1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. p) M# l( d3 Q# B& d2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) g, ^) r& P& O+ V% |! G: C3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ; N4 s) ]1 A3 o* W1 I/ w% j
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
. S: L2 [" P- _; O& G: g5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , ~# J( ]8 Z# ~" ~

' K# W: t8 `6 Q$ ~5 c2 U三杯鸡
# s; B- s; o. e  y+ f
) ~% e& p$ M* @6 d- l9 j主料：鸡翅
* D/ R$ C' i5 ]5 Y0 P% k做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 * z! a. k, n# D$ f. M1 k7 i
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
4 ]: b- t( v4 c0 ~特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
8 M2 v' n" E. h( \4 A* o+ t* {# w1 E0 J# D# e7 b
香菇蒸鸡翅 　
# F: ]! f+ e5 P: S: h0 R9 J
* k7 G. ~6 D1 t: L% y! @- U' u" p. R香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * d) N9 N0 @0 @
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ L' a% W5 q, A# b
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
/ O! x3 g& m, \6 G4 p$ A- Z
( z. s1 B- ~- p* |$ l& F! i, \. C; q! A! e( V) f
腐乳鸡翅 * |% p9 s  |/ L8 |1 s& L* k9 p# r8 W
9 B0 F0 s/ o/ X6 r2 y% y6 d
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
7 B& y# r+ q/ S9 X) k" r$ D# L5 y" B+ E用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
8 {! ~) N5 m! Q9 @0 E" c% g% N/ L" Z. {. p
做法：
3 K+ i+ Z8 Q( x2 g0 ?* t１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 8 a( Z, }; o+ N6 p) e, {7 P! w# R! _
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ; E% x2 E5 x0 K4 w+ A( v1 r
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
% L$ ?9 T( ~3 l$ g注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 9 @  {: t1 s: B1 I/ i

2 b% o4 C- v4 h) K: x番茄酱鸡翅 + x/ Y: g" [) c. M: C: g
  H+ L/ Z. j# Q/ M+ P- R/ L& p1 c
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
& c  j4 l; N9 Y6 b2 H4 L$ p% o. Q做法简单：
% F. t; N$ }: K+ A1 |% G1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ ]. y+ O8 A) O/ n3 k2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
& w6 _1 C7 t% j8 e1 B2 R3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。