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黑椒煎雞翼$ ]/ H! u$ c' L/ q- P) K1 q
　
/ H5 F* Z& \: L) h! [2 I材料：9 n+ N6 c4 H' Z5 r4 p0 Z

  s0 _, r- E- T+ {( h) N- L1~雞中翼 420g6 K* A& q0 X' @" R  I1 f
2~燒酒 1/4茶匙; T. n3 p& q$ c. _3 F/ ~' e
3~鹽 1/8茶匙$ s9 m8 }1 w" G8 c$ k7 X& i- M
4~麻油 少許! S& ^7 F& G2 s, R$ f
5~糖 1/2茶匙5 r$ i8 T6 r& M8 F0 ^6 T
6~蒜茸 1 1/2湯匙# e, p& X) @/ a. w3 f
7~生粉 1茶匙3 u+ I' B. q" r1 I! K) o" O
8~黑椒 1茶匙
7 l3 _: b* n0 H9~生抽 1/2茶匙
6 k  U1 `# d2 s' I5 T: H 　 　 7 t+ t6 Q6 B2 v! G7 D
做法：
& e- @4 n* q9 A4 [0 {) P; \4 |5 O1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: R4 `2 A4 {; C9 D
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ B# H& a: y7 d　 , {* Z( K5 R. l! O. j% i
小貼士：
0 D3 y6 @) e! F2 @1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!+ h( Y9 U# o5 `/ x3 U' s# z/ L
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ P# P2 @0 r  f3~亦可用焗爐來焗。
/ z& I8 m2 C4 @9 `+ x! }! E# M  C% Z2 Y( B: V) _
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多; a6 M* o% L7 b0 Z9 e) |2 {* w

  ^; B5 T( D( N0 h% E! U0 `惹味雞中翼
/ c2 ^. }# c( {　 & b% y  H1 O9 C: A6 L1 ]  k
材料:（4人份）
9 o. f7 t. y- Y, b+ F, l1~雞中翼　500克& r  {* t6 n, u8 m
2~蒜茸　適量
3 ?; ]; i5 @3 R0 n  j
& |/ ^$ P" R7 R! m/ K. b" C7 C醃料：
# x1 O- _! C( a- I6 W2 ?3~生抽1茶匙+ ^9 T) |) b# Y2 m* o* x' w
4~糖1茶匙: V4 K8 _+ [5 ~/ k$ |% }
5~薑汁1湯匙5 v8 q2 k2 I5 j: T$ p! H
6~酒1湯匙
( ?* X. Z- ^( k; a: L$ N 　
( b- O8 G7 g8 `6 m# L6 U) O) v做法：
6 n  K, Y; R+ q. |! Y1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& H2 N( Q5 M" K0 r, p4 t2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 H2 C5 ?6 I. F3 \" Y/ Y* b" \  q! R3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' x# I9 Y, F2 v  w  J. ^( ^1 G& n
辣雞翼; ~9 t2 }& E0 l- M: O! c, }8 [- q6 Y
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! f3 O1 z- J' t# W

! e! m6 n1 E, \& i, S0 s材料：
0 ~- z/ X) v1 S1~雞翼300克& I; M% Y. |+ d, I0 V
2~蛋黃1個
$ v! n" O$ v& A7 L8 S3~太白粉2大匙$ g; |6 |, p" w4 {2 I( U2 [# r
4~沙拉油2小匙
; d& v/ @, P# J% v/ l
$ S8 n1 B" z& F) l! F8 ]醃料：( R- ]0 {0 p2 \6 {9 X
5~酒2小匙+ w( V! |1 `2 s7 g7 L
6~醬油2小匙/ a  n. D/ n- G5 h
7~鹽1/4小匙
4 {6 V. O9 `" |2 n2 e0 I8~胡椒少許! b8 I$ O1 ~, ]9 W7 L
9~花椒粉少許7 f. h( Q9 j; q8 n
10~辣椒粉少許# E& U/ j+ S" \5 q; b5 o
+ s6 Z  n3 I# m0 Z4 ^+ T
做法：
4 D! n4 o3 x1 e7 k8 k- J; K1~雞翼(二節)對半縱切。5 y' }! F# `* w) G2 a7 r/ I1 \
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; b* z" \2 ]% O1 K
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 6 B. c0 Y) u, y- X
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
8 P2 h" E* d) N5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! Z9 O3 P* X0 z8 C7 m
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) u8 X2 T, v1 n& ~. d3 g" t7 s# S- F+ O5 V# ~* D" p
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉. ~+ R2 O. s6 ^7 [0 ?! l
蠔油貴妃雞翼
5 O5 U+ w8 {- c+ I　 & u- b- X- e& b
材料：
# A! r) x1 V' \: J; L8 ~1~雞中翼 12隻 + C- u5 `6 {- c% L0 |! K0 ~
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 M7 g" Q' A$ n$ N! G1 O
3~冬菇3只
9 y' K# _# s0 y7 d3 W5 Y$ c4~薑4片 5 b0 d( f. w: q7 B* v; L! p% {2 f1 f
5~蔥1棵
$ e2 s9 z. |4 v6~片糖1/3片0 r% \0 Z: p  f& o

7 }0 x2 l, c. ~  T' j- y: {- I調味料：
0 k- I; R# \7 N! `7~老抽1 1/2湯匙
& q" w) D! m" ~8 I8~薑汁酒1湯匙
% \! W5 m- Z) @+ J* X5 p8 _$ f  x4 l) _  _5 H3 `
獻汁：
0 z/ P3 T" F" j3 |6 p8 d" t9~水1 1/4 杯
" }% a  a2 j- x. g6 A/ v, @10~鹽1/2茶匙 , J6 E' u3 I" `( t- Q
11~糖1茶匙
: X- O/ j8 |1 `0 j12~生粉1/2茶匙
8 g1 M% _( e9 e1 Z: j7 v13~蠔油2湯匙
8 I5 s  v4 q+ y& s9 s8 J14~老抽1/2湯匙 & s/ [6 V& P. q
15~生抽1湯匙
$ P6 p, c( l- ?9 ^. m( a# k做法 :( u$ |! w. f* p: k* i- k* C2 {5 O
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ A; t6 p2 q: K- v' B2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  d& I6 t6 J. s9 k  k/ u+ |3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( k5 q2 @. k8 n+ s& N7 M( [/ t% {

* R0 o3 E: P5 ^. k~~~~正~~~~" V9 K) N+ T$ \0 Q: L; a
/ U+ {% a) E4 T8 Y% p) A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
: e3 R/ }; H$ W! T5 ~　 % l3 y* _# R5 l
材料：$ j. l. _  P: s

3 s1 _! s  e) b  L" @* f雞中翼12隻（約重1斤600克）
" M* `3 p/ x  h子薑2兩（80克）0 ~# g+ ~0 t$ I% C$ I. B3 c& H
蒜頭2粒6 U( N: M& y2 N
紅椒12隻2 Y+ k% v& g/ q. U# K, n
+ {/ k) Z0 }1 H+ F, L# Y' ]1 R9 ?
醃料：8 l- G3 c7 u9 s" O
生抽1湯匙" G9 ~3 l- j7 v& Q" ?
生粉1湯匙9 V1 z7 g4 D3 B; `9 C$ Z
麻油1茶匙9 V! C# e0 R& G; H* A6 N8 q( Q' e

- i$ `- O/ i% {9 z3 B- E! y芡汁：; [1 B- C0 y  j, i( Q
磨豉醬1/2湯匙3 O& B7 ~- u9 y2 R) k
梅子醬4湯匙
8 `! _/ T/ r% j7 s/ F% y+ W. f水1杯
# U% p1 l8 y% r) e冰糖, @" s9 H  t6 X! `- x
生抽各2湯匙; k0 ^7 l  b' V" I! Q0 V
' ~+ x+ g- V  s8 a4 V7 r
做法：0 `; `5 j$ U3 D. l

& [# s; z: o, h4 z# s1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* h2 t) K' H: J  L0 Z8 u1 M7 s2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( n: Z2 t) |9 ~; \; T  W0 Q3 n
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* d' k/ v3 |4 \2 u/ {, U. |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 h( g9 E4 v( ^8 w1 |$ u5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼" K5 w& ~( ^. e2 i  b& v' g
　 . ?& Y& _: R' l9 e# D& ^
材料： : ~# p0 z+ g/ @7 Z, L- K5 W  f

- P  X% a3 ?8 \; V1 {2 c雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ( L. ]" J$ g( @; I8 V4 [
糯米飯 1碗 　　臘腸  
1 n' Z6 q4 s9 i臘肉 　　　　　火腿
( k/ w9 w: |2 r3 o) @3 {% x2 G閏腸 　　　　　紅棗 ; `+ H. a% f3 ]( b6 @8 H8 }
海參 　　　　　蝦米9 o0 {, D2 u9 m/ u5 Q6 ?9 F
- a  y! }- E2 @) h5 |- G- @
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
6 X: ]% k$ t4 h: E1 b& z清水 半碗
* g9 b1 c1 u% J　 　 　 * w& q8 H' ]) i4 n5 u
做法：
" I8 p! ~& d5 f# D! g
, @' h. ~) d$ H( D/ V7 l% M0 t1. 將雞翼去骨。 4 X6 X1 @" ?* R$ o( ^3 o. z2 M( Y
2. 用生抽醃雞翼至入味。
# {9 O+ g, l% P+ `9 O6 k3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; B# L+ d/ a0 ~- \9 s4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 " g& _, Q( m- u$ q/ X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! A; t$ z0 G* y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: f$ K# S3 g; Z1 w, L7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
) @' L+ q3 ]5 i' E% i9 W2 Q　
- j8 C# ?; u2 s6 F" {2 ^/ g材料：
, D5 x$ ]1 _- E, r9 d, r# n& u7 f( q) t" ?! N+ f$ Z
雞翼500克　　　鮑魚300克
, ]& M* q; o9 G3 }雞蛋清20克　　  火腿15克
9 b5 t+ t' U; [3 A; f5 I6 C菜芯500克* B, d* G" A: Q+ S1 F- ~
6 l& {* s$ u6 N
調味料：
( O7 ^" `2 s- u9 D3 \
) _& l$ u4 y2 q! k, h. J蠔油30克　　　　鹽4克
* `" b1 f4 @# z. ^7 Q) Y白糖15克　　　　濕澱粉10克
9 p& {. K9 @; O! s, q; D料酒30克　　　　味精少許
) G( `7 ]: H6 k( ^1 @! Y3 u, k- F蔥末10克　　　　薑末10克; ]* [& B, x2 i+ n5 W- O
　 . c1 D* q$ f# g; k
做法：
  T) ?4 u2 z1 F2 j: u
: h7 l% U7 P' `1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ F% {, S5 m( v+ p; w, b2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
) A5 R" H0 R6 }4 S" ]3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' b  |% b* n% L2 C3 T" S2 C* F( I( t4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
; {0 Y3 T/ a' \: ]
! H5 ?' \' _: |( X% ^8 x4 ?; O$ }6 `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
) U" H4 ]; |4 C1 z: e( A6 b( Z* i5 K+ N　
: v3 f! }+ w, e* z+ c" {/ ^材料 :
) M6 [9 b5 [; K/ O4 I! A5 b4 \雞中翼 8-10兩. J2 V4 S' L1 L6 f6 w
甜梅菜 2兩
+ u+ }, E9 S2 ]2 l  _( E0 h蔥(切段) 1條* i( t! S0 o) @# O
薑2片   ^$ ?) q1 ]9 j: u& f- i

7 U* _9 G% W5 v醃料 :
. _6 S, W; J1 ~* m, ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙
+ Z: t/ r# z- m生抽 1湯匙9 W% \/ \( h- g: K8 M; s% g! C  C: c& c
+ ]# f0 }6 h, _1 c
調味料 :
" x! W4 Y# e$ V# r, h% S鹽 1/4 茶匙4 d5 ^& [  a) e) Y4 }* A6 b
水 3/4 杯
( Z, H+ R4 v& }6 c) Q8 C糖 1 1/2茶匙
: _9 ?# a4 d5 V. L( W生抽 1湯匙
% _) U& V8 r$ H/ H; l$ t麻油、胡椒粉 少許
; ?- G0 E7 G/ e, n. `　5 h( t5 l4 a+ Q- a$ G  o3 u
做法 :
; Z& x1 C" [4 Z! z3 B4 W$ B2 r; W* h( E! L. a2 D
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" r; x; Q* O4 _* `( x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & P% p$ k6 j$ @
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
3 i+ {' ]7 Y, T% g/ N% [4 r) L$ M# Q7 c　 - R* p4 D0 H- E3 B. [
材料：
, b2 ^7 r: v; s雞中翼 1 2 隻
0 c9 y) D3 }. b9 W0 w8 m金菇 1 小包 6 L/ a8 e, G* n' D
水 3 杯
! @& W5 A! b$ _; _, o2 Y椒鹽 適量 1 l! ~1 a' o7 m, A
蟹柳 4 條
  y) i6 ~8 j! R2 p2 I/ G鹽 2 茶匙 ( N' C4 y0 T0 U1 |
薑片 1 片
3 f6 r) |: d* `/ u油 1 湯匙0 Z. E5 Y2 L+ F$ G1 y
　 　 　
: V3 M! l$ o. z9 x$ @5 c: |* L做法：
+ u; G$ @" o% w2 X, U. e& z, D  I! f3 Y7 C( u
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 |- `# F- K8 o- a5 @; i
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3 g+ A6 d; ^6 X" g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
9 q( ^* U( B* G3 O3 L. ?( X% Z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ i! U% m6 E; R9 m4 m) f
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 k5 x5 n# G; s1 P. s4 @4 T( u! t
　 " {8 ]* [- E5 H& B3 t6 b
材料：  
  I# P( M  O1 S5 G" N, U( N, q1~雞中翼 10隻  , ]- h5 Z& A, f  o+ f$ i) h2 T
2~叉燒 50克 ( k4 R0 y' P  C# C: w  l( N
3~甘筍 50克; X# i; K0 ~) s' m5 t
4~菜心 100克   
, C( S5 ~% D, I9 W- T5~薑 1片  7 B+ Y% x9 u$ e; `
6~乾蔥 1粒
# i/ b! h& s, c( B" {7~1湯匙 酒
$ `; B  [# W( k, y( y8 T; B' c, g+ j8~1粒 蒜頭% l$ C/ v* a+ r5 c0 \4 C
8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 t& s, }/ d9 H! @, F

0 h/ s- H  ?) J" T) [% B# @) L5 ?) o$ ^醃料：& Y; z$ H. Z( M$ f
9~鹽 1茶匙
: H" R* }3 g/ B- F3 @10~糖 1茶匙  
6 Z4 [: A/ m, ~- H1 M+ O' r11~生抽 2茶匙 ( H! Z( A7 W/ D# `
12~麻油 1/4茶匙
  q& `4 ]7 A/ ]* y6 q& }/ v5 r/ x6 q13~胡椒粉 少許 % r6 S. I0 x9 L! e
14~雞湯 70毫升
! O5 U) Y' Y, C9 s& D3 c& y* p" D9 V  b8 K. j
芡汁：
& g6 Q* o: X2 {) [/ f5 q15~粟粉 1/2茶匙 ( @, E$ f: |6 `7 H; c
16~水  2茶匙 9 o5 x' n: r- r- C2 w
" d$ x( E3 h! B- r
做法： ( R; H: c, v7 ~
1~將雞翼拆骨。 4 j! w' [, z  R" {4 h+ k5 k' _# E
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + ~% m- X# w" M, I5 Y5 x" z
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% `3 B! \" S- O- _/ Q$ M8 G+ D4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 J% o8 `* r* G7 _) i5 K, R/ s
5~煎雞翼10分鐘。
  k! Y& T7 ^2 y* Y6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ Y/ p' ~; n. K
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 C) R0 V: V! W" {  K
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 2 R1 M' E) J+ R$ Z6 R

# S- U: m2 n0 a雙味雞翼
% U$ S5 r; y8 R　 , `, x3 @7 s5 c, Q* n2 _" n* i
材料：
! k, Y5 O; r- r6 O; @8 K1~大雞翼８隻$ }2 b8 Z& P( z4 ?
2~芥蘭160克
$ l: J  V; @8 b6 U; ^, c( o9 l3~花、甘荀花數片　0 ~& j. x5 r, i# P& m% G
4~蔥段1條　
! b. P6 u- ?: A5 O$ G* B: K( n" L. n  v. N5~蒜茸1茶匙　
. J) O8 G, \2 q. A6~薑茸1/4茶匙- S' H# q  p: A5 Z
醃枓﹕
9 Y$ r; j  e# [2 j$ s. p+ Z% p7~生抽1茶匙
; [" p& _" @  f5 @4 t8~紹酒各1/2茶匙8 U/ \" X* ^% R& @" [4 E& ^4 z, j
9~生粉、胡椒粉各少許
4 D1 ]0 k1 D# L5 y) d% ], {煨芥蘭料：
, y6 n% \: e% U4 M4 W, F& S10~上湯1/4杯( X' [! S3 X7 u2 q# h' L( V
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 `9 D6 k" P+ S' n7 i0 h. |12~糖1/8茶匙
' C1 ]5 z) V) E5 ~9 L13~鹽少許 調味料：6 O* `5 J$ E, |- M
14~水3湯匙6 w* g2 U( f* p
15~鹽1/4茶匙
: O5 H. |/ q+ j2 e  Q16~蠔油1茶匙( V' P, p0 F/ l# A0 r, F- r
17~糖1/3茶匙: p  I7 t. U. g9 z4 m4 M
18~生粉1/4茶匙, K! C8 K1 h  e1 \6 I
19~麻油, 胡椒粉各少許
0 v; X8 X5 w9 b. u7 ?$ u& t1 L( d1 b8 I/ r/ h# r/ Z
做法：3 s2 Z  J; U) N+ m+ g5 r# c
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* D5 J) ]8 I' H  e9 `  f  l' W+ U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# o# ?, ~' m& c; j/ W1 K3 b- P3 C
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' b' |1 k& F# @4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" m: `/ e3 F) F
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 X6 Y& g. S. T: m0 c0 k
- B8 d# b& z; ]$ K; o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!5 |# Q( {* N% j: s) }2 T

" P% N  K6 B; J3 E+ H材料:9 T- Q2 i' o' A' f" {& [4 p6 J
1~雞翼 8隻
8 f7 _# S4 X# Q2~生抽 2 湯匙6 I' L' H& q  z6 v' {- G
3~高湯 1/3碗" N- f& |5 ?; Y. P2 \
4~辣椒屑 1茶匙6 s, w6 j1 v: a* p
5~花椒 1 湯匙8 u: s! ^) ]" U
6~麻油 3湯匙+ j0 k% R8 n) g% ]2 I4 j
醃料:
" k# r$ H! ?( |8 z: m$ `7~老抽 3 湯匙, `) ~+ j# n/ w& Z+ W
8~鹽 1茶匙
, O* `7 G! D5 [( ^. f7 F9~糖 1茶匙
. E8 X4 u8 |7 L10~酒 1湯匙' B1 ?6 G" T6 A) e" y: Y- l0 j
11~蔥 切粒(1 絛)
' u+ }- }' n5 @+ {( t12~薑 3片 切粒
) _+ y9 t. T2 A: p3 i/ a  J9 x, L" J. }& z
7 V1 S, l; O- V, C9 f/ ^做法:3 I) J. ~5 y1 v3 V% Z: i
~~~~(備用)~~~~
3 f0 q" Q% w0 L1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 Z) u! [$ \8 N* [' C, ?" V4 @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; y1 \4 H  g  ?1 o: i
$ g/ y& k% ]7 M! M~~( 醃半小時)~~
) _% w9 D5 e; |( Y  z) t4 }& ^1 z: Y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 z3 s9 M7 G2 d' U8 j& T

/ Q2 h7 L$ K" k) P9 S4 ~" ~~~(麻辣)~~
5 n1 v0 P( w: K) ?8 |4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 _6 `+ `& x" \$ |2 N5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  m  I2 h+ X, `; Q9 [十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& w: u* p+ g5 k8 v

8 p# g9 d0 g/ Z; P- j7 c& @' e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 . q8 S7 X) G( N' N$ j/ W6 Y

$ U/ i5 o% `; B4 D1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 9 }( F( j) ^* d6 {( ~  d
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
6 X+ k, y5 ]# [0 B3.葱切(寸)段备用;
1 `$ w! ^) W$ _! R7 h9 b; S4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; % P" D" U, L& h" l' @0 L
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
( D6 S0 j  X; }9 [$ F: ?6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
4 R8 x. M% k. u8 T" Z2 D7 K7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' @. }5 Y7 n9 A7 I! z8 \' K$ J. w/ w+ _! r8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. % h1 u& Z' |9 `$ }/ }$ O

( e2 g: G( G7 w7 t+ j; u; e红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 4 y6 L- f4 K7 N! n5 Y% e. G
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. . j% z' U0 E! O1 j* \
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
' G" q: v  H( k7 K! g4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). , k, \) h7 `3 R  g, q1 e& ?
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. % N6 Y/ O0 b" X9 i& o; _4 P' D
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三杯鸡
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1 K7 |( t3 q+ H, E! W. ~5 |主料：鸡翅
2 @% i1 F" I$ b, Z; e" w做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
; \' I* T# v( B制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
) i: u- l/ B# `. k7 f- x* r/ Z特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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; I; R* P! M# T7 b& V5 w香菇蒸鸡翅 　
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0 @0 N  j) I2 k$ r+ P1 [香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
- Z$ r5 l/ X) t9 Y9 C" ^9 @将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; F. y! w& j" k- e+ W
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 % e, [7 }0 G) P) C$ s9 p4 P
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: ^' e! G- S6 r9 S) b2 w腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 6 S* I4 k  N) t6 n2 Y
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 7 s4 @; _  R4 B9 W
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做法： ( r% T3 Y. O/ f- o4 M
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ; z4 |# I3 T& l2 l' @
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) M: f+ d' R1 K1 u2 m) O( b３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
# Z  H4 T" K$ z! t# b1 y: s注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 $ d- L2 Z* J5 d& r

5 r- D6 A& g. f) H- J* t. \番茄酱鸡翅 & h& P9 ^; e* D9 Q

+ I* i: ]) y1 a原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' x5 t- A+ P" c% j0 Y( S
做法简单： 2 ^1 c3 N; {9 ~" ]. i9 p) Z
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2 [, k/ @) i& q6 ~. j2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 9 X& }" j+ k+ U
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。