tenmadio

黑椒煎雞翼
; g/ Q, L- l; \( W: i& v　 & R7 g  L: I" N$ A1 i7 D% t7 t" |# h
材料：
8 H" V; ^* t$ D2 \$ m( P  P! A& D. C7 l+ z2 H+ Q! @
1~雞中翼 420g
. J1 a4 Z, [, n2~燒酒 1/4茶匙
2 w, J; v' y! i$ D1 t) s9 N7 ~3 c3~鹽 1/8茶匙
; g; l* X$ H! ?# @4~麻油 少許
, U7 u6 V1 _, r4 D3 W) i; P# s5~糖 1/2茶匙
, f) u" q; s' g8 S6~蒜茸 1 1/2湯匙
* t4 m; V" Q8 E7 _# F- @" [& G* U4 d7~生粉 1茶匙
: j: k4 B, R% A" a+ c8~黑椒 1茶匙- j* ]' y9 ?# a+ w& a& ?1 y
9~生抽 1/2茶匙
8 R6 U, a+ J9 B8 ^ 　 　
* H! x5 {! Y: F: Z做法：2 \+ T  u  C7 k' `7 X. Q3 s, r
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。. s2 ~8 r5 [- y  B
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 H2 H: Q  C( o/ k6 x' ?4 k2 N
　
4 u/ [* ?0 h" M小貼士：4 O! o' o- V: b3 G$ _0 T! F9 `/ R) ~
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" e% u9 \% s0 r0 y( P
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 S, V1 K2 |$ Y- a( w% f& [5 B* R
3~亦可用焗爐來焗。
1 R4 `  U( y& |8 O5 Y! E6 ]% M5 _1 s: L. k" ^, _0 q; |
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多7 `, [6 C# n6 j  I
9 Y: {6 C' E" b6 z" l7 |9 Q
惹味雞中翼
* Y/ t& Q/ Q. A　
" A  D' o; i- s) `材料:（4人份）
8 r+ @3 c4 Y8 f6 X5 T1~雞中翼　500克) Z- R& E. f* {. N/ B7 ^1 y, E* O
2~蒜茸　適量
+ U7 Y, L* x) h) g" o# v6 V( i9 z" s4 f5 S0 c
醃料：
4 _4 G9 y& y9 c: K+ g' ^) B3~生抽1茶匙
, f: H* A) |7 U$ M4~糖1茶匙- Q1 Y1 x# r; z/ Z/ L* H$ w3 O
5~薑汁1湯匙
6 z( T2 r, h- t7 g6~酒1湯匙
" Q' X3 \  S- G- y# z 　 & k" J! B, Y+ [9 A7 @
做法：0 i  t: e  {4 n" Z$ k7 U  Y) p7 b
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) [$ l% t/ d2 \' y+ s( H6 L2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ F  N# Z. s6 C* B7 t/ B3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ; ^& S6 A. z8 a, v/ G* d& _
0 c, P6 H4 C$ q: T; T
辣雞翼
2 D$ w. b" D8 X* M! Xhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg. X6 r( U# N; k8 _+ f* C

. L: R& ^+ K: a) a$ J! F材料：- H6 c$ v4 V# T" i! y7 j( P  X
1~雞翼300克4 ^% U# E$ [& n% O; C' e& q6 v
2~蛋黃1個3 ?! I) `7 H: ^
3~太白粉2大匙: V2 T( F  W1 K* m0 b  k% F
4~沙拉油2小匙 , d$ D" j" n" i& g4 k8 h8 J+ R

9 f3 C  R- r0 X! c. l$ `, x醃料：
" A) V8 @( M$ T2 Y+ x5~酒2小匙4 R! c. T2 p1 \
6~醬油2小匙7 Q( L. M- }( t. @
7~鹽1/4小匙 ) d' t1 Y: g* Z/ N8 s8 ~
8~胡椒少許. ?2 I! B$ u( E/ y4 i
9~花椒粉少許
5 o5 ^. S& f( x* s8 g10~辣椒粉少許/ I1 X5 d  r% s% v6 L
$ l9 }* ]  U3 a: P( S8 |; i
做法：
9 P: x2 Q, G" F1~雞翼(二節)對半縱切。
  x5 P( ~- n2 s& y. k2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。9 L) t/ `! S6 I, F9 c8 o4 ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
' g5 K5 C1 Q. a7 j- c+ d4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, [5 e9 J. u! J
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) `6 [9 F' S. C4 c6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 + U5 w2 X3 Y& q

3 A' u7 @& p0 }: I& A; w十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉# g- x  z& I' T$ o* F3 ]1 l
蠔油貴妃雞翼
$ A. G) w; `) Z　 * a4 r3 i* p% p8 _/ B
材料：
! ?" O0 k; `) Q; b3 S) x3 b1~雞中翼 12隻 0 E8 v: G  ~0 y- ^! p
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 M  n4 e1 A# f* {! V# X" [) U3~冬菇3只
2 t5 [1 u+ R, S3 _: v4~薑4片 9 n" A# W* S+ R
5~蔥1棵
% N4 F* F8 z4 B; H: J0 n8 L  M* {6 r6~片糖1/3片
! m4 g2 W2 n2 D; h3 ?3 q* F& W: K% `/ F/ @: ?
調味料：6 a' d9 R) [0 D- @# ?& {4 z5 T9 ^- I
7~老抽1 1/2湯匙 . p3 F) J" M9 M- }
8~薑汁酒1湯匙 ! f! E) z6 ]" F) X. [, g- X

, ], B0 U* B/ V8 l獻汁：# k3 P( H) s  _, H
9~水1 1/4 杯 ! i% n+ F* L/ e8 A; p9 }7 T
10~鹽1/2茶匙
. }+ [9 Z) s* p11~糖1茶匙
* g; h. q' W; d& |' v8 T12~生粉1/2茶匙 ( W$ c2 y% O, Z1 u3 T( C9 e3 Q
13~蠔油2湯匙 $ B! q  M0 U9 k" m; }" s
14~老抽1/2湯匙
7 n; V, Q$ J$ v8 C9 ]15~生抽1湯匙
" h. v/ r) C! i做法 :
. h+ _$ O! O% Q- k; p0 c- J1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 k) z4 |! Z/ D3 e
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 h) q3 N3 X5 Z8 K. [- R# O# ?3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& r/ |% h/ e" f: ?6 B+ G+ P$ F2 X1 N  b0 H4 k6 c% q! A
~~~~正~~~~
# S1 b4 ~" `, _2 ]0 A5 a* j' P( {* U% ]# K9 T6 i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
8 K$ t5 B) I+ V! m7 A　 : z8 f- W! X0 {7 W0 o
材料：6 r. \1 ?% J' @, E0 v  Y5 Z% u8 M

& H0 m/ n) ]' E7 e- S, g雞中翼12隻（約重1斤600克）
# ]- M. t" @0 R& S1 D8 ~$ s) t/ x子薑2兩（80克）
; v& t6 {+ N8 l5 f蒜頭2粒
- i& L6 R' Q$ x# Q5 }! }紅椒12隻
- |# k1 L4 Q: C& T; W. x# u$ _* Y7 d/ r/ Q, D# D) x
醃料：% _1 h, N9 v0 `, M% R. x
生抽1湯匙
1 A- A+ b  l2 ]: }  P生粉1湯匙5 S4 l! o1 g7 L. `4 X
麻油1茶匙
4 C4 Q7 \2 e; J. l# R
* L" O3 a9 y5 @+ C. ^芡汁：, O8 }7 ?' Z1 x! W% e
磨豉醬1/2湯匙& `' I2 V5 x5 a5 Z0 M7 a/ C
梅子醬4湯匙
; `* d) L4 b7 ?- R水1杯- a7 r/ j8 |) \- H* b0 U! `- O. Y
冰糖
" K) X2 B$ Q; e. S; Q# K( q生抽各2湯匙$ ?; G1 A7 h  q1 I' n1 l- F

* t% P: u0 W% y4 N3 `: w+ h+ @- i做法：) X- B/ }. \7 M* y+ d
: n" \$ x% v, K  r
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
0 o/ q& A$ q1 I6 \$ ?- ]0 o; d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. W+ v7 J7 c' m- \
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: o4 G+ a# j, ]" U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
) T/ b' @  z% q/ D5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# {6 N: r1 o  U" h  s7 `　
! @7 P2 e3 r; X4 W7 }6 t+ [材料：
0 ~) M/ [  x; ~0 A7 S. F: g% J, y5 E3 Z2 [5 q  h
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
) Y- t& a* G& O  w糯米飯 1碗 　　臘腸  5 a- C0 T; v4 i) d0 |' M
臘肉 　　　　　火腿 ) ^1 L" L# T% E" o1 L
閏腸 　　　　　紅棗
) u9 q9 H! Q* u! K8 L海參 　　　　　蝦米, Y4 `( a" |  I/ f7 |  o8 N3 _

# M5 V- p9 A) s3 q8 ^8 P生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
- r. _5 v) s' g6 Z5 k. ?' U清水 半碗
0 D5 I# t, Y4 x6 t" a/ E1 C: S$ v' e　 　 　
6 ]  h/ y4 D" Z' b( l5 r. h2 g做法：
3 [  r2 j' R: q) r4 ^
  ?' }# ]+ Y+ C1. 將雞翼去骨。
5 b6 W; P' d1 ^) R, m/ ?+ M2. 用生抽醃雞翼至入味。 . J2 K4 @- D* Z1 j- C
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- v2 H. J* f8 }2 H& K4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / M/ ~; }5 T/ @& v3 I; r
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
+ s; y0 J  y* ?9 ]4 D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  h6 Z4 N) y8 T7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
: }6 o6 Z- s0 E, s% l* c　
, ?1 \) K9 J, C# f8 z( L* f材料：
) ^% z  ^& [$ R; W+ }) O2 l9 s( w& ~3 Y9 q
雞翼500克　　　鮑魚300克# q# z7 u9 @9 S( A: [) ^
雞蛋清20克　　  火腿15克' }5 t/ u; G8 K! G1 V6 [
菜芯500克
! O& Y2 o2 {) ^6 I/ c9 y4 Q2 Q# _$ ?5 U9 l$ c
調味料：
$ d1 \9 v  S. d1 g' U9 U0 U% c2 y7 K. o
蠔油30克　　　　鹽4克
% x1 B3 f" g: L$ F* _0 Z白糖15克　　　　濕澱粉10克
& k% i: D8 D- A料酒30克　　　　味精少許
; g4 v* x" k% T5 Q  Y- G) b* V+ j. j蔥末10克　　　　薑末10克
: y4 Q/ z1 H9 s8 x' f  ~! n: u 　 ) g0 r# Y* u$ M! ?$ C+ _
做法：6 E& r4 m5 ~* ^; A' S6 ]" o1 N
1 F$ k, T9 m; }6 A3 n* T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。) z+ ], ]; I  m6 J2 Y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  C7 ^+ ]8 E- [  ^4 k) ~2 X1 ?3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% w" x! j8 C5 H6 \
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
/ G! c+ @' m, h, h
6 M7 H2 [' f+ g2 a  q% [$ yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' S! ]  B- }' b9 V# T8 P　 3 j/ f% |- b. e
材料 :
5 c3 `+ S5 g( h( F% ]" J" v6 X雞中翼 8-10兩
+ K! S- O/ @1 c甜梅菜 2兩8 s8 h) [5 [" W
蔥(切段) 1條' ?1 n8 e, u: y3 _# A1 P
薑2片 4 _' g7 M' @6 a4 e& q: D4 A3 W

6 }" R4 I, S. o( p9 m" l醃料 :
+ w( ^7 @& v9 _- K  s6 y% k薑汁、 酒 各1/2 茶匙  _3 K6 t" O& X
生抽 1湯匙* l  D' r0 s! D5 d) V

% z6 V. Z2 f) U' ]  K& C- t調味料 :1 e1 |+ }+ Z5 V! X9 l8 J, n
鹽 1/4 茶匙
9 ]9 w* q! c7 d8 n  b' n水 3/4 杯  d1 b% |9 b" I4 Q# e( w1 r8 ^
糖 1 1/2茶匙9 g# O" j, v) Q% p  o
生抽 1湯匙9 D0 a, E, N  B( S" h
麻油、胡椒粉 少許
; N5 b2 a* V/ E  y" U6 [　' r( ]5 n  R+ o( Q+ J/ [" }9 t8 G
做法 : + V; D3 U) i; r3 z9 e8 y
$ S0 N+ ?9 g6 `3 Q) ^/ \5 @
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& a4 d6 i3 L5 m/ J2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& q+ j2 y" l% f. l% \3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼4 u! a9 Q! n( a* z! L! k
　 ) C6 {( D8 Z4 D  F; o, v, a
材料： $ L1 Z# ~- w  V+ K: l9 X
雞中翼 1 2 隻 - B  A& J1 A- V( v% T# L* Y
金菇 1 小包
: n$ L6 {+ Q' }* ?# y1 K+ g9 Z水 3 杯
6 N3 f$ w+ _9 p椒鹽 適量
( F& t2 f: h$ ~蟹柳 4 條 8 f+ `: q3 F- C8 e4 |" Y2 a. \) A
鹽 2 茶匙 8 h' n4 _5 a$ R! z, D
薑片 1 片 . f5 [3 L! Q# |6 f" q) X3 j6 O' Q
油 1 湯匙
' |; z' A+ n' d, H　 　 　 + t+ q( x. v5 z; }2 ~
做法：4 f9 {' G0 t5 X1 q+ P! c

) l/ J  h$ r1 _' D7 |) Q$ q& x+ h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2 N, s! U6 o, ~7 h( a2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & K3 @  D& E8 a$ K+ J
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! m: e/ {. c" Q( \& g" L2 S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" I2 c% U$ ^9 }5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
2 y7 u# m. D, Z! V, N　
) V6 S. U* z! I3 z5 p& U, }% R材料：  & K8 g; s4 J/ u2 w2 O
1~雞中翼 10隻  
7 u! b4 U# d8 ^4 i( X3 L9 j2~叉燒 50克
( ?! Y5 t5 L% I3~甘筍 50克6 T& |& u6 y. w4 v* }1 x
4~菜心 100克   2 m. q% ~0 E$ v6 u9 X  ]
5~薑 1片  
% j6 P+ P! n* [# @4 z6 X6~乾蔥 1粒
) g# T' y8 b5 Y+ W6 H7~1湯匙 酒 4 A' N- W- s& ]
8~1粒 蒜頭" v/ a0 p( @6 c% @4 U
8.1 ~ 雞湯 70毫升
! A3 c; y. O+ J. s# S6 x9 Q* [$ q6 l' E
醃料：
# P$ i( g% |/ {9 t! H, }" @9~鹽 1茶匙 - J. z& ?- G& S
10~糖 1茶匙  
8 m$ m" f% K& D4 q2 ^11~生抽 2茶匙
* a8 t' P4 A9 g9 ^5 o12~麻油 1/4茶匙 + g0 @) n" k* n- Q& P
13~胡椒粉 少許 ! s% L5 C# {4 @& q6 J! z0 R' H- r
14~雞湯 70毫升 & S; M( `9 h  B& l$ U* w

! `% U/ e6 f8 V" G芡汁：
7 e, m! {; {$ ]" H$ O/ R15~粟粉 1/2茶匙 ; k6 b' ]' ^6 D+ H* c* f$ m
16~水  2茶匙
% t$ t7 H1 V- ]$ u- K$ r0 K1 l9 V' N! t# B
做法： ' w4 ?( R1 E+ g( y' \& t; k+ k8 t: d  {
1~將雞翼拆骨。
: w- W4 d6 U; [7 [9 u/ F2 b' C2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) ?( C) a8 f! h3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' d8 T# g/ m7 a; k: y  }& T
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 U" u2 |2 H  [6 V# S! g8 c, U
5~煎雞翼10分鐘。 ) D7 S( e5 P3 Q/ K) o( G9 d- T
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- S' Q+ V; r( p7 w+ A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; o2 O! K& o+ O8 G
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# T0 r: ?  Q6 Z/ O) C5 f; x: s' @; t" D. T' t! O8 [( M1 r: z
雙味雞翼* k+ ~& j4 @7 r) J& _
　
+ J  ~& U* D6 F# n" n/ }9 h材料：# h8 x2 y1 `/ V1 @  y' ~4 t4 |6 `
1~大雞翼８隻" {* ?6 }+ D2 c. k7 A
2~芥蘭160克6 i! X* S, f* s8 S. \, Z' h
3~花、甘荀花數片　
! p* B0 b. Z7 W6 b" \1 `* c4~蔥段1條　* P" ?- i5 d" ^( Y
5~蒜茸1茶匙　
4 C" ?; {( v, T1 T& e6~薑茸1/4茶匙
+ a/ x( Q8 s8 N0 F5 U" y- r醃枓﹕( b$ r) z9 i, v0 ^
7~生抽1茶匙
( D  @# `9 B/ F- j( X# b# m8~紹酒各1/2茶匙
9 J) @" D1 V3 {" H7 D9~生粉、胡椒粉各少許
3 ~; |3 z; _0 q3 x煨芥蘭料：8 c6 A' v, Q* K, m8 B4 C8 M$ k
10~上湯1/4杯" \/ I5 J/ v! ]  G2 X
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 n/ C) n1 x* C8 H9 H; |) x
12~糖1/8茶匙
4 V; |' U( \" c13~鹽少許 調味料：
6 M0 G; m1 b' ~$ s7 F14~水3湯匙: ~0 M) N. x" C
15~鹽1/4茶匙
. E. P6 _1 b* f1 O  n16~蠔油1茶匙
; r6 M, h$ f+ c5 e! x17~糖1/3茶匙1 [; ?' f  t/ ^9 s0 Q; S* }
18~生粉1/4茶匙( H4 @& {* h. k: F8 L
19~麻油, 胡椒粉各少許 " F3 A* d8 R) C6 w
0 p. |: E( F2 k+ ]3 m# V3 U3 K1 B
做法：
& J3 h( U8 a& \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# l# h0 `& ]/ B. m4 y  m; [) t2 R, I5 H2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 `- ?# K, J# p7 Y+ E
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ t$ [& |. |5 m" b2 E5 c; ]2 b4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 q. ]( v1 X+ q2 H) p2 m
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 T9 G, a3 X) [3 b0 n5 }% u9 m0 A" A; F, m6 u
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 |4 V4 l! o9 q3 X' r
( E9 m( \. d8 ]1 I. z# K
材料:
. c- @9 J% P$ Y) u0 x; K/ j1~雞翼 8隻
& |; r- ~3 b8 J2~生抽 2 湯匙1 I' `$ S) W* O! R
3~高湯 1/3碗% O; r7 }7 \7 r/ P1 D
4~辣椒屑 1茶匙( R/ x- n9 L5 _
5~花椒 1 湯匙
- @% T  x+ k/ R: J" ?* a6~麻油 3湯匙# A6 M  }6 ?; S% N6 _1 ?/ `
醃料:
- U2 N' i; b( x& \7~老抽 3 湯匙
' z7 \, P9 k+ s' y/ h, j/ f1 b8~鹽 1茶匙
/ q0 y8 i6 h* `% I) S9~糖 1茶匙) n  T/ ]; F# c; h+ a" Q
10~酒 1湯匙" f/ ~. q- ~4 X8 o
11~蔥 切粒(1 絛)! c. g' j+ d% j+ k3 P& O
12~薑 3片 切粒
8 ^) e1 z' ?$ `, i
8 E2 o: v9 U; h( p做法:
; j3 [) b. @* h3 _( x7 `, i. z' g1 m~~~~(備用)~~~~
) w, Q" L, c/ p5 Q1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ p. n7 F3 ?0 Y  \2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 n+ `. k! X$ ?: v/ n9 g* I9 @# w2 y& L* m+ L2 N! F
~~( 醃半小時)~~
3 T. P+ K5 o* s4 R* B' N: G3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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. L4 D! G* {6 x9 j, m& t~~(麻辣)~~1 t( y# x) h* P0 u# n0 u
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)( m% {6 a/ i# w3 Y, p: g, c6 u
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% p' c. `! ?$ p5 A* V4 `十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。6 _3 T/ `3 Q) [9 K+ b
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 7 i# i1 m& [, f, c7 @$ w
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
5 t2 c  [5 I0 G- Y7 ]. ^/ B- U# R2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
# o3 \+ L" v1 v9 R3.葱切(寸)段备用; / Z/ p6 y: l3 X2 O: Z$ [
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
( n: q5 o0 h2 z  ~5 s/ {5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & V- ^% i  w# o9 a' q9 x
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ! A, X: ]& H: E6 `/ @
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;   N. E6 Q/ w% e& z
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.   n& Y( F  e1 i5 |& m. s- K
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
3 q$ S4 E4 t2 K% q: p2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 4 [0 M3 ~7 u* v5 [7 g
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
1 G& t+ p! }: c# n- P4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & S, Y+ S5 ?4 f6 g  W% B; R3 I$ b
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 8 j# S) M% \, ]' E) C5 z

) C  Q  T$ l# J8 Y% J主料：鸡翅 0 u: o7 Z: N" g) I% P6 g
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 V1 B% W7 ?* K7 W2 ?7 t6 I) A3 N  \制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 " s; b& p5 p4 s# V" p" p3 N" w+ y
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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* p# c) N7 f4 Y( g香菇蒸鸡翅 　
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0 l, u8 B  K6 P/ I/ F香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 b9 r/ Q! t; M; M
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 & h7 T4 L7 G8 l/ I! b2 |
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 " Z, h, H9 ?  ?2 X# ^4 Y
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) U, f9 m% A' l2 _腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
1 \5 R$ x/ u! g8 D8 ]用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 7 d" N: d+ Z( E& a$ ^* z) `9 `( b
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做法：
/ P% a7 J5 a! s. Q2 D: d& G" H( J１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ) z0 b0 g# @; q; b) m. }
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 4 O! v$ u) k5 o  t; W3 w
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ! T# z% Z9 I% X; J" r8 F/ V( ]/ I0 N0 s4 s
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 p6 I( O# @1 C8 Y  ^/ e2 w) R

, x8 E5 t3 l. a7 n番茄酱鸡翅 ( b$ g9 P) W  U' w- R: ]
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 1 A  O4 H* p4 R( n2 A6 {% d. I& p; V
做法简单： " ^6 P: g6 \5 H) S) \  u1 P* v
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 / W0 c  r; r5 d) E4 f
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 + S4 b6 n% C/ f( B
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。