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黑椒煎雞翼
2 \- ~  b  R. ^. G　 : B7 j4 V2 j, y* O9 s* {, |
材料：4 d% w5 H8 x3 J: w2 \& c
& m8 }$ o- _) o  ?) T% {$ `2 l1 [
1~雞中翼 420g
: ^+ e3 ?; W: O' I2~燒酒 1/4茶匙
% c2 V: Z3 J! ]5 I4 T5 z. {3~鹽 1/8茶匙
* V7 |; h& w3 v/ r, k4~麻油 少許1 |9 Y; n- U" H7 U/ e( O! T' P5 O
5~糖 1/2茶匙
' t; u$ k) G- A  G8 b+ M6~蒜茸 1 1/2湯匙
! O9 v7 ~- W; q; c0 n" _7~生粉 1茶匙
+ v3 z. z* h" V8~黑椒 1茶匙9 y2 d' r7 M6 g( u6 {( d; k
9~生抽 1/2茶匙
- j2 n1 L! W5 r. o& E 　 　
1 c7 p  ^8 p7 V5 w6 j/ Y做法：# H0 A7 y9 l; p" @+ d
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 b8 f3 r) H* g# p) u, N" h/ L7 S# h2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! ]6 q9 U" j* W* g: }　 / g$ o/ m: G9 j6 w
小貼士：
9 O4 o0 N0 P1 B$ q& V, g) D% X5 x1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
! [( Q2 h5 U5 e- ?1 I1 a2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 x( }) v- W3 |' H. ~+ Z; ^
3~亦可用焗爐來焗。
3 C+ q. y  H0 @9 g6 z; c
" m$ }5 x" Z% `# D十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
4 l& i" W0 r6 ?0 g  \5 C7 T) X, l" w
惹味雞中翼8 {0 m6 \4 o, m* R! H
　 ; v4 o* h" i; s6 l4 l9 h
材料:（4人份）
- i! A$ ^4 n) J' [( O  l* y' M1~雞中翼　500克
2 }  ^* q( E0 x/ [1 A6 N2~蒜茸　適量) Q" w: v% z' I! x, u
" |5 M! n$ Q9 X9 F! ]
醃料：
' W8 K7 U- R6 O+ @; L7 c/ v3~生抽1茶匙" ?4 w. J4 X6 d& {: J  u' {  q- N
4~糖1茶匙
- `& a; y, y. Z5~薑汁1湯匙
! a6 B% ?- |5 a3 ~$ Q6 b6~酒1湯匙
5 O+ b. Z5 H5 s0 G 　 6 m/ T9 S1 w2 d) R: s' W2 Z8 G  b
做法：
# [0 b) g) D- G; p( Q1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 v( T, Y( ?2 k/ v: H2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 k, o) a4 x. n) e* R0 O6 e! N
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 : k4 T) k& {; H# v
& j* s5 f8 t- `& `  b, G! V
辣雞翼3 {4 v, v9 Y" W. c% L" v" a; ?
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& e* n4 M/ P! M2 _! F
8 ]  Q$ r+ n1 U: G
材料：
. n$ V/ y6 l, ]" W4 [. V1~雞翼300克
% E3 Q2 C# p  b; Y+ p+ `9 S2~蛋黃1個
/ N# S/ r4 N; n( c3~太白粉2大匙; J4 i# D" k: K5 Y: r+ G; C
4~沙拉油2小匙
4 w, e  u) n  V6 ~
: p4 X2 ^0 M9 @3 w+ \! D6 s+ q9 l; w8 K醃料：
* H8 p$ I& j8 w2 O0 O! X5~酒2小匙
5 o# @% S) p% T  J& I6~醬油2小匙8 R& C3 {3 B1 k5 T
7~鹽1/4小匙 ( A1 U3 m& x. ]! V" ~' ]
8~胡椒少許% Z# A! z+ V: }) e- `
9~花椒粉少許
/ x/ x/ J) W2 }- {) [3 T+ d( v10~辣椒粉少許) Q) w* w; ]* X/ p& ]6 X' A- |- J

* M; y- v3 d) ]. e4 \$ Y5 D做法：
- z& C* h0 ?/ r4 R, H1~雞翼(二節)對半縱切。. X- d' w; W) n8 @. S7 w# U
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
4 c) @( y3 R% X0 z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 8 C  }/ m0 _1 ?# O+ ]2 j. v! x5 X
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 d) s# A  [; d$ f8 x, c4 L* f
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 g+ \/ x7 p# ?4 ^
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ) D& B- Q, x$ ^
1 b. x* S* T  O1 T- \) l
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
5 d9 J2 c0 g2 O  w1 }* Y2 g蠔油貴妃雞翼
# E2 A- I/ i; n$ O　 $ J% [( B1 m' H$ V, R$ I
材料：
3 R  T8 k6 g4 Y3 b0 M, z1~雞中翼 12隻 7 F8 j/ K9 X0 p# ^& o; H6 O+ d9 s
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  N+ E3 ^& u2 D/ v9 E0 G. F* V3~冬菇3只
% }$ N, h' d$ P# f1 l7 O: i4~薑4片   R" [" W# z/ b% E
5~蔥1棵
* m0 T+ _9 ^3 Z0 P. k# f6~片糖1/3片
6 q/ u7 p4 \. ]1 [" c. D; [( m. T. J8 P8 G1 x
調味料：" S- c; Z; p: y
7~老抽1 1/2湯匙
  D" g+ P1 D! c6 i! S: x8~薑汁酒1湯匙 ; T/ _% L" E: I' w: c5 x

( G. V  z( b, \" ~1 I- Q獻汁：
# T* O& L& v. A9 i' A1 K9~水1 1/4 杯
) D# s8 S2 Y0 C  P( f+ Y10~鹽1/2茶匙
" n& ?- k* x4 m6 c  I$ p11~糖1茶匙
& c- p: t4 P5 W! f. ]4 f; K6 X12~生粉1/2茶匙
+ ?  C- u1 i2 w13~蠔油2湯匙 $ v* P0 G& z1 i* u6 s
14~老抽1/2湯匙
  D# ~# Q/ X2 P0 `+ ~3 N! @15~生抽1湯匙
+ m8 r% ?1 m# P做法 :
, |4 w/ u4 m$ C1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* p* s: P6 I) V* f
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) l9 L" Z2 K- c& n8 V3 K, p9 O7 X, Z3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' G* P# O6 ?- w- a5 M- r# _2 i1 l
& ~' V4 x* T; l5 G, F8 c- q) z~~~~正~~~~
2 s) P6 B$ q1 ?8 {3 w) z: N( I2 |7 V& x$ T3 o/ i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼' X- B( O8 U8 c" h/ s( ~' B
　
- f* ~. b; i- q. p4 j材料：" |. F0 R8 Q7 `: N% N, R. F* N: ?

8 x) f( n5 x* b, z雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 Z5 R* b4 T! r) x6 e4 ]! m子薑2兩（80克）
4 x' ^4 ^2 V. \/ {蒜頭2粒
$ m& a1 y4 f, Z+ C8 a, f' q, m紅椒12隻4 k0 D; Y" m2 m! [! x
4 H0 O  \' n$ b; k
醃料：" Y5 C1 Y8 O* J: j. X( C
生抽1湯匙
* B% I( x1 D# S, Z1 I生粉1湯匙
; t4 F! s; }3 ^9 f  j麻油1茶匙( m9 n) ?) u. T5 F1 k

% b9 H$ v+ [2 S2 ~芡汁：
- @2 r) \2 y4 u磨豉醬1/2湯匙
/ X8 s% s$ X- C$ e梅子醬4湯匙
# g( R7 C8 ^" M水1杯, D2 b" b8 z% i
冰糖  H* [, H& T4 m3 E$ A  K
生抽各2湯匙; ]) z* _5 D' p6 D' R! L

1 z+ ^5 Q) x5 U+ j! W做法：
' U7 o/ R" o" Q& R) v: {6 M5 T
. G/ r  b" R, L& Q7 c  Z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, d% V* ~+ G8 `7 G
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 @$ g4 S; r/ T  O( A& K. G* G* }  r) V3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. V8 e" x) \; y2 c2 _2 t' [( v" ~& ^4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ j, ~. x7 K8 t* Y) D
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 l6 _% f( ^* H  x
　
, k0 c3 F. z5 y# k4 w0 T, i材料： 5 A* `" Y# U/ A' B, n' g5 K$ f

, D# @7 {( z3 T5 S& u雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 8 V' @. o7 h6 \: V0 c
糯米飯 1碗 　　臘腸  # Z0 c! M' x0 a; o
臘肉 　　　　　火腿
! f: ^" a2 [8 `. g! u閏腸 　　　　　紅棗 * R% y+ R! ?' x6 u- J
海參 　　　　　蝦米- ]/ }2 n- B$ q! i
% Q5 G# ]4 E5 r  ^
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ' a+ I2 G' j4 B! D7 J
清水 半碗
- x" J, F; K+ o" M/ L+ x: X6 H' t　 　 　
9 G, t. Q2 T  e4 Z6 x做法： 4 B" r, W* q" N1 C( N
; d$ K- P6 b3 D
1. 將雞翼去骨。 / q; o0 ?' }8 z& j
2. 用生抽醃雞翼至入味。
# e. L: S& o- |3 D# q6 {# r3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& r' S; f( [- Z+ z+ e6 X4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . O2 d8 T$ P9 p; Z* r0 @
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ c. C. _: C6 _7 x% u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
5 \8 ]& c! a9 Z+ u$ I  _# n3 m2 q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球+ Y( @* W' q5 Z! Q# ]
　
# g) |; i" b; E3 z) K" @& b: ]7 G材料：
: L5 _" b4 p+ l  X+ ]( K& L
0 K: Z) u7 k( m" r3 H3 [7 ^雞翼500克　　　鮑魚300克5 M3 l, y$ ]; \; O% U
雞蛋清20克　　  火腿15克
$ M/ Z3 ~8 e/ w! N* G4 _8 x0 B菜芯500克$ A' N3 V! Z2 H+ U% m$ d/ P

0 Z- |1 U* t- h5 q6 `調味料：5 `& B1 ?/ a. V: x5 C
8 W9 D  |2 e( K. _8 `
蠔油30克　　　　鹽4克
0 q; l3 c3 r1 s; l% ]2 R白糖15克　　　　濕澱粉10克
  ]$ F4 |- c% O9 ~+ ~) f( m. D料酒30克　　　　味精少許" u. m/ ?7 d1 _8 q4 z6 l
蔥末10克　　　　薑末10克
8 w" Q0 W) m( k. J. W 　
2 Y: k7 c; `' x做法：
5 [4 ~/ }+ g* k* ]; K- I* q2 E5 f  Z- ^" w6 U7 B
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. V% p+ z' C6 K0 O% i- r2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* J. n+ _3 v- I, @) |8 f3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: Z9 N( a& `2 x" l/ i3 h
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
% P6 k4 j0 l' H- I5 h9 ~/ _
+ m7 |: y1 O8 V7 w/ \  P  bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
; H! H: }9 y7 T6 y　
( I3 v8 X+ H- k. I材料 :! ]; l! s# k/ L& J. ?/ `
雞中翼 8-10兩
8 I6 r4 n2 h2 B& c甜梅菜 2兩4 D0 c9 g$ X  }) n# z5 t) L6 U
蔥(切段) 1條
% t8 s. o5 _2 N  Y) S  `& _/ x4 @  D薑2片 ; v' a$ E& i5 }8 y7 F, G

! C/ p, R+ i& z6 u  q醃料 :( u1 Q$ ~& E" W* X( a2 R
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! p& H6 U& k2 ^& A, [生抽 1湯匙- V% ^7 L& R4 H9 g* `

- ?- g7 z; n1 K; I3 a: B調味料 :7 {  e8 H# F/ i: u% I' L
鹽 1/4 茶匙
# _" }- g8 }5 U7 M/ H/ w' c9 F水 3/4 杯
& B4 G' F* w/ J6 S* s- W5 F糖 1 1/2茶匙* G. n! S* P/ K' A0 ]
生抽 1湯匙4 ]3 z/ y5 e5 i/ n; {7 H- W4 J/ }
麻油、胡椒粉 少許
. S  G! X/ L! b2 R3 l, X　
" ~! m, M" u/ j' [做法 :
  q- X! `  x' j4 }
$ _# P5 ~; F' Y0 ^6 |  p1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& N' m8 B4 R+ f2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  g/ x6 w$ Y8 n% G3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼5 s/ q0 \* C* Z
　 # A9 y: X7 h7 y( W1 p
材料： # n2 g: [2 m! @
雞中翼 1 2 隻
$ p: f$ m# r, t$ A& `( [1 M金菇 1 小包
3 Y# n; _. W6 ]水 3 杯 $ O7 {  q) A+ t* X! E
椒鹽 適量
8 w( H5 X4 I; \" q  a5 s, l5 u6 U蟹柳 4 條
& L1 e/ V$ D0 C/ _. k: [. y鹽 2 茶匙 9 h, }. V4 g3 `7 C$ d# g
薑片 1 片
) z: B' \$ E0 A4 w! X5 {油 1 湯匙" k3 w1 I1 H8 J' U
　 　 　
4 u3 m/ p  }" o做法：
4 U% R/ t- m3 o# A% r
8 H: i% ~0 C! N$ r1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 E+ S4 Y8 |9 N, C1 [+ H1 }  C2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( q* ]/ r' A0 o/ X
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 l: I; P+ w- Z; v8 d) A* `' ]4 `+ v
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' R, S5 o& b! U+ e
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼. r3 a" p5 x- R# u- D
　
# V& a+ i0 L5 X1 \! d+ o- d材料：  
- w' k8 b! v3 ?0 K8 h1~雞中翼 10隻  ; n/ Q$ l1 x& g2 A0 e) A
2~叉燒 50克
& ~1 j+ H% B! q( c. d; W$ D3~甘筍 50克
- Z9 }# K1 V) F8 J. f  L/ B4~菜心 100克   
( k  h* P% o7 @- ]0 G, \2 u5~薑 1片  
. E/ q& M1 x  ]) c4 G4 E# @6~乾蔥 1粒   y- S2 q+ }/ P# M+ R: [# e
7~1湯匙 酒
  M7 l. ~* e. @6 d4 {4 S' L8 q8~1粒 蒜頭3 F; L! n% g: f+ ~& h' P# u; J; `
8.1 ~ 雞湯 70毫升 * y+ s( b+ Z3 K. p6 J8 n, @

7 B; L) f, K* |- k/ D/ u4 q; }" @醃料：
* {0 K3 X' C$ W# Q% C9~鹽 1茶匙
0 V' l# n" `! {3 f3 m7 d2 n10~糖 1茶匙  
( w9 Z% j- q5 z; f1 G& D8 q11~生抽 2茶匙
0 t) |0 b$ U- \* E0 v$ g12~麻油 1/4茶匙 7 u( d% L5 y5 J. s7 [
13~胡椒粉 少許
6 X: n4 F& o7 b# t- W5 h14~雞湯 70毫升
' {8 B  v% l7 L( n2 D, U3 F" i: P9 y6 `0 L% V
芡汁：
/ d$ V9 V8 F7 X5 v15~粟粉 1/2茶匙
" T6 W9 L; A, ^+ ?7 r3 @16~水  2茶匙
+ J) x; ?3 r  ^4 C; v
8 l( _) o3 |& T$ D2 n/ \7 O做法： 7 A& g5 u8 s5 H# E/ t4 Y
1~將雞翼拆骨。 + l& A8 R. b# o9 p% `6 m  t" N
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
  }% T) V; _+ y/ h! s3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! d7 T% x5 _! T4 K/ f2 ~, t
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % }: v$ r! ^& }; O1 w6 R
5~煎雞翼10分鐘。 - i* G  ~7 P+ h/ Q; m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 R/ J% S2 W' C, o) l7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( w% ~" ^- b; t; m, g. ~
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( D0 k) g% u8 N. d" w1 e

  t. E- L: F) N/ c6 b0 I4 |+ n雙味雞翼) [# K' d+ |) i$ I. z1 D" Q
　 ! B6 f, o* ^6 y1 s
材料：* @. G. R4 g7 R
1~大雞翼８隻
9 Z2 G$ p4 `% X, I0 |2~芥蘭160克
% b! T+ ]4 W) S% k4 z3~花、甘荀花數片　9 ]% |" x8 u) h2 F# u7 l+ `
4~蔥段1條　
, W/ J9 z9 C7 U0 R5~蒜茸1茶匙　  k0 p0 s$ ?* K9 t4 y6 O
6~薑茸1/4茶匙
) v7 `9 Y% b* i6 ~醃枓﹕
) s+ T2 {, E5 H+ ?9 V) C7~生抽1茶匙
2 M: M% _0 Z$ Y. S8~紹酒各1/2茶匙
( t7 {) [  K4 U# x" p9~生粉、胡椒粉各少許
! P$ E1 [9 S' W# L0 c$ e; n煨芥蘭料：
; [2 J" B( @, B0 A/ A4 j10~上湯1/4杯
) H& m' j* B2 O4 l11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 O" X6 z) y4 \: H0 e
12~糖1/8茶匙
/ D3 S! z( |; T+ e7 q# Q13~鹽少許 調味料：3 J0 s! ?* O* K" \  N
14~水3湯匙4 r* v6 ^4 H/ L) d" C5 l
15~鹽1/4茶匙
4 }$ P" C+ `1 {: N16~蠔油1茶匙
5 W$ b1 A2 @0 g6 v, q5 |17~糖1/3茶匙% |9 l- N$ V$ h" Z  Q
18~生粉1/4茶匙
% ?+ ~; L' H4 b) D6 O0 h8 q19~麻油, 胡椒粉各少許
" ]# y5 @9 L: d" d/ `- v& @$ Y$ x2 Y# X- o4 B
做法：8 q* s+ \+ J* Z+ T
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; }, b4 x( @3 B
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; |" ?# b* F. v4 z! Y( N& ~+ {3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' _4 ?) ~6 E& O9 G
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 }; b4 o' |! f# t8 N7 y; q. H
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 z: L1 i# K* Y& y; m) X
" X& o# I' G# S( B" A0 N- ^) S+ f
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ O: o4 R! U0 f6 p- @# a" ^: Z! ^

0 ]# m7 E/ q, u材料:& ?0 }$ k: m" q" R9 ]6 v
1~雞翼 8隻
1 K- J) F# ?$ p$ W3 ?1 u% s2~生抽 2 湯匙
# Y4 Z" l8 e8 C! C3~高湯 1/3碗! P0 t) I2 l2 G' a
4~辣椒屑 1茶匙, D% ]* y" j! {5 t) K4 D$ b
5~花椒 1 湯匙
/ E, @* X8 l% ^0 x* i2 t6~麻油 3湯匙4 N. n$ W0 t* b( I% G& g" H; X# e
醃料:
' \3 d7 i& ^4 ^, q4 q; U& f; \7~老抽 3 湯匙- g5 v0 i* B& L0 n% X
8~鹽 1茶匙
$ O" p+ L3 B' r$ V9~糖 1茶匙
& C: u- X. {$ W6 N) f1 n10~酒 1湯匙- D8 A+ e& Q0 `8 Y1 ?3 y4 _
11~蔥 切粒(1 絛)  q" n7 ]  `1 {% G
12~薑 3片 切粒
) L5 m# z: E2 Q2 G) }" S
) {( I. @6 V" b1 R% c' G做法:
4 j; i: `; Y: L~~~~(備用)~~~~
8 l& N, ]7 v5 l% n& ?. Q3 t! I* d1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. P( y& ^# O2 M! p* [% f* {2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), b+ R5 v8 b1 M. V! A: w- E* N

. a/ @, w( B1 X~~( 醃半小時)~~
7 h2 V& z. S& s9 r* A3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
# J2 u' X) O' N
3 I) t* e% [. s, M~~(麻辣)~~
) [4 n3 S. |8 d( v& x1 v- G2 M/ p4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# N6 k) ?. x+ G: U
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: o1 c4 L( f( C+ O8 e+ i1 H, q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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" A9 I* A$ D0 p, j  c- n1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
5 u( o7 D) ?8 s: q0 c; x$ O) `. d& p0 ~2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; + x5 f7 ?; `2 v1 X* W0 y$ ?1 e
3.葱切(寸)段备用;
4 p8 E7 E9 `2 I4 u$ f8 s4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
" g& D! i3 b$ E) o3 t5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
2 y. k1 }) O2 {; c1 p3 P* H' t; L6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; $ ]) M/ Q' n+ K" ?5 `( H  a
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
# E) m. t# Z- |8 v6 D8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. # P! S3 p9 X7 W8 A5 u2 T

; i0 n. y$ E0 m+ r9 w, K* U3 C红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; r$ q, B/ W0 G# B9 I, |+ Q2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. $ S4 E4 {! s, U. k' n* r
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
' g) F; ?$ Z+ ~& F4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). . u- P) N) k: ]( B
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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) U7 y9 q+ v2 r7 m三杯鸡
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( |1 ^% E. z# b9 h' }+ X/ t主料：鸡翅 5 o9 V) K6 s; f  X( A8 _' i
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
6 r$ ^* D9 W( ]4 }% @制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
/ e& K& _( P/ j) n" k7 |( H特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 # M3 v7 L$ M  t) ^4 s1 Z9 h& ^& I# E

8 q0 ]9 V0 L0 v$ a香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * ]. f6 @6 ?# u/ p( T% s
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
, r( X% L6 V. c4 V4 z: h$ `4 U这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 ' K1 e: v: a) j3 i! @+ C4 @
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
& B$ s9 F( W' U- w. x5 J$ ?3 W用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： : P7 R9 G4 I; A4 z+ M
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
6 G4 }- ~% T2 }- F/ O; a# N, Q２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
: B! W. [! b0 c３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. R* ^: \4 B& B5 r$ M# r注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   z1 ]& `; L+ r/ D
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
2 a  I  x/ ]# _+ y# m做法简单：
$ g; _' u& q, O5 h1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
' V, z$ G4 Q: u" H8 T2 W2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
, M! ]% C# `- o! `( l2 i3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。