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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
: f" H, V6 G( k7 V( ?4 W
- A) `+ Z" q/ i材料： ! R; D4 W& t" y( r7 n3 m
1~雞中翼 10隻 3 ^! F' k) Z! I2 a' }2 f
2~叉燒 50克
9 J z. Q$ X. U3~甘筍 50克
$ h; Y2 I6 c, D8 k4~菜心 100克 0 @" L4 a' J9 p/ v
5~薑 1片 0 ^7 M! x7 F# R# t3 j: r) j; z
6~乾蔥 1粒
/ O$ G* [2 z( B! X7 c% y3 ~7~1湯匙 酒
; r# G; ]6 C ^8~1粒 蒜頭; J% a( P/ F! Q+ I& E
8.1 ~ 雞湯 70毫升
; z* v0 _! N4 B( P+ r% z
; D' I0 b( N) e/ \/ @5 O醃料：5 V6 t8 V- t. D8 E
9~鹽 1茶匙 ) v1 ~. ^4 i. A3 U, V% ^5 L. ?
10~糖 1茶匙
' {* B0 T4 O$ I0 Z: k11~生抽 2茶匙
. N) k- N3 J2 Z4 x+ `12~麻油 1/4茶匙
6 m4 ]0 Z1 J; a3 F13~胡椒粉 少許
9 T2 P9 e2 K8 t! b; b% B2 l/ x14~雞湯 70毫升 . ^$ P; H) C% @ `
: t- e! v- S( h! M+ f7 [
芡汁：
- u1 h' b, A! W5 {& ?15~粟粉 1/2茶匙 4 ~" ?: a2 K' F0 g0 K
16~水 2茶匙
* X8 Y! A+ J0 \
+ m+ n/ I- D$ ~* J9 @做法： 6 {6 ?% Z9 W# ^4 ?" P9 p
1~將雞翼拆骨。
( ]2 L- T/ o5 o/ h: \2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 W" w( `! H3 A4 @" \2 J
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; k3 L- [" d# b& Q; x$ Z4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 |+ f$ J2 b* T( x" H A$ Z+ ~5 Y5~煎雞翼10分鐘。
( Q; @+ v5 e0 r% \6 p/ N' @6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , M5 a: B- V+ T+ h& u a
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / ]& @0 g! S; L. Z" C9 K, @) o
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & m8 g9 I: a& t' i4 ^- z5 Q- [
O3 i5 L! ^7 w/ T0 Z6 V b雙味雞翼% i. @* Q% ~! O7 _! {4 k( E
% B. y6 @/ X* J& t6 T4 u8 u材料：
) E9 D! j( ]' ?+ W& L' h/ |4 D1~大雞翼８隻1 j3 p a6 b% U- D: I8 R1 A
2~芥蘭160克
2 j8 X7 s( t9 J$ F- t* [3~花、甘荀花數片 & x4 P" C7 Y9 }. D% r7 C2 {# c9 M2 A
4~蔥段1條 & M7 o! s- C! p- k, Z1 \
5~蒜茸1茶匙 . j& a! ] M- A* O" x
6~薑茸1/4茶匙
8 o2 ^0 _1 y+ N% \醃枓﹕, ]( ?" b/ F( v. l
7~生抽1茶匙
, f' w, B0 L; r4 N Z2 c8 R8~紹酒各1/2茶匙
; D" _' _+ y8 E+ ^8 G1 O0 m9~生粉、胡椒粉各少許
: H7 b X# T! M, j# u$ ?8 h. T煨芥蘭料：
6 S7 Z" R# s3 Y: m! h& {3 m& i10~上湯1/4杯- i- b! w9 B q+ }- I& G! I, ~
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 I8 [9 ~3 j) z; X' I5 x12~糖1/8茶匙3 [- C. e* {% r9 J
13~鹽少許 調味料：- {# `) [' s' X; s8 T
14~水3湯匙
1 t4 N: C& E" Q9 e0 b+ E15~鹽1/4茶匙( ~2 t+ q8 Z3 C& ]
16~蠔油1茶匙$ v8 } }" I- s# G9 u
17~糖1/3茶匙
0 y! D) J- k- o! N& k \4 e1 l4 S18~生粉1/4茶匙
4 T# {5 o4 q6 ]' m8 Z19~麻油, 胡椒粉各少許 0 F* Q* V. A% _6 K* a6 j8 V
- S1 d# ?+ b7 r1 N1 ?做法：
, D% B( A. i0 v2 e. a1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ _: R4 X' R6 F0 b5 C: X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 M: d; j$ Z! I6 P# K+ I- s, F3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 D* g3 @5 n6 d$ r% [1 e2 X& k, s4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ o/ c7 y9 h: M9 T5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ b) j! X7 g4 m" q+ m3 ^! ~$ W2 \6 R- I' Z2 V# ^
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 I! m* L9 S6 ^# O! F4 n, j5 `& X5 |6 x- _
材料:
4 c" t/ X0 X8 I# U% n: s1~雞翼 8隻
x5 M* u A2 D1 K" C2~生抽 2 湯匙
, M; f1 _) G. s i$ z( C7 `; H( F; X3~高湯 1/3碗
( T1 l4 I2 b7 ]5 d" ]4~辣椒屑 1茶匙
6 c/ q& i/ ~% n. T+ a/ L5~花椒 1 湯匙
0 g6 h2 m1 J% B: \. y! N6~麻油 3湯匙# X7 J/ ~8 I' s- U
醃料:9 x8 y! N& N7 @3 E, E) E2 q m& n, M
7~老抽 3 湯匙
( S. c3 b; [5 n. O- t5 ~8~鹽 1茶匙
- T2 h1 G/ C, }4 b$ i9~糖 1茶匙
# C% W1 O- o7 W2 X( R+ h10~酒 1湯匙4 j; A( f6 X* I3 ^
11~蔥 切粒(1 絛)( i! h' a7 N. L2 J# G* F
12~薑 3片 切粒
8 D" `2 H3 _9 U! V+ V T3 |. C+ u; H5 y, {; O
做法:
) m: s# ] j9 `; }~~~~(備用)~~~~% T6 o! l3 e# j
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& t' b2 C9 {0 n' ^# e+ c/ a) ~2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; P( n( W* q4 n. H( e5 |. g5 }2 Q8 h/ z
~~( 醃半小時)~~
" p2 e5 P- E1 b- A3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; i, F; @" z3 t, O4 B8 Z2 p+ P# m
5 y$ o; L/ T8 l8 I' K9 f9 ~
~~(麻辣)~~
9 H7 D- j$ q7 W2 J. V) @2 ]! K3 R0 b4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! H; k$ k1 O5 C. l& O: K+ F
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。' W. O1 R1 Z$ b# x
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 x! i8 D* D/ k
* R N. R/ i( X8 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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