tenmadio

黑椒煎雞翼0 B8 g+ z3 m0 x* r- u
　
) ]; I. @- H/ h材料：
3 f; b4 w3 v: t$ R, Y
, @' ^* w& p' O- E9 u  k# i( y1~雞中翼 420g  Y% [" D1 y  E5 T
2~燒酒 1/4茶匙) Q  r% r3 W. Q( k5 y$ q7 Y# J, f
3~鹽 1/8茶匙3 |# H; ?4 ^+ D- b
4~麻油 少許
0 Z0 U+ ?; c  N( g* J5~糖 1/2茶匙
  @" f7 ^1 j/ O% g8 O  a6~蒜茸 1 1/2湯匙7 t8 s, T, \0 D, R9 ^* S
7~生粉 1茶匙
# N3 L! J% q" H5 X% |8~黑椒 1茶匙: n- k9 ^0 R( `9 g7 x
9~生抽 1/2茶匙; M* E! N  C" h" X; x; T
　 　
$ H2 F: c4 M+ j做法：
& [* y# W! P& K5 ?; h; f" U1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ M5 D6 Y( J( U# }: S: X, G" W
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# @7 e# U8 ^; M　 $ {! z' H# D) Z6 V4 E
小貼士：0 z3 m1 a3 ]& ?6 U2 I& L) N
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!& ?1 L6 [8 M) Y" {
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 \) V! }/ f: h
3~亦可用焗爐來焗。
7 F# C6 M1 b* T+ m
; c" G1 ^4 V2 L4 r- J6 s- ?十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多& X& s. _/ {$ a2 u5 t+ _

7 |( ^7 v' p% n9 Z惹味雞中翼" p4 ^3 t$ {$ ~' Z/ g
　 2 g2 l2 L& h& ]( y# t3 G
材料:（4人份）
; ~! |0 s: r6 _  z5 _$ b" E1~雞中翼　500克6 F8 ]8 m# W; x; J
2~蒜茸　適量
8 [" u- J( L1 ^# c: K/ k4 X4 O( P# q# }. I
醃料：
) y& S  D; C. R) K* h3~生抽1茶匙
: ?4 I) _. U; \8 D4~糖1茶匙
) C3 l, k1 A3 `- g, p' J5~薑汁1湯匙
- y4 R7 I* P: i4 I* W6~酒1湯匙
' w( D! ]3 u( k# w# D1 M/ t 　 : @. {/ R5 E- E% L5 u! B. ]! b
做法：
8 v, _! s: v9 X9 W% Q9 A" T: V9 R1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% ^) \; E1 w/ @* X! }  o
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
' m' X! H2 |- W+ Z0 n3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + g5 D2 M/ `0 R! ^3 p
; m+ H3 J, H( N
辣雞翼; n0 ^1 d: T& d# f0 G
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! w/ z" ~/ _8 n  @
, x9 a$ R7 x, ~" K( c2 U% r& p
材料：+ o. n- G& v2 w- C" R# d
1~雞翼300克$ ?( {- w: L. G3 l  {
2~蛋黃1個9 N+ u2 l; U: i- G& _; ]) s
3~太白粉2大匙$ I4 o( C9 k! _" H( P6 e! I% g
4~沙拉油2小匙 " \3 W. Z. a9 @
0 O# A! C! \8 f  u4 W8 W# Q9 s& l
醃料：3 C! f  r! p1 G* t
5~酒2小匙
2 B" X! ?! N* {. b# H: H, }  u; G6~醬油2小匙  ?0 v: u4 Y7 C) U/ K; j& _
7~鹽1/4小匙
  k9 {& ?$ d9 k& _4 h, [8~胡椒少許
- v# C" g3 h0 ]9~花椒粉少許
, Y9 `2 s. }: i! w8 I/ t% f10~辣椒粉少許
# @- U; X: Q/ f" u* }8 w7 ^& w- Q; |/ V* W, {
做法：
( m7 \% K. }) f7 t: J% `. r1~雞翼(二節)對半縱切。0 B% \7 F9 [3 ?8 f0 b! w( K9 j: J
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。  ^& Q* d# q( W) T8 |( k) M& b
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! M$ N9 o' _: c8 a  s4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% n/ S5 e9 e1 W) u( m: w5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! E7 v6 E' C/ ~) X
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 $ a" o" z1 E4 k8 A! V  V
# h) i8 R; r# S% }3 k! x
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉6 n: G- d- Y+ F: `/ }( m
蠔油貴妃雞翼
: R( Q, k' }8 F4 w0 [　
9 i% K) |+ s8 D, r4 W" }材料：
  k3 c7 O- P% B6 b1~雞中翼 12隻 ) F' M; g+ g! y7 ]( V
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 9 M* G0 J; J8 _
3~冬菇3只 # }# _  J  Q& @5 d" p2 k5 H
4~薑4片
8 S$ }, X& _, z9 f* \7 H' U5~蔥1棵 $ k0 D4 V4 J% I) a/ k3 \6 T# D, J
6~片糖1/3片
7 P( H! K& }& i1 `1 k4 }' K  j# ~9 c4 B& M2 G
調味料：
3 K2 G2 _" o/ Y; B5 ^' ]; _7 _2 ~+ ~* S: t7~老抽1 1/2湯匙
8 j; E0 f( i2 A" M9 Q8 V- f8~薑汁酒1湯匙 - K# ^! e2 G  I9 u  r1 G+ u& e

2 e( p- Q6 B: o9 n, o, |3 {" h& u獻汁：- D0 t$ F; `, U( i. u1 Z/ W
9~水1 1/4 杯 6 \1 k) w0 |7 U* C' }3 H9 K
10~鹽1/2茶匙 & S8 t' l7 X/ E# T3 b
11~糖1茶匙 ; o( ?7 Z' C: i
12~生粉1/2茶匙
6 L: ?4 z$ a! g2 @/ O5 z13~蠔油2湯匙
3 R: ~1 f6 e8 z/ {14~老抽1/2湯匙
( W9 h; O: a7 i( F- f15~生抽1湯匙
: t5 u/ G  ]4 W- [& n0 o3 f做法 :
; u! a* H! Q7 P; X' A+ f3 ?7 Z' |1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 h1 S! V7 H: q) a/ @2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! i3 S0 W: s2 b. i. K- `1 F( B
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 b2 D; ~- k6 g

, ^# j% b1 u( F4 |2 o' i; A0 b" r~~~~正~~~~
! S; V: ]& i$ l0 n% P( I
8 X3 Y& e/ |) m1 m0 {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
$ a) J1 G) Z8 S) Z　
0 c3 [9 [6 V0 I9 V0 |9 e材料：- D) ^/ w: D- M% {+ }% d/ }7 ~: n

. J- X0 o  G. H$ S" z6 l雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 s8 b5 q) p1 [6 B; k子薑2兩（80克）
# z% ?4 n" s) S6 k7 u蒜頭2粒
5 b- Q7 x' E" u  b  r# Q6 d紅椒12隻* n: Z' j: B+ z9 ~

. h) @- t2 H  T" a3 O5 A5 P# _ 醃料：
) O" F1 a" c' F% u6 u! {生抽1湯匙8 y/ D/ ~" X4 z' j0 l' u6 F
生粉1湯匙
; A0 o. y8 N! f; Z麻油1茶匙% ]9 x" f! E/ P' C( `' W/ y

" _# l7 F5 j; f: p  M* d8 W+ k芡汁：# x/ A% x' N& E6 U9 d8 t
磨豉醬1/2湯匙
/ k6 R" n6 {; Y8 ~1 q2 [- U+ L/ f梅子醬4湯匙
& E  e" F$ }3 A9 W6 J; ?水1杯( q0 s2 |! ]/ h( D/ Q1 {! t- R
冰糖+ G5 \; V7 t2 F8 X% R2 _
生抽各2湯匙& M$ T& h1 p0 L2 z- a' [6 b* ?

& L$ b6 T- H, L# C做法：: h# v! _2 R5 X2 C+ V. @
" q, {- @+ w* V! r0 N' ?
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 h8 i7 V5 |2 E8 ]* s5 p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
# {$ r7 q$ L$ @% ~) n9 |2 N- m) v3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 {7 r# v' g* r! r/ B( Z$ G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& W9 f) w7 p6 R% g4 J( _
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( M" b4 @; M4 A% l( ~$ \　 $ P; B6 d# v5 X
材料： 8 P1 x4 y0 X* `: x: ]% @4 G

6 D+ A' [( s- K' {$ O+ \雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
$ s% m/ H/ }. ^% O5 m2 \+ y3 Z" v糯米飯 1碗 　　臘腸  . L% Q4 `- a/ s7 f! M' f" y
臘肉 　　　　　火腿
8 h. C/ }& l; t, o閏腸 　　　　　紅棗 4 c/ {: K, b6 w! N  |1 ~# s* N. d
海參 　　　　　蝦米4 J4 D. Z2 K# A+ W* l6 @
9 K2 P7 K$ l; b( l& r
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 f& H$ E" P/ ?" d
清水 半碗
' G8 t# U" N( n( k- [8 k$ u　 　 　
; _0 ~: ?" Z3 ~& h% C$ c7 y做法：
5 T1 q4 A- m( f. M1 g
! Z: C+ a, o% j8 i& I1 x1. 將雞翼去骨。
" m( n4 h- P9 K9 d! i4 j2 |4 x2. 用生抽醃雞翼至入味。
' P6 ]7 T: g, V) f7 E3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, T' v3 R& v, P. j5 q+ `9 M1 L4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' _, m3 J, s8 r* C5 A$ n9 n/ c5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ \3 i. ]* |: ^, Z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
' f: t: x6 {& @0 l2 P8 x$ u3 j7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球0 h, Q4 S' v5 ]! u: P4 ^0 Q3 |
　 6 U6 R! D7 [9 t0 W- @# p
材料：
& [& ^4 Q& o5 q9 n3 P) ^# X7 R6 a% t# ^( F3 b( ^8 Z2 K- h
雞翼500克　　　鮑魚300克8 R! f; |  h! n3 s' R5 `' O, l
雞蛋清20克　　  火腿15克  R* `; I. [7 c
菜芯500克% t! u( u  d) g- E) L
3 _1 H! p8 [3 x+ t! R8 |4 |; y
調味料：$ i( w$ z% G6 M1 \# E: U" N
1 S$ \" [& M' p4 [# E8 _
蠔油30克　　　　鹽4克# t6 i. f4 o) S! R
白糖15克　　　　濕澱粉10克
  n5 h4 Z7 l" U8 l  _1 E' u! C料酒30克　　　　味精少許
$ {- q8 p. b1 D9 \0 v+ W7 ]' |蔥末10克　　　　薑末10克9 F# R( H. C7 K! E) p5 T# `) e
　
1 v7 u6 \3 F. T6 p. P2 e* M' W做法：& r9 p' S2 y  I9 J9 M

; ]% R7 I- y# N3 f1 @- H& e0 }1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 x2 ?2 B4 \$ B3 s/ I5 U2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ x3 P% I2 k% f0 }3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( @# O3 R6 A& ?$ {4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼2 O0 q) l7 }1 S8 E

# C% t) L& m' c' Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg, O# U0 p7 ~  ?
　   `6 J- ?. k3 O
材料 :
3 q6 I) v6 B2 Y$ v6 O雞中翼 8-10兩
6 [7 k; [, U! }4 L1 r  ~甜梅菜 2兩
* d  g5 c2 ~$ P蔥(切段) 1條7 E/ i$ H4 N$ x4 l0 g
薑2片
  B& x& J# {' L! v. R/ U
8 N& n6 W+ w' C7 h0 e3 N: l醃料 :9 _% M8 M7 I6 x( c+ i
薑汁、 酒 各1/2 茶匙& [* z9 ^- \' ]# _
生抽 1湯匙( Z; C  ^: H7 [- _& E
/ L. |, ~7 H4 M5 Z* T. k
調味料 :
  ^# k/ _1 `5 t9 v鹽 1/4 茶匙
! ~# y1 [; G/ q水 3/4 杯6 B7 l5 W# ~" ~+ f
糖 1 1/2茶匙5 X/ ?2 o: u! r/ s$ b1 a* D& O
生抽 1湯匙
# c. V0 r- |% b. F- X; @+ Q麻油、胡椒粉 少許
9 {5 V* q7 V! C2 }# F! {3 l　
4 V. K& s9 T" f1 r/ v做法 :
& L! Y7 o5 A  |% z6 ?" z9 x. n/ o% T$ a! X, S) `' h
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2 B( V3 ~. V6 h, [0 p2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
1 h! n4 `" T1 s" \& a  Q1 t; `, |3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
1 K$ K! Z7 E# Y. A/ Z　 - a0 ^& m, [# V0 i/ [6 ~! f
材料： " V. s+ z7 G: }$ j  ]
雞中翼 1 2 隻 * n9 _4 Y) z+ j2 |
金菇 1 小包
- i" z% H; R* H$ V: c5 M% R& x水 3 杯 # W) R6 R3 E  i" M! m
椒鹽 適量 - e( |+ y. W% m  D9 Z5 K% {0 k3 y
蟹柳 4 條
- }/ [' S# m5 u% k1 h' [; K2 H) T4 R鹽 2 茶匙
  q1 G, D+ b9 j0 A/ a薑片 1 片
3 J6 h8 R+ B4 {& K( m  e/ L$ o油 1 湯匙
$ {0 J& U: k9 T　 　 　
2 ?  q8 I0 z6 J* F做法：$ {* Z6 M: z. Q* S7 ?* z! O

5 M2 H. s9 h/ C  D! z3 y* \9 j1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , a, J9 P+ F4 w& m+ \% E
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 B, ]1 r& L& K; |3 J, I3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ u7 b* T/ m, Y2 u! x4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) \, |( F! l0 Q' \2 b+ r2 F" i
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
0 v1 P$ ?( ]( A2 B　
4 c9 T& G8 |* K* F材料：  5 g1 K+ X8 a$ i- l
1~雞中翼 10隻  
) p; W! A( x  I( S# a7 M2~叉燒 50克 " R( U8 O7 l% L5 }
3~甘筍 50克) u0 h! P* ~# c) R$ R# M  |
4~菜心 100克   ) o, a* |/ a& v/ g$ ^/ y
5~薑 1片  2 p  g; d0 k% {* u5 k
6~乾蔥 1粒 ( |1 S* s) S# E
7~1湯匙 酒 # _  I. }( t4 B$ y
8~1粒 蒜頭
# ]$ R8 H/ a  P' l( i; r- F$ D8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ t# m$ C; Y9 R! k5 v
; Z" D& ~# K0 z+ M7 H) N1 r* ]: {醃料：5 ~( {; b1 I3 y* a1 g+ c9 m
9~鹽 1茶匙 ) u. j& v$ W+ K8 y
10~糖 1茶匙  # Z' I* y! k0 B( C; X8 m) B
11~生抽 2茶匙 , K  |1 ?* j( O; l8 `
12~麻油 1/4茶匙 2 O9 H( Z; Y! {; R; y$ a
13~胡椒粉 少許
5 f: d" }/ {9 Y7 X+ ^5 E, n5 G' h4 f14~雞湯 70毫升 , o, q& @0 U6 ]! c/ w3 ?1 z
4 V" d/ ?* P; O4 k7 [
芡汁：
4 L) U# H  {$ C& x- a# [  u15~粟粉 1/2茶匙 6 Z& g9 s( L$ k' H2 q
16~水  2茶匙 - i1 @3 F3 @  m0 P- ^1 l

% C! S8 j9 W. b7 `  `- F3 s6 F9 }. S' s做法：
% @, G" }1 a" u1~將雞翼拆骨。
( s; l/ K, R, m: I; L7 h2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - A. b2 B) ]1 d% p+ c
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 Q8 W6 y3 P9 N9 }9 D1 R; M4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # N# |0 L5 {! u
5~煎雞翼10分鐘。
0 {' {' n! S' Q& r6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 z+ Y: s' P2 R  [  u" a0 c7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( T8 c3 a3 h  \( F. ?8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 2 }# k5 [  x4 r# ]6 \6 i; G% ]
3 x* R. q* A' C, K
雙味雞翼# k* O' ]. j  |( P# Z. l
　
8 Z2 t1 o" [+ x! h材料：% }: r$ m" T( x
1~大雞翼８隻
: V: i+ G, Z7 J; }/ w8 P2~芥蘭160克
9 n  {4 p: L2 O- p. l- g7 Z% W3~花、甘荀花數片　
4 O4 i2 v6 T; f( f4~蔥段1條　) V5 ]# N' J# Q9 V" C* f- z/ y7 I
5~蒜茸1茶匙　; B$ B5 B4 m0 ^% k1 O* j) D
6~薑茸1/4茶匙! X3 v, F( m$ G$ L9 [5 O
醃枓﹕
+ ~5 e0 d/ w$ W) x6 G2 y$ [7~生抽1茶匙# {; Y: m7 w: r' a, S
8~紹酒各1/2茶匙
% O# K# p) X( z0 Q$ e1 |4 \9~生粉、胡椒粉各少許 3 Q: o2 S' N( G7 G8 W0 w9 O. ^
煨芥蘭料：
0 }  L; L. ?# r# V5 a10~上湯1/4杯+ L8 T. t% ^/ c+ v' B
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# [& j2 N$ _9 s1 d5 _
12~糖1/8茶匙
+ T4 G* @% T/ y0 f: |* E! c13~鹽少許 調味料：" C  K4 n, {! d
14~水3湯匙
' i+ q+ Z( [0 i' E; ]15~鹽1/4茶匙
: ?3 a' a+ P0 h4 W7 ~16~蠔油1茶匙
9 a7 z% I, `- R! @( J17~糖1/3茶匙
3 M7 W7 z# l' W7 P: f18~生粉1/4茶匙
  D6 x+ D1 v, f7 I0 D' p! e19~麻油, 胡椒粉各少許
" w8 F, D  h$ D3 D( J
9 X3 s5 X1 q) {  l! \. M" P& p做法：
) |$ j! f; U7 j5 Q6 h0 V1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  C4 d2 y/ U% T7 E+ o8 S6 h
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 g8 U2 Z. H* M6 h4 I2 |
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ F  K9 H: c  Q0 l$ G* b4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 n; |- m8 I5 ^+ ^% Z# R
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* a+ K: O6 h2 o8 W6 U: l
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0 v# z, S7 l8 ]- u- e, T- B6 E9 T" v( G% q; m4 z
材料:/ }# U. x3 q3 p/ I6 _5 ]2 s+ Y4 _
1~雞翼 8隻! D; y5 o  N7 ~, q4 ]1 {5 y+ a
2~生抽 2 湯匙
- ]: B4 |9 _7 V1 c/ C, Q6 g- a3~高湯 1/3碗  Z: X; f. h; a4 f6 f1 S% e& s
4~辣椒屑 1茶匙( ^8 i, a% z0 E3 E- ~% e
5~花椒 1 湯匙
# d6 a# y- D$ V: d6 ?+ t6~麻油 3湯匙
/ m3 o8 ]+ C& g/ [醃料:
" Z0 ]+ M( s. D) Y; v5 A7~老抽 3 湯匙0 d( R  i$ s7 ]0 D5 p4 f' X2 t
8~鹽 1茶匙0 l; M6 o0 t& K: u5 t, q. n
9~糖 1茶匙$ G6 @, L% v7 a1 H2 z
10~酒 1湯匙
7 h: [# ~" G% z; B% ^+ P0 j! U* t11~蔥 切粒(1 絛): y+ l. `. @" e5 i( k9 x6 |, l- e
12~薑 3片 切粒% i- B4 ^7 _  e) ~5 B! v% n8 v
0 g& U5 h9 [( x  v. o
做法:
! W$ i3 N6 j. I4 D8 V~~~~(備用)~~~~
+ Z! q2 ~& B/ ~* T1 A- C1~事先把花椒炒香, and then 打碎) O$ \! N) L' ?* X3 t/ E' ~
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! ]; w# S3 d2 x

6 r* {2 l( m6 ?+ @4 H/ W" t5 @. N* y~~( 醃半小時)~~
. d* I) a* \) u: [* I& W3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
( b, _+ s! N# Q& \0 Z  J3 |
+ r: |1 X4 a! ]" s~~(麻辣)~~
# p' m* z* K" R' V3 V9 F4 k4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
( E# h. b8 K, B0 P4 h1 H+ G1 E4 @5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; I' b" _1 W6 y. G/ c
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
+ h; t. b$ r% |8 ^/ L+ J! w. J9 [9 U) E, ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
" ^3 I6 b4 F# R  K. ^6 w
4 L" ]" T% D: Y* v, W1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 8 |5 s5 f; q$ O. ?
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ) L; I: t: r" i& _+ L
3.葱切(寸)段备用; # p8 r, Z1 O- m& p+ k5 P  ]
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
. g- m9 B/ N2 ?! d3 Z5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
0 [: E' ^. `7 K- v' K: N/ P0 `% L! _6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; # z+ r9 E. W, g1 o. M
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
3 T) U+ H, N/ [" F" p! M3 k" @4 q2 }8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 b2 L8 b! [; `6 s- l1 J

# e; j- j7 v$ }7 }红烧鸡翅
7 ~- `- U& ~: y/ n$ N$ `8 i- @% N1 B
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) $ O5 i3 U/ W9 l# ?9 Q* h9 z
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. + J- z  B+ `! W, ^. p: W" g! b
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ; X. |5 w" R: a, p( b5 p
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
. H: b0 i: B- \3 p4 t5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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& b+ B  T' {9 Q& m, Q# ^三杯鸡 1 T9 S3 h% |0 i" G% u" I. ^

: M, Q! k# y& J% o主料：鸡翅 " r- c0 T* i% G2 p6 Z% `& f, W" Y
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
" K. A+ D6 R" ~4 K. A0 `制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
0 l) y2 r. O; J: p$ V+ I3 V% F特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ' o) f% d; e) b

2 ^3 G! o( j* u+ V- ^9 L: w' ?. g/ O香菇蒸鸡翅 　
# N/ T* p# E0 k5 U
7 g; `, p0 e8 L4 J, x香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
) U6 k  u- `$ b% Q8 H6 y' k6 N将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 + ^. T6 J, B0 r9 R: ?% q  l
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 1 j  f, R4 s6 D4 I  N* r  f

$ Z8 ~- H6 a$ ~& ^2 s
4 [) Z+ b" H3 M- ]腐乳鸡翅 8 ^; X. X  P( w  |* t1 r$ s

$ o* Z$ `& c" V. Q* F3 h6 B6 j% s吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
; v2 r0 p* p- u" u9 A用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
" v5 q; Q) b/ y
. J- m  O" W) z  d做法： $ g, ]( Z& e9 Y& l% N
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 , r1 h' [4 `5 G
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
7 l# r8 |, \  O5 _３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 . D% w) \& a3 n0 Y% j
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 $ N" z+ d% B2 k" @/ @' \

- Z  N( a* x, E- s8 [8 |8 b  \番茄酱鸡翅 0 A+ q5 M9 M3 U+ P. f

. e3 j9 |, ~4 K$ {4 N原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 3 f3 v0 f2 b3 Q
做法简单： ( F% R3 I+ P) ]
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   e4 Z7 ]9 S4 _7 N8 l: k" j7 a% m
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 # F. o3 G; b! Y+ T1 b  R
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。