tenmadio

黑椒煎雞翼
# ]! H7 p( K2 ^: O; C* o　
1 ], `1 s/ i. `  g" a! g; }材料：; P0 y$ U0 K. U+ Y$ [
* n# t9 e4 _: p7 |4 x& A8 N. a
1~雞中翼 420g/ z8 l7 \- _2 \1 M# ^/ n" I) C
2~燒酒 1/4茶匙* l. H4 y6 }5 b  @
3~鹽 1/8茶匙
% l3 q% N: P8 |0 L4~麻油 少許8 E8 ]0 _8 }& f- U# h6 n% v/ f5 D* U. e
5~糖 1/2茶匙7 R. C; \1 K  V" C. B
6~蒜茸 1 1/2湯匙+ i: O/ C9 K3 ?' P. ^) U6 H2 A* q1 F
7~生粉 1茶匙
& E" x- O8 K$ B" y/ g# d  E8~黑椒 1茶匙1 `& S/ X0 F4 V
9~生抽 1/2茶匙* x6 r, f, u4 G) Q& Q' U* n5 i/ y
　 　 . j0 Y+ S3 g# K: `8 a' d
做法：
; Y1 m0 {# ~' Z3 W3 A9 t; s1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, ~$ P" z/ ~2 K8 H0 j2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: w7 f# z6 V; ]* Q' N" l( S　
+ n( b6 q7 L6 Z, u6 |小貼士：  T" F. ?. |/ N5 h3 `9 t
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 K% o# S1 [8 Q- ~
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
9 ^4 ?* ]3 G) d, N6 |) Z3~亦可用焗爐來焗。 ) e( {( e, c  G( Q. P; P, @

4 T: Q9 D/ Z9 E% |8 w, r, \十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ {" _$ C) R0 @$ i7 V/ p0 t9 `9 S# ?! T4 n
惹味雞中翼
- H0 T. S1 p0 q( z. }& l  s　
. F% _0 c! I3 E6 i材料:（4人份）3 n% F- J# M* D; U
1~雞中翼　500克+ Q6 k+ J0 E; u7 B. e
2~蒜茸　適量% B) O- w2 Q3 j; \

2 E+ `9 E0 \5 L, m; V醃料：
9 s. G9 M$ ]8 L0 H# J3~生抽1茶匙
$ r# D/ |5 n% e6 Q* \! |4~糖1茶匙' }7 m. {6 d3 B- a% }0 l) k1 N( o
5~薑汁1湯匙9 K' E3 _0 e3 a& |* I6 }+ ^
6~酒1湯匙
' G( o# H$ m, ~' B9 B 　
- |' M& {/ p% Q+ }8 T做法：' G3 [6 X( G7 L6 G
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 R% L* C2 t7 L7 W% r5 O2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" O8 g" r4 E* p8 ?% U  c6 c  ~
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" a6 J" k# o0 s& p7 |' J
4 }7 P6 F+ i2 X7 D辣雞翼
9 l/ @8 j! R' D, ]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ V4 ^+ x9 w- W, {" T

  G8 c2 u( [$ K( X材料：
' e; H" \6 _9 P8 D1~雞翼300克
) W8 ], z; I  n0 R& Z4 u2~蛋黃1個1 H5 d$ S& Y1 b. k& b
3~太白粉2大匙
8 l1 P+ I4 k! V4~沙拉油2小匙
% H1 \. P$ ~& k" o; H" T6 V+ q, w: U7 e* J/ x
醃料：6 _( g4 d7 T4 O0 j
5~酒2小匙9 _3 A: D0 f& F8 X
6~醬油2小匙
! z6 E( ~% ]5 _* R$ Y/ V, W1 j7~鹽1/4小匙 + U/ |7 G3 b) K) m; {! y# T! |
8~胡椒少許8 d- z- f8 H" R. ~
9~花椒粉少許
7 i+ F+ Z/ |, h0 H, T10~辣椒粉少許; X0 G7 E+ q0 |% M

- |* {6 I( z2 x5 J1 d做法：
, D" n% _& d; v# T5 J1~雞翼(二節)對半縱切。) R+ D2 a& |% a4 |; A
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。8 W1 d: I1 {. @, ?
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ' p) t% f6 ]+ \9 U/ s! K3 t
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, n  G( [' C# N4 R
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 y% g; V; o; v; N  S% @. k# t- a
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) C2 X" g8 O$ k: c/ D6 [+ b  g# K  @5 J+ a
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 r, C, W! j# g$ r( L: V
蠔油貴妃雞翼
* v8 w% |8 |& ~/ v. i　
6 r3 c3 o, l3 X$ Q" C材料：
. N" W0 V. o$ ]6 l7 P1~雞中翼 12隻
+ B9 ^+ o$ u7 P0 F) |( s2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
; x" S2 O! A, g$ |, {: [! p3~冬菇3只
9 D% h" P( E# E9 _4 Z- p4~薑4片 & j5 G% |4 Q  E4 w- ~. @7 \- T
5~蔥1棵
% E" ]7 q7 J1 q2 F3 ^0 z6~片糖1/3片. X# q, ?6 ^1 s7 v
( A+ X0 F" J  x, g& Z3 A* b) L" n
調味料：7 @3 e1 Z/ M  w+ b9 g' g: S* M
7~老抽1 1/2湯匙 9 ~( G2 ~4 ?/ F! ?% E
8~薑汁酒1湯匙
9 B  M- S; R2 X3 H3 X
, C# {& F, }' [獻汁：
; l  ]6 d5 y! I+ [8 m. H  u% Y9~水1 1/4 杯
' P7 L6 p7 p- T4 H10~鹽1/2茶匙
4 Q" i% V+ V+ H% B; l11~糖1茶匙 & t3 Z  n: g. k" t7 |
12~生粉1/2茶匙 0 r; K5 F% U/ h" v( }! S
13~蠔油2湯匙
0 W, P  ~) W0 e. \0 ^1 `14~老抽1/2湯匙 & i3 Z0 Y( m6 }( J) }& X* |
15~生抽1湯匙 % W7 V( Q6 T$ T) U6 P- R  j
做法 :$ ^6 _6 z1 w' M# ^8 {' w. J4 A5 P
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
( l. J2 W# \' c; X  E7 ~2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* b. q2 j( n# g2 G3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 o! S. \$ y3 @# O9 L* p" _
/ W& `% F2 a1 b) D4 _7 B$ _
~~~~正~~~~  i) V# K& G+ \  M
' b; J0 c; o( {- L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
+ i  ?- i6 H4 a5 f" Y" E0 s　
- N) W* [" r- W+ S材料：  H4 O3 l  f1 L: m) |/ W

4 m4 c7 [; C1 `1 W$ |" m- Z1 ~雞中翼12隻（約重1斤600克）6 ?. ]1 w" ]- I% [: d* R7 A7 P8 L
子薑2兩（80克）
0 b+ ^3 X* Y$ `/ I  H蒜頭2粒5 F1 ]2 w' a: `& H- Y$ ]) h
紅椒12隻6 h* a. K$ D9 z2 D& w
9 U8 K" P# u0 s1 F
醃料：
# y  D: p) {- o3 @7 Q/ N生抽1湯匙
! c1 u/ _, y3 F9 O, k! R生粉1湯匙0 Z  _) f- ~3 Z  g; `! P
麻油1茶匙% e# k5 g; M# D7 S) H' R5 s) ~/ d

" {* x/ M* y- ]: e3 f: A$ \芡汁：  o5 f4 p  e# y7 c- y: o; r: F8 t! q
磨豉醬1/2湯匙: E! N+ Q7 {' E5 B. M+ U$ h+ o
梅子醬4湯匙
+ R# {, e3 m; S1 e8 l1 k$ d水1杯
* T4 R' I8 J# c  `- I) N冰糖
/ s0 p: r. [# B  H' ]3 R2 d生抽各2湯匙4 U$ W5 C2 g2 w% v1 q
3 t7 y( Y9 ~- T1 k
做法：! T0 l1 W; v" E0 |

# g0 F/ `4 Y, l3 m& f! F. [1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ m8 V0 v. m9 Q( r2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。+ l  A: M7 a" z. O/ b/ G# P* ]
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ B' B2 @8 M4 e) w. l! a+ G+ }7 x  e
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 B9 D3 I; g4 g. s' u2 r5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼% I% g0 J: y, f! {/ a9 T
　
6 c  J" F! n9 y4 @* V9 h2 |& L材料：
+ Q# L9 T5 v4 ^2 @, S  v1 I! w4 [5 j4 u+ T" H
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
5 V- g7 ^0 b0 F; B3 A, z+ L4 w8 \糯米飯 1碗 　　臘腸  
" f- |. ~& V+ E% q* J: v臘肉 　　　　　火腿
8 M8 w" a! y" ?  n7 D9 u* b閏腸 　　　　　紅棗 + |4 u8 r( I% m. J
海參 　　　　　蝦米: a6 F" ^, A/ m& x! x7 t7 n
# a7 U) ^+ q- \# S% D
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
) u1 B: P" i0 P3 X0 s+ P清水 半碗+ o7 v% k. M) C; R
　 　 　
0 X3 W) A. i* z( c! B- C做法：
& m4 F8 f/ v0 n. ]' \! A4 X. M) h( y: C" m+ J: S
1. 將雞翼去骨。 % z5 D0 Z8 d1 _' I+ j* ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。 " g! q& \! J4 W
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 |; F5 F' G( u4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( W9 \4 m  ~$ }5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ V! `2 b- l0 a( E. K/ P6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; R/ {, X6 Q( O# P9 j" ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
; Z. Z& }7 g/ A3 \6 I3 H　
$ o7 j, R$ |9 [/ ]' I材料：
) W) l+ \' z1 m& }1 |; X' n
. c0 V+ E5 H( ?5 k" x雞翼500克　　　鮑魚300克
, S- ]; g# x/ `8 q/ Z% t雞蛋清20克　　  火腿15克. r) J% A( H2 i4 A' h
菜芯500克  e/ @# G1 N$ l
0 f! d( f+ s& b2 d" {
調味料：
+ e$ U* F) z& k$ ^7 E
# `3 ?) G4 E* D5 C蠔油30克　　　　鹽4克4 {  q: Q% U# {1 ?+ `
白糖15克　　　　濕澱粉10克
" s; c9 t! y' I料酒30克　　　　味精少許+ n' f9 q( Y6 z
蔥末10克　　　　薑末10克
9 I; I5 j8 ?; r3 e0 z+ [+ o 　
2 \+ m/ t) V2 k# ?做法：( p1 ^4 S$ f: I" R6 q. r* e) f. k

0 \/ U  b$ v* q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, H# k% b4 [/ `2 G$ W2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 A5 o* M1 {3 s' G7 X1 E* P* w3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 @' I/ k- f$ A, J4 h4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
9 Z! n" J8 \+ C' @) X
: [7 b0 i$ B- Z# R5 D% m9 Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg1 S+ N  r1 A. _- x+ Z: U
　 1 T$ @- D# T0 h% p0 h
材料 :
$ ~- C, y2 P$ j3 h% y% h  e# H雞中翼 8-10兩
# B, v% E, T* q" q# X# M5 a7 K" a甜梅菜 2兩- d. U' O) ?4 g+ o6 V/ K% B7 x
蔥(切段) 1條
& M( h  X' ^: [' {7 `7 I2 n& T薑2片 ' j: g" u& d3 E" Z4 K! c
8 a% V- |+ c* @4 c) X9 j
醃料 :
# k$ w* d7 W. u/ C: Y$ a" r薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, B" A: i( z* v5 G/ u1 b3 S生抽 1湯匙
% o: T# B6 E9 J! g! L7 T) a$ q  B9 X" [, w
調味料 :
4 v4 A$ u$ E. _4 v0 J/ n% D鹽 1/4 茶匙+ g2 c2 r* l; h" q6 e0 F( K
水 3/4 杯% G, |- R0 m2 c7 o& U
糖 1 1/2茶匙% v/ Z' |3 {# J% e& v
生抽 1湯匙
  Z8 \! ^% L" J7 l麻油、胡椒粉 少許
: Q4 k: X6 [; x; y' _: c　, ]9 n, v+ w( _& g* T1 e
做法 : 4 W2 x8 X  E' u5 ]7 t9 X: `8 p

) y2 |8 s! R  }/ {0 b3 _1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；9 \: ?. g  K0 L, Y  Q& m! Z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( f- w4 j/ Q) g
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼  i$ ?$ N9 [7 \) y0 k
　
! E- M7 \, _: U1 V  V, S材料： & K" M; P) G+ `5 D( w, ]
雞中翼 1 2 隻
, j. J8 e3 I$ d2 h金菇 1 小包 + b6 Q; S+ j5 v$ p* N% _" L4 b5 S
水 3 杯
9 P4 E6 o" Q5 u* [& q. i4 H. h, g, ?椒鹽 適量
: i& n4 N, C! _( i( P蟹柳 4 條 4 w: ?. g% D& B( ?+ K
鹽 2 茶匙
* l% f1 k% m7 b薑片 1 片
. z) |5 t8 U* [( R" _, n; c, a油 1 湯匙
  @" X' j1 _% q) N7 \8 k# V　 　 　
; w" ?" r1 b6 D) S; \7 c* u做法：1 Q" i$ \9 O2 j# {  N  V- Z* J
' A* h: _! O# W) i0 ^$ T6 G
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # y' _9 b- j, w1 G; v/ ~
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + S( n1 Q& \7 i) F- f' Y8 K
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 l5 C5 m  ^- ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
8 h( l6 D" |6 ^: t+ s5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
) ?& C! [2 W6 K  i! n　
9 N  o" {7 X' |% N( g材料：  1 b' s; Z+ s7 S0 e: u& _, d
1~雞中翼 10隻  ; N0 m/ h1 q/ m) ^$ U% x& b4 i
2~叉燒 50克 3 ]4 Q% }8 W& p" N3 S" M
3~甘筍 50克
' F" y, [: H; K. h( L2 S4~菜心 100克   
- X4 @) g" O% B0 m7 j5~薑 1片  
9 L4 B- m) n3 {' ~6~乾蔥 1粒 * i$ N. q- `! c
7~1湯匙 酒
# B* E! U: h0 W! N! k* Y8~1粒 蒜頭
% \" r8 e  L* g' G- t# V3 S7 j, V8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 {  _$ Y0 a; G, B+ ~' M% P( I# |+ c8 z0 J
醃料：, D- x+ t& P4 H
9~鹽 1茶匙
# V+ _/ s* W5 W10~糖 1茶匙    t9 k: a) v; X0 s" _: _0 s' h
11~生抽 2茶匙 3 [. C# i3 R0 _6 g
12~麻油 1/4茶匙 ' N/ c: p7 p# @0 t  l
13~胡椒粉 少許 ! U: N9 k8 N' i& u4 M3 X+ p
14~雞湯 70毫升
/ c* |" p5 Y! Y4 a: m
3 r' H% s7 ?9 S芡汁：
. I, E0 D$ U( O$ _, j: z) V15~粟粉 1/2茶匙
' [: i7 H$ R, o6 B16~水  2茶匙 & C2 g' x7 b5 `. z
9 p' q1 M6 ?2 I0 U8 y: L
做法： ; N4 c. Z# R, U( Z) v
1~將雞翼拆骨。
2 m6 N1 K+ {/ N) D$ m* k+ B2 [2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% e1 A9 P0 m8 \* U6 C3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 i8 G4 Z8 P3 T- i0 Q  C4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # ]7 F/ h, Z  ]8 P$ e5 c: m
5~煎雞翼10分鐘。 " E" {+ x0 F) p, F+ I2 j  C# _
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! d- E6 K$ f6 U+ c, V1 ], m, X
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 {; a5 g. d$ e% |% r
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 U: |: b5 J# G& a
# [0 I6 e( V% Z- o- v雙味雞翼8 |$ H. y, W+ ^! ~9 e, g4 w# z& j
　
3 W' o1 M9 S/ r1 B材料：
+ R$ m6 A# U; ]! o' U4 Q1~大雞翼８隻
; {! _' `% \0 e( j) Y3 S2~芥蘭160克3 R1 s" [  g- P. q+ ]6 Q5 T
3~花、甘荀花數片　
5 H( [- W( T" E6 n4~蔥段1條　+ T7 |# T6 v$ u  v
5~蒜茸1茶匙　
) v: V! M% O) }; C: Y7 Z& C6~薑茸1/4茶匙7 J9 X$ Z+ b% m4 g0 n2 H! b
醃枓﹕
4 O7 Q& }$ @3 `, ?, Y* N; O$ i  N7~生抽1茶匙
) Z- K; z4 {: R7 K0 x! t8~紹酒各1/2茶匙
8 t0 s( S* [  G# w% n4 b7 i5 t9~生粉、胡椒粉各少許 ; ]2 d# {9 ]: l' n. a4 v
煨芥蘭料：$ \8 S: a2 S0 p0 n1 \9 U9 L+ ~- q
10~上湯1/4杯
7 ^1 ^8 i. \8 b; _11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) q9 a$ |% G# E7 w7 o+ f8 B' m12~糖1/8茶匙, H  H# J  i2 F$ j) s( ^" I
13~鹽少許 調味料：  m: ^2 Y" K' v9 N7 q- z
14~水3湯匙
/ T  d- l/ f. T+ n' z0 A# B  ?8 J7 S15~鹽1/4茶匙; ~3 ?; M8 z  t* M
16~蠔油1茶匙% z% ^$ A% w( i3 K- ?
17~糖1/3茶匙
9 Y4 J+ `- @6 |: C" O18~生粉1/4茶匙
4 n% u8 o( o* d; B19~麻油, 胡椒粉各少許
4 e: x: K, a: D" {* \- ?! U  O- F( r$ G! ~
做法：
: j: I5 s' ?$ b, M  \. i8 r1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 p+ l, k# G* g+ _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 Q+ U- [3 S6 }  d$ v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: \" a9 Q' M$ R% {( q# i4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& w* |& Y4 M; R7 O8 P* }
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! V# `, G6 R9 |( w! x; V" h  v
6 g9 q# k. b! r# f
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!" k3 z( @0 {' k6 i$ e$ L: ]

4 @: a9 T2 g2 S; Q( E" _材料:
  N) D& K: L/ w9 `5 u6 P/ F6 }1~雞翼 8隻
5 V3 S1 q; }  s2~生抽 2 湯匙
& }  w+ X# J9 q! U7 @# b# T0 J3~高湯 1/3碗
% B3 ^+ {  @$ T& L& V4~辣椒屑 1茶匙
* E. I2 M8 B8 {: @5~花椒 1 湯匙
* M0 `, V, m; j6 X3 j3 @6~麻油 3湯匙: K2 ^' O' f) f& t* [* R% R
醃料:
4 R( D5 R! b' ], ?; Q& D3 ]7~老抽 3 湯匙
6 ~9 e/ O" N+ Z$ o& Z5 D3 w8~鹽 1茶匙; V/ b/ l$ l/ J8 W: [* G
9~糖 1茶匙
2 U) B# V- h$ J10~酒 1湯匙
3 y" I6 W$ K  l6 H11~蔥 切粒(1 絛)) o! o: k" H( @2 U
12~薑 3片 切粒4 |& H4 l+ f- j/ K! q, T# J
3 v+ D$ p/ \. t* s
做法:
  y  k, p! j- T% x! @~~~~(備用)~~~~& b: [& D0 O' O( ~4 X
1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 o; u! b. R/ I+ k# A
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 P( Z1 d7 i0 J& B+ N1 D
$ t' T7 P( k% K7 R& |7 z~~( 醃半小時)~~2 U+ Y1 V9 X, s! I% Z; @
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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~~(麻辣)~~
8 ]* k9 e4 B9 W% d. T4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
3 Z* {* p/ x2 J2 k, u5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
4 [+ `# l9 \2 F7 u' h十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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1 i8 m7 o; V( j9 I" g+ z6 r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ) }7 G" r6 f. d1 U$ I) T5 I

8 ?9 }! l! o* a; A/ E# S1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
1 c, d% [) M9 u5 E9 ?" \6 V* @8 u2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; / K. v& R$ ^- t. Q  A9 [
3.葱切(寸)段备用;
- D# z9 _8 A0 S. c! E; x4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
. @. s' k" R- ^5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
  y) }9 e* P/ z4 c, K1 T& n6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
& }" }6 n3 |$ N1 z. j- A* h" |7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 1 R+ Z* \9 B$ r( S, i
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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' `( |' n4 {) L5 v% L: i: M3 S$ _1 K红烧鸡翅 ) x) W' ]: i4 x

) k! K% k1 a" \; C) ~1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. m. U% O* r9 G2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
0 e9 V; M2 d. [) ~3 u3 P) ]' a3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 * {# U7 P6 u- F6 `" ]& r
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 t8 X0 P! R! `( }% u  q+ {' G
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. : I! K+ Q3 E* d$ Y/ `! y9 i2 u/ K

5 _$ N4 q) R5 K' J& ?三杯鸡
  P1 ]  D6 [* n& |/ C% q% d" V2 y7 I& U& U3 S5 ~2 m6 S
主料：鸡翅 0 i8 l9 j/ r6 O( X2 M; j
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 g( e! ^. p3 v: _: V制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
# W& a. p$ Z' E( h  P2 V1 `特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 5 B3 w1 f* L8 s) {

) P0 g6 K2 S! B* H4 t5 g+ D香菇蒸鸡翅 　 . e0 R! \, I; [( Y

  l* ?" w2 N8 G% G1 ]香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 . d, p0 d5 Q$ G/ B2 c
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
+ ?) M3 D; l9 V) E! T  N0 l这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ( f; Z7 U/ j7 p! b0 g  A) k
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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2 ~5 ^$ O0 n/ R做法： 1 s5 y; H# Y4 q) ^  c3 a
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 8 O& }8 \. t( s1 p
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
/ j: o; v3 [4 @３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 9 F6 p# o9 ]2 m# G/ B, z
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ' t5 n3 z" W5 }8 a
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番茄酱鸡翅 # k$ W& A# |, B4 F0 L
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
5 s3 Y$ S2 K: z3 C" I做法简单：
9 X+ M6 [1 {* n, V8 V1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 3 O! v* I) M. q/ h$ z
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * ?. K% G- N  t
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。