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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 v, f- V' b5 |* \; r2 O3 U' X3 w& {7 b( [ U3 t% D' _. p
! P6 S, M, z B/ Q紐約辣雞翅
8 E4 p; J6 d& R+ E$ u4 a' t...
8 `" h4 U0 N0 a/ t" `醉雞翼1 O$ G7 B4 _. l( A x4 C/ a
9 U# Z% y1 O3 E4 N3 y7 t
材料：7 g, G2 x- B7 w& p* W: e: |
1~雞中翼2磅$ M: X1 w J: _' c- S" ~
2~醉雞汁3 U# ^. v% w" d- z5 j
3~薑蓉
0 ]3 j, c4 o( _, e: {4~冰0 w4 z; V y9 i
/ u# U' q$ F: n2 u4 i做法：
0 Y+ V- ~1 m5 y+ S. W1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( ~" }- S5 m- l2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& [ Z' d/ _: h- h$ a# U5 r3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 P# T: i+ y, D* q6 i. s( U; j* M, n十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 K) ]4 V9 `( \, r" J, R
2 q8 v8 f3 @, ~& [5 d/ `$ t; b花彫醉雞翼
+ ~1 H6 Q3 Z7 R! _0 v" t- R# f4 S8 C) V2 z& Z$ _+ E
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& Z# _5 @4 |/ K8 V. D% ^
( k0 a% V$ t7 Z- i4 ]$ ]
材料:
/ I+ f i6 X) W$ w* v1~雞中翼 8-10 隻
/ ]2 o9 y% v" K7 P5 x2~花彫酒 1/2 杯 G6 t2 D$ \% W) ?) S! h
3~花椒及八角各少許
6 \$ J1 [8 W; V4~薑片及荵段各少許' p) R& c# Z2 Q7 E% H
' e! W( w1 X2 ?2 E% J( e/ b. [; t$ M
調味料 :
i/ }: J: m: [2 s. n鹽 3/2 茶匙" A1 J( M) g e& X4 w8 g
糖 1/4 茶匙6 r5 n1 Z1 G4 a0 |4 C- u
9 K5 X. E# @" ^' O做法: + x3 M+ M. k k' |
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
# ? ~7 H6 O9 \7 k) B2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 \5 `6 m! v: `, V
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。4 R' Z6 O2 k4 ~3 \1 T
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
6 Y6 p0 a8 O! P+ p" u5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。3 k% L- G% B# l" I+ X; _
+ p- D! R' R1 W3 J6 \
鹵水雞翼& C* j/ ^% Y% c; h3 V
& A: n8 K0 N8 E+ s3 q2 G' X0 x
材料：& P1 W3 k3 @1 @# d; _
1~雞翼適量
* s, W) h/ |' a! I( V& i n
2 Q4 Z; f1 D+ O3 e! L鹵水汁材料：$ Z! v) h& Q! t
2~水、生抽（比例約5:1）
4 @$ _- K; G0 N4 f/ b3~老抽, Z' |! Q8 f% q- A
4~花椒
) k, y, a6 u; ~& W# f5~八角7 a9 c2 t" u5 t5 J/ A
6~草果) {3 }% I& R+ q C9 K4 E
7~片糖少少
; | A: A9 G$ u4 `. ]: U9 M4 {8~鹽(自已較味)+ q8 U! p! _/ e$ ~" }7 h; c. ]
9~薑
( {* r- R) r5 u# f7 W N10~蒜粒
8 E; \ Z. O9 L% o8 N0 s4 C11~蔥頭
3 A# s% U e* M 9 U8 S0 L/ Q. H, B1 s- v; q' y
做法：6 ~1 |* K2 c, g
1~將雞翼飛薑水,
; u. l, U* D* B/ S2 F9 r2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& s1 D( [0 N: Z
這不用說~~~2 s+ G A. q$ R% ?
& D8 u* u* D; ] `, Q" l* ?簡易鹵水雞翼
( ~# T$ g: j7 x6 qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
# s4 V- l m! [) s( v4 C3 J% u2 C材料：
+ S/ i5 H$ S* {9 r4 C) g( R' m1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 C+ Z. B- E* O8 K2~清水 1-1 1/2杯6 ~" W1 C( U7 g- o, G R
3~雞中翼4隻. [( @5 H3 r) O/ ^, n
4~薑2片
S4 ?2 `( N5 S5~鴨腎隨意
a5 T# H( d# Y/ }& i2 u5 G1 r% `/ i& X# h% P. Y2 Y- `' A! [
做法：1 {+ B$ Q: ]; s5 @! _
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 n0 C U3 i( M/ b" r$ R
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. R" Y7 i0 N3 a7 W3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
0 G4 O- s4 x3 a& X6 T4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
- u6 V ]% {+ T- y5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。* [1 T9 s' h) _9 p& L9 x
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
" O# X/ i9 t+ \十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' H6 b7 c/ O- n1 Y" ?# t
1 ]! m7 Z+ e) z1 F0 K
麻碎蒜香雞翼, ?1 a1 I& R+ U0 m- \ \
材料:
- Q1 h3 g( ?/ Y% y# s1~雞翼1磅( ]1 b* h' R7 j+ A0 R6 O
2~芝麻碎2湯匙3 `! d `0 g) i1 i" b
3~蒜頭1個9 A+ X" ^' A: |5 k# C5 O
4~雞粉1茶匙+ b; e W1 h( @) w5 t I4 O
. M; `' V2 ~7 `. r4 `: `
做法：
- O9 M. N/ U" i$ Z7 m1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
1 g! x) R5 D0 p, S' x! Y2~蒜頭切成蒜蓉； N; G5 ~3 s8 ~1 c1 ^8 r9 V9 K# w
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + A/ X# C. G& Y4 H$ }$ b( |
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 + v0 Y0 c! z& ~& X* [, F, \
~~~~完全未見過~~~~~~
0 s2 b$ ?. Q- q0 O7 g2 D/ {% m# {; [* o# t! p) v+ ?9 O. r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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