笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
0 L$ n( t- F6 d8 Q4 W$ I' Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ W5 B- s2 \+ j- U
" R0 w8 @# w4 q* D, b- p( ~8 G% b/ ]1 K9 G
thank you 老鬼XDD$ e! E0 m4 H2 f- Q
7 h. \3 J- h3 B" s( n
香茅蜜糖雞翼
# ~' d  W4 \* i- b5 Q! S! A! B　
- v, ^) @  ]& a材料：0 y: q& u8 y9 n* e3 y* I3 e

5 ?5 x! X. W3 t1~雞中翼1磅
" S+ a5 F( |2 a* ]! S醃料： : I  e8 p  f, i+ p$ L0 m
2~醬油 １湯匙
0 `( P( @7 {% L7 `! l2 ]3~蜜糖１湯匙
2 N9 V$ P: _3 k4 C* D) n. |, @# P5 L4~蒜粉1茶匙/ Z# C9 b8 N/ F* y. b9 i
5~香茅粉1 1/2茶匙% U* y, C- o* @7 _  W! @/ |& z
6~魚露1茶匙1 {: z- A% G9 y4 k0 x& v3 J  `
7~鹽1/4茶匙& Q  f' V  m/ U4 ]3 P
8~麻油、胡椒粉各少許
! f2 N$ d) u5 T8 r& Z* o: r 　 0 K' `7 n/ M8 t+ w
做法：
4 O" x( h7 G& Q% p9 L* l2 S3 m
9 ?4 T& \+ {) g1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, B  Q9 A+ O9 Z; G5 R8 y/ Y+ y" L. _
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
5 r/ N5 n& b1 z  T- x; G% Y1 P7 w1 N
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)! f/ g. Z9 J8 t; X! S
5 U" Z& {( R# w& D; P1 }6 f, K
香煎鹽焗雞翼3 J8 ~% {* e: x7 H, i/ l1 ]  U
　 . B2 p! `) Z0 W. @1 n$ g3 v' W
材料：2 i' w5 s6 |$ i) E. b. y
' [! g: I1 Y' J; p% m% M# l/ u' M. s
1~雞翼一磅8 F0 x' k! M6 ?, M
2~鹽焗雞粉一包
" l/ ?" O* Z' r3~糖小許$ p8 Q5 O9 B5 I3 R
4~豆粉半湯匙
% \8 r5 Z/ o: x4 d 　
; u& G" p. j) M2 z: }8 o做法：. c/ `% L( C$ M6 y1 {) [6 L

; o6 H" E7 [8 W; ~- e9 [1 z7 R/ g1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 v* ^) `3 b. _: ~% T4 F2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。( t! z$ A  k0 e$ K7 {. Y2 _2 {2 e# ?

/ g% t8 _- [! `  E4 {, N' R十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( o7 B: V  U6 r) g/ j
香辣茄汁焗雞翼
9 H) T( F6 [6 k1 T3 Q0 n0 s8 P" J6 U0 g. |" i5 p3 X4 l
材料：
1 q0 y& F% y$ N9 m( t6 x4 @7 l- A& \
1~急凍雞翼一斤& ^) G1 D5 l& o- p# U1 @/ h
2~蒜茸三粒
, n8 W  r. x* C$ y3~茄汁三湯匙
% N6 p/ P! Y3 W. H& I8 z0 H: }- X( K5 h" q: ~- E
醃料：; O" Q, B) O9 a  m, f
1~辣椒粉半茶匙
! V5 P1 C- X$ a2 f; v9 ~1 H2~鹽半茶匙0 [8 a# X% F0 E# C4 e( F
3~糖二茶匙( b0 q* Q1 J% P; ^3 D7 ^9 Y
4~古月粉少許 　
( g/ |- r! b' o3 U# Y5 v( F
$ i* m9 I% `6 V* j做法：
+ k. P$ G4 X( u1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. Q. Z6 y* z) ~2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 E! U4 \$ A) {
' j: S$ ]" k8 O5 L9 ~烤雞翅
, u& ^( U+ Q+ n) }7 [9 o
; z4 X" [2 L, t. n& k1 K" B烤雞翅6 _/ i/ ~) \6 E9 d9 D- U  C6 _

, a- K) {; ^) H) q8 ehttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg. Q. v4 j' \8 f7 C6 q
　
% V. b  R8 s" ?' y& Z材料:- h- ]) D* R4 K/ r
1~水 2杯
4 m0 U& R( U8 v4 h) R8 [2~玉米糖漿 3/4杯
5 d& @& |7 b& A1 @, F- m6 W3~蕃茄糊1/2杯
% F, N" I3 D' N3 J& _9 @* V" Z( f4~醋 1/2杯- m* L6 c- q3 j5 m) O9 i; `
5~糖蜜 3大匙
, y; M& y3 K: c% v6~黑糖 brown sugar 3大匙, G/ K# b8 V( X/ n( q2 K
7~煙燻調味料1小匙, }/ c9 i. b; o8 ]( h+ K
8~鹽 1/2小匙
; {9 E! X. E) Z9~洋蔥泥 1大匙. \3 x, x0 W1 c5 }/ e; I
10~黑胡椒 1/4小匙2 v# P+ f5 B+ K
11~紅椒粉 1/8小匙( w* ^5 E1 m# [
12~香蒜粉 1/8小匙* P: b0 ?+ U1 w" r5 T# \
　 　 2 [- ?/ c* D. Z3 ]# _9 p
做法：. \0 \& g: e( P& G8 ]

, j" C+ c: ~3 h& G: S1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' L: h9 M- ~7 n* S0 g4 {" b9 W2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- n5 i. `, n, K9 b* ?, [3 c+ M
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ M( {9 r8 I) Y1 R6 k
0 O3 Z6 k% p( |" x! l十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~# A8 A1 v+ ^; ~3 U. O1 w$ c' ^

2 o: l( [3 u0 i' {! w9 {% ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
. f: _, Y& R. K: N: `愛死你地~ >3<

+ {) ~! v0 {3 P
* b- ?" ]# J( l. ~& U5 V

. P: X) K) V' w1 b3 ?$ x$ d8 I/ ZWA~~~令想post 多d tim ; ~2 n% E  k; H2 \

. m+ C' J3 m0 G; }( x7 g好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
1 X4 C6 ~. l: ~　
- [+ F! W1 ]# q材料：8 k  h7 e, ?1 T! a3 y' L* u% M: ^( b% t
雞翼十隻　　　西蒜一棵6 C# X5 J( B; ^) S" N0 V
竹葉青酒三湯匙 1 j5 u7 B" m3 _. p) |9 t! O& w! d

" |" v  R4 e; k! o2 {! z醃料：
: {' ?, I+ w8 b$ G! M8 t- t) j鹽一茶匙　　　糖一茶匙
' g# A+ f9 W3 G竹葉青酒一湯匙
3 ~; E6 v/ f* l4 d5 r, @0 ~/ s檸檬汁一湯匙
7 u! ~. |; ~4 P# b; Z 　
% @& \- V; v8 Y做法：- G$ m4 B2 Z/ \- g, Y: I  A. y
9 \) g& U% l. c0 P( i+ [" K
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
  }' I- a2 E: Z1 \
: B- U" B5 A7 [4 K% o# ~* g2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) A2 u8 Q  P  H! v1 t, j( w: o3 M9 u( y8 E8 [
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 t# ^2 k9 B* r
! Q" c) I! Z1 d* z+ I
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
/ \! w& x3 q- ~  i7 ^4 x) S9 m  I+ p8 L4 |( U. V2 @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
  t8 B  ~' x9 V　
' G1 K. k! w: B& ^2 k4 ]8 O材料：
6 _. i* w+ F& l/ S雞翼 10隻　　　 番茄 3個
! @% b5 f# h1 K9 N) a洋蔥 1個　　　　青椒 1個7 U; T3 @+ j2 o6 z7 X+ k
茄子 1個　　　　青瓜 1個
* V2 m: r, L6 R8 b; m) W  N- o/ ]% l/ k5 v2 g4 p4 G4 U5 F  f7 g$ w
調味料：
4 I( a( F! [0 c1 }5 ?鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙8 i! S% h% M' ?
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
/ A; k4 `! b/ r0 b( _檸檬汁 適量 4 }  _2 J. Y) u' V" l5 ~
& j; ^6 A7 ^" O/ N4 X7 q
做法：
; {; _" a- b4 R5 g1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. ?; l+ \1 ?6 _- I2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% y* |+ Y* }( J
3.大火煮至滾，改中火；+ [7 [& {/ |: @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
4 k" \0 }  M+ \& w2 ?; J: S$ I5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
( M3 C8 [4 c/ z3 i& F! r& ~# L田園雞翼...

  g# N7 m8 G+ `; G& H, W; W! G, L) E, t: P6 o( x  L  K" H
紐約辣雞翅
: y+ z/ j5 l# E2 C& P+ V
' i% k& o% O0 o6 r4 a6 |2 a材料
, O+ `  f+ z5 u9 \; j; \! k
! g3 ^9 z2 z+ @/ R( I1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
8 ~0 V' _2 l- m* x) f8 h: L$ M2~炸油  適量9 F/ n) P  n4 {. w% _! g$ A
3~純奶油 4 湯匙
& t# O+ B4 A8 `  e# |4~白醋 1 湯匙5 j2 u' p+ j% c4 R
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
( \* p- |  L5 m, k4 _6~鹽和黑胡椒適量 2 H* Q% D8 B+ @& {, V
$ I+ E" D' `8 W) b7 d& {
做法
1 b" x5 R$ v; t  f; w* C
  ~9 \% A& e& s2 \6 P) W" h5 B1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。) Z6 A! R. [& I0 M! Z" U9 W( \5 [
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。: O1 u6 H: ]6 N6 t# S
6 d0 Y4 }: E* }' M- G
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
- B: q2 j' }( k0 E; j0 g. ]/ K* W# J' n  i6 d
豉椒炒雞翼8 H3 b3 E# {/ a$ {
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg. e8 M- |9 Z# C8 H* k0 x' X# K. F! C$ O
# i& J, E% W9 P4 O) g+ u, ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
* y3 p$ ]: ]1 Y4 [/ ]材料：
1 v  m4 h2 E" M9 T8 P- j8 X1~雞翼12兩" B& f! s, A$ U" D( d7 L! J4 e
2~洋蔥半隻$ ~8 ?* M* z, _. Q* E
3~紅辣椒１隻
5 u8 F& J9 p8 \* e; [9 N4~青椒１隻
7 L& y3 Q8 A/ K5~豆豉少許
0 e& H* h& a# {6~蒜蓉少許
9 v8 F; B/ Y1 z; h醃料：
& R1 R2 A6 o$ j: ~/ {7 ~8 W% L7~生抽少許
& s: |% ~9 A( X) w: I, R! ~0 |$ g8~糖少許
: K4 I! K3 m- \! K, A9~生粉少許
2 M; j" @/ s, [* G- v9 B! L10~薑汁及酒少許
6 J/ W0 F- l0 s: x0 M11~芡汁
9 j3 }* Q& p  i! o/ A; M" D4 N12~生抽少許
+ L3 k3 k3 O5 |3 W6 r3 m13~生粉少許
7 y$ S1 |, l% v; H4 ]" e14~糖少許
7 i4 p9 v4 d- B8 y. h15~水適量  
- W% C1 a5 z) D& Q做法：
: c/ ~9 r: [+ _1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 M1 O3 p2 F* r9 \* H, J: o; @. Y4 n
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
4 g+ \1 d" n' u! ~& |6 F" x3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
9 t1 `: w! r4 e: s* B
* {( F: O2 p* g/ V/ q十仔一言~撈飯很可口
$ m1 o% ~% c4 e* p7 x  {, h# y( e# c0 N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" u  L) ]) `  {. k
( O4 _% @- \% r& `  C' e3 T0 {* e9 H7 S. Y# w
紐約辣雞翅
3 \, x  U. e" n' N/ j...

$ e2 S! @, ?( h' p
- ]' A! P1 K: d9 w醉雞翼
9 g# A% Q' f4 Z, T1 g8 U　 3 w  A4 y/ Y$ k( S
材料：
5 `. ^8 ]$ N  k! w  i# y1~雞中翼2磅9 \  W& F  P- }, Z# q% o; I( T
2~醉雞汁% h3 @' U+ b/ X/ W8 q
3~薑蓉7 Y8 P5 R% e9 ?1 `' a; f- M
4~冰
/ m2 f7 ?$ @9 y* x& q　 　 　 5 @0 D- c8 E1 L
做法：7 ~* W7 V% u8 o2 z+ l
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 B* J7 i9 c" D% \& q* J! j2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 e# a! e% {5 F; x! u0 h3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- o4 c) u. U, X: ~/ \4 s! D/ M) n十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* k: J$ p  U* J- n
4 N  M6 s; Q8 o5 R8 w% H
花彫醉雞翼
- ]" ~& }$ }. r) ^& @+ p# U) h, T" Q' z/ U8 ?/ Y7 G
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG% o' H6 _9 Z$ }& w9 c% C% A+ ]
/ a7 ?& w8 K# i" N9 }4 L- B3 |
材料:  
0 b+ m7 Y! E& J3 K; J8 y1~雞中翼 8-10 隻
* W. E+ F  n( k( [: K2~花彫酒 1/2 杯
/ K6 P( K9 D5 d9 N8 U& C1 `1 A0 i3~花椒及八角各少許& E5 u: e  I% d6 Y# m- _
4~薑片及荵段各少許
# ?& |6 j6 e& b0 c
# L2 t" H* f! h, E8 [- ]' C調味料 :  
* [" W4 A/ l1 Z' m鹽 3/2  茶匙9 b9 Z$ Q% y/ {
糖 1/4  茶匙
5 r9 l+ Z/ I! d" i+ c$ V' w0 }! V9 |4 N0 q: L! @
做法:  " J+ {" O4 n9 M& k" c0 c
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。; Q6 [/ Z; Z& X
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。% z7 L) j: r$ V4 x2 W
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
5 Z  u" j( d$ ^3 Q4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。: F2 T+ c% z5 v& n" c
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。) ]! I; q6 j; }+ Z$ D+ F2 N

( J! {4 @9 g4 r$ N: N5 s鹵水雞翼# W" V, v4 Y* f! X# w: {8 Q; p
　
/ z8 [: [3 y: m8 \7 }( [  O6 F1 g材料：$ }& Z" K" }" t' {
1~雞翼適量" ^' d% [3 T8 [6 Q' f3 m
) n7 g; X# ^& ^9 s4 H
鹵水汁材料：; x) p8 {, m0 e2 H$ A
2~水、生抽（比例約5:1）
! b5 f4 d2 J" Q& j, U% p3~老抽8 n  F( Z% L& g, b! n
4~花椒) i( ?3 m3 W$ v; S& x- l
5~八角7 o4 J3 I* Z! u
6~草果' T! c& R$ b: R+ k( z5 ?. S+ z: F
7~片糖少少# y0 v5 b6 l; s$ R: P
8~鹽(自已較味)
+ K- K3 R! W9 B3 z; I" r2 r9~薑9 R6 q2 T+ j+ S/ s/ {; o$ G
10~蒜粒
3 B4 \0 s0 g% M9 F: g+ `  G- x11~蔥頭
1 y  |! T" p$ v: J4 \ 　 2 a" q0 T3 t$ ~7 u4 y
做法：
! N! o' u) O: h( R4 H1~將雞翼飛薑水, " q- E8 J" J% G. p0 V& T+ i% L
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 l- N/ V0 s' i1 D% C' j9 a這不用說~~~
1 z* P" t' \4 w0 W% Q
/ }- w8 C/ w6 _$ Q簡易鹵水雞翼
0 }, ], c0 G$ l; Z2 d: `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* V) g; ]3 b' M3 h; W2 r
材料：" Z  h2 _" P; P7 i2 ?9 x
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
6 d. |' A0 l# I# b2~清水 1-1 1/2杯
. F& I8 |6 P8 s1 l: W! P8 L% J3~雞中翼4隻; [' f& H/ S% W+ J  u' ^3 }# C
4~薑2片
; m  |' ^2 A! ~9 c( }# v1 [5~鴨腎隨意 　  
; b5 R6 c0 S. c! z- @" u* S, C7 H2 t7 g8 O) @$ w
做法：
3 u" [2 g' G0 R/ M2 \  w9 j& M1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! ?+ }' b% a6 X% [8 i) N  d/ u2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 % Y5 `% i$ E) d9 u2 n
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, A7 Q% z- Y: A" ~' p! Z5 }' z" \
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
" Q/ ~; L4 T. S% v$ ?9 R5 S5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
% J3 |" s% L% k7 J9 h:cool::cool::cool::cool::cool::cool:8 H8 e  N2 _( @6 p, N* p; H& c8 T
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: t% z5 N7 _" ]+ h4 y

# y+ F% Y7 V6 l( ~4 o% `  ^3 {麻碎蒜香雞翼
* ]- J9 G1 O% p' l$ A材料:7 L& O+ y6 k6 r$ ^
1~雞翼1磅. O; \7 T5 Q* h
2~芝麻碎2湯匙
' ~" G7 y) ?% d1 L3~蒜頭1個1 [9 N; V0 d; @9 }7 ]
4~雞粉1茶匙
( m& C: y# t( L8 ]  V　 　 　
6 w4 j% E# f0 M6 |& E/ }" d: ?做法：; S9 C9 M$ L# {& H1 s
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
( R4 d! @2 d: _2~蒜頭切成蒜蓉；
. O- B1 }# {! |$ z/ @) y) W( w3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； # T* o  {/ c0 C, e( w
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' [/ y' d* R, y$ U~~~~完全未見過~~~~~~' G2 H  I# v( s  F2 ]; V
1 A$ R7 _1 M! B$ a8 L1 g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<