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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:$ G* @3 e% {2 C, m5 i( s! O% k4 I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
" ?  i4 o2 V; u& o9 o
6 n/ C2 E( x9 ~( X- f
0 v' ~0 P  @# p0 V: x) z0 Rthank you 老鬼XDD
+ m# N9 [5 b; K" Z9 m" ^1 B+ b. Q" {3 |+ K! B
香茅蜜糖雞翼
7 B% I* n6 j5 b6 O6 H: h# Y 
; o0 P1 V0 O8 j- c4 m& s2 k材料:
% K6 r' U- i' G+ ~/ W( @3 J  t- [
/ d5 e- q! u$ F4 X( ~0 H1~雞中翼1磅2 c4 A. {6 z6 U& ~0 l9 x
醃料: " q6 h9 h) i/ ]3 \  m, \
2~醬油 1湯匙
4 u) t: \; O/ {3~蜜糖1湯匙/ B, w% \- ]: e4 \9 S
4~蒜粉1茶匙
5 l1 y" O$ h& P7 t& R5~香茅粉1 1/2茶匙
" p5 I! j- l/ m4 Z6~魚露1茶匙, e/ J5 E! G( M& x
7~鹽1/4茶匙6 ~1 J; O! B+ P( r) k0 w% S1 W
8~麻油、胡椒粉各少許
" q5 Z# u) |; y; X, [  
( P& z- N! f. b5 A; {做法:
* P: N3 W  b9 f
# t5 X4 u3 P3 d: E" b+ c1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
4 E# z: R/ a. t0 Z) H- O2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成; Y" D0 g+ {- @1 c; r

  B" ?8 Z# g$ q7 E( @- l十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
! R: S- w+ r" i* F6 w4 h9 j9 ?2 Q+ V3 J4 N! g- s) h) y) r
香煎鹽焗雞翼
7 c  _! S4 ^( H* n! b 
1 h& y, C9 y+ U5 h$ [0 l材料:
) ?/ Q" _* ^' O: o  J: P# c9 U
# ^7 ^( _, _, S( F1~雞翼一磅
- _7 D6 W- ~# a$ T* x2 ?4 x2~鹽焗雞粉一包" P/ E5 d* u. U5 p! [
3~糖小許
! E7 u% x; R+ h2 D: F8 ?( f( q- ]4~豆粉半湯匙+ o+ ]( o1 m0 e! b7 H
 
/ e; o2 D  l- g3 V$ b, q# o- s做法:# Y# T& C9 W, n5 h) J# w

, B" ^# e; x" L) o1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘4 _% w* v' P& N7 L; P. ~
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。! }7 e3 d$ C8 O2 @! c: S& Z1 ^

0 H- h( w- _: \& r# y& \1 e1 B; [: e十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( S# E( Q8 Z. w+ q; R
香辣茄汁焗雞翼  W% c. O7 u% I$ h8 u% b7 l
. V4 n* t+ a2 j5 K
材料:
; Z( y' f: k/ z) M# ]3 [7 ?! U& c1 y
1~急凍雞翼一斤
8 k" N& |* E( @% _7 K$ e( n6 ^2~蒜茸三粒. C; e' o9 ]' _! f
3~茄汁三湯匙* c9 W  \& o1 p( q9 t

6 Q4 C: j7 Q* h! C& [. m醃料:
2 ]6 G" g) I; C" h; A9 h1~辣椒粉半茶匙$ p& a, |' y0 o; p
2~鹽半茶匙7 o9 v: h9 C. I' r1 _. i9 S2 d$ w
3~糖二茶匙0 S: i7 r5 K- o
4~古月粉少許  
. d4 S. \- P$ z2 }
& F( s- a8 O  {7 i) L$ {. m; r做法:
1 I/ l! J( h! [! b, A! c" k1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
6 `" o2 r% F! _' @2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
6 Y( s% v  z& h* k& k
- Z) P; d# A2 `+ f$ q烤雞翅
, n9 a$ z  {+ V$ g$ T  U3 n
1 W4 A, z8 E9 S烤雞翅
6 N8 h  @) ^  m; M: t$ g. q  b2 v" y3 l+ ~& t: z$ S
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
5 l, u9 W, h7 u8 {. B, U1 y  $ @- e6 v$ Y1 d0 P
材料:- l2 \3 H4 R1 J7 b
1~水 2杯
. x( B6 [( s7 p2~玉米糖漿 3/4杯
2 e: c% m" d( r% n  _. L3~蕃茄糊1/2杯
) j* x, `: W& \) u6 p4~醋 1/2杯9 t. J! B( q) t2 R( c% x: D! @
5~糖蜜 3大匙
' h+ K9 K, F& V. ?) X6~黑糖 brown sugar 3大匙
; W6 k1 D& t1 Q! k7~煙燻調味料1小匙9 d' X& w8 ~( p& s1 |
8~鹽 1/2小匙
" {: U4 \8 z+ ^  @& G4 R- g0 `9~洋蔥泥 1大匙
/ j& c4 q  h9 t10~黑胡椒 1/4小匙
0 m$ |, L. a. }5 V$ Y11~紅椒粉 1/8小匙# v/ {, S; {* X* V$ x7 M) K8 }- q% F( K
12~香蒜粉 1/8小匙
( X. h& ]4 z" q6 A$ \1 B# P: z    $ Y. `( {; b1 u: ~9 o% R
做法:9 N# v3 ^4 K( s' g2 E1 Q4 i

) n& @! L0 d# y2 G- p: |1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
3 S2 |$ D" `3 F  V; z# L9 F( M2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
+ D6 n1 D# G* k% i1 ^& I+ x3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。( W5 d# ^! U& h. k

3 s) }0 }% \! h" [2 h* R1 w十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~2 J! Y( K4 p, k6 Z, R/ e# f$ o- }

. n) N( ^6 N) O5 V+ J. a& Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:) Q9 \& J7 B3 q" w0 U/ [& `
愛死你地~ >3<
' F2 E6 a) Y+ e3 ?
. L) k: I; F, J; E/ }4 i- c  D7 y) x7 P
WA~~~令想post 多d tim
# J7 Y. m/ n; c' j8 d3 Y2 O( y% Y* q- u& ]' T: B% H
好, later post 多d 先
竹葉雞翼( L% H: |; F$ O3 ]+ }8 w. x
  # z  ?! t/ ~% w$ E. }8 o2 i
材料:
% {2 s+ K. ^8 D- f雞翼十隻   西蒜一棵
# p/ V$ y4 T! t- w: m竹葉青酒三湯匙
6 a6 p% ?9 g: l9 W

7 f% T9 O. K- w$ m# _1 [醃料:
5 z) |# A5 V0 f# ^& D& e鹽一茶匙   糖一茶匙/ E1 Y8 B/ Y- m6 [+ @
竹葉青酒一湯匙8 V1 e8 s3 F  T! e8 R
檸檬汁一湯匙
& V; I* |) ^; e& y% T4 _
 
2 O  P2 t. c) }" J0 g# X1 O' F做法:
4 |* Q% ~* t, C- S" l. }0 m. Z
7 x! k* {$ j- _& C5 G8 [l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 Z+ V, M  ^) D& L  H- N# [  ?+ r3 ]0 |
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
8 ^9 [9 R* ~5 h( s5 R  Z# I9 _" _) q4 y' O  H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
3 o6 w7 V! [5 \0 G3 @( {. O
" _* T$ K% n8 W- X& Y/ N6 l4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼  y, \: `% W- D: b5 Z& m5 w) K
! A7 H  c: {$ G& y( }+ J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg) K! }8 c1 p6 t$ z/ ^3 @: N1 ~
  & z& b/ j, N6 J, ~* f0 O
材料:
" i; b) ~9 i1 r, E* T' d( d& K雞翼 10隻    番茄 3個
# r& S, }$ Y$ O. T5 \* m, t# n洋蔥 1個    青椒 1個
3 t. B  i( ^( B) _1 \  P( x" \+ ~茄子 1個    青瓜 1個

5 Z/ q% _3 c( [5 l
  {9 l9 f+ C  m調味料:5 p) ]) a$ E0 o# i( m
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
- c' L! n  w7 ]" [5 K+ y菜油 2湯匙      白胡椒 10粒* D1 E! {4 U4 W+ p1 `  ?
檸檬汁 適量
- A" A: i) W) Y2 V. l/ U+ L6 l

( Y( U- d+ [1 N7 L2 ^' R做法:* M+ E5 G0 B: h1 t2 q6 L* b
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;* U, W+ b$ b# ]3 G, @
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
2 v6 I* L5 Q( ]6 ]3.大火煮至滾,改中火;6 R+ `  T* c, m& T* f7 b8 @& \
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
7 ^2 ^# \( E$ D2 X! z  {( i5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
' i4 I% W% Z& u4 ~' O% J田園雞翼...
) Z! k! F; ^$ @" H9 _% M

( ^! W: ?3 L: h: h; m2 r紐約辣雞翅 8 o  q# G  B/ O& W+ `% p4 G
; o7 t" B4 r6 p- Q( w
材料, M0 B$ n% f" v$ q- E

# W5 L6 p- a* S; u2 x6 t1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 3 ~+ F6 w$ U( q4 J1 Z8 s
2~炸油  適量9 m0 R2 h, J* e
3~純奶油 4 湯匙
9 u: F0 t3 F0 ]0 j; F  q4 y( l! w4~白醋 1 湯匙8 `( p+ Y) j0 H! P/ C9 Y
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 1 ~1 d, r; I6 \% w3 f9 q" L( P
6~鹽和黑胡椒適量
1 g% Q1 v% _2 V8 z
; d. _6 J5 C2 B" N$ F4 M- D# o做法
+ f+ o+ \0 L6 x" ]& y; y, z+ D
0 C; [: L& D; f4 p" k1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
; Q: G& n) Y6 m8 u  Q2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。  ]7 v& t9 J; {* K! _

( c: A0 L' ]- @/ ]0 Q十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
4 u! {8 `+ ^- v8 p6 H2 d& W7 `  ]
( h3 y) C+ L' O* F5 ]: L豉椒炒雞翼
9 J  d7 n; C; ]6 o- G) o- E5 Y# m% Xhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
4 q$ f, r# y5 n4 ?/ ?9 B* `; P7 I$ R  v8 K# V$ I7 S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
  T7 _$ G% |, e- I3 c+ L7 O$ A材料:
4 L5 U2 H3 g( _0 J. A1~雞翼12兩
: q4 A% W+ }/ y- Q$ Y2~洋蔥半隻
' u7 M" R1 Y  L3 m3 z% l6 R3~紅辣椒1隻8 b* N- _# n/ v  h
4~青椒1隻+ ^& ]% r& @: j
5~豆豉少許7 ^) h' k5 j/ |4 }# C7 n6 ^( s0 A
6~蒜蓉少許; A0 T* c4 g$ C/ o/ ]: q$ [. q
醃料:
3 ~& i# A* D8 Z/ I# S) P' M6 G# N7~生抽少許
" }  @3 N4 `# G; [9 m. {' G8~糖少許
  e: s9 C5 j% O2 n$ p7 Q9~生粉少許
$ |: P! w* c1 U7 D! Q/ m+ H7 ]10~薑汁及酒少許 9 X- S: d8 `% s- h( j+ t
11~芡汁 / z, q( M6 K1 G/ A. Z5 ^7 m/ R/ q
12~生抽少許) g' F# x' K' ?
13~生粉少許! h5 y; U1 c) c3 `3 n9 V1 a
14~糖少許+ d  A$ G+ z& [( T  \4 f3 Z
15~水適量  
4 W. f& I# ^3 B& @% k9 ?做法:
1 K$ Q* k* d  h% _" }: U9 B9 c1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ! y8 {2 o1 e& b: f
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 2 }' u( m: R+ [. Z$ O' ~$ o% c+ Y& T
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
6 Y" N+ w/ c9 g& [8 Q" K7 j- m( A/ p7 u9 W% F; l* t  L  q
十仔一言~撈飯很可口" i7 R& a0 x5 U7 a7 j

  V; w- B1 }& H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 P: m. v1 E& O
; ~7 E* c5 ?$ S- ^* T# ]+ R
9 j, w; q( n2 I. z' j8 [( t$ B
紐約辣雞翅 ; W8 j  @' \8 i; K
...
2 B/ t0 F% Q7 S; S4 g5 a. B4 e! R- N+ O  O- W
醉雞翼
$ Z5 B# W) S6 i3 K, T 
/ A7 b7 Z5 D9 U: j材料:
- p4 S$ s% S+ l( y7 X1~雞中翼2磅
2 v9 {# ], x7 l0 _( q7 B3 W2~醉雞汁2 N- R* ~( M7 [5 z7 \
3~薑蓉
. z+ E6 k# f* W% G, B, I6 S+ a7 W4~冰
- ?! D9 ]: N; d7 i2 ^) S* X      2 t3 U* Q3 {6 u  m: s6 D, G
做法:
' F$ z; k3 I. f+ N" j) m# Q7 V1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;  m4 d5 X0 r6 d
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
0 j% j( B, p! p$ k6 P1 }3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ ?( v& F: U3 ~- D7 X
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
7 v. i, z' w; i$ e) |
, K- |& n  N4 A' g& l, O( P花彫醉雞翼3 }8 }  d0 J$ f4 _0 ]3 F
' Y' ]* A! t" e; D
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
1 w' R# t) R/ a- d0 q* }3 X& [3 x9 z, m5 z2 b9 f" \7 R" S
材料:  % x$ `/ F$ O0 o3 I, ?6 y' p$ G$ \
1~雞中翼 8-10 隻: ?% \' ?" I( l& e/ u5 b
2~花彫酒 1/2 杯, G, m6 E& F  y5 Q
3~花椒及八角各少許
2 _4 A( D: Q. b  B4~薑片及荵段各少許
( i% h; {$ K6 j
5 ]" t. a1 v& ^8 P: J調味料 :  ! w. b) c) Q% W  ~: l8 ~
鹽 3/2  茶匙, @6 ?0 I" y5 F; W" t- T
糖 1/4  茶匙7 k6 c  R! z8 I# a/ h+ J
" U/ X( \) X* q) Q  F
做法:  ( R0 Y! Z( J: P: t% i$ G
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。) g- `0 C0 I$ g5 y
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
: I/ g: g) D$ p1 M  Z$ n, G3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。9 [: D' z: t8 x) d, C( c
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
1 y, ^0 V' h6 h: l! V( j5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
# M3 T& B3 W1 N" Q( o# `
5 Z. c8 A$ r( z鹵水雞翼4 K- o: R% y8 |; v" i+ o
 
9 C8 P) A8 z+ k( T# o材料:
  L9 v5 y! y- N7 \- r7 h1 v1~雞翼適量- M5 Y2 S3 H2 _, X. y

7 R/ E  @2 y5 A' {鹵水汁材料:6 }% U! ^6 r+ @/ V$ v  k
2~水、生抽(比例約5:1)
, D5 a/ F. N: z: Y5 T( z3~老抽# |8 v0 i# U, w3 |+ U( x% d0 ^  g
4~花椒+ [7 a2 v8 N/ b: ?) T
5~八角
( Z  s7 Q, @  X; B5 T6~草果# W6 a2 w/ X$ q8 X7 O- h5 A6 U
7~片糖少少
6 ]: H" U5 s6 |* d! \: ^5 J8~鹽(自已較味); C/ X. {- @% l5 o1 k
9~薑
6 n% v1 l  C9 z4 w% L* d10~蒜粒  i5 }8 s; @& ?) d% e( f3 j1 l0 K
11~蔥頭
& u7 M. t3 D8 N2 A0 _# }/ I' N   / A. C- i7 c5 l- v7 g; Y# }6 e
做法:4 i: Q+ P' M  ^; D
1~將雞翼飛薑水, , p( A4 H/ M( c9 l$ k7 [9 ~
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 y+ `- y7 {. S+ o3 `6 T. v
這不用說~~~
' x# c5 E, p  g" m. J4 d: x
" e, Y- U* |! w簡易鹵水雞翼4 D2 n1 H5 v: ~9 i: M2 ~% H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% k+ r, U3 h- g; e9 L
材料:3 ]& T' n- l7 a8 M4 W/ c. n  {
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
, s6 ~9 s7 y0 k2~清水 1-1 1/2杯
  p- W6 n6 ?, N6 t  {' s3~雞中翼4隻
( q4 i  K( F. b  x; X5 ~, J2 {4~薑2片2 R" F2 K& x! ^" L- Q
5~鴨腎隨意    , H$ K, E9 q5 l9 x
& Z2 E2 I9 _6 ~) B
做法:" Q. }9 m8 {) B# t# Y0 C
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 0 O+ \# `# K* t' m
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
' {& r2 |4 B4 M8 C3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。" |; Y! [8 W/ b+ V
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
6 X' }; U) k+ S  `. d5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。1 c0 @2 g: q% g
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:* B& [( Z) F8 f& ]" Q0 E
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼5 s$ n! T; x( }* S5 F" e7 \1 r) ?
' i7 k2 v3 C7 e5 N
麻碎蒜香雞翼' T) Y% @, U; X  ~9 @
材料:) w( C, i0 c7 h; j( |- m
1~雞翼1磅
; R( X4 ]$ _- D, y& G- [2~芝麻碎2湯匙4 v9 o! P2 t1 I7 j' u% n) }3 E. M0 a
3~蒜頭1個5 H: p/ c" I8 B/ G) J/ `
4~雞粉1茶匙3 ~6 q1 H8 o2 u- b
      1 R6 j& X5 K9 B+ ~; L8 H
做法:
2 d7 U) q- O0 L) i. Y; `4 {/ x1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 8 U# z, v8 `/ s( O
2~蒜頭切成蒜蓉;
) W6 y; Z- X* Z" T3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
( D; A2 G+ U% W' y4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 8 @9 y* {: w3 t, n& F1 Q) x
~~~~完全未見過~~~~~~1 t8 y: {+ n) L& G9 e

- B0 t+ x' @2 _' m/ d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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