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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& ] u3 Q, L, c3 g0 M
/ N4 j; I/ @# h+ C1 l, ~
! Q, X/ w* H; v8 I) R紐約辣雞翅
4 U+ e' E: \) E' _...
/ C) B3 \ l6 a! t6 \醉雞翼
! y9 A) G1 @7 [9 R1 \
+ _8 Z+ g- e, ~+ Q, Z+ T8 c材料： O. U9 M+ p% @) k
1~雞中翼2磅
5 d" }5 t% ~2 r! r9 E! z1 v2~醉雞汁
" o& k! Z7 b7 I" ` w1 o9 R& N3~薑蓉* M0 S2 V7 W. ~! h
4~冰8 f3 x- e# t: K' N. r: L, ~
9 `3 q, f6 F6 N6 I做法：- v; F4 `# P6 U1 X9 C+ I A4 U
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 z% K; P5 m: V) Y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 q1 X( b# ^& d% g7 C
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 w e4 v2 a6 U
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ z; _4 L) k e( A
, ^: s6 x/ f6 g7 ?
花彫醉雞翼3 D! B: v7 p" p* [1 A$ k: D9 Z
' B! T. A+ s* D$ ` jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG: }1 v) R+ @$ `3 f+ t( w/ {5 `5 R3 h
, H( z, ]( w$ R, C0 @' n6 Q
材料: 9 n3 a' Z+ n/ r% v) E$ M
1~雞中翼 8-10 隻- o0 m3 B# j E @- }2 W
2~花彫酒 1/2 杯
( e+ t: x; E" [3 K; v) o& h# l3~花椒及八角各少許
" h6 [5 K# D" }' d4~薑片及荵段各少許) C2 s& p+ l5 i$ }+ e0 `
5 k6 {( a& ]2 _& T" O調味料 :
! ?0 _, B' p( O0 i鹽 3/2 茶匙
2 x$ L1 V! F% Z% O; p9 c3 e: c; a糖 1/4 茶匙
5 @6 p1 c/ X' }
6 P, w0 P: l$ V2 s: J2 N做法:
2 }4 H# j: `6 C1 x& H1 R! C& s7 m1 r1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
r- a1 ~3 }. r; u8 j2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。4 z J/ U1 d5 c. x2 d' F& m' Z' i
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 b0 r( T% `- G- ~4 K
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
|6 @ }) Q/ O! B) ~5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
+ R4 ?0 Y( w- v' z5 h6 }! t1 J* T5 K# _
鹵水雞翼
# p# w6 h/ ~8 y/ g4 | " f+ B, V$ n5 O# H; c$ t6 y/ Y
材料：' f) ^5 j! s# N3 j: C- K' i
1~雞翼適量9 j2 v, W3 m3 f. C/ z9 V; H" w1 y0 f
' \$ j5 d8 e. r) z鹵水汁材料：
3 y$ a7 Z8 N; ^% @* Q" h6 v2~水、生抽（比例約5:1）9 k& \ S6 a! S- c
3~老抽 J6 Y8 A) ]& |; x0 }3 B2 o
4~花椒: P8 k7 w8 ]4 E. |. M
5~八角
* {- H& ?, s& P( L& _6~草果
4 x+ m& n2 P) f9 H$ F: J) G) B8 k+ X7~片糖少少
$ o% w0 n1 v) j3 G+ p! f$ Y7 m3 ?: N8~鹽(自已較味)
+ B& Y) S5 Y3 Q i- w" l o9~薑) e" w6 Q2 f0 X6 Z
10~蒜粒
: Z) q1 N) p: E11~蔥頭9 I$ K: P( U. G& J% f1 T6 {
! @& ~% n$ t+ R0 u
做法：
; G9 c" _7 ^6 n1~將雞翼飛薑水,
5 _0 ?4 V, D* G; g4 F- S2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ r5 |4 D4 v9 @3 G2 g5 v1 ~
這不用說~~~
5 @7 d8 ]; P9 i# N
% R5 r$ F4 i0 O: ]' z% C* |簡易鹵水雞翼0 G) P. S; S( v3 v/ i) |) l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg+ X( Y' P' v" g% u7 h
材料：: a7 Z, u0 |+ J7 t) j: r" c
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 , e. a0 W, R" l3 I1 F
2~清水 1-1 1/2杯) [6 M, L, C1 b5 i% q7 |
3~雞中翼4隻$ ]# D" d: S+ ?! J3 j
4~薑2片$ ?4 u) i& v- l* g& f
5~鴨腎隨意 " s" R9 V- f N$ k2 G
2 F9 d3 J! x O6 Z做法：0 [& c6 D. T8 j; R
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 q2 \, q# F$ n! g: p+ n
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
/ l0 f8 |. |. K! o, @2 G2 W3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。$ g8 k' ]2 {% Q# w
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
" D/ _; u5 @6 _3 K% [3 \6 A5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ J+ I( @- z8 V1 E. G' ]
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:. i/ H t6 a4 A1 ~. e, N
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 q, q$ B" Y" D' w( q. i' k
: e) ~+ n9 K; s2 o7 ?麻碎蒜香雞翼
1 P; ]; i; d& }: o1 g材料: P/ \8 X7 A; N8 k+ r$ _0 ^ v6 k
1~雞翼1磅7 }7 J5 U3 j6 ~: x6 w4 P2 c
2~芝麻碎2湯匙9 m/ \* t+ \/ K9 Y1 G
3~蒜頭1個 }( ~( Y7 Y9 P- B2 |& C
4~雞粉1茶匙
* K, ~ H) V( F* B5 d7 W5 d1 w1 ?5 _ 5 C8 ~6 h7 _" Y+ I9 m5 i$ e
做法：
( Y0 H2 y1 H* ^! A" n$ O1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ) j. Z) s) Y# ?6 G( ], P
2~蒜頭切成蒜蓉；
6 Z7 k& a/ B4 M" d5 `3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 p& Z+ J" d* `! q, V K
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 K& F8 _# p) J/ M' ~
~~~~完全未見過~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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