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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& o8 Q! t2 M o; ^
/ H3 f, h S7 _2 W
8 D6 i+ X/ H& G: t) _! W紐約辣雞翅 % B! N% j# y6 Q F+ m9 i
...
" c* R/ \, e' v6 H% [- s醉雞翼' ^0 K7 g* M- d4 D
8 p# ~! y4 O7 [6 {
材料：
* w! R7 Y) v3 L' E7 B; ]1~雞中翼2磅9 m0 _ l: I$ ~! O0 ^$ y" A
2~醉雞汁9 m2 ~, R0 S& `! u* x
3~薑蓉 j- m: j' u( f/ q
4~冰! N) n" \# O0 i# S9 _1 J
@ P7 E& }4 O( _) v3 I做法：
d) M3 S9 l3 y$ d! K1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- h5 \; D" I" B, n, ~* j/ O' n0 u2 G2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, Y! a6 y: f/ U; ~( f3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 |& A/ e/ u% y! B. x+ y) d" e! Z
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
3 }$ k/ C) ~5 P
6 j& c& h: z! T7 Q) A: Y. h$ V& L: }花彫醉雞翼- A$ M1 Z1 O, Z/ o5 X
h2 p+ d% O* lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# i9 k4 ^. r6 A/ t
: g' p' `5 i2 v8 b9 I$ l: Y
材料:
9 K; {5 X+ S* N! Y8 @* R l1~雞中翼 8-10 隻
' p; j- Q5 ^2 P9 x3 H( w2~花彫酒 1/2 杯
5 ~6 m5 Q' j, Y' m1 f3~花椒及八角各少許
( `5 v5 B O6 b! D4 j2 {/ |4~薑片及荵段各少許
6 @* V8 |: @9 k' H3 [" D7 @& ^4 N- H9 J' Y* {* x, h
調味料 :
# o1 D2 k! k0 V. ^, `; A, I2 Z E鹽 3/2 茶匙
6 y7 k) w9 G, w' x" n% h& ?糖 1/4 茶匙
8 A8 N- B) M. A/ W* k/ z8 b4 E# Q4 M7 v6 E# ~
做法: t. T2 p o1 @' j
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。( y0 X [! ~* ?' F8 c, X6 Y5 {5 U
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
* t# U$ p0 w. U3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。* m$ S3 i2 L% Y5 T# V
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。# ^2 q. O9 V+ L& P: M5 G% n
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
$ V! H( D2 w1 Q# w
q$ ]9 g) U0 N! Z: K( f鹵水雞翼
& d% a( e- @9 \$ }7 @2 O) H; ` 9 d6 m( S- r6 A; G
材料：
; d1 B# \; z2 {$ m1~雞翼適量7 [# h' {$ ~ A9 G% ~3 \
* Z1 d6 h# D, n3 b
鹵水汁材料：
Y7 L/ ~* L, c2~水、生抽（比例約5:1）
X+ q" O9 @ P1 B- F K3~老抽3 s2 m+ j- z# F" I
4~花椒
: d4 b& c+ V) I6 H7 O/ k. e" |, Y5~八角, g+ B7 k" j# c2 M* ]. `# R
6~草果
4 `4 _, b( [4 n4 o7 i9 e4 ^; `7~片糖少少
. I2 ?8 j( ?5 x! o$ Z; _1 o8~鹽(自已較味)3 c: q9 u ~- ~4 z
9~薑
, h! B' S! c% g: h% t* m$ c2 }10~蒜粒
) c+ V) u d# M( H, y/ _* q: Z9 b11~蔥頭
! @' S5 r% c4 p% f* f
! A$ u0 Y- S9 W. p做法：
0 G: j; p: t* [0 o4 x! E' g7 T$ z# M1~將雞翼飛薑水, . J* ]" G' p+ c, b6 \
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# O7 i, b0 L* }' K; d( W
這不用說~~~) A: o% _' Z) t: E' O x# r
) ^( G8 l2 e' X* C簡易鹵水雞翼
9 H. L% \8 \# J! r4 v9 Jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
' F" [# r5 T! T0 P材料：
! I1 ?3 a: c3 D5 ]6 |( X# E1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
: _1 Y" `) Q1 _# U2~清水 1-1 1/2杯# M4 ?; B1 j4 _7 h
3~雞中翼4隻+ D: A2 [2 ^/ l9 ]
4~薑2片
. }% J1 o- [- ~) b2 P/ I; d% U5~鴨腎隨意 / T! i) I$ \, A4 P8 z
0 Z; j K0 `9 h做法：
0 I" `+ w6 _& \1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 H6 `8 c# d2 E' ]2 Q4 l* S5 E% x( K
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
+ X* N$ o- |0 G3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; r0 O7 y( h1 b, }+ t# l
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
3 Y# A" T1 q8 ? t+ f U* @5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
0 R) |. V( K: {1 H9 I:cool::cool::cool::cool::cool::cool:7 J5 S& \) x/ ]1 L; ?
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 B( ?0 ^3 p `- C& H
! }, c; L; B3 V& F! ]+ \
麻碎蒜香雞翼' `8 H( v4 S, k7 W9 O
材料:
# N% Y* l* ]+ g& ]9 f1 k! Q6 Q1~雞翼1磅
* b4 h0 }8 A \- w. Q2~芝麻碎2湯匙 p$ z5 A, p0 N
3~蒜頭1個: ]8 q9 A- U2 u3 U9 q2 H
4~雞粉1茶匙5 M5 [- W" N. h! b. \% M& I. t
8 n3 g& y8 t( ]* e- I
做法：
: Y2 ^9 Z7 M Z7 u$ R1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 e0 A E- h/ R0 v% r5 ~4 Y2~蒜頭切成蒜蓉； 8 M( |. |; s0 q- K* X/ |* S8 S
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( z% s' P& s) ?& J$ y, I3 W% v4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
, |' F* u5 Y8 y* ]~~~~完全未見過~~~~~~
, ^* K9 u7 ]1 @; q* B$ `, e6 S1 d0 o/ G$ P* L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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