笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:& t( a" m6 j' H/ U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

/ Q8 l( ?# E  S: C4 H
9 [& }+ f2 N" h' ]
4 C8 ]! L) O2 E: Q& |- @$ ]/ A# `
thank you 老鬼XDD5 D+ r$ q: j( c: K/ Q

  d* _/ M5 L1 e& B3 i! G. ^& u# A香茅蜜糖雞翼
- M5 @' K! ^1 D# c　
6 K  C9 u! U  A9 b材料：
5 ^  }7 a! D3 E* C
+ K; u& s5 K/ L4 o2 S( V1~雞中翼1磅
* q( R! d. ^) X  }- q醃料：
4 O' J" ^- @+ h. u6 e5 q) L2~醬油 １湯匙
3 X- e% q& _7 t; z3~蜜糖１湯匙7 y/ o+ p- i: ^+ X, O. m
4~蒜粉1茶匙$ @/ J; h* g) y
5~香茅粉1 1/2茶匙0 m2 F; e1 n1 l9 h3 R- [+ |% R6 O
6~魚露1茶匙$ B5 I% x9 t  i; T, w# s$ K, S
7~鹽1/4茶匙
0 d0 n! {+ w( _8~麻油、胡椒粉各少許% K1 o6 K& O2 b/ {+ ]8 z
　   j. N! ?. a& a3 M3 Z  N
做法：/ P( I! `2 [/ \$ y
. B9 x- u! v, f& F7 Y8 n
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- k# e3 Y9 q! `7 |( a2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. U' {3 G$ a1 [8 ]* w0 t/ M3 O2 i- m) C, v
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
/ L/ d1 Z4 X# _5 g
! ?+ M6 l/ K; x* F) Q香煎鹽焗雞翼
( t0 B8 x0 Q1 C. R- d0 c; g　   z) L1 h3 |, N- D) K* [/ @
材料：( o7 q$ u+ }* A5 R! ~

" z, o# b1 |8 p' c7 n. S1~雞翼一磅
! L3 U1 E3 U. s5 I2~鹽焗雞粉一包
  E3 n) X- b9 I+ s+ o3~糖小許: f9 A% t0 p% D1 D
4~豆粉半湯匙
- }8 o6 R, k$ F* }: J 　 . a: i2 g8 r6 _# X
做法：% Z8 w/ _$ y! g6 U  e" n
2 A" }3 }. ^) _4 J+ q# o
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( p1 f" `. S7 j( ?" {: F( T2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
/ [; @) t, a9 r- V7 L' M  E0 M$ k1 ?* B* V  J2 J( D4 m
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼5 e1 J+ b9 {; ^+ |) Y
香辣茄汁焗雞翼' Z" y' }7 E4 ]9 p8 r# v
, u+ a9 I/ ?; ~7 Z* z) G5 P1 @$ m1 ]# c: `
材料：
3 v1 x" y7 r/ q- _
0 e, s8 S8 n* ~" n7 ?" M9 t* N1~急凍雞翼一斤
# ^6 ^. S. w2 k: ]$ C1 g2~蒜茸三粒
. W2 K' x1 k- e% z# E1 D3~茄汁三湯匙
1 W. G& x. A9 b+ }
2 k- h" Y0 T' x5 M; _醃料：
4 l6 I: q2 A- [* P  t4 W, p( q* _1 o: X( h1~辣椒粉半茶匙- a2 J, `' h; u; P' |! z& X' `
2~鹽半茶匙
9 A% @0 ~! b: v5 x# Q; F. z3~糖二茶匙
/ _$ ]' k, v+ X7 S( u% O- i4~古月粉少許 　 0 v% E/ i4 B: M& [7 w' P/ N- ]
  _! M' _0 @3 O7 M
做法：
0 q# R  [# i3 o, Z1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。2 w, U8 B& P0 s
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。* i4 K) O; H) M" [1 M6 m$ X

* p" Z" W/ e& K- c9 v1 z8 ~3 O烤雞翅 " W4 U  z8 o9 k! ~' A0 J' {
+ O9 o6 o7 C5 ]  P; H2 _7 ]; q7 t
烤雞翅
* K7 v: m" M! z1 ?# D+ F1 h) c0 V# C5 j
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
( k" K1 [/ B# {0 z! A: B( {　 ; a, z9 K1 Y6 P4 }4 k
材料:$ c) X% y" s3 r: r: J  e
1~水 2杯  Q& T3 i/ e; `/ Q
2~玉米糖漿 3/4杯# W, s5 a/ m# e0 w
3~蕃茄糊1/2杯
' ~; G7 v# K3 Q7 [' u) ~4~醋 1/2杯
5 q, S& ?' e$ l7 W5~糖蜜 3大匙' l* s. p4 Z& j6 p8 v, s, x
6~黑糖 brown sugar 3大匙
. j7 R# n) {1 x. u' G7~煙燻調味料1小匙8 s5 T) u+ x) ?
8~鹽 1/2小匙
& l7 b. w7 v8 ^3 F9~洋蔥泥 1大匙
) l5 P3 [* A4 b7 j- A10~黑胡椒 1/4小匙/ X" Y+ d4 L0 u* ]
11~紅椒粉 1/8小匙
- D5 s/ R9 k! S3 Q0 N12~香蒜粉 1/8小匙
$ q: D* }0 M6 n& `( n$ Y　 　
. L2 K( g/ u7 F# o3 F5 {$ q- k做法：' J7 }. G- m) v: |: v# D
9 i2 Z) L  H# C0 @/ ~. R- n
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 S  ]- s% Y: H8 |$ Q" Q2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3 U. R/ N3 L3 }6 O. q2 }3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 V; R. x1 k0 T
+ }8 j" @( ?- y3 t& X' O1 `  D+ }
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
. w- p  h* j4 R. I: h% Z( X6 \, b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:/ }0 D  k3 O8 O. Q
愛死你地~ >3<

( Y. h( o% x% M0 I" y! }. i& A# t3 m4 m* R$ f+ u
$ h; A' l, y+ W0 V
WA~~~令想post 多d tim & ?" S* ]; W8 ~) E
0 P6 S' `& T& h# v* d3 U% `: g
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼* ?' |8 }5 R6 j) c" H
　
; q9 S9 @' F; ?$ W材料：4 `; [  T5 w% s; B5 n  a
雞翼十隻　　　西蒜一棵: j0 ?3 {7 V. B6 e3 h# h7 I5 p
竹葉青酒三湯匙
- }5 x' W4 p$ w" F% d0 H; Q; j
8 w, d1 Q. _& _3 ~醃料：
) x/ X/ g4 a3 P6 Y8 ^! n" {/ t鹽一茶匙　　　糖一茶匙
4 {  P9 ~$ @/ l1 l; ]竹葉青酒一湯匙
, T5 Z% D2 U' W1 A2 |/ \( }檸檬汁一湯匙
( ~2 H+ A* ^* g/ u  j 　 2 A9 a/ z& g+ b7 ~
做法：* a$ P% G& U8 J1 Q$ X4 C
: E  n0 _: O7 M( x+ u2 m1 y' X
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
  X" v& C$ J* x, d1 q4 G% v, v7 f( p& O7 Z+ \' }! x
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' K8 Z/ A- b1 g4 l9 r# K5 ]7 W9 m
& R! a  L' U0 E- z1 i7 X$ d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( g9 }6 }. H1 r/ U4 e$ [
$ p. e  J6 ?' T) ]% D: l& h
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼% c  r; G0 g# A2 J
! v0 N- U4 K4 x& {( Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
: O- Z" m1 A; U% H6 L' r0 _　 - \/ ?# V5 q8 d2 \# K8 x
材料：
( A! D1 w0 J( H雞翼 10隻　　　 番茄 3個
5 `0 o5 U: m, X洋蔥 1個　　　　青椒 1個' L/ T& K4 B  N0 k! J
茄子 1個　　　　青瓜 1個
. M7 f3 |# M; q7 g* I2 n  I1 X' }0 N, g- o' r- E7 B/ j+ r- D
調味料：/ I7 z: l$ E& j* h$ n
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙( v  B; N! Q' r& L6 G
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
% [& o  t8 u8 M6 G- K! `7 Z檸檬汁 適量
, i' p. B( q! x! t* r, ?: R# l9 Q3 n4 ^  ]
做法：
( W: E# i# K; i  O9 m' f1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
& \# P- h. ^. N6 j* i% ?' M2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% d7 \# A8 [& F/ f
3.大火煮至滾，改中火；
5 ?+ V+ h2 F. P, `2 M! d0 b4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 c2 t3 P' ?6 ^" |* K# j9 H
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
; {2 e, x8 X5 N2 T5 A田園雞翼...

$ j0 ]5 Q: Q) [) V

$ q' x! k; `5 i6 d紐約辣雞翅
! R; R7 G6 C, a% h6 T; M% }  f
' W  j4 X8 u0 }0 v& H材料
+ A- Y5 g  R2 f- o9 I8 T9 G/ U1 W5 C8 ?8 I2 d% z$ X
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2 X2 B( M4 r* [8 q- F* u2~炸油  適量
- q5 a0 x, w4 z( q1 |+ J4 G: F; G' m3~純奶油 4 湯匙) z* P3 A2 j5 A# u
4~白醋 1 湯匙! H# X6 ^( v6 f6 C
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
* E) T- _5 T* T$ _1 ]8 J6~鹽和黑胡椒適量
% m$ b/ \5 A, G; q# F7 G. I
) p. D! \( [, o3 a/ e  Y做法
# Q" S* U7 A& w0 D1 X2 o& P8 z& ~. }. Z: A" v7 _3 r/ {
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。, i5 ~/ J4 e- e) B* ]
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。, F8 p' w1 l+ S3 H! {
; W" F) c' z9 h! v) X( ?0 t3 L
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
" z( V6 s! A, }9 f+ d6 D
2 N' F$ w, E2 C' ^! j6 m7 ^" g豉椒炒雞翼6 c! Z1 M" ^! G- Q' z; U
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg$ [6 J& Y- z- u  r

, F9 E$ e' m  F* phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
" {! w5 @7 V/ C; j# r$ V材料：
& Y1 K; H6 D3 K$ w2 }) i8 \1~雞翼12兩- ]7 R! J/ B: [2 r5 U# W, d( n
2~洋蔥半隻/ S+ N3 X) G, _1 V
3~紅辣椒１隻9 n/ d! X" _6 e' D' u( \
4~青椒１隻
2 t* H+ ]; d/ d( c9 e7 h5~豆豉少許
0 F+ `+ A" i+ m. ^  T4 p6~蒜蓉少許
$ q+ J& u9 A' j  M" \% G4 G" L醃料：
2 T0 _* I5 i+ _1 P7~生抽少許/ y! m3 E, v, T+ _
8~糖少許( ]: p/ E+ t  X- u  L$ |' l
9~生粉少許
) G# O* l7 b- m+ J+ c10~薑汁及酒少許 5 B6 A# S! R+ N1 b6 V% `
11~芡汁 / U* X$ x5 b% L
12~生抽少許
$ v. K. K; L$ ^! p7 X! ]( p13~生粉少許! r% o; K6 d& i. Y5 t( S
14~糖少許
9 [$ u; f2 }: n# u5 F15~水適量  
$ l- M: g! f$ Q3 i做法：
3 W6 j8 W4 b" j; `- V5 D1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 + S, |: g- w1 {8 G9 s& m# l
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 w* ~( h2 T) M$ V) T+ T
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
  A+ b1 w' h0 W0 i! v0 u7 v% g* M: X- D3 \$ K+ E
十仔一言~撈飯很可口
* f2 g% d/ M" q/ ], G7 x% x- v: F) B! g! E0 T8 _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
% L2 {2 l6 H  ~  u; x0 d+ u- q; z8 q. I

! h5 a6 x7 f( M) U紐約辣雞翅
( t, Q8 z5 w8 s  p...

# k6 ]* Q3 @7 [& S! S; I; j9 g, Z4 `
1 `- e' `2 Y3 |& j  G* B4 F
醉雞翼! i) r6 B+ _5 \' D+ A
　
: c+ U6 Y+ y2 l* ^材料：; m9 l4 c: d  L# i
1~雞中翼2磅
5 U% X0 y3 l% q- y4 |6 b2~醉雞汁) B* d6 @# p) g9 X+ O8 i
3~薑蓉" _0 n2 U4 m1 M) m3 s
4~冰
% x5 @4 j  E( d9 x. e  F　 　 　
* m7 }! M, A# q! ]/ e. x) b4 ?做法：- {6 J8 W3 y5 b$ A5 k( Y# N3 [
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 o* H! \, w! A1 a% N
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, V" G1 \1 \7 X  _2 H& n! F; z3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ F  q" q. e& i) C- F) Y, {% t( s  g十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。. {5 C, R! Y. o
2 b% V, `7 P! W( Q: z+ n6 G
花彫醉雞翼
1 T# A5 c# U/ l3 }( S- m5 w/ N0 M5 a0 x! j& o" L9 k
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG/ r4 R& ^' S2 e( \# n% e4 _
$ a; }6 w  u. ^) v- y
材料:  
% E5 U9 }5 ]  w5 r/ l3 v1~雞中翼 8-10 隻
& x8 y' i* E3 C5 B! W/ t1 c2~花彫酒 1/2 杯6 [. M& o7 u& q& n
3~花椒及八角各少許; G, E( `7 `, m+ X
4~薑片及荵段各少許: ~  s8 d+ t( k4 a) N5 w# I$ s  v

3 k" j6 \* }0 R調味料 :  
5 C, v1 v9 _* b3 ?5 k* }$ W7 g" V鹽 3/2  茶匙
1 r9 m8 W1 z& f7 ]& _糖 1/4  茶匙3 p9 F4 K+ S: z% }+ a+ q" C
" Y( }, F; ^4 S2 S! P0 S' Q
做法:  7 j5 k1 {( v1 H+ W
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。. t7 M4 {! c! N- a
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。' @! c+ d9 q: c2 ?3 ^0 r3 q
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。" q% u: W6 f$ T+ X1 s# }6 u7 |
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。: S0 c$ R  K# D4 e' T
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。% k9 f2 W! A2 `" B9 g
' u, G4 s$ @! G, e- P4 ^3 t
鹵水雞翼
) A9 r' i; r! f9 P9 z　 - u2 H# c! S+ p& l' _
材料：
6 i  J1 f* I& x8 {1~雞翼適量! b. K0 G2 G2 }
8 {7 E% N& a& W0 U7 a
鹵水汁材料：
8 e) V& h+ f- i  B9 c  a2 m2~水、生抽（比例約5:1）
( m8 E- q5 O2 E, }* K" [3~老抽
; d9 W3 P( w! x/ s% s; X4~花椒
$ S2 r* W' q- X6 i1 V5~八角$ t$ {$ H3 b, }1 q& {+ f
6~草果
- E) c: Q  u  I4 s" F9 \1 i2 H7~片糖少少5 y7 a$ x/ K* S9 F
8~鹽(自已較味)
; t& [+ T+ g, x3 k2 c9~薑* a; w9 k* b* O; m) T
10~蒜粒
9 L! c3 ]! |* a7 [4 g& y  E11~蔥頭
1 _, f( y( X# m 　 " P/ N& B9 g* ]% [$ P2 ]9 ?
做法：5 G( X- K) ]. D& l' U
1~將雞翼飛薑水, 7 L4 t9 u% u0 [, E" p
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* l% X0 |! M. o* b/ ~1 m1 _這不用說~~~
4 k; T3 K/ o( x* u3 g8 g/ Z1 v5 j5 b* F  N/ q6 W1 Z; j5 U  b
簡易鹵水雞翼
) P/ g7 a6 v# A, ~2 `; Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
9 f2 Y  [4 k0 s$ M8 C+ j/ ~/ ?" \材料：  _' I3 B/ \8 v) l3 U
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
( ]9 }1 F# l& x& j8 k2~清水 1-1 1/2杯  x' r7 H- q3 ]6 g: f; [' ?5 u' a: l
3~雞中翼4隻
0 S2 v3 Z* a4 Q8 y4~薑2片
2 m. U0 e& i: R) W3 `8 H5~鴨腎隨意 　  
4 U  [8 H" a6 _
7 W, I7 M1 S, T0 r; W; [& e做法：
" [" Y# z6 L, R6 R3 o( @1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ _' D, r  H! b2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 _3 E7 O- Y% a  ^" L  |
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 |7 @+ _" C( X% d! I
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 4 v2 F; N; d& b' m/ C
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
2 u, c& k& h6 B% n( r- n0 z" [- M:cool::cool::cool::cool::cool::cool:! r8 F9 y0 `" |: b9 g" Z6 ?) [
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼/ D3 x! x6 c7 F* X8 R7 l$ {
, i1 @, S# J6 t0 t! \4 H9 `
麻碎蒜香雞翼! D7 w5 ]8 ~# a# u! [
材料:8 i1 X, q7 W2 f; g6 p+ X( e5 h4 L' V
1~雞翼1磅% I/ V9 V4 v# m& U
2~芝麻碎2湯匙, o8 u. }* J7 u' V
3~蒜頭1個3 R- O: Y5 [9 A0 G  e6 b$ _
4~雞粉1茶匙; I; K- e: F/ o: j! U  `
　 　 　 ' F( d7 N' b2 L4 g# |1 U& u
做法：0 g$ J' s' K$ ~& U' }6 I& l
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 k3 _. {' C) e# U3 D
2~蒜頭切成蒜蓉；
5 h! `2 q" N3 M3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 }- s$ y$ A, |0 T/ ~4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: P; q: U7 N2 C( C~~~~完全未見過~~~~~~# }& |. R( M- t
4 |1 z+ b- j# Q! v! Y2 d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<