【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
* a% X" X( [5 G' ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ o, {+ ?; T" Z# e$ O1 v7 I# a( h g0 l
' i9 W! D& f: n* `* R( J6 H9 |# s G
! Z1 c' {- k+ c: O& s# \
thank you 老鬼X

D

' T1 v  b; A2 ~/ }/ l! w+ z
香茅蜜糖雞翼
　 $ ]* q! A3 D* o  C" V
材料：
& h* p2 a# u2 r* v. ^% T3 F6 d6 S
1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙6 o5 c9 U& Y. u# r8 v2 Q
3~蜜糖１湯匙% E/ m8 Z, }' }. ~7 d; ~
4~蒜粉1茶匙9 V+ B' R. e- V  f3 W
5~香茅粉1 1/2茶匙3 d2 O) l. u. Z$ h) n& r: y$ `8 \, E3 h
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：
  [( l, [& s% o$ g6 R
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. |$ x6 P3 m8 f4 U

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
0 u, [, C; _- M
香煎鹽焗雞翼2 m5 ^( f  `2 A+ h
　
材料：) z* ^+ B7 K* e
0 F* u* H9 U8 g  P/ ^7 L
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　
做法：8 M1 E! M9 e1 n& N: t" L0 f

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, `2 k5 I$ `6 ^, \, P
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) l$ }2 x$ N. l+ w6 |

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼

材料：
2 L. O3 U% E% D. Z9 U' O
1~急凍雞翼一斤+ I" L9 Y, l4 f
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙/ {% t2 S) w4 c  m# ]

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙7 t! x* O, _" z" x3 D! _4 e( F/ E1 h8 y
4~古月粉少許　

做法：3 ~2 }, y* ?. G* e  F1 X* r4 G8 l
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ f! s: |7 g6 H4 c5 y
烤雞翅   P+ a; b8 C9 q" B' e

烤雞翅# `% g6 u# H& s9 {, T  E
* s, m9 j6 q  T$ E- c& O
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:& q& M% y, w6 K; _- Y
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯- P9 Z) H4 [" V8 C  p9 F$ h
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙4 [, o2 X5 s5 x' w  W5 \3 N
9~洋蔥泥 1大匙$ h& }  Q# u( ]) ~9 w: c
10~黑胡椒 1/4小匙% f* q& A7 N( z! h/ ]0 u/ C
11~紅椒粉 1/8小匙, b9 ^; y/ ~1 l- N) I& L# {
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：
  n' W/ K6 B; M7 ]
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
9 D" |9 t0 c8 o8 H
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~( R* r9 s: B% x- ^

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
7 h% c) p3 V, P愛死你地~ >3<

1 W2 ~. S! L- N6 D

' d7 Z! e) _0 B+ f% y3 o
WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼1 `9 V, E. w* G6 A
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 ' ^6 A7 [' i# K: z$ S% _3 w. f

醃料：- l5 E. @( Z& X6 Y
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) & K. \2 Y( E6 @& L

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ s9 Q4 P" G$ [, b4 s4 a5 I9 D
, U+ ~" p- |' G/ i1 p. U
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 N$ R8 Y; Q# X1 R
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼% m- V4 {) e& s9 N
+ H# P# z) C8 q; y8 c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! [7 ^2 P( w8 p0 g* D) f8 `
　 ! r2 K" K3 Z. v
材料：6 ^" S3 W1 H' o  `
雞翼 10隻　　　番茄 3個/ l4 N0 _, f1 @9 C/ Z2 u1 _
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個  G  N8 X/ ~. k' p

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙9 e0 |. [2 C) a# h" s
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
1 D" P  ]1 i+ y: @
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" ^; x$ L/ A5 j# @
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
4 s2 [3 N+ I, u! a1 G6 N田園雞翼...

# C/ G1 b3 @! a/ e# P" }* ?  W: P: M
紐約辣雞翅 : A' k/ S. y  N) I+ s

材料
  \2 M4 P. s. y; C, ?/ P5 z$ ~/ f" z
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量5 @5 {# g5 y2 V. R) B- e5 j
3~純奶油 4 湯匙) ?, ]% X+ l, G4 ]/ j1 n
4~白醋 1 湯匙  E3 z% d' P' b/ |+ P# \6 ?
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 3 H5 w3 c0 M' E; ]! V* N
  `3 l, i. j% N7 y1 b  b, Q
做法
5 F( S5 U+ }3 D1 Z
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。1 K/ p- b# A% L+ h) E$ C; s$ P
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la: g2 A6 {+ J: o# R& d# n
" F" `" Z( H/ h  X
豉椒炒雞翼4 U1 s- z; c" @2 j. e: Q
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻) [0 z' A* l. ?, Y2 L
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許% Z( c7 B6 m/ u- A
醃料：# Z- w. f, J6 X' t2 P2 Z5 t
7~生抽少許+ B1 p' W4 U6 i
8~糖少許
9~生粉少許: s6 y+ {$ t8 s$ w, E: {. ^1 v
10~薑汁及酒少許 4 v1 J6 @7 z3 c
11~芡汁
12~生抽少許1 D& K! @& }. q, C
13~生粉少許/ O$ [" R1 q0 Z3 d* B: G2 E4 s8 Y3 E
14~糖少許5 f2 U9 Y. e# x0 F1 }1 R  W
15~水適量
做法：( N1 k6 J! B* K  B  B/ B3 t0 A
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
% ~! c: Q* R' L: z: o
十仔一言~撈飯很可口
/ ]) W" H! {+ z1 A  n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:' D- e# R0 z: A! m3 X7 H& V

5 l9 ^8 H2 C6 P" g3 h% `
, | f; c9 z" A4 Z0 t0 ?紐約辣雞翅
' N8 c. Y3 w3 a6 u {+ M% g, \...

+ Q- W9 }: m& I/ M. S$ Y

醉雞翼/ ], [2 E6 n5 H- v& {5 i( C, S
　
材料：7 _/ ?$ ]& }" ?( x$ t+ ~
1~雞中翼2磅( m2 F/ O% N9 b7 J1 B
2~醉雞汁0 O( f! C8 o" _6 l6 R
3~薑蓉
4~冰: ^0 S! H' D: |8 x5 Y! a
　　　
做法：/ y' I, E$ K3 p3 f8 Y
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( h" a& E7 D. M. k4 [0 A- b
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼& z/ D8 C1 c& H$ R9 u

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG+ b7 Q7 I; z$ i) [  _3 d) o

材料:  7 w% W& B9 U/ F8 i) x- K  t; J
1~雞中翼 8-10 隻9 R  ?/ V3 r% v1 E; E
2~花彫酒 1/2 杯" g$ H0 y* L9 @' j8 O- h# k2 U
3~花椒及八角各少許7 C7 u& Y/ m+ d& n/ d7 y
4~薑片及荵段各少許& C. _& \- P$ D

調味料 :
鹽 3/2  茶匙; ]( r8 P) ~3 g
糖 1/4  茶匙

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。2 u) A# Y4 z& t  X/ _7 r9 X
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。1 y$ @& `: g% b; c( I
3 J- {( B6 {5 y3 @, Q
鹵水雞翼
　
材料：- O; b, j/ h+ W
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）5 @+ v, e0 P+ o! p$ a
3~老抽
4~花椒) [* [9 E6 `% v* H( A
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)- y9 D: \0 t( h& ~
9~薑2 p- u0 G- s7 ~  b1 [
10~蒜粒. N. e7 w+ S6 _! K& N7 P
11~蔥頭
　
做法：5 g$ q  y- G2 Z. d
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~4 l" e4 X" u6 t% Q3 j) b7 ?
' J- E" q* x9 J; u  \: r
簡易鹵水雞翼& C8 w& C* g3 {+ a7 ?6 e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg' Z# t% B# m; B
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻5 V) l+ E' [" [' L) t5 {& a2 ?+ T0 ?
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
& ^" {; H  u/ u5 q% e* ^
做法：. T6 B) W" W+ M" M1 Z( l/ P1 E* d  K
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; E7 ?% g4 D: G% }8 S* d2 h7 z
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。" C/ n) `$ [* \& |7 J
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 0 Z" x# R1 F2 r  V# r) w& n
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。% M1 G$ X; |" O
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
# b) V& L: t7 i
麻碎蒜香雞翼! i+ N5 |, @4 ^$ A  B3 _, X% d! k
材料:
1~雞翼1磅! m! D8 {- j& m) I1 `1 W- ?
2~芝麻碎2湯匙1 H4 W( ]+ o* ~  i
3~蒜頭1個# u5 w, [: M% P8 I
4~雞粉1茶匙1 z  m# \' a! j  l0 Z
　　　 ) Q+ L  K4 U, I1 v4 X0 z* {
做法：8 }! M# Y6 h* z% C* A# y! }' p
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； $ h0 W6 z! Q7 _7 s/ {
2~蒜頭切成蒜蓉； , z" {; Q3 g' h* S; J) a
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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