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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 P: m. v1 E& O
; ~7 E* c5 ?$ S- ^* T# ]+ R
9 j, w; q( n2 I. z' j8 [( t$ B
紐約辣雞翅 ; W8 j @' \8 i; K
...
醉雞翼
$ Z5 B# W) S6 i3 K, T
/ A7 b7 Z5 D9 U: j材料：
- p4 S$ s% S+ l( y7 X1~雞中翼2磅
2 v9 {# ], x7 l0 _( q7 B3 W2~醉雞汁2 N- R* ~( M7 [5 z7 \
3~薑蓉
. z+ E6 k# f* W% G, B, I6 S+ a7 W4~冰
- ?! D9 ]: N; d7 i2 ^) S* X 2 t3 U* Q3 {6 u m: s6 D, G
做法：
' F$ z; k3 I. f+ N" j) m# Q7 V1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； m4 d5 X0 r6 d
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 j% j( B, p! p$ k6 P1 }3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ ?( v& F: U3 ~- D7 X
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
7 v. i, z' w; i$ e) |
, K- |& n N4 A' g& l, O( P花彫醉雞翼3 }8 } d0 J$ f4 _0 ]3 F
' Y' ]* A! t" e; D
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
1 w' R# t) R/ a- d0 q* }3 X& [3 x9 z, m5 z2 b9 f" \7 R" S
材料: % x$ `/ F$ O0 o3 I, ?6 y' p$ G$ \
1~雞中翼 8-10 隻: ?% \' ?" I( l& e/ u5 b
2~花彫酒 1/2 杯, G, m6 E& F y5 Q
3~花椒及八角各少許
2 _4 A( D: Q. b B4~薑片及荵段各少許
( i% h; {$ K6 j
5 ]" t. a1 v& ^8 P: J調味料 : ! w. b) c) Q% W ~: l8 ~
鹽 3/2 茶匙, @6 ?0 I" y5 F; W" t- T
糖 1/4 茶匙7 k6 c R! z8 I# a/ h+ J
" U/ X( \) X* q) Q F
做法: ( R0 Y! Z( J: P: t% i$ G
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。) g- `0 C0 I$ g5 y
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
: I/ g: g) D$ p1 M Z$ n, G3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。9 [: D' z: t8 x) d, C( c
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
1 y, ^0 V' h6 h: l! V( j5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
# M3 T& B3 W1 N" Q( o# `
5 Z. c8 A$ r( z鹵水雞翼4 K- o: R% y8 |; v" i+ o
9 C8 P) A8 z+ k( T# o材料：
L9 v5 y! y- N7 \- r7 h1 v1~雞翼適量- M5 Y2 S3 H2 _, X. y
7 R/ E @2 y5 A' {鹵水汁材料：6 }% U! ^6 r+ @/ V$ v k
2~水、生抽（比例約5:1）
, D5 a/ F. N: z: Y5 T( z3~老抽# |8 v0 i# U, w3 |+ U( x% d0 ^ g
4~花椒+ [7 a2 v8 N/ b: ?) T
5~八角
( Z s7 Q, @ X; B5 T6~草果# W6 a2 w/ X$ q8 X7 O- h5 A6 U
7~片糖少少
6 ]: H" U5 s6 |* d! \: ^5 J8~鹽(自已較味); C/ X. {- @% l5 o1 k
9~薑
6 n% v1 l C9 z4 w% L* d10~蒜粒 i5 }8 s; @& ?) d% e( f3 j1 l0 K
11~蔥頭
& u7 M. t3 D8 N2 A0 _# }/ I' N / A. C- i7 c5 l- v7 g; Y# }6 e
做法：4 i: Q+ P' M ^; D
1~將雞翼飛薑水, , p( A4 H/ M( c9 l$ k7 [9 ~
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 y+ `- y7 {. S+ o3 `6 T. v
這不用說~~~
' x# c5 E, p g" m. J4 d: x
" e, Y- U* |! w簡易鹵水雞翼4 D2 n1 H5 v: ~9 i: M2 ~% H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% k+ r, U3 h- g; e9 L
材料：3 ]& T' n- l7 a8 M4 W/ c. n {
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
, s6 ~9 s7 y0 k2~清水 1-1 1/2杯
p- W6 n6 ?, N6 t {' s3~雞中翼4隻
( q4 i K( F. b x; X5 ~, J2 {4~薑2片2 R" F2 K& x! ^" L- Q
5~鴨腎隨意 , H$ K, E9 q5 l9 x
& Z2 E2 I9 _6 ~) B
做法：" Q. }9 m8 {) B# t# Y0 C
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 O+ \# `# K* t' m
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' {& r2 |4 B4 M8 C3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。" |; Y! [8 W/ b+ V
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
6 X' }; U) k+ S `. d5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。1 c0 @2 g: q% g
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:* B& [( Z) F8 f& ]" Q0 E
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼5 s$ n! T; x( }* S5 F" e7 \1 r) ?
' i7 k2 v3 C7 e5 N
麻碎蒜香雞翼' T) Y% @, U; X ~9 @
材料:) w( C, i0 c7 h; j( |- m
1~雞翼1磅
; R( X4 ]$ _- D, y& G- [2~芝麻碎2湯匙4 v9 o! P2 t1 I7 j' u% n) }3 E. M0 a
3~蒜頭1個5 H: p/ c" I8 B/ G) J/ `
4~雞粉1茶匙3 ~6 q1 H8 o2 u- b
1 R6 j& X5 K9 B+ ~; L8 H
做法：
2 d7 U) q- O0 L) i. Y; `4 {/ x1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 U# z, v8 `/ s( O
2~蒜頭切成蒜蓉；
) W6 y; Z- X* Z" T3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( D; A2 G+ U% W' y4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 8 @9 y* {: w3 t, n& F1 Q) x
~~~~完全未見過~~~~~~1 t8 y: {+ n) L& G9 e
- B0 t+ x' @2 _' m/ d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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