笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
% G5 T. O0 y1 k1 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

' c. c0 M2 h$ O8 n0 H, @% e: W" F7 s1 X
# P, P) @6 z" J- k  h, x' [
thank you 老鬼XDD
& E2 T( x9 {! d% _( P$ N
/ e* C9 X0 }, g( F# c/ w5 x香茅蜜糖雞翼- S* C1 J+ F( G% b; y; E) C# ?
　
6 Q5 D% j7 w: Y8 ^4 A材料：# e0 j. e' y. s+ T' y$ t2 ]

0 r" E4 W  o# B1 P6 N9 M, s1~雞中翼1磅
  y) R0 Y9 u1 }/ O# v# H- ]/ q醃料： 4 K5 E. m. N: V0 b; W
2~醬油 １湯匙; F! P( e- X# R
3~蜜糖１湯匙6 X( ~% j9 G% I4 o! a' D9 l+ {4 j
4~蒜粉1茶匙
, |% L# U6 z% y4 \* {8 W# D1 j7 r5~香茅粉1 1/2茶匙
) s4 |4 Q3 w# [' z: j6~魚露1茶匙
6 R) S% M1 a( [* C6 h8 M1 j0 R7~鹽1/4茶匙; D( ~$ Q3 |3 H7 [- Z7 b* \
8~麻油、胡椒粉各少許6 j1 Y! ]' o6 ]2 Q* p
　 1 b# c8 g, T( f0 l: `: R
做法：: j& Z4 a8 @0 X2 g5 t- v* T
4 p  ?" a, n$ D' j. M1 E7 ^5 A
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( }" Q) C% [/ S. k; i' F
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) C7 ^( x4 N7 m" I6 D
# X! \% E$ G0 o( Z
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
: Q% k5 |/ I$ @* |7 T% Q. k
& P; T+ K: Y- A5 N' A香煎鹽焗雞翼
. n* `2 N4 l/ H# f' T/ r2 Q0 ?' W6 o　
! t0 m- _6 u# n% C; s材料：1 |2 }+ `3 L, x
7 |4 M4 a- ?- F/ {! O" l2 D
1~雞翼一磅  d: g: F" r3 t8 D, T
2~鹽焗雞粉一包
0 `2 q$ y) U9 A2 X6 d, H+ v3~糖小許6 w' t. c" M# X. b" n2 W: d
4~豆粉半湯匙
( f3 r1 C/ q9 j) x  A; X; O/ } 　
, @3 z4 w# D: l& y做法：
) K' R+ I" g  [; {/ O$ E0 v' a  i- w( x; I1 X1 A3 ?
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. E9 N$ d) a' t3 j" E' c4 {2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 N$ S6 ]2 H( f0 h+ n2 j

0 e+ P0 D/ H( N$ D1 V十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
/ a& T& R( w' b香辣茄汁焗雞翼
7 G* q. B( [# h, p# Y7 R6 S: R6 l% T. W0 S6 `& w* B+ w5 M
材料：
: W. h/ Y0 a$ |4 F% X
5 s7 y7 ^& c  h6 X$ Z% V( |1~急凍雞翼一斤
* R& I% T) l; s9 `9 x: N4 |* L2~蒜茸三粒
1 K/ u; B) R/ B# r3 a3~茄汁三湯匙
/ a+ j# E( W/ _' ^% w1 ~, |, V
  u/ G( A: j! m7 a5 i/ @9 n醃料：
# @3 I  J/ D8 q$ _1 {! v1~辣椒粉半茶匙  K1 H/ O6 f5 j0 S
2~鹽半茶匙4 w' e) {) \/ R1 s6 k
3~糖二茶匙
) L1 t- u. @+ A0 B. \! X, Y5 A- Q4~古月粉少許 　
( _, y4 Z: c; n5 d( g7 S/ Q- O% T0 _" ]/ Q
做法：
0 u  d# P$ s2 H1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9 }: J7 _4 F+ F1 b/ `2 x
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: Z% B/ q/ M1 }2 j

" X0 A1 b0 `' p  u. `2 C! H烤雞翅 1 \" g6 C, f9 C( P

! {- ^9 a6 n& A! c; x* I烤雞翅
6 k7 ]; f& X4 E/ y$ R7 I4 G
# I; A" e. t4 U- t3 Ihttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg: F: ~. `5 j! O+ Q: a
　 ' m& a9 Y* U; B; D0 K; W
材料:
3 W# H6 x4 @+ u+ I1~水 2杯
- P- U0 a/ s/ d# Y2~玉米糖漿 3/4杯
, q3 q9 J6 K2 y* r( _. q3~蕃茄糊1/2杯
, A5 S+ E8 |% F4~醋 1/2杯" u  |- \5 V& }+ ~6 `4 J% Q
5~糖蜜 3大匙% {- i6 a7 G$ _5 K$ |
6~黑糖 brown sugar 3大匙$ u0 `7 J) C* s' |
7~煙燻調味料1小匙' Q0 b6 I/ G" V5 S
8~鹽 1/2小匙0 j# [0 c2 D( `1 j, z( o+ J2 n5 J
9~洋蔥泥 1大匙
( z* Q/ _" I: \10~黑胡椒 1/4小匙
5 i0 G0 c$ d- }: n11~紅椒粉 1/8小匙
7 s- s  Q5 F3 R, z3 x12~香蒜粉 1/8小匙. S3 X2 n% L! ?4 Z+ N1 M8 p2 K! Y
　 　 / v' E$ k6 n1 e9 k
做法：# Q6 K; P- n  H: j

/ \9 x% Q6 G/ y% T' ]* Y1 g1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 p3 E! s! A# i  @& F: K& |2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
  b5 V( U6 @6 [3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& D( S( [; ^# p
' r( k! S; E- `, i  o
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~) J# v6 q; ~' l
* @' n/ \3 ]0 a. p, W4 r4 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
1 `1 X  _) X* q& [7 Y愛死你地~ >3<

% t% E6 w9 h% X# Y7 r+ T( a0 b
6 D4 E9 b. g" m+ w! g0 s

% J4 i9 r+ G( H, Y! hWA~~~令想post 多d tim
; _/ S- H% Y2 w, _# F& k& R9 J/ v8 R5 Y9 d0 }" u6 w0 C* }
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼: _2 e! O) n9 b/ N8 J
　 - G, M  n' H# R( }$ F
材料：  e4 J7 p7 B, c3 t) P6 a# R
雞翼十隻　　　西蒜一棵1 t, S5 r6 @* B/ J7 _9 Y. z
竹葉青酒三湯匙 ' D. z/ q3 p( L. P5 d
( n6 t2 R: M1 w# ]0 b' }" d! M. e
醃料：0 b( C, j7 K+ h' v7 w
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
) p& ?5 p3 Y: v! [( C/ A$ b0 \- m) M竹葉青酒一湯匙
3 r0 r1 y* l  L8 w檸檬汁一湯匙
: M( y9 L8 c! H3 W( V 　
0 |/ d3 s, [. k* Y做法：* P5 [' a6 v. E8 Q! `
+ D7 k) h! q* k
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( Y/ Q% ?0 \# b7 n6 V
2 W4 g2 `2 H, P9 |: |2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . R+ D" Y9 j1 W% e$ }. T* l7 \
0 ^2 s( }% }, P: ?- z- D# q; S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   b/ m* T: W/ H' u

' r- N# d$ P. f- S$ `1 n) Z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
7 Y4 V1 `. Z3 _, M$ C( r6 Q* a$ W- |# b8 Q2 X4 s: }  H9 H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
( |1 d" H* w5 M# l# J; g　
# p  p) n4 P' z: C材料：
- g0 d/ [( w, r5 u. K雞翼 10隻　　　 番茄 3個
+ F3 S; q& C) D, g5 A" m洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 K* K( h- b. e6 R
茄子 1個　　　　青瓜 1個
9 Z& S& W% G! j/ O4 r
+ T2 H( n2 s1 x/ Z! ]調味料：% d1 I0 x5 k/ q; X$ m. _! L
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙$ _) r+ W# w9 E4 u) R' k
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
: a( ^+ S9 C5 S3 Q( ^% K$ X檸檬汁 適量
+ M# `9 Z. ^+ o% t0 R
3 A& Q6 a( Q9 k做法：
% d3 L$ _! c: D1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；) y2 e* W8 J% r( w
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; S3 @. Z% a  `) H
3.大火煮至滾，改中火；
8 I3 u( T" L, L/ r: b; p4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；4 F9 s0 s4 @% Q( F- V
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:4 O. q5 c. Z: E$ l) n8 a+ B0 u
田園雞翼...

9 C6 u. Z$ ], F6 o) J# Y, O8 ?7 N  J3 h8 R; P4 i4 }' N8 `: n; N0 }9 h
紐約辣雞翅
0 R; U- v# \1 e# H2 k7 f* o/ l# h7 E
材料" t( o6 f  ]5 H' @/ P7 }  D# o

, A4 `% M2 u: \2 s- x1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
7 q$ U5 O8 Y0 X3 J$ P% y2~炸油  適量
+ v: Q6 B1 H& M4 u0 s+ c6 x' Y1 A3~純奶油 4 湯匙7 m# c+ u" ?; o+ t1 B. }: K( x
4~白醋 1 湯匙% O& i0 ~1 @, F" j, H3 s' l( Z5 ]
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
$ S9 M3 ?* q. A, J9 }- ?6~鹽和黑胡椒適量
4 ^0 Q; p* I/ U$ [" c$ {
% ~2 X  }$ z. r" U( [; j0 Z# }做法' G( ^/ M! F5 t2 _4 O/ Z$ T! P
, r/ H8 s, ]0 n( G! O
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
8 |; ?) ~* `7 ~/ r% m7 V2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。0 t3 b& T, F) n- C6 K" b

  X! {) i# x% X* n! N, E* I十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la" E! h# R3 W" ~6 E7 v" H
! A9 R! d6 {; x! o! Y: ]
豉椒炒雞翼
3 t& R7 o) @7 b) \  A6 |% Ghttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg7 d" }8 u/ [. B6 ^

! ~, J$ w! E1 u+ w# Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg; X8 k6 s2 |) W) X2 J* v
材料：
  q- k& \; ~% _7 ~" l, e- J2 n1~雞翼12兩
) s( A4 n' I$ [+ N1 M9 C2~洋蔥半隻6 V) d1 m$ }( m4 ^+ z$ [0 l
3~紅辣椒１隻# O" J& g3 {! ], y! k
4~青椒１隻1 c, \* `8 [. j7 O% M9 f0 w
5~豆豉少許6 O5 N! G5 d1 Q
6~蒜蓉少許1 q- I/ W2 H& D. K- C
醃料：5 a( N$ x# X! F0 p2 N/ r; g
7~生抽少許; |) Y+ A# l* @2 w# G
8~糖少許8 t, N7 z1 T* m5 h( ]( {. `8 i
9~生粉少許  J4 T2 e: Z: S1 p+ l0 H
10~薑汁及酒少許 . \6 O  B( S1 F( a; j$ A9 z
11~芡汁
( f' b4 M/ r3 p% B; n+ i4 A7 |12~生抽少許
3 c5 m9 E9 R; l+ W" w" P13~生粉少許
9 j7 O9 l0 {( R- d14~糖少許
& `9 d$ [0 H+ U% S+ n15~水適量  % U8 x3 P0 `; u$ o% |
做法：0 H- v5 X' E8 _( [, R
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   |1 L0 l" x$ Y
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 5 ]2 w( R/ D" y
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; t" M7 {. m0 w3 u8 q( E4 u. j% b
2 T' P% D- j& y' H十仔一言~撈飯很可口+ B1 M0 ]3 ~: c% m

, z: p# o( l: s) N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:" }2 j7 {0 w- i; v

6 k7 m& W% a: Q) `& c9 K
6 d- [  q) b8 j( Q* \紐約辣雞翅 6 F& G6 t* B2 A- ]" I
...

6 p) |2 G9 C& R
/ x# L7 H3 J( M+ |0 V醉雞翼
" z6 H# ~3 b6 i# n　 % z) r% `0 h4 T
材料：
: g& }8 R0 j3 Y' F7 y1~雞中翼2磅
' _# m8 K$ J5 C2~醉雞汁; O+ c2 Y7 T4 g$ N2 q& v* M
3~薑蓉( I* Y4 a/ O. f5 M: ]( X- k
4~冰4 M: N* y8 e3 ]
　 　 　
1 h% H- s  q$ a& ^) C( y/ w做法：' x8 }' R% E4 X  u( M1 ?. M, L5 O
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- e9 M. j7 e7 k& i
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 }3 h! v% s) h! w+ f) o# \
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 m5 g+ F  e3 _( F3 |4 G
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ `. k9 M8 R& N% M; P$ h. {

+ @0 y. N& S+ w花彫醉雞翼* P/ R* q% i: a+ C0 b& H8 N
2 T: k4 e$ E2 w, ^4 B
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG8 R2 C1 X) q1 |5 S' j

7 b) B/ E3 y$ t6 Y: L, }材料:  
; l7 ^* w! E' z* j1~雞中翼 8-10 隻
6 R' M6 X) {8 M5 A; C# B& P2~花彫酒 1/2 杯
5 s8 m8 @" s, p' j0 G3~花椒及八角各少許8 g: v8 T* Q/ U
4~薑片及荵段各少許7 @% g7 C+ H  F) Z. v4 I0 n; I

$ ?2 e9 M8 D. W" ]3 o8 ^8 c7 q+ R調味料 :  
" @; U0 ]! {7 ~1 {5 Q鹽 3/2  茶匙/ Y+ s; e6 b& D3 Q
糖 1/4  茶匙* a4 x9 O! @. ?. `

1 w# J7 N. ^  N  k. p) ]做法:  
. d+ p! K. P) K) M: D1 B# o1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2 v  o9 Y) `8 Y/ J2 |+ l2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 t2 k" [, }  I% o8 L0 G6 k+ ?
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 n6 `& F( a+ K: f4 e
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。; R0 L0 `2 Y: o/ P: A3 j8 \
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
& w' z( e0 f- |+ x4 d8 j. p$ }9 ?' I5 r6 w/ n( R7 T$ K
鹵水雞翼
7 X4 ]% M) a1 v/ W  t: X0 H5 o　 / g( T2 w1 ?, r% V- }* T
材料：
/ f- z0 l  C/ G2 _/ G7 U1~雞翼適量: _8 Z6 p) R- m7 b/ z' ]9 ]; T
9 g0 [! t7 i  Q
鹵水汁材料：- J- y' N" t5 \" s  J- S
2~水、生抽（比例約5:1）
# K" _0 {. T# g! r4 O: x/ Y3~老抽4 u7 l. P& G; r; q# {2 m8 N6 }0 Q
4~花椒- m/ _, W  y( z3 N% G
5~八角
1 H7 @7 W$ R$ Z) L8 E9 l6~草果/ f% D. b- [( u
7~片糖少少# C6 p0 ]7 r7 @/ W4 R2 G, r0 o
8~鹽(自已較味)
' w8 H& c& t' A) r1 |6 _+ I5 v# D3 g9~薑: {3 i/ ^6 f# {
10~蒜粒
( A; s: L, {3 B* |) O11~蔥頭( p, }, `' L& y0 y6 `
　
. l, w* c) A' o做法：
1 v+ x/ v" X, p! D1~將雞翼飛薑水, 4 C7 z; g3 G# K2 }1 h
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 E$ N9 }0 N) r( a這不用說~~~# l6 |# \6 r6 I

3 {! t9 C" M( P1 v簡易鹵水雞翼
, F  a5 g' j& Y+ ~# Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg2 H8 `  t4 Q/ r- r( q6 h1 u$ d
材料：
; y- Z, ^% s4 o1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
; a8 Y7 v9 |# C  a& F+ ^2 W3 z8 z) g2~清水 1-1 1/2杯
2 ^6 D/ D  a) W; E8 e3 x3~雞中翼4隻. s7 W" A2 r$ t9 N# Y
4~薑2片0 E' f4 }0 S# k2 f2 g0 W  G
5~鴨腎隨意 　  ! @+ L3 l$ d4 v7 n
# A2 B4 s% u8 |* x" f0 M: z
做法：
$ Z" H% ^" p, `/ d9 P# b/ V1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 M4 B& W' T; c/ i4 I1 B2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
& q* Z8 |+ }. o! o3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7 Z% q9 J2 Q- @. [: s/ C4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
* s0 t8 ]  u  I6 o/ f  z7 F# L' R5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。# W& ~& G- j( u5 X& P
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
3 K  h' a+ d/ U0 u+ y十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼7 E7 _+ \5 f  @7 {2 v, ~# r
* m- G: b% c5 d0 A: ^9 v2 D
麻碎蒜香雞翼. V- L( i" I" y* U3 I
材料:0 g: L+ a0 W/ V$ J3 a
1~雞翼1磅) c3 U( J9 g0 T- t6 m
2~芝麻碎2湯匙
5 |8 k4 H9 X0 d  _8 s3~蒜頭1個
( i4 L) D2 F6 D# y9 }1 ]3 Q4~雞粉1茶匙
- O8 ^; x4 ]( F( e　 　 　 . n; s; O& l+ P0 p2 v3 G
做法：
% _6 Q8 I% S8 X/ D, c4 e( ^1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 x3 G8 a1 T( g$ S2~蒜頭切成蒜蓉；
) b8 O- {% _2 L* u3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
8 P- `- I, ~0 Z3 t4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. `( a. V/ \: l9 \~~~~完全未見過~~~~~~
! ~( V3 u" J5 u# S
( B) t) M0 k$ w# e4 G5 g+ m7 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<