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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
) E; e: B+ {: u( x
: F7 }$ r7 h" L7 ]4 I" M7 Q4 j5 F* ?, q% u+ D9 Q1 w+ P
紐約辣雞翅 - M( r4 s& d8 ~
...
醉雞翼
. F% R7 z6 }$ b. R+ g
# X& ]7 \2 N t3 D0 ~8 |材料：
! e: Z" h' d( y# q( A, H1~雞中翼2磅
% P3 C, c$ t% u( C5 j0 e2~醉雞汁" p$ e9 X* K, o' G5 {
3~薑蓉
, Y' l" @- x2 h# t3 o" Z9 v' o4~冰
. d5 R; G( v% j O1 m5 e
+ s; B# ~% G6 F3 h. |& F做法：" g X q/ U. ^% m3 p
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) ~- `7 R" v' j# w& D d/ X0 d' @2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
! u k1 D" V( O; S: ~% T- I3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 O$ X0 x+ N( z v1 r
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
8 ~+ T; J. r* k9 }3 i' j
' N4 n8 [* A, m/ P花彫醉雞翼
+ e; P( G. i- R2 A: v! g7 Z% F5 h1 S" O Q' P9 r
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG: k/ X$ f3 e9 k7 F9 x0 z
6 { M I/ _. P s1 J4 F材料: 8 W' q0 x$ I" P" N( l
1~雞中翼 8-10 隻9 Q! v8 j' W: m& X9 \7 `' Y8 j0 e- h
2~花彫酒 1/2 杯
2 u. M* n4 M$ s9 r3~花椒及八角各少許- {; X! U" }. C
4~薑片及荵段各少許/ J, U& b# G ]% L
6 `' d& m2 s9 m4 v/ F調味料 :
/ ~9 r# H+ X$ R6 g鹽 3/2 茶匙' M. X, s; l; l0 p6 ^
糖 1/4 茶匙
6 K. q8 ^6 q S0 D& i0 k) Q
( R5 h. F+ d* h+ ^2 C/ ^4 R做法: / s( }9 R5 a( _
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。' u- w7 ~8 v& `8 O
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
# l5 ]8 M; F8 a9 R8 R) S3 P( k3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
d& A' U! r! [2 r7 t4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。8 f2 s1 R( H: O! |
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
' n1 f5 o7 N% z p
( j5 ?% f! m+ c鹵水雞翼) Q) Y4 u' V: E$ B' ~' Q8 m
6 Q6 h8 U5 }% C* X9 `; T材料： r% U6 C- Y' j( W V
1~雞翼適量; q: }& x& J0 `# ^; O1 `9 s
0 `( ?3 d5 O8 Y* z, |# }
鹵水汁材料：. }1 j. }# K' @& l, i# T
2~水、生抽（比例約5:1）
( C( o8 }" p* Z! A3~老抽
6 Q# C) @! Y+ y/ {# O; x4~花椒
3 `. H {$ x' z9 H5~八角
* ?- a% k9 M! ~ b: \7 r# i& B6~草果
4 n+ ^/ y& o Y v7~片糖少少
9 k/ [* |- x+ {% [4 ^8~鹽(自已較味) d& L1 Z7 H1 _7 Y; q
9~薑
$ \& S" b# B5 v3 j9 @' Q% x10~蒜粒
/ O+ W. l- f( x0 t11~蔥頭
7 s( M3 T' Z8 @4 X; M2 g' d
5 f' y6 u6 J/ ~' R$ `8 g做法：
1 T0 v/ z( a0 Q2 j9 R1~將雞翼飛薑水,
$ T/ _8 ]7 F8 y* H5 a2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" a( L: S% k! N- \8 y) p
這不用說~~~
4 @3 d8 H+ M: m- B6 s4 x8 J W- k7 {% {+ Z) {: t- g; X. H
簡易鹵水雞翼
6 A/ G! v3 S6 R0 p3 L$ Z5 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ J+ m: s* D1 ?8 a4 p" y7 ~
材料：
; }2 Z7 ?, d4 \& H- T( K8 W1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
4 n; `5 u' c8 o! G. ^) C2~清水 1-1 1/2杯
2 w' O' N- N. N/ D. b/ u/ m3~雞中翼4隻
) E+ C1 k& r* D( M4~薑2片8 K# X+ D; l1 p/ `5 ~
5~鴨腎隨意
( A. h3 g- i3 P( D& |4 C% L8 z z' @! c# Z) ^% Z/ a5 y
做法：" E$ E+ C, R1 j; H" R! w: m
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ j. k& R7 g4 \2 N8 M7 P
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 @0 E5 |- L$ a; g, y1 o4 g' D
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- D3 z s p, q' ?
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( e# n6 h) z. A0 I0 o* S& |- H7 @/ g# I
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
: P4 K+ A, n7 L0 w* W2 W:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% [- ~- ^/ x* n V1 N) H& c
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
7 i7 g4 M7 K! h" \5 | o& X; T# a. s* ^) K, e {7 m$ c0 p/ ?7 K
麻碎蒜香雞翼8 I6 B1 R7 F+ l% h+ T! {& A
材料:
6 k+ K3 ?( w2 b1 x; m. C- j5 M) X1~雞翼1磅0 _/ \6 m# Y& K* ^8 B; [" {. x. ?
2~芝麻碎2湯匙. i3 r" s! z1 j$ ]& w
3~蒜頭1個
' U' g8 G( b8 C0 x5 w+ q4 i: O! \4~雞粉1茶匙
$ l: }, Q5 w5 R- Z 1 G9 P9 v8 W. S% L |$ t4 N) X
做法：) m$ j+ y2 S1 `* f$ y
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ( h1 D& g1 ]6 w: X
2~蒜頭切成蒜蓉； 9 T+ f- e3 ^9 ?; B0 b" @
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# o3 c( A1 x3 L2 K" j5 |$ T4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ Q v3 k; Q, }( O7 T& z" \: H~~~~完全未見過~~~~~~# ~4 v3 p2 L, b( J6 O
4 Y4 g2 e+ F, Z9 W% p K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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