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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
# b2 Y! S/ t0 m* S ; b% h, F4 Z3 j2 `
材料： 2 R5 S, h) ]$ m
1~雞中翼 10隻
. ]0 E4 `" p/ n4 n5 D0 |7 r2~叉燒 50克
" x6 H5 P: S8 G0 x4 \& l9 g3~甘筍 50克; X; @ I- W a3 L
4~菜心 100克 , _% k. y% }! @$ D6 N4 [# Q: Z$ v
5~薑 1片 ; ?$ J6 u& \. M N' `" l- r
6~乾蔥 1粒 ! F& F& M, O7 i6 A0 j4 [
7~1湯匙 酒 7 u6 L: E/ G0 M l0 m- X* ?
8~1粒 蒜頭0 R, S& {! ^* A( K4 c. B: C5 P
8.1 ~ 雞湯 70毫升 - G* b. ~" [- ^8 d. P' b
4 |9 ?; S1 l/ E) C+ M& T醃料：8 f3 A9 |4 f; X! n+ N
9~鹽 1茶匙 ; @" ^ I, {# d3 ~/ }' M
10~糖 1茶匙 & P" p3 u5 \/ f( A. {
11~生抽 2茶匙
, F* o0 j7 E0 \/ h12~麻油 1/4茶匙 ) Y6 P8 p, W% K
13~胡椒粉 少許
2 [3 ?$ N8 N g7 I5 U14~雞湯 70毫升
9 p W' x/ n' A3 a( }# x4 T% x7 f5 k3 Z* x$ p7 J% L, L
芡汁：
, I- S+ t& B1 {# Z15~粟粉 1/2茶匙
* O# G8 t$ i" ~) K' a16~水 2茶匙
) E/ G( M+ h' U0 {1 d" z" N0 G* o6 W
做法： 8 Q$ \8 c' n" H4 @8 A+ J G
1~將雞翼拆骨。 $ |% F) y: a; C7 ]9 q J
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 R8 H9 X2 h1 _1 D( k5 S, m! C- c
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ H$ x, l( ^, M7 j% ~4 P4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ J3 ^# E3 ]* d0 I2 }
5~煎雞翼10分鐘。
) T1 E0 E# W+ l- I6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % ?- p0 w: W4 b) [/ J3 R& S
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& g4 o# b1 v* i5 y u8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 $ ]" T+ e5 ^" f
# ]$ t+ d: o- |5 M" F9 [
雙味雞翼
" ?- ]# P/ C+ K0 v/ P% Y" n0 q d
1 q7 j* ]' w1 P0 Z( @& Q# e' @3 }) v材料：- {/ Y, p7 v# U# I; E b
1~大雞翼８隻
& I2 T' ^* N7 K2 G Y" R9 r2~芥蘭160克 @9 @) Z2 n4 }; g, t9 @' [
3~花、甘荀花數片
/ D6 T. M0 ]; ~" j, o4~蔥段1條
+ S, r1 p- G6 Q; \1 T5~蒜茸1茶匙 6 E% ^3 i2 d6 ]; B9 \
6~薑茸1/4茶匙* B4 }$ k* K! R, x9 y- S1 `6 ~
醃枓﹕
7 M* S5 `# L! n; q4 I; r7~生抽1茶匙* S5 b w- U* e5 U) d: y* ]
8~紹酒各1/2茶匙3 w- y1 M- G! X7 I5 r
9~生粉、胡椒粉各少許
4 B3 W1 m2 C$ P煨芥蘭料：
2 |' J0 J g8 h7 X. H10~上湯1/4杯4 L( e: B, U8 Q. P4 K) `; T2 f
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- K3 ~ d* f! _0 e12~糖1/8茶匙
; u0 u9 V4 O% R8 R8 y+ y2 P13~鹽少許 調味料：% ]( g% M! O5 D3 y$ [' u
14~水3湯匙, d! j0 b- g1 Z% T: }
15~鹽1/4茶匙7 q0 @3 e7 i6 X( Z
16~蠔油1茶匙
2 k4 Q$ p) \3 N17~糖1/3茶匙
+ l( t' b* I9 F- {! c9 x% M18~生粉1/4茶匙. }5 P% T) I) _- I! W& T3 k
19~麻油, 胡椒粉各少許
; P; U- \* m0 O$ x! J6 ]4 h( g- t5 V
做法：
H4 ^4 ~- ]- Q& ]0 _1 H7 Z. J1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 B i: i) `$ \) n% u$ j, I% H1 n0 L! l
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 m8 {9 L( ]( a' ?: x9 r5 s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ q9 K& S+ ^& z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 ]7 g$ z: e$ u% T
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 c c, R% S5 F/ } ~; B
! m) Q- J( H J; w4 }" [花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ i0 P+ x2 Y \& ~ [
8 H8 B, c7 g: k' a+ a: t% Z材料:$ ~! r* f5 q* Q% x" v6 ?: }( A
1~雞翼 8隻2 ?6 o0 Z8 F" _) P {
2~生抽 2 湯匙
. Z# R& v! @) w4 N3 I3~高湯 1/3碗
5 v% `2 ^- O: ^1 b4~辣椒屑 1茶匙
. U! [' y: T, I5~花椒 1 湯匙
" @* H1 a, n0 n, o* h' j8 R6~麻油 3湯匙
! b! w4 f0 f( x醃料:2 q. {6 G3 u4 W5 U0 N% e, `
7~老抽 3 湯匙
2 `1 O( G; M7 }4 V! R8~鹽 1茶匙
% x. A/ z; Q5 _; v8 P9 B6 y9~糖 1茶匙! A9 s" E- q, ^$ Z* L8 T
10~酒 1湯匙
; G. V8 u. R6 h% ]3 z! `11~蔥 切粒(1 絛)
1 ~) }5 v3 Z7 U e* Y' l) ]12~薑 3片 切粒
, R/ s) k5 P0 I( T4 ^( K+ N% H
1 B4 t$ M7 W# C4 c+ N5 n% _8 N# e做法:
1 e0 Y! }/ p9 ^6 O~~~~(備用)~~~~. T# v9 k$ W7 o$ h% t
1~事先把花椒炒香, and then 打碎9 f' n; l, B4 ?
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)* }# y6 [/ d6 `
D' Z6 x7 `3 ~~~( 醃半小時)~~+ w/ s8 D, X6 |7 m* _. a$ I
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# K, n4 W9 K7 G) G( R7 f1 I
; e8 l Q" n* A: J# E+ Q~~(麻辣)~~& F3 e& y2 F6 b8 b
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
( A7 I3 V7 Z0 C5 W* U6 e5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ R% y r6 \! D
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- E0 N( {% _+ F4 h: Y3 l1 X9 S; l! Y( b2 O3 H; S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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