|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
& f, ?& Z5 |7 `- w/ L' N! I9 [/ D3 f4 e9 m! U& C
烹飪心得
% E! k. Y$ `( x/ t! ^) l% \
. \. `" I$ J" {% T s# O% K▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
! G) t4 G* o5 `8 D d8 h4 q0 U. A+ Z& h
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
6 I# e2 ^ \( f
" A% k, E$ ^+ [3 P( m▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 / j+ z. R! f8 M3 y6 i1 S/ ?
, y. r$ h! n. q+ q# s; _" r2 @ 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。/ h. P. y% X$ P& P7 Q
7 B3 r) Q Y. s+ u* T* d2 {半生不熱的飯可澆洒再蒸 ( ~8 Z; X# t" ~" P6 Z8 |
' E* L4 }3 o% L6 k& A8 W$ o/ s 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 # Y, G+ O. P% ]: x8 z" z" \
% g9 n, E8 R; f3 v( } 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
( S6 L, c- u; l* G3 J% \# ~- W! \
/ R `, G9 v* d3 L1 P: }& K雞肉冰過再炸更好吃
9 ~) Y+ |6 p- n* T
4 r9 k6 D1 G5 D# {7 u 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
! S# O4 b3 O; P7 e* i( I8 M0 W0 g: k
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
6 G, h- `( J9 N4 [% D
$ ~7 X* U3 r& v! ^& |# Q" Y 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 / \6 w3 _1 W1 w' c# |
: u) q# R9 I! g: o 待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
$ s% t8 T4 a/ w; k" ~/ K6 _$ h4 E: k) P! @2 T% U+ ~* p/ J
▲洋蔥汁是調味聖品
$ \' m% L3 O+ w* ?3 Y6 a6 U7 \0 }2 N0 O8 ^8 E- J
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 - h1 m' Z6 q# w# h# S
▲事先預備高湯事半功倍 8 P/ b; \ W; G4 k4 ?0 o6 u1 b
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
+ J4 V+ i- O! N/ a
9 p5 ~( d5 G0 z) W, Z, G, M把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
7 t. }2 S+ T. q
8 u6 f2 _7 o5 v▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
7 B; K, b# p3 ?8 i) _
Z+ H3 u: d0 A+ x0 O 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
9 m3 [% D6 \4 i D: l: I. S G. s
( [% q, h4 b, ?; O/ _邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ 0 A3 i# `0 [6 Q$ h1 O. Q; [
9 @- s% A, p# S6 h) s# {% r' |
▲以熟水煮飯好吃又經濟
& S9 j! P- G9 i, u7 d0 x: H& @3 g6 u
" M( H1 j, S% a 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 7 \: J4 r8 g/ J
9 b0 F# W; v2 g# h
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
t6 ^, W5 s& N. r
7 D. O" ]4 f+ B! `( a8 c) U9 ]+ R 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 ' d7 C# [6 Q0 a1 G: ?# q4 ^' p
0 f6 P/ {0 y1 {1 e) e/ p 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
6 i" K$ m Q, V9 X+ t+ K0 g7 B7 g% w/ _! C* ~
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 4 E. Q8 Y0 x2 n- S
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
$ v% N; T$ A" N/ f, Z" b; w8 a8 Z, b# K) @2 ^* M* f- {8 Z* s! U& Y
▲瀝乾豆腐水份的方法
R. D; X( G: D# ?, r$ g- o O 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
, l( ]4 N1 E9 M* e$ a# Y" W( h, F! |/ t4 M4 I8 [' z' A5 b
中的水份瀝乾了。
2 y+ @* t$ X3 ?2 q9 I4 E' ^0 V% H! b; V: S6 h% o6 E5 M8 @! l p: x
▲醋是廚房的大將
8 S; g9 M1 \* |
2 a+ o5 n6 u( M1.芥末中放少許醋，可存放得久。
! Y5 X. _7 m, Q8 `2 O) |% c
/ m0 x) i' P& N9 g7 Q2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
, t8 r- z5 X: G; a3 G) p: @1 k' s- R
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 3 I- J% y1 |; H% s2 f# T* Z
" K" E+ ]# }8 f; `# s1 @
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
, |+ R$ u1 _+ \2 P5 C6 r" N) v/ {& z( U2 _
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 ; e$ k; v) B+ R/ B, r, _
3 o" ]# k6 }# O6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
& @. @# \4 v) |! E. r: B8 X6 V. X* t. D1 R
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 # k9 u5 R, H' i2 S
3 ?$ d% o% x7 d; i. Q2 d- S& O
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 " \* `8 n8 d8 L8 j& R1 n2 `
5 e) v! J& V9 I3 J# n9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 0 Q* i% E9 }1 q3 A
# r: l7 d9 M; N% m2 \" Y4 j( ?; _9 E
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 m* a, c5 X* W" P( m/ V- b
0 X* t+ ~4 {$ q# g$ {% {- w11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
: @% l, y0 ]% s! T
* N( t- s6 p2 v7 B3 x12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
8 Q) Z9 _' n! X0 \. B) r2 I: `$ |5 E
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 : m0 _, _4 a1 n3 T9 Q
& K4 y" p! w; F" H; {- O
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
' T) W9 O, E- U) i5 ~" H+ ~% w) @ 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
# |) [' S2 d' J p
4 _: A: T* S9 _) Q! J) i% r 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 ( @6 Y* Z6 B8 z" r
6 Q& c8 x& d/ B& [* r8 v7 h0 O* V, N▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
3 B! Z& H$ P" B. H8 A3 m
, W& `1 u# C" [: z$ j 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
- u% }1 b, ~/ h# z, j
( a! ], O# q) E7 R* U! { o在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 0 y7 w Y0 P9 F# U
5 I5 r+ D- g4 D* n' ^7 f+ b▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
6 F$ o C) h% |+ W( h! r0 Q
7 G) p2 u0 h6 _- a" }: P1 d9 j/ O 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 + C' v; P6 B- p. a! U* c
( l" j/ g: K$ P7 X0 c% u x4 [: C▲以馬鈴著去除油中腥味 & H" E7 c z# Y. l. f9 @! i$ I% n$ p
" q, ~/ }8 b8 G+ _ r: S" @4 e: q
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
% c" q& M6 e/ Z7 X3 S4 J
. M/ q, ~) E- g* f▲醃菜中加入柴魚風味更佳
- m' a5 h$ z# t( |; U0 t ^0 a1 I$ a" @* v# h
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 % e0 V, r0 I: J1 l( s7 |
; [. b, L5 \) q* x5 z. G6 L& f
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
9 p5 d% I$ ^$ ~* J9 m9 J( D* r. U1 n% n" G p2 N4 A# P+ O
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 ( n9 a9 I" d5 R4 \3 e0 z
7 w8 e8 o. i8 U2 x▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 3 m0 C8 e' J/ F- |- a% s( P, n5 {% v
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 , X0 z$ Y) r7 q
4 Z6 D* H- q# F3 h- V▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
4 H" e5 n* a5 o" Y3 f% M& L9 h6 B3 K
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
( J3 y3 S; a, y5 R 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
" b9 u" m) X) ]# L( P) Y9 _- d! i r# d. h `
▲熱醋可防止沙拉醬分解 $ x" }8 g4 b2 O- Y9 f r* ]
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 ( S& w7 C0 o0 T/ P1 ?3 @
: t: K9 _) _. r' `! g- Z
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
, n1 e v5 N- F, {1 \
: [* R% u5 P$ d 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 ' d x* `9 b- j, ^9 e: M
8 M7 O8 Y% W7 K5 h( D2 R 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 0 ]1 O$ ^; V" Y; O: K/ u1 h
, I1 ~) s# Z( g- F
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
5 b- l1 Q. x- E0 K- K1 R0 h 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 ) I& D+ f; i' j9 ~3 ]& N% Z
- A3 k* l$ M3 Y0 B8 {0 Z: g/ Q▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 5 O7 g/ L. X7 G( C2 j
X# l+ b4 }& [7 |
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
- m. \+ V. x Q4 Y3 _3 x) ]3 N5 d$ N' E8 h/ C
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 + `$ F$ x; {1 J( F% M
) H& p4 `4 u& ^5 h& u7 j
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 - y8 `' X) w+ `# P
5 s& O. I+ X: A# ~
▲使豆腐保持完整的沖洗法 % ~% @3 F" b/ |$ B9 L9 {8 R. B" z
. P8 D8 N. f8 }) d 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 . V8 U5 e5 v z" ?3 g
/ m4 M: h& ]: x
▲做糕餅的容器中不可沾油 # H3 n* A7 \. l& y& ?
) v! L6 L+ ]& S, C& e 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
% S& I/ p! i' E7 Z5 J: k1 \" v _4 i& j! H
▲自製絞肉的簡單方法 0 O% d% t8 A% i. d) I! t& X, ~
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
f# i' ^ X+ q0 d9 X& C( P% D* R' q) G5 }: k1 c; z9 X% q: v
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 # g/ N8 x# Z+ C
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 : y/ }2 C( o3 Z8 |; ] N, l
( Y. \8 a' m. F3 i( z
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
3 j8 O6 L R0 u, J' ^; [' M# h
* N' K3 A& y; ^- H▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 3 L% l- Y$ g) C
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
( ]* V- B1 P, G! e1 h6 t% E! \4 s# q4 {" W# u5 |
▲熬煮料理分兩次加入高湯
' Z+ o. _7 _2 S) X5 D) P6 A4 x0 |) e( L# E
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
& P* Q& ]1 a4 X/ [; m2 Z% O4 h6 e" ~" t2 }" ?
▲利用溫水調勻鮮奶油
7 j6 a0 W+ E0 t! r% x2 u* A( |7 l. {3 l7 b
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
' d* B8 {2 B( p5 R. ?3 ~, `6 s7 C# Z% t# [0 l$ G* b
鮮奶油已變成奶油了。
5 b$ I4 R8 m' \2 o/ D0 M E* C' s+ U5 Z2 \& w5 L
▲味噌太多加些養樂多 ) c5 O% |1 `1 a# q7 j( b7 F' z3 b
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 / M. z8 N; w) w% N) W6 h
9 T5 X- M4 ^% x/ j1 I2 L小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
$ b- \' Q4 i7 m7 f1 t9 R2 E) T$ L' z4 y# M$ K
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
4 x% v! t3 C. ]6 e6 R. W$ W4 [. a* o# T" `/ H
▲以檸橡汁妨止蘋果變色 , M( `' O, i. h, t6 n0 ~7 g: j
2 E" t4 _% ~7 s# L( I 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
6 ]. ^: \+ W0 n8 a/ e7 o: B; O' F( u: G1 J
▲吃不完的生魚片用醋保存 , G4 B6 B+ i8 C# H7 Q; {7 S
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 9 ^/ O) L e, s4 E8 f4 L
4 [4 h4 M, }8 ^) B6 Z 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
' w8 W) X8 {3 b- w; g8 t" S7 p
; Q' u( r/ `" I9 K' p▲可在花圃中栽種青紫蘇
/ T7 k- T, G% \( b 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 2 M1 K' r0 e, B; j
9 o* p9 @) x2 ^ S0 T2 G 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
& {& I& S2 ~ C% i
7 t! P7 J2 L* x V6 S# M& y2 ~▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
4 D$ K3 ^/ m5 b# I; R- A& K
6 ]/ |" _/ v5 f+ o1 g* S% K 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
6 e9 M2 d7 Z& T6 I: {4 k ~: R& d( X# D
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 ; R- Y+ ~+ Z8 T7 i+ e8 `+ U! x. o
+ B6 q( u" B: y7 c( b▲檸橡汁可代替鹽調味 % u- Q, @2 r% G4 Q% k+ f
5 w7 a8 R4 i5 j# p
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
: E0 X2 w7 n4 L+ v+ z' n; w/ d8 L& R* [
▲在溪流中冰水果 . K" t& B8 Z4 H8 J
3 [. H+ x2 b7 F4 r" t0 r* w, @
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
. B, |, `' W$ Q6 c
& d: a$ }8 p$ b+ Q/ O4 a[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
5 v, n v% r" p5 u( ~
