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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
$ h: Y' a9 Z! ]. {. n6 t& `, w3 `: g0 D& x2 W" ^
) y! i# N/ L: F' F8 y) R! W" M
材料
5 g8 ?) h4 P. E6 N3 p3 Y2 L6 C. i \1 E% R' w% k/ M8 G
上湯 - 1公升
4 N% }: l* @ h: |雞胸肉 - 100克
! k# x* m9 P; }& t粉絲 - 30克浸軟、切段
& |6 {: i& }. H1 ]! }冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 a6 d8 \3 E3 M$ K7 g6 f+ ?: [雞蛋 - 1隻 ' E2 \' t3 r+ D/ M; y/ [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! q% T0 ^9 O* r" h# N2 a) o, k8 P6 F1 S3 k3 D. g
烹調:: ]! |+ N" s3 Z9 o7 B5 S
+ Y3 x5 f3 v& w% |& D7 g: n
1 將雞胸蒸熟，切絲。 & u9 ?2 d# V- ]* t
' v; U1 E- X, ]/ F9 U8 I- p2 X2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) G3 ?9 E% }% w* J7 k3 N; d
7 l# M4 l. H& Y, r! z# S; b3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 Z7 b" H8 {7 x( L4 J6 }% g
: z9 Y& K$ Z+ I5 h6 G6 p4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ' x/ B3 H1 \0 Y% ^6 k
% @2 O# w. l7 a! Q) f8 c$ R/ f6 X2 m" ]; G+ ?% h
-------------------------------------------
8 x! ~4 U) T( W1 ]) w) B煎薯餅:
5 Q) L; e/ u2 y5 u+ ~$ J. u-------------------------------------------------
2 ]; P; d/ s+ y5 P( Z- J: e材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，6 X' ?5 r8 Z3 V$ c! E+ l
; e" ]8 b5 ?, v) h7 N
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 Z/ L9 `0 ~# h+ P) t' ~
1 r& K1 x) X Z* r! t/ G9 g做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。$ M. _, \( G' h3 U
: q- ~( C2 H* \5 x3 ?/ V二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. @" U) T+ T$ K$ r
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。4 G2 X# G& H- C' q
0 t# W0 r; ?+ c9 Q% K( L1 Z------------------------------------------------& O0 v1 c# m7 Z$ g0 R1 P
椰汁凍糕0 w, f9 S4 w1 ]& Q
" M# Y4 V) e4 p% l% v# J0 O% m+ `
材料:
4 i3 }! U( i5 M, X$ F, _, @水 " t3 ?. Q, L$ X7 R
250毫升 & T g" g/ C- u/ Z$ d; U
砂糖 125g
4 f4 h" A" q( L T1 Y( g# i魚膠粉 25g
+ \$ o/ ^$ X; s0 {9 \0 X椰汁 250毫升
( Z5 J& R( z: o) Y, g鮮奶 250毫升 " m6 v+ H3 k8 {
蛋白 150毫升
8 ]: ^6 U: j; ~4 u* k ]% q: M+ p; l; B7 k; l( K% f
做法:
4 c) k4 p" I( p/ \3 x1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " ?$ f, H% y i X; Z
7 H! L& |5 Z) f1 L( g
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 7 K$ Y. Z# l4 g
- q" s- _1 D3 s& r( r, v
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % W& _8 q; H* _. N, {
心得: ' G$ d a3 l& v/ p S9 ]9 H% h/ R/ i
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
% J M4 N( k a# q8 z8 \* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
3 }+ ^& z+ \9 Q; j-----------------------------------------------------% e1 B4 y* f; I. o
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
, J- R8 O: k9 b8 T' v5 ^, H( ]1 A$ C* Z8 M2 s4 i U
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
$ J* c! z2 G9 U: c$ f7 X7 \# L
. V7 P$ U, V, W8 w! I5 n" I9 w做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" q+ S) K5 ~/ Y( J( J# F3 ]3 A8 _$ b( k- a7 H" @! r3 s
-------------------------------------------( x5 b+ ]/ s& Y/ O- ^$ J
蓮 蓉 西 米 布 甸 $ D0 Z8 J, m9 E! s5 k2 e! r
1 }- r3 C; V4 ?& F3 }材 料：
2 P! P1 r& L; ?6 A/ t4 _西米 100 克
* Q g4 u# Q' T- a水 650 毫升
% y+ R! z8 q& k$ N糖 100 克
# @* F5 B5 t7 ~! ~牛油 30 克
7 ~: ?: I$ Y- e蛋 2 隻
" y- a+ Y8 O/ B: @1 P) G栗粉 30 克
. l% ^4 m! `2 g I$ ?* R吉士粉 30 克
6 K" p1 P3 P. I1 _3 h8 p淡奶 75 毫升 % [; {$ k$ |* Z, g( ~* M/ L
蓮蓉 80 克 : p- X4 g. a8 |; h% F
* O( L0 f' V c' G4 ?( N做 法：
( b# x! s2 b! }& t: g0 H. ^1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
0 w0 {( I- t& j! Q1 O2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 F1 d- H( ?1 R% \: O. H9 u" M3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。% h X* g% K8 K8 z! F8 N8 U# ?
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
! y2 d' ~" Q/ M; v, b& ]7 I1 T1 U
--------------------------------------------------- s9 L" g% s9 y5 |; R& w$ z0 y
糖心朱古力
5 t, y, F) p; }* \ w) J
) h+ F( h. y6 ?/ s4 S材料: 份量: * g, w) t0 L8 f! ^0 F: y
牛油 100g
V X' y' e" v5 p: x' W忌廉 50毫升
) |$ C( t6 D2 |% P) ^1 W1 R黑朱古力 350g Y+ X1 G: Q2 D4 i& j5 D$ F) [3 U
濃咖啡 50毫升 ) Z) e$ L& \$ [. R2 @8 m" H
白蘭地 1湯匙
: R! T$ T h: Z5 E; ^+ E4 t即沖朱古力粉 適量
! @: p+ U* ?# b: w# N0 Z* D9 j" P0 `( e* ~6 H* B* E; m
, p+ @6 c- u1 i# V8 y9 n做法:- N: A& H2 C0 ^1 ]3 ?
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。0 I5 B; t9 a/ J5 d
& `3 A4 r: W' i在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。7 Z; x0 d5 Y' N1 P# u! I2 o
: {3 D, f+ J- o1 j+ F" O第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
- E! a9 t; b# |+ G可。
# k$ B3 p0 x! q+ |5 L! |1 z1 E-----------------------------------------------------------
( E/ h/ P, q1 L0 Q8 a鮮奶布甸 . N, i& s" y" A/ V" I9 y. D. z
' w+ l4 e; L9 z) P* m# R' b
材料：
% R: l$ `# @" u$ S2 x& ]: f# @ ^3 X
牛奶 450克
2 N, ~4 j8 D; U! T7 J- K, r糖 45克 s! a3 c: o) K2 z+ ]
蜂蜜 1大匙) ^& @4 {# g/ E4 E8 z
蛋白 2個
0 v3 A! o7 V8 r+ t) i; j鹽 少許! c8 q$ ^7 q; U) a
( E: [) m4 m- R3 D2 t. S
+ g' I/ b4 Z8 l+ d作法：! r* Q0 v9 u. e) _6 R
0 M1 s5 \: W) L9 I
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 A, F* I" I3 {0 T+ A2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。6 V' @9 j& O2 v# M
3. 中火蒸10~12分。! Z$ d5 m8 t: X/ Y
------------------------------------------
9 |" t$ \( l- x, G9 p6 {6 F& C鮮奶燉蛋白
1 \$ P1 c$ x$ H. G# V. ]( O' C, q& Z
材料﹕２人用 * \$ x: X5 j3 L4 v L
蛋白 ６隻
& m3 J( s, G5 ]" ?9 W9 G9 u9 E鮮奶 １/２杯/ @! ~3 d: ?9 Z1 O
清水 １/２杯 - q0 x0 Z! B. z, \7 s
糖 １２０克
. A. o- _" `! ]( }/ _2 G
2 r: N" O; f+ M! [做法﹕ ' f$ }# B2 b3 \) a) O5 x9 S( @
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 7 Z- t0 H5 Y2 A# \' f
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ! d2 L2 b; S- i& f E* n
3. 燉１２分鐘即成
/ Q" m" ^2 U3 k" i( T7 w7 b! D------------------------------------8 B/ O+ s: E' I
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
1 _' A0 m x) _% ]8 a; |- U" p2 A: g0 M
材 料：' o4 A: b8 z) {. y3 K0 h! f
2 兩雞胸肉
7 u9 A: M% ?7 ?2 兩青瓜
* B0 d2 b6 G7 i3 b8 u2 c1 兩紅蘿蔔7 X7 s2 ] I$ V2 F J* @
3 兩蕎麥麵條( a3 v3 j9 R0 N k
2 `; w3 c/ j& p7 b# ]5 q$ b3 ^# {9 ?7 b
烹 調 方 法：( d9 z. M: b9 h- [4 m7 b- V
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; V) k$ M X0 ]$ a$ V$ R5 c
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
4 [( y3 B% P3 N) {" H3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 u2 v; \2 x4 N6 V
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& ]9 A- k& `0 D; x3 Z, K! ^6 B5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# E5 Z' \8 d0 d" m) {+ V. d& ]" N-------------------------------------
# c7 k0 p4 [3 H8 K簡 易 芝 士 蛋 糕
" B- x2 l. ]' l% M3 G8 Q% @; ~2 |6 B" n
材 料： 0 w4 H! Z/ Q" |0 d c4 D! q
消化餅 6 塊
, u$ n8 T& o5 O8 \% r1 G原味菲力芝味醬 1 盒半
& ~$ b6 f! \- V% r+ }煉奶 1/2 罐
) j3 q+ F+ T. m$ N4 K8 [牛油適量) h' f# s5 y, V: R
! b: j6 }$ M+ b F0 z
做 法：' D" Z5 V% x0 y3 s6 b
1. 將消化餅壓碎成粉狀0 |2 L6 D' O/ ^: O7 g" b2 T9 @
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
" q2 U- b8 e; P+ f& t( \1 S3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
6 U. ]% G8 W- ^% i4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
: Z7 P* {, ?# q% k5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。& J, s5 F3 m1 E
1 a2 e$ J/ Y, M---------------------------------------' H& e D! _1 x. B1 N
雙 皮 奶
e9 d v: s, o W: J& P2 k5 d0 e5 _
6 \: r; B6 x3 u8 f' R材 料： a" p5 h" o+ l% C' u
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , o9 Z" r2 s- E# f4 I
雞蛋 3 隻 4 b9 P( r1 `( `% t) {
幼砂糖 4 兩
8 l. V7 @0 s6 u8 {3 \( o" N白米醋 1/3 茶匙
7 s4 g# R7 J' v8 v# \
& |; f: S* |, ~/ Y; l: A做 法：* h O7 m( q9 e9 h- t
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
; _# q) w ^9 N/ n3 D2. 待凍至表面結成一層奶皮。
3 F/ G" t# N0 U) |" T3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
1 J: ]1 |. {" s. o0 }4 B$ ^4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。+ i/ E3 E7 n! H# d1 k# t
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" D4 k% a2 s9 {$ I( K, ]% Z/ X
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' B. b4 t$ o5 }7 b2 y8 D
1 O. h! L9 q/ C** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, J/ }+ B: `! @) M: |
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ X$ F0 x* R* m( u. M2 v米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。9 _- w7 U: y! y, ^$ Y8 V( s
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
0 I% F4 E1 f4 a3 l7 g-----------------------------------------------------
& Q, t m6 V M. w" a" \( U3 j糯 米 慈5 Y9 q1 ~8 L( r& @
0 m! z1 b! P5 S6 b; z- W$ n2 Z材 料：
; K. ^. ]$ g1 A7 Z1 {) |糯米粉 100 g
' i- m* G6 O1 m豆沙 50 g3 S+ |. I3 }8 y( F7 c) b" S
練奶 3-5 茶匙
5 l: H" n2 W" R; J8 J水適量4 K2 V) S% p. F' E; G
耶絲適量 ; j! Q l% z4 D
5 E" V# }5 U# o$ }8 T$ j做 法：
+ K1 t( I; O& w3 v3 |1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
; w2 o* ]% |+ \2. 把練奶混入粉團中。
& v3 o) u. U! n! ^3. 把粉團搓成長條。! e8 o1 W& v8 w/ j3 e3 l$ l' V
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。 o j5 b8 T& I" Q3 D+ N& @
5. 將豆沙分成若干分。
' D& k& W0 S7 d: t6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。9 M; p3 }: T) {8 u% r
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。9 ?8 w" L3 S# {" C4 R
8. 灑上耶絲即成。 |
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+ H# Q# w- j7 ^) `1 ?0 f. {; w4 k6 X
