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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
: |* I9 ~8 ?! x5 w1 Q. C$ v- t, O: i& r& X
" G' j/ M" U6 w/ E5 {材料
) H6 m# |3 o4 I" l
7 B' \; C8 U9 b% J- Y- `上湯 - 1公升
+ U* o( C9 T# M- t雞胸肉 - 100克 8 `5 K9 k8 |$ [+ H, O7 m
粉絲 - 30克浸軟、切段 ; l+ Z6 K) B! a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 j3 t) L5 e- q/ r; s6 G# u
雞蛋 - 1隻
& V) d+ J, v# @% X& |. M f* H" l調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 0 O- x1 R, `( q4 p
5 f/ J5 B) ] ]$ Z' Y7 b
烹調:
9 X+ O! h' j3 k# j0 L& @0 h1 l! s3 x, v- @$ S; c' d/ v5 D8 n9 v
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ; Y; v6 h6 `8 T2 n: `
% _9 y0 n6 Q6 t! @' G% A5 T9 a" q
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * v- A% R. x7 T9 }; z5 J# l
: @) {. T- ?9 F" a
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 , L' `2 l& h) O3 E
- h- G2 ^8 C; d* a0 V- W4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 w; u2 p% t6 E4 v! j, T1 F
6 c0 ]/ z* ?7 D0 Y2 E1 P+ `& V8 o% v1 `
-------------------------------------------6 y; [. C \$ M1 R: _4 T: P
煎薯餅:
% C6 M. B& l4 Q$ [. {-------------------------------------------------/ L: n% N* q) t
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
6 e) A# r" Q2 f2 f! z+ q! ]- Z/ _4 D1 n+ G
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
/ Y3 ]; c, q2 w/ Q# k1 R b2 ]4 F& [0 q; t* l# e- P
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
& |& F$ x. v) Y* i+ q5 m0 j7 b9 {% h# B6 G1 N$ M! e! G; E
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ U2 |$ ~' R4 s1 j. z- Z
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。; V( J" B' y4 f4 W8 E' S# r
2 |$ d0 s3 M/ z* D
------------------------------------------------6 _: V& @2 B5 o" e% B
椰汁凍糕- n. \0 F( T& n
A) a+ u2 d" b, l
材料:
8 m, K7 U/ U* T4 J8 E A2 }! b水 ) S: d' S3 K: I8 @
250毫升
4 K8 u8 r$ _9 V; m5 T砂糖 125g / Q& @% I( [8 M
魚膠粉 25g : ?6 q, k P3 j# V- `* z
椰汁 250毫升
. T* N" B! U- D3 Q, N' C鮮奶 250毫升
0 e. x7 R: @1 w6 T5 H+ Z( p蛋白 150毫升
' S7 z: C0 i0 Z) i, W$ j- ~
1 l( ]; n" [" S2 r做法: : ~+ J# D& e" B
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
3 a% z" b0 B" V0 E) ?* R: n: C+ t3 Z5 `9 G
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
0 @- q) i+ V$ T: b7 X) ^0 [+ _7 K7 x8 I# e( l/ Z. X, m* j% Q; T
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
9 c! w z! h" z! Y心得:
! F3 l3 `- V6 W, c7 @* k x* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.3 F- |/ b' n7 e+ z M
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
( z1 E" d0 k$ b-----------------------------------------------------; ?) t. ^: o! R' w/ w+ C
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) % l# Q9 T; ^& t9 O. x: n$ Z( i
' x, o: j" U0 f B% v材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
( S8 ]4 R3 O3 A& r* i5 \% D0 v8 I0 t& G4 h
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
6 F8 {7 y4 y/ W/ c
: l' k% H- C; p7 R9 d/ r3 N-------------------------------------------
, k* Y+ e9 I2 x7 T蓮 蓉 西 米 布 甸
) S+ W% t9 b; L; a
9 j- X! A) x" D7 F材 料：
" s1 K9 v) O1 F% s* a& ~9 l$ d西米 100 克
+ Y0 ^* F/ e6 Q% j& H) t A水 650 毫升 . \- Y1 i2 F! T f x1 I- T# u
糖 100 克
. F& y% X, z! c, c- o4 @6 r牛油 30 克 2 F; z; Z# R+ u! m( q2 Y
蛋 2 隻
5 R. f* V) v" a' t栗粉 30 克 . I8 v3 i2 [4 r- \5 A
吉士粉 30 克 , G: b; W" d& R1 F4 \
淡奶 75 毫升 $ D4 p# W$ ?$ o: K$ G
蓮蓉 80 克 $ F, D- s n7 @1 w" Q6 B9 Q1 M
5 z; R5 O, Y+ s8 I( } A做 法：
- V3 o3 T2 @! a1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。3 b2 R6 h/ c! f. t7 T4 ~$ W
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。- @( q! Y- U9 \& {
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。+ Z0 z7 l3 X/ M9 D9 o$ \& ^. q3 \
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
. O9 C" s3 m) Q/ M! [8 k+ h
8 s9 x, d$ y- e0 w. D+ \" u---------------------------------------------------
5 _ h q/ O6 X& L6 |9 P糖心朱古力, r, q3 P6 Z9 o+ }, W; U" V9 j
% J, J* g F4 p
材料: 份量:
8 P/ {4 |. n3 J$ w# v牛油 100g - W# F' q( w; y; ?+ h
忌廉 50毫升 4 c$ u) C! F4 o5 D9 K& h6 ^$ I
黑朱古力 350g 6 i/ b+ C" Q! n, k% U
濃咖啡 50毫升
, L) \* s) x" |白蘭地 1湯匙
3 J- s; y6 E7 ? Z即沖朱古力粉 適量
) \! _5 @7 U/ M, W
8 @) L% y$ N. o9 a0 G. i* M* t7 i+ \$ R( G4 v1 I! q7 Z
做法:* }4 K# C! n1 Q8 b, Z
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
8 h$ X( o6 J6 ]' Y# z- B \
. @& A8 q' v" w& z" g9 R在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
& W3 d; _) b0 ?' L. o M
, m+ ~. s. ^" o0 O! w' ~; T* {第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
3 X ?2 R$ e4 e6 @) }( d可。
1 W1 N: c* @/ S" X" [$ |" z-----------------------------------------------------------/ b k+ Y+ b8 }- c
鮮奶布甸 " [4 O( ]% U$ n/ X
9 [: C7 Y) g* w: K材料：
" P I1 p1 W+ ]4 T* Z/ r. R" i+ z
' L+ x6 a0 |" h牛奶 450克/ s" l& ]& o. z; C0 V
糖 45克
; V& r2 M' F3 m蜂蜜 1大匙
: z2 ~" S. j6 [6 F, A蛋白 2個 ' f7 T$ c; p1 L
鹽 少許5 G! z* b1 I' [
0 _! P3 J) h9 N1 F" k/ @, |+ A
% A6 n" p9 R- a( U$ c5 A1 ~4 z
作法：8 `; o, t" j0 W, q" `8 Q
8 `' x6 z/ E* B2 D% F8 n7 B1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。1 d1 k1 Y( o. r# q1 C
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
) V \- C7 N. v4 j3. 中火蒸10~12分。
) p) L0 J% T. b) f7 x------------------------------------------: C$ c' y3 f! T+ P" t9 \
鮮奶燉蛋白
; z2 S+ I6 W9 O" A" [4 P# x% V& _
1 f, H* q4 u4 v' d& A材料﹕２人用
! N9 L/ {1 s' J6 F/ u3 }9 l蛋白 ６隻 ! |. B( r; I) Q- g1 n9 S* u
鮮奶 １/２杯% G! z& m: d- ~2 }1 W
清水 １/２杯
: @( ]( u! _2 @5 m5 `糖 １２０克
( j. p8 Z) a5 v5 S1 v
! f6 w( [' {4 y" D" v [, ]做法﹕ n# ]! X/ d; W$ N) B* c
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 " Y, A+ V3 n- X2 g- }
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 F; X1 k& J& P' Q2 x# ?3. 燉１２分鐘即成 + _$ h7 G% A/ r$ P2 ~. `
------------------------------------/ J8 @4 U. t( v$ [1 X; U
雜 錦 蕎 麥 冷 麵! g0 n6 q; s! N$ M/ w1 J7 H* X$ G+ j
' i5 D8 u5 t6 w
材 料：$ H" B0 y5 \3 z" M9 ^) @0 @
2 兩雞胸肉
2 r X$ K( _: b& y. V0 W2 兩青瓜6 e+ O; v5 c$ F" j0 ^) P
1 兩紅蘿蔔+ m: t( ]8 z8 x8 Z8 @6 I$ N: j
3 兩蕎麥麵條
! m! I, K5 R* e6 ?8 r$ o1 @! Y8 @# ]& i) [) `* s9 x4 c/ i1 @
烹 調 方 法：( p% R9 H; J7 |! g" c# y) o; P
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ) o) n- k6 W( }0 y( u' d
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 - @ j5 L9 Z3 z0 f8 \! D: N2 F
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 $ N) X0 M; b# y: j+ \) c- a& s
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& E9 k! g- K! f$ r+ b5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# X9 G# |1 L& x U2 ^+ ]-------------------------------------1 N- j% h* R; x8 E' i
簡 易 芝 士 蛋 糕
7 k: W+ i: j: O$ V! |' n" `7 l
6 b7 q" u9 L9 m; z材 料：
! p& f6 X$ N* }0 f4 i( M( e, D消化餅 6 塊
% t( p+ T; I8 h4 Y1 b5 Q3 Q原味菲力芝味醬 1 盒半
9 P$ q- ?9 F( L( b* `' ^煉奶 1/2 罐 6 s! P% O, [8 d6 u) v9 h3 _
牛油適量: W% \3 h- S& j/ k0 N" F. C. \
3 K% `6 o6 I3 A# _' B, K
做 法：$ c2 d; j b$ j& M2 f4 Q
1. 將消化餅壓碎成粉狀7 d! y0 L/ _% @7 P4 G2 a0 b
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! A1 O: d) [# j$ S0 i
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 A& A6 g7 M; \6 A1 R3 e0 O# H4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. o8 o# p7 a! v- T/ D" R% I5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ @1 I I- W: D6 N% H$ ]; D/ o7 [$ m/ v% m0 F
---------------------------------------
$ a6 g: b5 e: ^9 g& A6 A雙 皮 奶
; D- e/ X- Z5 G, M1 s( K, v
: d; y" d, `" D2 \材 料： : I8 W: _# d4 J( C l2 a: T
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( b8 }" K- t3 i! D9 u! Z& M/ [5 |" b$ [雞蛋 3 隻 " \& O" ^! O0 t, [4 l% x3 p( i
幼砂糖 4 兩 3 Y% K R( a. [# A
白米醋 1/3 茶匙 1 x6 ?7 a9 R; Q$ G7 }" V8 u
" x3 j" N+ o- Z' B# f( E做 法：6 p7 D) s; ~ J0 M5 w. F
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# x/ T* d$ n) M+ n/ l2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ B* E, q! o) K* U/ R6 O3 l% _& x3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。; z( s' ?/ l! e( @2 [5 X
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。+ k* p S' Z7 y% y0 h1 @
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" s' O7 Z+ E5 V4 U6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。- A: @5 _5 z" L& ?8 m0 U
# R- @1 B5 b4 Z5 @** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
' {1 U2 A; n6 {6 ~8 {4 C蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。0 y# F+ K1 p9 ~* t
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。. S# D& q+ \% s" B$ F6 K
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
: d0 g+ s: A2 v0 z+ O-----------------------------------------------------
$ I& m) u" G; n) J糯 米 慈- ]/ b2 i# u% E
6 z) w3 H$ G4 p/ z! ^2 D( L
材 料：
- C }( L7 l$ x1 B糯米粉 100 g
0 F2 f( N) o$ c豆沙 50 g+ C7 @; N5 F c
練奶 3-5 茶匙
6 X: H" H: G. B4 r9 e8 K水適量
, |7 T, E/ U9 r/ ^6 I3 F耶絲適量
" M( K% m1 a: x% Z" f
6 M6 W2 S2 I% z3 `- }做 法：
~6 Z1 U- s4 {1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
4 X# i/ o" m* P5 I2. 把練奶混入粉團中。1 }8 | s9 H- W g$ C, `. A
3. 把粉團搓成長條。
& _8 h$ E/ u" X- `* H) [: i4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。5 `6 P# M- ` Y9 |$ K
5. 將豆沙分成若干分。) ` T2 \4 R) k% v2 o6 f! c! J
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) q( b- \8 K( h7 j# \8 W7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
- a9 E+ J" C: O# A6 Q0 m' v8. 灑上耶絲即成。 |
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+ q9 h9 q! u$ {6 _" b5 G0 g2 _: B' R
