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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅9 s) f$ \' K2 ?& b
1 T w: y3 G2 Y
" M' Z6 g- |. U& E3 ~; p
材料
3 P8 z8 N E) V, r7 d6 f0 M4 A: }9 t) ~4 f- M
上湯 - 1公升
" A' i" {/ n7 B; n雞胸肉 - 100克 & Q& t4 O) Z5 z( W, V) j# b5 G2 C
粉絲 - 30克浸軟、切段
! @' B% X' F1 [冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / o8 I$ O( P; O
雞蛋 - 1隻
/ J- }' X+ e, @" C調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; g) k" v1 o( U! N9 } J' ?6 }( k* K2 y
烹調:
+ b% ]9 k1 a1 X
+ d5 V0 w: ]- v2 h3 ^2 \" `6 \1 將雞胸蒸熟，切絲。
4 y/ t! v: n# i- o7 Q$ d7 T; J4 p" j+ ~9 s. w1 L/ y/ g5 o% ?
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 M5 J) N9 t+ i8 y8 K# ^9 b5 c/ Q; P3 c% R0 `/ w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 F1 U* ]7 z* A7 O
% f8 U/ d/ F2 x. V3 C
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. D3 R; p- E3 p0 e/ ?! l2 M: a$ q; _6 c3 \5 m& F4 t' [/ _
3 c) V: V' {2 p" B: C1 v- `3 s-------------------------------------------/ v9 A }% F8 f. W6 ~5 i
煎薯餅:, g' I$ \5 {( M8 I# x0 m
-------------------------------------------------4 H9 i: e$ [' M: Z7 _4 V# `& I4 I
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，0 q5 H r1 D V5 [
9 r1 O9 A) s& ^冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。+ O, j+ u- t8 a+ r/ `' \' o' N- V
2 C9 [1 I* ~ c做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
% f& e" e# `% F8 m) Y* @" K3 U( r/ J9 a
$ ?9 Q2 Y' |8 K" O二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
+ i4 K) F+ ~$ M' ^2 F6 S. v }0 f4 d! D做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( U7 s% N- N/ ]2 }
3 V l" U( |. R+ m4 A1 W
------------------------------------------------
( f8 X: E/ b5 F& I. z& |1 N" y椰汁凍糕# K" F* L; A8 n2 ?% f
3 _3 u' J8 @9 n$ T: }0 ]材料: % p' S! j6 z4 O! T# y4 j- a
水 , O# O0 H3 i* }
250毫升
7 e0 w; V$ {& H砂糖 125g , ^3 T$ e1 D: p: h' f5 r2 z# A# ]# E
魚膠粉 25g
* S5 D/ Z4 ~- d/ C0 {+ ?& o2 S F; k椰汁 250毫升 + ^" ^9 {' ]0 r, e' k
鮮奶 250毫升
& M1 p6 Z+ Z3 H3 A5 e1 W# h& v蛋白 150毫升
4 g, y4 }5 y- _
+ k, \( ?/ x! j( D9 y1 N8 y做法:
4 g0 c1 [3 t q* }* |; @" j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
3 K; z& g* h( I+ [( D# @! h
) G: e; \ Y G$ Q4 p" \2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. " B/ a. H$ Y+ Y- H1 r% ]+ j
% Y" P5 ]8 n' p. C# h: T- Y3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% x# U# t( ^8 r5 ]; v心得: 2 d2 W) j) p% c4 B# X* t
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
- Y7 t8 D" c/ g! t0 }/ o* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 X) z5 T5 U$ a& ]% v% M-----------------------------------------------------
2 Z a: U8 z$ s3 d- l0 j2 |" Q楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : y3 @# U# f3 j! O1 E( k( `* u
4 Z0 k" k2 l9 X G2 _2 o5 e
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
: N7 k; g* s- Z- ]/ C: ^3 A; x/ }+ e7 u1 f; m5 K% S/ Y
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 [5 _! C0 T0 x
1 a! G9 W( x( W. a0 U-------------------------------------------# P6 B, S% d/ K
蓮 蓉 西 米 布 甸
" }8 `6 u6 {7 Q5 H7 y4 j2 Z6 f* A7 U3 [
材 料：, i3 s8 ?; h* g4 n
西米 100 克 / f! T6 f& y. i0 V- ]
水 650 毫升 6 W% F: a( A# h" l1 P# b: \7 o
糖 100 克
6 ^# D) `1 j# t6 q( b2 Z1 ?; X3 |牛油 30 克
/ R% N3 p \. ?3 A9 _) c! k蛋 2 隻
' z& I. B2 T) A栗粉 30 克 : p' g0 e& k. S0 b; d
吉士粉 30 克 % z' ]8 ?' v9 g& b
淡奶 75 毫升 ) z/ w U9 G' z1 ?: D
蓮蓉 80 克
& T4 B. R( p6 p7 m" v
- h( t# |' C0 B% a O- N1 i做 法：
: I4 ]2 o+ c* O9 ` C2 `1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* D. B# G- a; O* i" r L2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 t, Z, e" u, A
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
( H+ H, |* R, S- U5 p6 i4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 {; r1 R0 b) ?- |/ P k1 @& ?- S- C( z
---------------------------------------------------
- P, M" [7 B9 {. s- N$ m8 \糖心朱古力5 {; i o0 ?3 ?6 u* @& I
; z P3 U* u5 n8 |材料: 份量:
4 p8 W8 [1 d. o, ~+ v2 _/ Y, }牛油 100g 7 U3 e5 I: r! ~% D
忌廉 50毫升 7 k. C: O, u, }3 c E
黑朱古力 350g ! @- O0 H) `8 B4 ]6 R
濃咖啡 50毫升
6 }0 s5 R2 J! [. c' r4 |白蘭地 1湯匙 7 g2 n9 w: z+ S4 `* v2 e
即沖朱古力粉 適量
% ?- c# h: G# `) z
9 ^- W/ w" w2 ?/ Z* u k
' M& M6 @& b. a* T) ]/ h- Y9 n+ f做法:; L; V% X6 c$ }7 V+ w! s2 e) h
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
. n! T" i( W: D0 n% M1 d& P& i
. S+ p$ l/ I( s$ p在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, P5 Y# f9 ^/ M4 H
. m/ e& [: }3 \% }: L第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 B5 V! a4 Y6 r( k) y- q# ~( k- H可。- Q+ c2 l/ Y, v0 ~& M! }0 B
-----------------------------------------------------------1 p7 l9 C2 B4 a
鮮奶布甸 5 \0 A3 v7 Q U6 f4 O3 j
8 t" H$ f/ x* L/ I$ _5 d
材料：8 ^& L! b; l! Z3 D/ S
: s' q6 C d# ?, Z; I4 y. J( {- z( x牛奶 450克
/ o9 B. x7 B6 L$ g8 t# b糖 45克/ Z. |# M, s( v( e# z
蜂蜜 1大匙. S: e- p+ h; Q0 G9 H
蛋白 2個
7 h* G- I3 q; k* R S鹽 少許
, ^; ?2 {* S2 v! R ^0 l
0 a) y5 G# g' S9 v5 y& `% Z7 |& }! ~) r
作法：* q" O' ~. y U" S
) O7 r2 }( z% o0 \3 P( |+ ?1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。+ z* x4 j' U0 i7 [
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
8 H5 R4 G" e3 ]7 \3 _3 A% ]3. 中火蒸10~12分。+ _! F/ E5 `) W" d" }/ S Z
------------------------------------------
+ e0 s& v9 B' d% `6 a鮮奶燉蛋白7 X/ y; j4 _2 d+ h! a
1 j9 D# S$ V- c8 K7 q0 S& R X# Z材料﹕２人用 & r& O% `! Q& T7 e' e6 B" u
蛋白 ６隻
9 h3 p4 p- Q6 e% t7 s \! U鮮奶 １/２杯8 S# c6 w: I- A: [7 a2 V5 N% R
清水 １/２杯
) I- u3 k2 Z0 [+ m6 \ w4 t8 @糖 １２０克# k* B/ P" @2 _; w
6 V) e5 g- y0 Y% ?6 k+ k做法﹕
$ S$ k& t u# x0 F; {6 M8 \1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ( n3 C/ i5 F/ i+ P
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * j. T& [* o& ?
3. 燉１２分鐘即成
+ k4 B, Z% L3 M+ v! z8 r4 X; O6 Q7 x------------------------------------4 w3 I' i: p6 L- X9 D+ X$ G
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
6 c, B5 S. Q7 z) q4 w
5 A6 V6 M' \+ X" g: c6 v5 N材 料：
i; d" ]( J8 }2 兩雞胸肉. ?% ^% [; ]5 d1 e4 u% ?" m5 c
2 兩青瓜
3 Z) s9 q4 Z- w8 D: s" h J1 兩紅蘿蔔
' @! g. ]" P$ Z& _" s7 h& J5 F! D3 兩蕎麥麵條$ ~' d% u& f$ ~! S; M/ I) n
5 n. W' K2 Z) T- i2 ?/ \烹 調 方 法：
7 V/ P8 L& R9 ~$ m9 W, s1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
' U8 _# X3 M: ]% ~* M' g2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 $ A+ i+ `* T% K! {- W9 Y6 L
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
, ^' N7 v2 M1 l4 m4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 r+ r% {! N2 E# q
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ j' Z" `( l. W+ t4 B-------------------------------------
$ D) e7 s& Z! N+ [: N8 z. k簡 易 芝 士 蛋 糕& Y# [( S5 b5 T5 l8 T
; n! N- y1 j2 ^+ \$ F- K, n7 L
材 料： % F9 }3 }6 z! G. S
消化餅 6 塊 7 m& C( l" g5 D% M) P$ p
原味菲力芝味醬 1 盒半
" f9 S7 I9 g( C/ q4 N% ~8 f煉奶 1/2 罐
" b7 F I# E0 l" w# v- v+ s牛油適量- J% J/ I3 q9 j3 H
0 n+ [2 Y9 ?& F做 法：
# K( `$ ]% s+ a' R. b1. 將消化餅壓碎成粉狀
# j- t& {7 B8 j# o" Z% }2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底8 K/ T- e7 O5 ?) C- n% i8 t
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ ]+ q6 ?7 o7 P4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
6 Y2 S5 ]* d, g; _! e1 `5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
: |( Z! G/ M6 Q }( Z! K% D1 n5 c
---------------------------------------% B. H4 b% |* u) Z! Y
雙 皮 奶
2 I' E2 Q0 o. Z
( f0 W$ K7 c2 A材 料： * V6 n" V) _& v5 W9 C
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 O$ R# z1 c: w& e) O. e$ C) f雞蛋 3 隻
+ S! g( a E* G6 l/ p Y9 q. w幼砂糖 4 兩 9 B. |& Q. N7 x/ v' \0 `) M
白米醋 1/3 茶匙 - d% ~6 P- i4 I( J' w) M
6 p5 ~3 N7 P9 l* z+ L
做 法：& U: }" Z% o) T( O" a; x7 j* ~
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。* k+ x0 c- g1 \+ w, ?0 c. j/ F) F
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 ?" g: ]0 A8 ?. O% V* w3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
! }% ^( x1 H: n `2 m& U4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
6 S5 u6 d. { b+ p+ W+ @5 s5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。3 K% R" ?& y8 @2 y' e6 G0 B8 `
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。8 p, b3 w* A" i1 U$ K' b
* ^7 I- J; p' K' _! n** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
9 O1 s0 G9 L* D6 W% P蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 M: q) Z5 k( Y& |1 L* c
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: Q& k) @8 P. T# t/ X, G
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
' z/ o. J) r' r, O$ y$ N+ o& E" D-----------------------------------------------------4 H8 _& y9 m2 Y" r2 x
糯 米 慈+ M2 j& N: H; H) Z3 _. \+ P
* U/ M2 ~) Q3 i' {+ I/ y
材 料： + v/ b6 D9 k' _' M" ?
糯米粉 100 g
8 Y! a4 N2 r, ~豆沙 50 g
; B. p7 h9 l% a% b練奶 3-5 茶匙9 `5 q8 p; c: _: t" b3 W: a
水適量( D) A% n; h! W n3 T
耶絲適量
! k9 E; }7 D1 c |/ v6 A+ D
6 b- M. F0 f+ r1 C做 法：
+ Q+ [, }+ u* ]2 c; H0 j1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 w, Q5 p" h6 j9 L1 H, Y0 `
2. 把練奶混入粉團中。
# u8 Q) G: J+ y$ F3 l, u: T3. 把粉團搓成長條。
- o5 Q$ w3 r7 x( R, |9 N4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。4 q5 d* v; [% T T* \6 ~. \
5. 將豆沙分成若干分。
1 T4 L/ A, F2 j6 @8 E6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。% }7 y" P9 T* ~8 ?6 D7 s
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。8 W" O1 ?3 d: J. v" }5 l$ S7 \0 C
8. 灑上耶絲即成。 |
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9 q! ]9 l$ T3 x+ E1 Y) l& e) Z' u* _
