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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅* w! J, W+ e, [5 t" u" O3 G+ ?
* n$ D+ p$ f/ n9 ~) C. c
* T! |& K8 t' J5 T; g9 A材料, X" k5 I* h T5 e1 ]: j( X
) p+ h" u* l" V/ ~( e上湯 - 1公升
) I7 D1 g2 @" z0 Q0 D雞胸肉 - 100克
$ l# V2 s# {5 g/ s7 U( U粉絲 - 30克浸軟、切段 & t/ Q; }' d" L6 s H# k. I0 Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 6 ?: s6 X' ?# v+ j, a! n
雞蛋 - 1隻 , I f$ k; C) J6 ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 2 G, I6 {& H- d/ X3 N
& @7 I% k9 l* A4 R" d, z2 B; u
烹調:* P% n! |6 C2 L' d
8 E2 E& H' q, K, H1 將雞胸蒸熟，切絲。 / x# A! M1 a/ j& t2 t; k+ l* v
- h; N! q: {. _/ K2 b7 ^3 }2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ Q8 o8 t8 {* d
7 s: N8 P0 m. `4 i0 ~
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 g0 { b$ }+ O; C
$ P+ S* t8 e8 n$ p8 ~- j9 ?1 k0 s* F4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
9 K% H4 @9 j# R& _1 u! b: ^" y. X: U' M
+ g( n# `# Z+ U# p-------------------------------------------
% ~% n+ F% U/ N( i' n$ Y煎薯餅:
5 V1 E, j. S3 w' j' T-------------------------------------------------7 U6 ~2 K% t m+ F( y7 c: U" O5 p( e
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 E: t4 `$ z( c7 r
( F( D. g! Q" r. H' A# O冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 |) R+ C- i& M8 k% ^" g
1 W/ s0 D: M1 c! U0 C. z做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" u {" H) i+ Q
3 }& X+ z% c% Z. L ]4 A
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* C x$ C. N- s$ g' ^
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
: @/ B9 G# F+ v7 N0 n9 B/ }
5 |. K3 k* J2 O( ~2 z' A& B6 m------------------------------------------------ ~; \& b( X7 s" {: O
椰汁凍糕9 F+ q; i3 `5 \" {# b
n( T/ ?) G" O$ t! l
材料: 1 o! Y& @2 B9 M3 q1 x0 _
水 * B# D- ?, G; e P" V
250毫升
1 ?/ S: b* z [0 X" [9 m- m \砂糖 125g
0 {3 P. M3 {6 v% V5 k A魚膠粉 25g
5 ~. x0 @9 g8 x( R/ N! e/ x+ z椰汁 250毫升 , u$ m( N3 f7 j; f. G
鮮奶 250毫升 2 Y% b# d0 v' u6 Q
蛋白 150毫升
, M8 K, Z) O c% S6 d, y A0 p
- q, H3 P* }" d p1 Q) C) j做法:
3 i- p1 D( l( T0 ~. k* j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! N9 C" k6 k0 {% L, l. U0 R/ \" _1 _4 h" d: T3 M9 F% K
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
1 K. [4 k8 b! C; i) ^. B, `
1 L# s) B: z- W4 z/ P- V0 F2 o6 d; J, B3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ( ]/ g0 x0 i4 a' i, H2 g% U3 i
心得:
& T; J/ i! D3 a8 `# ]+ A3 {* T* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
O+ o" I1 g7 i2 H* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
6 c8 S0 Z: ^. W. U5 G) n-----------------------------------------------------
0 ~2 B. g! K; i# p: Q3 i, b楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
$ B# m# Y9 F! r! i- T# P0 I5 _( s/ @% k
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ! J1 a# `% A, m9 T: Z9 P# z
% |- A( q9 Y# x( Q
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 X0 v [' u$ \8 X- }
x: R7 H0 H+ J7 t1 m" o+ v; Z3 U, \-------------------------------------------
3 ]4 \; x2 b: _, H6 z3 }蓮 蓉 西 米 布 甸
7 w* q# h9 l, P: p# U
. {% O1 R" V. S$ c材 料：
V3 o% W2 ^* ]+ c- k A/ g! {$ l西米 100 克
8 c: G1 M. d) L' ^7 O5 y* X3 }水 650 毫升
- D/ M9 t9 {1 d* Y7 u) k# @3 g( T糖 100 克
- F! H X( D+ f _牛油 30 克
1 s) B+ j1 t' L& y蛋 2 隻 2 S, ?& q% k! @
栗粉 30 克
w# v! k8 c: R3 W) ]吉士粉 30 克
5 p5 ]! o4 k/ }' N. y* `淡奶 75 毫升 J1 ?/ G( t/ G8 W% }
蓮蓉 80 克 3 F) @6 a9 g" P' x7 K
7 ^, {7 e; x/ ^7 ~( f1 k做 法：
4 z5 K! M5 v/ A0 o4 p1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 E! E3 G: H/ |) }' W4 A
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。2 c/ R0 v& e# R4 Y$ O; q
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 {/ e4 H1 ]* N F r
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
6 Z4 f4 c' o3 d, E; n0 c/ j g9 l9 c, C2 F. y
---------------------------------------------------: i+ w8 r; N% k
糖心朱古力
$ A5 t& g- Q) T4 W, ^
' C2 }; a2 U, w6 e! C6 Q" g$ e材料: 份量: 4 o0 r; ]( ]% [5 v3 h% j' V$ D/ x* T
牛油 100g
( P) r/ G* D$ O0 j1 G忌廉 50毫升 ) u% }3 ]1 `8 N; {
黑朱古力 350g 7 a1 l O# v' g2 M
濃咖啡 50毫升
/ \8 s8 d. U h+ U5 Z7 z9 Q6 q1 [白蘭地 1湯匙
% x' T0 H. G: E' [即沖朱古力粉 適量 1 F+ B( ^* I& n1 z# N$ u% d
- h, O3 _1 [- C4 o+ o9 j- P8 ~& B( c0 H2 E2 g! l! }2 T" P
做法:; w( B6 `) ? \ l, }1 Q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。/ o4 u2 b5 q: m- Q/ i" v
: K {7 T) K+ I( J5 u
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。) P6 D! ^ [( B; d' \/ @
8 l* H& F$ ?% { v4 ~* p第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即! q( u1 q8 Q0 W( V3 i
可。0 L7 [- Y) k9 L# H# W
-----------------------------------------------------------
" f7 d& Z3 [+ a. M8 k, `鮮奶布甸 . w& W. l# h0 r: u q0 Q: R$ A
, [# Z' |8 Q; N' D/ W1 z, E1 Q材料：9 E% m9 X8 B$ p$ n. f0 c
( Z6 d8 r* V3 K7 t) }牛奶 450克5 h$ p: f* _0 P5 c
糖 45克
+ Q" k, d, ]" {% X3 K蜂蜜 1大匙
! W; v& S* i: @! e) u& L6 V蛋白 2個 - v; o7 X w" s! R
鹽 少許3 c& y1 W* u( F2 ~; R0 u
. N) Z; ~, p: A* h; \* ?) ^' G I1 j* Y) M$ M( f) b R
作法：7 |0 s5 [( t' ~3 S5 `. C7 f- H
, f) f7 S% f+ {) O8 |. a
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。9 T7 N, E) P) C% e9 e! \4 p% {
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
$ e* |- z' L! d4 U8 I2 S: N# S3. 中火蒸10~12分。
: L* I7 _: p7 G8 i0 J: I------------------------------------------1 T0 A+ }, u0 V- i) H
鮮奶燉蛋白
2 F. x+ r4 R2 ~" F+ z$ `# U y, t5 Z9 R; G" `
材料﹕２人用
( ^ j& s- q* ~7 [! R8 Q( C6 C" n蛋白 ６隻 2 s* c# R/ s. a' S/ S! I
鮮奶 １/２杯5 \4 H+ X; j4 Q6 g4 M Z B1 m
清水 １/２杯
$ G3 R7 g5 ]0 D+ r糖 １２０克' ]% Y/ L# T& Y3 R! k9 A/ h& n; Y
/ ^' V3 Q, E; F7 v9 p. {: z
做法﹕ 0 U# a, X$ y3 P5 S/ |1 ^4 n* H$ ~
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
; o. W! Q$ C2 u# W K+ O2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : Y% A7 ]) Y) ^7 W- d2 F
3. 燉１２分鐘即成 1 p) k9 S0 ]' B J c* w
------------------------------------7 H. V9 Y4 J" O0 z& b: X2 p
雜 錦 蕎 麥 冷 麵3 I/ ?" y' n2 g( n9 ~. L2 M
1 w8 A0 }9 h6 b5 K p" v" }8 Y
材 料：7 I0 T5 D4 a- T9 U. h3 B. k: K3 c+ p
2 兩雞胸肉
( @# a" s- U: \& S3 T4 Q ^2 兩青瓜
) K4 j$ ?& d5 a1 f: ?- K N1 兩紅蘿蔔
9 A7 }+ S+ O9 }; ?# f! d3 兩蕎麥麵條( |+ y E. y$ E% O8 E" @9 M, B
" T2 T5 _. |+ ]* W8 u烹 調 方 法：
3 | e+ V% X' V& d: s! ]/ B1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& d( c1 |+ B9 Z' n7 U) m+ s! }2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 * U5 Q$ V' ]8 E, n, W
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
9 T3 h+ i6 }8 K( [. z7 r4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
: R; [" j8 [9 f3 ?4 E0 H; J+ h s5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 3 @& |1 Y1 Q# h* a/ `" M
-------------------------------------
1 T/ P) [ i' v% E* a簡 易 芝 士 蛋 糕/ N7 \8 K* n, p6 Y
$ ^* r3 ?9 a- P U- V
材 料： * P9 U" @; i# w9 s. g" n! Y1 F/ `
消化餅 6 塊
8 C$ V# N( x/ P, X4 F' N# I5 k原味菲力芝味醬 1 盒半 $ b& f. A/ r8 J& W: Y, E
煉奶 1/2 罐 & V) h2 Y/ H" s2 m6 h' v
牛油適量
! `! ?8 ~, ?3 ?6 m6 ?. t7 M$ F/ T, g: s" b
做 法：
6 Z& m8 S. I7 a& z1. 將消化餅壓碎成粉狀
6 Z9 n$ z* {3 y- D3 H2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
! J. b6 s- U7 M$ q# G4 N3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
" k( T B- r( n) L- M1 f9 @& u4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' \0 S0 y X3 V U" v+ C0 a5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。7 ~/ l2 p0 l1 D: O) X8 K" l- {
* K0 \. `/ F5 i1 m) ^---------------------------------------
1 d$ V7 {3 h) p$ \8 ]9 C' W- A雙 皮 奶
& g: K' @( r' ]5 u
) q" d, j0 K" j4 C4 @3 X材 料： & d8 q1 h6 E: P& _5 S& N9 `" P
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . x1 |- \; B& G i; g# m0 U) g
雞蛋 3 隻 4 B! q8 ]; I) ~3 p. {. l4 n3 x: ?, e
幼砂糖 4 兩 6 ?' i3 L1 C6 z% _
白米醋 1/3 茶匙 ' {$ l4 i3 Y7 ~
% O6 m2 n6 w- X做 法：
) X/ c J! h* R. W1 A1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
+ E _. {6 t; ?& r8 t) Z2. 待凍至表面結成一層奶皮。0 Z! {1 f6 X: f3 M6 q
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& ?" e/ ?9 V6 @7 L4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 N& q2 n9 e3 _! n1 r# D5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) W) Z$ f; N- C% e6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
! ~9 j! f+ O: ]: C" } X* I5 F! R# y% T0 W- }! s ~
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
' a* c7 ^0 P; q% ^% E: \蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。, N. T7 ^; e( j1 Z
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- B$ W' g6 A" C
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。5 J% _/ _. d/ R( n G1 H s( K0 e7 L
-----------------------------------------------------
- r( u2 h& c# }0 u/ y. e1 s糯 米 慈' `3 c, t7 H( I6 ]
K, g+ `$ y$ j% @* w" u材 料： ; T- L: _- y) ~( ]! u! C2 W y2 Z, f0 j$ F
糯米粉 100 g
5 E \+ h; Q" A& t/ U; q豆沙 50 g: |2 V+ w% h% B8 D! f" s# y
練奶 3-5 茶匙
5 Y7 \- P; `# Z) x水適量5 W$ |2 R, k/ k2 @# H- R
耶絲適量
& K# |# i" W d! L9 _
2 [# A8 r. Z( i: w, o' W做 法：, ?1 d" q/ D+ x, L9 k
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。- m2 R1 @4 B' F5 c
2. 把練奶混入粉團中。* W9 @- ?0 O7 I0 j# I' \
3. 把粉團搓成長條。
i# |9 D! o$ V4 i" Z4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
4 ~6 F$ A0 T8 n$ e/ V1 ^( O8 I5. 將豆沙分成若干分。
( O" t: z3 I W, j6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
6 S2 \/ |' o" w2 y: H9 l( r7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
/ W3 u3 l; s6 | Z8. 灑上耶絲即成。 |
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# u1 y1 O4 q: M& o6 X
