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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
; \. R W) ?) |7 J! ?7 A; E" |* R! }" n$ s. d
) C6 q1 ~$ f" P+ n' I$ N& C7 N1 ^2 T材料
) Z' f' Z3 S2 B! }" L: V& ^
% g+ ?: b2 [9 C( M( Z' k( p0 T& r8 e3 M上湯 - 1公升
4 l9 K& ~; Y6 q! b; C9 R# M雞胸肉 - 100克
' {2 h" o2 ]: `1 f粉絲 - 30克浸軟、切段
) V* A* X( |, G0 d; {冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- S+ B% [% @8 I0 f雞蛋 - 1隻
/ n1 Y) P& e% Z# ~; O4 q$ W調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ C' K- y7 U% i y' C
! _* }% b, h& w烹調:" G7 l0 L6 l, I
! B {$ h7 D W$ f; c1 將雞胸蒸熟，切絲。
; o- l, [* N- C( R G
" f, u% ~9 w ~, U6 e. }4 W2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 v- M3 H w# S8 x! {6 V
% y# U. `4 l% k. a" f+ K- x4 f7 _3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 @1 g! ^6 U. M( N w2 S- l7 P' K
% D3 f) \4 Y" u5 s0 C2 C) j4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& i$ B8 H3 C" E5 ?
7 ?1 i: y1 Q# R: x
4 a. I$ {* e9 \9 Y% x4 j! O& d$ `-------------------------------------------" f; p/ _( [' c0 O+ W/ U
煎薯餅:
# X8 V* Y" o* f4 b" j$ Z" O' ]* U ~-------------------------------------------------
' n) P' n! P& S: Q5 s1 R/ P材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，6 L2 Z B) N8 q6 t/ f+ t% m4 b
8 x( g( `8 C- l1 i2 R冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。- z% H4 P+ u) ~$ c1 `( p
+ o$ A* }3 D3 ]- d. G! l* r' _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。0 Q% W2 i" F# d2 n- d( f
2 m- ^: M- i0 _
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 X9 v2 X2 D( N% I8 Z& K6 {1 c
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。6 g! A9 e( l$ d
- J# H+ r2 ^1 V! w/ E+ w4 C
------------------------------------------------; w: [$ }& D# p( X0 Z% x
椰汁凍糕/ R: C& e$ `2 k
0 R( m$ B; X: F* @材料:
/ @; |, O6 Y! Y# S水
- \% u d# U) r1 T! }; e250毫升
& O- o# _" h) W' r. {4 l$ A砂糖 125g
) Z4 K( V# e/ }! ^. m( @) Y魚膠粉 25g ( [3 Y7 u8 b3 q6 _, E+ `; A
椰汁 250毫升
+ Z) F+ _# q: d鮮奶 250毫升 " o) C* f. g" X8 ^4 f1 Z/ }% b
蛋白 150毫升
2 B* `; F$ F8 g8 c+ F& V9 B4 z" l2 l) \8 t# ?$ A4 j
做法:
L `' g& b( ^ f1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 1 c/ |2 V5 |/ Z1 l) w
. p# F6 G) k+ a T) B2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 d! j& q: Y4 B* C
( I: L+ k! I) |9 f% X6 E' W3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" |! Z0 n' |: W* }+ t- ^6 v: n心得: & _5 b, {4 v; s; u
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
0 K6 \8 d0 A* L4 o J" l. h$ k) B+ i* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & ?5 o5 J* w: G3 B3 ~6 b
-----------------------------------------------------
6 Q7 m! T. e5 ~, B楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
$ f5 N+ z, O1 A+ u7 G, l3 A
W! s* F% d4 j6 G) t; u材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 . r' Y- i" \3 h& x, o
[3 Q. H7 t' f( ^
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! z; g* B8 E8 q: N
3 b9 f8 K0 q. Z9 Y* G- n' O" j" |. }-------------------------------------------, s; E! ]& f3 o5 O7 U7 U$ ?9 c! ]
蓮 蓉 西 米 布 甸
1 S! e5 Y! }) c [8 g4 H/ D* \7 K; Y! G- A
材 料：
+ p# ?: `) s& g& Q3 w1 }西米 100 克
" c$ w% ?5 Z( T水 650 毫升 3 Z- S1 }5 C3 }! ` \8 s
糖 100 克 " I) n( [3 I$ [4 @/ v, M
牛油 30 克
, g. V8 B8 L* Q) B% [$ x* u3 i }* @蛋 2 隻 * M" ^' X8 M& B6 ~
栗粉 30 克 + `# `" o# p+ G
吉士粉 30 克 0 ?1 T4 j2 a5 ~4 O) n# l; @
淡奶 75 毫升 ' f2 U$ k2 P3 l! y
蓮蓉 80 克 1 ~' g5 K7 Z# d% ^# P, m5 G
+ @0 i+ @9 g. {" ^1 A2 U7 q% G做 法：# N7 C! E' d* d+ b/ N, V
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。& p+ x H4 w* f6 {: K. U: J
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 ~3 O+ C/ E; G7 G
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 t5 `/ Z+ A* d$ W2 {
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。5 i0 @) a* s5 {1 m6 u+ n8 K, e" s
. I: R2 Y' Q3 ]+ C* ]9 Q---------------------------------------------------
m) ?8 P2 v# D, S4 y糖心朱古力
7 i, v- W5 k$ [( I- W' m0 v5 Z+ f# J! ]$ z
材料: 份量:
# j% u& [5 n( r牛油 100g
/ p* j4 P( B) d3 a' g8 K; I忌廉 50毫升
$ a) s. J8 Y' o0 ~8 L黑朱古力 350g 0 [3 \; v, ?+ c& N) F
濃咖啡 50毫升
# z* C7 R7 L% I* k" h白蘭地 1湯匙 . G4 d8 o$ \% G6 e) K. Y0 B8 B
即沖朱古力粉 適量 0 F& T6 \: t* c" o; E
, F. i3 q7 t( u0 V9 B4 J3 ?* D& ]" T; e' w, i
做法:
. g: w) w- \$ J1 k3 |, ^將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
. I S8 g3 l8 V. t) |5 @/ d% F
) ~1 a, u. E- ~6 q7 ^/ D4 v在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
6 Q5 W) ?) Z8 {; i# Y$ w
2 y/ {1 V2 @9 b5 B: s9 @. b/ y第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即; g% m- @% F8 J# ^: p% R8 W
可。
0 @ ]! A9 P# n, @6 J7 @: R-----------------------------------------------------------
$ X& i3 ]$ Q' M, y& k/ q* A$ c鮮奶布甸 # Q5 _3 U3 ?. c0 ?
# Y# E& A8 R6 B& K' V. {材料：
5 c4 a. N- r+ N( d6 C% F, |% s7 N7 i, V- ?" X: L5 D! o3 r6 ^
牛奶 450克% M% g3 p& h; `& v9 [% r6 K0 D
糖 45克/ U! Z% I9 O i$ C( d
蜂蜜 1大匙
$ O0 ]. M9 V' b蛋白 2個 ! r3 G- ]( L% I a3 f
鹽 少許& c9 s# v1 `0 X! S4 ~
& Z* E- z( k7 A2 s* y
3 c) ~& u' Q9 A3 {( Q7 F/ h作法：
6 g4 F3 M( r1 |. y9 t
- i4 u* A! D9 _! j0 ?6 p8 M* }1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) V; @4 n: E! J9 t9 ~+ K5 w8 u7 M2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
" D- i1 C) Y% z% i' \* n9 F2 \0 Q3. 中火蒸10~12分。; A |8 b7 a" {' l8 n
------------------------------------------
^# l% n' I. A7 e( w鮮奶燉蛋白* ?' E- p5 L' H m# \- n$ f
' p8 a% w) {. C, k4 o* Y8 ? a材料﹕２人用
- C& M6 b% W# ? G3 ^7 X蛋白 ６隻 - A- F6 b9 g, G Y7 Z# v
鮮奶 １/２杯
2 b. ~ f( {8 l1 O5 O! `( n清水 １/２杯 6 e8 B/ k% t) e. ^- @
糖 １２０克/ n: A* V) t" Z; @5 w6 U) r
$ D( i$ P& G; ^& c5 r# j
做法﹕
0 m" L# k8 ?9 [9 S& t' [" N1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
7 l3 O7 V# Z, \$ h, o2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
# F* k; S* S4 d0 ^1 _+ Y3. 燉１２分鐘即成
' b# F: B) s8 ]) J. R------------------------------------
" \ j1 m$ d6 v2 s; w& |雜 錦 蕎 麥 冷 麵7 y5 I' U* g* {$ _+ h
2 s/ Z/ f9 }# T0 f) h2 }7 j材 料：
6 m9 [2 P3 E7 z1 c; v8 ^2 兩雞胸肉
, p6 r4 G, I: _6 ^6 W F. ^3 J' k9 G2 兩青瓜3 k4 J) Z2 W& N: w P, L
1 兩紅蘿蔔
) ]; L T, J0 D. o) q3 兩蕎麥麵條
6 x- s- N# I; `0 H' }9 }' L
, C7 ~, K6 W7 ^烹 調 方 法：
8 c; g7 t: u; x4 Y9 e/ b1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& E( S5 i# c. Z) L, H/ [2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( n3 x! @; x7 A2 a& B; p/ {
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
+ F9 D" z; Z# t( @4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
( Q5 N$ y" O; E6 j/ ]+ V# a5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ O0 \/ C& p( ^4 n1 q-------------------------------------" h% g+ w; f# i0 O( E$ `2 Z9 X/ y7 e
簡 易 芝 士 蛋 糕) {! Z% R# S# Y' Z8 J" ^' Y6 b
/ K, O0 b" @5 c# S% p材 料：
2 {. Y; v3 Z3 H4 _0 C X8 S消化餅 6 塊
) H7 d' }4 @ O: e2 i, m# p8 [; B原味菲力芝味醬 1 盒半 $ }% S1 g- x( K+ ~# t- ?) ~
煉奶 1/2 罐
$ m& w, e5 F' q' `/ d6 s2 k- n: u牛油適量+ z6 N) w7 D; R. t+ U0 A9 I
6 ^2 |$ b* e+ {) {8 p
做 法：3 n2 {% k9 V' U( g7 E0 w
1. 將消化餅壓碎成粉狀( p/ M, C' V7 s0 l6 H1 T) @
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
. M% g- r. Z+ x6 J# N3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ y. Q# f, N* v- P3 L* {5 r4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" D! E$ ]& {! H& d" f- K5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, J6 H! ^$ P! g
% S A' Q0 O6 E0 a% ?" N---------------------------------------
7 E0 _+ U" G% @% Q- E' e雙 皮 奶
8 ~* D! T: g- a+ c( S) s3 l
5 O4 a2 Z+ \ B5 o$ M# v材 料：
8 V/ w! y' C3 D鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) : o# q' A. _& D* `0 k
雞蛋 3 隻
x- [/ r+ |' I# A幼砂糖 4 兩
' u. a% g* z1 \( b" F白米醋 1/3 茶匙 6 {6 j- D- u2 L Y v ~6 r3 Q
6 X0 }# ?! ]- e, y3 s* I( X做 法：
- i, |4 S1 g q1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# h0 p- ^, N8 ^, U2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- U+ V5 }0 D6 Z5 a3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 D) c6 Y7 Q! w
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
3 N9 s4 Z2 i' E, d8 \5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。( D( @' x2 O# X8 m+ Q
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。9 P' L2 { a% @( E* U6 z
" N& P( }3 b* p4 Q$ m1 k2 x
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。$ o+ g0 J1 x# \% a2 Q8 K
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! ^, g9 z* y }米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, D3 h, x, I4 q/ E5 r, Z0 G o
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
A6 u& a) C' k$ w2 C) @% ^) i-----------------------------------------------------
( ?/ t: |' z8 S: q糯 米 慈! M8 u2 y6 D* z- S) Z/ Q1 f' s
r; o. W% J" c: _, |' W# ?
材 料： ' t3 S8 Y* v: Y" M6 Y; t
糯米粉 100 g/ x2 h0 n' m: Y2 H |2 M+ Y1 ?
豆沙 50 g
! r: K$ v& K/ B; e, l2 a5 I7 M練奶 3-5 茶匙: p9 w' I/ \% \: b& Y( x& ^
水適量$ r/ \8 D7 A- S3 H+ [4 x2 Q$ A
耶絲適量
4 c) F$ a4 Q4 s ]
) _' p" r, s6 B3 Z/ ^做 法：% ]+ I _ v% M' h; k: o
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。- ~; Z1 t/ n% b0 Z/ ]: p1 e
2. 把練奶混入粉團中。
/ J8 [# d. n) Y2 w3. 把粉團搓成長條。: Y, G1 S P0 M
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
/ ~# C1 A; c8 P+ v s3 s* l5. 將豆沙分成若干分。
, D; o& ^0 B* c6 W6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。" L) M! ]6 N$ s0 C5 ?# ?. _+ \+ C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' h$ f: N* O. a! K$ K8. 灑上耶絲即成。 |
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2 S9 _7 u/ |$ g* r0 b( v
