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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
3 _ ?* G1 _7 H N
7 u) h, R5 r. C. l
: h( K, F$ I# r4 l+ S& C% K2 {5 R材料
( b2 G' }7 _% [( |6 s0 T) a. A
# O$ k p( P" `+ K, [上湯 - 1公升 . N* F$ ]. W! ]. K3 V# K) s9 A" V
雞胸肉 - 100克
, W/ u, p) K/ S9 |7 i) h" Y k# d+ ^粉絲 - 30克浸軟、切段
. i3 A9 x+ ]" _% x冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + g' ~4 i: e6 u- G
雞蛋 - 1隻 0 p! ~- }+ O% H' j- G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 A+ u; g3 i( F3 N E4 k$ Z. {9 _
0 z$ ~, g$ H2 o% L
烹調:
3 s0 y8 q! h# e: D. ~$ |. c
/ q7 D6 L4 Y! X; D- R- R' A* M1 將雞胸蒸熟，切絲。
, i* l% K$ F; q- r! V+ w9 b2 u
% e' ~* N) m8 {1 u( Q2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" n9 t- d( S9 e) U
/ w4 W3 W% ?8 R$ f3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 ~/ p: ^" A" \4 \; M0 p: V
( U4 V6 R: Z4 r( r) o: X0 q. q4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 p, m# n+ l8 G5 d+ z4 ]
& v- w+ ]- W6 `. ?4 a/ |
8 P4 U3 T( O4 u7 b0 I4 g-------------------------------------------
4 Y+ W5 J: \. Y煎薯餅:
$ b: g* e# F+ }5 Z-------------------------------------------------6 G1 q9 w3 s: P5 {, G* M/ d
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩， z1 k4 |; I4 d! a3 @( W
8 B+ U9 S. i1 i
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。: F4 i* `" b5 G: x9 F( v
) ^) E% s: B- I
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
- B, T$ v( D6 A/ |! O) M* U' I8 ^
" `; r |) b8 \5 U二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。8 _% @( ]- M5 U2 y) C( _
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
/ J2 k) Z: b% x+ N6 _
3 ?, B! Q. z1 k% o2 Y! k9 ?------------------------------------------------" r6 T9 K/ t0 p w( D' {7 P7 {: E4 {
椰汁凍糕
$ E: m9 }* B4 s+ E4 u. ~# }. Z& s, G9 C* ^+ M8 T
材料:
/ I9 n) t) Y7 v/ \8 d水 4 a- l7 O6 Y, G# H, g* K
250毫升 & Y8 L& [+ N* p3 Z& p
砂糖 125g ! a' ^1 w* A3 i- G4 z7 I
魚膠粉 25g
5 l2 |' X* C( t; Z' K, b椰汁 250毫升
& d( O' M; b5 P, `鮮奶 250毫升
6 H$ I2 {' `+ ^$ u/ f2 z蛋白 150毫升
# ^* ?2 f6 ]1 i: r% E7 A3 {3 v' J4 l3 H
做法:
* M; i t2 h; z% c1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 0 | ^! p; T0 H' L* Z6 p! M; z
) r( A2 S# o* e1 j2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
+ \5 i, }& ?/ m8 d3 @, p5 T' ]* ^* g+ f2 a0 L( ]9 @' x$ @3 }9 n
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. / A8 L" p1 @1 n
心得: 2 ^; ]0 Q; m8 O, G" K. h5 O
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.+ r# S* `9 }3 n3 t( h0 o2 p
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. C% l. b3 Y' e) Y8 ?( r2 e
-----------------------------------------------------( o o$ }4 S5 j
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
4 J: U X/ \, C& P6 T
" z4 p7 y. M7 `+ q6 {! h9 Y' U材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + T" I7 M+ [: G* H+ s! b
) l; R- S! |" ~3 M' E& q7 l
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 1 p# _) e, c* e9 \2 x$ w6 z( W
7 M0 |+ p" U( y4 v" w5 v" v; Z
-------------------------------------------1 `0 W, Q3 |+ G) C9 F
蓮 蓉 西 米 布 甸 % I4 m. E0 }) s- ]& H
1 f- ~) E+ l% E( M" [: G' {材 料：
; m; I6 z0 L4 q, L# D西米 100 克
7 F* ^; k1 j3 C' Y9 z水 650 毫升 0 A& f9 q/ K1 G# q& M
糖 100 克
3 b8 c' i" t' @! |; `9 G. x+ y牛油 30 克 / t- ~' |" y. y: U
蛋 2 隻 6 @: t7 c- u' V- K6 Z- f/ {5 s
栗粉 30 克
& ]" Y6 i! W: z2 Q吉士粉 30 克
. z: W6 u+ D& {. z; }% ^' Y$ H% `淡奶 75 毫升 * w! [5 Q' A" f2 A: ?0 F/ m4 u
蓮蓉 80 克
7 w' e8 p0 B+ T7 Y0 t
. W4 Y- X+ w; }( \0 o做 法： l* I4 A5 r1 r2 x. v$ I: ^
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
$ o4 b4 B+ w! z; z& \. R; J1 f2 A8 i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。1 D$ A) B8 a, x
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。( x3 j$ q. v2 P8 X( V1 H5 E
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
; T4 d3 d4 v3 @ {. f) U+ k. w
3 Z+ D/ ?( J- X: o4 h- t& x---------------------------------------------------
+ o7 v' m u4 @糖心朱古力
) `# c$ D! T( ^' e: K; [. X% n( l% Q& w/ j
材料: 份量: - X; z6 k% D1 \( H( \6 d7 s
牛油 100g 8 f! g, o/ C2 N
忌廉 50毫升 1 V! W/ Q f: ~5 h# b& i" p
黑朱古力 350g
# U' A' E' x7 f; X) b! w. e9 n5 q濃咖啡 50毫升 * w2 L1 X0 j3 Q. f- Q. Y9 x
白蘭地 1湯匙
3 j8 q1 b* Z9 F) U即沖朱古力粉 適量
8 I3 N* Q8 V# |0 y7 t( n# V. i- J2 G$ F
3 \5 G C. r9 f( n
做法:
2 _0 x: [5 w9 Y/ }- j+ L3 _7 Y/ T將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。3 h, x) ^& w' m% ~
0 G, Q! z$ s. O2 N" [/ w% |
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。4 m0 G: r8 s ^2 |
0 g) e4 Y% [/ a8 v0 S- K+ w
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: h m7 x& \4 P0 e( s8 {" ]1 _+ t) \
可。) l1 ^1 i: B. e! u2 Y( g, V
-----------------------------------------------------------" M0 T+ d2 O2 M# u
鮮奶布甸
8 _) c" N' a9 j# q9 j& s }, ~5 e5 {( ]. o/ P, f$ {9 b" ]" T
材料：3 z! y: E* @# ~3 g
4 w0 t4 q$ L7 s" Y# d
牛奶 450克
, n0 c. h7 v) Z1 L2 Q. e糖 45克
6 u: q0 U4 n& e `$ [蜂蜜 1大匙. s: ~4 k& Z: o- u% N
蛋白 2個 3 b$ d; o) F3 j4 d" ]% }- g- T) E6 g6 R
鹽 少許- [" }& ?6 }! L3 S
8 M9 j% s" E6 N+ t3 l
E2 T! Q! J* N$ z2 N作法：
1 i% H2 q, I! b6 M8 g6 g
{+ c. E: r2 X1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。% v( h* B( c) h+ |. F! r4 H
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% Z8 R$ O" N4 ?( U! \+ G0 s- E3. 中火蒸10~12分。, ^/ q1 y+ h# X# I1 n. H) {. \: W/ W
------------------------------------------# v* U z/ K& o
鮮奶燉蛋白6 P7 e1 A x6 O, j( W
+ Y' B7 n/ t7 P$ D, G; ^材料﹕２人用
3 d3 l% k: b, X$ B4 H蛋白 ６隻 + h- P) S9 }! S# i9 A5 j
鮮奶 １/２杯6 D2 Y% o0 A: P% D" e( n% D
清水 １/２杯 u* A, E% @4 p. J# L0 F) g
糖 １２０克7 Y, m1 v% ^7 F
6 F/ Y! K, i. O: j, ?做法﹕
8 z' `4 b$ f3 e" o2 S) |- a" q1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 Q' K& c- J$ B# S1 [
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
: Z) m- a& B9 ^3. 燉１２分鐘即成
9 P; ~* ?' d( v m# M) q* c8 u------------------------------------
; Z' d; K8 l* J雜 錦 蕎 麥 冷 麵, W+ v. ~3 [% v$ z+ a8 n
! q# f9 u7 p. A( C/ {6 g
材 料：
$ H, {; A6 v% F0 [! J# ^2 兩雞胸肉$ A4 H+ u9 E; r$ P# \, X
2 兩青瓜
: e3 b9 W1 D* E) A1 兩紅蘿蔔' M; l7 U, v$ G# @) o6 j: j
3 兩蕎麥麵條
) y( E' Q; E' ~- d. ]6 q/ t. K
. T& B& R+ j, i1 \9 E" M烹 調 方 法：
! ?" d# T. O1 ~1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
' F1 |' K# L$ m( E, n2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 e- {$ s2 }' s3 a9 ?! U. \; U3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 }6 x: N" q- M+ I4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 " h6 i( A- E' \/ k7 `
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 : \/ v, E/ M( d6 L7 G
-------------------------------------, `8 T6 x) `2 K% x0 j+ S' x7 I/ k
簡 易 芝 士 蛋 糕
% R( i, A( F6 v2 y; c1 e$ p
" F/ s D* B8 x6 B G' a材 料：
2 R% {( a" P* Z" D消化餅 6 塊 3 q( ^ P2 `1 b: @: @
原味菲力芝味醬 1 盒半
3 u$ f2 F7 ]% H& C9 G) C/ e煉奶 1/2 罐
& I; r4 P5 _) D- d4 l2 V0 a牛油適量9 }/ b- a! t( u {0 I+ x l9 d4 \
, H# n$ b. G4 M- P6 C做 法：
1 d" K" l" b' U4 \1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 T) x$ Y5 u( { S5 M& u2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) w" Q# ^9 _% a3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
# r0 {6 B' @, k& P0 Q4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
/ ?5 q- A% J& |( t8 w9 a# ]- p5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。3 I+ {1 \* r7 R* @2 @
7 P4 ~- f) n- |' R! ~; A---------------------------------------) m# N7 n M" P8 s
雙 皮 奶# q* Y3 H3 z$ S+ m# x6 F5 [
/ \5 b: ~/ N# M3 i' P- ]材 料： 3 @0 U% q1 E6 U$ L
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , p) X$ b3 J4 Z8 T' J
雞蛋 3 隻
" s' f; d. h1 T; v幼砂糖 4 兩
% Z0 o3 _# x# q9 J白米醋 1/3 茶匙 3 u1 [& T( L, ^ Y
- \- Z& I [7 p9 u2 h
做 法：& d* ]. y. ]) v* b$ K) }# O
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。) v; `6 F/ U H _7 Y. j- T, x
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
. M: w1 {+ R5 I5 t3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
# f* u" [$ p) B; Z4 b: n& w4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。- F4 B1 E9 T3 x+ y# G) R
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 T& i2 _4 x" s% Z& D3 M
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。% }2 p$ A% P& Q& G4 I3 o# l. @
. o( x& ^4 Y: D7 S! X) L** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
3 f7 N, U# f' {& ?" B- J蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。3 `. m% W- n* r r& Q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。1 D2 m7 K G x# \3 d
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 [9 M- z* @9 z. m; p0 K5 J
-----------------------------------------------------; W) H9 o9 Y- E6 d# {" F' D
糯 米 慈4 n" f/ C5 M2 @9 G. q( f
4 r, a5 A& e; t% B+ K6 T x
材 料：
* ], Y( X0 \, i) W: K糯米粉 100 g# C: s7 p8 u ^4 ~
豆沙 50 g
% F) \6 \8 t+ t4 ~練奶 3-5 茶匙
6 l6 x! N# Q4 Y/ p水適量
9 I, L0 G `- k+ E3 ?耶絲適量 % T+ y- b6 `3 b! Z8 V8 k5 n- b% M
o- d, f; y9 d6 v" D: x# s& ^做 法：
# s. z, e% J, v9 D( g% D& S* U* N1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。/ L$ g$ n8 [4 b: t9 L' `% _
2. 把練奶混入粉團中。8 q; O6 b' |5 `" ~1 }
3. 把粉團搓成長條。/ i$ C5 N, y; I1 O8 X
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。& \7 w2 t$ D; e1 m6 N
5. 將豆沙分成若干分。2 K1 Z4 R; \" c; n
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。9 s4 h4 j( m4 G& f( h
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) J" E! a4 a- ?% L! o& T8. 灑上耶絲即成。 |
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