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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
- }1 y: T' h) o" @2 ^: h
7 }+ [2 W8 x }# U( c. R- a+ O* k, }2 p& p. A2 \4 ?: y
材料6 l& t" } w& z5 r/ W9 m P
5 ] l) `" \! H3 i7 N上湯 - 1公升 % A$ S$ y* W7 ~; r8 O* P7 i4 Q; Y
雞胸肉 - 100克
8 ^) m$ v, r2 V2 r: |粉絲 - 30克浸軟、切段
C7 Q7 W" n: @) @冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - ?* o& `( p4 D+ v' y) @
雞蛋 - 1隻
( C. q( H% ]7 B調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
h( ]3 t3 m% m% M# i! X% }" L0 ^; D1 D$ z4 H/ _4 j
烹調:
% [; E+ `8 n/ u$ l9 N( k, G
3 f8 m, E: Q9 n1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 Z) G' c3 ^- {6 L, @
- z3 G% ]& L$ T
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! z2 d4 J$ L, l; { q& C% \4 h6 ^1 x7 a& h/ M' f3 b6 V+ o
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" n4 E: h: X* Q) r) B" k5 i4 X, E
# l7 f4 r0 _: [4 w4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 . V! @* i4 X' M4 e
8 p3 E. t( K4 n- w2 [: w/ P- u8 F) q7 ^
-------------------------------------------
: s8 ~2 S6 i6 E* P) |. L7 O. O煎薯餅:
f7 d9 O. x& Y9 t* ]1 g-------------------------------------------------
! T$ A+ W) t+ ~! Q2 R材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 Z( C1 f: e; _. a* C( [$ g1 ]$ @( `6 Q) X0 O& X% P
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
+ ~% d( t5 B& }% v9 R8 D) K/ n- K& }1 X+ k$ ^' h2 C% O
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
W) I# L1 L" C. ?+ f$ c7 k6 L4 l2 E/ I, L4 s) U+ \
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
0 B. v9 r& G2 r做成餅狀，放油鑊煎熟成可。; M8 E ?0 N( k8 O! v
. y) X& l* C6 U* o# l9 D+ v# ^2 ?------------------------------------------------( N& [6 { _2 F2 E! W5 C
椰汁凍糕
7 ^2 `0 }: r1 J- [
' y' W0 j$ s2 K- K7 V材料: Y' R. F. r6 a( }) t
水
1 G9 m8 D& U. m8 T T) P+ b250毫升 4 Z# @; ?# \# f7 Z* h! T: ~) G
砂糖 125g
6 [1 G0 U* N4 B: ], b( X魚膠粉 25g
# I+ K" [3 g/ w. m8 e) k( x# K8 F1 f椰汁 250毫升
; }! W( T1 ?5 Y8 u4 F7 r6 }1 }鮮奶 250毫升 . s) g' D r* R- V) ^! ~
蛋白 150毫升
6 _2 [6 C2 z; n" k0 j) t
% E' {5 E2 [/ J+ ^做法: $ V: A! O6 @/ N3 h. G. @
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
: i: k6 j/ C7 l5 y! u h3 Q( o6 e: \/ e. C1 r+ B
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 6 ~: D3 Y/ _" |1 @; ]8 r% v5 J/ L6 B U
! s) {: \/ l& ~4 _7 l6 ~
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
5 D H) t# J4 s9 J6 p, h& v4 h心得: 6 t- f' M, h9 P% Q( z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
. Q) H6 Z: W5 s" G. |: g$ i: {* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! q. y. b5 @+ f-----------------------------------------------------: X5 j& q. U% K' H9 }
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
, t9 R& m% @1 B2 N
; H1 c1 J% t& x* V材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ) a" B {( ~) A- E3 j0 }' q- Q
+ d: I% G, v, U( D8 S5 q3 K做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
8 V; ^. ?" G h7 b4 m
- e1 v- w5 d" o5 _, ~ H0 K-------------------------------------------
; b$ d" b" T$ j: O4 _% x蓮 蓉 西 米 布 甸
7 c7 o: M# u( R0 c1 `: \) `; x) T/ U+ M. X3 S% a+ R
材 料：( c5 {9 S/ W3 p3 C& \
西米 100 克
- R+ T7 p8 B+ a' l水 650 毫升 w' X! V7 }! C5 z* p- b
糖 100 克 4 j) ~) t/ N. ]9 W; E
牛油 30 克 2 M3 [! }0 x) ?6 v, {9 t. x ^4 T( {8 E
蛋 2 隻
( @4 p. z, S+ X \6 e栗粉 30 克 * i2 z3 A& c6 n+ F2 x" l7 ?
吉士粉 30 克 0 }- G c. k) ]' u0 W
淡奶 75 毫升
0 Z" I8 B% z4 e, m+ } S) K6 V蓮蓉 80 克
7 d+ x ]9 X. M6 _2 U% S3 b8 s# G6 L9 E8 I) D
做 法：
$ Q# u" H2 V0 [( ^. F! a* m1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。& }) P9 z( b2 e1 r( P. X1 @
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。( c6 v( Q- v8 x2 F$ _8 P* H
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
, [* M+ Q+ z& y: E/ o- W( |! S4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。; B) Z) W2 x% w7 m ]% G& R! F9 |7 J8 U
9 C8 z! r0 W! Q4 V7 P' Y
---------------------------------------------------- z3 l4 j7 n0 `/ \3 O
糖心朱古力9 W- a4 [) w& ~4 W/ U' k+ L* y8 Z: I# a
' M# g; ^; s i8 { g
材料: 份量: ( Y" F( W7 {, R: T! S' |. D
牛油 100g
, v, ^9 E6 u, j" c" q( T+ `, s忌廉 50毫升 ; B; W3 ^3 R' f5 O8 e5 O
黑朱古力 350g + ?1 F) f$ Y7 o8 d
濃咖啡 50毫升
( x$ x9 ^8 a- P5 n1 ?: B1 n白蘭地 1湯匙 $ W. B0 B) ~. U( j
即沖朱古力粉 適量 2 I7 v6 d& x) m5 |2 s9 A
, ]/ s9 [. f6 T9 b$ l
2 Y& J/ o& G! E% t/ e3 q3 }做法:
2 j+ C) Q$ M0 b1 ~將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。& V2 k! q, E! U, w& Q
+ `$ h9 R8 f* ]$ P
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。' u6 l9 m8 L( [+ d
% }9 E4 r, a0 v( M: d
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
" l+ M- e( W- b' n5 {5 F0 Y9 g可。
6 E1 A# F4 \- U1 s( }" {-----------------------------------------------------------$ B/ V' `, c" v. O$ H
鮮奶布甸 6 i6 }4 C. E# b5 W
3 ]! a" k+ z. K3 g( f$ j材料：! E) x' L. F) H
, m0 V+ M* F" u9 a" u5 W: j
牛奶 450克8 i4 f4 e& M# G5 J
糖 45克
, E. l& @8 u7 U2 |0 Y) O" ?蜂蜜 1大匙
* L+ h0 h0 M7 w+ D3 M蛋白 2個 1 y5 O6 U9 i/ {/ d5 b1 y- S- m5 M
鹽 少許
6 p& t9 W0 _6 Y- @/ w# u
! P: H9 N+ V: G2 ]
7 D2 M, d1 P, ^- S作法：
; h, e. n% j' m! r7 `1 Z3 e! Z
. I( ^/ e) o6 ^6 H( J9 B1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。8 k) o0 z4 B: U+ S
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。5 l: o% [5 c; E7 u2 T5 P
3. 中火蒸10~12分。
1 A! `1 x* n# P' E' S------------------------------------------; t% i l3 G' ~! Y) g9 K
鮮奶燉蛋白
; _5 \* N& r7 N8 g' X; S* y
; R8 v6 s, e' K7 D r# {材料﹕２人用 2 j% Y' J* ^, x& x3 S
蛋白 ６隻
+ }: o+ H9 J+ g3 J0 x鮮奶 １/２杯+ Q) b) W1 ~2 o% h+ Q
清水 １/２杯
. G$ ?! M- U" ]/ Q8 n7 v糖 １２０克8 Q9 x' d8 b! e5 f( w1 Z
3 u% s4 n* Q5 \/ o2 p/ j* F
做法﹕ , l @1 a$ B& B, b+ T2 M+ z1 @( a
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# a/ {* s, H0 [7 i7 E5 I2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） C% h+ w) }3 L- h3 Q+ D
3. 燉１２分鐘即成
1 D/ k. d$ N d------------------------------------+ J0 k; t6 n- P/ X ~. A+ Z& s
雜 錦 蕎 麥 冷 麵+ S$ [3 f6 r0 Q; x7 v; t
9 C! m, x( c: ]2 A2 p! w+ e9 ^材 料：
2 }$ h3 |2 W5 F X2 兩雞胸肉# U8 y4 g5 a W$ k$ W
2 兩青瓜
2 q# x: t4 R0 x5 _# Y1 兩紅蘿蔔4 P& s: s& K% Q2 ?3 R9 h
3 兩蕎麥麵條* F1 ]& e- q A: ]; x2 A2 ~, E
- I9 t7 R3 p$ ~" g+ v. ?( U8 M/ @烹 調 方 法：9 o+ g& }, t' Q
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
9 c9 o+ u* g: A4 v% P2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " k6 Z! e) d6 c
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % o. Y$ l! A0 ~9 I- ]% k
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 : Q) A. Z+ U( z0 q, s
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
; }+ w: J. \7 _3 N- z! e# o-------------------------------------$ U1 R. Z) S! W1 {% C
簡 易 芝 士 蛋 糕0 Y* R4 p. ^; l2 C
4 g5 _4 A4 x' k材 料：
) O s- |5 T: T/ {4 y4 m消化餅 6 塊
8 ?7 H# S$ X" j/ A, W原味菲力芝味醬 1 盒半
) ?5 n( R3 Z! C煉奶 1/2 罐 + @$ y a4 C' X' \( M" `8 k
牛油適量
$ k: N9 C$ z8 k
- o$ w& b1 o# U$ P; z* H! _做 法： `( P4 z- u3 b$ U: F; o4 t& j: |
1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 {: @/ y6 C, D: }' A4 }2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底/ Y7 _3 h" V+ i" @
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時 V* g6 S' F) J4 P4 m: [* \
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' {7 }5 c( t$ q1 m& c$ }5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 A. p. h" `9 C. n' J
/ D" X! f. _+ ]$ k4 C) S" g6 u---------------------------------------! v* ^- u6 p9 p0 `& N( E& {, c' J
雙 皮 奶) a2 Q7 W# Y: u0 B. {6 Z5 y* W
! @4 }! k3 {8 z( W+ k) y. G材 料： 4 r- B! c4 |, N' L" f& a; R
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
2 E1 b$ Q4 {! J雞蛋 3 隻
K+ J! A2 [) r幼砂糖 4 兩
/ @8 {$ _# a# I i% |白米醋 1/3 茶匙 * }8 D8 R4 u2 `! s; u
# ~+ K, A: f) u做 法：$ ^8 [" |- v- D5 E0 E
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。1 c/ c; [) a5 w6 Z
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
* u( G" }8 Q# O: u3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, ~3 L0 ?* w7 I' \4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* l7 M, I: b* X3 g6 k
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 U$ `5 F. z& G6 C/ M: H6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& K' Q) c9 Y; n& g# b2 a
/ [" Y1 B1 P5 }$ e' L* |
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 i6 P6 N/ H- A0 }. J蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! M/ H9 _" b: T9 w0 V% B米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ k. P( {! G7 m1 ]: T) t- u牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。% V( v+ s6 x+ \/ U& i1 h* ?9 f% M0 a
-----------------------------------------------------
( t; \0 i9 t; B糯 米 慈) ]7 H; V* g) D7 i5 i) u
( A3 d; F7 u7 J3 |
材 料： 8 i& I( ?. g/ A/ c
糯米粉 100 g/ K2 y! r' k4 X& H
豆沙 50 g6 {- m7 |2 {& H4 G& K; _- c4 p" Q
練奶 3-5 茶匙% _. Y O, p$ e. a( h2 a5 N0 Q
水適量
E8 w( p9 ~, H+ ?) ^- ?耶絲適量 2 g% j o' n7 O$ Z' m
. c% r3 B+ w- i+ W# H% d
做 法：
4 ?1 c2 B+ \, i# ?1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
. J- F& M8 c( u4 ^7 @2 Q2. 把練奶混入粉團中。
) y' R$ v) p0 k1 T3. 把粉團搓成長條。
$ ]* {7 G$ L6 B% @) a7 m; r4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。' y( E3 M, K2 I/ r4 n$ r1 r
5. 將豆沙分成若干分。
1 y; { N: d. i6 L" y3 g2 g6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
8 D6 ^' f0 ~! F5 H. \9 [- t" \7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
3 H3 ^/ S- ^* T" h7 ^8 g2 V4 w: n8. 灑上耶絲即成。 |
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% t+ q9 Q! k' j. q6 T/ R7 e* T
