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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
7 }- Z- q5 ]! k2 y; r& h! i2 Q
) [! X1 [) P O3 W0 J0 T7 ?" r3 Q- m* c0 d
材料
. ]0 [. z7 a; N8 m5 ?) |, }- T6 Y5 _! V) y, [
上湯 - 1公升 " D0 { ~9 z; d, p/ z
雞胸肉 - 100克 4 O6 a' Y2 ~% c) g
粉絲 - 30克浸軟、切段 ! m- c% k! }+ f; e8 e
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 W0 s" U* `2 R& ~ ?* a/ Q2 P1 N$ h
雞蛋 - 1隻
$ b9 J; C- q+ @( r調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; {$ a/ p( o! N' u6 `
3 b: E0 U: k t! \( j* T
烹調:
( X/ b/ ^& c' Z& t- ~$ M4 X
( J' f O4 f4 T7 g1 將雞胸蒸熟，切絲。
9 m- }$ t2 X3 J- D8 L) r6 ]1 ?. r! T! s" n# r
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
/ @& W" I8 l, z4 g k8 O* T, c/ U( |$ S4 w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" T- p7 `% v9 |+ ~2 N1 ]" C* Z4 F( G
" a6 J6 q5 R! P2 ~% `8 u2 S+ Q4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 # n# A5 T* n4 F, R: N
, Q1 C ] L# q: ]' @' W
" X6 G0 D& N' Q-------------------------------------------
b+ ?# G8 q9 E3 S煎薯餅:2 _9 y B5 m: H1 P$ g X6 N* ?
-------------------------------------------------
) i4 z. A0 r* W$ B8 Z d; C材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 O8 E& }2 T0 V9 x( i2 V9 ?( ~
* R% S" f( e$ I$ D
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
. i: Y0 E! {! W& I8 O& Z. i7 |# d5 B/ ?0 Z$ ?7 ]# D+ Q
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。0 j1 N$ U/ d) F
3 ^ k8 W" |7 k+ u
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. s5 ]6 g0 w: J3 ^7 A. ^0 ~
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
/ h* ~6 D9 \4 F! ? m- Q' C; ~0 M: L$ F. {+ K
------------------------------------------------& U- j: x* V Y% l, s* {0 S/ Q
椰汁凍糕
7 T$ y4 I$ B! F2 K' z# a, u2 M5 o9 ]* g! Q
材料: 4 ^1 }* d8 T) z7 c. N5 I! p$ ^
水
8 q4 l( p; P r' A250毫升 % l) S5 C# M- y4 N& o7 d
砂糖 125g / J% j, C8 c: l* v
魚膠粉 25g
/ u: y" V" ]8 w! {9 l3 k) n椰汁 250毫升
) N+ u+ Y2 c( U; w4 F0 M鮮奶 250毫升
o9 }& H% u- F: O5 F蛋白 150毫升 4 b/ Q( f; D( c- P) ?; j4 s0 |4 \- A3 Q
1 `8 `1 X" f, t, D6 n做法:
( a1 S( f, A U$ o7 o1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 5 B: e6 |& _1 u# T/ `
6 Z2 f# p$ _. w' j5 L; |2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
# b* W5 q: L" n0 X0 E3 _
( \. t4 ~+ \# `3 T/ Z3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
1 b. o# ?: \, R& z* f' G; Q5 ?心得:
7 V( O9 K. _, t% l) b* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
: j! C+ a* E0 I. O1 }6 [* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
1 [$ V' ^: p+ _$ r' S-----------------------------------------------------
9 ~, m3 t. o3 ^# g9 h0 M楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : A# F' \7 {& f9 o
/ h& E0 L+ ?4 S5 N
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ' I0 Q/ Z& i! \% h8 [" z
- H* {- D* A+ y! L# W" M
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; a' {& G d3 s* S
$ C# F5 p' N/ H: r7 }1 I3 y) X4 E* D-------------------------------------------
1 z' i2 W, p4 P1 { v6 u% A. T; f蓮 蓉 西 米 布 甸 $ X/ ]% s# M1 Z' ~) P: E
* T4 D# \# J! S5 ~
材 料：
- D% X- I& S9 O( e6 U% N% B西米 100 克
4 W& a% b; r7 T7 m! G) f" K水 650 毫升
- R* T; S; v1 Y# e糖 100 克 & i! m1 W( L2 ^
牛油 30 克
7 D9 g( L! G$ ~, Y/ ]3 |* |( \6 y蛋 2 隻
1 V W5 O2 f3 P0 l栗粉 30 克
2 a- J. {' B. R l# i: X% V吉士粉 30 克 - M# k2 R* G+ d; j( B8 M
淡奶 75 毫升
0 \! o1 {: }2 a1 n7 L q a# ~蓮蓉 80 克 9 ^: [; E. _! l& H9 p
* J5 B7 j! _& c c: w6 d R
做 法：4 C) \" F/ ^/ S. r* O( F
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。! C0 W% \5 E7 F; y4 a
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。! |9 m; z* M) X$ j2 k# Z
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
( T( e- G/ v8 R* c3 x4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。6 Z9 l2 A+ W) G7 B+ W' Z8 K9 Z0 z
5 K7 u6 s, f. k1 j1 g6 G
---------------------------------------------------. R2 C+ Z0 p3 X2 ?( O3 f
糖心朱古力: F* f. u6 C* A$ v& A }
0 X" R$ b3 q. ]
材料: 份量:
. |" Q) e- A9 _. ^+ T牛油 100g
* y d4 r& d8 y- i3 T O忌廉 50毫升 " A7 j3 u2 n- f# B
黑朱古力 350g / B& `9 ]. t" f1 j6 \5 @. D
濃咖啡 50毫升 ! g$ Z u# Y4 o; Y) W
白蘭地 1湯匙 & @* C8 |! u( A/ @, F- e2 d
即沖朱古力粉 適量
4 ~$ {/ x, l0 S/ W% t
$ ^5 S7 c+ \6 Q" k5 t h7 S( g& o) U( T) w+ d& i* p: D { |8 j$ w3 R
做法:
6 U8 m% @% ]9 _$ I1 j( b將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 s1 C# a# `" p% r# ^( t& ?
4 Y5 @0 B0 l( g4 L在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。, ` U5 o i, X! G& f8 ~
7 k2 z2 Z' s4 X! S$ [
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即1 A" _1 B: k5 w% D! l
可。9 T# ?! M5 t; k6 s4 |
-----------------------------------------------------------
0 ^; B }$ a, u: t鮮奶布甸 % d2 ^( n+ `4 o. J+ f
2 [* x: l( S! k0 S K
材料：- K1 T) n) y6 I5 J+ j
6 ?: a' |) ]7 I; X# n3 W/ D
牛奶 450克7 R3 {, u: d8 c* d1 C8 j
糖 45克
/ K7 N; P0 c( i( L' }$ }& {" G蜂蜜 1大匙
- ~4 l% @. t! G" ^6 v: k蛋白 2個 6 p0 [# x% a: S! S0 g1 r* H4 S
鹽 少許
! {& D* j8 k8 u+ }
- @- p# p: k7 K$ T, V% v5 S
: W8 c8 M' z3 A作法：
) ]; \9 T, M8 Z5 J0 _$ i* _2 V k4 O% V
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 y" l$ x/ G/ J! K9 ~% G5 ^
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。% r H! |: {6 H$ S
3. 中火蒸10~12分。. b( k2 W4 F4 E& v f) Q& I7 T
------------------------------------------
) M6 `/ Y! D3 B- M9 u鮮奶燉蛋白( Q. B8 M3 y' }) C, o7 F. J! _( u- a
/ p6 B) @+ e. b; P7 @
材料﹕２人用
( M+ R; Q& O3 A3 L. ^" O& x蛋白 ６隻 4 }3 \' K' \! x+ D. q" o7 K. D
鮮奶 １/２杯( D" K% X3 m: x6 G. D1 L5 _6 c G
清水 １/２杯
5 ?! m4 U. C! g. G3 R糖 １２０克! ^% e4 }' V: M( X4 k# M! E
' r" R S+ B" I# f5 Q h
做法﹕ # _: X9 \: p, k! n# ~7 D
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 3 [9 J2 m, }7 s/ n' O6 \5 l) J5 x: s
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
8 ?+ l6 @2 X7 v1 e" G* C" ?3. 燉１２分鐘即成 0 ^, N9 A+ u+ v: _9 S* ?4 M
------------------------------------
, u' @% Q. u' P2 a) K2 g雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: [) s8 C9 Q/ ~0 h7 V1 C
Q9 G- h7 }8 F" ]- x$ h+ V/ q5 ~材 料：
/ e# q3 F% @: f0 V5 K6 e% m2 兩雞胸肉
) f& [: X- z1 d+ W# N1 Q9 \2 兩青瓜
. o! U- Z* {& i$ b G; D1 兩紅蘿蔔
7 M3 m" k$ \- z$ `+ g m3 兩蕎麥麵條
, C+ \# i u3 p+ B7 [5 i6 d* S; o0 |0 x2 _0 j- v+ o' }3 V
烹 調 方 法：+ i0 k& J$ n, w! S4 ?6 F
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 V/ G4 Q/ @3 ~% L
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. n' I+ ~) q" X3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
1 ~; }5 r% Y1 J% v* O" G% a" C4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 + j' t# c( [+ a! ~1 u
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 / \6 f) L8 U& F; n% v6 W- @9 Z; t: B
-------------------------------------
. Y, b F7 ]' Z( q簡 易 芝 士 蛋 糕; u3 S; O2 [, _0 X
- C9 F, X- d6 d+ I
材 料：
2 Y& u n! I( h* `消化餅 6 塊 3 s* R ^' S9 n4 ^6 \# P
原味菲力芝味醬 1 盒半
( q: }9 \8 y" M3 s煉奶 1/2 罐 + D( B2 b; F9 M6 c9 z( m) J% c
牛油適量' l9 }7 P |' R+ X
+ d8 l$ c6 r4 k
做 法：' ]) {# C ]* [; e" p8 H5 I
1. 將消化餅壓碎成粉狀
8 H' x; f1 G4 |* E& K( p) e2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
% Z2 n6 s2 f H3 o) {5 o; Z3. 放置冰箱內冷藏 1 小時( g3 {' Z w7 X% I% h6 E! ~, E
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上1 `5 K# m) ~$ C& q5 U/ F
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 Z4 s" f2 J- y7 R
7 V+ X8 W2 y. R4 j---------------------------------------
8 o) P6 y) E- C o- _5 [雙 皮 奶9 ~" N: S( s- }* c( f
3 x) t5 L% X) z9 S材 料： 7 l6 c" j. C% L- B, {
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
" D. s* F0 o/ D4 ~6 ?+ v1 e# n" T雞蛋 3 隻 + E8 o6 y: ]0 _
幼砂糖 4 兩
- r4 Q# h& b F& G白米醋 1/3 茶匙
l; I7 }' c5 m' F& i) p0 J6 z& A( Y, g, N# m3 J$ S# F- `9 L% g
做 法：8 ?( Y/ w& R0 q8 Y; |7 A
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
. ]7 f- Q' K- n. m2. 待凍至表面結成一層奶皮。* \8 P5 V1 V; v) y" Q9 p
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
- X" |4 i h, _9 e8 e4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。5 w6 E2 v: _8 m( [) @
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。% q0 s: B1 T/ Y: X
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。1 n |( y, I1 T0 a- R7 M
0 p9 @3 J' w" ?$ h' x0 d
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
- O2 w2 ~( s+ b: h5 p! ]蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。$ ]; H) ` X3 E; a0 f5 _
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
M* r& Y. y* r* [1 d( q. `牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。8 G, i; O9 F. p+ F) w# I
-----------------------------------------------------
4 h& u# v2 `8 \$ w5 {6 P糯 米 慈
2 B9 h+ F1 d& }! v. w' ?8 Z; G; l; m6 I
材 料：
9 H+ B5 F1 t2 E( l& \( H+ D6 A糯米粉 100 g
4 O8 p- ~/ Q. ~" _豆沙 50 g. H9 w/ x% M" }! d. e
練奶 3-5 茶匙
9 e7 p, R* r3 x% N/ k" E水適量
& ~5 |- _0 ?- G耶絲適量 : n6 J4 Z2 P# Z& `4 @
9 S* @/ ~8 } T. j/ ^4 l& V做 法：9 _, n# G% k4 A
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
% b! S* M! s$ C( X9 V! s2. 把練奶混入粉團中。
0 j" L1 _2 v4 u' D. W, f% R3. 把粉團搓成長條。/ P0 r b# c! q5 B+ G
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
1 [! o9 N4 F# u7 g5. 將豆沙分成若干分。
) U/ {! k( H3 ~" [' |6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 d& H# @: ^7 v2 [- }; c$ d7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* o3 J4 J8 W" t: s6 m& i( ` t0 U8. 灑上耶絲即成。 |
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